Tkemali od šljiva od lasersona. BBQ Magazin: Arhiva. žuti umak od šljiva
Za pripremu tkemalija trebat će mi, naravno, šljiva, menta (u klasičnom gruzijskom receptu potrebna je močvarna metvica, zove se "ombalo", ima bogatiji miris, ali bilo koja menta je sasvim prikladna, okus neće pogoršati, možete ga koristiti i osušenog i svježeg), češnjak, mljevenu crvenu papriku, svježi cilantro i korijander, odnosno sušene sjemenke cilantra, kao i sol.
U principu, svi začini za šljive idu prema ukusu, glavna stvar je prisutnost ovih sastojaka.
Najprije šljive oprati, staviti u lonac ili spremnik, ovisno o količini šljiva, zaliti vodom, prokuhati.
Potrebno je postići takav učinak da šljiva postane mekana, a kora malo popuca.
Zatim ćemo posoliti dio juhe, a ostaviti malu količinu, oko 1-2 šalice, može nam kasnije biti od koristi.
Pustite šljivu kroz cjedilo, zgnječite je. Za tkemali nam treba samo pulpa od šljiva, sve što ostane u cjedilu - koštica i kožica, ne ide u tkemali.
U početku sam skuhao 8 kg šljiva, kao rezultat sam dobio oko 3,5 litara pulpe za daljnju pripremu tkemalija.
Zatim ovu zgnječenu kašu ponovno stavimo na malu vatru, potrebno je da lagano prokuha, povremeno je promiješajte u tavi.
Sada prijeđimo na začine i začine.
2-3 žlice. žlice sušene metvice (ombalo) dodajte u tavu, promiješajte.
Osušene sjemenke cilantra 2 žlice. l., odnosno korijander, prolazimo kroz blender i također dodamo u tavu, ali moramo baciti još 2 žlice u tkemali u nemljevenom obliku.
Zatim ćemo se pobrinuti za svježi cilantro (potpuno isti kao što vidite u videu, ide u tkemali), odvojiti grančice i cvatove od štapića. U umak ne idu štapići, već samo mekani dijelovi cilantra.
Cilantro također treba usitniti u blenderu i također dodati u tavu s budućim umakom.
Sada češnjak, 6-7 velikih režnja, također ga treba dovesti u kašasto stanje u blenderu i dodati u umak koji kuha na laganoj vatri.
Na kraju ostaje dodati crvenu ljutu mljevenu papriku 0,5 žličice i sol 3-3,5 žličice. žlice., ponovno sve dobro promiješajte i ostavite na plinu još 5 minuta.Ako nam se čini da je umak ispao gust, tu dobro dolazi izvarak od šljiva da njime razrijedimo umak do dosljednost koja vam je potrebna.
Zatim isključimo plin - tkemali je spreman.
Za daljnje čuvanje mora se uliti u male sterilizirane staklenke, jer kada se otvori i koristi umak, ne može se dugo čuvati, šljiva je vrlo izbirljiv proizvod po tom pitanju, a naravno nema konzervansa...
Staklenke je poželjno čuvati na hladnom mjestu, u podrumu ili u hladnjaku.
Umak se konzumira hladan, uglavnom se koristi uz ribu, meso, perad, kao ukras od krumpira i tjestenine.
Uživajte u jelu!
Zapanjujuću gruzijsku kuhinju oduvijek su odlikovala ukusna, sočna i mirisna jela. Već smo dali ranije. Sada razgovarajmo o Kharcho juhi. Njegov recept je potpuno jednostavan, kao što se obično vjeruje u gruzijska jela. Svi proizvodi su nam poznati i uvijek dostupni u trgovinama. Ne morate trošiti veliku količinu i puno vremena na kuhanje.
Kharcho goveđa juha priprema se prilično brzo, pogotovo ako slijedite foto ili video recept. Također na internetu možete pronaći mnoge varijante: s drugim mesom, rajčicama umjesto šljiva, bez orašastih plodova i druge.
Opis
Nevjerojatna Kharcho goveđa juha porijeklom iz Gruzije izdvaja se među ostalim prvim jelima po svojim sastojcima. Malo je vjerojatno da će goveđe meso nekoga iznenaditi: sočno je i podsjeća nas svibanjski praznici. Ali orahe ne viđate svaki dan u juhi.
I na kraju, pire od trešanja i šljiva - tkemali s pravom se može nazvati posebnošću ovog jela. Naravno, svaka Gruzijka koja ima iskustva u kuhanju čini svoju Kharcho juhu jedinstvenom zahvaljujući raznim začinima i omjerima sastojaka.
Naše domaćice prilagodile su klasični recept za raznim uvjetima koji žive, na primjer, u području gdje trešnja ne raste, zamijenili su tkemali umak od rajčice. Drugi koriste sok od nara. A neki čak i ne koriste orahe. Drugi potpuno pretvaraju goveđu Kharcho juhu u jelo od svinjetine, janjetine ili piletine. Luk i riža ostaju tradicionalni sastojci.
Za pikantni okus Gruzijci dodaju grančice peršina, svježi kopar, razne začine i, naravno, zelje koje je poznato već najmanje 500 godina. Većina gruzijskih jela nije potpuna bez mješavine začina hmelj-suneli.
Metoda kuhanja je prilično jednostavna. Za početak, meso se odvaja od kostiju, uklanjaju se filmovi i izrezuju na komade. Kuha se u vodi oko dva sata, pa se izvadi da se prži s lukom na ulju. I juha se filtrira. Zatim se dodaju rajčice ili tkemali. Zatim se svi sastojci, zajedno s rižom i orašastim plodovima, stave u juhu i kuhaju 5 minuta. Na kraju se dodaju začini i začinsko bilje. Glavno je pustiti da se juha kuha.
Potrebni proizvodi
Obično recept za goveđu Kharcho juhu uključuje kupnju sljedećih proizvoda:
- 300 g govedine;
- 100 g riže;
- 2-3 kom. luk;
- 150 g tkemali umaka (možete zamijeniti satsebeli);
- 1 čaša oraha;
- 2 režnja češnjaka;
- 3 lista lovora;
- 3 graška pimenta;
- 1-2 žličice hmelja suneli;
- 3 umjetnost l. pasta od rajčice;
- 1/2 žličice mljevena crvena paprika;
- Polovica crvene paprike;
- 4 grančice cilantra i peršina;
- 2 grane kopra;
- 1-1,5 žličica sol i biljno ulje.
Neki za kuhanje koriste i šljive, rajčice i razna mesa.
Tehnologija kuhanja
NA klasični recept kuhanje goveđeg kharchoa nije teško jer se svi sastojci lako mogu kupiti, a čak se i tkemali umak može zamijeniti satsebeli umakom koji je dostupan prosječnom kupcu. Kada su svi sastojci sakupljeni na stolu, počinjemo kuhati juhu. Ulije se goveđa prsa hladna voda i kuhajte oko dva sata.
S vremena na vrijeme potrebno je skidati pjenu, au međuvremenu nasjeckati luk i nasjeckati orahe. Narežite zelje i operite rižu u hladnoj vodi. Počinjemo kuhati prženje: pržiti luk, sipati pasta od rajčice a nakon 5 minuta suneli hmelj i nasjeckani češnjak, nasjeckanu ili cijelu crvenu papriku.
Pustimo da se ohladi, a za to vrijeme kuhanu junetinu izvadimo iz juhe i narežemo na komade. Može se i pržiti. Zatim redom dodajte rižu, govedinu i piment u juhu. Nakon 10-15 minuta ulijte prženje i orahe. Dodamo i zelje, umak i lovorov list. Posolite i nakon pet minuta maknite vatru. Prije posluživanja jelo morate pustiti da se kuha.
Korak po korak upute
- Za početak stavljamo naše sastojke na stol;
- Meso rasporedimo u veliki duboki lonac i ulijemo 3 litre hladna voda. Za okus možete staviti i oguljenu mrkvu i luk, lovorov list i piment, kao za običnu juhu. Sol i kuhajte najmanje dva sata dok ne kuhate;
- Zatim izvadimo meso s povrćem (ako ga stavite) i filtriramo juhu kroz sito u drugu tavu;
- Sada sitno nasjeckajte režnjeve češnjaka i pretvorite u kašu;
- Također grubo trljamo mrkvu i nasjeckamo luk;
- Pržite ove komponente u tavi zajedno s pastom od rajčice;
- Da prženje ne bude gusto, dodajte jednu kutlaču juhe;
- Sada možete uliti pečenje u kipuću juhu;
- Meso odvojite od kostiju i narežite na komade po liniji vlakana;
- Zatim u juhu dodajte opranu rižu i kuhano meso. Dodati nasjeckano bilje i začine. Kuhajte juhu dok riža ne bude kuhana. Prije posluživanja pustite Kharcho da se kuha.
Jela iz gruzijske kuhinje danas se mogu vidjeti na svakom stolu. Koja domaćica ne zna kuhati? Ovu ukusnu poslasticu možete napraviti od gotovog lisnatog tijesta.
Gruzijska kuhinja je jedinstvena, čak i naizgled obično meso piletina, možete kuhati gurmansko jelo. možete vidjeti recept kako kuhati gruzijski pileći Satsivi. A glavna tajna Satsivija je da svaka domaćica ima jelo na svoj način.
Foto-recept Beef Kharcho
Radi jasnoće, predlažemo da pogledate detaljan proces izrade juhe. Nadamo se da će vam pomoći da iznenadite svoje voljene i prijatelje.
Pripremite sastojke
Luk izrezati na pola prstena
Janjetinu prelijte hladnom vodom i skuhajte juhu. Kuhajte juhu na srednjoj vatri 40 minuta.
Na vruće stavite luk biljno ulje tava
Dodati pasta od rajčice pržiti
Izvadite meso iz pripremljene juhe.
U juhu dodajte luk popržen s pastom od rajčice. Juha treba kuhati na srednjoj vatri.
Dodajte rižu
Dodajte tkemali i adjiku
Kad je riža skoro gotova, vratite meso u juhu.
Dodajte začine
Sol i papar
Dodajte šećer po ukusu
Dodajte rajčicu narezanu na kockice
Dodajte začinsko bilje i sitno sjeckani češnjak
Zakuhajte juhu i maknite je s vatre.
Juhu ulijte u zdjelice ili zdjelice. Sitno naribati orah
Uživajte u jelu
Video za pomoć hostesama
Za one koji se žele upoznati s tradicionalnim receptom za Kharcho, nudimo video u kojem su svi koraci kuhanja opisani vrlo detaljno.
Ilya Lazerson u svom programu “Lazerson. Omiljeni ” pokazat će video recept za kuhanje goveđeg Kharchoa.
Majstor je kao i uvijek šarmantan i veličanstven! Nikad nisam znao da je trava itkho-suneli potrebna u kharchou. Svakako ću pokušati nabaviti potrebne začine i skuhati kharcho za svog sina, kojemu je ovo omiljena juha. Usput, on to zna kuhati sam, ali dodane su neke poteškoće ... Ilya, hvala ti puno na \"Principima\"! Bilo mi je grješno misliti da nakon "Večere celibata" više neću gledati takve programe, ali ispalo je kako je ispalo...
Dragi Ilya! VELIKO HVALA na receptu! Nikad prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvijek rado gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u trgovini odmah nakon emisije o kharchou! Svakako ću pripremiti!
Wow kako je ukusno. Zdravlje i dugovječnost načelodavcu
Sviđa mi se kako svoje recepte nudite na jednostavan način.
Visoko ukusna juha ispada. Gledao sam na televiziji i čitao kako se pravilno kuha. Hvala, Ilya, lijepo je slušati objašnjenja. Ukusno je.
Hvala maestro! Prošli tjedan sam skuhala vašu krem juhu od sira, jako mi se svidjela. Danas želim kharcho :)
Svi kuhari koji pripremaju brudete pjenu i ne spominju. Ilya je spomenuo, ali nije pokazao što i kako radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prene presavijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I svi kao jedan napominju da skidaju pjenu samo da juha ne bude mutna. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem tijelu, kratko, dugo, skupljaju se otrovi i surogati, zračenja u obliku slobodnih radikala itd. Pri zagrijavanju i kuhanju nešto se prirodno taloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi pjenu skupljali mini ili mikro žlicom s prorezima, žlicom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako se skida pjena. Čini se da je ovo izborni atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe.
Moja majka je Ukrajinka, studirala je na Tehničkoj školi za industriju brašna u Odesi 1955. Još uvijek se naježim, ali ne možeš svojoj majci ukazivati na njezine metode kada kutlačom skuplja pjenu, pa još jednom ili dvaput. Stojim i pucam dok se ona ne prestane pojavljivati. To je ono što sam primijetio, ali zapravo sam se odvratio i pjena na dnu, polio hladnom vodom i pjena je opet isplivala. A mislio sam da i voda daje pjenu, iako ono što kažu itd.
Obavezno prigotovlu! Sama iz Tbilisa, no vi tak pravilno i podrobno opisali proces, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Dragi Ilya Isaakovich! Najbolji si! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije vaš klasični kharcho, već nezamislivo ukusno. Razlika u mom receptu je što se u juhu pored svega što ste naveli, dodaju sitno sjeckane dimljene suhe šljive, vrlo malo sitno sjeckane mrkve i što je najvažnije uzimamo orasi, prelijte ih tkemalijem i na blenderu dovedite do stanja rijetke paste bez grudica. Zatim dodajte umak u juhu. Ovi sastojci su u skladu s tradicijom gruzijske kuhinje iu skladu su s klasičnim. Juha ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo priguše ljutinu pa je poželjno više. feferon ali ovo je moje osobno. Zapravo, klasika uopće nije ljuta, već mirisna. A prisutnost orašastih plodova u juhi je i dalje Gruzijska tradicija i nije jasno zašto to ne slijedite. Što se tiče pjene. Kod kuće uvijek kuhamo meso. Kad pjena izađe, nemojte je samo skidati, nego ocijedite vodu, meso operite i onda počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavna stvar je da ne kuha s mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. S dubokim poštovanjem i nadom u Vaš odgovor Rumat.
Hvala, sigurno ću naučiti
Dragi Ilya! VELIKO HVALA na receptu! Nikad prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvijek rado gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u trgovini odmah nakon emisije o kharchou! Svakako ću pripremiti! Svi kuhari koji pripremaju brudete pjenu i ne spominju. Ilya je spomenuo, ali nije pokazao što i kako radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prene presavijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I svi kao jedan napominju da skidaju pjenu samo da juha ne bude mutna. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem tijelu, kratko, dugo, skupljaju se otrovi i surogati, zračenja u obliku slobodnih radikala itd. Pri zagrijavanju i kuhanju nešto se prirodno taloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi pjenu skupljali mini ili mikro žlicom s prorezima, žlicom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako se skida pjena. Čini se da je ovo izborni atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe. Dragi Ilya Isaakovich! Najbolji si! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije vaš klasični kharcho, već nezamislivo ukusno. Razlika u mom receptu je što se u juhu pored svega što ste naveli, dodaju sitno sjeckane dimljene suhe šljive, vrlo malo sitno sjeckane mrkve i što je najvažnije uzimamo orasi, prelijte ih tkemalijem i na blenderu dovedite do stanja rijetke paste bez grudica. Zatim dodajte umak u juhu. Ovi sastojci su u skladu s tradicijom gruzijske kuhinje iu skladu su s klasičnim. Juha ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo priguše ljutinu i zato je poželjno više ljute papričice, ali ovo je moje osobno. Zapravo, klasika uopće nije ljuta, već mirisna. A prisutnost orašastih plodova u juhi i dalje je gruzijska tradicija i nije jasno zašto je ne slijedite. Što se tiče pjene. Kod kuće uvijek kuhamo meso. Kad pjena izađe, nemojte je samo skidati, nego ocijedite vodu, meso operite i onda počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavna stvar je da ne kuha s mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. S dubokim poštovanjem i nadom u tvoj odgovor, Maxime.
Sve je u redu, ali piskavice nema nigdje u našem gradu, čak ni na tržnici. Jedno vrijeme se tamo prodavao pod imenom "Shambhala", a sada ga više nema. Nemojte kuhati kharcho?
U jednoj dobroj knjizi sam pročitao kako kuhati Kharcho - i sada kuham samo na ovaj način !! Sve je u principu - Isto, ali ... nasjeckani orasi nužno se dodaju u Kharcho - oko pola čaše po tavi od 3 litre. Orašasti plodovi se dodaju negdje 15-20 minuta prije kraja kuhanja! Probajte - i bit ćete iznenađeni!
Sastojci
Uputa
Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; riža- 1/2 šalice; rajčice - 2 kom.; pasta od rajčice - 1 žlica. l.; češnjak- 4 klinčića; crveni tkemali umak - 1 žlica. l.; biljno ulje - 2 žličice.; adjika- 1 žličica.; feferon- ukus; peršin - 1/4 hrpe; korijander- 1/2 vezice; zelje celera - 1/8 vezice; učo-suneli ili hops-suneli -1 žličica
Govedina izrezana na velike kocke i skuhajte juhu. izrezati rajčice i na pirjajte, zatim obrišite. Luk narežite na pola kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. U tavu dodajte pasiranu rajčicu, pastu od rajčice i pirjajte s lukom 15 minuta, ne dopuštajući da zagori. U juhu s mesom stavite mješavinu rajčice i luka, opranu rižu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte utskho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papriku, na nasjeckano zelje i protisnuti češnjak. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta.
Sastojci
Uputa
Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; riža- 1/2 šalice; rajčice - 2 kom.; pasta od rajčice - 1 žlica. l.; češnjak- 4 klinčića; crveni tkemali umak - 1 žlica. l.; biljno ulje - 2 žličice.; adjika- 1 žličica.; feferon- ukus; peršin - 1/4 hrpe; korijander- 1/2 vezice; zelje celera - 1/8 vezice; učo-suneli ili hops-suneli -1 žličica
izrezana govedina velike kocke i skuhajte juhu. izrezati rajčice i na pirjajte, zatim obrišite. Luk narežite na pola kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. U tavu dodajte pasiranu rajčicu, pastu od rajčice i pirjajte s lukom 15 minuta, ne dopuštajući da zagori. U juhu s mesom stavite mješavinu rajčice i luka, opranu rižu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte utskho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papriku, na nasjeckano zelje i protisnuti češnjak. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta.
Ukusno Gruzijski umak: tkemali - recepti za kuhanje.
Tkemali je gruzijski umak broj jedan. Vjeruje se da je bez njega nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u borbi s masnom hranom. Usput, tkemali je također vrsta kisele šljive, koja je dala ime umaku. U Rusiji ju je vrlo teško pronaći, pa ju može dobro zamijeniti nezrela kisela dunja koja se prodaje na tržnicama. Ali nikad slatke šljive.
Umak "Tkemali".
Sastojci za 4 porcije
Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šalice
Kopar po ukusu
Crvena ljuta paprika 1 komad
Češnjak 3 češnja
Mljeveni korijander po ukusu
Morska sol po ukusu
Uputa
1. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive se vrlo brzo prokuhaju: deset minuta – i gotovi ste.
2. Ocijedite vodu. Rukama izvadimo koštice, a šljive zdrobimo žlicom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili izlomimo mikserom - dobijemo homogenu masu koja izgleda kao džem.
3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. Zdrobite zelenilo cilantra, kopra i češnjaka u mužaru i također pomiješajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. Zapravo, vjeruje se da nema tkemalija bez trave ombalo, koja raste samo u Gruziji - ovdje je nema. Ali dobro se slažemo i bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.
4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Pojede vrlo brzo. Ako želite skuhati tkemali za zimu, onda samo trebate skuhati šljive, odvojiti ih od sjemenki, posoliti i uvaljati u staklenke. I tek tada, zimi, prije nego što stavite tkemali u akciju, dodajte mu cilantro, papar i češnjak. U proljeće, kada je šljiva već narasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozvati goste na svježe pripremljeni tkemali. Za nju se priprema piletina, meso, riba i mladi krumpir. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime, ovo svježe mlado jelo je posebno ukusno.
Tkemali je posebna kiselkasta sorta šljive. U Rusiji je vrlo teško pronaći tkemali, na tržnicama se prodaje samo trešnja. Od njega možete skuhati i tkemali umak, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od šljive trešnje, onda svakako od nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušati kuhati tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta metvice. Listovi ove višegodišnje samonikle zeljaste biljke, svježi i osušeni, koriste se kao začin, ali i u pripremi nekih umaka i sireva.
Tkemali umak
Sastojci za 4 porcije
Češnjak 1 glavica
Šljive tkemali 1 kg
Cilantro (korijander) 2 žlice
Kopar 2 žlice
Crvena paprika 1,5 žličice
Posolite po ukusu
Uputa
1. Probrane i oprane šljive tkemali ili trešnje stavite u emajliranu posudu, nalijte vodom da ih prekrije i uz često miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se kora ne skine i koštice ne odvoje.
2. Zatim obrišite šljive zajedno s juhom kroz sito ili cjedilo.
3. U dobivenu masu, po gustoći poput kiselog vrhnja, dodajte sitno nasjeckani cilantro i kopar, zgnječenu papriku i češnjak, sol i po želji malo šećera.
4. Prokuhajte, ohladite.
Za dugotrajnu pohranu, umak ulijte u boce, prelijte 1 žlicom biljnog ulja na vrh, dobro zatvorite.
Tkemali zelena
Sastojci 12 porcija
Trešnja šljiva zelena 2 kg
Cilantro (korijander) 2 grozda
Mladi kopar 2 vezice
Metvica 1 hrpa
Zelene paprike 2 komada
Češnjak 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 žlica
Posolite po ukusu
Uputa
1. Višnje šljive skuhati i odvojiti od koštica.
2. Zelje sitno nasjeckajte.
3. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak, zgnječite sjemenke korijandera. Sve pomiješati.
4. Posoliti po ukusu.
Umak "Tkemali"
Sastojci za 4 porcije
Šljive 500 gr
Češnjak po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni papar po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu
Uputa
1. Oprane kisele suhe šljive skuhati u vodi. Čorbu procijediti, a šljive (bez koštica) propasirati, razrijediti juhom do gustine tekuće pavlake, dodati protisnuti češnjak, sol, mljevenu papriku, sitno sjeckani korijander ili kopar, pustiti da prokuha, pa ohladiti.
Poslužuje se uz piletinu na ražnju, kao i uz roštilj, file i sl.
Tkemali - ukusni umak iz sunčane Gruzije
S čime se ovaj umak jede, pitate se? Da sa svime! Bit će divan dodatak mesu, ribi, povrću, a samo uz hrskavi kruh ili domaće rezance bit će ono što vam treba - prste ćete polizati.
Usput, tkemali recept je vrlo uvjetno ime. Niti jedan Gruzijac ne mjeri češnjak, cilantro ili ljute papričice po gramu. Sve se radi po ukusu. Tijekom kuhanja probajte i dodajte sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako kuhati tkemali od šljive trešnje?". Kuhajte ga s ljubavlju i dobrim raspoloženjem! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!
Tkemali proizvodi
◾Šljiva žuta (kisela šljiva) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 velika hrpa;
◾Cilantro (korijander) suho mljeveno - po ukusu;
◾ Češnjak - jedna veća glavica;
◾Ombolo je poseban gruzijski začin za ovaj umak. Možete je raspitati na bazaru, gdje prodaju začine s Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali nimalo nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾ Ljuta crvena paprika - koliko volite.
Ovo je klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ocat - nemojte to činiti kako ne biste pokvarili klasični okus ovog prekrasnog jela.
Kako kuhati tkemali?
1. Višnju šljivu operemo i pustimo da se osuši.
Prebacimo ga u zdjelu s debelim dnom (ja sam kuhao u kotlu).
2. Ulijte 1/3 šalice vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok se višnja ne raskuha.
Prvih 30-40 minuta ne smetaju! Kuhajte dok se višnja ne odvoji od kosti i počne se širiti po žlici.
3. Malo ohladimo. Protrljamo kroz cjedilo ili sitno cjedilo da skine kost i kožu. Ako je masa previše tekuća, prokuhajte je.
4. Češnjak, cilantro, ombolo, feferon sameljite što sitnije. Djed Sandro ih melje u mužaru, a vi ih možete propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.
5. U pasirane višnje šljive dodati nasjeckane začine i soli po ukusu. Bolje je ne dodavati sol, pa probati ponovno i po potrebi dosoliti.
6. Stavimo na vatru i pustimo da kuha 10-15 minuta sa začinima i soli.
Sve vrijeme miješajte da umak ne zagori.
7. Ulijte u staklene boce ili staklenke, do vrha prelijte prokuhanim biljnim uljem i poklopite poklopcem.
Tkemali ulijte u bocu vruć 1 cm ne do vrha, a zatim to slobodno mjesto polako napunite vrućim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja kako bih se lakše nosio s uskim vratom.
Staklenku možete zarolati poklopcem. Čuvamo u hladnjaku ili podrumu.
To je sve. Naš divni gruzijski tkemali umak spreman je za gruzijski. Gruzijci su vrlo gostoljubiv narod koji najviše od svega voli počastiti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali umak od šljiva i višanja nije posljednji Gruzijsko jelo koje ćemo pripremiti zajedno s vama. Satsivi i kharcho juha, chakhokhbili i khachapuri - možete li ih sve nabrojati! Počastite svoju obitelj i prijatelje - zadovoljstvo i divljenje su vam zajamčeni.
Tkemali umak
Tkemali umak je svijetlog okusa i stoga je posebno pogodan za roštilj. Ime je dobio po tkemali - šljivi crvene višnje, koja umaku daje specifičan okus. Ali čak i ako napravite ovaj umak sa smrznutim šljivama kupljenim u supermarketu, i dalje će biti izvrsnog okusa.
Za pripremu tkemali umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:
Šljiva trešnja ili šljiva bez koštice - 1 kg
šećer - 50 g
sol - 20 g
češnjak - 6 češnja
crvena svježe mljevena paprika - 1,5 g
svježi cilantro - 50 g
kopar - 50 g
mljeveni korijander - 0,5 žličice.
Tkemali umak priprema se vrlo jednostavno:
1. Šljive ili šljive propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, pošećeriti i kuhati 5 minuta.
2. Vrlo sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, dodajte ih u kipuću šljivu zajedno s crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Umak ulijte u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Tkemali umak
Oni koji poznaju gruzijsku kuhinju znaju što je tkemali umak. Poslužuje se uz mesna i riblja jela. Osobno ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu uopće nije isti kao kod kuhanog doma. Zato želim napisati recept, možda će vam se svidjeti. Tkemali se može kuhati kao od zelene trešnje šljive. a od zrelog.
Spoj:
Trešnja šljiva - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi korijander - 1 velika hrpa
Svježi kopar - 1 velika hrpa
Menta - nekoliko listova
Češnjak - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola žličice
Suneli hmelj - pola žličice
Šećer i sol po ukusu
Moja trešnja šljiva, staviti u lonac i kuhati. Obrišimo kroz cjedilo da uklonimo kosti i kožu. Začini prolaze kroz mlin za meso. U mužaru utrljajte češnjak sa soli. Sve to vratite u šerpu, dodajte malo vode, da masa liči na kupovnu pavlaku. Posolite po ukusu, ako je tkemali jako kiseo dodajte šećer. Kuhajte dvadesetak minuta i ulijte u sterilne staklenke, zarolajte poklopce. Umak je spreman.
