चॉक्स पेस्ट्री पर सुगंधित क्रीमियन चेबूरेक्स। घर पर क्रीमियन पेस्टी - प्रसिद्ध पाई! मांस, पनीर, सब्जियों, मशरूम के साथ रसदार क्रीमियन चेबुरेक्स के लिए व्यंजन विधि क्रीमियन चेबुरेक आटा के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

जो शानदार प्रायद्वीप से बहुत दूर वितरित हैं। बेशक, प्रत्येक स्वाभिमानी क्रीमियन महिला इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी विधि को सावधानीपूर्वक संरक्षित करती है, मेहमानों के साथ खुशी-खुशी इसका व्यवहार करती है और आश्वस्त करती है कि उसकी पेस्टी असली हैं।

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और तरकीबें होती हैं, और विभिन्न परिवारों की स्वाद परंपराएँ अलग-अलग होती हैं। लेकिन क्रीमियन चबूरेक्स में निहित सामान्य विशेषताओं की पहचान करना अभी भी संभव है। आइए इस व्यंजन को तैयार करने की जटिलताओं को समझने का प्रयास करें।

peculiarities

कुरकुरापन सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है. हवा के बुलबुले, मांस के रस में डूबी रसदार परतें और कुरकुरी सुनहरी परत इसकी निरंतर विशेषताएं हैं।

भरना भी महत्वपूर्ण है. यह आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन से बनाया जाता है। लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जो क्रीमियन व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं। इसमें तातार परंपराओं का बहुत गहरा प्रभाव है, जिसका अर्थ है कि घर के बने मसालेदार पनीर को एक महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है, जिसे स्थानीय गृहिणियां सदियों से बनाती आ रही हैं। इस पनीर से क्रीमियन चेबूरेक्स भी तैयार किये जाते हैं. नुस्खा क्लासिक के समान ही है, लेकिन यह भराई आश्वस्त मांस खाने वालों को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

सूरजमुखी तेल के साथ पफ पेस्ट्री

यह रेसिपी पफ पेस्ट्री से बने बहुत स्वादिष्ट क्रीमियन पेस्टी बनाती है। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि आप आधार के रूप में तैयार जमे हुए आटे का उपयोग कर सकते हैं, या परतों को मैश करके इसे क्लासिक तरीके से तैयार कर सकते हैं। मक्खनऔर बाहर घूम रहा है. दरअसल, यह खुद को एक्सफोलिएट करता है। और ऊपर सूचीबद्ध विकल्प संसा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन पेस्टी के लिए नहीं।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक अंडे की जर्दी;
• पानी - 180 मिली;
• आटा - 480 ग्राम;
• वनस्पति तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) - 75 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी.

आटे को एक प्याले में छान लीजिये - इससे आटा फूला हुआ बनेगा. एक गिलास में जर्दी को कांटे से तोड़ें, नमक डालें और भागों में पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आटे में डालें। इस प्रकार का आटा गूंधना आसान नहीं है; यह थोड़ा अजीब व्यवहार करता है। आपको इससे डरना नहीं चाहिए. सबसे पहले, गुच्छे दिखाई देंगे जो एक गेंद में संयोजित नहीं होना चाहेंगे। बिलकुल ऐसा ही होना चाहिए. इसका मतलब है कि तेल डालने का समय आ गया है. आप इसे सीधे आटे में या अपने हाथों पर डाल सकते हैं।

आटे को वनस्पति तेल के साथ क्लिंग फिल्म में लपेटें और आराम करने के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान 40 मिनट के लिए.

चॉक्स पेस्ट्री

अगला क्रीमियन सतह पर बुलबुले की बहुतायत की गारंटी देता है। इसमें कुछ तेज़ अल्कोहल होता है। यह पूरी तरह से एक अभिकर्मक के रूप में कार्य करता है। प्रगति पर है उष्मा उपचारडिग्री पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - एक पूरा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी। (औसत);
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 640 ग्राम;
• वनस्पति तेल और वोदका - 35 मिली प्रत्येक।

पानी में नमक डालें, ध्यान से उसमें तेल डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें और इसमें आटा मिलाना शुरू करें। आवश्यक मात्रा का आधा हिस्सा डालने के बाद, अंडे को आटे में तोड़ें और वोदका डालें। आवश्यकतानुसार बचा हुआ आटा मिला लें - आटा निर्दिष्ट मात्रा से थोड़ा कम लग सकता है.

मांस भरना

क्रीमियन चेबूरेक्स तैयार करने के लिए, जिसकी रेसिपी का कई पीढ़ियों से परीक्षण किया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा मिलाया जाता है। इससे भरने में रस आता है। औसतन, आधा किलो तैयार कीमा के लिए 50 ग्राम शोरबा की आवश्यकता होगी। आप इसे दूध या गर्म पानी से बदल सकते हैं।

अच्छे रसोइये प्याज को मांस की चक्की से गुजारने की सलाह नहीं देते - इससे उसका सारा रस निकल जाएगा और संरचना नष्ट हो जाएगी। अगर आप प्याज को कद्दूकस करेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. यह भरावन को रसदार और स्वादिष्ट बना देगा। आप बस एक बोर्ड पर चाकू से प्याज को बारीक काट सकते हैं।

पनीर के साथ असली क्रीमियन चेबूरेक्स

इस बेहतरीन व्यंजन को अवश्य आज़माएँ! क्रीमिया की महिलाएं कई अलग-अलग तरीकों से फिलिंग तैयार करती हैं। सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़, या कोई अन्य घर का बना चीज़ चेबुरेक्स भरने के लिए एकदम सही है। मसालेदार पनीर. स्वाद और सुगंध के लिए इसमें डिल, पालक, युवा लहसुन और हरा प्याज मिलाया जाता है। भराई को एक परत बनाने के लिए, कई कच्चे अंडे पनीर में डाले जाते हैं। कुछ लोगों को पनीर और का कॉम्बिनेशन पसंद आता है घर का बना पनीरसमान मात्रा में. अलग-अलग तरीके आज़माएँ और संभवतः आपको वही मिलेगा जो आपको सबसे अच्छा लगता है। पनीर की भराई में सख्त पनीर अवश्य डालें, उदाहरण के लिए, चेडर, मास्डैम या कोई अन्य जिसे कद्दूकस किया जा सकता है।

पनीर के साथ क्रीमियन चेबूरेक्स तैयार करने के लिए उत्पादों का अनुमानित संयोजन:

• फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि या उनका मिश्रण - 350 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 2 जर्दी या 1 अंडा।

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, मिश्रण करें, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक डालें, फिर से अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

गठन

आटे को बेल लें और तश्तरी की सहायता से उसका एक गोला काट लें। फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर एक पतली परत में लगाएं, अन्यथा आपको ऐसे उत्पाद मिलेंगे जो पाई की तरह दिखते हैं। एक चेबुरेक में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस से थोड़ा अधिक लगता है। किनारों को पिंच करें और धीरे से बेलन की सहायता से चबुरेक को बेल लें।

ताप उपचार प्रक्रिया

क्रीमियन चबूरेक्स तैयार करने के लिए एक गहरा फ्राइंग पैन या कड़ाही आदर्श बर्तन है। नुस्खा मानता है कि उन्हें सिर्फ फ्राइंग पैन में तला नहीं जाएगा, बल्कि गर्म तेल में उबाला जाएगा।

कटोरे में कम से कम एक सेंटीमीटर तेल डालें। इसे उच्च तापमान तक पहुंचने दें। पेस्टीज़ को एक-एक करके लगाएं, त्वचा पर छींटे पड़ने से बचाएं। तलते समय किसी भी परिस्थिति में पेस्टी में छेद न करें। अन्यथा, रस बाहर निकल जाएगा, जिससे प्रचुर मात्रा में छींटे पड़ेंगे, और पेस्टी के लिए कुरकुरा आटा तैयार करने में खर्च किया गया सारा प्रयास व्यर्थ हो जाएगा। कांटे का नहीं बल्कि स्पैटुला का प्रयोग करें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पेस्टी को पेपर नैपकिन पर रखें। सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

यह व्यंजन अपने रसीलेपन के कारण पसंद किया जाता है मांस भरनाऔर स्वादिष्ट सुनहरे रंग की तली हुई, अविश्वसनीय रूप से कुरकुरी आटे की परत। क्रीमियन चबूरेक्स ने लंबे समय से लाखों लोगों का दिल जीता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ हम आपको बताएंगे कि क्रीमिया में जिस तरह से चबुरेक परोसा जाता है उसी तरह कैसे तैयार किया जाता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप निश्चित रूप से इस नुस्खा का उपयोग करें और स्वयं एक छोटी पाक कृति बनाने का प्रयास करें।

दो दशकों से अधिक समय से मैं चबुरेक तैयार करने की कोशिश कर रहा हूं ताकि वे कम से कम दूर से मुझे उन चीज़ों की याद दिलाएं जिन्हें हम, छात्र के रूप में, विशेष रूप से टैगंका पर चबुरेक की दुकान पर खाने के लिए गए थे। पेस्टीज़ की कीमत एक पैसा थी, लेकिन उनका स्वाद बेदाग था। इसके अलावा, इस अगोचर चबुरेक दुकान में एक शानदार सूखे फल का मिश्रण परोसा जाता था, जिसमें से जामुन और नाशपाती को कभी नहीं हटाया जाता था। इस प्रकार, रसोइयों की ईमानदारी और कौशल ने हमारे लिए बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना, हार्दिक दोपहर का भोजन करना और कुशलता से तैयार किए गए चबूतरे के स्वाद का आनंद लेना संभव बना दिया।

इन वर्षों में, यह स्पष्ट हो गया कि यह स्वाद वापस नहीं लौटाया जा सकता है, और समय ने अपना असर डाला है। टैगंका पर चेबूरेचनया अब मौजूद नहीं है। लेकिन हर बादल में एक उम्मीद की किरण होती है। क्रीमिया में गर्मियों में, मैंने एक चबुरेक की दुकान देखी और उसमें जाकर स्थानीय चबुरेक की तुलना "युवाओं के स्वाद" से करने का फैसला किया। मुझे बहुत सुखद आश्चर्य हुआ जब मेरे द्वारा खरीदे गए क्रीमियन चबुरेक का स्वाद लगभग 100% मुझे बिल्कुल उसी स्वाद की याद दिलाता था जिसे मैंने सोचा था कि खो गया है। बस मामले में, मैंने एक और हिस्सा ऑर्डर किया और बड़े मजे से खाया।

क्रीमियन चेबुरेचका में कॉम्पोट तैयार किया गया था ताजी बेरियाँऔर इससे मुझे केवल ख़ुशी हुई। मैं विरोध नहीं कर सका और शेफ के पास गया, जिसने मुझे आसानी से आटा बनाने का रहस्य बता दिया। मैंने इसे अगले दिन इस्तेमाल किया और यह काम कर गया! अब मैं यह सरल बात साझा कर रहा हूं स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपीआपके साथ और मुझे आशा है कि आप भी रसदार और कुरकुरे क्रीमियन चीबूरेक्स पकाने में सक्षम होंगे।

रसदार, कुरकुरा क्रीमियन चीबूरेक्स कैसे पकाएं

क्रीमियन चेबुरेक्स तैयार करने के लिए हमें उन सामग्रियों के एक सेट की आवश्यकता होगी जो इस व्यंजन के लिए काफी सामान्य हैं। इस प्रसिद्ध व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता इसका रसदार मांस भरना और सुनहरा कुरकुरा आटा है। भरने के लिए, आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं: गोमांस या सूअर का मांस।

सामग्री

• आटा - 3 कप (बिना स्लाइड के)
• पानी - 2/3 कप
• नमक - 1/2 छोटी चम्मच (आटे के लिये)
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च
• नमक - 1/2 छोटी चम्मच (भरने के लिए)
• हरी प्याज
• वनस्पति तेल - 300 मिली।

क्रीमियन चबूरेक्स की चरण-दर-चरण तैयारी

स्टेप 1।

एक गिलास या छोटा कटोरा लें और उसमें जर्दी डालें कच्चा अंडा. प्रोटीन को हटा देना चाहिए.

चरण दो।

जर्दी में थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

फिर कटोरे में पानी डालें और आटा डालें। आटे को तब तक गूथिये जब तक वह लचीला न हो जाये. आटे को एक कटोरे में छोड़ दें और फिल्म से ढक दें। कटोरे को 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 4।

प्याज लें, छीलें और बारीक काट लें। साग, जो भी आपको पसंद हो, बारीक काट लें। अगर आपको साग पसंद नहीं है तो आपको इन्हें डालने की जरूरत नहीं है।

चरण 5.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में प्याज रखें, और कीमा में नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस सभी सामग्री के साथ मिलाएं।

चरण 6.

हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, उसमें से सॉसेज बनाते हैं और उसे बराबर भागों में काटते हैं।

चरण 7

आपको मेज पर थोड़ा सा आटा डालना होगा और आटे के प्रत्येक टुकड़े को अंडाकार आकार में बेलना होगा।

चरण 8

फ्राइंग पैन को तेल के साथ आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच धीमी कर दें। आटे के ठीक एक आधे भाग पर भरावन रखें और दूसरे आधे भाग से ढक दें।

क्रीमिया जाएँ और चबाने की कोशिश न करें? खैर, यह समुद्र में न तैरने जैसा ही है - क्यों जाएं? इन दिनों आप क्लासिक वाले - बर्फीले पानी पर, युवा मेमने से भरे हुए - मुश्किल से ही पा सकते हैं, लेकिन अन्य सभी एक दर्जन से भी अधिक हैं! और सब्जियों के साथ, और पनीर के साथ, और विभिन्न संयोजनों में भरने के साथ। ठीक है, अगर यह क्रीमिया के करीब नहीं है, जैसा कि छुट्टियों के दौरान होता है, लेकिन आप स्वादिष्ट पेस्टीज़ खाना चाहते हैं - अपने आप को भोजन से सुसज्जित करें और काम पर लग जाएँ, तो वे उतने जटिल नहीं हैं - क्रीमियन पेस्टीज़।

क्रीमियन पेस्टी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

क्रीमियन चबूरेक्स की मुख्य विशेषता पतला आटा है, जो अंदर की तरफ परतदार और बाहर से बुलबुलेदार, मुलायम सुनहरे रंग का होता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, इसमें अंडे, वनस्पति तेल, मक्खन मार्जरीन और वोदका मिलाया जाता है। उसे मसला जा रहा है विभिन्न तरीके, मिश्रित उत्पादों का तापमान बदलता रहता है।

क्लासिक क्रीमियन पेस्टी कम वसा वाले मांस से भरे होते हैं या चिकन का कीमा. उत्पादों को रसदार बनाने के लिए, भराई में बहुत कुछ मिलाएं। प्याजऔर पानी डालें. प्याज को मीट ग्राइंडर में काटा जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 120 मिलीलीटर ठंडा, पहले से उबला हुआ पानी मिलाने की प्रथा है। मांस का भराव थोड़ा पतला होना चाहिए।

क्रीमियन पेस्टी के लिए भरना न केवल मांस हो सकता है। इन्हें अक्सर पनीर और टमाटर आदि के साथ तैयार किया जाता है रसदार सब्जियाँया कई भरावों को मिलाएँ। उदाहरण के लिए: कटा मांस, तले हुए मशरूम और पनीर।

चबूरेक्स के लिए आटे को कागज़ की शीट की तुलना में थोड़ा मोटा छोटे हलकों में रोल किया जाता है, और उनसे अर्धचंद्राकार उत्पाद बनाए जाते हैं। सीम और फिलिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है; इसमें बहुत अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए।

क्रीमियन चेबूरेक्स को बड़ी मात्रा में कैलक्लाइंड में तला जाता है वनस्पति तेल. किनारों पर जलने के निशान बनने से रोकने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को गर्म वसा की मोटाई में स्वतंत्र रूप से "तैरना" चाहिए और पैन के तल को नहीं छूना चाहिए।

बर्फ के पानी में आटे से बने मांस के साथ क्रीमियन पेस्टी के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

तीन पूर्ण गिलास (250 मिली) आटा;

एक अंडा;

परिष्कृत तेल का एक तिहाई गिलास;

आधा चम्मच बारीक नमक;

3/4 कप पीने का पानी।

भरने के लिए:

आधा किलो दुबला, अधिमानतः मिश्रित, कीमा बनाया हुआ मांस;

कड़वे प्याज के चार बड़े सिर;

नमक और काली, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को सावधानी से तोड़ें, सफेद भाग अलग करें और जर्दी को 250 मिलीलीटर गिलास में डालें। बर्फ का पानी डालें ताकि लगभग तीन-चौथाई गिलास बाहर आ जाए। यदि तरल गर्म है, तो आटा परतदार नहीं बनेगा। नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक इसके क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। घुलने के बाद महीन नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इससे गहरा तलछट नहीं बनता है।

2. सभी आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लें, पानी में ढीली हुई जर्दी डालें और कांटे से हिलाएं। वनस्पति तेल डालें और सख्त आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

3. इसकी एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। न्यूनतम ठंडा करने का समय आधा घंटा है।

4. तीन प्याज को कीमा के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, बाकी प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कीमा में मिला दें।

5. अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा सा नमक, लगभग आधा चम्मच, काली मिर्च डालें। रस के लिए, मांस द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच पानी या दूध डालें और हिलाएँ।

6. प्रशीतित आटे को बारह बराबर आकार के टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक को पतले, लेकिन पारदर्शी नहीं, पैनकेक में रोल करें। कीमा को एक आधे हिस्से पर रखें, इसे मुक्त किनारे से ढकें और किनारों को कसकर एक साथ लाएं, उन्हें कांटे के दांतों से हल्के से दबाएं।

7. बिना किसी कंजूसी के फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। क्रीमियन चीबूरेक्स को बड़ी मात्रा में तला जाता है। फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें और तब तक इंतजार करें जब तक तेल चटकना बंद न हो जाए।

8. आंच को मध्यम कर दें और पेस्टी को गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा रंग आने तक तल लें.

उबलते पानी में आटे से बनी सब्जियों के साथ खस्ता क्रीमियन पेस्टी

सामग्री:

ताजा, बड़ा अंडा;

चीनी का एक चम्मच;

सेंधा नमक - 0.5 चम्मच;

300 मिलीलीटर ठंडा, लेकिन बर्फीला पानी नहीं;

बिना स्वाद वाला वोदका का बड़ा चम्मच;

आधा किलो मैदा;

दो बड़े चम्मच बिना सुगंध वाला तेल।

भरने:

छोटे आकार के टमाटर, उदाहरण के लिए, "चेरी" किस्में - 6 पीसी ।;

एक शिमला मिर्च;

कड़वे प्याज का एक छोटा सिर;

दो चम्मच हल्का सोया सॉस;

स्वाद के लिए - मसालेदार, हल्के मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. सारा आटा छान लें और पानी उबाल लें.

2. एक छोटे कटोरे में 100 ग्राम आटा डालें, उसमें 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे काम करना चाहिए मोटी पपड़ी, भावपूर्ण स्थिरता।

3. दूसरे कटोरे में 300 ग्राम आटे में वोदका, वनस्पति तेल मिलाएं, अंडा तोड़ें. बचे हुए गर्म पानी में सबसे पहले नमक घोलें, फिर चीनी और आटे में डालकर मिला लें.

4. दोनों प्रकार के तैयार आटे को एक बड़े कटोरे में एक साथ मिलाएं, बचा हुआ आटा डालें और धीरे-धीरे अच्छी तरह गूंद लें। आटा आज्ञाकारी हो जाता है, व्यंजन और हाथों से चिपकता नहीं है, और मेज पर गूंधते समय आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

5. आटे के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे काउंटर पर रख दें।

6. टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. छिली हुई काली मिर्च को आधा काट लें और क्रॉस स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

7. सब्जियाँ मिलाएँ, कुछ मसाले या पिसी हुई काली मिर्च डालें और भरावन डालें सोया सॉस.

8. बचे हुए आटे को 20 लोइयों में बाँट लें, उन्हें एक कटोरे में रखें और ध्यान रखें कि उन्हें ढक दें ताकि सूखें नहीं।

9. आटे से सने टेबल पर एक-एक करके गोल आकार में कागज की शीट जितनी मोटाई तक गोले बेल लें। परिणामी सर्कल के आधे हिस्से पर रखें सब्जी भरना, किनारे के चारों ओर जगह छोड़ें ताकि आप कसकर सील कर सकें, और मुक्त आधे हिस्से से ढक दें। अपने हाथों से आटे की ऊपरी परत को धीरे से दबाएं ताकि सारी हवा निकल जाए और पेस्टी के किनारे को कसकर दबाएं।

10. छोटे व्यास के मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में लगभग एक गिलास तेल डालें और इसे तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। फिर आंच को मध्यम कर दें और पेस्टी को सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ।

पनीर के साथ क्रीमियन पेस्टी: चाउक्स पेस्ट्री से नुस्खा

सामग्री:

गेहूं का आटा - 650 ग्राम;

एक अंडा;

40 मिलीलीटर वोदका या अल्कोहल पानी के साथ 1:2 पतला;

पानी का एक पूरा गिलास (250 मिली);

सुगंधहीन सूरजमुखी का तेल- 35 मिली;

भरने के लिए आसानी से पिघलने वाला सख्त पनीर - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें। थोड़ा नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और धीमी आँच पर रखें।

2. जब तरल उबल जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और छने हुए आटे का आधा हिस्सा तरल में मिला दें। थोड़ी ठंडी चाउक्स पेस्ट्री में एक अंडा तोड़ें, वोदका डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। आटे की मोटाई के आधार पर आपको कम की आवश्यकता हो सकती है। यह खड़ी होनी चाहिए, लेकिन तंग नहीं।

3. चॉक्स पेस्ट्री को कम से कम आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। - फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक को पतले गोले में रोल करके, पेस्टी बनाएं, मॉडलिंग करते समय एक आधे हिस्से पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।

4. हमेशा की तरह पर्याप्त मात्रा में गर्म तेल में चबुरेक तलें। अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार उत्पादों को डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें।

मार्जरीन पर बिना अंडे के आटे से बने कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ी-बूटियों के साथ रसदार क्रीमियन पेस्टी

सामग्री:

एक गिलास पीने का पानी;

125 जीआर. गुणवत्ता मार्जरीन;

तीन गिलास (लगभग 500 ग्राम) गेहूं का आटा;

सेंधा नमक - 1/2 छोटी चम्मच.

भरने:

किसी भी दुबले कीमा का आधा किलो;

दो मध्यम प्याज;

हरियाली युवा डिल- 40 जीआर, या स्वाद के लिए;

पिसी हुई काली मिर्च, अन्य मसाले संभव हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयुक्त आकार के एक कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। ठंडा पानी डालें, कांटे से जोर से मिलाएँ जब तक आटा गुठलियाँ न बन जाए।

2. मार्जरीन को मध्यम आंच पर घोलें, उबाल लें और इसे तैयार आटे में एक पतली धारा में डालें, गूंध लें। - फिर इसे टेबल पर रखें और जरूरत हो तो आटा डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. एक गेंद बनाएं और डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा आटा लोचदार होगा और बेलने में आसान होगा।

3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें. मसाले, बारीक कटा हुआ डिल, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। इसमें आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। में इस मामले मेंकीमा थोड़ा पतला होना चाहिए। पानी मांस के भरावन को अधिक रसदार बनाता है और इसके पकने की गति बढ़ाता है। कीमा के कटोरे को ढक्कन से ढकें और अस्थायी रूप से फ्रिज में रखें।

4. लगभग डेढ़ घंटे के बाद, आटे और कीमा वाले कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और अर्धचंद्राकार आकार की क्लासिक पेस्टी बनाएं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से कम से कम सोलह टुकड़े प्राप्त होते हैं।

5. वर्कपीस को नीचे करके दोनों तरफ से तलें बड़ी मात्रा मेंगर्म वनस्पति तेल, आंच को मध्यम से थोड़ा कम पर सेट करें।

चिकन, मशरूम और पनीर से भरे क्रीमियन चेबूरेक्स - "विशेष"

सामग्री:

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार कोई भी चबुरेक आटा तैयार किया गया है।

भरने के लिए:

आधा किलो ठंडा मुर्गे की जांघ का मास;

बड़ा प्याज;

दो बड़े टमाटर;

120 मिली ठंडा पानी;

200 जीआर. ताजा शैंपेन;

वनस्पति तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच;

कठोर पिघलने वाला पनीर - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें, पानी डालें और हिलाएँ।

2. धुले हुए टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ठंडा पानीचैंपिग्नन। मशरूम को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। भरावन रसदार होना चाहिए, इसलिए मशरूम को ज्यादा न भूनें। नमी वाष्पित हो जाने के बाद उन्हें मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक गर्म करें और आँच से उतारकर ठंडा करें।

3. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें. घर में बने पेस्ट्री आटे को पतले हलकों में बेल लें। सबसे पहले प्रत्येक के आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ चिकन डालें, उसके ऊपर तले हुए मशरूम डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

4. भरावन को आटे के विपरीत भाग से ढक दें, किनारों को कसकर बंद कर दें। पेस्टी बनाते समय, रिक्त स्थान को आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रखें। जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक-एक करके फ्राइंग पैन में भूनें, सभी व्यंजनों के लिए सामान्य सिद्धांत का पालन करते हुए - बहुत गर्म तेल की एक बड़ी मात्रा।

टमाटर और पनीर के साथ मांस के बिना क्रीमियन चेबूरेक्स

सामग्री:

एक भाग घरेलू परीक्षण Chebureks के लिए

भरने के लिए:

150 जीआर. सख्त पनीर;

तीन छोटे टमाटर;

सूखी पिसी हुई तुलसी, सूखा लहसुन और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर वर्णित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके पेस्टी के लिए आटा तैयार करें।

2. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. पेस्टी के लिए मांसयुक्त किस्म के टमाटर लेना बेहतर है।

3. भरने के लिए सख्त, पिघलने वाले पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। सूखा लहसुन और पिसी हुई तुलसी डालें। हर चीज़ में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

4. पतले गोले में बेले गए आटे पर टमाटर के कुछ स्लाइस रखें, उन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और टुकड़ों को थोड़ा मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार दें। मुक्त किनारों को कसकर बंद कर दें, नहीं तो तलते समय सारा रस बाहर निकल जाएगा।

5. मांस रहित चीबूरेक्स के टुकड़ों को गर्म तेल में डुबोकर क्लासिक चीबुरेक्स की तरह तलें। कृपया ध्यान दें कि इसे तलने में कम समय लगेगा. जैसे ही एक तरफ हल्की सुनहरी परत आ जाए, चबुरेक को पलट दें और उसके निचले हिस्से को भी इसी तरह तल लें।

क्रीमियन चबूरेक्स - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

क्या आटे को साफ गोले में बेलने में परेशानी हो रही है? इसे एक बड़ी परत में रोल करें और स्टैंसिल के रूप में विभिन्न व्यास की प्लेटों या तश्तरियों का उपयोग करके, इसमें से वांछित व्यास के गोले काट लें।

सीमों को खुलने से रोकने के लिए, उन पर काँटे से हल्के से दबाते हुए एक कांटा चलाएँ। जोर से न दबाएं, नहीं तो उत्पाद का किनारा कट जाएगा।

तेल बचाने के लिए गहरे, छोटे व्यास वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें और एक-एक करके चीजें तलें।

पनीर भरने के साथ क्रीमियन चबूरेक्स को अधिमानतः पनीर के सख्त होने की प्रतीक्षा किए बिना, गरमागरम परोसा जाना चाहिए। एक बार में पनीर के साथ बहुत सारी चीबुरेकी न तलें, अतिरिक्त अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज कर दें। जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तलने से पहले पूरी तरह डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें केवल थोड़ा पिघलाने की आवश्यकता होती है।

1. आइए चाउक्स पेस्ट्री के साथ तातार चबाने की तैयारी शुरू करें। 1.5 चम्मच एक गहरे कटोरे में रखें। नमक और 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। एक गिलास उबलता पानी डालें और हिलाएँ।

2. तुरंत कटोरे में आटा डालें और तेजी से हिलाएं। इससे निकलने वाला ग्लूटेन उबलते पानी के साथ मिल जाएगा और हमारे आटे को अधिक चिपचिपा और चिपचिपा बना देगा। पहले तो आटे के गुच्छे बनेंगे, लेकिन फिर हिलाने पर आटा चिकना हो जाएगा। वोदका का एक बड़ा चमचा जोड़ें; मैं किसी भी तलने वाले आटे में अल्कोहल जोड़ने की सलाह देता हूं, फिर यह अधिक हवादार और कुरकुरा हो जाएगा, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।

3. कृपया ध्यान दें कि आटे की सटीक मात्रा आपको स्वयं निर्धारित करनी होगी, क्योंकि यह हमेशा अलग होता है, इसमें ग्लूटेन की मात्रा भी अलग-अलग होती है। हम आटे की स्थिरता की निगरानी करते हैं: यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन नरम और लचीला रहना चाहिए।

4. तैयार आटाइसे एक बैग में रखें, हवा को अच्छी तरह से बाहर निकालें और लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसे पकने के लिए समय चाहिए।

5. अब फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं. असली चबाने का रहस्य इसमें है कि यह काफी तरल होना चाहिए ताकि पकाने के दौरान सारा रस अंदर रह जाए। प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें। प्याज में साग जोड़ें - ताजा, जमे हुए, अधिमानतः अधिक अजमोद, यह भरने को एक बहुत ही सुखद सुगंध देता है। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप प्याज और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं; यदि आपके पास मांस एक टुकड़े के रूप में है तो आप वहां भी मांस को पीस सकते हैं।

6. प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। याद रखें: आपको खाना पकाने और अन्य सामग्री के साथ मिलाने से तुरंत पहले प्याज को छीलना और काटना होगा! यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो काटने और हवा के संपर्क में आने पर बहुत तेजी से वाष्पित हो जाते हैं, साथ ही यह तेजी से अपनी सुगंध खो देता है और लाभकारी विशेषताएं. आप मांस को ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं, अगर आपको छोटे टुकड़े पसंद हैं तो कीमा को ऐसे ही छोड़ दें।

7. तरल - पानी, या इससे भी बेहतर, तेज पत्ते का काढ़ा मिलाकर, भराई को अच्छी तरह मिलाएं। भरने की स्थिरता काफी पतली होनी चाहिए ताकि पकाने के बाद यह रसदार हो जाए, लेकिन पर्याप्त चिपचिपा हो ताकि मॉडलिंग के दौरान फैल न जाए। भराई में नमक और मसाले मिलाएँ, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पिसी हुई काली मिर्च और मसालों का उपयोग किया। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. एक बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि हम पेस्टी को सावधानी से सील कर सकते हैं, अन्यथा भराई बाहर निकल जाएगी और पूरी डिश जल जाएगी।

8. भरने की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, हम सीधे पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इतने आटे से मुझे 7 चबुरेक मिले। हम आटे को 6 भागों में विभाजित करते हैं, और स्क्रैप से हम सातवां केक बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, मैं एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग करता हूं और उस पर आटा बहुत पतला बेलता हूं। यह बहुत लोचदार, मुलायम और लचीला होना चाहिए, फटा हुआ या बहुत घना नहीं होना चाहिए। बेली गई परत की मोटाई लगभग एक या दो मिलीमीटर होनी चाहिए। जितना पतला, उतना स्वादिष्ट.

9. एक सम वृत्त काट लें. हम इसे इस प्रकार करते हैं: फ्राइंग पैन के व्यास के बराबर एक प्लेट चुनें जिस पर आप पेस्टी भूनेंगे। बेले हुए आटे को प्लेट के आकार में काट लीजिये.

10. फिर एक और प्लेट लें - जिसके बीच में एक गड्ढा हो। इससे हमारा काम आसान हो जाएगा: हम भराई को गुहा में डाल देंगे, और हम किनारों को सीधे प्लेट पर सील कर देंगे।

11. आटे के गोले पर अर्धवृत्त के आकार में भरावन रखें, ध्यान से इसे चपटा करें ताकि परत एक समान हो जाए। प्रत्येक चबुरेक को पकाने से पहले कीमा को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस से नमी अलग न हो जाए। आमतौर पर उनमें भराई कम होती है, लेकिन मुझे यह पसंद है जब इसमें आटे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा होती है। आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारे पर कांटे से अच्छी तरह दबा दें।

12. चबुरेक को थोड़ा चपटा करें, लेकिन सावधानी से ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे। हम एक विशेष पहिये या सिर्फ एक चाकू से समोच्च के साथ काटते हैं। यह अतिरिक्त एज बॉन्डिंग प्रदान करेगा। यदि चबाने की तैयारी में थोड़ा सा आटा बचा हो, तो उसे हिला लें ताकि वह उबलते तेल में जल न जाए।

13. दूसरा चबुरेक बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में रखें ताकि वे ढक जाएं. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। सावधान और सावधान रहें: यदि आप तलते समय गीले बर्तनों या किसी नमी का उपयोग करते हैं, तो उबलता हुआ तेल छलकने लगेगा, जो खतरनाक है। हम तैयार पोस्ट करते हैं सुर्ख पेस्टीएक कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त चर्बी को निकल जाने दें। सीधे तवे से निकालकर खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। परिवार में हर कोई चबाने की सुगंध से दौड़ पड़ता है, यह सत्यापित है!

जब हम क्रीमिया में रहते थे, तब मेरे परिवार को चॉक्स पेस्ट्री के साथ चबूरेक्स की यह रेसिपी हमारे पड़ोसी, जो राष्ट्रीयता से तातार था, से मिली थी। इसकी ख़ासियत आटे में है; अधिक बार वे अखमीरी पकौड़ी के आटे से तैयार किए जाते हैं, जो अक्सर गृहिणी को विफल कर देता है: यह टूट जाता है, एक साथ नहीं रहता है और बेलते समय आटे की बड़ी मात्रा के कारण जल जाता है। चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करने से ये समस्याएं पूरी तरह समाप्त हो जाती हैं; इसके साथ काम करना एक आनंददायक है। यही बात भरने के साथ अन्य व्यंजन तैयार करने पर भी लागू होती है - पकौड़ी, पकौड़ी, फ्लैटब्रेड, मंटी, खानम। यहां चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करना भी बहुत उपयुक्त है। भराई अपने रस और सुगंध, तरल स्थिरता के लिए दिलचस्प है।

चॉक्स पेस्ट्री के साथ चबूरेक्स की वीडियो रेसिपी

1. चॉक्स पेस्ट्री के साथ चेबुरेकी कैसे पकाएं:

2. पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की विधि चरण दर चरण: