Cottura in ghisa sul fuoco. Cucinare le cene in una padella di ghisa. Come prendersi cura delle pentole in ghisa

Cibo bollente, è una nuova strategia di marketing? No, questa è una rinascita del gusto della cucina russa a un nuovo livello. I piatti in umido sono salutari quanto quelli al vapore, ma molto più gustosi. Inoltre, il loro gusto è unico. Quindi questa è una scoperta gourmet con benefici per la salute. L'esclusiva tecnologia di bollitura da un lato elimina la combustione, dall'altro è fondamentalmente diversa sia dalla cottura con grande quantità di acqua che dalla cottura a vapore.

Cos'è il languore

La bollitura è un processo di riscaldamento a bassa temperatura a lungo termine (fino a 3 ore) che completa la fase preliminare della cottura. È stato inventato grazie al fornello russo: la padrona di casa lo cucinava sul fornello, per poi metterlo in forno caldo per finirlo. Con la scomparsa delle stufe russe dalla vita di tutti i giorni, la cucina antica russa potrebbe in linea di principio essere considerata scomparsa, senza contare le delizie dei singoli ristoranti. Il ritorno dell'interesse diffuso per le pentole in ghisa è una delle tendenze culinarie più entusiasmanti dell'ultimo decennio, che consente di cucinare piatti in umido anche senza forno russo.

Cuocere il cibo in pentole di ghisa

In generale, i piatti migliori per le pentole in ghisa sono quelli che verranno “serviti” dopo la cottura principale: una varietà di porridge, carne, pesce e stufato di verdure, zuppe ricche, pilaf (anche se in termini di cottura istantanea su un fuoco aperto - ad esempio per cuocere le frittelle - la ghisa è un ottimo aiuto). Ma quando si tratta di preparare piatti mediante cottura a fuoco lento, una pentola in ghisa è semplicemente insostituibile per la semplicità e il gusto dei piatti che ne risultano, grazie alla sua forma e al volume chiuso.
Il segreto della cottura a fuoco lento di una pietanza, che avviene sia sul fornello a temperatura minima, sia dopo aver tolto la ghisa o il paiolo dal fuoco (dal forno), è che le pentole in ghisa si raffreddano molto lentamente, quindi la pietanza viene cotta per diverse ore in più, ma solo a causa delle risorse termiche interne del contenitore. Questa è una capacità unica che hanno solo i prodotti in ghisa. Inoltre, qualsiasi piatto preparato in questo modo risulta molto più gustoso. Carne in umido, verdure, pesce sono particolarmente teneri, ricordano la carne al vapore, solo con un aspetto molto più luminoso e gusto ricco. L'esclusiva tecnologia di bollitura da un lato elimina la combustione, dall'altro è fondamentalmente diversa sia dalla cottura con grande quantità di acqua che dalla cottura a vapore. La combinazione di riscaldamento costante (dovuto al calore di una ghisa, pentola o calderone) e l'assenza di una grande quantità di liquido quando il coperchio è chiuso elimina il "lavaggio" dei componenti utili dagli ingredienti, consentendo loro di essere preservato immobili di pregio nella misura massima.

Molte casalinghe e cuochi sono confusi dal fatto che cuocere a fuoco lento richiede un serio investimento di tempo. Tuttavia, va notato che molte ore di languore piatti vari allo stesso tempo, non richiede praticamente alcuno sforzo da parte della casalinga: puoi lasciare più piatti contemporaneamente in pentole di ghisa, che “arriveranno” di notte o nell'arco di diverse ore del giorno. Se vuoi provare recensioni più veloci, ti consigliamo

In cos'altro puoi cucinare piatti in umido?

Più bello? Forse. Ma i piatti in umido più deliziosi e salutari si preparano nelle pentole in ghisa (pentole in ghisa)

Piatti in umido al forno

Internet è pieno di consigli per preparare piatti in umido al forno. Bisogna però tenere presente che il vero gusto degli stufati al forno deriva dalla cottura nelle pentole in ghisa! Per prima cosa si cuoce la pietanza al forno in una pentola di ghisa (andrà bene anche una pentola per toppe o per anatre), poi si spegne il forno e si lascia “finire” il forno senza aprire la porta. Nei piatti a pareti sottili, anche con un leggero riscaldamento, i piatti risulteranno stufati a fuoco basso.

Piatti in umido in pentole di ceramica

Prima della vera ebollizione, la terracotta non avrà una capacità termica sufficiente. Pertanto, la maggior parte delle ricette per pentole di terracotta prevedono la cottura. A ciascuno il suo.

Piatti in umido in una pentola a cottura lenta

Molti multicooker hanno una modalità di cottura a fuoco lento per tre ore. Ma ti ricordi che devi iniziare con altre modalità e impostare il languore per "arrivare lì". Un piccolo vantaggio è una chiamata sulla prontezza. Un piccolo svantaggio: la ghisa può essere posizionata sul tavolo, anche nel giardino di una casa di campagna - e ha un bell'aspetto e non fa freddo; Questo numero non funzionerà con un multicooker. Cuocere i piatti in una pentola a cottura lenta ti offre l'approccio più vicino possibile all'ideale, rispetto a una pentola in ghisa. Dopotutto, non tutti i vini vengono invecchiati in botti di rovere. Tra quelli affinati in bottiglia ci sono esemplari abbastanza dignitosi.

Piatti in umido nel microonde o in padella.

Questo non succede, sei stato ingannato. Questa combinazione ricorda qualcosa come un trattore ad alta velocità o un bikini di pelliccia.

Una ricetta deliziosa e semplice per un contorno in umido in una pentola di ghisa.

Questo è un modo per ottenere quasi dal nulla un contorno molto gustoso e salutare. Immagina una situazione normale: hai comprato carne per friggere o cuocere al forno. E nel processo, hai creato una discreta quantità di salsa dai succhi che fuoriescono. Ciò accade più spesso con pollo e maiale. Ha un profumo delizioso, non puoi buttarlo via e non puoi ancora berlo nella sua forma pura, soprattutto tra gli appassionati di uno stile di vita sano. Versare in una pentola di ghisa, aggiungere un po' di acqua bollente e l'orzo perlato. Sì, sì, l'orzo economico più comune, di cui ogni casalinga ha in scorta zuppa di funghi o sottaceto. Mescolare. Riscaldalo (letteralmente un minuto o due dal liquido che bolle sul fondo). Mescolare ancora. Lasciarlo cuocere in un luogo caldo. Una volta pronto, mescolate ancora. Tuttavia, i membri della famiglia arriveranno di corsa all'odore prima e lo mescoleranno. Se hai tempo da risparmiare, cospargilo con aneto fresco tritato finemente.

Utilizzando materiali preparati da Andrey Kisly

Nonostante l'ampia gamma di utensili da cucina realizzati con i materiali più diversi, le pentole in ghisa non hanno ancora perso la loro rilevanza. Ciò è spiegato dal fatto che la ghisa ha un'elevata capacità termica e durata. Si riscalda lentamente, ma mantiene a lungo una temperatura elevata e cede gradualmente calore al cibo in cottura. Se ti prendi cura delle tue pentole, la ghisa ti servirà per molti anni.

Lo spessore e la solidità della ghisa rendono queste pentole ideali per la preparazione di piatti che richiedono lunghe bolliture o fritture lente. Nella stagione invernale, quando abbiamo voglia di cibi caldi e saporiti, le pentole in ghisa tornano utili. Una pietanza cotta nella ghisa rimarrà calda a lungo e conserverà un aroma gradevole. Conosciamo 6 ricette di piatti caldi per pentole in ghisa perfette per una fredda serata invernale.

- Roast beef con verdure -

Ingredienti per 4-6 porzioni:

230 gr. carote, tagliate a pezzetti
300 gr. patate, sbucciate e tritate
3 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiai. olio d'oliva
1 kg. manzo (bordo spesso)
2 cucchiai. burro
1 scalogno, affettato sottilmente
1 bicchiere di vino rosso secco
1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua
Sale pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le patate, le carote, l'aglio su una grande teglia e condire con olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Arrostire le verdure per circa 30-35 minuti o finché saranno tenere. Trasferire su un piatto; tenere caldo.

Salare e pepare la carne. In grande padella in ghisa sciogliere a fuoco medio burro. Aggiungere la carne e farla rosolare, circa 6 minuti. Mettete la carne nel forno e fatela arrostire per 20-25 minuti, finché il termometro inserito nella parte più spessa non segna 48°C. Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare per 10 minuti.

Scolare dalla padella tutto tranne 2 cucchiai di grasso in eccesso. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere a fuoco moderato fino a quando sarà leggermente dorato. Aggiungere il vino rosso, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il volume non si sarà ridotto della metà. Portare a ebollizione la salsa, aggiungere il liquame di mais. Cuocere la salsa a fuoco moderatamente alto finché non si sarà addensata. Condire con sale e pepe. Tagliare la carne attraverso la venatura. Servire con salsa e verdure arrostite.

- La ricetta del pollo di Ryan Angulo -

Ingredienti per 4 porzioni:

1/2 tazza Noci
1 cucchiaio. olio d'oliva
1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
1 tazza di lenticchie nere
1 foglia di alloro
1/2 tazza di aceto balsamico
3 cucchiai. burro
1 cucchiaio. senape di Digione
Sale kosher, pepe

2 cucchiai. olio d'oliva
1,8 chilogrammi. pollo tagliato a pezzi
1 cucchiaio. burro
Sale pepe

1/4 tazza burro di noci
2 cucchiai. aceto di sherry
Sale kosher, pepe

Preparazione:

In una casseruola media, rosolare a fuoco moderato Noci fino a doratura chiara, circa 5 minuti. Tritare le noci e metterle in una piccola ciotola. Nella stessa padella, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere le lenticchie, le foglie di alloro, l'aceto balsamico e 1,5 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Togliere il coperchio e cuocere, mescolando, finché il liquido non sarà stato assorbito e le lenticchie saranno tenere, circa 15 minuti. Aggiungere il burro e la senape, condire con sale e pepe. Tenere caldo.

Preriscaldare il forno a 200°C. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella di ghisa. Condire il pollo con sale e pepe e metterlo nella padella, con il petto rivolto verso il basso. Coprire con un foglio. Cuocere il pollo a fuoco moderato per circa 6-8 minuti. Capovolgi il pollo e trasferiscilo nel forno. Cuocere fino al termine. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi il burro nella padella, mescolalo con succhi, sale e pepe. Filtrare e scaldare a fuoco basso.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio di noci, l'aceto di sherry e il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Mescolare le noci tostate con le lenticchie e disporle nei piatti. Disporre il pollo, versare sopra la salsa e servire.

- Spiedini di salmone -

Ingredienti per 8 porzioni:

2 cucchiai. sciroppo d'acero
2 cucchiai. succo di limone fresco
1 cucchiaio. senape di Digione
1 cucchiaio. senape in grani
3 cucchiai. olio vegetale
1 kg. filetto di salmone senza pelle, tagliato a pezzetti
16 spiedini di legno, immergere in acqua per 1 ora
Sale pepe

Preparazione:

In una piccola ciotola, mescolare lo sciroppo d'acero con succo di limone, entrambe le senapi e 1 cucchiaio di olio. Disporre il pesce sugli spiedini, condire con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella di ghisa. Disporre la metà degli spiedini. Cuocere a fuoco moderato finché il pesce non sarà dorato sul fondo, da 1 a 2 minuti. Girare gli spiedini e cuocere, ungendoli con glassa di senape e girandoli di tanto in tanto, fino a quando il pesce sarà glassato, circa 5 minuti. Ripetere l'operazione con l'olio e il pesce rimanenti. Disporre il pesce su un piatto e servire subito.

- Ricetta dei maccheroni al forno e formaggio di Ben Vaughn -

Ingredienti per 6-8 porzioni:

700 gr. pasta (corna o penne)
3 tazze di panna
1/4 tazza di cipolla dolce tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
1/4 tazza di farina
280 gr. formaggio di capra
170 gr. formaggio cheddar bianco, grattugiato
1 tazza di parmigiano grattugiato
1/4 tazza di panna acida
1 cucchiaio. prezzemolo tritato finemente
2 cucchiaini timo tritato
1,5 cucchiaino. scorza di limone grattugiata
Sale e pepe bianco appena macinato
3 tuorli d'uovo grandi

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una padella di ghisa con il burro. In una pentola capiente con acqua salata bollente, cuocere la pasta al dente. Scolate l’acqua e lasciate la pasta nella padella.

In una pentola capiente portare a ebollizione la panna, la cipolla e l'aglio. Trasferisci 1 tazza di panna in una ciotola e aggiungi la farina; riportare il composto nella padella. Cuocere a fuoco moderato finché il composto non si addensa, 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio di capra, il formaggio cheddar e metà del parmigiano. Aggiungere la panna acida, il prezzemolo, il timo e la scorza, condire con sale e pepe bianco. In una ciotola, sbatti 1 tazza di salsa con tuorli d'uovo, quindi versare il composto nella padella.

Versare la salsa sulla pasta e mescolare fino a coprire completamente la pasta. Mettete la pasta in una padella di ghisa e cospargetela con il restante parmigiano. Cuocere per circa 45 minuti, fino a quando saranno dorati e pieni di bolle. Lasciare riposare la pasta per 15 minuti prima di servire.

- Polenta con zucca e formaggio -

Ingredienti per 8 porzioni:

1 zucca, del peso di circa 900 g, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di 2,5 cm
2 cucchiai. olio d'oliva + per friggere
1/3 tazza di pinoli
1 cipolla grande, tritata finemente
1/2 cucchiaino. salvia secca, sbriciolata
6 tazze d'acqua
2 tazze di polenta integrale
Burro non salato
110 gr. Formaggio Gouda affumicato, grattugiato
1/4 tazza + 2 cucchiai. grattugiato formaggio stagionato
Sale e pepe macinato fresco

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 190°C. Metti la zucca su una teglia unta e inforna per circa 30 minuti fino a cottura. Trasferite la zucca in una ciotola e schiacciatela grossolanamente fino ad ottenere una purea. Disporre i pinoli su una teglia e cuocere in forno per 4 minuti fino a doratura. Tritare grossolanamente le noci.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e la salvia e condire con sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a doratura, 25 minuti. Aggiungi qualche cucchiaio d'acqua se le cipolle sembrano secche.

Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua in una pentola. Sbattere la polenta e 1 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso, fino a quando saranno teneri, circa 35 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di burro insieme alla purea di zucca, pinoli, cipolle, formaggio Gouda e metà del formaggio a pasta dura grattugiato. Trasferire la polenta in una grande padella di ghisa. Lisciare leggermente la parte superiore della polenta, lasciando un po' di spazio attorno al bordo. Conservare la polenta in frigorifero fino al set, circa 3 ore.

Spennellare la polenta con il burro fuso e cospargerla con il restante formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 190°C per 1 ora, finché la parte superiore e i bordi saranno dorati e croccanti. Lasciare riposare per 20 minuti, quindi tagliare a pezzetti. Prima di servire la polenta può essere integrata con funghi fritti.

- Bistecca secondo la ricetta di Alain Ducasse -

Ingredienti:

2 bistecche ribeye con l'osso
2 cucchiai. olio di colza
4 cucchiai. burro non salato
4 rametti di timo
3 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
Sale, pepe appena macinato

Cucinando:

Condire bene le bistecche con sale e pepe. Lascia la carne accesa temperatura ambiente per circa 30 minuti. Scaldare l'olio di canola in una grande padella di ghisa. Una volta che l'olio sarà caldo, aggiungere le bistecche. Fate soffriggere a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi girate e aggiungete il burro, il timo, l'aglio e il rosmarino. Cuocere per 5-7 minuti, a seconda del peso, fino a cottura medio-rara, ungendo con olio aromatico. Trasferisci le bistecche finite su una tavola e lascia riposare per 10 minuti. Tagliare la carne dall'osso attraverso la venatura e servire immediatamente.

Senza pentole in ghisa, non riesco più a immaginare come cucinare un delizioso porridge, cuocere a fuoco lento i crauti per la zuppa di cavolo o cucinare il brodo da pollo domestico. Per me la pentola in ghisa è un utensile indispensabile in casa.
Tutto è iniziato con questa piccola pentola in ghisa dal volume di solo 1 litro, che mi è stata regalata da un'amica di mia madre, cuoca, quando ha visto il mio interesse per la cucina. Allora avevo 15 anni e per la prima volta ci ho cucinato del vero porridge. Quello che mia nonna cucinava da bambina in un forno russo, incredibilmente gustoso, aromatico, semplicemente magico.
Poi è apparsa una pentola più grande: 2,5 litri, l'ho trovata nella dispensa di mia suocera, è rimasta lì per molto tempo inutilizzata, poverina, ma ora occupa un posto onorevole, quasi principale nella mia cucina.
Ho instillato l'amore per il porridge in una pentola in tutta la mia famiglia e il bambino mangia grano saraceno, riso e il suo porridge di miglio preferito, il miglio, con grande piacere e ottimo appetito.

Tutto è estremamente semplice: versa nella pentola esattamente il doppio dell'acqua di quella che intendi cuocere i cereali. Cucino in un pentolino, solitamente 250-300 grammi di cereali. Questo è più che sufficiente per una cena per quattro persone e potrebbe esserne ancora un po' per la colazione, quindi verso 500 - 600 ml di acqua, metto una pentola d'acqua sul fuoco su un piccolo fornello, sale l'acqua e la porto a ebollizione.
Aggiungo i cereali lavati e faccio cuocere per 15 minuti a fuoco basso finché il porridge non si addensa, mescolando di tanto in tanto. Il porridge non è ancora pronto, l'acqua non è stata ancora completamente assorbita dai cereali.
Preriscaldo il forno a 100 - 110°C. Spengo il fuoco e metto delle fette di burro sulla superficie del porridge, cercando di far sì che coprano tutta la superficie del porridge. Copro la ghisa con un coperchio e la metto su una teglia al livello più basso del forno per 30 minuti.
Il porridge risulta friabile, aromatico e straordinariamente gustoso!

Cavolo per zuppa di cavolo:
Mescolare i crauti in una ciotola con quelli tritati cipolle, mettetela in una pentola, aggiungete 2 - 3 mestoli di salamoia o brodo. Metti 1-2 cucchiai di burro fuso sopra il cavolo. Copro la pentola con un coperchio e la metto su una teglia nel forno, preriscaldata a 100 ° C, per 1 ora - 1,5 ore. Dopo 40 minuti potete controllare il cavolo e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua o brodo. Dopo la cottura a fuoco lento, il cavolo diventa ricco di colore dorato, aromatico, ma mantiene la sua elasticità. La zuppa di cavolo a base di questo cavolo nel tardo autunno e in inverno è semplicemente una vacanza, e con panna acida e aglio è semplicemente divina!

Brodo di pollo fatta in casa:
Una volta ho preparato il brodo di pollo fatto in casa in una casseruola, cambiando la pentola. Credevo alle persistenti promesse del mio vicino, che ha portato questo pollo dal villaggio, che anche senza pentola il brodo sarebbe risultato meraviglioso e il pollo sarebbe stato tenero e morbido.
Sciocco ingenuo! Il brodo si è rivelato abbastanza decente, ma non abbiamo potuto mangiare il pollo.
Con il brodo cotto in pentola il discorso è diverso! Fragrante, ricco, soddisfacente e incredibilmente gustoso e il pollo risulta morbido e tenero.
Ho tagliato il pollo in 4 pezzi e ho messo un pezzo nella pentola. Il resto lo metto in freezer fino ai brodi successivi.
Riempio d'acqua il pollo nella pentola in modo che non raggiunga circa 2 cm dal bordo della pentola. Metto mezza cipolla, una carota piccola e non aggiungo sale all'acqua.
Preriscaldo il forno a 120°C.
Coprite la pentola con un coperchio e posizionatela su una teglia al livello più basso del forno per 2 ore. Lo sforno, lo lascio raffreddare leggermente per 30 minuti, verso il brodo in un pentolino, aggiungo sale a piacere e lo verso in tazze da zuppa.
Il brodo è divino!

Assicurati di acquistare una pentola di ghisa con coperchio e prova prima a preparare il porridge. Ti garantisco che non riuscirai a trascinare la tua famiglia lontano da questa prelibatezza.
Buon appetito! Vivi con stile!

Cosa potrebbe esserci di più gustoso dei piatti del forno russo che le nostre nonne ci preparavano durante l'infanzia? Questo gusto non può essere confuso con nient'altro, è impossibile dimenticare l'aroma delle torte calde, del ricco borscht, delle patate in umido o del porridge di latte: ricordi subito un'infanzia spensierata, le mani calde di tua nonna. Ma non tutti hanno apprezzato il cibo preparato con cura e amore durante l'infanzia, non tutti hanno adottato i segreti della vera cucina russa. Al giorno d'oggi, le antiche tradizioni vengono riprese: molte persone hanno una stufa russa nella loro dacia, ma non tutti sanno come cucinare il cibo in modo corretto, gustoso e sicuro.

Crollo

Nel forno russo risultano sorprendenti Piatti deliziosi dalle proprietà benefiche e nutrizionali uniche. Se sai cucinare in questo modo antico, potrai gustare cibi deliziosi e saporiti tutto l'anno.

I segreti principali dello speciale gusto "casalingo" del cibo del forno russo sono la temperatura e il tempo di cottura. A fuoco basso, i piatti cuociono lentamente anziché cuocere a fuoco lento come su un fornello; lo svantaggio può essere un tempo di cottura lungo, ma se hai pazienza, il risultato non ti deluderà.

Che tipo di pentole dovrei usare?

Cuciniamo in un forno russo e lo usiamo sicuramente per questo. Se i piatti di vostra nonna sono stati conservati in casa, noterete che sono prevalentemente in ghisa, con un fondo piccolo e pareti spesse. Oltre alla ghisa, il materiale ottimale per le pentole da cucina è la ceramica o l'argilla. Al giorno d'oggi, molte persone hanno in cucina utensili in vetro resistenti al calore; anche questi possono essere utilizzati, ma sono gli utensili in ghisa, ceramica o argilla che conferiranno ai piatti un gusto speciale. È meglio usare pentole senza manici perché sono scomode da lavare.

Vale la pena prestare attenzione alla qualità dei piatti, non è necessario lesinare sulla propria salute: lo strato all'interno della pentola di terracotta può contenere piombo e altre sostanze nocive.

Inoltre, per la comodità di cucinare in un forno russo, è necessario disporre di strumenti speciali: impugnature per padelle, impugnatura, spatole di legno e attizzatoio.

Misure di sicurezza

Per cucinare nel forno russo e non accendere un fuoco e non scottarsi, è sufficiente sapere come riscaldare correttamente il forno e seguire le regole per la cottura in forno.

Come accendere una stufa russa:

1. È necessario impilare la legna nel focolare il più vicino possibile l'una all'altra; aggiungere la legna dopo che la prima partita è bruciata.
2. Durante l'accensione la serranda deve essere chiusa, la serranda della stufa leggermente aperta e la serranda di ventilazione chiusa.
3. Non dimenticare di fornire l'accesso all'ossigeno nella stufa: per fare ciò, basta mescolare la legna da ardere con un attizzatoio.
4. Durante la combustione lo sportello cenere deve essere aperto di circa 7 cm.

Come cucinare in un forno russo:

1. La stufa deve essere ben riscaldata e la legna deve essere lasciata bruciare; devono rimanere solo carboni senza fuoco aperto e pareti ben riscaldate.
2. I primi piatti vengono preparati in pentole di ceramica senza manici.
3. Poiché il cibo nel forno bolle e non bolle, versare un po 'd'acqua nel contenitore, non più di un quarto.
4. Tutti i piatti tranne il pane possono essere cucinati insieme. Il pane viene cotto separatamente con la porta chiusa fino alla cottura.
5. Durante la cottura in forno è importante utilizzare presine, strofinacci o guanti per evitare di scottarsi le mani. È meglio posizionare e rimuovere i piatti con un'apposita pala o impugnatura in legno.

Ricette per piatti nel forno russo

Quando hai un vero forno russo, pentole speciali di alta qualità e tutte le regole per cucinare in sicurezza sono state studiate, non resta che capire cosa cucinare in un forno russo. Ci sono tante ricette deliziose, tradizionali o piatti originali. Cucinare nel forno russo sarà molto semplice e divertente se lo sai buone ricette. Come cucinare in un forno russo: ricette e istruzioni per principianti.

Porridge nel forno russo

ingredienti

1. Miglio – 100 g,
2. Zucchero – 1 cucchiaio,
3. Sale – ½ cucchiaino,
4. Latte – 1l

Metodo di cottura

Sciacquare accuratamente il miglio, scolare l'acqua e lasciare asciugare il grano. Versare il miglio in una pentola di ghisa asciutta, aggiungere sale e zucchero, senza mescolare, versare il latte. Quindi coprite con un coperchio e mettete la ghisa nel forno. È meglio lasciare questo porridge nel forno durante la notte e goderne il sapore fragrante al mattino. colazione deliziosa. Al posto del miglio potete usare qualsiasi altro cereale, l'unica differenza è il tempo di cottura.

Porridge di miglio

Zuppe

Shchi è una zuppa russa preferita, veniva cotta nel forno per molte generazioni di nostri antenati. Proviamo a cucinare un piatto antico: la zuppa di cavolo acido in un forno russo.

ingredienti

1. Brodo di manzo
2. crauti
3. Patata
4. Pasta di pomodoro
5. Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura

Se il cavolo è troppo acido, deve essere lavato. Inizialmente soffriggere la cipolla con l'aggiunta di pasta di pomodoro a una temperatura più elevata. Cucinare più tardi brodo di manzo, la carne deve separarsi bene dall'osso. Aggiungere le patate a dadini e il cavolo al brodo. Durante la cottura crauti Usano foglie di alloro e pepe, quindi non è necessario aggiungere condimenti alla zuppa.

Cucinare la zuppa di cavolo in una stufa russa

Spiedini

Tutti sono abituati a cucinare lo shish kebab alla griglia, ma cucinare il kebab al forno è diverso. La carne viene cotta ad alta temperatura per 15 minuti; durante la cottura deve essere girata. Tagliate la carne a pezzi, marinatela con l'aggiunta delle vostre spezie preferite, tritate la cipolla in un tritacarne e aggiungetela alla carne, mescolate bene. Lasciare riposare per 15-20 minuti e infornare. Ricordatevi di girare la carne ogni cinque minuti circa.

Shish kebab nel forno russo

Montone

Coccola la tua famiglia con delizioso agnello e patate in pentola.

Ingredienti per due porzioni

1. Agnello – 200-300 g.,
2. Patate - 2 medie,
3. Carote – 1 pz.,
4. Cipolla – 1 pz.,
5. Radice di prezzemolo – 1 pz.,
6. Erbe essiccate - a piacere
7. Olio vegetale per friggere,
8. Maionese – 1 cucchiaio,
9. Sale, pepe - a piacere

Metodo di cottura

Tagliate l'agnello a cubetti a pezzetti, tritate anche le patate e mettetele nelle pentole. Radice di prezzemolo e carote - a cerchi, cipolle - a semianelli, rosolare le verdure. Aggiungi erbe secche e condimenti a piacere. Quindi versare acqua bollita, senza dimenticare di lasciare spazio sopra. Alla fine aggiungere la maionese e mescolare. Coprire con un coperchio e inviare al forno.

Agnello in ghisa

Villaggio Varnets

Il vero villaggio di Varenets non può essere paragonato nel gusto e proprietà benefiche con il fatto che tutti sono abituati ad acquistare nei negozi. Per preparare questa meravigliosa bevanda, è meglio trovare latte vaccino naturale e panna acida fatta in casa. Il latte magro acquistato non produrrà veri Varenets.

Il latte deve essere tenuto nel forno tutto il giorno (questo risulterà in un latte cotto). Successivamente lasciate raffreddare il latte, ma non deve diventare completamente freddo. Successivamente non vi resta che aggiungere la panna acida nella pentola di ghisa e lasciarla riposare per 12 ore in un luogo caldo, i veri Varenets dal forno russo sono pronti!

Varnets dal forno russo

Involtino di maiale alla contadina

ingredienti

1. Pancetta di maiale senza osso – 2 kg,
2. Carote – 2 pezzi,
3. Cipolle – 2 pezzi,
4. Aglio – 3 spicchi,
5. Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura

Sbattere bene la carne, salare, aggiungere le spezie preferite e strofinare con l'aglio. Formate un rotolo e legatelo con lo spago. Cuocere in una casseruola: versarvi dentro l'acqua e le verdure tritate e aggiungere lì il rotolo. La carne impiega 3-4 ore per cuocere.

Involtino di maiale

Zucca al forno russo

ingredienti

1. Zucca – 500 g,
2. Aglio – 1 spicchio,
3. Rosmarino
4. Cannella
5. Coriandolo
6. Pepe rosso a piacere
7. Sale a piacere

Metodo di cottura

Sbucciare la zucca, eliminare i semi, tagliarla a pezzetti. Metti la zucca in un contenitore profondo. Spremi o grattugia l'aglio, mescola le spezie a piacere e aggiungile alla zucca. Per rendere la zucca più succosa e tenera potete aggiungere olio d'oliva, basta un cucchiaio. Cuocere la zucca per circa 45 minuti in una padella profonda coperta con un foglio di alluminio.

Pezzi di zucca

Gallina

ingredienti

1. Coscia di pollo – 1,5 kg.
2. Patate – 6 -7 pezzi,
3. Cipolle – 2 grandi
4. Carote – 2 pezzi,
5. Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura

Puoi usare una normale teglia da forno e rivestirla con un foglio di alluminio. Metti le cipolle sul fondo e sopra il pollo (non togliere la pelle), le patate e le carote tritate, sale e pepe. Metti la teglia nel forno, chiudi la porta e fai sobbollire la pirofila per circa due ore. Se il calore del forno è troppo alto, è meglio coprire la parte superiore con la pellicola, ma togliete la pellicola prima della cottura in modo che il pollo abbia una crosta croccante. Il tempo di cottura del pollo aromatico è di 2 ore.

Pollo con patate

Latte cotto

Il latte cotto è molto facile da preparare in un forno russo. Non sono richiesti ingredienti diversi dal latte. Questo bevanda deliziosa preparati in terracotta o ghisa. È meglio prendere il latte intero del villaggio, è adatto anche il latte acquistato in negozio, ma il gusto sarà diverso. Il latte va versato in un contenitore e messo in forno per 12 ore (tutta la notte), al mattino potrete già gustare un delizioso latte cotto.

Latte cotto

Pizza

ingredienti

Per il test:

1. Acqua – 600 ml,
2. Farina – 1 kg,
3. Lievito – 25 g,
4. Sale – 1,5 cucchiai.,
5. Zucchero – 2 cucchiai.

Il condimento della pizza può essere quello che preferite; la ricetta utilizza come base salsa di pomodoro, pomodori, funghi, formaggio e basilico.

Metodo di cottura

Impastare la pasta elastica, metterla in un contenitore unto con olio d'oliva, coprire con un coperchio e lasciare agire per 3-4 ore. Dividete poi l’impasto in parti uguali e stendetelo. Innanzitutto si ricopre l'impasto con una base - salsa di pomodoro. Quindi cospargere con formaggio grattugiato. Infine vengono aggiunti i condimenti: pomodori e funghi. Per garantire che la pizza sia aromatica e acquisisca un raffinato gusto italiano, viene aggiunto basilico fresco. La pizza viene adagiata su carta forno e infornata con una spatola. Cuocere la pizza per circa 30 minuti, controllando però che sia cotta.

Pizza dal forno russo

Conclusione

Cucinare in un forno russo diventerà il passatempo preferito di chiunque. I piatti preparati in questo modo antico saranno la prelibatezza migliore e più deliziosa per tutta la famiglia.

I nostri antenati cucinavano i cibi nel forno per tutta la vita; oggigiorno questo metodo di cottura è raro e molto originale. Difficile trovare qualcuno che sia davvero bravo in questo tipo di cucina. Ma non disperate, ancora un po’ di pazienza e questo segreto sarà svelato a chiunque. Imparare a cucinare correttamente nel forno russo, rispettando tutte le regole e le precauzioni di sicurezza, è un grande dono per il corpo, perché tale cibo fa molto bene alla salute. Pensateci: cibo in umido, senza fritture né eccessi di olio! Ciò non danneggia la figura e il sistema digestivo. Cuocere in un forno russo con piacere!

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• — Roast beef con verdure —

  Ingredienti per 4-6 porzioni:

  230 gr. carote, tagliate a pezzetti
  300 gr. patate, sbucciate e tritate
  3 spicchi d'aglio, schiacciati
  2 cucchiai. olio d'oliva
  1 kg. manzo (bordo spesso)
  2 cucchiai. burro
  1 scalogno, affettato sottilmente
  1 bicchiere di vino rosso secco
  1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua
  Sale pepe

  Preparazione:

  Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le patate, le carote, l'aglio su una grande teglia e condire con olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Arrostire le verdure per circa 30-35 minuti o finché saranno tenere. Trasferire su un piatto; tenere caldo.

  Salare e pepare la carne. In una grande padella di ghisa a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la carne e farla rosolare, circa 6 minuti. Mettete la carne nel forno e fatela arrostire per 20-25 minuti, finché il termometro inserito nella parte più spessa non segna 48°C. Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare per 10 minuti.

  Scolare dalla padella tutto tranne 2 cucchiai di grasso in eccesso. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere a fuoco moderato fino a quando sarà leggermente dorato. Aggiungere il vino rosso, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il volume non si sarà ridotto della metà. Portare a ebollizione la salsa, aggiungere il liquame di mais. Cuocere la salsa a fuoco moderatamente alto finché non si sarà addensata. Condire con sale e pepe. Tagliare la carne attraverso la venatura. Servire con salsa e verdure arrostite.

• — La ricetta del pollo di Ryan Angulo —

  Ingredienti per 4 porzioni:

  1/2 tazza di noci
  1 cucchiaio. olio d'oliva
  1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
  1 tazza di lenticchie nere
  1 foglia di alloro
  1/2 tazza di aceto balsamico
  3 cucchiai. burro
  1 cucchiaio. senape di Digione
  Sale kosher, pepe

  2 cucchiai. olio d'oliva
  1,8 chilogrammi. pollo tagliato a pezzi
  1 cucchiaio. burro
  Sale pepe

  1/4 tazza di burro di noci
  2 cucchiai. aceto di sherry
  
  Sale kosher, pepe

  Preparazione:

  In una casseruola media, tostare le noci a fuoco moderato fino a quando saranno leggermente dorate, circa 5 minuti. Tritare le noci e metterle in una piccola ciotola. Nella stessa padella, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere le lenticchie, le foglie di alloro, l'aceto balsamico e 1,5 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Togliere il coperchio e cuocere, mescolando, finché il liquido non sarà stato assorbito e le lenticchie saranno tenere, circa 15 minuti. Aggiungere il burro e la senape, condire con sale e pepe. Tenere caldo.

  Preriscaldare il forno a 200°C. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella di ghisa. Condire il pollo con sale e pepe e metterlo nella padella, con il petto rivolto verso il basso. Coprire con un foglio. Cuocere il pollo a fuoco moderato per circa 6-8 minuti. Capovolgi il pollo e trasferiscilo nel forno. Cuocere fino al termine. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi il burro nella padella, mescolalo con succhi, sale e pepe. Filtrare e scaldare a fuoco basso.

  In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio di noci, l'aceto di sherry e il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Mescolare le noci tostate con le lenticchie e disporle nei piatti. Disporre il pollo, versare sopra la salsa e servire.

• — Spiedini di salmone —

  Ingredienti per 8 porzioni:

  2 cucchiai. sciroppo d'acero
  2 cucchiai. succo di limone fresco
  1 cucchiaio. senape di Digione
  1 cucchiaio. senape in grani
  3 cucchiai. olio vegetale
  1 kg. filetto di salmone senza pelle, tagliato a pezzetti
  16 spiedini di legno, immergere in acqua per 1 ora
  Sale pepe

  Preparazione:

  In una piccola ciotola, sbatti insieme lo sciroppo d'acero, il succo di limone, entrambe le senapi e 1 cucchiaio di olio. Disporre il pesce sugli spiedini, condire con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella di ghisa. Disporre la metà degli spiedini. Cuocere a fuoco moderato finché il pesce non sarà dorato sul fondo, da 1 a 2 minuti. Girare gli spiedini e cuocere, ungendoli con glassa di senape e girandoli di tanto in tanto, fino a quando il pesce sarà glassato, circa 5 minuti. Ripetere l'operazione con l'olio e il pesce rimanenti. Disporre il pesce su un piatto e servire subito.

• — La ricetta dei maccheroni al forno e formaggio di Ben Vaughn —

  Ingredienti per 6-8 porzioni:

  700 gr. pasta (corna o penne)
  3 tazze di panna
  1/4 tazza di cipolla dolce tritata finemente
  2 spicchi d'aglio, tritati
  1/4 tazza di farina
  280 gr. formaggio di capra
  170 gr. formaggio cheddar bianco, grattugiato
  1 tazza di parmigiano grattugiato
  1/4 tazza di panna acida
  1 cucchiaio. prezzemolo tritato finemente
  2 cucchiaini timo tritato
  1,5 cucchiaino. scorza di limone grattugiata
  Sale e pepe bianco appena macinato
  3 tuorli d'uovo grandi

  Preparazione:

  Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una padella di ghisa con il burro. In una pentola capiente con acqua salata bollente, cuocere la pasta al dente. Scolate l’acqua e lasciate la pasta nella padella.

  In una pentola capiente portare a ebollizione la panna, la cipolla e l'aglio. Trasferisci 1 tazza di panna in una ciotola e aggiungi la farina; riportare il composto nella padella. Cuocere a fuoco moderato finché il composto non si addensa, 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio di capra, il formaggio cheddar e metà del parmigiano. Aggiungere la panna acida, il prezzemolo, il timo e la scorza, condire con sale e pepe bianco. In una ciotola, sbatti 1 tazza di salsa con i tuorli d'uovo, quindi versa il composto nella padella.

  Versare la salsa sulla pasta e mescolare fino a coprire completamente la pasta. Mettete la pasta in una padella di ghisa e cospargetela con il restante parmigiano. Cuocere per circa 45 minuti, fino a quando saranno dorati e pieni di bolle. Lasciare riposare la pasta per 15 minuti prima di servire.

• — Polenta con zucca e formaggio —

  Ingredienti per 8 porzioni:

  1 zucca, del peso di circa 900 g, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di 2,5 cm
  2 cucchiai. olio d'oliva + per friggere
  1/3 tazza di pinoli
  1 cipolla grande, tritata finemente
  1/2 cucchiaino. salvia secca, sbriciolata
  6 tazze d'acqua
  2 tazze di polenta integrale
  Burro non salato
  110 gr. Formaggio Gouda affumicato, grattugiato
  1/4 tazza + 2 cucchiai. formaggio a pasta dura grattugiato
  Sale e pepe macinato fresco

  Preparazione:

  Preriscaldare il forno a 190°C. Metti la zucca su una teglia unta e inforna per circa 30 minuti fino a cottura. Trasferite la zucca in una ciotola e schiacciatela grossolanamente fino ad ottenere una purea. Disporre i pinoli su una teglia e cuocere in forno per 4 minuti fino a doratura. Tritare grossolanamente le noci.

  Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e la salvia e condire con sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a doratura, 25 minuti. Aggiungi qualche cucchiaio d'acqua se le cipolle sembrano secche.

  Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua in una pentola. Sbattere la polenta e 1 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso, fino a quando saranno teneri, circa 35 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di burro insieme alla purea di zucca, ai pinoli, alla cipolla, al formaggio Gouda e alla metà del formaggio a pasta dura grattugiato. Trasferire la polenta in una grande padella di ghisa. Lisciare leggermente la parte superiore della polenta, lasciando un po' di spazio attorno al bordo. Conservare la polenta in frigorifero fino al set, circa 3 ore.

  Spennellare la polenta con il burro fuso e cospargerla con il restante formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 190°C per 1 ora, finché la parte superiore e i bordi saranno dorati e croccanti. Lasciare riposare per 20 minuti, quindi tagliare a pezzetti. Prima di servire la polenta può essere integrata con funghi fritti.

• — Bistecca secondo la ricetta di Alain Ducasse —

  Ingredienti:

  2 bistecche ribeye con l'osso
  2 cucchiai. olio di colza
  4 cucchiai. burro non salato
  4 rametti di timo
  3 spicchi d'aglio
  1 rametto di rosmarino
  Sale, pepe appena macinato

  Cucinando:

  Condire bene le bistecche con sale e pepe. Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Scaldare l'olio di canola in una grande padella di ghisa. Una volta che l'olio sarà caldo, aggiungere le bistecche. Fate soffriggere a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi girate e aggiungete il burro, il timo, l'aglio e il rosmarino. Cuocere per 5-7 minuti, a seconda del peso, fino a cottura medio-rara, ungendo con olio aromatico. Trasferisci le bistecche finite su una tavola e lascia riposare per 10 minuti. Tagliare la carne dall'osso attraverso la venatura e servire immediatamente.