Үйде манты жасаймыз. Манты дайындауға арналған ең жақсы рецепттер. Манты пісірудің құпиялары

Манта сәулелері бізге Қытайдан келді, жол бойында әлемнің барлық дерлік бөліктерін аралады деп саналады. Манта ұлттық тағамы Әзірбайжан, Түркия, Қырым, Өзбекстан, Қырғызстан, Қазақстан, Татарстан, Башқұртстан, Корея және Азия асханасымен байланысты кейбір басқа елдердің халқы деп аталады.

Manti Essentials

Қамыр. Мантыға арналған классикалық қамыр ашытқысыз суда ашытқысыз, бірақ ол сүтте, өсімдік майымен, жұмыртқамен және тіпті ашытқымен дайындалады. Дұрыс, шебер құйылған қамыр - ең жұқа, салмасы одан жарқырайды. Пішіндер алдында қамырды шүберекпен жауып, 15 минут демалу керек. Содан кейін олар жайылады, толтырылады және әртүрлі тәсілдермен пішінделеді.

Салмалар. Қой етінен картопқа, түйе етінен саңырауқұлаққа және асшаяндардан жемістерге дейін ең алуан түрлі. Тұтастай алғанда, сіз қамырға кез келген нәрсені орауға болады, дегенмен, бұл тағамды дайындау кезінде жиі қолданылатын бірнеше рецепттер бар.

Ең алдымен, бұл ет (қой майы қосылған қой еті, сиыр еті, шошқа еті) пияз қосылған, ет пен май қоспасы және көкөністер (асқабақ, картоп), майсыз манты (асқабақ, жемістер, саңырауқұлақтар).

Тартылған етті жасау үшін ешқашан ас үй жабдықтары пайдаланылмайды - тек пышақ: ет жарты сантиметрлік кішкене текшелерге пышақпен кесіледі. Бұл көкөніс компоненттеріне де қатысты. Манты толтырар алдында тартылған етті салқындату керек.

Қалыптау . Қалыптаудағы ең бастысы - оны манты шырыны ағып кетпейтіндей етіп қалыптау, бірақ оның ішінде қалады, сондықтан классикалық мантылар саңылауларға рұқсат етілген жалқаулардан айырмашылығы әрқашан ауа өткізбейді. Манты шыныаяқтарға, конверттерге, мысалы, самсаға және хинкалиге, ұсақ тұшпараларға, раушан гүлдеріне және т.б.

Пісіру . Тұшпарадан, хинкалиден және басқа туыстардан айырмашылығы, манты бумен пісіріледі және тапсырманы орындау үшін таңдаған нәрсе мүлдем маңызды емес. Бұл сонымен қатар классикалық қос таба болуы мүмкін, оның төменгі бөлігінде су қайнап, бумен жоғарғы бөлікке көтеріледі, онда манты едендерде (мантушница, мантоварка, мантышница, мантыца) орналасқан. Немесе электр бумен пісіргіш, бумен пісіру науасы бар мультипісіргіш. Кейбіреулерінде ұлттық рецепттерМанты алдымен өсімдік майында қызарғанша қуырады, содан кейін ғана манты пісіргішке жіберіледі.

Иннингтер . Дәстүр бойынша манты қолмен жейді, шетінен мұқият тістеп, сорпасын ішеді, сондықтан манты өте шырынды болуы керек. Жалпы алғанда, сары майдың бір бөлігі жеткілікті, бірақ соусты дайындауға әбден болады - йогурт, қызанақ, сарымсақ, қаймақ.

Манты классикалық рецепті

Қой еті қосылған өзбек мантысының классикалық рецепті. Жұқа қамыр, ал ішінде ет шырыны көп және дәмдеуіштер мен пияздың сөзбен жеткізгісіз хош иісі бар. Қамыр жұмыртқаны қосып суда иленеді, тамаша жайылады және модельдеу кезінде жыртылмайды.

Жалпы пісіру уақыты: 2 сағат
Пісіру уақыты: 45 минут
Өнімділік: 25 дана

Қамыр ингредиенттері

• бидай ұны – 450 г + шаңды тазалау үшін шамамен 100 г
• жүгері ұны - 2 ас қасық. л. жоғары слайдпен
• үлкен жұмыртқа- 1 дана.
• суық су - 250 мл
• тұз - 1 шай қасық.
• өсімдік майы - 2 ас қасық. л.

Ингредиенттерді толтыру

• қой еті (иық) – 500 г
• құйрық майы немесе шошқа майы – 150 г
• пияз– 400 г
• тұз - 0,5 шай қасық.
• ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық.
• ұнтақталған зире (тмин) – 1 шай қасық.

Қой етімен манты қалай дайындау керек

Алдымен салмасын дайындап алайық. Ең дәмді манты, әрине, қой етінен жасалған, бірақ өзіңізге ұнайтын етті таба алмасаңыз, оны дәмдеуіштермен сиыр етінен де жасауға болады. Мен иық алуды ұсынамын - қойдың еті майлы болса, әсіресе жақсы, иық пышақтың сыртқы жағында май бар; ол майлы емес, бірақ ішкі болса да, ол жұмыс істейді және толтырады. шырынды.

Сонымен, мен шпательдің үстіңгі қабығын аршып, барлық майды алып тастап, оны бір жаққа қойдым. Содан кейін сүйектен етін кесіп алдым, пышақты Т-тәрізді сүйек бойымен жылжыттым. Бұл мақсат үшін жұқа және ұзын пышақпен пышақты пайдалану өте ыңғайлы, содан кейін процесс тез және көп күш жұмсамай жүреді.



Мантыға арналған ет қолмен кесілуі керек, әйтпесе ол шырынды болмайды, сондықтан біз өткір пышақпен қаруланамыз. Мен етті пленкалар мен сіңірлерден кесіп алдым (оларды ешбір жағдайда ұстауға болмайды), содан кейін қой етін шамамен 0,5 см өлшемді текшелерге кесіп тастадым.

Мен майды дәл осылай ұсақтадым - бұл манты шырынды ету үшін қажет. Егер сіз майлы құйрықты таба алмасаңыз, бірақ сіз кездестірген иық пышағы толығымен арық болса, онда сіз шошқа майын терісіз қолдануға болады. Бірақ бұл жағдайда шошқа майын ұсақтауға болмайды, оны ет тартқыштан өткізу керек - ол паста тәрізді болуы керек, содан кейін ол толтыруда тезірек ериді, өйткені оның балқу температурасы май құйрық майынан төмен.



Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Ол толтыруда өте маңызды рөл атқарады, оны хош иіс пен шырынмен қанықтырады, сондықтан пиязды үнемдеуге болмайды. Әдетте, ол қатынаста қабылданады: 1 кг пияз - 700 г қой еті және 300 г майлы құйрық майы.



Етті, майды және пиязды терең ыдыста біріктіріңіз. Тұз, бұрыш және зире қосып, ерітіндіде ұнтақталған. Ол оны қолдарымен мұқият араластырып, пиязды мүмкіндігінше шырын шығаратын етіп ұсақтады. Ыдысты тамақ пленкасымен жауып, 20-30 минутқа қалдырыңыз. бөлме температурасысондықтан ет пияз мен дәмдеуіштерге маринадталған.



Сол уақытта мантыға қамыр илеп қойдым. Мен ұнды ыдысқа сүздім - сізге 450 грамм, яғни шамамен 3 кесе қажет болады. Егер сіз тек ұнды қолдансаңыз премиум, қамыр клейковинаның көп мөлшеріне байланысты тым жұмсақ болып шығады және пішінін жақсы ұстамайды. Манты дымқыл болып қалмас үшін ұнның бір бөлігін алуға болады қатты сорттар(durum) немесе жүгері ұнын қосыңыз. Мен 2 ас қасық қостым жүгері ұныұсақ ұнтақтау қамырды тығыз және күшті етеді.

Мен електен өткізілген ұнды үйіндіге жинап, ортасынан тесік жасадым.



Бір стақан мұзды суға тұз бен жұмыртқаны қосып, шанышқымен тегіс болғанша бәрін араластырыңыз. Ол қоспаны ұндағы тесікке құйды. Мен оған бір-екі ас қасық тазартылған өсімдік майын құйдым, бұл қамырды серпімді етеді және мантыға жабысып қалмайды.





Және оны ұн себілген үстелге немесе тақтаға ауыстырыңыз. Қолдарыңызбен илеңіз. Домалау кезінде қамырдың жыртылуын болдырмау үшін оны ұзақ уақыт, кем дегенде 15-20 минут илеу керек, содан кейін ол мойынсұнғыш және икемді болады. Тоқашты тамақ пленкасына орап, жарты сағатқа «демалуға» қалдырыңыз (егер бөлме салқын болса, оны жай ғана үстелге қалдыра аласыз, бірақ ыстық болса, оны тоңазытқышқа қойған дұрыс).



Мантыға су құйамыз, модельдеу кезінде қайнатыңыз. Қалған қамыр тығыз және серпімді болуы керек.

Жұмыс бетін ұнмен сүртіңіз де, қамырдың үштен бір бөлігін жайыңыз. Біз шұжықты қалыптастырамыз, оны қалыңдығы шамамен 3 см фрагменттерге бөлеміз, өлшемін шарларға айналдырамыз грек жаңғағы(салмағы 30-35 г), алақанмен тегістеп, диаметрі 10-12 см болатын жайпақ тортқа жаямыз.Қамырды жұқа, қалыңдығы 1-2 мм етіп жаю керек. Әр бөліктің ортасына 1 ас қасық салманы салыңыз.



Біз жоғарғы ұштарды байланыстырамыз. Содан кейін біз конверт түрін жасау үшін бүйірлік ұштарды біріктіреміз. Ақыр соңында, біз бұйымды шеңберге жабыстырғандай, бос бұрыштарды бір-біріне бекітеміз. Бұл манты мүсіндеудің ең қарапайым нұсқасы. Қажет болса, оларды бұйра, саңылаулармен жасауға немесе спикелетке немесе сөмкеге айналдыруға болады.



Манты ыдысына манты салмас бұрын, оларды төменнен өсімдік майымен майлаңыз - бұл қамырдың түбіне жабысып қалуын болдырмайды. Бір-біріне жабысып қалмас үшін олардың арасында кемінде 1 см қашықтық болуы керек. Қақпақпен жабыңыз және өнімдеріңіздің мөлшері мен қалыңдығына байланысты шамамен 40-45 минут пісіріңіз. Арнайы манты тағамы болмаса, қос қазандықты немесе мультиваркті пайдалануға болады.



Бумен пісірілген манты пішінін сақтай отырып, көлемін шамамен 2 есе арттыруы керек. Барлығы 25 дана алдым.



Ыстық манты еті бар ыстық табаққа салып, үстіңгі жағын сары маймен майлап, майдалап туралған ақжелкен немесе кинза себіңіз. Ыстық, қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Манты қамырының рецептері

Мантыға арналған классикалық қамыр

Үш компонент - ең жақсы нұсқа. Қамырдың бұл нұсқасының жоғары сапасы мұқият және жеткілікті қарқынды илеу арқылы қол жеткізіледі. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тіпті қосымша тегістік пен серпімділік беру үшін массаны «соғуға» кеңес береді.

Құрамы:

• 500 г ұн;
• 250 г су;
• 1 шай қасық. тұз.

Суды тұзбен араластырыңыз, ұнның үштен екісін қосыңыз. Шанышқымен араластырыңыз. Қалған ұнды жұмыс бетіне құйып, оның үстіне алынған массаны таратыңыз. Тегіс, тығыз, жабысқақ емес және жағымды қамыр илеңіз.

Мантыға арналған кондитер

Бұл қамырды пайдалану әсіресе оңай. Ол соншалықты серпімді және мойынсұнғыш, ол өнімдерді пішіндеу үшін қосымша ұнды қажет етпейді. Рас, кейбір адамдар оны дәмі жағынан «резеңке» деп санайды, бірақ бұл тек жеке қалау мәселесі. Тағы бір артықшылығы, чоу әдісімен дайындалған қамыр пісіру кезінде дымқыл болмайды, соның арқасында шырынның көп бөлігі манты ішінде сақталады.

Құрамы:

• 500 г ұн;
• 250 мл қайнаған су;
• 1 шай қасық. тұз;
• 3 ас қасық. л. өсімдік майы.

Суды қайнатыңыз, тұз және өсімдік майын қосыңыз. Ұнның үштен екісін қайнаған суға құйып, тез және жақсылап араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, қоспаны қалған ұнға таратып, жұмсақ, бірақ мүлдем жабыспайтын, серпімді қамыр илеңіз.

Сүт қосылған мантыға арналған қамыр

Шынын айтайық - қамырдың сумен немесе сүтпен жасалғанын бәрі дәміне қарай айта алмайды, бірақ егер сіз жасай алатын бірнеше гурмандардың бірі болсаңыз, сіз анық білесіз: бұл опция жұмсақ, нәзік және нәзік. .

Құрамы:

• 2 жұмыртқа;
• 0,5 л сүт;
• 5 стакан ұн;
• 2/3 шай қасық. тұз.

Жұмыртқаны сүт пен тұзбен араластырыңыз, төрт кесе ұн қосыңыз. Ыдысқа араластырыңыз. Қалған ұнды үстелге құйып, қамырды үстіне қойыңыз. Біз одан әрі илеуді қолымызбен жасаймыз, егер бізде уақыт пен қалау болса, біз қамырды үстелге жеңіл шайқаймыз.

Мантыға арналған салмалар

Жалпы алғанда, сіз кез келген нәрсені қамырға орап, содан кейін оны бумен пісіріп, оны манты деп атай аласыз - және сіз дұрыс айтасыз: бұл жанрда импровизацияға орын жоқ деп кім айтты? Осыған қарамастан, бұл тағамды дайындау кезінде жиі қолданылатын бірнеше рецепттер бар.

Жақсы толтыру үшін үш ереже:

1. Көп пияз. Садақ – тіректердің бірі шырынды толтыруманты үшін, сондықтан, егер рецепт 300-400 г болса, бұл қате немесе асыра сілтеу емес - бұл шын мәнінде үшінші бөлік және көбінесе толтырудың жартысы ғана.
2. Көп май. Май - екінші тірек. Манты пісіру кезінде етке және салманың басқа компоненттеріне оның шырынын беретін май құйрығы немесе шошқа майы көрсетіледі. Сіз, әрине, осы компоненттерді айтқан кезде мұрныңызды менсінбей мыжып аласыз, бірақ егер сіз шынымен шырынды манты пісіргіңіз келсе, оны мыжып алмаңыз. қосу.
3. Көптеген қолдан жасалған. Ет тартқыш қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдің өмірін жеңілдетеді, дегенмен дәмді манты оның досы емес. Ет тек қана текшелерге кесілген болуы керек - ұсақталған. Пышақ пен ет тартқыштың торын пайдаланып «шайналған» опция емес, өйткені тартылған етті дайындау сатысында да ол құрғақ, тығыз затқа айнала отырып, шырындарының негізгі бөлігін жоғалтады. Бұл жеуге болатыны сөзсіз. Және, мүмкін, тіпті дәмді. Бірақ ол болуы керек сияқты емес.

Қозы – жанрдың классикасы

Бұл негіз. Олар шынайылық пен «дұрыстықты» қалаған кезде қолданылатын толтыру. Қой етінің ерекше дәміне байланысты ол мейрамханалардың немесе басқа тамақтандыру орындарының мәзірінде жиі кездеспейді, дегенмен бұл ерекше опция классикалық болып саналады.

Құрамы:

• 800 г қой етінің целлюлозасы;
• 200 г май құйрық майы;
• 500 г пияз;
• 1 толық шай қасық. ұнтақталған кориандр;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.
• Етті, майды және пиязды кішкене текшелерге кесіңіз (кішірек болса, соғұрлым жақсы), тұз, бұрыш, кориандр, бірнеше ас қасық су қосып, мұқият араластырыңыз.

Мантыға арналған асқабақ салмасы

Көкөніс салмасын ұнататындар үшін өте лайықты нұсқа - майлы құйрық майының арқасында асқабақ ерекше ноталармен «ойнады» және нәтиже бірге тамаша масса болып табылады - шырынды, қанағаттанарлық, бірақ асқазанға ауыр емес.

Құрамы:

• 800 г аршылған асқабақ;
• 300 г май құйрық майы;
• 400 г пияз;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Асқабақты кішкене текшелерге кесіңіз, сонымен қатар майдың құйрық майын сәл кішірек текшелерге айналдырыңыз. Пияз – мүмкіндігінше ұсақтап, бәрін араластырыңыз, ұнтақталған қара бұрыш, тұзды қосыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз. Масса қолдануға дайын.

Картоп қосылған манты

Жалпы, мантыдағы картоптың өзі... жақсы, өте аскеттік. Бұл мантыларды дәмді ету үшін салмаға кем дегенде 30% ет қосу ұсынылады. Дегенмен, сіз өзіңізді бар нәрсемен шектей аласыз.

Құрамы:

• 600 г картоп;
• 500 г пияз;
• 300 г май құйрық майы;
• 1 шай қасық. кориандр;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды және майды тураңыз. Араластырыңыз, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Тауық қосылған манты

Өзімен өзі тауық толтырускучно болмаса, өте ұстамды шығады. Мұндай аспаздық аскетизмге түсіп кетпеу үшін көп нәрсені қосуды ұмытпаңыз хош иісті жасылдар. Шошқа майы немесе құйрық майы - мұндай байланысты емес өнімдерді араластыру идеясы сізге ыңғайлы болса, үлкен бонус.

Құрамы:

• 500 г тауық еті;
• 200 г шошқа майы;
• 400 г пияз;
• 150 г жасыл;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Етті, майды және пиязды текшелерге кесіңіз, шөптерді, тұзды және бұрышты араластырыңыз, су қосыңыз (кем дегенде жарты стакан) және тартылған етті қарқынды илеңіз.

Мантыға арналған аралас тартылған ет

Бұл асүйдегі эксперименттерді жақсы көретін және шектеулерді жек көретіндер үшін нұсқа! Ең жақсы тартылған ет араластырудан шығады деп есептеледі әртүрлі түрлеріет, сондықтан жасаңыз, шығармашылықпен айналысыңыз және оны жеке талғамыңызға бейімдеңіз.

Құрамы:

• 200 г тауықтың күші;
• 300 г сиыр еті;
• 300 г шошқа еті;
• 400 г пияз;
• 300 г шошқа майы;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Ет пен майды кішкене текшелерге кесіңіз, туралған пиязбен араластырыңыз, тұз, бұрыш және жарты стакан су қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.

Мантыға арналған саңырауқұлақ салмасы

Барлығына емес. Білуші үшін. Гурман үшін. Жалпы, саңырауқұлаққа бей-жай қараған кез келген адам оны түсінеді және бағалайды.

Құрамы:

• 800 г шампиньондар;
• 400 г пияз;
• 100 г сары май;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, текшелерге кесілген пиязды алтынға дейін қуырыңыз. Туралған шампиньондарды қосып, артық сұйықтық буланғанша қуыруды жалғастырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Дайын.

Мантыға арналған сүзбе салмасы

Өте түпнұсқа толтыруманты үшін – сүзбе. Дәмі бай, мінезі бар. Сонымен қатар, бұл сау және қанағаттанарлық.

Құрамы:

• 800 г сүзбе;
• 400 г жасыл;
• 4 түйір сарымсақ;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Жасылдарды майдалап тураңыз, сүзбе араластырыңыз, сарымсақты сығыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Балық толтыру

Манты толтыруға арналған ең көп таралған рецепт емес, әуесқойлар балық тағамдарыбағаланатыны сөзсіз.

Құрамы:

• 1 кг балық филесі;
• 200 г пияз;
• 100 г сары май;
• жасылдардың үлкен шоғыры (аскөк, ақжелкен);
• тұз, қара бұрыш, қызыл бұрыш дәміне қарай.

Балықты кішкене текшелерге кесіңіз, пиязды және шөптерді кесіңіз. Балмұздақ майды үгінділерге тураңыз. Барлығын араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұл салманы манты жасау үшін дереу пайдалану керек.

Шошқа еті - мантыға арналған канондық емес салма

Мантыға арналған өте, өте канондық емес салма, бұл, әрине, ең алдымен мұсылман елдерінде еттің осы түріне тыйым салынғанымен байланысты. Алайда, манта сәулелері өздерінің бастапқы «тұрмыстық ортасынан» әлдеқашан шығып кеткенін ескере отырып, мұндай толтыру пайда болды, қолданылады және өте танымал.

Құрамы:

• 600 г шошқа еті;
• 300 г шошқа майы;
• 400 г пияз;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Етті кішкене текшелерге, шошқа майды одан да кішкентай текшелерге кесіңіз. Туралған пиязбен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, шамамен жарты стакан су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз.

Қырыққабат манты салмасы

Толтырма азиялық сипатқа ие, бұл, шын мәнінде, әсіресе қызықты.

Құрамы:

• 800 г ақ қырыққабат;
• 200 г пияз;
• 300 г тартылған сиыр еті;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Қырыққабатты майдалап турап, тұзды молынан себіңіз де, шырыны шығуы үшін қолыңызбен жақсылап езіңіз. 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сұйықтықты ағызыңыз. Қырыққабатты туралған пиязбен араластырыңыз және тартылған ет, тұз бен бұрыш қосып, қайтадан араластырыңыз.

Мантыға арналған толтыруға қосымша ықтимал қоспалар: ірімшік, шпинат, қырыққабат, қызанақ және томат пастасы, цуккини, баклажан, сарымсақ, кинза, жалбыз.

Манты қалай мүсіндеуге болады - 5 әдіс

1.​ Классикалық: екі терезе

Бұл бәріміз үйренген манты қалыптаудың түрі - стандартты және классикалық.

Салманы сопақ қамыр бөлігінің ортасына салып, екі қарама-қарсы шетін бірге бекітіңіз. Содан кейін біз қалған екі жағын бар «түйінге» көтеріп, бекітеміз. Осыдан кейін біз сақинаға құрылған «құйрықтардың» жұптарын біріктіреміз.

2. Романтикалық: раушан гүлдері

Мүмкін, бұл мантыға қызмет етудің ең керемет тәсілдерінің бірі. Жетілдірілген аспаздар оны ұнатпайды - қалыптаудың бұл «ашық» түрі толтыруда болуы керек шырынның көп бөлігін булануға мүмкіндік береді деп саналады. дұрыс манты, бірақ қонақтарыңызды таң қалдырғыңыз келсе немесе достарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, одан жақсы нұсқаны ойлай алмайсыз.

Мантыға арналған қамыр тікбұрышты қабатқа жайылып, ені шамамен 5-6 см жолақтарға кесіледі (әсіресе әдемі, егер бұл толқынды жиегі бар арнайы дөңгелек пышақпен жасалса). Жолақтардың ұзындығы бойымен толтырғыштың жұқа қабатын жағыңыз, жолақтарды ұзындығы бойынша екіге бүктеңіз.

3.​ Жылдам: бүктелген юбка

Толтырманы ортасындағы дөңгелек қамырға салып, қамырды бір жағынан көтеріп, кішкене бүктеме жасаңыз. Содан кейін бұл қарапайым: осы бірінші шымшудан «билей» бастағанда, қамырдың қалған бөлігі бүктеме арқылы жиналады. Әдемі!

4. Әдемі: төрт жапырақша

Сахнаға тағы да дөңгелек кесек келеді, оның үстіне салмасы (айтпақшы, сіз оны жайылған қамырдан қалып немесе төңкерілген тәрелке арқылы кесіп алмайсыз, солай емес пе? Қамырды «шұжық» пішініне айналдырасыз. ”, оны бөліктерге кесіп, әрқайсысын шеңберге айналдырыңыз, солай емес пе?). Қамырдың екі қарама-қарсы шетін көтеріп, ортасына бекітіңіз. Қалған екеуімен де солай істеңіз. Әрі қарай, саусақтарыңызды көрші «терезелерге» мұқият енгізіп, оларды бір-бірімен жұптаңыз. Нәтижесінде төрт жапырақшасы бар гүл пайда болады.

5. Керемет: өрілген

Және тағы да - дөңгелек негіз, ортасында толтыру. Біз қамырдың бір бөлігін орап аламыз (жоғарғы жағы кесілген шеңберді көзбен елестетіңіз - біз осылай бейнелейміз) және бүйір бөліктерін ішке қарай бүктей бастаймыз. Өру аяқталды!

Және тағы бірнеше классикалық емес манты нұсқалары

Әрине, бұл манта сәулелері деп атауға болатын нәрселердің толық тізімі емес. Пісіру шарттарына сәйкес келмейтін көптеген нұсқалар бар, бірақ әлі де манты рецептерінің тобына кіреді. Сіз хошан - ет қосылған қуырылған манты туралы естіген шығарсыз. Буға пісірілмеген, бірақ бәрібір манты. Немесе, мысалы, сіз процесті тездету және жеңілдету үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер қуырғыш табада манты пісіретінін білесіз - және сіз онымен дауласа алмайсыз, манты! Сондай-ақ майсыз манты бар, оны толтырудың оңтайлы нұсқасы асқабақ немесе картоп (айтпақшы, майсыз нұсқаның дәмі майсыз нұсқадан жаман болмауы үшін, туралған көкөністерге дәмдеуіштер мен қыздырылған өсімдік майын қосыңыз: картопқа сіңіріңіз. немесе асқабақ текшелері (немесе сіз де және басқасын бірге аласыз), бұл оларға жақсы дәм реңктерін береді). Ал күріш қамырынан жасалған манты, тіпті ашытқы қамыры. Жалпы, сіз жалықпайсыз!

Мен көбіне тұшпара үшін қамырды сүтпен жасаймын, бірақ видеода қамыр сумен жасалғандықтан, рецепттен ауытқымаймын деп шештім. Мен ыдысқа жарты стакан су құйып, бір жұмыртқаны сындырамын,

1 шай қасық тұз қосыңыз

және 1 ас қасық өсімдік майы.

Мен мұның бәрін шанышқымен жақсы ұрдым.

Қамырға бірте-бірте ұн сала бастаймын. Мен тығыз қамыр илеймін.

Мен оның үстіне қамыр илеген кесемен жауып, фарш дайындағанша сол жерде қалдырамын.

Мен фарш жасай бастадым. Бейнероликті көргенде көзге түскен ең бастысы пияздың мөлшері болды. Ол жерде етпен бір-бірден қосылды. Сондықтан мен ингредиенттерді тостағандарға өлшеймін.

Мен етті алып, кішкене кесектерге, шамамен сантиметрге сантиметрге кесемін. Мүмкін сәл кішірек болуы мүмкін (мен етті ет тартқышта ұнтақтайтынмын).

Мен шошқа майының кішкене бөлігін кішкене текшелерге кесіп алдым.

Мен екі пиязды текше етіп турадым, ол жай ғана толы ыдыс болып шықты

Мен картопты да кішкене текшелерге кесіп тастадым. Мен үлкен картоп алдым; мен дәл жартысын ала алар едім.

Кесеге ет пен пиязды салып, тұздап, бұрыштап араластырамын.

Енді сынаққа оралайық. Бұрын манты былай дайындайтынмын: қамырды шұжық етіп жайып, кесектерін кесіп, шеңберлерге айналдырдым. Бұл бейнеде олар мұны басқаша жасады. Алынған қамырды екіге бөліп, жартысын үлкен жұқа тортқа айналдырдым. Бұл торттың пішіні төртбұрышты немесе кем дегенде төртбұрышты болуын қамтамасыз етуге тырысу керек. Бірақ мен мұны қамырды кесіп жатқанда түсіндім және мен нашар күйде қалдым.

Әрі қарай, қамыр 4 бөліктен тұратын аккордеон сияқты бүктеледі. Алынған аккордеон бірдей квадраттарға кесіледі. Бірінші шаршы жоғарғы жағына қойылып, сол өлшемдегі екіншісі кесіледі. Нәтижесінде мен бірдей ені (шамамен 8-9 сантиметр) қамырдың ұзын жолақтарын аламын.

Біз бүкіл процедураны қамырдың екінші жартысымен қайталаймыз, бірінші жолақтар біз үшін үлгі болады. Енді мен қамырдың екі жартысынан алынған жолақтарды бір-бірінің үстіне бүктеп, бірдей квадраттарға кесемін. Мен мұны анық сипаттадым ба, білмеймін, мен бар күшімді салдым.

Манталарды мүсіндеуді бастайық. Бір шаршы қамырды алыңыз, ортасына фаршты салыңыз, үстіне картоп пен шошқа майының бірнеше бөлігін салыңыз.

Біз шаршының қарама-қарсы бұрыштарын бір-бірімен байланыстырамыз.

Содан кейін біз алынған «құлақтарды» бір жағынан, екіншісінде бекітеміз.

Манта дайын. Біз оны бір жаққа қойдық, оны алдын ала маймен майлап, қысымды пештегі параққа қоюға болады. Мен оларды алдымен ұн себілген тақтаға қойдым, содан кейін мен қанша уақыт пісіретінімді шешемін, қалғаны мұздатқышқа түседі. Не қамыр, не фарш таусылғанша манты жасаймыз. Менде аздап артық тартылған ет болды; бұл қамырды кесу кезінде пайда болған сапасыз кесектер үшін жеткілікті болар еді. Жарайды, манта сәулелері көп болды.

Мен оларды қысымды пешке салып, 40-45 минут пісіруге рұқсат етемін.

Уақыт бітті, мен оны шығарып, сынап көру үшін отырамын. Біз оны алдық дәмді шырынды манты.

АС БОЛСЫН.

Тағы да сәлем!! Жақында мен өте дәмді және шырынды тағам туралы мақала жарияладым -. Ал егер өткізіп алсаңыз, міндетті түрде оқыңыз. Ақыр соңында, мен сізге бұл ет тағамын дайындаудың барлық құпияларын егжей-тегжейлі айтып бердім: жұқа қамырды қалай жасауға болады, және қандай толтыруды таңдауға болады, сонымен қатар қамырды пісіру үшін біздің өнімді қалай қалыптау керек және пісіру нюанстары. жыртылмайды және мазмұны бұзылмайды.

Бірақ бүгін мен бұл тақырыпты жалғастырып, ең маңызды нәрсе - мантыға арналған сынақ туралы айтқым келеді. Сіз түсінгеніңіздей, бұл шығыс тағамының ең маңызды құрамдас бөлігі, өйткені қамыр серпімді емес және жұмсақ болып шықса, пісіру кезінде сорпасыз қалу қаупі бар.

Пісіру кезінде жыртылып кетпеуі үшін классикалық рецепт бойынша манти қамыры

Алдыңғы мақалада сипатталған рецепттен бастайық. Бірақ мен мұны қайталаймын, өйткені бұл менің сүйікті тәсілім. Бұл қамыр әмбебап болып саналады және сіз одан көп нәрсені дайындауға болады, және оны жасауда ешкім дерлік қиындық тудырмайды.

Құрамы:

• жылы су - 1 ас қасық;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• Тұз - 1 шай қасық;
• Ұн - 2 ас қасық..

Дайындау әдісі:

1. Шұңғыл ыдысты алыңыз. Оған ұнды електен өткізіңіз.

Кеңес!! Кесектерді кетіру және оны оттегімен қанықтыру үшін ұнды тек жұқа електен өткізуді ұмытпаңыз.

2. Ішінде кішкене ойық жасаңыз және оған жұмыртқаны мұқият айдаңыз, су мен тұз қосыңыз.

Манты үшін қамырдың оңтайлы температурасы 40 градусқа дейін.

3. Біз қамырды илеуді ортасынан бастаймыз, осылайша су бірте-бірте ұнды көбірек сіңіреді.

4. Біздің консистенциямызды 15 минут илеңіз. Масса біртекті және салқын болуы керек. Содан кейін бәрін тамақ пленкасымен немесе сөмкемен орап, бір сағатқа қалдырыңыз.

Қамыр сулы болып шықса, илеу кезінде аздап ұн қосыңыз.

Қамырға арналған қадамдық рецепт өзбек тілінде

Бұл әдіс илеу ретінің сәл өзгеше болуымен ерекшеленеді. Бұл опцияны қолданып көріңіз, көптеген адамдар осы рецепттің арқасында қамырды әлдеқайда жақсы жеңеді.

Құрамы:

• Ұн - 500 г;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• Тұз - 1 ас қасық;
• Су - 1 ас қасық;
• Өсімдік майы - 1 шай қасық.

Дайындау әдісі:

1. Терең ыдыста суды, жұмыртқаны және тұзды біріктіріңіз. Аздап өсімдік майын қосыңыз.

2. Енді шанышқыны пайдаланып, қоспаны тегіс болғанша мұқият шайқаңыз.

Суды майсыз жаңа үй сүтімен ауыстыруға болады.

3. Қоспаға бірте-бірте електен өткізілген ұнды қосыңыз, қамырды 15 минут бойы қолыңызбен илеңіз.

Маңызды!! Ешбір жағдайда араластырғышты қолдануға болмайды!!

4. Енді қамырды ыдыспен жауып, оны жалғыз қалдырыңыз.

Нан машинасында мантыға қамырды қалай дайындау керек

Мен сіздерге нан машинасының көмегімен бәліштерімізді дайындауға арналған қоспаны жасау туралы видео көрсеткім келеді. Менде мұндай ас үй құрылғысы жоқ, мен қамырды әрқашан қолмен жасаймын, бірақ егер сізде мұндай аксессуар болса, оны қолданыңыз, бұл бүкіл процесті жеңілдетеді.

Минералды суда қамырды дайындауға арналған рецепт

Бұл өте керемет әдіс. пайдаланамыз минералды су. Бұл консистенцияның артықшылығы оның оңай және кесексіз араласуы болып табылады.

Барлық газдар сақталуы үшін ашылмаған бөтелкедегі жаңа минералды суды пайдалануды ұмытпаңыз.

Құрамы:

• Жұмыртқа - 2 дана;
• Минералды су - 0,7 л;
• Сүт - 0,3 л;
• Тұз - ½ шай қасық. ;
• Еленген ұн - 3-4 ас қасық..

Дайындау әдісі:

1. Шұңғыл табақты алып, оған жұмыртқаны шайқаңыз.

2. Ақ пен сарысын қасықпен біркелкі болғанша араластырыңыз.

3. Аздап тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

4. Минералды су мен сүтті бірте-бірте құйыңыз. Барлығын қайтадан мұқият араластырыңыз.

5. Енді ұнды бөліктерге бөліңіз.

6. Консистенция қоюланғанша вентильмен араластырыңыз.

8. Содан кейін қоспаны үстелге қойып, қолмен илеуді жалғастырыңыз.

Дайын қамырОл пушистый, серпімді және орташа қалың болып шығады. Мұндай массадан сіз бірден мүсіндей аласыз.

Үйде мантыға арналған қайнаған суға пирожки пісіру

Маған келесі опция ұнайды, өйткені онымен жұмыс істеу өте оңай және сіз өзіңіз қалаған нәрсені мүсіндей аласыз. Дегенмен, мұндай кремді массаны әркім дайындай алмайтынын есте сақтаңыз.

Менің фото рецептім қиындықтардан аулақ болуға көмектеседі және бәрі сіз үшін жұмыс істейді деп үміттенемін.

Құрамы:

• Жұмыртқа – 1 дана;
• Ұн – 3 ас қасық;
• қайнаған су - 1 ас қасық;
• Өсімдік майы - 1 ас қасық;
• Тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Жұмыртқаны ыдысқа сындырып, тұз қосып, барлығын тегіс болғанша шайқаңыз.

2. Тағы бір терең кесе алыңыз, оған ұн құйыңыз және өсімдік майын қосыңыз. Қасықпен араластырыңыз.

3. Енді бір стақан қайнаған суды ұнға құйып, барлығын қасықпен мүмкіндігінше тез араластырыңыз.

Шәйнекке суды алдын ала қайнатып алған дұрыс, ол өз уақытында дайын болады.

5. Осыдан кейін дайын шоколадты қамырполиэтилен пакетке салып, 20-30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ғана манты мүсіндеуді бастаңыз.

Жұмыртқасыз ең жақсы серпімді қамыр рецепті

Міне, тағы бір өте қарапайым әдіс. Онда ең аз өнімдер бар, өйткені біз жұмыртқасыз жасаймыз. Мен көптеген аспаздардың қамыр илеудің осы түрін жақсы көретінін білемін. Мүмкін сіз де бағалайтын шығарсыз?!

Құрамы:

• Ұн - 500 г;
• Су - 1 ас қасық;
• Өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
• Тұз - 1 шай қасық.

Дайындау әдісі:

1. Терең шыныаяқта суды, тұзды және өсімдік майын араластырыңыз.

2. Үстелге ұнды електен өткізіп, ортасынан құдық жасаңыз.

3. Қоспаны осы қуысқа абайлап құйып, ортасына ұнды тез құйыңыз.

4. Қамырды қолмен илеңіз, оны жұмыс бетіне шайқаңыз, оны кішкене биіктіктен лақтырыңыз.

Бұл міндетті шарт, өйткені біз жұмыртқасыз пісіреміз, бұл трюк қамырдың серпімділігі үшін қажет.

Шырынды және дәмді манты қамырын жасау туралы бейне рецепт

Және, әрине, манты үшін негізді дайындаудың қадамдық түсіндірмесі бар бейнені қараңыз. Сұрақтар бар?? - жазыңыз, талқылаймыз.

Сіз таңдап, дайындаған соң тамаша қамыр, көмегімен ыдысқа арналған салманы жасаңыз әртүрлі түрлеріет және көкөністер. Ең шырынды манты көп мөлшерде майдалап туралған пияз қосылған тартылған етден келетінін есте сақтаңыз. Келесі техника мәселесі: біз оны қалыпқа салып, оны буға жібереміз. Содан кейін біз шырынды сорпа мен жұқа қамырды ұнатамыз. Асың дәмді болсын.

Әр өңірде манты өзінше дайындалады. Бірақ дәстүрлі славяндық тұшпара мен тұшпара туралы көп нәрсе белгілі болғанымен, манты дайындауды бәрі бірдей біле бермейді. Бірақ ет пен ұн өнімдерінің бұл бірегей түрін тек шығыста ғана емес дайындауға лайық.

Азиялық манты тұшпаралардан әр түрлі салмасымен және үлкен өлшемдерімен ерекшеленеді.

Манты көлемі салманың мазмұнына байланысты. Равиоли, тұшпара және тұшпарадан айырмашылығы, қамырдың ортасына бұралған фарш емес, пияз қосылған майдалап туралған ет салынады. Тиісінше, мұндай толтыру үшін көп орын қажет, бұл өнімнің үлкен мөлшеріне әкеледі.

Үйде манты пісіргісі келетін кез келген адамға қиын болмайды, өйткені шығыс халықтарында бұл тағам әдетте дәл осылай дайындалады - үйдегі кешкі ас үшін үйдегі отбасылық шеңберде. Уақыт өте келе шығыс мәдениетінің Батысқа енуі және басқа елдерде танымал болуымен манты дайындау өнеркәсіптік ауқымда мүмкін болды. Ал өз бетімен пісірген кезде олар баяу пеште немесе қос қазандықта манты жасай бастады.

Қамыр мен мантыға арналған классикалық рецепт

Үй жануарларын мантымен еркелетпес бұрын, сіз негіздерді меңгеруге кірісіп, тамақ дайындаудың барлық қыр-сырын үйренуіңіз керек. Мантыға арналған қамыр тағамды жасаудағы маңызды және шешуші қадам болып табылады.Өйткені, дұрыс дайындалмаған қамыр бүкіл жұмысты бұзады: ол тым қалың болады және салманы пісіруге мүмкіндік бермейді немесе ол тым жұқа болады және жыртылады, бұл ыдысты да бұзады.

Ашытқысыз қамырды дайындауға арналған қадамдық рецепт

Манты үшін тамаша қамырды жасаудың қарапайым рецепті тұшпара үшін әдеттегі ашытқысыз қамырға ұқсас. Бірақ оны илеу және шебер модельдеу ұзақтығы - ерекшелігішығыс.

Манты дұрыс сынау үшін сізге қажет:

• ұн - 1 кг;
• жұмыртқа - 2 дана;
• су - 2 стакан;
• тұз - 2 ас қасық. қасықтар.

Мантыға арналған қамырды кезең-кезеңімен дайындау:

1. Ыдысқа суды (1,5 кесе) құйыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз, тұз қосыңыз. Су жылы болуы керек, бірақ ыстық емес, әйтпесе жұмыртқалар бұралып, қамыр жұмыс істемейді.
2. Тұз толығымен ерігенше барлық компоненттерді мұқият араластырыңыз.
3. Бөлек терең ыдыста ұнды електен өткізіңіз. Қайта себу процесі ұнды оттегімен қосымша қанықтырады, бұл қамырдың өзіне жақсы әсер етеді.
4. Ұнның ортасында құдық жасағаннан кейін, дайындалған тұзды қоспаны құйыңыз.
5. Манты қамырын ақырын араластырыңыз. Араластырып жатқанда, қалған жылы судың 0,5 кесеін біртіндеп қосыңыз.
6. Барлық ұн процеске қосылғанша қамырды ыдысқа илеңіз. Сіз қасықпен айналдыру мүмкін болмайтын өте қалың консистенцияны алуыңыз керек.
7. Қамырды таза бетке қойып, оны қолыңызбен илеуді бастаңыз. Үстелге ештеңе жабыспау үшін жақсы илеу үшін ұнды мезгіл-мезгіл қосу керек.
8. Қамырмен жұмыс істеудің көп еңбекті қажет ететін процесі 15-20 минутты алады. Бүкіл уақыт бойы қамырды барлық жағынан басып, мұқият илеңіз. Бұл қажетті қалыңдық пен тегістікке жетудің жалғыз жолы.
9. Дұрыс дайындалған қамырды шарға айналдырыңыз. Бұл бұдан былай бетіне жабыспаған кезде, мүмкіндігінше серпімді болған кезде жасалады, бірақ әлі өте тік емес.
10. Беріңіз дайын қамырқашықтық 30-дан 50 минутқа дейін. Ауа-райына жол бермеу үшін допты пластик пакетке салыңыз немесе сәл дымқыл сүлгімен жабыңыз.
11. Дайын болған қамырды 4-6 бөлікке бөлеміз. Әрбір бөлікті роликке айналдырып, бірдей бөліктерге кесіңіз.

Мантыларды дұрыс мүсіндеу және оларды пісіру

Манты қамыры тегіс және серпімді болуы керек. Өйткені, түпкілікті нәтиже ет шырынымен толтыруды қалай ұстайтынына байланысты. Манты қалай дұрыс мүсіндеу керектігін бәрі біле бермейді. Өйткені, оларға кәдімгі тұшпара немесе тұшпара пішінін беру тағамды жай ғана бұзуы мүмкін.

Қалыңдығы 2 мм-ден аспайтын қамыр бөліктерін жұқа етіп жайыңыз. Оны 10-нан 10 см-ге дейін үлкен шаршыларға кесіңіз.

Толтырма барлық квадраттардың ортасына қойылады. Қамырдың бұл мөлшері үшін сізге 1 ас қасық қажет. тартылған ет қасық.

Енді оның 4 бұрышын біріктіріп манты жасау керек.

Содан кейін алынған бұрыштарды қайтадан пішіндеңіз, осылайша манталарға пішін береді.

Өкінішке орай, манта сәулелерін әдемі мүсіндеу үшін сізге бұл мәселеде ұзақ дайындық қажет. Бірақ бар әртүрлі жолдарқамыр қосылымдары, сондықтан әркім өзі үшін қарапайым нұсқаны табады. Кейбіреулер үшін бұрыштарды дәстүрлі қысу оңайырақ, басқалары «шошқа» игереді, ал кейбіреулері жалқау манты пісіреді.

Бұл аспаздық шедеврлер арнайы кастрюльдерде - каскандарда (манто пісіргіштерде) дайындалады. Бұл өнімдер көтерілетін бумен пісірілетін арнайы құрылғы. Егер сізде мұндай құрылғы болмаса, сіз әрқашан кәдімгі қос қазандықта манты пісіруге болады.

Манты табаға салмас бұрын түбіне жабысып қалмас үшін түбін өсімдік майымен сулаңыз. Оның орнына сіз басқа процедураны орындай аласыз - табаның торын майлаңыз. Өнімдер бір-бірінен қашықтықта орналасады, олар бір-біріне жабысып қалмайды.

Барлық торларды касканға салыңыз. Манты қанша уақыт пісіру түріне байланысты болады ас үй техникасы, салмасы және қамырдың қалыңдығы. Бірақ орташа пісіру уақыты 40-45 минутты құрайды. Тағам ыстық немесе жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.

Керемет қамырдың құпиялары

• Үшін жұқа қамыр, ол мүсіндеу кезінде жыртылмайды, оны алған дұрыс бидай ұны 1 және 2 сыныптар, оларды тең пропорцияда біріктіру.
• Күшті және серпімді қамыр үшін ұнның суға қатынасы әрқашан сақталуы керек. Судың 1 бөлігіне, ұнның 2 бөлігіне.
• Жұмыртқа маңызды ингредиент болып табылады ашытқысыз қамыр. 1 кг ұнға кем дегенде 2 жұмыртқа болуы керек.
• Идеал қамыр орамы 1 мм.

Манты дайындауға арналған ең жақсы рецепттер

Толтырманы жасаудың негізгі ерекшелігі - оны ұнтақтау әдісі. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер ет тартқыштар мен араластырғыштарды көбірек пайдаланады, бірақ үшін классикалық тағамбұл түбегейлі қате.

Пышақпен туралған етпен шығыс тағамы әлдеқайда дәмді болады.

Дәстүр бойынша, манты әдетте еттен, көбінесе бірнешеден дайындалады ет өнімдері: қой еті, шошқа еті, тауық еті, сиыр еті. Етке міндетті түрде қосылатын май құйрық майының бір бөлігі тағамды дәмді және шырынды етеді. Сондай-ақ, манталардың шырындылығын пияз береді, ол тартылған етте 1-ден 2-ге дейін болуы керек.

Картоп пен асқабақ етге әдеттегі дәстүрлі қоспалар болып табылады. Картоп артық ылғалды сіңіріп, манта сәулелерінің өтуіне жол бермейді, ал асқабақ тағамға ерекше дәм қосады. ерекше дәм. Заманауи әлемде манты толтырудың барлық түрлерімен дайындалуы мүмкін: сүзбе, саңырауқұлақтар, жемістер.

Манты дайындауға арналған рецепттер әртүрлі, өйткені... Оларды әр ұлт өзінің тарихи рецепті бойынша дайындайды.

Өзбекстанда бұл тағам дәстүрлі түрде қой етімен толтырылады.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• ұн - 500 г;
• жұмыртқа - 1 дана;
• су - 120 г;
• тұз - бір шымшым.

• қой еті - 0,5 кг;
• құйрық майы - 50-100 г;
• пияз - 300 г;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

Өзбек тектес манты шырынды, тәбетті шығуы үшін қошқардың етін арқасынан немесе жамбасынан алған дұрыс.

Қамырды илеу үшін тағамдық процессорды да қолдануға болады. Барлығын оған салыңыз қажетті ингредиенттержәне араластырыңыз. Нәтиже тік ұнтақтау болады, оны әлі де қолмен араластыру қажет. Қамырды қалдырыңыз.

Қой етін, құйрық майын және пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Майды кесуді жеңілдету үшін оны аздап мұздату керек. Ет пен пиязды бір ыдысқа салып, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз.

Қамырды бөліктерге бөліңіз. Әрбір бөлікті илектеу түйреуішпен өте жұқа етіп жайып, төртбұрыштап кесіңіз немесе алынған қабаттардан жалпақ пирожныйлар жасаңыз. Әрбір дайындалған табаның ортасына тартылған етті салып, үстіне майдың құйрық майын салыңыз.

Мантыға дөңгелек пішін беріп, пішін беріңіз. Ыдысты жарты сағат бойы бумен пісіріңіз. Үстелге бергенде үстіне қаймақ соусын құйыңыз.

Кава асқабақ қосылған манты рецепті

Кава - етпен бірге толтыру немесе тәуелсіз тартылған ет ретінде жиі қолданылатын асқабақ. Асқабақ қосылған манти шырынды, пайдалы және түпнұсқа болып шығады.

Бірақ шығыстың барлық сән-салтанатын сезіну үшін қуырылған манты - хошандарды пісіруге болады.

Қызықты нәрсе алғыңыз келе ме?

Қамырға арналған ингредиенттер:

• ұн - 800 г;
• су - 300 мл;
• жұмыртқа - 1 дана;
• тұз - дәміне қарай.

• асқабақ - 800 г;
• ет - 300 г;
• пияз - 4 дана;
• қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.

Қуыруға арналған:

• өсімдік майы.

Пісіру әдісі:

Қамырды сәйкесінше дайындаңыз классикалық рецептмұқият таңбалау арқылы. Қолмен илеуді тағам процессорымен ауыстыруға болады. Тестті 60-90 минутқа қалдырыңыз.

Тартылған ет үшін ингредиенттерді дайындаңыз. Асқабақтың бір бөлігін тазалаңыз, кесектерге кесіңіз, кішкене текшелерге кесіңіз. Етті жұқа тілімдерге кесіп, кесіңіз. Пиязды алдымен жарты сақинаға, содан кейін текшелерге кесіңіз. Барлық өнімдерді біріктіріп, оларға дәмдеуіштер мен тұз қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.

Қамырды жайып, кез келген пішінді беріп, әр бөлікке салманы салыңыз. Кез келген түрдегі өнімді жасай отырып, шеттерін мықтап қысыңыз.

Асқабақ қосылған мантыға арналған бұл рецепт ерекше, өйткені манты алдымен өсімдік майына қуырылады, содан кейін буға пісіріледі. Қазанға майды қыздырып, қызған майға манты қуырамыз. Содан кейін майдың аздап ағып кетуіне рұқсат етіңіз, содан кейін манты толығымен піскенше қос қазандыққа салыңыз. Бұл әдіс қуырудың зиянды заттарынан құтылуға мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге қуырылған өнімнің дәмі ыдыста болады.

Тартылған ет қосылған мантыға арналған рецепт

Ассорти мантыға арналған классикалық рецепт тартылған етСіз оны тартылған етпен қауіпсіз ауыстыра аласыз. Бұл тағамның дәміне әсер етсе де, толтыруға уақытты айтарлықтай үнемдейді. Ал егер сізде қос қазан болмаса, манты баяу пеште пісіру керек.

Тест үшін:

• ұн - 3 кесе;
• су - 1 стакан;
• тұз - 1 шай қасық.

• тартылған ет - 500 г;
• пияз - 3 дана;
• тұз - 1 шай қасық;
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• су - 100 мл.

Пісіру әдісі:

Алдымен, әдеттегідей қамырды дайындаңыз. Қатаң стандарттардан бас тартып, қамырды жұмыртқаны пайдаланбай, тек су мен ұнды пайдаланып дайындауға болады. Қамыр дәстүрлі түрде иленеді және ол тым қатты болмауы керек. Оны 30 минутқа қалдырыңыз.

Глютен ісініп жатқанда, толтыруды дайындау керек. Тартылған етті ыдысқа салыңыз. Пиязды жарты сақинаға жіңішке кесіңіз, содан кейін майдалап тураңыз. Тартылған етті пиязбен араластырыңыз, дәмдеуіштерді, тұзды қосып, аздап су құйыңыз. Барлығын тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.

Қалған қамырды бірдей бөліктерге кесіп, оларды жалпақ торттарға айналдырыңыз. Әрбір шелпектерді фаршпен толтырып, шеттерін жақсылап қысып, манты жасаңыз.

Мультипісіргіш табаға 3 кесе су құйып, «Бу» режимін орнатыңыз. Грильді маймен немесе маймен жағып, манты жақтары жанаспайтындай етіп қойыңыз. Жабық қақпақ астында 35-40 минут пісіріңіз. Ыстық ұсыныңыз.

Манты картоппен қалай пісіруге болады

Картоп қосылған манты - Орталық Азия тағамдарының бір түрі. Қызықты көкөніс толтырутағамның өзіндік ерекшелігін береді, ал оны сынап көргендердің бәрі түсініксіз реакция береді. Еттің жоқтығына қарамастан, манты өзінің барлық даңқымен шығады: с ащы дәм, шырынды және бу қосылған қамыр.

Қамырды дайындау ережелерінен шыға отырып, манты жасауды атап өткен жөн картопты толтыруол сусыз қамырдан қажет. Содан кейін ол тығызырақ болады, бұл рецепт үшін қажет.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• ұн - ¾ кесе;
• жұмыртқа - 2 дана;
• тұз - 1 шай қасық;
• су - қажетінше.

• картоп - 4 дана;
• пияз - 2 дана;
• сары май - 100 г;
• тұз - 1 шай қасық;
• ұнтақталған бұрыш, зире - дәміне қарай.

Осы өнімдердің шығарылымы шамамен 20 дана болуы керек. манта

Пісіру әдісі:

Жұмыртқаны шанышқымен ұрып, олардағы тұзды ерітіңіз. Еленген ұнды қосып, қамырды мұқият илеңіз. Оны дымқыл сүлгімен 30-60 минутқа қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде сіз толтыруды дайындауыңыз керек. Мұндайлар үшін көкөніс рецептіең бастысы - пияз бен картоптың қатынасы. Пияз әрқашан картопқа қатысты 1-ден 2-ге дейін болуы керек.

Картоп түйнектері мен пиязды тазалап, жуыңыз. Түйнектерді тілімдерге кесіңіз. Әрбір пластинаны жолақтарға (тілімдер) кесіңіз, олар өте кішкентай текшелерге кесіледі.

Пиязды да жіңішке және майдалап тураңыз. Барлық көкөністерді ұсақтағыштарды қолданбай тек қолмен тураңыз.

Пиязды және картопты ыдысқа салыңыз. Тұз және 1 шымшым дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Сары майды су моншасында ерітіңіз, содан кейін оны тартылған етке қосыңыз. Сары май біркелкі бөлінуі үшін толтыруды қайтадан араластырыңыз.

Дайын болған қамырды 4 бөлікке бөліңіз, олардың әрқайсысы бірдей қалыңдықтағы роликке оралады. Және әрбір роликті 5 бөлікке кесіңіз.

Дайындаманы ұнға батырып, 1-2 мм қалыңдықтағы жалпақ торттың пішінін бере отырып, илеммен жұқа етіп жайыңыз. Әр нанға 1 қасық картоп салмасын салыңыз.

Манты ыңғайлы түрде жасаңыз. Қамырды әдеттегі жолмен біріктіру ең ыңғайлы болады. Тартылған еттің ортасына қарама-қарсы екі жиекті жалғаңыз. Тортты төңкеріп, қалған шеттерін алдыңғы шымшудың үстінен қысыңыз. Содан кейін шаршының қалған екі жағының ортаңғы нүктелерін қосыңыз. Соңында, шаршының бір жағында қалған бұрыштарын жұппен қысыңыз. Дайын пішінді сәл сопақ етіп жасаңыз, оны жағына сәл тегістеңіз.

Манты жоғары қайнаған суда 30-40 минут бойы бумен пісіріңіз.

Баяу пеште жалқау манты қалай дайындау керек

Көбінесе уақыттың жетіспеушілігі манты дайындаумен толық айналысуға мүмкіндік бермейді. Бірақ сіз баяу пеште манты рецептін бейімдесеңіз және көркем модельдеуді қажет етпейтін тағамның жалқау нұсқасын дайындасаңыз, сіз бұл шығыс тағамынан толық ләззат ала аласыз.

• ұн - 600 г;
• су - 1,5-2 стакан;
• жұмыртқа - 2 дана;
• тұз - дәміне қарай.

• ет - 500 г;
• пияз - 3 дана;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

Жұмыртқаны тұзбен көпіргенше шайқаңыз. Ұнды құйып, суды қосып, қамыр илеңіз. Тегіс болу үшін бірнеше ас қасық өсімдік майын қосуға болады. Қамыр отырғанда, толтыруды дайындаңыз.

Тағамның өзі өзгертілгендіктен, тартылған етті қолмен емес, блендер көмегімен ұсақтауға болады. Ет пен аршылған пиязды кесектерге кесіп, блендерге салыңыз. Өнімдерді ұнтақтаңыз, оларға дәмдеуіштерді, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Ұсынылған ет қосылған манты рецепті майсыз дайындалады, тағамды шырынды ету үшін тартылған етке аздап жылы сүт құюға болады. Барлығын мұқият араластырыңыз.

Қамырдың бүкіл бөлігін біркелкі жұқа қабатқа жайыңыз. Барлық салманы бір шетіне қойып, қамырды орамға айналдырыңыз. Алынған орамды шеттерінен шымшып, баяу пешке салыңыз. 30-40 минут пісіріңіз.

Орамды пышақпен тілімдерге кесіп, кәдімгі табаққа қызмет етіңіз.

Манты дәстүрлі түрде шығыс және азиялық тағамдарға жатады, бірақ олар қарастырылады ұлттық тағамкейбір сібір халықтары. Манты жиі тұшпара туыстары деп аталады және Грузин хинкали, бірақ, кейбір ұқсастықтарына қарамастан, олар басқаша дайындалады. Олардың басты ерекшелігі – олар үшін тартылған ет қой етінен жасалады, қамыр өте жұқа жайылады, ал «манту» (қытайлар осылай атайды) тек бумен пісіріледі. МЕН Қытай тілібұл сөз «толтырылған бас» деп аударылады, өйткені манты тұшпараларға қарағанда әлдеқайда үлкен. Егер сіз манты қалай дұрыс пісіруді үйренсеңіз - Азиядағы сияқты, сізде не пісіру мәселесі болмайды мерекелік дастархан, сондықтан біздің веб-сайттағы рецепттерді пайдаланыңыз. Жақындарыңыз бен қымбатты қонақтарыңызды шығыс тағамдарымен қуанта отырып, өзіңіздің аспаздық шедеврлеріңізді жасаңыз.

Мантыға қамыр дайындаудың құпиялары

Ашытқысыз қамырды судан, тұздан, ұннан, кейде жұмыртқа қосып жасайды. Тым жұқа жайылған болса да, жыртылмайтын жұмсақ және серпімді қамыр алу үшін 1:2 пропорциясында су мен ұн алыңыз. 500 г ұнға 1 жұмыртқа жеткілікті, ал қамырдың ерекше нәзік болғанын қаласаңыз, суды сүтпен алмастыруға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер алдымен сүтті қайнатады, содан кейін қамырға қосады, өйткені шоколадты қамыр пісіру кезінде манты ішіндегі сұйықтықты жақсы сақтайды. Түркістанда қыста ашытқы қамырынан манты жасайды.

Қамырды дайындаудың маңызды сәті - оны 20 минут бойы жақсылап илеу және мұны өз бетімен жасау қиын болғандықтан, нан пісіргішті қолданған дұрыс. Дайын қамырды орамалмен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз. Осы уақытта сіз толтыруды бастауға болады.

Дәмді және шырынды толтыру

IN классикалық нұсқасымантыға салма қой етінен құйрық немесе ішкі май қосылып дайындалады, бірақ ас үйде әртүрлі елдерөзіндік дәстүрлері бар. Қытайлықтар фаршқа негізінен шошқа етін пайдаланады, моңғолдар салмасын ешкі, сиыр, түйе және жылқы етімен араластырады, ал теңіз жағалауындағы Қытай аймақтарында фаршқа асшаяндарды қосады. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер манты дайындау үшін әртүрлі ет түрлерін - сиыр, шошқа, қой және тауық етін араластырады. Майдың құйрығы мен ішкі майы көбінесе тұздалған немесе ысталған шошқа майымен ауыстырылады, бірақ бұл азиялық асханада құпталмайды. Май бөліктері манты нәзік, дәмді және шырынды етеді, ең бастысы оны асыра алмау керек: 1 кг ет үшін олар әдетте 150 г май алады. Кейде манты жасағанда тартылған етке майды бөлшектеп қосады.

Толтырғышты дайындаудағы басты мәселе - ет тартқышты немесе араластырғышты қолданбау. Ет 0,5 см-ден аспайтын текшелерге пышақпен майдалап туралған, сонымен қатар 1: 2 қатынасында алынатын май мен пияз да кесіледі. Пияз неғұрлым көп болса, толтыру соғұрлым шырынды болады. Мантыға арналған негізгі дәмдеуіш - зире, сіз онсыз жасай алмайсыз, дәміне қарай тұз және басқа дәмдеуіштер (тмин, қара және қызыл бұрыш, сарымсақ) қосылады. Майоран, кориандр және насыбайгүл тартылған етті ерекше дәмді және хош иісті етеді.

Мантыға арналған тартылған ет саңырауқұлақ, асқабақ, сәбіз, картоп және басқа да көкөністердің бөліктерімен дәмді болады, сонымен қатар картоп артық ылғалды сіңіреді және қамырдың жыртылуына жол бермейді. Көптеген адамдар манты асқабақпен жақсы көреді, ол бірдей рецепт бойынша етсіз дайындалады - пияз және шошқа майы бар. Олар ерекше, дәмді, нәзік және өте шырынды болып шығады. Жемістері бар манты – алма, айва және жүзім, сүзбе мен ірімшік қосылған манты, балық және ұсақталған соя танымал.

Дұрыс манты жасау

Тұндырылған қамыр 1-2 мм қабатта жайылады - ең дұрысы ол толтыру көрінетіндей жұқа болуы керек, өйткені манты жасау өнері ең алдымен қамырдың қалыңдығына байланысты бағаланады. Оны асыра алмау маңызды, әйтпесе қамыр жыртылады. Ол 15 × 15 см квадраттарға кесіліп, әр шаршының ортасына 1 ас қасық қойылады. л. толтырулар. Төртбұрышты торттың қарама-қарсы жағындағы өткір бұрыштар үстіңгі жағынан біріктіріліп, төменгі жағында пайда болған жаңа бұрыштар бүйірлерінен қысылады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамырдан арқан жасап, кесектерге кесіп, әр бөлікті допқа айналдырып, илеммен жұқа етіп жаяды. Алынған құймақ диаметрі кем дегенде 10 см болуы керек.Ортасына салманы салыңыз, қамырдың шеңберін қарама-қарсы жақтардың шеттерінен көтеріп, оны қосыңыз, құймақтың басқа жиектерімен де солай жасаңыз. Бұрыштары диагональ бойынша қысылып, манты дайын. Азиялық асханада манты жасаудың тағы бір әдісі қолданылады - салманы құймақ ортасына салады, содан кейін қамырды үш жағынан көтеріп, әдемі біріктіреді. Өзбек мантыұштарын пошта конвертіндегідей бекітіп, крест жасаңыз.

Манта сәулелерінің көптеген түрлері бар - сізге ең қарапайым және ең сүйкімді болып көрінетінін таңдаңыз. Пісіру алдында манты кейде 10 минутқа қалдырылады, сүлгімен жабылады, содан кейін ғана олар пісіре бастайды.

Қос қазандықта және қысымды пеште манты пісіру

Тұшпара сияқты суда қайнатпайды. Оларды тек бумен пісіреді, көбінесе бұл үшін арнайы ас үй ыдысы, қысымды пеш қолданылады. Ол бір-бірінің үстіне қойылған қақпағы бар екі табадан тұрады. Төменгі табаға су құйылады, ал үстіңгі табаның түбі бу өтетін дуршлагқа ұқсайды. Егер сізде мантышка жоқ болса, оны кәдімгі бумен пісіргішпен немесе мультипісіргішпен ауыстыруға болады, өйткені оның «Бу» бағдарламасы бар.

Жаңа піскен немесе мұздатылған манты қысымды пеште, қос қазандықта және мультипісіргіште қалай дұрыс пісіруге болады? Ыдыстың төменгі бөлігінде су қайнап жатқанда, мантының түбін көкөніс немесе еріген сары майға батырып, сым тартпаға салыңыз. Мұздатылған мантымен де солай жасаңыз, пісірер алдында оларды жібіту қажет емес. Қос қазандықта немесе қысымды пеште манты буға қанша уақыт кететінін қалай білуге ​​болады? Мұның бәрі өнімдердің мөлшеріне байланысты, бірақ әдетте бұл процесс шамамен 40-50 минутты алады.

Кейде манты алдымен майға қызарғанша қуырады, содан кейін қос қазанға ауыстырып, 25 минут пісіреді. Бірақ дүнген тағамдарында олар керісінше жасайды - манты қайнатады, содан кейін оны қуырады немесе қуырады.

Ет пен асқабақ қосылған азиялық манты

500 г ұннан және бір стақан жылы судан бір шымшым тұзбен қамыр илеңіз, оны пленкаға орап немесе сүлгімен жабыңыз, үстелге 20 минут қалдырыңыз.

500 г қой еті, 150 г май құйрығы, 300 г асқабақ және 3 пияз, текшелеп турап, араластырыңыз, тұз, бұрыш, майдалап туралған кинза қосыңыз. Қамырды жұқа жайып, стақанмен шеңберлерді кесіп, әрқайсысының ортасына салмасын салып, үстіне құймақтардың шеттерін біріктіріңіз. Қысымды пеште 40 минут пісіріңіз.

Тәбетті манты ұсынар алдында еріген сумен құйылады. сары май, қара бұрыш пен хош иісті шөптерге себіңіз. Бұл тағамға қаймақ, майонез, желкек, қыша, ащы қызанақ немесе йогурт соусы, йогурт, көкөніс салатынемесе ет сорпасы. Мантының жарқын шығыс дәмі мен хош иісінен ләззат ала отырып, ыстық жеген дұрыс. Бұл ғашықтар үшін нағыз қуаныш азиялық асхана. Ас болсын!