Košarice od prhkog tijesta s proteinskom kremom (švicarski meringue). Swiss meringue meringue Swiss meringue krema za košarice

Bok svima! Danas će biti recept za švicarski meringue, inače se zove mokri meringue. To je krema proteinska krema, koji ispada gust, ali u isto vrijeme prozračan i vrlo nježan.

Švicarski meringue - jako ukusan desert, može poslužiti kao dekor za torte i kolače, npr. ja sam to nedavno radila s njim. Meringue se koristi kao nadjev za eklere, sloj za tjesteninu i in kolači od keksa. Koristi se za ravnanje kolača.

Neko vrijeme nakon odlaganja, površina meringue se suši i djelomično postaje slična, ali iznutra ostaje vlažna i nježna.

Ovom kremom možete ukrasiti i uskrsne kolače, krema će se savršeno držati na vrhu i neće nikuda pobjeći.

Popularna Pavlova torta priprema se na bazi švicarske meringe.

Za mene je prvenstveno univerzalna krema i slastica. Inače, švicarski koristim jednako često kao i ja ("Talijanski" ima poseban članak na blogu), volim i vjerujem im oba!

Dakle, sam recept je kako napraviti švicarski meringue korak po korak s fotografijom kod kuće. Najjednostavnija i najpouzdanija opcija.

Sastojci za kuhanje:

1. bjelanjak - 60 gr. (ili proteina od 2 jaja).
2. prstohvat soli ili sok od limuna - 1 žlica.
3. šećer u prahu - 120 gr.

Bilješka:

• Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka, nemojte dopustiti da se pomiješaju. Ako niste uspjeli dobro odvojiti prvi put, bolje je ponoviti ovu radnju s drugim jajima.
• Šećer u prahu u trgovinama je puno skuplji od šećera, možete ga kuhati sami kod kuće. Da biste to učinili, ulijte pravu količinu šećera u mlin za kavu i uključite ga na 5-6 sekundi. Ili stavite šećer u zdjelu blendera i miksajte 30 sekundi. Šećer u prahu "uradi sam" je spreman!)

1. Cijeli popis mojih članaka 🔥. Aktivno dodajte novo i relevantno.
2. Ljudi često pitaju koji alat, opremu, mikser koristim u procesu pečenja. Pisao sam o ovome uz fotografiju🥣⚖️, dijelim svoj arsenal!) Vrijedan materijal!
3. Pokrenuo sam svoju stranicu na Instagramu @olya_recept - tamo objavljujem svijetle dostupne recepte, u budućnosti vas čekaju natjecanja i nagradne igre. Idi pretplati se:

*otvorit će se u novoj kartici

Tako, nastavi recept…

Za početak u posudi pomiješajte bjelanjak i šećer u prahu te ih stavite u vodenu kupelj.

Neprestano miješajući pjenjačom pričekajte da se šećer u prahu otopi.

Sada sve izlijte u zdjelu miksera, dodajte limunov sok ili sol po želji i mutite 1 minutu na srednjoj, a zatim 5 minuta na velikoj brzini.

Koristim planetarni mikser od 1000 W. Ovisno o snazi ​​miksera, vrijeme mućenja može biti malo drugačije, važno je razumjeti do koje konzistencije treba dovesti masu.

Trebali biste imati vrlo gustu kremu koja je otporna na taloženje. Dobro će se držati na metlici miksera, otprilike ovako.

Švicarski meringue je spreman! Sada ga možete koristiti kako želite, ja sam ga koristila za ukras. Ispalo je vrlo visoke, stabilne kape.

Nakon što ste barem jednom pripremili švicarski meringue, koristit ćete ga često, zauvijek će vam ostati najdraži! Meringue je ukusan i nježan - jednostavno se topi u ustima!

Podijelite svoje dojmove i iskustvo kuhanja u komentarima na članak. Ako imate pitanja o receptu, slobodno pitajte. Rado ću im odgovoriti.

Dobar tek i dobro raspoloženje!

Ostale su mi vjeverice nakon pravljenja francuske torte i baš sam se dugo htjela peći košarice s proteinskom kremom. Djeluje kao proteinska krema švicarski meringue. Ovo su jako ukusni kolači, bolji nego u dućanu.

Za košare:
- 0,5 st. Sahara
- 1 jaje
- 200 g margarina (mekog)
- 0,5 žlice majoneza
- 0,5 žličice gašeni sok
- 450 g brašna

Za švicarski meringue:
- 4 proteina
- 240 g šećera (ili šećera u prahu)
- vanilin
- boja

- džem (Imam gust pekmez iz kruga)
- ukrasi (uskrsne slastice, čokoladne strugotine, kokosove strugotine) ja komadiće tamne čokolade

Kuhanje:

U zdjelu staviti margarin i šećer.
Mutiti mikserom velikom brzinom.
Dodati jaje - umutiti.
Dodajte majonezu - tukli.
Dodati gašeni sok - umutiti.
Postupno dodavati brašno. Umijesiti tijesto.
Kalupe namažite povrćem biljno ulje ili margarin. Tijesto tanko rastanjiti u kalupe.

Peći na 190 C dok ne porumene.

Gotove košarice pažljivo izvadite iz kalupa.
Zatim na dno svake košarice staviti žlicu gustog pekmeza.

Radimo meringue:
Sve sastojke pomiješajte žlicom.
Miksajte u vodenoj kupelji 5-7 minuta velikom brzinom miksera.
Masa je jako gusta i gusta, ne pada sa preokrenute kašike.
Stavite proteinsku kremu (švicarski meringue) na vrh slastičarske vrećice.
Gotove kolače pospite čokoladnim strugotinama, kokosom, šarenim posipom ili slatkišima.

Kolač od bjelanaca. Ne zahtijeva nikakav poseban uvod. Svatko zna njegov okus i recept. Netko je zaljubljen u te "male bestežinske stvari".» a neki su ljudi prema njima ravnodušni. Ali u svakom slučaju, barem nekoliko puta, svi su se morali suočiti s problemom: "Što učiniti s preostalim proteinima?"

Meringue je najlakše rješenje. Minimalni troškovi, materijalni i vremenski, a uvijek dobar predvidljiv rezultat.

Ali danas mi je cilj pokazati da i obični meringue može biti drugačiji s istim omjerima, sastavom, ali drugačijim načinom pripreme.

Što je meringue? Ovo je meringue. Pričao sam o njoj .

Meringue može biti:

- francuski

- talijanski

-Švicarac

Svaki meringue ima svoj način pripreme. Ovo mijenja krajnji rezultat.

Koju izabrati? Ovisi o vašim ciljevima i preferencijama ukusa. Reći ću vam o svom omiljenom -meringue na švicarski meringue.

Takav meringue ispada umjereno gust, s ujednačenom, homogenom sredinom i (što je vrlo važno) idealnim, glatkim izgledom. Može se koristiti i za dekoraciju i kao samostalni desert uz šalicu jakog espressa.

Od minusa - najmanji prinos, u usporedbi s talijanskim i francuskim meringueom.

Što se tiče složenosti - malo teže od francuske, a lakše od talijanske meringue, jer nema potrebe za kuhanjem sirupa.

Izgled- ovo je neograničeno polje za djelovanje. Meringue se radi snježnobijele ili raznobojne, vanilije ili posute liofiliziranim bobicama/kakaoom. Može biti raznih oblika i veličina. Promjenom vrste ili veličine mlaznice za slastičarstvo možete postići razne varijante i kombinacije.

Sastojci:

• Bjelanjke - 150 g
• Šećer - 300 g
• Sok od limuna (po izboru) - 1 žličica

Kuhanje:

1. Bjelančevine pomiješajte sa šećerom i limunovim sokom. Sok može i izostati, ali čini mi se da je okus skladniji.

2. Pošaljite proteine ​​u vodenu kupelj i dovedite smjesu na temperaturu od 54 C.

Pažnja: postoji mišljenje da bi se do ove točke šećer trebao potpuno otopiti. Ali nije. Većina, da, ali zrna još mogu ostati.

3. Izvaditi iz kupke, te nastaviti mućenje, ali uz pomoć miksera, na nižoj brzini. Čim masa dobije volumen, pojačajte brzinu na srednju i tucite dok se ne zgusne i proteinska masa ohladi.

4. Da bi se postigao ovaj učinak. Kao i moji BEZESH-i potrebno je masu podijeliti na 2 dijela. Ostavite jednu bijelu, a drugoj dodajte nekoliko kapi boje.

5. Svaki dio meringue poslati u jednokratnu slastičarsku vrećicu (po mogućnosti manju).Odrezati vrh.

6. Zatim pripremite drugu slastičarsku vrećicu, ali veću + nastavak. Imam otvorenu zvijezdu petokraku. Stavite obje vrećice beze unutra. Ispustite zrak.

7. Na pergament ili tepih položite proizvode željene veličine i oblika.

8. Sušiti u pećnici na temperaturi od 70-100 C. Vrijeme ovisi o veličini proizvoda, te o vašoj pećnici. Ali obično (za male meringue promjera 2-3 cm) potrebno je 1,5-2 sata, a proizvodi od njega ispadaju vrlo mekani, ali s homogenom sredinom.

Sjećate se, jednom davno u djetinjstvu su bile košarice s pekmezom i proteinskom kremom? Krema je bila najmekša i vrlo, vrlo lagana, blago kiselkasta, s hladnom koricom na vrhu. Htio sam ga progutati cijelog, cijelu kapu zraka. Sjećam se da mi se nije svidjela ni košarica ni džem, već samo ova krema. I ova je krema bila u lisnatim tubama, a od nje su se pravile i nožice za “gljive”.

Proteinska krema je dobra sa svih strana. Niskokaloričan je, vrlo ukusan, savršeno drži svoj oblik (čak se i cvijeće izrađuje od njega), lako se i jednostavno izrađuje od improviziranih proizvoda, ne topi se na suncu i ne kvari se bez hladnjaka. Da, da, kolačići s proteinskom kremom mogu jednostavno stajati na posudi u kuhinji, a krema se neće ukiseliti niti osušiti, samo će se osušiti i postati poput marshmallowa. Švicarski meringue tradicionalno se koristi za ukrašavanje torti i pita. Primjerice, kisela pita od jabuka bit će milijun puta ukusnija sa slatkim, nježnim preljevom od meringue.

Sastojci za švicarski meringue jednostavni su i svatko ih ima kod kuće. Sve što vam treba su proteini, šećer i limunska kiselina.

Suština švicarskog meringuea je da bjelanjke istučemo na zagrijavanju. Tučeni proteini se kuhaju, postaju stabilni, gusti, ne teku, ne padaju. Također, nemojte se bojati salmonele, kada se zagrije, sve umire.

4 velika proteina (150g)

Čaša šećera (200 g)

Pola žličice limunske kiseline

Sada organizirajmo vodenu kupelj. Nije baš strašno, vjerujte mi. To je samo lonac s kipućom vodom - nije li teško zakuhati vodu u loncu? Voda se tada može izliti, a ne morate ni prati posudu. U ovaj lonac s vodom stavite drugi, manji lonac ili zdjelu na vrh tako da dno gornjeg lonca dodiruje kipuću vodu. Bilo je zabrinuto, nemojte uranjati posudu u vodu do pola. To će pregrijati meringu i može vas opeći.

U ovaj gornji lonac ili zdjelu stavimo naše sastojke, uzmemo ručni mikser i počnemo tući. Tukli smo se dugo, da vam budem iskren. Petnaesta minuta. Snažno vrtite mikserom u krug da se svi proteini ravnomjerno zagriju i da se ne lijepe za dno.

Mućenje završavamo kada meringue postane toliko gust da počne pratiti pjenjaču i otvarati dno lonca ili zdjele. Ako vidite dno lonca, meringue je spreman. Maknite s vatre i tucite još pet minuta da se ohladi.

Ako je meringa nedovoljno kuhana, bit će viskozna, loše će zadržati oblik i neće se osušiti na zraku. Ako se prekuha, prebrzo će se osušiti. Ako planirate napraviti prekrasan ukras od meringue, onda je važno pravilno skuhati meringue. U svim ostalim primjenama, malo nedovoljno ili prekuhano neće biti kobno.

Gotovu meringue prebacujemo u slastičarsku vrećicu s pravom mlaznicom i ukrašavamo naše košarice, kolače i kolače!

KOŠARICE OD KRUKOG TIJESTA S PROTEINSKOM KREMOM (švicarski meringue) Autor: Angela Son Mrvičasto, nježno, prhko tijesto za košarice, tarte, tartlete Sastojci: (Svi proizvodi na sobnu t!) 250 g maslaca 50-100 g sitnog šećera ili šećera u prahu 2 jaja 400-450 g brašna 50 g bilo kojeg škroba prstohvat soli Priprema. Pomiješajte brašno (400 g) sa škrobom i soli. Prosijamo. Meki maslac umutiti sa šećerom u prahu u svijetlu kremastu masu (mikserom 3-5 minuta). Nastavite tući dok dodajete jaja (jedno po jedno). Tukli smo par minuta. U obrocima sipati prethodno pripremljenu smjesu brašna. Zamijesite mekano, ljepljivo tijesto. *** Ako vam je tijesto premekano dodajte mu još malo brašna. VAŽNO Ne treba dugo mijesiti/mijesiti tijesto, jer će se tako maslac otopiti, u tijestu će se razviti gluten, zbog čega će se razvlačiti i košarice će ispasti guste! Stoga tijesto mijesimo prilično brzo, jer ovdje je glavna stvar postići jednoličnost! 🏼 Tijesto podijelite na 2 dijela, zamotajte u prozirnu foliju i maknite u hladnjak na 1 sat. Od hladnog tijesta oblikujemo kuglice i palčevima okrećemo kalup, ravnomjerno rasporedimo tijesto po dnu i stjenkama košarica. Tijesto koje je izašlo iz kalupa zarežite nožem u smjeru od sredine prema rubovima. *** Od polovice cijelog tijesta dobila sam 9 košarica od prhkog tijesta. **Ako vam je u kuhinji vruće i tijesto se brzo topi pri radu s njim, vadite tijesto iz hladnjaka u malim porcijama. *Nema potrebe za prethodnom pripremom/podmazivanjem kalupa. Prhko tijesto sadrži dosta ulja pa se takvo tijesto tijekom pečenja ne lijepi za kalupe. Da se tijesto ne bi napuhnulo tijekom pečenja, dno slagalica debelo izbockamo vilicom. Prije pečenja UVIJEK izvadite košarice s tijestom na 30 minuta u hladnjak (ili na 10 minuta u zamrzivač). Košarice pečemo u dobro zagrijanoj pećnici na 180-200"C, oko 20 minuta dok ne porumene. Gotove košarice ne vadimo odmah iz kalupa, prvo neka se malo ohlade. Stavite 1 žličicu bilo kojeg džema / džem / konfiturirati u potpuno ohlađene košarice.** * Da mi se dno košarica ne smoči od pekmeza/pekmeza/marmelade namažem otopljenom bijelom čokoladom;košarice stavim u hladnjak da se čokolada dobro stvrdne i tek nakon toga mažem pekmez.Priprema proteinske kreme (švicarski meringue).Pripremu meringue započet ćemo razgovorom o proteinima Vrlo često me pitate: „Gdje staviti žumanjke koji su ostali iz recepta? Ja koristim samo žumanjke; Proteine ​​stavim u posudu, izvažem, potpišem i stavim u zamrzivač. Izvadim bjelančevine, ostavim ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi i iskoristim za njihovu namjenu. Sastojci za kremu za 10-12 šalica: 120 g bjelančevina (3 bjelančevina od velikih jaja) 240 g sitnog šećera ili šećera u prahu (dvostruka težina bjelančevina) Limunov sok Vanilija Priprema. Pripremamo vodenu kupelj. Noževi miksera i zdjela u kojoj će se bjelančevine mutiti moraju se dobro odmastiti i osušiti. *** Dno posude ne smije dodirivati ​​vodu! Bjelanjke istucite u laganu pjenu, dodajte sitni šećer (ja meljem obični šećer u blenderu), posudu stavite na parnu kupelj (voda treba lagano kuhati) i uz stalno miješanje dovedite šećerno-proteinsku masu do t 70- 75 "C. Izvadite zdjelu iz kupke i tucite vrhnje mikserom do stabilnih vrhova.***Vruću proteinsku masu sam izlila u posudu stacionarnog miksera i tukla vrhnje točno 5 minuta. U zadnji čas Dodala sam nekoliko kapi limunovog soka i ekstrakta vanilije.***Gotova krema ne pada s okrenute lopatice i ima sjajan sjaj. Pokazalo se da je vrlo ukusna proteinska krema! Ova krema se ne boji topline, drži dobro se oblikuje i odlična je za ukrašavanje torti, kolača, cupcakesa.***Za kremiranje sam koristila mlaznicu "zatvorena zvijezda", 8 kosih zraka, broj 887 (čini se da je napravljeno u Koreji), D dna - 3 cm. Kuhajte s ljubavlju i uživajte u čaju!