Глютеннің зияны мен пайдасы: дұрыс тамақтану ережелері. Қандай тағамдарда глютен бар?Және ол қарақұмық, жүгері, күріш, соя және картоп крахмалы сияқты дәнді дақылдарда, сондай-ақ

Глютен ет өнімдерінде, сүтте және жұмсақ дәмі бар йогурттарда кездеседі. Глютен сонымен қатар печеньелерде, гамбургер тоқаштарында, шоколад барларыжәне бидай немесе інжу арпасы бар басқа да өнімдер.

Глютен – дәнді дақылдардың (ең алдымен бидай, арпа және қара бидай) құрамына кіретін ақуыздың күрделі түрі. Бидай клейковинаның мөлшері бойынша рекордшы, оның 80% дәнді құрайды.

Бұл дайын пісірілген өнімдерге немесе жарма барына серпімділік беретін глютен. Сөзбе-сөз аударма Латын атауыглютен «желім», сондықтан глютеннің екінші атауы - глютен.

Ғалымдар химиялық және тағамдық тұрғыдан глютеннің не екенін бұрыннан анықтаған. Морфологиялық мәліметтері бойынша сұр түсті, жабысқақ, дәмсіз зат.

Клейковинаның көп мөлшерімен қамыр серпімді болады, содан кейін үлпілдек пісірілген өнімдерге айналады. Глютен консервант ретінде пайдаланылады, сондықтан жасанды нұсқасы кетчуптарға және қосылады соя соустары. Ол көбінесе «түрлендірілген тағамдық крахмал» атауының артында жасырылады.

Неліктен глютен сіз үшін зиянды?

Диетологтар, дәрігерлер мен маркетологтар глютеннің зиянды екенін айтады. Өзіңіз үшін диетадан бір затты алып тастау туралы шешім қабылдамас бұрын, глютеннің ағзаға қандай пайдасы мен зияны бар екенін біліңіз.

Протеинді диетадан шығарудың екі себебі:

• глютенге төзбеушілік;
• глютенге аллергия.

Глютенге төзбеушілік

Целиак ауруы немесе глютендік энеропатия әлем тұрғындарының 1% -ына әсер етеді. Иммундық жүйе глютенмен күреседі, оны денеге бөтен ақуыз ретінде қабылдайды. Глютенге бағытталған шабуылдардың қаупі төмен, бірақ ол жиналатын жерлерді - асқазан тінін, ми мен буындармен ас қорыту жолдарын зақымдайды.

Аурудың белгілері мыналарды қамтиды:

• асқазан ауруы;
• іштің кебуі;
• диарея;
• асқазанның бұзылуы.

Глютенге төзбеушілік - лактозаға төзбеушілікке ұқсас генетикалық ауру. Егер сіздің ата-анаңыз немесе туыстарыңыз целиак ауруымен ауырса, сізде де оны жұқтыру ықтималдығы жоғары. Бұл жағдайда құрамында глютені бар тағамдардан бас тартуға тура келеді.

Глютен аллергиясы

Глютеннің денеге теріс әсер етуінің тағы бір нұсқасы - аллергиялық реакция. Бұл организмнің глютенге сезімталдығы немесе глютенді өзгерту жағдайында мүмкін. Пайдалы зат көп мөлшерде денеде жағымсыз реакция тудырады - интоксикация мен ас қорыту жүйесінің бұзылуынан денсаулыққа түзетілмейтін зиянға дейін.

Глютенді жеуге болатындығын білу үшін глютенге төзбеушілік сынамасын алыңыз. Бұл балаларға да қатысты - олар туғаннан бастап глютенге жеңіл аллергиясы болуы мүмкін. Диагноз қан анализін, ішек биопсиясын немесе генетикалық сынақты қамтиды. Бұл сіздің денеңіздің қандай өнімге жауап беретінін және күнделікті мәзірден нені алып тастау керектігін анықтауға көмектеседі. Құрамында глютені бар тағамдарды тұтынған кезде денеңіздің реакциясын қадағалаңыз, егер сіз аллергия немесе төзімсіздікке күдіктенсеңіз, дәрігермен кеңесіңіз.

Жасанды түрде глютенмен байытылған өнімдер қант диабетімен, жүрек соғысымен, атеросклерозбен және депрессиямен семіздікке әкеледі. Денсаулықты сақтау үшін диетадан арзан шұжықты алып тастаңыз. Консервілерді майсыз ет, көкөністер мен жемістерге арналған жартылай фабрикаттармен ауыстырыңыз. Шектеулерге тәттілер, ұн өнімдері мен соустар кіреді.

Глютеннің пайдасы бар ма?

Глютенді дені сау адамдар тұтынады, өйткені қарсы көрсетілімдер болмаса, бұл ақуыз ағзаға қауіпсіз. Глютеннің жетіспеушілігі В және D дәрумендерінің, магний мен темірдің жетіспеушілігіне әкеледі, сондықтан организм үшін глютеннің пайдасы айтарлықтай.

Көптеген зерттеулер әл-ауқаттың жақсаруы үшін құрамында глютені бар дәнді дақылдарды тұтынуды байланыстырды. Мысалы, астықты аз тұтынатын (тәулігіне 2 порциядан аз) басқа топпен салыстырғанда, күн сайын толық дәнді дақылдарды көбірек тұтынатын (тәулігіне 2-3 порция) субъектілер тобы жүрек-қан тамырлары ауруларының, инсульттің, II типті қант диабетінің дамуы және өлім.

Глютен сонымен қатар ағзадағы пайдалы бактерияларды синтездейтін пребиотик ретінде әрекет ете алады. Глютен ішектің қабыну аурулары, колоректальды қатерлі ісік және тітіркенген ішек синдромы сияқты GI проблемаларында бифидобактериялардың өндірісін ынталандыратыны көрсетілген.

Өз денсаулығын ойлайтын әрбір адам глютеннің не екенін және оның құрамында қандай тағамдар бар екенін білуі керек. Глютен немесе глютен - екі ақуыз бөлігінен тұратын күрделі өсімдік ақуызы: глиадин және глютенин. Ағылшын тілінен аударғанда «клей» «желім» дегенді білдіреді. Глютен - дәмсіз және иіссіз зат. Сумен араласқанда тұтқыр, жабысқақ, серпімді сұр түсті масса түзеді. Соңғы жылдары адамдар бір себеппен глютен туралы айта бастады. Дәрігерлер мен ғалымдар дабыл қағуда: глютенді аллергия жағдайлары жиі тіркелуде және ол ересектерде де, өте кішкентай балаларда да көрінеді.

Бұл біртүрлі болып көрінуі мүмкін, өйткені адамдар бірнеше ғасырлар бойы құрамында глютені бар тағамдарды жеп келеді. Ресейде әр үйде жармадан ботқа дайындап, үй нан пісірді.

Соңғы онжылдықтарда әлем халқының саны тұрақты өсуде, экологиялық проблемалар дәнді дақылдардың қажетті көлемін өсіруді қиындатты. Селекциялық селекцияны пайдалана отырып, ғалымдар дәнді дақылдардың жаңа сорттарын шығарды. Енді олар жәндіктердің зиянкестері мен ауа-райының факторларына аз сезімтал болып қана қоймайды, сонымен қатар көп мөлшерде егін шығарады. Өкінішке орай, дәнді дақылдардың бұл түрлері глютенді көбейтті, ал кейбір адамдардың денесі бұл затты мұндай көлемде сіңіре алмайды. Туа біткен глютенді төзімсіздік (целиак ауруы) планетамыздың тұрғындарының шамамен бір пайызына әсер етеді, ал қалғандары бұл ауруды өмір бойы дамытады, көбінесе 20-дан 40 жасқа дейін.

Глютеннің пайдасы мен зияны

Глютеннің өзі күнделікті нормадан аспайтын мөлшерде тұтынылса, зиянсыз. Орташа алғанда, ересек адам күніне 10-нан 40 граммға дейін глютенді тұтынады.

Глютен біздің денсаулығымызға қалай пайда әкеледі?

• Ол көтереді тағамдық құндылығыөнімдер;
• Құрамында пайдалы заттар (әсіресе В дәрумендері, темір, фосфор және), өсімдік ақуызы;
• Қанықтылық, күш пен қуат береді;
• Ас қорытуды жақсартады, себебі... кейбір қоректік заттар мен минералдарды байланыстырады.

Ішекке тым көп глютен түскенде, дене оны бөтен дене ретінде қабылдайды және осы затты қорытуға күш жұмсайды: асқазан-ішек жолдарының жұмысы күшейеді, көп мөлшерде өндіріледі. ас қорыту ферменттері. Дегенмен, үлкен молекулалардан тұратын глютен ішекте қорытылмай жиналады, бұл қабыну реакциялары мен диареяны тудырады. Уақыт өте келе бұл асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкеледі, артық салмақ пен жүйке бұзылуларын тудырады, сонымен қатар аллергия тудырады. Арнайы, глютенсіз тамақтану жүйесіне ауысу арқылы ас қорыту жүйесінің жұмысын қалпына келтіруге болады.

Уағыз айтатын адамдар арасында Салауатты тамақтану, глютен мәселесі бүгінде танымал. Бұл не? Глютеннің зияны қандай? Ол қандай өнімдерде кездеседі? Мұның бәрі мақалада талқыланады.

Глютен: бұл не және ол неге зиянды?

Глютен (лат.gluten – желім) – дәнді дақылдарда кездесетін ақуыз. Оның ең жоғары мөлшері бидайда анықталады: дәнде глютен немесе глютен деген жалпы атаумен біріктірілген 23 788 түрлі ақуыз бар. Оның жеткізушілері қара бидай, сұлы және арпа болып табылады.

Көптеген адамдар құрамында глютені бар тағамдардан бас тартады. Бұл не және ол неге зиянды? Серпімді, резеңке тәрізді ақуыздың құрамында глиадин мен глютенин бар. Глютен құрамында көмірсу бар өнімдерде, ұн өнімдерінде және кейбір қосалқы өнімдерде анықталады. Тіпті балмұздақта да глютенді анықтауға болады. Ол суда ерімейді, ылғалданғаннан кейін ісінгенде талшықтар түзеді. Клейковина ұн және одан жасалған өнімдер өндірісінде кеңінен қолданылады.

Халықтың көпшілігі үшін ақуыз денсаулыққа зиян келтірмейді. Дегенмен, кейбір адамдарда туылғаннан бар. Бұл жағдайда глютеннің зияны анық, ол денсаулыққа қауіпті болады.

Глютенге төзбеушілік

Құрамында глютені бар өнімдер көптеген адамдарда аллергиялық төзімсіздікті тудырады (мыңнан 1). Бұл құбылыс мальабсорбциямен байланысты аутоиммундық бұзылыс (ағзаның заттардың жеткіліксіз сіңуі). Глютенге тәуелді энтеропатия іштің ауыруы мен диареямен көрінеді.
Глютенге сезімтал целиак ауруы компонентке төзбеудің неғұрлым ауыр түрі болып саналады. Ауру организмдегі белгілі бір рецепторлар жиынтығы бар интраэпителиальды лимфоциттердің көбеюінен туындайды. Глютенді жасушалар қауіп ретінде анықтайды. Иммундық жүйе жіңішке ішектің қабырғаларындағы виллаларды бұзады. Микроэлементтердің толық ыдырауының мүмкін еместігінің салдары - ішекте улы заттардың пайда болуы және оның жарақаты.

Глютенге тағы не зиянды? Целиакияның жасырын (жасырын) түрлері бар ересектерде нәжістің бұзылуы, метеоризм, кебулер байқалады. Ол жиі асқазан-ішек ауруларының және дерматологиялық патологиялардың әртүрлі формаларымен маскирленеді. 30 жылдан кейін атипикалық пішін пайда болады. Ассоциацияланған белгілер буын ауруы, бүйрек ауруы, депрессия, мигрень және қанның биохимиялық құрамының өзгеруімен сипатталады. Клиникалық зерттеулерге сәйкес, целиак ауруы бар бедеу әйелдердің 8 пайызына дейін глютенсіз диетаны қолдана отырып, сәтті босанған.

Өйткені глютенге төзбеушіліктің негізгі факторы оған генетикалық бейімділік болып табылады. Целиак ауруын бала кезінен анықтауға болады. Балада глютенге төзбеушілік жиі, паста тәрізді, көбікті нәжіспен (күніне 5 рет) және жағымсыз иісті нәжіспен көрінеді. Басқа белгілер - бұл үлкен «рит» іш, екі жасқа дейінгі салмақтың төмендеуі және баланың баяу өсуі.

Науқас ағзаға қажетті микроэлементтер, қоректік заттар, витаминдер жеткіліксіз. Демек, балалардағы аурудың ілеспе белгілері шаршау, летаргия және эмоционалдық тұрақсыздық (көз жасы, агрессия) болуы мүмкін. Көбінесе ауру балалар дерматитпен ауырады, терісі нашарлайды, жиі сынады, дұрыс қалыптаспайды, анемия, тіс пен қызыл иектің аурулары бар.
Өсе келе, глютенге төзбеушілік бар ұлдар жыныстық дисфункцияға бейім, ал қыздар етеккір циклінің бұзылуына бейім.

Глютенге төзбеушіліктен туындаған асқынулар мүмкіндігі

Емдеусіз глютенге төзбеушілік ауыр асқынуларға әкелуі мүмкін. Ол аутоиммунды гепатитте, аутоиммунды тиреоидитте, 1 типті қант диабетінде, ревматоидты артритте, асқазан-ішек жолдарының ауруларында, соның ішінде қатерлі ісікте көрінуі мүмкін. Қайталанатын перикардит, склеродермия, миастения және бала туудың қиындықтары да дамыған целиак ауруының салдары болуы мүмкін.

Назар аударыңыз: компонентке аллергиясы бар адамдар үшін клейковина мөлшерінің шекті шегі 100 г өнімге 1 мг құрайды.

Целиак ауруын қалай анықтауға болады?

Глютенге төзбеушілікті анықтау жиі қиын: белгілері көптеген ауруларға ұқсас. Көбінесе целиак ауруы кешенді диагностика арқылы анықталады. Мақсатты сәйкестендіру кезең-кезеңімен жүзеге асырылады.

1. Бірінші кезеңде науқастың қанын иммунологиялық зерттеу қажет: қан аутоиммунды денелермен, эндомизиуммен және антиглиадиндік антиденелердің деңгейімен ерекшеленеді.
2. Глютен сынағы үшін оң нәтижелер биопсия арқылы анықталады: аш ішектің шырышты қабаты зерттеледі. Процедура лимфоциттерде атипті рецепторларды, виллалардың күйін және зақымдануды анықтайды. Биопсия алдын ала диагнозды растайды.
3. Үшінші, алты айлық кезең - антиглютенді диета. Жағдайдың жалпы жақсаруы және аурудың симптомдарының жойылуы, ақырында, целиак ауруын анықтайды.

Негізгі ем – өмір бойы ұстану

Глютен: ол қай жерде кездеседі?

Глютен қай жерде кездеседі? Бидай, арпа, сұлы, қара бидай - және осы дәнді дақылдардан жасалған барлық өнімдер. Олардан алынған жарма, кебек, сонымен қатар глютенді қамтиды. Белгілі бір дозада ол сыра сусындарында, кваста, бидай арағында және уыт сығындысында кездеседі. Кофе мен какао да осы ақуызды қамтиды.

Глютеннің болуы гастрономиялық өнімдерге тән: тефтели, котлеттер, шұжықтар, краб таяқшалары, чипсы, майонез, соустар және таңғыштар. Булон текшелері, ұнтақтар, дайын сорпалар мен жарма, соя өнімдерінде ақуыз бар.

Білу керек: E160 E411 E637 E636 E953 E965 өнімде глютеннің бар екенін көрсетеді. Оның болуы бояғыштар мен хош иістендіргіштер бар өнімдерде анықталды.

Глютен тағы қай жерде кездеседі? Ол көптеген дәрі-дәрмектердің құрамдас бөлігі болып табылады - дражедегі валериан, «Комплевита», «Метронидазол», «Диклофенак», «Фенистил», «Парацетомол» таблеткалары және т.б. Балаларға арналған препараттарға ерекше назар аудару керек (дәрумендер, таблеткалар). Глютенге тәуелді адамдар дәрі-дәрмекті таңдағанда дәрігермен кеңесу керек.

Қандай тағамдар глютенсіз?

Келесі тамақ өнімдерінде глютеннің жоқтығы анықталды.

1. Ақуыздың құрамына күріш, қарақұмық, жүгері, тары жармалары, саго, құмай, амарант және квиноа өнімдері кірмейді.
2. Көкөністер мен жемістерде ақуыз жоқ, ол картопта, тәтті картопта және бұршақ дақылдарында кездеспейді.
3. Етті, балықты және жұмыртқаны тағамда пайдалану глютенге төзбеушілік үшін қауіпсіз.
4. Сүтте табиғи ашытылған сүт өнімдері, кілегейлі және өсімдік майыҰнтақталған глютен жоқ.

Қолдану зиянсыз қатты ірімшіктер. Бірақ өнімдерді таңдауда қателеспеу үшін қаптамалардағы жапсырмаларға назар аудару керек.

Целиак ауруына арналған күріш

Күріш – глютенге төзбеушілігі бар адамдар үшін тамаша тағам. Оның құрамдас бөліктерінің 70% -ы күрделі көмірсулар болып табылады, олар тез қанықтыруға және ұзақ уақытқа созылатын толықтық сезіміне ықпал етеді. Оның құрамында 8% дейін өсімдік протеині бар, бұл вегетарианшыларға етсіз жасауға мүмкіндік береді. Талшықтың аз мөлшерде болуы асқазан мен ішектің жақсы жұмыс істеуі үшін пайдалы, өйткені... ол шырышты қабықтарды орап, оларды тітіркендіргіштерден қорғауды қамтамасыз етеді.

Күріштегі В дәрумені орталық жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді, ал лецитин көп мөлшерде интеллектуалдық белсенділікке жақсы әсер етеді. Ең бастысы, аз мөлшерде болса да күріште глютен жоқ. Бұл дәнді дақылдарды целиак ауруымен ауыратын адамдар үшін пайдалы етеді.

Глютен: өндіру

Аналитикалық деректер клейковина өндірісі мен сатылымының өсіп келе жатқанын көрсетеді (2016 жылға қарай 4%-ға дейін). Глютен одан алынады бидай ұны, глютенді басқа компоненттерден бөлу үшін сулы ортаны және декантация центрифугаларын пайдалану. Содан кейін глютен кептіріледі, оның барысында оның тізбектері дезинтеграторлармен үзіледі. Жұмсақ температурадағы айналым кептіргіш ақуыз құрылымын сақтауға көмектеседі.

Клейковина ұн өндіру үшін қамырдың сипаттамаларын анықтайтын компонент ретінде қолданылады: оның серпімділігі мен қаттылығы глютеннің сапасына байланысты. Төмен ақуызды дәндер әлсіз ұн шығарады. Оған клейковина қосу үнемді және өндірушілер үшін тиімді: жақсы коммерциялық сапасы бар мұндай өнімдердің құны күшті бидайдан ұн өндіруге кететін шығындардан айтарлықтай төмен.

«Глютен» ұнын пайдалану одан нан және кондитерлік өнімдерді өндіру үшін маңызды. Ақуыз болған кезде қамырдың суды сіңіру қабілеті артады, дайын өнімнің сақтау мерзімі артады, қамырдың физикалық қасиеттері нығаяды. Сонымен қатар, өнімдердің ұсақтауы аз, ал дайын өнімнің шығымдылық пайызы 7 бірлікке дейін артады.
Макарон өнімдерін өндіруде протеин пластификатор және байланыстырғыш ретінде қажет, бұл қамырды қалыптастыру және дайын өнімдерді пісіру кезінде маңызды. Бидай қосылған дайын таңғы ас құрамында күшейтетін компонент ретінде глютен де бар. Ет өңдеу өнеркәсібі оны өнімнің құрылымын жақсартуға, өнімнің тығыздығы мен серпімділігін арттыруға көмектесетін функционалдық құрамдас бөлік ретінде пайдаланады.

Глютеннің тұтқыр серпімді қасиеттеріне байланысты ірімшік, ет, краб аналогтары, жасанды уылдырық өндіру үшін қолданылады.

Глютенсіз ұн

Құрамында глютені бар ұнның өнеркәсіптік өндірісі глютенге тәуелді адамдар ешқашан өнімді жеуге тура келмейді дегенді білдірмейді. Глютенсіз ұн сіздің құтқаруыңыз болады. Оның әртүрлілігі тамаша глютенсіз мәзір жасауға мүмкіндік береді. Глютенсіз тамақтану үшін қарақұмық, күріш, жүгері және бұршақтан жасалған ұн ұсынылады. Зығырдан, амаранттан, бадамнан, картоптан, шиеден, тапиокадан жасалған ұннан жасалған тағамдарды жеу пайдалы.

Қамырдың тұтқырлығы үшін глютеннің орнына жүгері мен картоп крахмалы қолданылады. Денсаулыққа зиян келтірмей, пирогтарды пісіруге, құймақ жасауға және ірімшік торттарын тамашалауға болады. Сонымен қатар, дүкендерде құймақ, печенье, нан жасауға арналған қамырдың барлық түрлеріне (қысқа нан, қатпарлы қамыр және т.б.) дайын ұн қоспалары сатылады.

Глютенсіз тағам

Мұндай тамақтанудың мәні глютенсіз тағамдарды тұтыну сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейді, ал целиак ауруы бар адамдар үшін бұл өмірлік қажеттілік болып табылады. Глютенсіз диета үшін негізгі ереже бидай, қара бидай, арпа, сұлы, сондай-ақ олардан алынған барлық өнімдерді (жарма, нан, кондитерлік өнімдер) диетадан шығару болып табылады.

Есте сақтау керек: арзан шұжықтарда, шұжықтарда, мұздатылған жартылай фабрикаттарда және көптеген соустарда ұнтақталған глютенді қосу ықтималдығы жоғары.

Қарақұмық, тары жеу пайдалы, жүгері ұнтағы. Амарант сияқты дәнді дақылды ежелгі инктер мен ацтектер пайдаланған, ал Ресейде оны дана ақсақалдар құрметтеген. Диетаға бұршақ дақылдарын қосады жаңа піскен көкөністерал жемістер диетаны байытады және оны сау етеді.

Глютенсіз тамақтану ет, балық, сүт тағамдары мен жұмыртқаны тұтынуды шектемейді. Кейбір күшті сусындарға тыйым салынбайды: шарап, текила, ром, вискидің кейбір түрлері. Жақында глютенсіз сыра өндірісі жолға қойылды.

Глютеннің зияны осы ақуызға аллергиясы бар адамдар үшін анық. Дегенмен, оны қолданбай тамақтану тағамның сапасына және оның әртүрлілігіне әсер етпейді. Сонымен қатар, глютенсіз өнімдердің бірқатар өндірушілері бүгінгі күні құрамында зиянды ақуыз жоқ өнімдердің жеткілікті үлкен ассортиментін ұсынады.

Глютеннің пайдасы мен зияны. Мен бұл туралы бұрын ешқашан ойлаған емеспін. Бірақ бір күні еуропалық клиникалардың біріндегі консультацияда менің досым, церебральды сал ауруы бар баланың анасы, баланы глютенсіз және казеинсіз диетаға ауыстыру ұсынылды. Мұндай диетаның алты айынан кейін нәтижелер, ең алдымен, эмоционалды және интеллектуалдық салада айқын болды. Мотордың ерекшеліктері дерлік өзгеріссіз қалды. Бірақ бұл нәтиже үлкен жеңіс болды. бөлек мақаланың тақырыбы болады, бірақ бұл мақалада біз глютеннің не екенін және оның адам денсаулығына әсері туралы пікірталас неге жалғасып жатқанын анықтауға тырысамыз?

Глютен - көптеген дәнді дақылдарда - бидайда, арпада, қара бидайда, сұлыда кездесетін өсімдік ақуызы; оны глютен деп те атайды. Клейковинаның жоғары мөлшері қамырға қаттылық пен серпімділік, ал нан мен тоқаштарға жұмсақтық береді. Глютен көптеген тағамдарға консервант және толтырғыш ретінде қосылады. Ол «гидролизденген өсімдік ақуызы», «түрлендірілген крахмал» деген атаумен жасырылған.

Құрамында глютен болуы мүмкін өнімдер

Өнімге қою консистенция мен пішін беру үшін әртүрлі өнімдер мен жартылай фабрикаттарға өсімдік протеинін қосады. Егер сіз нан, жарма, арпа және макарон өнімдерін жемесеңіз, бұл сіз глютенмен кездесуден аулақ болдыңыз дегенді білдірмейді. Бұл затты балмұздақ, йогурт, шұжық, тұшпара, көптеген аспаздық өнімдер, кетчуп және майонезде табуға болады. Мұздатылған және консервіленген көкөністерде глютен болуы мүмкін.

Глютенге төзбеушілік

Әлем халқының шамамен 1% целиак ауруы деп аталатын аурудан зардап шегеді. Бұл аутоиммунды процесс, онда ішектің жасушаларының зақымдануы шырышты қабаттың атрофиясының дамуына әкеледі. Бұл нәресте өмірінің бірінші жылында қосымша тағамдарды енгізгеннен кейін бірден дамитын созылмалы ауру. Целиак ауруы тұрақсыз нәжіс, физикалық дамудың кешігуі, анемия, жыныстық жетілу жылдамдығының бұзылуы және патологиялық сынықтар ретінде көрінеді. Құрамында глютені бар тағамдарды алып тастау адамның жағдайын қалыпқа келтіруге әкеледі, сондықтан мұндай науқастар үшін глютенсіз диета өмір бойы жалғасуы керек.

Дегенмен, кейбір адамдарда целиак ауруының айқын белгілері жоқ, бірақ глютенге төзбейді. Көбінесе адам осы затқа бар сезімталдық туралы білмей, глютені бар өнімдерді тұтынуды жалғастырады. Сіз келесі белгілерге негізделген глютенге төзбеушіліктен күдіктене аласыз:

• Газ түзілуінің жоғарылауы, ісіну, ішек коликі;
• Тұрақсыз нәжіс немесе іш қатуға бейімділік;
• Нәжістің жағымсыз иісі;
• Емдеу қиын анемия;
• Остеопороз - сүйектерде кальцийдің болмауы;
• Аяқтардың ұюы, перифериялық нейропатия;
• Психо-эмоционалдық саладағы бұзылулар - тұрақсыз көңіл-күй, депрессия.

Әрбір жетінші адам белгілі бір дәрежеде глютенге төзбеушіліктен зардап шегеді деуге негіз бар.

Глютен: ми үшін улану, миф немесе шындық

Британдық дәрігерлер глютенге төзбеушілік тек асқазан-ішек жолдарының патологиясы ғана емес, сонымен қатар неврологиялық аурулардың даму қаупі бар деген қорытындыға келді. Зерттеулерге сәйкес, глютенге төзбеушіліктен зардап шегетін адамдардың көпшілігінде ас қорыту жолдарының зақымдану белгілері жоқ, бірақ жүйке жүйесінің бұзылуы бар.

Доктор Лоуренс Уилсон глютенді жеу мидың тұманын тудыратынын және оның себебі тағамдық аллергия екенін айтады. Бұл ми құрылымдарына тікелей әсер ететін гормондар мен химиялық заттардың теңгерімсіздігін тудырады. Жағдай балаларда шизофрения, депрессия және психикалық жетіспеушіліктің дамуымен қиындауы мүмкін.

Америкалық зерттеушілер мәселені мұқият зерттеп жатыр. Невролог Дэвид Перлмуттер кітап шығарды, онда ол глютенге төзбеушілік пен деменция арасындағы байланысты анықтады. Ғалымның айтуынша, жеңіл сіңетін көмірсуларды жеп, ас мәзіріндегі ақуыз бен май мөлшерін көбейту арқылы кәрілік деменцияның дамуын болдырмауға болады. Мұндай диета кәрілік склероздың, Паркинсон ауруы мен аутизмнің дамуын тоқтатуы мүмкін.

Глютенсіз диета

Өндірушілердің тұзағына түсіп қалмас үшін азық-түлік өнімдері, тамақты үйде өзіңіз дайындаған дұрыс. Тамаққа қолдануға болады қарақұмықЖәне Қоңыр күріш, ет өнімдері, авокадо, майлы теңіз балығыжәне бұршақ тұқымдас өсімдіктер. Диетаға түбірлік көкөністерді, жаңа піскен жемістер мен көкөністерді қосу ағзаны антиоксиданттармен, талшықтармен және витаминдермен қамтамасыз етеді. Глютенсіз диета әртүрлі тұқымдарды тұтынуға мүмкіндік береді - асқабақ, күнбағыс, зығыр, қарасора, құрамында көптеген магний және пайдалы май қышқылдары бар.

Нан өнімдері мен макароннан бас тарта алмайтын немесе бас тартқысы келмейтіндер үшін шығу жолы бар. Ірі супермаркеттерде әрқашан глютенсіз өнімдердің таңдауы бар витриналар болады. Жүгері ұнынан жасалған нан пісіру қоспаларының, макарон және кондитерлік өнімдердің жеткілікті кең ассортименті ұсынылған.

Мен өз тәжірибемнен айтамын, егер бүкіл отбасы оған ауыспайынша, мұндай диетаны сақтау қиын. Әйтпесе, екі мәзірге арналған тағамдарды дайындауға тура келеді, бұл уақыт аз болса, қиындық тудырады.