Recepti poljske nacionalne kuhinje. Najbolja poljska jela su nacionalna hrana. Šta je za desert

Poljska je zemlja s najbogatijom tradicijom, ovdje su živjeli ljudi raznih nacionalnosti, koji su ispisali svoje stranice u kulinarskoj istoriji. Da, sami Poljaci ne piju čorbu od kupusa! Ljudi vole da jedu ovde, znaju da kuvaju i to već duže vreme rade.

Stare kuharice sadrže recepte za kuvanje lampuga: cijenjene su po mekom mesu i servirane uz medenjake, sok od trešnje, biber, karanfilić, cimet i šećer. Tu su zapisane i tajne jela od dabrovog repa - kuvao se sa sirćetom, solju i ljutim belim lukom. U njima čitamo o zamršenostima pripreme paunova - oni su se pekli u rerni, prvo punjeni komadićima masti i kestena. I saznajemo o užicima pudinga od rakova, koji je, po riječima pjesnika, imao okus „nježniji od poljske pane, a samim tim i najnježniji od svih“. To su, međutim, bila jela iz domova bogatih. Iako ni običnim nije bilo dosadno, znali su dosta o hrani i smislili fantastične recepte. Uzmimo, na primjer, „tatarsku travu u šećeru“, koja je... obična kalamusa, koja raste u blizini svake močvare i pretvara se u veličanstvenu poslasticu - jeli su je toliko da je pucketala iza ušiju. Medeni krastavci servirani ohlađeni bili su hrskavi, slatki i sočni! Pire od zrelog kestena je gust i zasitan. Čorba od pačje krvi često se pripremala za mladiće koji su bili odbijeni. Spirited flaki - trake goveđih tripica u bujonu sa mažuranom. I na kraju, pivska supa - dva u jednom, jeftina i vesela, pročitajte i zapamtite: „Prokuhajte litar i po piva sa cimetom, karanfilićem i komadom kore hleba. Procijediti, dodati pavlaku razmućenu žumanca. Jedite s krekerima i komadićima svježeg sira.” Kako vam se sviđa "pyry sa gzikom" - pečeni krompir sa svježim sirom punjenim solju, kimom, lukom i koprom? Poznanjski „knedle na krpi“, koje su skupile sok u posudi zavezanoj komadom platna? Krakow machanka - zavodljiva svinjski vrat sa kimom i lukom, servirano sa sosom i mekim hlebom? Ili bigos, čiji je odani rob, između ostalih, bio i slavni pjesnik Adam Mickiewicz: „Kupus se znoji, pari na vatri, ispod njega u dubini čami sloj mesa. Ali tada su kipući sokovi fermentirali, i parom su kaplje prskale po rubu, a čistinom se širila vrlo jaka aroma. Spremni! Svi su tri puta uzviknuli: "Vivat!" Pojurili su, naoružali se kašikama za borbu i nabili bakrene kazane u divljoj gomili. Gdje je bigos? Gdje? Nestala. Samo u dubini kotla, u izblijedjelom krateru, tama se još dimi.” Inače, bigos je došao i sa čašom ledeno hladne votke, za čiji izum Poljaci često pripisuju zasluge, ali ovdje nema smisla raspravljati - naša je. Tako pripremamo poljski sto, pozivamo goste i učimo potrebne riječi: “Smacznego!”, što znači: “ Prijatno! i “Na zdrowie!” - "Pozdrav!"

Supa "Zurek"

Za 6 osoba: raženi hleb - 50 g, raženo brašno - 0,5 šolje, beli luk - 6 čena, slanina - 200 g, Ohotnichye kobasice - 500 g, Bavarske bele kobasice - 200 g, šampinjoni - 200 g, krompir - 6 kom. šargarepa - 1 kom., crni luk - 1 kom., mažuran - 1 kašičica, lovorov list - 2 kom., pimenti grašak - 6 kom., sveže začinsko bilje - 100 g, pavlaka - 250 g, jaja - 3 kom., so , biber


U teglu sipajte brašno, prelijte sa 50 ml ključale vode, promešajte drvenim štapom. Iz parče ražani hljeb odrežite koru i lomeći je rukama dodajte u brašno. Ulijte 500 ml hladnom vodom. Ogulite dva čena belog luka i dodajte u starter. Dobro promiješajte, stavite starter na toplo mjesto i ostavite 5 dana, ne zaboravite povremeno miješati. Procijedite. Na suvom tiganju pržite šampinjone, slaninu i luk 3 minuta. Dodati mažuran, pržiti dok pečurke ne budu napola kuvane uz stalno mešanje. U šerpu od 5 litara sipajte 3,5 litara vode i prokuhajte. Dodajte začine, šargarepu, seckane kobasice i kobasice, ostavite da provri i kuvajte 5 minuta na srednjoj vatri. Tu stavite pržene pečurke i slaninu i krompir. Sipajte starter, dodajte preostali seckani beli luk, prokuhajte i kuvajte 7 minuta. Poslužite sa pola tvrdo kuvanog jajeta, pavlakom i svežim začinskim biljem.

Svinjetina sa suvim šljivama

Za 6 osoba: suve šljive - 200 g, svinjsko meso - 1,5 kg, stabljika celera - 1 kom., šargarepa - 1 kom., luk - 1 kom., ruzmarin - 2 grančice, biljno ulje - 50 ml, so, mleveni crni biber


Prerežite komad svinjetine po dužini i poprečno, kao da izrezujete dubok džep. Posolite i pobiberite u „džep“, stavite suhe šljive i zavežite koncem. U tiganju zagrejte ulje, začinite svinjetinu solju i biberom i pržite sa svih strana dok se ne stvori korica. U istom tiganju propržite povrće. Svinjetinu i povrće stavite u lim za pečenje, dodajte ruzmarin, stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta. Izvadite meso, zamotajte u foliju, ostavite da se odmori i poslužite.

Kiflice od zelja u poljskom stilu

Za 10 osoba: bijeli kupus - velika glava, mljevena svinjetina - 600 g, šampinjoni - 600 g, heljda - 1 čaša, luk - 2 kom., puter - 1,5 žlice. l., paradajz pasta - 2 kašike. l., lovorov list - 2 kom., karanfilić - 5 kom., so, začini po ukusu


Stavite glavicu kupusa u kipuću vodu i kuvajte nekoliko minuta. Uklonite listove kupusa. Luk nasjeckajte, propržite na puteru, dodajte šampinjone, sol, začine i nastavite pržiti. Zatim ohladite. Heljdu skuvati do pola. Dodajte ga u mleveno meso, pa dodajte luk sa pečurkama, so i začine. Stavite malu količinu mljevenog mesa na listove kupusa i umotajte u "koverte". Na dno tepsije stavite nekoliko listova kupusa, a na njih stavite rolnice. Zaliti vrelom vodom, dodati paradajz pastu, lovorov list, karanfilić, so i dinstati na laganoj vatri dok ne omekša.

Lublin Cibulage

Za 7 osoba: brašno - 500 g, suvi kvasac - 50 g, mleko - 250 ml, so - 2 kašičice, šećer - 1 kašičica, jaja - 2 kom., puter - 60 g, luk - 2 kom, mak - 3 žlice. l., biljno ulje - 2 žlice. l.


Luk nasjeckajte ne baš sitno. Prelijte kipućom vodom 2 minute, promiješajte, ocijedite, pržite na biljnom ulju, dodajte 1 žličicu. so, mak Umutiti jaje sa toplim mlekom, dodati brašno, kvasac, 1 kašičicu. sol, šećer, otopljeni puter. Dobro izmijesite i stavite na toplo mjesto na sat vremena. Podijelite tijesto na sedam dijelova, oblikujte ih u kuglice, prekrijte folijom i ostavite 15 minuta. Razvaljajte loptice u plosnate kolače, stavite u pleh, stavite po 1 kašiku na svaki ravan kolač. l. fil od luka, prekrijte folijom i ostavite 45 minuta. Zagrijte rernu na 190°C. Skinite foliju sa pleha, pogačice premažite razmućenim jajetom i pecite 20-25 minuta dok ne porumene.

Stara poljska mast

Za 4 osobe: svinjska mast - 500 g, lovorov list - 2 kom., crni biber u zrnu - 3 kom., piment grašak - 3 kom., bobice kleke - 3 kom., luk - 2 kom., jabuke - 2 kom., sol, mljeveni crni biber


Lagano zamrznite svinjsku mast i narežite na male kockice. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Jabuke operite, uklonite koru i sjemenke, narežite na male kockice. U zagrejanoj šerpi otopite svinjsku mast i pržite je dok ne porumeni uz stalno mešanje. Pecite polako 20-25 minuta. Pet minuta nakon početka kuhanja dodajte lovorov list, biber, bobice kleke i jabuke. Prodinstajte lovorov list i izvadite. Otopljenu svinjsku mast procijedite kroz fino metalno cjedilo ili sito. U pročišćenu masnoću dodajte luk i nastavite da pržite dok luk ne porumeni. Začinite solju i biberom po ukusu. Sklonite lonac sa vatre, još vruću mast stavite u pripremljene tegle, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi. Svinjska mast se može poslužiti na kriškama raženog hljeba sa sitno sjeckanim svježim koprom.

Rollmops sa krastavcem

Za 4 osobe: file haringe - 500 g, šargarepa - 1 kom., luk - 0,5 kom., kiseli krastavci - 5 kom., 9% sirće - 5 kašika. l., crni biber u zrnu - 5 kom., piment grašak - 3 kom., lovorov list - 1 kom., šećer - 0,5 kašike. l., sol - 1 žličica, biljno ulje - 2 žlice. l.


Operite šargarepu, ogulite i narežite na kockice. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Krastavce isecite na 4 dugačka dela.Prokuhajte 230 ml vode, dodajte šargarepu, luk, papriku, lovorov list, so, šećer i sirće. Promiješajte i ohladite. Dodajte ulje. Na široki kraj haringe stavite nekoliko štapića šargarepe iz marinade i krišku krastavca. Urolajte haringu u rolat i izbockajte čačkalicom. Kiflice stavite u teglu i prelijte ohlađenom marinadom. Teglu prekrijte pergamentom, učvrstite špagom i stavite u frižider na 6 dana.

Pite sa sirom i krompirom

Za 6 osoba: brašno - 2 šolje, 9% sirće - 1 kašika. l., biljno ulje - 1 kašika. l., jaja - 1 kom., feta sir - 80 g, krompir - 250 g, puter - 30 g, soja sos - 2 kašike. l., pavlaka - 1 kašika. l., mast za čvarke, so


U dubljoj posudi pomešajte jaje, so, biljno ulje i sirće. Sipajte sa 250 ml tople vode i umutite. Zamesiti testo, postepeno dodavajući brašno. Testo razvaljajte u lopticu, umotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Oguljeni krompir skuvajte dok ne omekša, dodajte puter, izgnječite dok ne postane glatko i ohladite. Ulijte umak od soje, promešati, dodati pavlaku i sir, promešati. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite krugove prečnika 10 cm. Pravite pite. Kuvajte ih u kipućoj vodi 5-6 minuta, ovisno o veličini. Salo narežite na komade, a čvarke popržite. Poslužite pite sa otopljenim puterom i čvarcima.

Favorki grmlje za doručak

Za 10 osoba: brašno - 255 g, pavlaka 20% - 3 žlice. l., jaja - 3 kom., puter - 50 g, prašak za pecivo - 0,5 vrećice, limunov sok - 1 žlica. l., biljno ulje - 1 l, sol, šećer u prahu


U posudi pomešati brašno sa pavlakom, žumanca, limunov sok, puter, prašak za pecivo, so i zamesiti testo. Razvaljati u tanak sloj na pobrašnjenoj podlozi. Izrežite trake do 10 cm dužine i 3 cm široke.U sredini svake napravite rez dužine 5 cm i izvucite jedan kraj da se formira grmlje. Zagrijte biljno ulje u loncu. Provjerite da li je dovoljno vruće (bacite komadić tijesta u ulje, ako ispliva na površinu i brzo porumeni, onda možete početi peći). Pržite grmlje nekoliko sekundi, stavljajući nekoliko komada odjednom u ulje. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja. Toplo grmlje pospite šećerom u prahu i poslužite.

Raznovrsno i veličanstveno. Ovo je sinteza domaće poljske tradicije zajedno sa tradicijama drugih kuhinja, poput ukrajinske, ruske, baltičke, njemačke, pa čak i talijanske. Takva raznolikost dovela je do toga da je hrana u Poljskoj toliko raznolika i šarena da će svako pronaći jelo po svom ukusu. Općenito, sva jela su vrlo zasitna i visokokalorična, a istovremeno su nevjerovatno ukusna. Ako iznenada podržavate dijetu ili vegetarijanstvo u Poljskoj, trebali biste zaboraviti na ovo. Poljaci vole meso. A sva jela poljske kuhinje to obavezno sadrže ukusan sastojak. Pretvara jelo u skladište ukusa i hranljivih materija, ispunjavajući ne samo želudac toplinom, već i dušu. Poljski kuhari znaju mnogo o začinima. Koriste ih tako pažljivo i nekako poput zlatara, da se osjeti samo lagani trag njihovog prisustva, koji samo naglašava ukus, pretvarajući hranu u kulinarsko remek djelo. Ali on ne živi samo od mesa Nacionalna kuhinja Poljska. Kiseli kiseli kupus i krastavci, crvena cvekla, masna i ukusna pavlaka(puno pavlake), razne vrste gljiva i nevjerovatna količina kobasica, proizvoda od brašna i votke (sa ovakvim asortimanom, gdje bismo bez toga) čine nacionalnu poljsku kuhinju raznolikom i nevjerovatno hranjivom.

Teško je povjerovati, ali u Poljskoj se razvio kult supa. Poljaci ne mogu ni dana da žive bez ove hrane. Ni praznici nisu potpuni bez tako naizgled običnog jela. Mislite li da vas supa neće iznenaditi? Tada biste trebali probati tradicionalnu supu zvanu černina. Ovo je supa od guščje, a ne prsne krvi, uz dodatak čorbe od iznutrica, sušenog voća, začina i raznovrsnost povrća. Sastav je malo čudan, ali okus je jednostavno odličan, svakako vrijedi probati.

Chlodnik supa će nam biti poznatija. Priprema se sa kvasom od cvekle sa dodatkom svježi krastavac, kuvano jaje i kopar. A gdje bismo bili bez ogromne količine kisele pavlake? Okus je sličan okroški, samo malo zanimljiviji. A svijetla boja vas mami da probate kašičicu.

Bio bi zločin biti u Poljskoj i ne probati żureka. Ovo je tipična poljska supa. Priprema se od raženog brašna, prethodno malo fermentisanog, a dodaju se i bijela kobasica, dimljeno meso, začini i korijenje. Potrebna je velika kašika pavlake. Služi se na stolu u činiji hleba, sa jajetom, a kao dodatak je i parče kobasice. Supa je neverovatno krepka i neverovatno ukusna. Nije neuobičajeno vidjeti Zureka za svečanom uskršnjom trpezom.

Ali gastronomska raznolikost tu nije kraj. Uz crveni, tradicionalni boršč, Poljaci pripremaju i bijeli boršč. Njegova osnova je kvasac od raženog brašna, krompira i majorana. Ne liči mnogo na boršč, ali je na svoj način veoma različit. ukusno jelo.

Bijeli boršč

Takođe, ako zaista nemate vremena za eksperimente, ali želite da jedete, onda možete probati Krupnik - supu od ječmenih krupa, povrća i mesa.

Krupnik

Supa od kupusa (Kapuśniak) je supa u kojoj je glavni sastojak kiseli ili svježi kupus, transparentan pileći bujon sa rezancima (Rosół z kurczaka), supom od zelenog ili žutog graška (Grochówka) i supa od gljiva, gdje je prisutan različite vrste gljive, mogu biti svježe ili sušene (Zupa grzybowa) oduševit će vas tradicionalnošću sastojaka, jer takve juhe pripremamo sami. Lagani trag Poljske osjeća se u začinima i dimljenom mesu, ali ništa više.

Skit

I ne zaboravite na još jednu šarenu supu: Goveđe tripice (Flaki wołowe) goveđi bujon sa tripicama, mesom i povrćem. Prilično masno i srdačno jelo. Ozbiljno i dugotrajno otklanja osjećaj gladi.

Goveđi tripice

Šta je sa grickalicama?

Grickalice, kao i sva jela, oduševljavaju svojom nutritivnom vrijednošću i neobičnošću. Najomiljenijom zakuskom Poljaka smatra se hljeb sa namazanom mašću (otopljenom svinjskom mast). Svinjska mast začinjena raznim začinima na svježem, još vrućem, mirisnom kruhu neće ostaviti ravnodušnim nijednog Poljaka. A kada ga jednom probate, postaćete ljubitelj ove grickalice.

Haringa u pavlaci sa lukom još je jedan omiljeni zalogaj među poljskom populacijom.

Druga varijanta grickalice od svinjske masti je svinjska mast, koja se puni suvim šljivama i sav taj sjaj se prži. Miris je ukusan i veoma neobičan.

Većina neobična užina u Poljskoj je uobičajeno smatrati Tatare. Komad sirova govedina zajedno sa lukom i sirovim žumancetom, propušta se kroz mlin za meso ili blender i jede sa velikim zadovoljstvom.

Bogata tradicionalna poljska kuhinja i glavna jela.

Kada počnete da se upoznajete sa glavnim jelima, ne možete zanemariti pite (pierogi) - jedno od omiljenih jela Poljaka. Najzanimljivije je da pite nisu ništa drugo do knedle koje poznajemo. I naši nadjevi su slični: kuvani krompir, svježi sir, meso, šampinjoni, kiseli kupus, spanać. Postoje i slatke opcije. Pite se mogu puniti raznim voćem, na primjer, šljivama, trešnjama, jabukama, kao i čokoladom ili džemom. Jedu se kuvane i pržene. U takvom sjaju, svako će izabrati ono što voli.

Obilježjem tradicionalne poljske kuhinje smatra se jelo pod nazivom Bigos. Bigos čini kiseli kupus pomešan sa mesom, kobasicama, ponekad sa pečurkama, paradajzom i suvim šljivama, začinjen raznim začinima. Servira se toplo. Vrlo je važno da udio mesa i kupusa bude isti. Bigos se često servira sa crnim svježi kruh, i neka vrsta žestokog pića.

Bigos

Da li ste mislili da su sarmice jelo vaše nacionalne kuhinje? Dakle, nije tako. Punjene rolnice (gołąbki) su tradicionalna poljska poslastica. Poljaci su došli na ideju da u list kupusa umotaju pirinač i meso, pečurke, žitarice, krompir i, zaista, sve što vam duša i stomak poželi.

Poljski fritule od krompira, ili kako ih još zovu, placki (placki ziemniaczane) su palačinke od rendanog krompira, kao i pire krompir koje se prže na ulju. Začinite obilno kiselom pavlakom ili sosom od jabuka.

Plyacki

Meso je glavni proizvod u Poljskoj. Od nje se sprema sve, od kotleta u prezlama, kiflica sa pečurkama, ćevapa, do mesa u medu, pivu i vinu. Duck punjene jabukama ili piletina punjene pečurkama Pogodno za konzervativce. Kuvano, prženo, pareno meso – u Poljskoj će vam ponuditi bilo koju vrstu mesa.

Mesne rolnice

Uz svu ovu mesnu raskoš, nemoguće je zamisliti poljsku kuhinju, poput njemačke, bez raznih kobasica. Poljske kobasice se razlikuju od svojih germanskih rođaka po tome što se pripremaju od nekoliko vrsta mesa, raznih začina, a ponekad i od zrna ili krompira. Kobasice su veoma ukusne, sočne, aromatične i neverovatno zasitne.

Najzanimljivija kobasica se smatra Kašanke, ili po našem mišljenju krvavica. Heljdina ili ječmena krupica pomiješa se sa svinjskom krvlju, začini začinima i sav taj sjaj se ulije u svinjsko crijevo. Zatim se prokuva i prži na roštilju ili tiganju. Miris i izgled su čudni, ali okus je vrlo zanimljiva kombinacija. Poljaci jako vole Kaszanke i preporučuju ih svakom strancu koji se neće uplašiti probati ovo kulinarsko remek-djelo.

Uobičajeno je da se uz jela od mesa služi nacionalni sos – cvikli. Umak je mješavina kuhane naribane cvekle, rena, biljnog ulja, soli, bibera i sirćeta. Jednom kada probate ovaj nevjerovatni sos, kečap vam više neće trebati.

Zwickli

Tako smo došli do najslađeg dijela – deserta. Poljski slatkiši i peciva će zasjeniti ukus i francuskih kroasana i američkih krofni. Poljski plesovi, ni ne pomišljajte da ovaj komad kulinarske umjetnosti nazovete tortom, odavno su dio arsenala domaćica širom svijeta.

Pecivo sa džemom ili svježim sirom, presavijeni u kovertu, nevjerovatna su poslastica koju vole i odrasli i djeca. Nežan, topi se u ustima, pruža neverovatan ukus i zadovoljstvo.

Još jedno remek-djelo od prhkog tijesta je mazurka (mazurka\mazurek). Ovo je neka vrsta pite - podijeljena na nekoliko dijelova, od kojih je svaki podmazan različite vrste džem. Izgleda veoma svetlo i neverovatno ukusno. Ponekad se posipa šećerom u prahu, što izgled čini još upečatljivijim.

Mazurka

Poljske domaćice peku neobičnu babku za Uskrs. Ovo je visoka kvasna babka, sa grožđicama, kandiranim voćem i višnjama, bogato ukrašena glazurom. Danas je uobičajeno pripremati i skutu babku. Nježan, pomalo podsjeća na kolač od sira, postao je jedan od omiljenih deserta među Poljacima.

Nijedan praznik nije potpun bez Galaretke - voćnog želea ukrašenog šlagom.

I odavno je svima omiljena šarlota postala internacionalno jelo. Iako njegovi korijeni potiču iz Poljske. Šarlota sa jabukama, kruškama, cimetom i drugim voćem postala je omiljeni desert ne samo u Poljskoj, već i u inostranstvu. Ukusan, sočan i aromatičan, odavno je stekao popularnost u svjetskim kuhinjama.

Poljska je takođe poznata po svojim pićima. Biljna votka "Zubrovka" iz zaštićenih čistih šuma Beloveške puše ima svetsku slavu. Zagrijano pivo sa začinima i medom smatra se zanimljivim ukusom - omiljenim pićem pannochek u Poljskoj. A medeno vino i melemi, koji se nazivaju i lekovitim, imaju neverovatan buket mirisa i ukusa. Treba ih pažljivo piti, jer je zbog njihovog neverovatnog ukusa teško izabrati dozu.

Poljska nacionalna kuhinja ponekad iznenadi, ponekad zastraši i šokira, ali je nevjerovatno ukusna, a jednom kada probate jelo barem jednom, više nećete moći odbiti. Prijatno!

Poljska kuhinja je kulinarska tradicija bliska ruskoj kuhinji. Razvijala se tokom mnogo vekova pod uticajem različitih istorijskih okolnosti. Tokom svoje duge istorije, poljski narod je uspeo da se ispreplete sa mnogim drugim narodima centralne i istočne Evrope, čiji je uticaj primetan i u modernoj poljskoj tradicionalnoj kuhinji. Pored Slovena i naroda srednje Evrope, na poljsku kuhinju uticali su i Francuzi, Italijani i Jevreji.

Poljsku kuhinju odlikuje široka upotreba mesa (popularni su svinjetina, piletina i govedina, ovisno o regiji) i povrća (posebno kupusa i krompira). Također u poljskoj kuhinji vrlo se aktivno koriste žitarice od kojih Poljaci pripremaju knedle, brojne kaše i peku kruh. Osim toga, jaja i mliječni proizvodi zauzimaju važno mjesto u poljskoj prehrani. Općenito, poljska kuhinja je vrlo izdašna i, po pravilu, prilično masna.

Većina tradicionalnih poljskih jela nije lako pripremiti. Poljaci, kao i mnogi drugi istočnoevropski narodi, ne štede svoje vrijeme i pripremaju prilično složena tradicionalna jela. A praznična (Božić, Uskrs, itd.) jela se ponekad pripremaju i po nekoliko dana.

Tradicionalno, glavni obrok u Poljskoj je ručak, koji se dešava oko 14 sati. Ručak se sastoji od tri jela. Za prvo jelo, kao i u Rusiji, uvek se služi supa - to je obično poznati rassolnik, paradajz supa, boršč od cvekle ili svečaniji žurek. Uz supu se po pravilu na stolu servira neka vrsta predjela (tradicija karakteristična i za ukrajinsku kuhinju) - nasjeckano povrće (svježe ili kiselo), svinjska mast, haringa, sušeno meso itd.

Glavno jelo Poljske trpezarijski sto gotovo uvijek uključuje meso. Poljaci pripremaju meso na razne načine - prženo, dinstano sa povrćem i umacima, pečeno, uvaljano u mleveno meso i prženo u kotlete i ćufte, od kojih se prave kobasice i hrenovke. Obično se služi kao prilog jelima od mesa. kuvani krompir ili neka vrsta žitne kaše.

Ručak se završava desertom. Najpopularniji poljski deserti su kolačići od maka, kolači od kvasca i razne pite sa nadjevima.

Važno je naglasiti da moderna poljska kuhinja nije homogena – varira od regije do regije. Tako su u sjeveroistočnim regijama Poljske vrlo popularna litvanska jela, u istočnim - ruska, bjeloruska i ukrajinska, u zapadnim - njemačka i austrijska, u južnim - češka i slovačka.

Teško je izdvojiti najpopularnija poljska tradicionalna jela, jer, kao što je već spomenuto, u različitim regijama Poljske jedu potpuno različito. Međutim, tradicionalno prepoznatljiva poljska jela su: boršč od cvekle, holodnik ( hladan boršč sa kefirom), zurek (supa sa kobasicom i jajetom), knedle sa razna punjenja, bigos (dinstani kiseli kupus sa mesom), svinjski kotleti,golonka, sarmice, gulaš, zrazy, kopti ( potato zrazy u obliku kopita), makovets ( kolač od maka) i sirnik (poljski svježi sir).

U poljskoj kuhinji nema dominantnog pića. Od alkoholna pića Poljaci, u zavisnosti od prilike i regije, preferiraju votku, pivo, vino ili razne likere; od bezalkoholnih - čaj, sokove, kompote i kafu.

Tokom mnogih stoljeća, poljska gastronomska tradicija bila je pod utjecajem okolnih država. Jevrejska košer hrana asimilirana je sa poljskom kuhinjom za vrijeme vladavine kralja Kazimira III, koji je pokrovitelj Jevreja, slatka jela su dolazila iz austrijske kuhinje, a gurmanska jela- od Francuza. Većina onoga što se nalazi na poljskom meniju preuzeto je iz litvanske, ukrajinske i ruske kuhinje. U isto vrijeme, narod je uspio sačuvati vlastita nacionalna obilježja kuhanja.

Specifičnosti poljske kuhinje

U Poljskoj, kao i u Rusiji, vole konzervirano i kiselo povrće, ali se priprema po posebnim receptima, pa ima izraženiji ukus. Nutritivnu vrijednost i kalorijski sadržaj mnogih jela poljske kuhinje objašnjava činjenica da je u zemlji dugo vremena dominirao patrijarhalno-seljački način života, pa su seljaci pripremali hranu koja je podržavala fizičku aktivnost, a meso je bilo glavni sastojak kuvanje.

Za jela od mesa obično se priprema tsvikli sos koji se sastoji od mljevenog hrena, biljnog ulja, mljevene paprike, sirćeta i kuhane cvekle. Nakon što ste ga jednom probali, više nećete htjeti koristiti kečape, uprkos činjenici da su u Poljskoj nevjerovatno ukusni.

Posebnosti poljske kuhinje uključuju veliki izbor supa, koje se jedu za ručak i večeru, kao i razne salate i predjela. Za preljev koristite pavlaku, majonez, biljno ulje, umake. Osim toga, u Poljskoj vole da konzumiraju mlijeko i fermentisane mliječne proizvode, voćne slatkiše (marshmallows, džemove, marmeladu), a od alkoholnih pića preferiraju pivo, zubrovku i med.

Prvi obrok

Ljudi počinju svoje upoznavanje sa poljskom kuhinjom supama. Ovdje pripremaju boršč i rassolnik, grašak i supe od paradajza, supa od kupusa i zurek (kuva se na kiselom testu od raženog brašna). Ali najpopularnija je supa "černina", koja se pravi od guščje utrobe i krvi. Za to će vam trebati: guščja iznutrica (150 g), guščja krv (50 ml), 1 žlica. kašika sirćeta, 1 šargarepa, 1 veći luk, koren peršuna (10-15 g), suve šljive i bobice (20 g), lovorov list, mlevena paprika, so i šećer po ukusu.

Guščja krv se pomeša sa sirćetom, od 350 ml vode, iznutrica, povrća i začina pravi se čorba, zatim se procedi i u njoj kuva sušeno voće. Istovremeno se priprema lazanka - domaći rezanci. Kad čorba proključa, u nju vratite povrće, dodajte guščju krv, začine, so i šećer i prokuhajte. Prilikom serviranja na tanjir se stavljaju narezani iznutrice, voće, lazanke i prelivaju se čorbom.

Šta se pravi od mesa?

Vrlo je rijetko pronaći poljski recept koji ne koristi meso. Prži se, dinsta, kuva, roštilja, pravi meatloaf. Primjeri jela uključuju kotlete sa suvim šljivama, mljeveno meso zrazy punjeno kiselim povrćem, šampinjonima ili komadićima dimljenog mesa, patku sa heljdom i jabukama, pečene u pećnici.

Ali nigdje se svinjska kolenica (golonka) ne priprema tako ukusno kao u Poljskoj. Prvo se kuva 1,5 sat zajedno sa glavom luk i krupnije šargarepe, zatim ohladite i stavite u marinadu 8-10 sati. Za marinadu rastvorite 5 kašika u 1 litru svetlog piva. kašike meda, dodajte 2-4 lista lovora, čili papričicu (1 kom.), 15 zrna crnog bibera, 1-2 kom. karanfilić, sol po ukusu. Kada se koljenica marinira, stavite je na pleh sa papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1 sat. Golonka je posebno dobra uz pivo.

Famous bigos

Zaslužuje pažnju poznato jelo Poljska nacionalna kuhinja - bigos. Priprema se od mesa, svežeg i kiselog kupusa, paradajza. Ponekad se u jelo dodaju pečurke, suve šljive i pirinač. Za pripremu bigosa prema klasičan recept, trebat će vam: 1 kg svježeg i kiselog kupusa, 500 g svinjskog ili junećeg mesa, 250 g dimljenih kobasica i podčerevka, 8-10 komada gljiva, sol i začini po ukusu. Trebaće vam i par čena belog luka, 3 kašike paradajz paste.

Pečurke, svježi kupus i kiseli kupus se isjeku na komade, promiješaju, dodaju začini i sol, stave u kazan i stavite na vatru da se krčka. Meso, piletina i kobasica se režu na male kriške i prže u tiganju na srednjoj vatri. Kada je meso gotovo, prebacite ga u kazan, dodajte nasjeckani bijeli luk i paradajz pastu i dinstajte na laganoj vatri još sat vremena. Gotovo jelo treba biti prilično gusto i blago kiselkastog okusa.

Poljske "pite", ili jednostavno knedle

Ne možete sebe smatrati stručnjakom za poljsku kuhinju ako ne probate pierogi. Imaju bilo koje punjenje: pirjani kupus, krompir, pečurke prženi luk, slatko voće pa čak i čokoladu, ali knedle sa mlevenim mesom pomešanim sa pečurkama i kiseli kupus ili sa svježim sirom i krompirom. Testo se pravi od 2-3 šolje brašna, 1 jajeta i šolje ključale vode.

Za pripremu fila od svježeg sira i krompira skuvajte 3 manja krompira i izgnječite ih. U tiganju istopite mast sa komada svinjske masti i na njoj propržite jedan luk isečen na kockice, dodajte u pire, dodajte 200 g svježeg svježeg sira bilo koje masnoće i dobro promiješajte. Zatim se tijesto razvalja u sloj debljine 1-2 mm i čašom se izrezuju krugovi. Položi se nadjev, formiraju se knedle i kuhaju u slanoj vodi 6 minuta nakon što voda proključa. Služi se sa prženim lukom i čvarcima.

Ostalo delikatesno meso

Sve priče o poljskoj kuhinji bile bi nepotpune bez spominjanja ukusnog dimljene kobasice, koji se pripremaju po tradicionalnoj recepturi i dime preko grana kleke i voćaka. Kobasice sadrže nekoliko vrsta mesa, ponekad se dodaju žitarice ili krompir, razne začine, beli luk i mažuran. Zbog visokog kvaliteta proizvoda, poljske kobasice su popularne u cijelom svijetu. To se posebno odnosi na lovačke kobasice, koje su po ukusu superiornije od njemačkih kobasica.

Recept za poljske kobasice nije se mijenjao decenijama, ali tako poznata kobasica kao što je cabanos priprema se po istom receptu već nekoliko stotina godina. Od ostalih specijaliteta izdvajaju se dimljena slanina, šunka, svinjski i pileći file, mesne paštete i mnoga druga.

Šta je sa ribom?

Poljaci vole ribu ništa manje od mesa. Vrijedi vidjeti fotografiju kuhanog šarana među receptima poljske kuhinje i odmah ćete poželjeti da pojedete komad. Da biste to učinili, riba se očisti od ljuski i iznutrica, glava se odsiječe i dobro opere, a zatim nareže na porcije. Svaki komad se posoli, pospi biberom i prelio sa malom količinom sok od limuna.

Posudu za pečenje namastite biljno ulje a na dno stavite šargarepu i luk narezan na komade. Na njih se stavlja riba, sa slojem povrća i začina: lovorov list, biber, susam. Riba se prelije sa 500 ml tamnog piva, vrh forme se prekrije folijom i pošalje u vruća pećnica pola sata. Kada je riba gotova, napravite sos. U posebnom tiganju propržite 1 kašiku. kašiku šećera dok ne potamni, u to dodajte 150 ml vinskog sirćeta, 1 zdrobljeni medenjak i sok koji je nastao pri dinstanju šarana. Umak se kuha dok ne omekša, a zatim se procijedi i prelije preko ribe.

Šta je za desert?

Deserti nisu ništa manje ukusni u Poljskoj: šarlota sa jabukama, krofne sa džemom ili kondenzovanim mlekom, kolači od sira, rolnice sa makom i grožđicama odavno su uključeni u recepte jela u raznim zemljama. Kolaczki kolačići sa džemom, koje možete sami napraviti, veoma su popularni u poljskoj kuhinji.

Za test će vam trebati: po 220 g puter i svježi sir, čaša i po brašna, 350 g bilo kojeg džema, prstohvat soli, i paket vanilin ili vanilin šećera, šećer u prahu za posipanje. Bolje je uveče zamesiti testo od brašna, skute i putera i staviti u frižider do jutra da postane plastično. Ujutro se tijesto razvalja u sloj debljine oko 4-5 mm i isječe na kvadrate sa stranom od 5 cm. Stavlja se na sredinu kvadrata. gusti džem ili džem, stisnite suprotne uglove. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15-20 minuta, a gotove kolačiće posuti šećerom u prahu.

Uspoređujući recepte poljske kuhinje sa fotografijama ruskih i ukrajinskih jela, ne možemo a da ne primijetimo sličnosti u pripremi i kombinacijama okusa. Spojili su sva najbolja kulinarska otkrića evropske, slovenske i jevrejske kuhinje, ali su istovremeno zadržali svoj nacionalni identitet.

Kulinarska tradicija Slovena i Zapadnih Evropljana formirala je nacionalnu poljsku kuhinju. Ovaj uticaj se jasno ogleda u gotovom tradicionalna jela. Poznavaoci kulinarske umjetnosti lako mogu utvrditi prisustvo elemenata ruske, njemačke, ukrajinske, turske, italijanske, litvanske i bjeloruske kuhinje. Glavne razlike između hrane u Poljskoj su raznolika priroda jela i brz početak zasićenja tijela. Nacionalni kuvari imaju sposobnost da pripreme ukusno jelo uz minimalnu količinu dodatnih začina. Poljaci su gostoljubivi ljudi i ta kvaliteta je potvrda njihovih slovenskih korijena.

Tradicionalna prva jela

Trpeza poljskog naroda ima određene tradicije. Prvo jelo je supa, boršč. Lista tradicionalnih prvih jela izgleda ovako:

• "Chernina" (guščja krv je osnova supe, dodaju se iznutrice, sušeno voće, povrće, set začina);
• "Khlodnik" (hladna okroška supa razrijeđena kvasom od cvekle);
• "Zhurek" (juha od gljiva začinjena gustom kiselom pavlakom, uključujući dimljene kriške, kokošja jaja, krompir, začini);
• "Chervonny borsh" (knedle, knedle, začinjene čorbom od cvekle);
• "Bijeli boršč" (osnova je supa od supe raženo kiselo testo, pavlaka, mažuran krompir su obavezni sastojci jela);
• “Krupnik” (ječmena supa sa dodatkom suvog mesa i povrća);
• “Flyaki” (juha za supu čini infuziju želuca od govedine, mesa i izbora povrća);
• “Rosul” (rezanci začinjeni pilećom juhom i svježim začinskim biljem);
• Župa ogurkova (kuvani kiseli krastavci čine tečni bujon supe);
• Župa pomodorova (kuvani pirinač, vermičeli, začinjeni čorbama od paradajza);
• "Grokhuvka" (tradicionalna ruska čorba od graška);
• Župa Gribova (pečeni lonac za hleb punjen čorbom od pečuraka).

Tradicionalna glavna jela

Poljska kuhinja je poznata po velikom broju glavnih jela. Recept za pravljenje “Bigosa” je najpopularniji. Glavne komponente ove hrane u Poljskoj su lagano pirjani kupus, začinjen gljivama, dimljenim mesom, začinima i stolnim vinom. Raznolikost recepture postiže se dodavanjem kuvanog pirinča, narezanog povrća i sušenog voća. Slična relevantnost je svojstvena brojnim tradicionalnim glavnim jelima:

• "Pozhibrodu" (dinstani kupus, začinjen svinjski stomak hladno dimljeno);
• “Ges” (tradicionalni trup guske u jabukama);
• "Golonka" (pečeni recept) svinjska kolenica, prilog – jako kuvani grašak);
• “Kotlet šabovi” (pohovani kotlet, u receptu se koristi mleveno svinjsko meso);
• “Zrazh” (komad goveđeg mesa dinstano u krem ​​sosu);
• “Kačku” (pečeno pačje meso);
• “Poledvički volove” (juneći file začinjen marinadom od pavlake i gljiva);
• “Karkowka” (pečeno svinjsko meso);
• “Zheberku in medza” (pržena svinjska potrbuška začinjena sosom od meda);
• “Klopsiki” (pileći rolat u paradajz sosu);
• „Golabki“ (tradicionalni ruski kupus).

Nacionalna riblja jela

Poljak odaje veliku počast ribljim jelima. Ova hrana u Poljskoj uključuje upotrebu jegulje, jesetre, šarana, crvene morske ribe i smuđa. Koriste se sve vrste načina kuhanja - dinstanje, prženje, kuhanje, kuhanje na pari, dopunjeno sastojcima za punjenje. Tradicionalni recepti svečana gozba je priprema “Šaran na poljskom”, “Šaran na jevrejskom”. Suptilnost recepta profesionalnih kuhara je poslužiti riblju glavu kao zasebno jelo. Sudu pravih poznavalaca poljskih tradicija predstavljeni su sljedeći recepti:

• "Pečena štuka";
• “Haringa začinjena sosom od pavlake”;
• “Riblje ćufte sa kiselim krastavcima”;
• "Lovačko uho" (riblja čorba od smuđa);
• “Riblja rolada” (meso smuđa je osnova za pripremu mljevenog mesa);
• "Prženi linjak začinjen sosom."

Ako želite u potpunosti doživjeti sve gastronomske karakteristike domaće kuhinje, savjetujemo vam da dođete u Poljsku za Novu godinu.

Uobičajeno je da se riblja jela serviraju kao prilog. Šefovi poljskih restorana nude pečeni pomfrit, tradicionalne knedle "kopytki" (punjene sa curd fil, mljeveno meso, pržene pečurke, mljeveni krompir), omiljeno heljdina kaša, palačinke od povrća, palačinke. Gljive, svih vrsta, smatraju se bitnim sastojkom nacionalne poljske kuhinje – pržene, kuhane, konzervirane, dinstane, kuhane na pari.

Tradicionalna poljska peciva

Recept za pravljenje hleba zahteva posebnu obuku. Poljski raženi hleb ima maksimalan stepen korisnosti. Brašno ima određene zahtjeve - grube sorte. Domaći hleb je pravi izvor zdravih vitamina. Kvaliteti ukusa, dijetalna svojstva prirodna hrana u Poljskoj je na najvišem nivou. Peciva, slatkiši, pekarski proizvodi pripremljeni u stilu tradicionalnih nacionalnih recepata zauvek su u pamćenju stranih gostiju Poljske:

• „Kolačiki“ (originalni pecivi sa filom, mrvičasto testo);
• "Mazurek" (veliki pita od peciva, posuto mljevenim šećerom);
• “Poljska baba” (rastegai punjeni suvim voćem, puter tijesto);
• “Favorki” (nježni hrskavi kolači);
• “Galaretka” (kremasti voćni desert);
• “Makovets” (kolač od maka);
• "Sernik" ( puter pita, fil od sira).

Nacionalna kuhinja Poljske, video:

poljska pića

Zdrava pića (0% alkohola) prirodne proizvodnje su veoma popularna među građanima Poljske - sokovi od ribizle (česme, crni), raženi kvas, žele. Kategorija tipičnih pića koja uključuju alkohol je - votka: prethodno tretirana biljnom infuzijom glavne hrane bizona; prečišćena zrncima zlata. Širok asortiman domaćih piva koje pripremaju major tradicionalnim receptima. Kolekciona vina sa medom, voćni likeri, likeri.