→ Rižoto je kulinarski simbol sjeverne Italije. Kako kuhati rižoto kod kuće, klasični recept za rižoto po originalnom receptu

Rižoto je kulinarski simbol sjeverne Italije. Kako kuhati rižoto kod kuće, klasični recept za rižoto po originalnom receptu

Postoji samo jedan pirinač, ali se od njega mogu pripremiti stotine jela. Uz kašu i pilav, veoma je popularan italijanski rižoto od jela. Nije samo ime šarmantno, već i ukus.

Unatoč korištenju jednostavnih i pristupačnih sastojaka, hrana ispada vrlo dostojna i lako se priprema kod kuće. Hajde da napravimo italijanski restoran u kuhinji?

Domaći rižoto - opšti principi pripreme

Za rižoto je bolje koristiti krupnu i okruglu rižu. Savršen je za ovo jelo. Žitarice se moraju oprati i sva tečnost ocediti. U klasičnim receptima, nakon toga je potrebno propržiti u tiganju sa puterom i malo povrća. Ali postoje jela u kojima se ovaj korak preskače.

Šta se još dodaje u rižoto:

Povrće. Mogu biti veoma različiti: paradajz, luk, beli luk, šargarepa, patlidžan. Neki od njih su prethodno prženi.

Riba, plodovi mora. Veoma popularan dodatak, pirinač se odlično slaže sa ovim namirnicama.

Meso, živina. Jelo s ovim dodacima pomalo podsjeća na pilav, ali ispada sočnije i ne tako mrvljivo.

Vino. IN klasičan recept dodajte suho bijelo vino, ali ako je potrebno, ovaj korak se može i izostaviti.

Začini, začinsko bilje. Mogu se dodavati tokom kuvanja, ali se neki od njih stavljaju direktno na tanjire prilikom serviranja. Provansalsko bilje i mješavina paprika idealni su za rižoto.

Za kuvanje možete koristiti dublji tiganj ili lonac. Kuvani rižoto se ređa u porcije i odmah posipa parmezanom, dopunjen svježim peršunom ili drugim začinskim biljem.

Kako kuvati rižoto kod kuće sa pečurkama

Uobičajen, jednostavan recept za domaći rižoto, koji ne zahtijeva puno vremena za pripremu, ali će vas oduševiti ukusom.

Sastojci

1 tbsp. okrugli pirinač;

300 g šampinjona;

1 kašika ulja (maslinovo);

4 šolje čorbe (pileća, goveđa, povrtna);

40 g ocijeđenog putera;

4 kašike rendanog parmezana;

1 luk;

2 čena belog luka;

50 ml bijelog vina.

Priprema

1. Okrugli krupni pirinač operite i ostavite da se voda ocijedi u cjedilu ili cjedilu sa malim rupicama.

2. Narežite pečurke. Staviti u tiganj sa 20 grama putera i malo propržiti pa izvaditi iz tiganja.

3. U tiganj dodati seckani crni luk, kašiku maslinovog ulja i pržiti par minuta.

4. Dodati seckani beli luk, zatim preostali puter i dodati oprani pirinač. Pržite žitarice nekoliko minuta zajedno sa lukom.

5. Ulijte vino. Čekamo. Dok ispari, dodajte 0,5 šolje posoljenog bujona.

6. Čim juha ispari. Promešajte i ponovo sipajte 0,5 šolje. I tako sve dok pirinač ne omekša.

7. Vratite šampinjone u tiganj, promešajte, zalijte sa malo čorbe, bukvalno nekoliko kašika, dodajte začine po ukusu i kuvajte rižoto 5 minuta pod poklopcem na najmanjoj vatri.

8. Prilikom serviranja jelo posuti parmezanom i svežim peršunom.

Domaći rižoto sa povrćem

Recept za domaći rižoto od povrća. Umjesto tikvica možete koristiti obične tikvice, ali moraju biti mlade i bez sjemenki.

Sastojci

1,5 tbsp. riža;

2 glavice luka;

1 šargarepa;

1 tikvica;

50 g putera;

1 tbsp. smrznuti grašak;

50 g parmezana;

2 kašike maslinovog ulja;

0,5 čaše vina;

2 čena belog luka;

peršin;

1 litar čorbe.

Priprema

1. Luk narezati na kockice, a šargarepu na iste kockice, pržiti dalje maslinovo ulje, vatra je nešto iznad prosjeka.

2. Dodajte oprani pirinač i pola putera, pržite žitarice dok ne porumene. Mešajte da se ne prave grudvice.

3. Preostalo ulje stavite u drugi tiganj. Ispržite tikvice narezane na kockice.

4. U pirinač ulijte vino i pustite da napitak ispari.

5. Dodajte smrznuti zeleni grašak. Ako ga nemate, možete uzeti konzervirani proizvod, ali ga na kraju kuhanja izliti da bi zadržao oblik.

6. Uzmite povrtnu ili bilo koju drugu čorbu, pobiberite i posolite, dodajte 150 ml pirinča svake 3 minute.

7. Na kraju dodati tikvice i protisnuti beli luk, pobiberiti, promešati.

8. Pokrijte, pustite da se sastojci spoje ukuse i gotovi ste. Prilikom podnošenja rižoto od povrća pospite rendanim sirom i ukrasite grančicama peršuna.

Kako napraviti domaći rižoto sa piletinom

Pirinač sa piletinom nije uvijek pilav. Nema ih manje zanimljiva jela iz ove kombinacije. Dakle, kako napraviti rižoto kod kuće?

Sastojci

400 g pilećeg filea;

0,5 čaše vina;

1 velika šargarepa;

Maslinovo ulje;

1,5 tbsp. okrugli pirinač;

70 g parmezana;

2 čena belog luka;

1 tsp. Italijansko bilje.

Priprema

1. Šargarepu narežite na trakice. Prelijte sa 3-4 kašike maslinovog ulja, dodajte šargarepu i pržite dok ne porumeni. U blizini stavite režnjeve belog luka i i njih propržite, ali ih na kraju treba izvaditi.

2. Slice pileći file kockice, ali ne sitno, inače će ispasti suvo. Pržite sa šargarepom par minuta i zalijte bijelim vinom. Kuhajte par minuta.

3. Dodajte pirinač, kuvajte još tri minuta, promešajte i počnite da sipate čorbu, ali u malim porcijama od 120-130 ml na svaka 3 minuta. Čorbu treba posoliti.

4. Rižoto začiniti suvim začinskim biljem, dobro promešati i pobiberiti po ukusu. Po potrebi dodajte malo soli.

5. Pokrijte i ostavite petnaestak minuta.

6. Stavite na tanjire. Rižoto dopunjavamo parmezanom, svježim povrćem i začinskim biljem.

Domaći rižoto sa škampima

Ovo jelo je veoma popularno u Italiji, kao i mnoga druga jela od morskih plodova. Tehnologija pripreme domaćeg rižota od lignja je slična.

Sastojci

200 g škampa (oguljenih);

1,5 tbsp. riža;

2 glavice luka;

0,5 limuna;

1 češanj belog luka;

10 maslina;

3 kašike rendanog parmezana;

Začini, maslinovo ulje;

0,5 čaše vina.

Priprema

1. Sipajte 4 kašike maslinovog ulja u tiganj. Zapalili smo ga. Zgnječite češanj belog luka i pržite dok ulje ne dobije aromu.

2. Uklonite beli luk, dodajte seckani luk i pržite minut.

3. Zatim dodati pirinač, nakon dva minuta zajedničkog prženja zaliti sa belim vinom. Pustite da ispari.

4. Postepeno sipajte posoljenu čorbu sa začinskim biljem, po oko 100 ml. Pustite da vlaga ispari dok se pirinač ne skuva.

5. U drugom tiganju zagrejte kašičicu ulja, rasporedite očišćene škampe, pržite minut i prelijte cijedilom limuna.

6. Prebacite škampe u gotov pirinač i dobro promiješajte.

7. Poklopite tiganj i dinstajte par minuta. Ostavite da odstoji deset minuta.

8. Stavite na tanjir, pospite seckanim maslinama i parmezanom, poslužite sa peršunom i zelenom salatom.

Kako napraviti kod kuće rižoto sa lososom

Za pripremu ovog rižota možete koristiti bilo koju crvenu ribu, prikladne su gotovo sve vrste. Dodatno će vam trebati vrhnje, sa sadržajem masti iznad 15%.

Sastojci

200 g lososa;

1 luk;

1 tbsp. riža;

50 ml vina;

500 ml bujona;

40 g grašak iz konzerve;

2 kašike rendanog parmezana;

1 češanj belog luka;

0,5 limuna;

100 ml kreme;

Priprema

1. Losos narežite na kockice i pospite sok od limuna, ostaviti da se marinira desetak minuta.

2. U međuvremenu na ulju propržiti luk i beli luk. Zatim izvadite češanj belog luka, dodajte oprani pirinač i nastavite da pržite sa njim. Ulijte vino, promiješajte i zagrijte jedan minut.

3. Losos popržite par minuta u drugom tiganju na par kapi ulja.

4. Čorbu zagrijte, začinite začinima, ulijte pirinač čim svo vino ispari iz njega. Isparite juhu.

5. Pržene komade ribe stavite u posudu, promiješajte, dodajte zeleni grašak.

6. Odmah sipajte kremu, dinstajte rižoto na vatri par minuta da se upije malo vlage.

7. Probajte ga, dodajte začine u jelo, a prilikom serviranja ukrasite koprom i parmezanom.

Kako skuvati rižoto kod kuće sa dagnjama

Ovo jelo se često može naći u italijanskim restoranima, ali rižoto od dagnja je lako pripremiti kod kuće.

Sastojci

200 g pirinča;

250 g dagnji;

30 g ocijeđenog putera;

100 g crnog luka;

3 čena belog luka;

150 ml suhog bijelog vina;

50 g parmezana;

600 g ribljeg bujona;

Priprema

1. U šerpu stavite ulje, zagrejte ga i dodajte oguljene režnjeve belog luka. Pržite par minuta dok ne porumeni. Izvadimo ga i bacimo.

2. Dodati luk isečen na sitne kockice i takođe pržiti na ulju.

3. Dodajte oprani pirinač, pržite sa lukom pet minuta i ulijte vino. Ispariti.

4. U ribljem bujonu razrijedite sol, možete dodati i druge začine i sušeno bilje.

5. Polovinom čorbe preliti pirinač i dinstati bez poklopca. Zatim dodajte drugi dio koji ostane.

6. Na pirinač stavite pripremljene dagnje. Sada ne morate mešati. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.

7. Sada možete promiješati rižoto i staviti ga na tanjire.

8. Ovo jelo služimo i sa parmezanom, kao i ostale vrste. Dodajte malo zelenila.

Domaći rižoto - korisni savjeti i trikove

Ako nema parmezana, možete koristiti bilo koju drugu vrstu tvrdog sira, na primjer, holandski, ruski. Važan uslov je sposobnost proizvoda da se topi, trebalo bi da omekša na vrućem jelu.

Rižoto će biti ukusniji ako se pirinač isprži na puteru ili gheeju pa tek onda sjedini sa ostalim sastojcima jela.

Nema bujona? Naravno da možete koristiti obična voda, ali je bolje u njemu razblažiti začine ili kockice bujona. Možete koristiti seckane suve pečurke.

Postoji nekoliko verzija porijekla rižota. Ne zna se pouzdano ko je i kada izmislio recept. Općenito je prihvaćeno da rižoto potiče iz sjeverne Italije.

Mnogi restorani širom svijeta nude klasični recept za rižoto sa piletinom, morskim plodovima, povrćem ili gljivama na meniju. Jednostavnost tehnike i dostupni sastojci omogućavaju vam pripremu jela visoke kuhinje kod kuće.

Rižoto izgleda svečano i može ukrasiti ne samo svaki dan stol za večeru, ali i postati vrhunac prazničnog menija. Uz rižoto ne može biti samo klasično pilećeg mesa, ali i posno, vegansko jelo sa povrćem.

Vialone, carnaroli i arborio su pogodni za pripremu rižota. Ove tri vrste riže sadrže mnogo škroba. Tokom kuvanja bolje je koristiti maslinovo ulje.

Klasičan i najpopularniji recept je rižoto od piletine. Da bi rižoto dobio željenu strukturu, pirinač se mora povremeno miješati tokom kuvanja.

Ovaj jednostavan recept možete pripremiti svaki dan za ručak ili poslužiti na prazničnom stolu.

Sastojci:

  • 400 gr. pileće meso;
  • 200 gr. riža;
  • 1 litar vode;
  • 50 gr. Parmezan;
  • 2 glavice luka;
  • 1 šargarepa;
  • 100 gr. korijen celera;
  • 1 paprika;
  • 30 gr. puter;
  • 90 ml suhog bijelog vina;
  • 1 tbsp. l. biljno ulje;
  • šafran;
  • Lovorov list;
  • sol;
  • biber.

Priprema:

  1. Pripremite bujon. Stavite pileće meso, prethodno skinuto sa filma, u vodu. Dodajte lovorov list, luk, šargarepu i začine. Kuhajte juhu 35-40 minuta. Zatim izvadite meso, posolite čorbu i kuhajte nekoliko minuta pod poklopcem.
  2. Meso narežite na srednje komade.
  3. Zalijte juhom preko šafrana.
  4. U zagrejanom tiganju pomešati puter i biljno ulje.
  5. U tiganj staviti sitno seckani luk i pržiti dok ne postane proziran, ne pržiti.
  6. Nemojte ispirati pirinač prije kuvanja. Sipajte žitarice u tepsiju.
  7. Pržite pirinač dok ne upije sve ulje.
  8. Ulijte vino.
  9. Kada se vino upije, ulijte šolju čorbe. Sačekajte da se tečnost potpuno upije. Postepeno dodajte preostalu supu u pirinač.
  10. Nakon 15 minuta dodajte meso u pirinač. Šafran procijedite kroz gazu i juhu ulijte u pirinač.
  11. Kada pirinač dobije željenu konzistenciju - tvrd iznutra, a mekan spolja, posolite po ukusu i dodajte rendani sir. Na površinu rižota stavite male komadiće putera.
  12. Jelo poslužite toplo kako sir ne bi imao vremena da se stvrdne.

Rižoto sa pečurkama i piletinom

Ovo je uobičajen način pripreme rižota. Harmonična kombinacija ukusa piletine i pečuraka daje pirinču delikatnu, začinjenu aromu. Jelo se može pripremiti sa bilo kojim pečurkama i poslužiti za ručak ili prazničnu trpezu.

Sastojci:

  • 300 gr. pileći file;
  • 200 gr. gljive;
  • 1 šolja pirinča;
  • 4 šolje bujona;
  • 1-2 kašike. l. suho bijelo vino;
  • 2 žlice. l. puter;
  • 1 tbsp. l. biljno ulje;
  • 2 glavice luka;
  • 100-150 gr. Parmezan;
  • sol;
  • biber;
  • peršun.

Priprema:

  1. U kotlu ili dubokom tiganju otopite puter.
  2. Pečurke narežite na male komadiće. File narežite na kriške ili ga rukama razdvojite na vlakna.
  3. Pečurke pržite u tiganju dok ne porumene. Dodajte piletinu u pečurke i pržite 15 minuta.
  4. Stavite piletinu i gljive u posebnu posudu. Sipajte biljno ulje u tiganj.
  5. Propržite luk biljno ulje u roku od 5 minuta.
  6. Sipajte pirinač u tiganj, pržite 5-7 minuta, dobro promešajte.
  7. Dodati suvo vino i so, dinstati dok tečnost ne ispari.
  8. Sipajte šolju čorbe u šerpu. Sačekajte da se tečnost upije.
  9. Nastavite sa dodavanjem čorbe malo po malo.
  10. Nakon 30 minuta kuvanja pirinča, meso i gljive prebacite u tiganj i pomiješajte sastojke. Rižoto pospite rendanim sirom.
  11. Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Ovo je popularan recept za pirinač sa povrćem među ljubiteljima lagane, vegetarijanske kuhinje. Za pripremu posne verzije ne koristi se biljno ulje, a dodaje se posni sir, pri čijoj pripremi nije korišteno sirilo životinjskog porijekla. Za vegetarijansku opciju koriste se biljno ulje i voda.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sastojci:

  • 1,25 l pileća čorba ili voda;
  • 1,5 šolje pirinča;
  • 2 stabljike celera;
  • 2 paradajza;
  • 1 Paprika;
  • 200 gr. tikvice ili tikvice;
  • 200 gr. poriluk;
  • kopar i peršun;
  • 4 žlice. l. biljno ulje;
  • pola čaše rendani sir;
  • sol;
  • biber;
  • Italijansko bilje.

Priprema:

  1. Prelijte paradajz prvo kipućom, a zatim ledenom vodom. Uklonite kožu.
  2. Povrće narežite na kockice jednake veličine.
  3. Stavite tiganj na šporet, sipajte 2 kašike biljnog ulja.
  4. U tepsiju stavite celer i papriku. Pržite 2-3 minute. Dodajte tikvice ili tikvice i pirjajte.
  5. Stavite paradajz u šerpu i dinstajte sa italijanskim začinskim biljem i biberom 5-7 minuta.
  6. U drugom tiganju dinstajte praziluk 2-3 minuta. Dodajte pirinač i pržite 3-4 minuta.
  7. Pirinač prelijte sa 1 šoljicom čorbe. Kuvajte na laganoj vatri mešajući. Kada tečnost ispari, dodajte još pola šolje bujona. Ponovite postupak 2 puta.
  8. Dodati pirinču paprikaš od povrća, uliti poslednji deo čorbe, posoliti po ukusu, pobiberiti i dinstati dok se tečnost potpuno ne upije.
  9. Nasjeckajte zelje.
  10. Narendajte sir.
  11. Vrući rižoto pospite začinskim biljem i sirom.

Sastojci:

  • 250 gr. riža;
  • 250 gr. plodovi mora po vašem ukusu;
  • 2 čena belog luka;
  • 350 ml paradajza iz konzerve u sopstvenom soku;
  • 800-850 ml vode;
  • 1 luk;
  • 4 žlice. l. biljno ulje;
  • peršun;
  • so i biber po ukusu.

Priprema:

  1. Luk oljuštite i iseckajte na kockice, beli luk nasjeckajte nožem.
  2. U tiganj sipajte biljno ulje i pržite luk dok ne postane proziran.
  3. Pržite beli luk 25-30 sekundi zajedno sa lukom.
  4. Morske plodove stavite u tiganj i pržite do pola.
  5. Dodajte pirinač u tiganj. Pomiješajte sastojke i pržite pirinač dok ne postane proziran.
  6. Stavite u tepsiju paradajz sos. Sipajte šolju vode i kuvajte pirinač dok tečnost ne ispari. Postepeno dodavati vodu. Spremiti se italijanski rižoto do al dente, 25-30 minuta.
  7. Posolite i popaprite rižoto na kraju, prije posljednjeg dodavanja vode.
  8. Isjeckajte peršun i pospite gotovo vruće jelo.

Rižoto kuvan u kremastom sosu – mekan, delikatno jelo. Vrganji, suptilna kremasta aroma i nježna struktura pirinča učinit će ga ukrasom za svaki stol. Rižoto se kuha brzo, njime možete iznenaditi iznenadne goste, pripremajući na brzinu izvrsno jelo.

Vreme kuvanja – 40 minuta.

Sastojci:

  • 500 ml pilećeg bujona;
  • 150 gr. riža;
  • 50 gr. vrganje;
  • 150 ml kreme;
  • 100 gr. tvrdi sir;
  • 20 gr. puter;
  • 20 gr. biljno ulje;
  • soli po ukusu.

Priprema:

  1. Stavite lonac čorbe na šporet i prokuhajte.
  2. U tiganj sipajte biljno ulje i pržite pirinač do zlatno smeđe boje.
  3. U pirinač dodajte šolju bujona i dinstajte dok tečnost ne ispari. Dodajte juhu dok ispari. Pirinač kuvajte na ovaj način 30 minuta.
  4. Pržite vrganje na biljnom ulju.
  5. Dodajte puter pečurkama. Sačekajte da šampinjoni porumene i ulijte kremu.
  6. Narendajte sir. Pomiješajte sir i šampinjone i kuhajte krem sos do konzistencije nemasne pavlake.
  7. Pomiješajte sastojke, promiješajte i posolite po ukusu.
  8. Pirjajte rižoto 5-7 minuta.

Pirinač je jedna od rijetkih žitarica koja je nacionalna hrana u većini zemalja svijeta. To je Italian Cuisine Nisam zanemarila ovaj čudesni proizvod. Rižoto je jelo od pirinča kuvano u bujonu. Uobičajen je u svim regionima republike, ali mu se i dalje daje veća prednost na sjeveru zemlje. Kod kuće se obično servira prije glavnog jela. Ogromna raznolikost vrsta rižota čini ga privlačnom metom kako za restorane tako i za domaće kuhare. Naš članak je opušteni vodič kroz svijet u kojem vlada riža.

Istorija rižota je prirodno povezana sa istorijom pirinča u Italiji. Žitarice su u zemlju prvi donijeli Arapi u srednjem vijeku. Vlaga koja je dolazila iz Sredozemnog mora bila je idealna za uzgoj ove kulture.

Popularnost riže je rasla, ali uglavnom među bogatom populacijom zbog previsokih cijena proizvoda. Čim je počela masovna prodaja žitarica u inostranstvu, njihova cijena u republici je počela prilično brzo da opada. To je doprinijelo njegovom prisustvu u gotovo svakom domu.

Prvi recept za rižoto navodno datira iz 1809. godine, kada je mladi staklopuhač iz Flandrije, koji je navikao da koristi šafran kao pigment u svom zanatu, dodao začin u kuvanu rižu na svadbenoj proslavi.

Poštovani čitatelju, da biste pronašli odgovor na bilo koje pitanje o odmoru u Italiji, koristite. Na sva pitanja odgovaram u komentarima ispod relevantnih članaka barem jednom dnevno. Vaš vodič u Italiji Artur Yakutsevich.

Kao jelo sa ustaljenim receptom, rižoto se prvi put spominje u knjizi Trattato di cucina (Traktat o kuhanju) 1854. godine. Međutim, pitanje ko je točno izmislio sada već tradicionalno jelo u Italiji i dalje ostaje otvoreno.

Sorte pirinča za kuvanje

Za pripremu rižota obično se koristi riža okruglog ili kratkog zrna. Takve sorte imaju sposobnost apsorbiranja tekućine i oslobađanja škroba. Stoga su ljepljivije kada se kuhaju od žitarica dugog zrna.

Glavne sorte pirinča od kojih se kuha jelo u Italiji se zovu: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano smatraju se najboljim i najskupljim opcijama. Štaviše, manja je vjerovatnoća da će prvi od njih biti prekuhan. A potonji se brže kuha i bolje upija začine.

Vrste poput Roma i Balda neće imati karakterističan rižoto kremastog ukusa. Smatra se da su pogodnije za supe i slatke deserte od riže.

Sorte po regijama

Rižoto je toliko raznovrstan da se gotovo svaki kuhar može pohvaliti vlastitim remek-djelom. Ali postoje sorte čije recepte nije potrebno dopunjavati. Svi imaju tradicionalna imena:

  • Rižoto alla milanese jelo je rođeno u njemu. Pripremaju se za to goveđi bujon sa goveđom koštanom srži, svinjskom mašću i... Aromatizirano i obojeno šafranom. Preporučujemo da pročitate članak.
  • Rižoto al Barolo je pijemontska verzija jela. Proizvedeno uz dodatak crnog vina i Borlotti graha.
  • Rižoto al nero di seppia je jelo specifično za ovaj region. Sadrži sipu i njeno mastilo, što mu daje crnu boju.


  • Risi e bisi je još jedan predstavnik Veneta. Ova proljetna verzija pripreme više podsjeća na gustu supu i obično se servira sa kašikom, a ne viljuškom. Dodaje se mladi zeleni grašak i začini.
  • Rižoto alla zucca – jelo od bundeve sa šafranom i rendanim sirom.
  • Rižoto alla pilota je jelo tipično za Mantovu. Priprema se sa svinjetinom i...
  • Rižoto ai funghi je gljiva verzija riže. Često sadrži vrganje, vrganje, ljetne gljive ili šampinjone.

U Italiji pojam rižoto ne znači toliko jelo od riže koliko posebna tehnologija za njegovu pripremu. Stoga postoji ogroman broj njegovih vrsta.

Recepti

Nije moguće navesti sve recepte za rižoto u jednom ili čak nekoliko članaka. Ne samo u cijelom svijetu, već iu granicama same Italije, niko se neće obavezati da prebroji njihov tačan broj. Stoga smo u ovom članku odabrali najpopularnije opcije.

Classical

Kao što ne možete da izbrišete reči iz pesme, tako je i u receptima nacionalna jela Nemoguće je zanemariti klasiku. Za rižoto, milanska verzija je tradicionalna. Ovo je ono što ćemo prvo pogledati.

Potrebni sastojci:

  • Pirinač okruglog zrna – 320 g;
  • Mesna čorba – 1l;
  • Suvo belo vino – 100 ml;
  • Goveđa koštana srž – 30 g;
  • Maslac – 60 g;
  • Stigme šafrana (16 kom.) ili mljeveni šafran (1 vrećica);
  • Luk - ½ komada;
  • Tvrdi sir (parmezan, grana padano) – 50 g;
  • Posolite po ukusu.

Malo je vjerovatno da ćete u prodaji naći pripremljenu goveđu koštanu srž. Ali nalazi se u dovoljnim količinama u femuru i tibiji. Lako se odvaja od tvrdog tkiva pomoću uske kašike.

Ako nemate priliku da kupite bilo koji poznati italijanski tvrdi sir, zatim koristite domaće proizvode (Gouda, Tilsiter, ruski).

Dakle, prije svega pripremamo šafran u slučaju korištenja stigmi. Potrebno ih je napuniti sa 50 ml vrele vode i ostaviti 2 sata.
Zatim u tiganju sa visokim stranicama otopite 30 g putera i na njemu propržite sitno nasjeckani luk i koštanu srž. Dodajte pirinač i pržite dok zrna ne postanu sjajna. U ovom trenutku dodajte bijelo vino i ostavite da ispari na jakoj vatri.

Posolite po ukusu, dodajte vruću supu u tolikoj količini da potpuno prekrije pirinač. Dok kuhate na srednjoj vatri, nekoliko puta promiješajte žitarice. Po potrebi dolijte juhu.

Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte infuziju šafrana ili prah. Ponovo dobro promešati.

Sklonite šerpu sa vatre, a ukus rižota obogatite preostalim puterom i rendanim sirom. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Vaš milanski rižoto je spreman za posluživanje!

Sa pečurkama

Pečurke su jedan od najvrednijih darova koje nam daje Majka Zemlja. br najbolji način uživati ​​u njihovom ukusu nego kuhati rižoto sa vrganjima. Njegov kremasti, obavijajući ukus ne samo da će razmaziti porodicu radnim danima, već će biti i divan dodatak prazničnom stolu.

Sastojci za rižoto od šampinjona:

  • Pirinač okruglog zrna – 320 g;
  • Vrganji – 400 g;
  • Juha od povrća – 1 l;
  • Mali luk - 1 kom.;
  • Beli luk – 1 češanj;
  • Maslac – 30 g (+30 g za serviranje);
  • Maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
  • Sol i mljeveni crni biber po ukusu;
  • Tvrdi sir - 50 g;
  • Sjeckani peršun - 2 žlice. kašike.

U nedostatku vrganja, zamjenjuju se svim dostupnim opcijama. Ali vrijedi zapamtiti da će samo "kraljevi šumskog kraljevstva" jelu dati svijetlu aromu gljiva i jedinstven baršunasti okus.

Prije svega pripremite juhu od povrća. Krupno iseckanu šargarepu, luk i celer kuvajte u oko 2 litre vode 1 sat (možete dodati paradajz i lonac bibera). Procijedite i posolite po ukusu.

Nakon pripreme čorbe bavimo se vrganjima. Uklonite ostatke prljavštine, ako ih ima, i obrišite vlažnom krpom. Vrlo prljavu gljivicu operemo pod mlazom vode i sakupimo vlagu suhim peškirom. Zatim vrganje narežite po dužini na kriške debljine 7-8 mm.

U tiganju zagrijati maslinovo ulje i lagano propržiti nasjeckani češanj bijelog luka. Zatim pojačajte vatru i dodajte gljive. Pržite 10 minuta dok ne porumeni, posolite i pobiberite. Ovako pripremljene pečurke imaće prijatno hrskanje u glavnom jelu.

U međuvremenu oljuštite i sitno nasjeckajte luk. U šerpi otopite puter i dodajte luk. Krčkajte na laganoj vatri 10-15 minuta, po potrebi dolivajući kašiku juhe. Kada luk omekša, dodajte pirinač i pržite par minuta.

Potpuno premazane žitarice prelijte kutlačom čorbe i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Kako se upije, dodajte malu količinu tečnosti. Vodimo računa o tome da postoje stalni mali mjehurići ključanja. Kada je pirinač skoro gotov, kako Italijani kažu “al dente”, dodajte pečurke i sačekajte još 5-7 minuta. Isključite vatru i posolite po ukusu.

Na kraju rižoto začinite rendanim sirom i ostatkom putera, dobro promiješajte. Prije serviranja ukrasite sjeckanim peršunom.

Rižoto od šampinjona je najbolje jesti svjež. Možete ga čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi 1-2 dana.

Sa plodovima mora

Rižoto s plodovima mora je klasično italijansko jelo koje vas savršeno zagrije u hladnim danima. Na prvi pogled, recept može izgledati prilično komplicirano. Zapravo, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Samo trebate pažljivo odabrati morsku hranu. U našoj verziji koristili smo dagnje, ostrige, škampe i lignje. Ali vrste morskih plodova mogu varirati prema vašem ukusu.

Potrebni sastojci:

  • Pirinač okruglog zrna – 320 g;
  • Dagnje u ljusci – 1 kg;
  • Kamenice – 1 kg;
  • Očišćene lignje – 400 g;
  • Škampi – 350 g;
  • Peršun – 1 veza;
  • Beli luk – 2 čena;
  • Suvo belo vino – 200 ml;
  • Riblja čorba – 0,5 l;
  • Maslinovo ulje – 80 ml;
  • Luk – 1 kom.;
  • Celer – 1 kom.;
  • Šargarepa – 1 kom.;
  • Ljuta paprika – 1 kom.;
  • Sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema morskih plodova sastoji se od nekoliko faza:

  1. Oguljene lignje operemo pod mlazom vode i narežemo na kolutiće.
  2. Odvojite škampe od ljuske.
  3. Dagnje operemo pod vodom, a kamenice namočimo u vodi preko noći. Prvu i drugu kuhajte u različitim šerpama na jakoj vatri 1-2 minute dok im se ljuske ne otvore. Procijedite čorbe u jednu posudu, a školjke očistite i ostavite sa strane do upotrebe.

Kada je priprema završena, prelazimo na glavni proces. Šargarepu, celer, beli luk i čili papričice iseckajte i propržite na 40 ml maslinovog ulja. Dodati lignje i preliti sa 100 ml bijelog vina. Dinstajte dok ne omekša.

Za to vreme u drugom tiganju na preostalom ulju propržite seckani luk na laganoj vatri. Kada luk postane providan, dodajte pirinač i dobro miješajte 3-5 minuta. Dodajte 100 ml bijelog vina. Čim se vino upije, počinjemo postepeno dodavati čorbu od školjki i ostaviti da se kuha.

Dodajte mekane lignje sa škampima i sitno nasjeckanim peršunom i kuhajte još 5 minuta. Po potrebi dodajte par kutlača čorbe.

Kada je riža skoro gotova, pomiješajte je s mješavinom lignji i škampa, dagnji i kamenica. Dobro promiješajte, začinite solju i biberom i ugasite vatru. Ostavite posudu da odstoji nekoliko minuta ispod poklopca. Za posluživanje rižoto od morskih plodova ukrasite svježim peršunom.

Sa Chikenom

Danas je pileće meso najpopularniji proizvod u svojoj kategoriji. Stoga su jela s njim nevjerovatno popularna. Predstavljamo vam jednostavan recept za rižoto sa hrskavom piletinom.

Za pripremu će vam trebati:

  • Pirinač okruglog zrna – 300 g;
  • Pileća prsa – 400 g;
  • Juha od povrća – 1 l;
  • Maslac – 30 g;
  • Tvrdi sir – 40 g;
  • Maslinovo ulje – 60 g;
  • Paprika – 10 g;
  • Crne masline – 40 g;
  • Posolite po ukusu.

U šerpi propržite pirinač na maslinovom ulju. Kada su žitarice potpuno prekrivene uljnim filmom, začinite ih prstohvatom soli. Dodajte juhu od povrća tako da potpuno prekrije pirinač. Tokom kuvanja po potrebi dolivati ​​tečnost.
Dok se pirinač kuva, hajde da se pozabavimo pileća prsa. Narežite ga na kockice sa stranicom oko 2 cm.Przite na maslinovom ulju na jakoj vatri par minuta. Tretman završavamo šestominutnim izlaganjem u rerni na 200 stepeni.

Kada je pirinač gotov, dodajte puter i rendani tvrdi sir. Mešajte temeljno oko minut.

Za serviranje vrućeg rižota pospite paprikom, rasporedite komade piletine i crne masline prerezane na pola. Po želji papriku možete zamijeniti šafranom.

Sa povrćem

Rižoto sa povrćem je zdravo i hranljivo, a ujedno i veoma svetlo jelo. Jednostavan je i brz za pripremu. Idealno ljeti. Vegetarijanci će to također cijeniti.

Potrebne komponente:

  • Pirinač okruglog zrna – 320 g;
  • Šargarepa – 100 g;
  • Žuta paprika (oguljena) – 50 g;
  • Crvena paprika – 50 g;
  • Patlidžani – 100 g;
  • Tikvice – 100 g;
  • Grašak - 50 g;
  • Cherry paradajz – 150 g;
  • Celer – 1 kom.;
  • Luk – 1 kom.;
  • Maslac – 20 g;
  • Maslinovo ulje – 180 ml;
  • Juha od povrća – 1 l;
  • Sjeckani peršun - 2 žlice. kašike;
  • Tvrdi sir (rendani) – 4 kašike. kašike;
  • Bijelo vino – 40 ml;
  • Šećer – 1 kašika. kašika;
  • Sol i crni biber po ukusu.

Svo povrće za pripremu rižota mora biti svježe, a ne smrznuto. Jedini izuzetak je grašak. Ovo jelo možete napraviti sa bilo kojim sezonskim povrćem, ovisno o vašim željama.

Pre svega oprati i iseckati povrće (osim luka). Potrebno je da se sve isječe na male kocke iste veličine (sa stranom ne većom od 1 cm). Čeri paradajz isecite na polovine i dodajte kašiku šećera. To će im pomoći da izgube višak kiselosti.

U šerpi sa mešavinom ulja (10 g putera i 3 kašike maslina) prodinstajte iseckanu polovinu crnog luka na veoma laganoj vatri. Da ne zagori, dodajte malo čorbe. Kada luk postane providan (nakon 15-ak minuta), dodajte seckane tikvice, patlidžan, pola šargarepe, grašak i papriku. Posolite, pobiberite i dinstajte 15 minuta. Povrće treba da bude mekano, ali ne mokro.

U drugom tiganju na maslinovom ulju propržite preostali luk, celer i šargarepu 10 minuta. Zatim dodajte pirinač i pržite još par minuta. Ulijte bijelo vino. Kada ispari, dodajte kutlaču čorbe i kuvajte uz povremeno mešanje.

Nakon što upije tečnost, u pirinač dodajte gotovo povrće i posolite i pobiberite. Ponovo ulijte juhu u porcije i kuhajte dok žitarice ne budu potpuno kuhane. Sve pomiješajte sa cherry paradajzom i ugasite vatru.

Dok je rižoto još vruć, dodajte puter, rendani sir i peršun. Sve dobro izmešati i poslužiti.

Sadržaj kalorija i prednosti

Na primjer, nutritivna vrijednost od 100 g klasično jelo približno 350 kcal i sastoji se od:

  • Proteini – 14 g;
  • Masti – 13 g;
  • Ugljeni hidrati – 44 g.

Ova količina masti je oko 40% preporučenog dnevnog unosa za zdravu osobu. Da bi se smanjio sadržaj lipida, potrebno je smanjiti udio masnih komponenti (maslac, sir, vrhnje).

Unatoč svom kaloričnom sadržaju, porcija rižota srednje veličine sadrži mnogo vrijednih nutrijenata, posebno ako se jelo priprema s povrćem ili morskim plodovima. Potonje se odlikuju velikim postotkom esencijalnih proteina i prisustvom Omega-3 masnih kiselina koje smanjuju upalne procese u organizmu i poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sistema.

  1. Povećana težina dijetalnih vlakana (povrća) upotrebom manje pirinča kratkog zrna.
  2. Zamjena dijela žitarica divljim ili smeđim pirinčem, kao i sira nemasnim svježim sirom, mesna čorba– povrće.
  3. Prilikom serviranja jela koristite svježe povrće. Odličan pratilac rižota je zelena salata.
  4. Smanjenje pojedene porcije.

Ako slijedite ove jednostavne savjete, nacionalno jelo Italije može postati tradicionalno zdravo jelo na vašem stolu.

Kratak članak o divu italijanske kuhinje došao je do svog logičnog zaključka. Kuhajte marljivo, usudite se pod bilo kojim okolnostima, ne plašite se maštanja i zapamtite: „Put do srca italijanskog muškarca leži kroz dobro pripremljen rižoto!“

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Italijanska kuhinja je dugo bila glavna atrakcija republike, privlačeći interesovanje miliona gurmana iz celog sveta. Međutim, da biste naučili kako pripremiti rižoto, koji je postao simbol sjevernog dijela zemlje, uopće nije potrebno prelaziti strane granice.

Prvi službeni spomen ovog najpopularnijeg italijanskog jela zabilježen je u Traktatu o kuhanju sredinom 19. stoljeća. Ko je tačno izmislio rižoto nije pouzdano utvrđeno.

Postoji priča o mladom puhaču stakla koji je odlučio da šafran koristi ne samo u svom zanatu, već i da ga doda pirinču kuhanom za svadbeno slavlje. Efekat je prevazišao sva očekivanja - žito je postalo glavno jelo trpeze, sastojak koji najbolji italijanski majstori i danas „dočaravaju“.

Vrste jela zavise od regiona države.

  • Tako se pijemonska verzija ističe dodatkom mesa i vina.
  • U Milanu pripremaju jelo od koštane srži, začinjavajući hranu sirom i šafranom.
  • Stanovnici Mantove su svoju hranu dopunjavali parmezanom i mortadelom (kuvana kobasica).

Tu je i rižoto sa povrćem i pečurkama, a za ljubitelje tečne hrane kuvari služe gustu, aromatičnu supu začinjenu pinčetom i zelenim graškom.

Jednom izmišljeno jelo toliko je univerzalno da svaki majstor koji svoj kulinarski štih „stavi“ na platno kulinarskog jela postaje autor kreiranog remek-djela.

Klasičan recept za rižoto s bijelim vinom

Unatoč brojnim varijacijama u pripremi jela, milanska verzija jela prepoznata je kao tradicionalna.

Sastav proizvoda:

  • koštana srž (govedina) - 60 g;
  • vruća juha - 2 l;
  • pirinač (po mogućnosti sorte "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
  • bijelo vino - 200 ml;
  • luk - ½ glavice;
  • ulje (maslinovo ili puter) - 120 g;
  • strugotine rendanog sira ("Grana Padano", "Parmezan") - 100 g;
  • šafranove stigme (mleveni paket) - 30 kom.

Način kuhanja:

  1. U tiganju sa visokim stranicama otopite puter i na njemu propržite nasjeckani luk i koštanu srž. Povrće treba da ispadne mekano i prozirno.
  2. Dalje dodati italijanski pirinač, koje nikada ne peremo da sačuva skrob i dobije jelo potrebne konzistencije.
  3. Pržite zrna dok ne posijaju, zalijte vinom, nastavite zagrijavati na jakoj vatri dok tečnost ne ispari. Alkohol ne samo da će otvoriti pore svakog zrna, već će ih i upotpuniti ugodnim vinskim notama.
  4. Ulijte dio vrele čorbe, potpuno prekrivši količinu pirinča, dodajte mljeveni šafran. Smjesu ne miješamo dvije minute, dopuštajući da se gluten potpuno oslobodi, a zatim aktivno radimo drvenom lopaticom.
  5. Naknadno dodavanje porcija čorbe vrši se nakon što se sljedeći dio potpuno upije u rižu.
  6. Umutiti puter, sjediniti sa naribanim parmezanom (Pecorino), dodati kompoziciju u skoro gotovo jelo.

Na taj način Italijani stvaraju nježnu kremastu konzistenciju rižota. Uvijek pamtimo klasično kuhanje!

Kuvanje sa piletinom

Perad se najčešće koristi za pravljenje „male riže“, kako je rižoto preveden sa italijanskog.

Sastojci jela:

  • crne masline - 80 g;
  • pileća prsa - 800 g;
  • strugotine rendanog sira - 100 g;
  • pirinač - 600 g;
  • bulb;
  • juha (povrće ili mesna) - 2 l;
  • maslinovo ulje - 120 g;
  • paprika - 2 g.

Priprema:

  1. Zagrijte prirodno ulje i u njemu pržite pirinač dok se na njemu ne pojavi glatki film. Zrna začinite paprikom i željenom količinom soli. Dodajte porcije čorbe po originalnoj italijanskoj tehnologiji dok zrno ne omekša.
  2. Na maslinovom ulju prodinstajte sitno nasjeckani luk, dodajte prsa isjeckana na kockice (2 cm) i kuhajte proizvod do 2 minute na jakoj vatri.
  3. Poprženo meso peradi stavite u gotovo gotov pirinač i lagano izmiješajte smjesu. Dodajte strugotine sira i stavite hranu u rernu na 6 minuta (200°C).

Rižoto odležan u rerni dobio je čaroban ukus pravog italijanskog jela.

Sa plodovima mora kod kuće

Poboljšavamo naše znanje informacijama o kuhanju zdrava hrana uz prisustvo vaših omiljenih morskih plodova.

Potrebne komponente:

  • kamenice i dagnje - po 400 g;
  • oguljene lignje - po 200 g;
  • pirinač - 350 g;
  • vino (suhe sorte) - 100 ml;
  • luk, češanj belog luka, čili;
  • maslinovo ulje - 40 g;
  • riblja čorba - 250 ml;
  • šargarepa i celer - 1 kom.;
  • so, peršun, biber.

Tehnologija kuvanja:

  1. Očišćene i oprane lignje narežite na kolutove. Dagnje stavite u tiganj i dodajte im 2 kašike vina. Zagrijavamo školjke dok se ljuske ne otvore i izvadimo ih iz ljuski.
  2. Povrće isjeckajte, propržite na ulju, dodajte pirinač i vino. Kada alkohol ispari, dodajte lignje i nasjeckani peršun, u porcije sipajte čorbu, dodajući kako je upije zrno.
  3. U posudu stavite škampe, dagnje, lignje i ostrige. Sve začinite biberom i solju, pa sklonite sa vatre.

Rižoto s plodovima mora zagrijati će vas u hladnom godišnjem dobu i podići raspoloženje u najoblačnijim, olujnim danima.

Rižoto sa pečurkama

Spisak sastojaka:

  • vrganje - 300 g;
  • bulb;
  • pirinač - 300 g;
  • češanj belog luka;
  • juha od povrća - 1 l;
  • ulje (maslinovo i puter) - po 30 g;
  • sir - 60 g;
  • so, biber, peršun.

Priprema korak po korak:

  1. U šerpu sipajte 2 litre prečišćene vode. U to stavite krupno seckani luk, celer i šargarepu. Posolite i prokuvajte povrće dok ne omekša, a mirisnu čorbu procedite.
  2. Na ulju propržiti seckani beli luk. Na vrh stavite pečurke podeljene na tanjire, posolite ih i popaprite. Kuhajte još 10 minuta dok proizvod ne porumeni.
  3. U drugom tiganju na ulju prodinstati nasjeckani luk. Kada omekša, dodajte pirinač, pržite zrna tri minute i sipajte u porcije pripremljenog bujona.
  4. Stavite pečurke u skoro gotov pirinač i nakon 7 minuta. sklonite posudu sa vatre. Začinite jelo rendanim sirom i preostalim puterom, pažljivo promiješajte aromatičnu masu.

Predstavljeno jelo bit će prekrasan ukras za svaki praznični stol.

Nježno jelo sa mljevenim mesom

Vrlo hranljiva i ukusna hrana, nejasno podsjeća na našu pomorsku tjesteninu. Ovo je podjednako ukusno, jednostavno i ekonomično jelo napravljeno od pristupačnih proizvoda.

Spisak komponenti:

  • konzerva graška i paradajza iz konzerve;
  • šargarepa i kiseli krastavac;
  • domaće mleveno meso - 400 g;
  • pirinač - 200 g;
  • Parmezan - 100 g;
  • puter - 50 g;
  • vino (vermut, šeri) - 120 ml.

Način kuhanja:

  1. Skinite koru sa kiselih paradajza i sameljite ih u blenderu zajedno sa aromatičnim salamureom. Dobijeni sastav ulijte u tepsiju, nakon što u nju nakapate malo ulja. Dodajte 500 ml pročišćene vode, zagrijte paradajz masu do ključanja, smanjite vatru na malu.
  2. Dodajte ulje u veliki tiganj i zagrejte. Stavili smo ga seckano meso, seckani krastavac, šargarepa, biber i so. Kuvajte 10 minuta.
  3. U proizvode dodajte vino, a nakon 2 minute. dodajte pirinač i izjednačite sloj. Dodajte 2 šolje vruće mešavine paradajza. Postupak nastavljamo dinstanjem, dodajući nove porcije smjese od paradajza dok zrna ne omekšaju.

Gotov rižoto začinite seckanim začinskim biljem, rendanim sirom i jarko zelenim graškom. Pomiješajte sve sastojke i poslužite toplo.

Kako kuvati u sporom šporetu

Da bismo dobili savršeno jelo u električnom aparatu, koristimo rižu Arborio koja ima visok sadržaj škroba.

Potrebni proizvodi:

  • omiljene gljive - 300 g;
  • pirinač - 360 g;
  • Parmezan - 120 g;
  • čena belog luka - 2 kom.;
  • maslinovo ulje - 100 ml;
  • luk;
  • Šeri (ostalo vino) - 100 ml;
  • krema - 100 ml;
  • bujonska kocka.

Proces kuvanja:

  1. Sipajte ulje u zdjelu multivarka, dodajte luk narezan na kockice i pržite ga 10 minuta, podesivši način "Pečenje".
  2. Dodajte pečurke narezane na komade i nastavite kuhati isto toliko vremena.
  3. Zatim dodajte pirinač, zagrijte žitarice 2 minute i ulijte vino.
  4. Otopite kocku bujona u 800 ml vode i pošaljite sastav u posudu jedinice nakon što alkohol potpuno ispari iz nje. Dodajte vrhnje, so i biber, iseckani beli luk. Sve zajedno dinstajte četvrt sata na programu „Rice“.

Pripremljen rižoto začinite rendanim sirom i ostavite 30 minuta.

Jelo je ispalo luksuzno - nježno, kremasto, ugodno tečno. Kao pravi Italijani!

Vegetarijanski, sa povrćem

Razboriti majstori pripreme rižota nisu zanemarili interese ljudi koji preferiraju vegetarijansku hranu.

Sastojci:

  • žuta slatka paprika;
  • mrkva;
  • pirinač - 300 g;
  • strugotine sira - 20 g;
  • patlidžani i tikvice - po 100 g;
  • zeleni grašak - 60 g;
  • čeri paradajz - 150 g;
  • juha od povrća - 1 l;
  • celer i luk;
  • vino - 50 ml;
  • obični šećer - 30 g;
  • maslinovo ulje - 200 ml;
  • soli biber.

Priprema rižota:

  1. Čeri paradajz podelimo na pola. Preostalo povrće (osim luka) nasjeckajte na manje komade približno iste veličine.
  2. Polovinu nasjeckanog luka dinstati na ulju (maslac i maslina) dok ne omekša. Nakon toga dodati plave tikvice, polovinu šargarepe, slatku papriku, zeleni grašak i so.
  3. Preostali dio slatkog korjenastog povrća, drugu polovinu luka i celer pržite posebno 10 minuta. Dodajte pirinač, lagano zagrijte i ulijte vino. Nakon što alkohol ispari, dodajte porcije supe.
  4. Kada žitarice upiju potrebnu količinu tečnosti, u njih stavite polovice minijaturnih paradajza i pomiješajte hranu, posipajući strugotinama sira i sjeckanim peršunom.

Rižoto sa povrćem je ispao neverovatno ukusan i hranljiv. Hrana i energetska vrijednost Posuđe je na najvišem nivou!

  • prstohvat šafrana, so, biber.

    • Način kuhanja:

    1. Sitno iseckani luk propržite dok ne omekša na mešavini ulja zajedno sa celim čenovima belog luka.
    2. Izvadite vruće komade iz tiganja, stavite pirinač na njihovo mjesto i zagrijte zrna 7 minuta. Nakon toga prelijte čašom vode ili čorbe, začinite solju, šafranom i biberom. Zatim nastavljamo kao i obično, prilagođavajući količinu tekućine prema stupnju isparavanja i spremnosti žitarica.
    3. Recept za škampe dozvoljava upotrebu alkoholne komponente. Već znamo kako se to radi klasičnom metodom pravljenja rižota s bijelim vinom.
    4. Nastavite sa kuvanjem, neprestano mešajući posudu. Kada riža dostigne željenu kondiciju, dodajte lososa, škampe i zelje narezano na srednje komade.

    Zagrijte sve sastojke zajedno još 5 minuta, a zatim poslužite toplo jelo uživajući u njegovom pikantnom ukusu.

    Rižoto sa kukuruzom i graškom

    Sastojci:

    • pirinač - 150 g;
    • grašak i kukuruz (iz konzerve) - po 150 g;
    • čili;
    • glavica luka;
    • bujon - 300 ml;
    • 2 cm korijena đumbira;
    • biljno ulje.

    Proces kuvanja:

    1. Crni luk sitno nasjeckajte i zagrijte na ulju zajedno sa komadom nasjeckanog đumbira.
    2. Nakon 3 minuta u šerpu stavite pirinač za rižoto, ulijte trećinu čorbe (pilećeg ili povrtnog) i promešajte smesu. Vrlo brzo, mala zrna, kao da su živa, počet će se povećavati u veličini, aktivno upijajući aromatičnu vlagu.
    3. Nakon 7 minuta dodajte ostatak tečnosti. Jelo dopunjavamo kukuruzom, graškom i nasjeckanim čilijem. Sve začinite solju i biberom, provansalskim biljem i začinima. Krčkajte hranu dok pirinač potpuno ne skuva.

    Kontrast šarenih sastojaka koji čine rižoto podsjeća na blistav proljetni travnjak. Baš kao u italijanskim Dolomitima.

    Neobičan recept sa mastilom od sipe

    Unatoč činjenici da smo već navikli na egzotična jela, sam naziv ovog jela može osobu, figurativno rečeno, dovesti u kratkotrajnu omamljenost. Izlazak iz ovog stanja će doći vrlo brzo i biće izuzetno prijatan!

    Sastojci:

    • riblja juha - 500 ml;
    • luk i češanj belog luka;
    • škampi (veliki) i kapice - 5 kom.;
    • maslinovo ulje - 300 ml;
    • pirinač “Viola” - 250 g;
    • tinta od sipe - 1 kašika. l.;
    • sok od limuna - 1 kašičica;
    • soli biber.

    Pripremite neobičan rižoto:

    1. Na ulju prodinstati nasjeckani bijeli i nasjeckani luk.
    2. Kada povrće omekša, dodajte plodove mora i sve zajedno zagrijte još 5 minuta. Stavite nekoliko kapica i škampa u zdjelu za dekoraciju.
    3. Zatim u polugotove sastojke dodajte rižu i tintu od sipe, zalijte malo čorbe i pripremite naše neobično jelo na tradicionalan način. Zrna bi trebalo da dostignu stanje al dente („do zuba“), kako kažu Italijani.
    4. Poslužite jelo u dubokom tanjiru i ukrasite ga škampima i kapicama.

    Italijanski kuhari, pravi čuvari nacionalne tradicije, najbolje znaju pripremiti rižoto po starinskim motivima. Međutim, dozvoljavaju sebi i da "prilagode" drevni recept. Zašto ne pokažemo malo inteligentne inicijative i mašte kako bismo dali svoj skromni doprinos kulinarskom procesu koji nema kraja.

    Kod nas rižoto još uvijek nije posebno omiljen, smatrajući ga ili pirinčanom kašom ili nečim složenim i neshvatljivim. I to vrlo uzalud - uostalom, rižoto je jedan od glavnih stubova italijanske kuhinje, koja je odavno voljena i kod nas i u cijelom svijetu.

    Da: kuhanje u vodi ili na pari. Rižoto, suprotno uvriježenom mišljenju, nije pirinčana kaša i to ne vrsta pilava, već treća metoda termičke obrade pirinča. IN u ovom slučaju Pirinač se dinsta u tiganju ili loncu, uz stalno dolivanje čorbe. Rezultat je neuporedivo jelo, samo po izgledu slično kaši.

    Zapravo, u pravilnom rižotu, pirinač treba da bude malo zalijepljen, ali unutrašnjost treba da ostane “al dente” – malo žilava. Pravi rižoto ne treba da bude ni tečan ni mrvičast. Talijani provjeravaju njegovu kvalitetu laganim udarcem dlanom po dnu tanjira. Ako val prođe preko površine rižota, onda je konzistencija ispravna.

    Priprema rižota je brza i laka ako se pridržavate nekoliko jednostavnih pravila: koristite samo sorte riže srednjeg zrna, samo svježe i kvalitetne proizvode i stalno pratite proces, miješajući rižu ne prepuštajući slučaju.

    Priča o riži

    Pirinač se u Italiji pojavio za vrijeme vladavine dužda, kada je trgovina začinima procvjetala, a u 15. vijeku su je venecijanski trgovci donijeli sa Bliskog istoka. Zvanično je dokumentovano da se pirinač pojavio na tlu Ferare 1475. godine, kada je vladar Milana, Galeazzo Sforza, poslao dvanaest vreća čudnih žitarica vojvodi od Ferare. Hranljiviji od pšenice, pirinač je postao spas za severnu Italiju tog vremena, izmučenu ratovima i kugom. Od 15. veka počinje da se uzgaja u močvarnim predelima u okolini Ferare, i od tada se čvrsto ustalio u ishrani severnjaka. Sada je u ovoj regiji popularnija od paste tipične za sunčani jug.

    Heroj dana

    Najvažnija komponenta rižota je, naravno, pirinač. Glavni uslov za to je da bude srednje zrna.

    Ova vrsta riže sadrži dvije vrste škroba: amilopektin i amilozu.

    Amilopektin je škrob koji se nalazi na površini pirinčanog zrna, mekan je, brzo se miješa s vodom i to je ono što rižotu daje kremastu teksturu lijepljenjem zrna. Amiloza je tvrda i nalazi se unutar zrna, a to je ono što omogućava zrnu pirinča da ostane "al dente" kada je potpuno kuhano.

    Za rižoto se uglavnom koriste tri sorte pirinča: Arborio, Carnaroli i Vialone nano. Najčešći je Arborio, a ako kupite pakovanje na kojem jednostavno piše „Riža za rižoto“, u 90% slučajeva to će biti Arborio. Carnaroli je teže pronaći u Rusiji, ali je moguće, ali Vialone nano je, nažalost, izuzetno rijedak. “Nažalost” jer ove dvije sorte imaju profinjeniji i delikatniji okus i još prezentabilniji izgled kada su gotovi.

    Odabir komponenti

    Za pripremu rižota – njihov kvalitet i svježina. , šargarepa i celer ne bi trebalo da budu mekani i uvenuli. Vino treba da bude kakvo biste želeli da pijete, a ne da ga koristite za kuvanje. I trebalo bi da vam bude žao da sir stavite čak i u tiganj sa pirinčem!

    Sami Italijani vrlo su skrupulozni u odabiru sastojaka koji se koriste, smatrajući da vino treba biti samo suho, a sir samo iz porodice “grana” koja sadrži osebujne hrskave granule: Parmigiano Rigiano, Grana Padano ili Trentingrana.

    Ali italijanska kuhinja je regionalna. Svako italijansko selo ima svoj jedinstveni recept, tako da možete bezbedno eksperimentisati: zamenite suvo vino šampanjcem ili čak vermutom (kao što to rade na samom severu Italije), a umesto kanonskih sireva dodajte ovčje, kozje ili čak sireve sa belim ili plava plijesan. Isto važi i za puter koji se koristi na kraju kuvanja za lepljenje jela. Odstupajući od kanona, može se zamijeniti masnim vrhnjem, mascarpone sirom, a neki otpadnici sveti rižoto preliju i maslinovim uljem.

    Drevni recept

    U kuvarici „Opera“ poznatog italijanskog kuvara Bartolomea Skapija, objavljenoj 1570. godine, nalazi se oko 1000 recepata, među kojima je i sledeći recept za rižoto: „Pomešajte pileće meso, krvavice, žumance. Pirinač skuvati u odvaru kopuna, patke i kobasice. Ne kuhajte dok ne omekša. Stavite u lonac od gline, ili srebra, ili lima i prekrijte sirom, šećerom, cimetom, odozgo stavite svježi puter i pulpu od prsa kopuna, i pačje meso, i krvavice isječene na komade, pa opet prekrijte sirom, šećerom , cimet i tako dalje formirajte tri sloja. Preko zadnjeg sloja prelijte tečni otopljeni puter. Stavite u rernu, ne prevruću, i držite oko pola sata. Pospite ružinom vodicom i poslužite toplo. Rižoto možete pripremiti i na drugi način: stavite ga u činiju svježi sir, neslanog, posuti šećerom, cimetom i rendanim suvim sirom. Na vrh stavite pirinač, a na pirinač svježi sirovi pirinač. žumanca, šećer i cimet na žumanca. Napravite dva sloja, možete napraviti više slojeva. Prelijte malo kravljeg putera i stavite u rernu.”

    Tajna čorbe

    Prilikom pripreme rižota, pirinač upija sve arome iz tečnosti, tako da pripremi čorbe treba pristupiti veoma odgovorno i polako. Takođe se pravi rižoto čorba od povrća, i govedina i riba, ali najbolji izbor je piletina. Savršeno se upija u zrna pirinča, a da ne nadjača pirinač svojim ukusom.

    Za pripremu dobrog pilećeg bujona trebat će vam veliki lonac od četiri litre, piletina bez crijeva, dva luka, dvije šargarepe, kašičica crnog bibera u zrnu i razne začinske biljke po ukusu. Začinsko bilje može biti različito: origano, timijan, peršun i celer, te estragon. Korijen celera i zeleni dio praziluka odlično nadopunjuju čorbu.

    Nakon što ga isečete na 8 delova (2 kraka, 2 krilca, telo na pola po dužini pa poprečno), stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i prokuvajte. Oguljeni luk iseći na 4 dela, šargarepu na krupnije i sve zajedno pržiti na suvom tiganju da se zapeče.

    Kada voda u tiganju proključa, smanjite vatru na nisku, a čim se pjena počne stvarati, žličicom je izdubite. Kada prestane da se peni, dodajte povrće i biber u tiganj i kuvajte 2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja u šerpu možete uliti čašu suhog bijelog vina, dodati aromatično bilje i soli. Zatim se juha mora procijediti i, kada se ohladi, ukloniti svu masnoću sa njene površine.

    Pripremite bijeli rižoto - Ovo je osnovno jelo, na osnovu kojeg možete napraviti beskrajan broj varijacija. Pržite luk i beli luk dok ne postanu prozirni. U tiganj jednim kružnim pokretom sipajte 400 g riže i uz stalno miješanje pržite 2-3 minute dok se ne zasiti uljem i postane gotovo providan. Zatim ulijte čašu vina i pirinač dinstajte dok se tečnost potpuno ne upije. U šerpu sipajte dve kutlače vrele supe i promešajte. Ovaj ritual morate ponoviti (sipajte - promiješajte) sljedećih 17 minuta. Osnovni princip je da se stalno dodaje čorba (jednu kutlaču), ne dozvoljavajući da pirinač ostane suv, i stalno mešajte. Sklonite šerpu sa vatre, u pirinač dodajte narendani parmezan i puter narezan na kockice. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2 minute. I možete poslužiti!

    Pripremite rižoto sa vrganjima. Prokuhajte 2 litre pilećeg bujona. U manju šerpu stavite 60 g sušenih vrganja, prelijte čašom pripremljene pileće čorbe i prokuhajte. Skinite sa vatre i ostavite 30 minuta. Pečurke izvadite i nasjeckajte, juhu od pečuraka (bez taloga) sipajte u lonac sa juhom i stavite na vatru. Na maslinovom ulju propržiti luk dok ne postane proziran, dodati 300 g pirinča i pržiti ga 3 minute. Ulijte čašu suvog bijelog vina i maskaru još 3 minute. Stavite šampinjone, ulijte dvije kutlače čorbe, promiješajte i kuhajte dok se čorba ne upije. Ne prestajući miješati jelo, nastavite dolijevati kutlaču čorbe 17-20 minuta. Skloniti sa vatre, dodati rendani parmezan i puter, brzo promešati. Pokrijte poklopcem i ostavite 2 minute. Zatim odmah poslužite.

    Varijacije na temu

    Ako ste savladali bijeli rižoto, možete sa sigurnošću početi eksperimentirati s dodatnim sastojcima. Mogu se dodati direktno u tiganj sa pirinčem ili posebno pržiti pa umešati u gotov rižoto.

    Morske plodove možete dodati direktno u tiganj - njihovo vrijeme kuhanja poklapa se s vremenom kuhanja pirinča. Ali onda nema potrebe dodavati sir: Italijani smatraju da su ove stvari nespojive.

    Ako dodate zeleni grašak, dobijete venecijanski rižoto. A ona poznata je da se par prstohvata začina otopi u čaši vrele čorbe i doda se u završnoj fazi kuvanja.

    Takođe, milanski rižoto se često priprema sa koštanom srži na kojoj se prže luk i beli luk. Ova tradicija datira još iz renesanse, kada se ovo ukusno jelo serviralo na krevetu od volovskog mozga. A ako želite lakši i osvježavajući recept, pripremite rižoto tako što ćete dodati male komadiće klica tikvica ili šparoga i na kraju umiješati sok od pola limuna.

    Rižoto se može poslužiti ne samo na tanjiru - odličan je za punjenje paprika ili patlidžana, pravljenje fila za pitu od njega ili pečenje rižota u rerni. Ovdje možete biti ograničeni samo vašom maštom.

    Napravite pitu od rižota sa svježim začinskim biljem. Praziluk narezati na kolutove, pržiti na maslinovom ulju 3 minute, zatim dodati 300 g pirinča i pržiti 3 minute. Dodajte 200 ml vermuta i trup, neprestano miješajući dok pirinač ne upije svo vino. Ulijte dvije kutlače čorbe i kuhajte uz stalno miješanje dok se čorba ne upije. Ne prestajući miješati jelo, nastavite dolijevati kutlaču čorbe 17-20 minuta. Skloniti sa vatre, dodati koricu limuna i pomorandže, svježi timijan, 80 g mocarele. Promiješajte, stavite u posudu za pečenje, prekrijte folijom i pecite pola sata.

    Bobičasto voće i čokolada

    Ali i desert. Pravi se od trešanja, brusnica, malina, borovnica, jagoda, koristeći svježe i sušene bobice, sa grožđicama, kestenima, bundevom, pa čak i čokoladom.

    U ovom slučaju, rižoto se može pripremiti ili sa pilećom ili povrtnom čorbom, ili sa mlijekom, bujonom od bobica ili jednostavno čistom vodom uz dodatak bijelog vina. Ovaj rižoto se servira kako topao, na tanjirima, tako i hladan, u koktel čašama.

    Napravite rižoto od višanja. Na otopljenom puter propržiti luk dok ne postane proziran, dodati 300 g pirinča i pržiti ga 3 minute. Dodajte 300 g prepolovljenih višanja i 30 g grožđica, čašu suvog crnog vina i maskaru dok vino ne ispari. Ulijte dvije kutlače čorbe, promiješajte i kuhajte dok se čorba ne upije. Ne prestajući miješati jelo, nastavite dolijevati kutlaču čorbe 17-20 minuta. U rižoto sipajte 50 ml kreme, promešajte, kuvajte još 3 minuta. Pre serviranja pospite tostiranim bademima.

     

     
    ovo je zanimljivo: