→ Co można przygotować z gotowanego mięsa. Dania z gotowanej wołowiny Wybór przepisów. Kotlet mielony z nadzieniem warzywnym

Co można przygotować z gotowanego mięsa. Dania z gotowanej wołowiny Wybór przepisów. Kotlet mielony z nadzieniem warzywnym

Winegret z mięsem Buraki obieramy, kroimy w drobną kostkę, doprawiamy odrobiną oleju i moczymy przez 5-7 minut. Ogórki, ziemniaki, marchewkę i mięso pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Połącz przygotowane składniki z zielony groszek, sól, pieprz, przyprawa...Będziesz potrzebować: gotowane buraki - 2 szt., gotowana marchewka - 2 szt., gotowane ziemniaki - 3 szt., cebula - 1 główka, kiszone lub marynowane ogórki - 2 szt., olej roślinny - 5 łyżek. łyżki, gotowana pulpa wołowa (cielęca, wieprzowa lub szynka) - 200 g, zielony groszek...

Naleśniki Z Mięsem Mięso pokroić na kawałki. Drobno posiekaj cebulę. Cebulę podsmaż na odrobinie ghee, nie zmieniając koloru. Gotowane mięso i smażona cebula przejść przez maszynę do mięsa. Dodać drobno posiekane jajko, sól i pieprz. Zamieszać. Ułożyć na podpieczonej stronie naleśników...Będziesz potrzebować: gotowane mięso 600 g, cebula - 1 głowa, jajko na twardo - 1 szt., roztopione masło - 1/2 szklanki, posiekana zielona cebula - 1 łyżka. łyżka, gotowe naleśniki - 14 szt., masło - 2 łyżki. łyżki, mielony czarny pieprz

Mięso z migdałami 1. Mięso przeciąć wzdłuż i rozłożyć tak, aby przypominało książkę, dodać sól i pieprz. 2. Migdały podsmażyć na suchej patelni, rozetrzeć z dodatkiem żółtka i stopniowo dolewać tyle mleka, aby powstała masa o konsystencji pasty. 3. Pry...Będziesz potrzebować: miąższu wołowego (gruby brzeg) lub wieprzowiny lub jagnięciny (schab) - 500 g, migdałów - 100 g, gotowanego żółtka - 1 szt., mleka - 2 szklanki, oleju roślinnego - 2 łyżki. łyżki, mielony czarny pieprz

Mięso zapiekane sos grzybowy Pieczarki pokroić w plasterki. Posiekane grzyby zalać 2 szklankami wody, dodać olej i smażyć 10 minut. Dodać ocet, pieprz, liść laurowy i podgrzać. Miąższ wołowy pokroić w plasterki. Usmażone grzyby ułożyć na mięsie. Mięso włożyć do formy, zalać śmietaną...Będziesz potrzebować: gotowanej pulpy wołowej - 700 g, pieczarek - 500 g, kwaśnej śmietany - 1 szklanka, startego sera - 2 łyżki. łyżki, oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki, ocet balsamiczny - 1 łyżka. łyżka, liść laurowy - 1 szt., mielony czarny pieprz, sól

Placki Z Ryżem I Mięsem Pokrojone mięso, wymieszać z ryżem i koperkiem. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju, następnie ostudzić, połączyć z mięsem i ryżem, dodać sól i pieprz. Rozwałkuj ciasto na warstwę, wytnij 16 małych owalnych warstw, rozłóż nadzienie, posmaruj brzegi odrobiną żółtka, rozcieńcz…Będziesz potrzebować: ciasta francuskiego - 500 g, mięsa mielonego - 350 g, gotowanego ryżu iberyjskiego - 1 szklanka, cebuli - 1 główka, oleju roślinnego - 4 łyżki. łyżki, posiekany koperek - 2 łyżki. łyżki, żółtko jaja - 1 szt., mielony czarny pieprz, sól

Babka ziemniaczana z mięsem 1. Ziemniaki włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować do miękkości. Odcedź wodę, rozgnieć ziemniaki, nie pozwalając im ostygnąć. Dodać masło, gorące mleko, jajka i wymieszać. 2. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju, aż będzie przezroczysta...Będziesz potrzebował: ziemniaków - 1 kg, jajek - 2 szt., mleka - 3 łyżki. łyżki, masło - 3 łyżki. łyżki, sól, gotowana miazga wołowa - 200 g, cebula - 2 główki, grzyby - 300 g, olej roślinny - 3 łyżki. łyżki, bulion lub woda - 3 łyżki. łyżki, bułka tarta...

Kani no oshi zushi (oshi zushi z mięso kraba) W razie potrzeby posiekaj mięso kraba i podziel je na włókna. Połóż go na dnie pudełka warstwą o grubości 0,5-0,8 cm, delikatnie skrop sokiem z cytryny i posmaruj niewielką ilością majonezu. Wypełnij pudełko ryżem do góry, naciśnij...Będziesz potrzebować: gotowane mięso kraba, sumeshi, majonez, sok z cytryny, oshibako, ostry nóż

Zupa jaglana z mięsem (kulesz) Smalec pokroić w drobną kostkę i smażyć z posiekaną cebulą na złoty kolor. Umytą kaszę jaglaną wrzucamy do wrzącego bulionu lub wody i gotujemy. Na 5-10 minut przed przygotowaniem płatków dodać podsmażoną cebulę, sól, specjalny...Będziesz potrzebować: bulionu lub wody – 3 szklanki, kaszy jaglanej – 1/2 szklanki, mięsa gotowanego – 70 g, cebuli – 2 szt., surowego smalcu wieprzowego – 3-4 plasterki, soli, przypraw

Mięso w stylu madryckim 1. Oczyszczony cebula pokroić w pierścienie. Szynkę i mięso pokroić w kostkę o grubości 1 cm 2. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać olej. 3. Cebulę, szynkę i mięso podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu, ciągle mieszając (5 minut). 4. Sól i dopraw czerwonymi i czarnymi...Będziesz potrzebować: 250 g wołowiny, 150 g tłustej szynki gotowanej, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki mielonej czerwonej słodkiej papryki, 1,5 łyżeczki soli, mielony czarny pieprz, 1 strąk czerwonej ostrej papryki, 1/4 litra czerwonego wytrawnego wina, 2 ziemniaki, ...

Tartaletki z mięso z kurczaka i pomidory. Przygotowywać ciasto kruche i rozprowadź pomiędzy foremkami. Każdą formę napełnij ciastem w trzech czwartych farszem i włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Kiedy brzegi ciasta zaczną się rumienić, zmniejsz ogień i dokończ pieczenie na małym ogniu. Nadzienie: kurczak gotowany...Będziesz potrzebować: 4 jajka, 5-6 pomidorów, 250 g gotowanego mięsa z kurczaka, Do nadzienia: sól do smaku, 3 żółtka, 200 g masła, 300 g mąka pszenna, Na ciasto: 1 łyżeczka. posiekany koperek, pieprz, sól

Gotowana wołowina to bardzo smaczny i pożywny produkt mięsny, który można wykorzystać do gotowania różne dania. Jeśli będziesz przestrzegać prawidłowego i zdrowe odżywianie, wówczas wspomniany składnik należy spożywać bez niczego. W końcu gotowana wołowina jest najbardziej produkt dietetyczny. Tylko podobne mięso gotowane na parze może się z nim równać.

Ale jeśli chcesz nakarmić swoją rodzinę odżywczo i smacznie, możesz przygotować więcej wysokokalorycznych potraw z takiego składnika. W tym artykule powiemy Ci, które z nich.

Gotowana wołowina: przepisy kulinarne ze zdjęciami obfitej sałatki

„Męski kaprys” to bardzo satysfakcjonująca i pożywna sałatka, która zawiera wyłącznie produkty białkowe. Wykonanie jest łatwe i proste, ale okazuje się niezwykle smaczne i delikatne.

Jak więc zrobić własną sałatkę z gotowaną wołowiną? Do tego potrzebujemy:

  • cebulki słodkofioletowe, małe - 2 szt.;
  • naturalny ocet jabłkowy – około 100 ml;
  • świeża wołowina bez tłuszczu - około 600 g;
  • gruba sól kuchenna - do gotowania mięsa;
  • świeże jaja kurze - 4 duże sztuki;
  • majonez wysokotłuszczowy - około 200 g;
  • twardy ser holenderski - około 200 g.

Gotowanie produktu mięsnego

Gotowana wołowina, której zdjęcie zostanie przedstawione w tym artykule, jest używana w różne sałatki. Jednak „męski kaprys” jest najłatwiejszy w przygotowaniu i bardzo satysfakcjonujący. Przed przygotowaniem należy dokładnie umyć kawałek mięsa, odciąć z niego wszystkie niepotrzebne elementy, a następnie włożyć do osolonego wrzątku i po ugotowaniu gotować na małym ogniu przez 60-90 minut (w zależności od wieku zwierzęcia) . W takim przypadku konieczne jest usunięcie całej utworzonej piany z powierzchni bulionu.

Po przygotowaniu gotowanej wołowiny należy ją wyjąć z patelni i całkowicie ostudzić. Pysznego bulionu mięsnego nie trzeba wyrzucać. Można z niej zrobić bardzo pożywną zupę dodając niewielką ilość domowego makaronu.

Przygotowanie pozostałych składników

Aby sałatka z gotowaną wołowiną była smaczna i satysfakcjonująca, musisz użyć innych składników. Aby to zrobić, musisz zagotować jaja kurze, a następnie zetrzyj je na małej tarce. Dokładnie to samo należy zrobić z twardym serem. Jeśli chodzi o słodką fioletową cebulę, należy ją obrać, a następnie pokroić w cienkie półpierścienie. Aby dodać pikanterii do potrawy, zaleca się marynowanie tego warzywa ocet jabłkowy. Aby to zrobić, przełóż go do miski i napełnij przyprawą jabłkową. Przykrywając szczelnie naczynie pokrywką, cebulę należy przechowywać w tym stanie przez około pół godziny. W przyszłości cały ocet należy spuścić, a warzywo opłukać w zimnej wodzie i dokładnie wycisnąć.

Formowanie sałatki

Głównym składnikiem tej sałatki jest gotowana wołowina. Należy go równomiernie ułożyć na dużym, płaskim talerzu, a następnie przykryć cebulą marynowaną w occie. Następnie wszystkie składniki należy posypać startym jajkiem i polać bogatym majonezem. Na koniec sałatkę należy posypać grubą warstwą posiekanego twardego sera.

Jak podać na rodzinny stół?

Teraz wiesz, jak używać gotowanego mięsa. Wołowina to produkt uniwersalny, nadający się do zup i sałatek, a także dań głównych i przekąsek.

Gdy „Male Caprice” będzie gotowy, należy go umieścić w lodówce i przechowywać w niej przez kilka godzin. Następnie sałatkę należy podać na stół wraz z innymi przystawkami i białym pieczywem.

Przygotowanie obfitego drugiego dania

Istnieje wiele przepisów na różne potrawy na wypadek, gdyby gospodynie domowe nie zjadły gotowanej wołowiny. Co z niego ugotować dla członków rodziny? Oczywiście, pyszne drugie danie. Do tego będziemy potrzebować:

  • świeże mięsiste pomidory - około 3 szt .;
  • wołowina bez tłuszczu i kości - około 500 g;
  • gruboziarnista sól jodowana - użyj do smaku;
  • masło - około 90 g (do smażenia mięsa);
  • twardy ser - około 120 g;
  • majonez niskotłuszczowy - około 150 g.

Gotowanie mięsa

Dobrze nadają się do dań z gotowanej wołowiny świąteczny stół. Przecież mając wielką wartość odżywczą, są w stanie szybko i łatwo nasycić.

Opisaliśmy powyżej, jak powstaje sałatka przy użyciu takiego produktu. Jeśli jednak chcesz podać gorące danie, zaleca się skorzystanie z przedstawionego przepisu.

Najpierw musisz przetworzyć wołowinę. Należy go umyć, a następnie usunąć wszystkie niepotrzebne elementy i umieścić na patelni. Po napełnieniu produktu mięsnego wodą i posoleniu, postaw naczynia na dużym ogniu i poczekaj, aż zawartość się zagotuje. Następnie należy usunąć całą piankę z bulionu, ustawiając temperaturę na wartość minimalną i gotować wołowinę pod pokrywką przez 60-80 minut. W tym czasie powinno stać się miękkie, ale nie ugotowane.

Po wszystkich opisanych czynnościach mięso należy wyjąć z patelni i całkowicie ostudzić. Następnie należy go pokroić na płaskie i szerokie kawałki (w poprzek włókien), których grubość nie powinna przekraczać 1 centymetra.

Pieczenie mięsa

Po schłodzeniu i pokrojeniu produktu mięsnego należy go trochę usmażyć. Aby to zrobić, włóż masło na patelnię i powoli je rozpuść. Następnie włóż do miski plastry wołowiny i smaż je z obu stron, aż pojawi się czerwonawa skórka.

Jeśli chodzi o inne produkty, one również powinny zostać przetworzone. Świeże i mięsiste pomidory należy pokroić w cienkie plasterki i twardy ser- ruszt.

Uformuj naczynie i piecz je w piekarniku

Po przygotowaniu składników należy przystąpić do formowania potrawy. Aby to zrobić, weź dowolne szerokie naczynie do pieczenia i posmaruj je trochę olejem. Następnie należy umieścić smażone kawałki mięsa w naczyniu, a następnie przykryć je kółkami świeże pomidory. Następnie wszystkie składniki należy przykryć siatką majonezową i posypać tartym serem. Przy tej kompozycji naczynie należy umieścić w piekarniku i piec w temperaturze 220 stopni przez ¼ godziny. Ten czas powinien wystarczyć, aby pomidory całkowicie zmiękły, a ser się rozpuścił i zmieszany z majonezem przykrył danie apetyczną błyszczącą czapką.

Podawaj idealnie na rodzinny obiad

Po przygotowaniu pysznych i niezwykłe danie z gotowanej wołowiny należy ją usunąć i pokroić na kawałki. Następnie należy je ułożyć na talerzach, a obok nich umieścić przystawkę w postaci smażonych lub gotowanych ziemniaków. Zaleca się podawać ten lunch na gorąco, ze świeżą zieloną cebulą i koperkiem, a także kromką białego chleba.

Przygotowanie pysznej zupy tatarskiej z makaronem

Teraz wiesz, jak zrobić sałatkę i danie główne stół obiadowy. Ale czasami chcesz ugotować bogaty bulion. Do tego potrzebujemy:

  • wołowina z kością – około 1,5 kg;
  • sól kuchenna i mielony czarny pieprz - do smaku;
  • domowy makaron jajeczny - około 200 g;
  • małe bulwy ziemniaka - 5-6 szt .;
  • koperek i zielona cebula - po małej pęczku;
  • cebula - duża głowa.

Robienie bulionu

Przygotowanie zupy makaronowej w domu jest bardzo łatwe i proste. Aby to zrobić, w dużym rondlu umieść wołowinę z kością, następnie zalej ją wodą i zagotuj. Następnie należy usunąć całą piankę z bulionu, zamknąć ją pokrywką i gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Potem do produkt mięsny musisz dodać sól kuchenną i posiekaną cebulę. W tej kompozycji wołowinę należy gotować do całkowitego miękkości.

Po ugotowaniu mięso należy usunąć z bulionu i całkowicie ostudzić. W tym samym czasie na patelnię należy włożyć obrane i przekrojone na połówki ziemniaki. Wskazane jest gotowanie nie dłużej niż 25 minut. W przyszłości warzywa należy wyjąć i ułożyć na dużym talerzu. Konieczne jest również umieszczenie tam mięsa oddzielonego od kości i pokrojonego na średnie kawałki. Jeśli chodzi o bulion, należy włożyć do niego domowy makaron jajeczny, doprowadzić do wrzenia i gotować dokładnie 4 minuty.

Podawaj bezpośrednio przy stole

Po przygotowaniu zupy makaronowej po tatarsku należy ją rozlać do misek i podawać z posiekanymi ziołami. W pobliżu można też postawić naczynie wypełnione gotowanymi ziemniakami i mięsem. Smacznego!

Gotowana wołowina: zawartość kalorii w produkcie

Wartość energetyczna takiego składnika zależy od części tuszy, z której został pobrany. W końcu ilość tłuszczu może być różna w różnych miejscach. Im więcej tej warstwy, tym wyższa kaloryczność mięsa. Na przykład łopatka i szyja są najbardziej „dietetycznymi” częściami, ale przeciwnie, filet jest najgrubszy.

Gotowana wołowina, której zawartość kalorii wynosi tylko 175 kcal na 100 g, jest całkiem do przyjęcia dla żywienie dietetyczne. Ponadto taki kawałek będzie zawierał około 8 g tłuszczu i 25 g białka.

Jeśli kupiłeś tłustą część tuszy, to po ugotowaniu otrzymasz około 254 kcal na 100 g. Taki kawałek mięsa będzie zawierał około 25 g białka i 16 g tłuszczu. Tę opcję trudno nazwać dietą i lepiej ją przygotować, jeśli chcesz nakarmić swoją rodzinę odżywczo i smacznie, nie martwiąc się o nadwagę.

Często po ugotowaniu zostaje gotowane mięso, które może stać się podstawą wielu dań. Do gotowania można używać wieprzowiny, wołowiny, drobiu. Ten produkt dietetyczny można włączyć do jadłospisu podczas odchudzania. Przyjrzyjmy się kilku dostępnym przepisom.

Gotowany beszbarmak wołowy

Tradycyjne danie muzułmańskie, które zostało wymyślone przez starożytnych nomadów. Zwyczajowo je się go rękami. W krajach wschodnich danie to przygotowywane jest na każde święto. Wielu uważa, że ​​​​to zupa, podczas gdy inni są pewni, że jest gorąca.

Składniki :

  • 0,5 kg wołowiny (ok oryginalny przepis Konina),
  • żarówka,
  • marchewka,
  • korzen pietruszki,
  • sól,
  • pieprz,
  • 2 szklanki mąki,
  • jajko,
  • 400 ml bulionu,
  • zieleń.

Metoda gotowania:

Zapiekanka ziemniaczana

Składniki :

  • 500 g ziemniaków,
  • 500 g i wołowina,
  • 2 jajka,
  • pęczek pietruszki,
  • żarówka,
  • 2 łyżki stołowe. łyżki masła,
  • 200 g sera,
  • sól,
  • pieprz.

Metoda gotowania:

Gotowane kotlety wołowe

Jeśli jest kawałek w lodówce gotowane mięso, można przygotować kotlety, które w niczym nie ustępują w smaku daniu przygotowanemu według klasyczny przepis. Przygotowane produkty wystarczą na około 3 porcje.

Składniki :

  • 0,5 kg gotowanej wołowiny,
  • 2 cebule,
  • 1/4 łyżki kwaśna śmietana,
  • gałka muszkatołowa,
  • pieprz mielony,
  • sól,
  • 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego,
  • bułka tarta,
  • olej z pestek winogron do smażenia.

Metoda gotowania:

  1. Obraną cebulę pokroić na 4 części i zmielić z mięsem w maszynce do mięsa.
  2. Dodać jajko, śmietanę, olej roślinny i przyprawy do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
  3. Formuj kotlety i obtaczaj je w bułce tartej.
  4. Umieścić na patelni, na której należy rozgrzać odrobinę oleju. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
  5. Podawać z dowolnym dodatkiem.

Gotowany mus z kurczaka

Kupowane w sklepach pasztety i smarowidła kanapkowe zawierają sztuczne dodatki i inne szkodliwe substancje. Doskonałym naturalnym substytutem będzie domowy mus z kurczaka. Można go wykorzystać do przygotowania kanapek, kanapek czy nadzienia do wypieków.

Składniki :

  • 0,6 kg pieczarek,
  • tuszka z kurczaka,
  • 2 cebule,
  • marchewka,
  • pęczek koperku,
  • sól,
  • szczypta cukru
  • pieprz.

Metoda gotowania:

Przechowuj mus w lodówce.

Sałatka z gotowanej wołowiny

Składniki :

  • 0,5 kg gotowanej wołowiny,
  • 7 ogórków kiszonych,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 4 jajka,
  • majonez,
  • 125 g orzechów,
  • sól.

Metoda gotowania:

Wszystkie omówione przepisy są proste i każdy może je opanować. A to tylko mała lista dań, które można przygotować z gotowanego mięsa. Eksperymentuj więc do woli!

Gotowanie mięsa


Mięso gotuje się w wodzie lub w wywarze warzywnym. Jeśli mięso włoży się do wrzącej wody, wierzchnia warstwa białek szybko ulega koagulacji, co zapobiega przechodzeniu substancji tworzących mięso w ciecz. Jeśli mięso włożymy do zimnej wody, przeważająca część tych substancji trafi do bulionu. Mówimy o rozpuszczalnych białkach, solach mineralnych i niektórych innych substancjach. Białka, które przedostały się do bulionu, pod wpływem wysokiej temperatury koagulują i tworzą tzw. pianę. Pianki nie należy usuwać, gdyż tak się stało Wartość odżywcza, a jego usunięcie zmniejsza wartości odżywcze bulionu.

Należy pamiętać, że w zasadzie obfitość bulionu i jakość gotowanego mięsa zależą właśnie od stosunku ilości mięsa do wody, a nie od sposobu jego ułożenia. Dlatego musisz wybrać odpowiedni rozmiar naczyń.

Podczas gotowania do bulionu trafia około 35% płynu zawartego w surowym mięsie, a większość w ciągu pierwszych 15 minut gotowania. Oznacza to, że bulion staje się większy, ale mięso staje się znacznie mniejsze. Dlatego na początku gotowania nie należy dążyć do tego, aby mięso było całkowicie przykryte.

Gotowanie należy prowadzić pod szczelnie zamkniętą pokrywką przy minimalnym wrzeniu - tak, aby para unosiła się „przez bąbelek”. Gotowanie zapobiega emulgowaniu tłuszczu i nadaje bulionowi tłusty smak. A pod szczelnie zamkniętą pokrywką para wyciska powietrze i zapewnia praktycznie brak tlenu utleniającego tłuszcze. W kuchnia francuska dla większego zagęszczenia, po ugotowaniu, przed ostatecznym zamknięciem pokrywy, krawędź patelni jest czasem nawet smarowana rzadkie ciasto.

Oczyszczone i umyte mięso wrzuca się do wrzącej, lekko osolonej wody z przyprawami. Sól zapobiega całkowitemu przekształceniu soków mięsnych w płyn. Woda powinna zakrywać mięso. Patelnię należy najpierw postawić na dużym ogniu, szybko doprowadzić do wrzenia, a następnie mięso gotować na małym ogniu pod pokrywką. Gdy piana zniknie z powierzchni, dodać obrane warzywa i smażyć do całkowitego ugotowania, solić pod koniec gotowania (10 minut przed końcem).

Dodawanie wody w trakcie gotowania jest niedopuszczalne, gdyż nieodwracalnie pogarsza smak zarówno bulionu, jak i mięsa.

Po ugotowaniu, nie otwierając pokrywki, odstaw mięso na 10 minut. Następnie gotowe mięso od razu wyjmij z bulionu (aby nie zamoczyć) i szczelnie zawiń w folię (do przechowywania) lub od razu podawaj, pokrój na porcje i polej gorącym bulionem (można wymieszać z niewielką ilością masła), aby zapobiec jego wyschnięciu.

NOTATKA. Jeśli dodając mięso do wody, dodamy 1-2 pełne łyżeczki gotowej musztardy (na 1 kg mięsa), mięso będzie bardziej miękkie, a bulion nabierze pikantnego smaku. Zapach i smak musztardy zniknie po 40-50 minutach gotowania. W tym przypadku, ze względu na obecność proszku musztardowego, bulion okazuje się nieco mętny, ale w razie potrzeby można go wyjaśnić.



Mięso w sosie


Mięso przeznaczone do podania z sosem należy ugotować z kością w niewielkiej ilości wody.

Mięso włożyć do wrzącej wody i w połowie gotowania dodać obrane warzywa. Posolić mięso na 10 minut przed końcem gotowania. Gotowe mięso oddzielić od kości i pokroić na porcje. Z powstałego bulionu (z dressingiem mącznym, śmietaną itp.) przygotuj sos - zobacz linki dotyczące sosów na początku strony.



Gotowanie wędzonego mięsa


Przed gotowaniem wędzone mięso należy umyć, a następnie wrzucić do wrzącej wody. Woda powinna przykrywać mięso, ponieważ objętość mięsa praktycznie nie zmniejszy się podczas gotowania.

Licząc od momentu ugotowania, mięso gotuje się od 1 do 3 godzin, w zależności od wielkości kawałka. Gdy odparuje, nie należy dodawać wody - należy od razu obliczyć ilość wody i gotować na minimalnym wrzeniu.

Gotowość mięsa określa się za pomocą widelca. Gotowe mięso wyjąć z bulionu po ostatecznym wystudzeniu.

Do gotowania mięsa nadają się naczynia emaliowane lub ze stali nierdzewnej z ściśle przylegającą pokrywką.



GOTOWANA WOŁOWINA

Składniki :
800 g wołowiny z kością (zad), 250 g warzyw, 50 g cebuli, 0,5 liścia laurowego, sól, 2-3 groszki czarne i ziele angielskie, 1 łyżka grubo posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie

Umyj kości i polej zimna woda, gotować. Mięso opłucz, włóż do rondla z kośćmi, dodaj przyprawy i sól. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem.
Umyj, obierz i opłucz warzywa. Cebulę obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół i kładziemy przekrojoną stroną do dołu na rozgrzanej kuchennej patelni. Do na wpół ugotowanego mięsa dodać warzywa i cebulę i smażyć do miękkości.
Gotowe mięso wyjąć z bulionu, pokroić ukośnie w poprzek włókien na średniej grubości plastry lub kawałki, ułożyć na rozgrzanym podłużnym naczyniu, przykryć gotowanymi ziemniakami i udekorować plasterkami warzyw ugotowanych w bulionie. Zalać kilkoma łyżkami gorącego bulionu i posypać grubo posiekaną natką pietruszki.
Osobno podawać ogórki kiszone, buraki lub pomidor, sos cebulowy, sos z chrzanem lub koperkiem.



WOŁOWINA GOTOWANA Z ZIEMNIAKAMI
Z SOSEM KOPERKOWYM

Składniki :
800 g wołowiny (mostek, ud, karkówka, golonka), 250 g warzyw, 50 g cebuli, 0,5 liścia laurowego, 2-3 groszki ziela angielskiego lub czarnego pieprzu, 1 kg ziemniaków.
Sos koperkowy: 40 g masła, 30 g mąki, 0,5 l bulionu, 3 łyżki posiekanego koperku, 0,5 l kwaśnej śmietany, sól.

Przygotowanie

Rybę pokroić w poprzek żeberek na kawałki o szerokości 8-10 cm, umyć, wrzucić do wrzącej, osolonej wody, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu pod przykryciem.
Umyj, obierz i opłucz warzywa. Cebulę obierz, przekrój wzdłuż na pół, podsmaż na rumiano, ułóż przekrojoną stroną do dołu gorąca patelnia. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj warzywa, cebulę i gotuj.
Ziemniaki obieramy, opłukujemy, kroimy w bardzo dużą kostkę, zalewamy wrzątkiem, gotujemy do prawie całkowitego ugotowania, odcedzamy wodę. Przygotuj sos koperkowy. Ziemniaki włóż do sosu, dodaj sól, gotuj do miękkości, dodaj koperek, wymieszaj ze śmietaną.
Gotowe mięso wyjąć z bulionu, pokroić w poprzek włókien na średniej grubości plastry lub kawałki (nie usuwać żeberek z karkówki i mostka), ułożyć mięso na talerzu, polać sosem z ziemniakami.
Osobno podawaj ogórki kiszone lub sałatkę ze świeżego ogórka.



SOLONA WOŁOWINA GOTOWANA

Składniki :
800 g wołowiny z kością (udziec, golonka), 250 g warzyw, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
Tankowanie: 40 g soli wymieszanej z saletrą (3:1), 2 g cukru, 2 g kolendry, 1 szt. goździki, kilka ziaren pieprzu czarnego i białego, 1 liść laurowy, 1 ząbek czosnku, 0,5 litra wody.

Przygotowanie

Mięso umyj, osusz serwetką, usuń folie, usuń kość (żeberka przetnij w uchwycie).
Przyprawy zmiel, wymieszaj z solą, saletrą i cukrem (latem nie dodawaj cukru). Część rozdrobnionej mieszanki mocno wetrzyj w mięso (aż będzie się wcierać) i przełóż do glinianego naczynia. Na temperatura pokojowa trzymać przez 2 dni. Przykryj drewnianym kołem z ciężarkiem. Zagotuj wodę, ostudź, połącz z pozostałymi przyprawami i solą i włóż do lodówki. Po 2 dniach polej tym mięso i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu (+4-+8°).
Solić mięso przez 14 dni, obracając je co 2 dni.
Wyjąć z dressingu i umyć. Mięso zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości. Gdy będzie już prawie gotowe, dodajemy obrane i umyte warzywa i całość gotujemy do miękkości.
Mięso wyjąć z bulionu i pokroić w poprzek włókien na cienkie plasterki (golonkę na kawałki wraz z kością), ułożyć na rozgrzanym podłużnym naczyniu i zalać kilkoma łyżkami gorącego bulionu, w którym gotowało się mięso. Posypać ziołami.
Podawać z puree z grochu i octem chrzanowym.



GOTOWANA WOŁOWINA Z OSTRYM SOSEM

Składniki :
Na 500 g mięsa (miazgi) - 800 g ziemniaków, 2 szt. marchewka, 1 szt. por i 1 rena.

Przygotowanie

Przygotowane i umyte mięso (kad, zad, polędwica, mostek) w całości wkładamy do garnka i zalewamy gorącą wodą tak, aby tylko przykrywała mięso. Przykryj patelnię pokrywką i podpal. Gdy woda się zagotuje, usuń kamień łyżką cedzakową i gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.
Na 30 minut przed końcem gotowania dodać obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, rzepę, biały por lub plasterki cebuli (dobrze jest dodać także seler, pietruszkę lub pasternak – 30-40 g), 2 liście laurowe, 5-8 ziaren pieprzu ( lub 5-10 g czerwonej papryki) i sól. Gdy mięso i warzywa będą gotowe, zlać bulion, przygotować sos chrzanowy i przykryć patelnię mięsem.
Przed podaniem mięso pokroić w drobną kostkę, ułożyć na talerzu z warzywami, dodać gotowane ziemniaki i polej sosem (sosy znajdziesz w linkach na początku strony).



PIERŚ Z SOSEM BORDELEISE
ORAZ SOS CHrzanowy I JABŁKOWY

Składniki :
500 g mostka wołowego, 1/4 liścia laurowego, 4 ziarna pieprzu, 1 cebula, 1 szt. goździki.
Sos chrzanowy i jabłkowy: 1 jabłko, starty chrzan, odrobina octu i oleju roślinnego, sól, szczypta cukru, 1-2 łyżeczki bulionu lub śmietanki.
Sos Bordelaise: 60 g masła, 50 g mąki, 0,35 l bulion mięsny, 1 mała cebula, sól, pieprz, tymianek na czubku noża, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, 0,25 litra czerwonego wina, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, kilka kropli sok cytrynowy, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanego szpiku wołowego.

Przygotowanie

Mięso włóż do wrzącej wody i postaw na ogniu, aby ugotować. Tuż przed ugotowaniem dodajemy przyprawy, goździki i cebulę. Dodać sól.
Jabłko obierz i zetrzyj na tarce, wymieszaj z taką samą ilością startego chrzanu; dodać ocet, olej roślinny, sól, cukier, bulion i śmietanę. Wszystko dobrze wymieszaj.

Robienie sosu bordelaise.
Rozpuść masło i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Dodajemy mąkę, podsmażamy razem z cebulą, następnie rozcieńczamy bulionem i gotujemy 10 minut. Następnie dodać tymianek, pietruszkę, czerwone wino, sok z cytryny, przecier pomidorowy i doprawić solą i pieprzem. Gotuj przez 5 minut.
Na koniec dodać drobno posiekany szpik kostny i zagotować sos. Podawaj ryż lub ziemniaki jako dodatek do dania głównego.



MIĘSO GOTOWANE Z DUSZONYMI BURAKAMI

Składniki :
Na 1 porcję - 120 g mięsa, 1 szt. buraki, 10 g masła, 40 g śmietany, 5 g mąki, 3 g ziół.

Przygotowanie

Mięso gotujemy do połowy ugotowane, odcedzamy bulion. Buraki pokroić, dodać niewielką ilość wody zakwaszonej octem i gotować do miękkości. Następnie umieść mięso i buraki na patelni, zalej sos śmietanowy, dodać płyn pozostały z duszenia buraków i dusić do miękkości.
Podawać z drobno posiekanymi warzywami.



WOŁOWINA STROGANOW Z MIĘSA GOTOWANEGO
Z SOSEM BEszamelowym

Składniki :
Na 1 porcję - 100 g mięsa, 10 g masła, 20 g kwaśnej śmietany, 5 g ziół.

Przygotowanie

Mięso ugotować, lekko ostudzić, pokroić w cienkie paski, chleb obtoczyć w mące, włożyć na patelnię, lekko podsmażyć na oleju, polać sosem beszamelowym (sosy patrz linki na początku strony), następnie dodać sok pomidorowy(do smaku), doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Przed zakończeniem gotowania dodaj sól i dodaj śmietanę.
Podczas serwowania doprawić roztopionym masłem i posypać drobno posiekaną sałatą.



MIĘSO GOTOWANE,
Zapiekane z puree marchwiowo-jabłkowym

Składniki :
Na 1 porcję - 120 g mięsa, 2 szt. marchewka, 1 jabłko, 50 g kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka cukru, 5 g masła, 1/2 szklanki mleka.

Przygotowanie

Mięso pokroić na kawałki, gotować do połowy ugotowanego, odcedzić bulion. Dusić marchewki w mleku, aż będą całkowicie ugotowane. Jabłka obrać, pokroić w plasterki i zagotować w niewielkiej ilości wody, następnie wymieszać duszona marchewka, przetrzeć przez durszlak i dodać cukier.
Mięso włożyć na patelnię, pokryć równą warstwą puree z marchwi i jabłek, polać śmietaną i piec w piekarniku.



Klopsiki Ziemniaczane Z MIĘSEM

Składniki :
Za 10 szt. ziemniaki - 3/4 szklanki mąki lub skrobia ziemniaczana, 1-2 jajka, pieprz, sól.
Do mięsa mielonego: 300 g gotowanego mięsa, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, pieprz, sól.

Przygotowanie

Ugotuj i rozgnieć ziemniaki. Następnie dodać mąkę, jajko, sól i dobrze wymieszać. Powstałe ciasto podziel na kulki (klopsiki) i napełnij je mielonym gotowanym mięsem. Aby przygotować mięso mielone, przepuść ugotowane mięso przez maszynę do mięsa, lekko podsmaż na oleju, dodaj podsmażoną cebulę, pieprz, sól i wymieszaj.
Pulpety włóż do wrzącej, osolonej wody, zagotuj, a następnie odcedź na durszlaku, aby odciekły.
Gotowe klopsiki można polewać masłem, sosem pomidorowym lub śmietanowym.



Zeppeliny

Składniki :
2 kg ziemniaków, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól, mąka, 150 g wędzonego boczku, 2 cebule, 1 łyżka. łyżka mielonych krakersów.

Przygotowanie

Ugotuj 0,5 kg ziemniaków, przetrzyj je na gorąco przez sito. Pozostałe obrane ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce, odciśnij, poczekaj, aż płyn opadnie, a następnie odlej wodę. Dodaj osiadłą skrobię, puree, do mieszanki ziemniaczanej. gotowane ziemniaki, sól i gęsta śmietana. Z powstałej masy uformuj kluskę próbną: jeżeli podczas gotowania nie rozpłynie się, nie dosypuj więcej mąki.
Do mięsa mielonego Gotowy boczek drobno posiekać, podsmażyć razem z drobno posiekaną cebulą, dodać krakersy. Przygotowaną masę ziemniaczaną podzielić na małe kawałki, pośrodku każdego zrobić wgłębienie, włożyć do niego łyżeczkę mięsa mielonego, skleić brzegi ciasta, nadać kluskom kształt zeppelinów. Zeppeliny ugotuj w lekko osolonym wrzątku. Znak gotowości: po wypłynięciu kluski ponownie opadają na dno. Wybierz zeppeliny łyżką cedzakową.
Podawać z roztopionym masłem lub sosem śmietanowym, dżem borówkowy. Zamiast boczku można użyć mięsa mielonego lub drobno posiekanych grzybów smażonych z cebulą, dużą ilością solonego twarogu ze smażoną cebulą lub kminkiem.



PIEROGI SYBERYJSKIE

Składniki :
Dla testu: trochę więcej niż 2 szklanki mąki, 1-2 jajka, 3/4 szklanki wody, sól do smaku.
Do mięsa mielonego: 200 g wołowiny (pulpy), 230 g tłustej wieprzowiny, 1 cebula, 0,5 szklanki wody lub mleka, sól, cukier, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta. Mąkę przesiewa się, wlewa do kopca, wykonuje się lejek, do otworu dodaje się wszystkie niezbędne produkty i gęsto zagniata, wkłada do rondla, przykrywa pokrywką i odstawia na 20-30 minut. Następnie pokroić na małe kawałki, rozwałkować na wałek o grubości około 2 cm, pokroić w poprzek na kawałki i każdy rozwałkować na soczysty okrąg. Na jedną połówkę kluski ułożyć mięso mielone, przykryć drugą połówką, docisnąć brzegi i połączyć rogi kluski.
Przygotowanie mięsa mielonego. Surowe mięso i cebula przepuszczane są przez maszynę do mięsa. Powstałą masę rozcieńcza się wodą lub mlekiem i doprawia solą i pieprzem.
Kluski syberyjskie należy przed ugotowaniem zamrozić, co znacznie poprawia ich smak.
Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj knedle we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty.
Podawać z oliwą, octem lub kwaśną śmietaną.
Pierogi można również nadziewać bulionem lub podawać z tartym serem.



Duszone Bębny Z Nadzieniem
(CHIŃSKIE PIEROGI)

Składniki :
Dla testu: 1,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki suchych drożdży, około 1/2 szklanki wody.
Do wypełnienia: 250 gr mięso mielone, 0,5 łyżki. łyżki koniaku, 1 łyżka. łyżka zupy zielonej, 1/2 łyżeczki granulowanego cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1/4 łyżeczki startego imbiru, 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej.

Przygotowanie

Zagnieść ciasto i dobrze je rozwałkować. Przykryć wilgotną ściereczką, położyć na wierzch mały talerz i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie ponownie wymieszaj i rozwałkuj na oprószonej mąką desce wałek o średnicy 5 cm; pokroić na kawałki o długości 4 cm i każdy z nich rozwałkować na okrąg o średnicy 8 cm, na każde koło nałożyć farsz i uformować knedle.
Do szybkowaru wlej trochę wody, rozciągnij w nim lnianą serwetkę i ułóż na niej kluski w odległości 1 cm od siebie. Przykryj wszystko prostą pokrywką i gotuj na parze przez 20 minut.
Z tej ilości produktów powinno wyjść 15 pierogów.
Porcja przeznaczona na 2-3 porcje.

Gulasz wołowy z kiełbasą i ziemniakami . Smażyć wołowinę i kostki kiełbasy na oleju na złoty kolor. . Dodać Rosół wołowy, sos pomidorowy i wino. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 1 godzinę. . Następnie dodajemy ziemniaki, marchewkę, cebulę, groszek i...Będziesz potrzebował: oleju roślinnego - 2 łyżki. łyżki, wołowina gotowana w kostce - 450 g, kiełbasa wieprzowa - 450 g, bulion wołowy - 2 szklanki, sos pomidorowy - 2 szklanki, wino czerwone wytrawne - 1/2 szklanki, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki - 2 szt., marchewka t.. .

Zapiekanka Wołowo-Ziemniaczana (2) Ugotowane mięso i ugotowane ziemniaki dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać podsmażoną posiekaną cebulę, sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki i wszystko dobrze wymieszać. Przygotowaną masę układamy równą warstwą na natłuszczonej i...Będziesz potrzebować: gotowanej wołowiny - 75 g, ziemniaków - 150 g, cebuli - 25 g, tłuszczu zwierzęcego - 10 g, jajek - 8 g, krakersów - 5 g, kwaśnej śmietany - 5 g, zsiadłego mleka - 100 g, * lub śmietana - 30 g, pieprz, warzywa

Forszmak wołowy Gotowane mięso, solony śledź bez skóry i kości, a ugotowane na zimno ziemniaki przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z surową cebulą. Do mieszanki dodać śmietanę, surową żółtka, pieprz, sól i wszystko dobrze wymieszaj, włóż ubitą...Będziesz potrzebować: gotowana wołowina - 75 g, śledź - 25 g, cebula - 10 g, ziemniaki - 100 g, śmietana - 40 g, masło - 10 g, jajka - 20 g, krakersy - 5 g, ser - 5 g , sos - 50 g, pieprz

Sałatka wołowa z olejem z pestek dyni Wołowinę pokroić w plasterki. Do marynaty połączyć ocet z olejem dyniowym, solą i pieprzem. Drobno posiekaj ogórek i kapary, wymieszaj z octem. Powstałą marynatą zalej mięso i odstaw na 15 minut. Jajka ugotować na twardo, ostudzić...Będziesz potrzebował: gotowanej wołowiny - 400 g miąższu, octu - 2 łyżki. łyżki, dynia lub oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki, mielony czarny pieprz, sól do smaku, ogórki kiszone - 1 szt., kapary - 1 łyżka. łyżka, jajko - 2 szt., cebula - 1 główka, słodka papryka czerwona i...

Sałatka z grejpfrutem i wołowiną Wołowinę pokroić w kostkę. Obierz grejpfruty i odetnij plasterki od błonek. Cebulę pokroić w plasterki, fasolę w plasterki. Połączyć przygotowane składniki i wymieszać. Przygotuj dressing z oliwy, octu, cukru, soli i pieprzu. P...Będziesz potrzebować: gotowanej wołowiny - 40 g, grejpfruta - 2 szt., fasolki szparagowej w puszkach - 400 g, cebuli, sałaty - 1 widelec, oleju roślinnego - 4 łyżki. łyżki, ocet winny lub jabłkowy - 2 łyżki. łyżki, cukier - 1 szczypta, pieprz, sól

Sałatka z wołowiną i drobiem Wołowinę i drób pokroić w drobną kostkę. Jajka pokroić na cztery części i położyć je na dnie salaterki. Na wierzchu ułożyć mięso i groszek, doprawić majonezem. Udekoruj sosem Worcestershire i ziołami.Będziesz potrzebować: gotowanej pulpy wołowej - 200 g, gotowanej pulpy drobiowej - 200 g, zielonego groszku w puszkach - 100 g, jajko na twardo - 5 szt., majonez - 2 szklanki, sos Worcestershire - 2 szklanki, koperek

Sałatka koktajlowa z wołowiną Wołowinę, marchewkę i ziemniaki pokroić w kostkę. Drobno posiekaj jajko. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Potrawy układać warstwami w szklankach, polać majonezem, posypać orzechami i udekorować grzybami, marchewką i ziołami.Będziesz potrzebować: gotowana wołowina - 200 g, gotowane grzyby - 100 g, gotowane ziemniaki - 1 szt., gotowana marchewka - 1 szt., gotowane jajko - 1 szt., posiekane orzechy włoskie - 1/2 szklanki, majonez - 1 szklanka

Pasztet wołowy Ryż przetrzeć lub zmiksować w blenderze. Ugotowaną wołowinę przepuścić 2-3 razy przez maszynę do mięsa, połączyć z ryżem i miękkim masłem. Dobrze ubij mieszaninę. Uformuj cylindry i obtocz je w koperku. Zamrażać. Podczas serwowania wyłóż talerz liśćmi...Będziesz potrzebować: gotowanej pulpy wołowej - 150 g, masła - 4 łyżki. łyżki, gotowany ryż - 1/2 szklanki, posiekany koperek - 4 łyżki. łyżki

Rolada wielkanocna wołowina (gotowana) Książką pokrój kawałek mięsa: najpierw robimy cięcie wzdłużne, ale nie do końca, pozostawiając warstwę o grubości 2-2,5 cm.Wskazówka: lepiej kupić mięso marmurkowe, jest delikatniejsze. Następnie wykonujemy cięcie poziome, również nie do końca. I otwieramy to jak stronę książki. Zrobić to samo...Będziesz potrzebować: 1. Wołowina (w moim przypadku łopatka) - 1 kg. Z tej ilości mięsa dostałem dwie bułki., Na marynatę: 1. Sos sojowy - 4 łyżki., 2. Sok z cytryny - 2 łyżki., 3. Słodka papryka czerwona - 1 łyżeczka, 4. Gałka muszkatołowa mielona - 1/2 łyżeczki, 5. Chmiel -...

Forszmak wołowy Ugotowane mięso, ugotowane zimne ziemniaki i cebulę przesmażoną przez maszynkę do mięsa.Do powstałej masy dodać śmietanę, surowe żółtka, pieprz, sól i wszystko wymieszać. Ubić na gęstą pianę białka i ostrożnie dodajemy do naszej masy, mieszając. ...Będziesz potrzebować: 500 g gotowanej wołowiny, 1-2 cebuli, 8 gotowanych ziemniaków, 4 jajka, masło, bułka tarta, pieprz, śmietana 3-4 stół. łyżka, ser

 

 
To jest interesujące: