طرق حفظ العنب. كيفية صنع المربى من العنب. وصفات لحفظ العنب لفصل الشتاء

مساء الخير أيها القراء الأعزاء في مدونتي "أسرار الطهي من تاتيانا". هنا يأتي سبتمبر. أول شهر الخريف. ومع ذلك ، فإنه لا يخضع على الإطلاق لأشهر الصيف. فقط حار ومشغول. الآن نحن بحاجة إلى الوقت لإعداد الاستعدادات من الحصاد الثاني للتوت ، ومعالجتها في المربى والكمثرى ، ومن الطماطم المتبقية. ولكن هناك إضافة كبيرة أخرى إلى كل ما قيل وهي معالجة العنب الذي نضج ويتدلى في مجموعات كبيرة من العصير. بالطبع ، بدأت تحضيراته في الصيف (تم تجفيف الزبيب بالفعل من الزبيب) ، لكننا الآن سنصنع العصير ، ونغلق الكومبوت ، ونطبخ المربى ، بل ونصنع الخل من العنب.

يُعتقد أن العنب هو أول توت يزرعه الإنسان. يميل العديد من العلماء إلى الاعتقاد بأن الرجل القديم توقف عن عيش حياة بدوية على وجه التحديد بسبب كروم العنب. العنب مغذي للغاية. يحتوي توت هذا النبات على مجموعة ضخمة من المعادن والفيتامينات والعناصر الأخرى الضرورية لجسم الإنسان. يُعتقد أنه يجب استهلاك 50-60 كجم سنويًا. العنب ، لاستعادة كل ما يحتاجه الجسم من العناصر الغذائية.

أيضًا ، منذ العصور القديمة ، تعلم الناس استخدام العنب ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا لعلاجهم. على سبيل المثال ، يوصى بتناول عصير العنب ليس فقط للإرهاق الجسدي ، ولكن أيضًا للإرهاق العصبي. من المفيد جدًا تناول العنب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والمعدة. يجلب العنب أيضًا فوائد كبيرة لجهاز الدورة الدموية.

يمكنك الكتابة عن الخصائص المفيدة لهذا النبات المعجزة لفترة طويلة جدًا ، لذلك أقترح الانتقال إلى حصاد التوت الرائع لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة مع الصورة خطوة بخطوة

عصير العنب هو مخزن للفيتامينات والمعادن المفيدة. يمكنك شربه بهذه الطريقة أو تخفيفه بالعصائر الأخرى ، أو يمكنك طهي أنواع مختلفة من الهلام والحلويات الأخرى. صنع العصير في المنزل ليس بالأمر الصعب. أقدم لكم وصفة لعمل عصير عنب في عصارة.

لذلك نحن بحاجة:

العنب - بقدر ما يوجد.

طريقة صنع عصير العنب في العصارة:

1. أي عنب حلو سيفي بالغرض. كان عنبًا أبيض بالنسبة لي ، لأنه ينضج في وقت أبكر بكثير من الظلام. يُنصح بتناول العنب الناضج بالفعل. العصير في هذه الحالة غني جدًا. بلدي العنب وإزالة التوت التالف وكذلك الأغصان. يمكنك تركها مع الأغصان ، لكن هذا سيؤخر عملية الطهي.

2. صب الماء في القدر السفلي للعصارة واشعل النار في الهيكل.

3. بمجرد أن يغلي الماء الموجود في القدر السفلي ، يمكنك البدء في صنع العصير. ضعي التوت في المقلاة العلوية وغطّيه بغطاء. سيبدأ التوت ، تحت تأثير الهواء الساخن ، في الانفجار وسيبدأ العصير في الظهور ، والذي سنجمعه من خلال أنبوب في جرة أو زجاجة.

4. أثناء تبخير العنب تحت الغطاء ، سنقوم بتعقيم البرطمانات. هذه عملية إلزامية إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعصير لفترة طويلة.

5. في غضون ذلك ، بدأ عنبنا بالفعل في إفراز العصير. لإطلاق المزيد من السوائل ، يجب عجن التوت في قدر.

6. عندما يتراكم ما يكفي من العصير في العصارة ، نقوم بتصريفه من خلال أنبوب في وعاء مُجهز.

7. نقوم على الفور بسد الجرة بغطاء. نقلب برطمانات العصير رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

8. نأخذ عصير العنب إلى القبو ، وفي الشتاء نستمتع بمشروب رائع ومغذي.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن أحجار العنب يتم جمعها عند تخزين عصير العنب في البرطمانات. لذلك ، عند الشرب ، حاول ألا تهز أو تصفي العصير.

عصير عنب لفصل الشتاء بدون عصارة

وصفة الفيديو

يمكنك أيضًا صنع عصير العنب بدون عصارة أو عصارة. بالطبع ، العملية شاقة ، لكن النتيجة ستسعدك بمشروب فيتامين رائع.

قبل تحضير الكومبوت ، يجب غسل العنب جيدًا من الغبار والحشرات الصغيرة وغيرها من الحطام. للقيام بذلك ، يوضع العنب في حوض ويمتلئ بالماء ويترك ليقف لمدة 40 دقيقة ، وسوف تتساقط جميع الأوساخ والغبار خلال هذا الوقت.

كومبوت العنب لفصل الشتاء وصفة بسيطة

بدون تعقيم

غالبًا ما يحدث أنه ليس من عشاق عصير العنب مغرمون جدًا بكومبوت العنب. هنا كيف ، على سبيل المثال ، في عائلتي. يفضل الابن شرب كومبوت من العنب ، وفي نفس الوقت يأكل التوت. 🙂 لذلك ، أقوم دائمًا بإعداد عدة برطمانات من هذا المشروب لفصل الشتاء. وعلى الرغم من أنه أدنى من العصير من حيث كمية الفيتامينات ، إلا أن مذاقه أكثر ليونة.

بالنسبة للكومبوت ، يمكنك تناول أي عنب. الدرجة والحجم لا يهم. في إناء ، يمكنك وضع عناقيد كاملة وعنب واحد فقط. يمكنك أيضًا إغلاق كومبوت العنب بالفواكه الأخرى. اختر ما تريد.

للحصول على كومبوت العنب البسيط في جرة سعة ثلاثة لترات سنحتاج:

• عنب - نصف علبة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• حامض الستريك - حسب الرغبة (لا يمكنك إضافة).

طريقة عمل كومبوت العنب:

1. أفضل تغطية العنب فقط. لذلك ، نقطع التوت عن الفرشاة ونفرزها على الفور ونغسلها.

2. نضع العنب في برطمانات معدة مسبقاً ونملأها بالسكر.

3. املأ البرطمانات بالعنب بالماء المغلي ، ثم غطها بالغطاء ولفها. دع كل شيء يسخن لمدة 20 دقيقة.

4. صفي الماء من العلب في المقلاة واشعلوا النار. يُغلى السائل حتى يغلي ويُسكب فوق العنب.

5. نشمر البرطمانات بالأغطية ونقلبها رأسًا على عقب. نلف كل شيء ببطانية دافئة ونتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

6. هذا كل شيء. كومبوت العنب جاهز. في فصل الشتاء ، نتناول مشروب فيتامين رائع.

وصفة كومبوت العنب بالبرتقال لفصل الشتاء

هذا الكبوت لذيذ ورائع بشكل لا يصدق. البرتقال والعنب يكملان بعضهما البعض بشكل رائع.

منتجات:

• برتقالي - 1 قطعة ؛
• العنب - 4-5 عناقيد.
• ماء؛
• السكر - حسب حلاوة العنب.

كيف تصنع كومبوت:

1. نحرر العنب من الفرشاة ونشطفها بالماء.

2. نقشر البرتقال حتى لا توجد مرارة في الكومبوت الخاص بنا ، ونزيل البذور ونقطعها إلى شرائح أو شرائح أو دوائر. كما تحب.

3. في جرة معدة مسبقًا ، نبدأ في وضع طبقات من العنب والبرتقال. املأ الجرة نصفها.

4. الآن نسكب كل شيء مع شراب المغلي على حافة الجرة. غطيها بالغطاء ولفيها لمدة 15 دقيقة.

5. صفي الشراب من العلب في قدر واتركيه حتى يغلي.

6. صب البرطمانات مع شراب المغلي ولف الأغطية.

7. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

كومبوت من العنب والتفاح لفصل الشتاء وصفة بسيطة بدون تعقيم لوعاء 3 لتر

وصفة بسيطة أخرى لكومبوت العنب مع مادة مضافة ، ولكن ليس أقل طعمًا من هذه الوصفة. التفاح والعنب - يوفر هذا المزيج العديد من الفيتامينات المفيدة ، فضلاً عن المذاق الرائع. ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره ، لكن في الشتاء سنستمتع بكومبوت رائع. 🙂

عند تحضير الكبوت ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من العنب وأي نوع من التفاح. اعتمادًا على حمض الأصناف ، من الضروري ضبط كمية السكر في الكومبوت.

إذا كنت تستخدم عنبًا خفيفًا ، فسيكون الكومبوت ظلًا فاتحًا. العنب الداكن يلون السائل بظلال أغمق.

مكونات الكومبوت:

• التفاح - كم تأكل ؛
• العنب - كم نأكل ؛
• ماء - 2 لتر
• سكر - حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة كبيرة).

طريقة طهي الكومبوت من التفاح والعنب:

1. اغسل التفاح جيداً وقطّعه إلى نصفين. يرفع الوسط ويقطع إلى قطع صغيرة. نضعهم في مرطبانات معدة مسبقًا.

2. اغسل العنب جيداً. ثم يمكن وضع الفرشاة كاملة ، أو يمكن تقسيمها إلى فروع منفصلة أو تفكيكها إلى توت. رتب العنب فوق التفاح.

3. شراب الطبخ. إذا لم تكن الفاكهة شديدة الحموضة ، أضف كوبًا واحدًا من السكر لكل ثلاثة جرة لتر. إذا كانت الفاكهة شديدة الحموضة ، فاضبط الحلاوة حسب رغبتك.

4. اسكبي الفاكهة مع الشراب ولفيها واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها من الشراب وضعيها على النار. جلب السائل ليغلي.

5. صب العنب والتفاح مع شراب المغلي ولف الأغطية. نقلب الجرار مع الكومبوت رأسًا على عقب ونلفها. نترك البنوك لتبرد ليوم واحد.

6. هذا كل شيء. كومبوت معطر ولذيذ جاهز.

مربى العنب بالبذور لفصل الشتاء

وصفة سهلة خطوة بخطوة

من العنب لفصل الشتاء ، لا أحضر العصير والكومبوت فحسب ، بل أطبخ أيضًا أنواعًا مختلفة من المربى. أدناه وصفة ل مربى عاديمن العنب التوت. المربى سميك وحلو ورائحة جدا.

منتجات المربى:

• العنب - 1 كجم. أي نوع؛
• سكر - 1200 غرام ؛
• فانيلين - حسب الرغبة.

تحضير مربى العنب:

1. يتم تحرير العنب من الأغصان وإزالة التوت الفاسد. ثم نغسل كل شيء جيدًا. ننشر العنب في حوض أو مقلاة نطبخ فيها المربى.

2. نملأ التوت بالسكر ونتركه لعدة ساعات حتى يطلق العنب العصير.

3. بعد أن يفرز العنب العصير ويذوب السكر ، ضعي وعاء المربى على النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الحوض جانبًا ونترك المربى يبرد لمدة 8 ساعات تقريبًا.

4. نقوم بتنفيذ هذا الإجراء مرتين أخريين. في خطوة الطهي الثالثة الأخيرة ، يمكنك إضافة سكر الفانيليا للنكهة. في الوقت نفسه ، قم بغلي المربى حتى الكثافة التي نحتاجها واسكبها في مرطبانات معدة مسبقًا ولف الأغطية.

مربى العنب بالمكسرات

فقط لعق أصابعك!

وصفة أخرى لمربى العنب اللذيذة هي مربى العنب مع المكسرات. يأكل على الفور تقريبا.

بالنسبة للمربى ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

• عنب كيشي - 1 كجم ؛
• سكر - 500 غرام ؛
• ماء - 180 مل ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• المكسرات - 100 غرام ؛
• الفانيليا - على طرف السكين.
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 1 عصا.

طريقة عمل مربى العنب بالمكسرات:

1. صب الملح والفانيليا على السكر. اعصر عصير الليمون فيه. في نفس الوقت ، قم بإزالة بذور الليمون. صب الماء في وعاء واخلط كل شيء. نضع الصحون على النار ونذيب السكر. قلّب الشراب باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح السائل صافياً.

2. عندما تظهر فقاعات على سطح الشراب ، تدل على أن الشراب يغلي ، أضف العنب إليه. يجب أن يكون العنب نظيفًا بدون ضرر.

3. أضيفي المكسرات وعود القرفة على الفور إلى القدر. دع الخليط يغلي ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

4. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة قشر الليمون المفروم إلى المربى. فقط الجزء الأصفر.

5. اطبخي المربى حتى يصبح لون العنب ذهبي. إنها حوالي 40 دقيقة.

6. نخرج عود القرفة. ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

7. صب المربى في برطمانات معقمة معدة مسبقًا وأغلق الأغطية.

8. اقلب البرطمانات واتركها تبرد.

خل النبيذ منتج مفيد للجسم. نظرًا لتكوينه الفريد ، فهو يساعد في التعامل مع أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما يمنع ترسب الأملاح.

طريقة صنع خل العنب من العنب

فى المنزل

من السهل جدًا صنع خل نبيذ صحي في المنزل. بالطبع ، هذا الإجراء طويل الأمد ، لكن النتيجة تستحق العناء. يمكن صنع خل العنب مع السكر المضاف أو بدونه. يمكنك أيضًا استخدام كل من العنب الأبيض والأحمر.

بالطبع ، من المستحيل تغطية جميع وصفات تحضير العنب في مقال واحد. لكننا نظرنا في جزء صغير من الوصفات للحفاظ على هذا التوت. طبخ بسرور.

يحب الكبار والصغار العنب المعطر اللذيذ. لتكوين احتياطيات من الفيتامينات لموسم البرد ، عندما ينتهي موسم العنب بالفعل ، تساعد وصفات كومبوت العنب لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، لا يحب الجميع شرب عصير العنب بسبب مذاقه السكرية. نعم ، ولا يحب الجميع النبيذ (أو يستطيع) أيضًا. هناك طريقة للخروج - لصنع كومبوت من العنب. كما أنه يقوي الجسم ، ويذوق طعمه.

لإعداد الكومبوت لفصل الشتاء ، يعد التوت من أي نوع مناسبًا - باللونين الأزرق والأبيض ، ويمكنك حتى لف العنب في عناقيد كاملة. هناك العديد من الوصفات الخاصة بكومبوت العنب لفصل الشتاء من توت العنب وحده ، بالإضافة إلى إضافة فواكه وتوابل أخرى إلى الكومبوت مما يمنحه نكهة فريدة. كومبوت العنب ليس فقط لذيذًا ، ولكن له أيضًا تأثير إيجابي على الجسم. يحتوي العنب على الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

ينصح باستخدام كومبوت العنب إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية.

كومبوت من العنب لفصل الشتاء

يمكنك لف كومبوت العنب في المنزل حسب هذه الوصفة من أي صنف ، وسيكون طعمه مثل عصير العنب. يتم سرد المكونات لكل 3 لتر جرة.

مكونات:

• العنب - لتغطية نصف الحاوية ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حمض الليمون.

تكنولوجيا تحضير الكومبوت:

كومبوت العنب بدون تعقيم

بالنسبة لكومبوت العنب بدون تعقيم ، يمكنك استخدام العنب من كلا النوعين الأزرق والأبيض. لجعل الكبوت غنيًا ، تحتاج إلى المزيد من السكر والعنب نفسه. يمكنك إضافة التوابل (القرنفل أو النعناع أو القرفة) للكومبوت أثناء الإغلاق.

يتم تخزين الكومبوت ، الملفوف لفصل الشتاء بدون تعقيم ، لمدة لا تزيد عن عام واحد.

مكونات:

• العنب - 2 كجم ؛
• سكر - 0.5 كجم ؛
• ماء - 4 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

كومبوت من العنب بطريقة السكب المزدوج

يمكنك لف الكبوت بسرعة لفصل الشتاء بدون تعقيم باستخدام الحشوة المزدوجة - الطريقة المستخدمة عند تعليب الطماطم. تختلف وصفة كومبوت العنب هذه لفصل الشتاء أيضًا في أنك لا تحتاج إلى تحضير شراب السكر. ينام في جرة ، وليس على الفور ، ولكن بعد صب الماء المغلي الأول.

المكونات (على أساس زجاجة 3 لتر):

• العنب - 700-800 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 2 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

كومبوت العنب بالسكر

بدون التعقيم ، يمكنك أيضًا لف كومبوت من العنب الأزرق من أصناف صغيرة باستخدام عناقيد كاملة. تختلف عملية الإغلاق قليلاً عن الوصفة السابقة - لا يُسكب السكر في جرة ، لكن الشراب مصنوع منه. ومع ذلك ، لا يجب أن تضع الكثير من السكر ، وإلا فإن طعم الكبوت سيكون متخمًا جدًا ، ولن يحبه الجميع.

ستغير عناقيد العنب طعم الكومبوت قليلاً وتعطيه قابلية طفيفة.

مكونات:

• ماء - 2 لتر ؛
• 1 ش. الصحراء.
• العنب - بمعدل ملء الجرار بمقدار الثلث.

تكنولوجيا الطبخ:

كومبوت العنب بدون سكر

لتحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، سيستغرق الأمر بعض الوقت الإضافي ، لأن الكومبوت الخالي من السكر يحتاج إلى تعقيم إضافي. لكنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات المفيدة ومناسب للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة لا ينبغي تناول السكر فيها.

مكونات:

• عناقيد العنب - بكمية لملء الجرة حتى أسنانها ؛
• ماء للتعبئة - بالمقدار المطلوب للحجم المتبقي من الجرة.

تكنولوجيا الطبخ:

كومبوت عنب قشميش

يتم الحصول على كومبوت خفيف ولذيذ من عنب أبيض، على سبيل المثال ، من صنف Kishmish. يمكنك استخدام كل من الزبيب الصغير والكبير - لا يوجد فرق جوهري ، لأن الشيء الرئيسي هو الذوق.

مكونات:

• عنب أبيض - 1 كجم ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ماء - 0.7 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

كومبوت العنب "إيزابيلا" بالتوابل

حتى المضيفة المبتدئة يمكنها إغلاق كومبوت صحي من عنب إيزابيلا لفصل الشتاء. من الجيد استخدامه في فصل الشتاء البارد للوقاية من الأمراض المعدية.

المكونات (لزجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات):

• عنب إيزابيلا - حفنة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - حوالي 2 لتر (حسب حجم عنقود العنب) لملء الجرة حتى أسنانها ؛
• وبلسم الليمون - غصن واحد لكل منهما ؛
• ليمون أو ليمون - شريحة واحدة.

تكنولوجيا الطبخ:

كومبوت العنب الأخضر بالعسل

كومبوت من العنب الأخضر لفصل الشتاء مع إضافة السكر بدلاً من السكر له طعم غير عادي للغاية. لا يستخدم العنب الأخضر في كثير من الأحيان للحفظ ، لأنه يعطي الكبوت لونًا باهتًا جدًا.

لإضفاء لون جميل للكومبوت ، يمكنك إضافة التفاح الأحمر.

إذا لم يكن اللون بنفس أهمية المذاق ، فهذه الوصفة تستحق المحاولة. إذن ، كيف تصنع كومبوت من العنب بالعسل؟

مكونات:

• عنب أخضر - 3.5 كجم ؛
• عسل - 1 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• خل العنب - 50 مل ؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 5 أشياء ؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

تكنولوجيا الطبخ:

سوف يجذب كومبوت `` افعلها بنفسك '' من العنب محلي الصنع الجميع دون استثناء وسيسعد أحبائهم في أمسية شتوية احتفالية وليس فقط. حتى إذا لم يكن لديك مزرعة عنب خاصة بك ، فلن تحتاج إلى شراء الكثير من التوت لحصاد مخزون استراتيجي لفصل الشتاء. لكن هذا المشروب ألذ بكثير وأكثر صحة من العصائر التي يتم شراؤها من المتجر! بون أبيتيت الجميع!

كومبوت العنب والخوخ - فيديو

وصف

كومبوت من العنب لفصل الشتاءسيؤدي ببساطة إلى إحساس حقيقي إذا قمت بتطبيقه في بعض العطلات. حتى مجرد فتح جرة من كومبوت العنب في مكان ما في منتصف أكتوبر ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الحقيقي للصيف والحصول على ما يكفي من الروح المعنوية العالية. يلعب السائل دورًا مهمًا جدًا في جسم الإنسان: ما تشربه ، وما تأكله ، يصبح أنت فيما بعد. من المهم جدًا تناول الطعام بشكل صحيح وصحي ، ولكن من المهم أيضًا شرب سوائل نظيفة وصحية.

بالطبع ، من الصعب أن تروي عطشك بالماء وحده وليس ممتعًا جدًا. ولكن قد يكون الكومبوت العادي بديلاً لجميع أنواع المشروبات والعصائر المعلبة. بعد أن أعددته بنفسك ، ستكون متأكدًا تمامًا من جودته وطبيعته. كومبوت العنب اتضح أنها غنية وممتعة في الذوق. وصفة خطوة بخطوةسيخبرك طهي كومبوت العنب لفصل الشتاء مع صورة بوضوح شديد وبالتفصيل حول كيفية سد مثل هذا المشروب اللذيذ والحلو في المنزل. لنبدأ في تحضير كومبوت من العنب لفصل الشتاء.

مكونات

خطوات الطبخ

تتمثل الخطوة الأولى في اختيار العنب المناسب الناضج والكثيف لصنع مثل هذا الكومبوت. خذ بضع باقات متوسطة الحجم. إذا كنت ترغب في طهي المزيد من الكبوت ، فاحسب كل شيء بالنسبة لبقية المكونات.



اغسل العنب جيدًا للحصول على كومبوت تحت الماء الجاري. هذه المرحلة مهمة للغاية ، حيث يمكن أن تختبئ الأوساخ والحطام بين الضفائر الكثيفة. من الأفضل غسل كل عنقود عنب على حدة.



نقوم بشطف البرطمانات التي اخترتها جيدًا لحجبها بالماء الساخن جدًا ، ثم نعقمها بأي طريقة معروفة ومناسبة لك. نقوم بتخفيض العنب إلى مرطبانات ساخنة: يمكنك فصل كل حبات العنب أو تركها 3-4 قطع في كل نورة.



في قدر كبير ، قم بغلي الكمية المحددة من الماء ، على طول الطريق ، قم بغلي كمية إضافية من السائل بحيث ، في حالة الغليان الكبير للكمية الرئيسية من الماء ، قم بإضافة الجزء المفقود. صب الماء المغلي على برطمانات العنب ، ولفها واتركها تنقع لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف المياه من العلب مرة أخرى في المقلاة حتى لا ينسكب أي شيء.



صب الكمية المحددة من السكر في الماء الملون بالفعل ، واترك الشراب ليغلي ويغلي لمدة 3-4 دقائق. صب برطمانات العنب مع شراب جاهز ، فلينها بأغطية معقمة ، اقلبها رأسًا على عقب واترك الكومبوت ليبرد في بطانية دافئة.



بعد التبريد الكامل ، نرسل علب الكومبوت إلى مكان جاف وبارد. كومبوت من العنب ، مغلق لفصل الشتاء ، جاهز.



أتمنى لك وجبة شهية!

في العديد من الثقافات ، يعتبر العنب دائمًا رمزًا للازدهار. مرة أخرى في زمن أبقراط علاج العنباستعاد قوته ، وتم تصوير الجنين نفسه على اللوحات الجدارية القديمة وغنى في الشعر. ليس من قبيل الصدفة أن العنب ، الغني للغاية بمضادات الأكسدة والفيتامينات ، التي تمت دراسة خصائصها العلاجية حتى في الطب القديم ، تسمى توت الحياة. اعتمادًا على التنوع ، يتم استخدام حموضة أو حلاوة التوت مع العديد من الظلال بنجاح في إبداع الطهي. علاوة على ذلك ، فإن هذا النبات لا يحتوي على مجموعات جميلة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على أوراق بالحجارة. يُطهى العنب ويُخبز ويضاف إلى الحلويات ويقدم مع اللحم. كما يحصد الطهاة المتمرسون العنب لاستخدامه في المستقبل. في المنزل ، يتم صنع النبيذ والكومبوت والمربى والمربى منه ، وهو منقوع ومتبل. يتم الحفاظ على مستحضرات العنب لفصل الشتاء تمامًا دون فقدان صفاتها المفيدة ، وستساعدك الوصفات البسيطة خطوة بخطوة على تقييمها.

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

يعد الكرز البرقوق والعنب من التوت صحيًا جدًا ورائحة في حد ذاته ، وسيمنح مزيجهما متعة هائلة لكل من يتذوق ملعقة من هذا المربى العطري. تذكرنا الدهانات الصفراء والخضراء في جرة واحدة بشهر سبتمبر الدافئ ، والذي تريد أن تأخذه معك في موسم البرد.

العنب جيد سواء في شكل عناقيد طازجة أو كعصير أو نبيذ. ولكن لا تزال هناك طرق عديدة للحفاظ على طعم الفواكه وخصائصها المفيدة لفصل الشتاء. من التوت والسكر والماء ، يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الحلويات بألوان مختلفة من المذاق والقوام والحلاوة في أي مناسبة. فراغات العنب ليست فقط كومبوت ، مربى ومربى. العناقيد المعلبة في ماء مالح هي طبق جانبي أصلي ورائع لأطباق اللحوم والخضروات.

ملامح تعليب العنب

نادرًا ما يصبح العنب هدفًا للحصاد لفصل الشتاء. هناك رأي مفاده أن حلوى العنب محلية الصنع لا يمكن تخزينها لفترة طويلة وستتحول حتمًا إلى خل نبيذ بعد بضعة أسابيع. من أجل تجنب مثل هذه المشاكل ، يكفي اتباع قواعد بسيطة:

1. 1. اغسل التوت جيدًا ، وقم بتغيير الماء عدة مرات. هذا يزيل رواسب الشمع والمواد الداعمة للتخمير من على السطح.
2. 2. إذا تم استخدام مجموعة كاملة في التحضير ، فيجب فحص السيقان والفرشاة بعناية ، ورفض العينات التي بها آثار للمرض أو العفن.
3. 3. يتم اختيار العنب مع مراعاة نوع المعالجة: يتم ترك عناقيد غير ناضجة قليلاً للمربى والكومبوت ، ويتم اختيار العنب الأكثر نضجًا للعصير والمربى والمربى.
4. 4. كلما زاد السكر في الوصفة وكلما طالت مدة المعالجة ، كلما طالت مدة تخزين المنتج النهائي.

من القواعد المعروفة لإعداد الفراغات عالية الجودة لفصل الشتاء تعقيم جميع الأطباق والأسطح والأوعية الزجاجية والأغطية التي تتلامس مع المنتجات.

إضافة التوابل الجافة الحارة (القرفة والزنجبيل واليانسون) تحمي التوت المعلب من التلف. إدخال الليمون والبرتقال والعسل في الوصفة يزيد من وقت طهي الحلوى للحفاظ عليها بشكل أفضل.

عصير العنب

تؤثر طرق طحن التوت على طعم المنتج النهائي. يمكنك فصل السائل عن اللب عن طريق فرك العنب من خلال غربال. سيصبح العصير خفيفًا وشفافًا ، وسيكون الطعم خفيفًا. تمرير الثمار من خلال مفرمة اللحم ، يحصلون على مشروب مشرق مع لاذع ، طعم غني. عن طريق طحن البذور والجلود ، يزداد محتوى العناصر الغذائية.

يتم الحصول على مشروب غني بنكهة جوزة الطيب من عنب إيزابيلا وأنواعه المهجنة. أفضل العصائر مصنوعة من أصناف تقنية مع توت صغير ، ويمكن ترك باقات المائدة الجميلة لصنع الحلويات الأخرى.

عصير بدون غليان

طبخ:

1. 1. يُقطع التوت عن السيقان ، ويفصل بين الفاسد. لا يمكن رفض الثمار الذابلة بدون علامات العفن والعفن.
2. 2. يتم سحق العنب ميكانيكيًا بأي طريقة: باستخدام دافع ، في خلاط ، باستخدام مفرمة لحم. يمكنك ببساطة سحق التوت بيديك مرتديًا قفازات مطاطية.
3. 3. ضع الكتلة في قدر عميق. من غير المقبول استخدام أواني الألمنيوم ، الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي بالمينا.
4. 4. على أصغر نار ، يتم تسخين العنب ليصبح "بخارًا". أخرج المقلاة من الموقد قبل أن يغلي الكتلة.
5. 5. يتم تصريف العصير المفصول ، ويتم عصر اللب من خلال عدة طبقات من الشاش أو يفرك من خلال غربال.
6. 6. يتم الدفاع عن السائل الناتج لمدة ساعة على الأقل ويتم تصريفه بعناية من المادة المترسبة المتكونة.

صب العصير الساخن في عبوات وزجاجات معقمة. أغلق الحاوية بأغطية مُجهزة واتركها تبرد في الهواء. يجب إرسال الفراغات المبردة إلى مكان مظلم وتخزينها عند درجة حرارة حوالي 10 درجة مئوية.

عصير مع السكر والماء

لا يحب الجميع الطعم المركز لعصير العنب الطبيعي. بعد تخفيفه بالماء مع إضافة السكر ، يتم الحصول على طعم أكثر حساسية ، ويتم الحفاظ على الرائحة المميزة.

وصفة عصير السكر:

• 3 كغم من التوت
• 1 لتر من الماء
• من 50 إلى 100 جرام سكر حسب حلاوة العنب.

بعد تحضير العصير المركز ، كما في الوصفة السابقة ، اسكبه في قدر وأضف الماء. بعد إضافة السكر ، يوضع على النار ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب المشروب في زجاجات ساخنة معقمة ويغلق على الفور. يتم تخزين العصير بالسكر جيدًا في المنزل ، والشيء الرئيسي هو إيجاد مكان مظلم له.

كومبوت العنب

لطهي كومبوت العنب من أي نوع مناسب. يمكن أن تكون عناقيد جميلة وناضجة وحلوة وتوت صغيرة غير ناضجة وعنب من الدرجة التقنية. يتم الحصول على الرائحة واللون الأصليين للمشروب باستخدام أصناف مختلفة الألوان والأذواق.

باتباع التعليمات بعناية ، يمكنك تحضير كومبوت بدون تعقيم ، والذي سيحتفظ بمزيد من الخصائص المفيدة ويمنح المشروب طعمًا طبيعيًا. وفقًا لنسب وقواعد العقم ، يتم تخزين هذا الحفظ في فصل الشتاء ليس أسوأ من الفراغات المسلوقة.

لتحضير 3 لترات من الكبوت ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• العنب - حوالي 1 كجم ؛
• سكر - 250 جم ؛
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة.
• توابل حسب الرغبة: فانيليا ، يانسون ، نعناع ، قرفة أو قرنفل.

يبدأ التحضير بمعالجة العنب والأطباق: يتم غسل التوت بالماء الجاري ، ويتم تعقيم الجرار الزجاجية النظيفة مسبقًا. الخطوات التالية:

1. 1. يتم وضع التوت المفصول عن السيقان في وعاء زجاجي ، ويملأه بمقدار الثلث. هذه هي النسبة المثلى للفواكه والشراب للحصول على مذاق غني.
2. 2. سخني 2.5 لتر من الماء مع السكر بشكل منفصل. املأ البرطمانات إلى الأعلى بمحلول الغليان.
3. 3. الرقبة مغطاة بغطاء معقم ويتم غمر قطعة العمل لمدة 10-15 دقيقة.
4. 4. صفي السائل المبرد في قدر واتركيه حتى يغلي مع حامض الستريك والبهارات.
5. 5. ملء البرطمانات بالشراب للمرة الثانية ، يتم إغلاقها بإحكام على الفور ، وتقليبها ، ولفها دافئة ، وتترك لمدة يوم.

حتى من أصناف العنب الداكنة ، يتضح أن الكبوت في هذه المرحلة شاحب. أخيرًا ستبث وتكتسب لونًا وطعمًا مميزين بعد شهر.

قبل صب التوت الأخير ، يجب ترشيح الشراب. سيؤدي ذلك إلى إزالة الشوائب العشوائية المضافة أثناء توابل الطهي وجعل الكبوت أكثر شفافية.

يمكن تحضير كومبوت لفصل الشتاء من عناقيد كاملة من العنب دون فصل التوت. يتم تكديس البنوك بنفس الطريقة وتملأ بنفس التركيبة ، ولكن قبل الفلين ، يجب تعقيم الشراب لمدة 10-15 دقيقة.

مربى في الفرن

بالنسبة للوصفة ، يمكنك تناول أي عنب ، لكن المربى من أصناف خالية من البذور مثل الكشمش ناجح بشكل خاص. تتمثل خصوصية الطهي في أن السائل الزائد في الفرن يتبخر بشكل مكثف بشكل خاص ويمكنك تحقيق الاتساق المطلوب بسرعة. بعد كل شيء ، يثخن مربى العنب على مضض.

المكونات المطلوبة:

• العنب - 1 كجم ؛
• سكر - 0.5 كجم ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• البهارات (قشر الليمون ، اليانسون ، القرنفل ، بذور اليانسون) حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. 1. يتم غسل حبات التوت الكاملة المختارة للطهي جيدًا والسماح لها بالتجفيف.
2. 2. وزعي العنب على صينية خبز عميقة ، واسكبي الماء ورشي بالتساوي مع السكر وأضيفي التوابل.
3. 3. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على 150 درجة لمدة ساعة.
4. 4. بعد ساعة ، تُزال البهارات ويُعاد العنب إلى الفرن الساخن.
5. 5. عندما يغلي المربى مرة أخرى ، أطفئ النار واترك المنتج يذبل في فرن مغلق لمدة ساعة أخرى.

عندما يبرد ، يصبح الشراب سميكًا ولزجًا. يتم تغليف المربى الذي لا يزال دافئًا في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية. تحافظ طريقة الطهي غير المعتادة على نكهة التوت ، ويكون الاتساق السميك الناتج مناسبًا لملء المعجنات الحلوة.

يرجى ملاحظة أن التوابل الطبيعية لها رائحة شديدة الوضوح ويمكن أن تلقي بظلالها على نكهة العنب الرقيقة. استخدم هذه المكونات بكميات قليلة وتأكد من إزالتها من الحلوى قبل الختم.

مربى بالجيلاتين

لعمل كتلة تشبه الهلام ، من الضروري فصل لب العنب عن الجلد وإزالة البذور. للقيام بذلك ، يتم تبيض التوت - يُغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد إخراج الثمار بملعقة مشقوقة ، افركها من خلال مصفاة أو غربال كبير أو عدة طبقات من الشاش ، وإزالة الأجزاء الصلبة. من الهريس الناتج ، يمكنك البدء في طهي المربى أو المربى أو الهلام.

نسبة المنتج:

• كتلة العنب بدون جلود وبذور - 1.5 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• الجيلاتين (فوري) - 10 جم.

يُمزج السكر والعنب في وعاء من المينا ويُغلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. ضع قطعة العمل جانبًا ، واتركها لتبرد تمامًا. قم بتسخين المربى وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة عدة مرات حسب الضرورة للحصول على القوام المطلوب.

المعالجة الحرارية طويلة الأمد تحرم العنب من النكهة ، لذلك ، أثناء الطهي الثاني ، يمكن إضافة الجيلاتين إلى الكتلة الساخنة لتكثيفها ، وبعد التقليب حتى الذوبان ، يُسكب على الفور في البرطمانات المعدة. يُغطى المربى المغطى بالفلين ليبرد ببطء ويخزن في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

مربى بدون سكر

يفرك التوت الخام من خلال غربال. لتسهيل العملية ، يمكنك طحن الفاكهة مسبقًا في الخلاط. بعد فصل اللب عن البذور والجلد ، نضع هريس العنب الناتج على نار خفيفة. يستغرق الطهي على القوام الصحيح وقتًا طويلاً. لمنع احتراق الكتلة ، اختر أطباق ذات قاع سميك مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يتم التحقق من الجاهزية عن طريق تمرير ملعقة خشبية فوق السطح - سيبقى أثر "المسار" على مربى القوام المطلوب. يتم وضع الكتلة الساخنة في أوعية سعة نصف لتر ، وتتراجع من حافة 1.5 سم ، وتصطف بعناية في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. ليست هناك حاجة لأغطية الحاويات حتى الآن.

بعد توزيع البرطمانات ، يتم إغلاق الفرن وإيقاف تشغيله. يجب أن تتماسك الطبقة العليا من المربى قليلاً ، تكفي 15 دقيقة لذلك. بعد ذلك ، يتم إخراج البرطمانات ولفها على الفور بأغطية معقمة.

تنتج أصناف العنب الداكنة مربى جميلًا ، ويمكن للفواكه البيضاء والخضراء الحصول على صبغة رمادية غير سارة. لتحسين اللون ، يوصى بإضافة بعض التوت الأحمر أو الأزرق الداكن إلى الحلوى.

مربى مع قشر

يتم الحصول على الطبق الحلو الأصلي من أصناف العنب التي يتم فيها فصل اللب بسهولة عن الجلد. لتحضير الثمار ، يتم قطع التوت المغسول على جانب واحد بسكين ، وبعد ذلك يتم عصر اللب بسهولة من القشرة بأصابعك. بهذه الطريقة ، تتم معالجة الحجم الكامل للعنب ، مع طي القشرة بشكل منفصل.

مزيد من مربى الطهي خطوة بخطوة:

1. 1. يغلي اللب لعدة دقائق في وعاء منفصل ويفرك من خلال مصفاة أو منخل معدني كبير ، ويتخلص من البذور.
2. 2. تُمزج كتلة العنب النهائية مع القشرة وتغلي فوق أصغر نار.
3. 3. يضاف السكر تدريجياً مع تحريك كل جزء برفق حتى يذوب تماماً.
4. 4. بعد الجمع بين جميع المكونات ، يتم غلي الكتلة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يتم تعبئة المربى في عبوات لا يزيد حجمها عن 500 مل ومختومة بإحكام بأغطية معقمة.

يتم تخزين الفراغات الخالية من السكر عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية ، دون الوصول إلى الضوء. يظل مربى العنب الحلو طازجًا لمدة 6 أشهر إلى عام في المنزل ، في درجة حرارة الغرفة.

مخلل العنب

لا يتم الحصول على الأطباق الحلوة فقط من التوت ، بل يمكنك تحضير العنب في ماء مالح لفصل الشتاء. يتم تقديم الطبق الجانبي الأصلي مع أطباق اللحوم والخضروات وتضاف إلى السلطات أو يتم تناولها بشكل منفصل. تعتبر مجموعات الأصناف الخفيفة غير الناضجة مناسبة تمامًا للوصفة.

ستحتاج لوعاء واحد بسعة 3 لترات إلى:

• العنب - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل (9٪) - 100 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع.

تتم إزالة العنب من الباقة ، واختيار الثمار المرنة بدون بقع وشقوق. تُترك التوت المغسول جيدًا في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجًا. يتم تعقيم الجرار النظيفة وتمتلئ بالعنب وتضاف البهارات.

لتحضير التتبيلة ، يُمزج الماء والخل والسكر في وعاء من المينا ويُغلى المزيج. تُسكب الجرار المحضرة مع ماء مالح ساخن ، وتُغطى بشكل فضفاض بأغطية وتعقم لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تُلف بإحكام وتُقلب وتُترك لتبرد.

خل النبيذ

مع بعض أنواع تعليب العنب ، يبقى اللب - قشر بالبذور وبقايا اللب. من السهل صنع خل النبيذ منه ، كبديل منزلي ممتاز للبلسم الذي يتم شراؤه من المتجر. سيظهر هذا التوابل من التوت الداكن بشكل خاص ورائع.

مكونات:

• كعكة (لب) العنب الأحمر ؛
• الماء البارد المغلي
• سكر محبب.

من المريح تحضير الخل في وعاء زجاجي ، والذي يتم تعقيمه مسبقًا وتبريده. توضع الكعكة في وعاء حوالي 1/6 الحجم ، وتضاف نفس الكمية من السكر ، ويضاف الماء المغلي ، ولا تصل إلى الحافة. الرقبة مغطاة بعدة طبقات من الشاش النظيف ومربوطة.

في مكان مظلم ودافئ ، سيكون الخل جاهزًا خلال 3 أشهر. يمكن تصريفه من الرواسب واستخدامه كتوابل للسلطات والمخللات والأسماك وأطباق اللحوم.

العنب ليس التوت الأكثر شيوعًا للتعليب ، ولكنه ليس الأصعب أيضًا. وصفات بسيطةلتحضير الحلويات والاستعدادات اللذيذة سيساعد على تنويع مائدة الشتاء بشكل ممتع والحفاظ على التوت المشمس في النظام الغذائي حتى الربيع.