كيفية صنع سلطة لسان حماتها. الباذنجان الحار مع الثوم سوف تلعق أصابعك. لسان حمات الباذنجان - المبادئ العامة وطرق التحضير

أهدي وصفة الباذنجان هذه لجميع محبي الأطباق الزرقاء اللذيذة. حصاد لفصل الشتاء "لسان حماتها" من الباذنجان - حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ في الواقع ، هذا هو الباذنجان الحار في أديكا ، والذي أخبرتك عنه سابقًا ، ولكن لا تزال مقبلاتي اليوم "لسان حماتي" من الباذنجان لا يتم تحضيرها عادةً. للتأكد من أن "لسان حمات" الباذنجان لفصل الشتاء كان مضمونًا لذيذًا ، قررت أن أخبز الباذنجان مسبقًا في الفرن.

كما تعلمون ، تبين أن الحساب صحيح - فاتح الشهية من الباذنجان "لسان حماتها" لفصل الشتاء غزا جميع ضيوفي على طاولة الأعياد. وبفضل الطريقة الخاصة في تقطيع الألسنة ، ظل الباذنجان النهائي على حاله ولم يتفكك عندما وضعته على طبق.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الباذنجان "لسان الأم" لفصل الشتاء بدون تعقيم ، مما يبسط بشكل كبير عملية حفظ الباذنجان ككل. وفقًا للوصفة أدناه ، يتم الحصول على الباذنجان الحار لفصل الشتاء "لسان حماتك" ، ولكن إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة ، فيمكنك تقليل كمية الفلفل الحار بأمان إلى جراب واحد.

هل فتنتك؟ ثم مرحبًا بكم في مطبخي ، حيث سأريكم بالتفصيل كيف تطبخون "لسان حماتكم" من الباذنجان لفصل الشتاء ، وبعد ذلك سوف تشاركون انطباعاتكم. صفقة؟

مكونات:

• 2 كغم من الباذنجان
• 2 كغم طماطم
• 500 غرام من الفلفل الحلو
• 3-4 فلفل حار
• 1 كوب سكر
• ربع كوب 9٪ خل ؛
• 150 مل زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2 رأس ثوم.

* زجاج 250 مل

المحصول: حوالي 4 لترات. الحفظ النهائي

كيف تطبخ "لسان حماتها" من الباذنجان:

لتحضير "لسان الأم" من الباذنجان ، فإن أول شيء سنفعله هو تحضير الباذنجان بنفسه: لي ، وقطع الأجزاء غير الضرورية ، ثم تقطيعها إلى شرائح كما في صورتي. يجب أن تكون كل قطعة ذات قشرة.

ثم اسكبيها على صفيحة خبز. زيت نباتي، وضعي ألسنة الباذنجان على صينية خبز لمزيد من الخبز في الفرن. يرجى ملاحظة: الجانب الذي لا يحتوي على الجلد يلامس صفيحة الخبز حتى يتعلم الباذنجان لدينا قشرة ذهبية. يتم وضع 1 كجم بالضبط على صينية خبز قياسية مقاس 50 * 50 سم. الباذنجان. ضع كمية قليلة من الزيت النباتي على الباذنجان ، وأرسل صينية الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة لمدة 30 دقيقة. راقب الباذنجان - قد يحتاج إلى قلبه حتى يخبز بالتساوي.

من الأفضل ترك الباذنجان الجاهز في الفرن - سنحتاجه ساخناً.

الآن دعونا نتعامل مع نبات الجرجير الحار من أجل "لسان الأم": نقوم بإعداد الطماطم والفلفل الحلو والثوم و الفلفل الحارللطحن.

صب الجرجير في المقلاة ، حيث سنطبخ لفصل الشتاء "لسان حماتها" من الباذنجان. نضيف الملح والسكر حسب ما تتطلبه وصفة الباذنجان لفصل الشتاء "لسان حماتها" ، ونضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.

نضيف الباذنجان المخبوز والخل إلى الخليط المغلي. يقلب برفق ويطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.

بعد ذلك ، نضع تحضيرنا "لسان حمات" الباذنجان في برطمانات معقمة. اتضح حوالي نصف علبة من الباذنجان ونصف علبة من اللحم الحار. نقوم بلف البرطمانات بأغطية معقمة ، ونقلب الأغطية رأسًا على عقب للتحقق من ضيق الأغطية. كما قلت سابقًا ، نقوم بطهي الباذنجان "لسان الأم" بدون تعقيم ، لذلك تحتاج أيضًا إلى لف العلب مع الحفاظ عليها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

منتجات
مقابل 3 لترات من "لغة حماتها"
كوسة - 3 كيلوغرامات
فلفل بلغاري - 3 كبير ، 300-350 جرام
فلفل أحمر حار - 1-2 قرون
الثوم - رأس صغير
طماطم - 2 كبيرة (يمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم)
خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة (أو نصف كوب 9٪)
سكر - 1 كوب
ملح - 2 ملاعق كبيرة
زيت عباد الشمس - 1 كوب

تحضير الطعام 1. يغسل الفلفل الأحمر البلغاري و الحار جيداً و يجفف و ينظف من السيقان و البذور. لتجنب الحروق ، يجب استخدام قفازات مطاطية عند تقشير الفلفل الحار.
2. قطع الطماطم ، صب الماء المغلي وقشر. قم بإزالة الجذع.
3. تقطيع الخضار إلى قطع خشنة ، ثم تمريرها خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط.
4. الكوسة ، إذا كانت قديمة ، ثم قشرها وحبوبها ، وقطعت إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم.
5. يقشر الثوم ، يسحق أو يقطع ناعما.

كيف لطهي "لسان Teschin" في قدر
1. ضعي الكوسة في قدر كبيرة واسكبي مزيج الخضار المقطّع.
2. يضاف كوب من السكر ويصب في الزيت النباتي ويضاف الملح ويخلط جيدا.
3. نضع المقلاة على النار ونطهو "لسان التيشين" مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لمدة ساعة بعد الغليان. الغليان عند الطهي يجب أن يكون "لسان حماتها" صغيرًا.
4. يُضاف الثوم إلى لسان Teschin ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة من الخل ويُطهى لمدة 1 دقيقة.
5. أطفئ النار ، ضع "لسان Teschin" في الجرار.

كيف تطبخ "لسان Teschin" في طباخ بطيء
1. ضع جميع الخضار في وعاء متعدد الطهي.
2. يُضاف الثوم المفروم ، ويُسكب في الزيت ، ويُضاف السكر والملح ، ويُطهى على وضع "الحساء" لمدة ساعة و 10 دقائق مع فتح غطاء الطهي المتعدد.
3. يضاف الخل والثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

تم تخصيص اسم "لسان Teschin" للسلطات الحارة ، وكذلك إلى المستحضرات التي تستخدم تقطيع الخضار التي تشبه اللسان. من غير المعروف ما الذي كانت حماته مذنبة به ، ولماذا لم يتم تسمية السلطة ، على سبيل المثال ، "لسان سفكروفكين" ، ولكن ما هو ، أي - هذه السلطة المحترقة لطالما كانت تذوق الجميع الباحثون عن الاثارة. "لغة Teschin" حقا جدا سلطة حارةو محضرة من خضروات مختلفة. هناك خيارات لصنع لسان حمات الأم من الباذنجان والكوسا وحتى الخيار عندما يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة طويلة ، أو يمكن أن تكون مجرد سلطة مفرومة ناعماً بطعم حارق قاتل. اختار موقعنا وصفات ممتعة لجميع أنواع هذه السلطة ، وما عليك سوى اختيار ما تريد طهيه.

مكونات:
4 كغ باذنجان ،
10 طماطم كبيرة ،
10 فلفل حلو
5 رؤوس ثوم
3 فلفل حار
1 كومة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 كومة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة. مرري الطماطم والفلفل الحلو والمر والثوم في مفرمة اللحم ، أضيفي الزيت النباتي والملح والخل إلى هذا الخليط. يُسكب الباذنجان مع كتلة الطماطم الناتجة ويُطهى لمدة 30 دقيقة. رتب السلطة النهائية في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها.

مكونات:
3 كغ باذنجان
1 كيلو فلفل حلو
2 فلفل حار
100 جرام ثوم
700 جرام معجون طماطم
1 كومة الصحراء ،
1 كومة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
نقطع الفلفل إلى مكعبات ونقطع الفلفل الحار ونقطع الباذنجان إلى مكعبات أكبر من فلفل حلو. اخلطي جميع المكونات ماعدا الخل ، واطبخي لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. في نهاية الطهي ، يُضاف الخل ويُخلط ويُرتب في برطمانات معقمة. نشمر ، اقلب ، اختتم.

مكونات:
2.5 كغ باذنجان ،
100 جرام ثوم
5 فلفل حلو
1 جراب من الفلفل الحار ،
1 كومة زيت نباتي،
½ كومة الصحراء ،
½ كومة 9 ٪ خل
الخضر - حسب الرغبة ،
زيت نباتي للقلي.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى دوائر والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة. يقلى الباذنجان بالزيت النباتي ويوضع على منخل لتصريف الزيت الزائد. مرر الثوم والفلفل الحلو والمر في مفرمة اللحم وأضف الزيت النباتي والسكر والخل والأعشاب المفرومة. ضع الكتلة على النار واطبخها لمدة 20 دقيقة. في أوعية معقمة ، ضعي الباذنجان في طبقات ، صب كل طبقة بكتلة تغلي. غطي البرطمانات المملوءة بالأغطية وعقّميها لمدة 15 دقيقة. نشمر.

مكونات:
2 كغ باذنجان ،
2 كغم من الطماطم ،
500 غرام فلفل حلو ،
2-4 فلفل حار
1 كومة الصحراء ،
½ كومة 9 ٪ خل
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 رأس ثوم.

طبخ:
تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والمر بمفرمة اللحم. ضعي الكتلة الناتجة في قدر ، أضيفي السكر والملح والخل ، سخنيها حتى الغليان واطهيها لمدة 20-230 دقيقة. قطع الباذنجان بالطول إلى شرائح بسمك 5 مم. ضعي الألسنة في كتلة الطماطم واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يضاف الثوم ويمرر من خلال مكبس ويرتب في برطمانات معقمة. نشمر ، اقلب ولف.

"لسان تيشين" من الباذنجان والجزر

مكونات:
3 كجم من الباذنجان الصغير ،
1 كيلو جزر
1 كيلو فلفل حلو
1 كغم من الطماطم ،
3-4 فصوص ثوم ،
1 كومة زيت نباتي،
1 كوب سكر
1-2 ملعقة كبيرة ملح،
1 كومة 9 ٪ خل
البقدونس - حسب الرغبة.

طبخ:
قطع الباذنجان الصغير بالطول إلى 8 قطع. مرر الفلفل الحلو والجزر والثوم والطماطم في مفرمة اللحم. يقطع الخضر. ضعي جميع الخضار في وعاء سلطة ، أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي واخلطيهم واشعلوا النار. يُطهى من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الأعشاب والخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها.

مكونات الحشو:
1 كومة ماء،
1 ملعقة صغيرة 70٪ خل
4 رؤوس ثوم
4 فلفل حلو
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة الصحراء.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى ألسنة طويلة مع الملح ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها قليلاً ، مغطاة بالدقيق وتقلى بالزيت النباتي حتى تنضج. تحضير حشوة من الماء والثوم المطحون والفلفل الحلو والمر والملح والسكر. اغمس ألسنة الباذنجان في الخليط المتجانس الناتج وضعها في طبق زجاجي. يحفظ في الثلاجة.

مكونات:
1 كغ كوسة ،
2 فلفل حار
2 فلفل حلو
1 رأس ثوم
½ كومة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة معجون الطماطم،
1 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
250 مل من الماء
زيت نباتي - حسب الرغبة.

طبخ:
يميع \ يخفف معجون الطماطمالماء واتركه ليغلي. يضاف الفلفل الحلو والمر المفروم والثوم ، ويمرر عبر العصارة. تُقطّع الكوسا إلى ألسنة وتُغمس في الصلصة المغلية وتُطهى لمدة 30 دقيقة. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها.

مكونات:
3 كجم كوسة
1.5 كغم من الطماطم ،
5 فلفل حلو
2-3 فلفل أحمر حار
4 رؤوس ثوم
250 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 كومة الصحراء ،
1 كومة 6٪ خل.

طبخ:
تقشر الكوسة الصغيرة من القشرة والبذور وتقطع بالطول إلى شرائح رفيعة. تُمرر الطماطم والفلفل من كلا النوعين من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط ، ثم تُسكب في وعاء من المينا وتُشعل النار. بعد الغليان ، أضيفي قش الكوسة والملح والسكر والزيت النباتي واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المفروم والخل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
3 كجم كوسة
5 فلفل حلو
1-3 فلفل حار
500 غرام معجون طماطم
1-3 رؤوس من الثوم ،
1 ملعقة كبيرة زيوت،
1 كومة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة مع تل ملح
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
قشر الكوسة وابشرها على مبشرة خشنة أو على مبشرة جزر كوري. يُطحن الفلفل بالخلاط أو مفرمة اللحم ويُمزج مع معجون الطماطم ويُسكب فوق الكوسا. ضعي الخليط الناتج على النار واتركيه حتى الغليان واطهي على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة. ثم يضاف الثوم ، ويمرر من خلال العصارة ، والخل ، ويخلط ، يغلي ، يغلي لمدة 10-15 دقيقة ويرتب في مرطبانات. نشمر.

مكونات:
3 كجم كوسة
1 كغم من الطماطم ،
1 فلفل حار
5 فلفل حلو
150 جرام ثوم
200 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة ملح،
250 غرام زيت نباتي
200 9٪ خل.

طبخ:
قشر الكوسة ، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم كل جزء في أنصاف دوائر رفيعة. تُمرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم أو تُقطع في الخلاط ، وتُشعل النار (لا تضيف الخل!) وتُغلى. يُسكب المزيج الساخن فوق الكوسة ويترك لمدة ساعتين. بعد ذلك نضع السلطة على النار ونطهى من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب الخل. نشمر ، اقلب ، اختتم.

"لغة Teschin" مع الكوسة

مكونات:
3 كجم كوسة
2-3 رؤوس من الثوم ،
1-3 قرون من الفلفل الحار
5 حبات من الفلفل الحلو ،
500 مل صوص طماطم
½ كومة الصحراء ،
250 مل من الماء
1 كومة زيت نباتي،
1.5 ملعقة صغيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
3-4 فصوص ،
5-7 حبات فلفل أسود.

طبخ:
تقشر الكوسة الناضجة من القشر والبذور وتقطع إلى شرائح طويلة رفيعة. قم بتمرير جميع المنتجات الأخرى من خلال مفرمة اللحم أو قطعها في الخلاط ، أضف الملح والسكر والخل إلى الكتلة الناتجة ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. نضع الكوسة في كتلة تغلي ، تغلي لمدة 40 دقيقة وتنتشر ساخنة في برطمانات معقمة. نشمر ، اقلب ، اختتم.

"لغة Teschin" من الكوسة (مقطعة إلى شرائح)

مكونات:
3 كجم كوسة
3 كجم من الفلفل الحلو ،
100 جرام ثوم
200 غرام معجون طماطم
800 مل من الماء
300 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
قشر الكوسة وابشرها على مبشرة للجزر الكوري ، وقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس. من المكونات السائلة والملح والسكر ، قم بإعداد الصلصة ووضعها على النار. بعد غليان الصلصة ، ضعي الخضار المقطعة بداخلها واطهيها لمدة 20-30 دقيقة (حتى تنضج نصفها). رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها لمدة يوم.

مكونات:
3 كجم كوسة
2-3 حبات من الفلفل الحار ،
4-5 حبات من الفلفل الحلو ،
100 جرام ثوم
1 كومة زيت نباتي،
1 كومة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
700 جرام معجون طماطم
700 مل من الماء.

طبخ:
يخفف معجون الطماطم في الماء ويوضع على النار. بعد الغليان يضاف الزيت والسكر والملح والخل. مرر كل الخضار من خلال مفرمة اللحم. ضعي الصلصة المغلية واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. رتب في برطمانات معقمة ولفها واقلبها ولفها لمدة يومين.

مكونات:
3 كغ خيار
1.5 كغم من الطماطم ،
4 فلفل حلو
1 فلفل حار
100 جرام ثوم
2 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة الصحراء ،
1 كومة زيت نباتي،
½ كومة 6٪ خل.

طبخ:
قطع الخيار إلى دوائر. تُمرر الطماطم والفلفل والثوم في مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط. ضعي جميع الخضار والمكونات (باستثناء الخل) في وعاء لطهي السلطة واشعلوا النار. يغلي لمدة 20 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب الخل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها.

مكونات:
3 كغ خيار
500 مل صوص طماطم
2 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة الصحراء ،
½ كومة 9٪ خل.

طبخ:
يقشر الخيار ويقطع إلى شرائح طويلة. مزج صلصة طماطم(ليست المعكرونة!) مع السكر والملح وصب الخيار. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. ثم ضعيها على النار واتركيها لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب الخل. انتشر ساخنة في برطمانات معقمة ولفها. اقلب ، لف.

مكونات:
3 كغ خيار
1.5 كغم من الطماطم ،
4 فلفل حلو
1 جراب من الفلفل الحار ،
100 جرام ثوم
2 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة الصحراء ،
½ كومة 6٪ خل
1 كومة زيت نباتي.

طبخ:
نقطع الخيار إلى دوائر ، ونمرر باقي الخضار عبر مفرمة اللحم. نضيف كل المكونات ماعدا الخل ونشعل النار. يُطهى من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويُمزج. رتب في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها.

كما ترون ، تختلف الوصفات عن بعضها البعض ليس كثيرًا. اختر ، جرب تكوين البهارات والتوابل ، لكن حاول ألا تحيد عن تقنية الطهي.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

قد يكون لسان حمات الباذنجان هو الوصفة اللذيذة والأكثر شعبية لمعجزة زرقاء تسمى "الباذنجان". التحضير بسرعة ، لذلك ، بين الأوقات ، اتضح جيدًا ولذيذ جدًا. الباذنجان المقلي مع الثوم ، حار مثل لسان حماتها ، مرحب به دائمًا طاولة احتفاليةناهيك عن الوجبة المعتادة. بالمناسبة ، فإن لغة حماتها الحارة هي التي تختفي أولاً من الطاولة. لذا ، أشارك الوصفة.

مكونات:

(4 حصص)

• 2 قطعة باذنجان (500 غرام)
• 2 قطعة الطماطم الناضجة
• 6 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة مايونيز
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• زيت نباتي
• بعض البقدونس

• الباذنجان يطلق عليه أيضًا اللون الأزرق ، ويقطع الذيل ، ثم يقطع إلى أطباق رفيعة. لا يمكنك قطع رقيقة جدا.
• نقع الباذنجان المفروم في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. يتم ذلك حتى تخرج كل المرارة. لا تلعب نسبة الملح دورًا خاصًا. عادة ما أتناول نصف ملعقة كبيرة لكل لتر ونصف من الماء.
• بعد إجراءات الماء ، اعصر الباذنجان جيدًا.
• تُلف شرائح الباذنجان في الدقيق ، ثم تُقلى بالزيت النباتي. بمجرد أخذ الباذنجان بقشرة ذهبية من جانب ، اقلبه على الفور إلى الجانب الآخر.
• لإزالة الزيت الزائد من الباذنجان ، يمكن وضع الأطباق المقلية إما على مناشف ورقية أو استخدام طريقة أخرى أكثر بساطة وفعالية. نأخذ مصفاة ونستبدل طبقًا أسفل القاع ونطوى الألواح أفقيًا. عندما يبرد الباذنجان ، يتساقط الزيت على طبق.
• ونقطة واحدة أكثر أهمية. أثناء القلي ، يبقى جزء من الدقيق في المقلاة ويبدأ في الاحتراق. أتذكر عندما كنت ، في وقت شبابي الرقيق ، عندما قمت بطهي لسان حماتي لأول مرة ، انتفخت لدرجة أن الجيران اتصلوا برجال الإطفاء. من أجل تجنب مثل هذا الإحراج ، نقوم من وقت لآخر بتنظيف المقلاة من بقايا الدقيق ونسكب الزيت الطازج.
• الآن بالنسبة لسان حماتها الحار ، دعنا نعد صلصة الثوم. ننظف الثوم ، ثم نقطعه جيدًا أو ندفعه خلال الثوم.
• خلط المايونيز صلصة الصوياوالثوم. يمكنك تمرير كل شيء من خلال الخلاط.
• أولاً ، قطعي الطماطم إلى نصفين ، ثم قطعي كل نصف إلى أطباق رفيعة.
• البقدونس الخاص بي. نختار عددًا قليلاً من أجمل الفروع لتزيين لغة حماتها. ناعما يقطع بقية الخضر.
• أولاً ، دهن كل طبق مقلي بصلصة الثوم الحارة ، ورش الأعشاب وضع الطماطم. ثم نطوى لسان حماتها ونضعه على طبق.
• لسان حمات الباذنجان جميل جدا ، معطر ولذيذ ، يزين بالخضار ويقدم. صدقني ، هذه مقبلات رائعة لأي وليمة. لمحبي الباذنجان الحقيقيين ، أوصي أيضًا بالطهي

لفصل الشتاء ، لا يمكنك الاحتفاظ بالخضروات الكاملة فحسب ، بل يمكنك أيضًا إعداد وجبات خفيفة متنوعة منها. في المقالة السابقة ، نظرنا في عملية التعليب ، واليوم سوف نتعلم كيفية صنع الباذنجان فارغًا يسمى "لسان Teschin". حصلت هذه السلطة على اسمها بسبب حقيقة أن الخضار مقطعة إلى شرائح رقيقة تشبه اللسان.

الباذنجان خضروات صحية، موطنه الشرق الأوسط. يحتوي هذا المنتج على أحماض عضوية وكمية كبيرة من الألياف الغذائية والعناصر النزرة والفيتامينات المهمة. لذلك فإن الوجبة الخفيفة تزود الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية في الشتاء وتقوي جهاز المناعة.

حتى الآن ، هناك العديد من الطرق لإعداد مثل هذه السلطة. تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة الطريقة التي تنتقل من الجيل الأكبر سنا.

لكن إذا قررت الاحتفاظ بالخضروات لأول مرة بهذه الطريقة أو ترغب في تنويع الخيارات ، يمكنك استخدام ما يلي وصفات خطوة بخطوةمع الصور.

أشهى تحضير لفصل الشتاء "لغة تيشين" من الباذنجان 2 كيلو مع معجون الطماطم

إذا كنت تحب الأطباق الحارة ، فستعجبك هذه الوصفة بالتأكيد. هذا هو أحد خيارات الطهي الكلاسيكية لمعظم الناس وجبة خفيفة لذيذةمن الخضار. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها عمل فراغ دون بذل الكثير من الجهد.

مكونات:

• 2 كجم من الباذنجان الصغير
• 1 لتر من عصير الطماطم
• ½ كغم من الفلفل الحلو.
• 100 غرام من الثوم
• 100 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
• 200 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• فلفل حار حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

للسلطة ، يوصى بتناول باذنجان متوسط ​​الحجم. بادئ ذي بدء ، يجب قطعها من المنتصف بالطول ، ثم العرض. ستنتهي بأربع قطع على شكل لسان. إذا كان لديك ثمار كبيرة ، قسّمها إلى أجزاء أكثر.

الآن نحن بحاجة إلى قلي الخضار المفرومة. للقيام بذلك ، صب زيت عباد الشمس في المقلاة. لتسريع عملية الطهي ، يمكنك استخدام مقاليين في وقت واحد.

نقلي القطع على كلا الجانبين ، فقط تأكد من أنها لا تحترق ، فقط انتظر حتى تتحول إلى اللون البني ، كما هو موضح في الصورة أدناه.

نغسل الفلفل تحت الماء الجاري ونزيل الساق والبذور. كما نقشر الثوم ونقسمه إلى فصوص. الآن نمرر هذه المنتجات من خلال مفرمة اللحم. يمكنك تمرير قطعة صغيرة أخرى من الفلفل الحار.

نخفف معجون الطماطم بالماء ونغلي ونسكب الباذنجان المقلي ونضيف الملح والسكر وزيت عباد الشمس والخل. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

يُسكب التوابل فوق الخضار الزرقاء ، ويُوضع على الموقد. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، يبقى فقط توزيع الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة ، ولف الأغطية المعدنية ووضعها رأسًا على عقب في مكان دافئ.

حفظ سلطة الباذنجان بدون تعقيم

يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء بدون تعقيم ، بينما يمكن تخزين سلطة الباذنجان طوال فترة الشتاء. المقبلات على ما يرام مع أطباق الأسماك واللحوم.

مكونات:

• 1 كغم من الباذنجان
• 1 كغم من الطماطم
• 350 غرام من الفلفل الحلو
• 50 غرام من الثوم
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 75 غرام من السكر
• 50 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.

عملية الطهي بالصور

في هذه الوصفة من الأفضل استخدام فواكه صغيرة. تأكد من غسل الباذنجان وقشره إذا لزم الأمر. ثم تقطع إلى غسالات لا يزيد سمكها عن 1.5 سم.

للتخلص من المرارة يجب أن يملح الباذنجان ويخلط جيدا ويترك لمدة نصف ساعة. ثم يشطف بالماء البارد.

حتى الطماطم المكسرة والناضجة يمكن استخدامها للحصاد. أولاً ، قم بإزالة السيقان ، ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

نغسل الفلفل البلغاري تحت الماء الجاري ونزيل السيقان منه ونستخرج البذور. مقطعة إلى قطع ذات شكل تعسفي. لجعل السلطة مشرقة ، استخدم الفلفل الحلو من ألوان مختلفة.

نمرر شرائح الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ثم الفلفل وزوجين من رؤوس الثوم. يمكن أيضًا تقطيع الخضار بالخلاط أو الخلاط.

يُسكب مزيج الخضار الملتوية في وعاء به جدران سميكة. أضف السكر وملح الطعام والفلفل الحار أو خليط من الفلفل إلى الكتلة إذا كنت لا تريد أن تصبح السلطة شديدة التوابل.

نسكب أيضًا زيت عباد الشمس ونخلط كل شيء. نضع الحاوية على الموقد ونغلي ونطهى لمدة نصف ساعة مع تحريك الخليط بانتظام.

ضعي شرائح الباذنجان في كتلة الطماطم. بعد غليان السلطة ، اطبخيها لمدة نصف ساعة. قبل دقيقتين من الاستعداد ، اسكب خل المائدة.

نضع الوجبة الخفيفة الساخنة في برطمانات يجب تعقيمها أولاً. نلف قطعة العمل بأغطية ونضعها في مكان مظلم رأسًا على عقب.

بعد التبريد الكامل ، يجب تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد أو في الثلاجة.

كيفية طهي سلطة اللسان حماتها بدون طماطم

إذا كنت تحب الجدي ، فستعجبك أيضًا مقبلات وفقًا لهذه الوصفة. السلطة حارة ويتم تخزينها في الشتاء في الثلاجة. بالنسبة للطهي ، لن تحتاج إلى الكثير من المنتجات ، وعملية الحفظ نفسها بسيطة للغاية.

مكونات:

• 1.5 كجم من الباذنجان
• 250 غرام من الفلفل الحلو
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 75 غرام من الثوم
• 50 غرام سكر أبيض
• 25 مل زيت عباد الشمس
• 50 مل 9٪ خل.

طبخ

نقطع الباذنجان إلى دوائر كبيرة إلى حد ما ، سمكها حوالي 1 سم ، ثم ننشرها في طبقة واحدة في قاع الحوض ونرشها بالملح. ثم ضع دوائر الخضار مرة أخرى وأضف القليل من ملح الطعام.

غطيها بصفيحة في الأعلى وضع نوعًا من الحمل لمدة نصف ساعة. وهكذا تكون القطع مملحة جيدا ويخرج منها كل مرارة.

نقطع الفلفل الحلو إلى قطع كبيرة ، كما سنقطعها على أي حال. كما نقوم بإعداد الفلفل الحار ونقشر الثوم. يتم تمرير كل هذه المنتجات من خلال مفرمة اللحم. إذا أردت ، يمكنك استخدام الخلاط.

أضف الخل والزيت النباتي والسكر إلى الكتلة المعدة. نظرًا لأن الباذنجان لدينا مملح بالفعل ، فلن نضيف الملح إلى الخليط.

الآن أنت بحاجة إلى قلي الباذنجان. إذا تم ذلك في مقلاة ، فسوف يمتصون الكثير من الزيت ، لذلك من الأفضل القيام بذلك في مقلاة عميقة. كبداية ، اعصروا قطع الخضار جيدًا ، وصفيوا كل العصير. في جهاز الطهي المتعدد ، قم بتشغيل وضع "Multipovar" واضبط 160 درجة. سخني الزيت النباتي في وعاء.

نضع المقلاة العميقة مع الباذنجان في وعاء ونطهوها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. يمكنك أيضًا وضع القطع في الزيت مباشرةً ، لكن قم بإزالتها بملعقة مشقوقة لتصريف كل الدهون.

نوزع الباذنجان الساخن على الفور في برطمانات معقمة. ضع كل شيء في طبقات. أولاً ، ضعي قطع من الخضار الزرقاء في القاع ، ثم ضعي كمية قليلة من خليط الفلفل. نحن ندك قليلا مع دافع. وهكذا ، نملأ الجرة بأكملها.

بعد ذلك ، نلتف بأغطية معدنية. عندما تبرد الوجبة الخفيفة ، نخرجها في الثلاجة. يمكنك تجربة السلطة على الفور ، ولكن بعد أسبوعين ، تأخذ طعمًا مختلفًا تمامًا ، لذا كن صبورًا.

تحضير مقبلات "لغة تيشين" من الباذنجان والطماطم

ضع في اعتبارك وصفة أخرى لتعليب السلطة لفصل الشتاء. السلطة لذيذة جدا. يمكنك ضبط درجة البهارات عن طريق إضافة الكمية المناسبة من الفلفل.

مكونات:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1 كغم من الطماطم
• 1-2 قرون من الفلفل الحار
• 4 فلفل حلو
• 1 رأس ثوم
• 50 مل زيت عباد الشمس.
• 3 ملاعق كبيرة من خل المائدة (9٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملح للتذوق.

عملية التعليب

لتحضير وجبة خفيفة في فصل الشتاء ، من الأفضل استخدام فواكه صغيرة ، حيث نقوم بتقطيع الباذنجان بالطول إلى أطباق بسماكة 1 سم ، ولكن إذا أردت ، يمكنك تقطيعها إلى دوائر.

نرسل القطع إلى ماء مملح ، ونغطيها بصفيحة ونضع حمولة صغيرة. يتيح لك هذا الإجراء التخلص من المرارة في الخضار.

بينما يستقر الباذنجان ، سنقوم بإعداد باقي المنتجات. من الأفضل إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل شق على شكل صليب على السطح وخفضها لبضع دقائق في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد. بعد هذا الإجراء ، يتم إزالة الجلد بسهولة من الطماطم.

كما نقشر الثوم من القشر ونقسمه إلى فصوص.

نقوم بتنظيف البذور من الفلفل الحار والبلغاري. الآن ، قم بتقطيع جميع المنتجات إلى قطع صغيرة وطحنها في الخلاط أو مطحنة اللحم.

نغسل الباذنجان المنقوع بالماء البارد ، ونعصره بأيدينا حتى يصبح الزجاج سائلًا زائدًا. الآن نقوم بدهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ونضع ألسنة الخضار عليها ونرسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. لا تنس أن تقلب القطع حتى تُخبز من كلا الجانبين.

في هذه الأثناء ، ضعي مزيج الخضار على الموقد ودعيه يغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وفي النهاية يُضاف خل المائدة.

ننقل الباذنجان المخبوز إلى المقلاة ونغطيه بغطاء لجعله أكثر ليونة.

في برطمانات معقمة نضيف ملعقتين كبيرتين من خليط الخضار ثم قطعتين من الباذنجان. مع هذه الطبقات ، نملأ الجرار الزجاجية بالكامل حتى أسنانها ونغطيها بغطاء.

الآن لنبدأ التعقيم. للقيام بذلك ، ضع منشفة في قاع الحاوية ، وأرسل قطعة العمل فيها. املأ القدر بالماء حتى أكتاف البرطمانات. بعد الغلي ، قم بالتعقيم لمدة 30 دقيقة.

في المرحلة الأخيرة ، نلف العلب ونلفها في بطانية دافئة رأسًا على عقب. عندما تبرد السلطة تمامًا ، ضعيها في مكان بارد.

وصفة مصورة خطوة بخطوة لمقبلات اللسان الأم مع الباذنجان والفلفل

ضع في اعتبارك طريقة أخرى بسيطة ولكنها شديدة وصفة لذيذةتحضير السلطة لفصل الشتاء. يسير التحضير جيدًا مع أي طبق جانبي وأطباق اللحوم.

مكونات:

• 4 كغم من الباذنجان
• 10 فلفل حلو
• 10 قطع من الطماطم
• 3 قرون من الفلفل الحار
• 2 رأس ثوم
• 1 كوب من زيت عباد الشمس.
• 150 مل 9 ٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 كوب سكر.

طبخ

اغسل الباذنجان تحت الماء الجاري وقطع الساق. مقطعة إلى شرائح رفيعة.

نضع دوائر من الخضار في وعاء ونغطيها بالملح للتخلص من المرارة. الملح المعالج باليود غير مناسب لهذه الأغراض. بعد نصف ساعة ، اشطف القطع مرة أخرى بالماء البارد.

تُرفع البذور من الفلفل الحار والحلو وتُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. سلق الطماطم سلقًا سريعًا لإزالة القشرة. نقوم بتنظيف الثوم وهرس جميع المنتجات في الخلاط أو مفرمة اللحم.

نحول الكتلة النباتية إلى وعاء ذي جدران سميكة ونضعها على الموقد ونضيف السكر المحبب والقليل من الملح وخل المائدة والزيت النباتي. بعد الغليان ، يوضع الباذنجان ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

نضع المقبلات في برطمانات معقمة ونلف الأغطية. نلف قطعة العمل بمنشفة أو بطانية ونتركها مقلوبة حتى تبرد.

صفة حفظ سلطة فيديو

لقد درسنا جميع الخيارات تقريبًا لإعداد فارغ "لسان Teschin". يمكنك تغيير كمية المكونات وتركيب التوابل. للتوضيح ، راجع وصفة أخرى لتعليب الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء.

إذا لم تكن قد أعدت سلطة الباذنجان مطلقًا ، فعندئذٍ باستخدام إحدى الوصفات المقترحة ، ستقوم بإعدادها لفصل الشتاء كل عام. سيستمتع أحبائك وأصدقائك بالتأكيد بهذه الوجبة الخفيفة الحارة.