→ Läti rahvustoidu retseptid. Läti rahvusköök. Hallid herned peekoniga

Läti rahvustoidu retseptid. Läti rahvusköök. Hallid herned peekoniga

Kodujuust heeringaga, õllesupp, juust köömnetega, leivatarretis - Läti köök hämmastab ebatavaliste koostisosade kombinatsioonide ja roogade valmistamise meetoditega. Balti riigi elanike kulinaarseid eelistusi mõjutasid erinevad gastronoomilised suundumused.

Saksa osa elanikkonnast muutis populaarseks suitsuliha, hapukurgid ja marinaadid. Kohalike talupoegade tavaline toit koosnes olemasolevatest toodetest valmistatud roogadest: lihast, kalast, teraviljast ja piimatoodetest. Läti köök on imendunud esineb ka Leedu ja Eesti kööki, kuid säilitas samal ajal oma originaalsuse.

Iseärasused

Läti köögis seda praktiliselt pole keerulised toidud- Saate neid ise korrata. Kõik need on toitvad ja reeglina kaloririkkad.

Lõhnav ümara kujuga rukkileib, ilma milleta ükski kohalik pidusöök ei möödu, on laialt tuntud kogu maailmas.

See ei sobi mitte ainult kuumade roogade kõrvale, vaid seda kasutatakse aktiivselt ka teiste roogade valmistamisel – see on üks populaarsemaid koostisaineid suppide, jogurtite ja magustoitude valmistamisel.

Euroopa kvaliteedimärgi saanud leivaretsepti antakse edasi põlvest põlve. Esimesed mainimised selle kohta leiti kahekümnenda sajandi alguse kokaraamatutest, kuid kohalikud elanikud on kindlad, et hakkasid seda küpsetama juba ammu enne seda.

Läti köögi kujunemisel mängis olulist rolli riigi geograafiline asukoht. Siin on populaarsed mere- ja jõekaladest valmistatud road: makrell, tursk, haug ja latikas. Kohalikud armastavad enim heeringat. Ta valmistub erinevatel viisidel: grillitud, söel, küpsetatud, lisatakse salatitele ja võileibadele. Restoranide menüüdes on palju mereande sisaldavaid roogasid: kaheksajalad, krevetid ja kalmaar.

Lätlased eelistavad sealiha. IN Keskajal olid siin populaarsed sea sabad, koonud ja kõrvad.. Ebatavalised toidud Tänapäeval tarbitakse neid igapäevaelus harva, tavaliselt näeb hõrgutisi vaid pidulikul laual.

Kaunvilju valmistatakse lisandina või eraldi roana.. Perenaised kostitavad jõulupühal külalisi hallide hernestega searasvaga.


Seda rooga saate maitsta jõuluturgudel detsembris või aastaringselt riiklikes restoranides.

Läti köögi traditsioonilised toidud


 Parim koht Läti köögiga tutvumise alustamiseks on putraga. Sellel roal pole analooge kogu maailmas. See on valmistatud kalast, lihast, teraviljast ja kartulist.

Esmalt tuleb kõik koostisosad eraldi keeta, seejärel panna ühte nõusse, lisada kodujuust ja keefir ning jätta ööpäevaks külma kohta seisma.

Järgmisel päeval saab ebatavalist rooga serveerida. Mitu sajandit tagasi oli see roog talupoegade seas üks lemmikuid. Tänaseks on roog teenimatult unustatud – putrat saab proovida vaid mõnes restoranis.

Turistidele võib see meeldida õllesupp. Saate roogi kodus korrata. Sega pool liitrit õlut kahe supilusikatäie köömnetega, aja keema ja vala pannile 100 grammi suhkruga jahvatatud muna.

Esimeste keemismärkide ilmnemisel eemaldage roog tulelt. Õllesuppi serveeritakse tavaliselt krutoonide ja juustuga.

Kui mainite manna, tuleb paljudele meelde jahtunud tükkidega puder. Lätlased on välja mõelnud viisi, kuidas seda teravilja väga maitsvaks küpsetada.

Roa valmistamiseks, mida Baltikumis tuntakse "boeberts", peate vahustama kahe munakollased ja valged eraldi.


Valged segatakse soolaga, munakollased poole supilusikatäie suhkruga. 500 ml piima aetakse keema, valatakse peale manna, pidevalt segades.

Pange uuesti tulele ja küpseta veel umbes viis minutit. Pärast seda lisatakse tulevastele bubertitele vahustatud valged ja munakollased.

Valmis toit viiakse sügavale taldrikule. Pudrule valatakse ohtralt jõhvikakaste ja siis lisatakse viimane lihv - peale rikkalik šokolaadipuder. Nõu tuleb tarbida kuumalt.

Mida peab proovima?

Balti riigi külalisi hämmastab kohaliku köögi mitmekesisus. Ebatavalise koostisega ja huvitavate nimedega roogasid on nii palju, et restoranis menüüd vaadates lähevad silmad suureks. Proovige kindlasti kohalikke küpsetisi. Muude toitude valimisel lähtuge oma eelistustest.

Mitte ainult Lätis, vaid ka väljaspool riiki on talurahvahommikusöök nõutud. See roog on traditsiooniliselt valmistatud seljast, omatehtud vorst, kartul.


Kõik koostisained valatakse piima-muna segusse ja küpsetatakse kuldpruuniks.

See meeldib neile, kes on valmis katsetama piimasupp kalaga, mille kohalikud kokad teevad väga õrnaks ja aromaatseks.

Supp magustoiduks? Suurepärane valik, kui viibite Lätis.

Leivasupp jõhvikatega, kuivatatud puuviljad ja koor hämmastab turiste oma särava maitsega.


Proovige kindlasti kohalikke jooke mee, kase- ja vahtramahlaga. Leivakaljas, haputarretis herneste ja kaerahelbe baasil, rabarberitarretis piimaga kustutavad suurepäraselt janu.

Läti rahvusköögiga tutvumine on põnev ja kohati ettearvamatu teekond. Kohalikud toidud on turistidele meelde jäänud näiliselt kokkusobimatute asjade, näiteks kala ja piima kombinatsiooniga.

Ärge imestage, kui soovite pärast Balti riigist naasmist mõnda rooga oma köögis korrata ja üllatada külalisi mitte ainult ebatavaliste, vaid ka väga maitsvate roogadega.

Slaavi rahvuse ja Lääne-Euroopa rahva kulinaarsed traditsioonid on kujundanud Läti rahvuskööki. Sarnane mõju kajastub ka Läti originaalkokkade traditsioonilistes valmisretseptides. Rahvusvahelise tasemega kokanduseksperdid määravad hõlpsalt kindlaks saksa, eesti, leedu, Valgevene köögid. Toiduvalmistamise lihtsus on lätlaste peamine reegel. Kohalikud kokad eelistavad põllumeeste ja loomakasvatajate looduslikke tooteid. Riigi territoriaalne asukoht on Läänemere kingitustel põhinev toidu tunnus Lätis.

Riiki külastamiseks tuleb eelnevalt hankida Läti viisa.

Traditsioonilised esimesed kursused

Läti peol on teatud traditsioonid. Kohalike rahvustoidurestoranide menüüs on supp peamine kuum roog. Külastaja turisti esmapilk jääb kergesti segadusse roogade koostisainete ebaühtlusest, mis jääb märkimisväärselt alla osavate Leedu kokkade valmistamise ületamatutele maitseomadustele. Osariigi elanikele ja väliskülalistele pakutakse rikkalikku valikut traditsioonilistest supiroogadest:

  • “Piimapuljong heeringaga” (põhikoostisosad – piim, tükeldatud kartul, heeringatükid, sibul, hapukoor);
  • “Mustikapuljong pelmeenidega” (pelmeenid – jahu, munad, tärklis; puljong – piim, mustikad, suhkur);
  • “Õllepuljong” (õllekomponendi täidiseks on keedetud munad, kodujuust, riivsai, hapukoor, või);
  • “Seenepuljong piimaga” (eelistatud on austriseened, piim, üleküpsetatud sibul, kuubikuteks lõigatud kartul, maitseained);
  • “Leivasupp” (piimapõhi, riivsaia tükid, kuivatatud puuviljad, kaneelipulber);
  • "Puljong on külm" ( taimsed koostisosad– maitsestatakse peet, kurk, värsked ürdid, kartul vedel keefir, on võimalik kasutada mune, viilutatud liha);
  • “Hernesupp” (traditsiooniline vene supi retsept, millele on lisatud suitsuliha);
  • “Putra” (vedel piimapüreesupp teravilja- ja kaunviljade baasil).

Traditsioonilised pearoad

Läti köögi lihtsus ja rikkalikkus iseloomustab rahvustraditsioonide maitset. Tooted omatehtud liha, taimestik moodustab slaavi rahva retsepti aluse. See kategooria rahvustoidud tüüpiline rasvaste, rikkalike kastmete portsjon. Paksu kastme aluseks on või, kõrge rasvasisaldusega koor. Lätis populaarsete kuumade põhiroogade hulka liigitatud toitude nimekiri on järgmine:

  • “Klops” (sibulakastmega maitsestatud hakitud lihatükid);
  • “Lihapajaroog” (lisaroaks on purustatud kartul);
  • “Verivorst” (veise (sea)verel põhinev vorstitoote liik);
  • "Verepannkoogid" (pannkoogiretsept hõlmab lemmiklooma vere kasutamist piima asemel);
  • "Camaro" (spetsiaalne hautatud kana);
  • “Piimapärl-oder” (puder, millele on lisatud suitsuliha);
  • “Oakotletid” (köögiviljahakklihast valmistatud roog);
  • “Talupoja hommikusöök” (roa valmistamise aluseks on suitsutatud rinnatükk isetehtud, muna ja piima seguga täidetud keedetud kartul);
  • “Sklandrausis” (munade, porgandi, kartuliga täidetud korvi kujul küpsetatud rukkitainas majoneesis).

Rahvuslikud kalatoidud

Tänu Läänemere lähedasele asukohale pakub Läti toit erinevaid kalaroogasid ja mereande. Lätlased eelistavad erinevaid kalu – heeringat, makrelli, turska, latikat, ahvenat, lesta, karpkala. Eriti nõutud on järgmised retseptid:

  • “Zivju pudiņš” (kalapajaroog, tursa baasil);
  • “Siltiu pudiņš” (kalapajaroog, heeringa baasil);
  • “Praetud heeringas” (seda tüüpi kala küpsetamine sibulakastmes);
  • “Küpsetatud heeringas” (söel praetud marineeritud kala);
  • "Kala taignas";
  • “Küpsetatud punane kala” (eelistatakse lõhet, forelli);
  • “Lest söel” (spetsiaalne toiduvalmistamise retsept merekala grillis);
  • “Kilud Läti moodi” (heeringas õlis).

Läti magustoidud

Kohustusliku rammusa toidu kategooria Lätis on leivaküpsetamine. Seda toodet serveeritakse tavaliselt kuumade pearoogade kõrvale. Leiva retsept nõuab nisu kasutamist, rukkijahu erinevad jahvatused. Lätlased hindavad eriti hapuleiba, pähklileiba, köömnetega ja kuivatatud puuvilju. Magustoitu peetakse Läti rahvusköögi kohustuslikuks roaks. Küpsetised ja maiustused on Läti rahva toiduvalikus erilisel kohal:

  • “Riisipuding” (kuivatatud puuviljade lisamisega suhkrutainas);
  • “Vecriga” (küpsetiste spetsiaalne retsept nimega “Iidne Riia”);
  • "Ekleerid" ( šokolaadi magustoit vanillikreemiga);
  • “Läti õunad” (mahlased puuviljad lehttaigen, määritud koorega);
  • “Buberte” (piimamanna retsept hõlmab riivitud pähklite ja puuviljanektari kasutamist);
  • “Riia bagelid” (vahukreemikoogid tuhksuhkrus);
  • "Piparkukas" ( purukook pipra, pähklite, kaneeli, nelkmaitseainega);
  • Magustoidu kategooriasse kuuluvad kuulsad Läti maiustused “Korovka”, kohupiimabatoonid “Karums” ja jäätis.

Kui te pole veel otsustanud, kuhu täpselt soovite puhkama minna, soovitame teil tutvuda Läti külastamise põhjustega.

Riia turul toit 6 euroga, video:

Läti elanike seas on väga populaarsed loodusliku päritoluga tervislikud joogid (0% alkohol) - kohv, teed, kasemahl, rukkikalja, looduslikud mahlad, mineraalvesi. Tüüpiliste, sealhulgas madala alkoholisisaldusega jookide kategooria on kohalik õlu, mis on valmistatud traditsiooniliste põhiretseptide tehnoloogia järgi. Kõrge üleolekuga on õllebrändid “Tervetes”, “Bauskas Tumsais”, “Cesu alus”, “Aldaris Luxusa”, “Uzavas”, “Bauskas Gaisais”, “Piebalgas”, “Aldaris Zelta”. Selle joogi suurepäraseks lisandiks peetakse küüslaugukrutoonid. Läti kõrge alkoholisisaldusega rahvusjook on “Riia must palsam”.

Läti köögi kujunemine toimus paljude sajandite jooksul. Seetõttu on traditsiooniliselt lätipäraseks peetud roogades märgata palju Leedu, Eesti, Valgevene, Saksa ja Skandinaavia rahvusköökide jooni. Enamik neist on erinevad lihtne valmistamine ja küllastustunne. Mõningaid euroopaliku köögiga välja tõrjutud rahvustoite on Läti kodudes tehtud harvemini, teisi, näiteks Jan juustu, serveeritakse sama sageli kui varem. Igapäevane dieet kodanike hulka kuuluvad peamiselt kala-, köögiviljatoidud (hautised, vormiroad, salatid), kotletid, kuid pühad Rahvustoite pannakse lauale alati ohtralt. Põhilised tooted, millest lätlased oma toitu valmistavad, on rukis ja Nisujahu, teraviljad, kartulid, piimatooted, erinevat tüüpi kaunviljad ja köögiviljad.

Vene turisti nii lätlaste kui ka teiste balti rahvaste köögis üllatab vahel üsnagi “ühildamatu kombinatsioon”, näiteks leivasupp kuivatatud puuviljadega, rabarberitarretis või must leib vahukoorega. Esimesed toidud on üldiselt väga erinevad teiste maailma riikide köökidest, isegi nendest, mis näivad asuvat kõrvalmajas. Igapäevaelus valmistavad lätlased suppe leiva, piima ja isegi suhkrulisandiga.

Veehoidlate kingitused

Vaatamata sellele, et Läti toitumise aluseks on põllukultuurid, on riigi asukoht otse Läänemere rannikul kaasa toonud elanike laialdase kala- ja mereandide tarbimise.

Merekaladest on austusväärsemad makrell, heeringas, tursk ja heeringas; Kõige sagedamini kasutatakse jõekala ahvenat, haugi, karpkala ja latikat. Eriline koht on räimele. Seda kala grillitakse köögiviljade lisamisega, küpsetatakse sütel, valmistatakse vormiroad ja erinevat tüüpi(soolatud, marineeritud, keedetud) sisaldub võileibades ja salatites. Turska kasutatakse sageli ka vormiroogade valmistamiseks. Peaaegu iga hea Läti restoran pakub lõheroogasid.

Läänemere rannikul on suur hulk kalakasvandusi, kus saab nautida suitsulesta, angerjat, turska ja silkku.

Mereande kasutatakse laialdaselt erinevates salatites: krevettides, seepiates, kammkarpides, leplikas ja kaheksajalg. Sageli segatakse neid tavalise keedetud riisi ja ürtidega ning maitsestatakse majoneesi või koorega.

Liha

Lätis on enim tarbitud lihaliik sealiha. Lätlaste keskaegsed esivanemad armastasid end kostitada seasabade, koonude ja kõrvadega. Tänapäeva inimene saab neist valmistatud roogasid maitsta paljudes restoranides, kus neid maiuspalana pakutakse.

Lätlaste seas populaarsed on küpsetatud seakintsuliha ja tarretis. Paljusid toite valmistatakse ka vasika-, veise-, lamba- ja linnulihast, kuid mitte nii sageli kui sealihast.

Kaunviljad

Kaunvilju kasutavad lätlased laialdaselt suppide, pearoogade ja vormiroogade valmistamisel. Kõige populaarsem roog on täpiga hallid herned (pekk). Seda on kombeks jõulude ajal küpsetada, mida teevad mõnuga nii koduperenaised kui ka kokad restoranides. Jõuluturgude külalistel on alati võimalus seda rooga süüa. Ja turistid, kes saabuvad mõnel muul pühal kui jõulud, saavad rahvusköögile spetsialiseerunud restoranis proovida täppidega herneid.

Köögiviljad

Kesk- ja tänapäeva lätlaste seas on toiduvalmistamisel populaarseimad köögiviljad kapsas, sibul ja kartul. Porgand ja peet on veidi vähem levinud, kuid on ka paljudes retseptides. Ainulaadne maitse ja toiteväärtus saavutatakse peterselli juurte ja roheliste, musta redise, mädarõika, tilli ja siguri lisamisega. Viimane kord traditsioonilised toidud Samuti hakkasid nad seda köömnetega maitsestama.

Leib

Aastal ei ole tõenäoliselt sellist maja, kus seda poleks rukkileib või selle abil valmistatud roogasid. Kohalikud elanikud valmistavad rukkileiva põhjal jogurteid, kõikvõimalikke magustoite ja, kui kummaliselt see ka ei kõla, jäätist. Sage külaline lätlaste toidulaual on leivasupp. Ja poeaknad pakuvad külluses rukkiliike ja nisu leib erinevate lisanditega: kuivatatud puuviljad, pähklid ja isegi riivitud porgandid, mis tekitab Venemaalt pärit külalistes siirast üllatust.

Rahvustoidud, mida pakuvad spetsialiseeritud restoranid

Tavalise Läti perenaise laud ja paljud asutused Toitlustamine- enamikul juhtudel on see rahvusroogade komplekt, mis on "optimeeritud" tänapäeva jaoks. Et maitsta tõelist Läti kööki “A-st Z-ni”, peaks turist vähemalt korra minema toidu valmistamisele spetsialiseerunud restorani, mille retseptid loodi keskajal.

Külalistel soovitatakse proovida järgmisi roogasid:

· Kodujuustust ja munadest valmistatud juustud, millele on lisatud köömneid. Nende hulka kuulub artikli alguses mainitud Yani juust, millel on isuäratav kollakas toon ja rafineeritud soolane maitse.

· Putrad on erinevad köögiviljadest ja teraviljast valmistatud pudrud, millele on lisatud liha, seapekk, kala (teie valik), harvem ka hapendatud piimatooteid.

· Klops on sea- või veisepraad ebatavalise sibulakastmega.

· Silkyu pundysh – heeringapajaroog kartulitega. Seda kasutatakse nii piduliku kui ka igapäevase roana.

· Keedetud kartulid kodujuustuga, maitsestatud ürtide, hapukoore ja soolaga. Kodujuustu ja kartuli kooslus on venelastele tavaline, kuid venelasi šokeerib vahel.

Õlle kõrvale pakutakse külalistele igas restoranis rukkikreekereid juustu, küüslaugu, seemnete, tomatite ja igasuguste maitseainetega.

Maiustused

Läti poodide pakutavad kuklid, küpsised, koogid ja maiustused ei erine palju Venemaa omadest. Aga mis puudutab kohvikutes ja restoranides pakutavaid magustoite, siis need on väga originaalsed. Näiteks: mannapudru magustoit šokolaadi, moosi või vahukoorega; piima-leivasupp rosinate ja koorega; leivajäätis moosiga; muud leiva, moosi, pähklite, kuivatatud puuviljade ja piimatoodete kombinatsioonid.

Joogid

Ilma jookideta pole Läti köögist võimalik õiget arvamust kujundada. Enamik neist on valmistatud mee ja puumahla (vahtra ja kase) baasil. Sageli valmistavad lätlased ka haput tarretist, millele on lisatud pohlamahla või kalgendatud piima, rabarberitarretist, leivakalja. Restoranid pakuvad laias valikus suurepärast kohapeal pruulitud õlut.

Enamik toitlustusasutusi on koondunud. Nende hulgast saab turist valida kohviku või restorani vastavalt oma eelistustele ja eelarvele.


goBaltia

Kaunis Läänemere riik on pindalalt väike, kuid sisaldab tohutult palju vaatamisväärsusi ja looduskauneid vaatamisväärsusi. Samal territooriumil eksisteerivad harmooniliselt kõrvuti võluvad autentsed külad ja iidsed barokkstiilis lossid, gooti katedraalid ja puidust õigeusu kirikud. Igas Läti linnas on turiste atraktiivseid kohti – kitsastest tänavatest kuulsate randadeni. Nagu kõigis Põhjamaades, on ka Lätis suurepärane ökoloogia, kaunid jõed, järved, metsad.

Sündmusturism on atraktiivne: orelimuusika festivalid, liivaskulptuurid, muusikaüritused Jurmalas. Gastronoomilises turismis on rõhk riigis toodetud toodete keskkonnasõbralikkuses. Mida siis Lätis proovida?

Toit Lätis

Läti kööki iseloomustavad kolm põhimõistet – lihtne, rammus, maitsev. Tänapäeval on sama oluline, et see köök oleks keskkonnasõbralik. See on kujunenud sajandite jooksul, imades endasse naaberriikide – Leedu ja Eesti, Saksa ja Skandinaavia ning isegi Valgevene köökide – omapära. Läti köök põhineb põllumajandus- ja loomakasvatustoodetel. Nagu ka kingitused Läänemerelt, Läti jõgedelt ja järvedelt.

Euroopa märgi “Traditsioonilise toote garantii” said viis parimat ja originaalset rahvusköögi toodet: Janovi juust, Tsarnikovi silmud, hallid herned, sklandrausipirukas ja soolane rukkileib.

Top 10 Läti rooga

Raske on leiba nimetada eraldi roog. Kuid Lätis peaksite unustama kõik selle muud tüübid. Kuna see on ainulaadne ja pärast traditsiooniliste toodete garantiimärgi saamist saab seda küpsetada ainult selles riigis, iidsed retseptid. Vanem põlvkond võib mäletada NSV Liidu riiulitel leiba nimega “Rizhsky”. Nüüd saab seda proovida vaid Lätis. Leiva valmistamiseks kulub vähemalt 24 tundi. Ja seda küpsetatakse retsepti järgi - mitte vormides, vaid spetsiaalsetel kuumadel kividel. Tulemuseks on "signatuurne" koorik, mis säilitab maitse. Külmkapis säilib selline leib peaaegu kuus kuud ja see ei kaota värskust ega kasulikud omadused. Kuid meeldivam on seda värskelt süüa.

Ebatavalised supid

Suppe peetakse lätlaste toidulaual kohustuslikuks roaks, nagu ka putrusid. Neid iseloomustab kokkusobimatute toodete kombinatsioon. Kõik ei riski proovida piimasuppi heeringaga, kuid see on lätlaste lemmikroog. Kartul, sibul ja rohelised sibulad. Õllesupp sisaldab kodujuustu, keedetud munad, köömneid, võid ja rukkikreekerid. Kõik see on maitsestatud hapukoorega.

On külmsuppe: peedisupp, rabarberisupp, hapuoblikas supp, odrasupp petipiimaga, leivasupp kuivatatud puuviljadega. Miks mitte proovida magusat mustikasuppi pelmeenidega! Maitse saamiseks lisatakse sidrunit.

Jaanipäeva, mis on Läti üks rõõmsamaid rahvuspühi, ei kujuta ette ilma selle juustuta, õllega muidugi. Viitab pehmed juustud, Adyghe või feta formaadis, kuid erilise maitsega – tänu valmistusviisile ja koostisainetele. Maal peetakse seda kõigi kohalike juustude esivanemaks, selle retsept pärineb iidsetest aegadest, mil võid polnud veel leiutatudki. Kaasaegne köök nõuab võid, aga muidu järgitakse sajanditevanuseid toiduvalmistamise traditsioone - kohustuslike köömnete, munade, kodujuustu ja lehmapiimaga. Valmis juusturattad mähitakse tamme- või vahtralehtedesse, seejärel puhastesse linase riidetükkidesse. Pärast seda säilitusviisi lõhnavad lahtised kollakad juustutükid suve ja päikese järele.

Seni valmistab iga perenaine pühaks oma Yanovi juustu. Saate seda maitsta restoranides, osta poodidest, kuid huvitavam on seda osta talupoegade kaupmeestelt.

Tsarnikava silmud

Mitte lihtsalt delikatess, vaid kultustoode täies mõttes. Nime sai kuulsa Gauja kaldal asuva Carnikava kaluriküla järgi. Kalapüük sai siin alguse enam kui kolm sajandit tagasi, juba 19. sajandi teisel poolel hakati siin asuma kalapuukool ja kalakombinaat.

Moekas üritusturism meelitab Carnikavale palju külalisi – lambapäeval. See on terve tegevus, meelelahutuslik ja meelelahutuslik koos võistluste, tantsu ja ilutulestikuga. Pühade peategelast saab proovida praetud, suitsutatud, hautatud, marineeritud ja tarretises. Seda sütel praetud kala peetakse kõige traditsioonilisemaks iidseks toiduks. Silmar näeb imelik välja: ilma uimede, luude ja soomusteta ning isegi madu meenutava kujuga. Kuid seda rasvast kala on peetud delikatessiks Katariina II ajast peale ja seda vääriliselt.

Hallid herned

Roa ainulaadsus seisneb selles, et nende herneste sorte valitakse ja kasvatatakse ainult Lätis. Vaatamata mittepidulikule nimele on hallid herned jõululaua üks peamisi kaunistusi. Lätlased peavad herneterasid pisarate sümboliks. Seetõttu püüavad nad süüa nii palju kui võimalik, et järgmisel aastal vähem nutta. Palju süüa pole raske – see on maitsev. Pehmeks keedetud herned hautatakse peekoniga, praetakse sibulaga. Roog on väga lihtne ja maitsev, tasub proovida. Raske toidu vältijatele pakuvad ettenägelikud lätlased halle herneid koos klaasi keefiriga.

Jälle üks asendamatu lätlaste jõululaua roog. See pirukas on kindlasti pärit rukkitainas sulatatud pekil, viitab ka iidsetele roogadele. Nad hakkasid seda küpsetama 17. sajandil, kui kartulid maale toodi. Varem sümboliseeris see pirukas päikest. Sellest ka selle avatud kuju ning särav porgandi- ja kartulitäidis. Pirukal on teine, samuti levinud nimi - Sklandi piparkoogid. Tegelikult meenutab see kõige vähem piparkooke. Lopsakad küljed, kaneeliga puistatud kuldne täidis – see kõik meenutab rohkem juustukooki. Pirukat tasub proovida mitte sellepärast, et sellel on Euroopa pitsat. See on lihtsalt maitsev.

Vere pannkoogid

Väga iidne roog, samuti õrn ja maitsev, hoolimata hirmutavast nimest. Pannkookide tainas ei valmistata piima, vaid hoolikalt kurnatud verega - sealiha või hirvega. See lahjendatakse madala rasvasisaldusega piima konsistentsini ja seejärel - vastavalt tavalise pannkoogitaina retseptile. Proovige seda kindlasti. Või, pohlade või moosiga on see lihtsalt maitsev. See on ka tervislik: nendes pannkookides sisalduvad mikroelemendid aitavad kaasa südame ja veresoonte normaalsele talitlusele.

Mereannid

Ja see ei ole ainult suitsuräim, mis on tuntud Läti kuulsate kilude nime all. Kõik, mida Läänemeri annab, muundub maitsvad vormiroad– tursast, heeringast jne. Lätlased armastavad ka piimas hautatud kala sibula ja porgandiga. Sellele lisatakse petersell ja muud aromaatsed ürdid, serveeritakse all koorekaste.

Harilikku heeringat valmistatakse sibulakastmega või grillitakse sütel. See osutub delikatessiks. Vilunud Läti kokad küpsetavad lesta isegi grillil, nii et lihtsat rooga süüakse nagu kulinaarset naudingut. Tasub proovida ka taignas sulatatud lõhna

Need krõbedad küpsised on ka jõulu- ja uusaastapühade atribuut. Tõlkes tähendab selle nimi küpsiseid pipraga või vürtsidega küpsiseid. Südamest lisatakse sellele kaneeli, ingverit, nelki, kardemoni ja piment. Nad lisavad vürtsikat maitset.

Küpsised on levinud kogu Põhja-Euroopas alates 13. sajandist. Täiustatud on retsepte: mesi, pähklid, köömned, vanill, sidrun või apelsini koor- kellele mis meeldib. Enne pühi on Lätis kauplustes müügil vürtsikas tainas piparkukade küpsetamiseks ja küpsised ise erinevate kujunditena. Glasuuritud inglid, tähed, majad loovad kirjeldamatu jõuluhõngu.

Vetsriga

Kuulsa tordi nimi on tõlgitud kui Vana-Riia. Pole inimest, kes oleks Riias käinud ja poleks kõige õrnemat proovinud saia kohustusliku kohviga. See on olnud Läti pealinna sümbol väga pikka aega. Serveeritakse peaaegu kõigis kohvikutes. Väliselt näevad nad välja nagu tavaline "shu" kook. Täidiseks on kodujuust koore ja vaniljega. Kõik on ette valmistatud parimatest värsked koostisosad, ilma vähimagi kõrvalekaldumiseta retseptist. Tulemuseks on peen, kirjeldamatu roog, mida saab maitsta vaid vanas Riias.

Kõige tavalisem küsimus, mida turistidelt kuuleme, on: "Mida saate proovida?" Ma ütlen teile punkt-punktis.

1. Piparkukas

Lätis paljude poolt armastatud pipraküpsised pole mitte ainult üks Läti jõulupühade sümboleid, vaid püsivad aastaringselt ka peaaegu iga Läti pere toidulaual.

Küpsised sisaldavad traditsiooniliselt musta või pimenti, nelki, ingverit, kardemoni ja kaneeli. Lõhnavaid ja vürtsikaid piparkukasid leiab igast riigi poest armsate ümarate päikesekeste või tähtede, südamete, jõulukuuse ja inimeste kujuliste küpsiste kujul.

Väga populaarsed, eriti laste seas, on mitmevärvilise suhkruglasuuriga kaunistatud suured kujulised piparkoogid, piparkukad.

2. Hallid herned

Hallid herned on ehk esimene roog, mida seostatakse Läti rahvusköögiga. See autentne roog on traditsiooniline ka jõulude ajal, kuid võite seda proovida ka igal muul aastaajal.

Spetsiaalset pruunikashalli sorti hernest kasvatatakse vaid Lätis. Selle valmistamise retsept on lihtne ja geniaalne: herned keedetakse vees ning segatakse siis praepeekoni, ülejäänud rasva ja sibulaga.

Hallid herned serveeritakse savipottides hapukoore või keefiriga.

3. Must palsam

Oleme sellest riiklikust maamärgist juba kirjutanud ülevaates “”.

Legendi järgi lõi selle 18. sajandil kas linna sepp või apteeker Abram Kunz. Nad ütlevad isegi, et ta kasutas oma ravijooki Katariina Teise maokoolikute raviks.

Ehtsesse savikannu valatud palsam on ainulaadse mõrkja maitse ja rikkaliku aroomiga ning sobib lihtsalt suurepäraselt tarbimiseks nii puhtal kujul kui ka kuumade jookide, eriti kohvi seltsis.

Lätis on kombeks seda segada sooja mustasõstramahlaga – paremat viisi soojendamiseks ja jõu taastamiseks esimeste külmetusnähtude ilmnemisel välja mõelda ei oska.

Riia palsami retsepti hoitakse Coca-Colast rangemas saladuses, kuid riialased teavad, et jook sisaldab naistepuna, melissi, piparmünti, ingverit, koirohtu, kasepungi ja veel umbes 20 komponenti.

4. Lampin

Lamprey on Jõekala, ähmaselt angerjat meenutav. Läti talupojad püüavad seda Läti jõgede puhtas vees ja suitsetavad. Suitsusilm on ainulaadne, kuid peen delikatess, mille kujul külm suupiste serveeritakse paljudes rahvusrestoranides.

Suitsusilmu leiate Riia Keskturult ja Läti supermarketite kalaosakondadest. Asjatundjad pole aga laisad minema suitsusilmu järgi Riiast 40 km kaugusel asuvasse Carnikava linna, kus kohalikud kalurid valmistavad seda maitsvat kala eriliste kohalike retseptide järgi.

Augustikuu igal kolmandal laupäeval tähistavad Tsarnikava kalurid ja põllumehed silmupäeva, mis tähistab selle kala püügihooaja algust.

5. Kodujuust heeringa ja kartuliga

Ükskõik kui kokkusobimatu see koostisosade komplekt ka ei tunduks, moodustavad need koos lätlaste poolt armastatud roa.

Selle roa variatsioone on tohutult palju – lihtsast töölise-talupoja suupistest kuni keeruka gastronoomilise meistriteoseni. Ürtide või vürtsidega, marineeritud või soolaheeringaga, õlis või kastmes, kuumade või külmade kartulitega – vali endale kõige lähedasem.

Siit leiate tasakaalustatud valkude, rasvade ja süsivesikute vormi ning samal ajal saate sukelduda rahvuskultuuri ja kööki.

6. Leivasupp

Leivasupp on ilmselt Läti magustoitude seas esikohal. See on valmistatud jahvatatud rukkileivast, mis on segatud suhkru, kaneeli, rosinate, kuivatatud aprikooside ja muude kuivatatud puuviljadega. Seda massi serveeritakse kaussides ja maitsestatakse rikkalikult vahukoorega.

Leivasuppi leiab pea igast Läti kohvikust ning soovi korral saab toidupoest selle hõrgutise valmistamiseks segu osta ning seejärel oma majapidamist hellitada. Koduse koorega maitseb paremini!

7. Vetsriga

Veel üks magustoit, mis on kindlalt seotud Riia kuvandiga. Vene keelde tõlgituna tähendab selle tordi nimi "Vana Riia", muide, siin käisid kunagi inimesed üle kogu linna.

Vetsriga on ümmargune profiterool, mis on valmistatud choux küpsetis täidisega kohupiimakreem ja puistata üle tuhksuhkruga. See on traditsiooniline Riia ekleer.

Klassikaks nende seas, kellele meeldib hubastes linnakohvikutes istuda, peetakse komplekti tassi kuumast kohvist, väikesest klaasist mustast palsamist ja vecrigast.

Seda komplekti serveeritakse kohvikutes aadressil, aga ka teistes Riia ja Läti kohvikutes.

8. Roya delikatess

Läti üht populaarseimat, Roja kalurikülast pärit kalarooga on tänapäeval väga raske leida. Roja delikatess ilmus 20. sajandi 70ndatel, kui Roja oli Nõukogude Läti üks suuremaid kalatöötlejaid.

Kõrval originaal retsept Selle roa valmistamiseks suitsutatakse makrelli või stauriidi temperatuuril umbes 30 kraadi 24 tundi ja mõnikord ka kauem ning seejärel maitsestatakse vürtside ja kuivatatud küüslauguga.

Kahjuks on Roya kunagise hiilguse ajad seljataha jäänud ja mõned kalurid sekkuvad vastumeelselt nii pikaajalise delikatessi valmistamise tehnoloogiaga. Kuid ärge heituge: kui teil pole õnne leida tõelist Roy hõrgutist, võtke julgelt kuumsuitsu makrelli.

Puistatakse üle ürtide ja vürtsidega ning kaetakse kihiga sulatatud juust, sellel kalal läheb sama hästi!

9. Marjaveinid

Loodus on Läti ilma päikesepaistelistest päevadest ilma jätnud ja seetõttu ei küpse Läti laiuskraadidel viinamarjad, mis nii väga sooja ja päikesevalgust armastavad. Kuid riigi metsad ja talud on rikkad igasuguste marjade poolest, millest saab imelist aromaatset veini.

Maasikad, vaarikad, kirsid, sõstrad, arooniad, küdoonia, jõhvikad, pohlad, mustikad, murakad, rabarber ja isegi võililled loovad koos ja üksikult suurepärased maitsebuketid, mille poolest on Läti marjaveinid nii rikkad.

Neid ei tarbita mitte ainult traditsioonilisel, jahutatud kujul, vaid ka veinist saab suurepäraseid kuumi ja uimaseid jooke, millele on lisatud suhkrut, puuvilju ja vürtse.

Talvevaheajal Riia jõuluturgudel jalutades lubage endale pokaal kuuma marjaveini!

10. Cydonia

Selle tüüpilise Läti taime viljad on head mitte ainult veinis. Küdooniat konserveeritakse, sellest keedetakse moosi, tehakse siirupeid ja aromaatseid õlisid ning valmistatakse isegi söödavat merevaiku!

Sellel puuviljal on palju nimesid - põhjaküdoonia, Jaapani küdoonia või chaenomelis, lätlased nimetasid seda Läti sidruniks. Ja tõepoolest, küdoonia viljad on rikkad C-vitamiini ja teiste mikroelementide poolest, mis muudab selle mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks.

Iga Läti aednik peab kasvatama mitu kindooniapõõsast, et jahedatel talvepäevadel saaks end nautida kruusi kuuma teega aromaatse kindooniasiirupiga.

11. Läti juust

See ei tähenda kogu Läti juustu kui tervikut, vaid selle eraldi sorti, mida nimetatakse "lätilikuks". Sellel poolkõval juustul on pehme, käsnjas tekstuur ja uskumatult terav lõhn. Mõni võrdleb Läti juustu aroomi lausa kolm nädalat pesemata jalamähistega.

Selle juustu maitse on ka väga pikantne, terav ja rikkalik, mis võib anda edumaa igale Prantsuse Roquefortile. Seda on lihtsalt võimatu segi ajada mõne teise juustuga. Läti juustu süüakse pastaga ja kasutatakse sisse maitsekad kastmed või pane see lihtsalt võileivale.

Tõsi, seda juustu on Lätist raske välja viia - selle lõhn imbub isegi läbi vaakumpakendite ja levib kiiresti üle kohvri, pagasiruumi ja kogu lennuki või rongi salongi.

12. Õlu

See vahune jook pole kindlasti midagi erilist. Õlut pruulitakse Saksamaal, Belgias, Tšehhis ja isegi Jaapanis, eraldi väärib aga Läti õlut.

Lätis pruulivad õlut nii suured tehased nagu Aldaris, Cēsu või Bauskas, kui ka paljud väikesed õlletehased, kes rakendavad kogu oma armastuse käsitööle ja traditsioonidele, et valmistada tõeliselt imeline jook.

Igast linnast ja igast baarist leiate midagi erinevat, erilist ja väga maitsvat!

13. Rukki (must) leib

Läti must leib koos juustu, palsami ja kiludega on alati olnud peamine gastronoomiline suveniir, mida Lätist sõpradele ja sugulastele välismaale toodi.

Läti tooted, sajanditevanused traditsioonid ja kohalike pagarite oskused on kokku saanud mustas leivas, mida müüakse ohtralt poodides ja pagaritöökodades üle riigi. Eriti maitsev on väikeste pagaritöökodade armastusega valmistatud leib, mis austab keskkonda, ajaloolisi retsepte ja käsitöö saladusi.

Haputaignaga, nagu vanasti, seemnete ja kuivatatud puuviljadega valmistatud Läti magushaput leiba peetakse õigusega üheks riigi peamiseks hõrgutiseks.

14. Puding jõhvikatarretisega

Riisi-, manna- või kaerapuding (ja mõnikord lihtsalt pasta pajaroog) heldelt hapuka jõhvikatarretisega üle puistatud istub leivasupi ja vetsriga kõrval populaarsuse pjedestaalil.

Kunagi kuulus tarretisega puding vabrikusööklate standardroogade hulka, seda söödeti lasteaedade ja koolide lastele ning linnahaiglate patsientidele.

See roog on Läti elanike toitumises nii kindlalt juurdunud, et tänapäeval on täiesti võimatu ette kujutada ärilõunat ilma traditsioonilise tarretismagustoiduta.

15. Jõhvikad suhkrus

See magusus (või hapukus?) on Läti gurmaanide seas siiani ülipopulaarne. Suured ja mahlased jõhvikad kasvavad riigi soodes ohtralt ja seetõttu ei tunne lätlastel sellest tootest puudust.

Kui aga soovid maitsta tõeliselt lätlikku hõrgutist, tasub minna Sigulda linna, kus kandikutelt suveniiride ja käsitööesemete hulgast leiab ghee baasil valmistatud mahejõhvikaid, mis on valmistatud kõigi Ayurveda põhimõtete kohaselt valmistatud ghee baasil.

Tõenäoliselt soovite koos nende jõhvikatega kaasa võtta paki kodus küpsetatud kaerahelbeküpsiseid. võid või vahvlirull keedetud kondenspiimaga.

 

 
See on huvitav: