Przepisy polskiej kuchni narodowej. Najlepsze dania kuchni polskiej to potrawy narodowe. Co na deser

Polska to kraj o najbogatszych tradycjach, żyli tu ludzie różnych narodowości, którzy zapisali swoje karty w kulinarnej historii. Tak, sami Polacy nie siorbią kapuśniaku! Ludzie uwielbiają tu jeść, wiedzą, jak gotować i robią to od dawna.

W starych książkach kucharskich znajdują się przepisy na przyrządzanie minogów: ceniono je ze względu na delikatne mięso i podawano z piernikiem, sokiem wiśniowym, pieprzem, goździkami, cynamonem i cukrem. Zapisane są tam także sekrety dań z ogona bobra, przyrządzanego z octem, solą i ostrym czosnkiem. Czytamy w nich o zawiłościach przygotowania pawi – te pieczono w piekarniku, najpierw nadziewano je kawałkami smalcu i kasztanami. I poznajemy rozkosze budyniu rakowego, który smakował, jak stwierdził poeta, „delikatniejszy od polskiej panny, a przez to najdelikatniejszy ze wszystkich”. Były to jednak dania z domów bogatych. Choć zwykli goście też się nie nudzili, to jednak wiedzieli dużo o jedzeniu i wymyślali niesamowite przepisy. Weźmy na przykład „trawę tatarską w cukrze”, czyli... zwyczajny tatarak, rosnący przy każdym bagnie i zamieniający się w chwalebny przysmak - zjedli go tak bardzo, że aż trzaskało za uszami. Ogórki miodowe podawane schłodzone były chrupiące, słodkie i soczyste! Puree z dojrzałych kasztanów jest gęste i satysfakcjonujące. Zupę z kaczej krwi często przygotowywano dla młodych mężczyzn, którym odmówiono zapałki. Flaki spirytusowe - paski flaków wołowych w bulionie z majerankiem. I na koniec zupa piwna – dwa w jednym, tania i wesoła, przeczytaj i zapamiętaj: „Ugotuj półtora litra piwa z cynamonem, goździkami i kawałkiem skórki chleba. Odcedzić, dodać wymieszaną śmietanę żółtka. Jedz z krakersami i kawałkami twarogu.” Jak Wam smakuje „pyry z gzikiem” – pieczone ziemniaki z twarogiem nadziewane solą, kminkiem, cebulą i koperkiem? Poznańskie „kluski na szmatce”, które zebrały sok w naczyniu przewiązanym kawałkiem płótna? Krakowska machanka – uwodzicielska karkówka z kminkiem i cebulą, podawane z sosem i delikatnym pieczywem? Albo bigos, którego oddanym niewolnikiem był m.in. słynny poeta Adam Mickiewicz: „Kapusta się poci, na ogniu paruje, pod nią gnije w głębinach warstwa mięsa. Ale potem wrzące soki sfermentowały, a krople pryskały wzdłuż krawędzi parą, a po polanie rozchodził się bardzo silny aromat. Gotowy! Wszyscy zakrzyknęli trzy razy: „Vivat!” Pospieszyli, uzbroili się w łyżki do walki i staranowali miedziane kotły w dzikim tłumie. Gdzie bigos? Gdzie? Zniknął. Jedynie w głębi kotła, w wyblakłym kraterze, ciemność wciąż dymi. Notabene do bigosu dołączono także szklankę lodowatej wódki, której wynalazkiem często przypisują się Polakom, ale tu nie ma co się kłócić – jest nasz. Przygotowujemy więc polski stół, zapraszamy gości i uczymy się niezbędnych słów: „Smacznego!”, co oznacza: „ Smacznego! i „Na zdrowie!” - "Pozdrowienia!"

Zupa „Żurek”

Dla 6 osób: chleb żytni - 50 g, mąka żytnia - 0,5 szklanki, czosnek - 6 ząbków, boczek - 200 g, kiełbaski Okhotnichye - 500 g, bawarskie kiełbaski białe - 200 g, pieczarki - 200 g, ziemniaki - 6 szt., marchewka - 1 szt., cebula - 1 szt., majeranek - 1 łyżeczka, liść laurowy - 2 szt., ziele angielskie - 6 szt., świeże zioła - 100 g, śmietana - 250 g, jajka - 3 szt., sól , pieprz


Do słoika wsypać mąkę, zalać 50 ml wrzącej wody, wymieszać drewnianym patyczkiem. Z plasterka chleb żytni Odetnij skórkę i rozbijając ją rękami, dodaj do mąki. Wlać 500 ml zimna woda. Obierz dwa ząbki czosnku i dodaj do startera. Dokładnie wymieszaj, odstaw zakwas w ciepłe miejsce i odstaw na 5 dni, pamiętając o okresowym mieszaniu. Napięcie. Na suchej patelni smażymy pieczarki, boczek i cebulę przez 3 minuty. Dodać majeranek, smażyć, aż grzyby będą w połowie ugotowane, ciągle mieszając. Do 5-litrowego rondla wlać 3,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Dodać przyprawy, marchewkę, posiekane kiełbaski i kiełbaski, zagotować i gotować przez 5 minut na średnim ogniu. Ułożyć tam smażone grzyby i boczek oraz ziemniaki. Wlać starter, dodać resztę posiekanego czosnku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 7 minut. Podawać z połową jajka na twardo, kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Wieprzowina ze śliwkami

Dla 6 osób: suszone śliwki – 200 g, polędwica wieprzowa – 1,5 kg, łodyga selera – 1 szt., marchew – 1 szt., cebula – 1 szt., rozmaryn – 2 gałązki, olej roślinny – 50 ml, sól, pieprz czarny mielony


Kawałek wieprzowiny przecinamy wzdłuż i w poprzek, tak jakbyśmy wycinali głęboką kieszeń. Do „kieszeni” wsypać sól i pieprz, włożyć śliwki i zawiązać nitką. Na patelni rozgrzewamy olej, doprawiamy wieprzowinę solą i pieprzem i smażymy ze wszystkich stron, aż powstanie skórka. Na tej samej patelni podsmaż warzywa. Mięso z warzywami ułożyć na blasze do pieczenia, dodać rozmaryn, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut. Wyjąć mięso, zawinąć w folię, odstawić i podawać.

Gołąbki po polsku

Na 10 osób: kapusta biała - duża główka, mięso mielone wieprzowe - 600 g, pieczarki - 600 g, kasza gryczana - 1 szklanka, cebula - 2 szt., masło - 1,5 łyżki. l., pasta pomidorowa - 2 łyżki. l., liść laurowy - 2 szt., goździki - 5 szt., sól, przyprawy do smaku


Włóż główkę kapusty do wrzącej wody i gotuj przez kilka minut. Usuń liście kapusty. Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle, dodać pieczarki, sól, przyprawy i dalej smażyć. Potem fajnie. Kaszę gryczaną gotujemy do połowy. Dodajemy do mięsa mielonego, następnie dodajemy cebulę z grzybami, sól i przyprawy. Na liście kapusty nakładamy niewielką ilość mięsa mielonego i zawijamy w „koperty”. Na dnie patelni połóż kilka liści kapusty, a na wierzch ułóż gołąbki. Zalać gorącą wodą, dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy, goździki, sól i dusić na małym ogniu do miękkości.

Cybulizm Lubelski

Na 7 osób: mąka - 500 g, drożdże suche - 50 g, mleko - 250 ml, sól - 2 łyżeczki, cukier - 1 łyżeczka, jajka - 2 szt., masło - 60 g, cebula - 2 szt., mak - 3 łyżki l., olej roślinny - 2 łyżki. l.


Cebulę posiekaj niezbyt drobno. Zalać wrzącą wodą przez 2 minuty, wymieszać, odcedzić, usmażyć na oleju roślinnym, dodać 1 łyżeczkę. sól, mak Ubij jajko ciepłym mlekiem, dodaj mąkę, drożdże, 1 łyżeczkę. sól, cukier, roztopione masło. Dokładnie zagnieć i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto podzielić na siedem części, uformować kulki, przykryć folią i odstawić na 15 minut. Z kulek uformuj płaskie placki, ułóż je na blasze do pieczenia, na każdy placek nałóż po 1 łyżce. l. farsz cebulowy, przykryć folią i odstawić na 45 minut. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Zdjąć folię z blachy do pieczenia, posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem i piec 20-25 minut na złoty kolor.

Smalec staropolski

Dla 4 osób: smalec wieprzowy - 500 g, liść laurowy - 2 szt., pieprz czarny - 3 szt., groszek ziele angielskie - 3 szt., jagody jałowca - 3 szt., cebula - 2 szt., jabłka - 2 szt., sól, mielony czarny pieprz


Lekko zamroź smalec i pokrój go w małą kostkę. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Jabłka umyj, usuń skórkę i nasiona, pokrój w drobną kostkę. W rozgrzanym rondlu rozpuść smalec i smaż na złoty kolor, ciągle mieszając. Piec powoli przez 20-25 minut. Pięć minut po rozpoczęciu gotowania dodaj liście laurowe, pieprz, jagody jałowca i jabłka. Udusić liść laurowy i wyjąć. Roztopiony smalec przecedź przez drobny metalowy durszlak lub sito. Do oczyszczonego tłuszczu dodać cebulę i dalej smażyć, aż cebula stanie się jasnobrązowa. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij rondelek z ognia, włóż jeszcze gorący smalec do przygotowanych słoików, zamknij pokrywki i pozostaw do ostygnięcia. Smalec można podawać na kromkach chleba żytniego z drobno posiekanym świeżym koperkiem.

Rollmopsy z ogórkiem

Dla 4 osób: filet śledziowy – 500 g, marchew – 1 szt., cebula – 0,5 szt., ogórki kiszone – 5 szt., ocet 9% – 5 łyżek. l., pieprz czarny - 5 szt., groszek ziele angielskie - 3 szt., liść laurowy - 1 szt., cukier - 0,5 łyżki. l., sól - 1 łyżeczka, olej roślinny - 2 łyżki. l.


Marchew myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie. Ogórki pokroić na 4 długie kawałki, zagotować 230 ml wody, dodać marchew, cebulę, paprykę, liście laurowe, sól, cukier i ocet. Wymieszaj i ostudź. Dodaj oleju. Na szerszym końcu śledzia ułóż kilka marchewek z marynaty i plaster ogórka. Śledzie zwiń w rulon i nakłuj wykałaczką. Bułki włóż do słoika i zalej ostudzoną marynatą. Przykryj słoik pergaminem, zabezpiecz sznurkiem i włóż do lodówki na 6 dni.

Placki Z Serem I Ziemniakami

Na 6 osób: mąka - 2 szklanki, ocet 9% - 1 łyżka. l., olej roślinny - 1 łyżka. l., jajka - 1 szt., ser feta - 80 g, ziemniaki - 250 g, masło - 30 g, sos sojowy - 2 łyżki. l., śmietana - 1 łyżka. l., smalec na skwarki, sól


W głębokiej misce wymieszaj jajko, sól, olej roślinny i ocet. Wlać 250 ml ciepłej wody i ubić. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Obrane ziemniaki ugotuj do miękkości, dodaj masło, rozgnieć na gładką masę i ostudź. Wlać sos sojowy, wymieszać, dodać śmietanę i ser, wymieszać. Ciasto cienko rozwałkować i wycinać koła o średnicy 10 cm, formować placki. Gotuj je we wrzącej wodzie przez 5-6 minut, w zależności od wielkości. Smalec pokroić na kawałki i podsmażyć skwarki. Podawaj placki z roztopionym masłem i skwarkami.

Favorki chrust na śniadanie

Dla 10 osób: mąka - 255 g, śmietana 20% - 3 łyżki. l., jajka - 3 szt., masło - 50 g, proszek do pieczenia - 0,5 saszetki, sok z cytryny - 1 łyżka. l., olej roślinny - 1 l, sól, cukier puder


W misce wymieszać mąkę ze śmietaną, żółtkami, sokiem z cytryny, masłem, proszkiem do pieczenia, solą i zagnieść ciasto. Rozwałkować cienką warstwę na posypanej mąką powierzchni. Wytnij paski o długości do 10 cm i szerokości 3 cm, pośrodku każdego z nich wykonaj nacięcie o długości 5 cm i wyciągnij jeden koniec, tworząc chrust. Podgrzej olej roślinny w rondlu. Sprawdź, czy jest wystarczająco gorące (wrzuć kawałek ciasta na olej, jeśli wypłynie na powierzchnię i szybko zrobi się brązowe, to możesz przystąpić do pieczenia). Smaż chrust przez kilka sekund, wkładając po kilka kawałków na olej. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Posyp ciepły chrust cukrem pudrem i podawaj.

Różnorodne i wspaniałe. To synteza rodzimych tradycji polskich z tradycjami innych kuchni, m.in. ukraińskiej, rosyjskiej, bałtyckiej, niemieckiej, a nawet włoskiej. Taka różnorodność sprawiła, że ​​jedzenie w Polsce jest na tyle różnorodne i kolorowe, że każdy znajdzie danie, które mu odpowiada. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie dania są bardzo sycące i wysokokaloryczne, a jednocześnie niesamowicie smaczne. Jeśli nagle w Polsce poprzesz diety lub wegetarianizm, powinieneś o tym zapomnieć. Polacy kochają mięso. A wszystkie dania kuchni polskiej koniecznie to zawierają pyszny składnik. Zamienia danie w magazyn smaku i składników odżywczych, napełniając ciepłem nie tylko żołądek, ale także duszę. Polscy szefowie kuchni wiedzą dużo o przyprawach. Używają ich tak ostrożnie i niejako jak jubiler, że czuje się jedynie lekki ślad ich obecności, co tylko podkreśla smak, zamieniając jedzenie w kulinarne arcydzieło. Ale nie samym mięsem żyje Kuchnia narodowa Polska. Kiszona kapusta i ogórki, buraki czerwone, tłuste i pyszna śmietana(dużo kwaśnej śmietany), różne rodzaje grzybów oraz niesamowita ilość wędlin, wyrobów mącznych i wódki (przy takim asortymencie, gdzie byśmy bez niej byli) sprawiają, że narodowa kuchnia polska jest różnorodna i niezwykle pożywna.

Trudno w to uwierzyć, ale w Polsce rozwinął się kult zup. Bez tej żywności Polacy nie mogą przeżyć dnia. Nawet wakacje nie obejdą się bez tak pozornie zwyczajnego dania. Myślisz, że zupa Cię nie zaskoczy? W takim razie warto spróbować tradycyjnej zupy czerninej. Jest to zupa z gęsi, a nie z piersi - krwi, z dodatkiem bulionu z podrobów, suszonych owoców, przypraw i różnorodność warzyw. Skład trochę dziwny, ale smak po prostu świetny, zdecydowanie warto spróbować.

Zupa Chłodnik będzie nam bardziej znana. Przygotowywany jest na kwasie buraczanym z dodatkiem świeży ogórek, jajko na twardo i koperek. A gdzie byśmy byli bez ogromnej ilości kwaśnej śmietany? Smak jest podobny do okroshki, tylko trochę bardziej interesujący. A jasny kolor zachęca do spróbowania łyżki.

Grzechem byłoby być w Polsce i nie spróbować żurka. To kwintesencja polskiej zupy. Przygotowuje się go z mąki żytniej, wstępnie lekko sfermentowanej, do której dodaje się białą kiełbasę, mięso wędzone, przyprawy i korzenie. Wymagana jest duża łyżka kwaśnej śmietany. Podaje się go na stole w misce chleba, z jajkiem, a jako dodatek podaje się też kawałek kiełbasy. Zupa jest niesamowicie pożywna i niesamowicie smaczna. Nierzadko można spotkać Żurka przy świątecznym stole wielkanocnym.

Ale na tym różnorodność gastronomiczna się nie kończy. Oprócz tradycyjnego barszczu czerwonego, Polacy przygotowują także barszcz biały. Jego podstawą jest zakwas z mąki żytniej, ziemniaków i majeranku. Nie przypomina zbytnio barszczu, ale na swój sposób jest zupełnie inny. smaczne danie.

barszcz biały

Ponadto, jeśli naprawdę nie masz czasu na eksperymenty, a chcesz jeść, możesz spróbować Krupnika – zupy na bazie kaszy jęczmiennej, warzyw i mięsa.

Krupnik

Kapuśniak to zupa, której głównym składnikiem jest marynata lub świeża kapusta, przezroczysty bulion z kurczaka z makaronem (Rosół z kurczaka), zupą z zielonego lub żółtego groszku (Grochówka) oraz zupa grzybowa, gdzie występuje Różne rodzaje grzyby, świeże lub suszone (Zupa grzybowa) zachwycą Państwa tradycją składników, gdyż sami takie zupy przygotowujemy. Lekki ślad Polski wyczuwalny jest w przyprawach i wędzonkach, ale nic więcej.

Skecz

I nie zapomnij o kolejnej kolorowej zupie: Flaki wołowe Rosół wołowy z flakami, mięsem i warzywami. Dość tłusty i obfite danie. Poważnie i na długo usuwa uczucie głodu.

Flaki wołowe

A co z przekąskami?

Przekąski, jak wszystkie potrawy, zachwycają wartością odżywczą i niezwykłością. Za najbardziej ulubioną przekąskę Polaków uważa się chleb posmarowany smalcem (roztopionym smalcem). Smalec doprawiony różnymi przyprawami na świeżym, jeszcze gorącym, pachnącym pieczywie nie pozostawi obojętnym żadnego Polaka. A kiedy już spróbujesz, staniesz się fanem tej przekąski.

Śledź w śmietanie z cebulą to kolejna ulubiona przekąska Polaków.

Inną odmianą przekąski smalcowej jest smalec, który nadziewany jest suszonymi śliwkami i cały ten splendor jest smażony. Aromat jest pyszny i bardzo nietypowy.

Bardzo niezwykła przekąska w Polsce zwyczajowo uważa się Tatarów. Sztuka surowa wołowina wraz z cebulą i surowym żółtkiem przechodzi przez maszynę do mięsa lub blender i zjada się go z wielką przyjemnością.

Bogata, staropolska kuchnia i dania główne.

Rozpoczynając zapoznawanie się z daniami głównymi nie można pominąć Pierogów – jednego z ulubionych dań Polaków. Najciekawsze jest to, że Pies to nic innego jak kluski, które znamy. A nasze nadzienia są podobne: ziemniaki gotowane, twarożek, mięso, grzyby, kapusta kiszona, szpinak. Są też słodkie opcje. Ciasta można nadziewać różnymi owocami, na przykład śliwkami, wiśniami, jabłkami, a także czekoladą lub dżemem. Je się je gotowane i smażone. W takiej świetności każdy wybierze to co mu się podoba.

Cechą charakterystyczną tradycyjnej kuchni polskiej jest danie zwane bigosem. Bigos składa się z kiszonej kapusty zmieszanej z mięsem, kiełbasami, czasem z grzybami, pomidorami i suszonymi śliwkami, doprawianej różnymi przyprawami. Podaje się na gorąco. Bardzo ważne jest, aby proporcje mięsa i kapusty były takie same. Bigos często podaje się z czarnym świeży chleb i jakiś mocny napój.

Bigos

Czy myślałeś, że gołąbki są daniem Twojej narodowej kuchni? Więc to nie jest tak. Gołąbki to tradycyjny polski przysmak. Polacy wpadli na pomysł zawinięcia w liść kapusty ryżu i mięsa, grzybów, płatków śniadaniowych, ziemniaków i właściwie wszystkiego, czego dusza i żołądek zapragnie.

Polski placki ziemniaczane czyli placki ziemniaczane, czyli placki ziemniaczane robione z tartych ziemniaków, a także tłuczone ziemniaki które smażymy na oleju. Dopraw obficie kwaśną śmietaną lub sosem jabłkowym.

Płacki

Głównym produktem w Polsce jest mięso. Przygotowuje się z niego wszystko, od kotletów w panierce, bułek z grzybami, kebabów, po mięso w miodzie, piwie i winie. Kaczka nadziewane jabłkami lub kurczak nadziewane grzybami Odpowiednie dla konserwatywnych smakoszy. Mięso gotowane, smażone, gotowane na parze – w Polsce zaoferujemy Państwu każdy rodzaj mięsa.

Roladki mięsne

Przy całym tym mięsnym przepychu nie sposób wyobrazić sobie kuchni polskiej, podobnie jak kuchni niemieckiej, bez różnorodnych wędlin. Polskie kiełbasy różnią się od swoich germańskich krewnych tym, że przyrządza się je z kilku rodzajów mięs, różnorodnych przypraw, a czasem dodatku zbóż czy ziemniaków. Kiełbaski są bardzo smaczne, soczyste, aromatyczne i niesamowicie sycące.

Za najciekawszą kiełbasę uważa się kaszankę, czyli naszym zdaniem kaszankę. Kaszę gryczaną lub jęczmienną miesza się z krwią wieprzową, doprawia przyprawami i cały ten splendor wlewa się do jelita wieprzowego. Następnie gotuje się i smaży na grillu lub patelni. Zapach i wygląd są dziwne, ale smak to bardzo ciekawe połączenie. Polacy bardzo kochają Kazanke i polecają je każdemu obcokrajowcowi, który nie będzie bał się spróbować tego kulinarnego arcydzieła.

Do dań mięsnych zwyczajowo podaje się sos narodowy – Tsvikli. Sos to mieszanka gotowanych, tartych buraków, chrzanu, oleju roślinnego, soli, pieprzu i octu. Jeśli raz spróbujesz tego niesamowitego sosu, już nigdy nie będziesz potrzebować ketchupu.

Zwickli

I tak dotarliśmy do najsłodszej części - deserów. Polskie słodycze i ciasta przyćmią smak zarówno francuskich rogalików, jak i amerykańskich pączków. Tańce polskie, nawet nie myśl o nazwaniu tego dzieła sztuki kulinarnej ciastem, od dawna są częścią arsenału gospodyń domowych na całym świecie.

Kruche ciasteczka z konfiturą lub twarogiem, złożone w kopertę, to niesamowity przysmak, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Delikatny, rozpływający się w ustach, daje niesamowity smak i przyjemność.

Kolejnym arcydziełem wykonanym z ciasta kruchego jest Mazurek. To rodzaj ciasta - podzielonego na kilka części, z których każda jest natłuszczona różne rodzaje dżem. Wygląda bardzo jasno i niesamowicie smacznie. Czasem posypuje się go cukrem pudrem, co sprawia, że ​​wygląd staje się jeszcze bardziej efektowny.

Mazurek

Polskie gospodynie domowe pieczą na Wielkanoc niezwykłą babkę. To wysoka babka drożdżowa z rodzynkami, kandyzowanymi owocami i wiśniami, bogato dekorowana polewą. Dziś powszechne jest również przygotowywanie babki twarogowej. Kruchy, przypominający nieco sernik, stał się jednym z ulubionych deserów Polaków.

Żadne wakacje nie obejdą się bez Galaretki – galaretki owocowej udekorowanej bitą śmietaną.

A od dawna ulubiona przez wszystkich Charlotte stała się daniem międzynarodowym. Choć jej korzenie sięgają Polski. Charlotte z jabłkami, gruszkami, cynamonem i innymi owocami stała się ulubionym deserem nie tylko w Polsce, ale także za granicą. Smaczny, soczysty i aromatyczny, od dawna cieszy się popularnością w kuchniach świata.

Polska słynie także z napojów. Wódka ziołowa „Zubrovka” z chronionych czystych lasów Puszczy Białowieskiej cieszy się światową sławą. Za ciekawy smak uważa się piwo podgrzewane z przyprawami i miodem – ulubiony trunek pannocheków w Polsce. A wina miodowe i balsamy, zwane także leczniczymi, mają niesamowity bukiet aromatów i smaków. Trzeba je pić ostrożnie, bo ze względu na ich niesamowity smak trudno jest dobrać dawkowanie.

Polska kuchnia narodowa czasem zaskakuje, czasem przeraża i szokuje, ale jest niesamowicie smaczna i jeśli raz spróbujesz tego dania, nie będziesz już w stanie odmówić więcej. Smacznego!

Kuchnia polska jest tradycją kulinarną bliską duchowi kuchni rosyjskiej. Rozwijał się przez wiele wieków pod wpływem różnych okoliczności historycznych. Na przestrzeni swojej długiej historii naród polski zdążył przeplatać się z wieloma innymi narodami Europy Środkowo-Wschodniej, których wpływ widoczny jest także we współczesnej, tradycyjnej kuchni polskiej. Oprócz Słowian i ludów Europy Środkowej na polską kuchnię wpływali także Francuzi, Włosi i Żydzi.

Kuchnię polską wyróżnia szerokie wykorzystanie mięsa (w zależności od regionu popularna jest wieprzowina, kurczak i wołowina) oraz warzyw (zwłaszcza kapusty i ziemniaków). Również w kuchni polskiej bardzo aktywnie wykorzystuje się zboża, z których Polacy przygotowują kluski, liczne kaszki i pieczą chleb. Ponadto jaja i nabiał zajmują ważne miejsce w polskiej diecie. Generalnie kuchnia polska jest bardzo syta i z reguły dość tłusta.

Większość tradycyjnych polskich potraw nie jest łatwa w przygotowaniu. Polacy, podobnie jak wiele innych narodów Europy Wschodniej, nie szczędzą czasu i przygotowują dość skomplikowane tradycyjne potrawy. A dania świąteczne (bożonarodzeniowe, wielkanocne itp.) przygotowywane są tutaj czasami przez kilka dni.

Tradycyjnie głównym posiłkiem w Polsce jest obiad, który przypada około godziny 14:00. Lunch składa się z trzech dań. Na pierwsze danie, tak jak w Rosji, zawsze podaje się zupę – jest to zazwyczaj znany rassolnik, zupa pomidorowa, barszcz buraczany lub bardziej świąteczny żurek. Wraz z zupą z reguły podaje się na stół jakąś przystawkę (tradycja charakterystyczna także dla kuchni ukraińskiej) - posiekane warzywa (świeże lub marynowane), smalec, śledź, suszone mięso itp.

Główne danie kuchni polskiej stół obiadowy prawie zawsze zawiera mięso. Polacy przygotowują mięso na różne sposoby - smażone, duszone z warzywami i sosami, pieczone, zawijane w mięso mielone i smażone w kotlety i klopsiki, przerabiane na kiełbaski i frankfurterki. Zwykle podawany jest jako dodatek do dań mięsnych. gotowane ziemniaki lub jakaś owsianka zbożowa.

Obiad kończy się deserem. Najpopularniejsze polskie desery to ciasteczka makowe, ciasta drożdżowe i różnego rodzaju ciasta z nadzieniem.

Warto podkreślić, że współczesna kuchnia polska nie jest jednorodna – różni się w zależności od regionu. I tak w północno-wschodnich regionach Polski dużą popularnością cieszą się dania litewskie, we wschodnich - rosyjskie, białoruskie i ukraińskie, w zachodnich - niemieckie i austriackie, w południowych - czeskie i słowackie.

Trudno wyróżnić najpopularniejsze tradycyjne dania kuchni polskiej, gdyż jak wspomniano powyżej, w różnych regionach Polski je się je zupełnie inaczej. Jednak tradycyjnie charakterystycznymi daniami kuchni polskiej są: barszcz buraczany, holodnik ( zimny barszcz z kefirem), żurek (zupa z kiełbasą i jajkiem), knedle różne wypełnienia, bigos (duszona kapusta z mięsem), kotlety wieprzowe, golonka, golonki, gulasz, zrazy, kopty ( zrazy ziemniaczane w kształcie kopyt), makovets ( makowiec) i syrnik (polski twarożek).

W kuchni polskiej nie ma dominującego napoju. Z napoje alkoholowe Polacy, w zależności od okazji i regionu, preferują wódkę, piwo, wino lub różne likiery, a wśród bezalkoholowych – herbatę, soki, kompoty i kawę.

Przez wiele stuleci tradycje gastronomiczne Polski pozostawały pod wpływem sąsiadujących państw. Żydowska żywność koszerna została zasymilowana z kuchnią polską za panowania króla Kazimierza III, który patronował Żydom, słodkie potrawy pochodziły z kuchni austriackiej, a dania dla smakoszy– z języka francuskiego. W polskim menu znajdziemy wiele dań zaczerpniętych z kuchni litewskiej, ukraińskiej i rosyjskiej. Jednocześnie ludziom udało się zachować własne narodowe cechy gotowania.

Specyfika kuchni polskiej

W Polsce, podobnie jak w Rosji, uwielbia się warzywa konserwowe i marynowane, ale przygotowywane są według specjalnych receptur, dzięki czemu mają wyrazisty smak. Wartość odżywczą i kaloryczność wielu dań kuchni polskiej tłumaczy się faktem, że przez długi czas na wsi dominował patriarchalno-chłopski sposób życia, dlatego chłopi przygotowywali żywność sprzyjającą aktywności fizycznej, a głównym składnikiem potraw było mięso. gotowanie.

Do dań mięsnych zwykle przygotowuje się sos tsvikli, składający się z mielonego chrzanu, oleju roślinnego, mielonego pieprzu, octu i gotowanych buraków. Jeśli raz spróbujesz, nie będziesz już chciał używać ketchupów, mimo że w Polsce są one niesamowicie smaczne.

Specyfiką kuchni polskiej jest duża różnorodność zup, które spożywane są na obiad i kolację, a także różnorodne sałatki i przystawki. Do sosu używaj śmietany, majonezu, oleju roślinnego, sosów. Ponadto w Polsce chętnie sięgają po mleko i fermentowane przetwory mleczne, słodycze owocowe (pianki, dżemy, marmolady), a wśród napojów alkoholowych preferują piwo, żubrówkę i miód.

Pierwszy posiłek

Swoją przygodę z kuchnią polską ludzie rozpoczynają od zup. Tutaj przygotowują barszcz i rassolnik, groszek i zupy pomidorowe, kapuśniak i żurek (gotowany na zakwasie z mąki żytniej). Ale najbardziej popularna jest zupa „chernina”, która przyrządzana jest z podrobów gęsich i krwi. Do tego potrzebne będą: podroby gęsie (150 g), krew gęsia (50 ml), 1 łyżka. łyżka octu, 1 marchewka, 1 duża cebula, korzeń pietruszki (10-15 g), suszone śliwki i jagody (20 g), liść laurowy, mielony pieprz, sól i cukier do smaku.

Krew gęsi miesza się z octem, bulion sporządza się z 350 ml wody, podrobów, warzyw i przypraw, następnie filtruje i gotuje w nim suszone owoce. W tym samym czasie przygotowywana jest lazanka – domowy makaron. Gdy bulion się zagotuje, włóż z powrotem warzywa, dodaj gęsią krew, przyprawy, sól i cukier i zagotuj. Podczas serwowania pokrojone w plasterki podroby, owoce, lazanki układa się na talerzu i zalewa bulionem.

Co robi się z mięsa?

Bardzo rzadko można spotkać polski przepis, w którym nie wykorzystuje się mięsa. Jest smażone, duszone, gotowane, grillowane, robione Pieczeń mięsna. Przykładowymi daniami są kotlety schabowe ze śliwkami, zrazy z mięsa mielonego nadziewane marynowanymi warzywami, grzybami lub kawałkami wędzonego mięsa, kaczka z kaszą gryczaną i jabłkami pieczona w piekarniku.

Ale nigdzie golonka nie jest przygotowana tak pysznie jak w Polsce. Najpierw gotuje się wraz z głową przez 1,5 godziny cebule i dużą marchewką, następnie ostudzić i włożyć do marynaty na 8-10 godzin. Na marynatę rozpuścić 5 łyżek w 1 litrze jasnego piwa. łyżki miodu, dodać 2-4 liście laurowe, papryczkę chili (1 szt.), 15 ziaren czarnego pieprzu, 1-2 szt. goździki, sól do smaku. Gdy golonka będzie zamarynowana, ułóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 1 godzinę. Golonka szczególnie smakuje z piwem.

Słynny bigos

Zasługuje na uwagę słynne danie Polska kuchnia narodowa - bigos. Przygotowywany jest z mięsa świeżego i kiszonej kapusty, pomidorów. Czasami do potrawy dodaje się grzyby, suszone śliwki i ryż. Do przygotowania bigosu wg klasyczny przepis, będziesz potrzebować: 1 kg świeżej i kiszonej kapusty, 500 g wieprzowiny lub wołowiny, 250 g wędzonej kiełbasy i podcherevki, 8-10 sztuk grzybów, sól i przyprawy do smaku. Będziesz także potrzebował kilku ząbków czosnku, 3 łyżek koncentratu pomidorowego.

Grzyby, świeżą kapustę i kapustę kiszoną pokroić na kawałki, wymieszać, dodać przyprawy i sól, włożyć do kotła i podpalić, aż się zagotuje. Mięso, kurczaka i kiełbasę kroimy w małe plasterki i smażymy na patelni na średnim ogniu. Gdy mięso będzie już gotowe, przekładamy je do kotła, dodajemy posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy i gotujemy na małym ogniu jeszcze godzinę. Gotowe danie powinno być dość gęste i mieć lekko kwaśny smak.

Polskie „ciasta”, czyli po prostu pierogi

Nie można uważać się za znawcę kuchni polskiej bez spróbowania pierogów. Mają dowolne nadzienie: duszona kapusta, ziemniaki, grzyby smażone cebule, słodkie owoce, a nawet czekolada, ale pierogi z mięsem mielonym zmieszanym z grzybami i kapusta kiszona lub z twarogiem i ziemniakami. Ciasto przygotowuje się z 2-3 szklanek mąki, 1 jajka i szklanki wrzącej wody.

Aby przygotować nadzienie z twarogu i ziemniaków, ugotuj 3 małe ziemniaki i rozgnieć je. Na patelni rozpuścić tłuszcz z kawałka smalcu i podsmażyć na nim jedną pokrojoną w kostkę cebulę, dodać do puree, dodać 200 g świeżego twarogu o dowolnej zawartości tłuszczu i dobrze wymieszać. Następnie ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1-2 mm i szklanką wycinamy kółka. Układa się nadzienie, formuje kluski i gotuje w osolonej wodzie przez 6 minut po zagotowaniu wody. Podawane ze smażoną cebulą i skwarkami.

Inne wędliny

Wszystkie opowieści o kuchni polskiej byłyby niepełne bez wspomnienia o jej smakowitości wędzone kiełbaski, które przygotowywane są według tradycyjnych receptur i wędzone nad gałęziami jałowca i drzew owocowych. Kiełbaski zawierają kilka rodzajów mięsa, czasami dodawane są do nich płatki zbożowe lub ziemniaki, różne przyprawy, czosnek i majeranek. Ze względu na wysoką jakość produktu, polskie kiełbasy cieszą się popularnością na całym świecie. Dotyczy to zwłaszcza kiełbas myśliwskich, które mają lepszy smak od kiełbas niemieckich.

Przepis na polskie kiełbasy nie zmienia się od kilkudziesięciu lat, ale tak słynna kiełbasa jak cabanos jest przygotowywana według tej samej receptury od kilkuset lat. Inne specjały to między innymi boczek wędzony, szynka, filety wieprzowe i z kurczaka, pasztety mięsne i wiele innych.

A co z rybami?

Polacy kochają ryby nie mniej niż mięso. Warto zobaczyć zdjęcie gotowanego karpia wśród przepisów kuchni polskiej, a od razu zapragniesz zjeść kawałek. Aby to zrobić, rybę oczyszcza się z łusek i wnętrzności, głowę odcina się i dobrze myje, a następnie kroi na porcje. Każdy kawałek solimy, posypujemy pieprzem i zalewamy niewielką ilością sok cytrynowy.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olej roślinny i na spód kładziemy pokrojoną w kawałki marchewkę i cebulę. Na nich układa się rybę, na wierzch warstwę warzyw i przypraw: liść laurowy, pieprz, sezam. Rybę wlewa się 500 ml ciemnego piwa, górną część formy przykrywa folią i wysyła gorący piekarnik przez pół godziny. Kiedy ryba będzie już gotowa, przygotuj sos. Na osobnej patelni podsmaż 1 łyżkę. łyżkę cukru do zrumienienia, dodać 150 ml octu winnego, 1 rozgnieciony piernik i sok powstały podczas duszenia karpia. Sos gotuje się do miękkości, następnie filtruje i polewa rybę.

Co jest na deser?

W Polsce nie mniej smaczne są desery: Charlotte z jabłkami, pączki z konfiturą lub mlekiem skondensowanym, serniki, bułki z makiem i rodzynkami od dawna pojawiają się w przepisach potraw różnych krajów. Ciasteczka Kołaczki z konfiturą, które możesz samodzielnie przygotować, cieszą się dużą popularnością w kuchni polskiej.

Do testu będziesz potrzebować: 220 g każdy masło i twarożku, półtorej szklanki mąki, 350 g dowolnego dżemu, szczypta soli i paczka cukru wanilinowego lub waniliowego, cukier puder do posypania. Ciasto z mąki, twarogu i masła lepiej zagnieść wieczorem i włożyć do lodówki do rana, aby stało się plastyczne. Rano ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości około 4-5 mm i kroimy w kwadraty o boku 5 cm, które układamy na środku kwadratów gęsty dżem lub dżem, ściśnij przeciwległe rogi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut, gotowe ciasteczka posypać cukrem pudrem.

Porównując przepisy kuchni polskiej ze zdjęciami potraw rosyjskich i ukraińskich, nie sposób nie zauważyć podobieństw w przygotowaniu i połączeniach smakowych. Połączyli wszystkie najlepsze odkrycia kulinarne kuchni europejskiej, słowiańskiej i żydowskiej, zachowując jednocześnie swoją tożsamość narodową.

Tradycje kulinarne Słowian i Europejczyków utworzyły narodową kuchnię polską. Wpływ ten jest wyraźnie odzwierciedlony w wykończeniu tradycyjne dania. Koneserzy sztuki kulinarnej z łatwością dostrzegą obecność elementów kuchni rosyjskiej, niemieckiej, ukraińskiej, tureckiej, włoskiej, litewskiej i białoruskiej. Główne różnice pomiędzy żywnością w Polsce to różnorodność potraw i szybki początek nasycenia organizmu. Krajowi szefowie kuchni mają możliwość przygotowania pysznego dania przy użyciu minimalnej ilości dodatkowych przypraw. Polacy są narodem gościnnym i ta cecha jest potwierdzeniem ich słowiańskich korzeni.

Tradycyjne pierwsze dania

Święto stołowe narodu polskiego ma pewne tradycje. Pierwszym daniem jest zupa, barszcz. Lista tradycyjnych pierwszych dań wygląda następująco:

• „Czernina” (gęsia krew jest podstawą zupy, dodaje się podroby, suszone owoce, warzywa, zestaw przypraw);
• „Kłodnik” (zimna zupa okroshka rozcieńczona kwasem buraczanym);
• „Żurek” (zupa grzybowa doprawiona gęstą śmietaną, zawierała wędzone plastry, jaja kurze, ziemniaki, przyprawy);
• „Barszcz Chervonny” (knedle, knedle z mięsem, doprawiane bulionem z buraków);
• „Barszcz biały” (bulion to podstawa zakwas żytni, kwaśna śmietana, ziemniaki majerankowe to wymagane składniki dania);
• „Krupnik” (zupa jęczmienna z dodatkiem wędzonych mięs i warzyw);
• „Flyaki” (bulion zupowy stanowi napar z żołądka wołowego, mięsnego i wybranych warzyw);
• „Rosul” (makaron doprawiany bulionem z kurczaka i świeżymi ziołami);
• „Zupa ogurkova” (gotowane ogórki kiszone stanowią płynny bulion zupy);
• „Zupa pomodorova” (gotowany ryż, wermiszel, doprawiony bulionem warzywno-pomidorowym);
• „Grokhuvka” (tradycyjny rosyjski rosół z groszku);
• „Zupa Gribova” (garnek z pieczonego chleba wypełniony bulionem grzybowym).

Tradycyjne dania główne

Kuchnia polska słynie z dużej liczby dań głównych. Najpopularniejszy jest przepis na bigos. Głównymi składnikami tej potrawy w Polsce jest lekko duszona kapusta, doprawiana grzybami, wędzonkami, przyprawami i winem stołowym. Różnorodność przepisu osiąga się poprzez dodanie gotowanego ryżu, pokrojonych warzyw i suszonych owoców. Podobne znaczenie ma wiele tradycyjnych dań głównych:

• „Pozhibrodu” (duszona kapusta, przyprawiona brzuch wieprzowy wędzone na zimno);
• „Ges” (tradycyjna tuszka gęsia w jabłkach);
• „Golonka” (przepis na pieczenie) golonka, dodatek – groszek mocno ugotowany);
• „Kotlet shabovi” (kotlet panierowany, przepis wymaga użycia mielonej wieprzowiny);
• „Zrazh” (kawałki mięso wołowe, duszone w sosie śmietanowym);
• „Kachku” (smażone mięso z kaczki);
• „Poledvichki volove” (polędwica wołowa przyprawiona kwaśną śmietaną i marynatą grzybową);
• „Karkówka” (pieczone mięso wieprzowe);
• „Zheberku in medza” (smażony boczek wieprzowy doprawiony sosem miodowym);
• „Klopsiki” (rolada z kurczakiem w sosie pomidorowym);
• „Gołąbki” (tradycyjne ruskie gołąbki).

Narodowe dania rybne

Polacy przywiązują wielką wagę do dań rybnych. W Polsce do tego pożywienia wykorzystuje się węgorza, jesiotra, karpia, rybę czerwonomorską i okonia. Stosowane są wszelkiego rodzaju metody gotowania - duszenie, smażenie, gotowanie, gotowanie na parze, uzupełniane składnikami nadzienia. Tradycyjne przepisy świąteczna uczta jest przygotowanie „Karpia po polsku”, „Karpia po żydowsku”. Subtelność receptury profesjonalnych szefów kuchni polega na tym, że głowę ryby podaje się jako osobne danie. Dworowi prawdziwych koneserów polskich tradycji przedstawiamy następujące przepisy:

• „Pieczony szczupak”;
• „Śledź doprawiony sosem śmietanowym”;
• „Klopsiki rybne z piklami”;
• „Ucho myśliwego” (bulion rybny z okonia);
• „Rolka rybna” (mięso sandacza jest podstawą przygotowania mięsa mielonego);
• „Smażony lin doprawiony sosem.”

Jeśli chcesz w pełni doświadczyć wszystkich walorów gastronomicznych lokalnej kuchni, radzimy przyjechać do Polski na Nowy Rok.

Zwyczajowo podaje się dania rybne jako dodatek. Szefowie kuchni polskich restauracji proponują pieczone frytki, tradycyjne kluski „kopytki” (nadziewane nadzienie twarogowe, mięso mielone, Smażone grzyby, tłuczone ziemniaki), ulubione Kasza gryczana, naleśniki warzywne, naleśniki. Grzyby wszelkiego rodzaju uważane są za niezbędny składnik narodowej kuchni polskiej – smażone, gotowane, puszkowane, duszone, gotowane na parze.

Tradycyjne polskie wypieki

Przepis na chleb wymaga specjalnej procedury szkoleniowej. Polski chleb żytni ma maksymalny stopień przydatności. Mąka ma pewne wymagania - grube gatunki. Domowy chleb to prawdziwe źródło zdrowych witamin. Walory smakowe, właściwości dietetyczne naturalna żywność w Polsce jest na najwyższym poziomie. Wypieki, słodycze, wyroby piekarnicze przyrządzane w stylu tradycyjnych, narodowych przepisów na zawsze zapadają w pamięć zagranicznym gościom Polski:

• „Kolaczyki” (oryginalne wypieki z nadzieniem, kruche ciasto);
• „Mazurek” (duży ciasto kruche, posypane mielonym cukrem);
• „Baba Polska” (rastegai nadziewane suszonymi owocami, ciasto maślane);
• „Favorki” (delikatne chrupiące ciasta);
• „Galaretka” (kremowy deser owocowy);
• „Makowiec” (ciasto makowe);
• „Sernik” ( ciasto maślane, nadzienie serowe).

Kuchnia narodowa Polski, wideo:

Polskie napoje

Dużą popularnością wśród Polaków cieszą się zdrowe napoje (0% alkoholu) naturalnej produkcji - soki porzeczkowe (kranowe, czarne), kwas żytni, galaretka. Do kategorii typowych napojów zawierających alkohol zalicza się - wódkę: uprzednio zaprawioną naparem ziołowym będącym głównym pokarmem żubrów; oczyszczone ziarnami złota. Szeroka gama lokalnych piw przygotowywanych przez majora tradycyjne przepisy. Kolekcja win z miodem, likierów owocowych, likierów.