Франц хэл дээрх рестораны хүйтэн амттан. Хүйтэн, халуун зууш. Видео жор - Францын хэв маягаар Лентен Ням гарагийн үдийн хоол

Халуун, хүйтэн хоол Өндөг, ногоон сонгино бүхий зуслангийн бяслаг Шаардлагатай: 200 гр өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, 3 tbsp. л. цөцгий эсвэл сүү, 1 өндөг, 1 tbsp. л. жижиглэсэн ногоон сонгино, эсвэл чинжүү, давс, эсвэл нахиалдаг давсны уусмалд хадгалсан. Зуслангийн бяслагийг модон халбагаар нунтаглаж, цөцгийтэй холино

Францын сүр жавхланг үзэсгэлэнтэй, дэгжин хэл, усан үзмийн модтой нарлаг мужууд, анхилуун үнэртэй, хөнгөн дарс авчирсан. Францын алдартай хоол нь алдартай, тод амтаараа доогуур биш юм. Энэ улсад хоол хийх нь яруу найраг, уран зураг, хөгжимтэй ижил төрлийн урлаг юм. Францчуудын хувьд "гурман" гэдэг үг хоёр утгатай байдаг нь сонирхолтой юм. Энэ бол баян найранд дурлагсад, сайн сайхныг мэддэг хүмүүст ийм нэр юм. тансаг хоол. Энэ нийтлэлд бид Францын шилдэг ресторанд үйлчилдэг алдартай амттан, хачир, амттан, үндсэн хоолны талаар танд хэлэх болно.

​

Зууш

Франц улс дэлхий даяар чанасан өндөг өгсөн. нугасны элэг foie gras ба мэлхийн хөл шиг хачин зууш. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь дарстай сайн зохицож, илүү чухал хоол хийхээс өмнө байдаг гэдгийг нэмж хэлэх хэрэгтэй.

Халуун хоол

Францын янз бүрийн хэсэгт хоол хүнс огт өөр байдаг. Өмнөд мужуудын оршин суугчид сармис, халуун ногоотой халуун ногоотой хоолыг илүүд үздэг. Алзацчууд байцаа, өөхөн гахайн маханд дуртай. Мөн Burgundy нь дарсанд суурилсан загас, махан хоолоор алдартай. Гэсэн хэдий ч амтны ялгаа нь жигдэрч байна. Францын хоолонд тэдний зуу гаруй нь байдаг.

Хачир

Францад үр тариа түгээмэл биш. Тэдний байрыг шинэхэн, шатаасан хүнсний ногоо эзэлдэг бөгөөд тэдгээрийн дунд төмс нь туйлын дуртай болсон.

Шөл

Францын сонгины шөлийг хүн бүр сонссон. Гэсэн хэдий ч үүнээс гадна орон нутгийн иргэд ч ашигладаг тахианы шөл, гар хийцийн ногооны шөл, загасны шөл.

Амттан

Францад хоолонд маш их хүндэтгэлтэй ханддаг тул бусад орнуудад ч бас хооллодог нь гайхмаар зүйл биш юм. Круассан, крем-брюле, эклер зэрэг энэ бүх амттанг Франц улс дэлхийд бэлэглэсэн.

Жигнэх, жигнэх

Үйрмэг багет бол Францын үндэсний баялаг юм. Хуурай жигнэмэг нь тийм ч алдартай биш юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр жорууд нь орон нутгийн нарийн боовчдын хоолны авьяасыг хязгаарладаггүй.

Францын хоолыг хаана амтлах вэ?

Шилдэг мэргэжлүүд Францын хоол CaterMe-тэй ойртож байна. Сонгины шөл, потофю, суфле чиглэлээр мэргэшсэн нийтийн хоолны компаниуд болон ресторануудаас хувийн санал авахын тулд вэбсайтад ердөө 1 програм байрлуул. Мөн гэрээсээ гаралгүйгээр тансаг зууш идээрэй.

Агуулга:

Францын хоол нь дэлхийн хамгийн алдартай, дуртай хоолны нэг гэж тооцогддог. Аяга тавагны боловсронгуй байдал, танилцуулгын дэгжин байдал, Франц хоолны гайхалтай амт нь жуулчдын сонирхлыг үргэлж татдаг.

Франц хоолны тухай бүх зүйл

Францын уламжлалт үдийн хоол нь хүйтэн эсвэл халуун амттангаар эхэлдэг бөгөөд дараа нь шөл (жишээлбэл, хүнсний ногооны шарсан мах), салат, хүнсний ногоо, дараа нь үндсэн хоол. Нэг аяга дарс - улаан эсвэл цагаан - үргэлж хоолны хамт үйлчилдэг. Өнөөдөр сарнайн дарс маш их алдартай.

Францын үндэсний хоол нь үндэс, хүнсний ногоог маш өргөнөөр ашигладаггаараа онцлог юм. Витаминаар баялаг ногооны салат, артишок, спаржа, шанцайны ургамал (шинэхэн, лаазалсан), таана зэрэг нь маш их алдартай. Махны үндсэн хоолыг байцааны салат, ногоон салатаар үйлчилдэг.

Францын тогооч нар гал тогоонд үхэр, хурга, тугалын мах, агнуурын мах, шувууны мах гэх мэт олон төрлийн мах хэрэглэдэг бөгөөд идэвхтэй ашигладаг. дулааны эмчилгээ: жигнэх, хуурах, буцалгах. Махыг янз бүрийн салат бэлтгэхэд ашигладаг. Маш анхны арга бол галд шатаах (шатаах) хоол юм. Ихэнхдээ тогооч нар үүнийг мах бэлтгэхэд ашигладаг. Үйлчилж байхдаа таваг нь коньякаар цутгаж, гал дээр тавьдаг. Энэ арга нь хоолонд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.

Цэвэр усаар хийсэн хоол болон далайн загас- усан загас, сагамхай, галибут, шар загас, цурхай, мөрөг загас, түүнчлэн сам хорхой, хясаа, хясаа, хавч зэрэг далайн хоолноос.

Францын хоолонд маш их хэмжээний сүмс байдаг. 3000 гаруй зүйл байдаг. Соусыг салат, хүйтэн амттан, махан хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Францын хоол хийхэд сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг ховор хэрэглэдэг. Бяслаг нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг тул үл хамаарах зүйл юм төрөл бүрийн хоол. Бяслаг нь амттангийн өмнө үйлчлэх ёстой.

Францын хоолны алдартай амттан бол крем брюле, шоколадан крем, крем карамель, жимс юм. Францад мэлхийн хөл, дунгаар хийсэн олон хоол байдаг. Доорх нь илүү энгийн найрлагатай хоол юм.

Францын хоолны дуршил

Францад тэд ихэвчлэн хоолны дуршил болдог баялаг хоол. Terrine, julienne, pate гэх мэт жор нь маш түгээмэл байдаг.

Тахианы мах, мөөгтэй Жулиенна

Орц:

• тахианы хөх - 500 гр;
• Champignons - 300 гр;
• сонгино - 150 гр;
• Цөцгий - 300 гр;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• ургамлын тос - 2-3 tbsp;
• Амтлах давс;
• Амтлах чинжүү.

Хоол хийх арга:

Шампиньоныг нимгэн зүсэж, сонгино хайчилж ав. Тахианы махны булан буцалгана, цавчих. Дараа нь 3-4 минутын турш шампиньон, сонгино хуурч, дараа нь жижиглэсэн тахианы буланг нэмж, дахин 2 минут хуурч, мөөг, тахианы маханд цөцгий нэмээд дахин 2-3 минут буцалгана. Амт нь чинжүү, давс нэмнэ. Дараа нь бүх зүйлийг саванд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 170 градусын температурт 5 минутын турш зууханд хийнэ.

Наранд хатаасан улаан лооль бүхий тахианы террин

Орц:

• тахианы булан - 800 гр;
• Сүү - 1 халбага;
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 50-80 гр;
• Сармис - 3 хумс;
• ургамлын тос - 2 халбага;
• гахайн мах - 100 гр;
• Амтлах самар;
• Амтлах далайн давс;
• Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно.

Хоол хийх арга:

Арьсыг арилгах тахианы булан, хүссэнээрээ зүснэ. Гүн гүнзгий аяга руу шилжүүлнэ. Зүсмэл сонгино, тосонд хуурна. Бүгдийг филе рүү шилжүүлж, бүрэн тослог сүүг хийнэ. Холигч ашиглан бүх зүйлийг нэгэн төрлийн масс болгон хутгана. Энэ хольцонд аль хэдийн зодуулсан өндөг нэмээд бүгдийг дахин цохино. Сармис дарагчаар шахаж, холимог дээр сармис нэмнэ. самар, чинжүү, давс. Дараа нь наранд хатаасан улаан лооль нэмээд бүгдийг сайтар холино. Гахайн утсан махыг хэрчиж хайруулын тавган дээр тавь.

Үүний дараа бид нийтэлнэ татсан тахиа, бид бүгдийг тэгшитгэдэг. Дээрээс нь үлдсэн гахайн махаар бүгдийг нь таглана. 180 градусын температурт 40 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол хийж дууссаны дараа гаргаж аваад бүрэн хөргөхийг хүлээгээд хөргөгчинд хийнэ. Терринийг хөргөж үйлчил.

Элэгний оо

Орц:

• Тахианы элэг - 400 гр;
• лууван - 150 гр;
• сонгино - 150 гр;
• Цөцгийн тос - 50 гр;
• ургамлын тос - 30 гр;
• Сармис - 2 хумс;
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Элэгийг зайлж, бүх судсыг нь таслана. Лууван, сонгино, сармисыг жижиглэн хэрчинэ. Дараа нь элэгийг хуурч ав ургамлын тос 3-4 минут. Хүнсний ногоо нэмээд бүгдийг нь давс, перцээр амтлаарай. Бүгдийг хольж, 10-15 минутын турш хооллоорой. Элэг, хүнсний ногоо (үүссэн шүүстэй хамт) хутгагч руу шилжүүлж, бүгдийг нь нунтаглана. Зуурмагийг хөгц рүү шилжүүлнэ. Хайлах цөцгийн тосмөн пате руу хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь жигнэмэг, эсвэл талхаар жигнэмэгээр үйлчлэх нь дээр.

Лийр, ямааны бяслагтай салат

Орц:

• бууцай - 100 гр;
• бүйлс - 20 гр;
• Лийр - 1 ширхэг;
• Нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• ямааны бяслаг - 30 гр.

Хоол хийх арга:

Бүйлсийг нилээд жижиглэсэн. Сэрээгээр нунтаглана ямааны бяслаг. Лийрийг нимгэн зүснэ. Бууцайгаа угааж, хатаана. Бүгдийг тавган дээр тавиад бүйлс, сараалжтай бяслаг, нимбэгний шүүс нэмнэ.

Гэрийн гич

Орц:

• Гичийн нунтаг - 4 tbsp;
• Элсэн чихэр - 1 халбага;
• давсны уусмал - 200 мл;
• ургамлын тос - 1.5 tbsp.

Хоол хийх арга:

Гичийг улаан лоолийн давсны уусмалаар шингэлэх нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь аль хэдийн элсэн чихэр, давс, халуун ногоо агуулдаг. та маш их хүчин чармайлтгүйгээр гич авах болно.

Давсны уусмалыг шүүж, халаах шаардлагатай. Элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Дараа нь гичийн нунтаг нэмээд жигд болтол бүгдийг нь хольж, тос нэмээд дахин холино. Үр массыг саванд хийнэ, тагийг нь сайтар хааж, боловсорч гүйцэхийн тулд тасалгааны температурт 15 цаг байлгана.

Франц хоолны шөл, үндсэн хоол

Францын уламжлалт сонгины шөлийг та заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Тэд мөн мах, шувууны махыг янз бүрийн хачиртай, аяга дарс дагалддаг. Франц хоолны уур амьсгалыг үнэхээр мэдрэхийн тулд та ширээгээ сайхан засах хэрэгтэй.

Сонгинотой шөл

Орц:

• Сонгино - 3 ширхэг;
• Хуурай цагаан дарс - 100 мл;
• Үхрийн махны шөл - 1 л;
• Сармис - 1 хумс;
• Улаан буудайн гурил дээд зэргийн- 1 халбага;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• 1-р зэргийн гурилаар хийсэн улаан буудайн талх - 4 ширхэг;
• Ганга - 1/2 халбага;
• булан навч - 3 ширхэг;
• Амтлахын тулд давс, чинжүү;
• Чидун жимсний тос - 20 гр;
• Амтлахын тулд элсэн чихэр.

Хоол хийх арга:

Сонгино хоол хийх нь энэ жорны хамгийн чухал хэсэг юм. Дунд зэргийн халуунд 2 tbsp халаах шаардлагатай. гүн хайруулын тавган дээр оливын тос. Дараа нь сонгино хальсалж, уртын дагуу хэсэг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, байнга хутгана. 10 минутын дараа чимх элсэн чихэр хийнэ, энэ нь сонгино хурдан хүрэн өнгөтэй болоход тусална. Сонгино нь карамель бүрхэх хүртэл хуурч (30 минут орчим).

Дараа нь та дулааныг багасгах хэрэгтэй. Дараа нь та сармисыг хальсалж, хайруулын тавган дээр шахаж, хутгаж, 1 минутын турш хуурч авах хэрэгтэй. Бүх гурилаа нэмээд дахин хутгаад дахин 5 минут хуурна. Дараа нь 1/2 tbsp хийнэ. дарс (хуурай, цагаан) ба хольцыг 5-8 минут буцалгана.

Лаврын навч, ганга, хар чинжүү нэмнэ. Бүх зүйл дууссаны дараа та үүнийг асгах хэрэгтэй үхрийн махны шөл, давс (амт нь) нэмээд бүгдийг нь хольж, буцалгаад авчирна. Бүх зүйл дууссаны дараа тагийг нь таглаад галыг багасгана. Шөлийг энэ байдалд 30-40 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Шөл чанаж байх хооронд шарсан талх хийнэ.

Дараа нь шөлийг саванд хийнэ, цагаан талх (шарсан талх) хийнэ. Талх дээр болон эргэн тойронд бага зэрэг бяслаг тавь. Дараа нь зуухыг 180 градус хүртэл халааж, таваг 10 минутын турш тавина. Бяслаг жигнэмэгц та таваг гаргаж, үйлчлэх хэрэгтэй. Сайхан хооллоорой.

Алимтай галууны хөл

Орц:

• Галууны мах - 8 ширхэг;
• алим - 4 ширхэг;
• Сонгино - 3 ширхэг;
• алимны шүүс - 250 гр;
• Розмари - 2 ширхэг;
• цагаан дарс - 125 гр;
• Чидун жимсний тос - 30 гр;
• Амтлах давс;
• Амтлахын тулд нунтагласан улаан чинжүү.

Хоол хийх арга:

Та галууны хөлийг угааж, хуурай арчих хэрэгтэй. Дараа нь том ширхэгтэй давс, газрын улаан чинжүүтэй сараалжтай. Жигнэсэн тавагыг тосоор тосолж, галууны хөлийг тавиад 150 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цаг буцалгана. Галууг зууханд хийж байх үед сонгино хальсалж, талыг нь тайрч ав. Алимыг цагираг болгон хайчилж, розмарин нилээд цавчих. Нэг цагийн дараа хөлөнд сонгино, алим, розмарин, жүүс, дарс нэмнэ. 1.5 цаг буцалгана. Бэлэн болсон эсэхийг шалгаад халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой.

Хүнсний ногоо шарж

Орц:

• Амтат улаан чинжүү - 100 гр;
• Лууван - 100 гр;
• Цуккини - 200 гр;
• сонгино - 100 гр;
• Хөлдөөсөн ногоон вандуй - 100 гр;
• Сармис - 1-2 хумс;
• интоорын улаан лооль - 100 гр;
• ургамлын тос - 30 мл;
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Чинжүү, лууваныг тууз болгон хайчилж, zucchini нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр (сав) тос асгаж, өндөр халаана. Дараа нь хагас цагираг болгон хуваасан zucchini, лууван, чинжүү, сонгино нэмнэ. Савыг сэгсэрч 2 минутын турш хооллоорой. Нэмэх ногоон вандуй 2 минутын турш дахин хооллоорой, сармис, давс, чинжүү нэмнэ. Интоорын улаан лооль нэмнэ, хоёр хэсэг болгон хуваасан. 2-3 минутын турш хооллоорой. Хоол бэлэн боллоо!

Жигнэсэн цуккини омлет

Орц:

• Тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• Цуккини - 50 гр;
• сонгино - 20 гр;
• сүү - 100 мл;
• ургамлын тос - 10 гр;
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Цуккини, сонгино нилээд цавчих. 2-3 минутын турш хуурч ав. Өндөгийг сүүгээр цохиж, zucchini-г өндөг, давс, чинжүүтэй хольж амтлана. Бэлэн болсон хольцоо хэвэнд хийнэ, 190 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэх.

Киш Лорен

Орц:

• Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 180 гр;
• Цөцгийн тос - 60 гр;
• Тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• гахайн мах - 150 гр;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• Цөцгий - 50 мл;
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Гурил шигших, давс нэмнэ. Дараа нь хүйтэн цөцгийн тос нэмнэ. Гурил, цөцгийн тосыг үйрмэг болтол нь нунтаглана. Холимог дээр 1 өндөг, 1 шар нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад, өнхрүүлэн, хэвэнд (22-24 см) хийж, жижиг талыг нь хийнэ. Өвчний мах эсвэл гахайн махыг нилээд цавчих. Бяслаг сараалжтай болгоно. Дүүргэхийн тулд 2 өндөг, цөцгийтэй холино. Дараа нь дүүргэж, давс, чинжүүг амтлахын тулд дүүргэж хийнэ. 190 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх.

Францын амттан

Францын амттан нь маш амттай, амттай байдаг. Хамгийн алдартай нь creme brulee, galettes, flan гэх мэт. Маш алдартай ба баялаг нарийн боовФранцын шарсан талх хийхэд хэрэглэдэг (бриоч), өглөөний цайнд тохиромжтой.

Нимгэн франц бин

Орц:

• улаан буудайн гурил - 100 гр;
• Тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• сүү - 175 мл;
• ус - 75 мл;
• Цөцгийн тос - 25 гр;
• давс - 1/2 tsp.

Хоол хийх арга:

Та гурилыг шигшиж, давстай холих хэрэгтэй. 1 өндөгний шараас цагааныг нь салга. Ямар ч уураг хэрэглэхгүй. Бид төвд нүх гаргаж, 3 өндөг, шар, бага зэрэг сүү хийнэ. Зузаан, жигд бус болтол зуурсан гурил зуурна. Хумсны тусламжтайгаар бүх бөөгнөрөлүүдийг хувааж, үргэлжлүүлэн хутгаж, үлдсэн шингэнийг нэмнэ. Төгсгөлд нь тос нэмээд холино. Зуурмагийг 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Хайруулын тавган дээр халааж, тосоор тосолно. Бага зэрэг бин зуурсан гурил хийнэ, хайруулын тавган дээр хольцыг тараана. Нэг тал нь бэлэн болмогц эргүүлээрэй.

Шоколадны маделин

Орц:

• элсэн чихэр - 110 гр;
• Тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• Цөцгийн тос - 130 гр;
• Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 150 гр;
• какао - 3 халбага;
• жигд нунтаг - 5 гр.

Хоол хийх арга:

Өндөгтэй элсэн чихэр холино. Хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино. Дараа нь та цөцгийн тосыг хайлуулж, дараа нь хөргөх хэрэгтэй. Гурилыг жигд нунтагтай холино. Мөн өндөгний холимог дээрээ бага багаар гурил нэмнэ. Дараа нь тос нэмээд бүгдийг нь холино. Какао нэмээд дахин холино. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, зуурсан гурилын 2/3-ыг хийнэ. 180 градусын температурт 8-12 минутын турш жигнэх.

Цөцгий

Орц:

• Тахианы өндөг - 5 ширхэг;
• сүү - 500 мл;
• элсэн чихэр - 125 гр;
• Амтлахын тулд ваниллин;
• Төмсний цардуул - 2 tbsp.

Хоол хийх арга:

Цагааныг шараас нь салга. Шарыг үлдээгээрэй, цагаан нь хэрэггүй болно. Шар дээр элсэн чихрийн талаас арай илүүг нэмнэ. Хутгаж, цардуул нэмнэ. Бүгдийг холих хүртэл холино. Үлдсэн элсэн чихэртэй сүүг халаана. Бага зэрэг өндөгний холимог хийнэ, хутгана. Үлдсэн сүүгээ хийнэ. Аяга дээр тавь усан банн(ус хурдан буцалгах ёсгүй). Байнга хутгана, хольцыг буцалгаад 1 минут буцалгана. Бэлэн болсон соусыг хальсаар хучиж хөргөнө./

Эдгээр жор танд таалагдсан гэж найдаж байна.

Хэлэлцүүлэг 0

Үүнтэй төстэй материалууд

Аа, Версаль, Анжелика, Хаан, бөмбөг болон оройн хоолны үдэшлэг... Үзэсгэлэнт франц бүсгүйн амьдралын адал явдлуудын тухай өгүүлдэг кинонуудад мянган лааны гэрэлд энэ бүхэн ямар үзэсгэлэнтэй харагддаг вэ.

Та ингэж харагдаж байгаа бөгөөд Францын тэр хүршгүй тансаг байдлыг бага ч гэсэн амтлахыг үнэхээр хүсч байна. Хэдийгээр одоо хаад байхгүй бөгөөд тэдний ордонд аюулгүй очиж үзэх боломжтой, хааны нэрээр нэрлэгдсэн хоолыг аялалын үеэр амтлах боломжтой ч та аялалдаа бэлдэж, виз авах шаардлагатай хэвээр байна. Гэхдээ ядаж нэг орой гал тогоондоо "Францын салбар" зохион байгуулахад хэн саад болж байна вэ?

Эцсийн эцэст Францын хоол нь бидэнд байгаа бүх бүтээгдэхүүнийг ашигладаг бөгөөд та өөрийгөө аюулгүйгээр эрхлүүлж чадна Францын зуушхамгийн ойрын дарсны дэлгүүрээс худалдаж авсан сайн франц дарстай хослуулсан.

Загас, далайн хоол

Францчууд загасыг хоол хийх дуртай боловч энгийн загас ч гэсэн дэгжин, дур булаам харагдуулахаар хийдэг. Тэгээд бүх нууц нь дотор байна анхилуун үнэрт соус. Франц нь гайхамшигтай сүмс, амтлагчаараа алдартай нь хоосон биш юм энгийн хоолүүнийг хоолны шилдэг бүтээл болгох болно.

Үүний дагуу хоол хийхийг хичээцгээе Францын жорногоон соустай tilapia.

Орц:

Загасны хувьд:

• Загасны филе - 3 ширхэг.
• Талхны үйрмэг - 50 гр.
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Наранцэцгийн тос - 3-4 tbsp. л.
• Давс, чинжүү - амсах болно.

Соусын хувьд:

• Шинэ dill - 1/4 баглаа.
• Бэлэн гич - 1 tbsp. л.
• Нимбэгний шүүс - ½ нимбэг.
• Зөгийн бал - 1 tsp.
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

1. Гүн аяганд зөгийн балыг гич болон оливын тостой холино.

2. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, үр нь ирээдүйн соус руу орохгүйн тулд үүнийг хийхийг хичээ.

3. Шинэхэн, угаасан dill-ийг аль болох нилээд цавчих.

4. Жижиглэсэн dill-ийг шингэн найрлагатай аяганд хийнэ, сэрээгээр бүгдийг нь сайтар цохино. Соус бэлэн боллоо!

5. Давс, чинжүүтэй өндөгнөөс lezon бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг гөлгөр, хөөстэй болтол нь хумсны тусламжтайгаар цохино.

6. Загасыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, lezone-д нэг нэгээр нь дүрнэ. Тал бүрийг өндөгний хольцоор бүрсэн байх ёстой.

7. Үүний дараа нэн даруй талхны үйрмэгээр буланг таглахын тулд талхны үйрмэгтэй тавган дээр хийнэ.

8. Хайруулын тавган дээр халаана наран цэцгийн тосЗагасны махыг сайтар шарж, талх нь нүдэнд тааламжтай шарсан дүр төрхийг олж авахын тулд тал бүр дээр 5 минут орчим шарсан байна.

Хоёр дахь тал руугаа эргүүлэхдээ хэт чанасан тосыг амтлахгүйн тулд нэг халбага шинэ тос нэмнэ.

9. Нийтлэл шарсан загас, чанасан ногоо, нимбэгний зүсмэлийг нэмээд ногоон сумс дээр хийнэ.

Сайхан хооллоорой!

Франц маягийн махан хоол

Эрт дээр үед Францын "өндөр нийгэм" нохойтой ан хийх аялалаараа алдартай байсан. Ноёдууд “хөгжилдөө” байхдаа нэг ч амьтан, шувуу буудаж чадаагүй ч буцаж ирээд шинэхэн бэлтгэсэн амтат хоолыг амтлахыг хүсдэг байв. махан хоол. Бүхэл бүтэн гулууз махыг нулимж, түүнчлэн бүх төрлийн котлет, ороомог, жигнэмэг гэх мэтийг бэлтгэсэн.

Хамт ажиллагсдынхаа хоолны ур чадварыг давж, эзнээ алдаршуулахыг хүссэн тогооч нар гайхалтай хослолуудыг гаргаж ирсэн бөгөөд үр дүн нь маш анхны бөгөөд амттай байв.

Тэд бас амттай махан бөмбөгөнд анхаарлаа хандуулав. Өнөөдрийг хүртэл ресторанууд алдартай Languedoc загварын махан бөмбөлөг үйлчилдэг - дагуу хуучин жор, урьд өмнөд Францын түүхэн бүс нутагт зохион бүтээж, бэлтгэсэн.

Орц:

Махны бөмбөгний хувьд:

• Татсан гахайн мах, үхрийн мах - 700 гр.
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
• Сармисны хумс - 4 ширхэг.
• Гурил - 3 tbsp. л.
• Яншуй - 5 мөчир.
• Давс, чинжүү - амсах болно.

Соусын хувьд:

• Цоорхойгүй чидун - 200 гр.
• Махны шөл - 0.5 л.
• Давсалсан гахайн өөх - 120 гр.
• Чанасан утсан хиам - 60 гр.
• улаан лооль - 2-3 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Гурил - 2 tbsp. л.
• Наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.
• Cayenne чинжүү, давс - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Бөөрөнхий маханд зориулж татсан мах бэлтгэхийн тулд сармисны хумс, яншуйны мөчрийг аль болох жижиглэх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг нэмнэ үү татсан гахайн мах, үхрийн махөндөгний хамт. Өөрийн амтанд давс, перец нэмээд нэгэн төрлийн тууштай болтол сайтар холино.

2. Халбага ашиглан махны хольцоо гаргаж аваад, татсан мах нь бага зэрэг нягт болж, дараа нь хоол хийх явцад сүйрэхгүй байхаар "pop" хийнэ. Гурван сантиметрийн бөмбөгийг алгаа хооронд зөөлөн өнхрүүлэн гурил болгон өнхрүүл. Соус хийж байхдаа хөргөгчинд хийнэ.

2. Гахайн өөх, хиам, сонгино, улаан лоолийг жижиг зүсмэлүүдээр хийнэ.

3. Бөөрөнхий махыг халаасан тосонд 4 минутын турш бага зэрэг хуурч, дараа нь аваад тавган дээр тавина.

4. Үлдсэн тосонд гахайн өөхний хэсгүүдийг хийнэ, хутгахдаа 5-7 минут хуурна.

5. Тэдэнд хүнсний ногоо нэмээд улаан чинжүүгээр амтлана. Мөн соусыг өтгөрүүлэхийн тулд 2 хоолны халбага гурил нэмээд сайтар хутгаад таган дор 5 минут буцалгана.

6. Цэнэглэх махны шөл, жигд болтол хутгаад буцалгана. Соусанд шарсан махыг хагас цагийн турш буцалгана.

7. Бэлэн болсон хоол нь чидун жимсний амтыг дарахаас сэргийлэхийн тулд эхлээд хоёр хэсэг болгон хувааж, 2-3 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Илүүдэл усыг зайлуулж, бага зэрэг хатаахын тулд коланд руу хэдэн минут байлгана.

Хэрэв чидун жижиг бол та бүхэлд нь хэрэглэж болно.

8. Бараг бэлэн болсон таваг дээр түлэгдсэн чидун нэмээд дахин 10 минут буцалгана.

9. Хажуугийн тавагны хувьд та нухсан төмс эсвэл бэлтгэж болно шарсан төмсболон, сайхан таваг дээр тавьсан махны бөмбөлөг хамт нарийн төвөгтэй сумс, ургамал нь цацаж, халуун хэвээр үйлчилнэ.

Сайхан хооллоорой!

Хүнсний ногоо, самартай хоол

Provence нь ургамал, амтлагч, хүнсний ногоогоороо алдартай. Францын энэ мужаас гаралтай Casserole, майонез, Provencal ургамал бүхий шатаасан хоолыг хайрлах нь дэлхий даяар тархсан юм.

Та Provensal хүнсний ногооны хайруулын тавган дээр бэлтгэснээр дэлхийн энэ хэсгийн бахархдаг амтыг мэдрэх болно.

Орц:

• Төмс - 300 гр.
• Лаазалсан ногоон шош - 400 гр.
• Цуккини - 250 гр.
• улаан лооль - 400 гр.
• Хүнсний ногооны шөл - 150 мл.
• Сараалжтай Пармезан - 40 гр.
• Сонгино - 150 гр.
• Улаан лоолийн оо - 3 tbsp. л.
• Сармис - 2 хумс
• Паприка - 1 халбага.
• Яншуй - 20 гр.
• Наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.
• Буталсан самар - 2 tbsp. л.
• Давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгиноо хагас см орчим зузаантай цагираг болгон хайчилж ав. Сармисыг прессээр нунтаглаж эсвэл хутгаар цавчих.

2. Хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад 7-8 минут хуурна. сонгины цагирагболон сармис.

3. Улаан чинжүү нэмээд халуун тос, сонгины шүүсэнд бага зэрэг дэвтээгээд анхилуун үнэр гарна. Дараа нь шарсан махыг холино улаан лоолийн оо, шош, жижиглэсэн яншуй, жигд таваг дээр жигд давхаргад хийнэ.

4. Хальсалсан төмсөө см-ийн тойрог болгон хайчилж, давсалсан буцалж буй усанд хийж, хагас бэлэн болтол таван минутын турш хооллоорой.

5. Хагархай халбагаар төмсний зүсмэлүүдийг тавган дээр авч, бага зэрэг хатсаны дараа тэдгээрийг сонгино, буурцагны давхарга дээр байрлуулна.

6. Цуккини хальсыг (хэрэв арьс нь залуу, зөөлөн байвал арилгах шаардлагагүй), хуванцар эсвэл дугуй хэсэг болгон хувааж, төмсний дээр хэвэнд хийнэ.

7. Улаан лоолийг жигд зузаантай дугуйлан хайчилж, цуккини дээр тавь.

8. Бөглөх ногооны шөлИнгэснээр бүх ногоог бүрэн бүрхэж, хагас цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

9. Бараг бэлэн болсон таваг дээрээ сараалжтай пармезан бяслаг, буталсан самарыг жигд цацаж, зууханд хийж дахин 10 минут жигнэнэ.

10. Энэ хоолыг хачиргүйгээр дангаар нь идэж, шинэхэн талхаар үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой!

Foie gras бүхий франц хоол

Аа, энэ бол "foie gras" гэсэн сонирхолтой, романтик үг юм. Тэр ч байтугай үнэхээр франц хэлээр сонсогдож байна! Энэ юу болохыг та мэдэх үү? Энэ нь үнэндээ "элэг маш тарган" гэсэн утгатай. Энэ нь нугас, галууг тусгай аргаар тэжээдэг тул цөцгийн тос, гөлгөр бүтэцтэй, чихэрлэг амттай байдаг. Хэдийгээр энэ нь ердийнхөөс илүү үнэтэй байдаг тахианы элэг 5 тутамд нэг удаа, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм.

Аяга тавагны нууц нь foie gras-ийг зөвхөн бага температурт чанаж болгосон бөгөөд ингэснээр өөх нь гарч ирэхгүй бөгөөд амттан нь үнэ цэнээ алдахгүй байх болно. Тогооч нар үүнийг армагнакт шингээж, коньякийн гайхалтай амтыг бий болгодог. Гэхдээ бидний нөхцөлд хэн нэгэн аяга тавагны согтууруулах ундааны тэмдэглэлийг тэсвэрлэх чадваргүй бол сайн порт дарс, тэр ч байтугай сүү ч тохиромжтой.

Орц:

• Нугас галуу - 150 гр.
• Сүү - 0.5 аяга.
• Порчини мөөг - 100 гр.
• Хуурай морел - 3 гр.
• Chanterelles - 50 гр.
• Махны шөл - 1-2 tbsp. л.
• Цөцгийн тос - 20 гр.
• Гурил - 2 tbsp. л.
• Шар лууван -15 гр.
• Сармис - 1 хумс.
• Яншуй - 2 мөчир.
• Arugula - гоёл чимэглэлийн зориулалттай цөөн хэдэн навч.
• Давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Галууг гэсгээх хүртэл өрөөний температур, сувгийг болгоомжтой авч зайлж угаана. Дараа нь сүүнд 5-8 цаг байлгана.

2. Галууг гуриланд сайтар шингээж, хайруулын явцад өөхийг нь үлдээх царцдас үүсгэх ба дунд зэргийн халуунд халаасан хуурай хайруулын тавган дээр хурдан хуурна.

Хоол хийх явцад царцдас хагарахгүйн тулд foie gras-д саад учруулахгүй байхыг хичээгээрэй, хоёр дахь талдаа шарсан байхын тулд зөвхөн нэг удаа болгоомжтой эргүүлээрэй.

3. Морелийг шөнийн турш дэвтээнэ. Өглөө нь тэдгээрийг урсгал усаар сайтар угааж, цавчих.

4. Үлдсэн мөөгийг тасалгааны температурт гэсгээх (хамгийн тохиромжтой нь шинэхэн авах), тэдгээрийг ижил хэсгүүдэд хуваана.

6. Сармис, яншуйны мөчрийг нунтаглана.

7. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, хэрчсэн порчини мөөгийг хагас болтол нь хуурч ав. Дараа нь тэдэнд chanterelles нэмж, 7 минутын дараа morels. Мөөгний төрөл бараг бэлэн болмогц дугуй хясаа нэмнэ. Шорооныг бага зэрэг зөөлрүүлмэгц давс, перец нэмээд сармис, яншуй нэмнэ. 1-2 минут буцалгаад хайруулын тавган дээр галаа унтраа.

8. Таваг дээр аругула тавиад, мөөгний чимэн гоёг, шарсан гахайн шарсан мах нэмнэ. Бага зэрэг зөөлөн болгохын тулд дээр нь бүлээн махны шөл цацна.

9.Ихэвчлэн францчууд "тээрэм"-ээс авсан тавагыг далайн давс, Провансалийн өвсөөр цацдаг. Шарсан талхыг бага зэрэг шаржигнуулж өгөхөө мартуузай.

Сайхан хооллоорой!

Франц бяслагтай хоол

Францын цэнхэр бяслагт дуртай нь дэлхийд алдартай. Бидний ихэнх нь Рокфорт, Камемберт, Бри зэрэг бяслагийг аль хэдийн мэддэг болсон.

Манай ихэнх хүмүүсийн хувьд бяслаг бүрэн муудсан мэт санагддаг ч гадаадад ногоон, цагаан цэнхэр бяслагыг амттан гэж үздэг. Ийм бяслагыг зөвхөн "шинэхэн" хэрэглэдэг төдийгүй бүх төрлийн тансаг хоолонд бэлтгэдэг.

Хэсэг хоол хийхийг оролдъё шарсан бяслагХалуун ногоотой улаан лоолийн соустай бри.

Орц:

• Бри бяслаг - 300 гр.
• Ногоон улаан лооль - 2 ширхэг.
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Ногоон алим - 1 ширхэг.
• Нил ягаан сонгино - 1 ширхэг.
• Хатаасан чангаанз - 4 ширхэг (том).
• Үзэм - 1 tbsp. л.
• Нимбэгний хальс - 1 tbsp. л.
• Сармисны хумс - 2 ширхэг.
• Гурил - 100 гр.
• Талхны үйрмэг - 1 аяга.
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp. л.
• Наранцэцгийн тос - 1 аяга (гүн хайруулын хувьд).
• Давс, халуун ногоо - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Хатаасан гүйлсийг үзэмтэй хамт зайлж, нэг цаг хагасын турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь зайлж, хатаана.

2. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэхийн тулд хальсыг нь амархан гуужуулж, дараа нь хальсалж улаан лоолийг жижиг шоо болгон хэрчинэ.

3. Алимны хальсыг хайчилж, гол болон үрийг нь салгана. Улаан лооль шиг шоо болгон хайчилж ав.

4. Сармисны хумстай сонгиноо хутгаар хэрчиж, халаасан оливын тосонд 3 минут орчим хуурна.

5. Хэдэн минутын турш сонгино-сармистай шарсан маханд алим, улаан лоолийн шоо нэмнэ.

6. Хатаасан чангаанзны хавдсан дугуйг тууз болгон хайчилж, үзэмтэй хамт өмнөх найрлагатай хамт гурван минутын турш буцалгана. Хатаасан жимстэй хамт та үүссэн соусыг бага зэрэг давсалж, дуртай амтлагчаа нэмж болно. Өрөөний температурт хөргөнө.

7. Нимбэгний хальстай гурилыг сайтар холино. Хөөс гарч иртэл өндөгийг чимх давсаар цохино.

8. Бяслагыг сайхан том хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь эхлээд амтат гурилын хольцыг өнхрүүлж, дараа нь өндөгний лезонд дүрж, талхны үйрмэгээр сайтар өнхрүүлнэ.

Бяслагны хэсгүүдийг эдгээр гурван аяганд ирээдүйн талхны царцдасын элементүүдээр хоёр удаа дүрэхийг зөвлөж байна, ингэснээр та сайхан зузаан давхарга авч, хайлсан үед бяслаг гоожихгүй.

9. Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр халааж, өнхрүүлсэн бяслагыг нэг хагасаас хоёр минутын турш буулгаж, сайхан талхны царцдас шарсан болно.

10. Шарсан бяслагны хэсгүүдийг таваг дээр сайхан байрлуулж, халуун ногоотой Улаан Лоолийн сүмсТохиромжтой болгохын тулд аяганд хийж, үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Францын амттан

Хэрэв бид Францын хоолны тухай ярьж байгаа бол дэлхийд алдартай Европын эдгээр кондитеруудын бүтээлийг үл тоомсорлож болохгүй. Тэд ямар төрлийн мусс, бялуу, жигнэмэг, meringues, зефир, чихэр бэлддэг вэ! Францын нарийн боовны дэлгүүрүүдээс авсан олон төрлийн гэрэл зургууд таны толгойг эргүүлж чадна! Парисчууд бүх төрлийн амтат амттантай кофены завсарлага авах дуртай.

Тэдний нарийн ширхэгтэй шоколадтай дөрвөлжин, энэ нь зарим талаараа төстэй юм богино жигнэмэгцөцгий болон шоколадтай мөстэй.

Орц:

• Гурил - 1 аяга.
• Цөцгийн тос - 170 гр. + 30 гр. + 50 гр.
• Цөцгий - 2 tbsp. л.
• Сүү - 70 мл. + 30 мл.
• Хуурай шоколадтай пудинг - 40 гр.
• Цардуул - 2 tbsp. л.
• жигд нунтаг - 1 tsp.
• ванилийн сахар - 10 гр.
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
• Элсэн чихэр - 80 гр.
• Какао нунтаг - 2 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

1. Шигсэн гурилдаа нэг халбага жигд нунтаг, цардуул хийнэ. Сайн холино.

2. Жирийн болон ванилийн сахар, цөцгий, цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь (170 гр) нэмээд гараараа сайтар үрж, жигд зуурна. зөөлөн зуурсан гурилТууштай байдал нь "эмээгийн бялуу" шиг юм. Доод тал нь хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

3. Зуурсан гурилыг хагас см-ийн давхаргад хийж, шил эсвэл тусгай жигнэмэг таслагч ашиглан дугуйлан хайчилж ав.

4. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад ирээдүйн жигнэмэгийн хоосон зайг байрлуулж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 13 минутын турш жигнэх.

5. Бэлэн жигнэмэгИлгэн цааснаас болгоомжтой авч, хөргөнө.

Хэрэв та аль хэдийн хөргөсөн жигнэмэгийг устгавал тэдгээр нь эвдэрч болзошгүй.

6. Сахар, цөцгийн тос (30 гр) болон холимог нь хөөс хүртэл ташуурдуулж сүү шоколадтай пудингсайтар ташуурдуулж өтгөн шоколадтай цөцгий бэлтгэ.

7. Саванд сүү (30 мл) холино. нунтаг элсэн чихэр, какао нунтаг болон үлдсэн цөцгийн тосыг хийж, хүчтэй хутгах замаар шоколадны мөсийг чанаж болгоно.

Масс нь нэгэн төрлийн болж, бага зэрэг өтгөрдөг бол паалан бэлэн болно!

8. Цөцгийг нарийн боовны тариур эсвэл уутанд хийж, бэлэн болсон жигнэмэгийн тал хувь дээр нэг халбага шахаж хийнэ.

9. Хоёр дахь жигнэмэгийг дээр нь тавь. Кремийг жигнэмэгийн голоос ирмэг хүртэл нь шахаж, жигд цөцгийн давхарга үүсгэхийн тулд бага зэрэг шахаж, мөсийг цайны халбагаар хийнэ.

10. Дээд талыг нь шахаж чимэглэж болно шоколадны тосэсвэл саатал.

Сайхан хооллоорой!

Видео жор - Францын хэв маягаар Лентен Ням гарагийн үдийн хоол

Франц хоолны анхилуун үнэр нь таныг болон танай гэр бүлийг анхилуун үнэрээр нь татаад зогсохгүй хөршүүддээ атаархлыг төрүүлээрэй.

Та маш их хоол хийх нь хамаагүй нарийн төвөгтэй хоолэсвэл алдартай рататуй, гол зүйл бол та өөрийн хоолны шилдэг бүтээлээс сэтгэл ханамжийг мэдэрч, түүнийг дурсах явдал юм. хааны үеалга болсон.

Хоолны дуршил, Францын нэг хэсэг таны ширээн дээр мартагдашгүй мэдрэмж!