Қырыққабатпен бұқтырылған үйрек. Фотосуреті бар қадамдық рецепт бойынша үйректі қырыққабатпен қалай пісіруге болады пеште қырыққабат қосылған үйрек бұқтырмасы

Көптеген адамдар үшін қуырылған тұтас үйрек Жаңа жылмен байланысты: үлкен, қызғылт, тұлыптар, әдемі науада жатып, жанға жайлы хош иіс шығады ... Сіздің отбасыңыз да осы ұзақ дәстүрді ұстанады ма? Әлде өнімді бүлдіріп, жұмсалған ақшаны жоғалтып алудан қорқасыз ба? Өйткені, іші піспеген, сырты күйген қатты үйрек етін естіген шығарсыз.

Ұмыт! Мен сізге үйректі пеште ашытылған қырыққабатпен немесе жай бұқтыруды қалай дайындау керектігін көрсетемін және таңғажайып рецепттермен бөлісемін. Неліктен ашытылған қырыққабатпен? Иә, өйткені бұл ет протеинінің жақсы сіңуіне ықпал ететін қырыққабаттың сүт қышқылы. Сонымен, өнімдердің бұл комбинациясы ең пайдалы! Ал сіз тамақ дайындаудың барлық нәзіктіктерін біле отырып, тапсырманы тамаша жеңе аласыз және жақындарыңызды қуантасыз.

Тұтас пісірілген үйрек рецепті

Қажетті инвентарь:пеш, торлы торы бар пісірме табақ, қақпағы бар құс өлшеміндегі терең ыдыс, маринадтауға арналған тостаған, фаршқа арналған тостаған, өткір пышақ, күшті қалың жіп (ұзындығы 1 м-дей), ұзын ине. кең көз немесе тіс шұқығыштары (10-12 дана), тұздықты дайындауға арналған кішкене кастрюль, қызмет көрсету үшін үлкен ыдыс және тұздық.

Сіз білесіз бе?Үйрек пісіруге арналған ең тамаша тағам - үйрек (синонимдер: қаз, патч) - терең қалың қабырғалы сопақ таба, дәл осы құстың өлшемі. Ол жануды болдырмайтын оңтайлы температура жасайды және қаңқаның бүкіл қалыңдығын пісіруді жақсартады. Үйректің пішіні нәтижесінде пайда болған майдың таралуына жол бермейді, ал шын мәнінде, ет түбінде бұқтырылып, үстіңгі жағында қызарған. Бірақ бұл ас үй ыдыстары болмаса, үйректі пісіру парағында, табада немесе сым торда, жеңде немесе пергамент қағазында және фольгада пісіруге болады.

Ингредиенттер

Негізгі ингредиентті қалай дайындау керек

• Тұтас үйрек пісіруге жарамды, салмағы 2,5 кг-нан аспайды. Салмағы үлкен - қазірдің өзінде «қарт» құс, оның еті, оны қалай дайындасаңыз да, қатты болып қалады. Иә, және әрбір utyatnitsa ол сай болады емес.
• Рецептке енгізбес бұрын, оны ішіп алып, қауырсынның діңгектерін күйдіріп тастау керек (егер бұл сізден бұрын жасалмаған болса). Сорпаны дайындау үшін ішкі органдарды қолдануға болады, бұл айтпақшы, көптеген рецепттерде де кездеседі.
• Термиялық өңдеу кезінде етке ащылық беретін май безін алып тастау бірдей маңызды.

• Мұздатылған үйректі сіз алдын ала ішіп алғансыз. Оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде еріту керек, ол шамамен 18 сағатты алады. Жылдамырақ әдіс - суық суда жібіту - шамамен 4 сағатты алады, бірақ үйректің пайдалы қасиеттері төмендейді. Ең баяу әдіс - бөлме температурасында жібіту (жоғары емес!) - уақыт жоғалтуда сізге бір күннен артық шығын кетеді.
• Фольгасыз пісірілген құстың дайындығына толық сенімді болу үшін оны пісірер алдында 20 минут қайнатыңыз немесе түнде маринадтаңыз.
• Егер рецепт бойынша оны жеңге салу керек болса, бірақ ол жоқ болса, алдымен қаңқаны пергамент қағазына, содан кейін фольганың 2 қабатына ораңыз.
• Физиологиялық пішінді сақтау үшін қанаттар мен аяқтарды денеге мықтап басып, күшті жіппен байлаңыз.

Пісіру технологиясы

Маринадтар мен үйрек қаңқасын дайындаңыз

Тартылған етті дайындаңыз

Үйректі толтырыңыз

Тұздық дайындаңыз

Ыдысты дайын күйге келтіріңіз

Тұмшапеште ашытылған қырыққабатпен толтырылған үйрек пісіруге арналған бейне рецепті

Дұрыс дайындауды, толтыруды және тігуді білмейсіз бе? Олай болса мына видеоға аздап назар аударған жөн. Технология біржолата есте қалады.

Ұсынылған рецептке балама болып табылады. Ол дайын тағамнан сыртқы түрі бойынша да, дәмі жағынан да кем түспейді.

Қырыққабат пен мейізбен бұқтырылған үйрек бөліктері

Дайындау және дайындау ұзақтығы: 6 сағатқа дейін.
Шығу: 5-6 порция.
Қажетті инвентарь: 2-3 литрлік қазан, қуырғыш таба, 2 литрлік кастрюль, ойық қасық, пышақ, құс қайшы (таңдау бойынша), тостаған, кесу тақтасы.

Ингредиенттер

ұшаны кесу

Пісіру технологиясы

Етке кіріңіз

Үйректі бұқтырыңыз

1. Табада ет бөліктерін алып тастағаннан кейін, алынған майды қазанға құйып, отқа қойыңыз.
   
   
2. 2 лавр жапырағын қосыңыз.
   
   
3. 1 үлкен пиязды кең жарты сақинаға кесіңіз, қуыруға жіберіңіз. 1 үлкен сәбізді қалың жарты шеңберге кесіңіз, қазанға құйыңыз.
   
   
4. Ыстықты азайтып, көкөністер қызарып жатқанда, кейде араластырыңыз.
   
   
5. 400 г ашытылған қырыққабатты шайып, сығыңыз, пияз алтын түске айналғанда, оны қазандыққа құйыңыз, араластырыңыз.
   
   
6. Көкөністер жұмсақ болған кезде, оларға 1/3 кесе түйіршіктелген қара мейіз қосып, біріктіру үшін араластырыңыз.
   
   
7. Қуырылған үйрек бөліктерін үстіне қойыңыз.
   
   
8. 700-800 мл ет сорпасын құйып, қазанды қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 1 сағат қайнатыңыз (араластырмай).
   
   
9. Сорпа қайнап кетеді, ал үйрек шырынды және нәзік болады.
   
   

Үйрек бұқтырмасы бейне рецепті

Үйректі қалай кесуді білмейсіз бе? Бейнені қараңыз. Сонымен қатар, ол сізге сөндірудің басқа әдісін айтып береді.

Құс етін жақсы көресіз, бірақ ашытылған қырыққабатты құрметтемейсіз бе? Сонда сізге түрік азу ұнайды. Және бұл дәмі әмбебап етқоректі болады, немесе соншалықты майлы емес -.

Қалай өтініш беруге болады

• Бөлшектерге кесілген табақтарға бұқтырылған үйректі жай ғана орналастырыңыз немесе тортада қызмет етіңіз.
• Тұтас үйрек бар ыдысқа ашытылған қырыққабатпен біріктірілген тағамдарды қойыңыз: картоп, көкөніс қосылған күріш немесе кептірілген жемістер мен алмалар.

Барлығы сіз үшін сәтті болды деп үміттенемін, әйтпесе олай болуы мүмкін емес!Пікірлеріңізде пікірлеріңізді күтемін. Сіздің жақындарыңызға хош иісті және шырынды үйрек ұнады ма, айтыңыз ашытылған қырыққабат? Сізге пісіру процесінің барлығы ұнады ма? Тәжірибеңізбен, кеңестеріңізбен және әсерлеріңізбен бөлісіңіз!

Қырыққабат қосылған үйрек дәстүрлі тағамӘдетте ауылдарда Рождествоға дайындалатын орыс тағамдары. Бұл керемет дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Тамаша гарнир - аскөк себілген және еріген сары маймен құйылған қайнатылған картоп. Сіздермен бірге үйрек рецепттерін қарастырайық.

Қырыққабатпен үйрек рецепті

Құрамы:

• үйрек - 1 кг;
• ақ қырыққабат - 400 г;
• пияз - 2 дана;
• сәбіз - 2 дана;
• томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
• бөріқарақат - 2 шай қасық;
• су - 400 мл;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
• қара бұрыш бұршақтары - 6 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• Райхан.

Пісіру

Біз үйректі жақсылап жуып, қалған қауырсын болса алып тастаймыз. Содан кейін құстың етін ұсақтап кесіп, қазанға саламыз. Аздап өсімдік майын құйып, етті орташа отта 15 минут қуырып, кейде араластырыңыз. Осыдан кейін, отты өшіріңіз, алынған майды дерлік ағызыңыз.

Осы уақытта сәбізді тазалап, орташа үккіште сүртіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Етке көкөністерді қосып, араластырып, 5-7 минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін жарты стакан су құйыңыз, бәрін дәмдеуіштермен дәмдеңіз, бөріқарақат, лавр жапырағын салып, қақпақпен жабыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Біз ақ қырыққабатты жолақтарға кесеміз, қолымызбен аздап илейміз және оны кәдімгі қазанға құйып, тұз қосып, қалған суды құйамыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, 20 минут қайнатыңыз. Қырыққабатпен дайын үйрекке қосыңыз қызанақ пастасыжәне тағы 3-5 минут пісіріңіз. Біз тағамды өз бетімізше немесе гарнир немесе қарақұмық үшін дайындаймыз.

Баяу пеште қырыққабатпен үйрек

Құрамы:

• үйрек - 700 г;
• ақ қырыққабат - 200 г;
• ашытылған қырыққабат - 800 г;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• картоп - 3 дана;
• дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Өткенде үйректің арқасын сатып алудың сәті түсті. Отырдым, ойландым, таң қалдым, одан осындай тамақ пісіру үшін. Мен ойланбастан оның етінің немен жақсы жүретінін есіме түсірдім және қырыққабатпен бұқтыруды шештім. Бұл рецепт өте қарапайым және сонымен бірге өте дәмді - мен бәріне оны көруге кеңес беремін.

Үйректі мұқият жуып, қалған қауырсындарды, егер бар болса, алып тастаңыз.

Үйректі кішкене кесектерге кесіңіз. Жол бойында артық майды кетіріңіз, бірақ фанатизмсіз, өйткені ол бізге әлі де пайдалы болады.

Мен үйректі қазанда бұқтырғанды ​​ұнатамын, бірақ үйрек балапаны немесе тіпті тот баспайтын болаттан жасалған таба да жасайды. Сонымен, қазанның түбіне аздап өсімдік майын құйып, үйрек бөліктерін жайыңыз. Орташа отта 7-8 минут қуырыңыз, содан кейін аударыңыз/араластырыңыз және тағы 5 минут пісіріңіз. Өртті өшіріңіз, қазандықта пайда болған барлық дерлік майды төгіп тастаңыз.

Осы уақытта сәбізді орташа үккіште үккіштен өткізіп, пиязды төрттен бір сақинаға кесіңіз.

Етке сәбіз мен пиязды қосыңыз. Араластырып, орташа отта шамамен 5-7 минут қуыруды жалғастырыңыз.

0,5 кесе су қосыңыз. Сондай-ақ қара бұрыш, бір шай қасық насыбайгүл, лавр жапырағы және бөріқарақат. Араластырыңыз, жабыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Ақ қырыққабатты турап, қолыңызбен аздап илеңіз. Оны кәдімгі қазандыққа қосып, 1,5 шай қасық тұз қосып, 300 мл су құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Қырыққабат көп немесе аз жұмсақ болған кезде, оны қалған ингредиенттермен араластырыңыз.

Үйрекпен дайын бұқтырылған қырыққабатқа бір ас қасық томат пастасын қосыңыз. Араластырыңыз және тағы 3-5 минут пісіріңіз.

Сіз бұл тағамға тәуелсіз тағам ретінде қызмет ете аласыз немесе оған гарнир дайындауға болады: картоп пюресі немесе қайнатылған қарақұмық. Ересектер мен балаларға өте дәмді және пайдалы!

Ас болсын!

Назар аударыңыз:үйректі көкөніссіз бұқтыруға болады, тіпті бізде де бар.

Күнделікті және тамаша тағам мерекелік дастарханқуырылған үйрек болып табылады. Оны дайындауға арналған рецепттер әртүрлі. Құс етін қаймақ, қызыл шарап немесе өз шырынында бұқтыруға болады, картоп, қырыққабат, қара өрік және басқа да көптеген өнімдермен пісіруге болады. Таңқаларлық дәмді кешкі асты немесе түскі асты қалай жасауға болады, онда тағамның негізгі «хиті» бұқтырылған үйрек болады, осы мақалада талқыланады.

Өнімнің пайдасы туралы

Үйрек еті өте дәмді болып саналады. Оның құрамында көптеген маңызды дәрумендер мен минералдар бар. Үйрек селенге, фосфорға және мырышқа бай. Оның құрамында пайдалы В дәрумендері, сондай-ақ A, K, E, C. Көптеген дәрілік қасиеттерді үйрек етіне жатқызады. Оны қолдану потенциалға оң әсер етеді және липидтер алмасуын ынталандырады. Дегенмен, үйрек артық салмаққа бейім немесе қант диабетімен ауыратын адамдарға жеуге болмайды. Оның еті қоян немесе тауық етінен әлдеқайда майлы, сондықтан оны диеталық деп атауға болмайды. Сіздің күнделікті рационыңызды бұқтырылған үйрек тамаша әртараптандырады. Төменде сіздің назарыңызға тағамды дайындауға арналған рецепттер ұсынылады.

Қаймақтағы үйрек. Ингредиенттер

Бұл тағамды жасаудың ең оңай жолы. Ол арнайы ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қажет етпейді. Дәстүрлі түрде қаймақ үйрек бұқтырылған пісірілген. Тағамды дайындауға арналған рецепт бізге келесі өнімдер қажет болатынын хабарлайды:

• үйрек еті - 600 грамм;
• қаймақ - 7 ас қасық;
• өсімдік майы - 5 ас қасық;
• ет сорпасы - 150 грамм;
• бұрыш, тұз, шөптер - дәміне қарай.

Қаймақтағы үйрек. Дайындау әдісі

Қаймақта бұқтырылған үйрек әсіресе тәбетті. Тағамды дайындау рецепті келесі қадамдық әрекеттерді қамтиды.

1. Ең алдымен, үйрек бөліктерге, ал алма мен пиязды үлкен текшелерге кесу керек.
2. Содан кейін, ыстық қуыруға арналған табада, ет толығымен қызарғанша қуырып, оған пияз мен алма қосу керек. Ингредиенттерді орташа отта тағы бес минут пісіру керек, содан кейін олар ет сорпасына құйылуы керек.
3. Енді үйректі қос қазандыққа немесе су моншасына жылжыту керек, оған қаймақ, тұз және бұрыш қосып, бәрін жақсылап араластырып, толық дайын болғанша тағы он-он бес минут қайнатыңыз.

Сонымен, біздің бұқтырылған үйрек дайын. Тағам жасау рецепті әрбір еңбекқор және қамқор үй иесі үшін пайдалы болады.

Картоппен пісірілген үйрек. Ингредиенттер

Бұл тағамды дайындау үшін келесі өнімдерді жинаңыз:

• тауық сорпасы - 150 миллилитр;
• үйрек төсі - 200 грамм;
• картоп - 1 үлкен түйнек;
• Савой қырыққабаты - 1/4 шанышқы;
• ысталған бекон - 2 жолақ;
• сарымсақ және бұрыш (ұнтақталған) - әрқайсысы бір шымшым;
• тұз - дәміне қарай.

Картоппен пісірілген үйрек. Дайындау әдісі

1. Бастау үшін үйрек төсін тұз, дәмдеуіштер және бұрышпен сүрту керек.
2. Содан кейін оны тері жағын төмен қаратып қалың қабырғалы табаға салып, қытырлақ алтын қыртысы пайда болғанша он бес минут бойы баяу отта қуыру керек. Бұл жағдайда еттен алынған май баяу көрсетілуі керек. Пісіру кезінде табаны жылжыту немесе шайқау қажет емес.
3. Әрі қарай, үйректі ыдыс-аяқтан мұқият алып тастау керек. Бұл жағдайда ет шикі күйінде қалуы керек. Одан дайындалған майдың жартысын табада қалдыру керек. Басқа бөлігі басқа дәмді тағамдарды дайындауға пайдалы болуы мүмкін.
4. Енді табаның астындағы отты азайтып, оған бекон тілімдерін салу керек (әр жолақты алдымен үш бөлікке кесу керек). Өнімді қытырлақ болғанша екі-үш минут қуыру керек.
5. Осыдан кейін табаға аршылған және ірі (сегіз бөлікке) туралған картоп түйнегін салу қажет. Оны шамамен он минут бойы беконмен қуыру керек.
6. Содан кейін қалған ингредиенттерге майдалап туралған савой қырыққабатын қосыңыз. Барлық ингредиенттер жақсы араласып, тауық сорпасын құйып алу керек.
7. Содан кейін үйрек төсінің терісін өнімдердің үстіне қойыңыз. Осыдан кейін, ыдыс-аяқты мазмұнымен бірге қақпақпен мықтап жауып, орташа отта тағы он минут бойы ұстау керек.
8. Енді көкөністерді олардан етді алып тастағаннан кейін ақжелкен мен сарымсақпен дәмдеу керек.

Сонымен, картоппен бұқтырылған үйрек дайын. Бұл тағамның рецепті әртүрлі түсіндірмелерге ие. Оған басқа көкөністерді немесе дәмдеуіштерді қосуға болады.

Қырыққабатпен пісірілген үйрек. Ингредиенттер

Бұл тағамды дайындау үшін бізге ақ қырыққабат пен үйрек қаңқасы қажет. Сәйкес адамды таңдағанда, салмағы екі жарым килограмнан аспайтын құс еті ең дәмді болып саналатындығын есте ұстаған жөн. Бөлшектерге бұқтырылған үйрек өте жақсы. Ыдыс-аяқты дайындау рецепті осындай өнімдерді пайдалануды қамтиды:

• май - 30 грамм;
• пияз - 2-3 дана;
• ақ қырыққабат - 2 кг;
• өсімдік майы - 1 ас қасық;
• қаймақ - 1 стакан;
• аскөк жасыл (туралған) - 1 ас қасық;
• ақжелкен (туралған) - 1 ас қасық;
• үйрек еті - 1 дана;
• ұн - 1 ас қасық;
• лимон қышқылы, сірке суы - дәміне қарай;
• лавр жапырағы мен зире - дәміне қарай;
• қант, бұрыш, тұз - дәміне қарай.

Қырыққабатпен пісірілген үйрек. Дайындау әдісі

Қырыққабатпен бұқтырылған үйрек дәмдеуіштерді «өте жақсы көреді». Бұл тағамның рецепті кептірілген шөптерді пайдалануды қамтиды, бұл етті жұмсақ әрі хош иісті етеді. Сонымен, бұл аспаздық шедеврді дайындау үшін не істеу керек?

1. Ең алдымен, сіз құс қаңқасын бөліктерге бөліп, оларды тұз және дәмдеуіштермен сүртуіңіз керек.
2. Осыдан кейін етті пісіру парағына салып, еріген маймен майлап, пешке қою керек. Оны жартылай дайын болғанша орташа температурада қуыру керек. Пісіру процесінде ет мезгіл-мезгіл сумен себіліп, тым құрғақ болып кетпеуі үшін босатылған майды құйып тұру керек.
3. Үйрек пеште қуырылып жатқанда, қырыққабатты майдалап турап, сақиналарға туралған пияз, зире салып, барлық ингредиенттерді қайнаған суға құйып, пешке салып, қайнатыңыз.
4. Содан кейін етті пештен алып тастау керек, қырыққабатқа мұқият салып, тағамды тағы жарты сағат бойы бұқтырыңыз.
5. Әрі қарай, майды ерітіп, оны қуырылған ұнмен араластырып, су құйып, бәрін мұқият араластыру керек.
6. Енді алынған сұйықтықты ет қосылған қырыққабатқа құйып, қайнатыңыз, бұрыш қосыңыз, қаймақпен дәмдеңіз, қант, тұз қосып, лимон қышқылын немесе сірке суын қосып, бәрін жақсы жылытыңыз.

Сонымен, қырыққабатпен бұқтырылған үйрек дайын. Тағамды дайындауға арналған рецепт сізге өте қарапайым және түсінікті болып көрінеді. Тамақты үлкен жалпақ табаққа салып, үстелге беріңіз: қырыққабат ортасында, ал үйрек бөліктері шеттерде болуы керек.

Баяу пеште пісірілген үйрек: ингредиенттер

Баяу пеште пісірілген тағамдар әсіресе нәзік және шырынды. Бұқтырылған үйрек, оның рецепті осы мақалада талқыланады, бұл тұрмыстық техникада да тамаша. Бұл дәмді тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• үйрек ұшасы - 1-1,5 килограмм;
• сәбіз - 2 дана;
• пияз - 1 дана;
• балдыркөк - 2 пакет;
• тұз, дәмдеуіштер, шөптер - дәміне қарай.

Баяу пеште бұқтырылған үйрек: пісіру әдісі

Бөлшектерге бұқтырылған үйрек жақсы. Тамақты дайындауға арналған рецепт көп уақытты қажет етпейді.

1. Алдымен құсты мұқият жуып, кесектерге кесу керек.
2. Содан кейін етті сүйікті дәмдеуіштер мен тұзбен сүртіп, біраз уақытқа қалдыру керек.
3. Әрі қарай, үйрек баяу пеште жартысы дайын болғанға дейін қуырылуы керек.
4. Осыдан кейін пиязды жарты сақинаға, сәбізді шеңберге, балдыркөк таяқшаларын кішкене жолақтарға кесіңіз.
5. Содан кейін көкөністерді етке қосып, тағы біраз уақыт қуыру керек. Содан кейін өнімдерге дәмдеуіштерді салып, барлық ингредиенттерді сорпамен немесе сумен құйып алу керек, осылайша сұйықтық етден екі саусаққа көтеріледі. Осыдан кейін мультиваркті «Сөндіру» режиміне қою керек. Бұқтырылған үйрек ұзақ уақыт пісіреді. Ыдыс-аяқты дайындау рецепті оны бір жарым сағат бойы баяу пеште ұстау керек екенін көрсетеді.

Бұл тағамды гарнирмен бірге ұсынуға болады қайнатылған картоп. Аршылған және жуылған көкөністі қос қазандыққа салып, құспен бір уақытта тұрмыстық құрылғыда пісіруге болады. Баяу пеште бұқтырылған үйрекке қызмет ету алдында жаңа піскен шөптермен безендірілген. Бұл тағамның рецепті сізді өзінің керемет қарапайымдылығымен жаулап алады. Ас болсын!

Егер үйрек бордақыланып, қартаймаған болса, онда оның еті нәзік және дәмді болады. Мұндай үйректі пеште пісіруге немесе грильде қуыруға, онымен палау жасауға болады, бұқтырылған картопнемесе қырыққабат.

Пісіруге арналған бұқтырылған қырыққабаткөп уақытты қажет етпейді. Ең бастысы - үйрек етінің толық піскеніне көз жеткізу.

Қырыққабатпен бұқтырылған үйрек: пісірудің нәзіктіктері

• Үйрек майлы болса, оны майға қуыруға болмайды. Оның өз майы жақсы болады. Үйрек майын пайдаланудың екі нұсқасы бар.
• Бірінші жағдайда, май үйректен кесіледі, майдалап кесіледі, ыстық қуыруға арналған табаға қойылады. Май сызылады, тек қытырлақ қалдырады. Олар алынып тасталады, ал май құмыраға құйылады және қажетінше пайдаланылады.
• Екінші жағдайда, үйрек қаңқасының бөліктері барлық жағынан біркелкі қуырылған құрғақ ыстық табаға қойылады. Сонымен қатар, май да көрсетіледі, ал ет алтын қабықпен жабылған. Басқа ингредиенттер үйрек майында қуырылуын жалғастырады.
• «Қартайған» үйрек алдымен маринадқа малынған болуы керек. Бұл сірке суы немесе лимон қышқылы, шарап, кетчуп, тіпті томат шырыны қосылған су болуы мүмкін. Бұл ретте дайын тағамның қажетті түсі ескеріледі, себебі қызанақ немесе кетчуп қырыққабатқа қызыл түс береді.
• Барлық көкөністер дерлік дайын болған кезде үйрекке қосылады. Алдымен ұзағырақ пісірілетін көкөністерді салыңыз, содан кейін қалғандарын қосыңыз. Қырыққабат тез піседі. Бірақ оның әртүрлілігін ескеру қажет. Қысқы сорттардың тығыз жапырақтары бар, сондықтан бұл қырыққабат ұзағырақ бұқтыруды қажет етеді. Жас қырыққабат небәрі 7-10 минутта дайындалады.

Қырыққабат пен зире қосылған бұқтырылған үйрек

Құрамы:

• үйрек - 0,8 кг;
• қырыққабат шанышқылары - 1 кг;
• пияз - 2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• зире - 0,5 шай қасық;
• лавр жапырағы - 3 дана;
• бұрыш бұршақтары - 10 дана;
• томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
• қант - 0,5 шай қасық;
• тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі

• Дайындалған үйректі кесектерге кесіңіз.
• Сәбіз мен пиязды тазалаңыз, жуыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді үлкен жолақтарға кесіңіз.
• Қырыққабатты жоғарғы жалаңаш жапырақтардан босатыңыз, жуыңыз, бірнеше бөлікке кесіңіз, сабағын алыңыз. Ұзын таспалармен майдалап тураңыз.
• Ет кесектерін қызарған қазанға салыңыз, барлық жағынан қуырыңыз. Пияз мен сәбізді қосып, араластырыңыз, босатылған майға қуырыңыз. Томат пастасы мен қантты қосыңыз. Барлығын бірге бірнеше минут қуырыңыз.
• Қазанның мазмұнын ыстық сумен құйыңыз, тұз, бұрыш құйыңыз, қақпақты жабыңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз, үйректі 40 минут қайнатыңыз.
• Қазан астындағы отты көбейтіңіз, қырыққабатты қойыңыз. Ол сізден бүкіл қазанды ала алады, бірақ қақпақ астында бірнеше минут бұқтырғаннан кейін оның көлемі азаяды. Осыдан кейін зире мен лавр жапырағын қосып араластырыңыз. Төмен қайнаумен, қырыққабат жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Қырыққабатпен бұқтырылған венгр үйрегі (пеште)

Осы оқиғаға арналған бейне рецепт:

Құрамы:

• үйрек - 1 кг;
• шошқа еті - 150 г;
• ысталған шұжық - 150 г;
• ашытылған қырыққабат - 500 г;
• қаймақ - 200 г;
• пияз - 2 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• жасыл.

Дайындау әдісі

• Үйректі жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Майды кесіңіз.
• Пиязды тазалаңыз, сумен шайыңыз, жарты сақинаға кесіңіз. Таза жасыл майдалап тураңыз.
• Қырыққабатты суық сумен шайыңыз, сығыңыз.
• Кеуде етін кесектерге, шұжықты кесектерге кесіңіз.
• Ыстық кастрюльге үйрек майының бөліктерін салыңыз, оны ерітіңіз, майлықтарды алыңыз. Үйректің бөліктерін салыңыз, алтын қоңырға дейін барлық жағынан қуырыңыз. Етті табаққа шығарыңыз.
• Қалған майға пиязды қызарғанша қуырыңыз. Аскөк, қырыққабат қосыңыз. Үстіне ет кесектерін, төс етін, шұжықты салыңыз. Кәстрөлге ыстық су құйыңыз, ол қырыққабаттың, тұздың жартысына ғана жетеді.
• Кәстрөлді қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз, оны 200 ° дейін қыздырылған пешке салыңыз. Үйрек жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
• Қақпақты алыңыз немесе фольганы алыңыз, үйректі қаймақпен құйыңыз, аскөк себіңіз, қайтадан пешке салып, жоғары температурада 10 минут пісіріңіз (қақпақсыз).
• Табаға үйрек, төс ет, шұжықтың бір бөлігін салыңыз, оның жанына қырыққабатты қойыңыз. Шөптермен себіңіз.

Жаңа піскен және ашытылған қырыққабатпен бұқтырылған үйрек (баяу пеште)

Құрамы:

• үйрек - 0,8 кг;
• жаңа қырыққабат - 500 г;
• ашытылған қырыққабат - 500 г;
• пияз - 2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 10 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қызыл бұрыш - бір шымшым;
• зире - 0,5 шай қасық

Дайындау әдісі

• Үйректі жуыңыз, артық майды кесіп, бөліктерге кесіңіз.
• Қырыққабат шанышқыларын сумен шайыңыз, жалаңаш жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз, кесектерге кесіңіз, сабағын және қатты қоюлануын кесіңіз. Ұсақ кесіңіз.
• Қырыққабатты суық сумен шайыңыз, жақсылап сығыңыз.
• Сәбіз мен пиязды тазалап, жуып, жолақтарға кесіңіз.
• Мультипісіргіш ыдысқа үйрек майын салыңыз, «Қуыру» режимін қосыңыз. Майды қытырлақ күйге дейін қуырыңыз. Қабықтарды алып тастаңыз. Үйрек бөліктерін ыдысқа салыңыз, алтын қоңырға дейін ашық қақпақпен жақсылап қуырыңыз.
• Пиязды және сәбізді қосыңыз, араластырыңыз. 10 минут қуырыңыз.
• Бір стакан ыстық су құйыңыз, аздап тұздап, бұрыш бұршақтарын салыңыз. Қақпақты төмен түсіріңіз. Баяу пешті «Сорпа» режиміне ауыстырыңыз, үйректі жұмсақ болғанша қайнатыңыз - шамамен 40-50 минут.
• Мультипісіргішті өшіріңіз. Қақпақты ашыңыз, жаңа қырыққабатты салыңыз. «Қуыру» режимін қосып, қақпағын жауып 10 минут пісіріңіз. Қырыққабат жұмсартады, көлемі азаяды, аздап қуырылады.
• Ашыған қырыққабатты салыңыз. Зире, бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Араластырыңыз.
• «Өшіру» режиміне ауысыңыз. 30-40 минут пісіріңіз. Бұқтырудың аяқталуына 10 минут қалғанда, лавр жапырағын алып тастаңыз, тұздың жеткілікті екенін білу үшін қырыққабатты көріңіз.
• Қырыққабатпен бұқтырылған үйректі туралған аскөкпен себіңіз.

Иесіне ескертпе

Тіпті жаңадан келген иесі қырыққабатпен бұқтырылған үйрек пісіре алады. Бірақ үйрек қосылған ыдысқа көп май құюға болмайтынын есте ұстаған жөн - көбінесе онсыз да жасауға болады. Сондай-ақ, ет толығымен жұмсарғанша үйректі бұқтыру керек.

Қырыққабат кез келген дерлік дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді жақсы көреді, сондықтан оларды өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады. Олар тағамға дайын болудан 15-20 минут бұрын қосылады, сондықтан олар қырыққабат пен үйрек дәмін беруге уақыт алады.