Żeberka jagnięce kharcho. Jagnięcina kharcho to nieporównywalne gruzińskie danie o bogatym smaku. Zupa jagnięca kharcho w kotle - przepis wideo
Pierwsze dania przodują wśród pozostałych pod względem wartości odżywczej. Pyszna zupa jest idealnym daniem obfity lunch I prawidłowe trawienie. Z reguły łączenie potraw w zupach czasami wydaje się nie do pogodzenia, ale jeśli podejmiesz ryzyko, Twoje kubki smakowe będą zadowolone, a Ty odczujesz uczucie sytości i satysfakcji.
Kharcho nazywane jest „perłą” kuchni gruzińskiej. Oczywiście nie bez powodu zdobył ten tytuł. Dzięki jasnemu, bogatemu i pikantny smak, zdobył miłość wielu smakoszy. Zupę tę przygotowuje się w wielu krajach, a nawet restauracje dodają kharcho do swojego menu. Nigdy nie przestaje być popularny.
Przygotowanie kharcho w domu nie jest takie trudne, najważniejsze jest przestrzeganie kilku zasad. Przepisy, które Wam przedstawiam, są przystosowane do domowej kuchni, warto spróbować, a na pewno się nie zawiedziecie, a Wasi bliscy będą prosić o więcej.
Tradycyjnie kharcho przygotowywane jest z tłustego mięsa wołowego z kością, a nie jagnięciny, jak wielu uważa. Ale to nie przeszkodzi ci w zrobieniu zupy z jagnięciny, możesz także użyć innych rodzajów mięsa. Ta bogata, smaczna i pikantna zupa skradnie Twoje serce. Jeśli jeszcze jej nie próbowałeś, koniecznie spróbuj, warto.
Składniki:
- Jagnięcina – 700 g
- Cebula - 2-3 szt.
- Pomidory – 3 szt.
- Ryż - 1/2 szklanki
- Khmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
- Liść laurowy - 2 liście
- Ziele angielskie, czarny groszek - 6-8 groszków
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Zieloni - koper, pietruszka, kolendra
- Sól dla smaku
Oczywiście wszystko zaczyna się od przygotowania mięsa i bulionu na przyszłą zupę. Umyj jagnięcinę, pokrój w średnie kawałki, usuń błony. Postaw patelnię z mięsem na kuchence i gotuj na średnim ogniu przez 1,5-2 godziny, pamiętając o zebraniu piany.
Na pół godziny przed przygotowaniem mięsa do bulionu można dodać natkę pietruszki lub korzeń selera, co doda zupie dodatkowego smaku.
Gdy mięso będzie gotowe, zdejmij je z patelni i pokrój na kawałki, usuwając kości.
Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, a następnie dodaj kawałki mięsa do cebuli. Zawartość należy udusić, w tym celu wlać kilka łyżek bulionu mięsnego, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do niskiego.
Usuń skórkę z pomidora i pokrój w kostkę. Dodajemy je na patelnię z mięsem i cebulą, mieszamy i dusimy pod zamkniętą pokrywką kolejne 10 minut.
Aby łatwo obrać pomidory, przekrój je w poprzek i włóż do głębokiej miski z wrzącą wodą na 1 minutę. Następnie skórka łatwo oddzieli się od miąższu.
Do wrzącego bulionu dodać duszone mięso z pomidorami i cebulą, posolić do smaku. Następnie dodaj ryż, najlepiej długoziarnisty. Gdy bulion ponownie się zagotuje, doprawiamy go przyprawami: chmielem-suneli, liściem laurowym, zielem angielskim i czarnym pieprzem. Dla pikanterii można dodać czerwoną paprykę.
Pod koniec gotowania do zupy dodać drobno posiekany czosnek i zioła. Aby uzyskać bogaty smak, kharcho powinno odstać co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Ciesz się posiłkiem!
Klasyczny przepis na jagnięcinę kharcho – przepis krok po kroku
Wśród różnorodnych dań kuchni gruzińskiej kharcho jest liderem na wszystkich pozycjach. Ta zupa jest uwielbiana i samo wspomnienie o niej sprawia, że ślinka cieknie. Zupa ma niepowtarzalny smak, z jasnymi pikantnymi nutami. Na pierwsze danie będzie zupa, a na drugie danie można przygotować duszoną kapustę.
Składniki:
- Jagnięcina – 900 g
- Ryż - 2/3 szklanki
- Cebula - 2 szt.
- Papryka - 1 sztuka
- Pomidory - 3 szt.
- Przecier pomidorowy - 3 łyżki. łyżki
- Orzechy włoskie - 100 g
- Sos Tkemali - 3 łyżki. łyżki
- Khmeli-suneli - 1,5 łyżki. łyżki
- Mielona kolendra - 1 łyżeczka
- Przyprawy całoroczne - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Liść laurowy - 2 liście
- Sól dla smaku
- Cukier - 1 łyżeczka
- Zieloni - koper, pietruszka, kolendra, bazylia
- Czosnek - 3-4 ząbki
Mięso umyj, pokrój na kawałki, włóż do rondla i postaw na kuchence, aby się usmażyło. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany. Po 1,5 godzinie gotowania na patelnię wrzucamy umyty ryż, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień na mały.
Mięso musi być z kością.
Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na patelni, aż będzie przezroczysta.
Do cebuli dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i mieszamy.
Papryka nie jest składnikiem niezbędnym, ale dodaje zupie szczególnego aromatu i smaku.
Po kilku minutach smażenia dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat pomidorowy i sos Tkemali, wszystko mieszamy na gładką masę i smażymy kolejne 5 minut.
Gdy ryż będzie gotowy, włóż smażone warzywa na patelnię i wymieszaj.
Po 10 minutach do kharcho dodać przyprawy oraz zmielone lub drobno posiekane orzechy włoskie, posiekany czosnek i sól.
Orzechy nadadzą zupie kharcho niezwykłego smaku.
Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez 3 minuty.
Pod koniec gotowania wsyp posiekane zioła na patelnię i pozostaw na kuchence do zaparzenia na 40-50 minut.
Zupę podawać z chlebem pita.
Ciesz się posiłkiem!
Jak gotować jagnięcinę kharcho w powolnej kuchence - przepis wideo
Multicooker to urządzenie kuchenne, które stało się integralną częścią naszego życia. A tak przy okazji, znacznie upraszcza proces gotowania. Multicooker posiada wiele trybów, co czyni go niezastąpionym pomocnikiem w kuchni. Sprawdź przepisy na gulasz wieprzowy gotowany w powolnej kuchence. Zupę kharcho można przygotować w powolnej kuchence i będzie nie mniej smaczna.
Ciesz się posiłkiem!
Kharcho z żeberek jagnięcych ze śliwkami - przepis ze zdjęciami
Dodanie suszonych śliwek do zupy nada jej delikatniejszy i pikantny smak. Lekka słodycz dzięki suszonym owocom i „dymnemu” aromatowi. Radzę kupować śliwki hurtowo, są smaczniejsze niż w torebkach w supermarkecie, ale jeśli ich nie masz, wystarczą te. Można dusić wołowinę ze śliwkami, jest bardzo smaczna i znajdziesz przepisy.
Składniki:
- Żeberka jagnięce - 1,2 kg
- Ryż gotowany na parze - 200 g
- Cebula - 3 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Przecier pomidorowy - 2 łyżki. łyżki
- Orzechy włoskie – 20 g
- Śliwki – 8 szt.
- Pikantna sucha adjika - 1 łyżeczka
- Khmeli-suneli - 2 łyżeczki
- Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków
- Suszona bazylia - 2 łyżeczki
- Liść laurowy - 3 liście
- Czosnek - 5 ząbków
- Sól dla smaku
- Zieloni - kolendra, pietruszka
Na kuchence postaw garnek z wodą i zagotuj, dopiero potem włóż do niej żeberka. Na patelnię wraz z mięsem dodaj obraną cebulę, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż jagnięcina będzie miękka.
Mięso będzie soczyste i miękkie, jeśli wrzucisz je do wrzącej wody.
Po godzinie usuń cebulę, nie jest już potrzebna i dodaj sól do smaku.
Gdy żeberka będą ugotowane, wyjmij je z bulionu.
Bulion przecedź przez sito, aby pozbyć się drobnych nasion, ziaren pieprzu i liści laurowych, straciły już cały swój smak.
Bulion wlewamy do czystego rondla, doprowadzamy do wrzenia i dodajemy ryż. W razie potrzeby dodać sól i przyprawę khmeli-suneli. Oddziel mięso od kości.
Drobno posiekaj cebulę i smaż na patelni na złoty kolor. W blenderze zmiksuj pomidory na puree z łyżeczką khmeli-suneli i suszoną bazylią.
Na patelnię ze smażoną cebulą dodaj mięso, przecier pomidorowy z przyprawami, posiekane orzechy, pokrojone śliwki i koncentrat pomidorowy. Dla pikanterii dodaj adjika. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut na umiarkowanym ogniu.
Usmażoną potrawę wrzucamy na patelnię z już przygotowanym ryżem i po ugotowaniu gotujemy kolejne 5 minut.
Do gotowej zupy dodaj posiekane zioła i czosnek.
Ciesz się posiłkiem!
Pyszna zupa jagnięca kharcho
Gęsty i bogaty, gorący zupa mięsna rozgrzeje Cię w chłodne wieczory. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga czasu. Ale wynik nie pozostawi Cię obojętnym. Rozpieszczaj swoich bliskich pyszną zupą, zupełnie jak kapuśniak, barszcz już jest nudny, a tu coś nowego.
Składniki:
- Mostek jagnięcy - 1 kg
- Ryż - 150 g
- Marchew - 1 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Pomidory – 6 szt.
- Czosnek - 6-7 ząbków
- Kolendra - duża pęczek
- Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
- Ghee - 1 łyżka. łyżka
- Khmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
- Kolendra - 2 łyżeczki
- Ostra czerwona papryka - 0,5 łyżeczki
- Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków
- Sól dla smaku
Zmiel czarny pieprz, kolendrę, czerwoną paprykę i sól w moździerzu lub młynku do kawy.
Mostek pokroić na kawałki i zdjąć błonę z wierzchu. Rozpuścić w rondlu o grubym dnie Masło topione i smaż mięso przez 8-10 minut, następnie dodaj ocet i posiekane przyprawy. Wszystko wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.
Ostre przyprawy są integralną częścią przygotowania kharcho.
Obraną cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać część pęczka kolendry.
Pomidory zetrzyj na grubej tarce, usuwając skórkę, ale zachowując sok, dodaj na patelnię z mięsem, razem z cebulą i kolendrą. Doprowadzić do wrzenia.
Zagotuj czajnik i wlej wrzącą wodę na patelnię. Gotuj przez 1 godzinę pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu.
Ryż ugotuj na osobnej patelni, aż będzie do połowy ugotowany i dodaj do garnka z zupą na 10 minut przed jej przygotowaniem.
Do gotowej zupy dodać drobno posiekany czosnek i kolendrę i odstawić na 20 minut.
Ciesz się posiłkiem!
Przepis na jagnięcinę kharcho
Kuchnia gruzińska uważana jest za wyjątkowo smaczną. Spośród całej gamy dań bardzo popularną zupą jest kharcho. Przepis, który Ci podam, jest jasny i przystępny. Zaczynajmy.
Składniki:
- Jagnięcina – 1 kg
- Ryż - 1 szklanka
- Orzechy włoskie – 150 g
- Cebula - 3 szt.
- Pomidory - 3 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Khmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
- Sól dla smaku
- Zieleń
Wlać na patelnię z mięsem zimna woda, natychmiast dodaj sól. Połóż na kuchence i gotuj, aż będzie gotowe.
Gotując zupę, można dodać soli do smaku.
Tymczasem orzechy włoskie musisz go bardzo drobno posiekać.
Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w półpierścienie.
Postaw patelnię na kuchence, aby się rozgrzała, mięso jest ugotowane i możesz wlać na patelnię ryż.
Mięso będzie gotowe po 1,5–2 godzinach.
Pomidory należy obrać. Użyj noża lub innej dogodnej dla Ciebie metody.
Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta.
W tym czasie pokroić pomidory w kostkę, a czosnek na mniejsze kawałki.
Dodaj posiekane orzechy na patelnię.
Do cebuli dodać pomidory, podsmażyć warzywa.
Ryż jest całkowicie ugotowany, czas w razie potrzeby dosolić zupę i dodać chmiel suneli.
Usmażone warzywa włożyć do rondelka z zupą. Doprowadź do wrzenia i wyłącz kuchenkę.
Na sam koniec do zupy trafia czosnek i zioła. Odstaw zupę na co najmniej 30 minut.
Ciesz się posiłkiem!
Zupa jagnięca kharcho w kotle - przepis wideo
Już niedługo zawita do nas wiosna, a potem nadejdzie długo wyczekiwane lato. Potrawy w naturze mają wyjątkowy smak, a spożywanie ich na świeżym powietrzu to przyjemność. Jeśli jesteś pewien, że kharcho można ugotować tylko w domu, to mylisz się, tak myśląc. Znalazłam filmik, który ciekawie pokazuje jak gotować tę zupę na ognisku.
Ciesz się posiłkiem!
Przepis na jagnięcinę kharcho
Pyszna zupa na lunch to klucz do dobrego nastroju i prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego. A jeśli ta zupa to kharcho, to jest podwójnie przyjemna. Nawet prawdziwi smakosze będą zachwyceni niesamowitym smakiem. Przygotowanie tej zupy w domu nie jest trudne. Poniżej szczegółowy przepis z opisem każdego kroku.
Składniki:
- Jagnięcina – 500 g
- Ryż - 100 g
- Sos Tkemali - 70 g
- Papryka - 1 sztuka
- Cebula - 2 szt.
- Marchew - 1 szt.
- Orzechy włoskie - 100 g
- Khmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
- Przecier pomidorowy - 3 łyżki. łyżki
- Czerwony pretz - 0,5 łyżeczki
- Sól dla smaku
- Kolendra - pęczek
Przygotuj wszystkie składniki na zupę. Mięso pokroić na średnie kawałki i usmażyć w rondlu. Po ugotowaniu usuń pianę łyżką cedzakową.
Jeśli jagnięcina jest młoda, należy ją gotować przez 1 godzinę, to wystarczy, aby mięso było w pełni ugotowane.
Kroić cebule.
Przygotuj marchewki do pieczenia.
Paprykę pokroić w średnią kostkę.
Rozgrzej patelnię z olejem i podsmaż cebulę i marchewkę.
Umieścić na patelni papryka i dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać zawartość patelni.
Następnie sos Tkemali, papryka czerwona i mieszamy w ten sam sposób, po czym zdejmujemy patelnię z ognia.
Sos Tkemali można zastąpić sokiem z granatów.
Orzechy włoskie można rozgnieść wałkiem lub drobno posiekać nożem.
W rondlu z przygotowane mięso, dodaj ryż.
Gdy ryż będzie gotowy, dodaj orzechy na patelnię.
Następnie do zupy dodaj smażone warzywa. Koniecznie doprowadzić do wrzenia.
Czas na przyprawy, chmiel suneli i można dodać do smaku mielony czarny pieprz. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut.
Posiekaj umytą kolendrę.
Do zupy dodajemy kolendrę i zostawiamy patelnię na chwilę do namoczenia.
Ciesz się posiłkiem!
Kharcho z jagnięciną i ryżem
Jego smak podbije Twoje serce od pierwszej łyżki. To właśnie z jagnięciną taka zupa będzie mniej kaloryczna. Mięso jagnięce nie jest tak tłuste w porównaniu do wołowiny czy wieprzowiny. To także bardzo zdrowe mięso.
Składniki:
- Jagnięcina – 800 g
- Ryż - 6 łyżek
- Cebula - 2 szt.
- Marchew - 1 szt.
- Pomidory - 700 g
- Czosnek - pół głowy
- Papryka - 2 szt
- Korzeń pietruszki - 1 szt.
- Liść laurowy - 3 szt
- Sól dla smaku
Umyte mięso należy pokroić na porcje i umieścić na patelni. Napełnij patelnię wodą, około 2 litrów i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień na kuchence i gotuj z uchyloną pokrywką.
Nie zapomnij usunąć powstałego hałasu, wpłynie to na jakość bulionu w przyszłości.
Na pół godziny przed gotowością mięsa, czyli około 40 minut, do bulionu dodajemy korzeń pietruszki i doprawiamy do smaku solą.
Pracuj nad warzywami, podczas gdy mięso się gotuje. Obierz cebulę, marchewkę, Papryka. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce.
Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym przez krótki czas podsmaż cebulę, dodaj marchewkę i paprykę. Następnie zmniejsz ogień na kuchence i wlej na patelnię kilka łyżek bulionu mięsnego. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 6-7 minut.
Pomidory również wymagają przygotowania. Trzeba je obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodaj je do duszonych warzyw na patelni, wymieszaj i pozostaw na ogniu przez kolejne 10 minut.
Pomidory nadadzą lekko kwaśny smak.
W międzyczasie jagnięcina jest ugotowana i do bulionu można dodać ryż. Po ugotowaniu dodać do przyszłej zupy gulasz warzywny i dodaj przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Następnie przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do zupy. Wyłączyć kuchenkę.
Podczas serwowania lepiej jest dodać warzywa. Idealnie nadają się do tego pietruszka, kolendra, koper i bazylia.
Ciesz się posiłkiem!
Przepis krok po kroku na jagnięcinę kharcho
Umiarkowanie pikantny, gęsty i aromatyczna zupa zamieni zwykły lunch w uroczystość. Prawdziwi smakosze powinni zdecydowanie spróbować kharcho i docenić to.
Składniki:
- Jagnięcina – 1 kg
- Ryż - 100 g
- Cebula - 3 szt.
- Marchew - 2 szt.
- Nasiona kolendry - 1 łyżeczka
- Pomidory - 4 szt.
- Przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka
- Czosnek - 3 ząbki
- Masło - 50 g
- Olej roślinny - 50 g
- Khmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
- Liść laurowy - 4 szt
- Ziarna czarnego pieprzu - 10 groszków
- Mielony czarny pieprz - do smaku
- Sól dla smaku
Mięso z kością włóż do rondla o grubych ściankach i dnie. Dodaj do niego marchewkę, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej wodę do garnka i postaw go na kuchence.
Podsmaż kilka drobno posiekanej cebuli i posiekanego czosnku na maśle i oleju roślinnym, zmieszanych w równych proporcjach.
Smaż nasiona kolendry na suchej patelni przez kilka minut, a następnie zmiel je lub zmiel w młynku do kawy.
Nasiona kolendry dodadzą bulionowi niesamowitego smaku.
Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa lub zetrzyj je, usuwając skórkę. Do powstałej masy dodaj koncentrat pomidorowy.
Usuń warzywa z gotowego bulionu, możesz je wyrzucić, ponieważ spełniły swoje zadanie. Oddziel mięso od kości i pokrój w dowolne kawałki. Odcedzić, wlać z powrotem na patelnię i po ugotowaniu dodać ryż.
Dodajemy mięso na patelnię z cebulą i czosnkiem. sos pomidorowy. Dodaj tam również przyprawy.
Wymieszaj i włóż na kuchenkę, aby gotowała się przez około 15-20 minut.
Połącz te dwie części razem i pozostaw na kuchence, aż się zagotuje. Pod koniec gotowania dodać świeże, posiekane zioła.
Ciesz się posiłkiem!
Przepis Kharcho od szefa kuchni
Szef kuchni kuchni świata Ilya Lazerson opowie Ci w swoim filmie prawdziwy przepis na przygotowaniu gruzińskie charcho. Użyje mięsa wołowego, co jest poprawne w klasycznym przepisie, ale nie powinno to cię dezorientować. Wołowinę można łatwo zastąpić jagnięciną, a smak będzie doskonały.
Ciesz się posiłkiem!
Gruzińskie jagnięcina kharcho
Różne regiony Gruzji mają swój własny przepis na kharcho. Ale w zasadzie skład jest ten sam. W klasycznym przepisie podstawą jest Rosół wołowy, ale kharcho jest również gotowane z wieprzowiny, a nawet kurczaka. Ugotujemy go z jagnięciną.
Składniki:
- Jagnięcina – 600 g
- Ryż - 4 łyżki. łyżki
- Zmielone orzechy włoskie - 1/2 szklanki
- Czosnek - pół głowy
- Khmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
- Sos Tkemali - 4 łyżki. łyżki
- Sól dla smaku
- Zieleń
Gotować bulion mięsny, zajmie to około 2 godzin. Mięso wyjąć, pokroić na kawałki, oddzielając je od kości. Odcedź bulion i dodaj do niego mięso. Do gotującego się bulionu dodać ryż. Gdy ryż będzie gotowy, dodaj posiekane orzechy włoskie. Można go wstępnie usmażyć na patelni. Pod koniec gotowania do zupy dodaje się drobno posiekany czosnek, sól, chmiel suneli i sos Tkemali. Podczas serwowania lepiej jest dodać warzywa.
Ciesz się posiłkiem!
Kharcho już dawno przestało istnieć danie narodowe Kuchnia kaukaska. Wiele osób to gotuje i uwielbia. Jeden właściwy przepis nie ma instrukcji jego przygotowania. W różnych częściach jest przygotowywany inaczej. Ale to tylko daje ci szansę na eksperymentowanie i sprawdzenie, który przepis odpowiada Twojemu gustowi. Życzę sukcesów na drodze ku kulinarnej kreatywności.
Dobrze czasem skosztować pikantnej zupy. Ciało przeładowane dzień wcześniej wódką, po przyjęciu do zupy dawki lekko modyfikowanego pieprzu, otrząsa się i wraz z potem szybko usuwa z własnych głębin fuzel i inne trucizny.
Całe pytanie brzmi – jaka powinna być taka zupa, gdy pierwszy proces gojenia przeprowadzony przy pomocy mieszanki ma już za sobą zakończenie? Oczywiście powinna to być odpowiednio przygotowana zupa kharcho – nie do końca z klasycznym zestawem składników, z wykorzystaniem sprytnej technologii, o której oczywiście nie przeczytacie w żadnej książce kucharskiej, bo piszą… (nie będę nie kontynuuj tej myśli).
Jednak do rzeczy!!!
W domu usuwam folię z żeberek „akordeonowych” bez usuwania tłuszczu i kroję je wzdłuż na kawałki, tak aby odpowiednio w każdym kawałku znajdowało się żebro.
Następna jest moja przebiegła technologia bezpośredniego gotowania. Rozgrzewam patelnię teflonową i (UWAGA!) bez oleju przykrywam jej dno wskazanymi żeberkami, tłustą stroną do dołu, tak aby się usmażyły. Aby proces był bardziej energetyczny, dodaję 20 gramów na wierzch masło. Podczas gdy żeberka się smażą, wlewam trochę na patelnię. sos sojowy(łyżka stołowa) i łyżka dowolnego wina, które pod ręką. Cebulę kroję w cienkie krążki i wrzucam do żeberek gotowanych na winie i sosie sojowym. Od razu dodajemy pokrojoną w cienkie paski marchewkę i pół łyżeczki ostrej papryki. Dobrze wymieszaj, pozwól cebuli i marchewce zmięknąć i dodaj dwie łyżki koncentrat pomidorowy lub cztery łyżki startych pomidorów (lepiej z pomidorami). Ponownie mieszam tak, aby składniki masy całkowitej nabrały charakterystycznego czerwonawego zabarwienia pomidora, a na patelnię zalewam dwa litry wrzącej wody. Doprowadzam mieszaninę do wrzenia, zmniejszam ogień na mały, aby dusiło się delikatnie i równomiernie, i gotuję na wolnym ogniu przez 30 minut, w tym czasie obieram ziemniaki i płuczę pół szklanki ryżu.
Po 30 minutach dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i gdy zupa się zagotuje dodaję pół szklanki umytego ryżu. Próbuję soli i jeśli to konieczne, dodaję więcej soli. Po 20 minutach półprodukt zwany kharcho jest gotowy. Dlaczego półprodukt? Ale ponieważ po wyłączeniu ognia pod patelnią, do kharcho dodaję pięć lub sześć ząbków drobno posiekanego czosnku (najlepiej główkę) i świeżą kolendrę i odstawiam na kolejne 10 minut.Teraz jest zdecydowanie gotowe. Pozostaje tylko wlać kharcho do głębokich talerzy, nie zapominając o włożeniu do każdego po kilka żeberek i zjeść. Ale nie pij wódki... Chyba, że trochę!?...
Smacznego!
PS. Aby od razu odrzucić twierdzenia apologetów kharczo o znacznych odstępstwach od klasyki, powiem, że ten przepis wypatrzyłem u pasterzy w okolicach Mcchety w 1972 roku, kiedy jako chłopiec obserwowałem, jak traktują dorosłych. Starszy Gruzin, który robił kharcho w kociołku nad ogniem, wyjaśnił mi, dlaczego lepiej lekko podsmażyć żeberka z cebulą i pomidorami, a nie używać bez: tak jest łatwiej i smaczniej. Później próbowałem tego i tamtego i zdałem sobie sprawę, że prawda pozostała przy Gruzinach. Znacznie później, gdy w moskiewskich toszniłowkach kręcili mi w głowie, że klasyczne kharcho przygotowywane jest wyłącznie z wołowiny, z dodatkiem tkemali, tklapi czy śliwki wiśniowej zamiast pomidorów, zawsze pamiętałem o tych gruzińskich pasterzach i w myślach wysyłałem moskiewskie kulinarne specjaliści do diabła. Co więcej, zarówno oni, jak i ich mikstura były warte przesłania.
Spodziewając się jednak wielu wyrzutów...
Zgadzam się z nim... no bo gdzie pasterz w górach zabierze krowę, żeby np. wydobyć z niej żeberka? A jagnięta są zawsze pod ręką.
Dlatego gotuję według wskazówek podanych w przepisie.
Tradycyjnie będziemy przygotowywać jedzenie.
Żeberka jagnięce z polędwiczką...
Dzielimy je na kawałki, razem z żeberkami otrzymujemy kawałki, resztę trzeba pokroić, żeby było wygodnie do jedzenia. Coś takiego:
Cebula. Pokroić w pierścienie.
Marchew i ziemniaki...myjemy, obieramy, kroimy... Marchewkę w paski, ziemniaki w kostkę.
Bardzo dobrze wypłucz pół szklanki ryżu. Sos sojowy. Pieprz. Użyłem tej mieszanki. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebujesz ostrej papryki - pół łyżeczki. Grube mielenie. Ale postanowiliśmy obejść się bez sportów ekstremalnych. I oczywiście sól.
Czosnek. Posiekaj drobno.
Drobno posiekaj zielony bukiet. Pietruszka, koper, kolendra...
Potrzebna jest też pasta pomidorowa... ja użyłam tych naturalnych pomidorów...
Będziesz potrzebował trzydziestu gramów masła.
Wino. Każdy. Wziąłem biały.
Ponieważ gotujemy na kuchence, bierzemy dużą patelnię. Jak kocioł. Pokryty teflonem.
Rozgrzej i połóż mięso na dnie. Grubą stroną w dół. Wrzuć kawałek masła.
Smażymy. Mięso z masłem. Można dodać trochę pieprzu (nie ostrego) i trochę soli.
Od razu dodajemy łyżkę sosu sojowego i łyżkę wina...
Po około piętnastu minutach dodaj cebulę. I wymieszaj. Cienki.
Następnie marchewki. I też wymieszaj.
W tym momencie muszę zrobić coś, czego nie zrobiłem ze względu na wewnętrzne okoliczności. Dodaj pół łyżeczki ostrego, grubo mielonego pieprzu!!!
Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Niech cebula i marchewka zmiękną i zmiękną. Nie zapomnij zamieszać od czasu do czasu. W przeciwnym razie będzie się palić.
I włóż te same do rondla pomidory z puszki z pudełka.
Następnie dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę. Aby cała mieszanka nasyciła się spirytusem pomidorowym i nabrała koloru...
I zalej wrzącą wodą. Zobaczysz objętość... ale około czterech litrów. Garnek jest duży.
Masz dość suchej karmy? Czas przygotować coś wspaniałego bardzo smaczna zupa kharcho. Jeśli nie jesteś pewien, czy wiesz, jak to ugotować, usiądź wygodnie, a my Cię nauczymy. Przepis właściwie nie jest skomplikowany i jest dostępny dla każdego.
Przepis na zupę Charcho zaczyna się od listy składników, które będą nam potrzebne w najbliższej przyszłości:
- Trzysta gramów jagnięciny z kością
- Pięćdziesiąt gramów ryżu
- Sto gramów cebuli
- Sto gramów pomidorów
- Dziesięć gramów pikantnej adjiki
- Trzydzieści gramów sosu tkemali
- Dwa ząbki czosnku
- Dziesięć gramów kolendry
- Jeden orzech
- Trzy gramy khmeli-suneli
- Pół setki gramów koncentratu pomidorowego
- Sześćdziesiąt gramów olej roślinny
- Sól i cukier do smaku
Jak gotować kharcho
Najpierw przygotujmy wszystkie komponenty. Cebulę pokroić w półpierścienie. Mięso jagnięce włóż do rondla, zalej odpowiednią ilością zimnej wody i ugotuj bulion. Robimy to na średnim ogniu przez około czterdzieści minut. Następnie postaw patelnię na ogniu i wlej do niej odrobinę oleju roślinnego. Umieść w nim cebulę i dodaj koncentrat pomidorowy. Smażyć, aż cebula stanie się złocista. Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij z niego mięso. Zamiast tego na patelnię dodaj cebulę wraz z koncentratem pomidorowym. Ogień pod patelnią powinien być średni. Teraz dodaj ryż do bulionu. Następnie przychodzi tkemali i adjika. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, włóż mięso z powrotem na patelnię. Zupę doprawiamy przyprawami, doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz odrobiną cukru. Mieszamy zawartość i dodajemy pomidory pokrojone w średniej wielkości kostkę. Ostatnim krokiem jest dodanie zieleniny wraz z posiekanym czosnkiem. Teraz pozostaje tylko doprowadzić sumę do wrzenia i zdjąć z ognia. Skończyliśmy z gotowaniem, teraz podajemy zupę na stole. Aby to zrobić, wlej go do talerzy lub garnków. Zetrzyj orzech włoski na drobnej tarce i wrzuć do zupy. Podawać z pachnącym pieczywem.
Jak ugotować przepis na zupę kharcho ze zdjęciami
Spodziewając się jednak wielu wyrzutów...
Zgadzam się z nim... no bo gdzie pasterz w górach zabierze krowę, żeby np. wydobyć z niej żeberka? A jagnięta są zawsze pod ręką.
Dlatego gotuję według wskazówek podanych w przepisie.
Tradycyjnie będziemy przygotowywać jedzenie.
Żeberka jagnięce z polędwiczką...
Dzielimy je na kawałki, razem z żeberkami otrzymujemy kawałki, resztę trzeba pokroić, żeby było wygodnie do jedzenia. Coś takiego:
Cebula. Pokroić w pierścienie.
Marchew i ziemniaki...myjemy, obieramy, kroimy... Marchewkę w paski, ziemniaki w kostkę.
Bardzo dobrze wypłucz pół szklanki ryżu. Sos sojowy. Pieprz. Użyłem tej mieszanki. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebujesz ostrej papryki - pół łyżeczki. Grube mielenie. Ale postanowiliśmy obejść się bez sportów ekstremalnych. I oczywiście sól.
Czosnek. Posiekaj drobno.
Drobno posiekaj zielony bukiet. Pietruszka, koper, kolendra...
Potrzebna jest też pasta pomidorowa... ja użyłam tych naturalnych pomidorów...
Będziesz potrzebował trzydziestu gramów masła.
Wino. Każdy. Wziąłem biały.
Ponieważ gotujemy na kuchence, bierzemy dużą patelnię. Jak kocioł. Pokryty teflonem.
Rozgrzej i połóż mięso na dnie. Grubą stroną w dół. Wrzuć kawałek masła.
Smażymy. Mięso z masłem. Można dodać trochę pieprzu (nie ostrego) i trochę soli.
Od razu dodajemy łyżkę sosu sojowego i łyżkę wina...
Po około piętnastu minutach dodaj cebulę. I wymieszaj. Cienki.
Następnie marchewki. I też wymieszaj.
W tym momencie muszę zrobić coś, czego nie zrobiłem ze względu na wewnętrzne okoliczności. Dodaj pół łyżeczki ostrego, grubo mielonego pieprzu!!!
Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Niech cebula i marchewka zmiękną i zmiękną. Nie zapomnij zamieszać od czasu do czasu. W przeciwnym razie będzie się palić.
I włóż do rondla te same pomidory z puszki z pudełka.
Następnie dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę. Aby cała mieszanka nasyciła się spirytusem pomidorowym i nabrała koloru...
I zalej wrzącą wodą. Zobaczysz objętość... ale około czterech litrów. Garnek jest duży.
Detale
Zupa z żeberek jagnięcych jest nie tylko bardzo smaczna, ale i sycąca. Przygotowanie tej zupy wcale nie jest trudne. Możesz dodać warzywa i zboża do zupy z żeberkami jagnięcymi, według własnego gustu. Poniżej znajdują się przepisy na zrobienie zupy żeberka jagnięce.
Zupa z żeberek jagnięcych z ciecierzycą
Wymagane składniki:
- żeberka jagnięce – 800 gr.;
- seler – 100 gr.;
- ciecierzyca (ciecierzyca) – 150 gr.;
- marchewka – 100 gr.;
- suszona mięta – 2 łyżeczki;
- zira – 0,5 łyżeczki;
- czosnek – 1 ząbek;
- liść laurowy – 2 szt.;
- sól i pieprz do smaku.
Proces gotowania:
Ciecierzycę włóż do miski i dokładnie umyj, aż woda będzie czysta. Jeśli nie masz ciecierzycy, możesz zastąpić ją zwykłym groszkiem lub soczewicą. Ciecierzycę napełnij wodą tak, aby woda całkowicie przykryła płatki i zostaw ciecierzycę na noc, aby dobrze spęczniała.
Żeberka pokroić na kawałki. Żeberka jagnięce umyj w wodzie, a następnie osusz.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Połóż żeberka na patelni i smaż je z obu stron przez około pięć minut.
W czasie smażenia żeberek obierz marchewki i pokrój je w paski lub krążki. Seler umyć i pokroić w drobną kostkę.
Obrany czosnek przepuść przez praskę czosnkową lub zetrzyj na drobnej tarce.
Usmażone żeberka włóż do rondla. Żeberka zalać wodą i postawić na dużym ogniu. Gdy zupa się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotuj żeberka na małym ogniu, aż będą miękkie, około pół godziny.
Następnie do zupy dodać spęcznioną ciecierzycę i pokrojone warzywa. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody. Gotuj zupę przez kolejne 40 minut.
Pięć minut przed końcem gotowania zupy dodaj do zupy przyprawy i sól. Wyłączając ogień, odstaw zupę na 20 minut do zaparzenia, a następnie podawaj posypaną posiekanymi ziołami.
Zupa z żeberkami jagnięcymi z pastą pomidorową
Wymagane składniki:
- żeberka jagnięce – 1 kg;
- marchewki – 2 szt.;
- ziemniaki – 8 szt.;
- cebula – 2 szt.;
- koncentrat pomidorowy – 3 łyżki;
- olej roślinny - do smażenia;
- liść laurowy – 2 szt.;
- sól i pieprz do smaku;
- zieleń.
Proces gotowania:
Żeberka jagnięce dokładnie umyj i osusz. Żeberka podzielić na porcje. Pokrojone żeberka włóż do rondla i zalej wodą.
Postaw patelnię z mięsem na dużym ogniu i zagotuj. Następnie usuń pianę, dodaj sól, zmniejsz ogień i gotuj żeberka przez 40 minut.
Obraną i umytą cebulę pokroić w kostkę.
Obrane marchewki pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Na patelni rozgrzej olej roślinny. Na patelnię dodaj cebulę i marchewkę. Smaż warzywa, aż cebula stanie się przezroczysta.
Następnie do warzyw dodać koncentrat pomidorowy i smażyć wszystko razem przez 3-4 minuty.
Obierz umyte ziemniaki i pokrój je w średnią kostkę.
Do żeberek dodać pokrojone ziemniaki. Dodajemy tam również smażone warzywa z koncentratem pomidorowym. Dodaj liść laurowy na patelnię. Sól i pieprz.
Gotuj zupę, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.
Zupę podawać z posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.
Zupa jagnięca kharcho to gęsta, pikantna zupa z mięsem. Z reguły używają cielęciny lub. Wielu twierdzi, że użycie jagnięciny do przygotowania kharcho jest niemożliwe, ponieważ traci się smak, aromat i samą esencję. Ale po jednym ugotowaniu klasyczna zupa jagnięcina kharcho z ryżem, wszelkie przekonania znikną, ponieważ jest to niezwykle smaczna, sycąca i aromatyczna zupa.
Jagnięcina to niezwykle smaczne i zdrowe mięso, które zawiera białka, tłuszcze, mikro- i makroelementy, a także szereg witamin. Dla tych, którzy zmagają się z nadwagą, jest to idealna opcja, ponieważ jagnięcina nie jest tak tłusta jak wieprzowina czy wołowina.
Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso dla kharcho. Wybrane mięso to jagnięcina w wieku od 3 miesięcy do roku. Sam miazga powinna być jędrna i elastyczna. Można to sprawdzić naciskając na powierzchnię. Jeśli szybko się regeneruje, oznacza to, że mięso jest świeże. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu jagnięcego - powinien być jasny. Jeśli ma żółtawy kolor, oznacza to, że jest to stare mięso. Powąchaj jagnięcinę - zapach nie powinien być odrażający, ponieważ nie zniknie nawet po długim gotowaniu. Choć takie mięso można namoczyć w wódce i następnie wykorzystać, to jednak lepiej jest je ugotować z młodej jagnięciny, która niedawno została zabita. Lepiej wybrać szyję, ramię, mostek.
Smaż mięso, aż zacznie odchodzić od kości. Mięso można podawać bezpośrednio z kościami lub po ugotowaniu oddzielić i wrzucić z powrotem do zupy. Gruzińskie jedzenie musi mieć specyficzny aromat, osiąga się to dzięki wspaniałym kaukaskim przyprawom: kolendrze, chmielowi suneli, szafranowi, czarnemu pieprzowi, sosowi tkemali. Podaje się go z prawdziwym gruzińskim pieczywem i dużą ilością świeżych warzyw.
Zupa jagnięca kharcho z ryżem
Przygotowujemy pyszną, bogatą klasyczną zupę jagnięcą kharcho z ryżem.
Składniki:
Jagnięcina – 500 g
Ryż – 100 g
Sos Tkemali – 70 g
Słodka papryka – 1 szt.
Marchew – 1 szt.
Cebula – 2 szt.
Orzechy włoskie – 100 g
Khmeli-suneli – 1 łyżka. l.
Sól dla smaku
Jak gotować zupę jagnięcą kharcho z ryżem
Przygotuj mięso do wrzenia. Z mięsa odetnij film, żyłki i tłuszcz. Mięso pokroić na małe kawałki.
Włóż do rondla, dodaj wodę i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i usuń powstały hałas. Kontynuuj gotowanie mięsa, aż będzie całkowicie ugotowane. Jeśli jagnięcina jest młoda, wystarczy godzina.
Następnie musisz gotować dressing warzywny: Obierz i drobno posiekaj cebulę.
Zetrzyj obrane marchewki.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i łodygę, kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej tłuszcz jagnięcy odcięty od mięsa, dodaj cebulę i marchewkę. Mieszając od czasu do czasu, doprowadź do miękkości.
Dodać pieprz, koncentrat pomidorowy i wymieszać. Następnie dodać sos tkemali, wymieszać i zdjąć z ognia.
Orzechy włoskie obrać i rozdrobnić na drobny okruch za pomocą wałka do ciasta.
Drobno posiekaj umytą kolendrę.
Usmażone mięso zdejmij z patelni, a bulion przecedź przez drobne sito. Włóż mięso z powrotem do bulionu i dodaj ryż. Po 10 minutach do zupy dodać dressing warzywny, dodać orzechy, zmieloną czerwoną paprykę, chmiel suneli, sól i drobno posiekaną kolendrę.
Gotuj przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia. Niech trochę zaparzy.
Jagnięcina sur kharcho z ryżem jest gotowa. Rozłóż na talerzach i zaproś do stołu. Wyszło gęste, aromatyczne, bogate, pikantne i bardzo smaczne. Smacznego!
Rada
Jeśli posolisz mięso i bulion 2,5 godziny po ugotowaniu, mięso nie zdąży się posolić i pozostanie obcym elementem w naczyniu. Bulion trzeba odcedzić ze względu na drobne kości mięso mielone a także do usuwania przypraw.
Weź tyle ryżu, ile potrzebujesz – niektórzy lubią gęste i bogate kharcho, a inni wolą cieńsze.
Gruzińskie jagnięcina kharcho
Prosty, pyszny przepis pachnące kharcho. Idealnie, do klasycznego kharcho nadal potrzebujesz garści orzechy włoskie(sufit) i sos tkemali (w ostateczności - satsibeli) - 3-4 łyżki. l.
Składniki:
Jagnięcina (żeberka) - 1,2 kg
Woda na bulion - 2,8 l.
Ryż długoziarnisty gotowany na parze – 150 g
Cebula - 3 duże cebule
Świeże pomidory - 2 duże czerwone pomidory
Przecier pomidorowy - 1 łyżka. l.
Pikantna adjika - do 1 łyżeczki.
Sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią do bulionu
Khmeli-suneli - 2 łyżeczki. ze zjeżdżalnią
Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków
Liść laurowy - 2 szt.
Papryka - 1 łyżeczka.
Szafran - szczypta
Nasiona kolendry - szczypta
Suszona bazylia (rigani) - szczypta
Czosnek - 5 ząbków
Kolendra lub pietruszka - 1/2 pęczka
Jak gotować jagnięcinę kharcho w stylu gruzińskim
Jeśli masz zamrożoną jagnięcinę, najpierw ją rozmroź. Mięso umyj, osusz ręcznikiem. Ryż opłucz, aby usunąć nadmiar skrobi i resztek, włóż go do miski i delikatnie zalej zimną wodą, aby spęczniał. Do zupy kharcho najlepiej umieścić ryż gotowany na parze, bez dużej zawartości glutenu i skrobi, aby w zupie ryż pozostawał w tyle za ryżem i nie zamieniał się w owsiankę. To pierwszy sekret gotowania pysznej i pięknej zupy kharcho.
Obierz jedną cebulę, weź ziarna czarnego pieprzu i liść laurowy - to nasze warzywa i przyprawy do bulionu.
Jak gotować jagnięcinę, aby mięso okazało się soczyste, miękkie i smaczne
Aby jagnięcina pozostała soczysta, miękka i smaczna, należy ją zanurzyć nie w zwykłej zimnej wodzie, ale we wrzącej wodzie. Ta chwila to nasz drugi sekret kulinarny pyszna zupa Charczo. Zagotuj 2,8 litra wody, a następnie dodaj do niej jagnięcinę, cebulę i przyprawy. Gotuj mięso na umiarkowanym ogniu (3 z 6 etapów) przez 1,5–2 godziny, aż będzie miękkie. Mięso gotowano dokładnie 2 godziny. Godzinę po rozpoczęciu gotowania dodaj sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią. Pamiętaj: nie możesz od razu dodać soli - mięso będzie twarde, to trzeci sekret gotowania dowolnego bulionu. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową. Kiedy dodasz sól, wyrzuć cebulę, już się wygotowała i nie jest już potrzebna.
Podczas smażenia mięsa przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę na kharcho pokroić w cienkie półpierścienie lub ćwiartki, jeśli cebula jest duża. Nie kroimy cebuli w drobną kostkę, nie dotyczy to tej zupy. Czosnek można zmiażdżyć w kruszarce lub drobno posiekać.
Przygotujmy przyprawy, czosnek i kolendrę lub pietruszkę.
Po ugotowaniu jagnięciny należy usunąć mięso i przecedzić bulion przez sito. Po co? Po pierwsze, aby usunąć drobne nasiona, a po drugie, aby pozbyć się ziaren pieprzu i liści laurowych, które się wygotowały i nadały bulionowi aromat. Myję patelnię z bulionu, wciąż jest na niej dużo pozostałości, bez względu na to, jak ostrożnie usuwamy piankę. Następnie wlewamy bulion z powrotem na czystą patelnię i dodajemy przygotowany, umyty ryż. I postaw na średni ogień, żeby ugotować. Dodać 1 łyżeczkę chmielu suneli, aby ryż nasycił się aromatem przypraw, zupę posolić do smaku.
Następnie oczyszczamy gotowane mięso z kości.
Przygotowanie narybku do zupy
Smażyć cebulę na kilku łyżkach oleju roślinnego na złoty kolor. Pomidory pokroić na kawałki, usunąć twarde plamy z łodyg. Skórki nie obieramy, gdyż w blenderze pomidory są puree.
W blenderze zmiel najpierw przyprawy - resztę chmielu suneli, nasiona kolendry (kolendra), szafran, bazylię. Następnie dodajemy pomidory i wszystko razem siekamy na gładką masę - puree. Ktoś mówi, że do kharcho nie dodaje się pomidorów, ale w Gruzji robią zupę z pomidorami i jest z nimi taka pyszna!
Do podsmażonej cebuli dodać jagnięcinę i słodką paprykę, wymieszać i smażyć razem przez 5-7 minut na średnim ogniu. Następnie dodajemy przecier pomidorowy z przyprawami i łyżkę koncentratu pomidorowego. Jeśli masz ochotę na ostrą zupę kharcho, dodaj adjika lub mieloną ostrą paprykę. Tutaj również trzeba dodać garść pokruszonych orzechów włoskich i, jeśli je posiadasz, pokrojone na kawałki suszone śliwki o smaku dymu.
Wszystko razem dusimy 5-6 minut pod przykryciem, a następnie wrzucamy nasz narybek do bulionu z ugotowanym już ryżem. Doprowadzić do wrzenia i gotować wszystko razem przez kolejne 5 minut. Następnie do gotowej zupy kharcho dodaj warzywa i czosnek, zamieszaj i zdejmij zupę z pieca. Po 10-15 minutach możesz zaprosić wszystkich do stołu.
Smacznego!
Na notatce
Tkemali to sos na bazie kwaśnej śliwki (śliwki wiśniowej), kolor tkemali zależy od koloru śliwki. Zielone tkemali i duża ilość kolendry nadają zupie zielony kolor. Kharcho z pomidorami może mieć czerwony kolor. Odmiany tkemali są bardzo aromatyczne, ale tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej jest znacznie ostrzejsze, a tkemali z zielonej śliwki ma łagodniejszy smak.
Przepis wideo na temat przygotowania zupy kharcho z żeberek jagnięcych
Autentyczna gruzińska zupa kharcho, smaczna, aromatyczna, satysfakcjonująca i pożywna. Ugotuj raz, a potem będziesz gotować zawsze.
Smacznego!
Jagnięcina kharcho z kością według klasycznej receptury
Zupa jagnięca kharcho to gorąca, pachnąca i mocno pikantna zupa jagnięca z ryżem i sosem tkemali. 
Składniki:
Jagnięcina z kością - 1 kg
Ryż - 5 łyżek. l.
Korzeń pietruszki - 1 szt.
Cebula - 2 szt.
Mąka kukurydziana - 2 łyżki. l.
Mielona kolendra - 0,5 łyżeczki.
Sos Tkemali - 5 łyżek. l.
Czosnek - 5 zębów.
Khmeli-suneli - 1 łyżka. l.
Szafran imeretyński - 1 szczypta.
Ziarna pieprzu czarnego - 10 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Sól dla smaku
Cukier - do smaku
Kolendra - do smaku
Pietruszka - do smaku
Ostra czerwona papryka - do smaku
Jak gotować jagnięcinę kharcho z kością według klasycznego przepisu
Przygotowane mięso włóż do rondla. Gotuj bulion jagnięcy, aż będzie gotowy. Zdejmij mięso z patelni i oddziel je od kości.
Do bulionu wlać ryż i gotować kolejne 10 minut.
Rozłóż smażone mąka kukurydziana cebula.
Dodać drobno pokrojony korzeń pietruszki, mieloną kolendrę, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj przez kolejne 10 minut.
Oddziel miąższ jagnięcy od kości i włóż go do rondla.
Dodać sos tkemali, ostrą czerwoną paprykę, koperek, szafran imeretyński, chmiel suneli. Dodaj sól i gotuj przez kolejne 5 minut.
Posypać kolendrą lub bazylią i posiekanym czosnkiem. Dodaj sól do smaku. Wyłącz ogień, zamknij pokrywkę i pozwól mu zaparzyć.
