Laserson recept za tkemali od šljiva. Neobično ukusan gruzijski umak: tkemali - recepti za kuhanje. Što je što
Sastojci
Uputa
Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; riža- 1/2 šalice; rajčice - 2 kom.; pasta od rajčice - 1 žlica. l.; češnjak- 4 klinčića; crveni tkemali umak - 1 žlica. l.; biljno ulje - 2 žličice.; adjika- 1 žličica.; feferon- ukus; peršin - 1/4 hrpe; korijander- 1/2 vezice; zelje celera - 1/8 vezice; učo-suneli ili hops-suneli -1 žličica
izrezana govedina velike kocke i skuhajte juhu. izrezati rajčice i na pirjajte, zatim obrišite. Luk narežite na pola kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. U tavu dodati pasiranu rajčicu pasta od rajčice i pirjati s lukom 15 minuta, ne dopuštajući da izgori. U juhu s mesom stavite mješavinu rajčice i luka, opranu rižu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte utskho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papriku, na nasjeckano zelje i protisnuti češnjak. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta.
Tkemali je tradicionalan Gruzijski umak, koji ima slatko-kiseli okus i pikantnu ljutinu. Idealan je za mesna jela. Ovaj se umak najčešće priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribizli i drugi proizvodi. Međutim, klasična verzija se radi od šljiva.
tajne kuhanja
Prije nego što nastavite s razmatranjem recepata za tkemali, vrijedi dati nekoliko tajni njegove pripreme. Slijedeći ih, možete napraviti izvrstan umak za mesna jela. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i specifičnu opremu. Dovoljno je pridržavati se recepta i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:
- U ovaj umak se ne dodaje ulje i ocat. Izradak se dugo čuva zbog toplinske obrade, kao i začini koji su dio njega i posebno su oštri. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije je pravilno pripremljene banke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
- Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelog voća za to.
- Kako šljive tijekom termičke obrade ne bi zagorjele, potrebno ih je redovito miješati. Da biste to učinili, preporuča se koristiti drvenu lopaticu. Što se tiče metalnih uređaja, oni se ne bi trebali koristiti. Iako su iznimka proizvodi od nehrđajućeg čelika.
- Za kuhanje umaka koristite samo emajlirane posude ili posude od nehrđajućeg čelika. Lonci od aluminija mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u dodiru s kiselinama ispušta tvari štetne za ljudsko zdravlje.
- Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pozornost na začine. Omogućuju vam da umaku date jedinstven okus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje paprenom metvicom. Samo pravi poznavatelj gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
- Šljive za pripremu takvog umaka treba zgnječiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju, melju kroz obično sito. Zbog toga umak dobiva tanju i nježniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti mješalicom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
- Pri izračunavanju broja komponenti mora se uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.
recept za umak
Razmotrite klasični recept za izradu tkemalija. Ovo će zahtijevati:
- 3 kg šljiva kiselih sorti bez koštice;
- 2 glavice češnjaka;
- 200 g cilantra (svježi);
- ½ šalice šećera;
- 4 žlice. l. obična sol;
- 10 g močvare ili paprene metvice;
- nekoliko ljutih papričica.
Koraci kuhanja
Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, pošećerite (oko 3 žlice) i stavite na neko vrijeme na hladno mjesto. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na štednjak i uključite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (po mogućnosti prokuhane). Sadržaj zakuhajte i prokuhajte još neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljive treba protrljati kroz obično sito.
Pire od šljiva stavite na štednjak i uključite vatru. Kuhajte masu dok joj se volumen ne smanji 3-4 puta. Kada se to dogodi, u umak dodajte nasjeckani češnjak, ljutu papriku naribanu u blenderu, preostali šećer, nasjeckano začinsko bilje, sol i hmelj suneli. Masu kuhati još 10-15 minuta.
Gotov tkemali umak stavite u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane). Posude zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima. Kada se staklenke ohlade, premjestite obradak na hladnije mjesto, npr. smočnicu.
Pojednostavljena verzija
Mnogi rade tkemali od šljive, ali za umak je najbolje koristiti šljive. Razmotrite pojednostavljeni recept:
- 1,5 kg šljiva kiselih sorti;
- 20 g obične soli;
- 50 g šećera;
- 20 g začina (hmelj-suneli);
- oko 2 glavice češnjaka;
- ne više od dvije mahune feferon.
Počnimo kuhati
Šljive prvo ogulite, a zatim ih usitnite blenderom. U dobivenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Masu kuhati dok se prvobitni volumen ne smanji 2-3 puta.
Češnjak ogulite i zajedno s ljutom papričicom prethodno očišćenom od sjemenki sameljite blenderom. Smjesu, kao i suhe začine dodajte u zdjelu sa šljivama. Tkemali umak kuhajte još 6-7 minuta. Gotov proizvod maknite s vatre, ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.
Ima li razlike?
Razlikuje li se umak napravljen po pojednostavljenom receptu od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su spremnici hermetički zatvoreni. Što se okusa tiče, postoje razlike. Tkemali, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, manje je slan i više začinjen.
žuti umak od šljiva
Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg oguljenih žute šljive;
- od 20 do 40 g šećera;
- 30 g soli;
- glavica češnjaka;
- 1 ljuta papričica;
- 50 g cilantra (svježi);
- 50 g svježeg kopra;
- 10 g mljevenog korijandera.
Količina šećera ovisi o tome koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.
Dakle, počnimo…
Tkemali za zimu prema ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo očistite od koštica, a zatim ih nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.
Češnjak oljuštite, a zatim zgnječite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemenki i usitniti. Zelje sitno nasjeckajte. Žutoj kaši od šljiva dodajte šećer i sol. Kuhajte masu dok ne smanji volumen za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Pustite umak da zavrije i kuhajte nekoliko minuta.
Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u ostavi, podrumu, hladnjaku. Umak nije kapriciozan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.
Priprema rajčica i šljiva
Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- oko 1 kg šljiva;
- 1,5 kg crvenih rajčica;
- 750 g slatke paprike;
- 500 g luka;
- 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
- 1 ljuta papričica;
- sol, svježe začinsko bilje, šećer.
Način kuhanja
Najprije rajčice prelijte kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu s njih. Samljeti pulpu rajčice mikserom. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom, kuhajte ne više od 5 minuta, zatim ih maknite s vatre i protrljajte kroz obično sito.
Jabuke ogulite i nasjeckajte ribežom. Učinite isto s lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremiti i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.
Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite je na vatru. Kuhajte umak dok ne dobijete željenu gustoću. Pripremljeni tkemali od šljiva i rajčice stavite u sterilizirane posude i dobro zatvorite. Naravno, okus takvog pripravka bitno se razlikuje od onog pripremljenog prema klasičnom receptu.
Ne znaš kuhati?
Postoji recept za tkemali od šljiva, gdje se komponente ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu umaka trebat će vam:
- oko 1,2 kg šljiva, već bez koštica;
- 2 do 4 mahune ljute paprike;
- glavica češnjaka;
- ne više od 50 g bosiljka;
- 50 g cilantra;
- oko 25 g paprene metvice;
- 20 g obične soli bez aditiva;
- 20 g bijelog šećera.
Proces kuhanja
Za pripremu ovog umaka blenderom sameljite šljive, oguljeni češnjak i papriku bez sjemenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti i promiješati. U dobivenu masu dodajte sol i šećer. Sve dobro izmiksajte blenderom ili mikserom.
Sterilizirajte staklenke i poklopce. Pripremljeni umak ulijte u posude i dobro zatvorite. Takav obradak potrebno je čuvati u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi umak će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.
Treba napomenuti da ova metoda pripreme omogućuje spremanje maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.
Recept sa sokom od nara
Za pripremu izvanrednog umaka pripremite:
- 2 kg šljiva;
- od 60 do 80 g šećera;
- sol po ukusu;
- korijandar;
- hmelj-suneli;
- 1 glavica češnjaka;
- 100 ml prirodnog soka od nara.
Sameljite šljive, nakon što ste im odstranili sjemenke. U dobiveni pire dodajte sol, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok se umak ne zgusne.
Ogulite češnjak, procijedite ga i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti na sobnoj temperaturi. Ovaj umak je savršen za mesna jela. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kako kuhati tkemali.
Izvor: www.fb.ru
Neobično ukusan gruzijski umak: tkemali - recepti za kuhanje.
Tkemali je gruzijski umak broj jedan. Vjeruje se da je bez njega nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u borbi s masnom hranom. Usput, tkemali je također vrsta kisele šljive, koja je dala ime umaku. U Rusiji ju je vrlo teško pronaći, pa ju može dobro zamijeniti nezrela kisela dunja koja se prodaje na tržnicama. Ali nikad slatke šljive.
Umak "Tkemali".
Sastojci za 4 porcije
Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šalice
Kopar po ukusu
Crvena ljuta paprika 1 komad
Češnjak 3 češnja
Mljeveni korijander po ukusu
Morska sol po ukusu
Uputa
1. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive se vrlo brzo prokuhaju: deset minuta – i gotovi ste.
2. Ocijedite vodu. Rukama izvadimo koštice, a šljive zdrobimo žlicom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili izlomimo mikserom - dobijemo homogenu masu koja izgleda kao džem.
3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. Zdrobite zelenilo cilantra, kopra i češnjaka u mužaru i također pomiješajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. Zapravo, vjeruje se da nema tkemalija bez trave ombalo, koja raste samo u Gruziji - ovdje je nema. Ali dobro se slažemo i bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.
4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Pojede vrlo brzo. Ako želite skuhati tkemali za zimu, onda samo trebate skuhati šljive, odvojiti ih od sjemenki, posoliti i uvaljati u staklenke. I tek tada, zimi, prije nego što stavite tkemali u akciju, dodajte mu cilantro, papar i češnjak. U proljeće, kada je šljiva već narasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozvati goste na svježe pripremljeni tkemali. Za nju se priprema piletina, meso, riba i mladi krumpir. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime, ovo svježe mlado jelo je posebno ukusno.
Tkemali je posebna kiselkasta sorta šljive. U Rusiji je vrlo teško pronaći tkemali, na tržnicama se prodaje samo trešnja. Od njega možete skuhati i tkemali umak, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od šljive trešnje, onda svakako od nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušati kuhati tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta metvice. Listovi ove višegodišnje samonikle zeljaste biljke, svježi i osušeni, koriste se kao začin, ali i u pripremi nekih umaka i sireva.
Tkemali umak
Sastojci za 4 porcije
Češnjak 1 glavica
Šljive tkemali 1 kg
Cilantro (korijander) 2 žlice
Kopar 2 žlice
Crvena paprika 1,5 žličice
Posolite po ukusu
Uputa
1. Probrane i oprane šljive tkemali ili trešnje stavite u emajliranu posudu, nalijte vodom da ih prekrije i uz često miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se kora ne skine i koštice ne odvoje.
2. Zatim obrišite šljive zajedno s juhom kroz sito ili cjedilo.
3. U dobivenu masu, po gustoći poput kiselog vrhnja, dodajte sitno nasjeckani cilantro i kopar, zgnječenu papriku i češnjak, sol i po želji malo šećera.
4. Prokuhajte, ohladite.
Za dugotrajnu pohranu, umak ulijte u boce, prelijte 1 žlicom biljnog ulja na vrh, dobro zatvorite.
Tkemali zelena
Sastojci 12 porcija
Trešnja šljiva zelena 2 kg
Cilantro (korijander) 2 grozda
Mladi kopar 2 vezice
Metvica 1 hrpa
Zelene paprike 2 komada
Češnjak 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 žlica
Posolite po ukusu
Uputa
1. Višnje šljive skuhati i odvojiti od koštica.
2. Zelje sitno nasjeckajte.
3. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak, zgnječite sjemenke korijandera. Sve pomiješati.
4. Posoliti po ukusu.
Umak "Tkemali"
Sastojci za 4 porcije
Šljive 500 gr
Češnjak po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni papar po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu
Uputa
1. Oprane kisele suhe šljive skuhati u vodi. Čorbu procijediti, a šljive (bez koštica) propasirati, razrijediti juhom do gustine tekuće pavlake, dodati protisnuti češnjak, sol, mljevenu papriku, sitno sjeckani korijander ili kopar, pustiti da prokuha, pa ohladiti.
Poslužuje se uz piletinu na ražnju, kao i uz roštilj, file i sl.
Tkemali - ukusan umak iz sunčane Gruzije
S čime se ovaj umak jede, pitate se? Da sa svime! Bit će izvrstan dodatak mesu, ribi, povrću i jednostavno uz hrskavi kruh ili uz domaći rezanci, bit će ono što vam treba - polizat ćete prste.
Usput, tkemali recept je vrlo uvjetno ime. Niti jedan Gruzijac ne mjeri češnjak, cilantro ili ljute papričice po gramu. Sve se radi po ukusu. Tijekom kuhanja probajte i dodajte sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako kuhati tkemali od šljive trešnje?". Kuhajte ga s ljubavlju i dobrim raspoloženjem! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!
Tkemali proizvodi
◾Šljiva žuta (kisela šljiva) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 velika hrpa;
◾Cilantro (korijander) suho mljeveno - po ukusu;
◾ Češnjak - jedna veća glavica;
◾Ombolo je poseban gruzijski začin za ovaj umak. Možete je raspitati na bazaru, gdje prodaju začine s Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali nimalo nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾ Ljuta crvena paprika - koliko volite.
Ovo je klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ocat - nemojte to činiti kako ne biste pokvarili klasični okus ovog prekrasnog jela.
Kako kuhati tkemali?
1. Višnju šljivu operemo i pustimo da se osuši.
Prebacimo ga u zdjelu s debelim dnom (ja sam kuhao u kotlu).
2. Ulijte 1/3 šalice vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok se višnja ne raskuha.
Prvih 30-40 minuta ne smetaju! Kuhajte dok se višnja ne odvoji od kosti i počne se širiti po žlici.
3. Malo ohladimo. Protrljamo kroz cjedilo ili sitno cjedilo da skine kost i kožu. Ako je masa previše tekuća, prokuhajte je.
4. Češnjak, cilantro, ombolo, feferon sameljite što sitnije. Djed Sandro ih melje u mužaru, a vi ih možete propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.
5. U pasirane višnje šljive dodati nasjeckane začine i soli po ukusu. Bolje je ne dodavati sol, pa probati ponovno i po potrebi dosoliti.
6. Stavimo na vatru i pustimo da kuha 10-15 minuta sa začinima i soli.
Sve vrijeme miješajte da umak ne zagori.
7. Ulijte u staklene boce ili staklenke, do vrha prelijte prokuhanim biljnim uljem i poklopite poklopcem.
Tkemali ulijte u bocu vruć 1 cm ne do vrha, a zatim to slobodno mjesto polako napunite vrućim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja kako bih se lakše nosio s uskim vratom.
Staklenku možete zarolati poklopcem. Čuvamo u hladnjaku ili podrumu.
To je sve. Naš divni gruzijski tkemali umak spreman je za gruzijski. Gruzijci su vrlo gostoljubiv narod koji najviše od svega voli počastiti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali umak od trešnje i šljive nije posljednje gruzijsko jelo koje ćemo kuhati s vama. Satsivi i kharcho juha, chakhokhbili i khachapuri - možete li ih sve nabrojati! Počastite svoju obitelj i prijatelje - zadovoljstvo i divljenje su vam zajamčeni.
Tkemali umak
Tkemali umak je svijetlog okusa i stoga je posebno pogodan za roštilj. Ime je dobio po tkemali - šljivi crvene višnje, koja umaku daje specifičan okus. Ali čak i ako napravite ovaj umak sa smrznutim šljivama kupljenim u supermarketu, i dalje će biti izvrsnog okusa.
Za pripremu tkemali umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:
Šljiva trešnja ili šljiva bez koštice - 1 kg
šećer - 50 g
sol - 20 g
češnjak - 6 češnja
crvena svježe mljevena paprika - 1,5 g
svježi cilantro - 50 g
kopar - 50 g
mljeveni korijander - 0,5 žličice.
Tkemali umak priprema se vrlo jednostavno:
1. Šljive ili šljive propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, pošećeriti i kuhati 5 minuta.
2. Vrlo sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, dodajte ih u kipuću šljivu zajedno s crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Umak ulijte u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Tkemali umak
Oni koji poznaju gruzijsku kuhinju znaju što je tkemali umak. Poslužuje se uz meso i riblja jela. Osobno ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu uopće nije isti kao kod kuhanog doma. Zato želim napisati recept, možda će vam se svidjeti. Tkemali se može kuhati kao od zelene trešnje šljive. a od zrelog.
Sastav:
Trešnja šljiva - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi korijander - 1 velika hrpa
Svježi kopar - 1 velika hrpa
Menta - nekoliko listova
Češnjak - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola žličice
Suneli hmelj - pola žličice
Šećer i sol po ukusu
Moja trešnja šljiva, staviti u lonac i kuhati. Obrišimo kroz cjedilo da uklonimo kosti i kožu. Začini prolaze kroz mlin za meso. U mužaru utrljajte češnjak sa soli. Sve to vratite u šerpu, dodajte malo vode, da masa liči na kupovnu pavlaku. Posolite po ukusu, ako je tkemali jako kiseo dodajte šećer. Kuhajte dvadesetak minuta i ulijte u sterilne staklenke, zarolajte poklopce. Umak je spreman.
Zapanjujuću gruzijsku kuhinju oduvijek su odlikovala ukusna, sočna i mirisna jela. Već smo dali ranije. Sada razgovarajmo o Kharcho juhi. Njegov recept je potpuno jednostavan, kao što se obično vjeruje u gruzijska jela. Svi proizvodi su nam poznati i uvijek dostupni u trgovinama. Ne morate trošiti veliku količinu i puno vremena na kuhanje.
Kharcho goveđa juha priprema se prilično brzo, pogotovo ako slijedite foto ili video recept. Također na internetu možete pronaći mnoge varijante: s drugim mesom, rajčicama umjesto šljiva, bez orašastih plodova i druge.
Opis
Nevjerojatna Kharcho goveđa juha porijeklom iz Gruzije izdvaja se među ostalim prvim jelima po svojim sastojcima. Malo je vjerojatno da će goveđe meso ikoga iznenaditi: sočno je i podsjeća nas na svibanjske praznike. Ali orahe ne viđate svaki dan u juhi.
I na kraju, pire od trešanja i šljiva - tkemali s pravom se može nazvati posebnošću ovog jela. Naravno, svaka Gruzijka koja ima iskustva u kuhanju čini svoju Kharcho juhu jedinstvenom zahvaljujući raznim začinima i omjerima sastojaka.
Naše domaćice prilagodile su klasičnu recepturu različitim životnim uvjetima, na primjer, u području gdje ne raste višnja, zamijenile su tkemali umak od rajčice. Drugi koriste sok od nara. A neki čak i ne koriste orahe. Drugi potpuno pretvaraju goveđu Kharcho juhu u jelo od svinjetine, janjetine ili piletine. Luk i riža ostaju tradicionalni sastojci.
Za pikantni okus Gruzijci dodaju grančice peršina, svježi kopar, razne začine i, naravno, zelje koje je poznato već najmanje 500 godina. Većina Gruzijska jela ne bez mješavine začina hops-suneli.
Metoda kuhanja je prilično jednostavna. Za početak, meso se odvaja od kostiju, uklanjaju se filmovi i izrezuju na komade. Kuha se u vodi oko dva sata, pa se izvadi da se prži s lukom na ulju. I juha se filtrira. Zatim se dodaju rajčice ili tkemali. Zatim se svi sastojci, zajedno s rižom i orašastim plodovima, stave u juhu i kuhaju 5 minuta. Na kraju se dodaju začini i začinsko bilje. Glavno je pustiti da se juha kuha.
Potrebni proizvodi
Obično recept za goveđu Kharcho juhu uključuje kupnju sljedećih proizvoda:
- 300 g govedine;
- 100 g riže;
- 2-3 kom. luk;
- 150 g tkemali umaka (možete zamijeniti satsebeli);
- 1 čaša oraha;
- 2 režnja češnjaka;
- 3 lista lovora;
- 3 graška pimenta;
- 1-2 žličice hmelja suneli;
- 3 umjetnost l. pasta od rajčice;
- 1/2 žličice mljevena crvena paprika;
- Polovica crvene paprike;
- 4 grančice cilantra i peršina;
- 2 grane kopra;
- 1-1,5 žličica sol i biljno ulje.
Neki za kuhanje koriste i šljive, rajčice i razna mesa.
Tehnologija kuhanja
U klasičnom receptu za izradu Kharcho od govedine nema ništa komplicirano, jer su svi sastojci lako kupiti, a čak se i tkemali umak može zamijeniti satsebeli umakom dostupnim prosječnom kupcu. Kada su svi sastojci sakupljeni na stolu, počinjemo kuhati juhu. Goveđa prsa preliju se hladnom vodom i kuhaju oko dva sata.
S vremena na vrijeme potrebno je skidati pjenu, au međuvremenu nasjeckati luk i nasjeckati orahe. Narežite zelje i operite rižu u hladnoj vodi. Počinjemo kuhati prženje: pržimo luk, ulijemo tijesto od rajčice i nakon 5 minuta, hmelj suneli i nasjeckani češnjak, nasjeckanu ili cijelu crvenu papriku.
Pustimo da se ohladi, a za to vrijeme kuhanu junetinu izvadimo iz juhe i narežemo na komade. Može se i pržiti. Zatim redom dodajte rižu, govedinu i piment u juhu. Nakon 10-15 minuta ulijte prženje i orahe. Također dodajte zelje, umak i lovorov list. Posolite i nakon pet minuta maknite vatru. Prije posluživanja jelo morate pustiti da se kuha.
Korak po korak upute
- Za početak stavljamo naše sastojke na stol;
- Meso rasporedimo u veliki duboki lonac i prelijemo sa 3 litre hladne vode. Za okus možete staviti i oguljenu mrkvu i luk, lovorov list i piment, kao za običnu juhu. Sol i kuhajte najmanje dva sata dok ne kuhate;
- Zatim izvadimo meso s povrćem (ako ga stavite) i filtriramo juhu kroz sito u drugu tavu;
- Sada sitno nasjeckajte režnjeve češnjaka i pretvorite u kašu;
- Također grubo trljamo mrkvu i nasjeckamo luk;
- Pržite ove komponente u tavi zajedno s pastom od rajčice;
- Da prženje ne bude gusto, dodajte jednu kutlaču juhe;
- Sada možete uliti pečenje u kipuću juhu;
- Meso odvojite od kostiju i narežite na komade po liniji vlakana;
- Zatim u juhu dodajte opranu rižu i kuhano meso. Dodati nasjeckano bilje i začine. Kuhajte juhu dok riža ne bude kuhana. Prije posluživanja pustite Kharcho da se kuha.
Jela iz gruzijske kuhinje danas se mogu vidjeti na svakom stolu. Koja domaćica ne zna kuhati? Ovaj ukusna poslastica može se pripremiti od gotovog lisnatog tijesta.
Gruzijska kuhinja je jedinstvena, čak i naizgled obično meso piletina, možete kuhati gurmansko jelo. možete vidjeti recept kako kuhati gruzijski pileći Satsivi. A glavna tajna Satsivija je da svaka domaćica ima jelo na svoj način.
Foto-recept Beef Kharcho
Radi jasnoće, predlažemo da pogledate detaljan proces izrade juhe. Nadamo se da će vam pomoći da iznenadite svoje voljene i prijatelje.
Pripremite sastojke
Luk izrezati na pola prstena
Janjetinu prelijte hladnom vodom i skuhajte juhu. Kuhajte juhu na srednjoj vatri 40 minuta.
Stavite luk u tavu zagrijanu biljnim uljem
Dodajte pastu od rajčice i pržite
Izvadite meso iz pripremljene juhe.
U juhu dodajte luk popržen s pastom od rajčice. Juha treba kuhati na srednjoj vatri.
Dodajte rižu
Dodajte tkemali i adjiku
Kad je riža skoro gotova, vratite meso u juhu.
Dodajte začine
Sol i papar
Dodajte šećer po ukusu
Dodajte rajčicu narezanu na kockice
Dodajte začinsko bilje i sitno sjeckani češnjak
Zakuhajte juhu i maknite je s vatre.
Juhu ulijte u zdjelice ili zdjelice. Sitno naribati orah
Dobar tek
Video za pomoć hostesama
Za one koji se žele upoznati s tradicionalnim receptom za Kharcho, nudimo video u kojem su svi koraci kuhanja opisani vrlo detaljno.
Ilya Lazerson u svom programu “Lazerson. Omiljeni ” pokazat će video recept za kuhanje goveđeg Kharchoa.
Majstor je kao i uvijek šarmantan i veličanstven! Nikad nisam znao da je trava itkho-suneli potrebna u kharchou. Svakako ću pokušati nabaviti potrebne začine i skuhati kharcho za svog sina, kojemu je ovo omiljena juha. Usput, on to zna kuhati sam, ali dodane su neke poteškoće ... Ilya, hvala ti puno na \"Principima\"! Bilo mi je grješno misliti da nakon "Večere celibata" više neću gledati takve programe, ali ispalo je kako je ispalo...
Dragi Ilya! VELIKO HVALA na receptu! Nikad prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvijek rado gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u trgovini odmah nakon emisije o kharchou! Svakako ću pripremiti!
Wow kako je ukusno. Zdravlje i dugovječnost načelodavcu
Sviđa mi se kako svoje recepte nudite na jednostavan način.
Visoko ukusna juha ispada. Gledao sam na televiziji i čitao kako se pravilno kuha. Hvala, Ilya, lijepo je slušati objašnjenja. Ukusno je.
Hvala maestro! Prošli tjedan sam skuhala vašu krem juhu od sira, jako mi se svidjela. Danas želim kharcho :)
Svi kuhari koji pripremaju brudete pjenu i ne spominju. Ilya je spomenuo, ali nije pokazao što i kako radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prene presavijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I svi kao jedan napominju da skidaju pjenu samo da juha ne bude mutna. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem tijelu, kratko, dugo, skupljaju se otrovi i surogati, zračenja u obliku slobodnih radikala itd. Pri zagrijavanju i kuhanju nešto se prirodno taloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi pjenu skupljali mini ili mikro žlicom s prorezima, žlicom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako se skida pjena. Čini se da je ovo izborni atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe.
Moja majka je Ukrajinka, studirala je na Tehničkoj školi za industriju brašna u Odesi 1955. Još uvijek se naježim, ali ne možeš svojoj majci ukazivati na njezine metode kada kutlačom skuplja pjenu, pa još jednom ili dvaput. Stojim i pucam dok se ona ne prestane pojavljivati. To je ono što sam primijetio, ali zapravo sam se odvratio i pjena na dnu, polio hladnom vodom i pjena je opet isplivala. A mislio sam da i voda daje pjenu, iako ono što kažu itd.
Obavezno prigotovlu! Sama iz Tbilisa, no vi tak pravilno i podrobno opisali proces, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Dragi Ilya Isaakovich! Najbolji si! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije vaš klasični kharcho, već nezamislivo ukusno. Razlika u mom receptu je što se pored svega što ste naveli u juhu dodaju sitno sjeckane dimljene suhe šljive, vrlo malo sitno sjeckane mrkve i što je najvažnije uzimamo orahe, prelijemo ih tkemalijem i dovedemo do stanja tanka pasta bez grudica. Zatim dodajte umak u juhu. Ovi sastojci su u skladu s tradicijom gruzijske kuhinje iu skladu su s klasičnim. Juha ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo priguše ljutinu i zato je poželjno više ljute papričice, ali ovo je moje osobno. Zapravo, klasika uopće nije ljuta, već mirisna. A prisutnost orašastih plodova u juhi i dalje je gruzijska tradicija i nije jasno zašto je ne slijedite. Što se tiče pjene. Kod kuće uvijek kuhamo meso. Kad pjena izađe, nemojte je samo skidati, nego ocijedite vodu, meso operite i onda počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavna stvar je da ne kuha s mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. S dubokim poštovanjem i nadom u Vaš odgovor Rumat.
Hvala, sigurno ću naučiti
Dragi Ilya! VELIKO HVALA na receptu! Nikad prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvijek rado gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u trgovini odmah nakon emisije o kharchou! Svakako ću pripremiti! Svi kuhari koji pripremaju brudete pjenu i ne spominju. Ilya je spomenuo, ali nije pokazao što i kako radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prene presavijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I svi kao jedan napominju da skidaju pjenu samo da juha ne bude mutna. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem tijelu, kratko, dugo, skupljaju se otrovi i surogati, zračenja u obliku slobodnih radikala itd. Pri zagrijavanju i kuhanju nešto se prirodno taloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi pjenu skupljali mini ili mikro žlicom s prorezima, žlicom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako se skida pjena. Čini se da je ovo izborni atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe. Dragi Ilya Isaakovich! Najbolji si! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije vaš klasični kharcho, već nezamislivo ukusno. Razlika u mom receptu je što se u juhu pored svega što ste naveli, dodaju sitno sjeckane dimljene suhe šljive, vrlo malo sitno sjeckane mrkve i što je najvažnije uzimamo orasi, prelijte ih tkemalijem i na blenderu dovedite do stanja rijetke paste bez grudica. Zatim dodajte umak u juhu. Ovi sastojci su u skladu s tradicijom gruzijske kuhinje iu skladu su s klasičnim. Juha ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo priguše ljutinu i zato je poželjno više ljute papričice, ali ovo je moje osobno. Zapravo, klasika uopće nije ljuta, već mirisna. A prisutnost orašastih plodova u juhi i dalje je gruzijska tradicija i nije jasno zašto je ne slijedite. Što se tiče pjene. Kod kuće uvijek kuhamo meso. Kad pjena izađe, nemojte je samo skidati, nego ocijedite vodu, meso operite i onda počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavna stvar je da ne kuha s mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. S dubokim poštovanjem i nadom u tvoj odgovor, Maxime.
Sve je u redu, ali piskavice nema nigdje u našem gradu, čak ni na tržnici. Jedno vrijeme se tamo prodavao pod imenom "Shambhala", a sada ga više nema. Nemojte kuhati kharcho?
U jednoj dobroj knjizi sam pročitao kako kuhati Kharcho - i sada kuham samo na ovaj način !! Sve je u principu - Isto, ali ... nasjeckani orasi nužno se dodaju u Kharcho - oko pola čaše po tavi od 3 litre. Orašasti plodovi se dodaju negdje 15-20 minuta prije kraja kuhanja! Probajte - i bit ćete iznenađeni!
Sastojci
Uputa
Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; riža- 1/2 šalice; rajčice - 2 kom.; pasta od rajčice - 1 žlica. l.; češnjak- 4 klinčića; crveni tkemali umak - 1 žlica. l.; biljno ulje - 2 žličice.; adjika- 1 žličica.; feferon- ukus; peršin - 1/4 hrpe; korijander- 1/2 vezice; zelje celera - 1/8 vezice; učo-suneli ili hops-suneli -1 žličica
Govedina izrezana na velike kocke i skuhajte juhu. izrezati rajčice i na pirjajte, zatim obrišite. Luk narežite na pola kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. U tavu dodajte pasiranu rajčicu, pastu od rajčice i pirjajte s lukom 15 minuta, ne dopuštajući da zagori. U juhu s mesom stavite mješavinu rajčice i luka, opranu rižu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte utskho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papriku, na nasjeckano zelje i protisnuti češnjak. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta.
Za pripremu tkemalija trebat će mi, naravno, šljiva, menta (u klasičnom gruzijskom receptu potrebna je močvarna metvica, zove se "ombalo", ima bogatiji miris, ali bilo koja menta je sasvim prikladna, okus neće pogoršati, možete ga koristiti i osušenog i svježeg), češnjak, mljevenu crvenu papriku, svježi cilantro i korijander, odnosno sušene sjemenke cilantra, kao i sol.
U principu, svi začini za šljive idu prema ukusu, glavna stvar je prisutnost ovih sastojaka.
Najprije šljive oprati, staviti u lonac ili spremnik, ovisno o količini šljiva, zaliti vodom, prokuhati.
Potrebno je postići takav učinak da šljiva postane mekana, a kora malo popuca.
Zatim ćemo posoliti dio juhe, a ostaviti malu količinu, oko 1-2 šalice, može nam kasnije biti od koristi.
Pustite šljivu kroz cjedilo, zgnječite je. Za tkemali nam treba samo pulpa od šljiva, sve što ostane u cjedilu - koštica i kožica, ne ide u tkemali.
U početku sam skuhao 8 kg šljiva, kao rezultat sam dobio oko 3,5 litara pulpe za daljnju pripremu tkemalija.
Zatim ovu zgnječenu kašu ponovno stavimo na malu vatru, potrebno je da lagano prokuha, povremeno je promiješajte u tavi.
Sada prijeđimo na začine i začine.
2-3 žlice. žlice sušene metvice (ombalo) dodajte u tavu, promiješajte.
Osušene sjemenke cilantra 2 žlice. l., odnosno korijander, prolazimo kroz blender i također dodamo u tavu, ali moramo baciti još 2 žlice u tkemali u nemljevenom obliku.
Zatim ćemo se pobrinuti za svježi cilantro (potpuno isti kao što vidite u videu, ide u tkemali), odvojiti grančice i cvatove od štapića. U umak ne idu štapići, već samo mekani dijelovi cilantra.
Cilantro također treba usitniti u blenderu i također dodati u tavu s budućim umakom.
Sada češnjak, 6-7 velikih režnja, također ga treba dovesti u kašasto stanje u blenderu i dodati u umak koji kuha na laganoj vatri.
Na kraju ostaje dodati crvenu ljutu mljevenu papriku 0,5 žličice i sol 3-3,5 žličice. žlice., ponovno sve dobro promiješajte i ostavite na plinu još 5 minuta.Ako nam se čini da je umak ispao gust, tu dobro dolazi izvarak od šljiva da njime razrijedimo umak do dosljednost koja vam je potrebna.
Zatim isključimo plin - tkemali je spreman.
Za daljnje čuvanje mora se uliti u male sterilizirane staklenke, jer kada se otvori i koristi umak, ne može se dugo čuvati, šljiva je vrlo izbirljiv proizvod po tom pitanju, a naravno nema konzervansa...
Staklenke je poželjno čuvati na hladnom mjestu, u podrumu ili u hladnjaku.
Umak se konzumira hladan, uglavnom se koristi uz ribu, meso, perad, kao ukras od krumpira i tjestenine.
Dobar tek!
