→ Ruoanlaitto valuraudassa tulen päällä. Illallisten valmistaminen valurautapannussa. Kuinka hoitaa valurautaisia ​​astioita

Ruoanlaitto valuraudassa tulen päällä. Illallisten valmistaminen valurautapannussa. Kuinka hoitaa valurautaisia ​​astioita

Kiehuvaa ruokaa, onko tämä uusi markkinointitemppu? Ei, tämä on venäläisen keittiön maun elvyttäminen uudelle tasolle. Haudutetut ruoat ovat yhtä terveellisiä kuin höyrytetyt, mutta paljon maukkaampia. Lisäksi niiden maku on ainutlaatuinen. Joten tämä on gourmet-löytö, jolla on terveyshyötyjä. Ainutlaatuinen haudutustekniikka toisaalta eliminoi palamisen, toisaalta se eroaa olennaisesti sekä suurella vesimäärällä keittämisestä että höyrytyksestä.

Mitä on kuivuminen

Hauduttaminen on pitkäkestoista (jopa 3 tuntia) matalalämpöistä lämmitysprosessia, joka päättää kypsennyksen alkuvaiheen. Se keksittiin venäläisen lieden ansiosta: emäntä keitti sen liedellä ja laittoi sen sitten lämpimään uuniin loppuun. Venäläisten uunien katoamisen arjesta voitiin katsoa vanhan venäläisen keittiön periaatteessa kadonneen, yksittäisiä ravintolaherkkuja lukuun ottamatta. Kiinnostuksen herääminen valurautaisia ​​astioita kohtaan on yksi viime vuosikymmenen jännittävimmistä kulinaarisista trendeistä, jonka avulla voit valmistaa haudutettuja ruokia myös ilman venäläistä uunia.

Ruoan hauduttaminen valurautaastioissa

Yleensä valurautaisten astioiden parhaat ruoat ovat ne, jotka "tarjotaan" pääkeiton jälkeen - erilaisia ​​puuroja, lihaa, kalaa ja kasvispata, runsaat keitot, pilafi (vaikkakin välitön ruoanlaitto avotulella - esimerkiksi leivottaessa pannukakkuja - valurauta on erittäin hyvä apulainen). Mutta ruokien valmistuksessa hauduttamalla valurautakattila on muodon ja suljetun tilavuuden ansiosta yksinkertaisesti korvaamaton tuloksena olevien ruokien yksinkertaisuuden ja maun vuoksi.
Astian kiehumisen salaisuus, joka tapahtuu joko liedellä minimilämpötilassa tai valuraudan tai patan lämmöltä ottamisen jälkeen (uunista), on se, että valurautaastiat jäähtyvät hyvin hitaasti, joten astia kypsyy. vielä useita tunteja, mutta vain säiliön sisäisten lämpöresurssien vuoksi. Tämä on ainutlaatuinen ominaisuus, joka on vain valurautatuotteilla. Lisäksi kaikki tällä tavalla valmistettu ruoka osoittautuu paljon maukkaammaksi. Haudutettu liha, vihannekset, kala ovat erityisen mureita, muistuttavat höyrytettyä lihaa, vain paljon kirkkaammalla ja rikas maku. Ainutlaatuinen haudutustekniikka toisaalta eliminoi palamisen, toisaalta se eroaa olennaisesti sekä suurella vesimäärällä keittämisestä että höyrytyksestä. Jatkuvan kuumennuksen yhdistelmä (valuraudan, kattilan tai kattilan lämmön vuoksi) ja suuren nestemäärän puuttuminen kannen ollessa suljettuna eliminoi hyödyllisten komponenttien "huuhtumisen" ainesosista, mikä mahdollistaa niiden säilytettävä arvokkaita ominaisuuksia suurimmassa määrin.

Monet kotiäidit ja kokit ovat hämmentyneitä siitä, että hauduttaminen vaatii vakavan ajan. On kuitenkin syytä huomata, että monta tuntia levottomuutta erilaisia ​​ruokia samaan aikaan se ei vaadi käytännössä mitään vaivaa kotiäidiltä - voit jättää useita astioita valurautaruukkuihin kerralla, jotka "saapuvat" yöllä tai useiden päiväsaikojen aikana. Jos haluat kokeilla nopeampia arvosteluja, suosittelemme

Missä muussa voit valmistaa haudutettuja ruokia?

Kauniimpi? Voi olla. Mutta herkullisimmat ja terveellisimmät haudutetut ruoat valmistetaan valurautakattiloissa (valurautakatuissa)

Haudutetut astiat uunissa

Internet on täynnä vinkkejä hauduttujen ruokien valmistamiseen uunissa. Mutta meidän on pidettävä mielessä, että uunissa hauduttujen ruokien todellinen maku syntyy valurautaastioissa! Aluksi astia kypsennetään uunissa valurautakattilassa (saa myös lappu- tai ankkapannu), sitten sammutetaan uuni ja jätetään uuni ”valmistumaan” ovea avaamatta. Ohutseinäisissä astioissa, jopa lievällä lämmityksellä, astiat haudutetaan miedolla lämmöllä.

Haudutetut astiat keraamisissa kattiloissa

Ennen varsinaista kiehumista fajanssilla ei ole tarpeeksi lämpökapasiteettia. Siksi useimmat saviruukkureseptit sisältävät leivontaa. Jokaiselle omansa.

Haudutetut ruoat hitaassa keittimessä

Monissa monitoimikeittimissä on kolmen tunnin haudutustila. Mutta muistat, että sinun on aloitettava muista tiloista ja asetettava viivytys "päästä sinne". Pieni plussa on valmiuspyyntö. Pieni miinus - valurauta voidaan asettaa pöydälle, myös maalaistalon puutarhaan - ja se näyttää kauniilta eikä kylmene; Tämä numero ei toimi monitoimikeittimen kanssa. Aterioiden hauduttaminen hitaassa keittimessä antaa sinulle lähimmän mahdollisen lähestymistavan ihanteellista valurautakattilaan verrattuna. Kaikkia viinejä ei kuitenkaan kypsytä tammitynnyreissä. Pullossa vanhennettujen joukossa on varsin kunnollisia yksilöitä.

Haudutetut astiat mikroaaltouunissa tai pannussa.

Tätä ei tapahdu, sinua petettiin. Tämä yhdistelmä kuulostaa joltain nopealta traktorilta tai turkisbikiniltä.


Herkullinen ja yksinkertaisin resepti valurautakattilassa haudutettuun lisukkeeseen.

Tämä on tapa saada erittäin maukas ja terveellinen lisuke melkein tyhjästä. Kuvittele tavallinen tilanne - ostit lihaa paistamista tai leivontaa varten. Ja samalla olet luonut kunnollisen määrän kastiketta ulos valuvista mehuista. Tämä tapahtuu useimmiten kanan ja sianlihan kanssa. Se tuoksuu herkulliselta, sitä ei voi heittää pois, etkä silti voi juoda sitä puhtaassa muodossaan, etenkään terveellisten elämäntapojen ystävien keskuudessa. Kaada valurautakattilaan, lisää hieman kiehuvaa vettä ja ohraa. Kyllä, kyllä, yleisin halpa ohra, jota jokaisella kotiäidillä on varastossa sienikeitto tai suolakurkkua. Sekoita. Kuumenna se (kirjaimellisesti minuutti tai kaksi pohjalla kiehuvasta nesteestä). Sekoita uudelleen. Anna kiehua lämpimässä paikassa. Kun olet valmis, sekoita uudelleen. Kotitalouden jäsenet kuitenkin juoksevat hajuun aikaisemmin ja sekoittavat sen. Jos sinulla on aikaa säästää, ripottele päälle tuoretta hienonnettua tilliä.

Andrey Kislyn valmistamien materiaalien avulla

Huolimatta laajasta valikoimasta erilaisia ​​materiaaleista valmistettuja keittiövälineitä, valurautaastiat eivät ole vieläkään menettäneet merkitystään. Tämä selittyy sillä, että valuraudalla on korkea lämpökapasiteetti ja kestävyys. Se lämpenee hitaasti, mutta säilyttää korkean lämpötilan pitkään ja vapauttaa vähitellen lämpöä kypsennettävään ruokaan. Jos huolehdit astioistasi oikein, valurauta palvelee sinua monta vuotta.

Valuraudan paksuus ja lujuus tekevät tästä keittoastiasta ihanteellisen pitkään hauduttamista tai hidasta paistamista vaativien ruokien valmistukseen. Talvikaudella, kun haluamme kuumaa, maukasta ruokaa, valurautaastiat ovat hyödyllisiä. Valurautassa kypsennetty astia pysyy lämpimänä pitkään ja säilyttää houkuttelevan aromin. Tiedämme 6 reseptiä valurautaisten astioiden kuumille ruoille, jotka sopivat täydellisesti kylmään talvi-iltaan.

- Paahdettua naudanlihaa vihannesten kanssa -

Ainekset 4-6 annokseen:

230 gr. porkkanat, leikattu pieniksi paloiksi
300 gr. perunat kuorittuna ja hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl. oliiviöljy
1 kg. naudanlihaa (paksu reuna)
2 rkl. voita
1 salottisipuli ohuiksi viipaleina
1 kuppi kuivaa punaviiniä
1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl vettä
Suola pippuri

Valmistautuminen:

Kuumenna uuni 220°C:een. Laita perunat, porkkanat, valkosipuli isolle uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda vihanneksia noin 30-35 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä lautaselle; pysyä lämpimänä.

Suola ja pippuri liha. Isossa valurautainen paistinpannu sulattaa keskilämmöllä voita. Lisää liha ja ruskista se noin 6 minuuttia. Laita liha uuniin ja paista 20-25 minuuttia, kunnes paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 48°C. Siirrä liha laudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

Valuta kaikki paitsi 2 ruokalusikallista ylimääräinen rasva pannulta. Lisää hienonnettu salottisipuli ja keitä miedolla lämmöllä kevyesti ruskeiksi. Lisää punaviini, kiehauta ja keitä, kunnes tilavuus on puolittunut. Kuumenna kastike kiehuvaksi, lisää maissiliemi. Keitä kastiketta keskilämmöllä, kunnes se sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa liha jyvän poikki. Tarjoile kastikkeen ja paahdettujen kasvisten kanssa.

- Ryan Angulon kanaresepti -

Ainekset 4 annokseen:

1/2 kuppia saksanpähkinät
1 rkl. oliiviöljy
1 pieni punasipuli ohuiksi viipaleina
1 kuppi mustia linssejä
1 laakerinlehti
1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
3 rkl. voita
1 rkl. Dijon-sinappi
Kosher suolaa, pippuria

2 rkl. oliiviöljy
1,8 kg. paloiksi leikattu kana
1 rkl. voita
Suola pippuri

1/4 kuppi pähkinävoita
2 rkl. sherry etikka
Kosher suolaa, pippuria

Valmistautuminen:

Paista keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä saksanpähkinät kunnes vaalean kullanruskea, noin 5 minuuttia. Hienonna pähkinät ja laita pieneen kulhoon. Kuumenna oliiviöljy samassa pannussa. Lisää sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia. Lisää linssit, laakerinlehdet, balsamiviinietikka ja 1,5 dl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Poista kansi ja keitä sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt ja linssit ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Lisää voi ja sinappi, mausta suolalla ja pippurilla. Pysyä lämpimänä.

Kuumenna uuni 200°C:een. Kuumenna oliiviöljy isossa valurautaisessa pannussa. Mausta kana suolalla ja pippurilla ja laita pannulle rintapuoli alaspäin. Peitä foliolla. Paista broileria keskilämmöllä noin 6-8 minuuttia. Käännä kana ympäri ja siirrä uuniin. Paista valmiiksi. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Lisää pannulle voi, sekoita mehut, suola ja pippuri. Siivilöi ja kuumenna miedolla lämmöllä.

Sekoita pienessä kulhossa saksanpähkinäöljy, sherryetikka ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita paahdetut saksanpähkinät linsseihin ja laita lautasille. Aseta kana, kaada päälle kastike ja tarjoile.

- lohta vartaissa -

Ainekset 8 annokseen:

2 rkl. vaahterasiirappi
2 rkl. tuoretta sitruunamehua
1 rkl. Dijon-sinappi
1 rkl. viljasinappi
3 rkl. kasviöljy
1 kg. nahaton lohifilee, leikattu pieniksi paloiksi
16 puista vartasta, liota vedessä 1 tunti
Suola pippuri

Valmistautuminen:

Sekoita vaahterasiirappi pienessä kulhossa sitruunamehua, molemmat sinapit ja 1 rkl öljyä. Laita kala vartaisiin, mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 1 rkl öljyä isossa valurautapannussa. Aseta puolet vartaista. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on ruskistunut pohjalta, 1-2 minuuttia. Käännä vartaat ja kypsennä sinappikuorruteella harsimalla ja välillä kääntelemällä, kunnes kala on kiiltynyt, noin 5 minuuttia. Toista jäljellä olevan öljyn ja kalan kanssa. Laita kala vadille ja tarjoa heti.

- Ben Vaughnin Baked Mac and Cheese -resepti -

Ainekset 6-8 annokseen:

700 gr. pastaa (sarvia tai penneä)
3 kuppia raskasta kermaa
1/4 kuppia hienoksi pilkottua makeaa sipulia
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/4 kuppia jauhoja
280 gr. vuohenjuusto
170 gr. valkoinen cheddarjuusto, raastettuna
1 kuppi raastettua parmesaania
1/4 kuppia smetanaa
1 rkl. hienoksi silputtua persiljaa
2 tl hienonnettua timjamia
1,5 tl raastettua sitruunankuorta
Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
3 isoa munankeltuaista

Valmistautuminen:

Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele valurautainen paistinpannu voilla. Keitä pasta suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä al denteksi. Valuta vesi ja jätä pasta kattilaan.

Kuumenna kerma, sipuli ja valkosipuli suuressa kattilassa kiehuvaksi. Siirrä 1 kuppi kermaa kulhoon ja lisää jauhot; palauta seos pannulle. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos paksunee, 5 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon vuohenjuusto, cheddarjuusto ja puolet parmesanjuustosta. Lisää smetana, persilja, timjami ja kuori, mausta suolalla ja valkopippurilla. Vatkaa kulhossa 1 kuppi kastiketta munankeltuaiset ja kaada seos sitten pannulle.

Kaada kastike pastan päälle ja sekoita, kunnes se peittää pastan kokonaan. Laita pasta valurautapannulle ja ripottele päälle loput parmesaanit. Paista noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuplivia. Anna pastan vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

- Polenta kurpitsalla ja juustolla -

Ainekset 8 annokseen:

1 kurpitsa, paino noin 900 g, kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu 2,5 cm paloiksi
2 rkl. oliiviöljy + paistamiseen
1/3 kuppia pinjansiemeniä
1 iso sipuli, hienonnettuna
1/2 tl. kuivattu salvia, murskattu
6 kuppia vettä
2 kupillista täysjyvä polenta
Suolaton voi
110 gr. savustettua Gouda-juustoa, raastettuna
1/4 kuppia + 2 rkl. raastettuna kova juusto
Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Valmistautuminen:

Esilämmitä uuni 190°C:een. Aseta kurpitsa voideltuun uunipellille ja paista noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsä. Siirrä kurpitsa kulhoon ja muussaa karkeasti soseeksi. Laita pinjansiemeniä uunipellille ja paista uunissa 4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Hienonna pähkinät karkeasti.

Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannussa. Lisää sipuli ja salvia ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja keitä keskilämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi 25 minuuttia. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos sipulit näyttävät kuivilta.

Kuumenna 6 kupillista vettä kiehuvaksi kattilassa. Vatkaa joukkoon polenta ja 1 tl suolaa. Keitä hyvin miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes se on kypsä, noin 35 minuuttia. Lisää 1 rkl voita kurpitsasoseen kanssa, pinjansiemenet, sipulit, goudajuusto ja puolet raastetusta kovajuustosta. Siirrä polenta suureen valurautapannuun. Tasoita polentan yläosa kevyesti, jättäen hieman tilaa reunan ympärille. Jäähdytä polenta, kunnes se on hyytynyt, noin 3 tuntia.

Voitele polenta sulatetulla voilla ja ripottele päälle loput juustoraaste. Paista uunissa 190 asteessa 1 tunti, kunnes pinta ja reunat ovat ruskeita ja rapeita. Anna seistä 20 minuuttia ja leikkaa sitten paloiksi. Ennen tarjoilua polenta voidaan täydentää paistetuilla sienillä.

- Pihvi Alain Ducassen reseptin mukaan -

Ainekset:

2 ribeye-pihviä luussa
2 rkl. rapsiöljy
4 rkl. suolaton voi
4 oksaa timjamia
3 valkosipulinkynttä
1 rosmariinin oksa
Suolaa, vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Mausta pihvit hyvin suolalla ja pippurilla. Jätä liha päälle huonelämpötila noin 30 minuuttia. Kuumenna rypsiöljy isossa valurautaisessa pannussa. Kun öljy on kuumaa, lisää pihvit. Paista korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia, käännä sitten ympäri ja lisää voi, timjami, valkosipuli ja rosmariini. Kypsennä 5-7 minuuttia, painosta riippuen, keskiharvinaiseksi, voitele aromaattisella öljyllä. Siirrä valmiit pihvit laudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa liha luusta jyvän poikki ja tarjoile heti.

Ilman valurautakattiloita en voi enää kuvitella kuinka keittää herkullista puuroa, hauduta hapankaalia kaalikeittoon tai keittää lientä kotimainen kana. Minulle valurautakattila on pakollinen väline talossa.
Kaikki alkoi tästä pienestä valurautakattilasta, jonka tilavuus on vain 1 litra ja jonka äitini ystävä, kokki, antoi minulle nähdessään kiinnostukseni ruoanlaittoon. Olin silloin 15-vuotias ja keitin siinä ensimmäistä kertaa oikeaa puuroa. Sellainen, jonka isoäitini keitti lapsuudessaan venäläisessä uunissa, uskomattoman maukasta, aromaattista, yksinkertaisesti maagista.
Sitten ilmestyi isompi kattila - 2,5 litraa, löysin sen anoppini ruokakomerosta, se seisoi siellä pitkään ilman käyttöä, köyhä, mutta nyt sillä on kunniallinen, melkein pääpaikka keittiössäni.
Istutin rakkauden puuroon kattilassa koko perheelleni ja lapsi syö tattaria, riisiä ja suosikkiaan, hirssipuuroa - hirssiä, suurella mielenkiinnolla ja erinomaisella ruokahalulla.


Kaikki on äärimmäisen yksinkertaista - kaada kattilaan täsmälleen kaksi kertaa niin paljon vettä kuin aiot keittää muroja. Keitan pienessä kattilassa, yleensä 250-300 grammaa muroja. Tämä riittää enemmän kuin neljän hengen illalliselle ja aamiaista voi vielä olla vähän jäljellä, joten kaadan 500 - 600 ml vettä, laitan kattilan vettä liedelle pienelle polttimelle, suolan veden ja tuon sen kiehuvaksi.
Lisään pestyt murot ja keitän miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes puuro sakenee välillä sekoittaen. Puuro ei ole vielä valmis, vesi ei ole vielä täysin imeytynyt muroihin.
Esilämmitän uunin 100-110 asteeseen. Sammutan lämmön ja laitan voiviipaleet puuron pinnalle, yritän varmistaa, että ne peittävät puuron koko pinnan. Peitän valuraudan kannella ja laitan sen uunipellille uunin alatasolle 30 minuutiksi.
Puurosta tulee murenevaa, aromaattista ja fantastisen maukasta!

Kaali kaalikeittoon:
Sekoita hapankaali kulhossa hienonnettujen kanssa sipulia, laita se kattilaan, lisää 2-3 kauhaa suolavettä tai lientä. Laita 1-2 ruokalusikallista sulatettua voita kaalin päälle. Peitän kattilan kannella ja laitan uunipellille uuniin, esilämmitetty 100 asteeseen, 1 tunti - 1,5 tuntia. 40 minuutin kuluttua voit tarkistaa kaalin ja lisätä tarvittaessa hieman vettä tai liemi. Kiehumisen jälkeen kaalista tulee täyteläinen kultainen väri, aromaattinen, mutta säilyttää joustavuutensa. Myöhään syksyllä ja talvella sellaisesta kaalista valmistettu kaalikeitto on yksinkertaisesti loma, ja smetanan ja valkosipulin kanssa se on yksinkertaisesti jumalallista!

Kotitekoinen kanaliemi:
Kerran tein lientä kotitekoisesta kanasta kattilassa vaihtaen kattilaa. Uskoin naapurini, joka toi tämän kanan kylästä, sinnikkäisiin lupauksiin, että ilman kattilaa liemestä tulee upea ja kana on mureaa ja pehmeää.
Naiivi hölmö! Liemi osoittautui melko kunnolliseksi, mutta emme voineet syödä kanaa.
Eri asia on kattilassa keitetyn liemen kanssa! Tuoksuva, täyteläinen, tyydyttävä ja uskomattoman maukas, ja kanasta tulee pehmeää ja mureaa.
Leikkasin kanan 4 osaan ja laitoin yhden palan kattilaan. Loput laitoin pakastimeen seuraaviin liemiin asti.
Täytän kattilassa olevan kanan vedellä niin, ettei se ulotu noin 2 cm kattilan reunaan. Laitoin puolikkaan sipulin, pienen porkkanan, enkä lisää suolaa veteen.
Esilämmitän uunin 120 asteeseen.
Peitä kattila kannella ja aseta se uunipellille uunin alimmalle tasolle 2 tunniksi. Otan sen uunista, annan jäähtyä hieman 30 minuuttia, kaadan liemi kattilaan, lisään suolaa maun mukaan ja kaadan keittokuppeihin.
Liemi on jumalallista!

Muista ostaa kannellinen valurautakattila ja kokeilla ensin puuron valmistusta. Takaan, että et voi vetää perhettäsi pois tästä herkusta.
Hyvää ruokahalua! Elä tyylillä!

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin venäläisen uunin ruoat, jotka isoäidimme valmistivat meille lapsuudessa? Tätä makua ei voi sekoittaa mihinkään muuhun, on mahdotonta unohtaa kuuman piirakan, runsaan borschin, haudutettujen perunoiden tai maitopuuron tuoksua - muistat heti huolettoman lapsuuden, isoäitisi lämpimät kädet. Mutta kaikki eivät nauttineet lapsena huolella ja rakkaudella valmistettua ruokaa; kaikki eivät omaksuneet aidosti venäläisen keittiön salaisuuksia. Nykyään vanhoja perinteitä elvytetään: monilla ihmisillä on dachassa venäläinen liesi, mutta kaikki eivät osaa valmistaa ruokaa siinä oikein, maukkaan ja turvallisesti.

Romahdus

Venäläisessä uunissa ne osoittautuvat yllättäväksi herkullisia annoksia ainutlaatuisilla hyödyllisillä ja ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla. Jos osaat valmistaa tällä ikivanhalla tavalla, voit nauttia herkullisesta ja maukasta ruokaa ympäri vuoden.

Venäläisen uunin ruoan erityisen "kodinomaisen" maun pääsalaisuudet ovat lämpötila ja kypsennysaika. Miedolla lämmöllä astiat kiehuvat mieluummin kuin kiehuvat kuin liedellä; haittapuolena voi olla pitkä kypsennysaika, mutta jos olet kärsivällinen, tulos ei petä.

Millaisia ​​keittoastioita minun pitäisi käyttää?

Kypsennämme venäläisessä uunissa ja käytämme sitä ehdottomasti tähän. Jos isoäitisi astiat ovat säilyneet talossa, huomaat, että ne ovat pääosin valurautaisia, pienellä pohjalla ja paksuilla seinillä. Valuraudan lisäksi liesikeittoastioiden optimaalinen materiaali on keramiikka tai savi. Nykyään monilla on keittiössä lämmönkestäviä lasiastioita, joita voi myös käyttää, mutta juuri valurauta-, keraami- tai saviastiat antavat astioille oman makunsa. On parempi käyttää kattiloita ilman kahvaa, koska ne ovat epämukavia pestä.

Astioiden laatuun kannattaa kiinnittää huomiota, terveydelle ei tarvitse tinkiä - saviruukun sisällä oleva kerros voi sisältää lyijyä ja muita haitallisia aineita.

Lisäksi venäläisessä uunissa ruoanlaiton helpottamiseksi sinulla on oltava erikoistyökalut - paistinpannukahvat, kahva, puiset lastat ja pokeri.

Turvallisuusvarotoimet

Jotta kypsennät venäläisessä uunissa ja et sytytä tulta tai palaisi, riittää, että osaat lämmittää uunin oikein ja noudattaa uunissa kypsennyksen sääntöjä.

Kuinka sytytä venäläinen liesi:

  1. Polttopuut tulee pinota tulisijaan mahdollisimman lähelle toisiaan, lisää polttopuut ensimmäisen erän palamisen jälkeen.
  2. Sytytyksen aikana pellin tulee olla kiinni, liesipellin hieman auki ja tuuletuspellin kiinni.
  3. Älä unohda tarjota happea uunissa - tehdäksesi tämän, sekoita vain polttopuuta pokerilla.
  4. Tuhkaluukun tulee olla palamisen aikana auki noin 7 cm.

Kuinka valmistaa venäläisessä uunissa:

  1. Kiuas on lämmitettävä hyvin ja puiden tulee antaa palaa, vain hiilet ilman avotulta ja hyvin lämmitetyt seinät saa jäädä.
  2. Ensimmäiset astiat valmistetaan keraamisissa kattiloissa ilman kahvoja.
  3. Koska ruoka uunissa kiehuu eikä kiehu, kaada astiaan vähän vettä, korkeintaan neljäsosa.
  4. Kaikki ruoat paitsi leipä voidaan valmistaa yhdessä. Leipä kypsennetään erikseen luukku kiinni, kunnes se on kypsä.
  5. Uunissa kypsennyksen aikana on tärkeää käyttää uunikintaita, pyyhkeitä tai käsineitä, jotta vältytään polttamasta käsiä. On parempi asettaa ja poistaa astiat erityisellä puisella lapiolla tai kahvalla.

Reseptit ruokiin venäläisessä uunissa

Kun sinulla on todellinen venäläinen uuni, erityiset korkealaatuiset keittoastiat ja kaikki turvallisen ruoanlaiton säännöt on tutkittu, jäljellä on vain selvittää, mitä keittää venäläisessä uunissa. On monia herkullisia reseptejä, perinteisiä tai alkuperäisiä ruokia. Ruoanlaitto venäläisessä uunissa on hyvin yksinkertaista ja nautinnollista, jos tiedät hyviä reseptejä. Ruoanlaitto venäläisessä uunissa: reseptejä ja ohjeita aloittelijoille.

Puuroa venäläisessä uunissa

Ainesosat

  1. Hirssi - 100 g,
  2. Sokeri - 1 rkl.,
  3. suola - ½ tl,
  4. Maito - 1 l

Keittomenetelmä

Huuhtele hirssi huolellisesti, valuta vesi pois ja anna viljan kuivua. Kaada hirssi kuivaan valurautakattilaan, lisää suola ja sokeri sekoittamatta, kaada joukkoon maito. Peitä sitten kannella ja laita valurauta uuniin. On parasta jättää tämä puuro uuniin yön yli ja nauttia tuoksuvasta mausta aamulla. herkullinen aamiainen. Hirssin sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta viljaa, ainoa ero on kypsennysaika.

Hirssipuuroa

Keitot

Shchi on venäläinen suosikkikeitto, jota keitettiin uunissa esi-isiemme useiden sukupolvien ajan. Yritetään keittää muinainen ruokalaji - hapan kaalikeitto venäläisessä uunissa.

Ainesosat

  1. Naudanliemi
  2. Hapankaali
  3. Peruna
  4. Tomaattisose
  5. Suolaa, pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä

Jos kaali on liian hapan, se on pestävä. Paista aluksi sipuli lisäämällä tomaattisose korkeammassa lämpötilassa. Kypsennä myöhemmin naudanlihaliemi, lihan tulee erottua hyvin luusta. Lisää liemeen kuutioidut perunat ja kaali. Ruoanlaiton aikana hapankaali He käyttävät laakerinlehtiä ja pippuria, joten sinun ei tarvitse lisätä mausteita keittoon.

Kaalikeiton keittäminen venäläisessä uunissa

Shashlik

Kaikki ovat tottuneet valmistamaan shish kebabia grillissä, mutta kebabin keittäminen uunissa on erilaista. Lihaa paistetaan korkeassa lämpötilassa 15 minuuttia, se on käännettävä kypsennyksen aikana. Leikkaa liha paloiksi, marinoi lisäämällä suosikkimausteitasi, jauha sipuli lihamyllyssä ja lisää lihaan, sekoita huolellisesti. Anna seistä 15-20 minuuttia ja laita uuniin. Muista kääntää lihaa noin viiden minuutin välein.

Shish kebab venäläisessä uunissa

Lampaanliha

Hemmottele perhettäsi herkullisella lammasta ja perunoilla ruukuissa.

Ainekset kahteen annokseen

  1. lammas - 200-300 g,
  2. perunat - 2 keskikokoista,
  3. Porkkanat - 1 kpl,
  4. Sipuli - 1 kpl,
  5. Persiljajuuri - 1 kpl,
  6. Kuivatut yrtit - maun mukaan
  7. Kasviöljy paistamiseen,
  8. majoneesi - 1 rkl.,
  9. Suola, pippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä

Leikkaa lammas kuutioiksi pieniksi paloiksi, pilko myös perunat ja laita ne ruukkuihin. Persiljajuuri ja porkkanat - ympyröissä, sipulit - puolirenkaissa, kuullota vihanneksia. Lisää kuivattuja yrttejä ja mausteita maun mukaan. Kaada sitten keitettyä vettä unohtamatta jättää tilaa päälle. Lisää lopuksi majoneesi ja sekoita. Peitä kannella ja lähetä uuniin.

Lammasta valurautaa

Varenetsin kylä

Oikea kylä Varenets ei voi verrata maun ja hyödyllisiä ominaisuuksia sillä tosiasialla, että kaikki ovat tottuneet ostamaan kaupoista. Tämän upean juoman valmistamiseksi on parempi löytää luonnollinen lehmänmaito ja kotitekoista smetanaa. Ostettu vähärasvainen maito ei tee oikeita vareneteja.

Maito on pidettävä uunissa koko päivän (tämä johtaa paistettuun maitoon). Anna maidon sen jälkeen jäähtyä, mutta sen ei pitäisi jäähtyä täysin. Sen jälkeen sinun tarvitsee vain lisätä smetana valurautakattilaan ja jättää lämpimään paikkaan 12 tunniksi Aidot Varenets venäläisestä uunista on valmis!

Varenetsit venäläisestä uunista

Maalaistyylinen sianliharulla

Ainesosat

  1. Porsaan vatsa ilman luuta - 2 kg,
  2. Porkkanat - 2 kpl,
  3. sipulit - 2 kpl,
  4. Valkosipuli - 3 neilikkaa,
  5. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä

Vatkaa liha huolellisesti, lisää suola, lisää suosikkimausteet ja hiero valkosipulilla. Muotoile rullaksi ja solmi nyörillä. Kypsennä kattilassa - kaada siihen vettä ja valmiiksi pilkottuja vihanneksia ja lisää rulla sinne. Lihan kypsyminen kestää 3-4 tuntia.

Porsaan rulla

Kurpitsa venäläisessä uunissa

Ainesosat

  1. Kurpitsa - 500 g,
  2. Valkosipuli - 1 kynsi,
  3. Rosmariini
  4. Kaneli
  5. Korianteri
  6. Punainen paprika maun mukaan
  7. Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä

Kuori kurpitsa, poista siemenet, leikkaa paloiksi. Laita kurpitsa syvään astiaan. Purista tai raasta valkosipuli, sekoita mausteet maun mukaan ja lisää kurpitsaan. Jotta kurpitsasta tulee mehukkaampi ja mureampi, voit lisätä oliiviöljyä, ruokalusikallinen riittää. Paista kurpitsaa noin 45 minuuttia syvässä foliolla peitetyssä pannussa.

Kurpitsan paloja

Kana

Ainesosat

  1. Kanan reisi - 1,5 kg.
  2. Perunat - 6-7 kpl,
  3. Sipulit - 2 isoa
  4. Porkkanat - 2 kpl,
  5. Suolaa, pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä

Voit käyttää tavallista leivinpaperia ja vuorata sen foliolla. Laita sipulit pohjalle ja päälle kana (älä poista kuorta), hienonnetut perunat ja porkkanat, suola ja pippuri. Laita uunipelti uuniin, sulje luukku ja hauduta astiaa noin kaksi tuntia. Jos uunin lämpö on liian korkea, on parempi peittää pinta foliolla, mutta irrota folio ennen kypsennystä, jotta broilerin kuori tulee rapeaksi. Aromaattisen kanan haudutusaika on 2 tuntia.

Kanaa perunoiden kanssa

Paistettu maito

Paistettu maito on erittäin helppo valmistaa venäläisessä uunissa. Muita ainesosia kuin maitoa ei tarvita. Tämä herkullinen juoma valmistettu keramiikasta tai valuraudasta. On parempi ottaa täysrasvainen kylämaito, kaupasta ostettu maitokin sopii, mutta maku on erilainen. Maito on kaadettava astiaan ja asetettava uuniin 12 tunniksi (koko yön), aamulla voit jo nauttia herkullisesta leivotusta maidosta.

Paistettu maito

Pizza

Ainesosat

Testiä varten:

  1. Vesi - 600 ml,
  2. Jauhot - 1 kg,
  3. hiiva - 25 g,
  4. Suola - 1,5 rkl.
  5. Sokeri - 2 rkl.

Pizzatäytteet voivat olla mitä tahansa; resepti käyttää pohjana tomaattikastiketta, tomaatteja, sieniä, juustoa ja basilikaa.

Keittomenetelmä

Vaivaa elastinen taikina, laita se oliiviöljyllä voideltuun astiaan, peitä kannella ja anna seistä 3-4 tuntia. Jaa sitten taikina yhtä suuriin osiin ja kauli. Ensinnäkin taikina peitetään pohjalla - tomaattikastike. Ripottele sitten päälle juustoraastetta. Lopuksi lisätään täytteet - tomaatit ja sienet. Jotta pizza olisi aromaattinen ja saa hienostuneen italialaisen maun, siihen lisätään tuoretta basilikaa. Pizza asetetaan pergamentille ja laitetaan uuniin lastalla. Paista pizzaa noin 30 minuuttia, mutta tarkista, että se on kypsä.

Pizza venäläisestä uunista

Johtopäätös

Ruoanlaitto venäläisessä uunissa tulee kenen tahansa suosikkiharrastukseen. Tällä ikivanhalla tavalla valmistetut ruoat ovat parasta ja herkullisinta herkkua koko perheelle.

Esi-isämme kypsensivät ruokaa uunissa koko elämänsä; nykyään tämä valmistustapa on harvinainen ja hyvin omaperäinen. On vaikea löytää ketään, joka olisi todella hyvä tällaisessa ruoanlaitossa. Mutta älä masennu, vähän kärsivällisyyttä ja tämä salaisuus paljastetaan kenelle tahansa. Oikein ruoanlaiton oppiminen venäläisessä uunissa kaikkia sääntöjä ja turvatoimia noudattaen on valtava lahja keholle, koska tällainen ruoka on erittäin hyvä terveydelle. Ajattele vain sitä – haudutettua ruokaa ilman paistamista tai ylimääräistä öljyä! Tämä ei vahingoita figuuria ja ruoansulatusjärjestelmää. Kypsennä venäläisessä uunissa ilolla!

←Edellinen artikkeli Seuraava artikkeli →

  • -paahtopaisti vihannesten kanssa -

    Ainekset 4-6 annokseen:

    230 gr. porkkanat, leikattu pieniksi paloiksi
    300 gr. perunat kuorittuna ja hienonnettuna
    3 valkosipulinkynttä murskattuna
    2 rkl. oliiviöljy
    1 kg. naudanlihaa (paksu reuna)
    2 rkl. voita
    1 salottisipuli ohuiksi viipaleina
    1 kuppi kuivaa punaviiniä
    1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl vettä
    Suola pippuri

    Valmistautuminen:

    Kuumenna uuni 220°C:een. Laita perunat, porkkanat, valkosipuli isolle uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda vihanneksia noin 30-35 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä lautaselle; pysyä lämpimänä.

    Suola ja pippuri liha. Sulata voi suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää liha ja ruskista se noin 6 minuuttia. Laita liha uuniin ja paista 20-25 minuuttia, kunnes paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 48°C. Siirrä liha laudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

    Valuta kaikki paitsi 2 ruokalusikallista ylimääräinen rasva pannulta. Lisää hienonnettu salottisipuli ja keitä miedolla lämmöllä kevyesti ruskeiksi. Lisää punaviini, kiehauta ja keitä, kunnes tilavuus on puolittunut. Kuumenna kastike kiehuvaksi, lisää maissiliemi. Keitä kastiketta keskilämmöllä, kunnes se sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa liha jyvän poikki. Tarjoile kastikkeen ja paahdettujen kasvisten kanssa.

  • — Ryan Angulon kanaresepti —

    Ainekset 4 annokseen:

    1/2 kuppia saksanpähkinöitä
    1 rkl. oliiviöljy
    1 pieni punasipuli ohuiksi viipaleina
    1 kuppi mustia linssejä
    1 laakerinlehti
    1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
    3 rkl. voita
    1 rkl. Dijon-sinappi
    Kosher suolaa, pippuria

    2 rkl. oliiviöljy
    1,8 kg. paloiksi leikattu kana
    1 rkl. voita
    Suola pippuri

    1/4 kuppia pähkinävoita
    2 rkl. sherry etikka

    Kosher suolaa, pippuria

    Valmistautuminen:

    Paahda saksanpähkinät keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä kevyesti kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Hienonna pähkinät ja laita pieneen kulhoon. Kuumenna oliiviöljy samassa pannussa. Lisää sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia. Lisää linssit, laakerinlehdet, balsamiviinietikka ja 1,5 dl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Poista kansi ja keitä sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt ja linssit ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Lisää voi ja sinappi, mausta suolalla ja pippurilla. Pysyä lämpimänä.

    Kuumenna uuni 200°C:een. Kuumenna oliiviöljy isossa valurautaisessa pannussa. Mausta kana suolalla ja pippurilla ja laita pannulle rintapuoli alaspäin. Peitä foliolla. Paista broileria keskilämmöllä noin 6-8 minuuttia. Käännä kana ympäri ja siirrä uuniin. Paista valmiiksi. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Lisää pannulle voi, sekoita mehut, suola ja pippuri. Siivilöi ja kuumenna miedolla lämmöllä.

    Sekoita pienessä kulhossa saksanpähkinäöljy, sherryetikka ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita paahdetut saksanpähkinät linsseihin ja laita lautasille. Aseta kana, kaada päälle kastike ja tarjoile.

  • - lohta vartaassa -

    Ainekset 8 annokseen:

    2 rkl. vaahterasiirappi
    2 rkl. tuoretta sitruunamehua
    1 rkl. Dijon-sinappi
    1 rkl. viljasinappi
    3 rkl. kasviöljy
    1 kg. nahaton lohifilee, leikattu pieniksi paloiksi
    16 puista vartasta, liota vedessä 1 tunti
    Suola pippuri

    Valmistautuminen:

    Vatkaa pienessä kulhossa vaahterasiirappi, sitruunamehu, molemmat sinapit ja 1 rkl öljyä. Laita kala vartaisiin, mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 1 rkl öljyä isossa valurautapannussa. Aseta puolet vartaista. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on ruskistunut pohjalta, 1-2 minuuttia. Käännä vartaat ja kypsennä sinappikuorruteella harsimalla ja välillä kääntelemällä, kunnes kala on kiiltynyt, noin 5 minuuttia. Toista jäljellä olevan öljyn ja kalan kanssa. Laita kala vadille ja tarjoa heti.

  • - Ben Vaughnin paistettu makaroni ja juusto -resepti -

    Ainekset 6-8 annokseen:

    700 gr. pastaa (sarvia tai penneä)
    3 kuppia raskasta kermaa
    1/4 kuppia hienoksi pilkottua makeaa sipulia
    2 valkosipulinkynttä, jauhettu
    1/4 kuppia jauhoja
    280 gr. vuohenjuusto
    170 gr. valkoinen cheddarjuusto, raastettuna
    1 kuppi raastettua parmesaania
    1/4 kuppia smetanaa
    1 rkl. hienoksi silputtua persiljaa
    2 tl hienonnettua timjamia
    1,5 tl raastettua sitruunankuorta
    Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
    3 isoa munankeltuaista

    Valmistautuminen:

    Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele valurautainen paistinpannu voilla. Keitä pasta suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä al denteksi. Valuta vesi ja jätä pasta kattilaan.

    Kuumenna kerma, sipuli ja valkosipuli suuressa kattilassa kiehuvaksi. Siirrä 1 kuppi kermaa kulhoon ja lisää jauhot; palauta seos pannulle. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos paksunee, 5 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon vuohenjuusto, cheddarjuusto ja puolet parmesanjuustosta. Lisää smetana, persilja, timjami ja kuori, mausta suolalla ja valkopippurilla. Vatkaa kulhossa 1 kuppi kastiketta munankeltuaisten kanssa ja kaada seos sitten pannulle.

    Kaada kastike pastan päälle ja sekoita, kunnes se peittää pastan kokonaan. Laita pasta valurautapannulle ja ripottele päälle loput parmesaanit. Paista noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuplivia. Anna pastan vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

  • - Polenta kurpitsalla ja juustolla -

    Ainekset 8 annokseen:

    1 kurpitsa, paino noin 900 g, kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu 2,5 cm paloiksi
    2 rkl. oliiviöljy + paistamiseen
    1/3 kuppia pinjansiemeniä
    1 iso sipuli, hienonnettuna
    1/2 tl. kuivattu salvia, murskattu
    6 kuppia vettä
    2 kupillista täysjyvä polenta
    Suolaton voi
    110 gr. savustettua Gouda-juustoa, raastettuna
    1/4 kuppia + 2 rkl. raastettua kovaa juustoa
    Suolaa ja vastajauhettua pippuria

    Valmistautuminen:

    Esilämmitä uuni 190°C:een. Aseta kurpitsa voideltuun uunipellille ja paista noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsä. Siirrä kurpitsa kulhoon ja muussaa karkeasti soseeksi. Laita pinjansiemeniä uunipellille ja paista uunissa 4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Hienonna pähkinät karkeasti.

    Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannussa. Lisää sipuli ja salvia ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja keitä keskilämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi 25 minuuttia. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos sipulit näyttävät kuivilta.

    Kuumenna 6 kupillista vettä kiehuvaksi kattilassa. Vatkaa joukkoon polenta ja 1 tl suolaa. Keitä hyvin miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes se on kypsä, noin 35 minuuttia. Lisää 1 rkl voita sekä kurpitsasose, pinjansiemeniä, sipulia, Gouda-juustoa ja puolet raastetusta kovajuustosta. Siirrä polenta suureen valurautapannuun. Tasoita polentan yläosa kevyesti, jättäen hieman tilaa reunan ympärille. Jäähdytä polenta, kunnes se on hyytynyt, noin 3 tuntia.

    Voitele polenta sulatetulla voilla ja ripottele päälle loput juustoraaste. Paista uunissa 190 asteessa 1 tunti, kunnes pinta ja reunat ovat ruskeita ja rapeita. Anna seistä 20 minuuttia ja leikkaa sitten paloiksi. Ennen tarjoilua polenta voidaan täydentää paistetuilla sienillä.

  • - Pihvi Alain Ducassen reseptin mukaan -

    Ainekset:

    2 ribeye-pihviä luussa
    2 rkl. rapsiöljy
    4 rkl. suolaton voi
    4 oksaa timjamia
    3 valkosipulinkynttä
    1 rosmariinin oksa
    Suolaa, vastajauhettua pippuria

    Ruoanlaitto:

    Mausta pihvit hyvin suolalla ja pippurilla. Jätä liha huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi. Kuumenna rypsiöljy isossa valurautaisessa pannussa. Kun öljy on kuumaa, lisää pihvit. Paista korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia, käännä sitten ympäri ja lisää voi, timjami, valkosipuli ja rosmariini. Kypsennä 5-7 minuuttia, painosta riippuen, keskiharvinaiseksi, voitele aromaattisella öljyllä. Siirrä valmiit pihvit laudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa liha luusta jyvän poikki ja tarjoile heti.

 

 
Tämä on mielenkiintoista: