طبخ لسان مسلوق بالصلصة. لسان مسلوق مع صلصة بيضاء وفجل. من المهم أن تعرفه لإعداد اللغة

صلصة الفطر الكريمية:

• 200 جرام كريمة 20٪
• 100 غرام فطر
• 50 جم بصل
• 1 سن ثوم
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• 1 ش. ل. زبدة
• ملح فلفل

صلصة التفاح بالكاري:

• 300 غ من التفاح الحلو والحامض (قطعتان)
• 150 جرام كريمة 20٪
• 50 جم بصل
• 1-2 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ش. ل. زبدة
• ملح فلفل

صلصة الكريمة الحامضة بالزيتون:

• 150 غ كريما حامضة (أو نصف مع مايونيز)
• 70 جرام خيار مخلل
• 30 جرام زيتون
• 3 بصل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة النبيذ أو خل التفاح
• ملح فلفل

لسان البقر ، وهو منتج أحترمه وأحبه ، هو عمليا طعام شهي ، أعتقد ذلك. اللسان المطبوخ بشكل صحيح ناعم جدا ، كثير العصير ، رقيق. لدي بالفعل طبق واحد من اللغة الموجودة على موقعي - ربما يكون من الصعب مقابلة شخص لم يجربه مرة واحدة على الأقل ، إنه طبق كلاسيكي للمطبخ السوفيتي. يعد Aspic ، بالطبع ، طبقًا جيدًا ، ولكن بالنسبة لذوقي ، فإن اللسان المغلي هو المنتج الذي يكون طعمه أفضل بكثير عندما يكون دافئًا وساخنًا ، وهو ما يتناقض مع فكرة طبق بارد في هلام. لذلك ، أقترح اليوم أن تحاولي طهي وخدمة ضيوفك أو أفراد أسرتك باللسان في صورة دافئة ، ولجعل هذا الطبق حقًا مكررًا واحتفاليًا ، ليتناسب مع ألذ اللسان ، أعددت له ثلاث صلصات رائعة. تفاصيل التحضير ونتائج التذوق لاحقًا في الوصفة))

طبخ:

يُسكب اللسان بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 2-2.5 ساعة. نصف ساعة قبل إطفاء الملح. قد يختلف وقت الطهي ، وعادة ما أطبخ لمدة ساعتين على الأقل إذا كان لسان صغير ، لكن هذه المرة حصلت على لسان كبير جدًا ، وقمت بطهيه لمدة 3.5 ساعة ، وتحتاج إلى طهي الطعام حتى يصبح طريًا تمامًا.
قم على الفور بنقل اللسان المغلي إلى الماء البارد ، ثم قم بتبريده قليلاً. ثم قم بإزالة الجلد من اللسان (بعد هذا التبريد ، يمكن إزالته بسهولة).
نقطع اللسان إلى شرائح ، ونرتب على طبق كبير تقدم عليه.

تحضير أول صلصة فطر كريمية.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً.

يُضاف الفطر المفروم جيدًا ، ويُقلى حتى يتبخر السائل المنطلق. ثم يضاف الثوم ، معصور من خلال معصرة ، بسخاء الملح والفلفل.

رشي الدقيق (أخذت ملعقة بدون شريحة) ، اسكبي الكريمة ، سخنيها على نار خفيفة حتى تتكاثف قليلاً ، لكن لا تغلي (!) حتى لا يتخثر الكريم. بالمناسبة ، كلما زادت نسبة الكريم ، قل احتمال تخثره.
الصلصة الأولى جاهزة.

تحضير الصلصة الثانية "آبل كاري".
في قدر صغيرة ذات قاع سميك ، تذوب الزبدة ، يوضع البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.

أضيفي التفاح ، مقشر ومقطّع إلى قطع عشوائية ، اتركيه على نار هادئة تحت غطاء على نار خفيفة حتى يصبح التفاح طريًا تمامًا (أضيفي أولاً بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى القاع).

امزج جيدًا باستخدام خلاط الغمر.

أضف الكاري ، قد يختلف مقدارها حسب توابلها (أضع ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة). ملح فلفل.

يُسكب الكريم ، ويُسخن لبضع دقائق على نار خفيفة.
الصلصة الثانية جاهزة.

تحضير الصوص الثالث "كريمة حامضة بالزيتون".
ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، أضيفي الخيار المفروم جيدًا والزيتون والبصل الأخضر. يضاف الخل والملح والفلفل.

مزج.
الصلصة الثالثة جاهزة.

وهذه صورة لجميع الصلصات في المجموعة))
في منتصف "الفطر" ، إنه كلاسيكي صلصة الفطركريم أساس ، يتناسب بشكل جيد مع الكثير من الأطباق ، وهو متعدد الاستخدامات ، وكما توقعت ، فقد كان جيدًا على اللسان.
على اليسار يوجد تفاحة ، لها مذاق غير عادي مع نكهة هندية ، بالمناسبة ، لتحضيرها استلهمتني من الوصفة من Camelenta - الديك الرومي بصلصة التفاح. Olechka ، شكرًا لك على الوصفة الرائعة ؛)) طعم رائع!
على اليمين يوجد "كريمة حامضة" ، واتضح أيضًا أنها جيدة جدًا ، إذا كنت تحب الزيتون ، فستعجبك.

قبل التقديم ، سخني الطبق باللسان في الميكروويف ، يجب أن يكون اللسان دافئًا (!) ، لكن لا ينبغي أن تكون الصلصات.
ضعي الصلصات جنبًا إلى جنب ، ضعي ملعقة لكل صوص واو! يمكنك تقديم! هذا الطبق مثالي ل طاولة احتفالية، ولمجرد تناول عشاء خلال أيام الأسبوع. بالطبع ، ليس من الضروري على الإطلاق صنع الصلصات الثلاثة ، يمكنك صنع اثنين ، وحتى حصر نفسك بصلصة واحدة.
حسنًا ، بعد التذوق ، يكون الحكم كما يلي. أحببت "الفطر" و "التفاح" على حد سواء ، وذهبت إلى المركز الثاني صلصة الكريمة الحامضة. وضع الزوج "الفطر" في المرتبة الأولى ، و "القشدة الحامضة" في المرتبة الثانية ، و "التفاح" في المرتبة الثالثة. ولدهشتي ، كان الطفل يحب "التفاحة" أكثر من غيرها ، على الرغم من أنها حارة إلى حد ما. بالمناسبة ، أنا لا أتعرف على طعم التفاح في صلصة التفاح على الإطلاق ، إذا لم تخبرني ، فلن يخمن أحد ما هي مصنوعة منه))
يمكن أن يكون اللسان الرقيق ، الناعم ، الذواقة مع الصلصات رائعًا طبق احتفالي، أو عشاء شهي لجميع أفراد الأسرة! لذيذ جدا!

أهلاً بكم.
لقد شاركت معك بالفعل وصفات لطهي فضلاتها. لقد طهينا بالفعل العقول وبيض الثور والقلوب والكبد ، لقد حان الوقت لطهي وتذوق لحم البقر. على عكس نفس البيض أو العقول ، فإن للغة مجموعة واسعة جدًا من التطبيقات. يصنعون منه طبقًا شهيًا ، ويضعونه في الحساء ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة ، وبالطبع يأكلونه تمامًا مثل هذا ، مسلوقًا ، دائمًا مع بعض الصلصة اللذيذة. أنا شخصياً أحب أن آكل لساني بهذا الشكل ، وأغمسه في نوع من الصلصة ، لذلك سأشارككم اليوم وصفة بسيطةلسان مغلي باللون الأبيضصلصة وفجل.
من أجل طهي اللسان المسلوق وإليه صلصة بيضاءالجحيم ، نحن بحاجة إلى:
لغة واحدة
1 جذر كرفس صغير ، أو نصف قياسي
1 لمبة
2 جزر صغير أو 1 متوسط
1 ملعقة كبيرة طحين
100 مل كريم
50 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
1 جذر فجل صغير
الملح والفلفل حسب الذوق
1. أول شيء نقوم به هو فرك الفجل الحار ووضعه في وعاء وسكب ملعقة كبيرة من الخل وإغلاق الغطاء بإحكام. والآن دعونا نعتني باللسان ، أولاً نحتاج إلى غلي الماء في قدر (يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية اللسان بالكامل). عندما يغلي الماء ، نرمي اللسان والكرفس والبصل المقشر (لا تنس أن تخترقه بالسكين عدة مرات) والجزر. نحن ننتظر الماء ليغلي مرة أخرى. أزل الرغوة واطبخ من 1.5 إلى 2 ساعة ، حسب حجم اللسان. في حالتي ، استغرق الأمر ساعة وأربعين دقيقة ، لأنني استخدمت لغة صغيرة. 10 دقائق قبل الطهي ، يضاف الملح إلى الماء.

2. والآن نقوم بتجميع الماء البارد والثلج في وعاء ، نحتاج فقط إلى الماء المثلج ، سيساعدنا على إزالة الجلد من اللسان بسهولة ودون مشاكل. نخرج اللسان من المرق ونضعه في وعاء به ثلج. بعد دقيقتين ، يمكنك إزالة الجلد. بفضل الماء البارد ، يتم إزالته مثل الجورب من الساق.

3. هذه هي الطريقة التي نحصل بها على لغتنا. ضع في اعتبارك أنه جاهز ، يبقى فقط تقطيعه إلى قطع ، ولكن يمكن القيام بذلك قبل التقديم. لا تسكب المرق الذي تركناه بعد الطهي. ما زلنا بحاجة إلى بعض منه ، ويمكنك استخدام البعض منه في طبق آخر ، أو تجميده.

4. لنحضر الصلصة. بادئ ذي بدء ، نضع قدرًا صغيرًا على نار صغيرة ، ونضع 25 جرامًا من الزبدة فيها ، ونتركها تذوب ونضيف الدقيق. نحن بحاجة إلى قلي الدقيق قليلاً. الحد الأقصى حتى ذهبي فاتح.

5. المقلية؟ الآن صب 200 مل من المرق من تحت اللسان ، ثم أضف الكريم على الفور. تذكر. أن يكون الكريم دافئًا ، فهذه نقطة مهمة جدًا. بشكل عام ، حاول دائمًا استخدام الأطعمة في نفس درجة الحرارة. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على القوام الذي تريد أن ينتهي به المطاف للصلصة. والآن نضيف ما تبقى من الزبدة والفجل إلى الصلصة مع الخل والملح والفلفل. أضفت الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والأبيض ، لكن كن حذرًا مع الملح ، في مثل هذه الصلصة ستكون كافية حتى بكمية صغيرة. كحل أخير ، يمكنك دائمًا تذوق الصلصة وتحديد ما ينقصك أيضًا. نقوم بالتسخين لبضع دقائق أخرى ، دون أن ننسى التحريك ، ثم نرفع عن النار ونبرد. على فكرة. سيكون من الأسهل تبريد الصلصة أيضًا بالماء البارد مع الثلج ومرة ​​أخرى. تقليب الصلصة حتى لا يتشكل غشاء قبيح.

6. ماذا تضيف؟ اقطع لسانك وضع الصلصة في وعاء واتصل بأحبائك.
كل شيء ، لسان مسلوق مع الصلصة البيضاء والفجل جاهز.

لسان مسلوقتعتبر بجدارة طعامًا شهيًا ، فهي لذيذة ومغذية وصحية ولها بنية دقيقة. هناك العديد من الأطباق التي يمكن تحضيرها من اللسان: اللسان الهلامي ، والمقبلات بالصلصة ، والسلطات مع الخردل والخبز فقط.

لكن ليس كل شخص قادر على التعامل مع هذا المنتج في التحضير الأول. وعادة ما يثير هذا تساؤلات مثل: "كيف تنزع الجلد من اللسان؟" ، "ما هي المدة التي يستغرقها طبخ اللسان؟" ، "كيف تطبخ اللسان؟". في هذه الوصفة ، سأحاول الإجابة عليها بوضوح قدر الإمكان.

لسان مسلوق

من المهم معرفته لإعداد اللغة:

1. قبل الطهي ، يجب غسل اللسان جيدًا وكشطه بسكين في الماء لإزالة المخاط. إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك أن تنقع لمدة نصف ساعة في ماء بارد.
2. يجب ألا تغلي المرق كثيرًا أثناء الطهي. هذا سيجعل اللسان صلبًا وغيوم ديكوتيون.
3. عندما تظهر الرغوة وكمية كبيرة من الدهون ، يجب إزالتها.
4. أضف الخضار (الجزر ، البصل) والتوابل الموضحة في الوصفة إلى المرق ، مما يعطيها طعمًا ورائحة. أضف الملح والخضروات في نهاية الطهي.
5. لن يخبرك أي متخصص في الطهي بمدة طهي اللسان ، فهذا يعتمد على حجمه وعمر الحيوان ، لذا اطبخ لمدة ساعتين تقريبًا وجرب الاستعداد بشوكة ، إذا دخلت الشوكة بسهولة ، فسيكون الطبق جاهز وتحتاج إلى إزالته بسرعة من المرق ، وإلا فسيتم هضم اللسان وسينهار.
6. نظف لسانك على الفور وهو لا يزال ساخنًا. ثم ، عندما يبرد ، سيكون من الضروري تمزيق الجلد "بالأسنان". لإزالة الجلد من اللسان ، ضعه في ماء بارد فور إخراجه من المرق ، اتركه في الماء لمدة دقيقتين. وإزالة الجلد بيديك.
7. من المستحيل قطع اللسان المسلوق وهو ساخن لأنه سوف يتفتت وانتظر حتى يبرد ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
8. يمكن استخدام المرق بعد طهي اللسان كأساس للحساء.

ملاحظة. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أي نوع من أنواع اللسان: لحم العجل أو لحم البقر أو لحم الخنزير.

مكونات

• لسان العجل - 1 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 3 قطع.
• ملح للتذوق

يُغسل لسان العجل جيداً بالماء البارد ويُكشط بالسكين. ثم صب الماء البارد بحيث يغطي اللسان بالكامل ويوضع على الموقد على نار متوسطة.

عندما تبدأ الرغوة في الظهور على سطح الماء ، قم بإزالتها بملعقة أو ملعقة مثقوبة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي مع التخلص من الرغوة من وقت لآخر. قم بطهي اللسان لمدة ساعة مكشوفة.

يُضاف البصل المقشر والجزر وأوراق الغار والفلفل الأسود إلى المرق والملح حسب الرغبة - حوالي 1 ملعقة صغيرة. الملح استمر في طهي اللسان حتى ينضج.

عندما يصبح لسان العجل جاهزًا ، أخرجه من المرق وضعه بسرعة في الماء البارد. انزع الجلد عن اللسان بيديك ، ثم أخرجه من الماء واتركه على طبق حتى يبرد قليلاً.

يُقطّع إلى قطع بسماكة 0.5 - 1 سم

وتقدم على المائدة ، على سبيل المثال مع صلصة الفجل

لسان البقر المسلوق - وصفة الجدة إيما

مطبخ ديل نورتي. طرية لسان لحم البقر المسلوق

صلصة الفجل

صلصة الفجل والقشدة الحامضة مناسبة لمحبي التوابل. تضفي القشدة الحامضة على الصلصة لمسة من النعومة ، وتشبثها طازجة. يمكنك تغيير حدة الصلصة عن طريق إضافة المزيد أو أقل من الفجل ، حاول أن ترى كيف تحبها أكثر.

صلصة الفجل مناسبة للحوم الباردة (الهلام ، لحم الخنزير المدخن ، وبالطبع اللسان المسلوق) ، كما يمكن تقديمها مع البيض المسلوق. قدمه طازجًا على المائدة حتى لا يفقد الفجل رائحته وطعمه.

مكونات

• الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريمة حامضة 10٪ - 150 جم
• الشبت - 1 حفنة
• ملح للتذوق

قشر الفجل الحار وابشره على مبشرة جيدة.

اغسل حفنة الشبت واقطعها جيدًا.

يُمزج القشدة الحامضة والفجل المبشور والشبت ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا والملح حسب الرغبة.

ينصح بعض الطهاة باستخدام تقنية تطرية اللحم بالنقع في محلول ملحي. والنتيجة مرضية دائمًا ، واللسان كثير العصير وحنان.

لمحلول ملحي لكل لتر من الماء:

• 45 جرام من الملح
• نكهة نصف ليمونة ، جزء أصفر فقط
• 2 ورق الغار
• 2 فصوص ثوم مقشر ومسحوق بسكين
• 2 حبة البازلاء البهارات

تحضير محلول ملحي. ضع اللسان في قدر صغير ، وقم بقياس كمية الماء المطلوبة حتى يتم تغطية اللسان بالكامل بالماء. أخرج اللسان ، وضعه جانبًا في الماء المقاس ، ضع جميع مكونات المحلول الملحي ، بالكمية المقابلة لكمية الماء. يُغلى المحلول الملحي ويبرد تمامًا.

ضع اللسان في محلول ملحي بارد واتركه لمدة 8-10 ساعات (بين عشية وضحاها). في اليوم التالي ، قم بإزالة اللسان والمحلول الملحي ، واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعيها في قدر نظيفة ، املئيها من الأعلى بالماء وأضيفي جميع المكونات للغليان. لا تمليحها!

تحتل أطباق اللحوم مكانة رائدة في النظام الغذائي للإنسان - اللحوم عبارة عن بروتين وعناصر نزرة وبعض الأحماض الأمينية المهمة الضرورية لجسمنا.
وصفتنا اليوم تدور حول مدى سهولة ولذة طهي لسان البقر. يمكنك طهي اللحوم بنفس الطريقة.
وبالتالي:محلات الجزارة في إنغوشيا لديها مجموعة كبيرة إلى حد ما ألسنة لحم البقر. عند اختيار هذا المنتج ، فإن المعيار الرئيسي هو أنه يجب أن يكون صغيرًا قدر الإمكان وصغيرًا قدر الإمكان.
من المهم جدًا تنظيف اللسان بشكل صحيح:
1. أولاً ، نحتاج إلى غسل اللسان جيدًا ، ومن الضروري تنظيف اللسان بفرشاة صغيرة (فرشاة صغيرة بمقبض في الأعلى مريحة جدًا في هذه الحالة).

2. ثم نحتاج إلى قطع كل شيء لا لزوم له من اللسان - الأجزاء غير الضرورية في القاعدة ، وكذلك الغدد (المهمة) على الجانبين - فهي صفراء وتحتاج إلى قطع.

ثم نطبخ اللسان في ماء مملح ، وبعد الغلي نضيف الفلفل الأسود هناك ، إن وجد - البهارات بضع أوراق من أوراق الغار. إذا كنت ترغب في إعطاء اللسان أو اللحم لونًا ذهبيًا - أضف القشور المغسولة من البصل القديم إلى ماء الطهي. الكمية - نصف كوب - كوب.

ينضج اللسان حتى ينضج لمدة 1-1.5 ساعة.

حوالي عشر دقائق قبل الاستعداد ، أضف 2-3 باقات من سيقان البقدونس والشبت وسيقان الكزبرة المتصلة ببعضها البعض.

يعد تحضير هذه العناقيد نفسها أمرًا بسيطًا للغاية - عندما نستخدم الخضر ، فإننا نستخدم الأوراق العلوية ، وفي الغالبية العظمى من الحالات نتخلص من الساق. لذلك ، نحن ببساطة نربط هذه السيقان غير الضرورية من البقدونس أو الشبت أو الكزبرة مع الخيوط ، أي نصنع نوعًا من التطفل. نضيف 2-3 من هذه التطفل إلى لساننا المغلي قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد.

عند الطهي ، يمتص اللسان (اللحم) جميع روائح المر والبهارات وأوراق الغار والأعشاب الحارة (الشبت والبقدونس).
بعد الطهي ، نخرج اللسان ونقشره من أعلى الجلد. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الكريمة الحامضة وصلصة الثوم لللسان واللحوم:

بينما يتم تبريد لساننا أو لحمنا المسلوق (في حاوية محكمة الغلق حتى لا يجف) ، نقوم بإعداد وعاء بسيط و صلصة لذيذة:

يتم حساب الصلصة على النحو التالي - لكوب من المنتج النهائي - 2-3 فصوص من الثوم ، على الرغم من أن النسب عشوائية تمامًا - يمكن أن يكون الثوم أكثر أو أقل.

في أجزاء متساوية ، اخلطي الكريمة الحامضة قليلة الدسم والمايونيز. نقوم بتنظيف 5-7 فصوص من الثوم ، ونخرج اللب من هناك - السيقان (حتى لا تكون هناك رائحة كريهة قوية) وندفع من خلال عصارة الثوم. لكني غالبًا ما أستخدم طريقة أخرى لسحق الثوم - أفرم الثوم جيدًا وأرسله إلى الهاون. نضيف الملح الصخري الخشن هناك ونطحن في الهاون لمدة 3-5 دقائق حتى تتشكل عصيدة الثوم.
نضيف معجون الثوم إلى الكريمة الحامضة المخلوطة سابقًا والمايونيز ، ونضيف الفلفل الأسود المطحون الخشن والقليل من بذور الكزبرة المطحونة ، والقليل من الشبت المفروم جيدًا (يمكنك الاستغناء عنها) ، ونخلط وهذا كل شيء - الصلصة جاهزة. يمكنك ان تعطي القليل زيت الزيتون.

نقطع اللسان المبرد وننثر عليه الصلصة ونتناوله بالخبز الطازج.

يمكنك طهي اللحم المسلوق بنفس الطريقة.

وتذكر أن وجود الرجل في المطبخ هو فرصة سارة لرب الأسرة ، التي توحد جميع أفراد أسرتك ، وتنسجم مع بيتك وتتوافق مع سنة النبي محمد صلى الله عليه وسلم! )