Koje vino ide uz koje jelo? Koja pića poslužiti uz različita jela

Kako odabrati vino i što poslužiti uz jela za svečanu večeru? Većina nas zna opće pravilo: bijelo vino ide uz bijelo meso i ribu, a crno vino uz crveno meso. A ako je puno gostiju, onda je bolje poslužiti oboje - tko što voli. Međutim, takva jednostavna pravila teško da su prikladna za pravi gurmani. Uostalom, vino uvelike određuje koliko će ukusna biti jela koja poslužujete. Vino ne samo da prati hranu, ono pomaže u ispravnom postavljanju akcenta okusa.

S osnovama odabira vina kao vodičem možete eksperimentirati kako biste pronašli najbolji izbor. ispravne kombinacije vina uz omiljena jela. Ove preporuke ne samo da će vas uputiti kako odabrati vino za koje jelo, koje vino najbolje pristaje, već i kako vino pravilno poslužiti, u kojoj posudi i na kojoj temperaturi. Pa pogledajmo ova pravila.

Vladavina vremena

Prvo, obratite pozornost na doba godine i temperaturu izvan prozora. U vrućoj sezoni preporučujemo ona vina koja dobro gase žeđ i imaju ugodnu “svježinu”. Po tim svojstvima odlikuju se suha bijela stolna vina.

Zimi preferiraju "topla", dobro zagrijavajuća crvena stolna i jaka vina od grožđa. Posebno raširena upotreba vina ovih marki zimi objašnjava se i činjenicom da zimski jelovnik sadrži izdašnija i "gušća" jela od mesa, svinjetine i janjetine, koja se dobro slažu i s crnim stolnim vinima i s jakim vinima od grožđa.

Drugo, kada odlučujete koje ćete vino poslužiti uz koje jelo, morate se pridržavati pravila: Uz svako jelo poslužuje se vlastito vino.

Na početku ručka ili večere poslužuju se pića koja potiču apetit – aperitivi. To mogu biti prilično jaka pića, tipa "ne možete puno piti" ili, naprotiv, najlaganija vina koja se dobro slažu s laganim zalogajima. Takva vina uključuju šeri i Madeiru; Oba ova pića nemaju primitivan i oštar okus votke i imaju nježnu aromu.

Suha vina od bijelog grožđa mogu se ponuditi uz topla riblja jela. Od domaćih i postsovjetskih vina posebno se za ova jela preporučuju rizlinzi „Abrau“, „Anapa“, „Su-Psekh“, „Alkadar“ i gruzijska vina br. 1 „Tsinandali“, br. 3 „Gurjaani“. ... Drugom jela od mesa Preporučuju suha crna vina od grožđa, posebno sljedeće marke: gruzijska crvena stolna br. 2 “Teliani”, br. 4 “Mukuzani”, br. 5 “Saperavi”, br. 10 “Stolovoe” i “Cabernet” (moldavski ili ukrajinski). ).

I na kraju, desert. Od slatkih jela u ponudi su desertni muškati i sivi tokajski pinot, sve marke Cahors. Slatke vrste šampanjca preporučuju se za voće, sladoled i sladoled. Za šampanjac koji se služi izvan ručka ili večere preporučuje se posluživanje raznih sireva, kao i suhih kolačića, kolača, kolača, slatkiša, bombona, voća, orašastih plodova, pistacija i prženih slanih badema.

Šampanjac (samo slatki) je po svojoj kvaliteti i mirisu jedno od rijetkih vina koja mogu pratiti jela različitih okusa (ali, naravno, ne začinjene grickalice). Ovo piće može se preporučiti za svečanu večeru ili ručak - umjesto svih ostalih vina. U ovom slučaju prvo se poslužuju marke za sušenje, postupno prelazeći na slatke. Uz slatka jela i voće ide i slatki šampanjac.

Pravilo boja

Crno vino. Dobro ide uz većinu sireva pohano meso i začinjena jela od mesa, pizza, špageti, voće (kruške, nektarine) i bobičasto voće. Napominjemo da restorani nude crno vino uz jela od morske pastrve i lososa, a ova kombinacija postupno postaje sve popularnija. Još jedan trend u stilu fusion kuhinje su sushi i crvena vina, kombinacija koja daje povoda mnogim varijacijama okusa.

Bijelo vino (suho). Njegov okus najbolje ističu jela od ribe (losos, tuna), kavijar, bijelo meso (perad i teletina), nemasne kobasice i salate začinjene umacima (na primjer, majonezom, ali NE octom!), prvim jelima ( juhe, pire, varivo).

Rose vino, polusuho. Najsvestraniji je, ali se najprikladnije kombinira s toplim predjelima, škampima, plodovima mora i desertima.

Pjenušava ili pjenušava vina. Šampanjac se može poslužiti u gotovo svakoj prilici i uz sva jela (ali šampanjac se ne slaže s juhama, haringom, mesom i kupusom).

Desertna i slatka vina teže i jače od suhih. Obično se poslužuju nakon glavnih jela: uz deserte: peciva, pite, kreme i želee.

Pravilo temperature

Za potpuniji i življi izražaj okusa vino mora imati i odgovarajuću temperaturu.

crno vino(poslužuje se u sobna temperatura 16−18°S).

Bijelo vino (suho) poslužuje se ohlađen na temperaturi od 8−12 °C.

Rose vino, polusuho(servira se na sobnoj temperaturi 16−18 °C).

Pjenušava ili pjenušava vina Uobičajeno je da se pije ohlađeno na temperaturu od 6-8 °C.

Desertna i slatka vina treba imati temperaturu od 12-16 °C.

Pravilo ukusa

Glavno, ključno pravilo za odabir vina je jednostavno, kao i sve genijalno: što teže jelo(poslastice), napitak bi trebao biti jednostavniji. I obrnuto. Štoviše, imajte na umu da često obično stolno vino koje se dobro slaže s okusom određenog jela može biti prikladnije od skupog vina odležanog više godina, koje će okusom biti u suprotnosti s njim. Ako je vaše jelo masno, bolje ga poslužite s vinom trpkog okusa. Stručnjak u prodavaonicama robnih marki vina može vam preporučiti ovo vino. Vinski majstori kažu da svaki kraj ima svoje posebnosti u pripremanju jela i da će uz njih dobro pristajati vina uzgojena u istom kraju, no ovaj savjet će vam dobro doći ako ste u vinorodnom kraju. Ako klima za uzgoj grožđa nije pogodna, morat ćete odabrati vino marke kojoj najviše vjerujete. Ispod je popis preporuka za određena jela.

IZABERITE VINO ZA ZAGRUSKALE

Lagani zalogaji Predjela vas pripremaju za glavna jela ručka. Trebali bi biti lagani i nenametljivi, otvoriti apetit. Predjelo treba popratiti istim laganim, suhim vinom. Slatka vina potiskuju okusne pupoljke i zbog toga nestaje ne samo okus jela, već i smisao zalogaja. Gazirano pjenušavo vino I šeri- klasični aperitivi.

Mekušci i rakovi Uz plodove mora, poput kamenica, obavezno je bijelo vino blagog okusa i delikatne arome bez oštrih kiselina. Dobra preporuka Chablis ili . Ako poslužujete jako začinjenu ribu, poslužite je uz Chenin Blanc ili Ruža.

jaja Vino koje se poslužuje uz jaja mora biti vrlo lagano i jednostavno. Dobra vina za jaja – ljuta rizling, Sauvignon Blanc, traminac ili čak lagano crveno vino. Ako služite pitu kao predjelo, probajte ružičasto vino od crnog grožđa, npr. crni pinot I Grenache.

ZA RIBLJA JELA ODABERITE VINO

Dimljena riba Probaj Chardonnay ili šeri. Ne primjenjivati ​​na lagano jelo vino ili vino s okusom limuna. Usput, uz dimljeno meso možete poslužiti isto vino, kao i svijetlocrveni ili pikantni rose - svi će oni biti ugodan dodatak jelu.

Riba bez umaka Kako nježniju ribu, to bi vino trebalo biti delikatnije. Treba biti lagano, ne prejako, tek na kraju blago kiselkasto. Za masnu ribu kao što su sardine ili skuše poslužite jače vino, npr. Verdelho(Madeira).

ODABERITE VINO UZ MESO

Bijelo meso sa umak od vrhnja Kad poslužite piletinu, kušajte je. Semillon ili Sauvignon Blanc. Ako je umak prilično bljutav, uzmite rizling ili. Riba s umakom od vrhnja poslužuje se uz isto vino.

Za meso bez umaka DO jednostavno meso, npr. na žaru, gotovo sve ide uz pečenu piletinu, svinjetinu ili teletinu. Blagi okusi ovih jela bez umaka oživjet će svako vino. Uz meso s izraženijim okusom, poput guske ili patke, obavezno poslužite bijelo vino. Vina u ovoj kategoriji - Gewurztraminer ili Chardonnay.

Bijelo meso s provansalskim umakom Uz tako složena jela dobro pristaje jako, svježe vino dobre arome. Probajte trpka crvena vina kao npr crni pinot.

Umak od češnjaka, majoneze i maslaca Za takve aromatična jela poslužite s jakim okusom šeri ili vino retsina.

Začinjena jela Kineska jela poslužen uz čašu dobrog Gewurztraminer, slatko Chenin Blanc ili suhi rizling (Rizling).

crveno meso Za pečenu govedinu ili janjetinu, vino treba imati isti dosadan okus kao i samo jelo. Probajte dobru crvenu Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Uz složenija jela, poput gulaša, poslužite trpko vino. Zašto ne pokušati Shiraz (Shiraz).

igra Voćno vino je najprikladnije za malu laku divljač poput golubova, djetlića i prepelica. Preporučeno crveno grožđe Merlot ili crni pinot. Probajte s divljači Shiraz ili Cabernet. A ako želite eksperimentirati, pokušajte Zinfandel.

IZABERITE VINO ZA DESERT

Desert Uz teški, brašnasti desert, uvijek ima mjesta za slatko desertno vino poput Botritis, ali možda želite probati dobar muškat. DO kremasti deserti odlično pristaje rizling I Semillon, šampanjac ili dobro pjenušac.

Voće i voćni deserti Kada je na jelovniku svježe voće, uvijek se isplati poslužiti slatke varijante šampanjca, Botritis ili voćni rizling.

Čokolada U čokoladi se može uživati ​​bez ikakvog priloga. Nijedno vino ne može poboljšati njegov nježni okus koji se topi.

S obzirom na to koliko su sirevi različiti, teško je predvidjeti pravo vino. Svaka vrsta sira ima svoje vino. Ali postoje opći savjeti: Plavi sir (plavi) je dobar desertno vino Meko kremasti sir — Shiraz ili Cabernet Cheddar - bilo koji klaret(Bordeaux vino) Za sireve jakog okusa - Auslese ili Botritis, grožđe vino crno Porto, klasično Muškati likera.

Pravilo oblika

Važna točka je izbor čaša za posluživanje vina.

Bijela i rose vina treba točiti u čaše s tankim stijenkama, na visokoj peteljci. Zahvaljujući ovom obliku, vino se ne zagrijava od vaših ruku. Obično su to uske naočale u obliku tulipana.

Suha crvena vina Poslužuje se u širokim čašama kako biste dugo uživali u okusu pića.

Šampanjska vina poslužuju se u posebnim uskim visokim čašama kako se ne bi zagrijale u ruci.

Slatka vina poslužuje se u završnoj fazi obroka. Obično se toči u male čaše s niskom drškom.

Nadamo se da će vam ova pravila pomoći da iscrpno odgovorite na pitanje "Koje vino poslužiti uz koje jelo?"

Pripremljeno od materijala

Valentin Volkov/Shutterstock.com

Bliži se neki događaj: rođendan ili samo zabava, pa se postavilo pitanje jelovnika i pića. I iz navike dugo razmišljamo čime ćemo počastiti goste, ali s pićem to radimo mnogo jednostavnije: uzmemo samo bocu bijelog i crnog vina. Tako reći, ne za svakoga. Ali to, kao što ste možda već pogodili, nije sasvim točno. Jer vino određuje koliko će vaše poslastice biti ukusne. Vino ne ide samo uz hranu. Začini ga i pomaže u pravilnom postavljanju naglasaka okusa. Ostali detalji slijede...

Idemo na boju

Glavno, ključno pravilo pri odabiru vina jednostavno je, kao i sve genijalno: što je jelo (poslastica) složenije, piće treba biti jednostavnije. I obrnuto.

crno vino(servira se na sobnoj temperaturi 16−18°C). Dobro se slaže s većinom sireva, prženim i začinjenim jelima od mesa, pizzom, špagetima, voćem (kruške, nektarine) i bobičastim voćem. Napominjemo da restorani nude crno vino uz jela od morske pastrve i lososa, a ova kombinacija postupno postaje sve popularnija. Još jedan trend u stilu fusion kuhinje su sushi i crvena vina, kombinacija koja daje povoda mnogim varijacijama okusa.

Kayros Studio Budite sretni!/ Shutterstock.com

Bijelo vino (suho) poslužuje se ohlađen na temperaturi od 8−12 °C. Njegov okus najbolje ističu jela od ribe (losos, tuna), kavijar, bijelo meso (perad i teletina), nemasne kobasice i salate začinjene umacima (na primjer, majonezom, ali NE octom!), prvim jelima ( juhe, pire, varivo).

Rose vino, polusuho(servira se na sobnoj temperaturi 16−18 °C). Najsvestraniji je, ali se najprikladnije kombinira s toplim predjelima, škampima, plodovima mora i desertima.

Pjenušava ili pjenušava vina Uobičajeno je da se pije ohlađeno na temperaturu od 6-8 °C.
Šampanjac se može poslužiti u gotovo svakoj prilici i uz sva jela (ali šampanjac se ne slaže s juhama, haringom, mesom i kupusom).

Desertna i slatka vina teže i jače od suhih. Trebaju imati temperaturu od 12−16 °C. Obično se poslužuju nakon glavnih jela: uz slastice: peciva, pite, kreme i želee.

Ostaje još samo otkriti koje čaše služe koje vino.

• Bijela i ružičasta vina treba točiti u čaše tankih stijenki s visokom drškom. Zahvaljujući ovom obliku, vino se ne zagrijava od vaših ruku. Obično su to uske naočale u obliku tulipana.
• Suha crvena vina poslužuju se u širokim čašama kako biste mogli dugo uživati ​​u okusu pića.
• Šampanjska vina poslužuju se u posebnim, uskim, visokim čašama kako se ne bi zagrijavala u ruci.
• Slatka vina poslužuju se u završnoj fazi obroka. Obično se toči u male čaše s niskom drškom.

Pire krumpir s rebrima

Uz ovo jelo jako dobro ide jabukovača

Može se učiniti pikantna krilca

Općenito, jabukovača je idealna za meso

Njegov specifičan okus i miris + sočno meso

Rezultat će biti vrlo ukusan i zasitan obrok.

Cider je piće s niskim postotkom alkohola i šampanjca. Slatki cider može se poslužiti uz pečenje, voćna salata ili drugome lagani desert. Ali suhi cider poslužuje se uz plodove mora, pečeno povrće, mozzarellu ili sir Roquefort.

Jabukovača je univerzalno piće, može se poslužiti zasebno ili uz glavno jelo. Među glavnim jelima jabukovača se često poslužuje uz pečenu patku s umakom od bobičastog voća, što je upravo slučaj u Normandiji, gdje se proizvodi mnogo jabukovače i jedno je od popularnih pića.

U Španjolskoj se jabukovača koristi za ispiranje mesa s roštilja; u Velikoj Britaniji je vrlo popularno piće na piknicima; najčešće se poslužuje uz nju jednostavni zalogaji kuhano u pubu ( pileća krilca, koktel od škampi, složenci od krumpira).



Također se dobro slaže s raznim slasticama, šarlote od jabuka, voće, gotovo sva slatka peciva i palačinke.



Jabukovača(od francuske riječi Cidre) je gazirano niskoalkoholno piće porijeklom iz Francuske. Pravi se od posebnih sorti jabuka, a ponekad se čak naziva i jabučnim vinom. Usput, cider je jeftiniji od Chapagnea, a mjehurići u čaši traju duže.

Naravno, ima izražen okus i miris jabuke, pa se najčešće kombinira s slatka peciva ili palačinke. A uz njih se poslužuju i suhi cideri razni sirevi, plodovi mora ili divljač.

Naravno, odaberite patku a la Rouen.

I ne samo jabukovača: ni kalvados neće biti loš. Doduše u skromnijim količinama.

U ostalim varijantama: na sve što je meso/perad/divljač ili jelo koje sadrži navedene sastojke.

Sve do špeka/koljenica/masti i svih vrsta suhomesnatih proizvoda.

Jabukovaču možete bez sumnje poslužiti uz glavna jela. I to ne u nastavku seoske tradicije, i ne zbog tematske nacionalne večere - samo kvalitetan cider kao stolno piće, čija konzumacija podrazumijeva obilan ljuto-ljuti stol.

Odnosno, stol koji tradicionalno izaziva žeđ.

Cider je francusko gazirano piće s niskim postotkom alkohola. Priprema se s jabukama, a za tu namjenu postoje posebne sorte.



Ponekad se cider naziva jednostavnim imenom, a to je vino od jabuke.

Piće koje se zove jabukovača je jeftino i ima okus poput šampanjca. Ukusan je i aromatičan, a neki ga rado kombiniraju s raznim pecivima, palačinkama s nadjevom i bez, palačinkama.

Jabukovača je popularna i obično se poslužuje uz tanjur sa sirom, na koji se nareže više vrsta različitih sireva različite proizvode more i ribe.

Obično se poslužuje uz mesne prerađevine, uz perad, prsa, slaninu i koljenicu.



Jabukovača, takozvano vino od jabuke, niskoalkoholno je piće, sadrži minimalnu količinu alkohola. Može biti trpkog, suhog, kiselog ili slatko-kiselog okusa.

Stoga se jabukovača, ovisno o svojoj kiselosti i okusu, dobro slaže sa svim namirnicama.

To mogu biti jela od mesa ili ribe.

Povrće ili sirevi.





Sid se odlično slaže sa sirom Camembert.



Pjenušavost pića neutralizirat će masnoću Camemberta, a okus jabuke cidera pratit će rascvjetanu koru i pikantnost ovog sira.

Jabukovača se jako dobro slaže s voćem.



A ne bi falilo ni s palačinkama.



Jabukovača je postala vrlo popularna u Europi kao što su jela od morskih plodova: dagnje (u umaku od vina), puževi od grožđa u umaku od češnjaka, također pileća jetra, sir, s punjenom dimljenom piletinom.

Corpaco od norveškog lososa (dobro je za prste polizati).

Cider se idealno poslužuje uz patku, puževe, dagnje, foie gras, sir, dimljenu piletinu, škampe. Općenito, okus i boja...

Cider je francusko niskoalkoholno piće za čiju se pripremu koriste posebne sorte jabuka. Budući da je jabukovača niskoalkoholno piće, dobro ju je poslužiti uz lagana jela od piletine, škampa i govedine. Jabukovača se dobro slaže i sa slatkišima: palačinkama, kolačima, kolačima.

Unatoč činjenici da u našoj kulturi postoji stoljetna tradicija posluživanja vina za vrijeme obroka, ne znaju svi kakvo se vino poslužuje uz ovo ili ono jelo, koji je redoslijed posluživanja vina i na kojoj temperaturi treba biti ovo čarobno piće. biti kako bi ga cijenili samo vino, ali i svu hranu?

Kako bismo lakše birali vina za svečani stol i pomoći u izbjegavanju tipične greške, odlučio sam napisati članak o tome kako pravilno poslužiti razna vina.

Dobro vino, kao nijedno drugo piće, stvara svečanu atmosferu i potiče pojačano lučenje želučanog soka. Zato je preporučljivo svaku gozbu započeti aperitivom, koji se mora poslužiti uz vino. Štoviše, najboljim aperitivom smatraju se masline, bademi i kriške tanko narezanog jamona (dimljenog mesa). Ovi proizvodi ne prekidaju okus i miris vina, naprotiv, harmonično ga ističu.

Kakvo se vino poslužuje uz ribu, meso ili sir?

bijelo vino obično se poslužuje uz jela od ribe ili plodova mora. Također, bijelo vino jednostavno je nezamjenjivo pri posluživanju hladnih jela. Primjerice, dobro bijelo vino, ohlađeno na najmanje 10°C, najbolje pristaje uz salatu Olivier, haringu ispod bunde te salatu s rižom ili tjesteninom.

Rose vina Savršeno se slaže s jelima koja sama sadrže umak ili se poslužuju s posebnim umakom. Rose vina poslužuju se i uz juhe i svakakva egzotična jela koja sadrže češnjak i puno ulja.

Mlado crno vino- Ovo savršena dopuna do jednostavnih mesnih jela, primjerice mesa s roštilja, pečene govedine ili piletine, kao i poznatog jela goveđeg stroganova.

Staro crno vino Nježnijeg je i profinjenijeg okusa od mladog, bolje nadopunjuje složenija po sastavu i pripremi jela. Na primjer, crno vino se poslužuje uz varivo ili uz meso s prilogom. Da biste cijenili buke dobrog odležanog ili berba crnog vina, poslužite ga uz janjetinu s paprom ili kunića.

Berba vina Obično odležavaju više od tri godine, imaju poseban okus i niz nijansi. Vintage vina idealna su za masnija jela od mesa. Štoviše, ako se meso priprema s crnim vinom (ne nužno skupim), tada vam poseban okus mesa omogućuje da bolje cijenite berba vina. Klasični recepti uz berba vina – pirjana goveđi rep ili rižoto od mesa.

Vina se klasificiraju ne samo po boji i starosti, već se dijele i po količini šećera. Vina koja sadrže od 0 do 5 grama po litri nazivaju se suha vina. Od 15 do 30 g/l polusuho, od 30 do 50 g/l poluslatko. Vina koja sadrže više od 50g/l nazivaju se slatka. Poluslatka i slatka vina obično se poslužuje uz desert.

Temperatura posluživanja vina

Da biste uživali u okusu i mirisu vina, važno ga je poslužiti optimalna temperatura. Ako je vino pretoplo, tada se, prvo, jako osjeti alkohol, što nije njegova glavna prednost. I, drugo, slatko-kisele note bukea su izraženije, pa se stvara dojam neuravnoteženog okusa. Ako je temperatura niža od optimalne, gorčina postaje jača.

Stoga je vrlo važno izdržati temperaturni režim. Jedino tako možete doživjeti pravi okus vina. Štoviše različite vrste vina se poslužuju na različitim temperaturama. U nastavku se nalazi shematska tablica koja pokazuje na kojoj temperaturi se služe bijela vina, na kojoj crvena, kao i koje se čaše koriste za koju vrstu vina.

Postupak mijenjanja vina

Svaki će obrok biti ugodniji ako se za ručak ili večeru posluži nekoliko različitih vina. Pritom je važno održavati strogi red i ne stavljati sve boce odjednom na stol, kao što je to često kod nas običaj. Samo određeni red omogućuje vam da cijenite svako vino i, naravno, jelo.

Ako planirate poslužiti bijelo vino, onda se prvo poslužuje ono, a počinje se s najsvjetlijim.

Također, poslužuju se bilo koja vina prema starosti: od mlađih do starijih. Usput, promjena jela na stolu također ide od laganih zalogaja do više zadovoljavajućih jela.

Bijela vina mogu se poslužiti uz predjela, lagana mesna i riblja jela, sir od rakova. Bijela vina, kao i crvena, mogu biti suha (bez šećera) ili polusuha (s malim postotkom šećera). Suhi šeri prikladan je i za masnije vrste ribe. Uz rakove je poželjno poslužiti suho bijelo vino.

Kuhana teletina ili piletina poslužuje se s bijelim rose vinom, ostala mesna jela poslužuju se s crnim vinom, kao i sir i jela od njega (s pikantnijim varijantama). sir - crveni vino crno Porto).

Polusuha crna vina poslužuju se uz različita jela poput janjetine, teletine i divljači. Uz odrezak i svinjetinu poslužuju se pojačana crvena vina.

Za predjela se nude vina ovisno o vrsti: riba i mesne salate- suho bijelo ili rose vino, svijetlo crno vino za meso.

Uz juhe alkoholna pića, u pravilu se ne poslužuju (na stolu može biti samo mineralna voda), no u nekim se zemljama smatra prikladnim ponuditi suhi šeri uz juha od gljiva- suha Madeira, a uz riblju juhu - suho bijelo vino (u Švedskoj).

Topla predjela (pite i sl.) poslužuju se uz ista pića kao i glavno jelo.

Vodka i viski dobro idu uz slana, začinjena, masna jela.

Pivo se poslužuje uz slanu ribu, sir, a poput votke i uz razna mesna jela. Pivo se ne smije posluživati ​​uz vino za stolom. Pivo i mineralna voda može se ponuditi uz hladna predjela kada se poslužuje švedski stol.

Uz desert i voće poslužuje se desertno vino - poluslatko, slatko, liker i šampanjac. Desert od bobičastog voća odlično se slaže sa slatkim bijelim vinom, portom, likerom od bobičastog ili voćnog voća ili pojačanim voćnim vinom. Slatka Madeira ili porto dobro idu uz kremaste deserte.

Za vrijeme svečanih primanja (ručkovi, večere i sl.) za stolom se nude 3-4 vrste različitih vina, svako jelo ima svoje, uz poštovanje sljedećih pravila:

· vino treba pristajati uz jelo;

Prije slatkog vina poslužuje se suho vino;

· slabo vino - prije jakog;

· jeftino - prije skupo (rafinirano);

· čaše se ne pune do vrha, već samo do pola ili 2/3;

· za slabo vino poslužuju se velike čaše;

· vina se nikada ne poslužuju uz naranče i druge agrume, kao ni uz soljeno ili dimljeno meso ili ribu, čisto jela od povrća, jaja i čokolada.

Konjak i liker su nepromjenjivi dodaci stolića za kavu. Konjak se poslužuje uz kavu ili čaj (uz čaj je bolje poslužiti rum ili liker).

Prije početka domjenka gostima možete ponuditi aperitiv. Ovo je prva poslastica koja izaziva apetit i potiče na razgovor. Kao aperitiv možete ponuditi čaše šampanjca, pjenušca ili svijetlog cruchona, suho ili polusuho bijelo vino, bijeli vermut, suhi ili polusuhi sherry, suhi ili polusuhi koktel poslužen na pladnju. Jaka alkoholna pića nikada se ne poslužuju prije jela, jer otupljuju osjetilo okusa.

Za aperitiv možete poslužiti pržene bademe ili orašaste plodove, voće, slane kolačiće, kanapee s raznim slanim kremama, male košarice od lisnatog tijesta s raznim salatama od povrća.

7. pripremanje govora i zdravica. Domaćin u pravilu prvi nazdravi. Nakon što se pojede predjelo ili glavno toplo jelo.

Prema našem ruskom protokolu, prvo se nazdravlja, ali onda šef strane delegacije nazdravlja prije deserta.

Na svečanom prijemu nazdravlja se stojeći, a prevoditelj također mora stajati.

Ako postoji doček stranaca i nazdravlja se, tada se stranci moraju upozoriti kako bi bili spremni za uzvratnu zdravicu.

Govor ili zdravica trebaju sadržavati:

* pozdrav počasnom gostu,

* opće odredbe koje su poslužile kao razlog sastanka,

* općeprihvaćen oblik kojim se gostima želi blagostanje, sreća i sl.

Odgovarajući na počasni gost treba izraziti zahvalnost na pruženom gostoprimstvu, odobravanje obostranog interesa za susret itd.

Tijekom govora i zdravica nedopustivo je razgovarati, točiti vino ili jesti.

Na svečanim prijemima, govori i nazdravljaju se nakon deserta, nakon što je točen šampanjac. Na ostalim terminima - najkasnije 10-15 minuta nakon početka termina.