Kuinka valmistaa lammasta kuultopaperiuunissa. Uunissa paistettu lammas foliossa: vaiheittainen resepti valokuvalla. Paahdettua valkosipulilla ja rosmariinilla

Monet eivät pidä lammasta sen erityisen hajun vuoksi. Vaikka juuri tämä liha osoittautuu tuoksuvaksi, mehukkaaksi, pehmeäksi ja erittäin maukkaaksi. Tietysti jos kypsennät oikein.

Lampaanliha. Ruoanlaiton hienouksia

• Jos kana on sinänsä hyvä eikä tarvitse erityisen mausteisia yrttejä, niin lammas paljastaa ainutlaatuisen makunsa tuoksuvien mausteiden ja mausteiden ansiosta.
• Mitä mausteita se tulee olemaan, emäntä päättää itse omien mieltymystensä perusteella. Mutta silti, sinun on otettava huomioon klassiset mausteet, jotka sopivat parhaiten lampaan: tilli, valkosipuli, minttu, meirami, rosmariini, salvia, dzhusai, suolaiset, timjami, laakerinlehti, basilika, timjami, oregano.
• Lammas tulee aina marinoida ennen paistamista. Lisäksi altistusaika marinaadissa riippuu ruhon iästä: mitä vanhempi se on, sitä pidempään liha marinoituu. Joskus peittaus kestää 2-3 päivää, mutta useimmiten 8 tuntia riittää.
• Marinadin valmistukseen käytetään pöytäetikkaa, balsamiviinietikkaa, sitruunaa, viiniä (punainen ja valkoinen), erilaisia ​​mausteita ja mausteita, oliiviöljyä, luonnonjogurttia. Mittasuhteet luodaan maun mukaan.
• Ennen kuin marinoit jalassa, muista tehdä useita pistoja kummallekin puolelle, jotta marinadi tunkeutuu syvemmälle kudoksiin.
• Paistoaika riippuu uunin lämpötilasta. Mutta sinun on aina noudatettava sääntöä: ensin liha paistetaan korkeassa lämpötilassa, jotta pinnalle muodostuu paistettu kuori, joka "sulkee" mehun lihapalan sisällä. Sitten lämpötilaa lasketaan ja liha valmistetaan.
• Lammas on rasvaista lihaa. Ennen paistamista osa rasvasta poistetaan, koska juuri hän antaa lihalle sen erityisen hajun, joka hylkii monia. Mutta jos poistat kaiken rasvan, lihasta tulee laihaa ja kuivaa. Siksi, jos kinkku on vähärasvaista, se täytetään laardilla.
• Karitsan jalka (kinkku) valmistetaan sekä luullisesti että kokonaan ilman sitä, syöjien makuun keskittyen.
• Karitsan koipien optimaalinen paino leivontaan on 2-2,5 kg luu mukaan lukien.
• Kinkku paistetaan auki, hihassa, foliossa. Mutta joka tapauksessa karitsan jalka tulee peittää kultaisella kuorella. Tätä varten se vapautetaan kypsennyksen lopussa kuoresta (foliosta tai hihasta) ja saatetaan valmiiksi.

Rosmariinilla paistettu lampaan koipi

Ainesosat:

• karitsan jalka - 2,5 kg;
• rosmariini - 2 oksaa;
• oliiviöljy - 50 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sitruunan kuori.

Keittomenetelmä

• Karitsan jalka käsitellään poistamalla jänteet ja ylimääräinen rasva, pestään.
• Kypsytetty valitussa marinadissa.
• Kuivaa talouspaperilla.
• He tekevät pistoja jalkaan, joihin ne kiinnittävät rosmariinia paloiksi leikattuna.
• Sekoita öljy hienonnetun valkosipulin ja kuoren kanssa. Hiero seos jalkaan.
• Laita se öljyllä voideltuun muottiin ja laita uuniin, joka on kuumennettu 220 asteeseen.
• 30 minuutin kuluttua lämpötila lasketaan 170 °C:seen ja paistamista jatketaan vielä 1,5-2 tuntia, riippuen jalan koosta ja ruhon iästä.
• Anna lihan olla uunissa 15 minuuttia, ota se sitten pois ja leikkaa paloiksi.

Videoresepti tilaisuuteen:

Mausteinen lampaan jalka

Ainesosat:

• karitsan jalka - 1,2 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• rosmariini - 1/2 tl;
• pippurit - 7-8 kpl;
• oliiviöljy - 150 g;
• katkera sinappi - 1 tl;
• sitruunamehu - 20 g;
• timjami - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittomenetelmä

• Karitsan jalka pestään ja kuivataan pyyhkeellä.
• Kaikki mausteet murskataan sekoittimessa ja sekoitetaan öljyn kanssa.
• Liha kaadetaan seoksella, puristetaan alas ja jätetään 8 tunniksi marinoitumaan.
• Jalka kuivataan hieman ja asetetaan uunipellille, joka lähetetään uuniin, lämmitetään 220 ° C:seen.
• Puolen tunnin kuluttua lämpötila lasketaan 180 ° C:seen ja jalkaa kypsennetään vielä 1 tunti 15 minuuttia kaatamalla ajoittain marinadi.
• Valmis astia peitetään foliolla ja jätetään 10 minuutiksi.

Hihassa paistettu lampaan jalka

Ainesosat:

• karitsan jalka - 2 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sinappi jyvillä - 1 rkl. l.;
• viinietikka - 1 rkl. l.;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Valmis lampaan jalka pestään ja kuivataan talouspaperilla.
• Sekoita marinaadia varten kaikki mausteet.
• Jalkoihin tehdään syvät pistot ja hierotaan marinadilla.
• Aseta jalka hihaan ja solmi. Marinoi 6-8 tuntia.
• Hihassa oleva jalka asetetaan uunipellille ja lähetetään uuniin, kuumennettuna 220 ° C:seen, puoli tuntia.
• Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista jalkaa vielä tunnin ajan.
• Ota pelti uunista, leikkaa hiha pituussuunnassa. Jatka paistamista tässä muodossa vielä puoli tuntia, kunnes kultainen kuori ilmestyy.
• Anna kinkun levätä 15 minuuttia ja tarjoile.

Korppujauhoissa paistettu lampaan koipi

Ainesosat:

• karitsan jalka - 2,5 kg;
• jauhetut valkoiset keksejä - 1 kuppi (250 ml);
• oliiviöljy - 200 ml;
• hienonnettu persilja - 3 rkl. l.;
• hienonnettu tilli - 3 rkl. l.;
• valkoviini - 50 g;
• curry - 1 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Marinadi valmistetaan viinistä, öljystä (50 g), murskatusta valkosipulista, currysta ja suolasta.
• Jalka laitetaan pussiin, voidellaan marinadilla ja laitetaan jääkaappiin päiväksi.
• He ottavat pois jalan ja kaadavat öljyä sen päälle.
• Keksit sekoitetaan tillin ja persiljan kanssa ja pyörittele reilusti jalkaa niissä.
• Aseta jalka uunipellille ja lähetä se uuniin, lämmitetty 220 ° C:seen. Puolen tunnin kuluttua lämpötila lasketaan 180 °C:seen ja lihaa paistetaan vielä 1,5-2 tuntia.
• Anna kinkun levätä 20 minuuttia ja tarjoile.

Perunoiden kanssa paistettu karitsan jalka

Ainesosat:

• karitsan jalka - 1,5 kg;
• rosmariini - 3 oksaa;
• nuoret perunat - 1 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• punaviini - 50 ml;
• oliiviöljy - 50 mg;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Valmistettu jalka kuivataan, iholle tehdään useita syviä viiltoja.
• Liha täytetään valkosipulin paloilla, hierotaan suolalla, pippurilla ja voidellaan öljyllä.
• Voitele uunipelti öljyllä, laita rosmariinia. Jalka laitetaan ruohon päälle.
• Lammasta paistetaan 220 °C:ssa 30 minuuttia, jatkuvasti käännellen ja kaatamalla lihamehua ja viiniä.
• Levitä koko peruna koivulle, suola, pippuri ja paista vielä 15 minuuttia.
• Lämpötila lasketaan 180 °C:seen ja perunoiden jalkaa paistetaan, kunnes liha on valmis (noin 1,5 tuntia), unohtamatta kaataa vapautunut mehu päälle.

Uskotaan, että hyödyllisin marinadi saadaan, jos se valmistetaan lisäämällä neilikkaa, punaista ja mustapippuria, inkivääriä ja sipulia.

Voit lisätä marinaadiin sitruunaa, valkosipulia ja yrttejä, jotka parantavat sen makua.

Tutkijat ovat osoittaneet, että marinaadit estävät verihyytymien muodostumisen ja estävät myös liikalihavuuden.

Lammasta on aina pidetty hienona itämaisena ruokana. Äskettäin hän on asettunut läntisille alueille. Se on helppo ostaa lihakaupoista. Tapaa tämän postauksen sankaritar, uunissa paistettu lampaan jalka.
Reseptin sisältö:

Koko pässin ruhosta jalassa on vähiten rasvaa, tästä syystä sinun tulee valita se ensimmäistä tutustumista varten tämäntyyppiseen lihaan. Uunissa paistettu lampaan jalka voi nousta turvallisesti juhlapöydän keskipisteeseen. Yleensä tämä ruokalaji on aina tärkein, koska. He eivät tee ruokaa joka päivä, vaan vain erityisissä tilaisuuksissa. Se näyttää kauniilta, tuoksu on hämmästyttävä, maku on hämmästyttävä ... Ja ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että sen valmistaminen ja perusasioiden hallitseminen on erittäin vaikeaa. Mutta riittää vain muutaman tempun ja hienouden tunteminen, olla iloisella tuulella ja tarpeeksi vapaa-aikaa.

Kuinka valmistaa lampaan jalka - hienovaraisuudet ja salaisuudet

Karitsan koipien keittäminen on yksinkertaista ja jopa jännittävää, jos noudatat kaikkia hienouksia ja salaisuuksia. Ymmärrämme, mitä sinun tulee tietää ilahduttaaksesi kotia ja vieraita mehukkaalla ja herkullista lihaa.

• Ihanteellinen lampaanliha, jossa on pehmeät lihakuidut ja ilman ominaista hajua, eli maitolammasta. Tätä on kuitenkin vaikea ostaa, joten etsi enintään 1,5-vuotias eläin. Voit määrittää sen rasvan värin perusteella: sen tulee olla kevyt ja joustava. Keltaista rasvaa sisältävällä lihalla on erityinen pistävä haju, jota ei voida poistaa. Kiinnitä huomiota myös herkkiin lihaskuituihin: niiden tulee olla vaaleanpunaisia. Liha on ruskeaa ja syvänpunaista - eläin on vanha. Tämä sopii vain jauhelihalle.
• Huuhtele lampaan koipi kuumalla vedellä ennen ruoanlaittoa, jotta kaikki siihen tarttunut lika pestään pois. Leikkaa lihasta mahdollisimman paljon rasvaa. Mutta ei ole suositeltavaa poistaa sitä kokonaan, se estää astian kuivumisen. Jätä siksi ohueksi tasaiseksi kerrokseksi.
• Kulinaarinen holkki tai folio auttaa pitämään lihassa mahdollisimman paljon mehua. Samaa tarkoitusta varten älä puhkaise lihaa täyttöä varten. Mehu virtaa näiden viiltojen läpi.
• Voit leipoa lihaa itse, erilaisilla mausteilla ja mausteilla sekä lisukkeena (perunat, porkkanat, muut vihannekset ja hedelmät). Ohjaa omia mieltymyksiäsi.
• Kun paistat jalkaa, on suositeltavaa erottaa luu lampaanlihasta. Aseta jalka leikkuulaudalle lihapuoli alaspäin. Tee useita viiltoja lantion luuta pitkin erottamalla liha kaikilta puolilta. Aloita luun ohuesta päästä, leikkaa liha palloniveleen asti. Käännä luu pois nivelestä, leikkaa jänteet ja poista ne.
• Jalka valmistetaan painon mukaan. Se lasketaan seuraavasti: 1 kg ruhoa paistetaan 40 minuuttia plus 20 minuuttia koko palasta. Jos on erityinen kulinaarinen lämpömittari, lämpötila-anturi, asenna se lihan paksuun osaan: astian optimaalinen valmius on, jos lämpötila on 65 astetta. Keskity seuraaviin kypsyysasteisiin: keskitaso (keskikokoinen) 54-57°C, hyvä (keskikokoinen) 60-63°C, hyvin kypsä pala (hyvin kypsä) 65-68°C.
• Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, mittaa kypsyys hammastikulla. Lävistä pala, läpinäkyvää vaaleaa mehua pitäisi tulla ulos puhkaisusta.
• Älä kiirehdi heti leikkaamaan valmista lihaa, jätä se 20 minuutiksi, jotta sisällä olevat mehut jakautuvat tasaisesti. Sitten astiasta tulee täydellisen pehmeä ja maukas.
• Paahdettaessa lihasta vapautuu mehua, mikä on erittäin maukasta. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.
• Tarjoa valmis liha pöytään heti kypsennyksen jälkeen leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi. Muuten rasva kovettuu ja ruoka ei ole niin herkullinen.

Tutustuimme karitsan jalan kypsennyksen tärkeimpiin hienouksiin ja salaisuuksiin, on aika oppia marinadin vivahteita. Marinadi on tärkeä osa ruoanlaittoprosessia, eikä sitä pidä laiminlyödä. Lihalle on annettava aikaa liottaa hyvin, jolloin se paljastaa täyteläisen arominsa ja maun.

Parhaan lopputuloksen saamiseksi paistettua lampaanlihaa tulee käyttää mausteita ja mausteita. Kulinaarinen käytäntö osoittaa, että sinappi, paprika, inkivääri, sitruunamehu, timjami ja oregano parantavat lampaan makua täydellisesti. Kuivat yrtit ovat hyviä jalkojen hieromiseen. Rosmariinin avulla voit parantaa melkein kaikkia reseptejä. Tämä mausteinen yrtti sopii hyvin tämän lihan kanssa. Kokeneet kokit suosittelevat sen lisäämistä tuoreena tai kuivana kypsennyksen aikana.

Itämaissa kanelia ja pinjansiemeniä lisätään lampaanruokiin. Voit myös lisätä basilikaa, rakuunaa, salviaa, kardemummaa, seesamia, minttua, meiramia. Nämä mausteet sopivat hyvin lampaanlihan kanssa. Keski-Aasialainen mauste - zira - auttaa tappamaan lampaanlihan erityisen hajun, se antaa mausteisen mausteisen sävyn.

On tärkeää käyttää mausteita oikeissa suhteissa ja oikeissa yhdistelmissä, jotta liha paljastaa arominsa ja makunsa. Lihan marinadissaoloaika riippuu eläimen iästä ja palan koosta. Alla on muutamia esimerkkejä marinadista, reseptit on suunniteltu 1 kg:lle lihaa.

• Kumina, oliiviöljy, rosmariini, tomaatit, persilja, korianteri ja sipulit, kuljeta tehosekoittimen läpi tai kierrä lihamyllyssä. Jätä liha seokseen 5-12 tunniksi.
• Yhdistä lasillinen kasviöljyä, sitruunamehua, persiljaa, laakerinlehdet ja pippurit. Laita seokseen hienonnettu porkkana ja hienonnettu sipuli. Kaada joukkoon 200 ml valkoviiniä ja sekoita. Peittauksen kesto on päivä.
• Jauha kaksi sipulia puolirenkaiksi, lisää 5 hienonnettua valkosipulinkynttä, kaada puoli lasia oliiviöljy, 3 rkl. etikkaa, laita rosmariinin oksa, timjamia, suolaa ja pippuria. Marinoi 12 tuntia.
• Kaada 1 tl 500 ml:aan vettä. sokeri, laita 2 hienonnettua sipulia, leikkaamaton sitruuna, laakerit, yrtit, suola ja neilikka. Keitä tuotteita 20 minuuttia, jäähdytä ja laske lammasta. Anna vaikuttaa 6 tuntia.
• Yhdistä 2 hienonnettua sipulia hienonnetun persiljan, korianterin, basilikan, korianterin ja 500 ml:n kefiiriin kanssa. Sekoita ja marinoi 10 tuntia.
• Sekoita 200 ml granaattiomenamehua, 50 ml vodkaa, yrttejä ja mausteita ja kasta liha seokseen. Marinoi 8 tuntia.
• Sekoita 250 ml jogurttia 2 valkosipulinkynteen, 2 tl:n kanssa. mintunlehtiä, punaista paprikaa ja paprikaa. Peitä lampaan koipi ja anna seistä 12 tuntia.

Paistettu karitsan jalka kuulostaa jopa juhlavalta. Se koristaa uudenvuoden lomat, syntymäpäivät, vuosipäivät, kokoukset ja kaikki juhlat. Ruokahaluinen kuori, mehukas hedelmäliha, yrttien tuoksu - minkä tahansa aterian koristelu. Paista ruokaa noudattaen kaikkia hienouksia, niin vieraat ja läheiset pitävät varmasti erinomaisesta syötävästä lahjasta.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 231 kcal.
• Annosten määrä - 2-3
• Kypsennysaika - noin 7,5 tuntia, josta 3 tuntia marinointia, 3,5 tuntia paistamista

Ainesosat:

• Lampaan jalka - 1 kpl.
• Tuore rosmariini - pari oksaa
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Suola - 1 tl tai maun mukaan
• Jauhettu punainen ja mustapippuri - ripaus
• Korianterin siemenet - 0,5 tl
• Makea paprika - 1 tl

Kuten kaikki ovat valmistautuneet, siirrymme kulinaarisen mestariteoksen tärkeimpään osaan!

Askel askeleelta kypsennä lampaan jalka uunissa

1. Poista karitsasta ylimääräiset suonet ja kalvot. Suolaa ja pippuria, hankaamalla ruokaa lampaanlihaan.
2. Valmista kastike yhdistämällä oliiviöljyä, korianterin siemeniä, jauhettua valkosipulia ja rosmariinia.
3. Voitele lampaan koipi kastikkeella ja anna marinoitua 1-3 tuntia, mutta voit säilyttää sen jääkaapissa vuorokaudenkin.
4. Laita marinoitu lammas leivinpussiin, sido tiukasti sivuilta, jotta kaikki mehu säilyy, ja lähetä lammas esilämmitettyyn uuniin 130 °C:seen 1,5 tunniksi lämpenemään. Nosta uunin jälkeen lämpötila 200 asteeseen ja odota vielä 1-2 tuntia.

Karitsan jalka hihassa - täydellinen yhdistelmä kauneutta, makua ja tuoksua. Kun tällainen herkku laitetaan pöytään, ruoasta tulee legendaarinen ateria, ja italialaiset yrtit mausteisella kastikkeella huolehtivat siitä.

Ainesosat:

• Karitsan jalka - 1,7-2 kg
• Karkea suola - 1 rkl.
• Rakeinen Dijon-sinappi - 2 tl
• Mausteet: rosmariini, Provence-yrtit, kumina - 0,5 tl kutakin.

Askel askeleelta kypsennä lampaan jalkaa hihassa

1. Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva, rasva ja kalvo. Leikkaa tarpeettomat palat pois.
2. Laita kaikki yrtit huhmareeseen ja jauha.
3. Lisää suola ja hiero hyvin.
4. Päällystä liha saadulla seoksella. Päällystä sen jälkeen sinappilla ja laita pala jääkaappiin 3-4 tunniksi, mutta voi olla pidempäänkin.
5. Esilämmitä uuni 220°C:een. Laita lammas hihaan, laita uunipellille ja paista 40 minuuttia. Vähennä sitten broilerin lämpö 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.
6. Leikkaa seuraavaksi hiha varovasti ylhäältä, kaada lihan päälle erittyvä mehu ja jatka paistamista 20 minuuttia kullanruskeiksi.

Lammas ei koske perinteiset ruokalajit meidän maassamme. Siksi se näkyy pöydissämme hyvin harvoin. Ja kun se on keitetty, valmistus on mahtava kulinaarinen tapahtuma. Karitsanjalka foliossa on epätyypillinen ruokalaji, jonka avulla jokainen voi valmistaa ruokaa seuraavaa juhlaa varten.

Ainesosat:

• Nuoren karitsan jalka - 1 kpl. painaa noin 2kg
• Rosmariini tai timjami - muutama oksa
• Sinappi - 4-6 ruokalusikallista
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Hunaja - 1 rkl.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Valkosipuli - 1 pää

Askel askeleelta kypsennä lampaan jalka foliossa

1. Pese lampaan kinkku ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Leikkaa ylimääräinen rasva jaloista jättäen ohuen kerroksen.
3. Valmista marinadi. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi.
4. Sekoita sinappi, hunaja, sitruunamehu, oliiviöljy, jauhettu valkosipuli, timjami tai rosmariinin lehdet.
5. Raasta kinkku suolalla ja vastajauhetulla pippurilla, peitä marinadilla, peitä rosmariinilla ja kääri folioon. Poista pala vuorokaudeksi jääkaapissa.
6. Ota liha jääkaapista 2 tuntia ennen paistamista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
7. Voitele uunipelti oliiviöljyllä ja aseta kinkku ilman foliota.
8. Kuumenna uuni 230 °C:seen ja lähetä lammasta 15 minuutiksi, jotta se muodostaa kultaisen kuoren. Laske sitten lämpötila 100 asteeseen, peitä kinkku foliolla ja paista 3 tuntia. Laske sitten lämpötila 90°C:een ja kypsennä vielä 1,5 tuntia. Mutta erityinen paistoaika riippuu karitsan painosta.
9. Anna valmiin kinkun vetäytyä foliosta irrottamatta lämpimässä paikassa 15 minuuttia lepäämään.

Lampaan jalka uunissa - resepti vihanneksilla

Vihannesten kanssa paistettujen lampaankoipien reseptissä voit käyttää kaikenlaisia ​​lisukkeiden yhdistelmiä. Esimerkiksi munakoiso, tomaatti, paprika, kesäkurpitsa, perunat, porkkanat jne. Valkosipulilla ja aromaattisilla mausteilla maustettu paistettu lammas yhdistetään minkä tahansa tuotteen kanssa, mikä tuottaa todellista kulinaarista nautintoa.

Ainesosat:

• Nuoren karitsan takajalka - 1,5 kg
• Valkosipuli - 2 päätä
• Rosmariini (tuore tai kuiva) - 3 oksaa
• Timjami - 1 tl
• Peruna - 1 kg.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Paprika - 1 tl
• Kuiva valkoviini - 100 ml
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Suola, vastajauhettu pippuri - 1 tl kutakin

Askel askeleelta lampaankoivan kypsennys vihannesten kanssa

1. Rosmariini, timjami, vastajauhettu pippuri ja 1 valkosipulinkynsi hierotaan suolalla.
2. Lisää oliiviöljy ja sekoita.
3. Pese lampaan jalka, kuivaa se, leikkaa ylimääräinen rasva pois jättäen ohuen kerroksen ja hiero tuloksena olevalla seoksella.
4. Kääri folioon ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia. Ota se sitten pois ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
5. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi.
6. Kuori perunat, pese ja leikkaa suuret mukulat puoliksi tai neljään osaan.
7. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa isoiksi paloiksi.
8. Laita kasvikset kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja paprika. Suola, pippuri ja lorauta öljyllä. sekoita
9. Laita lampaan koipi voideltuun uunipellille, levitä kasvikset sen viereen ja laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 240 °C:seen puoleksi tunniksi.
10. Kaada sen jälkeen viini tai liemi uunipellille, peitä foliolla, laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista 1,5 tuntia.

Videoreseptit:

Itse asiassa voit valmistaa suuren määrän herkullisia ruokia lampaasta. Esimerkiksi paisti, erilaiset keitot, pilaf. Tätä listaa voi jatkaa hyvin pitkään. Karitsan keittämisessä on joitain salaisuuksia. Kun ne ovat hallussa, jopa kokematon aloittelija emäntä pystyy valmistamaan erittäin maukkaan ruuan sellaisesta oikaasta tuotteesta kuin lammas. Jaamme lampaan ruoanlaiton salaisuudet tässä artikkelissa.

Lammasta ei voi ylikypsentää. Oikein paistettu liha on erittäin maukasta ja mehukasta.

Mielenkiintoista!

Aiemmin lammasta pidettiin kevään symbolina. Tuohon aikaan tällaista lihaa voitiin syödä vain keväällä. Nyt lammasta voi syödä ympäri vuoden.

Tärkeintä on tietysti tämän lihan oikea valmistus. Jos teet kaiken kuten ohjeissamme on kirjoitettu, saat todella herkullisen tuotteen, joka koristaa niin juhla- kuin arjen pöytää. Perheesi arvostaa varmasti ponnistelujasi.

Aloitetaan siitä, kuinka valita oikea lammas sen kypsentämiseen uunissa foliossa reseptimme mukaan valokuvalla. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska jos valitset mauttoman vanhan lihan, vaikka yrität kuinka kovasti, astiasta tulee sitkeä ja maultaan epämiellyttävä. Ja tässä kaikki ruoanlaiton salaisuudet eivät auta sinua. Siksi lampaan valinta kannattaa ottaa vakavasti.

Ensinnäkin kiinnitä huomiota vaaleaan lihaan, jossa on valkoisia elastisia raitoja. Vanhan pässin liha on yleensä väriltään punainen ja siinä on keltaista rasvaa. Siitä et todennäköisesti saa herkullista ruokaa, vaikka kuinka yrität. Siksi ohita tällainen liha ja kiinnitä huomiota nuoren karitsan lihaan. Menestyneimmät ja herkullisimmat ruoat voidaan valmistaa vain siitä.

Jos lihassa on epämiellyttävä haju, tämä tarkoittaa, että sinulla on edessäsi vanhan lampaan liha. Toinen vaihtoehto on, että pässiä ei kastroitu. Tällaista lihaa ei myöskään pidä ottaa, koska kypsennyksen jälkeen saattaa jäädä epämiellyttävä haju, joka pilaa ruokahaluasi ja pilaa ruoan.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin juuri uunista otettu murea, tuoksuva ja mehukas lihapala? Ja jos siinä...

Riippuen siitä, mitä aiot tehdä lampaan kanssa - keittää, paistaa tai paistaa - sinun tulee valita lampaan eri osat.

Ruoanlaittoon sopii hyvin niska-, rinta- tai lapaliha. Valitse paistamiseen takajalka. Jos päätät keittää lammasleikkeitä, ota kaula tai taas lapaluu. Takaosa sopii sekä leivontaan että paistamiseen.

Kuinka leikata lampaanliha oikein, jotta se voidaan myöhemmin paistaa foliossa uunissa

Tälläkin tapauksella on salaisuutensa. Poista ensin lihasta syötäväksi kelpaamaton kalvo ja poista pintarasva. Jos tätä rasvaa on paljon, ruoan maku huononee suuresti. Mutta kaikkea rasvaa ei myöskään tarvitse poistaa. Loppuosa antaa lihalle ylimääräistä mehukkuutta.

On tietysti parasta ottaa tuoretta lammasta, ei pakastettua. Jos sinulla on pakastettua lammasta, sen uudelleen pakastamista ei suositella.

Katsotaanpa nyt lampaan ruoanlaiton salaisuuksia, joista kirjoitimme artikkelin alussa.

• Karitsaa ei saa missään tapauksessa pitää tulessa liian pitkään. Joten lihasta tulee kuivaa ja mautonta.
• Yksi parhaista vaihtoehdoista lampaan kypsentämiseen on paistaa se foliossa tai hihassa. Siten lihasta tulee herkullista, mureaa ja mehukasta.

• Paras vaihtoehto ennen ruoanlaittoa on marinoida lammas valitsemassasi kastikkeessa.

Kastike auttaa tappamaan lihan epämiellyttävän hajun ja antamaan ruoalle mehukkuutta ja pikantiteettia. Tätä tarkoitusta varten on parasta käyttää happamien omenoiden ja valkosipulin kastiketta. On erittäin hyvä, jos sinulla on aikaa ja voit jättää lihan marinaadiin kymmeneksi tai kahdeksitoista tunniksi. Tässä tapauksessa on mukavampaa marinoida lammasta yön yli, ja aamulla saat lihan valmiiksi kypsennystä varten. Mutta silti, jos sinulla ei ole aikaa odottaa, voit marinoida lihaa tunnin ajan.

• Lammas pitää kovasti mausteista. Ne tekevät lihan mausta vieläkin mausteisemman ja mielenkiintoisemman. Täällä voit käyttää kaikkia haluamiasi mausteita. Mutta myös tässä tapauksessa sinun on tiedettävä toimenpide.

• Lammas on parasta tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen, eli lämpimänä. Jäähtynyt lammas menettää makunsa.
• Paistaessa on tärkeää ottaa huomioon lihan sijainti. Se on parasta laittaa rasvapuoli alaspäin. Joten ruokalajista tulee mehukkaampi ja maukkaampi.

Katsotaanpa nyt muutama resepti valokuvilla lampaan kypsentämisestä foliossa ja hihassa uunissa.

Jos et ole koskaan kypsentänyt lammasta ja haluat sen olevan maukasta ja mehukasta, tämä resepti on sinua varten. Johtuen siitä, että liha paistetaan sisään omaa mehua ruokalaji on todella herkullinen. Isot lihapalat, kuten koipi, sopivat tähän ruokaan.

Ainesosat:

• lampaanliha - kilo tai puoli,
• 2 pientä sipulia,
• 4 valkosipulinkynttä,
• mustapippuri,
• Laakerinlehti,
• basilika,
• oliiviöljyä (mutta voit myös käyttää auringonkukkaöljyä)
• kuuma paprika - 1 kpl,
• puoli teelusikallista viinietikkaa.

Ruoanlaitto:

• Aluksi liha on valmistettava jatkokeittämistä varten. Lue yllä, kuinka se tehdään oikein. Kuori sen jälkeen valkosipuli ja jaa kynnet 4-5 osaan. Näillä viipaleilla täytämme lampaan. Riko sen jälkeen laakerinlehti hienoksi ja leikkaa liha sen kanssa samalla tavalla kuin valkosipulin kanssa. Hiero sitten liha hyvin suolalla ja pippurilla.
• Kastikkeen valmistus lihallemme. Tätä varten sekoita oliivi tai kasviöljy viinietikan kanssa, lisää siihen aromaattisia yrttejä ja mausteita. Hiero lammas tällä kastikkeella.

• Huolehdi nyt jousesta. Se on kuorittava, pestävä ja leikattava renkaiksi. Lähetä hienonnettu sipuli paistinholkkiin. Laita liha sipulin päälle. Ravista hihan sisältöä hieman ja laita jääkaappiin. Siellä lihan pitäisi marinoitua noin neljä tuntia.
• Neljän tunnin kuluttua poista hiha lihalla ja paista sitä uunissa kolme tuntia kahdensadan asteen lämpötilassa.

Ainesosat :

• lampaanlihaa puoli kiloa,
• 5 perunaa
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• kypsät tomaatit - 3 kpl.
• tarvitset myös mausteita, kasviöljyä ja vettä puolen lasin verran.

Ruoanlaitto:

• Lihaa ei tarvitse leikata, vaan paistamme sen kokonaisena palana. Se on hierottava suolalla, pippurilla ja mausteilla makusi mukaan.
• Huolehdi nyt vihanneksista. Ne on kuorittava, pestävä ja leikattava suuriksi paloiksi.
• Laita liha ja vihannekset uunivuokaan. Kaada kaikki kasviöljyllä ja lisää muottiin puoli lasillista vettä.
• Peitä sitten lomake foliolla ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitettävä kaksisataa astetta.
• Paista lammasta tässä muodossa puolitoista tuntia, poista sitten folio ja jätä liha hetkeksi uuniin, jotta se ruskistuu.

Paistettu lammas - kuninkaallinen ruokalaji! Tämä herkullinen liha on ihanteellinen erityistilaisuuksiin ja vastaanottoihin. Miellytät heitä erityisesti miesten kanssa, jotka eivät voi kuvitella elämäänsä ilman lihaa. Lammasta tulee mehukas ja tuoksuva, se valmistetaan yksinkertaisesti. Sinun tarvitsee vain tietää joitain tämän tyylikkään ruuan valmistuksen hienouksia.

Hanki vaalean sävyinen lammas, rasvan tulee olla valkoista ja joustavaa. Jos liha on jäntevää ja punaista tai löysää keltaista rasvaa, niin lammas on liian vanha, se on paistaessaan karkeaa ja kuivaa. Kulinaarinen mestariteos tulee vain melko nuoresta lihasta. Sen ei pitäisi päästää epämiellyttävää hajua. Jos sellainen on, eläintä ei joko ole kastroitu tai se on iäkäs. Molemmat vaihtoehdot vaikuttavat makuun negatiivisesti.

Nyt on aika siirtyä teoriasta käytäntöön! Ja ala valmistaa hämmästyttävän herkullista paistettua lihaa.

Tämä resepti kuvaa lampaan olkapään valmistusta, mutta se voidaan myös korvata fileellä, jalalla (muuten, yksi parhaista vaihtoehdoista), satulasta, selkäytimestä tai reidestä.

Ja muista valmistaa lampaan kevyt salaatti yrteillä ja kastikkeella.

Ainesosat:

• lampaan lapa -1,7 kg;
• valkosipuli - muutama neilikka;
• Provencen yrttejä, suolaisia, rakuunaa, pippuria, suolaa, jauhettua inkivääriä - maun mukaan,
• kasviöljy.

Keittoprosessi:

Hiero lampaan lapaa tai lihaa luuhun puristimen läpi puristetun valkosipulin ja kuivan jauhetun inkiväärin, kuivan Provence-yrttien, timjamin, rakuunin, pippurin ja suolan seoksella. Voit käyttää muitakin mausteyhdistelmiä, joista pidät. Meirami, rosmariini ja sahrami sopivat hyvin lampaan kanssa.

Jos sinulla on vapaa-aikaa ja halua kokeilla, täytä liha suolaisilla laardipaloilla, valkosipulilla, porkkanalla ja anna marinoitua 1-12 tuntia. Jos marinoit pitkään, älä unohda laittaa sitä jääkaappiin.

En suosittele majoneesin käyttöä lampaan keittämiseen. Ennen kuin lähetät koko palan uuniin, voitele lammas kasviöljyllä

ja laita reunukselliseen uunivuokaan. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.

Kaada mehu päälle useita kertoja. Karitsan kypsennysaika uunissa lasketaan painon mukaan: 1 tunti per 1 kg. Valmius voidaan määrittää lävistettäessä vapautuvan mehun värin perusteella.

Upea lisä paistettuun lihaan on tuoksuva herkullisia kastikkeita esimerkiksi paprikoista tai tomaateista. Ne valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti. Blenderissä se muuttuu yhdeksi massaksi Paprika, sipuli ja pari valkosipulin kynttä, haudutettu noin neljännestuntia oliiviöljyssä, lisätään kuumaa pippuria, vähän sokeria, etikkaa, suolaa. Kastike on jäähdytettävä.

Yhtä kiinnostava on ravintolakastike lampaan viinin kanssa. Ota 200 gr. tomaattisose, sipuli, paprika, muutama oliivi (kivettömiä) ja 60 ml kuivaa valkoviiniä. Kuumenna pasta öljyssä paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli, oliivit ja paprikat, suola, mausta kuumalla pippurilla, kaada viini. Hauduta 15 minuuttia kannen alla sekoittamatta unohtamatta.

Tarjoile paistettu lammas suurella kauniilla lautasella mehukkaiden vihreiden ja kastikkeiden kanssa.

Nauti ateriastasi!

Terveisin Anyuta.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Pidätkö herkullisesta, runsaasta ruoasta? Silloin lampaanpaisti on sinua varten. Ruoka valmistetaan eri tavoin: lammasta paistetaan uunissa foliossa, kunnes muodostuu tumma rapea kuori, viinimarinadin kanssa. Tällä tavalla kypsennetty liha on loistava vaihtoehto sekä juhla- että arkipöytään. Kaikki lampaanruoat ovat maukkaita, alkuperäisiä, herkullisia. 100 g:n tuotteen kaloripitoisuus on 209 kcal.

Kuinka valmistaa lammasta

Jotta kulinaarinen mestariteos olisi herkullinen, sinun on valmistettava liha oikein. Tämä prosessi alkaa siitä hetkestä, kun ostat tuotteen. Jos paistat lampaan kylkiluita, pyydä teurastajaa pilkkomaan valitsemasi pala haluttuihin osiin. Kuivaa liha talouspaperilla ennen paistamista. Poista ylimääräinen rasva.

Voit tehdä tuotteen käsittelyn. Jos paistat lammasta uunissa, leikkaa kylkiluiden päät ja leikkaa kuori poikittain koristeellisen vaikutelman saamiseksi. Leikkaa iho irti eläimen jaloista ja tee lihaan pistos veitsellä, aseta rosmariinijuoma, valkosipuli. Jos käytät pakastettua lihaa lampaanlihan paistamiseen uunissa, sulatusprosessin tulee olla hidasta. Sitten tuote ei menetä makuominaisuuksiaan, rikasta aromiaan.

Marinadi lampaalle

Kuinka marinoida lammasta leivontaa varten? Ruoan lisämaku riippuu tästä. Tällaisen toimenpiteen kesto kestää vähintään 2 tuntia, vaikka ihannetapauksessa päivän pitäisi kulua. Marinadin ansiosta on mahdollista saada mehukas, maukas paistettu ruokalaji. Peittauskoostumuksen saamiseksi on olemassa suuri määrä reseptejä. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• liha - 1 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• etikka 3% - 50 ml;
• rakesokeri - 2 pientä lusikkaa;
• jauhettua mustapippuria, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa liha paloiksi etukäteen, lisää suolaa, pippuria ja sipulia, leikkaa suuriksi renkaiksi.
2. Kaada kaikki etikalla, joka on aiemmin sekoitettu sokerin kanssa.
3. Sekoita kaikki, laita sorron alle, jäähdytä 24 tuntia.
4. Tuloksena saadun marinadin ansiosta lammas voidaan paistaa uunissa matalalla paahtoasteella, eikä tarvitse pelätä, että se on verta.

Hihassa paistettu lammas perunoiden kanssa

Voit valmistaa lammasta uunissa samaan aikaan lisukkeen kanssa, josta tulee peruna. Kaikkien ainesosien sijoittelun ansiosta voit saada tuoksuvan, suussa sulavan annoksen lomapöytä. Tärkeä rooli tässä prosessissa on mausteilla, jotka antavat lopputuotteelle rikkaan ja mielenkiintoisen maun. Kypsennä lammasta uunissa perunoiden kanssa varaa seuraavat tuotteet:

• liha - 1 kg;
• perunat - 1 kg;
• sipulit - 1 kg;
• humala-suneli - teelusikallinen;
• kasviöljy;
• pippuria, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Valmistele lammas leivontaa varten, pilko perunat, sipulit suuriksi paloiksi.
2. Aseta mausteet, suola astiaan, käsittele liha saadulla koostumuksella.
3. Laita kaikki hihaan, ravista ja lähetä uunipellille.
4. On tarpeen paistaa hihassa 200 asteen lämpötilassa. Toimenpiteen kesto on 2 tuntia.
5. Avaa paistamisen lopussa hiha, jotta lammas ja perunat uunissa ovat kevyesti ruskeita.

Nopea resepti lampaan kylkiluille vihanneksilla ja yrteillä

Jos et halua sotkea keittiössä pitkään, käytä helppoa, yksinkertainen resepti. Osta kylkiluita. Ne paistetaan nopeasti, ja mausteiden ja vihannesten ansiosta ne saavat epätavallisen ja miellyttävän tuoksun. Kuinka herkullista lammasta keittää uunissa? Varaa nämä ainekset:

• lampaan kylkiluut - 0,5 kg;
• perunat - 5 kpl .;
• vihreä paprika - 4 kpl;
• munakoiso - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• mausteet, suola, oliiviöljy, valkosipuli.

Toimenpide:

1. Valmistele kylkiluut, marinoi liha lisäämällä mausteita, oliiviöljyä. Lähetä jääkaappiin.
2. Grillaa kylkiluut ja kypsennä kasvikset. Kuori iho, leikkaa kuutioiksi.
3. Taita kylkiluut astiassa, jossa lammas paistetaan uunissa.
4. Paista valkosipuli ja sipuli, pippuri ja munakoiso pannulla. Tee sama porkkanoiden kanssa.
5. Laita kaikki astiaan kylkiluiden kanssa. Laita lammas uuniin, aseta lämpötila 220 asteeseen. Paistoaika - 80 minuuttia.

Kuinka herkullista leipoa lammasta luulla kuivattujen aprikoosien kanssa

Nuoren karitsan luullinen paistettu liha on mehusin ja herkullinen ruokalaji. Lisäksi se on erittäin nopea ja helppo valmistaa. Tärkeintä tässä prosessissa on oikein valittu karitsan ruho. Huolehdi myös mausteista, koska niiden avulla voit tehdä lihan mausta ilmeisen ja epätavallisen. Uunissa kypsennystä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• liha luilla - 1 kg;
• musta ja valkoinen jauhettu pippuri;
• kuivattu basilika;
• kuivattuja aprikooseja;
• kasviöljy.

Toimenpide:

1. Leikkaa liha isoiksi paloiksi ja niin, että jokaisessa on luu. Laita tuote uunivuokaan, lisää suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa.
2. Suihkuta päälle öljyä, peitä hihapalalla. Aseta astia lihan kanssa uuniin 40 minuutiksi. Paistoaika riippuu palasten koosta. Jos huomaat, että mehu ei ole vaaleanpunaista, vaan kirkasta, odota, kunnes astia on kullanruskea.
3. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi käy ilmi, jos avaat hihan hieman leivontaa varten.