وصفة شاشليك رقبة لحم الخنزير اللذيذة. شاشليك رقبة لحم الخنزير. طبخ كباب لحم الخنزير - خطوات

لقد بدأ "موسم الشواء": توقعًا لمتعة الوجبة في الطبيعة، نقوم بتتبيل اللحوم بعناية، ونحاول تحضير أشهى أنواع الشواء، وبالتالي نفاجئ أصدقائنا وعائلتنا. كيف لا نخطئ ونصنع كباب لحم خنزير لذيذًا وشهيًا حقًا وما هي وصفة تتبيلة كباب لحم الخنزير التي قرأت عنها في وصفتنا؟

اختيار اللحوم لحم الخنزير شيش كباب

بالنسبة لكباب شيش لحم الخنزير، يجب عليك شراء رقبة أو رقبة – سيكون هذا الشيش كباب أكثر طراوة وعصيرًا. ومع ذلك، الخاصرة، الخاصرة، ولحم الصدر رائعة أيضًا.

لا تشتري لحم الكتف أو لحم الخنزير لصنع الشواء - فقد يصبح الطبق جافًا وقاسيًا.

يجب أن يكون هناك القليل من الدهون في اللحم، ولكن يجب أن تكون موجودة حتى لا يصبح اللحم جافًا جدًا.

بالنسبة لأي كباب، بما في ذلك لحم الخنزير، من الأفضل اختيار اللحوم المبردة بدلاً من اللحوم المجمدة، ولكن في حالة لحم الخنزير، لا يزال يُسمح بالنسخة المجمدة، عندها فقط يجب إيلاء اهتمام خاص لإزالة الجليد: تذويب عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 - في الثلاجة. كلما كانت عملية تذويب اللحوم أبطأ، كلما احتفظت بمذاقها وصفاتها الغذائية بشكل أفضل.

إذا قمت بإذابة لحم الخنزير في الميكروويف أو درجة حرارة الغرفةسيصبح الكباب قاسيًا ولا طعم له وجافًا.

بالطبع، للاختيار اللحوم المبردةمن الأفضل أيضًا القيام بذلك بمسؤولية - يجب أن يكون طازجًا، وهذا يعني أن رائحته طيبة ولونه ورديًا.

وصفة سريعة للتتبيلة لشيش كباب لحم الخنزير

هناك محيط من الخيارات لمخللات كباب لحم الخنزير. وهي عبارة عن تركيبات بسيطة، مثل عصير الليمون مع البصل والفلفل والمخللات والصلصات والطلاءات المصنوعة من الفواكه الغريبة ومجموعة واسعة من التوابل. الخيار الأسهل هو استخدام عصير الليمون والبصل والتوابل المفضلة لديك والمناسبة لحم الخنزير. كل شيء تقريبًا مناسب لتتبيل هذا اللحم: الأعشاب الطازجة والتوابل والجرجير عصائر الفاكهةوالنبيذ.

خيارات المخللات كباب لحم الخنزير(لـ 2 كجم من لحم الخنزير):

• 6 حبات بصل كبيرة، 2 ملعقة كبيرة. الأعشاب (الكزبرة، البردقوش، الريحان، المريمية، إلخ)، 1 ملعقة صغيرة. ملح خشن، فلفل أحمر وأسود مطحون - ينقع لمدة 6-12 ساعة؛
• 5 حبات بصل كبيرة، 100 مل ماء، 3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم، 2 ملعقة كبيرة. كزبرة مفرومة، نصف ليمونة (عصير)، 1 ملعقة صغيرة. ملح خشن، كزبرة مطحونة، جوزة الطيب المطحون، فلفل أحمر وأسود - متبلة لمدة 3 ساعات؛
• لكل 1 كجم من لحم الخنزير: 2 بصل أحمر، 1 مجموعة من الأعشاب (على سبيل المثال، ريحان + حكيم أو خيارات أخرى حسب الرغبة)، 0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح الخشن والفلفل الأسود - ينقع لمدة 3-5 ساعات؛
• لكل 1 كجم من لحم الخنزير: 1 بصلة، 1 فص ثوم، 250 مل من الزبادي الطبيعي بدون إضافات، 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل مطحون، كزبرة، كمون، سكر، 1 ملعقة كبيرة. كزبرة مفرومة، رشة هيل، فلفل أحمر، ملح - متبلة لمدة 3 ساعات.

طبخ كباب لحم الخنزير - خطوات

لقد اخترت اللحوم الجيدة وقررت التتبيلة. والشيء التالي الذي يجب فعله بعد تذويب اللحم هو تقطيعه. كقاعدة عامة، بالنسبة للكباب، يتم قطع لحم الخنزير إلى مكعبات حوالي 3-5 سم، ثم يتم وضعها في ماء مالح والاحتفاظ بها في الوقت المطلوب.

كلما كان لحم الخنزير أصغر سنًا، قل الوقت الذي يحتاجه للتتبيل.

يمكنك أيضًا نقع لحم الخنزير، بالإضافة إلى الخيارات المذكورة، في البيرة والفواكه الطازجة وعصائر الخضار والكفاس والكفير والمايونيز والخل (يبدو أن هذا اللحم أقل عصارة).

لا يضيف العديد من الطهاة الملح إلى التتبيلة، معتقدين أن ذلك يجعل اللحم قاسيًا. غالبًا ما يتم تمليح شيش كباب عند تقديمه جاهزًا.

أما بالنسبة لحطب الفحم الذي سيتم طهي الشواء عليه، فيمكن أن يكون أي شيء - أسبن، البتولا، التفاح، الكرز، رماد الجبل، الزيزفون، إلخ. يمكنك شراء الفحم الجاهز.

عند القلي، يجب أن يقلب الكباب بانتظام وبشكل متساو، والرش الدوري بالتتبيلة أو خليط من الماء والنبيذ سيعطيه عصارة خاصة.

لقد جمعنا لكم أشهى وأشهى المأكولات في نفس الوقت خيارات بسيطةطبخ لحم الخنزير شيش كباب.

وصفة لحم الخنزير شاشليك في الطماطم

سوف تحتاج إلى: 2 كجم من لب لحم الخنزير، 2 بصل، 1 مجموعة من الأعشاب الطازجة، 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المطحون، أحمر الفلفل الحارحسب الرغبة، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود.

كيف لطهي لحم الخنزير شيش كباب في الطماطم. نقطع الخضر جيدًا ونقطع البصل إلى نصف حلقات. يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 2 سم، ويوضع في وعاء عميق، ويُضاف الأعشاب والبصل والطماطم والبهارات، ويُسكب في كوب واحد أو حسب الحاجة لتغطية كل اللحم بتتبيلة الماء المغلي المبرد، ويُخلط، ولا يُضاف يُترك الملح في التتبيلة طوال الليل. قبل ساعتين من طهي الكباب، يمكنك إضافة الملح إلى ماء مالح. يُوضع لحم الخنزير على الأسياخ بإحكام ويُقلى على الفحم.

يمكنك تحديد مدى جاهزية الكباب عن طريق قطع أكبر قطعة لحم بسكين - يجب أن يبرز العصير الصافي.

وصفة كباب لحم الخنزير سريعة

سوف تحتاج إلى: 2 كجم من رقبة لحم الخنزير، 1 كجم بصل 5 أوراق غار، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون، رشة زعفران، ملح.

كيف لطهي كباب لحم الخنزير سريع. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعه في وعاء للتتبيل ونطحن البصل في مفرمة اللحم ونضيف العصيدة إلى اللحم والفلفل ونضيف الزعفران وورق الغار والملح ونخلط كل شيء بشكل صحيح ونتركه متبلًا لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الخيط على الأسياخ واقلي الكباب بالطريقة المعتادة.

وصفة لحم الخنزير شاشليك في الشمبانيا

سوف تحتاج إلى: 2.5 كجم من رقبة لحم الخنزير، 1 زجاجة من الشمبانيا الجافة، 5 بصل، بهارات وتوابل حسب الرغبة، ملح.

كيف لطهي لحم الخنزير شيش كباب في الشمبانيا. نقطع اللحم ونقطع البصل إلى حلقات ونضعها في وعاء من المينا وتتبل بالبهارات ونضيف الملح ونسكب الشمبانيا ونقلب وننقع لمدة ساعة. طبخ شيش كباب على الفحم.

كباب شيش لحم الخنزير في ماء مالح الحليب

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم الخنزير مع شحم الخنزير، 5 فصوص من الثوم، 2 كوب من الحليب، 1 لكل منهما. الفلفل الحلو، طماطم، بصل، جزر، 4 ملاعق كبيرة. السكر والفلفل الأسود.

طريقة عمل كباب لحم الخنزير في الحليب. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ويُترك ليبرد. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع ويُفرك بالملح والثوم ويوضع في ماء مالح بالحليب ويترك لمدة 4-5 ساعات. يُوضع اللحم على الأسياخ بالتناوب مع قطع الفلفل الحلو وحلقات البصل وشرائح الطماطم والجزر ويُقلى الكباب ويُسكب فوقه ماء مالح الحليب بشكل دوري.

وصفة لحم الخنزير شيش كباب حار

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لب لحم الخنزير، 2 أوراق الغار المفرومة، 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون 4 ملاعق صغيرة. بابريكا، 3 ملاعق صغيرة. كمون مطحون، 2 ملعقة صغيرة. بذور الريحان والكزبرة المفرومة، ½ ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون حسب الرغبة - القرفة المطحونة، جوزة الطيب المطحون، الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الأسود المطحون الطازج، الملح.

كيف لطهي كباب لحم الخنزير حار. اشطف اللحم وجففه وقطعه إلى مكعبات. يُضاف البابريكا والكمون والكزبرة والزنجبيل والريحان والغار والقرفة والفلفل الأسود والأحمر وزيت الزيتون وجوزة الطيب والملح. ضعي قطع اللحم في الخليط الحار وحركيه. اترك اللحم مغطى بالبرد لمدة 8-12 ساعة، وحرك خلال هذه الفترة عدة مرات. ضعي لحم الخنزير على الأسياخ، واقليه على الفحم حتى ينضج، وعند التقديم رشي عليه عصير الليمون.

الدقيقة من الطبخ لحم الخنزير شيش كباب

• لا تقطع اللحم جيدًا - سيصبح الكباب جافًا، لأن... سوف يفقد اللحم عصائره.

• لا تقلب الأسياخ على الجمر كثيرًا - فقد يجف اللحم.
• لا تسمح بظهور النيران؛
• إذا تم إطلاق العصير من اللحم عند القلي على الفحم وتقطر على الفحم، فيجب رش الكباب بشكل دوري بالتتبيلة، وإلا فقد يجف اللحم.

في الصيف الماضي قمت بذبح الكباب في دلو من لحم الخنزير. تضاف البهارات، المايونيز، البصل المفروم، الثوم. أولاً، توضع شرائح اللحم في صفار البيض وبياضه، ثم توضع في دلو. لقد نقعنا في القبو لمدة ثلاثة أيام، كما كان في بداية الأيام الأولى من شهر يونيو، أحضر ساعي البريد الأجر، وبقيت أزيز لمدة ثلاثة أيام، بعد أن كنت أنام بسبب تعاطي الكحول، تذكرت حفلة الشواء في قبو، أخرجه بأيدي مرتعشة، كالعادة بعد التجمعات، أشعل الشواية، وأرسل إلى السجن. بصراحة النعومة كانت ممتازة انتشرت الرائحة في الضواحي بأكملها. هنا ظهر لي جارتي، وصديقي الذي يشرب الخمر، والذي يقع على بعد منزلين. كان كل شيء كما ينبغي أن يكون، أحضر معه الخبز وقشرتين نصف لتر للإقلاع. لم أكن أتوقع حقًا مثل هذا المزيج، وكذلك الطبيعة، فالطقس لم يخذلنا، بعد اثنين آخرين جرف الجار اثنين، ثم كان منتصف الليل. تحتاج إلى إضافة المايونيز والثوم إلى لحم الخنزير وتتبيله لمدة 48 ساعة. شكرًا لك!

المرأة والكباب متوافقان للغاية. تحتاج فقط إلى معرفة كيف وتحب الطبخ. أنا أطبخ الشيش كباب بنفسي. بالنسبة لحم الخنزير، تحتاج إلى الكثير من البصل المقطع إلى حلقات. توابل الشواء والملح والمياه المعدنية وأضيف أيضًا الطماطم المخللة - اتضح أنها لذيذة جدًا.

لقد قمت بإعداد شاشليك من الرقبة ومتبل بعصير الليمون والكيوي والتوابل - لذيذ!

بالنسبة للكباب، أشتري دائمًا أفضل اللحوم (أطباق الرامن الشهية هي المفضلة لدي) وأنقعها في صلصة الصويا وعصير الليمون - يصبح الكباب طريًا وطريًا ولذيذًا جدًا.

يوجد هنا ماء مالح في الحليب، أخبرني، هل هو لذيذ؟

المرأة والكباب متوافقان تمامًا. لأول مرة في حياتي قمت بطهي شيش كباب بنفسي. وصفة بسيطةمن هذا الموقع مع النقع لمدة 12 ساعة تقريبًا. كل شيء تحول رائع جدا! الشيء الرئيسي هو اللحوم الجيدة والوصفة الصحيحة!

شكرا على الوصفات! سأقوم بالتجربة! أطفالي يحبون ذلك عندما أطبخ شيئًا مثيرًا للاهتمام! أنا سعيد وزوجتي تستريح!

خلال موسم النزهة والشواء، يتم تقديم الشاشليك من رقبة خنزير. إنه كثير العصير وعطري وسهل التتبيل ويصعب أيضًا إفساده. بعد قراءة مقالتنا، سوف تتعلم عدة حقا ماء مالح جيدلكل ذوق. اختر الشخص الذي يعجبك. إرضاء نفسك وضيوفك باللحوم اللذيذة.

كيف لطهي كباب لحم الخنزير الكلاسيكي

الربيع لا يجلب لنا الأيام المشمسة الدافئة فحسب، بل يجلب لنا أيضًا الكباب العصير اللذيذ. كل واحد منا، تحسبا للخروج إلى الطبيعة، يحاول أن ينقع اللحم بأفضل طريقة ممكنة لإبهار جميع أصدقائنا وأحبائنا.

لهذا السبب سنخبرك اليوم بكيفية طهي أشهى الكباب الكلاسيكي تقريبًا. سننصحك بكيفية اختيار رقبة لحم الخنزير المناسبة، ونخبرك بكيفية تحضير أبسط ماء مالح للشواء، ونشاركك أيضًا العديد من الأسرار الأخرى.

كيفية اختيار اللحوم المناسبة؟

يبدأ كل إعداد للشواء، بالطبع، برحلة إلى السوق أو إلى المتجر لشراء اللحوم. لكن الكثيرين، حتى صانعي الشواء ذوي الخبرة، لا يعرفون كيفية اختيار اللحوم الطازجة بشكل صحيح، أو ما الذي تبحث عنه عند الشراء. والبعض لا يعرف حتى أي قطعة لحم خنزير هي الأفضل. لكن اليوم سنحاول الإجابة على كل هذه الأسئلة.

من أجل طهي كباب شيش، فإن رقبة لحم الخنزير أو الخاصرة هي الأنسب. الخاصرة أغلى ثمناً قليلاً ، ولكنها ليست بأي حال من الأحوال أقل شأناً من حيث الذوق. فقط من هذه الأجزاء سوف تحصل على كباب طري وعصير قليل الدسم.

ماذا يجب أن نقول عن الدهون؟ لا ينبغي أن يكون كثيرًا، ولكن يجب أن يكون هناك. لا تقطع كل ملليمتر، وإلا فإنك تخاطر بتجفيف اللحم.

وبطبيعة الحال، من الأفضل أن تعطي الأفضلية للحوم المبردة، وليس المجمدة. إذا كنت قد قمت بالفعل بإعداد اللحوم المجمدة للكباب الخاص بك، فعليك إيلاء اهتمام خاص لإزالة الجليد عنها. يجدر إزالة الجليد فقط عند درجة حرارة حوالي +5 في الثلاجة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يتمتع بها اللحم على الأقل ببعض الفرصة للحفاظ على بنيته، الخصائص الغذائية، ذوق.

إذا قمت بشراء اللحوم المبردة، تأكد من أنها طازجة. أي أن يكون موحد اللون، وذو رائحة لحمية طيبة، وألا يكون عليه مخاط أو غيره.

مكونات الشواء

الآن بعد أن تم اختيار اللحوم، يبقى أن تقرر على ماء مالح و المكونات الضرورية. كما كتبنا سابقًا، ستركز هذه المقالة بشكل خاص على ماء مالح كلاسيكيالذي يحتوي على الحد الأدنى من المكونات، مما يعني أنه يمكنك الاستمتاع بطعم اللحوم إلى أقصى حد. لذلك، لتحضير كباب لحم الخنزير، الوصفة التي يمكنك العثور عليها أدناه، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• رقبة لحم الخنزير - 2 كجم؛
• البصل - 6-7 رؤوس كبيرة؛
• بهارات "لللحوم" "للكباب شيش" - 1.5 عبوة ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

استخدمنا خلطات التوابل التي نشتريها من المتجر، لكن يمكنك بسهولة استبدالها بالكزبرة، المردقوش، الريحان، المريمية، البابريكا، الكزبرة المطحونة، جوزة الطيبإلخ. في كلمة واحدة – تجربة! كتوابل، اختر بالضبط تلك التي تناسب ذوقك.

طريقة طهو

في المرحلة الأخيرة، ولكن الأكثر أهمية، من المقالة، كل ما عليك فعله هو تعلم كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير وكيفية قليه بشكل صحيح. لذلك دعونا ننتقل إلى طريقة الطبخ:

• يجب غسل قطعة اللحم جيداً، وتنظيفها من قطع الدهن والعروق والأغشية الزائدة. بعد ذلك، اشطفيه وجففيه مرة أخرى.
• قطع الكباب المستقبلي إلى قطع متساوية تقريبًا.
• البصل، بالطبع، يحتاج أيضا إلى تقشيره. قم بتقطيعها إما إلى حلقات رفيعة (إذا كنت تريد ربطها على سيخ لاحقًا)، أو إلى مكعبات صغيرة فقط. الخيار الثاني، بالمناسبة، هو أفضل. بعد كل شيء، بهذه الطريقة سوف يطلق البصل المزيد من العصير، مما يعني أن اللحم سيصبح أكثر ليونة تحت تأثيره.
• ضعي لحم الخنزير والبصل والتوابل التي اخترتها في وعاء واحد واخلطيهم جيدًا. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 5 ساعات في مكان بارد.
• نظف الكباب المتبل بيديك من البصل الزائد (سوف يحترق عند القلي) ثم ضعه على الأسياخ.
• ضعي الأسياخ على النار. تقلى على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج، مع التقليب باستمرار.
• كل شيء جاهز! يقدم اللحم مع الخضروات الطازجةوخبز ​​البيتا والبصل المخلل.

كما ترون، الوصفة بسيطة جدا. ولكن يا له من لحم لذيذ! فقط مع هذا التتبيلة يمكنك تذوق الطعم الحقيقي لحم الخنزير وليس المكونات الإضافية. استمتع بالشواء اللذيذ وأتمنى لك عطلة سعيدة.

يوم جيد، طهاتي الشجعان! توافق على أن طهي كباب الشيش اللذيذ هو فن حقيقي. هناك العديد من الوصفات، ولكن ليس كل منهم يعطي نتائج جيدة على قدم المساواة. أحد الأسرار الرئيسية لهذا الطبق هو نوع اللحم المستخدم. لا يقل أهمية عن ما يتم نقعه فيه. واليوم سأخبرك بكيفية صنع ماء مالح كباب ناعممن لحم الخنزير.

أود أن أشير إلى أن الكباب لذيذ جدًا أيضًا من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن. فقط لديها خصائص الطبخ الخاصة بها. هنا سأصف المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير.

كيفية تتبيل وطهي لحم الخنزير

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى قطع اللحم إلى قطع. لقد قلت بالفعل كيفية القيام بذلك، أعلى قليلاً، لذلك لن أكرر نفسي.

اغمر اللحم المحضر في التتبيلة. بالنسبة للانتريكوت وعنق لحم الخنزير والخاصرة والحكايات الأخرى، هناك العديد من الخيارات للخلطات اللذيذة. لقد وصفت الوصفات أدناه. لكن مدة نقع لحم الخنزير تعتمد إلى حد كبير على تركيبة التوابل. في ظل وجود مكونات "عدوانية" (النبيذ وعصير الليمون)، يتم تقليل الوقت.

الحد الأدنى لمدة بقاء لحم الخنزير في الخليط العطري هو 4 ساعات. لكن من الأفضل أن ينقع اللحم لمدة 8-12 ساعة

يجب وضع القطع على أسياخ على طول الحبوب. ضع قطعًا أكبر بالقرب من المركز. حسنًا ، قم بربط الصغار على طول الحواف. بهذه الطريقة سوف ينضج لحم الخنزير بشكل أفضل.

لمنع لحم الخنزير من الاحتراق عند القلي، قم برشه بشكل دوري بالنبيذ أو الماء أو عصير ليمون. إذا كنت تريد التحقق من جاهزية الكباب، فلا تثقب القطع بالسكين. وإلا فإن كل العصير سوف يتسرب وسيصبح الكباب جافًا قليلاً.

وصفات المخللات لحم الخنزير العصير

وإليك الخيارات الموعودة للخلطات العطرية للحوم. إليك ماء مالح سريع وسهل. أو اختر خيارًا غريبًا، على سبيل المثال، Lingonberry أو الرمان. استمتع بالطهي، ثم لا تنس نشر ما قمت به بشكل أفضل.

الطبخ مع الكفير والليمون

للرقبة (3 كجم) خذ:

• 500 مل من الكفير قليل الدسم؛
• 1 ثمرة ليمون؛
• 700 جرام بصل
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• فلفل + بهارات أخرى.

قشر الحمضيات وأزل البذور. ثم قطع الفاكهة إلى شرائح وطحنها في مفرمة اللحم. نقطع حبتين من البصل المقشر إلى حلقات أنيقة بسمك 4 مم. سوف يحتاجون إلى ربطهم بلحم الخنزير المتبل على الأسياخ. ونطحن باقي البصل في مفرمة اللحم.

يُمزج لب البصل والكفير والفلفل والتوابل الأخرى في خليط الليمون. أضف القليل من الملح إلى الخليط. ماء مالح الكفيرمستعد. ضعي حلقات اللحم والبصل في طبقات في وعاء زجاجي. ونسكبها بالتساوي مع الخليط العطري.

وهنا خيار آخر ماء مالح بسيطمع الكفير والتوابل.

ماء مالح مع صلصة الصويا

للحصول على كيلو من لحم الخنزير سوف تحتاج:

• الفلفل الأسود والأحمر (حسب الرغبة)؛
• حاسب شخصي 1. بصل؛
• 1-2 أوراق الغار؛
• 100 مل من صلصة الصويا.

نسكب الصلصة فوق لحم الخنزير المفروم. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضعه في وعاء مع اللحم. بعد ذلك، أضف البهارات واخلط كل شيء جيدًا. حسنًا ، ثم نترك لحم الخنزير لينقع. على الشواية، تبين أن اللحم لا مثيل له.

مزيج بنكهة الكيوي

للحصول على كيلو من اللحم سوف تحتاجين إلى:

• حاسب شخصي 1. ليمون؛
• حاسب شخصي 1. الكيوي الناضج
• الفلفل؛
• زعتر (بضعة أغصان) ؛
• ملح.

طحن الكيوي المقشر في الخلاط إلى عجينة. فلفل قطع لحم الخنزير وأضف بعض الملح. قطعي الحمضيات إلى نصفين واعصري عصير ربع ليمونة. ويقطع باقي الليمون إلى شرائح ويرسل إلى اللحم. بعد ذلك، نقوم بإثراء التركيبة مع لب الكيوي والزعتر. نقع لمدة لا تقل عن 4 ساعات. لا تمسكها لفترة أطول لأن الرقبة ستتحول إلى "عصيدة".

كيفية صنع ماء مالح البيرة بشكل صحيح

للحصول على كيلو من لحم الخنزير، خذ نصف لتر من البيرة والفلفل والملح. استخدم بيرة عالية الجودة - تناول مشروبًا "حيًا". إنه ينعم بشكل رائع ويعطي الكباب نكهة الخبز الأصلية. املأ القطع بالبيرة والملح والفلفل. ثم امزج كل شيء جيدًا.

لحم الخنزير المتبل بالمايونيز

للحصول على كيلو من لحم المتن سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 2 قطعة. بصل؛
• فلفل اسود؛
• 3 قطع. ورق الغار
• ملح؛
• 200 جرام مايونيز
• الشبت المجفف

نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونرسله إلى قطع اللحم. الملح والفلفل لحم الخنزير. نرسل هناك ورق الغار والمايونيز والشبت. امزج كل شيء جيدًا واترك اللحم ليمتص النكهة.

طبخ لحم الخنزير في المياه المعدنية

هذه وصفة سهلة الصنع إلى حد ما. لمدة 3 كجم من الرقبة خذ:

• 1 لتر من المياه المعدنية
• كيلو بصل
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• ملح؛
• فلفل + بهارات.

نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. يُملح قطع الرقبة ويُتبل ويُسحق بالبهارات. يُضاف البصل والزيت ويُملأ كل شيء بالمياه المعدنية. ومن ثم نضعه في الثلاجة. خلال 12 ساعة سوف يصبح اللحم طريًا وناعمًا جدًا.

تحقق من خيار النقع بالبهارات والمياه المعدنية

تحضير تتبيلة الخردل بالعسل

للرقبة (2 كجم) خذ:

• 100 غرام عسل
• قليل من الفلفل الحلو.
• 500 جرام بصل
• خليط الفلفل
• 50 مل زيت زيتون
• زعتر؛
• 4 ملاعق كبيرة الخردل الفرنسي
• حاسب شخصي 1. ليمون

اخلطي الزبدة وعصير الليمون الطازج مع العسل. امزج كل هذا مع الخردل. أضف قطع لحم الخنزير إلى الخليط العطري. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالزعتر والبابريكا على الوجه. نقطع البصل (مقشرًا مسبقًا) إلى حلقات ويضاف إلى اللحم. امزج كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة.

ماء مالح الطماطم للشواء

لـ 1.5 كيلو من لحم المتن خذ:

• 2 ملعقة صغيرة نبات الجرجير.
• 2 فصوص كبيرة من الثوم؛
• ليمون كبير
• 150 جرام صلصة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. مايونيز؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.

اعصر العصير من ثمرة الحمضيات. امزجها مع الثوم المفروم والأجيكا والصلصة والمايونيز. ملح الخليط. ونرسل قطع اللحم فيه.

تتبيلة بالخل والبصل

في الأساس هذا هو النسخة الكلاسيكيةماء مالح للكربونات. يمكنك أيضًا نقع اللحوم المجمدة في الخل. الوصفة هي:

• 3 كجم من رقبة لحم الخنزير
• 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• 3 قطع. رؤوس البصل
• 0.5 لتر من المياه المعدنية
• ملح؛
• الفلفل؛
• رَيحان؛
• كُركُم.

صب المياه المعدنية في وعاء عميق. امزجيه مع الخل وحلقات البصل المفرومة والملح والبهارات. اغمس قطع لحم الخنزير في هذا الخليط.

الخيار مع الخل البلسمي

لـ 1.5 كيلو من اللحم خذ:

• 60 مل من الخل البلسمي
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. خردل؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما إكليل الجبل والأوريجانو (خذ الأعشاب المجففة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. عسل

مرر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. ثم نخلط هذا الملاط مع باقي مكونات الخليط. اغمس القطع في هذه الكتلة العطرية وانقعها.

ماء مالح لرقبة لحم الخنزير مع القشدة الحامضة

للحصول على كيلو من اللحم سوف تحتاجين إلى:

• 250 مل من خل النبيذ
• 2 قطعة. تفاح؛
• 2 قطعة. بصل؛
• 200 مل كريمة حامضة (محتوى الدهن 10٪)؛
• 100 غرام من البرقوق
• الفلفل؛
• ملح.

افركي القطع بالفلفل وضعيها في الخل لمدة 3 ساعات. ضع أطباق لحم الخنزير في الثلاجة أو في مكان بارد آخر. يُقشر التفاح، وتُزال البذور منه، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. نسكب الماء المغلي على البرقوق ونقطعه أيضًا. تسخين القشدة الحامضة إلى 40 درجة، إضافة التفاح والخوخ. ثم يُطهى هذا الخليط العطري على النار لبضع دقائق (لا تنسَ التحريك).

بعد ذلك، قم بإزالة ماء مالح القشدة الحامضة من الموقد. ضعي قطع اللحم في كتلة دافئة (حوالي 30 درجة) وانقعيها. اتضح أن القطع تنتقل "من السفينة إلى الكرة" - من الخل إلى القشدة الحامضة :) نقطع البصل المقشر إلى حلقات (ستحتاج إلى ربطه مع لحم الخنزير على الأسياخ). يُملح الكباب أثناء القلي.

لحم الخنزير في ماء مالح lingonberry

لـ 1.5 كجم من الرقبة خذ:

• 160-180 جرام مجمدة أو التوت الطازجالتوت البري.
• 2 ملعقة كبيرة. سكر بني؛
• 3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ
• 1 ملعقة كبيرة. تلذذ البرتقال؛
• 120 مل ماء
• الفلفل؛
• حاسب شخصي 1. بصل؛
• ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

إذا تم تجميد التوت، قم بتذويبه. فرز الطازجة وشطفها جيدا. أضف الحماس إلى التوت البري واملأه كله بالماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى مع التحريك حتى ينفجر التوت. قم بتغطية المقلاة بغطاء أثناء طهي التوت.

ثم قم بتبريد "الكومبوت" إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه باستخدام الخلاط. نثري التركيبة بالخل والسكر والفلفل والملح. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله هناك. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضف الزيت تدريجيا إلى ماء مالح وخلط كل شيء مرة أخرى. ثم نغمس قطع لحم الخنزير فيها.

شيش كباب في النبيذ الاحمر

يمكن أيضًا صنع هذا الخليط العطري من النبيذ الأبيض. كل هذا يتوقف على رغبتك. وصفة التتبيلة هي كما يلي (لكل 2 كجم من اللحم):

• 200 مل من النبيذ الجاف
• 700 جرام بصل
• ملح؛
• بهارات قوقازية.

صب النبيذ في حلقات البصل المفروم. أضف البهارات هناك والملح الخليط. ثم نغمر لحم الخنزير المفروم إلى قطع في هذه الكتلة العطرية.

ماء مالح حلو وحامض

للحصول على 2 كجم من لحم المتن، تحتاج إلى المجموعة التالية من المنتجات:

• 4 ملاعق كبيرة عسل؛
• 500 غرام من التفاح العصير الحامض؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• ملح؛
• الفلفل.

صر التفاح المقشر والمبذر عليه مبشرة خشنة. طحن البصل إلى عجينة. يخلط الملح + كتلة البصل + الفلفل ويفرك خليط اللحم بهذا الخليط. ضع خليط اللحم والتفاح في طبقات في الوعاء حيث ستنقع كباب الشيش. امزج النبيذ مع الزبدة والعسل، ثم اسكب هذا التتبيلة فوق لحم الخنزير. بعد ذلك، نضع كل شيء في الثلاجة حتى ينقع الكباب هناك.

انقعي الرقبة في عصير الرمان

سوف تحتاج:

• 2 كيلو لحم الخنزير
• 700 مل عصير الرمان
• 4 أشياء. لوقا؛
• 30 جرام إكليل الجبل
• ملح؛
• فلفل + بهارات (اختيارك).

نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ونضيفه إلى قطع لحم الخنزير. الملح والفلفل وإضافة إكليل الجبل والبهارات. ثم امزج كل شيء واسكبه في الأعلى عصير الرمان. ثم نضعها في الثلاجة لتتبل.

حيل إضافية

ليس سراً أن الفلفل الأسود الأكثر نكهة هو الذي يؤخذ على شكل بازلاء ويسحق قبل الاستخدام. فقط لا تتسرع في وضعها في الهاون. تقلى أولاً في مقلاة جافة. والعلامة الواضحة على "استعدادها" هي تسوية السطح المتجعد. ومن ثم طحن التوابل. بالمناسبة، الفلفل المشوي ليس فقط أكثر نكهة، ولكن أيضًا أسهل في سحقه.

انقع اللحم في وعاء خاص: مصنوع من الزجاج أو الطين، أو في وعاء من المينا. لا تستخدم الألومنيوم أبدًا. قد يتفاعل مع مكونات التتبيلة. ونتيجة لذلك، في أحسن الأحوال، سوف يتدهور طعم الكباب، وفي أسوأ الأحوال، سوف تظهر بقايا سامة.

هل ترغب في تعزيز نكهة الشواء الخاص بك؟ للقيام بذلك، رش الفحم مع نشارة الخشب الجميلة قبل دقائق قليلة من نهاية القلي. إذا كنت تحب نكهة الحمضيات، أضف نكهة البرتقال بدلاً من نشارة الخشب إلى الفحم.

من بين العديد من الوصفات، ستجد بالتأكيد الخيار الذي سيسمح لك بطهي تحفة كباب شيش. لا تكن جشعًا - شارك رابط المقالة مع أصدقائك. وسوف يعاملونك بعد ذلك بالكباب المحضر وفقًا لهذه الوصفات. وأتمنى لك عطلة نزهة لا تُنسى وأقول لك: نراكم مرة أخرى.

هناك رأي مفاده أن الرجال فقط هم من يمكنهم صنع الشواء الجيد. ولكنه ليس كذلك. الجنس ليس له أي علاقة به على الإطلاق. لكي يصبح هذا الطبق لذيذًا حقًا، من الضروري تنفيذ كل مرحلة من مراحل عملية الطهي بشكل صحيح. يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية تقطيع اللحم للكباب. وهناك نقاط كثيرة في هذا الأمر يجب أن تعرفها قبل البدء.

تتضمن عملية تحضير شيش كباب عدة خطوات إلزامية:

• اختيار المكونات الرئيسية.
• منتجات الطحن (التقطيع)؛
• إعدادهم للعمل (التنقيع)؛
• وضع قطع العمل على الأسياخ.
• القلي المباشر.

كل واحد منهم مهم بطريقته الخاصة ويتطلب الاهتمام المناسب. ومع ذلك، يعتقد البعض، على سبيل المثال، أنه من غير المهم على الإطلاق كيفية قطع اللحم للكباب. ومع ذلك، فإن هذه العملية لها الدقيقة الخاصة بها.

ليست كل قطعة مقطوعة مناسبة للشواء. يولي المحترفون الحقيقيون اهتمامًا خاصًا لشكل قطعة العمل. من الناحية المثالية، سيتم قطع القطع إلى المخاريط. هذا سيجعل من السهل وضعها على السيخ وسيعزز القلي الجيد. ولكن قبل أن تقرر كيفية قطع اللحوم للكباب، تحتاج إلى إعداد جميع الأدوات اللازمة لذلك. عادة في مثل هذه الحالات يكون مطلوبا:

1. سكين حاد. ومن المرغوب فيه أن تكون ذات شفرة واسعة ومتساوية دون أي مسننات. الأدوات ذات الشفرة المحززة ليست مناسبة لهذا الغرض.
2. لوح تقطيع خشبي مزود بأخدود خاص لتجميع السوائل. بعد كل شيء، عند قطع اللحوم، سيخرج العصير منه بالتأكيد. من غير المرغوب فيه أن يتراكم على السطح. إذا لم يكن لديك واحدة، فيمكنك أن تأخذ لوحة خشبية عادية. على أية حال، يجب عليك أولا شطفه بالماء الجاري البارد. بهذه الطريقة سوف يمتص كمية أقل من عصير اللحوم.

بوجود كل ما تحتاجه، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان.

المكون الرئيسي

قبل أن تقرر كيفية قطع اللحوم للكباب، يجب أن تأخذ في الاعتبار بالضبط المنتج الذي سيتم استخدامه لهذا الغرض. على سبيل المثال، من الأفضل اختيار لحم البقر أو لحم الخنزير. الوضع مختلف. من الأفضل هنا استخدام لحم الرقبة للشواء. هذا لحم يقع على طول التلال. عليك أن تأخذ بالضبط الجزء الموجود في منطقة الرقبة. أي شيء ينخفض ​​على طول الظهر سيعمل أيضًا بالطبع. ولكن في هذه الحالة، سيتعين عليك قضاء وقت إضافي لقطع كمية كبيرة من الدهون الموجودة في مكان قريب. من الأفضل عدم أخذ الجزء الخلفي على الإطلاق. من المكان الذي يقع فيه الكباب سوف يصبح جافًا وليس عصيرًا. عليك أن تفهم هذا ولا ترتكب الأخطاء. الخروف قصة مختلفة تمامًا. هنا من الذبيحة بأكملها للطهي سوف يفعل الكبابلحم المتن أو الخاصرة أو الساق الخلفية فقط. لكن من الأفضل الاحتفاظ بالملعقة الشعبية لطبق آخر. عندما يتم حل مشكلة اللحوم أخيرا، سيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.

سر النقع

ومن المعروف أن الاستخدام لحم طازجلا يضمن أن يصبح الكباب طريًا وعصيرًا. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يعرفن أنه يجب أولاً إخضاع المنتج الرئيسي معالجة إضافية. يشير هذا إلى عملية التتبيل. عليك أولاً أن تفهم سبب الحاجة إليه. هنا يجدر بنا أن نتذكر دروس الكيمياء الخاصة بك. فمن المعروف أن اللحوم تتكون بشكل أساسي من البروتينات (الإيلاستين والكولاجين والريتيكولين). أثناء المعالجة الحرارية فإنه يخفف جزئيا. لكن هذه العملية تعمل بشكل أفضل تحت تأثير الحمض. في مثل هذه البيئة، يصبح البروتين مفكوكًا تدريجيًا، مما يعني أنه سيكون قادرًا على الاحتفاظ بالعصير ويصبح طريًا بعد القلي. في الممارسة العملية، يتم إعداد المخللات على أساس:

• الكفير.
• الذنب؛
• مايونيز؛
• خل؛
• مياه معدنية.

الجميع يختار الخيار لذوقهم الخاص. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون طريقة ضرورية: 1.2 كجم من اللحم (مثل لحم الخنزير) 8 جرام من السكر و 3 بصل وملح و 60 جرامًا من الخل وأي توابل.

كل شيء يتم بكل بساطة:

1. أولاً، اغسل لحم الخنزير وجففه قليلاً بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. ثم نقطع اللحم إلى كباب، مع مراعاة نصيحة المتخصصين فيما يتعلق بشكل وحجم القطع الفردية.
3. يجب رش المستحضرات بالبهارات وتركها لمدة 10 دقائق حتى يتشبع اللحم بها تمامًا.
4. يُضاف البصل المفروم والسكر والخل المخفف بالماء بنسبة 1:2.

يجب أن يكمن اللحم في هذا التتبيلة لمدة 9 ساعات على الأقل. فقط بعد هذا يمكنك البدء في القلي.

تفاصيل مهمة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية تقطيع اللحوم بشكل صحيح للكباب. يحتاج الطهاة المبتدئون الذين يرغبون في إتقان فن تحضير هذا الطبق إلى الانتباه إلى عدة نقاط مهمة:

1. يجب عليك استخدام الأدوات الحادة فقط. يمكنك تقسيم اللحم بشكل صحيح إلى قطع بسكين شحذ جيد في يديك. بمساعدتها، يمكنك بسهولة قطع الدهون الزائدة والأفلام والأوتار الصلبة.
2. يجب أن يكون لقطع العمل الحجم الأمثل. أي انحرافات في اتجاه أو آخر تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
3. استخدم نفس طريقة التقطيع لجميع أنواع اللحوم. الاستثناء هو لحم البقر. نظرًا لأليافها الطويلة والصلبة، فإنها تتطلب نهجًا فرديًا.
4. تذكر أن الكباب المصنوع من ست قطع من اللحم يعتبر مثاليًا. تظهر الممارسة أن هذا المبلغ يعتبر الأمثل لهذا الطبق.

إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار، فلا داعي للقلق بشأن جودة الطبق النهائي. كل ما تبقى هو اتباع جميع قواعد قلي اللحوم على نار مفتوحة.

قواعد القطع

تحضير كل طبق له خفاياه الخاصة. بالنسبة للكباب، فإنهم يهتمون بشكل أساسي بطريقة تقطيع المنتج الرئيسي. نفس السؤال يطرح دائما هنا. في كثير من الأحيان، يهتم الطهاة المبتدئون بكيفية تقطيع اللحوم للكباب: بالطول أو بالعرض. الجواب على هذا السؤال غامض. يبدو أن كل شيء واضح هنا. يجب أن يتم التقسيم إلى قطع مع مراعاة خط العض. لذلك، يتم قطع جميع أنواع اللحوم المخصصة للشواء تقريبا بالعرض. ثم يتم وضعها على سيخ على طول الألياف. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يصبح بها المنتج النهائي طريًا وناعمًا حقًا.

إذا فعلت العكس، فسيكون من الصعب قضم قطعة كاملة، لأن اللحم نفسه سوف يتقلص تدريجيا أثناء عملية القلي. سيصبح الكباب قاسيًا ولا طعم له. على الرغم من استخدام النقع المسبق‎يمكن تقطيع اللحم في أي اتجاه. الاستثناء من هذه القاعدة هو لحم البقر. يحتاج فقط إلى قطعها.

حجم القطعة

من أجل تحقيق النتيجة المرجوة في نهاية المطاف، تحتاج أيضا إلى معرفة القطع التي يجب قطعها لحم كباب. كما تظهر الممارسة، يلعب الحجم دورا مهما في هذا الشأن.

الطهاة ذوو الخبرة على يقين من أن القطعة التي يتراوح حجمها من 3 إلى 5 سم تعتبر مثالية. ويزن حوالي 30 جرامًا. إذا قمت بتصغير قطعة العمل، فعند طهيها على نار مفتوحة، فإنها تقلى بسرعة وتصبح جافة. ومن غير المرغوب أيضًا أن تأخذ قطعًا كبيرة. في الوقت المخصص، لن يكون لديهم وقت للقلي بشكل صحيح من الداخل وسيظلون نيئين. إذا أبقيتها على النار لفترة أطول قليلاً، فقد تتفحم الطبقات السطحية بشدة. هذا النوع من الشواء لن يرضي أحدا. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحاول الحفاظ على القطع متساوية قدر الإمكان. سوف تحترق الحواف المعلقة الرفيعة على الفور وتفسد ليس فقط المظهر، ولكن أيضًا طعم المنتج النهائي. أيضًا، عند تقطيع قطعة كاملة، تأكد من قطع الدهن. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، سوف ينكمش تدريجيًا، مما يؤدي إلى إطلاق الدهون. ونتيجة لذلك، ستظهر أنسجة كثيفة إضافية على قطعة اللحم، والتي سيكون من الصعب مضغها.

مرحبًا مرة أخرى أيها الأصدقاء الأعزاء وضيوف مدونتي! أواصل هذا الموضوع الحارق عن الكباب وأكثره ماء مالح لذيذبالنسبة لهم. آخر مرة نظرنا فيها إلى طرق التخليل. ومع ذلك، لقد تحدثت بالفعل عن ذلك أيضا.

فقط كثيرة بشكل لا يصدق وصفات مختلفةللحوم بطبيعتها والتي لا يمكن احتواؤها في مادة واحدة. لذلك، أريد اليوم أن أتحدث أكثر قليلا عن هذا ووصفه بالتفصيل.

أنا شخصياً مفتون بهذا الموضوع لدرجة أنني ببساطة لا أستطيع التوقف، فالصيف على الأبواب. رحلات نهاية الأسبوع خارج المدينة في المستقبل. ما هي النزهة بدون حفلة شواء جيدة؟ نعم، لا شيء!

لقد نفدت الوصفات الطبية لزوجي بالفعل، لكنني مثابرة ولن أتراجع. لقد بحثت في الإنترنت ووجدت العديد من الطرق الأكثر إثارة للاهتمام لتتبيل الكباب. على وجه الخصوص، من لحم الخنزير، لأنه من أشهر أنواع اللحوم التي يختارها الروس للنزهات.

وبما أنني كتبت بالفعل عن هذا، فسوف أذكرك بإيجاز بكيفية اختيار اللحوم المناسبة:

• اختر الأطعمة المبردة فقط، وليس من الفريزر أبدًا.
• تحقق من نضارة بإصبعك. فقط قم بوخزه وإذا استعاد عافيته بسرعة، فكل شيء على ما يرام.
• اللون - كلما كان اللحم أغمق، كلما كان أقدم. خذ اللون الوردي.
• الأجزاء الأكثر ملاءمة للشواء هي الرقبة ولحم المتن والكربونات ولحم الخنزير.

جداً وصفة مثيرة للاهتمام, مطبوخة على نار هادئة زيت عباد الشمسالذي يمتص كل رائحة البصل والبهارات. اللحم المملوء فيه طري جدًا وعصير.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم
• صلصة الصويا – 20 جم
• بصل - 2 قطعة.
• طماطم - 5-6 قطع.
• زيت نباتي - 15-20 جم.
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• بابريكا - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

1. قم بإزالة كل القشر من الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع صغيرة في الأعلى باستخدام صليب ووضعها في الماء المغلي الساخن لبضع ثوان فقط، ثم قم بتصريف الماء المغلي ويمكن إزالة الجلد بسهولة. ثم ابشرها في وعاء على مبشرة خشنة وأضف الملح واخلطها.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في مقلاة مسخنة مسبقاً ويسخن قليلاً ويعصر الثوم فيه ويقلب. اتركه يسخن في المقلاة لمدة دقيقة أخرى ثم أطفئه. ليست هناك حاجة لقلي البصل، فقط اتركه حتى يصبح شفافًا قليلاً.

3. مباشرة في مقلاة مع البصل، في حين أن الزيت لا يزال دافئا، صب البهارات، وورق الغار المكسور ولب الطماطم. يقلب ويضاف صلصة الصويا. نفعل كل هذا حتى يعطي الزيت الدافئ رائحة مذهلة مشبعة بالبصل والتوابل الأخرى. لن يعمل هذا التأثير في الزيت البارد.

4. قم بتقطيع لحم المتن إلى أجزاء ستضعها على السيخ. صب التتبيلة فيه واخلطه جيدًا بيديك. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم يمكنك وضعه في الثلاجة طوال الليل. على الرغم من أنه بعد ساعتين يمكن قليها على الشواية.

يستغرق اللحم حوالي 18-20 دقيقة لينضج. اقلبها كل 30 ثانية للتأكد من أنها تنضج بشكل صحيح من جميع الجوانب. وسيكون لحمك لذيذًا وناعمًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

وصفة لحم الخنزير الشاشليك مع الخل والبصل في المياه المعدنية

وهنا واحد آخر بالنسبة لك وصفة سريعةتتبيلة الشواء في المياه المعدنية الغازية. مياه معدنيةيفعل العجائب باللحوم إنه يسرع العملية وينقع اللحم بسرعة في المحلول الملحي المحضر.

إذا كنت لا تحب الخل العادي، استبدله بخل التفاح أو خل العنب، ثم أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين إضافيتين.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم
• بصل كبير - 3 قطع.
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• معجون طماطم - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 50 جم
• خل 9% - 4 ملاعق كبيرة
• أي بهارات للشواء - 2 ملعقة صغيرة
• مياه معدنية فوارة

1. قطعي اللحم إلى قطع بحجم علبة الثقاب. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم. بعد ذلك، أضف الملح والبهارات والسكر بالتناوب، معجون الطماطم, زيت نباتيوالخل وتغطية كل شيء بالمياه المعدنية.

2. تذوق التتبيلة يجب أن تكون حارة، مالحة قليلاً، حلوة قليلاً، حامضة قليلاً. إذا كان هناك شيء مفقود، أضف المزيد. الشيء الرئيسي هو أنه حلو وحامض ومالح. سيكون الكباب جاهزًا للقلي خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات.

3. يستغرق طهيه على الشواية حوالي 15 دقيقة، وفي نفس الوقت يتطلب اهتمامًا مستمرًا. يجب أن يتم قلبه طوال الوقت حتى يتم قلي اللحم بالتساوي. لهذا سوف يشكرك برائحته وطعمه الذي لا يوصف.

طريقة سريعة لتحضير الكباب المكربن ​​العصير

لم أستطع تفويت هذه الوصفة. هنا سنفعل بدون أي ماء مالح على الإطلاق. ولكن على الرغم من كل هذا، سيكون اللحم كثير العصير لدرجة أنك سترغب بالتأكيد في صنع مثل هذا الكباب أكثر من مرة لنفسك ولأصدقائك أو ضيوفك في دارشا. الطعم مذهل بكل بساطة.

مكونات:

• كربونات لحم الخنزير - 1.5 - 2 كجم
• لحم الخنزير المقدد – 150 غرام
• زبدة - 150 غرام
• الشبت - حفنة
• الثوم - 3-4 فصوص
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتلينها قليلًا. تُهرس الزبدة في وعاء بالشوكة، ويُضاف الشبت المفروم بالسكين. يتبل بالملح والفلفل. اعصر الثوم فيه أو ابشره على مبشرة ناعمة. امزج كل شيء جيدًا.

2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.

3. قطع الكربونادة إلى شرائح اللحم. يجب أن تكون شرائح اللحم بنفس السماكة. ثم عليك أن تضربهم بمطرقة. وزعي الزبدة المحضرة على كل قطعة. ضع قطع لحم الخنزير المقدد المفروم هناك.

4. ثم لفه ببساطة في أنبوب. وافعل ذلك مع كل قطعة. ضع جميع اللفائف في الثلاجة لمدة -20-30 دقيقة لتجميدها وتسهيل تقطيعها. بعد مرور الوقت، قومي بتقطيع الرولات إلى لفات صغيرة. ووضعها على الشواية.

5. ضعي الأسياخ بحيث لا تبدو جوانب الزيت إلى الأسفل، بل إلى الجانب. لا ينبغي أن يكون الفحم ساخنًا جدًا، اتركه لبعض الوقت حتى تهدأ الحرارة. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب باستمرار.

تبين أن هذا الكباب كثير العصير. ولاحظ أنك لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها في أي محلول ملحي، ولا يتعين عليك الانتظار حتى ينقع اللحم. أوصي بشدة بتجربته مرة واحدة على الأقل. أنت بالتأكيد لن تندم على ذلك.

تتبيلة سريعة للغاية باستخدام الكيوي

يحتوي الكيوي على إنزيم يبدأ بسرعة كبيرة في تآكل اللحم، لذا إذا اخترت هذه الوصفة، يجب أن تبدأ بالطهي باستخدام الشواية الساخنة. سوف يصل الفحم إلى الحالة المطلوبة. إذا أفرطت في طهي اللحم بالكيوي، فسوف يفقد مظهره كما لو كان متهالكًا.

شاهد الوصفة بالفيديو بالتفصيل. تم وصف كل شيء هناك بالتفصيل. اللحم طري جدًا وعصير مع حموضة طفيفة.

تتبيلة اللحم اللذيذة مع عصير الرمان

لكن جربه وصفة أرمنيةشواء الطبخ. آخر طريقة سريعة، لأولئك الذين لا يحبون الانتظار طويلا.

مكونات:

• لحم الخنزير – 1 كجم
• بصل - 3 قطع.
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة
• رمان - 1 قطعة.

1. قطعي اللحم حسب رغبتك، ولكن يفضل ألا تكون قطعًا كبيرة جدًا. أضف الملح والفلفل والبهارات إليها.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويهرس في الهاون. ومع ذلك، يمكنك هرسه في وعاء بيديك، والشيء الرئيسي هو أنه ينتج العصير. ضعه فوق اللحم. اخلط جيدا بيدك.

3. قشر الرمان. يُقسم إلى عدة أجزاء، ويُهرس الرمان باستخدام الهاون للحصول على العصير. ضع اللب المتبقي مع العظام في اللحم واسكب العصير المعصور هناك. يقلب ويترك لينقع لمدة 40 دقيقة.

4. كالعادة مدة القلي حسب جزء لحم الخنزير من 15 إلى 30 دقيقة. ولا تنسى أن تقلب السيخ على النار باستمرار. عند طهيها على الشواية، ضعي أكواز الصنوبر على الجمر للتدخين. الرائحة ستكون مذهلة. لكن هذا أشبه بالتوصية بالوصفة الموصوفة وليس التزامًا.

وصفة كلاسيكية سريعة مع البصل في 3 ساعات

معظم أبسط طريقةبداية اللحوم للشواء. في الأصل من الاتحاد السوفياتي. هذه هي الطريقة التي يحبون بها عادةً طهي الطعام عند المشي لمسافات طويلة أو صيد الأسماك أو في منازلهم الريفية. الشيء الرئيسي هنا هو هرس البصل مع اللحم جيدًا للحصول على المزيد من العصير.

مكونات:

• لحم (رقبة) - 1 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي - 50 جم

نقطع بصلة واحدة إلى حلقات كبيرة. نقطع البصل الثاني جيدًا. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف البصل المفروم جيدًا. تخلط جيدا بيديك وتصب في الزيت. حرك مرة أخرى.

ثم تضاف حلقات البصل الكبيرة ويقلب بلطف حتى لا تنكسر حلقات البصل. اترك لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكنك تركها بين عشية وضحاها.

يمكن بعد ذلك وضع حلقات البصل على الأسياخ مع اللحم. تقلى لمدة 15-20 دقيقة وتكون جاهزة للأكل. أحب الأكل مباشرة من السيخ. ولكن إذا كان الأمر أكثر ملاءمة، قم بإزالة اللحوم على اللوحات. طعم لطيف للغاية واللحوم الناعمة.

تحضير كباب شيش لذيذ باستخدام الخردل

لهذه الوصفة، يمكنك اختيار الخردل الساخن العادي، أو يمكنك استخدام الفاصوليا الفرنسية. فقط بعد ذلك خذ النسبة 1.5 مرة أكبر. تضفي هذه الصلصة نكهة خاصة على اللحم، وتلينه جيداً.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير – 1 كجم
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة
• بصل - 2 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

قطع اللحم إلى قطع متوسطة. الفلفل وإضافة الخردل إلى اللحم. يُحرَّك المزيج لمدة دقيقتين تقريبًا للتأكد من تغطية الخردل جيدًا على كل قطعة.

نقطع البصل إلى حلقات ونصف حلقات ويضاف إلى اللحم. أضيفي الملح واخلطي كل شيء جيدًا، مع الضغط مباشرة على البصل لاستخراج العصير. اترك المبدئ لدينا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك يمكنك وضعه على الأسياخ وطهيه.

ماء مالح مع المايونيز للحوم العصير

المكونات ل 1 كجم من لحم الخنزير:

• بصل - 5-6 قطع.
• مايونيز – 250 جم
• الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سماق – 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

1. نقطع البصل إلى حلقات، ونقطع نصف البصلة في الخلاط أو على مبشرة ناعمة للحصول على عجينة. وتخلط مع المايونيز.

2. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضيف إليه جميع البهارات والملح. ثم أضيفي المايونيز ومعجون البصل. وتخلط مرة أخرى.

3. ضعي طبقة من حلقات البصل في وعاء منفصل، ثم الطبقة التالية من اللحم، وفوقها طبقة أخرى من البصل، وهكذا. طبقات بديلة من اللحم والبصل. ضع المايونيز المتبقي في الأعلى وقم بتغطية كل شيء بغطاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات، أو يفضل طوال الليل.

4. في اليوم التالي، ضع اللحم على الأسياخ، وانتظر حتى يحترق الخشب ويتحول إلى فحم رمادي، ثم ضع الأسياخ على المانجا. 15-25 دقيقة وسيكون لديك كباب رائع وعصير وعطري.

فيديو عن كيفية تحضير مخللتين باستخدام البيرة والكفير مع العسل

لقد وجدت مقطع فيديو رائعًا يوضح وصفتين لتتبيل اللحوم أثناء النزهة. الأول هو على البيرة مع العسل. والثاني مصنوع من الكفير والعسل. تستخدم كلتا الوصفتين الخلاط لهرس جميع المكونات.

مكونات وصفة البيرة:

• لحم - 1.5 كجم
• البيرة الخفيفة – 0.5 لتر
• زيت نباتي - 100 جم
• الثوم - 2-3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• سماق – 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• جذر الزنجبيل - 20 جم.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

مكونات وصفة الكفير:

• لحم - 1.5 كجم.
• الكفير - 0.5 لتر
• العسل - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم - 2-3 قطع.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• ليمون - 1/2 قطعة.

انظر الآن كيفية طهي اللحوم للشواء.

أصدقائي الأعزاء، أريد حقًا أن أتمنى أن تقدروا كل هذه الوصفات. لكل منها "لذتها" الخاصة بها، وكل منها تستحق الشواء الخاص بك. جربهم مرة واحدة على الأقل، وبالتأكيد لن يخيب ظنك. اكتب في التعليقات أي واحد أعجبك أكثر.

والآن انتهيت وأراكم في المقالات القادمة. لا تنسوني وسأسعدكم بوصفات جديدة ورائعة. أتمنى لك التوفيق.