Kas šokolaadi on võimalik külmkapis hoida - öeldakse, et see rikneb seetõttu. kas saate hoida šokolaadi külmkapis, kas saate hoida šokolaadi külmikus

Kuidas šokolaadi kodus säilitatakse, et see ei rikneks? See probleem muutub eriti aktuaalseks suvel, kuuma ilmaga. Kuigi magusaisu süüakse sageli kiiresti, on aegu, mil seda on vaja säilitada teatud hetkeni (näiteks lähisugulase saabumiseni). Saate aru saada, kuidas šokolaadi õigesti säilitada, kui teate kõike selle tüüpide ja koostise kohta.

Ohud

Ameerikas, Austraalias ja Indoneesias kasvava kakaopuu küpsetest viljadest valmib peen delikatess. Protsessi tehnoloogia on üsna lihtne: terad röstitakse ning lisatakse kakaovõid, tuhksuhkrut, paksendajat ja looduslikke lisandeid, olenevalt kondiitritoodete tüübist.

Kuna šokolaad põhineb kakaol ja suhkrul, on just need koostisosad välisteguritele kõige enam avatud. Ebaõigetes säilitustingimustes muudab šokolaad oma maitset ja välimust. Seda kõike mõjutavad järgmised tegurid.

• Madal või kõrge temperatuur
  Temperatuuril üle 30 kraadi toode sulab, mille tagajärjel kaotab see oma kuju. Madalatel temperatuuridel tekivad plaadi pinnale suhkrukristallid. Viimasel juhul võite šokolaadi süüa, kuid tõenäoliselt ei julge te külalistele sellist maiuspala pakkuda.
• Vesi
  Kui hoiad šokolaadi niiskes keskkonnas, tekib sellele hallitus. Sellise toote kasutamine võib põhjustada mürgistust.
• Päikesekiired
  Sulanud šokolaad kaotab oma kuju ja kaua avatud päikese käes viibides - ja maitse.
• Hapnik
  Šokolaadi säilivusaeg sõltub otseselt pakendist. Fakt on see, et kakaovõi kipub hapnikuga otsesel kokkupuutel oksüdeeruma. See mõjutab toote maitset: see muutub kibedaks. Seetõttu kasutavad tootjad pakendina fooliumi, mis mitte ainult ei peegelda päikesekiiri, vaid takistab ka hapniku läbitungimist.

Säilitamistingimused

Teades kõiki ohtlikke tegureid, mis põhjustavad kondiitritoote riknemist, on lihtne mõista, kuidas šokolaadi säilitada. On vaja vältida järske temperatuuri, niiskuse, niiskuse, päikesevalguse muutusi.

• Kuna maius imab suurepäraselt lõhnu, ei tohiks seda vürtside ja maitseainete kõrval hoida. See mõjutab maitset negatiivselt.
• Avatud plaat on soovitatav kakaovõi oksüdeerumise vältimiseks mähkida tihedalt fooliumisse või kaubamärgiga ümbrisesse.
• Peate kondiitritoodet hoidma pimedas jahedas kohas, eemal päikesevalgusest ja kütteseadmetest. Niiskus ei tohiks ületada 75%.
• Paljud inimesed küsivad, kas šokolaadi saab külmkapis hoida. Eksperdid ei soovita seda teha, sest selle tulemusena tekib šokolaadile valge kate. Optimaalne temperatuur peaks olema 17-20 kraadi Celsiuse järgi. Tähelepanuväärne on see, et delikatessi säilib sügavkülmikus mitu aastat (ainult siis, kui toode on üks kord külmutatud ja üles sulatatud).

Säilitusaeg

Saate täpselt vastata küsimusele, kui kaua šokolaadi säilitatakse, teades koostist ja valmistamiskuupäeva. Tootjad märgivad pakendile minimaalse säilivusaja. Kui toodet hoiti poes õigetes tingimustes, siis võib seda tarbida ka siis, kui see veidi ületab määratud kuupäeva.

Maiustuste tingimused ja säilivusaeg sõltuvad otseselt batooni kakaosisaldusest. Mida vähem on põhikoostisosa, seda kiiremini toode rikneb.

• Kibe
  Selline šokolaad on pikaealine, sest seda võib tarbida isegi aasta pärast ostmist.
• Must
  Koostiselt erineb see kibedast selle poolest, et sisaldab tuhksuhkrut. Mida rohkem seda on, seda heledam on plaat. Magusaisu võib sellist magustoitu säilitada 12 kuud.
• piimjas
  Piimapulbri sisalduse tõttu väheneb toote säilivusaeg täpselt 2 korda ja on 6 kuud.
• Täidise ja lisanditega
  Selline šokolaad on must või piim. Peamised koostisained ei muutu, küll aga lisatakse neile pähkleid, rosinaid, küpsiseid, seesamiseemneid jne. Magusat saate kasutada ainult esimese kolme kuu jooksul alates valmistamiskuupäevast.
• Valge
  Toote koostisele on lisatud kakaovõid, vanilliini, piimapulbrit, sellest ka plaadi piimjas värvus. Peate selle ära sööma 31 päeva jooksul. Vastus küsimusele, miks te ei saa maiust vähemalt paar kuud säilitada, on lihtne: selles pole kakaod.
• kondiitritoodete plaadid
  Seda kasutatakse tavaliselt glasuuri valmistamiseks. Toode põhineb odavamatel analoogidel ja asendajatel: sünteetiline ja soja. Seetõttu saate seda säilitada ainult 14 päeva.

Šokolaadi õige säilitamine tagab selle peen maitse ja välimuse säilimise. Kuid kodus säilitavad seda maiustust kaua ainult maitsestatud natuurid: tavaliselt süüakse see mõne päeva jooksul pärast ostmist.

Internetist võib leida erinevaid (sageli diametraalselt vastandlikke) näpunäiteid šokolaadide ja tahvlite õige hoidmise kohta. Palusime oma šokolaaditootjatel, kes teavad selle toote kohta kõike, meile öelda:

• millisel temperatuuril tuleks maiust hoida ja kas sellel eesmärgil on lubatud kasutada külmikut;
• miks šokolaad on kaetud valge kattega ja kas "üllaste hallide juustega" on võimalik maiustusi süüa;
• mis määrab šokolaadi säilivusaja ja mida teha aegunud maiustuste ja batoonidega - süüa või ära visata.

Meie kliendid leiavad artiklist mitmeid väärtuslikke päästetöid. Need aitavad šokolaadikingitusi hoida külmas või suvekuumuses ilma külmkapita. Ja need võimaldavad adressaatidele - klientidele, töötajatele, äripartneritele - värskena esitleda suurepäraseid maitseomadusi.

Mida šokolaad kardab ja mis tingimustes see end mugavalt tunneb?

Alustame sellest, et šokolaad ei karda külma – ta kardab temperatuurimuutusi. Mida sagedamini esinevad kõikumised ja mida suurem on temperatuuri amplituud, seda halvemini toode tundub. Stressi tagajärjeks võib olla valkja katte ilmumine šokolaaditahvlile, mida tavaliselt nimetatakse halliks juusteks. Kui räägime temperatuurist, mille juures šokolaadi tuleks hoida, siis:

• maiustused tunnevad end kõige mugavamalt temperatuuril + 17–20 ° C; samal ajal ei tohiks õhu suhteline niiskus ületada 70%;
• märgistus +30°C on toote jaoks kriitiline - sellel temperatuuril hakkab see sulama ja kaotab kiiresti oma kuju.

Otsene kokkupuude päikesevalguse, niiskuse ja hapnikuga on šokolaadile kahjulik. Päikesevalgus võib muuta šokolaadi värvi, muutes selle helepruuniks; ja halvendavad delikatessi maitset, andes sellele ebameeldiva kibeduse.

Hapniku ja niiskuse mõjul võib alata toote osaks oleva kakaovõi oksüdatsiooniprotsess. See muudab šokolaadi maitse rääsunud. Selline "delikatess" ei kahjusta teie tervist. Kuid see ei paku teile mingit gastronoomilist naudingut.

Võõrad lõhnad võivad šokolaadi maitse põhjalikult rikkuda. Seetõttu tasub hoolitseda hoiustamiseks mõeldud maiustuste ja plaatide suletud pakendite eest. Ja ärge asetage šokolaadi tugevalt lõhnavate ainete ja toiduainete lähedusse.

Miks šokolaad halliks muutub?

Kui šokolaadi säilitatakse valesti, võib sellele kiiresti tekkida valge kate - suhkur või rasv õitseb. Oluline on mõista, et halliks muutumise protsess on täiesti normaalne: see on otseselt seotud toote koostisainete käitumisega. Rasva õitsemist põhjustavad näiteks kakaovõi kristallid. Need kasvavad plaatide sees ja ilmuvad nende pinnale valkjate laikudena.

Nii suhkru- kui rasvaõis ilmuvad šokolaadil valge õiena.

Loomulik “hallimine” – professionaalid nimetavad seda “Ostwaldi küpsemiseks” – algab varem või hiljem iga korralikult tempereeritud šokolaadiga. Kuid ladustamistingimuste rikkumine, temperatuurimuutused ja kokkupuude niiskusega võivad provotseerida protsessi varajase ja kiire arengu.

Šokolaad, mille pinnale on ilmnenud Ostwaldi küpsemise efekt, ei tundu eriti isuäratav. Kuid selline toode ei muuda kohe selle maitseomadusi: see võtab aega. Seetõttu tasub proovida valge kattega plaati. Kui šokolaad tundub sulle maitsev, söö seda rahulikult ja mõnuga.

Mis määrab šokolaadi säilivusaja?

Plaadikommide säilivusaeg sõltub suuresti šokolaadi tüübist. Samas piiravad täiteained ja täidised oluliselt toote eluiga.

Valgel šokolaadil on kõige lühem säilivusaeg, samuti erinevate lisanditega plaadid. Seevastu klassikalist tumedat šokolaadi ilma täiteaineteta võib õigetes tingimustes säilitada mitu kuud ilma selle maitset muutmata. Ja isegi pärast kõlblikkusaja lõppu võib sellist šokolaadi süüa ilma tervise pärast kartmata.

Täidise koostis mõjutab eelkõige šokolaadide säilivusaega. Näiteks on käsitsi valmistatud autorimaiustused, mis "elavad" vaid 2 nädalat. Pärast seda perioodi on magusa söömine väga ebasoovitav: see võib põhjustada mürgistust.

Üldiselt võib siin olla ainult üks nõuanne - igal juhul uurige hoolikalt pakendit ja vaadake, millise aegumiskuupäeva on tootja oma tootele määranud.

Miks saab šokolaadi hoida külmkapis, kuid mitte soovitav?

Saime teada, et šokolaad ei karda madalat temperatuuri. Seetõttu saab maiuste hoidmiseks kasutada nii külmkappi kui sügavkülma. Kuid ainult siis, kui kavatsete ise maiustusi süüa ega plaani neid kingitusena kasutada.

Fakt on see, et niipea, kui saate šokolaadi külmkapist välja, kaetakse see kondensaadiga. Niiskuse ja temperatuuri muutused kutsuvad esile oksüdatiivsete protsesside arengu, mis võib muuta nii delikatessi välimust kui ka maitseomadusi.

Hea uudis on see, et oksüdatsiooniprotsess võtab aega. Seetõttu võib külmkapis hoitud šokolaadi või maiustusi julgelt nautida mitu nädalat – kuni need hakkavad oma maitset muutma. Kuid me ei soovita riskida selliste maiustuste kingitusena esitamisega.

Kuidas kinkešokolaadi säilitada?

Mis siis, kui saite kingišokolaadi partii ja peate selle mitmeks päevaks või nädalaks kontoris hoidma? Kui protsess toimub suvel, soovitame teil toimida järgmiselt:

• asetage maiustuste karbid ruumi varjulisse ossa, eemal akendest ja otsesest päikesest;
• asetage kinkepakendid põrandale (see on oluline!) - kappide ülemistele riiulitele, kuhu koguneb soe õhk, šokolaad võib sulada või isegi kuivada.

Suvel, varjus, normaalsel toatemperatuuril saate hoida šokolaade, figuure või kaubamärgiga plaate ilma külmkapita. Peaasi, et temperatuur ruumis ei tõuseks üle kriitilise 30 kraadi märgi.

Selline näeb šokolaad välja, kui seda hoida kuumas ruumis või avatud päikese käes.

Kui saite talvel kingituseks šokolaadi, siis ei pea te tänavalt toodud karpe kohe avama. Laske neil esmalt paar tundi soojas toas seista. Pakendatud šokolaad soojeneb järk-järgult, tõustes aeglaselt toatemperatuurini. See aitab vältida kondenseerumist, mis võib mõjutada toote maitset ja välimust.

Meie klientide peamine eluhäkk

Enamik maitsev šokolaad on värske šokolaad eriti mis puudutab firmakingitusi. Seetõttu on meie viimane ja peamine soovitus, mis on suunatud eelkõige Benkoni klientidele, järgmine.

Ärge tellige kingitusi ja reklaammaiustusi ette – paar nädalat või kuud enne soovitud kuupäeva. Parem on kasutada meie ettevõttes toimivat mugavat tellimuste broneerimise süsteemi.

See koosneb järgmisest:

• vormistame lepingu ja võtame väikese ettemaksu tehingu fakti fikseerimiseks;
• valmistame ette pakendid Teie ettevõttele ja broneerime koha meie šokolaaditootmise töögraafikus;
• paar päeva enne kingituste saatmist käivitame kogu tootmistsükli ja täidame teie tellimuse "magusa" osa.

Tänu broneerimissüsteemile saad just õigel ajal värsked ja maitsvad firmakommid brändipakendis. Samal ajal säästate end šokolaadi õige hoidmise ehk autoriõigustega seotud probleemidest.

Šokolaadi ohtlikud tegurid

Šokolaadi ladustamiseks tarnimisel tuleb arvestada mitmete teguritega:

1. Temperatuur. Looduslikud plaadid hakkavad sulama juba siis, kui temperatuur tõuseb üle +30 ° C, suhkur hakkab nende maitses selgemalt esile paistma. Rohkem piima ja vähem kakaod sisaldavad šokolaadid sulavad kiiremini. Külmutamine kahjustab ka delikatessi. Saate seda süüa valge kattega, kuid sellist plaati on külalistele ebamugav pakkuda, kuna see näeb välja vana.
2. Kõrge niiskus ja vesi. Selle kriteeriumi soovituste mittejärgimise tõttu võib plaadi pinnale tekkida hallitus. Sellise maiuse söömine toob kaasa mürgistuse.
3. Päikesekiired kaotavad toote kuju ja maitse.
4. Pikaajalisel kokkupuutel selle maiustusega põhjustab hapnik kakao oksüdeerumist. Tänu sellele omandab delikatess kibeda järelmaitse.

Vältige neid tegureid, kui soovite šokolaadi säilitada vähemalt paar päeva. Selle maiustuse kallid versioonid muudavad oma omadusi väga kiiresti, kui neid valesti hoitakse.

Ideaalsed säilitustingimused maiustuste jaoks

Toote maitse pikemaks säilitamiseks on soovitatav järgida järgmisi näpunäiteid:

1. Jätke originaalpakend puutumata nii kaua kui võimalik. Foolium, raske paber ja polüetüleen aitavad kaitsta maiustusi päikesevalguse, niiskuse ja hapniku eest.
2. Hoidke plaadid eemal tugevalõhnalistest toiduainetest, parfüümidest, vürtsidest. Isegi pakendatud šokolaad võib võtta lõhna.
3. Avatud plaadid tuleb hoolikalt pakendada fooliumisse või paksu paberisse ja asetada seejärel õhukindlasse anumasse. See vähendab hapniku negatiivset mõju ja kaitseb magusust lõhnade eest.
4. Valige kondiitritoodete hoidmiseks jahe kapp. Ideaalis kõigub temperatuur seal istudes + 18 ... + 20 ° С. Parim on, kui see kapp ei asu pliidiplaatide ja küttetorude läheduses, kuna siis on see temperatuur ebastabiilne.
5. Ideaalne niiskus šokolaadi säilitamiseks on 75%. Selle suurendamine võib põhjustada hallituse teket.

Ainult nende säilitusreeglite järgimine aitab teil šokolaadi kauem säilitada. Kui soovite maiuse söömist mitu kuud edasi lükata, on selle külmutamine vastuvõetav. Üks külmutamise ja sulatamise tsükkel ei kahjusta plaati. See säilitab oma omadused mitu aastat, kuid nüüd ei kasuta seda ladustamismeetodit keegi, kuna kondiitritoodetest pole puudust.

Kui kodus on temperatuur mingil põhjusel tõusnud üle +30 ° C ja te ei leia maiustuste hoidmiseks sobivat kohta, võite need mitmeks tunniks külmkappi saata. Kuid kõige parem on maiuspalad kiiresti süüa, enne kui need oma maitse kaotavad. Sel juhul tuleb meeles pidada, et kristalliseerumisprotsess algab 3 päeva pärast. Enne külmkappi panemist pane šokolaad kindlasti õhukindlasse anumasse ning hoia seda sügavkülmast ja tagaseinast eemal. Magusust ei soovitata hoida vanades külmikutes, kuna nende kambrites on sageli kõrge õhuniiskus.

Šokolaad on väga maitsev toode, kuid kapriisne. Paljud inimesed teavad, et see sulab kõrgel temperatuuril, ja kipuvad peitma seda, kus on jahedam. Täna selgitame välja, kas šokolaadi on võimalik külmikus hoida. Selgub, et sellest saadav kasu sõltub delikatessi õigest valikust. Kui tingimused ei ole sobivad, kaotab plaat mitte ainult esitusviisi, vaid ka maitse.

Kõike head lastele

Sageli ostame seda delikatessi lastele. Seega peame valima kõrgeima kvaliteediga toote. Kõigepealt peate tähelepanu pöörama pakendile, mis peab olema korralik, sisaldama teavet tootja, väljalaskekuupäeva, aegumiskuupäeva ja muude andmete kohta. Veel üks oluline punkt on pakendi tihedus. Just tema võimaldab šokolaadil säilitada oma omadused kogu säilivusaja jooksul.

Viimane kontroll

Kui ostsite magustoidu, kuid pole selle kvaliteedis kindel, aitavad lihtsad sammud seda hinnata. Selleks ei pea te olema ekspert. Teil on vaja toatemperatuuril šokolaadi. Kui tulite just kuumalt tänavalt ja tõite plaadid endaga kaasa, lükake katse edasi.

• Tõeline šokolaad krõmpsub alati katki tehes.
• Vahepeal on see matt, ilma liigse läiketa. Samuti ei tohiks olla õhumulle (kui see pole poorne šokolaad).
• Looduslik šokolaad sulab keelel kiiresti.
• Kui see ei sula hästi ja käitub nagu plastiliin, tähendab see, et valmistamisel kasutati kõrvalisi rasvu, mida plaadis ei tohiks olla.

Kui kaua säilib magustoit

Kui plaat on pakitud kaubamärgiga pakendisse, ei tohiks selliseid küsimusi ilmuda. Sellel peavad olema vabastamise ja säilitamise kuupäevad. Kuid need ei ole alati õiged. Sageli kunstlikult pumbatud. See on üks hetk. Teiseks: neid saab jaemüügipunktides katkestada. Samal ajal ei ole ladustamistingimused rakendamise erinevatel etappidel kaugeltki ideaalsed. Ja maiustuste ümbristel pole säilivusaega üldse märgitud. See on ainult karbil, mis jääb poodi. Määratleme tingimused, millele ostja saab keskenduda:

• Tahvel tumedat šokolaadi säilib kuni aasta.
• Kvaliteetne piimatoode on tavaliselt võimeline valetama 6 kuud. Kuid kaasaegsed stabilisaatorid võimaldavad tal "elada" kuni 1 aasta.
• Kui plaadile lisatakse seesamit, pähkleid, rosinaid või küpsiseid, lüheneb säilivusaeg 3 kuuni.
• Looduslik valge šokolaad säilib 30 päeva. Kuid spetsiaalsed lisandid võivad seda perioodi pikendada kuni 12 kuuni.

See tähendab, et peate ostma magusaid plaate spetsialiseeritud osakondades, kus teile antakse kvaliteedisertifikaadid ja dokumendid kaupade müügipunkti tarnimise aja kohta.

Tähelepanu pakendile

Enne kui jõuame otse küsimuseni: "Kas šokolaadi saab hoida külmkapis?" Ütleme veel paar sõna pakendi kohta, sest see on võtmepunkt. Kas olete märganud, et iga plaati müüakse fooliumpakendis. Lisaks on pealt suletud paksust papist või spetsiaalsest paberist karpi. Miks sellised raskused? Ilu pärast kindlasti mitte.

Šokolaad kardab otsest päikesevalgust ja hapnikku. Seda võib rikkuda kõrge õhuniiskus ja kahjulik on ka kõrvaline lõhn. Suletud pakend võimaldab magustoidul mõnda aega lamada isegi otsese päikesevalguse käes ilma tagajärgedeta.

Teeme järelduse

Kõik eelnev on otseselt seotud küsimusega, kas šokolaadi võib külmikus hoida. Pakend on loodud toote kvaliteedi ohutuse tagamiseks toatemperatuuril. Külmkapis on temperatuurirežiim ja õhuniiskus täiesti erinevad. Kuid teatud nõuded tuleb siiski täita.

1. Ideaalsed tingimused on näitajad vahemikus +18 ... +20 ° С. See tähendab, et šokolaadi ei pea üldse külmkapis hoidma, see on ideaalselt ja lihtsalt kapis.
2. Seda tuleks hoida fooliumisse mähituna. Pärast pakendi terviklikkuse rikkumist peaksite plaadi mõne päeva jooksul kasutama.
3. Ärge kunagi asetage magusat batooni vürtside ja lõhnavate ürtidega samale riiulile. Isegi pakitud, on see võimeline tõmbama kõrvalisi lõhnu.

Soojas hoidmine

Magus maius meeldib suus sulada. Kuid kuumal suvel on kõige parem see laualt eemaldada, kui sellele langevad otsesed päikesekiired. Kuumuse mõjul plaat pehmeneb ja hakkab voolama. Tema maitse muutub üsna palju. Teadjad ütlevad, et kui šokolaad on sulanud, tuleb see kohe ära süüa, muidu rikneb toode. Muidugi ei tuleks kellelgi pähe šokolaadi välja visata, pigem pannakse see külmkappi. Kuid kui korrata sellist trikki mitu korda järjest, on kvaliteedi halvenemine ilmne. Ja kui kuum suvi on käes, siis kas šokolaadi on võimalik külmikus hoida?

lahe koht

Kui tõite poest plaadid, saate need panna külmkapi alumisele riiulile. Midagi hullu ei juhtu, eriti kui väljas on väga palav ja valitud kambris on +2 ° C. Kuid kui ruumis hoitakse soovitatud temperatuuri, on täiesti võimalik jätta maius kuhugi otsese päikesevalguse eest eemale.

Veelgi hullem, kui plaat on juba sulanud ja otsustate olukorra parandada, pannes selle külmkappi. Sel juhul kompositsioonis olev kakaovõi sulab. See põhjustab pärast kõvenemist plaadi pinnale valkja katte moodustumist.

Oleme kaalunud kahte punkti. Kuid tänapäeval pole kõigil erinevates kambrites temperatuuri reguleerimise funktsiooniga külmikuid. Ja vanemad mudelid toodavad sageli palju rohkem külma, kui on vaja kodusteks vajadusteks. Kas šokolaadi on võimalik hoida külmkapis, kus temperatuur hoitakse -10...-12 °C? Ei ole soovitatav, kuna see põhjustab ka valge katte pinnale. Sel juhul on see tingitud kristalliseerunud sahharoosist, mis pärast niiskuse külmutamist ilmub naastuna.

Sügavkülmik

„Vabandage," ütlete te. „Kui oleme nii põhjalikult läbi mõelnud, miks on võimatu šokolaadi külmkapis hoida, siis on kaameraga juba kõik selge." Kuid mitte kõik pole nii lihtne. Kiire külmutamise ajal toimuvad mitmed muud protsessid. Seega, kui asetate plaadi sügavkülma, kus temperatuur on -18 kraadi piires, võib see seal ohutult lebada mitu aastat. Peaasi on temperatuuri järk-järgult alandada. Kõigepealt nihutame plaadid külmkappi, siis küljeukse, siis aknalauale ja lauale. Tähtis! Šokolaadi saab külmutada ja sulatada ainult üks kord.

Järelduse asemel

Teeme nüüd kokkuvõtte. Miks ei võiks šokolaadi hoida külmkapis? Ülaltoodud foto näitab meile valge kattega plaati, mis näeb välja isuäratav. Selle esinemisel on kaks põhjust:

• "Rasva õitsemine". Kui plaat sulas üles ja paned selle siis külmkappi, siis rasvad ümberkristallistuvad. Selle tulemusena ilmub ebameeldiv pehme kate.
• "Suhkru õitsemine". Selle põhjuseks on kondensatsioon, mis tekib šokolaadi külmikust väljavõtmisel. Selle pinnale kondenseerub niiskus ja niiskuse aurustumisel jääb valge kate. Sageli halveneb šokolaadi maitse, aga ka selle struktuur, eriti kui toode ei ole väga kvaliteetne.

See tähendab, et šokolaadile ei meeldi üle kõige tugevad temperatuurimuutused. Seetõttu hoidke seda tavalises, päikesevalguse eest kaitstud kapis +20 °C juures.

Šokolaadihoidla

Et šokolaad ei rikneks, tuleb seda hoida kuivas kohas temperatuuril 16--20 °C, tihedas pakendis, kuna see imab võõraid lõhnu. Optimaalne säilitustemperatuur on 20 °C, sellel temperatuuril säilitavad šokolaad kasulikud ja maitseomadused pikka aega. Kui säilitustemperatuur ületab 21 °C, hakkab kakaovõi sulama ja šokolaadi pinnale tekivad "rasvaõis" - kristalliseerunud rasva laigud, mille tõttu omandab šokolaad ebameeldiva lõhna ja mõru maitse. Ärge hoidke šokolaadi külmkapis, kuna see võib viia "suhkru õitsemiseni" - vee külmumise tagajärjel tekkivate sahharoosikristallide pinnale valgete laikude ilmnemiseni.

Šokolaadi säilivusaja määrab selles sisalduva rasva hulk. Mida rohkem rasvu (kreemjad, heledad sordid, täidisega šokolaad), seda lühem on säilivusaeg. Šokolaadi säilivusaja pikendamiseks lisavad Venemaa tootjad selle koostisesse säilitusaineid (näiteks sorbiinhape - E200).

On vaja eristada säilivusaega ja aegumiskuupäeva. Seega tähendab pakendil märgitud minimaalne säilivusaeg, et tootja garanteerib toote ohutuse (näiteks maitse, lõhn, värvus) kogu selle perioodi jooksul. Selle väike ülejääk ei välista toote sobivust tarbimiseks. Mis puutub kõlblikkusaega, siis see kantakse kiiresti riknevatele toodetele. Aegunud toodet peetakse ohtlikuks.

Šokolaadi garanteeritud säilivusaeg alates selle valmistamise kuupäevast:

Magustoit ja tavaline ilma lisanditeta - 6 kuud;

Magustoit ja tavaline lisanditega, šokolaad täidisega ja pulbrina - 4 kuud;

ilma täiendusteta - 3 kuud;

· kaalu järgi koos lisanditega, pakendamata - 2 kuud;

· šokolaad valge ja pulbrina koos piimatoodete lisamisega - 1 kuu.

Šokolaadi kasulikud omadused

18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses peeti šokolaadijooki imerohuks heinapalaviku, mao-, kopsu- ja paljude muude haiguste vastu.

Tänapäeva teadlased ei ole jõudnud üksmeelele šokolaadi mõju kohta inimorganismile. Enamik arste on aga seda meelt, et šokolaad on ülimalt tervislik toode, mis peab kindlasti oma dieeti sisaldama.

Täiskasvanu võib kuus süüa keskmiselt kuni 3-4 100-grammist šokolaaditahvlit. Šokolaadi söömine suurtes kogustes põhjustab mõnikord allergilist reaktsiooni.

Kui keha ei talu šokolaadi, võib tekkida akne.

Šokolaad sisaldab palju kasulikke aineid.

Tanniin reguleerib seedesüsteemi, aitab eemaldada kehast toksiine ja on lahtistava toimega. Kuid teisest küljest ahendab tanniin aju veresooni ja võib põhjustada peavalu. Selle vältimiseks valige šokolaaditüüp, mille kakaosisaldus on minimaalne.

Kaalium ja magneesium stimuleerivad lihas- ja närvisüsteemi, seega on šokolaad hea spordiga tegelevatele inimestele. Magneesium osaleb närviimpulsside edastamises ja südamerütmis. Kaalium normaliseerib vererõhku.

Glükoos suurendab efektiivsust, parandab ajutegevust.

Teadlased on leidnud, et šokolaad on suurepärane antidepressant. See sisaldab ainet fenüületüülamiin, mis stimuleerib närvirakkude tegevust, mille tulemusena paraneb inimese tuju. 2000. aastal viisid Ameerika teadlased läbi uuringud, tänu millele leidsid, et inimesed, kes tarbivad šokolaadi 2-3 korda kuus, tunnevad end paremini kui need, kes seda üldse ei söö.

Fenoolidel on kasulik mõju veresoonte seintele. Need takistavad LDL-kolesterooli oksüdeerumist veres, veresoonte ahenemist ja verehüüvete teket. Fenoolid soodustavad tõhusamat verevoolu, vähendades südame töökoormust.

Rauda leidub vähesel määral tumedas šokolaadis, mistõttu on see eriti kasulik kasvavatele lastele ja aneemia all kannatavatele inimestele.

Suures koguses tumedas šokolaadis sisalduv teobromiin ja kofeiin suurendavad organismi vastupanuvõimet stressile ja mõjuvad toniseerivalt. Teobromiin tõstab vererõhku ja kiirendab pulssi ehk on südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi loomulik stimulant. Kofeiini sisaldus 100-grammises šokolaaditahvlis on umbes 20 milligrammi. See on tühine annus võrreldes sellega, et tassis naturaalses kohvis on seda 6 korda rohkem.

Mida rohkem šokolaadis on kakaotooteid, seda tugevam on selle ergutav toime.

Seetõttu on tumedal šokolaadil tugevaim võime leevendada väsimust ja tõsta efektiivsust.

Šokolaadi ja šokolaaditoodete tarbimist tuleks piirata inimestele, kes põevad hüpertensiooni (šokolaad võib tõsta vererõhku), diabeeti, maksahaigusi, ainevahetushäireid (kuna šokolaad sisaldab kuni 4% oblikhapet) ja südamehaigusi. Mõned arstid aga väidavad, et šokolaadi söömine võib oluliselt vähendada patsientide südameinfarkti riski.

Teadlased on leidnud, et isegi šokolaadi aroomil on inimkehale kasulik mõju. Enamikul inimestel põhjustab see sekretoorse immunoglobuliini A tootmise suurenemist, mis on vajalik viiruse- ja seenevastaseks kaitseks.

Šokolaad ei põhjusta ülekaalulisust, kui seda tarbida mõistlikes kogustes. Samuti ei tekita šokolaad aknet. Mõned inimesed on aga šokolaadi suhtes allergilised. Muide, tänu suurele kalorisisaldusele (400-550 kilokalorit 100 grammi toote kohta) võib ka väike kogus šokolaadi asendada teiste toodete kasutamist, hoides inimesel täiskõhutunde pikaks ajaks. Seetõttu võtavad arstid sageli dieetidesse tumedat šokolaadi, mis soodustab kaalulangust.

Mitme šokolaaditahvli söömine päevas võib põhjustada kaalutõusu, kõrget vere kolesteroolitaset, allergilisi reaktsioone ja isegi maksavalu. Lisaks võib šokolaadi tarbimine suurtes kogustes põhjustada halba tuju ja depressiooni.

Jaapani teadlased on avastanud, et šokolaadi söömine vähendab maohaavandite, heinapalaviku, vähkkasvajate tekkeriski ning parandab ka immuunsust.

Väide, et kaaries tekib šokolaadi kasutamise tõttu, on vale.

Šokolaad mõjutab hambaid samamoodi nagu kõik teised maiustused. Kuid väärib märkimist, et šokolaad sisaldab antiseptilist ainet, mis pärsib hambakivi moodustavate bakterite toimet. Eriti tugevad on kakaoubade koore antibakteriaalsed omadused, mis eemaldatakse šokolaadi valmistamisel. Jaapani teadlased on soovitanud lisada hambapastale muid suuhooldustooteid, näiteks kakaoubade koortest valmistatud ekstrakti. Hambaarstid usuvad, et šokolaadid on vähem kahjulikud kui näiteks karamell.

Kuid šokolaadi eelised pole nii hästi teada. Pikka aega on vaieldud selle üle, et šokolaad on väga toitev. Teise maailmasõja ajal kuulus šokolaad lendurite toiduratsiooni; vaid see kompaktne ja väärtuslikum toiduaine (450-600 kilokalorit 100 grammis!) suutis mitu tundi jõu piiril olnud inimest toetada.

Kuid lisaks pulbrile ja kakaovõile sisaldab šokolaad palju muid koostisosi.

Teadus on lõpuks avastanud veel ühe põhjuse, miks šokolaad on nii suurepärane stressimaandaja. Selle hulka kuuluvad piim ja koor sisaldavad ka tõhusat looduslikku rahustit, mis rahustab närvisüsteemi, parandab tuju ja aitab toime tulla unetusega.

Eriti neile, kes armastavad šokolaadi, kuid kardavad liigset rasva ja suhkrut, luuakse dieedisordid - nn tume šokolaad.

Teadlased tunnistasid isegi šokolaadi lõhna kasulikuks. Selle ainulaadne, kõigile tuttav rafineeritud aroom on tingitud peaaegu 40 lenduvast ühendist koosnevast kokteilist! Tõenäoliselt pole inimest, kellele šokolaadi "magus" isuäratav lõhn ebameeldiv oleks. Füsioloogid on kindlaks teinud, et sellel lõhnal on psüühikale kasulik mõju: see leevendab ärritust, rahustab, seejärel taastab meelerahu. Ilmselt juhtub see seetõttu, et meie lapsepõlve kõige meeldivamad mälestused on seotud šokolaadide hõrgutistega. Kuid just lõhnadega seostub kõige pikem ja stabiilsem assotsiatiivne mälu.