Pita quiche recept od prhkog tijesta. Otvorena pita - desert quiche s nadjevom od voća. Proces izrade pite
French open quiche jedno je od rijetkih jela koje se može jesti i hladno i toplo. Dobro će vam doći za vrijeme doručka, ručka i večere. U njoj možete uživati kod kuće za vrijeme obiteljskih gozbi i druženja ili ovu pitu možete ponijeti sa sobom na piknik.
Povijest quichea seže u 16. stoljeće, a njegovi izumitelji bili su stanovnici francuske pokrajine Lorraine. Odatle i naziv klasične otvorene pite - quiche Laurent (francuski naziv za ovu pokrajinu Lorraine, njemački Lothringen).
Što je klasično francuski quiche? Ovo je otvorena pita od usitnjenog tijesta, bogata maslacem, te stoga mrvičasta i pomalo slana. Nadjev za quiche temelji se na gustom vrhnju, jajima i siru. Teško je zamisliti koliko danas postoji opcija za pripremu quichea - klasičnih s dimljenim prsima, s lukom, začinskim biljem, povrćem, gljivama, ribom, pa čak i ... s bobičastim voćem!
WomanJournal.ru nudi 10 najbolji recepti otvorene pite - od klasičnog Lauren quichea do gurmanskog quichea sa smokvama, bademima ili malinama. Hoćemo li eksperimentirati?
Klasični quiche Lauren
250 g prosijanog brašna
Prstohvat soli
1 ohlađeno jaje
3 žlice. žlice ledene vode
Za punjenje:
250 g dimljena prsa
200 ml gustog vrhnja
150 g ribani sir Gruyere
Prstohvat naribanog muškatnog oraščića
Kako kuhati klasični quiche Lauren :
Za nadjev: prsa narežite na sitne trakice i ispecite.
Pomiješajte vrhnje, 2/3 naribanog sira, lagano razmućena jaja. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Stavite prsa u smjesu od jaja i vrhnja.
Zagrijte pećnicu na 190 C. Tijesto razvaljajte, stavite u kalup sa stranicama, izbodite vilicom. Pecite 15 minuta.
Skinite koru, na nju stavite nadjev, pospite preostalim sirom i pecite još 30 minuta.
Laurenin klasični quiche je spreman.
Dobar tek!
Quiche s kiselicom, plavim sirom i paprom
250 g prosijanog brašna
Prstohvat soli
125 g ohlađenog maslaca, naribanog grubo ribež
1 ohlađeno jaje
3 žlice. žlice ledene vode
Za punjenje:
400 g oprane kiselice bez peteljki
100 g plavog sira
1 veća slatka crvena paprika
200 g gustog vrhnja
2 žlice. žlice maslaca
Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu
Kako napraviti quiche s kiselicom, plavim sirom i paprom :
Za tijesto: pomiješajte brašno sa soli, dodajte listiće maslaca, jaje, vodu i sol (možete kuhačom s nastavkom za nož). Razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Za nadjev: kiselicu pirjajte na maslacu 2 minute dok ne postane nešto poput pirea, posolite i popaprite.
Razvaljajte tijesto, stavite u kalup sa stranicama, izbodite vilicom.
Pire od kiselice pomiješajte s vrhnjem i lagano razmućenim jajima, smjesu izlijte na koru.
Papriku uzdužno prerežite, očistite od sjemenki i opne, narežite na trakice i stavite na kiselicu. Na vrh stavite sir izmrven vilicom.
Pecite pitu 30 minuta na 180C.
Quiche s kiselicom, plavim sirom i paprom je spreman.
Dobar tek!
Quiche sa špinatom i inćunima
Za test:
8 žlica žlice ledene vode
Za punjenje:
150 g mladog krumpira
200 g mladog špinata
300 ml gustog vrhnja
2 velika jaja
Šaka ribanog parmezana
10 konzerviranih inćuna u maslinovom ulju
Kako napraviti quiche od špinata i inćuna :
Krumpir skuhajte u ljusci dok ne omekša, ogulite ga i narežite na ploške.
Stavite špinat u mikrovalnu na 2 minute, malo ohladite i nasjeckajte.
Pomiješajte vrhnje, jaja, 2/3 sira. Polovicu inćuna sitno nasjeckajte i dodajte krumpiru i špinatu. Jako popaprite. Preko kore rasporedite zeleni fil, prelijte kremastom smjesom, a na vrh stavite cijele inćune i preostali sir.
Pecite pitu 40 minuta.
Quiche sa špinatom i inćunima je gotov.
Dobar tek!
Quiche s malinama, ricottom i bademima
Za test:
140 g ohlađenog maslaca naribanog na krupnije ribe
8 žlica žlice ledene vode
Za punjenje:
300 g svježih malina
Mala hrpa metvice
200 g gustog vrhnja
150 g neslanog ricotta sira
Šaka listića badema
1 žlica. žlica tekućeg meda
Kako napraviti quiche od malina, ricotte i badema :
Brzo umijesite tijesto, uvaljajte u kuglu, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 190C. Tijesto razvaljajte, stavite u obrubljenu tepsiju, izbockajte vilicom i pecite oko 25 minuta.
Nasjeckajte 3/4 listića mente. Pomiješajte razmućena jaja, izmrvljenu ricottu, vrhnje i nasjeckanu metvicu, dodajte med.
Na koru rasporedite maline u ravnomjernom sloju, pažljivo prelijte smjesom od kreme i pospite listićima badema.
Pecite pitu 35-40 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite listićima svježe mente.
Quiche s malinama, ricottom i bademima je gotov.
Dobar tek!
Talijanski quiche s rajčicama, bosiljkom i sirom
150 g ohlađenog maslaca naribanog na krupno rende
8 žlica ledene vode
Prstohvat soli
Za punjenje:
300 g cherry rajčica
300 ml gustog vrhnja
2 ohlađena jaja
Hrpa zelenog bosiljka
50 g ribanog parmezana
Malo maslinovog ulja
Sol, papar po ukusu
Kako kuhati talijanski quiche s rajčicama, bosiljkom i sirom :
Za tijesto: premijesiti maslac prosijanim brašnom, vodom i lagano razmućenim jajetom posoliti. Razvaljajte u kuglu, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 180C. Tijesto razvaljajte, stavite u okrugli oblik sa stranicama i izbockajte vilicom.
Rajčice prerežite na pola, stavite u drugu vatrostalnu zdjelu, posolite, popaprite i poškropite uljem. Peći u isto vrijeme kad i kore 25 minuta.
Dok se kolač i rajčice peku, napravite nadjev: pomiješajte umućena jaja i vrhnje, posolite i dodajte nasjeckani bosiljak.
Koru pospite polovicom parmezana, dodajte rajčice, prelijte smjesom od jaja i vrhnja, te opet pospite preostalim sirom. Pecite 20-25 minuta.
Poslužite pitu sa svježim listićima bosiljka.
Talijanski quiche s rajčicama, bosiljkom i sirom je spreman.
Dobar tek!
Quiche od luka
Za test:
140 g ohlađenog maslaca naribanog na krupnije ribe
8 žlica žlice ledene vode
Za punjenje:
500 g sitnog luka
300 ml gustog vrhnja
150 g ribanog sira (Cheddar)
1 žlica. žlica maslaca
Kako kuhati quiche od luka :
Brzo umijesite tijesto, uvaljajte u kuglu, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Luk narežite na pola prstena i pržite na maslacu dok ne porumeni.
Zagrijte pećnicu na 180C. Tijesto razvaljajte, stavite u obrubljenu tepsiju, izbockajte vilicom i pecite oko 25 minuta.
Pomiješajte razmućena jaja, vrhnje, pola naribanog sira, dodajte luk, sol i papar. Stavite na koru i pospite preostalim sirom. Pecite 20-25 minuta dok ne porumene.
Quiche od luka je spreman.
Dobar tek!
Veliki quiche s mladim povrćem
Za test:
140 g ohlađenog maslaca naribanog na krupnije ribe
8 žlica žlice ledene vode
Za punjenje:
100 g mladih tikvica
85 g zelenih mahuna
85 g svježeg zelenog graška
Mala hrpa gustog zelenog luka s bijelim lukovima
300 ml mlijeka
1 1/2 žlica žlica brašna
2 velika jaja
100 g Kozji sir
Nekoliko cherry rajčica
2 žlice. žlice maslaca
Sol, papar po ukusu
Kako skuhati veliki quiche s mladim povrćem :
Tikvice narežite dijagonalno na ploške, mahune prerežite po dužini i popola, luk nasjeckajte, cherry rajčice narežite na četvrtine.
U loncu zagrijte maslac i pržite mahune, tikvice, grašak i mladi luk oko 5 minuta. Tamo ulijte mlijeko i dodajte brašno. Pržite uz miješanje dok se ne zgusne. Malo prohladite.
Brzo umijesite tijesto, uvaljajte u kuglu, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 190C. Tijesto razvaljajte, stavite u obrubljenu tepsiju, izbockajte vilicom i pecite oko 25 minuta.
Poprženom povrću dodati razmućena jaja, dobro posoliti i staviti na koru. Na vrh stavite četvrtine cherry rajčice i kriške kozjeg sira. Pecite oko 40 minuta.
Veliki quiche s mladim povrćem je gotov.
Dobar tek!
Quiche s dimljenim lososom
Za test:
140 g ohlađenog maslaca naribanog na krupnije ribe
8 žlica žlice ledene vode
Za punjenje:
350 g mladog krumpira
Mala hrpa kopra
Korica 1 limete
200 g dimljenog lososa
300 ml gustog vrhnja
Kako kuhati quiche s dimljenim lososom :
Brzo umijesite tijesto, uvaljajte u kuglu, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 190C. Tijesto razvaljajte, stavite u obrubljenu tepsiju, izbockajte vilicom i pecite oko 25 minuta.
Krompir ogulite, narežite na ploške i skuhajte do pola, kopar nasjeckajte, losos narežite na tanke trakice.
Umućena jaja pomiješajte s vrhnjem, koprom, dodajte naribanu koricu, sol i papar.
Na koru stavite polovicu krumpira naizmjenično s komadima ribe. Ulijte 2/3 smjese od jaja-vrhnje, dodajte ostatak krumpira i ribe te zalijte ostatkom vrhnja.
Peći na 180C oko 30 minuta.
Quiche s dimljenim lososom je spreman.
Dobar tek!
Quiche s porilukom i gljivama
Za test:
140 g ohlađenog maslaca naribanog na krupnije ribe
8 žlica žlice ledene vode
Za punjenje:
4 poriluka
250 g nasjeckanih gljiva (šampinjoni, bukovače)
300 ml gustog vrhnja
150 g ribanog Gruyère sira
2 žlice. žlice maslaca
Kako napraviti quiche s porilukom i gljivama :
Brzo umijesite tijesto, uvaljajte u kuglu, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 190C. Tijesto razvaljajte, stavite u obrubljenu tepsiju, izbockajte vilicom i pecite oko 25 minuta.
U loncu zagrijte maslac i popržite poriluk narezan na kolutiće dok ne omekša, pojačajte vatru i dodajte gljive. Malo prohladite.
Umutiti jaja, dodati vrhnje i smjesu luk-šampinjoni, pola naribanog sira, posoliti i popapriti, staviti nadjev na koru i posuti preostalim sirom.
Pecite pitu 25-30 minuta.
Quiche s porilukom i gljivama je gotov.
Dobar tek!
Quiche sa smokvama i plavim sirom
Za test:
180 g ohlađenog maslaca
100 g mljevenih oraha
1/2 žličice soli
3 žlice. žlice ledene vode
Za punjenje:
2 žlice. žlice maslaca
400 g sjeckane ljutike
1 1/2 žlica žlica lišća majčine dušice
200 g kiselog vrhnja
200 ml gustog vrhnja
140 g plavog sira
3-4 smokve, prepolovite
Kako napraviti quiche od smokava i plavog sira :
Za tijesto: u sjeckalicu stavite brašno, sol i kockice maslaca, promiješajte, dodajte orasi. Istucite žumanjke sa 3 žlice. žlice vode, dodajte u tijesto. Razvaljajte tijesto, oblikujte ga u okrugli oblik i stavite u hladnjak.
Za nadjev: u loncu rastopite maslac, popržite ljutiku da porumeni, dodajte majčinu dušicu. Malo prohladite.
Umutiti jaja, pomiješati s vrhnjem i kiselim vrhnjem, posoliti i popapriti, dodati izmrvljeni sir. Pomiješajte s lukom.
Zagrijte pećnicu na 180C. Tijesto izbodite vilicom i pecite 30 minuta.
Koru napunite nadjevom, na to stavite polovice smokava, prerezanom stranom prema gore, pospite majčinom dušicom i pecite oko 1 sat.
Quiche sa smokvama i plavim sirom je gotov.
Dobar tek!
Jedno je od rijetkih jela koja su jednako ukusna i topla i hladna. Savršeno je za oboje obilan doručak, te za hranjiv ručak i izvrsnu večeru. "Kish Lauren" klasični recept koja je izumljena još u 16. stoljeću u Lorraineu, otvorena je U to su vrijeme štedljivi mještani od tijesta napravili košaru, u nju stavili svu hranu preostalu od večere, napunili je mlijekom i jajima i ispekli. Stoga ovo jelo u određenoj mjeri možemo nazvati analogom talijanske pizze.
Moderni "Quiche Laurent" u pravilu se više ne priprema od ostataka jela, već se njegovi recepti odlikuju širokim izborom nadjeva: od mesa i ribe do bobica i voća. No, postoje i obavezne komponente bez kojih je Lorraine pita nezamisliva: jaja i vrhnje. Danas smo vam odlučili ponuditi nekoliko recepata za pripremu ovog ukusnog i zanimljivog jela.
Kako kuhati Lorraine i šunku
Ako želite svoje ukućane razmaziti ukusnim jelom koje može zamijeniti doručak, ručak ili večeru, onda svakako upotrijebite ovaj recept " Quiche Lorena" Od proizvoda ćemo uzeti sljedeće proizvode: 125 grama maslaca, 250 grama brašna, 80 ml vode, mahune, četiri jaja, poriluk, brokulu, 200 grama sira, 200 ml vrhnja, 100 grama šunke, muškatni oraščić, sol i biljno ulje.
Proces kuhanja
Prije svega, napravimo tijesto. Pomiješajte brašno, vodu i maslac. Zamijesite tijesto. Razvaljajte ga i pažljivo stavite u posudu za pečenje. U tom slučaju, tijesto bi trebalo pokriti ne samo dno, već i zidove otprilike 3-4 centimetra prema gore. Mahune rasporedite u ravnomjernom sloju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva četvrt sata.
Za to vrijeme sitno narežite šunku i poriluk. Zatim ih pržite u biljnom ulju i dodajte muškatni oraščić. Brokulu prokuhajte par minuta u kipućoj vodi, zatim je stavite u tavu sa šunkom i lukom, malo popržite i maknite sa štednjaka. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, vrhnje i sol.
Izvadite pleh iz pećnice i izvadite grah iz njega. Na tijesto stavite luk, šunku i brokulu. Po vrhu pospite prethodno naribani sir i napunite kremastom smjesom od jaja. Stavite u pećnicu još pola sata. Kao što vidite, "Kish Lauren", recept za koji smo upravo dali, priprema se jednostavno i brzo. Može se poslužiti toplo ili hladno. Dobar tek!
Quiche Lauren pita - recept s piletinom
Nudimo vam još jedan način pripreme ukusno jelo. Prvo morate pripremiti sljedeće proizvode: margarin ili maslac - 150 grama, 250 grama brašna, tri jaja, pola kilograma šampinjona, 300 grama pilećeg filea, luk, pola litra vrhnja (što masnije to bolje) i soli po ukusu.
Upute za kuhanje
Prosijte brašno i dodajte mu malo soli. Margarin ili maslac narežite na male listiće. Istucite jedno jaje dok ne postane glatko. Pomiješajte brašno, maslac, jaje i zamijesite tijesto. Zatim ga stavite u hladnjak na 30-40 minuta. Nakon toga tijesto stavite u kalup tako da prekrije ne samo dno, već i stijenke (tri do četiri centimetra). Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva 10-15 minuta.
Gljive i luk narežite na male komadiće, koje zatim pržite u tavi dok ne skuhaju. Pileći file prokuhati i ohladiti. Narežite ga na male komadiće. Pomiješajte sve sastojke za nadjev i stavite ih na tijesto. Umutiti dva jaja, preliti ih vrhnjem i dobro izmiješati. Zatim dobivenu smjesu prelijte preko pilećeg filea, gljiva i luka u obliku s tijestom. Stavili smo našu buduću Lorraine pitu u pećnicu još pola sata. "Kish Lauren" s piletinom ispada vrlo aromatičan, ukusan i zadovoljavajući. Sigurni smo da će se svidjeti vama i vašim ukućanima!
Recept za Quiche Lorena u sporom kuhalu
Ako imate takvog čudesnog pomoćnika u svojoj kuhinji, onda zahvaljujući njemu možete pripremiti ukusnu Lorraine pitu. Za to će nam trebati sljedeći proizvodi: maslac - 150 grama, čaša brašna, voda - dvije žlice, 200 grama slanine ili šunke, dva luka, 150 grama tvrdi sir i isto toliko vrhnja, soli i začina po ukusu.
Prijeđimo na proces kuhanja
Prosijte brašno i sol. Nasjeckajte komadić maslaca od 100 grama i dodajte u brašno. Smjesu samljeti velikim nožem dok ne postane fine mrvice. Ulijte hladna voda i zamijesite tijesto. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
U ovom trenutku možete početi pripremati punjenje. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Slaninu narežite na male kockice. Sir sameljite na krupnije ribež. Stavite komad maslaca u multicooker posudu i uključite program "Prženje". Dodajte luk. Pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte slaninu i kuhajte dok ne počne puštati masnoću. Zatim sadržaj posude prebaciti u posebnu zdjelu, pomiješati sa naribanim sirom, po potrebi posoliti i začiniti. Umutiti jaja s vrhnjem.
Ohlađeno tijesto razvaljajte i stavite u multicooker posudu. Na vrh stavite suhi grah. Uključite program "Pečenje" na četvrt sata. Zatim malo ohladite i pažljivo izvadite mahune. Nakon toga na tijesto stavimo naš nadjev, a odozgo prelijemo mješavinom vrhnja i jaja. Kuhajte u načinu rada "Pečenje" oko sat vremena. Ukusni "Kish Lauren" spreman je u laganom kuhalu! Možete ga poslužiti na stolu!
Quiche in Francuska kuhinja popularan kao i pite od kvasca na ruskom. Juicy se tradicionalno radi od sjeckanog tijesta punjenog jajima, vrhnjem i sirom. Mnogo je opcija za pripremu nadjeva za quiche i isto toliko recepata za tijesto. Prhko pecivo se smatra klasičnim, ali ništa manje ukusna pita dobiva se na bazi lisnatog tijesta, skute i tijesto od kiselog vrhnja. Razne varijante njegove pripreme prikazane su u našem članku.
Klasičan recept za quiche Lauren
Tanka, hrskava korica i sočno punjenje- tako se većina sjeća ovog poznatog Danas se prhko tijesto mijesi za quiche. Ova se opcija smatra klasičnom za pite ove vrste.
Prhko tijesto za quiche i nadjev za njega pripremamo sljedećim redoslijedom:
- U dublju zdjelu prosijte 150 g brašna.
- Dodajte 50 g maslaca narezanog na sitne kockice.
- Zatim dodajte jaje razmućeno vilicom, prstohvat soli i malo ledene vode.
- Od ovih sastojaka mijesi se elastično tijesto, umota u film i šalje u hladnjak.
- U to vrijeme se priprema tradicionalni nadjev.Komadi slanine ili prsa (100 g) prže se u tavi. Čaša vrhnja se snažno umuti, nakon čega se u njega dodaju 2 jaja jedno po jedno. Posoliti i popapriti po ukusu.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte i rasporedite u kalup s visokim stranicama. Na vrh se stavljaju prsa koja se pune jajima i vrhnjem.
- Quiche se priprema za samo 30 minuta na temperaturi od 180 °C.
Sjeckano tijesto za quiche
U početku se francuski quiche pripremao od ove vrste tijesta. Ovu verziju njegove pripreme danas koriste mnoge domaćice.
Da biste zamijesili tijesto za quiche, koje je dovoljno za dva kalupa promjera 24 cm, potrebno je u dublju zdjelu prosijati 350 g brašna. Zatim nožem naribajte ili nasjeckajte maslac (270 g). Zatim dodajte žličicu šećera i soli (¼ žličice). Na kraju se ulije vrlo hladna voda (80 ml) i zamijesi elastično tijesto. Može se koristiti odmah ili čuvati u zamrzivaču.
Spremno tijesto razvaljati na stolu, pa prebaciti u kalup i raspodijeliti po njemu oblikujući stranice. Vrh je prekriven pergamentom, nakon čega se grašak ili grah izlije u kalup. Kolač se peče u pećnici 10 minuta na 200°. Nakon toga se uklanja težina s pergamentom, a obrazac se ponovno šalje u pećnicu 10 minuta.
Recept za tijesto od kiselog vrhnja
Tradicionalno se za quiche koristi sjeckano ili prhko tijesto. Rezultat je hrskava i mrvičasta korica. A da bude još nježnije, uz klasične sastojke u tijesto se dodaje i kiselo vrhnje. Mnoge domaćice vole ovu opciju za pripremu.
Da biste zamijesili tijesto od kiselog vrhnja za quiche, potrebno je u prosijano brašno (250 g) naribati vrlo hladan maslac ili margarin (100 g). Zatim dodajte 2 jaja razmućena vilicom, 100 g kiselog vrhnja i prstohvat soli. Nakon miješenja tijesto treba biti ugodno na dodir i elastično, koje se prije kuhanja mora ohladiti najmanje pola sata.
Korak po korak recept za tijesto za quiche od Yulia Vysotskaya
Autorica i voditeljica poznate kulinarske TV emisije “Jedemo kod kuće” nudi svoj recept za pripremu francuske pite. Baza od prhkog tijesta za quiche se peče unaprijed, nakon čega se na njega poslaže nadjev od špinata i izlije nadjev od jaja-vrhnje. Yulia Vysotskaya ima svoje tajne za pripremu poznate francuske pite.
Prhko tijesto za quiche radi se na sljedeći način:
Korak 1. U prosijano brašno (200 g) dodajte hladan maslac narezan na kockice (150 g).
Korak #3. Kako bi podloga za pitu nakon pečenja bila hrskava, u tijesto dodajte žlicu konjaka ili votke, kao i 2-3 žlice ledene vode.
Korak #4. Gotovo tijesto se odmah rasporedi u kalup uz obavezno formiranje stranica. Nakon toga se obrazac s bazom šalje u hladnjak na pola sata.
Korak #5. Nakon 30 minuta ohlađeno tijesto izbodite vilicom, pa kalup s podlogom stavite peći 12 minuta u pećnicu zagrijanu na 220°.
Korak #6. Za to vrijeme priprema se nadjev od špinata i nadjev od jaja, vrhnja i komadića lososa. Na vruću koru stavite fil, nakon čega se pita peče u pećnici zagrijanoj na 200° još 15 minuta.
Quiche na tijestu bez jaja
Osnova za takvu francusku pitu priprema se od najviše jednostavni sastojci, ali ne ispada ništa manje ukusno i hrskavo nego od prhkog tijesta. Ovaj recept koristi samo 200 g maslaca, žličicu soli i 2 šalice brašna. Svi sastojci se dobro izmiješaju u zdjeli miksera dok se ne formira homogena kugla. Po potrebi dodajte ledenu vodu (ne više od 60 ml).
Tijesto se odmah rasporedi u kalup, zatim se ohladi i peče u pećnici. Nadjev se uvijek stavlja samo u gotov kolač. Inače će se smočiti i mlohati.
Recept za skutno tijesto
Baza za francusku pitu pripremljenu prema ovom receptu ispada prilično mekana i nježna, ali vrlo ukusna.
Tijesto za quiche mijesi se od maslaca, svježeg sira, brašna (svakog po 300 g) i soli. Svi sastojci moraju biti dobro ohlađeni. Prvo se maslac nožem izreže na male komadiće. Zatim se u to doda suhi svježi sir i žličica soli. Na kraju se u sastojke prosije brašno. Umijesi se mekano i lako za obradu tijesto koje se odmah rasporedi u kalup, a zatim ohladi prije pečenja.
Laurent quiche je otvorena pita od prhkog tijesta. Nadjev može biti bilo koji, ali se odozgo napravi nježni nadjev od jaja i vrhnja.
- 1 šalica - brašna
- 50 g - maslaca
- 1 - jaje
- 1 velika vezica - mladog luka
- 1 hrpa - kopar
- 2 žlice. - maslac
- sol, papar, začini
- 200 ml - vrhnje 10%
- 1 - jaje
- 50 g - tvrdi sir
Napravimo test. Da biste to učinili, pomiješajte meki maslac s jajetom.
Prosijte brašno sa soli.
Mijesiti mekano tijesto, zamotajte u prozirnu foliju ili vrećicu, stavite u hladnjak na 30 minuta.
U ovom trenutku napravimo nadjev. Zeleni luk oprati, oguliti, izrezati na kolutove. Na maslacu popržite luk 2-3 minute.
Kopar nasjeckajte i dodajte luku. Dodajte sol, papar, začine po ukusu, promiješajte.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga, rasporedite po posudi za pečenje oblikujući stranice. Na tijesto staviti nadjev.
Za ulijevanje vrhnja umutite pjenjačom jaje, posolite, dodajte naribani sir. Nadjev preliti preko luka.
Pecite quiche sa zelenim lukom i koprom 35-40 minuta na 180 stupnjeva dok ne porumeni.
Ukusan quiche od luka savršen je za prva jela ili kao predjelo.
Recept 2: Laurent quiche s piletinom (sa fotografijom)
- 150 gr - brašna
- 2 žlice. - mlijeko
- 100 g - margarina za pečenje
- 1 - jaje
- 300 g - pileći file
- 2 - slatka paprika
- 2 žlice. - grašak
- zeleni luk
- suncokretovo ulje
- 100 ml - teška (20-30%) krema
- 120 g - tvrdi sir
- 2 jaja
- papar
Ostavite maslac na toplom, zatim izgnječite vilicom, pomiješajte s brašnom, jajetom, soli i mlijekom. Prhko tijesto čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Isperite piletinu hladnom vodom, uklonite filmove i hrskavicu, narežite na trakice. Pileći file malo popržiti i posoliti. 
Paprikama odvojite peteljke, izrežite ih, očistite od sjemenki i opne, te nasjeckajte na sitno.
Sve zelje isperite mlakom vodom, osušite i sitno nasjeckajte. 
Ohlađeno tijesto razvaljajte na veličinu kalupa. Ravnomjerno namastite dno i stijenke posude za pečenje, rasporedite tijesto i napravite obrub po rubu. Vilicom često bockajte tijesto i stavite peći 10 do 15 minuta. 
Ukloniti iz pećnica oblikujte i stavite piletinu, paprike i začinsko bilje na koru. 
Ohlađeno vrhnje umutiti s jajetom i žličicom soli. Sitno naribajte sir i stavite u kremastu smjesu, dodajte svježe mljeveni papar, sve promiješajte. 
Nadjev prelijte smjesom od krem sira i stavite pitu u pećnicu još 35 - 40 minuta. 
Quiche s piletinom i paprikom izvadite iz pećnice, izvadite iz kalupa, narežite i poslužite toplo.
Recept 3: klasični Laurent quiche s piletinom i gljivama
- 50 g - omekšali maslac
- 1 - jaje
- 3 žlice. l. - hladna voda
- ½ žličice - sol
- 200 g - brašna
- 300 g - pileći file
- 300 g – šampinjoni
- ½ - žarulje
- sol, papar, muškatni oraščić po ukusu
- 170ml – krema 20%
- 2 jaja
- 150 g - naribanog sira
Umutiti jaja, pomiješati sa omekšalim maslacem, dodati vodu, sol, dodati brašno i zamijesiti tijesto... Staviti ga u vrećicu u hladnjak na 20-30 minuta. Razvaljati, staviti u tepsiju (moja je promjera 26 cm), namašćenu biljno ulje, te ga rukama rastanjite u oblik oblikujući stranice.
Filet narežite na male kockice, pržite u biljnom ulju 5-7 minuta, dodajte gljive, također pržite, stavite na laganu vatru i pirjajte na zatvorenom poklopcu 15 minuta dok sva tekućina ne ispari. Neka se ohladi.
Umutiti jaja, dodati vrhnje ili kiselo vrhnje, ribani sir, sol, papar i muškatni oraščić... Sve opet dobro umutiti.
Nadjev staviti u pripremljeno tijesto.
Odozgo sipati nadjev.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 35-40 minuta dok ne porumene.
Recept 4: Quiche Laurent s kobasicama i brokulom
- 125 g - maslaca
- 250 gr - brašna
- 1 - jaje
- 200 g - brokule
- 4 komada - kobasice
- 1 - žarulja
- 1 mrkva
- 100 ml - kiselo vrhnje
- 100 ml - mlijeko
- 100 g - tvrdi sir
- 3 jaja
- papar
Ohlađeni maslac narežite na kockice i izmrvite s brašnom i soli u sitne mrvice.
Zatim u mrvice brašna i maslaca dodajte jaje i promiješajte. Sve to treba učiniti što je brže moguće, inače će se maslac početi topiti i tijesto će biti premekano.
Skupite tijesto u kuglu i doslovno ga premijesite dva-tri puta, a zatim razvaljajte u sloj i njime obložite posudu za pečenje. Pripremljeno tijesto izbodite vilicom na nekoliko mjesta, prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Dok se tijesto hladi dobro operite brokulu i rastavite je na cvjetiće. Poriluk prepolovite po dužini, dobro operite i narežite na polu kolutove. Mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte. Ako nemate kobasice, možete koristiti bilo koje mljeveno meso.
U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte nasjeckani poriluk i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša. U tavu iscijediti sitne komadiće mljevenog mesa iz kobasica, zatim dodati mrkvu, promiješati i pirjati 2-3 minute. Zatim sastojcima u tavi dodajte brokulu, posolite i popaprite, promiješajte i pirjajte uz povremeno miješanje 5 minuta.
Izvadite posudu s tijestom iz hladnjaka, u tijesto rasporedite pripremljeni nadjev i poravnajte ga. Pomiješajte kiselo vrhnje sa mlijekom i jajima, ovom smjesom prelijte pitu. Sir naribajte na sitno rende i ravnomjerno rasporedite po površini nadjeva.
Quiche pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta. Quiche se može poslužiti topao ili hladan, narezan na porcije.
Recept 5: quiche od skute sa sirom i rajčicama
- 160 gr - brašna
- 100 g - maslaca
- 70 gr - kiselo vrhnje
- 1 žličica - prašak za pecivo
- 200 gr - svježeg sira
- 100 gr - sira
- 1 - jaje
- 1 - rajčica
- začini po ukusu
U brašnu napraviti udubinu i dodati otopljeni maslac, te kiselo vrhnje i prašak za pecivo.
Zatim zamijesite tijesto. Stavite ga na papir za pečenje i oblikujte stranice.
Sada krenimo s nadjevom; da biste to učinili, dodajte sitno naribani sir, začinsko bilje, kao i sol i crni papar u svježi sir. Sve promiješajte.
Bjelanjke odvojeno od žumanjaka istucite u čvrsti snijeg i pažljivo umiješajte u smjesu sa sirom.
Rajčicu također narežemo na kolutove debljine pola centimetra.
Zatim ravnomjerno napunite kalup smjesom od sira, dodajte rajčicu i premažite žumanjkom.
Odozgo možete posuti suhim začinskim biljem, posoliti i staviti u pećnicu 40 minuta na 180 stupnjeva.
Pita je gotova.
Recept 6: Laurent quiche od povrća na pripremljenom lisnatom tijestu
1 paket - spreman lisnato tijesto.
- tikvica
- - patlidžani
- - mrkva
- - luk
- - češnjak
- - zelenilo
- 3 jaja
- 1 šalica vrhnja ili mlijeka
- 150 gr - sira
- sol, papar, začinsko bilje
Odmrznite tijesto.
Povrće ogulite i narežite na kockice 
Posebno pržite patlidžane, luk i mrkvu dok ne budu napola kuhani. Popržimo i tikvice dodajući par režnjeva češnjaka. Ako ima puno tekućine, ocijedite je - neće nam trebati. 
Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite 
Ohladite mješavinu povrća.
U međuvremenu, dok se smjesa hladi, lisnato tijesto stavite na lim za pečenje s visokim stranicama (možete koristiti dva sloja da kolač ne bude toliko mokar i da ne curi). Malo izbockam i ohlađen nadjev rasporedim po tijestu. 
Pomiješajte tri jaja, ½ - 1 čašu mlijeka ili vrhnja, posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje i naribani sir. Nema potrebe za tučenjem, samo dobro promiješajte. 
I pažljivo prelijte našu pitu, posipajte sve sirom na vrhu za ukusnu koricu 
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pečemo oko 20 minuta.Glavno je da se tijesto malo zapeče i da se sir otopi. Budući da je naše punjenje gotovo spremno.
Narežite na komade, malo ohladite i jedite sa zadovoljstvom. Može biti vruće ili hladno. 
Recept 7: Laurent riblji quiche (korak po korak s fotografijom)
- 2 jaja
- 2 žlice. l. - kiselo vrhnje
- 100 g - maslaca
- 3 šalice - brašna
- 250 g - losos ili pastrva
- 200 ml - vrhnje (10%)
- 150 gr - sira
- 3 jaja
- prstohvat muškatnog oraščića
- omiljeni začini
Hladan maslac narežite na komadiće, dodajte čašu prosijanog brašna, posolite i sve skupa usitnite nožem dok ne dobijete fine puter-brašnaste mrvice. U dobivene mrvice dodajte kiselo vrhnje i jaja te umijesite elastično tijesto. Gotovo tijesto za pitu potrebno je ohladiti, za to ga stavite u hladnjak na 30 minuta.
Ribu narežite na komade, popaprite, posolite, dodajte začine
Umutiti vrhnje s jajima, naribati sir i dodati muškatni oraščić
Tijesto izvadimo i razvaljamo, stavimo u tepsiju i raspodijelimo po dnu, rukama oblikujući stranice.
Nadjev rasporedite u ravnomjernom sloju
Ulijte smjesu jaja i vrhnja, po vrhu pospite naribanim sirom i začinskim biljem
Potrebno je peći na 220 stupnjeva 30 minuta. 
Recept 8: Quiche s piletinom, tikvicama i češnjakom
- 250 gr - brašna
- 125 g - maslaca
- 2-3 žlice. ledena voda
- 300 g - pileći file
- 1 - žarulja
- 250 gr - tikve tikvice
- 1-2 — češnja češnjaka
- 200 g - punomasnog kiselog vrhnja
- 2 jaja
- kopar, sol, papar
U zdjelu prosijte brašno i dodajte prstohvat soli. Maslac narežite na kockice i stavite u zdjelu s brašnom. Utrljajte maslac i brašno vršcima prstiju dok ne dobijete masnu mrvicu. To radimo što je brže moguće kako bi kontakt ruke s tijestom bio minimalan. U mrvice dodajte ledenu vodu i brzo umijesite tijesto.
Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Dok se tijesto hladi pripremite nadjev. Pileći file narežite na male komadiće. Luk narežite na pola kolutića, tikvice na male kockice.
U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu. biljno ulje. Dodajte luk i pržite uz miješanje dok ne porumeni. 
Izvaditi na tanjur.
Dodajte još 1 žlicu u istu tavu. biljnog ulja i pržite piletinu u dvije serije, povremeno miješajući, oko 5-6 minuta za svaku seriju. 
Prebaciti fil na tanjir.
U tavu dodajte nasjeckane tikvice i pržite dok ne porumene, oko 5 minuta. 
Trebamo:
Za test:
- 200 g vrhunskog brašna
- 100 g integralnog brašna
- 50 g maslinovog ulja
- prstohvat soli
- 100 ml ledene vode
Za punjenje:
- 6 jabuka
- 200 g višanja
- 1 limun
- 20 g maslaca
- 2 žumanjka
- 100 g kreker keksa
- 2 žlice. med
- 2 žlice. Sahara
priprema:
1.Pripremite tijesto. Pomiješajte prosijano brašno sa soli, maslinovo ulje te postupno uvoditi hladnu vodu. Zamijesite tijesto. Oblikujte kiflicu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat.
2. Pripremite nadjev. Jabuke oguliti, narezati na krupnije komade i karamelizirati u prethodno zagrijanoj suhoj tavi posipajući ih šećerom. Kuhajte 10 minuta uz miješanje. Ovdje dodajte koricu limuna i maslac i dobro promiješajte.
3. Kekse s krekerom sameljite u blenderu.
4. Jabuke maknite s vatre, dodajte med, kekse i dobro promiješajte.
5. Kalup namazati maslacem, malo pobrasniti i umijesiti tijesto u kalup sa stranicama, visak tijesta odrezati.
6. Na tijesto staviti nadjev od jabuka, a zatim dodati višnje i ravnomjerno rasporediti. Umiješajte žumanjke i njima premažite rubove tijesta.
7. Pitu pečemo u dobro zagrijanoj pećnici, 180-200 stupnjeva, vrijeme pečenja 25-30, pazite na pitu, jer pećnice su različite. Ohladite 35 minuta.
Quiche s višnjama u tijestu od skute
Trebamo:
- 180 g brašna
- 25 g kukuruznog škroba
- 150 g maslaca, ohlađenog
- 140 g svježeg sira
- 3 jaja
- 105 g šećera
- 0,5 žličice sol
- 200 g kiselog vrhnja 20%
- 2 g vanilina
- 400 g višanja
priprema:
1.Ohlađeni maslac narežite na kockice.
2. Brašno pomiješajte sa šećerom i soli. Maslac razmrvite s brašnom, rukama oblikujte fine mrvice, razbijte 1 jaje i dodajte svježi sir, zamijesite tijesto. Zamotajte komad tijesta u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. Nakon toga tijesto razvaljajte valjkom na debljinu 0,7 cm.
4. Kalup namazati maslacem, posuti brašnom, otresti višak, pa valjkom za tijesto staviti tijesto, poravnati ga po dnu i odstraniti višak tijesta sa stranica. Formu s tijestom stavite u hladnjak na 10 minuta.
5. Umutiti 2 jaja, kiselo vrhnje, šećer, vanilin i škrob u homogenu masu.
6. Višnje prethodno operite i stavite u cjedilo na 10 minuta da ocijede višak soka.
Važno: svježim trešnjama uklonite koštice, smrznute trešnje odmrznite.
Otvorena pita s brusnicama
Trebamo:
- 300 g brašna
- 100 g maslaca
- 250 g šećera
- 10 g vanilin šećera
- 5 g praška za pecivo
- 500 g brusnica
- 2 jaja
priprema:
1. Brusnice temeljito operite i osušite.
2. Maslac izmiksati sa šećerom i vanilin šećerom. U ovu smjesu dodajte jaje i promiješajte.
3. Brašno prosijte i pomiješajte s praškom za pecivo. Dodajte smjesu maslaca u brašno i zamijesite tijesto. Tijesto prebacite u vrećicu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
4. Posudu za pečenje namazati maslacem, posuti s malo brašna i raspodijeliti tijesto u pleh, uklj. i strane. Dodajte brusnice i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta.
5. Pripremite nadjev: kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom i umutite u glatku smjesu. Kada je pita gotova, malo je ohladite, pa je još toplu prelijte. Stavite pitu sa nadjevom u hladnjak na par sati.
Pita od jagoda od prhkog tijesta sa želeom (američka pita)
Trebamo:
Za prhko tijesto:
- 300 g brašna
- 160 g maslaca ili margarina ohlađeno
- 60 g (3 žlice) šećera
- 1/3 žličice soli
- 1/2 žličice sode
- 1 žlica. ocat
- 1 jaje
- 160 ml kefira ili vode
Za žele:
- 200 g šećera
- 20 g škroba
- 150 g vode
- 15 g želatine (70 ml vode)
- 100 g (15 kom) jagoda
Za nadjev: 700 g jagoda
priprema:
1.Pripremite tijesto. Brašno prosijati, maslac naribati ili sitno nasjeckati, ovisno gdje je ohlađeno. Samljeti brašno s maslacem dok ne postane glatko, posoliti, dodati šećer, jaje, kefir i promiješati. Sodu ugasimo octom i dodamo u tijesto, zamijesimo tijesto, skupimo ga u kuglu i stavimo u hladnjak na 1 sat.
2. Kalup namazati biljnim uljem, posuti brašnom i raspodijeliti razvaljano tijesto po cijelom kalupu i stranicama. Na tijesto stavimo pergament, na njega uteg u obliku zrna graška, to je potrebno da se tijesto ne napuhne tijekom pečenja i da bude ravnomjerno. Peći na 180 stupnjeva 30 minuta. Nakon toga skinemo teret, izvadimo košaricu od tijesta iz kalupa i stavimo je na posudu, napunimo jagodama i ravnomjerno ih rasporedimo.
3. Za pripremu želea skuhajte sirup.
- Šećer i škrob razmutiti u vodi i kuhati 3-4 minute uz miješanje.
- Otopiti želatinu u vodi. Maknite sirup sa vatre uz stalno miješanje, sirup treba biti proziran, ostavite da se ohladi.
- Pasirajte jagode u blenderu.
- pomiješajte sirup sa želatinom i dodajte pire od jagoda, sve snažno izmiješati.
4. Pitu od jagoda punite želeom počevši od sredine i stavite u hladnjak na par sati, najbolje preko noći.
Otvorena pita s bobičastim voćem i želeom na prhkom tijestu
Trebamo:
Za test:
- 350 g brašna
- 150 g šećera, prilagoditi ukusu
- 150 g maslaca (pola se može zamijeniti margarinom)
- 0,5 žličice prašak za pecivo
- 1 jaje
- prstohvat soli
Za žele:
- 1 žlica. sok od bobica
- 2 žlice. Sahara
- 1 pakiranje žele za tortu
Za punjenje:
- 1 žlica. škrob
- 500 g bobičastog voća (maline, ribizle, jagode ili bilo koje drugo)
- 1 žlica. Sahara
priprema:
1.U zdjeli pomiješajte brašno, maslac, sol, šećer, jaje, prašak za pecivo, sve dobro izmiješajte i zamijesite tijesto. Možete koristiti mikser. Površinu stola pospite brašnom i rasporedite tijesto skupljajući ga u kuglu.
2. Tijesto stavite u namašćenu tepsiju, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini i stranicama i stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
3. Bobičasto voće operite i stavite u cjedilo da ocijedi višak soka. Sakupljamo sok, bit će potreban za žele.
5. Za žele, uzmite čašu soka od bobica (možete koristiti bilo koji sok), pomiješajte sa šećerom. Žele za tortu razrijedimo u vodi, dodamo u sok i stavimo na vatru, od trenutka kada prokuha kuhamo 1 minutu. Maknite s vatre i ulijte u pitu, počevši od sredine. Ostaviti da se ohladi u kalupu da ne pokvari izgled.
Otvorena pita s džemom jednostavan recept
Trebamo:
- 250 g brašna
- 90 g maslaca, ohlađenog
- 1 jaje
- 50 g šećera
- 1 žličica prašak za pecivo
- 1/2 žličice sol
- 150 g bilo kojeg pekmeza
priprema:
1. Pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo, šećerom i soli. Dodati nasjeckani maslac i samljeti u fine mrvice.
2. U tu smjesu zabijte jaje i zamijesite tijesto. Tijesto zamotano u foliju stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. 2/3 tijesta stavite u podmazan pleh, rasporedite, višak tijesta odrežite. Premažite pekmezom i ravnomjerno ga rasporedite po tepsiji. Ostatak tijesta izmrvite po vrhu i pospite džemom.
4. Pecite 20-30 minuta na 190 stupnjeva. Ohladiti u obliku.
Pripremite se za svoje zdravlje! Dobar tek!
