Tureckie duszone warzywa z mięsem. Mięso tureckie to jeden z głównych składników tradycyjnej kuchni tureckiej. Aby się przygotować, możesz potrzebować
Kuchnia turecka obfituje w wszelkiego rodzaju dania o niepowtarzalnych smakach i może zaostrzyć apetyt nawet najbardziej wybrednego smakosza. Bogactwo dań mięsnych, przepisów na owoce morza i warzywa, słodycze i wypieki na każdy gust co roku podbijają serca (a raczej żołądki) podróżników, którzy znajdą się w kraju. Wiele dań kuchni tureckiej ma dość dużo kalorii, ponieważ ich głównymi składnikami często są mięso, oliwki i masło, mąka i ryż. Ludzie tutaj lubią smażyć i piec jedzenie w piekarniku, a wiele deserów jest smażonych w głębokim tłuszczu.
Oczywiście w kraju są dania narodowe dla zwolenników zdrowe odżywianie, które przygotowywane są na bazie warzyw, rośliny strączkowe I mięso dietetyczne. Aby poznać wszystkie zawiłości i tajemnice kuchni Turcji, postanowiliśmy przeprowadzić własne śledztwo kulinarne.
Tureckie śniadanie
Kahvaltı to dokładnie to samo, co brzmi „śniadanie” po turecku. Nazwa pochodzi od słów „kahve” (kawa) i „altı” (przed), które można z grubsza zinterpretować jako „jedzenie przed kawą”. Prawdziwe tureckie śniadanie można śmiało nazwać królewskim, bo bardziej przypomina bufet niż standardowy zestaw porannych dań. Jedzenie w Turcji na porannym stole jest pięknie przygotowane w specjalnych potrawach, które obejmują:
Chociaż słowo Kahvaltı sugeruje picie kawy, Turcy z reguły piją do śniadania kilka szklanek świeżo parzonej czarnej herbaty, która działa silnie orzeźwiająco. A kilka godzin po porannym posiłku możesz napić się mocnej kawy po turecku.
Pierwszy posiłek
turecki Kuchnia narodowa oferuje szeroki wybór kursów pierwszych, m.in różne zupy. Zupa turecka to nieco inne danie, niż jesteśmy przyzwyczajeni myśleć: zazwyczaj jest to gęsta substancja sporządzona ze zmielonych składników i bardziej przypomina zupę puree. A w języku tureckim nie ma wyrażenia na „jedzenie zupy”, bo tutaj ją „piją”, więc nie zdziw się, jeśli szczekacz z lokalnej restauracji zaproponuje Ci „wypicie doskonałej zupy”. Najpopularniejsze pierwsze kursy w Turcji to:
Zupa z soczewicy
W kraju uprawia się wiele rodzajów roślin strączkowych, wśród których dużą miłość zdobyła soczewica (czerwona, żółta, zielona). To właśnie czerwona soczewica stała się głównym składnikiem słynnej narodowej zupy, która różne przepisy można uzupełnić cebulą, marchewką i ziemniakami. Danie to należy doprawić płatkami czerwonej papryki i sokiem z cytryny.
Shifa chorbasy
W tłumaczeniu z języka tureckiego nazwa tego dania oznacza „zupę leczniczą” i istnieje rozsądne wyjaśnienie. Gulasz składa się ze składników bogatych w witaminy i jest zwykle spożywany zimą w celu zapobiegania i leczenia przeziębień. Głównymi składnikami shifa chorbysa są czerwona soczewica, seler, cebula, marchew, pietruszka, czerwony i czarny pieprz.
W kuchnia tradycyjna Indyk często do przygotowania pierwszych dań używa specjalnej suszonej mieszanki mąki, jogurtu, czerwonej papryki, cebuli i pomidorów. Składnik ten nadaje zupie oryginalny smak i gęstość. Cieszy się tu szczególnym zaszczytem zupa mleczna Tarkhan, do którego oprócz mieszanki dodaje się koncentrat pomidorowy, czosnek i masło.
Dania mięsne
Choć czerwone mięso jest w Turcji dość drogie, Turcy po prostu je uwielbiają, dlatego przygotowuje się z niego wiele narodowych dań kuchni tureckiej. produkty mięsne. Bogactwo takich dań pozwala na urozmaicenie codzienna dieta dania z wołowiny, jagnięciny, cielęciny i jagnięciny, a także kurczaka i indyka. Do kulinarnych przysmaków, których zdecydowanie warto spróbować odwiedzając ten kraj, należą:
Kebab Donerowy Wszyscy znamy takie orientalne danie jak kebab, czyli smażone mięso. W Turcji istnieje wiele wersji tego dania, każda z własną, unikalną recepturą. Być może najbardziej znanym rodzajem kebaba jest kebab doner, do przygotowania którego mięso piecze się na rożnie, a następnie kroi w cienkie kawałki i miesza z cebulą, sałatą i pomidorami, a następnie doprawia przyprawami i dressingami i zwija w pita chleb. W istocie jest to to samo, co shawarma, ale w Turcji ta koncepcja nie jest używana.
Wśród innych wersji kebaba warto zwrócić uwagę na:
Kebab Adana - Kebab Adana. Przepis na to danie pochodzi z miasta Adana, a jego głównym składnikiem jest pokrojone mięso, smażona na grillu i podawana z ryżem, warzywami, ziołami i grubym chlebem pita.
- Kebab iskanderski. Najcieńsze plastry czerwonego mięsa, pieczone na rożnie, podawane są na kawałkach grubego chleba pita ułożonego na talerzu i uzupełnionego warzywami i ziołami. To danie koniecznie zawiera jogurt, specjalny sos pomidorowy i, w razie potrzeby, można polać roztopionym masłem.
- Szaszłyk. To tureckie danie to kebab podawany z ryżem i pieczoną papryką.
W kuchni tureckiej pilaw jest często nazywany zwykłym białym ryżem gotowanym w wodzie lub bulion z kurczaka z dodatkiem śmietanki lub Oliwa z oliwek. To danie nie zawsze jest podawane z mięsem i może zawierać ciecierzycę, warzywa lub mały makaron. Oczywiście pilaw często podaje się z kurczakiem, jagnięciną lub wołowiną, których kawałki smaży się osobno wraz z cebulą.
Jeśli jesteś miłośnikiem niestandardowej kuchni i nie wiesz, czego spróbować w Turcji, koniecznie zamów kokorec w restauracji. Pokarm ten przygotowywany jest z jelit młodych owiec, w które zawinięte są podroby zwierzęce – wątroba, serce, nerki i płuca. Wszystkie te składniki smażymy na rożnie, doprawiamy przyprawami, następnie drobno siekamy i układamy na chrupiącej bułce.
Sujuk to turecka kiełbasa ze smalcem, pochodząca z wołowiny lub jagnięciny, główną różnicą od innych kiełbas jest sposób jej przygotowania. Sujuk nie jest wędzony ani gotowany, lecz suszony, a powstały produkt obficie doprawiany różnorodnymi przyprawami. Kiełbasy tej nie można jeść na surowo, dlatego zawsze smaży się ją na patelni. Sujuk często dodaje się do jajecznicy, tostów lub smaruje białym pieczywem.
Dania z ryb
Kraj jest oblewany bogatymi wodami Morza Śródziemnego, Czarnego, Marmara i Morza Egejskiego różne rodzaje ryby i życie morskie. Oczywiście fakt ten miał ogromny wpływ na narodową kuchnię Turcji, gdzie dania z owoców morza takie jak:
Bałyk-ekmek 
Dania warzywne
Dolma Jeśli myślisz, że narodowa kuchnia turecka nie może obejść się bez mięsa i ryb, to się mylisz. Prezentowanych jest tu wiele różnorodnych dań, których głównym składnikiem są warzywa. Przykładem tego jest słynna turecka potrawa dolma, będąca odpowiednikiem greckiej sarmy. Przygotowuje się go z liści winogron nadziewanych ryżem i warzywami. Można go spróbować w niemal każdej restauracji.
Imam Bayaldi Wśród dań wegetariańskich w Turcji znajduje się także danie Imam Bayaldi, czyli bakłażan nadzienie warzywne. Sos bakłażanowy przygotowywany jest z cebuli, zielonej papryki, pomidorów, czosnku i ziół, obficie doprawiany przyprawami i pastą pomidorową. Wszystko to pieczone jest w piekarniku i podawane z pieczywem i jogurtem.
Niesłodzone wypieki
Większość dań narodowych Turcji spożywa się z wypiekami: chlebem, chlebem pita, wszelkiego rodzaju bułkami i podpłomykami. W restauracji, zanim przyniosą Ci główny posiłek, na pewno położą na stole kosz ze świeżą żywnością. pieczywo i sosy, oba oferowane są całkowicie bezpłatnie. Wiele rodzajów wypieków to kompletne, indywidualne dania.
Simit to okrągła bułka z sezamem, dostępna w wersji twardej i miękkiej, zwykle spożywana na śniadanie. Można go jeść w czystej postaci lub przekroić na pół i wypełnić serem, warzywami i kiełbasą. To niedrogie ciasto narodowe cieszy się dużym zainteresowaniem i jest sprzedawane na specjalnych tacach i piekarniach.
Soo brzeg Börek to bardzo smaczne ciasto tureckie z różnymi nadzieniami, które występuje w trzech wersjach:
- Więc uważaj, przygotuj z cienko walcowanych ciasto przaśne(yufki) z nadzieniem serowym; różni się oleistością
- Kol beregi, pieczone z ciasta francuskiego nadziewanego ziemniakami lub mięsem mielonym
- Domowy börek przyrządza się z yufki z serem lor, kurczakiem, mięsem mielonym, ziemniakami i warzywami
Jeśli nie wiesz, jakiego jedzenia spróbować w Turcji, to börek jest niewątpliwie kandydatem nr 1.
Często do zup i dań mięsnych kuchni tureckiej podaje się pitę – gorący placek, który dosłownie rozpływa się w ustach. Czasami pita uzupełniana jest nadzieniem z sera, warzyw, kiełbasy, kurczaka i kotletów i w tym przypadku staje się osobnym daniem.
Kolejną narodową rozkoszą kulinarną, której grzechem jest nie spróbować, jest podpłomyk gozleme z najcieńszego ciasta, w który zawijane są różne nadzienia w postaci mięsa mielonego, ziemniaków, sera twardego i twarogu (podobnego do twarogu). Z reguły gozleme smaży się z obu stron na maśle i podaje z pomidorami i sałatką.
Przekąski
Zimne i gorące przekąski w Turcji nazywane są meze i podawane są przed daniami głównymi. Wśród takich pokarmów na szczególną uwagę zasługują:
Ten zimna przekąska to gęsty sos na bazie jogurtu i białego sera, do którego dodaje się czosnek, oliwę, miętę i orzechy włoskie. Sos świetnie komponuje się ze świeżo upieczonym podpłomykiem, ale nadaje się również do dressingów warzywnych i mięsnych.
Hummus jest dość popularny nie tylko w Turcji, ale także w Europie, ale tutaj w przepisie zastosowano dodatkowy specyficzny składnik. Pokarm ten ma konsystencję pasztetu, który w wersji tureckiej przyrządza się z ciecierzycy z pastą tahini uzyskaną z ziarenka sezamu. Ta przystawka jest aromatyzowana czosnkiem, oliwą z oliwek i cytryną i podawana na zimno.
Jedną z cech kuchni tureckiej jest to, że Turcy do przygotowania sałatek używają nietypowych produktów. Może to być makaron, groszek i fasola. Pijaz – sałatka narodowa, którego głównymi składnikami są fasola i jajka, uzupełnione ziołami, oliwkami, cebulą, pomidorami, tahiną i oliwą z oliwek. Sałatka ma dość nietypowy smak, ale warto spróbować.
Ajili ezme
Warzywo ostry sos, sporządzona z czosnku, pomidorów, papryki, cebuli, koncentratu pomidorowego i cytryny, to pyszna turecka przekąska, którą można spożywać po prostu z pieczywem lub uzupełniać daniami mięsnymi.
Słodycze
Wśród narodowej żywności Turcji znajduje się wiele słodkich deserów, zarówno na bazie ciasta, jak i na bazie cukru lub syropu miodowego. Niewątpliwymi liderami są tutaj:
Przysmak wyprodukowany na bazie syrop cukrowy, powstał w Turcji kilka wieków temu, kiedy kucharze na dworze sułtana postanowili zadziwić swojego pana nowym pysznym daniem. Tak narodziła się pierwsza turecka rozkosz z płatkami róż. Dziś deser ten prezentowany jest w różnych owocowych odmianach z dodatkiem pistacji, orzech włoski, orzeszki ziemne, płatki kokosowe i inne komponenty.
Nasączany jest równie popularny turecki słodycz z ciasta francuskiego syrop miodowy i uzupełnione różnymi orzechami. W Turcji baklawę można znaleźć w pudełkach, jednak lepiej spróbować produktu w cukierniach, gdzie świeżo przygotowany deser sprzedawany jest na wagę.
Lokmy to kuleczki ze słodkiego ciasta smażone na oleju i polane cukrem lub syropem miodowym. Dość łatwe w przygotowaniu, ale bardzo smaczne narodowe jedzenie, którego powinni spróbować wszyscy goście Turcji. Podobnie jak baklava, jest to bardzo słodki, mdły deser, więc nie będziesz w stanie zjeść go za dużo.
Tulumba to słodycz, który w dużej mierze naśladuje lokmę w sposobie przygotowania, ale różni się od niej wydłużonym, rowkowanym kształtem.
Napoje bezalkoholowe
Turcja ma swoje własne narodowe napoje, które mają niepowtarzalny smak i skomplikowany sposób przygotowania.
Turcy piją czarną herbatę zawsze i wszędzie. Napój ten jest zwykle spożywany godzinę po posiłku. W Turcji zazwyczaj pije się herbatę produkowaną lokalnie, która koncentruje się na wybrzeżach Morza Czarnego. Do przygotowania herbaty tureckiej używa się specjalnego dwupoziomowego imbryka, którego górna część jest wypełniona liśćmi herbaty, następnie napełniona wrzącą wodą, a dolna część przeznaczona jest na gorącą wodę.
W tym stanie czajnik pozostaje na małym ogniu przez 20-25 minut, po czym herbatę wlewa się do małych kieliszków do tulipanów. Turcy za jednym posiedzeniem wypijają co najmniej 5 szklanek tego mocnego, orzeźwiającego napoju, który zawsze podawany jest na gorąco: w końcu przez cały czas trwania podwieczorku czajnik pozostaje na gazie.
Kawa zajmuje drugie miejsce wśród popularnych napojów bezalkoholowych w Turcji. Mieszkańcy tego kraju uwielbiają pić drobno mieloną gotowaną kawę, którą przygotowuje się po turecku lub Cezve (tureckim). Ten dość mocny trunek podawany jest w miniaturowych filiżankach. Tradycją jest, że po wypiciu kawy gorzki posmak zmywa się łykiem chłodnego płynu. Dlatego w restauracjach na pewno obok filiżanki kawy postawią szklankę wody.
Ten jest przydatny sfermentowany produkt mleczny spożywane w Turcji podczas lunchu i kolacji. Produkowany jest z jogurtu z dodatkiem wody i soli i nie jest poddawany procesowi zgazowania. Szczególnie ceniony jest tu rustykalny ayran z pianką. Napój stanowi doskonały dodatek do dań mięsnych i z łatwością zastępuje dla Turków złą sławę napojów gazowanych i pakowanych soków.
Napoje alkoholowe
Pomimo tego, że Türkiye jest państwem muzułmańskim, kraj ten ma własne narodowe napoje alkoholowe.
Powszechnym tureckim napojem jest wódka raki wytwarzana z anyżu. Napój ma specyficzny ziołowy smak i może różnić się zawartością alkoholu (od 40 do 50% czystego alkoholu). Przed wypiciem raki rozcieńcza się wodą, po czym klarowny napój nabiera mlecznego zabarwienia. Z reguły wódkę pije się małymi łykami i spożywa z pikantnymi potrawami.
Sharap oznacza po turecku wino. Tureccy winiarze oferują dziś szeroką gamę win białych, czerwonych i różowych. Warto zauważyć, że w Turcji napój ten musi wejść w ostrą konkurencję z chilijskimi producentami, którzy zyskują coraz większą popularność na lokalnym rynku. Wśród tureckich marek nie znajdziesz wersji słodkich ani półsłodkich; wszystkie napoje są wytrawne. Najwyższej jakości marki win to tutaj Doluca, Sevilen Premium i Kayra.
Doluca Wina owocowe i jagodowe są bardzo popularne w Turcji - z granatów, morwy, wiśni, melona itp. Takie napoje są słabe w mocy, a ich asortyment może obejmować zarówno wersje słodkie, jak i półsłodkie. W każdym turystycznym sklepie z winami na pewno można spróbować różnych rodzajów wina, jednak cena też jest nieprzyzwoita, dlatego wino najlepiej kupować w miejskich supermarketach.
Uliczne jedzenie w Turcji
W kraju bardzo popularne jest jedzenie w małych kawiarniach i kupowanie jedzenia na wynos, dlatego można tu znaleźć knajpki dosłownie na każdym kroku. Prezentacja ulicznego jedzenia w Turcji narodowe potrawy, których przygotowanie nie wymaga dużo czasu:
Pide i lahmacun
Lahmajun Lahmajun to duży okrągły placek zrobiony z cienkie ciasto, na którym układane jest mięso mielone z drobno posiekanymi warzywami. Gotuje się je w specjalnym glinianym piecu i podaje z cytryną i sałatką. Jeden podpłomyk lahmacun kosztuje około 1-1,5 dolara. Pide przygotowuje się również w piecach glinianych z paska grubszego ciasta, a nadzieniem może być tutaj mięso mielone lub kawałki mięsa, twardy ser lub jajko. Porcje są ogromne, więc jedna pide może wystarczyć dla dwóch osób. Koszt tego ulicznego jedzenia, w zależności od nadzienia, waha się od 2-4 dolarów.
Kebab Donerowy
To danie opisaliśmy już powyżej; pozostaje tylko powiedzieć, że kebab doner jest sprzedawany niemal na każdym rogu i jest niedrogi. Jedna porcja tego narodowego dania z kurczakiem będzie kosztować 1,5 dolara, a wołowina – 2,5-3 dolary.
Tym, czego naprawdę warto spróbować w Turcji, jest chi kofte. Jest mało prawdopodobne, aby znaleźć taką żywność w innych krajach. Danie to wygląda jak kotlety z mięsa mielonego, ale tak naprawdę przyrządza się je z drobnego bulguru, oliwy z oliwek, koncentratu pomidorowego i przypraw. Kucharz miesza te składniki i ręcznie uciera powstałą masę przez kilka godzin, aż ugotuje się ciepłem jego rąk. Kotlety podawane są na chlebie pita lub w sałacie, skropione cytryną i doprawione sosem z granatów. Cena tej przyjemności to tylko 1$ za porcję.
Ryby nie jest łatwo znaleźć wśród tureckiego jedzenia ulicznego: dania takie jak balik-ekmek są zwykle sprzedawane na obszarach przybrzeżnych, a nie na ulicach miast. A jeśli chcesz spróbować świeżych owoców morza, lepiej udać się do zaufanych restauracji.
Wniosek
Kuchnię turecką można słusznie uznać za skarb narodowy. Bogactwo dań pozwala nie tylko spróbować różnorodnych potraw, ale także zapoznać się z oryginalnymi, nieznanymi wcześniej przepisami. A walory smakowe pozornie znajomego jedzenia całkowicie zmienią Twoje wyobrażenie o kulinarnych możliwościach Turków.
Apetyczny film: uliczne jedzenie W Turcji.
Powiązane posty:
Mięso z bakłażanami po turecku
1 kg cielęciny, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli, 1 szklanka sosu pomidorowego, 2 łyżeczki mąki, 1 ząbek czosnku, 1 szklanka wody, 2 bakłażany, sól, pieprz, zioła.
Pokrojone w kostkę mięso oprószamy mąką i smażymy na oleju ze wszystkich stron, aż się zarumieni. Wyjmij mięso, na tym samym oleju podsmaż cebulę i czosnek, dodaj sos pomidorowy, wodę i przyprawy.
Dodać mięso i dusić, od czasu do czasu mieszając, przez 1 – 1,5 godziny. Bakłażana pokroić w kostkę i dodać do mięsa, dusić aż będzie gotowe.
Podawać na dużym talerzu.
Z książki Twoja pizzeria autor Maslyakova Elena WładimirownaTurecki Potrzebne: 300 g mąki, 50 g twarogu, 10 g suszonych drożdży, 0,5 szklanki ciepłej wody, 60 ml mleka, 1-2 jajka, sól Do nadzienia: 200 g jagnięciny, 2 cebule, 1 pomidor, 100 g sera, 100 g śmietanki lub kwaśnej śmietany, 90 g pietruszki, sól, pieprz. Twarożek wymieszać ze śmietaną
Z książki Kuchnia egzotyczna. Zróżnicowane menu na co dzień i na święta autor Alkaev Eduard NikołajewiczKapusta turecka Umytą kapustę zanurzyć na 10 minut we wrzącej wodzie, wyjąć i osuszyć. Nadzienie: grubo posiekać 2 cebule, podsmażyć na 1 łyżce. łyżka tłuszczu. Przełóż jagnięcinę przez maszynę do mięsa, wymieszaj z plasterkiem namoczonym w mleku i posiekanym chleb pszenny,
Z książki Garnki z warzywami, rybami, mięsem autor zbiór przepisówCukinia turecka Cukinię obrać i pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju i wyjąć z niej posiekaną cebulę na tym samym oleju. Dodać cukinię, przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać odrobinę wody i dusić do momentu ugotowania. Dodać drobno posiekane zioła, mąkę, rozcieńczoną
Z książki Najlepsze dania z cukinii, papryki, bakłażanów autor Kaszyn Siergiej PawłowiczKebab z bakłażanem po turecku Bakłażany umyj, odetnij łodygi i podsmaż na oliwie. Gdy ostygną, obieramy je i drobno siekamy. Na tym samym oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Dodać do tego bakłażany, obrane i pokrojone w kostkę pomidory, sól,
Z książki Dania z rodzynkami, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami autor Treer Gera MarksovnaTureckie pieczone mięso 400 g wieprzowiny, 400 g wołowiny, 3 duże bakłażany, 180 g smalcu (lub 150 ml oleju roślinnego), 1 cebula, 3 pomidory, 6 jajek, 3 łyżki. łyżki mleka, 2-3 łyżki. łyżki mąki, 1-2 łyżki. łyżka posiekanej natki pietruszki, 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, sól wg
Z książki Najlepsze dania z pomidorów, ogórków, papryki, kapusty i cukinii autor Kaszyn Siergiej PawłowiczMięso po belgradzie z bakłażanem Składniki: 500 g bakłażana, 250 g wołowiny, 250 g wieprzowiny, 500 g pomidorów, 2 cebule, 1 papryka, 50 g ryżu, 60 ml oleju roślinnego, seler, pietruszka, koper, pieprz, sól. Sposób przygotowania: Umyć mięso, warzywa i
Z książki Kuchnia wegetariańska autorstwa Borovskiej ElgiMięso z rodzynkami, suszonymi morelami, ziemniakami, bakłażanami, słodką papryką, pomidorami, czosnkiem i bazylią „Bozbash po ormiańsku” 1–1,5 kg jagnięciny lub wołowiny z kością 300 g rodzynek bez pestek 300 g suszonych moreli 1 kg ziemniaków 300 g okry, fasolki szparagowej lub fasolki szparagowej, groszku 2 bakłażany 2 szt.
Z książki Jak zrobić kiełbaski w domu autorka Kalinina AlinaGotowane mięso z bakłażanami, pomidorami, cebulą i serem Milanskoe Składniki: 500 g gotowanego mięsa (dowolne), 1 kg bakłażanów, 5 pomidorów, 1 cebula, 1/2 szklanki startego sera(dowolne), 3 łyżki zmielonych krakersów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, masło, sól
Z książki 800 dań dla dni postu autorka Gagarina ArinaBakłażan turecki Składniki: 4 bakłażany, 1 cebula, 6-7 pomidorów, 2 ząbki czosnku, 0,5 pęczka natki pietruszki, 6 liści szałwii, 3 łyżki. l. olej roślinny, 2 łyżeczki. mąka, 8 łyżek. l. mleko, 1 jajko, 2 łyżki. l. bułka tarta, 20 g oleju roślinnego, pieprz, sól - każde
Z książki 1000 najsmaczniejszych Dania wielkopostne autor Kajanowicz Ludmiła Leonidowna Z książki Gotowanie kuchni tatarskiej autor Kozhemyakin R. N.Kebab turecki z bakłażanem 750 g jagnięcina, 2 ogony owiec, 1000 g bakłażanów, 200 g cebule, 300 g pomidorów, 100 g oliwy z oliwek, mielony czarny pieprz, liść laurowy i sól - do smaku. Mięso pokroić na kawałki o masie 25–30 g i nadziewać naprzemiennie na patyczek
Z książki 50 000 wybranych przepisów na powolną kuchenkę autor Semenowa Natalia WiktorownaJajka sadzone po turecku Co będzie potrzebne: 4 jajka, 5 pomidorów, 2 papryka, 3 cebule, 2 łyżki. l. gazowane woda mineralna, 4 łyżki. l. olej roślinny, 1 liść laurowy, szczypta mielonego imbiru, mielony czarny pieprz, sól I zaczynamy gotować:
Z książki Kuchnia wielkopostna. 600 pyszne przepisy autor Shabelskaya Lidia OlegovnaRyż turecki Będziesz potrzebować: 1 szklanka ryżu, 2 cebule, 3 łyżki. l. oliwa, sól Na patelni z oliwą podsmaż drobno posiekaną cebulę, włóż do niej umyty ryż, lekko podsmaż, ciągle mieszając, i dodaj 400 ml gorącej, lekko osolonej wody. Rozgrzej mocno
Z książki autoraAzu po turecku Składniki Jagnięcina z kością - 1 kg Tłuszcz jagnięcy - 100 g Cebula - 150 g Dojrzałe, świeże pomidory - 5-6 szt. Śmietana – 0,5 szklanki Przegotowana woda – 0,5 szklanki Sól i mielony pieprz – do smaku Sposób przygotowania Śmietanę rozcieńczyć wodą. Pokrój jagnięcinę
Z książki autoraIndyk turecki 500 g filetu z indyka, 150–200 g grzybów (dowolnych, suszonych), 1 pomidor, 1 cebula, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, przyprawy (dowolne), sól Filet pokroić w średniej wielkości kostkę kawałki, posiekaj cebulę. Korzystając z trybu „Pieczenie”, smaż cebulę, aż się zeszkli
Z książki autoraRyż turecki 1 szklanka ryżu, 2 cebule, 3 łyżki. l. oliwa, sól Na patelni z oliwą podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj umyty ryż, lekko podsmaż, ciągle mieszając, i dodaj 400 ml gorącej, lekko osolonej wody. Rozgrzej mocno
Jeśli lubisz próbować dań z różnych kuchni, to zwracam Twoją uwagę na tureckie mięso. To pachnące, soczyste, lekko pikantne i niezwykle smaczne danie.
SKŁADNIKI
- Jagnięcina 400-500 gramów
- Pomidor 2 sztuki
- Papryka 2 sztuki
- Cebula 1 sztuka
- Czosnek 3-4 ząbki
- Masło 50 gramów
- Olej roślinny 2-3 łyżki. łyżki
- Mleko 3 łyżki. łyżki
- Sól 1 szczypta
- Pieprz czarny 1 szczypta
- Papryczka chili 1 szczypta
1. Przepis na gotowanie tureckiego mięsa polega na marynowaniu jagnięciny przez około 10-12 godzin. Ale w sytuacjach awaryjnych wystarczy 30-60 minut. Umyj i osusz mięso. Pokrój w cienkie paski.
2. Dopraw mięso olejem roślinnym i mlekiem. Dodać sól i pieprz do smaku. Można dodać ulubione suszone zioła. Mięso włóż do lodówki.
3. Obierz cebulę i czosnek. Zmiel nożem (czosnek można przecisnąć przez praskę).
4. Pomidory umyć i pokroić w drobną kostkę (nie trzeba usuwać skóry). Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i łodygi. Kroić w kostkę.
5. Rozpuść masło na patelni. Wyślij tam marynowane mięso i smaż na dużym ogniu. Mięso nie powinno puszczać dużo soku, a jedynie dobrze się przyrumienić.
6. Na patelnię z mięsem dodaj cebulę i czosnek. Dobrze wymieszaj i smaż przez co najmniej 5 minut.
7. Do miękkiej i podsmażonej cebuli oraz mięsa dodać pieprz i smażyć kolejne 3-5 minut.
8. Teraz czas na dodanie pomidorów (można zastąpić koncentratem pomidorowym) i papryczki chili. Mięso tureckie w domu należy dusić, aż płyn prawie odparuje. Następnie śmiało zdejmij z ognia i podawaj.
povar.ru
Tureckie mięso
Jak gotować tureckie mięso
Mięso ugotować do miękkości, gdy ostygnie pokroić w poprzek włókien.
Przygotuj sos: dużą cebulę pokrój w półpierścienie, dużą zetrzyj surowa marchewka, 3-5 ząbków czosnku, 5 łyżek gorącego ketchupu, 2 łyżki oleju roślinnego, ocet do smaku (ja mam przynajmniej łyżkę), jeśli wolicie, żeby było jeszcze ostrzej, można dodać więcej pieprzu... wymieszać z mięsem , przykryć obciążnikiem i na 5 godzin 6 wstawić do lodówki.
Przeczytaj także:
www.kakyagotovlu.ru
Tureckie mięso
Oceny ogółem: 23
- Rodzaj potrawy: Dania mięsne i podrobowe
- Kuchnia narodowa: kuchnia turecka
- Rodzaj kuchni: Przepisy wakacyjne
- Przepis dodano: 13.10.2009
- Zawartość kalorii: Wysoka
- Numer przepisu z książki: 32019 (Jagnięcina)
Składniki:
- miąższ jagnięcy 500 gramów
- chleb pszenny 60 gramów
- woda 3 łyżki. łyżki
- 2 jajka
- czosnek 4 ząbki
- olej roślinny 1 szklanka
- mielony cynamon do smaku
- sól dla smaku
- ostra papryka 3 strąki
- cebula 1 głowa
- czosnek 1 ząbek
- bulion z kurczaka 1 szklanka
- posiekana natka pietruszki 6 łyżek. łyżki
- sól dla smaku
- Kup w FindMeals
Do przygotowania możesz potrzebować:
Metoda gotowania:
- 1. Chleb namoczyć w wodzie, a następnie wycisnąć.
2. Przełóż jagnięcinę przez maszynę do mięsa z dużą siatką.
3. Jagnięcinę połączyć z pieczywem, rozgniecionym czosnkiem, jajkami, doprawić solą i cynamonem, rozcieńczyć wodą pozostałą po namoczeniu chleba i wymieszać.
4. Z przygotowanej masy uformuj kiełbaski grubości palca i usmaż je na oleju roślinnym.
5. Do sosu ostre papryczki, drobno posiekaj cebulę i czosnek. Dodać bulion i dusić sos przez 15 minut. Dodać sól i wymieszać z ziołami.
www.mmenu.com
Kuchnia turecka
Na kształtowanie się kuchni tureckiej miała wpływ kultura plemion tureckich, których kuchnia z kolei wchłonęła tradycje kuchni śródziemnomorskiej (w szczególności greckiej), arabskiej, kaukaskiej i bałkańskiej. Czasy Imperium Osmańskiego to apogeum w rozwoju kuchni tureckiej, kiedy to się wchłonęło najlepsze przepisy ludów wchodzących w skład państwa.
W gorącym sezonie Turcy jedzą świeże warzywa, z których przygotowują sałatki (ser, oliwki, kiełbasa wołowa) i różne dania gorące. Główne warzywa: pomidory, bakłażany, papryka (w szczególności pepperoni), oliwki, cebula, czosnek. Popularne napoje na upały: ayran, sorbet i różne kompoty. W chłodne dni gotuje się mięso (jagnięcina, kurczak, wołowina) i ryby. Piją ciepłe napoje boza (z lekko sfermentowanego prosa) i sahlep (mielone korzenie roślin zalane wrzątkiem i przyprawami).
Warto osobno wspomnieć o języku tureckim Dania mięsne. Smażone mięso nazywa się kebabem i przygotowuje się z niego wiele dań: kebab doner (kawałki smażonego mięsa z warzywami i sosami, zawinięte w podpłomyk), szaszłyk (jagnięcina na rożnie z pomidorami i papryką), adana kebab (pikantny mielony mięso smażone na rożnie), Turecki pilaw i wiele innych.
Turcy często przygotowują zupy, zazwyczaj jest to gęsta zupa puree ze zbożami i roślinami strączkowymi. Nawiasem mówiąc, zboża są bardzo popularne w kuchni tureckiej. Typowe zboża to: bulgur, ryż, kuskus. Do roślin strączkowych zalicza się: groch, soczewicę, Biała fasola, ciecierzyca Z tego ostatniego przygotowuje się słynną przekąskę hummusową.
Chleby wypiekane są z pszenicy (białej – ekmek, czarnej – somun) i wielu innych produkty mączne na przykład pita – gęsty placek, w którym można upiec mięso mielone, ser i warzywa. Również popularne turecka pizza lahmajun, czyli cienki placek z mięsem mielonym, warzywami i przyprawami. Szpinak z serem zawinięty w podpłomyk nazywa się gozleme. Do gozleme można dodać również mięso mielone, kolendrę, jajka, ziemniaki i grzyby. Są słodkie gozleme. Berek to turecki bajgiel z lawaszu z serem, przyprawami i ziołami.
Kuchnia turecka charakteryzuje się powszechnym wykorzystaniem produktów mlecznych (jogurty, sery owcze). Prawie wszystkie zimne meze (sos kremowy, przystawka) przygotowywane są na bazie jogurtu: dzhadzhik, haidari, khavuch ezmesi i inne.
Kuchnia turecka jest bogata wyroby cukiernicze. Podstawą słodyczy jest miód, cukier, orzechy, suszone owoce, przyprawy. Na przykład baklava, revani, lokum, tulumba, lokma i wiele innych.
Kawa i herbata to napoje cieszące się dużą popularnością. Tradycyjny napój alkoholowy w Turcji - wódka anyżowa rakia. Kuchnia turecka
www.koolinar.ru
Kuchnia turecka: najlepsze przepisy. Turecka kuchnia narodowa
Kuchnia turecka zajmuje jedno z pierwszych miejsc na świecie pod względem popularności. A raczej trzeci. Została wyprzedzona kuchnia francuska, ale Turcy już oddychają Chińczykom. Co sprawia, że ta gastronomia jest tak popularna wśród smakoszy na całym świecie? Prawdopodobnie trudna historia samego kraju. Starożytni Rzymianie, Bizantyjczycy i koczownicy seldżuccy pozostawili po sobie dziedzictwo najlepszych przepisów na dania. Kiedy powstało wojownicze Imperium Osmańskie, najwięcej pożyczyli Turcy pyszne potrawy z kuchni podbitych przez siebie ludów: Egipcjan, mieszkańców Mezopotamii, Gruzji, Grecji. W tym samym czasie zdobywcy wzbogacili także książki kucharskie Węgrów, Rumunów, Bułgarów i Ukraińców. Gulasz, gołąbki, chorba – wszystkie te dania ujrzały światło dzienne w Azji Mniejszej. I fast food, który w naszym kraju jest godnym konkurentem amerykańskich hot dogów i Włoska pizza? W końcu shawarma i kebab donner to dania kuchni tureckiej. W tym artykule ujawnimy przepisy na typowe dania narodowe tego kraju. 
Jedzenie, podobnie jak wszystkie ludy Morza Śródziemnego, zajmuje kluczowe miejsce w życiu Turków. Głównym posiłkiem jest kolacja. Tradycyjnie składa się z dziewięciu kursów. W jego trakcie podawana jest rakia z wodą źródlaną, a na koniec kawa. Posiłek rozpoczyna się od berka, po którym następują przekąski – zimne i gorące. Następnie podaje się zupę. Latem zamiast gorącego pierwszego dania jedzą „dzhadzhik” - odpowiednik okroshki. Następnie podawane jest drugie danie - mięso lub ryba. Oddzielnie połóż na stole przystawkę (bułgarską, gulasz warzywny), sos i dużo ziół lub świeże warzywa. I oczywiście podczas każdego posiłku, czy to lekkiego śniadania, czy obfitej kolacji, na stole powinien znajdować się chleb. W Turcji jest go bardzo dużo: z oliwkami, sezamem... Uzupełnia posiłek słodki stół. Podaje się go zarówno do wypieków, jak i deserów na bazie gotowanego soku (turecki przysmak) lub chałwy tahini. Na słodkim stole znajdują się także owoce sezonowe. Turecka kuchnia narodowa ma tylko jedną zasadę: smak głównego składnika musi być wyczuwalny w daniu. Przyprawy i przyprawy powinny tylko pozytywnie to podkreślać, a nie „zaćmić”. 
Ukraińskie gołąbki to nic innego jak bardzo zmodyfikowane danie, które kuchnia turecka sprowadziła nad brzegi Dniepru. Dolma to przekąska. Na Ukrainie zamieniło się w gorące drugie danie. W Turcji nadzienie zawija się w liście winogron, rzadziej w figi i pigwę, a nawet w całe warzywa. Na Ukrainie problem braku egzotycznych opakowań został rozwiązany w prosty sposób, ponieważ kapusty było dużo. Liście winogron dla dolmy zbiera się wiosną i przechowuje do wykorzystania w przyszłości. Tureckie sklepy sprzedają już solony produkt. Jeśli go użyjesz, zalej wymaganą liczbę liści wrzątkiem i odczekaj około 15 minut. Wtedy wszystko będzie proste. Zasada jest taka sama jak przy przygotowywaniu gołąbków. Gotuj ryż, aż będzie w połowie ugotowany. Płatki wymieszać z mięsem mielonym (głównie mieloną jagnięciną), podsmażoną cebulą, posiekanymi ziołami, szczyptą kminku, solą i pieprzem. Połóż liście winogron gładką stroną do dołu. Na środek nakładamy farsz i zawijamy w szczelną tubę. Na dnie rondla połóż liście winogron (nadają się do tego podarte i uszkodzone liście). Połóż koperty dolma na tej poduszce, łączeniem w dół, mocno dociskając je do siebie. Wlać bulion i gotować na wolnym ogniu. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień. Gotuj dolmę przez półtorej godziny, pozwól jej parzyć przez kwadrans, podawaj sos czosnkowy lub ze śmietaną. 
Podobnie jak wiele narodów, w tym kraju pierwsze gorące danie pojawia się na stole. Kuchnia turecka oferuje wiele przepisów na gęstą lub przezroczystą „chorbasę”. Czasem już sama nazwa potrawy brzmi jak piosenka. Shekhrieli Yesil merjimek chorbasy – rosół z drobnym makaronem i zieloną soczewicą. Ale tutaj podamy przepis na popularną zupę na bazie jogurtu. Dwa litry bulion mięsny zalać pół szklanki ryżu i gotować pół godziny. Do miksera wlać trzy szklanki jogurt naturalny, dodaj cztery żółtka i sześć łyżek mąki. Śmigać. Następnie rozcieńczyć mieszaninę wodą (półtorej szklanki). Ponownie wymieszaj, aż mieszanina osiągnie konsystencję płynna śmietana. Wlać tę mieszaninę do wrzącej zupy. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejny kwadrans. Na patelni roztapiamy 4 łyżki masła, podsmażamy na niej szczyptę czerwonej papryki i garść suszonych liści mięty. Dodaj na patelnię. 
Imam Bayaldi (kuchnia turecka)
Bakłażany, podobnie jak jagnięcina, odgrywają główną rolę w gastronomii kraju. Posiłek bez niebieskich nie będzie w pełni turecki. Są pieczone, duszone, smażone, nadziewane, podawane na zimno lub gorąca przekąska, przyrządzaj z nich zupy, sałatki czy zimowe przetwory. Przedstawiamy Państwu przepis na „Imam Bayaldy”. Nazwę tego dania można przetłumaczyć jako „Kapłan w podziwie”. Cztery bakłażany należy piec w temperaturze 200°C przez około 15 minut. Warzywa należy co jakiś czas odwrócić. Teraz zdejmij skórkę, przekrój każdą niebieską na pół wzdłuż i zeskrob łyżką środek z nasionami i częścią miąższu. Drobno posiekaj trzy cebule, podsmaż na oleju, dodaj 500 gramów obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów oraz 3 ząbki czosnku. Zamknij patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Następnie dodać liść laurowy, szczyptę cynamonu, odrobinę cukru, sól i natkę pietruszki. Drobno posiekaj miąższ wyciśnięty z bakłażanów. Dodajmy to również do patelni. Wszystko razem dusić przez 10 minut. Oddzielnie podsmaż 2 łyżki pokruszonych migdałów. Wyjmij liść laurowy i dodaj orzechy. Nasmaruj blachę do pieczenia oliwą, napełnij łódeczki z bakłażana powstałym nadzieniem i ułóż w naczyniu do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Niebieskie posmaruj olejem i piecz około 20 minut. Nadziewane bakłażany- szczególnie popularne dania kuchni tureckiej. Cóż, „Imam Bayaldy” zachwyci wszystkich Twoich bliskich. 
To danie z ciecierzycy jest powszechne we wszystkich krajach świata islamskiego. Ta przekąska jest pożywna, smaczna, a także bardzo zdrowa. Hummus jest łatwy w przygotowaniu. Najważniejsze to zrobić zapasy niezbędne składniki, które w naszych szerokościach geograficznych nie są tak łatwe do zdobycia. Będziesz potrzebować suchej ciecierzycy (półtorej szklanki) i pasty sezamowej - produktów, bez których kuchnia turecka jest nie do pomyślenia. Przepisy na hummusy są niezwykle różnorodne, a każdy region ma swoje własne. Tutaj podajemy opis klasyczne danie. Ciecierzycę namoczyć wieczorem. Rano zmień wodę, dodaj sól i gotuj, aż ciecierzyca będzie miękka. Zmiel groszek na puree. Wymieszaj pół szklanki mąki sezamowej z czterema zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Dodaj półtorej łyżki ostrej papryki i soli. Połącz tę mieszaninę z puree z ciecierzycy i ugniataj. Do naczynia wyciśnij dwie lub trzy cytryny, a następnie stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj pół szklanki oliwy z oliwek. Dobrze wymieszaj. Hummus podawaj z berekiem lub pieczywem. 
Ryż duszony z jagnięciną stał się sławny w Azji Mniejszej od czasu przybycia Seldżuków. Ale pilaw zarósł lokalną specyfiką. Bardzo różni się od klasycznej, środkowoazjatyckiej receptury. Kuchnia turecka sugeruje przygotowanie jej w następujący sposób. Najpierw dusimy jagnięcinę z cebulą i szalotką. Turcy są bardziej lojalni wobec innych rodzajów mięsa i dopuszczalne jest zastępowanie owiec cielęciną lub kurczakiem. Dodaj umyty ryż. Na półtora kilograma mięsa powinno być 1,5 filiżanki. Teraz bierzemy śliwki i połowę ilości sułtanek. Suszone owoce zalać wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem na pół godziny. Usuń pestki ze śliwek. Do pilawu dodaj suszone owoce. Dodać 100 gramów masła i wymieszać. Aby wygładzić nadmiar tłuszczu w naczyniu, dodaj plasterki cytryny i włóż do piekarnika, aby upiec.
Kuchnia turecka zna kilka przepisów na to danie. Kebab to dowolne pokrojone i smażone mięso jagnięce. Jest kebab iskender. To jest jagnięcina sos pomidorowy z jogurtem, Masło topione i kawałki chleba. Kebab Adana wytwarzany jest z mięsa mielonego. O donerze w ogóle nie trzeba mówić. A szaszłyk ma drugie imię – kebab turecki. Usuń nadmiar tłuszczu z jagnięciny i pokrój mięso (1 kilogram) w kostkę. Cebulę pokroić w krążki, dużego pomidora w plasterki, Zielony pieprz paski. Na dno rondla wlej odrobinę oliwy z oliwek. Dodać cebulę, paprykę i mięso. Doprawić sokiem z połowy cytryny i dodać 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać sól, pieprz i marynować przez 2 godziny w temp temperatura pokojowa. Nadziewamy jagnięcinę na szaszłyki, smarując kawałki mięsa jogurtem. Kebab kładziemy do pieczenia na rozżarzonych węglach. 
Kuchnia turecka jest głównie pikantna, z sosami. Dlatego do posiłków zawsze podaje się chleb. W Turcji niezwykle popularne są placki – z nadzieniem lub bez. Oto przepis na jedną z nich – bazlamę. Do 6-7 szklanek mąki dodać łyżkę soli i szczyptę cukru, dodać paczkę drożdży. Dodaj ciepłą wodę i ugniataj, aż uzyskasz miękkie ciasto, które będzie kleić się do dłoni. Zostawiamy na godzinę. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, podziel je na kulki wielkości pomarańczy, obtocz w mące i odczekaj kolejne 10 minut. Każdą część rozwałkuj na placek grubości palca. Smażyć na patelni teflonowej bez oleju z obu stron.
