casa → Spuntini Il risotto è un simbolo culinario del nord Italia. Come cucinare la ricetta del risotto in casa, ricetta originale del risotto classico

Il risotto è un simbolo culinario del nord Italia. Come cucinare la ricetta del risotto in casa, ricetta originale del risotto classico

Il riso è uno solo, ma con esso si possono preparare centinaia di piatti. Insieme al porridge e al pilaf, il piatto italiano è il risotto, molto popolare. Non solo il nome è affascinante, ma anche il gusto.

Nonostante l'utilizzo di ingredienti semplici e convenienti, il cibo risulta molto degno ed è facile da preparare a casa. Mettiamo in piedi un ristorante italiano in cucina?

Risotto fatto in casa - principi generali preparativi

Per i risotti è meglio utilizzare riso grosso e tondo. E' perfetto per questo piatto. I cereali devono essere lavati e tutto il liquido scolato. Nelle ricette classiche, dopodiché è necessario friggerlo in padella con burro e alcune verdure. Ma ci sono piatti in cui questo passaggio viene saltato.

Cos'altro si aggiunge al risotto:

Verdure. Possono essere molto diversi: pomodori, cipolle, aglio, carote, melanzane. Alcuni di loro sono prefritti.

Pesce, frutti di mare. Un'aggiunta molto popolare, il riso si sposa bene con questi alimenti.

Carne, pollame. Il piatto con questi additivi ricorda in qualche modo il pilaf, ma risulta più succoso e non così friabile.

Vino. IN ricetta classica aggiungere vino bianco secco, ma se necessario si può anche omettere questo passaggio.

Spezie, erbe aromatiche. Possono essere aggiunti durante la cottura, ma alcuni di essi vengono posti direttamente nei piatti al momento di servire. Le erbe provenzali e una miscela di peperoni sono ideali per il risotto.

Per cucinare, puoi usare una padella profonda o una casseruola. Il risotto cotto viene steso in porzioni e subito cosparso di parmigiano, integrato con prezzemolo fresco o altre erbe aromatiche.

Come cucinare in casa il risotto ai funghi

Una ricetta comune e semplice per il risotto fatto in casa, che non richiede molto tempo per la preparazione, ma vi delizierà con gusto.

ingredienti

1 cucchiaio. riso tondo;

300 g di funghi;

1 cucchiaio di olio (oliva);

4 tazze di brodo (pollo, manzo, verdura);

40 g di burro sgocciolato;

4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

1 cipolla;

2 spicchi d'aglio;

50 ml di vino bianco.

Preparazione

1. Lavare il riso tondo a grana grossa e lasciare scolare l'acqua in un colino o uno scolapasta a fori piccoli.

2. Taglia i funghi a fette. Metteteli in una padella con 20 grammi di burro e fateli soffriggere un po', poi toglieteli dalla padella.

3. Aggiungi la cipolla tritata, un cucchiaio di olio d'oliva nella padella e friggi per un paio di minuti.

4. Aggiungere l'aglio tritato, seguito dal burro rimanente e aggiungere il riso lavato. Friggere i cereali per un paio di minuti insieme alla cipolla.

5. Versare il vino. Aspettiamo. Mentre evapora, aggiungere 0,5 tazze di brodo salato.

6. Non appena il brodo sarà evaporato. Mescolare e versare nuovamente 0,5 tazze. E così via finché il riso non sarà morbido.

7. Riportare i funghi nella padella, mescolare, versare un po 'di brodo, letteralmente qualche cucchiaio, aggiungere le spezie a piacere e cuocere il risotto per 5 minuti sotto il coperchio a fuoco più basso.

8. Al momento di servire, cospargere il piatto con parmigiano e prezzemolo fresco.

Risotto fatto in casa con verdure

Ricetta risotto alle verdure fatto in casa. Al posto delle zucchine potete utilizzare delle zucchine normali, ma devono essere giovani e senza semi.

ingredienti

1,5 cucchiai. riso;

2 cipolle;

1 carota;

1 zucchina;

50 g di burro;

1 cucchiaio. piselli surgelati;

50 g di parmigiano;

2 cucchiai di olio d'oliva;

0,5 bicchieri di vino;

2 spicchi d'aglio;

Prezzemolo;

1 litro di brodo.

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a cubetti e le carote negli stessi cubetti, friggerle olio d'oliva, il fuoco è leggermente superiore alla media.

2. Aggiungi il riso lavato e metà del burro, friggi i cereali finché non diventano giallastri. Mescolare in modo che non si formino grumi.

3. Metti l'olio rimanente nella seconda padella. Friggere le zucchine a cubetti.

4. Versare il vino nel riso e lasciare evaporare la bevanda.

5. Aggiungi i piselli surgelati. Se non lo avete, potete prendere un prodotto in scatola, ma poi versarlo a fine cottura per mantenerne la forma.

6. Prendi un brodo vegetale o qualsiasi altro, pepe e sale, aggiungi 150 ml al riso ogni 3 minuti.

7. Alla fine aggiungere le zucchine e l'aglio schiacciato, il pepe, mescolare.

8. Copri, lascia che gli ingredienti combinino i sapori e il gioco è fatto. Al momento dell'invio risotto alle verdure cospargere con formaggio grattugiato e decorare con rametti di prezzemolo.

Come fare in casa il risotto con il pollo

Il riso con pollo non è sempre pilaf. Non ce ne sono di meno piatti interessanti da questa combinazione. Allora come fare il risotto in casa?

ingredienti

400 g di filetto di pollo;

0,5 bicchieri di vino;

1 carota grande;

Olio d'oliva;

1,5 cucchiai. riso tondo;

70 g di parmigiano;

2 spicchi d'aglio;

1 cucchiaino. Erbe italiane.

Preparazione

1. Tagliare le carote a listarelle. Versare 3-4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere le carote e friggerle fino a doratura. Mettete gli spicchi d'aglio nelle vicinanze e friggeteli anche voi, ma alla fine dovranno essere tolti.

2. Tagliare filetto di pollo cubetti, ma non finemente, altrimenti risulterà asciutto. Friggere con le carote per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Cuocere a vapore per un paio di minuti.

3. Aggiungere il riso, cuocere per altri tre minuti, mescolare e iniziare a versare il brodo, ma in piccole porzioni di 120-130 ml ogni 3 minuti. Il brodo dovrebbe essere salato.

4. Condire il risotto con le erbe secche, mescolare bene e pepare a piacere. Se necessario aggiungete un po' di sale.

5. Coprire e lasciare agire per quindici minuti.

6. Disporre sui piatti. Completiamo il risotto con parmigiano, verdure fresche ed erbe aromatiche.

Risotto fatto in casa con gamberi

Questo piatto è molto popolare in Italia, come molti altri piatti di pesce. La tecnologia per preparare il risotto ai calamari fatto in casa è simile.

ingredienti

200 g di gamberetti (sgusciati);

1,5 cucchiai. riso;

2 cipolle;

0,5 limone;

1 spicchio d'aglio;

10 olive;

3 cucchiai di parmigiano grattugiato;

Spezie, olio d'oliva;

0,5 bicchieri di vino.

Preparazione

1. Versare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Gli abbiamo dato fuoco. Schiacciare lo spicchio d'aglio e friggerlo finché l'olio non avrà preso l'aroma.

2. Togliere l'aglio, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per un minuto.

3. Successivamente aggiungere il riso, dopo due minuti di frittura, sfumare con il vino bianco. Lascialo evaporare.

4. Versare gradualmente il brodo salato con le erbe aromatiche, circa 100 ml ciascuno. Lasciare evaporare l'umidità fino a quando il riso sarà completamente cotto.

5. In un'altra padella, scaldare un cucchiaio d'olio, adagiare i gamberi sgusciati, friggerli per un minuto e bagnarli con una spruzzata di limone.

6. Trasferisci i gamberetti nel riso finito e mescola bene.

7. Copri la padella e fai sobbollire per un paio di minuti. Lascia riposare per dieci minuti.

8. Disporre su un piatto, cospargere con olive tritate e parmigiano, servire con prezzemolo e lattuga.

Come fare in casa il risotto al salmone

Per preparare questo risotto potete utilizzare qualsiasi pesce rosso, sono adatte quasi tutte le tipologie. Inoltre avrai bisogno di panna, con un contenuto di grassi superiore al 15%.

ingredienti

200 g di salmone;

1 cipolla;

1 cucchiaio. riso;

50 ml di vino;

brodo 500 ml;

40 g piselli in scatola;

2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

1 spicchio d'aglio;

0,5 limone;

100 ml di panna;

Preparazione

1. Tagliare il salmone a cubetti e cospargerlo con succo di limone, lasciare marinare per dieci minuti.

2. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio. Quindi eliminate lo spicchio d'aglio, aggiungete il riso lavato e continuate a soffriggere. Versare il vino, mescolare e scaldare per un minuto.

3. Fate soffriggere il salmone per un paio di minuti in un'altra padella con qualche goccia d'olio.

4. Scaldare il brodo, condirlo con le spezie, versare il riso non appena tutto il vino sarà evaporato. Far evaporare il brodo.

5. Metti i pezzi di pesce fritti in un piatto, mescola, aggiungi i piselli.

6. Versare subito la panna, cuocere a fuoco lento il risotto sul fuoco per un paio di minuti in modo che parte dell'umidità venga assorbita.

7. Assaggialo, aggiungi le spezie al piatto e guarnisci con aneto e parmigiano al momento di servire.

Come cucinare in casa il risotto con le cozze

Questo piatto si trova spesso nei ristoranti italiani, ma il risotto alle cozze è facile da preparare a casa.

ingredienti

200 g di riso;

250 g di cozze;

30 g di burro sgocciolato;

100 g di cipolla;

3 spicchi d'aglio;

150 ml di vino bianco secco;

50 g di parmigiano;

600 g brodo di pesce;

Preparazione

1. Mettete l'olio in una casseruola, fatelo scaldare e aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati. Friggere per un paio di minuti fino a doratura. Lo tiriamo fuori e lo buttiamo via.

2. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e far rosolare anch'essa con l'olio.

3. Aggiungere il riso lavato, soffriggere con le cipolle per cinque minuti e versarvi il vino. Evaporare.

4. Diluisci il sale nel brodo di pesce, puoi aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche essiccate.

5. Versare metà del brodo sul riso e cuocere a fuoco lento senza coperchio. Quindi aggiungere la seconda parte rimasta.

6. Metti le cozze preparate sopra il riso. Ora non è necessario mescolare. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti.

7. Ora potete mantecare il risotto e disporlo nei piatti.

8. Serviamo questo piatto anche con il parmigiano, come gli altri tipi. Aggiungi un po' di verde.

Risotto fatto in casa - consigli utili e trucchi

Se non c'è il parmigiano, puoi utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio a pasta dura, ad esempio olandese, russo. Una condizione importante è la capacità del prodotto di sciogliersi, dovrebbe ammorbidirsi su un piatto caldo.

Il risotto sarà più gustoso se il riso verrà fritto nel burro o nel burro chiarificato e solo successivamente combinato con il resto degli ingredienti del piatto.

Niente brodo? Certo che puoi usare acqua naturale, ma è meglio diluirvi le spezie o i dadi da brodo. Potete utilizzare i funghi secchi tritati.

Esistono diverse versioni sull'origine del risotto. Non si sa con certezza chi e quando sia stata inventata la ricetta. È generalmente accettato che il risotto sia originario del nord Italia.

Molti ristoranti in tutto il mondo offrono nel loro menu una classica ricetta di risotto con pollo, frutti di mare, verdure o funghi. La semplicità della tecnica e degli ingredienti a disposizione permettono di preparare l'alta cucina anche in casa.

Il risotto sembra festoso e può decorare non solo tutti i giorni tavolo da pranzo, ma diventano anche il piatto forte del menù festivo. Il risotto non può essere solo classico carne di gallina, ma anche un piatto magro e vegano con verdure.

Vialone, carnaroli e arborio sono adatti alla preparazione del risotto. Questi tre tipi di riso contengono molto amido. È meglio usare l'olio d'oliva durante la cottura.

La ricetta classica e più apprezzata è il risotto al pollo. Affinché il risotto acquisisca la struttura desiderata, è necessario mescolare periodicamente il riso durante la cottura.

Questa semplice ricetta può essere preparata tutti i giorni a pranzo o servita su una tavola festiva.

Ingredienti:

400 gr. carne di gallina;
200 gr. riso;
1 litro d'acqua;
50 gr. formaggio Parmigiano;
2 cipolle;
1 carota;
100 gr. radice di sedano;
1 peperone;
30 gr. burro;
90 ml di vino bianco secco;
1 cucchiaio. l. olio vegetale;
zafferano;
Foglia d'alloro;
sale;
pepe.

Preparazione:

Preparare il brodo. Mettete nell'acqua la carne di pollo, precedentemente privata della pellicola. Aggiungi alloro, cipolla, carote e spezie. Cuocere il brodo per 35-40 minuti. Togliete quindi la carne, salate il brodo e fate cuocere per qualche minuto sotto il coperchio.
Tagliare la carne a pezzi medi.
Versare il brodo sullo zafferano.
In una padella calda, unire il burro e l'olio vegetale.
Metti la cipolla tritata finemente nella padella e friggi fino a renderla traslucida, non friggere.
Non risciacquare il riso prima della cottura. Versare i cereali nella padella.
Friggere il riso finché non avrà assorbito tutto l'olio.
Versare il vino.
Quando il vino sarà assorbito versate una tazza di brodo. Attendere fino al completo assorbimento del liquido. Aggiungere gradualmente al riso il brodo rimasto.
Dopo 15 minuti unire la carne al riso. Filtrare lo zafferano con una garza e versare il brodo nel riso.
Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata, duro dentro e morbido fuori, aggiustate di sale e aggiungete il formaggio grattugiato. Disporre sulla superficie del risotto pezzetti di burro.
Servire il piatto caldo in modo che il formaggio non abbia il tempo di indurirsi.

Risotto con funghi e pollo

Questo è un modo comune per preparare il risotto. L'armoniosa combinazione dei sapori di pollo e funghi conferisce al riso un aroma delicato e speziato. Il piatto può essere preparato con qualsiasi fungo e servito a pranzo o su una tavola festiva.

Ingredienti:

300 gr. filetto di pollo;
200 gr. funghi;
1 tazza di riso;
4 tazze di brodo;
1-2 cucchiai. l. Vino bianco secco;
2 cucchiai. l. burro;
1 cucchiaio. l. olio vegetale;
2 cipolle;
100-150 gr. formaggio Parmigiano;
sale;
pepe;
prezzemolo.

Preparazione:

Sciogliere il burro in un calderone o in una padella profonda.
Tagliare i funghi a pezzetti. Tagliare il filetto a fette o separarlo in fibre con le mani.
Friggere i funghi in una padella fino a doratura. Aggiungere il pollo ai funghi e friggere per 15 minuti.
Metti il pollo e i funghi in un contenitore separato. Versare l'olio vegetale nella padella.
Friggere la cipolla olio vegetale entro 5 minuti.
Versare il riso nella padella, friggere per 5-7 minuti, mescolare accuratamente.
Aggiungere il vino secco e il sale, cuocere a fuoco lento finché il liquido non evapora.
Versare nella padella una tazza di brodo. Attendere che il liquido venga assorbito.
Continuare ad aggiungere poco a poco il brodo.
Dopo 30 minuti di cottura del riso, trasferite la carne ed i funghi nella padella e amalgamate gli ingredienti. Cospargere il risotto con formaggio grattugiato.
Decorare il piatto finito con le erbe.

Questa è una ricetta popolare per il riso con verdure tra gli amanti della cucina leggera e vegetariana. Per preparare la versione magra non viene utilizzato olio vegetale, ma viene aggiunto formaggio magro, durante la cui preparazione non è stato utilizzato caglio di origine animale. Per l'opzione vegetariana vengono utilizzati olio vegetale e acqua.

Tempo di cottura: 1 ora.

Ingredienti:

1,25 l Brodo di pollo o acqua;
1,5 tazze di riso;
2 gambi di sedano;
2 pomodori;
1 Peperone;
200 gr. zucchine o zucchine;
200 gr. Porro;
aneto e prezzemolo;
4 cucchiai. l. olio vegetale;
mezzo bicchiere formaggio grattugiato;
sale;
pepe;
Erbe italiane.

Preparazione:

Versare sui pomodori prima con acqua bollente e poi con acqua ghiacciata. Rimuovere la pelle.
Tagliare le verdure a cubetti di uguali dimensioni.
Metti una padella sul fuoco, versa 2 cucchiai di olio vegetale.
Mettete nella padella il sedano e il peperone. Friggere per 2-3 minuti. Aggiungete la zucca o le zucchine e fate rosolare.
Metti i pomodori nella padella e fai sobbollire con le erbe italiane e il pepe per 5-7 minuti.
In una seconda padella fate rosolare i porri per 2-3 minuti. Aggiungere il riso e friggere per 3-4 minuti.
Versare 1 tazza di brodo sul riso. Cuocere a fuoco basso, mescolando. Quando il liquido sarà evaporato aggiungete un altro mezzo bicchiere di brodo. Ripeti il procedimento 2 volte.
Aggiungere al riso stufato di verdure, versare l'ultima porzione di brodo, aggiustare di sale, aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del liquido.
Tritare le verdure.
Grattugiare il formaggio.
Cospargere il risotto caldo con erbe e formaggio.

Ingredienti:

250 gr. riso;
250 gr. frutti di mare secondo i tuoi gusti;
2 spicchi d'aglio;
350 ml di pomodori in scatola nel loro stesso succo;
800-850 ml di acqua;
1 cipolla;
4 cucchiai. l. olio vegetale;
prezzemolo;
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla, tritare l'aglio con un coltello.
Versare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a renderla traslucida.
Soffriggere l'aglio per 25-30 secondi insieme alla cipolla.
Metti i frutti di mare in una padella e friggi fino a metà cottura.
Aggiungi il riso nella padella. Mescolare gli ingredienti e friggere il riso finché non diventa traslucido.
Mettere nella padella salsa di pomodoro. Versare una tazza d'acqua e cuocere il riso finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungere gradualmente l'acqua. Preparati risotto italiano fino al dente, 25-30 minuti.
Salare e pepare il risotto alla fine, prima dell'ultima aggiunta di acqua.
Tritare il prezzemolo e cospargerlo sul piatto caldo finito.

Risotto cotto in salsa cremosa – morbido, piatto delicato. I funghi porcini, il sottile aroma cremoso e la delicata struttura del riso ne faranno una decorazione per ogni tavola. Il risotto cuoce velocemente; con esso puoi sorprendere ospiti inaspettati, preparando in fretta un piatto squisito.

Tempo di cottura – 40 minuti.

Ingredienti:

500 ml di brodo di pollo;
150 gr. riso;
50 gr. funghi porcini;
150 ml di panna;
100 gr. formaggio stagionato;
20 gr. burro;
20 gr. olio vegetale;
sale a piacere.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola di brodo e portate ad ebollizione.
Versare l'olio vegetale in una padella e friggere il riso fino a doratura.
Aggiungete una tazza di brodo al riso e lasciate cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungere il brodo man mano che evapora. Cuocere il riso in questo modo per 30 minuti.
Friggere i funghi porcini in olio vegetale.
Aggiungi il burro ai funghi. Aspettate che i funghi siano dorati e versate la panna.
Grattugiare il formaggio. Mescolare formaggio e funghi e cuocere salsa di panna alla consistenza della panna acida a basso contenuto di grassi.
Unire gli ingredienti, mescolare e aggiungere sale a piacere.
Cuocere il risotto per 5-7 minuti.

Il riso è uno dei pochi cereali che costituisce l’alimento nazionale nella maggior parte dei paesi del mondo. Quello è Cucina italiana Non ho ignorato questo prodotto miracoloso. Il risotto è un piatto di riso cotto nel brodo.È comune in tutte le regioni della repubblica, ma è ancora maggiormente preferito nel nord del paese. A casa viene solitamente servito prima del piatto principale. L'enorme varietà di tipi di risotto lo rende un obiettivo attraente sia per i ristoranti che per i cuochi casalinghi. Il nostro articolo è una guida rilassata al mondo in cui regna il riso.

La storia del risotto è naturalmente legata alla storia del riso in Italia. Il cereale fu portato per la prima volta nel paese dagli arabi nel Medioevo. L'umidità proveniente dal Mar Mediterraneo era ideale per la coltivazione di questa coltura.

La popolarità del riso crebbe, ma soprattutto tra la popolazione benestante a causa dei prezzi esorbitanti del prodotto. Non appena iniziarono le vendite di massa di cereali all'estero, il suo costo nella repubblica iniziò a diminuire abbastanza rapidamente. Ciò ha contribuito alla sua presenza in quasi tutte le case.

La prima ricetta del risotto risale presumibilmente al 1809, quando un giovane vetraio fiammingo, abituato a usare lo zafferano come pigmento nella sua arte, aggiunse la spezia al riso bollito durante una celebrazione di nozze.

Caro lettore, per trovare una risposta a qualsiasi domanda sulle vacanze in Italia, usa. Rispondo a tutte le domande nei commenti sotto gli articoli pertinenti almeno una volta al giorno. La tua guida in Italia Artur Yakutsevich.

Essendo un piatto con una ricetta consolidata, il risotto fu menzionato per la prima volta nel libro Trattato di cucina nel 1854. Resta però ancora aperta la questione su chi abbia inventato esattamente il piatto ormai tradizionale in Italia.

Varietà di riso per cucinare

Per preparare il risotto si utilizza solitamente il riso a chicco tondo o corto. Tali varietà hanno la capacità di assorbire liquidi e rilasciare amido. Pertanto, una volta cotti sono più appiccicosi rispetto ai cereali a grani lunghi.

Le principali varietà di riso da cui viene preparato il piatto in Italia sono chiamate: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli e Vialone Nano sono considerate le opzioni migliori e più costose. Inoltre, il primo ha meno probabilità di essere troppo cotto. E quest'ultimo cuoce più velocemente e assorbe meglio i condimenti.

Tipi come Roma e Baldo non avranno il caratteristico risotto gusto cremoso. Sono considerati più adatti per zuppe e dessert dolci di riso.

Varietà per regione

Il risotto è così versatile che quasi ogni cuoco può vantare il proprio capolavoro. Ma ci sono varietà le cui ricette non necessitano di essere integrate. Hanno tutti nomi tradizionali:

Il risotto alla milanese è un piatto nato in. Lo preparano per brodo di manzo con midollo di manzo, lardo e... Aromatizzato e colorato con zafferano. Consigliamo la lettura dell'articolo.
Il risotto al Barolo è una versione piemontese del piatto. Prodotto con l'aggiunta di vino rosso e fagioli borlotti.
Il risotto al nero di seppia è un piatto tipico della regione. Contiene seppia e il suo inchiostro, che gli conferisce un colore nero corvino.

Risi e bisi è un altro rappresentante del Veneto. Questa versione primaverile della preparazione ricorda più una zuppa densa e solitamente viene servita con il cucchiaio anziché con la forchetta. Vengono aggiunti piselli giovani e conditi.
Risotto alla zucca – piatto di zucca con zafferano e formaggio grattugiato.
Il risotto alla pilota è un piatto tipico mantovano. Si prepara con carne di maiale e...
Il risotto ai funghi è una versione del riso ai funghi. Contiene spesso funghi porcini, porcini, funghi estivi o champignon.

In Italia, il termine risotto significa non tanto un piatto di riso quanto una tecnologia speciale per la sua preparazione. Pertanto, esiste un numero enorme di tipi.

Ricette

Non è possibile elencare tutte le ricette di risotti in uno o più articoli. Non solo in tutto il mondo, ma anche all'interno dei confini della stessa Italia, nessuno si impegnerà a contarne il numero esatto. Pertanto, in questo articolo abbiamo selezionato le opzioni più popolari.

Classico

Proprio come non puoi cancellare le parole da una canzone, così accade nelle ricette piatti nazionaliÈ impossibile ignorare i classici. Per il risotto, tradizionale è la versione alla milanese. Questo è ciò che vedremo per primo.

Ingredienti richiesti:

Riso a grani tondi – 320 g;
Brodo di carne – 1l;
Vino bianco secco – 100 ml;
Midollo di manzo – 30 g;
Burro – 60 g;
Stimmi di zafferano (16 pz.) o zafferano macinato (1 busta);
Cipolla – ½ pezzo;
Formaggio a pasta dura (parmigiano, grana padano) – 50 g;
Sale a piacere.

È improbabile che troverai in vendita il midollo osseo di manzo preparato. Ma si trova in quantità sufficiente nel femore e nella tibia. Si separa facilmente dal tessuto duro utilizzando un cucchiaio stretto.

Se non hai l'opportunità di acquistare nessun italiano famoso formaggio stagionato, quindi utilizzare prodotti nazionali (Gouda, Tilsiter, russo).

Quindi, prima di tutto, prepariamo lo zafferano nel caso si utilizzino gli stimmi. Devono essere riempiti con 50 ml di acqua calda e lasciati per 2 ore.
Successivamente, in una padella dai bordi alti, sciogliere 30 g di burro e soffriggere la cipolla e il midollo tritati finemente. Aggiungere il riso e friggere fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace.

Salare a piacere, aggiungere il brodo caldo in quantità tale da coprire completamente il riso. Durante la cottura a fuoco medio, mescolare più volte i cereali. Se necessario aggiungere brodo.

Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere l'infuso o la polvere di zafferano. Mescolare nuovamente accuratamente.

Togliere la padella dal fuoco e arricchire il gusto del risotto con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Lasciare raffreddare per 5 minuti. Il vostro risotto alla milanese è pronto per essere servito!

Con funghi

I funghi sono uno dei doni più preziosi che Madre Terra ci regala. NO il modo migliore per assaporarne il gusto che cucinare il risotto ai funghi porcini. Il suo gusto cremoso e avvolgente non solo coccolerà la famiglia nei giorni feriali, ma sarà anche una meravigliosa aggiunta alla tavola delle feste.

Ingredienti per il risotto ai funghi:

Riso a grani tondi – 320 g;
Funghi porcini – 400 g;
Brodo vegetale – 1 l;
Cipolla piccola – 1 pz.;
Aglio – 1 spicchio;
Burro – 30 g (+30 g per servire);
Olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai;
Sale e pepe nero macinato qb;
Formaggio a pasta dura – 50 g;
Prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai.

In assenza di funghi porcini, vengono sostituiti con eventuali opzioni disponibili. Ma vale la pena ricordare che solo i "re del regno della foresta" conferiranno al piatto un brillante aroma di funghi e un gusto vellutato unico.

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Lessare carote, cipolle e sedano tritati grossolanamente in circa 2 litri di acqua per 1 ora (potete aggiungere un pomodoro e una pentola di pepe). Filtrare e aggiungere sale a piacere.

Dopo aver preparato il brodo, ci occupiamo dei funghi porcini. Rimuovere eventuali residui di terra, se presenti, e pulire con un panno umido. Laviamo il fungo molto sporco sotto l'acqua corrente e raccogliamo l'umidità con un asciugamano asciutto. Successivamente, tagliare i porcini nel senso della lunghezza a fette spesse 7-8 mm.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio tritato. Poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Friggere per 10 minuti fino a doratura, aggiungere sale e pepe. I funghi così preparati avranno una piacevole croccantezza nel piatto principale.

Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere le cipolle. Fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di brodo. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere il riso e far soffriggere per un paio di minuti.

Versare un mestolo di brodo sui cereali completamente ricoperti e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Man mano che viene assorbito, aggiungere una piccola quantità di liquido. Ci assicuriamo che ci siano piccole bolle bollenti costanti. Quando il riso sarà quasi pronto, come dicono gli italiani “al dente”, aggiungete i funghi e aspettate altri 5-7 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere sale a piacere.

Condire infine il risotto con il formaggio grattugiato e il burro rimasto, amalgamando bene. Prima di servire guarnire con prezzemolo tritato.

Il risotto ai funghi è ottimo consumato fresco. Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

Con frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è un classico piatto italiano che ti riscalda perfettamente nelle giornate fredde. A prima vista, la ricetta può sembrare piuttosto complicata. Non richiede, infatti, particolari abilità culinarie. Devi solo scegliere attentamente i tuoi frutti di mare. Nella nostra versione abbiamo utilizzato cozze, ostriche, gamberetti e calamari. Ma i tipi di frutti di mare possono variare in base ai tuoi gusti.

Ingredienti richiesti:

Riso a grani tondi – 320 g;
Cozze con guscio – 1 kg;
Ostriche – 1 kg;
Calamari puliti – 400 g;
Gamberetti – 350 g;
Prezzemolo – 1 mazzetto;
Aglio – 2 spicchi;
Vino bianco secco – 200 ml;
Brodo di pesce – 0,5 l;
Olio d'oliva – 80 ml;
Cipolla – 1 pz.;
Sedano – 1 pz.;
Carote – 1 pz.;
Peperoncino – 1 pz.;
Sale e pepe nero macinato a piacere.

La preparazione dei frutti di mare consiste in diverse fasi:

Laviamo i calamari sgusciati sotto l'acqua corrente e li tagliamo ad anelli.
Separare i gamberetti dal guscio.
Laviamo le cozze sotto il rubinetto e mettiamo a bagno le ostriche in acqua per tutta la notte. Cuocere il primo e il secondo in padelle diverse a fuoco vivace per 1-2 minuti fino all'apertura del guscio. Filtrare i brodi in un contenitore, pulire i crostacei e metterli da parte fino al momento dell'utilizzo.

Una volta completata la preparazione, passiamo al processo principale. Tritare carote, sedano, aglio e peperoncino e friggerli in 40 ml di olio d'oliva. Aggiungere i calamari e sfumare con 100 ml di vino bianco. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido.

A questo punto, in un'altra padella, fate soffriggere la cipolla tritata nel restante olio a fuoco basso. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e mescolare bene per 3-5 minuti. Aggiungere 100 ml di vino bianco. Appena il vino sarà assorbito, iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo di crostacei e lasciamo cuocere.

Aggiungete i calamari morbidi con i gamberi e il prezzemolo tritato finemente e fate cuocere per altri 5 minuti. Se necessario aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Quando il riso sarà quasi pronto unirlo ad un misto di calamari e gamberi, cozze e ostriche. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco. Lasciare riposare la pirofila per qualche minuto sotto il coperchio. Per servire, decorare il risotto ai frutti di mare con prezzemolo fresco.

Con pollo

Oggi la carne di pollo è il prodotto più popolare nella sua categoria. Pertanto, i piatti con esso sono incredibilmente popolari. Presentiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta per il risotto con pollo croccante.

Per prepararlo vi serviranno:

Riso a grani tondi – 300 g;
Petti di pollo – 400 g;
Brodo vegetale – 1 l;
Burro – 30 g;
Formaggio a pasta dura – 40 g;
Olio d'oliva – 60 g;
Paprica – 10 g;
Olive nere – 40 g;
Sale a piacere.

In una pentola fate soffriggere il riso nell'olio d'oliva. Quando il cereale sarà completamente ricoperto da una pellicola oleosa, conditelo con un pizzico di sale. Aggiungere il brodo vegetale in modo che copra completamente il riso. Durante la cottura aggiungere liquido secondo necessità.
Mentre il riso cuoce diamoci da fare petto di pollo. Tagliatela a cubetti di circa 2 cm di lato e fatela soffriggere in olio d'oliva a fuoco vivace per un paio di minuti. Completiamo il trattamento con una esposizione di sei minuti in forno a 200 gradi.

Quando il riso sarà pronto, aggiungere il burro e il formaggio a pasta dura grattugiato. Mescolare accuratamente per circa un minuto.

Per servire il risotto caldo, spolverare con la paprika, adagiare i pezzi di pollo e le olive nere tagliate a metà. Se lo si desidera, la paprika può essere sostituita con lo zafferano.

Con verdure

Il risotto alle verdure è un piatto sano e nutriente, e allo stesso tempo anche molto luminoso. E' semplice e veloce da preparare. Ideale in estate. Anche i vegetariani lo apprezzeranno.

Componenti richiesti:

Riso a grani tondi – 320 g;
Carote – 100 g;
Peperone giallo (sbucciato) – 50 g;
Peperone rosso – 50 g;
Melanzane – 100 g;
Zucchine – 100 g;
Piselli – 50 g;
Pomodorini – 150 g;
Sedano – 1 pz.;
Cipolla – 1 pz.;
Burro – 20 g;
Olio d'oliva – 180 ml;
Brodo vegetale – 1 l;
Prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai;
Formaggio a pasta dura (grattugiato) – 4 cucchiai. cucchiai;
Vino bianco – 40 ml;
Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
Sale e pepe nero a piacere.

Tutte le verdure per la preparazione del risotto devono essere fresche, non congelate. L'unica eccezione sono i piselli. Potete preparare questo piatto con qualsiasi verdura di stagione, a seconda delle vostre preferenze.

Per prima cosa lavate e tritate le verdure (tranne la cipolla). È necessario che il tutto venga tagliato a cubetti della stessa dimensione (con un lato non superiore a 1 cm). Tagliare i pomodorini a metà e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Questo li aiuterà a perdere l'acidità in eccesso.

Fate soffriggere la metà della cipolla tritata in una casseruola con un composto di oli (10 g di burro e 3 cucchiai di oliva) a fuoco molto basso. Per evitare che si bruci, aggiungere un po' di brodo. Quando la cipolla diventa trasparente (dopo circa 15 minuti), aggiungere le zucchine tritate, le melanzane, mezza carota, i piselli e il peperone. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Le verdure dovranno risultare morbide, ma non mollicce.

In un'altra padella fate soffriggere la cipolla, il sedano e le carote rimasti in olio d'oliva per 10 minuti. Quindi aggiungere il riso e friggere per un altro paio di minuti. Versare il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

Dopo aver assorbito il liquido, unire al riso le verdure già pronte e aggiustare di sale e pepe. Versare nuovamente il brodo in porzioni e cuocere fino a completa cottura dei cereali. Amalgamate il tutto con i pomodorini e spegnete il fuoco.

Mentre il risotto è ancora caldo, aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. Mescolare tutto accuratamente e servire.

Contenuto calorico e benefici

Ad esempio, il valore nutrizionale di 100 g piatto classico pari a circa 350 kcal ed è composto da:

Proteine – 14 g;
Grassi – 13 g;
Carboidrati – 44 g.

Questa quantità di grasso rappresenta circa il 40% dell'apporto giornaliero raccomandato per una persona sana. Per ridurre il contenuto lipidico è necessario ridurre le proporzioni dei componenti grassi (burro, formaggio, panna).

Nonostante tutto il suo contenuto calorico, una porzione media di risotto contiene molte preziose sostanze nutritive, soprattutto se il piatto è preparato con verdure o frutti di mare. Questi ultimi si distinguono per una grande percentuale di proteine essenziali e per la presenza di acidi grassi Omega-3, che riducono i processi infiammatori nel corpo e migliorano le condizioni del sistema cardiovascolare.

Aumento del peso delle fibre alimentari (vegetali) utilizzando meno riso a grani corti.
Sostituzione di parte dei cereali con riso selvatico o integrale, nonché formaggio con ricotta a basso contenuto di grassi, brodo di carne- verdura.
Utilizzare verdure fresche quando si serve il piatto. Un ottimo compagno del risotto è la lattuga.
Ridurre la porzione mangiata.

Se segui questi semplici consigli, il piatto nazionale italiano può diventare un piatto tradizionale e salutare sulla tua tavola.

Un breve articolo sul gigante della cucina italiana è giunto alla sua logica conclusione. Cucina con diligenza, osa in ogni circostanza, non aver paura di fantasticare e ricorda: “La strada per il cuore di un italiano passa attraverso un risotto ben preparato!”

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La cucina italiana è da tempo l'attrazione principale della repubblica, attirando l'interesse di milioni di buongustai da tutto il mondo. Tuttavia, per imparare a preparare il risotto, divenuto simbolo del nord del Paese, non è affatto necessario varcare i confini esteri.

La prima menzione ufficiale di questo piatto italiano così popolare fu registrata nel Trattato di Cucina della metà del XIX secolo. Chi abbia inventato esattamente il risotto non è stato stabilito con certezza.

Si racconta di un giovane vetraio che decise di utilizzare lo zafferano non solo nella sua arte, ma anche di aggiungerlo al riso bollito per una celebrazione del matrimonio. L'effetto superò ogni aspettativa: il grano divenne il piatto principale della tavola, un ingrediente che ancora oggi i migliori maestri italiani “evocano”.

Le varietà del piatto dipendono dalle regioni dello stato.

Così la versione piemontese si distingue con l'aggiunta di carne e vino.
A Milano preparano un piatto utilizzando il midollo osseo, condendo il cibo con formaggio e zafferano.
I mantovani integravano la loro alimentazione con parmigiano e mortadella (salsiccia bollita).

C'è anche un risotto con verdure e funghi, e per gli amanti dei cibi liquidi i cuochi servono una zuppa densa e aromatica condita con pinchetta e piselli.

Il piatto una volta inventato è così universale che ogni maestro che “mette” il suo tocco culinario sulla tela di un piatto culinario diventa l'autore del capolavoro creato.

Ricetta classica del risotto al vino bianco

Nonostante le numerose varianti nella preparazione del piatto, la versione milanese del piatto è riconosciuta come tradizionale.

Composizione del prodotto:

midollo osseo (manzo) - 60 g;
brodo caldo - 2 l;
riso (preferibilmente varietà “Carnaroli”, “Arborio”, “Vialone Nano”) - 600 g;
vino bianco - 200 ml;
cipolla - ½ testa;
olio (oliva o burro) - 120 g;
scaglie di formaggio grattugiato (“Grana Padano”, “Parmigiano”) - 100 g;
stimmi di zafferano (pacchetto macinato) - 30 pz.

Metodo di cottura:

Sciogliere il burro in una padella dai bordi alti e farvi soffriggere la cipolla e il midollo tritati. La verdura dovrà risultare morbida e trasparente.
Ulteriore aggiungere riso italiano, che non laviamo mai per preservare l'amido e ottenere il piatto della consistenza richiesta.
Friggere i chicchi fino a renderli lucidi, versare il vino, continuare a scaldare a fuoco vivace finché il liquido non sarà evaporato. L'alcol non solo aprirà i pori di ogni chicco, ma li completerà anche con piacevoli note di vino.
Versare parte del brodo caldo, coprendo completamente la quantità di riso, aggiungere lo zafferano tritato. Non mescoliamo il composto per due minuti, lasciando che il glutine si rilasci completamente, quindi lavoriamo attivamente con una spatola di legno.
La successiva aggiunta di porzioni di brodo avviene dopo che la porzione successiva è stata completamente assorbita dal riso.
Sbattere il burro, unirlo al parmigiano grattugiato (pecorino), aggiungere la composizione al piatto quasi finito.

In questo modo, gli italiani creano una delicata consistenza cremosa nel risotto. Ricordiamo sempre la cucina classica!

Cucinare con il pollo

Il pollame viene spesso utilizzato per creare il "piccolo riso", poiché il risotto viene tradotto dall'italiano.

Ingredienti del piatto:

olive nere - 80 g;
petti di pollo - 800 g;
scaglie di formaggio grattugiato - 100 g;
riso - 600 g;
lampadina;
brodo (vegetale o carne) - 2 l;
olio d'oliva - 120 g;
paprika - 2 g.

Preparazione:

Scaldare l'olio naturale e friggere il riso finché non appare una pellicola liscia. Condire i chicchi con paprika e la quantità di sale desiderata. Aggiungere porzioni di brodo utilizzando la tecnologia italiana originale fino a quando i chicchi saranno morbidi.
Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, aggiungere il petto tagliato a cubetti (2 cm) e lavorare il prodotto fino a 2 minuti a fuoco vivace.
Metti la carne di pollame fritta nel riso quasi finito e mescola delicatamente il composto. Aggiungere le scaglie di formaggio e infornare la pietanza per 6 minuti (200°C).

Il risotto maturato al forno ha acquisito il gusto magico di un piatto veramente italiano.

Con i frutti di mare a casa

Migliorare le nostre conoscenze con informazioni sulla cucina cibo salutare con la presenza dei tuoi frutti di mare preferiti.

Componenti richiesti:

ostriche e cozze - 400 g ciascuna;
calamari sgusciati - 200 g ciascuno;
riso - 350 g;
vino (varietà secche) - 100 ml;
cipolla, spicchio d'aglio, peperoncino;
olio d'oliva - 40 g;
brodo di pesce - 250 ml;
carote e sedano - 1 pz.;
sale, prezzemolo, pepe.

Tecnologia di cottura:

Tagliate ad anelli i calamari puliti e lavati. Mettete le cozze in una padella e aggiungete 2 cucchiai di vino. Scaldiamo i crostacei fino all'apertura dei gusci e li togliamo dai gusci.
Tritare le verdure, friggerle nell'olio, aggiungere il riso e il vino. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere i calamari e il prezzemolo tritato, versare il brodo in porzioni, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal chicco.
Disporre nel piatto i gamberetti, le cozze, i calamari e le ostriche. Condire il tutto con pepe e sale, quindi togliere dal fuoco.

Il risotto ai frutti di mare vi scalderà nella stagione fredda e solleverà il morale nelle giornate più nuvolose e tempestose.

Risotto ai funghi

Elenco degli ingredienti:

funghi porcini - 300 g;
lampadina;
riso - 300 g;
spicchio d'aglio;
brodo vegetale - 1 l;
olio (oliva e burro) - 30 g ciascuno;
formaggio - 60 g;
sale, pepe, prezzemolo.

Preparazione passo dopo passo:

Versare nella padella 2 litri di acqua purificata. Metteteci dentro la cipolla, il sedano e le carote tritati grossolanamente. Salare e far bollire le verdure finché sono teneri, filtrare il brodo profumato.
Soffriggere l'aglio tritato nell'olio. Disporre sopra i funghi divisi in piatti, salarli e peparli. Cuocere per altri 10 minuti fino a quando il prodotto sarà dorato.
In un'altra padella fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio. Quando diventa morbido, aggiungere il riso, friggere i chicchi per tre minuti e versare in porzioni il brodo preparato.
Metti i funghi nel riso quasi finito e dopo 7 minuti. togliere il contenitore dal fuoco. Condire il piatto con formaggio grattugiato e il burro rimasto, mescolare accuratamente la massa aromatica.

Il piatto presentato sarà una meravigliosa decorazione per ogni tavola festiva.

Piatto tenero con carne macinata

Alimento molto nutriente e appetitoso, ricorda vagamente la nostra pasta navale. Questo è un piatto altrettanto gustoso, semplice ed economico a base di prodotti convenienti.

Elenco dei componenti:

una lattina di piselli e pomodori in scatola;
carote e cetrioli sottaceto;
carne macinata fatta in casa - 400 g;
riso - 200 g;
Parmigiano - 100 g;
burro - 50 g;
vino (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Metodo di cottura:

Togliete la buccia ai pomodorini in salamoia e tritateli nel mixer insieme alla salamoia aromatica. Versare la composizione risultante nella padella, dopo aver versato un filo d'olio. Aggiungere 500 ml di acqua purificata, scaldare la massa di pomodoro a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo.
Aggiungere l'olio in una padella larga e scaldare. Lo inseriamo Carne tritata, cetriolo tritato, carote, pepe e sale. Cuocere per 10 minuti.
Aggiungi vino ai prodotti e dopo 2 minuti. aggiungere il riso e uniformare lo strato. Aggiungere 2 tazze di miscela di pomodoro calda. Continuiamo il processo facendo sobbollire, aggiungendo nuove porzioni del composto di pomodoro finché i chicchi non diventano morbidi.

Condire il risotto finito con erbe tritate, formaggio grattugiato e piselli verdi brillanti. Mescolare tutti gli ingredienti e servire caldo.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Per ottenere un piatto perfetto nell'elettrodomestico, utilizziamo il riso Arborio, che ha un alto contenuto di amido.

Prodotti richiesti:

funghi preferiti - 300 g;
riso - 360 g;
Parmigiano - 120 g;
spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
olio d'oliva - 100 ml;
cipolla;
Sherry (altro vino) - 100 ml;
crema - 100 ml;
dado da brodo.

Processo di cottura:

Versare l'olio nella ciotola del multicooker, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e friggerla per 10 minuti, impostando la modalità “Cottura”.
Aggiungete i funghi tagliati a pezzi e continuate la cottura per lo stesso tempo.
Aggiungere poi il riso, scaldare i cereali per 2 minuti e sfumare con il vino.
Sciogliere il cubetto di brodo in 800 ml di acqua e inviare la composizione al contenitore dell'unità dopo che l'alcol è completamente evaporato da lì. Aggiungere panna, sale e pepe, aglio tritato. Fai bollire tutto insieme per un quarto d'ora utilizzando il programma "Riso".

Condire il risotto preparato con formaggio grattugiato e lasciare agire per 30 minuti.

Il piatto si è rivelato lussuoso: tenero, cremoso, piacevolmente fluido. Come i veri italiani!

Vegetariano, con verdure

I prudenti maestri della preparazione del risotto non hanno ignorato gli interessi delle persone che preferiscono il cibo vegetariano.

Ingredienti:

peperone dolce giallo;
carota;
riso - 300 g;
scaglie di formaggio - 20 g;
melanzane e zucchine - 100 g ciascuna;
piselli - 60 g;
pomodorini - 150 g;
brodo vegetale - 1 l;
sedano e cipolla;
vino - 50 ml;
zucchero normale - 30 g;
olio d'oliva - 200 ml;
sale pepe.

Preparazione del risotto:

Dividiamo i pomodorini a metà. Tritare le verdure rimanenti (tranne le cipolle) in piccoli pezzi di circa la stessa dimensione.
Fate bollire metà della cipolla tritata nell'olio (burro e oliva) fino a renderla morbida. Successivamente aggiungere le zucchine blu, metà delle carote, i peperoni, i piselli e il sale.
Friggere separatamente la parte rimanente dell'ortaggio a radice dolce, la seconda metà della cipolla e il sedano per 10 minuti. Aggiungere il riso, scaldarlo leggermente e sfumare con il vino. Dopo che l'alcol sarà evaporato, aggiungere porzioni di brodo.
Quando i cereali hanno assorbito la quantità necessaria di liquido, metteteci dentro metà dei pomodorini in miniatura e mescolate il cibo, cospargendo con scaglie di formaggio e prezzemolo tritato.

Il risotto alle verdure si è rivelato incredibilmente gustoso e nutriente. Cibo e valore dell'energia I piatti sono di altissimo livello!

un pizzico di zafferano, sale, pepe.

Metodo di cottura:

Friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida in una miscela di oli insieme agli spicchi d'aglio interi.
Togliere i pezzi caldi dalla padella, mettere al loro posto il riso e scaldare i chicchi per 7 minuti. Dopodiché versare un bicchiere d'acqua o brodo, condire con sale, zafferano e pepe. Successivamente si procede come al solito, regolando la quantità di liquido in base al grado di evaporazione e alla prontezza dei cereali.
La ricetta dei gamberetti prevede l'utilizzo di una componente alcolica. Sappiamo già come farlo dal metodo classico di fare il risotto al vino bianco.
Continuare la cottura, mescolando continuamente il piatto. Quando il riso raggiunge la condizione desiderata, aggiungere il salmone, i gamberi e le verdure tagliate a pezzi medi.

Riscaldare tutti gli ingredienti insieme per altri 5 minuti, quindi servire il piatto caldo, gustandone il gusto piccante.

Risotto mais e piselli

Ingredienti:

riso - 150 g;
piselli e mais (in scatola) - 150 g ciascuno;
peperoncino;
testa di cipolla;
brodo - 300 ml;
radice di zenzero di 2 cm;
olio vegetale.

Processo di cottura:

Tritate finemente la cipolla e fatela scaldare nell'olio insieme ad un pezzetto di zenzero tritato.
Dopo 3 minuti, mettere nella padella il riso per risotti, versare un terzo del brodo (di pollo o vegetale) e amalgamare il composto. Molto rapidamente, i piccoli grani, come se fossero vivi, inizieranno ad aumentare di dimensioni, assorbendo attivamente l'umidità aromatica.
Dopo 7 minuti aggiungere il resto del liquido. Integriamo il piatto con mais, piselli e peperoncino tritato. Condire il tutto con sale e pepe, erbe e spezie provenzali. Cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà completamente cotto.

Il contrasto degli ingredienti colorati che compongono il risotto ricorda un luminoso prato primaverile. Proprio come nelle Dolomiti italiane.

Ricetta insolita al nero di seppia

Nonostante siamo già abituati a piatti esotici, il nome stesso di questo piatto può mettere una persona, in senso figurato, in uno stupore a breve termine. L'uscita da questo stato avverrà molto rapidamente e sarà estremamente piacevole!

Ingredienti:

brodo di pesce - 500 ml;
cipolla e spicchio d'aglio;
gamberetti (grandi) e capesante - 5 pezzi .;
olio d'oliva - 300 ml;
riso “Viola” - 250 g;
nero di seppia - 1 cucchiaio. l.;
succo di limone - 1 cucchiaino;
sale pepe.

Preparate un risotto insolito:

Fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato e la cipolla tritata.
Quando le verdure saranno morbide, aggiungere i frutti di mare e scaldare il tutto per altri 5 minuti. Mettete alcune capesante e gamberetti in una ciotola per la decorazione.
Aggiungete poi agli ingredienti semilavorati il riso e il nero di seppia, versate un po' di brodo e preparate in modo tradizionale il nostro piatto insolito. I chicchi dovrebbero raggiungere lo stato al dente (“al dente”), come dicono gli italiani.
Servire il piatto in un piatto fondo e guarnirlo con gamberi e capesante.

Gli chef italiani, veri custodi delle tradizioni nazionali, sanno meglio preparare il risotto secondo antichi motivi. Si permettono però anche di “adattare” l’antica ricetta. Perché non mostriamo un po’ di iniziativa intelligente e immaginazione per dare il nostro modesto contributo al processo culinario senza fine.

Nel nostro Paese il risotto non è ancora particolarmente apprezzato, considerandolo o farinata di riso o qualcosa di complesso e incomprensibile. Ed è invano: dopo tutto, il risotto è uno dei pilastri principali della cucina italiana, da tempo amato sia qui che in tutto il mondo.

Sì: cottura in acqua o al vapore. Il risotto, contrariamente alla credenza popolare, non lo è farinata di riso e non un tipo di pilaf, ma un terzo metodo di trattamento termico del riso. IN in questo caso Il riso viene stufato in una padella o in una casseruola, aggiungendo costantemente brodo. Il risultato è un piatto incomparabile, simile solo nell'aspetto al porridge.

In un vero risotto, infatti, il riso deve essere leggermente incollato tra loro, ma la parte interna deve rimanere “al dente”, leggermente dura. Il vero risotto non deve essere né liquido né friabile. Gli italiani ne controllano la qualità battendo leggermente con il palmo della mano il fondo del piatto. Se un'onda passa sulla superficie del risotto, allora la consistenza è corretta.

Preparare il risotto alla risottata è facile e veloce se si seguono poche semplici regole: utilizzare solo varietà di riso a grana media, solo prodotti freschi e di alta qualità, e monitorare costantemente il processo, mescolando il riso senza lasciare nulla al caso.

Storia del riso

Il riso apparve in Italia durante il regno dei Dogi, quando fiorì il commercio delle spezie; nel XV secolo i mercanti veneziani lo importarono dal Medio Oriente. È documentato ufficialmente che il riso comparve in terra ferrarese nel 1475, quando il sovrano di Milano, Galeazzo Sforza, inviò al duca di Ferrara dodici sacchi di strani chicchi. Più nutriente del grano, il riso divenne una salvezza per il Nord Italia di quel tempo, martoriato da guerre e pestilenze. A partire dal XV secolo cominciò a essere coltivato nei terreni paludosi del ferrarese e da allora si è affermato saldamente nell'alimentazione delle popolazioni settentrionali. Ora in questa regione è più apprezzata della pasta tipica del soleggiato sud.

Eroe del giorno

La componente più importante del risotto è, ovviamente, il riso. Il requisito principale è che sia a grana media.

Questo tipo di riso contiene due tipi di amido: amilopectina e amilosio.

L'amilopectina è l'amido che si trova sulla superficie del chicco di riso, è morbido, si mescola rapidamente con l'acqua ed è ciò che conferisce al risotto la sua consistenza cremosa facendo aderire insieme i chicchi. L'amilosio è duro e si trova all'interno del chicco, ed è questo che permette al chicco di riso di rimanere “al dente” quando è completamente cotto.

Per il risotto si utilizzano principalmente tre varietà di riso: Arborio, Carnaroli e Vialone nano. Il più comune è Arborio, e se compri una confezione che dice semplicemente “Riso per risotto”, nel 90% dei casi sarà Arborio. Il Carnaroli è più difficile da trovare in Russia, ma è possibile, ma il Vialone nano, purtroppo, è estremamente raro. “Purtroppo” perché queste due varietà hanno un gusto più raffinato e delicato e un aspetto ancora più presentabile una volta finito.

Selezione dei componenti

Per preparare il risotto – la loro qualità e freschezza. , carote e sedano non devono risultare molli e appassiti. Il vino dovrebbe essere del tipo che vorresti bere e non usare per cucinare. E ti dispiacerebbe anche mettere il formaggio in padella con il riso!

Gli stessi italiani sono molto scrupolosi nella scelta degli ingredienti utilizzati, ritenendo che il vino debba essere solo secco, e il formaggio debba essere solo della famiglia dei “grana”, che contiene particolari granuli croccanti: Parmigiano Rigiano, Grana Padano o Trentingrana.

Ma la cucina italiana è regionale. Ogni villaggio italiano ha la sua ricetta unica, quindi puoi tranquillamente sperimentare: sostituisci il vino secco con champagne o addirittura vermouth (come fanno nell'estremo nord Italia), e invece dei formaggi canonici, aggiungi formaggi di pecora, capra o anche con formaggi bianchi o muffa blu. Lo stesso vale per il burro, che viene utilizzato a fine cottura per incollare insieme la pietanza. Partendo dai canoni, può essere sostituito con panna, mascarpone e alcuni apostati versano addirittura olio d'oliva sul sacro risotto.

Antica ricetta

Nel libro di cucina “Opera” del famoso chef italiano Bartolomeo Scappi, pubblicato nel 1570, ci sono circa 1000 ricette, tra cui la seguente ricetta per il risotto: “Mescolare carne di pollo, sanguinacci, tuorli. Cuocere il riso in un decotto di cappone, anatra e salsiccia. Non cuocere fino a quando diventa morbido. Mettete in una pentola di terracotta, o d'argento, o di stagno e coprite con formaggio, zucchero, cannella, sopra mettete il burro fresco e la polpa di petto di cappone, e la carne d'anatra, e i sanguinacci tagliati a pezzi, poi coprite ancora con formaggio, zucchero , cannella e così via formare tre strati. Versare il burro fuso liquido sopra l'ultimo strato. Mettete in forno, non troppo caldo, e tenete lì per circa mezz'ora. Irrorare con acqua di rose e servire caldo. Potete preparare il risotto in un altro modo: mettetelo in una ciotola formaggio fresco, non salato, cospargere di zucchero, cannella e formaggio secco grattugiato. Metti il riso sopra e il riso crudo fresco sopra il riso. tuorli d'uovo, zucchero e cannella sopra i tuorli. Crea due strati, puoi creare più strati. Versaci sopra un po’ di burro di mucca e mettilo in forno”.

Il segreto del brodo

Quando si prepara il risotto, il riso assorbe tutti i sapori dai liquidi, quindi è necessario avvicinarsi alla preparazione del brodo in modo molto responsabile e lento. Si prepara anche il risotto brodo vegetale, sia di manzo che di pesce, ma la scelta migliore è il pollo. Viene assorbito perfettamente dai chicchi di riso senza sovrastare il riso con il suo sapore.

Per preparare un buon brodo di pollo vi serviranno una pentola capiente da quattro litri, un pollo eviscerato, due cipolle, due carote, un cucchiaino di pepe nero in grani e una varietà di erbe aromatiche a piacere. Le erbe possono essere diverse: origano, timo, prezzemolo e sedano e dragoncello. Il sedano rapa e la parte verde del porro completano molto bene il brodo.

Dopo averlo tagliato in 8 parti (2 zampe, 2 ali, il corpo a metà nel senso della lunghezza e poi in senso trasversale), mettetelo in una casseruola, riempitelo con acqua fredda e portate a ebollizione. Tagliare la cipolla sbucciata in 4 parti, tagliare le carote a pezzi grossi e friggere il tutto insieme in una padella asciutta fino a doratura.

Quando l'acqua nella pentola bolle, abbassate la fiamma al minimo e appena comincia a formarsi la schiuma raccoglietela con un cucchiaio. Quando smette di formare schiuma, aggiungere le verdure e il pepe nella padella e cuocere per 2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura potete versare nella padella un bicchiere di vino bianco secco, aggiungere erbe aromatiche e sale. Poi il brodo deve essere filtrato e, quando si sarà raffreddato, bisogna eliminare tutto il grasso dalla sua superficie.

Preparare il risotto bianco - Questo è un piatto base, sulla base del quale si possono fare infinite varianti. Friggere la cipolla e l'aglio fino a quando diventano traslucidi. Versare nella padella 400 g di riso con un movimento circolare e, mescolando continuamente, friggere per 2-3 minuti finché non sarà saturo d'olio e diventerà quasi trasparente. Versare poi un bicchiere di vino e cuocere a fuoco lento il riso fino a completo assorbimento del liquido. Versate nella padella due mestoli di brodo caldo e mescolate. Devi ripetere questo rituale (versare - mescolare) per i successivi 17 minuti. Il principio di base è aggiungere costantemente il brodo (un mestolo alla volta), evitando che il riso rimanga asciutto, e mescolare continuamente. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere al riso il parmigiano grattugiato e il burro a dadini. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti. E puoi servire!

Preparare il risotto ai funghi porcini. Far bollire 2 litri di brodo di pollo. Mettete 60 g di funghi porcini secchi in un pentolino, versate un bicchiere di brodo di pollo preparato e portate a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare agire per 30 minuti. Togliete i funghi e tritateli, versate il brodo di funghi (senza sedimento) in una casseruola con il brodo e mettetelo sul fuoco. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla traslucida, aggiungere 300 g di riso e friggerlo per 3 minuti. Versare un bicchiere di vino bianco secco e mascara per altri 3 minuti. Disporre i funghi, versare due mestoli di brodo, mescolare e cuocere finché il brodo non sarà assorbito. Senza smettere di mescolare, continuare ad aggiungere un mestolo di brodo per 17-20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e il burro, mescolare velocemente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti. Quindi servire immediatamente.

Variazioni su un tema

Se hai imparato il risotto bianco, puoi tranquillamente iniziare a sperimentare ingredienti aggiuntivi. Possono essere aggiunti direttamente nella padella con il riso oppure fritti separatamente e poi amalgamati al risotto finito.

Puoi aggiungere i frutti di mare direttamente nella padella: il loro tempo di cottura coincide con il tempo di cottura del riso. Ma poi non c'è bisogno di aggiungere formaggio: gli italiani considerano queste cose incompatibili.

Se aggiungi i piselli, ottieni il risotto alla veneziana. E quella famosa è sciogliere un paio di pizzichi di spezie in un bicchiere di brodo caldo e aggiungerlo nella fase finale della cottura.

Inoltre, il risotto alla milanese viene spesso preparato con il midollo, su cui vengono fritte cipolle e aglio. Questa tradizione risale al Rinascimento, quando questo delizioso piatto veniva servito su un letto di cervello di bue. E se volete una ricetta più leggera e rinfrescante, preparate il risotto aggiungendo pezzetti di zucchine o germogli di asparagi, amalgamando infine il succo di mezzo limone.

Il risotto può essere servito non solo su un piatto: è ottimo per farcire peperoni o melanzane, farcire una torta o cuocere il risotto al forno. Qui puoi essere limitato solo dalla tua immaginazione.

Prepara una torta di risotto con erbe fresche. Tagliare il porro a semianelli, friggerlo in olio d'oliva per 3 minuti, quindi aggiungere 300 g di riso e soffriggere per 3 minuti. Aggiungete 200 ml di vermut e di carcassa, mescolando continuamente finché il riso non avrà assorbito tutto il vino. Versate due mestoli di brodo e fate cuocere mescolando continuamente fino ad assorbimento del brodo. Senza smettere di mescolare, continuare ad aggiungere un mestolo di brodo per 17-20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone e arancia, il timo fresco, 80 g di mozzarella. Mescolare, mettere in una pirofila, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per mezz'ora.

Bacche e cioccolato

Ma anche il dolce. È fatto con ciliegie, mirtilli rossi, lamponi, mirtilli, fragole, utilizzando sia freschi che freschi bacche essiccate, con uvetta, castagne, zucca e perfino cioccolato.

In questo caso il risotto può essere preparato sia con brodo di pollo o vegetale, oppure con latte, brodo di frutti di bosco o semplicemente acqua pulita con l'aggiunta di vino bianco. Questo risotto viene servito sia caldo, nei piatti, che freddo, nei bicchieri da cocktail.

Prepara il risotto alle ciliegie. Sul fuso burro soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere 300 g di riso e friggerlo per 3 minuti. Aggiungere 300 g di ciliegie tagliate a metà e 30 g di uva passa, un bicchiere di vino rosso secco e il mascara finché il vino non sarà evaporato. Versate due mestoli di brodo, mescolate e fate cuocere finché il brodo non sarà assorbito. Senza smettere di mescolare, continuare ad aggiungere un mestolo di brodo per 17-20 minuti. Versare 50 ml di panna nel risotto, mescolare, cuocere per altri 3 minuti. Cospargere con mandorle tostate prima di servire.

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