Lamb roll. Jagnjeća rolnica - recept sa fotografijom
Jagnjetina pečena u rerni u foliji ima prelep izgled i jedinstvenu aromu. Jela od njega ukrasit će ne samo vaš svakodnevni sto, već i svaku proslavu. A odgovarajuća marinada će vam pomoći da meso bude neverovatno mekano, meko i neverovatno sočno. Naučimo s vama neke tajne kako kuhati jagnjetinu u pećnici u foliji.
Jagnjetina pečena u foliji
Sastojci:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- luk - 2 kom.;
- - ukus;
- vinsko sirće - 0,5 kašičice;
- začini.
Kuvanje
Meso operemo, odozgo napravimo sitne rezove i napunimo ih seckanim peršunom i belim lukom. Nakon toga natrljajte začinima i ostavite sa strane. U posudi pomiješajte maslinovo ulje sa sirćetom, aromatičnim začinskim biljem i ovom smjesom premažite jagnjetinu. Luk očistimo, nasjeckamo na pola prstena i stavimo na foliju. Po vrhu rasporedimo meso, sve dobro zamotamo, dobro protresemo i stavimo u frižider na 4 sata. Nakon toga jelo pecite u zagrejanoj rerni 3 sata dok ne bude pečeno.
Recept za jagnjetinu u rerni u foliji sa povrćem
Sastojci:
- jagnjetina - 500 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- krompir - 5 kom.;
- paradajz - 3 kom.;
- voda - 0,5 kašike.
Kuvanje
Meso operemo i natrljamo začinima. Povrće se obrađuje i isječe na krupnije komade. Zatim pokrijemo formu listom folije, stavimo jagnjetinu sa povrćem u formu, posipamo biljno ulje i sipajte malog gadula. Čvrsto zamotajte i pošaljite posudu na 1,5 sat u zagrijanu rernu, birajući temperaturu od 200 stepeni.
Jagnjetina pečena u foliji u rerni sa suvim kajsijama
Sastojci:
- jagnjetina - 3 kg;
- suhe kajsije - 100 g;
- beli luk - 3 čena;
- maslinovo ulje - 3 žlice. kašike;
- ruzmarin - po ukusu.
za sos:
- sušeni ružmarin;
- mesna juha - 600 ml;
- brašno - 1 kašika. kašika.
Kuvanje
Trup premažemo maslacem i nožem napravimo male rezove po cijeloj površini mesa. Oguljeni beli luk pomešajte sa suvim kajsijama, ruzmarinom i ovom smesom napunite jagnjetinu. Zatim natrljajte začinima i rasporedite na list folije. Čvrsto zamotajte i pecite 2 sata. Bez gubljenja vremena, pripremamo sos: u mesnu čorbu sipamo brašno, prokuvamo i sipamo začine i ruzmarin. Pre serviranja prelijte jagnjetinu ovom smjesom i po želji ukrasite sjeckanim začinskim biljem.
Jagnjetina sa krompirom u foliji u rerni
Sastojci:
- jagnjeća pulpa - 500 g;
- krompir - 2 kom.;
- pavlaka - 2 kašike. kašike;
- začini.
Kuvanje
Jagnjetinu iseći na komade. Krompir očistimo, isjeckamo na sitne kriške i pomiješamo sa mesom u šerpi. Zatim dodajte kiselu pavlaku, dodajte začine i dobro promiješajte. Pleh pokrijemo folijom, jagnjetinu premažemo krompirom, umotamo i pečemo na temperaturi od 200 stepeni oko sat vremena.
Jagnjeći rolat u rerni u foliji
Sastojci:
Kuvanje
Beli luk oljuštite, iseckajte i pomešajte sa paradajz pasta, sos i sjeckano začinsko bilje. Zatim sipajte brašno, šećer i promešajte. Posebno umutiti jaje sa pavlakom i senfom. Meso narežemo na tanke slojeve i lagano istucimo. Posolite, pobiberite po ukusu, premažite jedan komad paradajz pastom i uvijte u čvrst rolat. Podmažite drugu krišku sos od pavlake i umotajte ih oko pripremljenog rolata. Treće - ponovo premazati paradajz pastom i umotati prva dva itd. Višeslojnu mesnu štrucu umotamo folijom i pošaljemo da se peče 1,5 sat u zagrijanoj rerni.
Ako uspete da kupite dobro parče jagnjetine bez kostiju, ne treba dugo da se dvoumite šta da skuvate od njega. Umjesto tradicionalnog roštilja ili pilava, bolje napraviti rolat, i kako se kuha delicious roll jagnjeće, reći ćemo vam. Nema poređenja sa rolnicama i kobasicama iz prodavnice - sve je prirodno, a ukus i aroma su jednostavno neverovatni! Nije ni čudo, jer se ovdje skuplja tako aromatičan i aromatičan buket koji će takva janjeća rolada ukrasiti i svečani sto. Inače, ako se nekome baš i ne sviđa pomalo specifičan miris janjetine, onda možete biti mirni: ovdje se apsolutno ne osjeća, začini i začini ga jednostavno začepljuju.
Jagnjetina na istoku, gdje je svinjetina zabranjena muslimanskom tradicijom, najpopularnija je vrsta mesa. I nemoguće je ne priznati da se kroz stoljeća ovdje pojavilo mnogo jednostavno ukusnih jela, gdje je okus janjetine upotpunjen raznim aditivima. Također možete kuhati ili. A je odličan primjer kako možete skladno kombinirati meso i povrće.
Kalorije: srednje kalorije
Kalorije po porciji: 320 kcal
Za pravljenje jagnjećeg mesa trebat će vam:
Jagnjeća pulpa - 800 g
paradajz pasta - 1 kašika.
Tabasco sos - 1 kašika.
pavlaka - 1 kašika.
šećer - 1 kašičica
senf - 1 kašičica
brašno - 2 kašičice
beli luk - 1 češanj
kopar i peršun - 1 veza
jaja - 1 kom.
sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Kako skuhati jagnjeće meso.
1. Procijedite bijeli luk kroz presu za bijeli luk. Sitno nasjeckajte zelje.
2. U činiji pomešajte paradajz pastu, tabasko sos, šećer, 1 kašičicu. brašno, nasjeckani bijeli luk i prstohvat sjeckanog začinskog bilja.
3. U drugoj posudi izmiksajte jaje sa pavlakom, 1 kašičicu. brašno, senf i prstohvat seckanog začinskog bilja.
4. Jagnjeći file iseći na tanke slojeve (najbolje približno iste veličine) i dobro umutiti. Posolite i pobiberite svaki sloj po ukusu.
5. Jedan sloj namazati prvom smesom (sa paradajz pastom) i čvrsto urolati u rolat. Ako se slojevi ispostavi da su mali, možete napraviti nekoliko zasebnih rolni, glavna stvar je slijediti tehnologiju montaže rolne.
6. Drugi sloj namazati drugom smesom (s pavlakom) i njome umotati prvi rolat.
7. Sljedeći sloj ponovo namazati mješavinom paradajz paste, zamotati i sl., dok smjesa i janjeći slojevi ne potroše. Kao rezultat, dobićemo višeslojne janjeće rolice.
8. Zavežite kiflice koncem i stavite ih na pleh u rernu zagrejanu na 200°C 1,5 sat. Gotove rolnice ohladite, oslobodite od konca i stavite pod presu. Poslužite hladno, isečeno na kriške i lepo poslagano na tanjir.
Sastojci:
1. Jagnjeća potrbuška -1 kom.
2. Zeleni - 1 grozd (šta god imate ili volite) gornji dio bez peteljki,
3. Beli luk - 3-4 čena.
4. 1 kašičica bez soli vrh + 1 tsp. hmelj-suneli + 0,5 tsp mljeveni crni biber.
5. Konci za oblikovanje.
2 l. vode, 2 kašike. sa gomilom soli, kriškom limuna, malim lukom, 2-3 čena belog luka, 2 lista peršuna, 3-4 graška pimenta i 6-7 crnog bibera, zelene stabljike.
Začinjena pasta: 3 čena belog luka, par grančica bosiljka, peršun i cilantro, 0,5 kašičice. crvena mlevena paprika.
Kako kuhati:
1. Operite peritoneum, osušite ga, položite na dasku za sečenje, pospite solju, suneli hmeljem i biberom. Sitno nasjeckajte zelje i bijeli luk, stavite na široki dio peritoneuma. Presavijte peritoneum prvo kovertom (pogledajte sliku), a zatim urolajte, dobro zavežite koncem i ostavite preko noći u frižideru.
2. Salamure zajedno sa svim sastojcima zakuhati i staviti rolat u njega. Kuvajte 4 sata povremeno dolivajući vodu koja isparava.
3. Gotov rolat ohladiti, odstraniti konce, premazati pastom (sve sastojke za pastu samljeti do kaše), ostaviti u frižideru 3-4 sata.
4. Sve! Jedemo u obliku sendviča koristeći rolat umjesto kobasice.
Naši domaći mesari iz nekog razloga potpuno ne znaju za pojam sortnog reza, pa će, ako kupite but, sigurno biti gotovo uz kopito, a prednja noga će uglavnom biti zajedno sa rebrima i potrbušnicom. Rebra su i dalje u redu, dobro idu za khinkal, ali sa peritoneumom muka. Sve se sastoji od vrlo tankih slojeva mesa, masti i fascije, koje je gotovo nemoguće odvojiti. Dok ne odrežete sve filmove, ispada da je ostalo 150 grama mesa, tj. kako se kaže, ne u zatvor, ne u Crvenu armiju. Bilo mi je šteta da uvijek bacim ono što sam kupio za svoj novac, pogotovo što je vezivno tkivo veoma korisno za organizam. Stoga sam odlučio da pokušam da se ne rugam proizvodu, već da napravim rolat. Ispalo je dobro, mirisno i ukusno, prva rolnica se završila pre nego što je i počela. Barem mnogo korisnije od kobasice, koja se također ne pravi od vrhunskog mesa, a nema ni boja ni konzervansa. Vatrostalna mast je tokom kuvanja potpuno iskuhana, a vezivno tkivo se uopšte ne primećuje. Ako imate isti problem sa mesarima, savjetujem vam da probate. Tako se svako "opsceno" žilavo meso može oplemeniti.
Često, kada imamo, povremeno, jagnjeća rebra sa okačenom trbušnom kožom, sa tankim slojem mesa i masti, ne znamo šta da radimo s njima. Recept za janjeći rolat, koji opisujemo u našoj majstorskoj klasi, jasna je potvrda toga, takvo predjelo će ukrasiti svaki praznični stol, učiniti ga bogatijim i raznovrsnijim.
Jagnjetina, meso, ukusno samo po sebi, u takvoj porciji, može napraviti pravu senzaciju među gostima i proslaviti Vas kao iskusnu i vještu domaćicu. Dakle, ljuska za našu rolnicu je potrbuška sa tankim slojem mesa, a fil je takođe od jagnjetine, sa nekom kombinacijom povrća. Štoviše, u ovoj majstorskoj klasi koristili smo minimalno biljno punjenje od mljevene janjetine, ali možete je još više diverzificirati i povećati ukupnu količinu. Recept za rolat od jagnjetine, koji morate bar jednom savladati i skuhati, zasigurno će osvojiti vaše ukućane kako ukusom i aromom koja ispunjava vaš dom, tako i izuzetnim izgledom prave praznične poslastice.
Jagnjeća rolnica - recept
Sastojci jagnjeće rolate:
Jagnjeća potrbuška - 1 kom.,
jagnjeća pulpa - 350g,
jaje,
Paprika- 1 kom.,
Luk - 1 glavica,
crna ljuta paprika,
Sol.
Priprema jagnjećeg rolata: i jagnjeću potrbušinu i samo meso morate kupiti na sigurnom mestu, proverite svežinu i kvalitet, vodeći se bojom samog mesa. Svijetlo, blijedoružičasto meso je ono što nam treba, prisustvo takve boje ukazuje da je to meso mlade životinje, što znači da je ukusno i zdravo. Dakle, počevši od kuvanja, dobro operite stomak i meso, kao i pripremljeno povrće. Opran trbuh rasporedimo na radnu površinu za mućenje mesa i pažljivo ga tučemo posebnim čekićem ili sjeckalicom. Nakon ovog postupka, popaprite i posolite cijelu površinu, ostavite sa strane da se natopi.
Sada pripremamo fil za janjeći rolat, za koji jagnjetinu umotamo u mašinu za mlevenje mesa, iseckamo slatku papriku i luk, dodamo mlevenom mesu. Slatka paprika, poželjno je poprimiti različite boje, tako da na rezu rolata, kada se servira na stol, izgleda kao svijetao i ukusan mozaik. Dakle, popaprite i posolite pripremljeno mleveno meso sa filom od povrća da prilagodite količinu začina i soli, ispecite mali kotlet i probajte, ni u kom slučaju ne pokušavajte sirovo mleveno meso, ovo je izuzetno opasna greška. Nakon što ste pripremili mljeveno jagnjeće, rasporedite ga ravnomjerno i čvrsto po cijeloj površini tučenog janjećeg trbuha. Zatim treba uključiti pećnicu i zagrijati je što je više moguće, pripremiti rukav za pečenje, ovo je najbolja opcija za pečenje naše rolade.
Ali u ovoj majstorskoj klasi koristili smo običnu foliju kako bismo pokazali da se u ovom slučaju postiže nevjerojatan rezultat. Završna radnja će biti savijanje trbuha sa filom u obliku rolata, zatim umotavanje u foliju i stavljanje na pleh ili tepsiju. Pečemo jagnjeću rolnicu po receptu, koja je jednostavna, 45 minuta, potpuno ohladimo i isečemo vrlo tanko, ili serviramo na sto u celini, ukrašavajući je po sopstvenom nahođenju, dobar tek!
