وصفات جديدة للباذنجان لفصل الشتاء. باذنجان متبل بالجزر الكوري. تلك المخبوزة الزرقاء لتخزين الفريزر

الباذنجان اللذيذ لوصفات الشتاء

وصفة مع صلصة الثوم

سوف تحتاج:

ماء مغلي بارد
- الأزرق الصغير
- فصوص الثوم
- زيت بالملح
- حمض الاسيتيك

كيف تطبخ:

اغسلي الكرات الزرقاء بحذر ، وقطعيها على شكل دوائر بسمك 1 سم ، واقلي الدوائر في مقلاة ساخنة. لا تحتاج إلى ملح الخضار قبل القلي. حضري صلصة الثوم. لكل كيلوجرام من الخضار ، قم بإعداد رأس ثوم ، 90 مل من الماء البارد و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي وخل. افصل الثوم المقشر إلى أسنان. يُطحن كل فصّ ، ويُمزج مع الماء والزيت والملح ويُحرّك جيدًا. نحضر وعاء معقم ، نضع دوائر الباذنجان فيه ، بعد غمسهم في الصلصة. اطوِ الدوائر في طبقة كثيفة حتى تصل إلى عنق البرطمان. صب بعض الصلصة على الوجه. أغلق البرطمان بغطاء ، وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة ولفه على الفور.

افعل و.

ألذ باذنجان لفصل الشتاء

تحضير المكونات:

زيت عباد الشمس - 90 جم
- 1 كيلو ازرق
- خل التفاح 5٪ - 145 جم
- 4 فصوص ثوم
- قرنة من الفلفل الحار
- صفيحة ماء
- ملح - 60 جم

كيف تطبخ:

اختر الصغار الزرقاء ، مع كمية صغيرة من البذور. بعد الغسل ، اقطع السيقان عنها ، وافتت إلى مكعبات نظيفة. ضعي المكعبات المفرومة في وعاء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح ، أضيفي الماء. لا تحتفظ بأكثر من 60 دقيقة. صب الماء في قدر ، أضف الملح. أضف حمض الأسيتيك ، واتركه ليغلي. يُسكب في مكعبات الباذنجان ويُطهى لمدة 3 دقائق. ضعي الخضار في مصفاة. بمجرد تصريف الماء ، انقل الخضار إلى مقلاة بزيت الغليان المكلس. اقليهم لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الفلفل الحار والثوم المطحون. نشمر بأغطية من الصفيح.

ضع في اعتبارك و.

أشهى وصفة الباذنجان لفصل الشتاء

- أزرق - 3 كجم
- ماء - 240 جم
- فلفل بلغاري - 2.2 كجم
- ثوم - 90 جم
- فليفلة ساخنة - عدة أشياء
- ملح - 1.6 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 5.5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- حمض الخليك - 120 مل

كيف تطبخ:

اغسل تلك الزرقاء جيدًا تحت الماء الجاري ، قطّعيها إلى مكعبات كبيرة ، وضعيها في وعاء ، وحركيها واتركيها لمدة نصف ساعة. سيكون للخضروات وقت لإفراز العصير ، والذي غالبًا ما يفسد طعم قطعة العمل النهائية. إذا كانت القشرة كثيفة جدًا ، اقطعيها إلى طبقة رقيقة. حار و فلفل حلوغسل. قشر الجزء الداخلي مع السيقان ، وفتت إلى قطع لتسهيل لفه خلال مفرمة اللحم. حرر الثوم من القشرة. اصنع الصلصة: الفلفل الحار والفلفل الحلو ، اقطع الثوم بمفرمة اللحم. يُضاف السكر المحبب والملح إلى هذا المزيج النباتي ، ويُسكب في كوب من الماء المغلي وزيت عباد الشمس. اخلطي جميع المكونات جيدًا. يُسكب الصلصة في قدر ، ويُنقل إلى اللهب ، ويُغلى.

ماذا عنك؟

اغسل الخضار بالماء الجاري. أثناء الغسل ، من الضروري غسل كل العصير الذي ظهر أثناء النقع. يُعصر الباذنجان قليلاً ، ويُنقل إلى قدر مع الصلصة المغلية. قلّب من وقت لآخر حتى تنضج قطعة العمل على نار خفيفة. تحتاج إلى القيام بذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل. قبل دقيقة من نهاية الطهي ، يُسكب حمض الأسيتيك ويُحرَّك ويُرفع عن النار. حزمة في الجرار ، مع تغطية مع الفلين. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها ، واتركها تبرد تمامًا.

الباذنجان لفصل الشتاء - سلطات لذيذة

سوتيه معلب

مكونات:

أزرق ، طماطم - 15 قطعة.
- بصل - 15 قطعة.
- جراب من الفلفل الأحمر الحار - قطعتان
- سكر مع ملح
- زيت عباد الشمس - 1.65 ملعقة كبيرة.
- جوهر الخل - 1.65 ملعقة كبيرة. ل.
- بعض البقدونس
- ثوم (رأس) - 2 قطعة.

طبخ:

اغسل الخضار ، اقطعها من المنتصف بالطول ، ضعها في وعاء ، ورشها بالملح. دعهم يقفون لمدة ساعة حتى يخرج العصير المر. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. قطعي الطماطم إلى نصفين. اغسل العصير والملح. نقطع كل نصف إلى 3-4 قطع. انقل البصل والطماطم والباذنجان إلى وعاء كبير وصفيهم هنا زيت نباتي، يقلب ، يشعل اللهب الناري ، اتركه لمدة ساعة. بمجرد أن يغلي الخليط ، استمر في الغليان لمدة 40 دقيقة مع التحريك برفق باستخدام ملعقة. بعد الغليان ، يُسكب البقدونس المفروم والثوم المبشور والفلفل الأحمر المفروم جيدًا في المقلاة. نضع السكر والملح ونقلب ونترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي ، يُسكب جوهر الخل ويُحرّك مرة أخرى. سوتيه منتشر في وعاء ، بعد الإغلاق ، لف ببطانية قديمة حتى يبرد تمامًا.

استمتع و.

الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء

- أزرق - 3 كجم
- زيت نباتي مكرر - ملعقة كبيرة
- جزرة كبيرة
- طماطم ناضجة - 3 كجم
- فلفل حلو متعدد الألوان - 2.2 كجم
- فص ثوم - 4 قطع.
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من حامض الخليك

طبخ:

اغسلي الخضار وضعيها في أوعية منفصلة. قشر الجزر وقطع ذيول الأزرق. أزل قشر الثوم. نقطع الطماطم في محضر الطعام. بعد دقيقتين ، يصبح هريس الطماطم جاهزًا. اسكبه في وعاء أو مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. ابشر الجزرة. بعد دقيقة ، ضعي الطماطم ، أشعل النار. أثناء غليان معجون الطماطم ، قطعي الفلفل والأزرق بسرعة إلى أجزاء. بمجرد أن تغلي الطماطم خففي النار وضعي الباذنجان فوقها والفلفل فوقها. بعد ذلك ، ستبدأ الخضار في تحضير العصير وتغمر نفسها تمامًا في عصير الطماطم المغلي. نقطع الثوم بواسطة عصارة الثوم ، نضيف باقي المكونات. امزج المكونات واستمتع بالطعم. اتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. حرك الخليط بشكل دوري لتجنب الاحتراق. اغلي الأغطية وعقم الجرار. قم بتعبئة المقبلات في أطباق جاهزة ، وفورًا من الفلين ، وافتحها على الرقبة ، ولفها واتركها في هذا الوضع حتى الصباح.

ماذا عنك؟

باذنجان بسيط ولذيذ لفصل الشتاء

تحضير المكونات التالية:

أزرق ، طماطم - 1 كجم لكل منهما
- فص ثوم - 3 قطع.
- فلفل حلو -؟ كلغ
- نصف فلفل حار
- زيت عباد الشمس - 90 جم
- ملعقة كبيرة ملح
- سكر محبب - 3 ملاعق صغيرة
- حمض الخليك - 90 مل

كيف تطبخ:

اغسل المتوسطة والقوية الزرقاء ، مقطعة إلى نصفين. قطع كل نصف إلى 3 قطع أخرى. إذا كانت الخضار كبيرة ، قم بتقطيعها إلى عدد كبير من القطع. نضع الخضار المقطعة في وعاء ، نسكب الماء البارد فوقها ، ونمزجها مع الملح وتترك لمدة 40 دقيقة. اغسل الفلفل الحار والحلو ، اقطع السيقان ، قشر البذور ، اقطعها إلى قطع. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع من نفس الحجم. نضع الطماطم مع الفلفل في مفرمة اللحم. تُسكب كتلة الخضار في قدر ، يُضاف الملح والسكر ويُمزج جيدًا. انقل القدر إلى الموقد واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. أضف الخل إلى الصلصة. اغسل الصغار الزرقاء ، وأزل الملح ، واضغط قليلاً. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة ، ضعي الزيت الأزرق واقلي مع التحريك.

محاولة ل .

انقل الخضار المقلية إلى وعاء به فقاقيع صلصة طماطم. قم بإزالة الجزء العلوي من قشر الثوم ، ثم قم بتقطيعه بضغطة. يُسكب في خليط الخضار ويُحرّك. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق ، اترك الوعاء على النار حتى لا تغلي الخضار وتفقد شكلها. قم بتعبئة الخضروات. غطي الحاويات بقطعة الشغل بغطاء ، وانقلها إلى وعاء من الماء الساخن ، وتعقيمها لمدة ربع ساعة. قم بإزالة الحاويات من الماء بحذر ، ولفها واقلبها بالطريقة المعتادة.

وصفة باذنجان بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء

من 10 حبات فلفل نظيفة ، تقطع البذور وتقطع إلى قطع كبيرة. صب 10 فواكه من الباذنجان بالماء المملح ، ثم اعصرها بعد نصف ساعة. ضعي طبقة من البصل المفروم ، الأزرق ، الفلفل ، 10 فصوص ثوم ، 10 حبات طماطم كبيرة في قدر. يُسخّن 300 غرام من زيت عباد الشمس ويُسكب فوق الخضار. صب 1 ملعقة كبيرة. شرب الماء والملح على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة. رتب الخضار في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معدنية. اقلبها لتبرد على الرقبة.

مخلل باذنجان

يحضر:

منها زرقاء - 2 كجم
- ملح - ملعقة كبيرة للتتبيلة + 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- رأس بصل كبير - 3 قطع.
- بعض البقدونس
- فص ثوم - 5 قطع.
- فلفل أحمر - 3 قطع.
- حمض الخليك ، زيت عباد الشمس - 150 جم لكل منهما
- سكر محبب - 2.1 ملعقة كبيرة. ل.

ميزات الطبخ:

نقطع كل فاكهة باذنجان إلى أرباع ، ونملأها بثلاثة لترات من الماء ، ونضيف الملح ، ونغلي ، ونطهى لمدة 10 دقائق. انزع الخضار من الماء ، اتركها تبرد ، اقطع كل شريحة. اصنع تتبيلة: يقطع البصل مع البقدونس ويمر عبر عصارة الثوم. يقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح. أضف الخل وزيت عباد الشمس إلى الكتلة الناتجة ، صب ملعقة كبيرة من الملح ، 2.2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ثلاث ملاعق كبيرة ماء مغلي. يقلب بشكل صحيح. تُسكب الخضار مع التتبيلة الناتجة وتُقلب وتوضع في الثلاجة.

تظهر الباذنجان بكثرة بالقرب من الخريف. في هذا الوقت من العام ، يمكنك شراؤها بثمن بخس تقريبًا. كيف تريد طهي الباذنجان بسرعة لفصل الشتاء! كم هو رائع لطباعة جرة ، آخر للعام الجديد!

ربما أنت جديد في مجال الطهي ، ولا تعرف الوصفات المناسبة ، وليس لديك فكرة عن كيفية طهيها كلها بمذاق أفضل وأكثر كفاءة؟ استفد من ثماني وصفات رائعة ورتبها شتاء باردوليمة حقيقية!

الباذنجان عبارة عن خضروات لا يمكنك طهي الكافيار منها فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في الاستمتاع به طوال العام ، فمن السهل القيام بذلك - ما عليك سوى إغلاقها لفصل الشتاء.

هناك العديد من وصفات الباذنجان لفصل الشتاء التي ستكون موضع تقدير ، بما في ذلك أولئك الذين يعتبرون النباتيين أسلوب حياة ، أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. فيما يلي أكثر وصفات ترفيهيّة ولذيذة لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء: وصفة تقليدية - سريعة ولذيذة

تسلسل الإجراءات للتحضير الصحيح لأطباق الباذنجان أمر بالغ الأهمية. باتباع المبادئ البسيطة ، وتغيير المكونات ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. ستساعد وصفات الباذنجان المختارة لدينا لفصل الشتاء على توفير مركب الفيتامينات الكامل الموجود في الخضار.

هذا الطبق لا يأخذ الكثير من الوقت. ولكن على الرغم من كل البساطة ، فإن الحفظ يكون مغذي للغاية ولذيذ.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كيلوغرام
• طماطم - 1.2 كيلوغرام ؛
• فلفل سلطة - 0.5 كيلوغرام ؛
• جزر - 0.5 كيلوغرام ؛
• بصل - 0.5 كيلوغرام ؛
• الخضر - 50 جرام لكل منهما ؛
• الثوم - 1.5 رأس ؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• زيت - 0.6 لتر ؛

قطع سيقان الباذنجان. نقطع الخضار إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف ، ولا تنس الملح. نضع في وعاء ونترك لمدة ساعة. قشر الطماطم.

لتسهيل ذلك ، اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اشطفها في الماء البارد. نقطعها إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات مثل الجزر. تُرفع البذور من الخس وتُقطع إلى مكعبات. نفرم الثوم والأعشاب.

من الضروري وضع المكونات في المقلاة ليس بأي حال من الأحوال ، ولكن في طبقات: الجزر والبصل والخس والفلفل والثوم والطماطم والباذنجان. يرش الملح على كل طبقة. الجزء العلوي - أي الباذنجان - يرش بالأعشاب المفرومة ويسكب الزيت عليها.

أغلق الوعاء وضعيه على مستوى غاز متوسط. يستغرق تنضج الطبق حوالي ساعة. في غضون ذلك ، يتم طهيها ، وتعقيم الجرار. عندما تصل المقبلات إلى الجاهزية ، انقلها إلى برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية. ثم تعقيمها في قدر من الماء لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد لف البرطمانات ، ضعها رأسًا على عقب واتركها ملفوفة لبضعة أيام. يُنصح بإزالة الباذنجان من المخزن ، لكن إذا كانت الغرفة باردة بدرجة كافية ، يمكنك تركها هناك.

الوصفة الجورجية لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء

هذا النوع من الحفظ ، والذي يسمى "سوف تلعق أصابعك" ، سوف يقدره محبو التوابل. لوضع الباذنجان الحار في البرطمانات في صناديق لفصل الشتاء ، وباستخدام وصفات الطبخ الجورجية ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات ؛
• فلفل سلطة - 17 قطعة ؛
• الثوم - 21 فصوصًا ؛
• فلفل حار - 5 قطع ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 0.3 لتر ؛
• زيت - 0.35 لتر ؛

يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. تصب في قدر أو أي طبق عميق آخر ، وتخلط مع الملح وتترك وحدها لمدة نصف ساعة.

سلطة الفلفل نظيفة من البذور وتنهار في الخلاط. الفلفل الحار مع البذور والثوم - نفس الشيء. في حالة عدم وجود خلاط ، يجوز استخدام مفرمة اللحم ، لكن هذا ليس الخيار الأكثر تفضيلاً.

بحلول الوقت الذي تتعامل فيه مع الفلفل ، يجب أن يكون الباذنجان قد أطلق عصيره ، وقم بتصفيته. يقلى الباذنجان نفسه في مقلاة حتى يبدأ اللب الفاتح بالتغطية بقشرة ذهبية.

ضعي الفلفل والثوم في قدر ، واسكبي الزيت والخل. اسلقيها واسكبي الباذنجان فيها. يضاف الملح والسكر ثم يغلي لمدة عشر دقائق أخرى.

يمكنك الآن دحرجة الخليط الناتج في مرطبانات جاهزة. يبقى فقط قلبهم ولفهم والانتظار حتى يبردوا.

الباذنجان باللغة الكورية

في كوريا ، يحبون أيضًا تناول الباذنجان. وهم يعرفون كيف يطبخون طعامًا لذيذًا أيضًا. الباذنجان لفصل الشتاء له العديد من وصفات الطبخ ، لكن الطريقة الكورية تستحق الاحترام. جرب هذه الوصفة الشيقة - يجب أن تجربها.

عناصر:

• الباذنجان - 4.7 كيلوغرام ؛
• فلفل سلطة - 1.2 كيلوغرام ؛
• جزر - 1.2 كيلوغرام ؛
• بصل - 1.2 كيلوغرام ؛
• الثوم - رأسان كبيران ؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل حار مطحون - ملعقتان صغيرتان ؛
• ملح - حسب الذوق.

اغسل الخضار. يقطع الباذنجان إلى شرائح وملح. ودعهم يقفون في صمت وسكون لمدة ساعة تقريبًا حتى يطلقوا كل سائلهم.

يجب بشر الجزر المقشر ، والذي يستخدم في طهي الجزر باللغة الكورية. العادي لن يعمل هنا. من الأفضل استخدام نوع خاص ، لأن تقطيع جزرة طازجة إلى قش رفيع بسكين سيكون مزعجًا للغاية.

يُمزج الخس والفلفل وخالي من البذور ، ويُقطّع إلى شرائح. يتم تمرير البصل - في نصف حلقات ، وفصوص من الثوم من خلال كسارة الثوم الخاصة. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فاستخدم مبشرة جيدة.

باستثناء الباذنجان ، تُمزج جميع الخضروات الأخرى في قدر أو وعاء. نرش الفلفل الأحمر ونسكب الخل على الخضار وننسى هذا الخليط لمدة خمس ساعات.

بحلول نهاية هذا الوقت ، اقلي الباذنجان في مقلاة واخلطيها مع الخضار الأخرى.

رتب السلطة الناتجة في مرطبانات معدة مسبقًا. لكن لا يزال من السابق لأوانه البدء. تحتاج أولاً إلى تعقيم الجرار المملوءة بالفعل. نصف لتر - خمس عشرة دقيقة ، ولتر - نصف ساعة. يمكنك الآن لفها وتغطيتها وتركها لتبرد.

Lecho الباذنجان لفصل الشتاء

وصفة بسيطة للغاية وسريعة إلى حد ما ل lecho الباذنجان ستقع بالتأكيد في حب جميع أفراد أسرتك.

عناصر:

• الباذنجان - 2.3 كيلوغرام ؛
• طماطم - 2 كيلوغرام ؛
• فلفل سلطة - 0.6 كيلوغرام ؛
• فلفل حار - حبتان.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• الشبت - 1 حفنة.
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت - 0.2 لتر ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

انزع قشر الطماطم. لتسهيل عملية التقشير ، ضعيها في ماء ساخن لمدة دقيقة ثم في ماء بارد - سوف يتقشر الجلد بسهولة. قطّعي الطماطم "المجردة" في مفرمة اللحم.

توضع كتلة الطماطم في قدر عميق ، ويُسكب فيها السكر والملح والزيت والخل. لا تغلي أكثر من دقيقتين. أثناء طهي الطماطم ، قشري البذور وقطعي الفلفل إلى قطع صغيرة - خسًا وحارًا.

رمي الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى. يقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح صغيرة ويوضع في قدر أيضًا.

يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى الخضار أيضًا. عندما يغلي كل هذا الخليط ، يُطهى لمدة نصف ساعة. أضف الخضر إلى lecho وانتظر لمدة ثلاث دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكنك وضع الكافيار في مرطبانات ولفه على الفور.

لفصل الشتاء هناك وصفة أنيقة "لسان Teshin" - لن تلعق أصابعك فحسب ، بل تطلب أيضًا المكملات

هذا الطبق الشهير سوف يروق بالتأكيد لجميع عشاق التوابل. الوصفة كلاسيكية وبسيطة جدًا في التحضير ، وستساعدنا المكونات في ذلك ، وبمساعدة سنقوم بتدوير الباذنجان من لسان حماتك في برطمانات لفصل الشتاء الطويل:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام ؛
• طماطم - 0.9 كيلوغرام ؛
• فلفل سلطة - 0.9 كيلوغرام ؛
• فلفل حار - 5 حبات.
• الثوم - 5 فصوص ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• الخل - 0.5 كوب ؛
• زيت - 1 كوب.

انزع قشر الباذنجان. افعل الشيء نفسه مع الطماطم - اغمسها في الماء الساخن ثم تبرد. ثم ستتم إزالة الجلد بسهولة بفضل الانخفاض الحاد في درجة الحرارة. قشر بذور الفلفل - الخس والتوابل. قشر الثوم. تطحن جميع الخضروات باستثناء الباذنجان في مفرمة اللحم.

أضف الملح والسكر والخل والزيت إلى هريس الخضار الناتج. يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. ضعي مزيج الباذنجان والخضروات في قدر عميق. ضعي المقلاة على غاز صغير واتركيها تنضج لمدة ثلاثين دقيقة. يُنصح بالتحريك على فترات قصيرة حتى لا يحترق الخليط. رتب الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات ولفها بمفتاح.

هناك وصفة سحرية للباذنجان تسمح لك بإعداد مقبلات بنكهة الفطر.

من الصعب تصديق ذلك ، لكن الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر. لتحقيق طعم الفطر المخلل الزلق ، يمكنك استخدام السحر العادي. ستساعدنا المنتجات التالية في تحقيق التشابه الكامل مع الفطر:

• 5 فصوص ثوم
• 2.5 كجم من الباذنجان
• 12 ملاعق كبيرة من الخل
• 2.7 لتر من الماء النقي.
• 300 غرام من الشبت
• 350 مل زيت نباتي؛
• 5 ملاعق كبيرة ملح.

العملية السحرية:

سوف تحتاج إلى مقلاة كبيرة ومريحة. صب الخل والملح وعلى النار. يتم إزالة الخضار المغسولة من القشر والساق. يقطع الباذنجان إلى مكعبات 2 سم مكعب. بحلول الوقت الذي يتم فيه تقطيع الخضار ، يجب أن تغلي محتويات المقلاة.

ضعي الباذنجان المفروم برفق فيه ، وانتظري حتى يغلي ولاحظ الوقت. بعد 5 دقائق ، يرفع عن النار ويصفى المحتويات من خلال مصفاة. ليس معروفًا على وجه اليقين في أي لحظة يتحول الباذنجان إلى عيش الغراب ، ربما في هذه اللحظة بالذات!

من المهم في هذه المرحلة ، تصريف كل الماء قدر الإمكان ، لذلك يمكنك وضع مصفاة فوق طبق عميق والانتظار لمدة 30 دقيقة ، بالمناسبة ، كل مرارة الخضار ستزول بالماء. أثناء تصريف السائل ، قشر الثوم ، اقطع الشبت واخلطه مع مكعبات الباذنجان المبردة. املأ بالزيت النباتي.

من حيث المبدأ ، الباذنجان لفصل الشتاء مع وصفة للطهي مثل الفطر جاهز بالفعل معنا. يبقى التحلل أكثر بإحكام ويبرد في الثلاجة لمدة ست ساعات ويقدم مبردًا مع الوجبة.

للاستمتاع بفاتح الشهية في الشتاء ، يجب إعادة تسخين المقبلات ، ووضعها في برطمانات معقمة ولفها بإحكام.

سلطة الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع التوابل الحارة هي وصفة أصلية جدًا للحفظ ، ولكنها بالتأكيد لذيذة. لمذاق حار للغاية ، شائعات الناس تسمى الطبق باسم - شرارة الباذنجان. من شبه المؤكد أن هذه المقبلات ستصبح واحدة من أكثر المقبلات شيوعًا على طاولتك. وإلى جانب ذلك ، في فصل الشتاء ، ستكون وسيلة ممتازة للوقاية من الفيروسات الخبيثة.

عناصر:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• خل - 1 كوب ؛
• زيت للقلي؛
• ملح - للنقع.

نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السماكة. ثم نضع في ماء مملح ويوضع تحت الضغط. ككبس ، يمكنك أن تأخذ وعاءًا عميقًا أو قدرًا من الماء. يجب نقع الباذنجان لبضع ساعات. وبالنسبة لكمية الملح - يؤخذ بمعدل مائة جرام لكل لتر من الماء.

ثم تخلصي من الخضار في مصفاة. يجب أن تختفي الرطوبة تمامًا. ثم اقلي الباذنجان على الجانبين. استخدم الزيت المكرر كلما أمكن ذلك.

نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ، ونضع فصوص الثوم في عصارة الثوم ، أو نطحنها باستخدام مبشرة ثم نخلطها مع الفلفل. يُسكب المزيج الحار مع الخل ويُمزج ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى يهدأ.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات في طبقات. تتداخل طبقة الباذنجان مع كتلة الفلفل والثوم. قبل أن تقوم بلف البرطمانات ، قم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل شيء جاهز!

باذنجان كفاسيم كامل لفصل الشتاء

تتيح لك هذه الوصفة الشيقة استخدام الباذنجان في الشتاء كمقبلات وكحشو سلطة. نظرًا لحقيقة أنهم يحتفظون تمامًا بشكلهم الأصلي ، فإن ربات البيوت يحشوهم بالجزر. بالإضافة إلى ذلك ، يحظى الباذنجان المخلل لفصل الشتاء بالتبجيل من قبل الذواقة الحقيقيين للحصول على أكثر الوصفات اللذيذة:

• الباذنجان - 11 كيلوغراما ؛
• الكرفس - 0.1 كيلوغرام ؛
• الثوم - 0.3 كيلوغرام ؛
• Lavrushka - 40 ورقة ؛
• ملح الثوم - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• للطبخ ، تحتاج إلى ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء ؛
• ملح ماء مالح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة لكل لتر من الماء.

نظرًا لحقيقة أنه سيتعين علينا وضع الباذنجان في الجرار ، فأنت بحاجة إلى اختيار خضروات صغيرة الحجم. بالتأكيد صلبة وقوية. يجب غسلها والتخلص من ذيولها. اصنع شقًا على طول الخضار واغلي القليل في الماء المملح. سيساعد ذلك في إزالة المرارة المحتملة للفاكهة نفسها. صفي الماء وضعي الباذنجان في وعاء منفصل.

يُقشر الثوم ويُبشَر ثم يُخلط بالملح. باستخدام هذا الهريس البسيط ، افركي الباذنجان من نقطة القطع. نضع أوراق الغار والكرفس في قاع البرطمانات ، ثم الباذنجان.

استخدم الماء المالح كتتبيلة. قم بغليها وتبريدها ، وبعد ذلك فقط اسكب الخضار. لف البرطمانات بالغطاء واتركها مستقيمة في الغرفة لمدة خمسة أيام. بعد هذا الوقت ، انقلهم إلى مكان أكثر برودة.

باذنجان محشي

وصفة سهلة - مثيرة للاهتمام وجدا طبق لذيذ. يمكن استخدامه كطبق مقبلات وكطبق جانبي ، على سبيل المثال ، لأطباق اللحوم:

عناصر:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام ؛
• فلفل سلطة - قطعة واحدة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• جزر - قطعة كبيرة ؛
• الثوم - رأسان ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ملح للثوم - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للطبخ - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل - 2 كوب.

قطع ذيل الباذنجان. صب الملح في لتر من السائل واتركه يغلي. اسلقي الباذنجان في هذا الماء لمدة ثلاث دقائق. تبرد وتوضع تحت ضغط لإزالة الماء الزائد.

يقشر الجزر ويقطع فرماً ناعماً. نظف الخس من البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار. يُقشر الثوم ويُسحق أو يُفرك على مبشرة. اخلطي الثوم مع الملح ثم اخلطي الخضار معًا.

اقطع الباذنجان بالطول ، لكن لا ينبغي أن يتم قطع الباذنجان. حشو الفلفل والجزر والثوم.

ضعي الخضار في برطمانات معقمة وضعي الباذنجان. املأها بالخل وقم بتغطيتها بغطاء. تعقيم لمدة نصف ساعة. الآن يمكنك أن تدحرج. يبقى فقط أن تختتم وتترك الباذنجان محشوًا لفصل الشتاء لمدة يومين فقط.

الباذنجان لفصل الشتاء - أفضل الوصفات بالصور

الباذنجان الملتوي له طعم لا يضاهى ، مع مسحة حارة خاصة به. يصبح تحضيرهم لفصل الشتاء أكثر شيوعًا في نهاية الصيف ، وخلال هذه الفترة يكتسب اللون الأزرق جميع العناصر الغذائية في الطيف الكامل ، ولا يزال جلده شابًا ورقيقًا وغير مكلف. حان الوقت لبدء حصاد هذه الخضار.

نقدم لكم 20 افضل الوصفاتالباذنجان لفصل الشتاءتم تجميعها حسب الشعبية وعدد كبير من المراجعات الإيجابية.

لجعل فراغات الباذنجان لذيذة وصحية وجميلة أكثر ، تحتاج إلى اختيار خضروات شابة عالية الجودة ، دون ضرر ، حتى وحصادها مؤخرًا.

أفضل الأطباق الزرقاء -. وفيديو وصفات لهذه الخضار لفصل الشتاء -.

أفضل 20 وصفة زرقاء لفصل الشتاء:

باذنجان متبل بالفلفل

منتجات:

• الباذنجان 5 كيلوغرامات
• فلفل حلو 7 قطع ؛
• ضوء الفلفل 3 قطع.
• ثوم 150 جرام ؛
• خل 125 جرام ونفس كمية الزيت 10 جرام ملح و 200 سكر.

تحضير:

تعقيم البرطمانات ، اغسل الباذنجان ، انزع الذيل ، اقطع مرتين بالطول ، ثم اقطع واحدة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ، قلّب وانتظر لمدة ساعتين. ثم اغسلها ، ضعيها في وعاء ، صب الماء وضعيها على الموقد ، واطبخي لمدة 7 دقائق. يرفع من الماء ويتبل بالتتبيلة.

قشر الفلفل الحلو والخفيف والثوم ولفه من خلال مفرمة اللحم ، ورمي الزيت والملح والسكر والخل واتركه يغلي. يُتبّل الباذنجان بهذا المزيج ويوضع على الموقد ويُغلى لمدة 5 دقائق. رتب الخضار في أوعية جاهزة ولفها. الإخراج علب خمسة لترات.

الباذنجان مثل الفطر

منتجات:

• الباذنجان 1 كيلوغرام
• جراب من الفلفل الحار
• ثوم 3 فصوص
• زيت 100 مليلتر.

للتتبيلة:

• لتر من الماء
• 25 غرام من الملح
• 100 مل من خل التفاح.

طبخ:

قطع الباذنجان إلى مكعبات ، صب الماء ووضع 25 جرام من الملح ، انتظر 40 دقيقة. يغسل جيدا وينقع في ماء مالح مسلوق. بعد 4 دقائق من الطهي ، أخرجيها وضعيها في مصفاة ، سخني الزيت في مقلاة ورمي الخضار ، اقليها ، ضعي الثوم المهروس والفلفل المطحون. قسّميها إلى برطمانات معقمة ، واضغطي عليها بملعقة ، وتبليها بالتتبيلة ولفيها ، ولفيها ببطانية دافئة ، وعندما تبرد ، اخفضيها إلى الطابق السفلي.

سلطة "لسان تيشين"

منتجات:

• 4 كيلوغرامات من الباذنجان
• 10 قطع من الطماطم
• 7 قطع فلفل
• 4 رؤوس الثوم.
• ضوء الفلفل 3 قطع.
• ملح 2 ملاعق كبيرة ، كوب سكر ، نفس الكمية من الزيت و 150 جرام خل.

طبخ:

يُقسم الباذنجان إلى دوائر ويُملح ويُنتظر نصف ساعة ثم يُغسل. قشر الفلفل والثوم ، واغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم في الماء البارد وقم بإزالة القشرة. تُلف جميع الخضروات الإضافية في مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والخل والسكر والزيت.

يُتبّل الباذنجان بالتتبيلة ويُغلى لمدة نصف ساعة. ضع المنتجات في مرطبانات وفلين معقمة ، ولفها ببطانية دافئة.

سلطة الباذنجان

منتجات:

• الباذنجان 3 كيلوغرامات
• جزر 250 جرام
• 250 غرام من البصل
• فلفل حلو 250 جرام ؛
• ثوم 100 جرام
• ملعقتان كبيرتان من الملح ، و 150 ملليلترًا من الخل ، و 125 جرامًا من السكر.

طبخ:

قم بإزالة ذيول الباذنجان ، لا تقشرها تمامًا ، اقطعها إلى نصفين بطول كامل ، واغليها حتى تصبح طرية ، يمكنك التحقق من التطابق ، إذا دخلت الخضار بحرية ، فهي جاهزة. نخرجها ونقطعها إلى مكعبات ونضيف البصل في نصف حلقات ، والفلفل مع القش ، ونستخدم مبشرة خشنة للجزر ، ونضع جميع المكونات الأخرى ، ونقلب ، وغطوا ولا تلمسوا لمدة يوم.

عندما يحين الوقت ، ضع السلطة في برطمانات معقمة وضعها في وعاء به ماء على النار.

طهر: الجرار لتر- ساعة ونصف لتر - نصف ساعة. سحب وشمر.

الصغار الأزرق لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

باذنجان جورجي

منتجات:

• كيلوغرام من الباذنجان
• فلفل حلو 350 جرام ؛
• ضوء الفلفل 1 قطعة ؛
• 100 غرام من الزيت
• رأس ثوم
• ملعقتان كبيرتان من السكر ، 2 ملح ، 100 مل من الخل.

طبخ:

يقسم الباذنجان إلى مكعبات ويوضع الملح ويخلط ويقف لمدة ساعتين. في مفرمة اللحم ، يلف كل الفلفل والثوم ، ويوضع الخل ويوضع على الموقد ، بعد الغليان ، يضاف الباذنجان المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع السكر والملح ، ونطهو لمدة تصل إلى 10 دقائق ، ثم نضعهما في برطمانات معقمة واستخدمي آلة لغلقهما بأغطية جاهزة ، وقلبها رأسًا على عقب ورمي مادة دافئة.

باذنجان مع طماطم

منتجات:

• الباذنجان 3 كيلوغرامات
• كيلوغرام من الطماطم
• زيت ، 20 جرام بقدونس ، 5 قطع ثوم ، ملح ، خل.

طبخ:

يقسم الباذنجان إلى دوائر ويوضع الملح ويخلط وينتظر ساعتين ثم يغسل ويقلى على الجانبين. اغسلي وقطعي الطماطم وكذلك الزرقاء (في دوائر) ، اسحق الثوم.

في قاع جرة معقمة ، ضعي البقدونس المفروم والثوم ونصف ملعقة ملح ، ثم طبقة من الباذنجان ، وطماطم فوقها ، ومرة ​​أخرى بنفس الترتيب. اضغط بملعقة واسكب ملعقة زيت ونفس كمية الخل وضعها للتعقيم لمدة 20 دقيقة ، ثم أزلها ولفها.

الباذنجان باللغة الكورية

منتجات:

• كيلوغرام من الباذنجان
• 250 غرام من الجزر
• فلفل حلو 250 جرام ؛
• بصل 250 جرام
• فلفل حار 1 قطعة ؛
• ثوم 25 جرام
• 50 مل خل ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، فلفل مطحون ، ملح وزيت للقلي ، 5 جرام كزبرة.

طبخ:

نقطع الباذنجان إلى شرائح ، نضيف الملح ونتركه لمدة ساعة ، استخدم مبشرة خاصة للجزر لجعله على الطريقة الكورية (لكن هذا ليس ضروريًا) ، صبه فوق الماء المغلي ، ثم انقله إلى مصفاة واغسله بالماء العادي.

اصنعي البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل مع القش ، وضعي الجزر والسكر والثوم المهروس في هذه الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة ، وضعي الكزبرة.

يُرفع الباذنجان السائل من الباذنجان ، أي ، يُعصر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف إلى باقي المكونات ويُوضع الفلفل الحار والخل ، ويُغطّى ويُترك لمدة 5 ساعات ، مع التقليب أحياناً.

ثم ضعي السلطة في برطمانات وضعيها في وعاء مملوء بالماء ، وعقّميها لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيليها وأغلقيها بالغطاء ، باستخدام آلة كاتبة ، ولفيها بمادة دافئة.

واحدة أخرى من أفضل الوصفات

باذنجان جوليان

• 5 كيلوغرامات من الباذنجان
• ثوم 200 جرام
• بصل نصف كيلوغرام
• خل 200 مل.
• فلفل حلو نصف كيلوغرام.
• ملح وزيت للقلي.

طبخ:

يُنزع قشر الباذنجان عن الباذنجان ويقطع إلى قطع ويتبل بالملح ويترك لمدة 4 ساعات ، ثم يخرج العصير ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُقطّع الفلفل والبصل إلى ألواح ، يُسحق الثوم ، ويُمزج مع الباذنجان ، ويُسكب الخل ، ويُوضع في برطمانات ويُعقّم لمدة تصل إلى 30 دقيقة ، ثم يُرفع ويُلف.

باذنجان كامل

منتجات:

للتمليح الأولي سوف تحتاج إلى:

• 10 لترات من الماء
• 1 علبة ملح.

بالنسبة للمحلول الملحي الذي سيُسكب فيه الخضار:

• 5 لترات من الماء
• كوب من الملح
• خل 3 ملاعق كبيرة.
• الفلفل والبقدونس وورق الغار والشبت.

طبخ:

نضع المحلول الملحي الأول على الموقد ، عندما يغلي ، نضع الباذنجان كاملًا ، بدون ذيول ، ويطهى لمدة 7 دقائق.

نضع البهارات في برطمانات معقمة ، ثم نضع الباذنجان المسلوق. ثم قم بطهي المحلول الملحي الثاني (يتم وضع الخل في النهاية) واملأ الحاويات المملوءة به إلى الأعلى ، وأغلق الأغطية باستخدام آلة كاتبة. في فصل الشتاء ، يتم إخراجها وتقطيعها وتتبيلها بالبصل والزبدة.

باذنجان مخلل

منتجات:

لكل كيلوجرام من الباذنجان:

• الخضر 50 جرام (شبت ، بقدونس) ؛
• ملح 20 جرام

لمحلول ملحي:

• لتر من الماء ،
• 50 جرام ملح
• الفجل والثوم والريحان والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

طبخ:

اغسل ، اصنع قطعًا بشكل غير كامل ثم ضع طبقات في وعاء ، وتبلي كل منها بالأعشاب والملح والتوابل. عندما تبدأ الخضار في عصر العصير ، تضع حمولة عليها وتترك لمدة 7 أيام ، ثم تنقلها إلى البرد. يمكنك صب محلول ملحي ، وسيتم طهي الباذنجان بالكامل بعد شهر.

منها زرقاء مع الملفوف

منتجات:

• كيلوغرام من الملفوف
• القليل من الأزرق 5 كيلوغرامات.
• كيلوغرام من الجزر
• فلفل 7 قطع
• 200 غرام من الثوم
• ملعقة ملح ، 175 جرام من السكر ،
• 300 مل من الخل ،
• نصف لتر زيت وخضر.

طبخ:

اغلي الماء مع 200 جرام من الملح ، قسّم تلك الزرقاء إلى قش وقم بغليها لمدة 7 دقائق. قم بإزالة الأوردة الصلبة من الملفوف وبشرها على مبشرة خاصة ، وقطع الفلفل والأعشاب ، وسحق الثوم.

يُقلب الباذنجان المسلوق مع باقي الخضار ويُضاف الزيت والسكر والخل والملح ، ويُترك في البرد لمدة 36 ساعة ، ثم يوضع في إناء ويُعقّم لمدة 25 دقيقة والفلين.

باذنجان محشي أرز وخضار

منتجات:

• من أجل صنع حوالي عشر علب نصف لتر ، تحتاج إلى استخدام:
• 3.5 كيلوغرام من الباذنجان ،
• 2.5 طماطم ،
• 800 جرام جزر
• 260 بصلة ونفس الكمية من الأرز ،
• 100 سكر
• 80 ملح ،
• 30 بقدونس وشبت ،
• 500 مليلتر من الزيت
• رشة فلفل (مطحون وبهارات).

طبخ:

يجب أن يكون طول الخضار الرئيسية حوالي 8 سم ونفس المحيط. اغسل بفرشاة تحت الماء العادي ، أزل الذيل ، لا تنظفه بالكامل ، اجعل الجرح ليس بطول كامل. سخني الزيت واقلي الباذنجان فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يبرد.

باقي الخضار ، ماعدا الطماطم ، تقطع وتقلي أيضا ، تغسل وتسلق الأرز ، توضع في مقلاة وتطهى مع الخضار.

طحن أو لف الطماطم من خلال مفرمة اللحم. ضعي الحشوة في قطع الباذنجان ، وصبي القليل من الطماطم في برطمانات معقمة ، ثم ضعي الخضار وتبليها بصلصة الطماطم. ضعي البرطمانات في وعاء به ماء واتركيها على الموقد بعد غليان 500 جرام - نصف ساعة ، لتر - ساعة. سحب وشمر.

باذنجان مشوي محفوظ

منتجات:

للحصول على عشر علب نصف لتر ، عليك أن تأخذ:

• 3.5 كيلوغرام من الباذنجان ،
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 500 جرام من الطماطم
• 200 مل من الخل ،
• 125 جرام من الملح.

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع قشره وضعه على صينية خبز وضعه في الفرن. عندما يتم طرية الخضار ، يتم إخراجها.

ثم نخبز الفلفل كله ونزيله وإزالة القشر وإزالة البذور. اغسل الطماطم وانزع السيقان. ضعي في برطمانات معقمة: 50 جرام من الطماطم المقطعة ، 100 فلفل ، مقسمة إلى نصفين ، 300 جرام من الباذنجان.

ثم نضع 10 جرامات من الملح 20 مليلترًا من الخل ، وأغلق الجفون واغمرها في وعاء من الماء حتى الكتفين ، وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة ، ثم أزلها ولفها.

باذنجان محشي مخلل

منتجات:

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 500 جرام من الباذنجان
• 150 جزر
• 35 جرام من البصل
• نفس الكمية من جذر البقدونس ،
• 15 جرام من الكرفس والبقدونس بشكل أخضر ،
• 70 مل من الزيت.

طبخ:

يُسكب 30 جرامًا من الملح في لتر من الماء ، ويُوضع في سائل ويُطهى لمدة تصل إلى 40 دقيقة ، وتحقق من التحضير عن طريق ثقب الخضار بمطابقة (يجب أن يدخل بسهولة) ، ثم يُنزع ويُبرد.

نقطع جذر البقدونس والجزر إلى قطع ، البصل - في دوائر ، ناعما - البقدونس الأخضر. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويطهى الجزر وجذر البقدونس حتى ينضج ، ويمزج مع البصل والأعشاب ويقلب والملح (يتم أخذ 40 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الخضار).

نقطع الباذنجان بالطول ، نملأه بالحشوة ، اربطي بالخيوط في دائرة أو أوراق الكرفس ، ضعيها في برطمانات ، غلفي مكان لإغلاقها بالشاش واتركيها جانباً لمدة يومين.

ثم كلس الزيت واملأه بجرار من الخضار بمقدار 2 سم.

كافيار الباذنجان

منتجات:

ستحتاجين إلى كيلوغرامين من الباذنجان:

• 3 جزر
• 2 قطعة بصل
• 4 طماطم ،
• 4 حبات فلفل حلو ،
• 1 فلفل حار
• الخل والسكر والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُقلى ويُضاف الجزر المبشور والفلفل المقشر ، ثم يُنقع الباذنجان المنقوع في الماء ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات.

يُقلى كل شيء ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا ، ويُرفع عن النار ويُلف في مفرمة اللحم.

نضع الخليط الناتج مرة أخرى في المقلاة ، ونقلي لمدة 15 دقيقة ، ثم نرمي الطماطم الملتوية ، وانتظر نفس الوقت ونضع 20 مل من الخل وملح واحد و 2 سكر.

يُطهى لمدة تصل إلى 25 دقيقة ، ويُسكب ساخنًا في أوعية معقمة وفلين ، ولفه بمادة دافئة وانتظر حتى يبرد تمامًا ، ثم اخفضه في القبو.

باذنجان سوتيه

لثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان خذ:

• 500 جرام من البصل
• أكبر عدد ممكن من الجزر
• فلفل حلو ، طماطم ، ملح ، خل ، سكر.

طبخ:

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى ، يضاف الجزر المبشور والفلفل بالقش ، بعد أن يتغير لون الخضار ، انقلهم إلى المرجل.

نرفع القشر من الباذنجان ، نفرم ناعما ، ملح ، انتظر 40 دقيقة ، اشطفها وضعها في المقلاة ، بعد ظهور الباذنجان ، انقلها إلى الخضار السابقة في الغلاية ، نضيف الطماطم ، مقسمة إلى مكعبات ونشغل نار بطيئة. بعد أن يبدأ العصير في الغليان لمدة 15 دقيقة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل وملح واحد واثنين من السكر ، واتركيهم على نار هادئة لنفس الفترة الزمنية ، ثم ضعيهم في برطمانات نظيفة مطهوة على البخار وفلين.

باذنجان بدون خل مع الخضار

لا يمكن تعقيم الجرار وإضافة الخل غير مطلوب.

منتجات:

يجب أن يكون عدد الخضروات هو نفسه ، على سبيل المثال ، 10 قطع باذنجان ، بصل ، طماطم ، فلفل حلو ، ثوم في فصوص ، 300 جرام من الزيت وملعقتين كبيرتين من الملح.

طبخ:

يتم غسل جميع الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة ، ويُغمر الباذنجان في الماء والملح لمدة نصف ساعة ، ثم يُعصر.

ضعي طبقة في المرجل: بصل ، باذنجان ، فلفل ، ثوم ، طماطم. يسخن الزيت ويصب في الخضار ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، يضاف 20 مل من الماء. ضعي كل شيء على نار خفيفة لمدة تصل إلى 25 دقيقة ، ثم ضعيها في برطمانات ولفيها لأعلى. بهذه الكمية ، يجب أن يخرج وعاء سعة 3 لتر.

الباذنجان في الطماطم

منتجات:

للطبخ خذ:

• حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان ،
• 5 حبات جزر متوسطة الحجم
• 14 حبة فلفل حلو ،
• 8 قطع ثوم ،
• فلفل حار
• 2.5 لتر من مشروب الفاكهة (يمكن أن تكون 15 طماطم) ،
• 175 جرام من السكر
• 500 مليلتر من الزيت
• 25 جرام من الخل.

طبخ:

تُغسل الطماطم ويُسلق العصير منها ، ويقطع الباذنجان إلى مكعبات مستطيلة ، وينقسم الفلفل الحلو إلى قطع كبيرة ، ويقطع الجزر من خلال مفرمة اللحم.

ضعي الخل والزيت والسكر والملح والفلفل المفروم في مشروب الفاكهة ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي باقي الخضار والثوم المهروس ، وانتظري نفس الوقت. رتب في برطمانات معقمة ولفها.

الباذنجان في ماء مالح بالزيت

طبخ:

تُرفع ساق الفاكهة عن الخضار ، وتُقطّع إلى نصفين بالطول ، وتُوضع في ماء مملح لمدة تصل إلى 40 دقيقة ، وتُطهى حتى تنضج تمامًا. ضعها في برطمانات معقمة واملأها بمحلول ملحي بالزيت من الأعلى.

في 3 لترات من الماء ، نضع 25 جرامًا من الخل ، ونفس الكمية من الملح والسكر ، و 125 جرامًا من الزيت ، ونضعها على الموقد ، وبعد الغليان ، نسكب السائل في الحاويات والفلين ، ونقلب ونغطيها بمادة دافئة.

باذنجان محشي بالخضار بصلصة الطماطم

منتجات:

لحاوية لتر واحد سوف تحتاج:

• 500 جرام من الباذنجان المقلي ،
• 3 حبات جزر متوسطة
• 20 جرام من جذر الكرفس والبقدونس ،
• 3 لمبات
• 10 غرامات من الخضر
• وملعقة ملح.
• معجون الطماطم أو شراب الفاكهة 300 مليلتر ،
• 2 ملاعق سكر
• نفس كمية الملح
• 10 غرامات من البصل المقلي ،
• الخضر ،
• الفلفل والبهارات.

طبخ:

اغسل الباذنجان ، انزع ساق الفاكهة ، وقم بعمل شق على الجانب والملح واقليه حتى ينضج. يتم سحبها بملعقة مشقوقة ، وتوضع على طبق مسطح بحيث يصبح الزيت الزائد زجاجًا. عند القلي ، لا تسمح بتحلل الخضار.

الحشوة مصنوعة من الخضار: يتم غسل جذور الجزر والكرفس والبقدونس وتقطيعها إلى شرائح ، والبصل شرائح رقيقة.

يُقلى البصل ذو الجذور بشكل منفصل ، ثم يُقلب الجزر ، ويقلب كل شيء ويوضع الخضر والملح.

يتم تتبيل الباذنجان بهذه الحشوة حتى لا يتلف الجزء الخارجي منها ولا يجب أن يخرج اللحم المفروم من الخارج.

يُسكب 100 جرام من صلصة الطماطم الحارة في وعاء معقم لتر ، توضع الخضار المحشوة وتتبل بالسائل المتبقي.

توضع البرطمانات في إناء به ماء حتى الرقبة وتعقيمها لمدة ساعة ، ثم تُخرج وتُغلَّق بالفلين.

بالنسبة للقلي أو الكافيار ، يتم تقشير الخضار ، وفي تحضير السلطات أو الحشو ، يترك القشر للحفاظ على سلامة الفاكهة.

لا يخفى على أحد أن الباذنجان ، أو "الأزرق" ، كما يسميه الناس بمودة ، هو منتج ذو قيمة لا تصدق ولذيذ. تعود فوائده إلى أملاح البوتاسيوم ، التي لها تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. في مجال التغذية الغذائية ، اكتسب الباذنجان شهرة باسم "حرق الدهون".

نظرًا لأن موسم الباذنجان قصير ، فقد اكتشفت ربات البيوت كيفية لف الباذنجان. يشمل تعليب الباذنجان الباذنجان المخلل والباذنجان المخلل والباذنجان المملح ووجبات خفيفة متنوعة من الباذنجان وكافيار الباذنجان. حفظ الباذنجان هو غزله نيئًا ومقليًا.

باذنجان متبل لفصل الشتاء

باذنجان متبل لفصل الشتاء - آخر وجبة خفيفة لذيذةبنكهة الفطر. هذه وجبة خفيفة مستقلة ، وإضافة رائعة لأطباق اللحوم ، وكذلك البطاطس الساخنة المطبوخة بأي شكل من الأشكال.

لمخلل الباذنجان لفصل الشتاء ، سوف تحتاج أكثر منتجات بسيطة- في الواقع باذنجان وخل وملح. وصفات البصل والثوم والفلفل الحار تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما تستخدم أوراق الغار والفلفل الأسود كتوابل.

انقع الباذنجان لفصل الشتاء حسب أبسط وصفة:
يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. تتم إزالة الجلد إذا كان سميكًا جدًا - لا يمكن إزالة الجلد الصغير. تخلص أيضًا من البذور بإزالتها بملعقة.

يُنصح بوضع الباذنجان في الماء المالح لفترة للتخلص من المرارة المميزة (اتركه يستنزف أخيرًا) ، ثم يُغسل الباذنجان بالماء المالح ويوضع في برطمانات. يبقى فقط لغلي الماء ، صب الملح. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إضافة الخل وتركه حتى الغليان وإيقافه. الآن أنت بحاجة إلى صب ماء مالح ولفه. يتم تخزين الباذنجان المعلب في القبو ويتم تقديمه على مائدة الأعياد اليومية.

إنها رائعة ، هذه "الزرقاء" ... لا يمكنك رميها في السلطة ، ولا يمكنك قليها بالبطاطس ، والمشاحنات معهم - اخبز ، قشر ... ظهرت هذه الأفكار تقريبًا في داخلي عندما رأيت أجانب أرجواني في السوق ، حتى جربت سلطة واحدة "بسر". سر السلطة هو أن القليل من الناس خمنوا فورًا أن الجرة لا تحتوي على عيش الغراب ، ولكن ... الباذنجان. طعم لا يمكن تمييزه! الآن استقر الباذنجان في حديقتي وفي القبو. إذا كنت تريد أن تعرف كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء ، فسنشاركك أكثر وصفات لذيذةالباذنجان لفصل الشتاء

هل تتذكر العبارة الخالدة من فيلم Gaidai "الكافيار في الخارج - الباذنجان!"؟ وهناك وصفات مطابقة.

كافيار "أوفرسيز"

مكونات:
3.5 كغ من الباذنجان ،
1.5 كجم جزر ،
1.5 كغم من البصل
2 كجم فلفل حلو ،
3.5 كجم من الطماطم ،
300 جرام ثوم
3-4 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل
زيت نباتي للقلي.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع البصل ناعماً ، ونقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة. تقلى كل الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي ، وتوضع في وعاء من المينا وتخلط. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم أو افرميها في الخلاط. تُسكب الخضار المقلية مع كتلة الطماطم والملح وتُشعل النار. اطبخي لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يضاف الثوم ، ويمرر من خلال الضغط ، و 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل. رتب الكافيار في برطمانات معقمة ولفه.

مكونات:
5 كغ باذنجان ،
نصف كيلو جزر
300 غرام معجون طماطم
150 غرام من جذر البقدونس ،
300 غ من البصل
100 غرام من جذر الكرفس ،
25 غرام من الكرفس الأخضر ،
40 جرام سكر
½ لتر زيت نباتي ،
75 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
يُقطّع الباذنجان إلى شرائح بسماكة 2 سم ، ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع البصل إلى حلقات ويقلى. يُقطع الجزر والبقدونس إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى ينضج نصفًا. تُمرر الخضار المقلية عبر مفرمة اللحم أو تُطحن في مزيج ، يُضاف معجون الطماطموالملح والسكر والاعشاب والبهارات. سخني الكتلة بأكملها إلى 70 درجة مئوية ، ضعيها في مرطبانات. تعقيم لمدة 15 دقيقة ، إضافة 1 ملعقة صغيرة. خل لكل برطمان 700 جرام ، نشمر.

ابتكر الطهاة المهرة العديد من مستحضرات الباذنجان الأصلية لفصل الشتاء. هذه هي باذنجان متبل ، ووجبات خفيفة من "الزرقاء" ، وسلطات ليتشو الحارة والتوابل.

مكونات:
5 كغ باذنجان ،
1 كيلو فلفل حلو
300 جرام ثوم
200 مل 9 ٪ خل ،
100 جرام سكر
3-4 حبات من الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
حفنة من الشبت.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 2 سم ونرشها بالملح ونضعها في وعاء مسطح لمدة نصف ساعة حتى يتركوا العصير يتدفق. مرر الفلفل الحلو والمر والثوم والشبت من خلال مفرمة اللحم ، أضف الخل والسكر واخلطهم حتى يذوب السكر. تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم افعل هذا: أخرج كل قطعة من الباذنجان بشوكة من المقلاة ، واغمسها في خليط الفلفل والثوم وضعها في طبقات في مرطبانات معقمة مسبقًا. تعقيم لمدة 15 دقيقة ، نشمر.

الباذنجان لفصل الشتاء على عجل

مكونات:
2.5 كغ باذنجان ،
2.5 لتر من الماء
100 جرام ملح
150 جم 9٪ خل
250 غرام زيت نباتي
نصف كوب ثوم مفروم خشن.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونغمسها في الماء المغلي بالملح والخل ، وتُطهى لمدة 5-7 دقائق. في قدر آخر ، سخني الزيت حتى يغلي. نضع الباذنجان في غربال ونضع الزيت ونضيف الثوم ونخلط بسرعة ونضعها في برطمانات معقمة. نشمر ونختتم.

مكونات:
6 كغ باذنجان ،
200 جرام ثوم
250 جم 9٪ خل
3-4 فلفل حار
2 كوب زيت نباتي
2.5 ملعقة كبيرة ملح،
حفنة من البقدونس والشبت.

طبخ:
يُملح الباذنجان المقطع ويُغلى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ترطيب. يُطحن الثوم والفلفل والأعشاب من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح والخل والزيت النباتي. تخلط مع الباذنجان وترتيبها في برطمانات معقمة ونلفها.

المكونات لكل لتر جرة:
6-8 باذنجان ،
1.5 كوب ماء
2 أغصان من الشبت ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
6 حبات الفلفل ،
½ ملعقة كبيرة خل،
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 طبق من الفجل الحار
1 ورقة كرفس.

طبخ:
اشطف الباذنجان ، وقطع الساق ، واغمس في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من الماء واتركه حتى يجف. نضع نصف البهارات في برطمانات معقمة ، ثم نضع الباذنجان والبهارات المتبقية فوقها ، ونصب التتبيلة من الماء والملح والخل. تعقيم لمدة 15 دقيقة ، نشمر.

مكونات:
4 كغ باذنجان ،
2 كغم من الطماطم ،
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
10 لمبات
10 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
4 ملاعق كبيرة ملح،
1 كوب سكر.

طبخ:
يُقطع الباذنجان إلى مكعبات بدون تقشير أو نقع. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. فلفل حلوونقطع البصل إلى نصف حلقات. ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، افرمي الثوم ناعماً. ضعي كل شيء في قدر فسيح ، أضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي. يغلي بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
2 كغ باذنجان ،
1 كغم من الطماطم ،
400 جرام بصل
4-6 قطع. جزر،
4-6 فلفل حلو,
½ كومة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
3-4 فصوص ثوم ،
1-2 أوراق الغار ،
بعض البقدونس،
الفلفل الأسود.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات ، يقطع البصل ناعماً ، يقطع الطماطم إلى شرائح ، والجزر إلى شرائح ، والفلفل إلى حلقات ، ويقطع البقدونس ناعماً. نرش الطماطم والفلفل الحلو بالملح وانتظر حتى تعطي العصير. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُوضع في طبقات من العصير: الطماطم والبصل والباذنجان والجزر والفلفل الحلو والبقدونس. يضاف الفلفل وورق الغار. ينضج لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 2-3 دقائق قبل الاستعداد ، يضاف الثوم المبشور. نشمر.

مكونات:
1.2 كغ باذنجان
400 غرام طماطم
300 غ من البصل
30 جرام ثوم
120 غرام زيت نباتي
30 جم ملح
بَقدونس،
فلفل للذوق.

طبخ:
اغسل الباذنجان ، مقطّع إلى دوائر بعرض 2 سم ، ضعه في محلول ملح لمدة 5 دقائق. نرفعها من المحلول الملحي ، ونتركها تجف ونقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. اشطف الطماطم ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، وسخنها حتى الغليان وافركها من خلال غربال. اغلي الكتلة المهروسة إلى نصف الحجم. نقع الثوم في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة ، ثم قم بإزالة الأغشية وتمر عبر العصارة. ناعما يقطع الخضر. يُضاف مزيج الطماطم ويُسخن حتى يغلي مع التحريك باستمرار. توضع طبقات في برطمانات جافة ساخنة: طبقة من اللحم المفروم ، طبقة من الباذنجان. يجب أن تكون الطبقة العليا من اللحم المفروم. قم بتغطية الجرار بأغطية مغلية ، وتعقيم: نصف لتر - 50 دقيقة ، لتر - 90 دقيقة. نشمر.

هيه من الباذنجان

مكونات:
5 كغ باذنجان ،
600 غ من البصل
600 غرام فلفل حلو
200 جرام ثوم
200 مل 9 ٪ خل ،
3 حفنات ملح
زيت نباتي للقلي.

طبخ:
يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح. في وعاء عميق ، يُملح الباذنجان المفروم ويُمزج ويُترك لمدة 5 ساعات. ثم اعصر الباذنجان واقليه في الزيت. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح ، نبش الثوم ، نخلط كل شيء مع الباذنجان ، نسكب الخل. ضع في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد.

مكونات:
4 كغ باذنجان ،
1 كيلو جزر
1 كغم فلفل أحمر حلو ،
1 كغم من البصل
100 جرام ثوم
1-2 قرون من الفلفل الحار ،
2 حفنة من الملح
2 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ، نضيف الملح ونخلط ونتركها لمدة ساعة. ابشر الجزر على مبشرة جزر كورية ، وقطع الفلفل إلى شرائح طويلة ، وقطع البصل إلى نصف حلقات. نفرم الثوم والبصل ناعما. تخلط جميع الخضروات ماعدا الباذنجان ويضاف الخل وتترك لمدة 5 ساعات مع الخلط جيداً عدة مرات. يُقلى الباذنجان قليلاً في الزيت النباتي ويُترك ليبرد. تُمزج جميع الخضروات وترتيبها في برطمانات معقمة. تعقيم: نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 25 دقيقة. نشمر.

الباذنجان "مثل الفطر"

مكونات:
5 كغ باذنجان ،
5 لترات من الماء
400 مل من خل المائدة ،
200 جرام ملح
1-2 رأس ثوم ،
1 كومة زيت نباتي.

طبخ:
قطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات. للتتبيلة ، اخلطي الماء والخل والملح واتركيه يغلي. يُغمس الباذنجان في ماء مالح يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. نخرج الباذنجان المحضر ونضعه في كيس من الشاش وعلقه لتصريف السائل لمدة 12 ساعة. نضع الباذنجان في قدر ونخلط مع الثوم المهروس والزيت النباتي المسلوق. رتب الخليط في برطمانات ، وعقم لمدة 15 دقيقة ، ولفه.

"الفطر المزيف"

مكونات:
5 كغ باذنجان ،
5 لترات من الماء
1 كوب ملح
½ لتر 9٪ خل ،
الثوم - حسب الرغبة
1 لتر زيت نباتي.

طبخ:
قطع الباذنجان إلى شرائح. اسلقي المحلول الملحي من الماء والملح والخل ، ضعي الباذنجان فيه في أجزاء صغيرة ، واطهي لمدة 5 دقائق. اسلقي الزيت النباتي. يوضع الباذنجان المحضر في برطمانات معقمة في طبقات ، بالتناوب بين طبقات الباذنجان والثوم المفروم ناعماً. يُسكب الزيت المغلي ويُلف على الفور. كن حذرًا - الزيت المغلي ساخن جدًا ، تأكد من عدم انفجار البرطمان! عند التقديم ، يجب أن يكون "الفطر الصناعي" مملحًا قليلاً ويسكب الخل.

وأخيرًا ، الباذنجان لفصل الشتاء وصفة للأشخاص المتطرفين:

مكونات:
24 قطعة الباذنجان،
2.4 كجم من السكر
2 ملعقة صغيرة شرب الصودا،
13 كومة. ماء،
½ ملعقة صغيرة فانيلين.

طبخ:
قشر الباذنجان الصغير ، انزع السيقان ، لكن اترك الكأس. قطع كل باذنجان بالطول مع الكأس. اثقب القطع بشوكة في عدة أماكن. ضع الباذنجان في ماء بارد ، وقم بتغطيته بغطاء - يتم ذلك حتى لا يغمق. ثم اخلطي الصودا مع 7 أكواب من الماء وضعي الباذنجان في هذا المحلول واتركيه لمدة 5-6 ساعات. بعد هذا الوقت ، أخرج الباذنجان من محلول الصودا واشطفه جيدًا عدة مرات في الماء الجاري. يُسكب نصف السكر في وعاء لطهي المربى ، ويُسكب 6 أكواب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. نضع الباذنجان في شراب مغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة. بعد صب السكر المتبقي في المربى ، يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى لمدة 3 ساعات. يُسكب الفانيلين قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويُسكب في برطمانات نظيفة وجافة. كلوج.

حصاد الباذنجان لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا