→ Posno drugo jelo od gljiva. Posni recepti sa šampinjonima. Salata od gljiva s ananasom

Posno drugo jelo od gljiva. Posni recepti sa šampinjonima. Salata od gljiva s ananasom

Gljive su vrijedan proizvod, neizostavan ne samo u danima strogog posta. Sadrže puno proteina, masti, ugljikohidrata, kao i korisne mikro- i makroelemente: kalij, kalcij, cink, željezo, bakar, kobalt. Jela s gljivama daju raznolikost Korizmeni stol i savršeno zasititi. Za njihovu pripremu prikladne su gotovo sve vrste gljiva: šampinjoni, bukovače, lisičarke, medovače, vrganji... Možete koristiti svježe, smrznute, sušene, slane ili konzervirane gljive. Samo ukiseljene gljive nisu prikladne za kuhanje - zagrijavanjem postaju žilave.

Kada kupujete šampinjone i bukovače, obratite pažnju na njihov izgled: svježe gljive klobuci su bez oštećenja, mrlja i truleži, a same gljive su čvrste i guste. Kada kupujete smrznute gljive, na ambalaži potražite zemlju podrijetla, a ako se gljive prodaju na težinu, provjerite te podatke kod prodavača. Činjenica je da pod krinkom smrznutih gljiva meda ponekad prodaju kineske gljive, koje imaju prilično osebujnu aromu (ponekad samo mirišu pokvareno!). Smrznute gljive trebaju biti mrvičaste, bez leda i snijega. U suprotnom postoji velika vjerojatnost da su gljive ponovno zamrznute. Nema ništa loše u tome, u principu, samo što ove gljive mogu biti mlohave i neukusne. Kada kupujete sušene gljive, pokušajte odabrati veće komade gljiva tamne, ujednačene boje - imaju jaču aromu. Male rupice u mesu mogu značiti da su gljive bile crvljive, stoga budite oprezni. Ako je moguće, pomirišite gljive - njihova bi aroma trebala biti duboka i bogata. Suhe gljive potopiti u hladnu vodu i u njoj prokuhati. Nakon kuhanja gljive ocijediti, juhu procijediti i koristiti u kuhanju. Iz sušene gljive Za svako jelo možete pripremiti odličan preljev: gljive sameljite u prah u snažnom multipraktiku, blenderu ili mlincu za kavu. Ovaj prah se može dodati u bilo koji umak, preljev za salatu ili tijesto za rezance.

Postoji ogroman broj posnih jela od gljiva. To su predjela, salate, prva i druga jela, umaci i peciva. Naša stranica odabrala je nekoliko zanimljivih recepata za vas.

Sastojci:
600 g vrganji,
150 g orasi,
1 luk,
½ limuna
biljno ulje za prženje,
sol papar, ljute papričice- okus.

priprema:
Na zagrijanom biljnom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk. Dodajte gljive i iscijedite sok od pola limuna. Gljive popržiti dok ne omekšaju, prebaciti u blender ili multipraktik, dodati orahe i usitniti. Posoliti i popapriti po ukusu. Stavite u hladnjak na 2 sata.

Sastojci:
100 g šampinjona,
60 g oraha,
30 g zelena salata ili kineski kupus,
3 žlice. biljno ulje,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Šampinjone skuhajte i narežite na tanke ploške. Orasi zgnječiti i nasjeckati ne baš sitno. Pomiješajte biljno ulje sa soli i paprom. Salata ili kineski kupus narezati na tanke trakice, sjediniti sa gljivama i orasima, promiješati i začiniti. Preljevu možete dodati malo soka od limuna ili grejpa.

Sastojci:
250 g šampinjona,
400 g kratke tjestenine,
1 mrkva,
1 luk,
1 poriluk,
1 slatka paprika,
5 žlica. maslinovo ulje,
2 žlice. vinski ocat,
8 maslina bez koštica
2 žličice zeleni ružmarin,
2 žličice peršin,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Očišćeno povrće narežite na tanke kolutove. Gljive narežite na ploške. Pirjajte mrkvu i luk na 2 žlice. biljno ulje, dodajte gljive, ocat i mljeveni papar. Kuhajte 15 minuta, ulijte 3 žlice. maslac i ostavite u hladnjaku 12 sati. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi i operite je. Slatku papriku narežite na kockice. Pomiješajte tjesteninu, papriku i varivo od povrća gljivama i promiješajte. Poriluk i masline narežite na tanke ploške i pospite ih po salati.

Sastojci:
1,5 kg bukovača,
1 glavica crvenog luka,
1 glava luka,
3-5 češnja češnjaka,
20 g šećera,
15 g stolni ocat,
50 g biljnog ulja,
1 žličica tlo crvena paprika,
sol - po ukusu.

priprema:
Oprane gljive rukama natrgajte na tanke dugačke trakice i kuhajte u slanoj kipućoj vodi 15 minuta. Ocijediti u cjedilu i pustiti da se tekućina ocijedi. Luk ogulite, uzdužno prerežite do sredine i narežite na tanke krugove – trebali biste dobiti dugačke trakice. Gljivama dodajte trakice crvenog luka, a luk pirjajte na biljnom ulju dok ne bude proziran i također dodajte gljivama. Češnjak protisnite kroz tijesak, dodajte gljivama, dodajte šećer, sol, mljevenu crvenu papriku, ulijte ocat, sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak preko noći.

Sastojci:
100 g suhih gljiva,
2 litre vode,
5-6 krumpira,
½ šalice prekrupa od ječma,
1 mrkva,
1 luk,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Preliti preko suhih gljiva hladna voda za noć. Posebno skuhajte biserni ječam. Nabubrele gljive nasjeckajte i stavite u lonac zajedno s procijeđenom tekućinom. Pečurke kuhajte 30 minuta, zatim dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte još 15 minuta. Stavite biserni ječam u juhu, prokuhajte i začinite prženim lukom i mrkvom prženom u biljnom ulju. Ponovno prokuhajte i maknite s vatre. Poslužite sa zelenilom.

Sastojci:
300 g svježi šampinjoni,
4 žlice. grašak,

1 luk,
1 mrkva,
piment, sol - po ukusu.

priprema:
Posebno skuhajte grašak. Očišćene gljive skuhajte, ocijedite u cjedilu i pustite da se ocijedi voda (juhu nemojte izlijevati). Gljive narežite na ploške, vratite u juhu i dodajte grašak. Prokuhajte, dodajte luk i mrkvu pržene na biljnom ulju, dodajte sol i alevu papriku.

Sastojci:
1,5 litara vode,
200 g šampinjona,
60 g rižinog brašna,

50 g starog bijeli kruh,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Odvojiti 4-5 gljiva, ostale sitno nasjeckati, preliti hladnom vodom i staviti ustajali kruh. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1 sat. Preostale gljive sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Kuhane gljive sameljite u blenderu ili protrljajte kroz sito, vratite na vatru i prokuhajte. Dodati rižino brašno, razrijeđen u malim količinama hladna voda, pržene gljive, sol, papar i kuhati 10 minuta.

Sastojci:
400 g gljiva iz konzerve,
500 g konzervirani grah,
3 žute slatke paprike,
1-2 češanj češnjaka,
300 g poriluka,
750 ml juha od povrća,
3 konzerve rajčice vlastiti sok,
½ vezice bosiljka
4 žlice. maslinovo ulje,
1 žličica timijan,
2 lista lovora,
3 karanfila,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
U tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite papriku, poriluk i nasjeckani češnjak, dodajte lovorov list i majčinu dušicu. Ulijte povrtnu juhu i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Dodajte zgnječene rajčice zajedno s njihovom tekućinom, gljive i mahune te ponovno prokuhajte. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte nasjeckani bosiljak. Uklonite lovorov list i poslužite ukrašeno listićima bosiljka.

Sastojci:
50 g suhih gljiva,
1 mrkva,
1 luk,
1 korijen celera,
150 g rezanaca ili vermicella,
2 žlice. biljno ulje,
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
Suhe gljive namočite u vodi 3 sata, a zatim kuhajte u istoj vodi dok ne omekšaju. Procijedite juhu od gljiva, dodajte nasjeckani celer, mrkvu i gljive. Posebno skuhajte rezance, stavite ih u juhu, dodajte lovorov list, sol i papar i kuhajte 5-10 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
20 većih šampinjona,
1 hrpa prekrupa od ječma,
½ šalice kuhani slanutak,
1 mrkva,
½ luka,
2 režnja češnjaka,
½ crvene slatka paprika,
½ zelene slatke paprike,
2 žlice. maslinovo ulje,
1 žlica. umak od soje,
3-4 hrpe. juha od povrća,
sol, papar, kumin - po ukusu.

priprema:
Na zagrijanom ulju pirjajte nasjeckanu mrkvu, luk, papriku i češnjak. Dodati nasjeckane šampinjone i pržiti ih do kraja. Dodajte preostale sastojke, dodajte povrtnu juhu ili vodu i pirjajte na laganoj vatri dok ječam ne omekša. Začiniti po želji.

Sastojci:
20 kapica suhih vrganja,
15 žlica. riža,
5 žlica. biljno ulje,
5 glavica luka,
3 mrkve,
3-5 žlica. umak od rajčice,
1 hrpa povrtnu juhu ili vodu
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Suhe gljive namočite 3 sata i kuhajte ih dok ne omekšaju u istoj vodi. Gotove gljive izvadite šupljikavom žlicom, narežite na velike trakice i pržite u biljnom ulju. Dodajte sitno nasjeckani luk, pirjanu mrkvu, umak od rajčice, ulijte malo procijeđene juhe od gljiva, dodajte opranu rižu i pirjajte pod dobro zatvorenim poklopcem dok ne skuha.

Sastojci:
350 g bukovača,
150 g nemasnog bijelog kruha,
1 kom. krumpir,
1 luk,
½ kom. crvena slatka paprika,
sol, papar - po ukusu,
krušne mrvice,
biljno ulje.

priprema:
Kruh namočite u malo vode. Gljive i povrće ogulite i zajedno s namočenim kruhom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Mljeveno meso posolite, popaprite, umijesite i mokrim rukama oblikujte kotlete. Umotajte ih krušne mrvice i pržite u biljnom ulju ispod poklopca.

Sastojci:
70 g suhih gljiva,
200 g raženi kruh,
300 g kiseli kupus,
1 luk,
½ šalice biljno ulje,
1 žlica. brašno,
papar, lovorov list - po ukusu.

priprema:
Suhe gljive namočite u hladnoj vodi 3 sata, a zatim kuhajte dok ne omekšaju. Nasjeckajte gljive i procijedite juhu. Kruh narežite na kockice i pržite u biljnom ulju dok ne dobije koricu. Na zagrijanom biljnom ulju popržite kiseli kupus zajedno s nasjeckanim lukom. Dodati brašno, umiješati nasjeckane gljive, ponovno izmiješati, uliti juhu od gljiva. U hodgepodge stavite kockice kruha, lovor i papar te stavite posudu vruća pećnica 20 minuta.

Sastojci:
100 g kuhanih suhih gljiva,
2 hrpe juha od gljiva,
1 žlica. brašno,
2 žlice. biljno ulje,
1 luk,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Na suhoj tavi popržiti brašno da porumeni, razrijediti juhom od šampinjona i pirjati na laganoj vatri 10 minuta.U međuvremenu popirjati sitno nasjeckani luk i dodati ga u umak. Posolite, popaprite, prokuhajte i maknite s vatre.

Sastojci:
30 g suhih gljiva,
5 gomila voda,
40 g brašna,
2-3 žlice. biljno ulje,
1 mrkva,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Ulijte 5 šalica suhih gljiva navečer. hladne vode i ostavite preko noći. Zatim ih kuhajte u istoj vodi, kuhajući je do 4 čaše (40-50 minuta). Skuhajte mrkvu i usitnite mikserom ili protrljajte kroz sito. Kuhane gljive također nasjeckajte. Pržite brašno u suhoj tavi do bež boje, utrljajte biljnim uljem, razrijedite 1 šalicu. juhu od gljiva i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Posolite, dodajte nasjeckane gljive i mrkvu, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.

Sastojci:
2 hrpe brašno,
2,5 hrpe kipuće vode
8 žlica biljno ulje,
20 kom. suhi vrganji,
1 hrpa kuhana heljdina kaša,
1 luk,
500 ml vode,
3 lista lovora,
4-5 zrna crnog papra,
2-3 češnja češnjaka,
sol, peršin - po ukusu.

priprema:
Ulijte 4 žlice u kipuću vodu. biljno ulje, dodajte brašno i brzo umijesite tijesto, dobro ga mijesite rukama. Gljive namočiti u vodi, prokuhati, zatim juhu uliti u posebnu posudu, gljive sitno nasjeckati i popržiti s lukom na preostalom ulju. Pomiješajte gljive s heljdinom kašom i izmiješajte u homogenu masu. Tijesto tanko razvaljajte, čašom izrežite krugove i pravite okruglice. Pržite ih u biljnom ulju, stavite u lonac i prelijte juhom od gljiva sa začinima. Stavite lonac u vruću pećnicu na 15 minuta.

Sastojci:
1 – 1,2 kg brašna,
2 hrpe Topla voda,
1 hrpa biljno ulje,
50 g presovanog kvasca,
1 žličica sol.
punjenje:
1 srednje glavica kupusa,
200 g suhih gljiva,
1-2 glavice luka,
½ šalice biljno ulje.

priprema:
Od brašna, ulja, vode, kvasca i soli zamijesite tijesto i ostavite da se diže. Nasjeckajte kupus i pirjajte ga na biljnom ulju dok ne omekša, ali bez da porumeni. Suhe gljive namočite, prokuhajte, sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju s lukom. Pomiješajte kupus i gljive, posolite i popaprite. Dignuto tijesto izbockati, podijeliti na dva nejednaka dijela i razvaljati. Veći dio staviti u kalup, premazati ohlađenim nadjevom, poklopiti manjim tankim dijelom i stisnuti rubove, podviti ih prema unutra. Površinu pite premažite jakim čajem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite dok ne porumene.

Već pročitano: 6090 puta

Tijekom korizme ne možete jesti ribu i meso, pomažu posna jela s gljivama. Šampinjoni se brzo i jednostavno pripremaju i savršeno poboljšavaju okus i miris svakog jela. Izlaze iz gljiva ukusne juhe, umaci, soljanke, kotleti i salate. Gljive u Korizmeni jelovnik izvrsna alternativa mesu ili ribi. Što kuhati s gljivama tijekom korizme nastavi čitati.

Posna jela s gljivama i drugi recepti u korizmi

Recept Heljdina kaša s gljivama

Sastojci:

  • 1 žlica. heljda
  • 2 žlice. voda
  • 1 šaka sušene gljive
  • 4 žlice. l. maslinovo ulje
  • 200 gr. bundeve
  • luk
  • 2 zuba češnjak
  • papar

Način kuhanja:

  1. Gljive isperite pod mlazom vode, dodajte vodu i ostavite 20 minuta da nabubre.
  2. Heljdu izdvojiti, isprati i uliti keramički lonac.
  3. U lonac dodajte nasjeckane šampinjone, posolite, popaprite i zalijte toplom vodom.
  4. Stavite u hladnu pećnicu, uključite vatru i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  5. Kuhajte na ovoj temperaturi oko sat vremena.
  6. Bundevu narežite na kockice.
  7. Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće.
  8. Češnjak narežite na ploške.
  9. U dubokoj tavi na biljnom ulju popržite bundevu, luk i češnjak. Popaprite i lagano posolite.
  10. Gotovu heljdinu kašu stavite na tanjur i na to stavite bundevu.

Recept Pirjani kupus s gljivama

Sastojci:

  • 300 gr. kupus
  • luk
  • 200 gr. bundeve
  • 100 gr. smrznute mahune ili grašak
  • zelenilo
  • 2 zuba češnjak
  • 200 gr. šampinjoni
  • 4 žlice. l. biljno ulje
  • 1 žličica khmeli-suneli
  • papar

Način kuhanja:

  1. Odmrznite povrće. Šampinjone isperite tekućom vodom i osušite na ručniku.
  2. Gljive narežite na ploške.
  3. Nasjeckajte kupus, nasjeckajte luk i češnjak.
  4. Tikvu ogulite i narežite na sitne kockice.
  5. Ulijte biljno ulje u kotao ili duboku tavu i zagrijte ga.
  6. Popržiti luk, češnjak i šampinjone.
  7. Dodajte kupus i bundevu, promiješajte. Posolite i začinite, promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri.
  8. Po potrebi dodajte malo vode. Kuhajte 5-10 minuta uz povremeno miješanje. Poslužite posuto nasjeckanim začinskim biljem.

Recept Umak od gljiva za tjesteninu (tjesteninu)

Sastojci:

  • 300 gr. šampinjoni
  • luk
  • tikvica ili patlidžana
  • biljno ulje
  • 2 žlice. l. brašno
  • 1 žlica. voda
  • papar
  • zelenilo

Način kuhanja:

  1. Tikvicu ili patlidžan ogulite i narežite na sitne kockice. Pržite tikvice u biljnom ulju.
  2. Luk narežite na pola prstena i pržite odvojeno dok ne smeđe.
  3. Gljive narežite na kriške i pržite u biljnom ulju.
  4. U tavi pomiješajte gljive, tikvice i luk. Dodajte brašno i promiješajte.
  5. Ulijte vruću vodu i pustite da se umak kuha dok se ne zgusne. Sol i papar.
  6. Umak poslužite preko tjestenine ili tjestenine sa nasjeckanim začinskim biljem.

Recept za soljanku od gljiva

Sastojci:

  • 200 gr. šampinjoni
  • 200 gr. ukiseljene gljive
  • luk
  • 2 žlice. l. pasta od rajčice
  • biljno ulje
  • lovorov list
  • zelenilo
  • papar

priprema:

  1. Šampinjone sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju s lukom.
  2. Post pržene gljive u lonac, dodajte vodu i stavite kuhati.
  3. Kisele ili slane gljive sitno nasjeckajte.
  4. Pripremite prženje paste od rajčice u biljnom ulju.
  5. U juhu stavite ukiseljene gljive i zapržite ih.
  6. Posolite i popaprite soljanku, začinite svježim začinskim biljem.

Recept za gulaš od gljiva

Sastojci:

  • 1 kg šampinjona
  • luk
  • 3 rajčice
  • 2 kom. zelena slatka paprika
  • 0,5 žlice. povrtnu juhu ili vodu
  • 3 žlice. l. biljno ulje
  • zelenilo
  • papar

Način kuhanja:

  1. Šampinjone operite, osušite i narežite na trakice.
  2. Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite koru i narežite na četiri ili osam dijelova.
  3. Luk narezati na kockice.
  4. Papriku operite, odstranite peteljku i sjemenke. Papriku narežite na tanke trakice. Pržite gljive i luk u biljnom ulju.
  5. Dodajte rajčice, slatke paprike, sol i papar.
  6. Pečeno zalijte juhom i poklopljeno pirjajte oko 20 minuta na srednjoj vatri.
  7. Prije posluživanja začinite začinskim biljem. Poslužite za kuhani krumpiri ili riža.

Veselim se vašim savjetima i receptima za korizmena jela!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Posna jela s gljivama - pravo otkriće za one koji se teško odriču mesa.

S gljivama se pripremaju prva i druga jela, salate i peciva.

Posna jela s gljivama - osnovni principi pripreme

Marinirane, kuhane ili pržene gljive koriste se u salatama. Posne salate s gljivama izdašne su i nevjerojatno ukusne.

Topla, bogata, posna juha od gljiva savršena je za ručak. Juhe od gljiva kuhaju se s povrćem, žitaricama ili rezancima. To mogu biti juhe, boršč ili nemasna juha od kupusa.

Glavna jela s gljivama pripremaju se i s povrćem, mahunarkama ili žitaricama. Gljive se kuhaju, zatim prže ili pirjaju s preostalim sastojcima.

Gljive za korizmena jela mogu se koristiti sušene, ukiseljene ili svježe gljive. Glavni uvjet je da se pri pripremi korizmenih jela s gljivama koriste samo proizvodi biljnog porijekla.

Recept 1. Posna salata s gljivama i povrćem

Sastojci

slatke velike mrkve;

stolna sol;

tri svježa velika šampinjona;

60 ml biljke. ulja;

veliki luk;

5 ml soka od limuna;

pola žlice. smrznuti zeleni grašak;

mljevena crna, i chili paprika, korijander.

Način kuhanja

1. Veliki luk ogulite, isperite pod mlazom vode, prepolovite i nasjeckajte na dugačka pera.

2. Šešire šampinjona ogulite od folije, odrežite peteljke, gljive isperite i osušite ubrusom. Šampinjone nasjeckajte na ne baš tanke ploške.

3. Mrkvu oguliti, oprati i naribati kao za korejska salata.

4. Polijte se grašak hladna voda. Zatim ga ocijedite u sito, spustite na minutu u kipuću vodu, prebacite na tanjur i prelijte kipućom vodom još dvije minute. Ocijedite vruću vodu i ponovno isperite hladnom vodom. Nakon ovog postupka grašak će postati mekan.

5. Tavu stavite na štednjak, ulijte malo ulja i na jakoj vatri pržite gljive dok ne porumene. Posolite, malo popaprite i izvadite šampinjone na tanjur.

6. U tavu uliti još ulja, dodati luk, malo smanjiti vatru i pržiti ga dok ne omekša. Posoliti i dodati gljivama.

7. U istu tavu stavite mrkvu i pržite dok ne omekša. Prebacite ga na tanjur s gljivama i lukom. U povrće dodajte zeleni grašak. Začinite korijanderom, ljutim i crnim paprom.

8. Ulijte žlicu u malu posudu. žlicu rafiniranog ulja, dodajte sok od limuna i tucite pjenjačom. Dobivenim preljevom prelijte salatu, posolite i promiješajte. Salatu poslužite toplu.

Recept 2. Posna salata s gljivama i štapićima od rakova

Sastojci

200 g štapića od rakova;

200 g nemasne majoneze;

150 g riže;

sol;

veliki luk;

250 g ukiseljenih gljiva;

staklenka konzervirani kukuruz.

Način kuhanja

1. Ispirite rižu dok voda ne postane bistra. Skuhajte žitarice i ocijedite ih u cjedilu. Ponovno isperite i ostavite dok sva voda ne iscuri.

2. Otvorite staklenke gljiva i kukuruza. Ocijedite marinadu iz obje staklenke.

3. Štapići od rakova uklonite film i izmrvite na komade.

4. Luk oguliti, oprati i nasjeckati.

5. Gljive stavite na sito i isperite pod mlazom vode. Nasjeckajte na sitno.

6. Sve sastojke stavite u zdjelu i posolite. Dodati posna majoneza i promiješajte. Stavite u zdjelu za salatu i ukrasite grančicama začinskog bilja.

Recept 3. Posni krumpir s gljivama

Sastojci

kilogram krumpira;

sol, cilantro i mljeveni papar;

350 g šampinjona;

peršin i kopar - hrpa;

50 g luka;

20 g mrkve;

85 g suncokretovog ulja;

brašno - 35 g.

Način kuhanja

1. Krumpir temeljito operite i skuhajte direktno u ljusci. Krompir ocijedite, ogulite i narežite na velike komade.

2. Luk oguliti, oprati i narezati na sitna pera. Mrkvu oguliti i krupno naribati.

3. Skinite foliju s klobuka šampinjona i nasjeckajte. Stavite gljive i luk u prethodno zagrijanu suncokretovo ulje i pržiti dok ne porumeni. Dodajte brašno, promiješajte i još malo pržite. Zatim ulijte malu količinu vode i dodajte mrkvu. Sve pomiješajte, posolite i pirjajte 20 minuta.

4. Krumpir stavite u vatrostalnu posudu, na njega stavite gljive i povrće, popaprite, pospite cilantrom, poškropite uljem i stavite u zagrijanu pećnicu. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Recept 4. Posna juha sa zelenim graškom

Sastojci

srednja mrkva;

30 g poriluka;

luk – 1 kom.;

5 g kopra;

krumpir – 2 kom .;

150 g svježih šampinjona;

kupus - 200 g;

5 g biljnog ulja;

konzervirani grašak - 100 g.

Način kuhanja

1. Povrće oguliti i oprati. Nasjeckajte luk na krupnije komade. Mrkvu narežite na tanke polovice. Krompir narežite na male kockice.

2. U tavu ulijte ulje i pržite luk i mrkvu tri minute. Zatim prelijte litrom kipuće vode.

3. Kelj nasjeckajte na tanke trakice. Stavite u lonac, smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta, a zatim u juhu dodajte krumpir.

4. Šampinjone operite, velike gljive prerežite na pola i stavite u kipuću juhu. Kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte zeleni grašak u juhu, posolite, začinite začinima i paprom. Prokuhajte, isključite štednjak i ostavite još 20 minuta. Ulijte u tanjure, u svaki stavite nasjeckani kopar i kolutiće poriluka.

Recept 5. Posna juha s gljivama i cvjetačom

Sastojci

medene gljive - 300 g;

zelje, stolna sol, papar i lovorov list;

suncokretovo ulje;

krumpir - 3 kom .;

srednja mrkva;

četiri cvata cvjetače.

Način kuhanja

1. Na štednjak stavite posudu s vodom, dodajte očišćene gljive i kuhajte pola sata.

2. Ogulite i isperite povrće. Krompir nasjeckajte na kockice. Također nasjeckajte pola mrkve. Preostalu mrkvu naribajte. Luk sitno nasjeckajte.

3. U tavu s gljivama dodati krumpir. Pržite naribanu mrkvu i luk na suncokretovom ulju dok ne porumene.

4. Karfiol nasjeckajte i dodajte u kipuću juhu. Kuhajte desetak minuta. Začinite paprom i lovorom, posolite. Pečeno prebacite u juhu i pustite da lagano kuha oko pet minuta. Ostavite da se uliti.

Recept 6. Posna juha od kupusa s kiselim kupusom

Sastojci

dvije i pol litre juhe od gljiva;

šampinjoni - 150 g;

pola kilograma kiselog kupusa;

četiri krumpira;

85 ml suncokretovog ulja;

velika mrkva;

luk - tri komada;

lovorov list i kuhinjska sol.

Način kuhanja

1. Ulijte malo ulja u kotao i stavite na štednjak. Kiseli kupus ocijediti, staviti na ulje i pirjati ispod poklopca dok ne omekša. Povremeno dolijevajte vodu da kupus ne zagori.

2. Ogulite i operite povrće. Krumpir narežite na trakice. Mrkvu krupno naribajte. Luk nasjeckajte na tanka perja.

3. Šampinjonima skinite gornji sloj i narežite na ploške.

4. Zakuhajte juhu u loncu i u nju stavite krumpir. Posoliti i kuhati dok ne omekša.

5. Na zagrijanom ulju popržite naribanu mrkvu i luk, dodajte im gljive i poklopljeno pirjajte sedam minuta.

6. Dinstani kiseli kupus stavite u lonac, pustite da prokuha i kuhajte oko pet minuta. Pečeno prebacite u juhu, kuhajte još pet minuta, začinite mljevenom paprikom i graškom, dodajte list lovora. Prokuhajte, maknite s vatre i ostavite par sati.

Recept 7. Posni grah s gljivama i povrćem

Sastojci

200 g graha;

češanj češnjaka;

200 g tikvica;

velike mrkve;

gljive - 100 g.

Način kuhanja

1. Mahune sortirati, oprati i skuhati. Pred sam kraj kuhanja posoliti. Grah stavite u cjedilo da iscijedi svu tekućinu.

2. Ogulite povrće i isperite pod mlazom vode. Tikvicu i mrkvu nasjeckajte na kockice. Šampinjone ogulite i narežite na ploške.

3. U malom kotlu zagrijte ulje, u njega stavite mrkvu i tikvice. Pirjati dok ne omekša. Zatim stavite gljive u kotao i pirjajte dok sva vlaga ne ispari. U povrće dodajte mahune i kuhajte još desetak minuta. Dodajte protisnuti češnjak, promiješajte i ugasite vatru.

Recept 8. Mršavi kupus s gljivama

Sastojci

kupus - 600 g;

mljeveni papar i kuhinjska sol;

šampinjoni - 250 g;

suncokretovo ulje;

velika mrkva;

jedan luk;

tri rajčice.

Način kuhanja

1. Kupus sitno nasjeckajte. Ogulite i isperite povrće. Mrkvu sitno naribati. Nasjeckajte luk na sitne komadiće. Šampinjone operite i narežite na ploške.

2. U zagrijanu tavu stavite luk i pržite dok ne omekša. Zatim dodajte nasjeckane gljive i mrkvu, promiješajte i pirjajte dok ne omekšaju.

3. U kotlić sipati ulje. Prženo povrće pomiješajte s gljivama i kupusom i stavite u kotao. Naribajte rajčicu i dodajte smjesu rajčice u kotlić. Posolite, popaprite i ponovno promiješajte. Kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje i poklopite poklopcem.

Recept 9. Bigus od gljiva “Special”

Sastojci

50 g paste od rajčice;

lovorov list, crni papar i sol;

dvije žlice. l. korijen celera;

veliki luk;

250 g kupusa;

svježi šampinjoni - 350 g.

Način kuhanja

1. Oprane šampinjone narežite na ploške. Kupus sitno nasjeckajte. Korijen celera sitno nasjeckajte. Očišćeni luk sitno narežite.

2. Gljive stavite u kotao, zalijte s malo vode i pirjajte oko pet minuta. Gljivama dodajte kupus i celer.

3. Na posebnoj tavi popržite luk s pastom od rajčice na malo ulja. Pečeno stavite u kotao i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Bigus na kraju začinite solju, mljevenom paprikom i dodajte list lovora.

Recept 10. Heljda "Puff" s gljivama i mrkvom

Sastojci

heljda– 200 g;

100 g oraha;

mrkva - 200 g;

sol i mljeveni papar;

veliki luk;

suncokretovo ulje;

250 g šampinjona.

Način kuhanja

1. Heljdu sortirati, isprati i skuhati. Gljive sitno nasjeckajte.

2. Heljdinu kašu pomiješajte s polovicom šampinjona, posolite i stavite u podmazan pleh u ravnomjernom sloju.

3. Ogulite i operite preostalo povrće. Zgnječite luk s perjem. Mrkvu krupno naribati. Sve zajedno pržite dok ne omekša. Posolite i popaprite.

4. Poprženo povrće stavite u drugi sloj. Preko toga stavite preostale gljive, prelijte uljem, pospite nasjeckanim orasima i stavite peći u zagrijanu pećnicu četvrt sata. Gotovo jelo se može preliti umak od soje.

Recept 11. Punjene paprike “Košara s gljivama”

Sastojci

jedna velika slatka paprika;

stolna sol;

100 g gljiva;

100 ml kečapa;

luk – 2 kom .;

50 ml suncokretovog ulja.

Način kuhanja

1. Papriku ogulite, prerežite na pola i izvadite sjemenke. Polovice blanširajte u kipućoj vodi dvije minute.

2. Šampinjone kuhajte u slanoj vodi desetak minuta.

3. Očišćeni luk sitno nasjeckajte.

4. Opranu rižu skuhati do pola, ocijediti u cjedilu i isprati. Ostavite svu vlagu da iscuri.

5. Pržiti luk dok ne omekša. Stavite sloj riže unutar polovica paprike. Zatim na to stavite prženi luk kuhane gljive, te prelijte kečapom. Stavite na deco obložen folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu četrdesetak minuta.

  • Ako koristite sušene gljive, tada ih je potrebno prvo potopiti u toplu vodu, ocijediti, pa tek onda koristiti za kuhanje.
  • Juhe od gljiva kuhajte s juhom od povrća ili gljiva.
  • Gljive se dobro slažu s kiselim kupusom, pa se s ovim proizvodom preporučuje kuhati boršč, glavna jela ili juhu od kupusa.
  • Kod pripreme jela bez mesa s gljivama kuhari preporučuju prženje povrća i gljiva.
  • Preporučljivo je skinuti gornji sloj s klobuka šampinjona.

Ako se pridržavate pravila posta, onda vjerojatno znate da se neki proizvodi ne koriste u ovom vremenskom razdoblju. Dakle, jaja, meso i mesne prerađevine, mlijeko, svježi sir, majoneza i maslac. Biljna hrana, gljive, beskvasno tijestočine osnovu jelovnika, ali s jednim upozorenjem: od ponedjeljka do petka u hranu se ne dodaje biljno ulje, što isključuje prženje gljiva. Za pripremu ukusnih jela od gljiva radnim danom, domaćice mogu pirjati, kuhati i peći gljive. To i nije tako malo, s obzirom na to koliko se ukusnih jela može pripremiti načinima kuhanja koji su dostupni u dane posta.

Opća pravila za korištenje gljiva

Tijekom korizme svježe gljive mogu se kupiti samo u trgovinama. U hladnoj sezoni na policama supermarketa uvijek postoje šampinjoni i bukovače. Prilikom odabira treba voditi računa o izgledu gljiva. Trebaju biti netaknuti, bez izblijedjelih rubova ili tamnih mrlja. Također je važno pogledati etiketu i uvjeriti se da je proizvod svjež i da mu još nije istekao rok trajanja.

Svježe gljive prije upotrebe potrebno je oprati.

Odličan izbor za posnu kuhinju - svježe smrznute gljive. Lako ih je kupiti u trgovinama ili koristiti pripravke napravljene ljeti. Danas su u prodaji svježi smrznuti šampinjoni, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i razni šumski gljive.

Jela od smrznutih gljiva pripremaju se na isti način kao i od svježih. Samo se oni unaprijed odmrzavaju i ostavljaju da ocijede višak vlage.

Sušene gljive zadržavaju gotovo sva korisna svojstva. Lako se spremaju pa su vrlo popularne među domaćicama.

Suhe gljive se prije kuhanja namaču. Zatim se preostala tekućina ocijedi ili koristi za pripremu temeljaca i umaka.

Marinirane i slane gljive Izvrstan za hladna predjela, salate i neke vrste juha.

Nije im potrebna toplinska obrada. Međutim, kada su gljive previše slane, unaprijed se operu hladnom prokuhanom vodom.

Pri odabiru treba biti posebno oprezan konzervirane gljive, pogotovo ako ih je netko drugi konzervirao. Potrebno je osigurati da su poklopci staklenki dobro zatvoreni i da nemaju ispupčenja. I unutra ne bi trebalo biti neugodnog mirisa ili plijesni.

Za sve gljive postoji opće pravilo: jela od njih gube svoju jedinstvenu aromu nakon nekoliko sati, pa se nikada ne kuhaju za buduću upotrebu.

O začinima i začinima za jela s gljivama

Različite vrste gljiva različito se kombiniraju sa začinima. Šampinjoni i bukovače nemaju izražen okus i savršeno upijaju arome začina. Vrganji, naprotiv, jelima daju svijetlu aromu gljiva, tako da ne sadrže veliku količinu začina.

“Prijateljski” sa svim vrstama gljiva češnjak. Kao što se kaša ne može pokvariti uljem, jelo od gljiva uvijek ima aromu češnjaka. Da spriječite gubitak češnjaka korisna svojstva, dodaje se na samom kraju kuhanja - minutu do dvije prije nego se jelo makne s vatre.

Posna jela s gljivama vrlo su popularna kod onih koji vole eksperimentirati sa začinima u kuhinji. Gljive steći dobar ukus od sitno nasjeckanog zelje, zeleni i luk, razni začini i začini. Super ide uz njih lovorov list, paprika, kurkuma, origano, kumin, curry, korijander, ružmarin, hmelj suneli, đumbir, bosiljak, čili papar i crni papar.

Recepti za korizmena jela s gljivama

Palačinke s gljivama

Teško je zamisliti rusku kuhinju bez palačinki. Čak i za vrijeme posta, kada ne možete koristiti mlijeko, kefir i kiselo vrhnje, nije problem pripremiti nježne palačinke. Aromatično punjenje gljiva je prilično popularno rješenje. Koliko često zamotate npr. šampinjone popržene s lukom u palačinke?

Sastojci za tijesto:

  • 0,5 kg brašna
  • čašu tople vode
  • 5 g kvasca
  • 1 žlica. l. granulirani šećer
  • 40 ml suncokretovog ili sojinog ulja

Sastojci za punjenje:

  • 0,5 kg šampinjona
  • jedan luk
  • biljno ulje za prženje

Spužvasto tijesto s kvascem.Šećer i kvasac otopiti u vodi, posoliti po ukusu i dodati ulje. Dodajte malo brašna, dobro promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto sat vremena.

Punjenje. Pržite nasjeckani luk i gljive 3-5 minuta. Kad su gljive gotove posolite ih.

U tijesto dodajte preostalo brašno, premijesite i ostavite da se diže još 10-15 minuta. Palačinke pecite u prethodno zagrijanoj tavi i svaku omotajte nadjevom od gljiva.

Solyanka s gljivama

Pirjano povrće savršeno je probavljivo, regulira rad crijeva i ima malo kalorija, pa su jela od njega idealna za one koji paze na vlastitu težinu. Solyanka s gljivama nikada neće zamijeniti solyanku od kupusa s mesom, ali možda je to dobro? Lagana hrana za izvrsno blagostanje, a miris nije lošiji od mesa - okuplja obitelj u kuhinji čak i prije nego što se jelo posluži za stol.

Sastojci:

  • 0,5 glavice kupusa
  • 250 g svježih ili 50 g suhih gljiva
  • jedan luk
  • 0,2 kg bundeve
  • 100 g svježe smrznutog graška
  • par češnjeva češnjaka
  • 4 žlice. l. suncokretovo ulje
  • svježe začinsko bilje

Prvo odmrznite grašak. Bundevu ogulite i narežite na sitne komadiće. Luk i kupus nasjeckajte, a gljive (svježe prethodno namočite) narežite. U tavu staviti kupus, grašak i luk, posoliti, dodati ulje i malo vode i dinstati poklopljeno 10-15 minuta.

Dodajte bundevu i gljive u povrće i kuhajte hodgepodge još 10 minuta (dok bundeva ne bude spremna). Na samom kraju u tavu dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak, promiješajte i pustite da se hodgepodge kuha još 3-5 minuta ispod poklopca.

Ne idete na ručak, ali želite međuobrok? Pripremiti kavijar od gljiva (fotografije korak po korak):

Rassolnik

Ovu mnogima omiljenu juhu možete pripremiti bez kiselih krastavaca i govedine, samo s povrćem i gljivama. Kako bismo sačuvali poseban okus turšije, pripremit ćemo turšiju s ukiseljenim gljivama. Bolje je da su gljive šumske, jer imaju svijetli, izražajni okus, ali s medenim gljivama dobit ćete odličan kiseli krastavac.

Sastojci:

  • 0,2 kg ukiseljenih gljiva, lisičarki ili vrganja
  • pola čaše bisernog ječma
  • 2-3 krumpira
  • jedna mrkva
  • jedan luk
  • 2 žlice. l. suncokretovo ulje
  • 1 žlica. l. sušeni peršin
  • 2 lista lovora

Krompir ogulite i narežite na sitne kockice. Stavite krumpir u lonac i kuhajte dok ne omekša. U drugoj tavi skuhajte biserni ječam i dodajte pripremljene žitarice u krumpir.
Nasjeckani luk i mrkvu popržite i preljev dodajte juhi. Tamo dodajte gljive, lovor i peršin.

Zakuhajte kiseli krastavac, isključite vatru i ostavite juhu da odstoji 10-15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Rassolnik poslužite sa sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Alternativni recept: Posni boršč s gljivama i kiselim kupusom u loncu (fotografije korak po korak):

Umak za tjesteninu od gljiva

Od svježih i sušenih gljiva priprema se ukusan umak za tjesteninu. Često se sušene gljive, bez namakanja, samelju u mlincu za kavu ili blenderu i od dobivenog praha se priprema nježan homogeni umak. Njegov okus ni na koji način nije inferioran umaku od svježih gljiva, a vrlo ga cijene ljubitelji kuhanja gljiva.

Sastojci:

  • 0,2-0,3 kg svježih ili 100 g suhih gljiva
  • jedna mrkva
  • babura paprika
  • 5 zrelih rajčica
  • češanj češnjaka
  • 3 žlice. l. suncokretovo ulje
  • Začin provansalsko bilje
  • 2 lista lovora
  • mljeveni crni papar

Rajčice prelijte prokuhanom vodom. Kad se ohlade, skinite im koru i narežite na komade.

Zajedno popržite nasjeckani luk, sitno nasjeckani češnjak i naribanu mrkvu.

U tavu dodajte papriku, rajčicu i šampinjone. Dodajte malo vode, dodajte začine, lovor, papar i sol te pirjajte još 7-8 minuta dok se umak ne zgusne. Sadržaj posude treba povremeno promiješati kako ne bi zagorio.

Tjesteninu možete staviti u tavu i pomiješati s umakom. Ili već u tanjuru prelijte pripremljeni umak.

Alternativni recept: Korizma pašteta od gljiva s grahom (fotografije korak po korak)

Koluti od gljiva

Koluti od kupusa od gljiva popularni su u Zakarpatju. A stanovnici Lavova svojim nacionalnim jelom smatraju rolnice kupusa punjene krumpirom i umakom od gljiva.

Naš recept (gljive i riža) će dati četiri porcije ukusnih, zadovoljavajućih peciva sa kupusom.

Sastojci:

  • 0,5 kg listova kupusa
  • 50 g suhih vrganja, vrganja ili vrganja
  • 150 g duge riže
  • jedan luk
  • 30 g brašna
  • 50 g paste od rajčice
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • mljeveni crni papar
  1. Punjenje. Rižu skuhajte do pola i ocijedite je u cjedilu. Gljive namočite, prokuhajte 10 minuta i narežite na komade. Nema potrebe izlijevati juhu od gljiva! Trebat će vam za umak. Luk popržiti i posoliti. Po potrebi dodati crni mljeveni papar i dodati gljivama i riži. Pomiješajte rižu, gljive i luk - nadjev je spreman.
  2. Listovi kupusa Kuhajte 2-3 minute i ocijedite vodu. Kad se ohlade, nožem odrežite zadebljanja. Na listove staviti nadjev i napraviti koverte.
  3. Umak. Brašno popržiti i razrijediti do željene gustoće juhom preostalom nakon kuhanja gljiva. Stavite u brašno pasta od rajčice i kuhajte umak 3-5 minuta.
  4. Popržite sarmice, stavite ih u kalup, prelijte pripremljenim umakom i pirjajte desetak minuta na štednjaku.

Alternativni recept: kuhano prema svim pravilima, zadovoljavajuće heljda s gljivama

Gulaš od gljiva

U domovini gulaša, Mađarskoj, postoji na desetke recepata za gulaš. Osim poznate junetine, Mađari su veliki majstori u pripremi gulaša bez mesa, pa tako i gulaša od gljiva. Gulaš od gljiva poslužuje se s raznim prilozima ili se stavlja u zdjelice pečene od krušnog tijesta.

Sastojci:

  • 1 kg šampinjona ili bukovača
  • dva luka
  • tri rajčice
  • dvije paprike babure
  • 3 žlice. l. maslinovo ulje

Rajčice preliti kipućom vodom, oguliti i narezati na komade.

U lonac ili tavu s debljim dnom ulijemo ulje, dodamo nasjeckani luk i gljive, pržimo par minuta i poklopljeno pirjamo još 10 minuta.

Dodajte rajčicu i papriku te posolite po ukusu. Dodajte mljevenu papriku i prelijte s 1/2 šalice prokuhane vode ili juhe od povrća. Gulaš pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko pola sata. Prije posluživanja jelo pospite svježim začinskim biljem.

Alternativni recept: ovo je, naravno, puno slobode - gruzijski lobio sa šampinjonima, ali ukusan, vrlo ukusan!

Salata od gljiva s ananasom

Ova osvježavajuća salata, neočekivanog okusa, pogodna je i za običnu obiteljsku večeru i za susrete s gostima. Ovu salatu je bolje pripremiti unaprijed kako bi barem preko noći odstajala u hladnjaku.

Sastojci:

  • svježi ili konzervirani ananas
  • dva grejpa
  • limenka šampinjona iz konzerve

Ogulite grejpfrut i razdijelite ga na manje dijelove, a segmentima uklonite gorke pregrade. Ananas narežite na kockice. Pomiješajte gljive s grejpom i ananasom. Šampinjoni, poput spužve, upijaju Sok od ananasa i postat će glatka. DO gotova salata Suho bijelo vino odlično funkcionira!

Vinaigrette od gljiva

Naziv salata "vinaigrette" ušao je u kuhinju različite zemlje iz Francuske, gdje je bio naziv za umak od biljnog ulja, octa i senfa. Umak je dao ime salatama od kuhane cikle, krumpira, mrkve, svježeg luka, kiselog kupusa ili kiselih krastavaca. Gljive su kasnije dodavane u vinaigrette, ali vinaigrette od gljiva odmah je postao najpopularnije "izdanje" poznate salate.

Sastojci:

  • Tegla od 0,5 l kiselih ili slanih gljiva
  • jedna repa
  • jedna mrkva
  • jedan luk
  • tri krumpira
  • hrpa svježeg začinskog bilja
  • jedan kiseli krastavac
  • 2 žlice. l. suncokretovo ulje
  • 2 žlice. l. ocat
  • ljuti senf
  • mljeveni crni papar

Skuhajte krumpir, ciklu i mrkvu. Ohladite ih, ogulite i narežite na kockice. Krastavac narežite na iste kockice. Gljive za vinaigrette možete izrezati ili ostaviti cijele.
Pomiješajte povrće i gljive, dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje. Posolite, popaprite, dodajte senf i jelo začinite uljem i octom.

Punjeni šampinjoni

Punjeni šampinjoni, točnije klobuci šampinjona - lijepi obilan zalogaj, posebno s rižom. Kokosovo mlijeko je vegetarijanski vrhunac, preporučujemo da probate ovaj proizvod - zanimljiviji je nego što očekujete.

Sastojci:

  • 0,5 kg svježih šampinjona
  • 100 g duge riže
  • jedan luk
  • 50 ml konzerviranog kokosovog mlijeka
  • 3 žlice. l. suncokretovo ili sojino ulje

Skuhajte rižu i ocijedite je u cjedilu. Gljivama odrežite peteljke, nasjeckajte ih, popržite s lukom, posolite, popaprite ako je potrebno, dodajte im pripremljenu rižu, promiješajte.

Klobuke gljiva čvrsto napunite nadjevom od riže i šampinjona, prelijte kokosovim mlijekom i zapecite gljive u pećnici 15-20 minuta.

Pilav od gljiva

Pilav od vrganja ili vrganja gotovo je idealno jelo s gljivama u korizmi. Specijalisti u zdrava prehrana Smatraju da se gljive ne trebaju posluživati ​​s uobičajenim krumpirom (to je teško za probavni sustav), već s al dente tjesteninom, povrćem ili nedovoljno kuhanom rižom (kao u rižotu).

Sastojci:

  • 0,2 kg vrganja ili vrganja
  • 100 g duge riže
  • jedna mrkva
  • jedan luk
  • začin za pilav
  • 3 žlice. l. maslinovo ulje

Preljev za pilav. Gljive nasjeckajte, a luk i mrkvu ogulite. U tavu ulijte ulje i lagano popržite gljive, nasjeckanu mrkvu i luk. Preljev za pilav posolite i začinite.

Riža. Skuhajte rižu (10 minuta). Napola skuhanu rižu izvadite šupljikavom žlicom i stavite u tavu s gljivama. Dodajte čašu vode preostale od kuhanja riže i pirjajte, čvrsto zatvorivši poklopac, još 10 minuta.

Pilav od šampinjona odlično ide uz slane rajčice.

O prednostima i šteti

Korizmena kuhinja nije nimalo dosadna i monotona kako se na prvi pogled čini, pogotovo ako naučite kuhati ukusna jela od gljiva. Međutim, razgovor neće biti potpun ako izbjegnemo pitanja o koristi i štetnosti. Jesu li jela od gljiva potpuna u korizmi? Mogu li nakratko zamijeniti meso? Postoje li ograničenja za jelo gljiva? O najvažnijem u nekoliko točaka.

Korist

  • Gljive su izdašan proteinski proizvod. Znanstvenici su u gljivama otkrili 18 od 20 poznatih aminokiselina koje sudjeluju u izgradnji stanica u našem tijelu. A posebno puno proteina ima u vrganjima.
  • U jela od gljiva postoji vitamin PP, neophodan za jačanje zidova krvnih žila, "imunomodulatori" B1, cink, bakar i jod, kao i soli željeza, čiji nedostatak dovodi do anemije.
  • Mliječne gljive smatraju se izvrsnim lijekom protiv obrazovanja različiti tipovi bubrežnih kamenaca, a lisičarke nazivaju prirodnim antibiotikom. Osim toga, mnoge gljive mogu obnoviti oštećenja stanica gušterače, odnosno korisne su za prehranu bolesnika s dijabetesom.

Kontraindikacije

  • Gljive su sposobne akumulirati štetne tvari i soli teških metala, stoga nikada ne biste trebali sakupljati gljive koje rastu u blizini autocesta iu industrijskim zonama.
  • Jela od gljiva su teška hrana. Teško su probavljive, pa se ne preporučuju uključivanje u prehranu osoba koje imaju problema s probavom - čircima, gastritisu, pankreatitisu, kao i bubrežnim bolesnicima i gihtu. Za one koji pate od poremećaja stolice, bolje je izbjegavati pržene gljive.
  • Stručnjaci savjetuju da ne daju Šumske gljive djeca mlađa od 6 godina. Razlog ograničenja je taj što djetetov gastrointestinalni trakt još nije u potpunosti formiran, a djeci je teško probaviti hranu od gljiva.

 

 
Ovo je zanimljivo: