Какое вино, к какому блюду? Какие напитки подавать к различным блюдам
Как выбрать вино и какое подать к блюдам на праздничный ужин? Большинству из нас известно общее правило: белое вино к белому мясу и к рыбе, а красное — к красному мясу. А если гостей много, то лучше подать и того и другого — кому, что нравится. Однако, такие незатейливые правила едва ли подойдут для истинных гурманов. Ведь от вина во многом зависит, насколько вкусным будут поданные вами блюда. Вино не просто сопровождает еду, оно помогает правильно расставить вкусовые акценты.
Руководствуясь основами выбора вина, вы сможете экспериментировать, находя наиболее правильные сочетания вин с вашими любимым блюдами. Эти рекомендации не только сориентируют вас в том, как выбрать вино к какому блюду какое вино подойдет лучше всего, но и как правильно подавать вино, в какой посуде и какой температуры. Итак, рассмотрим эти правила.
Правило времени
Во-первых, обращаем внимание на время года и температуру за окном . В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной «свежестью». Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина.
Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.
Во-вторых, определяясь с тем, какое вино к какому блюду подать, нужно следовать правилу: каждой подаче блюда свое вино .
В начале обеда или ужина подают напитки, возбуждающие аппетит — аперитивы. Это могут быть довольно крепкие напитки, из разряда «много не выпьешь», либо напротив, наиболее легкие вина, которые хорошо сочетаются с легкими закускам. К таким винам можно отнести херес и мадеру; оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.
К горячим рыбным кушаньям можно предложить белые сухие виноградные вина. Из отечественных и пост-советских вин особенно рекомендуются к этим блюдам рислинги «Абрау», «Анапа», «Су-Псех», » Алькадар» и грузинские вина №1 «Цинандали», №3 «Гурджаани»… Ко вторым мясным блюдам рекомендуют красные сухие виноградные вина, в особенности следующих марок: грузинское красное столовое №2 «Телиани», №4 «Мукузани», №5 «Саперави», №10 «Столовое» и «Каберне» (молдавское или украинское).
И, наконец, десерт. К сладким блюдам предлагают десертные мускаты и токаи «Пино-гри», все марки кагоров. К фруктам, мороженому, пломбиру рекомендуют сладкие сорта шампанского. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.
Шампанское (только сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду — вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты.
Правило цвета
Красное вино. Хорошо подходит к большинству сыров, жареному мясу и острым мясным блюдам, пицце, спагетти, фруктам (грушам, нектаринам) и ягодам. Заметьте, что красное вино в ресторанах предлагают к блюдам из морской форели и семги, и это сочетание постепенно становится все более популярным. Еще одно веяние в стиле кухни «фьюжн» - суши и красные вина, сочетание, порождающее множество вкусовых вариаций.
Белое вино (сухое). Лучше всего его вкус подчеркивает такие блюда, как рыба (лосось, тунец), икра, белое мясо (птица и телятина), нежирные колбасы и салаты, заправленные соусами (к примеру, майонезом, но НЕ уксусом!), первые блюда (супы, пюре, похлебки).
Розовое вино, полусухое. Оно наиболее универсально, но более всего уместно сочетается с горячими закусками, креветками, морепродуктами и десертами.
Шипучие или игристые вина . Шампанское можно подавать практически по любому случаю и к любым блюдам (но шампанское не сочетается с супами, селедкой, мясом с капустой).
Десертные и сладкие вина более тяжелые и крепкие, чем сухие. Их принято подавать после главных блюд: к десертам: пирожным, тортам, кремам и желе.
Правило температуры
Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.
Красное вино (его подают при комнатной температуре 16−18°С).
Белое вино (сухое) подают охлажденным до температуры 8−12 °С.
Розовое вино, полусухое (подают при комнатной температуре 16−18 °С).
Шипучие или игристые вина принято пить охлажденным до температуры 6−8 °С.
Десертные и сладкие вина должны иметь температуру 12−16 °С.
Правило вкуса
Главное, ключевое правило выбора вина простое, как все гениальное: чем сложнее блюдо (угощения), тем проще должен быть напиток. И наоборот. Причем, имейте в виду, что зачастую ординарное столовое вино, которое удачно сочетается со вкусом того или иного блюда может оказаться уместнее дорогого вина многолетней выдержки, которое по вкусу войдет с ним в диссонанс. Если ваше блюдо жирноватое, то лучше к нему подать вино с терпковатым вкусом. Такое вино вам может порекомендовать специалист в фирменных магазинах вин. Винные мастера утверждают, что в каждом регионе есть специфика приготовления блюд и к ним подойдут вина, выращенные в том же регионе, однако, этот совет вам пригодится, если вы находитесь в винодельческом регионе. В случае, если климат для выращивания винограда неподходящий, вам придется подбирать вино той марки, которой вы больше всего доверяете. Ниже приводим список рекомендаций к тем или иным блюдам.
ВЫБИРАЕМ ВИНО К ЗАКУСКАМ
Легкие закуски Закуски подготавливают вас к основным блюдам обеда. Они должны быть легкими и ненавязчивыми, разжигающими аппетит. Закуски должно сопровождать такое же легкое, сухое вино. Сладкие вина подавляют вкусовые рецепторы и поэтому из-за него пропадает не только вкус блюд, но и смысл закуски. Газированные игристые вина и херес — классические аперитивы.
Моллюски и ракообразные Для морепродуктов, таких, как устрицы, обязательно белое вино мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности. Рекомендуется хорошее Шабли (Chablis) или . Если вы подаете на стол сильно приправленную рыбу, подавайте к нему Шенен Блан (Chenin Blanc) или Rose .
Яйца Вино, которое подают к яйцам, должно быть очень легким, несложным. Хорошие вина к яйцам — пикантные Рислинг (Riesling) , Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) , Траминер (Traminer) или даже легкое красное вино. Если на закуску подаете пирог, попробуйте розовое вино из красного винограда, такое как Пино Нуар (Pinot Noir) и Гренаш (Grenache) .
ВЫБИРАЕМ ВИНО К РЫБНЫМ БЛЮДАМ
Копченая рыба Попробуйте Шардоне (Chardonnay) или херес (sherry) . Не подавайте к блюду легкое вино или вино с лимонным вкусом. К слову, с копченым мясом можно подавать такое же вино, а также легкое красное или пряное розовое — все они будут приятным дополнением к блюду.
Рыба без соуса Чем нежнее рыба, тем нежнее должно быть вино. Оно должно быть легким не не слишком крепким, только под конец слегка кисловатым. Для жирной рыбы, например, сардин или скумбрии, подавайте более крепкое вино, например, Verdelho (мадеру).
ВЫБИРАЕМ ВИНО К МЯСУ
Белое мясо со сливочным соусом Когда подаете курицу, попробуйте Семильон (Semillon) или Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) . Если соус довольно пресный, берите Рислинг (Riesling) или. С таким же вином подают рыбу со сливочным соусом.
К мясу без соуса К простому мясу, запеченному на гриле, например, к запеченной курице, свинине или телятине подходит почти все. Мягкий вкус этих блюд без соуса оживит любое вино. К мясу с более ярко выраженным вкусом, например к гусю или утке, без сомнения подавайте белое вино. Вина этой категории — Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) илиШардоне (Chardonnay) .
Белое мясо с соусом провансальского типа К таким сложным блюдам подходит вино крепкое, свежее, с хорошим ароматом. Попробуйте терпкие красные вина, такие как Пино Нуар (Pinot Noir) .
Чесночный, майонезный и масляный соус Для таких ароматных блюд с сильно выраженным вкусом подавайте херес (sherry) иливино retsina .
Пряные блюда Китайские блюда подают с бокалом хорошего Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) , сладкого Шенен Блан (Chenin Blanc) или сухого Рислинга (Riesling) .
Красное мясо Для ростбифа из говядины или баранины, вино должно быть с таким же притупленным вкусом, как и само блюдо. Попробуйте хорошее красное Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) . С блюдами более сложными, с гуляшами, например, подавайте более терпкое вино. Почему бы не попробовать Shiraz (Шираз).
Дичь К видам мелкой легкой дичи, например, к голубям, дятлам и перепелам лучше всего подходит фруктовое вино. Рекомендуется красное виноградное Мерло или Пино Нуар (Pinot Noir) . К оленине попробуйте Shiraz (Шираз) или Cabernet (Каберне) . А если хочется экспериментировать, попробуйте Зинфандель (Zinfandel) .
ВЫБРАТЬ ВИНО ДЛЯ ДЕСЕРТОВ
Десерты С тяжелым, мучным десертом всегда есть место для десертного сладкого вина вродеBotrytis , но возможно вы хотите попробовать и хороший Мускат (Muscat). К сливочным десертам замечательно подходят Рислинг (Riesling) и Семильон (Semillon) , шампанское или хорошее игристое вино .
Фрукты и фруктовые десерты Когда в меню свежие фрукты, всегда стоит подать сладкие сорта шампанского, Botrytis или фруктовый Рислинг (Riesling) .
Шоколад Шоколадом можно наслаждаться без всякого сопровождения. Ни одно вино не может улучшить его нежный тающий вкус.
Учитывая какие разные бывают сыры, сложно предсказать правильное вино. К каждому сорту сыра подходит свое вино. Но существуют общие советы: Голубой сыр (с плесенью) — хорошее десертное вино Мягкий сливочный сыр — Shiraz (Шираз) или Cabernet (Каберне) Чеддер — любой кларет (бордоское вино) К сырам с сильным вкусом — Auslese или Botrytis , виноградный портвейн , классический Liquer Muscats .
Правило формы
Немаловажным моментом является и выбор бокалов для подачи вина.
Белые и розовые вина следует наливать в бокалы с тонкими стенками, на высокой ножке. Благодаря такой форме вино не греется от рук. Обычно это узкие бокалы в виде тюльпанов.
Красные сухие вина подают в широких бокалах, чтобы можно было наслаждаться вкусом напитка на протяжении долгого времени.
Шампанские вина подаются в специальных - узких высоких бокалах, чтобы они не нагревались в руке.
Сладкие вина подаются на заключительном этапе трапезы. Обычно разливаются в маленькие бокалы на низкой ножке.
Надеемся, что данные правила помогут вам исчерпывающе ответить на вопрос «Какое вино к какому блюду подать?»
Подготовлено по материалам
Valentyn Volkov/Shutterstock.com
На носу мероприятие: день рождения или просто вечеринка, поэтому вопрос меню и напитком встал ребром. И по привычке мы долго придумываем, чем будем гостей угощать, а с напитками поступаем куда проще: просто берем бутылочку белого и красного вина. Так сказать, на любителя. Но это, как вы уже успели догадаться, не совсем верно. Поскольку от вина зависит, насколько вкусным будут ваши угощения. Вино не только сопровождает еду. Оно приправляет ее, помогает правильно расставить вкусовые акценты. Остальные подробности — далее…
Идем на цвет
Главное, ключевое правило выбора вина простое, как все гениальное: чем сложнее блюдо (угощения), тем проще должен быть напиток. И наоборот.
Красное вино (его подают при комнатной температуре 16−18°С). Хорошо подходит к большинству сыров, жареному мясу и острым мясным блюдам, пицце, спагетти, фруктам (грушам, нектаринам) и ягодам. Заметьте, что красное вино в ресторанах предлагают к блюдам из морской форели и семги, и это сочетание постепенно становится все более популярным. Еще одно веяние в стиле кухни «фьюжн» — суши и красные вина, сочетание, порождающее множество вкусовых вариаций.
Kayros Studio Be Happy!/ Shutterstock.com
Белое вино (сухое) подают охлажденным до температуры 8−12 °С. Лучше всего его вкус подчеркивает такие блюда, как рыба (лосось, тунец), икра, белое мясо (птица и телятина), нежирные колбасы и салаты, заправленные соусами (к примеру, майонезом, но НЕ уксусом!), первые блюда (супы, пюре, похлебки).
Розовое вино, полусухое (подают при комнатной температуре 16−18 °С). Оно наиболее универсально, но более всего уместно сочетается с горячими закусками, креветками, морепродуктами и десертами.
Шипучие или игристые вина
принято пить охлажденным до температуры 6−8 °С.
Шампанское можно подавать практически по любому случаю и к любым блюдам (но шампанское не сочетается с супами, селедкой, мясом с капустой).
Десертные и сладкие вина более тяжелые и крепкие, чем сухие. Они должны иметь температуру 12−16 °С.Их принято подавать после главных блюд: к десертам: пирожным, тортам, кремам и желе.
Осталось выяснить, в каких бокалах какое вино подают.
- Белые и розовые вина следует наливать в бокалы с тонкими стенками, на высокой ножке. Благодаря такой форме вино не греется от рук. Обычно это узкие бокалы в виде тюльпанов.
- Красные сухие вина подают в широких бокалах, чтобы можно было наслаждаться вкусом напитка на протяжении долгого времени.
- Шампанские вина подаются в специальных — узких высоких бокалах, чтобы они не нагревались в руке.
- Сладкие вина подаются на заключительном этапе трапезы. Обычно разливаются в маленькие бокалы на низкой ножке.
Картофельное пюре с ребрышками
Вот к этому блюдо сидр очень даже подойдет
Можно сделать пикантные крылышки
Вообщем к мясу сидр идеально подойдет
Его специфический вкус и запах + сочное мясо
Получится очень даже вкусная и сытная трапеза
Сидр- это слабоалкогольный и шампанизированный напиток. Сладкий сидр можно подать к выпечке, фруктовому салату либо к другому легкому десерту. А вот сухой сидр подают к морепродуктам, запеченным овощам, сыру моцарелла или рокфор.
Сидр универсальный напиток он может быть подан как отдельно,так и к основному блюду. Среди основных блюд, сидр очень часто подается к запеченной утки с ягодным соусом,именно так происходит в Нормандии,где производится очень много сидра и это один из популярных напитков.
В Испании сидром запивают мясо на гриле,в Великобритании он очень популярный напиток на пикниках,к нему подают самые простые закуски приготовленные в пабе (куриные крылышки, коктейль из креветок,картофельные запеканки).
Он также неплохо подойдет различным десертам, яблочным шарлоткам, фруктам, почти ко всей сладкой выпечке и блинам.
Сидр (от французского слова Cidre) - это газированный слабоалкогольный напиток родом из Франции. Его делают из специальных сортов яблок и даже иногда называют яблочным вином. Кстати, сидр дешевле, чем шапанское, а пузырьки в бокале держатся напротив дольше.
Естественно у него ярко выраженный яблочный вкус и запах, поэтому его принято сочетать со сладкой выпечкой или блинами. А сухие сорта сидра также подают с различными сырами, морепродуктами или дичью.
Понятное дело - к утке по-руански.
И не только сидр подойдт: кальвадос тож не плохо будет. В более скромных количествах, правда.
В прочих вариантах: ко всему, что является мясом/птицей/дичью или блюдом содержащим указанные ингредиенты.
До бекона/рулек/шпика и всевозможных копчностей - включительно.
Подавать сидр к главным блюдам можно безо всяких сомнений. И не в продолжение деревенской традиции, и не в силу тематического национального обеда - просто качественный сидр застольный напиток, чь употребление подразумевает обильный острый/пряный стол.
Т. е. такой стол, что традиционно вызывает жажду.
Сидр является французским газированным слабоалкогольным напитком. Его готовят на яблоках и для этой цели есть специальные сорта.
Иногда сидр называют по простому, и это яблочное вино.
Напиток под названием сидр стоит недорого и по вкусу немного напоминает шампанское. Он вкусный и ароматный и некоторые любят его сочетать с различной выпечкой,блинчиками с начинками и без,оладьями.
Сидр популярно и принято подавать к сырной тарелке, на которую режут несколько видов различных сыров.Отлично он сочетается с разными продуктами моря и рыбой.
Его принято подавать к мясным изделиям, с птицей, грудинкой,беконом и рулькой мясной.
Сидр , так называемое яблочное вино, являет собой слабоалкогольный напиток, в нем содержится минимальное количество алкоголя. Он может быть терпким, сухим как кислым, так и кисло-сладким на вкус.
Поэтому в зависимости от его кислотности и вкусовых качеств сидр отлично сочетается с любыми продуктами.
Это могут быть мясные или рыбные блюда.
Овощные или сыры.
Сид отлично сочетается с сыром камамбер.
Игристость напитка будет противостоять жирности камамбера, а яблочный вкус сидра будет следовать за цветущей корочкой и пикантностью этого сыра.
Сидр очень сочетается с приемом фруктов.
И к блинчикам будет не лишним.
Сидр стал очень популярен в Европе.К сидру подойдут такие блюда как например морепродукты:мидии(в винном соусе),виноградные улитки в чесночном соусе.также куринные палочки.Фуагра,сыр,с форшированной копченной курицей.
корпачо из норвежского лосося(пальчики оближешь).
Сидр в идеале подавать к утке,улиткам, мидиям, фуа-гра,сыру,копченой курице,креветкам.Вообще считается, что сидр надо подавать к соленой,жирной и пряной пище,но сейчас уже и сладкое к сидру подают.Вообщем на вкус и цвет...
Сидр представляет собой французский слабоалкогольный напиток, для приготовления которого используются специальные сорта яблок. Так как сидр - это слабоалкогольный напиток, то его очень хорошо подавать к лгким блюдам из курицы, креветок, говядины. Также сидр отлично сочетается со сладостями: с блинами, пироженными, тортами.
Несмотря на то, что в нашей культуре существует многовековая традиция во время трапезы подавать вино, далеко не все знают, какое вино подается к тому или иному блюду, какова очередность подачи вин, и какой температуры должен быть этот волшебный напиток, чтобы оценить по достоинству не только вино, но и все яства.
Чтобы облегчить задачу выбора вин для праздничного стола и помочь избежать типичных ошибок, я и решила написать статью о том, как правильно подавать различные вина.
Хорошее вино, как никакой другой напиток создает атмосферу праздника и способствует усиленному выделению желудочного сока. Именно поэтому любое застолье рекомендуют начинать с аперитива, который обязательно подают с вином. Причем самым лучшим аперитивом считаются маслины, миндаль и ломтики тонко порезанного хамона (копченого мяса). Эти продукты не перебивают вкус и аромат вина, напротив они гармонично его оттеняют.
Какое вино подают к рыбе, к мясу или сыру
Белое вино обычно подается к рыбе или к блюдам из морепродуктов. Также белое вино просто незаменимо при подаче холодных блюд. Например, к салату Оливье , к селедке под шубой , к салату с рисом или макаронами лучше всего подойдет именно хорошее белое вино, охлажденное не ниже 10°С.
Розовые вина идеально гармонируют с блюдами, которые сами содержат соус или подаются со специальным соусом. Также розовые вина подают к супам и всевозможным экзотическим блюдам, которые содержат чеснок и много масла.
Молодое красное вино – это идеальное дополнение к простым мясным блюдам, например, к мясу на гриле, жаркому с говядиной или курицей,а так же всем хорошо известному блюду бефстроганов .
Выдержанное красное вино обладает более нежным и изысканным вкусом, чем молодое, оно лучше оттеняет более сложные по составу и приготовлению блюда. Например, красное вино подают к тушеным овощам или к мясу с гарниром. Чтобы по достоинству оценить букет хорошего выдержанного или коллекционного красного вина, подайте его к баранине с перцем или к крольчатине .
Марочные вина обычно выдерживаются более трех лет, поэтому они имеют ярко выраженный вкус и обладают множеством оттенков. Марочные вина идеально подходят для жирных мясных блюд. Причем, если мясо готовится с использованием красного вина (не обязательно дорогого), то особый вкус мяса позволяет лучше оценить марочное вино. Классические рецепты под марочные вина – тушеный бычий хвост или мясное ризотто.
Вина классифицируются не только по цвету и выдержке, они также подразделяются по количеству сахара. Вина, содержащие от 0 до 5 грамм на литр, получили название сухие вина. От 15 до 30г/л полусухие, от 30 до 50 г/л полусладкие. Вина, содержащие более 50г/л, называют сладкими. Полусладкие и сладкие вина , как правило, подаются вместе с десертом.
Температура подачи вина
Чтобы насладиться вкусом и ароматом вина, важно подать его при оптимальной температуре. Если вино слишком теплое, то, во-первых, сильно чувствуется алкоголь, что не является главным его достоинством. И, во-вторых, сладкие и кислые нотки букета выражены сильнее, поэтому создается впечатление несбалансированности вкуса. Если же температура ниже оптимальной, то сильнее проявляется горечь.
Поэтому очень важно выдерживать температурный режим. Только так вы сможете ощутить истинный вкус вина. Причем различные виды вина подаются при различных температурах. Внизу приведена схематическая таблица, на которой показано при какой температуре следует подавать белые вина, при какой красные, а также какие бокалы используются для того или иного сорта вина.
Порядок смены вин
Любая трапеза будет более приятной, если во время обеда или ужина подается несколько разных вин. При этом важно соблюдать строгий порядок и не выставлять сразу все бутылки на стол, как у нас частенько принято. Только определенная очередность позволяет по достоинству оценить каждое вино и, естественно, блюдо.
Если планируется подавать белое вино, то его подают первым, причем начинают с самого легкого.
Также любые вина подают согласно возрасту: от более молодого к более старому. Кстати, смена блюд на столе тоже идет от легких закусок к более сытным блюдам.
Белые вина можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы сыр ракам. Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара). К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри. С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.
Варёную телятину или Куриное мясо сервируют с белым розовым вином, остальные Мясные Блюда - с красным, так же к и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра- красный портвейн).
Полусухие Красные вина подают к различной еде из баранины, телятины, дичи. Крепленые красные вина подают к бифштексу и свинине.
К закускам предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам - сухое белое или розовое вино, к мясу - легкое красное вино.
С супами алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако, в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу - сухую мадеру, а к рыбному бульону - сухое белое вино (в Швеции).
К горячим закускам (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.
Водка, виски подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.
Пиво подают к соленой рыбе, сыру, а также, как и водку, к различным мясным блюдам. За столом не следует подавать пиво вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам, когда устраивается «шведский стол».
Десертное вино - полусладкое, сладкое, ликер и шампанское - подают к десерту, фруктам. С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино. К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.
Во время торжественным приемов (обедов, ужинов и т.п.) за столом предлагается по 3-4 вида различных вин, к каждому блюду - свое, с соблюдением следующих правил:
· вино должно подходить к блюду;
· сухое вино подают перед сладким;
· слабое вино - перед крепким;
· дешевое - перед дорогим (изысканным);
· бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или 2/3;
· для слабого вина подают большие бокалы;
· вина никогда не подают к апельсинам и др. цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду.
Коньяк и ликер являются неизменными принадлежностями кофейного стола. Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше подавать ром, ликер).
Перед началом торжественного приема можно предложить гостям аперитив. Это первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе. В качестве аперитива можно предложить сервированные на подносе бокалы шампанского, шипучего вина, или легкого крюшона, сухого или полусухого белого вина, белого вермута, сухого или полусухого шерри, сухого или полусухого коктейля. Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения.
К аперитиву можно подавать жареный миндаль или орехи, фрукты, соленые печенья, канапе с различными солеными кремами, маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами.
7. подготовка речей и тостов. Как правило, первый тост говорит хозяин. После того, как съедена закуска или основное горячее блюдо.
По нашему, российскому протоколу произносят тосты вначале, но тогда ответный тост произносит перед десертом глава иностранной делегации.
На торжественном приеме тосты произносятся стоя и переводчик тоже должен встать.
Если состоится прием иностранцев, и будут произносить тосты, то иностранцев нужно предупредить, чтобы они были готовы к ответному тосту.
Речь или тост должен включать в себя:
* приветствие в адрес почетного гостя,
* общие положения, послужившие поводом для встречи,
* общепринятую форму пожелания гостям процветания, счастья и т.п.
В ответной части почетный гость должен выразить благодарность за оказанное гостеприимство, одобрение взаимной заинтересованности во встрече и т.д.
Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вина, есть.
На официальных приемах речи и тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское. На других приемах - не ранее 10-15 минут после начала приема.
