→ Kuvanje u livenom gvožđu na vatri. Kuvanje večere u tiganju od livenog gvožđa. Kako se brinuti za posuđe od livenog gvožđa

Kuvanje u livenom gvožđu na vatri. Kuvanje večere u tiganju od livenog gvožđa. Kako se brinuti za posuđe od livenog gvožđa

Krčkanje hrane, je li ovo novi marketinški trik? Ne, ovo je oživljavanje ukusa ruske kuhinje na novom nivou. Pirjana jela su zdrava kao i kuvana na pari, ali mnogo ukusnija. Štaviše, njihov ukus je jedinstven. Dakle, ovo je gurmanski nalaz sa zdravstvenim prednostima. Jedinstvena tehnologija kuhanja, s jedne strane, eliminira gorenje, s druge strane, bitno se razlikuje od kuhanja s velikom količinom vode i kuhanja na pari.

Šta je malaksalost

Krčkanje je proces dugotrajnog (do 3 sata) zagrijavanja na niskoj temperaturi kojim se završava preliminarna faza kuhanja. Izmišljen je zahvaljujući ruskoj peći: domaćica ga je skuhala na šporetu, a zatim stavila u toplu rernu da završi. Nestankom ruskih peći iz svakodnevnog života, staroruska kuhinja se u principu mogla smatrati nestankom, ne računajući pojedinačne restoranske užitke. Oživljavanje širokog interesovanja za posuđe od livenog gvožđa jedan je od najuzbudljivijih kulinarskih trendova poslednje decenije, koji vam omogućava da kuvate pirjana jela čak i bez ruske pećnice.

Krčkanje hrane u posudama od livenog gvožđa

Općenito, najbolja jela za posuđe od livenog gvožđa su ona koja će se "servirati" nakon glavnog kuvanja - razne kaše, meso, riba i paprikaš od povrća, bogate supe, pilav (iako u smislu instant kuvanje na otvorenoj vatri - na primjer, pečenje palačinki - lijevano željezo je vrlo dobar pomoćnik). Ali u pitanju pripreme jela dinstanjem, lonac od lijevanog željeza je jednostavno nezamjenjiv za jednostavnost i okus dobivenih jela, zahvaljujući svom obliku i zatvorenom volumenu.
Tajna kuvanja jela, koja se javlja ili na šporetu na minimalnoj temperaturi, ili nakon vađenja livenog gvožđa ili kazana sa vatre (iz rerne), je da se posuđe od livenog gvožđa veoma sporo hladi, pa je jelo pečeno. još nekoliko sati, ali samo zbog unutrašnjih termičkih resursa kontejnera. Ovo je jedinstvena sposobnost koju imaju samo proizvodi od livenog gvožđa. Štaviše, svako jelo pripremljeno na ovaj način ispada mnogo ukusnije. Pirjano meso, povrće, riba su posebno nježni, podsjećaju na pareno meso, samo sa mnogo svjetlijim i bogat ukus. Jedinstvena tehnologija kuhanja, s jedne strane, eliminira gorenje, s druge strane, bitno se razlikuje od kuhanja s velikom količinom vode i kuhanja na pari. Kombinacija stalnog zagrevanja (zbog toplote livenog gvožđa, lonca ili kazana) i odsustva velike količine tečnosti kada je poklopac zatvoren eliminiše „ispiranje“ korisnih komponenti iz sastojaka, što im omogućava da se biti sačuvan vrijedne nekretnine u maksimalnoj meri.

Mnoge domaćice i kuhari su zbunjeni činjenicom da kuhanje zahtijeva ozbiljno ulaganje vremena. Međutim, treba napomenuti da je mnogo sati malaksalosti razna jela u isto vrijeme, to ne zahtijeva praktički nikakav napor od domaćice - možete ostaviti nekoliko posuda u loncima od livenog gvožđa odjednom, koje će "stići" noću ili tokom nekoliko dnevnih sati. Ako želite isprobati brže recenzije, preporučujemo

U čemu još možete kuhati pirjana jela?

Ljepši? Možda. Ali najukusnija i najzdravija dinstana jela pripremaju se u loncima od livenog gvožđa (lonci od livenog gvožđa)

Pirjana jela u rerni

Internet je pun savjeta za pripremu dinstanih jela u rerni. Ali moramo imati na umu da pravi ukus dinstanih jela u rerni dolazi od kuvanja u posudama od livenog gvožđa! Prvo se jelo peče u rerni u loncu od livenog gvožđa (uspeće i lonac za patke ili patke), zatim se pećnica ugasi i ostavi da se „završi“ bez otvaranja vrata. U posudama tankih stijenki, čak i uz lagano zagrijavanje, posuđe će se ispostaviti da se pirja na laganoj vatri.

Pirjana jela u keramičkim posudama

Pre pravog dinstanja, zemljano posuđe neće imati dovoljno toplotnog kapaciteta. Stoga većina recepata za glinene posude uključuje pečenje. Svakome njegovo.

Pirjana jela u spori šporet

Mnogi multivarci imaju način kuhanja tri sata. Ali zapamtite da morate početi s drugim načinima rada i podesiti klonulost na "stići tamo". Mali plus je poziv o spremnosti. Mali minus - liveno gvožđe se može staviti na sto, uključujući i baštu seoske kuće - i izgleda lepo i ne hladi se; Ovaj broj neće raditi s multivarkom. Krčkanje posuđa u sporom šporetu daje vam najbliži mogući pristup idealu, u poređenju sa loncem od livenog gvožđa. Uostalom, ne odležavaju sva vina u hrastovim bačvama. Među onima koji su odležali u bocama ima sasvim pristojnih primeraka.

Pirjana jela u mikrotalasnoj pećnici ili tiganju.

Ovo se ne dešava, prevareni ste. Ova kombinacija zvuči nešto kao brzi traktor ili krzneni bikini.


Ukusan i najjednostavniji recept za prilog dinstan u loncu od livenog gvožđa.

Ovo je način da gotovo ni iz čega dobijete veoma ukusan i zdrav prilog. Zamislite običnu situaciju - kupili ste meso za prženje ili pečenje. I u tom procesu, napravili ste pristojnu količinu sosa od sokova koji istječu. To se najčešće dešava sa piletinom i svinjetinom. Preukusno miriše, ne možete ga baciti, a ni piti u čistom obliku, posebno među ljubiteljima zdravog načina života. Sipajte u lonac od livenog gvožđa, dodajte malo kipuće vode i biserni ječam. Da, da, najobičniji jeftini ječam kojeg svaka domaćica ima na zalihama supa od gljiva ili kiseli krastavac. Mix. Zagrijte (bukvalno minut-dva od tečnosti koja ključa na dnu). Ponovo promiješajte. Ostavite da se krčka na toplom mestu. Kada bude gotovo, ponovo promiješajte. Međutim, ukućani će ranije naići na miris i pomešati ga. Ako imate vremena da uštedite, pospite svježim sitno sjeckanim mirođijem.

Koristeći materijale koje je pripremio Andrey Kisly

Unatoč širokom spektru kuhinjskog pribora izrađenog od raznih materijala, posuđe od lijevanog željeza još uvijek nije izgubilo svoju važnost. To se objašnjava činjenicom da lijevano željezo ima visok toplinski kapacitet i izdržljivost. Sporo se zagrijava, ali dugo održava visoku temperaturu i postepeno otpušta toplinu na hranu koja se kuha. Ako se pravilno brinete o svom posuđu, liveno gvožđe će vam služiti dugi niz godina.

Debljina i čvrstoća livenog gvožđa čine ovo posuđe idealnim za pripremu jela koja zahtevaju dugo krčkanje ili sporo prženje. U zimskom periodu, kada želimo toplu, ukusnu hranu, dobro nam dolazi posuđe od livenog gvožđa. Jelo kuhano u livenom gvožđu dugo će ostati toplo i zadržati atraktivnu aromu. Znamo 6 recepata za topla jela za posuđe od livenog gvožđa koji su savršeni za hladno zimsko veče.

- rostbif sa povrćem -

Sastojci za 4-6 porcija:

230 gr. šargarepa, narezana na sitne komade
300 gr. krompira, oljuštenog i iseckanog
3 čena belog luka, zgnječena
2 tbsp. maslinovo ulje
1 kg. govedina (debela ivica)
2 tbsp. puter
1 ljutika, tanko narezana
1 šolja suvog crnog vina
1 kašika kukuruznog škroba pomešana sa 1 kašikom vode
Posoliti biber

Priprema:

Zagrijte rernu na 220°C. Stavite krompir, šargarepu, beli luk na veliki pleh i pokapajte maslinovim uljem. Začinite solju i biberom. Pecite povrće oko 30-35 minuta ili dok ne omekša. Prebacite na tanjir; držati toplo.

Posolite i pobiberite meso. U velikom tiganj od livenog gvožđa otopiti na srednjoj vatri puter. Dodajte meso i pržite ga oko 6 minuta. Stavite meso u rernu i pecite 20 do 25 minuta, dok termometar umetnut u najdeblji deo ne zabeleži 48°C. Prebacite meso na dasku i ostavite da odstoji 10 minuta.

Ocedite sve osim 2 kašike viška masnoće iz tiganja. Dodati seckanu ljutiku i kuvati na umerenoj vatri dok ne porumeni. Dodajte crno vino, zakuhajte i dinstajte dok se volumen ne smanji na pola. Prokuhajte sos, dodajte kukuruznu kašu. Umak kuhajte na umjereno jakoj vatri dok se ne zgusne. Začinite solju i biberom. Meso isecite preko zrna. Poslužite uz sos i pečeno povrće.

- Recept za piletinu Ryana Angula -

Sastojci za 4 porcije:

1/2 šolje orasi
1 tbsp. maslinovo ulje
1 manji crveni luk, tanko narezan
1 šolja crnog sočiva
1 lovorov list
1/2 šolje balzamiko sirćeta
3 žlice. puter
1 tbsp. Dijon senf
Košer so, biber

2 tbsp. maslinovo ulje
1,8 kg. piletina iseckana na komade
1 tbsp. puter
Posoliti biber

1/4 šolje puter od oraha
2 tbsp. šeri sirće
Košer so, biber

Priprema:

U srednjem loncu dinstajte na umerenoj vatri orasi dok ne porumeni, oko 5 minuta. Nasjeckajte orahe i stavite u manju činiju. U istoj tavi zagrejte maslinovo ulje. Dodajte luk i kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok ne porumeni, oko 3 minuta. Dodajte sočivo, lovorov list, balzamiko sirće i 1,5 šolje vode i prokuhajte. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Skinite poklopac i kuvajte, mešajući, dok se tečnost ne upije i sočivo omekša, oko 15 minuta. Dodajte puter i senf, začinite solju i biberom. Držite toplo.

Zagrijte rernu na 200°C. Zagrejte maslinovo ulje u velikoj šerpi od livenog gvožđa. Piletinu posolite i pobiberite i stavite u tepsiju, sa grudima nadole. Pokrijte folijom. Kuhajte piletinu na umerenoj vatri oko 6-8 minuta. Okrenite piletinu i prebacite u rernu. Pecite do kraja. Prebacite piletinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta. U tiganj dodajte puter, pomiješajte ga sa sokovima, solju i biberom. Procijedite i zagrijte na laganoj vatri.

U maloj posudi umutite orahovo ulje, šeri sirće i peršun. Začinite solju i biberom. Pomiješajte pečene orahe sa sočivom i stavite na tanjire. Stavite piletinu, prelijte sosom i poslužite.

- Losos na ražnju -

Sastojci za 8 porcija:

2 tbsp. javorov sirup
2 tbsp. svježi limunov sok
1 tbsp. Dijon senf
1 tbsp. zrna senfa
3 žlice. biljno ulje
1 kg. file lososa bez kože, narezan na male komadiće
16 drvenih ražnjića, potopite u vodu 1 sat
Posoliti biber

Priprema:

U manjoj posudi pomiješajte sa javorovim sirupom sok od limuna, oba senfa i 1 kašika ulja. Stavite ribu na ražnjiće, začinite solju i biberom. Zagrejte 1 kašiku ulja u velikom tiganju od livenog gvožđa. Stavite polovinu ražnja. Kuhajte na umjerenoj vatri dok riba ne porumeni na dnu, 1 do 2 minute. Okrenite ražnjiće i pecite, podlivajući glazurom od senfa i povremeno okrećući, dok riba ne glazira, oko 5 minuta. Ponovite sa preostalim uljem i ribom. Stavite ribu na tanjir i odmah poslužite.

- Recept za pečeni Mac i sir Bena Vaughna -

Sastojci za 6-8 porcija:

700 gr. tjestenina (rogovi ili penne)
3 šolje guste pavlake
1/4 šolje sitno iseckanog slatkog luka
2 čena belog luka, mlevena
1/4 šolje brašna
280 gr. kozji sir
170 gr. bijeli cheddar sir, rendani
1 šolja rendanog parmezana
1/4 šolje kisele pavlake
1 tbsp. sitno seckanog peršuna
2 tsp seckani timijan
1,5 tsp. rendane limunove korice
Sol i svježe mljeveni bijeli biber
3 velika žumanca

Priprema:

Zagrijte rernu na 200°C. Tiganj od livenog gvožđa namazati puterom. U velikom loncu sa kipućom slanom vodom skuvajte testeninu do al dente. Ocijedite vodu i ostavite tjesteninu u šerpi.

U velikoj šerpi zakuhajte vrhnje, luk i beli luk. Prebacite 1 šolju kreme u činiju i dodajte brašno; vratite smesu u tiganj. Kuvajte na umerenoj vatri dok se smesa ne zgusne, 5 minuta. Skinite s vatre i umiješajte kozji sir, cheddar sir i polovinu parmezana. Dodajte pavlaku, peršun, majčinu dušicu i koricu, začinite solju i belim biberom. U činiji umutite 1 šolju sosa žumanca, pa smjesu sipajte u tepsiju.

Prelijte sos preko tjestenine i miješajte dok potpuno ne pokrije tjesteninu. Stavite testeninu u tiganj od livenog gvožđa i pospite preostalim parmezanom. Pecite oko 45 minuta, dok ne porumene i ne porumene. Ostavite testeninu da odstoji 15 minuta pre serviranja.

- Palenta sa bundevom i sirom -

Sastojci za 8 porcija:

1 tikva, težine oko 900 g, oguljena, očišćena od sjemenki i isječena na komade od 2,5 cm
2 tbsp. maslinovo ulje + za prženje
1/3 šolje pinjola
1 veliki luk, sitno isečen
1/2 tsp. sušena žalfija, izmrvljena
6 šoljica vode
2 šolje integralne palente
Neslani puter
110 gr. dimljeni sir gauda, ​​rendani
1/4 šolje + 2 kašike. rendani tvrdi sir
Sol i svježe mljeveni biber

Priprema:

Zagrijte rernu na 190°C. Stavite bundevu na podmazan pleh i pecite oko 30 minuta dok ne bude gotova. Prebacite tikvu u činiju i izgnječite u pire. Pinjole stavite na lim za pečenje i pecite u rerni 4 minuta dok ne porumene. Orahe krupno nasjeckajte.

Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja u tiganju. Dodajte luk i žalfiju i začinite solju i biberom. Poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne porumeni, 25 minuta. Dodajte nekoliko kašika vode ako luk izgleda suv.

Zakuhajte 6 šoljica vode u šerpi. Umutite palentu i 1 kašičicu soli. Kuvajte na veoma laganoj vatri, često mešajući, dok ne omekša, oko 35 minuta. Dodajte 1 kašiku putera zajedno sa pireom od bundeve, pinjole, luk, gauda sir i pola rendanog tvrdog sira. Prebacite palentu u veliki tiganj od livenog gvožđa. Lagano zagladite vrh palente, ostavljajući malo prostora oko ruba. Ostavite palentu u frižideru dok se ne stegne, oko 3 sata.

Palentu premažite otopljenim puterom i pospite preostalim naribanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 1 sat, dok vrh i stranice ne porumene i postanu hrskave. Ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim isecite na komade. Prije posluživanja, palenta se može dopuniti prženim šampinjonima.

- Odrezak po receptu Alaina Ducassea -

Sastojci:

2 ribeye odreska na kosti
2 tbsp. repičinog ulja
4 žlice. neslanog putera
4 grančice timijana
3 čena belog luka
1 grančica ruzmarina
Sol, svježe mljeveni biber

kuhanje:

Odreske dobro posolite i pobiberite. Ostavite meso sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Zagrejte ulje kanole u velikoj tiganju od livenog gvožđa. Kada se ulje zagrije, dodajte odreske. Pržite na jakoj vatri oko 5 minuta, a zatim okrenite i dodajte puter, timijan, beli luk i ruzmarin. Kuvajte 5-7 minuta, u zavisnosti od težine, dok ne bude srednje pečeno, podlivajući aromatičnim uljem. Gotove odreske prebacite na dasku i ostavite da odstoje 10 minuta. Odrežite meso od kosti preko zrna i odmah poslužite.

Bez lonaca od livenog gvožđa više ne mogu da zamislim kako da kuvam ukusnu kašu, dinstam kiseli kupus za čorbu od kupusa ili kuvam čorbu od domaća piletina. Za mene je lonac od livenog gvožđa obavezan pribor u kući.
Sve je počelo sa ovom malom loncem od livenog gvožđa zapremine samo 1 litar, koju mi ​​je poklonila prijateljica moje mame, kuvarica, kada je videla moje interesovanje za kuvanje. Tada sam imao 15 godina i prvi put sam u njoj skuvao pravu kašu. Onakav kakav je moja baka u detinjstvu spremala u ruskoj rerni, neverovatno ukusan, aromatičan, jednostavno magičan.
Onda se pojavio veći lonac - 2,5 litara, našao sam ga u ostavi moje svekrve, dugo je stajao bez upotrebe, jadniče, ali sada zauzima počasno, skoro glavno mjesto u mojoj kuhinji.
Celoj svojoj porodici usadila sam ljubav prema kašama u loncu i dete sa velikim zadovoljstvom i odličnim apetitom jede heljdu, pirinač i svoju najomiljeniju, prosenu kašu - proso.


Sve je krajnje jednostavno - u lonac sipajte tačno duplo više vode koliko ćete kuvati žitarice. Kuvam u malom loncu, obično 250 - 300 grama žitarica. Ovo je vise nego dovoljno za veceru za cetiri osobe a mozda jos malo ostane za dorucak pa sipam 500 - 600 ml vode, stavim lonac vode na šporet na mali gorionik, posolim vodu i donesem do ključanja.
Dodam oprane žitarice i kuvam 15 minuta na laganoj vatri dok se kaša ne zgusne, povremeno mešajući. Kaša još nije gotova, voda se još nije u potpunosti upila u žitarice.
Zagrejem rernu na 100-110C. Isključujem vatru i stavljam kriške putera na površinu kaše, nastojeći da pokriju cijelu površinu kaše. Poklopim liveno gvožđe poklopcem i stavim na pleh na donji nivo rerne na 30 minuta.
Kaša ispada mrvičasta, aromatična i fantastično ukusna!

Kupus za supu od kupusa:
Kiseli kupus pomešati u posudi sa seckanim luk, stavite u šerpu, dodajte 2 - 3 kutlače salamure ili čorbe. Stavite 1 - 2 kašike otopljenog putera na kupus. Poklopim tepsiju poklopcem i stavim na pleh u rernu zagrejanu na 100C, 1h - 1,5h. Nakon 40 minuta možete provjeriti kupus i po potrebi dodati malo vode ili čorbe. Nakon dinstanja, kupus postaje bogate zlatne boje, aromatičan, ali zadržava elastičnost. Jela od kupusa od takvog kupusa u kasnu jesen i zimu je jednostavno praznik, a sa pavlakom i belim lukom jednostavno božanstvena!

Domaća pileća čorba:
Jednom sam od domaće piletine napravila čorbu u šerpi, menjajući šerpu. Vjerovao sam upornim obećanjima komšije, koja je ovu piletinu donijela sa sela, da će i bez lonca čorba ispasti divna, a piletina biti mekana i mekana.
Naivna budalo! Juha je ispala sasvim pristojna, ali piletinu nismo mogli jesti.
Drugačija je stvar sa čorbom kuvanom u loncu! Mirisno, bogato, zadovoljavajuće i neverovatno ukusno, a piletina ispada mekana i nežna.
Piletinu sam isjekla na 4 dijela i jedan dio stavila u lonac. Ostatak stavim u zamrzivač do slijedećih čorba.
Piletinu u loncu napunim vodom tako da ne dopire oko 2 cm do ivice lonca. Stavim pola luka, malu šargarepu i ne solim vodu.
Zagrejem rernu na 120C.
Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite je na lim za pečenje na donji nivo rerne na 2 sata. Izvadim iz rerne, ostavim da se malo ohladi 30 minuta, sipam čorbu u šerpu, posolim po ukusu i sipam u šolje za supu.
Čorba je božanstvena!

Obavezno kupite lonac od livenog gvožđa sa poklopcem i pokušajte prvo da napravite kašu. Garantujem da svoju porodicu nećete moći odvući od ove delicije.
Prijatno! Živite sa stilom!

Šta može biti ukusnije od jela iz ruske peći koja su nam u djetinjstvu pripremale naše bake? Ovaj okus se ne može pobrkati ni sa čim drugim, nemoguće je zaboraviti aromu vrućih pita, bogatog boršča, dinstanog krompira ili mliječne kaše - odmah se sjetite bezbrižnog djetinjstva, toplih ruku svoje bake. Ali nisu svi uživali u hrani pripremljenoj s pažnjom i ljubavlju u djetinjstvu, nisu svi usvojili tajne istinski ruske kuhinje. Danas se oživljavaju drevne tradicije: mnogi ljudi imaju rusku peć na svojoj dači, ali ne znaju svi kako pravilno, ukusno i sigurno kuhati hranu u njoj.

Kolaps

U ruskoj pećnici ispadaju iznenađujuće ukusna jela sa jedinstvenim korisnim i nutritivnim svojstvima. Ako znate da kuvate na ovaj drevni način, možete uživati ​​u ukusnoj i ukusnoj hrani tokom cele godine.

Glavne tajne posebnog "domaćeg" ukusa hrane iz ruske pećnice su temperatura i vrijeme kuhanja. Na laganoj vatri jela se krčkaju umjesto da krčkaju kao na šporetu; mana može biti dugo kuhanje, ali ako budete strpljivi, rezultat vas neće razočarati.

Koje posuđe da koristim?

Kuhamo u ruskoj pećnici i svakako je koristimo za ovo. Ako je u kući sačuvano bakino posuđe, primijetit ćete da je pretežno liveno gvožđe, sa malim dnom i debelim zidovima. Osim lijevanog željeza, optimalan materijal za posuđe za štednjak je keramika ili glina. Danas mnogi u kuhinji imaju posuđe od stakla otpornog na toplinu, koje se može koristiti i za upotrebu, ali poseban ukus jelima će dati posuđe od livenog gvožđa, keramike ili gline. Bolje je koristiti lonce bez drški jer su nezgodne za pranje.

Vrijedno je obratiti pažnju na kvalitetu posuđa, ne morate štedjeti na svom zdravlju - sloj unutar glinene posude može sadržavati olovo i druge štetne tvari.

Također, za praktičnost kuhanja u ruskoj pećnici, trebate imati posebne alate - držače za tiganje, držač, drvene lopatice i žarač.

Sigurnosne mjere

Da biste kuhali u ruskoj pećnici i ne zapalili vatru ili se opekli, dovoljno je znati kako pravilno zagrijati pećnicu i pridržavati se pravila za kuhanje u pećnici.

Kako zapaliti rusku peć:

  1. Drva za ogrjev potrebno je slagati u ložište što je moguće bliže jedno drugom, dodavati drva za ogrjev nakon što izgori prva serija.
  2. Tokom potpaljivanja, klapna mora biti zatvorena, klapna peći blago otvorena, a ventilacija zatvorena.
  3. Ne zaboravite osigurati pristup kisiku u peći - da biste to učinili, samo promiješajte drva za ogrjev žaračem.
  4. Tokom sagorevanja, vrata pepela treba da budu otvorena oko 7 cm.

Kako kuhati u ruskoj pećnici:

  1. Peć se mora dobro zagrijati i ostaviti drva da izgore, a da ostane samo ugalj bez otvorene vatre i dobro zagrijanih zidova.
  2. Prva jela pripremaju se u keramičkim posudama bez drške.
  3. Pošto hrana u rerni ključa i ne proključa, u posudu sipajte malo vode, ne više od jedne četvrtine.
  4. Sva jela osim kruha mogu se kuhati zajedno. Hleb se peče posebno sa zatvorenim vratima dok se ne ispeče.
  5. Prilikom kuhanja u pećnici važno je koristiti rukavice za pećnicu, ručnike ili rukavice kako ne biste opekli ruke. Bolje je postaviti i ukloniti posuđe posebnom drvenom lopatom ili ručkom.

Recepti za jela u ruskoj pećnici

Kada imate pravu rusku pećnicu, posebno visokokvalitetno posuđe i proučite sva pravila za sigurno kuhanje, ostaje samo da shvatite što kuhati u ruskoj pećnici. Postoji mnogo ukusnih recepata, tradicionalnih ili originalno posuđe. Kuhanje u ruskoj pećnici bit će vrlo jednostavno i ugodno ako znate dobri recepti. Kako kuhati u ruskoj pećnici: recepti i upute za početnike.

Kaša u ruskoj rerni

Sastojci

  1. proso – 100 g,
  2. Šećer – 1 kašika,
  3. So - ½ kašičice,
  4. Mlijeko – 1l

Način kuhanja

Proso dobro isperite, ocedite vodu i ostavite da se zrno osuši. Proso sipajte u suvi lonac od livenog gvožđa, dodajte so i šećer, bez mešanja ulijte mleko. Zatim pokrijte poklopcem i stavite liveno gvožđe u rernu. Ovu kašu je najbolje ostaviti u rerni preko noći, a ujutro uživati ​​u mirisnom ukusu. ukusan doručak. Umjesto prosa možete koristiti bilo koje drugo zrno, jedina razlika je u vremenu kuhanja.

Proso kaša

Supe

Šči je omiljena ruska supa, kuvana je u rerni za mnoge generacije naših predaka. Pokušajmo skuhati drevno jelo - kiselu čorbu od kupusa u ruskoj pećnici.

Sastojci

  1. Goveđa čorba
  2. Kiseli kupus
  3. Krompir
  4. Paradajz pasta
  5. Sol, biber po ukusu

Način kuhanja

Ako je kupus previše kiseo, potrebno ga je oprati. U početku propržite luk uz dodatak paradajz pasta na višoj temperaturi. Kuvajte kasnije goveđi bujon, meso treba dobro da se odvoji od kosti. U čorbu dodajte krompir narezan na kockice i kupus. Prilikom kuvanja kiseli kupus Koriste lovorov list i biber, tako da ne morate dodavati začine u supu.

Kuvanje supe od kupusa u ruskoj peći

Shashlik

Svi su navikli kuhati ćevap na roštilju, ali kuhanje ćevapa u rerni je drugačije. Meso se peče na visokoj temperaturi 15 minuta, a tokom pečenja mora se okrenuti. Meso narežite na komade, marinirajte uz dodatak omiljenih začina, luk sameljite u mašini za mljevenje mesa i dodajte mesu, dobro promiješajte. Ostavite da odstoji 15-20 minuta i stavite u rernu. Ne zaboravite da okrećete meso svakih pet minuta.

Šiš kebab u ruskoj rerni

Ovčetina

Razmazite svoju porodicu ukusnom jagnjetinom i krompirom u loncima.

Sastojci za dvije porcije

  1. Jagnjetina – 200-300 g.,
  2. Krompir - 2 srednja,
  3. šargarepa – 1 kom.,
  4. Luk – 1 kom.,
  5. korijen peršuna – 1 kom.,
  6. Sušeno bilje - po ukusu
  7. Biljno ulje za prženje,
  8. Majonez - 1 kašika,
  9. Sol, biber - po ukusu

Način kuhanja

Jagnjetinu narežite na kockice na sitne komade, krompir takođe iseckajte i stavite u šerpe. Korijen peršuna i šargarepu - u krugovima, luk - na pola prstena, prodinstajte povrće. Dodajte sušeno bilje i začine po ukusu. Zatim prelijte prokuhanom vodom, ne zaboravljajući ostaviti prostor na vrhu. Na kraju dodajte majonez i promiješajte. Pokrijte poklopcem i pošaljite u rernu.

Jagnjetina u livenom gvožđu

Selo Varenets

Pravo selo Varenets se ne može porediti po ukusu i korisna svojstva s tim da su svi navikli da kupuju u prodavnicama. Za pripremu ovog divnog napitka bolje je pronaći prirodno kravlje mlijeko i domaća pavlaka. Kupljeno mleko sa niskim sadržajem masti neće napraviti pravi Varenets.

Mlijeko se mora držati u pećnici cijeli dan (to će rezultirati pečenim mlijekom). Nakon toga pustite da se mlijeko ohladi, ali ne smije postati potpuno hladno. Nakon toga, sve što treba da uradite je da u lonac od livenog gvožđa dodate kiselu pavlaku i ostavite na toplom mestu 12 sati.Pravi varenec iz ruske rerne je gotov!

Varenets iz ruske peći

Svinjetina u seoskom stilu

Sastojci

  1. Svinjski trbuh bez kosti – 2 kg,
  2. šargarepa – 2 kom.,
  3. Luk - 2 kom.,
  4. beli luk – 3 čena,
  5. Posolite i pobiberite po ukusu.

Način kuhanja

Meso dobro umutiti, posoliti, dodati omiljene začine i natrljati belim lukom. Oblikovati u rolat i vezati koncem. Kuhajte u tepsiji - u nju sipajte vodu i prethodno iseckano povrće, pa dodajte rolat. Meso se kuva 3-4 sata.

Svinjski rolat

Bundeva u ruskoj rerni

Sastojci

  1. bundeva – 500 g,
  2. beli luk – 1 češanj,
  3. Rosemary
  4. Cimet
  5. Korijander
  6. Crvena paprika po ukusu
  7. Posolite po ukusu

Način kuhanja

Bundevu oguliti, odstraniti semenke, iseći na kockice. Stavite bundevu u duboku posudu. Iscijedite ili naribajte bijeli luk, pomiješajte začine po ukusu i dodajte u bundevu. Da bi bundeva bila sočnija i nježnija, možete dodati maslinovo ulje, dovoljna je žlica. Pecite bundevu oko 45 minuta u dubokom tiganju pokrivenom folijom.

Komadići bundeve

Hen

Sastojci

  1. Pileći but – 1,5 kg.
  2. Krompir – 6-7 kom.,
  3. Luk – 2 velika
  4. šargarepa – 2 kom.,
  5. Sol, biber po ukusu

Način kuhanja

Možete koristiti običan pleh i obložiti ga folijom. Na dno stavite luk, a na vrh piletinu (ne uklanjajte kožu), seckani krompir i šargarepu, posolite i pobiberite. Stavite pleh u rernu, zatvorite vrata i pirjajte posudu oko dva sata. Ako je vatra u rerni previsoka, bolje je pokriti gornji deo folijom, ali foliju skinuti pre pečenja kako bi piletina dobila hrskavu koricu. Vrijeme dinstanja za aromatičnu piletinu je 2 sata.

Piletina sa krompirom

Pečeno mlijeko

Pečeno mleko se veoma lako priprema u ruskoj rerni. Nisu potrebni nikakvi drugi sastojci osim mlijeka. Ovo ukusno piće pripremljen u zemljanom ili livenom gvožđu. Bolje je uzeti punomasno seosko mlijeko, prikladno je i mlijeko iz trgovine, ali će okus biti drugačiji. Mlijeko se mora sipati u posudu i staviti u pećnicu na 12 sati (cijelu noć), ujutru već možete uživati ​​u ukusnom pečenom mlijeku.

Pečeno mlijeko

Pizza

Sastojci

za test:

  1. Voda – 600 ml,
  2. brašno – 1 kg,
  3. kvasac – 25 g,
  4. So - 1,5 kašike,
  5. Šećer – 2 kašike.

Preljevi za pizzu mogu biti šta god želite; recept koristi paradajz sos kao bazu, paradajz, pečurke, sir i bosiljak.

Način kuhanja

Zamijesite elastično tijesto, stavite ga u posudu podmazanu maslinovim uljem, pokrijte poklopcem i ostavite 3-4 sata. Zatim tijesto podijelite na jednake dijelove i razvucite. Prije svega, tijesto je pokriveno podlogom - paradajz sos. Zatim pospite rendanim sirom. Na kraju se dodaju prelivi - paradajz i pečurke. Kako bi pizza bila aromatična i dobila prefinjen talijanski okus, dodaje se svježi bosiljak. Pica se stavlja na pergament i lopaticom stavlja u rernu. Pecite picu oko 30 minuta, ali proverite da li je gotova.

Pica iz ruske rerne

Zaključak

Kuvanje u ruskoj pećnici postat će omiljena zabava za svakoga. Jela pripremljena na ovaj drevni način biće najbolja i najukusnija poslastica za celu porodicu.

Naši preci su cijeli život kuhali hranu u pećnici, a danas je ovaj način kuhanja rijedak i vrlo originalan. Teško je naći nekoga ko je zaista dobar u ovoj vrsti kuvanja. Ali ne očajavajte, malo strpljenja i ova tajna će svima biti otkrivena. Naučiti pravilno kuhati u ruskoj pećnici, uz poštivanje svih pravila i sigurnosnih mjera, ogroman je dar za tijelo, jer je takva hrana vrlo dobra za zdravlje. Razmislite samo o tome – pirjana hrana, bez prženja i viška ulja! To ne šteti figuri i probavnom sistemu. Kuvajte u ruskoj pećnici sa zadovoljstvom!

←Prethodni članak Sljedeći članak →

  • — goveđe pečenje sa povrćem —

    Sastojci za 4-6 porcija:

    230 gr. šargarepa, narezana na sitne komade
    300 gr. krompira, oljuštenog i iseckanog
    3 čena belog luka, zgnječena
    2 tbsp. maslinovo ulje
    1 kg. govedina (debela ivica)
    2 tbsp. puter
    1 ljutika, tanko narezana
    1 šolja suvog crnog vina
    1 kašika kukuruznog škroba pomešana sa 1 kašikom vode
    Posoliti biber

    Priprema:

    Zagrijte rernu na 220°C. Stavite krompir, šargarepu, beli luk na veliki pleh i pokapajte maslinovim uljem. Začinite solju i biberom. Pecite povrće oko 30-35 minuta ili dok ne omekša. Prebacite na tanjir; držati toplo.

    Posolite i pobiberite meso. U velikom tiganju od livenog gvožđa na srednjoj vatri otopite puter. Dodajte meso i pržite ga oko 6 minuta. Stavite meso u rernu i pecite 20 do 25 minuta, dok termometar umetnut u najdeblji deo ne zabeleži 48°C. Prebacite meso na dasku i ostavite da odstoji 10 minuta.

    Ocedite sve osim 2 kašike viška masnoće iz tiganja. Dodati seckanu ljutiku i kuvati na umerenoj vatri dok ne porumeni. Dodajte crno vino, zakuhajte i dinstajte dok se volumen ne smanji na pola. Prokuhajte sos, dodajte kukuruznu kašu. Umak kuhajte na umjereno jakoj vatri dok se ne zgusne. Začinite solju i biberom. Meso isecite preko zrna. Poslužite uz sos i pečeno povrće.

  • — Recept za piletinu Ryana Angula —

    Sastojci za 4 porcije:

    1/2 šolje oraha
    1 tbsp. maslinovo ulje
    1 manji crveni luk, tanko narezan
    1 šolja crnog sočiva
    1 lovorov list
    1/2 šolje balzamiko sirćeta
    3 žlice. puter
    1 tbsp. Dijon senf
    Košer so, biber

    2 tbsp. maslinovo ulje
    1,8 kg. piletina iseckana na komade
    1 tbsp. puter
    Posoliti biber

    1/4 šolje putera od orašastih plodova
    2 tbsp. šeri sirće

    Košer so, biber

    Priprema:

    U srednjem loncu pržite orahe na umjerenoj vatri dok ne porumene, oko 5 minuta. Nasjeckajte orahe i stavite u manju činiju. U istoj tavi zagrejte maslinovo ulje. Dodajte luk i kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok ne porumeni, oko 3 minuta. Dodajte sočivo, lovorov list, balzamiko sirće i 1,5 šolje vode i prokuhajte. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Skinite poklopac i kuvajte, mešajući, dok se tečnost ne upije i sočivo omekša, oko 15 minuta. Dodajte puter i senf, začinite solju i biberom. Držite toplo.

    Zagrijte rernu na 200°C. Zagrejte maslinovo ulje u velikoj šerpi od livenog gvožđa. Piletinu posolite i pobiberite i stavite u tepsiju, sa grudima nadole. Pokrijte folijom. Kuhajte piletinu na umerenoj vatri oko 6-8 minuta. Okrenite piletinu i prebacite u rernu. Pecite do kraja. Prebacite piletinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta. U tiganj dodajte puter, pomiješajte ga sa sokovima, solju i biberom. Procijedite i zagrijte na laganoj vatri.

    U maloj posudi umutite orahovo ulje, šeri sirće i peršun. Začinite solju i biberom. Pomiješajte pečene orahe sa sočivom i stavite na tanjire. Stavite piletinu, prelijte sosom i poslužite.

  • — Losos na ražnjićima —

    Sastojci za 8 porcija:

    2 tbsp. javorov sirup
    2 tbsp. svježi limunov sok
    1 tbsp. Dijon senf
    1 tbsp. zrna senfa
    3 žlice. biljno ulje
    1 kg. file lososa bez kože, narezan na male komadiće
    16 drvenih ražnjića, potopite u vodu 1 sat
    Posoliti biber

    Priprema:

    U maloj posudi umutite javorov sirup, limunov sok, oba senfa i 1 kašiku ulja. Stavite ribu na ražnjiće, začinite solju i biberom. Zagrejte 1 kašiku ulja u velikom tiganju od livenog gvožđa. Stavite polovinu ražnja. Kuhajte na umjerenoj vatri dok riba ne porumeni na dnu, 1 do 2 minute. Okrenite ražnjiće i pecite, podlivajući glazurom od senfa i povremeno okrećući, dok riba ne glazira, oko 5 minuta. Ponovite sa preostalim uljem i ribom. Stavite ribu na tanjir i odmah poslužite.

  • — Recept za pečene makarone i sir Bena Vaughna —

    Sastojci za 6-8 porcija:

    700 gr. tjestenina (rogovi ili penne)
    3 šolje guste pavlake
    1/4 šolje sitno iseckanog slatkog luka
    2 čena belog luka, mlevena
    1/4 šolje brašna
    280 gr. kozji sir
    170 gr. bijeli cheddar sir, rendani
    1 šolja rendanog parmezana
    1/4 šolje kisele pavlake
    1 tbsp. sitno seckanog peršuna
    2 tsp seckani timijan
    1,5 tsp. rendane limunove korice
    Sol i svježe mljeveni bijeli biber
    3 velika žumanca

    Priprema:

    Zagrijte rernu na 200°C. Tiganj od livenog gvožđa namazati puterom. U velikom loncu sa kipućom slanom vodom skuvajte testeninu do al dente. Ocijedite vodu i ostavite tjesteninu u šerpi.

    U velikoj šerpi zakuhajte vrhnje, luk i beli luk. Prebacite 1 šolju kreme u činiju i dodajte brašno; vratite smesu u tiganj. Kuvajte na umerenoj vatri dok se smesa ne zgusne, 5 minuta. Skinite s vatre i umiješajte kozji sir, cheddar sir i polovinu parmezana. Dodajte pavlaku, peršun, majčinu dušicu i koricu, začinite solju i belim biberom. U činiji umutite 1 šolju sosa sa žumancima, a zatim sipajte smesu u šerpu.

    Prelijte sos preko tjestenine i miješajte dok potpuno ne pokrije tjesteninu. Stavite testeninu u tiganj od livenog gvožđa i pospite preostalim parmezanom. Pecite oko 45 minuta, dok ne porumene i ne porumene. Ostavite testeninu da odstoji 15 minuta pre serviranja.

  • — Palenta sa bundevom i sirom —

    Sastojci za 8 porcija:

    1 tikva, težine oko 900 g, oguljena, očišćena od sjemenki i isječena na komade od 2,5 cm
    2 tbsp. maslinovo ulje + za prženje
    1/3 šolje pinjola
    1 veliki luk, sitno isečen
    1/2 tsp. sušena žalfija, izmrvljena
    6 šoljica vode
    2 šolje integralne palente
    Neslani puter
    110 gr. dimljeni sir gauda, ​​rendani
    1/4 šolje + 2 kašike. rendani tvrdi sir
    Sol i svježe mljeveni biber

    Priprema:

    Zagrijte rernu na 190°C. Stavite bundevu na podmazan pleh i pecite oko 30 minuta dok ne bude gotova. Prebacite tikvu u činiju i izgnječite u pire. Pinjole stavite na lim za pečenje i pecite u rerni 4 minuta dok ne porumene. Orahe krupno nasjeckajte.

    Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja u tiganju. Dodajte luk i žalfiju i začinite solju i biberom. Poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne porumeni, 25 minuta. Dodajte nekoliko kašika vode ako luk izgleda suv.

    Zakuhajte 6 šoljica vode u šerpi. Umutite palentu i 1 kašičicu soli. Kuvajte na veoma laganoj vatri, često mešajući, dok ne omekša, oko 35 minuta. Dodajte 1 kašiku putera zajedno sa pireom od bundeve, pinjolima, lukom, gauda sirom i pola rendanog tvrdog sira. Prebacite palentu u veliki tiganj od livenog gvožđa. Lagano zagladite vrh palente, ostavljajući malo prostora oko ruba. Ostavite palentu u frižideru dok se ne stegne, oko 3 sata.

    Palentu premažite otopljenim puterom i pospite preostalim naribanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 1 sat, dok vrh i stranice ne porumene i postanu hrskave. Ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim isecite na komade. Prije posluživanja, palenta se može dopuniti prženim šampinjonima.

  • — Odrezak po receptu Alaina Ducassea —

    Sastojci:

    2 ribeye odreska na kosti
    2 tbsp. repičinog ulja
    4 žlice. neslanog putera
    4 grančice timijana
    3 čena belog luka
    1 grančica ruzmarina
    Sol, svježe mljeveni biber

    kuhanje:

    Odreske dobro posolite i pobiberite. Ostavite meso na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Zagrejte ulje kanole u velikoj tiganju od livenog gvožđa. Kada se ulje zagrije, dodajte odreske. Pržite na jakoj vatri oko 5 minuta, a zatim okrenite i dodajte puter, timijan, beli luk i ruzmarin. Kuvajte 5-7 minuta, u zavisnosti od težine, dok ne bude srednje pečeno, podlivajući aromatičnim uljem. Gotove odreske prebacite na dasku i ostavite da odstoje 10 minuta. Odrežite meso od kosti preko zrna i odmah poslužite.

 

 
ovo je zanimljivo: