Szkodliwość i zalety glutenu: zasady zdrowego odżywiania. Jakie pokarmy zawierają gluten, a nie występuje on w zbożach takich jak kasza gryczana, kukurydza, ryż, skrobia sojowa i ziemniaczana oraz

Gluten występuje w produktach mięsnych, mleku i jogurtach o łagodnym smaku. Gluten występuje także w ciasteczkach, bułkach do hamburgerów, tabliczki czekolady oraz inne produkty zawierające pszenicę lub jęczmień perłowy.

Gluten jest złożonym rodzajem białka wchodzącym w skład zbóż (głównie pszenicy, jęczmienia i żyta). Rekordzistką pod względem zawartości glutenu jest pszenica, której zboże składa się aż w 80%.

To właśnie gluten nadaje sprężystość gotowym wypiekom czy batonikom zbożowym. Dosłowne tłumaczenie Nazwa łacińska glutenowy „klej”, więc drugą nazwą glutenu jest gluten.

Naukowcy od dawna zastanawiali się, czym jest gluten z chemicznego i odżywczego punktu widzenia. Według danych morfologicznych jest to substancja szara, lepka i pozbawiona smaku.

Przy dużej zawartości glutenu ciasto staje się elastyczne, a następnie zamienia się w puszysty wypiek. Gluten stosowany jest jako konserwant, dlatego jego sztuczną wersję dodaje się do ketchupów i sosy sojowe. Często kryje się za nazwą „modyfikowana skrobia spożywcza”.

Dlaczego gluten jest dla Ciebie szkodliwy?

Dietetycy, lekarze i marketerzy twierdzą, że gluten jest szkodliwy. Zanim samodzielnie podejmiesz decyzję o wykluczeniu danej substancji ze swojej diety, dowiedz się, jakie korzyści i szkody niesie ze sobą gluten dla organizmu.

Dwa powody, dla których warto wyeliminować białko z diety:

• nietolerancja glutenu;
• alergia na gluten.

Nietolerancja glutenu

Celiakia, czyli eneropatia glutenowa, dotyka 1% mieszkańców świata. Układ odpornościowy zwalcza gluten, postrzegając go jako białko obce dla organizmu. Niebezpieczeństwo celowanych ataków na gluten jest niewielkie, jednak uszkadza okolice miejsc jego gromadzenia – tkankę żołądka, przewód pokarmowy z mózgiem i stawy.

Objawy choroby obejmują:

• ból brzucha;
• wzdęcia;
• biegunka;
• rozstrój żołądka.

Nietolerancja glutenu jest chorobą genetyczną podobną do nietolerancji laktozy. Jeśli Twoi rodzice lub krewni cierpią na celiakię, istnieje duże prawdopodobieństwo, że Ty również będziesz na nią chorować. W takim przypadku będziesz musiał zrezygnować z pokarmów zawierających gluten.

Alergia na gluten

Inną możliwością negatywnego wpływu glutenu na organizm jest reakcja alergiczna. Jest to możliwe w przypadku nadwrażliwości organizmu na gluten lub w przypadku modyfikacji glutenu. Przydatna substancja w dużych ilościach powoduje również negatywną reakcję w organizmie - od zatrucia i zaburzeń układu trawiennego po nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Aby dowiedzieć się, czy możesz jeść gluten, wykonaj test na nietolerancję glutenu. Dotyczy to również dzieci – od urodzenia mogą one mieć łagodną alergię na gluten. Diagnoza obejmuje badanie krwi, biopsję jelita lub badanie genetyczne. Dzięki temu dowiesz się, na jaki produkt reaguje Twój organizm i co najlepiej wykluczyć z codziennego menu. Spożywając pokarmy zawierające gluten, monitoruj reakcję swojego organizmu, a jeśli podejrzewasz alergię lub nietolerancję, skonsultuj się z lekarzem.

Produkty sztucznie wzbogacane glutenem prowadzą do otyłości, cukrzycy, zawału serca, miażdżycy i depresji. Aby zachować zdrowie, wyeliminuj ze swojej diety tanią kiełbasę. Zamień konserwy na półprodukty na bazie chudego mięsa, warzyw i owoców. Ograniczenia obejmują słodycze, produkty mączne i sosy.

Czy gluten ma jakieś zalety?

Gluten spożywają osoby zdrowe, gdyż białko to jest bezpieczne dla organizmu, jeśli nie ma przeciwwskazań. Brak glutenu prowadzi do niedoboru witamin B i D, magnezu i żelaza, dlatego korzyści z glutenu dla organizmu są znaczące.

Wiele badań powiązało spożywanie produktów pełnoziarnistych zawierających gluten z poprawą samopoczucia. Na przykład grupa osób, które codziennie spożywały większe ilości produktów pełnoziarnistych (2-3 porcje dziennie) w porównaniu z inną grupą, która spożywała mniej produktów zbożowych (mniej niż 2 porcje dziennie), wykazywała mniejszą częstość występowania chorób układu krążenia, udaru mózgu, rozwój cukrzycy typu II i śmierć.

Gluten może również działać jako prebiotyk, syntetyzując pożyteczne bakterie w organizmie. Wykazano, że gluten stymuluje produkcję bifidobakterii w chorobach przewodu pokarmowego, w tym w zapaleniu jelit, raku jelita grubego i zespole jelita drażliwego.

Każda osoba dbająca o swoje zdrowie powinna wiedzieć, czym jest gluten i jakie produkty spożywcze go zawierają. Gluten, czyli gluten, to złożone białko roślinne, które składa się z dwóch części białkowych: gliadyny i gluteniny. W tłumaczeniu z języka angielskiego „klej” oznacza „klej”. Gluten jest substancją bez smaku i zapachu. Po zmieszaniu z wodą tworzy lepką, lepką, elastyczną szarawą masę. W ostatnich latach nie bez powodu ludzie zaczęli mówić o glutenie. Lekarze i naukowcy biją na alarm: coraz częściej odnotowuje się przypadki alergii na gluten, która objawia się zarówno u dorosłych, jak i u bardzo małych dzieci.

Może się to wydawać dziwne, ponieważ ludzie jedzą żywność zawierającą gluten od kilku stuleci. Na Rusi w każdym domu przygotowywano owsiankę ze zbóż i pieczono domowy chleb.

W ostatnich dziesięcioleciach liczba ludności na świecie stale rośnie, a problemy środowiskowe utrudniają uprawę zbóż w wymaganej ilości. Stosując hodowlę selektywną, naukowcy opracowali nowe odmiany zbóż. Teraz są nie tylko mniej podatne na szkodniki owadzie i czynniki pogodowe, ale także dają duże plony. Niestety tego typu zboża mają zwiększoną zawartość glutenu i organizm niektórych osób nie jest w stanie wchłonąć tej substancji w takiej ilości. Wrodzona nietolerancja glutenu (celiakia) dotyka około jednego procenta populacji naszej planety, podczas gdy u pozostałych choroba ta rozwija się przez całe życie, najczęściej w wieku od 20 do 40 lat.

Korzyści i szkody związane z glutenem

Sam gluten jest nieszkodliwy, o ile jest spożywany w ilościach nieprzekraczających dziennej dawki. Dorosły człowiek spożywa średnio od 10 do 40 gramów glutenu dziennie.

Jak gluten wpływa na nasze zdrowie?

• Podnosi Wartość odżywcza produkty;
• Zawiera przydatne substancje (zwłaszcza witaminy z grupy B, żelazo, fosfor i) oraz białko roślinne;
• Daje sytość, wigor i energię;
• Poprawia trawienie, ponieważ... wiąże określone składniki odżywcze i minerały.

Kiedy do jelit dostaje się zbyt dużo glutenu, organizm odbiera go jako ciało obce i mobilizuje do trawienia tej substancji: wzmaga się praca przewodu pokarmowego, produkowane są jego duże ilości enzymy trawienne. Jednakże gluten składający się z dużych cząsteczek gromadzi się w jelitach bez trawienia, co powoduje reakcje zapalne i biegunkę. Z biegiem czasu prowadzi to do zaburzeń w przewodzie pokarmowym, powoduje nadwagę i zaburzenia nerwowe, a także powoduje alergie. Funkcjonowanie układu trawiennego można przywrócić przechodząc na specjalny, bezglutenowy system żywienia.

Wśród głoszących kazania zdrowe odżywianie, kwestia glutenu jest dziś popularna. Co to jest? Jakie są szkody wynikające z glutenu? W jakich produktach występuje? Wszystko to zostanie omówione w artykule.

Gluten: co to jest i dlaczego jest szkodliwy?

Gluten (łac.gluten – klej) to białko występujące w zbożach. Najwięcej jego zawartości znajduje się w pszenicy: ziarno zawiera 23 788 różnych białek, zjednoczonych pod ogólną nazwą gluten, czyli gluten. Jej dostawcami są także żyto, owies i jęczmień.

Wiele osób unika żywności zawierającej gluten. Co to jest i dlaczego jest szkodliwe? Elastyczne, gumopodobne białko zawiera gliadynę i gluteninę. Gluten oznacza się w produktach zawierających węglowodany, produktach mącznych i niektórych podrobach. Gluten można wykryć nawet w lodach. Nie rozpuszcza się w wodzie, po uwodnieniu tworzy włókna przy pęcznieniu. Gluten ma szerokie zastosowanie w produkcji mąki i wyrobów z niego wytwarzanych.

Dla większości populacji białko nie jest szkodliwe dla zdrowia. Jednak niektórzy ludzie mają to od urodzenia. W tym przypadku szkodliwość glutenu jest oczywista, staje się niebezpieczna dla zdrowia.

Nietolerancja glutenu

Produkty zawierające gluten powodują u wielu osób (1 na tysiąc) nietolerancję alergiczną. Zjawisko to jest chorobą autoimmunologiczną związaną z zespołem złego wchłaniania (niewystarczającym wchłanianiem substancji przez organizm). Enteropatia glutenozależna objawia się bólem brzucha i biegunką.
Celiakia wrażliwa na gluten jest uważana za poważniejszą formę nietolerancji składnika. Choroba spowodowana jest wzrostem w organizmie liczby limfocytów śródnabłonkowych, które posiadają zestaw specyficznych receptorów. Gluten jest wykrywany przez komórki jako zagrożenie. Układ odpornościowy niszczy kosmki na ścianach jelita cienkiego. Konsekwencją niemożności całkowitego rozkładu mikroelementów jest powstawanie w jelicie substancji toksycznych i jego uszkodzenie.

Co jeszcze szkodzi glutenowi? U dorosłych z utajoną (ukrytą) postacią celiakii obserwuje się zaburzenia stolca, wzdęcia i wzdęcia. Często jest maskowany różnymi postaciami chorób przewodu pokarmowego i patologiami dermatologicznymi. Po 30 latach pojawia się nietypowa forma. Objawy towarzyszące charakteryzują się bólem stawów, chorobą nerek, depresją, migreną i zmianami w składzie biochemicznym krwi. Według badań klinicznych aż 8 procent niepłodnych kobiet chorych na celiakię pomyślnie rodziło, stosując dietę bezglutenową.

Ponieważ głównym czynnikiem nietolerancji glutenu jest predyspozycja genetyczna do niej. Celiakię można rozpoznać już w dzieciństwie. U dziecka nietolerancja glutenu objawia się częstymi, lepkimi, pienistymi stolcami (5 razy dziennie) i śmierdzącymi stolcami. Inne objawy to duży „chwiejny” brzuch, zauważalna niedowaga już przed drugim rokiem życia i powolny wzrost dziecka.

Chory organizm nie otrzymuje wystarczającej ilości niezbędnych mikroelementów, składników odżywczych i witamin. Stąd towarzyszącymi objawami choroby u dzieci może być zmęczenie, letarg i niestabilność emocjonalna (łzawność, agresja). Często chore dzieci cierpią na zapalenie skóry, słabą skórę, częste złamania, wadę postawy, anemię oraz choroby zębów i dziąseł.
Dorastając, chłopcy z nietolerancją glutenu są podatni na dysfunkcje seksualne, a dziewczęta są podatne na nieregularne miesiączki.

Możliwość powikłań na skutek nietolerancji glutenu

Nietolerancja glutenu nieleczona może prowadzić do poważnych powikłań. Może objawiać się autoimmunologicznym zapaleniem wątroby, autoimmunologicznym zapaleniem tarczycy, cukrzycą typu 1, reumatoidalnym zapaleniem stawów, chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego, w tym nowotworem. Konsekwencją zaawansowanej celiakii mogą być także choroby nawracającego zapalenia osierdzia, twardzina skóry, miastenia i trudności z poczęciem dziecka.

Uwaga: krytyczna granica zawartości glutenu dla osób z alergią na składnik wynosi 1 mg na 100 g produktu.

Jak rozpoznać celiakię?

Nietolerancja glutenu jest często trudna do ustalenia: objawy są podobne do wielu chorób. W większości przypadków celiakię wykrywa się poprzez kompleksową diagnostykę. Ukierunkowana identyfikacja odbywa się etapowo.

1. W pierwszym etapie wymagane jest badanie immunologiczne krwi pacjenta: krew wyróżnia się ciałami autoimmunologicznymi, endomysium i poziomem przeciwciał antygliadyny.
2. Pozytywny wynik testu na gluten stwierdza się na podstawie biopsji: bada się błonę śluzową jelita cienkiego. Podczas zabiegu można wykryć nietypowe receptory w limfocytach, stan kosmków i zmiany chorobowe. Biopsja potwierdza wstępną diagnozę.
3. Trzeci, sześciomiesięczny etap to dieta antyglutenowa. Ogólna poprawa stanu i ustąpienie objawów choroby ostatecznie determinuje celiakię.

Głównym leczeniem jest przestrzeganie zaleceń przez całe życie

Gluten: gdzie występuje?

Gdzie występuje gluten? Pszenica, jęczmień, owies, żyto - i wszystkie produkty powstałe z tych zbóż. Zboża z nich, otręby, również zawierają gluten. W określonych dawkach występuje w napojach piwnych, kwasie chlebowym, wódce pszennej i ekstrakcie słodowym. Kawa i kakao również zawierają to białko.

Obecność glutenu jest typowa dla produktów gastronomicznych: klopsików, kotletów, kiełbaski, paluszki krabowe, chipsy, majonezy, sosy i dressingi. kostki bulionowe, proszki, gotowe zupy i płatki zbożowe, produkty sojowe zawierają białko.

Warto wiedzieć: E160 E411 E637 E636 E953 E965 wskazuje na obecność glutenu w produkcie. Jego obecność wykryto w produktach zawierających barwniki i aromaty.

Gdzie jeszcze występuje gluten? Jest częścią wielu leków - waleriany w drażetkach, „Complevita”, tabletkach „Metronidazol”, „Diklofenak”, „Fenistil”, „Paracetomol” itp. Szczególną uwagę należy zwrócić na leki dla dzieci (witaminy, tabletki). Osoby uzależnione od glutenu przy wyborze leków muszą skonsultować się z lekarzem.

Jakie produkty są bezglutenowe?

W następujących produktach spożywczych wykryto brak glutenu.

1. Z zawartości białka nie obejmuje ryżu, kaszy gryczanej, kukurydzy, zbóż proso, produktów z sago, sorgo, amarantusa i komosy ryżowej.
2. Warzywa i owoce są wolne od białka, nie występuje ono w ziemniakach, słodkich ziemniakach i roślinach strączkowych.
3. Stosowanie mięsa, ryb i jaj w żywności jest bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu.
4. W mleku naturalne fermentowane produkty mleczne, kremowe i olej roślinny Nie ma glutenu w proszku.

Nieszkodliwy w użyciu twarde sery. Należy jednak zwracać uwagę na etykiety na opakowaniach, aby nie pomylić się przy wyborze produktów.

Ryż na celiakię

Ryż jest doskonałym pożywieniem dla osób z nietolerancją glutenu. Aż 70% jego składników to węglowodany złożone, które sprzyjają szybkiemu nasyceniu i długotrwałemu uczuciu sytości. Zawiera aż 8% białka roślinnego, dzięki czemu wegetarianie mogą obejść się bez mięsa. Obecność błonnika w niewielkiej ilości jest przydatna dla dobrego funkcjonowania żołądka i jelit, ponieważ... otula błony śluzowe i zapewnia im ochronę przed czynnikami drażniącymi.

Witamina B zawarta w ryżu wspomaga prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, a lecytyna w dużych ilościach korzystnie wpływa na aktywność intelektualną. Najważniejsze jest to, że w ryżu nawet w małych dawkach nie ma glutenu. Dzięki temu zboże jest przydatne dla osób cierpiących na celiakię.

Gluten: produkcja

Z danych analitycznych wynika, że ​​produkcja i sprzedaż glutenu rośnie (do 4% w 2016 roku). Ekstrahuje się gluten mąka pszenna, stosując środowisko wodne i wirówki dekantacyjne w celu oddzielenia glutenu od innych składników. Następnie gluten jest suszony, podczas którego jego łańcuchy są rozbijane przez dezintegratory. Suszarka cyrkulacyjna w delikatnej temperaturze pomaga zachować strukturę białka.

Gluten wykorzystywany jest do produkcji mąki jako składnik określający cechy ciasta: jego elastyczność i jędrność zależą od jakości glutenu. Ziarna o niskiej zawartości białka dają słabą mąkę. Dodatek glutenu jest ekonomiczny i korzystny dla producentów: koszt takich produktów, o dobrych walorach handlowych, jest znacznie niższy od kosztów wytworzenia mąki z pszenicy mocnej.

Do produkcji z niej wyrobów piekarniczych i cukierniczych istotne jest zastosowanie mąki „glutenowej”. Wraz z obecnością białka zwiększa się zdolność ciasta do wchłaniania wody, wydłuża się okres przydatności do spożycia gotowego produktu i wzmacniają się właściwości fizyczne ciasta. Ponadto produkty są mniej kruche, a procent wydajności gotowych produktów wzrasta do 7 jednostek.
Przy produkcji makaronów białko jest potrzebne jako plastyfikator i spoiwo, co jest ważne przy formowaniu ciasta i gotowaniu gotowych produktów. Gotowe śniadania z pszenicą zawierają także gluten jako składnik wzmacniający. Przemysł mięsny wykorzystuje go jako składnik funkcjonalny, który pomaga poprawić strukturę produktów, zwiększyć gęstość i elastyczność produktów.

Ze względu na właściwości lepkosprężyste gluten wykorzystuje się go do produkcji serów, mięs, analogów krabów i sztucznego kawioru.

Mąka bezglutenowa

Przemysłowa produkcja mąki zawierającej gluten nie oznacza, że ​​osoby uzależnione od glutenu nigdy nie będą musiały spożywać tego produktu. Mąka bezglutenowa będzie Twoim wybawieniem. Jej różnorodność pozwoli na stworzenie doskonałego menu bezglutenowego. W diecie bezglutenowej zaleca się stosowanie mąki gryczanej, ryżowej, kukurydzianej i grochu. Korzystne jest spożywanie dań mącznych z lnu, amarantusa, migdałów, ziemniaków, czeremchy i tapioki.

Aby uzyskać lepkość ciasta, zamiast glutenu stosuje się skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną. Bez szkody dla zdrowia możesz piec ciasta, robić naleśniki i cieszyć się sernikami. Ponadto w sklepach sprzedawane są gotowe mieszanki mączne do wszystkich rodzajów ciast (kruche, francuskie itp.) do wyrobu naleśników, ciasteczek i chleba.

Jedzenie bezglutenowe

Istotą takiego odżywiania jest to, że spożywanie produktów bezglutenowych nie może szkodzić zdrowiu, a dla osób chorych na celiakię jest to niezbędna konieczność. W przypadku diety bezglutenowej główną zasadą jest wykluczenie z diety pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa, a także wszystkich produktów z nich pochodnych (płatki zbożowe, pieczywo, wyroby cukiernicze).

Należy pamiętać: w tanich kiełbasach, kiełbasach, mrożonych półproduktach mięsnych i rybnych oraz wielu sosach istnieje duże prawdopodobieństwo dodatku glutenu w proszku.

Warto jeść grykę, proso, kasza kukurydziana. Zboże takie jak amarantus było uprawiane przez starożytnych Inków i Azteków, a na Rusi było czczone przez mądrą starszyznę. Włącz do diety rośliny strączkowe świeże warzywa i owoce wzbogacą dietę i sprawią, że będzie ona zdrowa.

Żywienie bezglutenowe nie ogranicza spożycia mięsa, ryb, dań mlecznych i jaj. Niektóre mocne napoje nie są zabronione: wino, tequila, rum, niektóre rodzaje whisky. Od niedawna uruchomiona została produkcja piwa bezglutenowego.

Szkodliwość glutenu jest oczywista dla osób uczulonych na to białko. Jednak żywienie bez jego stosowania nie wpływa na jakość żywności i jej różnorodność. Ponadto wielu producentów produktów bezglutenowych oferuje dziś dość dużą gamę produktów, które nie zawierają szkodliwego białka.

Gluten korzyści i szkody. Nigdy wcześniej o tym nie myślałem. Ale pewnego dnia mojej znajomej, mamie dziecka z porażeniem mózgowym, na konsultacji w jednej z europejskich klinik zalecono przejście dziecka na dietę bezglutenową i bezkazeinową. Po sześciu miesiącach takiej diety rezultaty były oczywiste, przede wszystkim w sferze emocjonalnej i intelektualnej. Cechy silnika pozostały prawie niezmienione. Ale ten wynik był wielkim zwycięstwem. będzie tematem osobnego artykułu, ale w tym postaramy się dowiedzieć, czym jest gluten i dlaczego trwa dyskusja na temat jego wpływu na zdrowie człowieka?

Gluten to białko roślinne występujące w wielu zbożach - pszenicy, jęczmieniu, życie, owsie; nazywany jest także glutenem. Wysoka zawartość glutenu nadaje ciastu jędrność i elastyczność oraz puszystość chlebowi i bułkom. Gluten jest dodawany do wielu produktów spożywczych jako środek konserwujący i wypełniacz. Jest ona ukryta pod nazwą „hydrolizowane białko roślinne”, „skrobia modyfikowana”.

Produkty mogące zawierać gluten

Białko roślinne dodawane jest do różnych produktów i półproduktów, aby nadać produktowi gęstą konsystencję i kształt. Jeśli nie jesz chleba, kaszy manny, kaszy jęczmiennej i makaronu, nie oznacza to, że unikasz kontaktu z glutenem. Substancję tę znajdziemy w lodach, jogurcie, wędlinach, kluskach, wielu produktach kulinarnych, keczupie i majonezie. Warzywa mrożone i konserwowe mogą zawierać gluten.

Nietolerancja glutenu

Około 1% światowej populacji cierpi na chorobę zwaną celiakią. Jest to proces autoimmunologiczny, w trakcie którego następuje uszkodzenie komórek jelita cienkiego, prowadzące do rozwoju zaniku błony śluzowej. Jest to choroba przewlekła, która rozwija się w pierwszym roku życia dziecka, bezpośrednio po wprowadzeniu pokarmów uzupełniających. Celiakia objawia się niestabilnymi stolcami, opóźnionym rozwojem fizycznym, anemią, zaburzeniami dojrzewania i złamaniami patologicznymi. Wykluczenie pokarmów zawierających gluten prowadzi do normalizacji stanu człowieka, dlatego u takich pacjentów dieta bezglutenowa powinna być kontynuowana przez całe życie.

Jednak niektórzy ludzie nie mają wyraźnych objawów celiakii, ale nie tolerują glutenu. Często osoba w dalszym ciągu spożywa produkty zawierające gluten, nie wiedząc o istniejącej podatności na tę substancję. Nietolerancję glutenu można podejrzewać na podstawie następujących objawów:

• Zwiększone tworzenie się gazów, wzdęcia, kolka jelitowa;
• Niestabilny stolec lub skłonność do zaparć;
• Nieprzyjemny zapach stolca;
• Niedokrwistość trudna do wyleczenia;
• Osteoporoza – brak wapnia w kościach;
• Drętwienie nóg, neuropatia obwodowa;
• Zaburzenia w sferze psycho-emocjonalnej - chwiejny nastrój, depresja.

Istnieją podstawy, by sądzić, że co siódma osoba cierpi w jakimś stopniu na nietolerancję glutenu.

Gluten: trucizna dla mózgu, mit czy rzeczywistość

Brytyjscy lekarze doszli do wniosku, że nietolerancja glutenu to nie tylko patologia przewodu pokarmowego, ale także ryzyko rozwoju chorób neurologicznych. Według badań większość osób cierpiących na nietolerancję glutenu nie ma objawów uszkodzenia przewodu pokarmowego, ale ma zaburzenia układu nerwowego.

Doktor Lawrence Wilson twierdzi, że jedzenie glutenu powoduje zamglenie mózgu, a przyczyną są alergie pokarmowe. Powoduje to brak równowagi hormonów i substancji chemicznych, co bezpośrednio wpływa na struktury mózgu. Sytuację może skomplikować rozwój schizofrenii, depresji i upośledzenia umysłowego u dzieci.

Amerykańscy badacze dokładnie badają ten problem. Neurolog David Perlmutter opublikował książkę, w której ustalił związek między nietolerancją glutenu a demencją. Według naukowca rozwojowi demencji starczej można zapobiegać, spożywając trudniej przyswajalne węglowodany oraz zwiększając zawartość białka i tłuszczu w jadłospisie. Taka dieta może zatrzymać rozwój stwardnienia starczego, choroby Parkinsona i autyzmu.

Dieta bezglutenowa

Aby nie wpaść w pułapkę producentów produkty żywieniowe, lepiej przygotowywać posiłki samodzielnie w domu. Można używać do jedzenia gryka I brązowy ryż, produkty mięsne, awokado, tłuste ryby morskie i rośliny strączkowe. Włączenie do diety warzyw korzeniowych, świeżych owoców i warzyw zapewni organizmowi antyoksydanty, błonnik i witaminy. Dieta bezglutenowa pozwala na spożywanie różnorodnych nasion – dyni, słonecznika, lnu, konopi, które zawierają dużo magnezu i zdrowych kwasów tłuszczowych.

Jest wyjście dla tych, którzy nie mogą lub nie chcą odmówić sobie wypieków i makaronów. Duże supermarkety zawsze mają gabloty z wyborem produktów bezglutenowych. W ofercie posiadamy dość szeroki asortyment mieszanek piekarniczych, makaronów i wyrobów cukierniczych na bazie mąki kukurydzianej.

Z własnego doświadczenia powiem, że trudno jest utrzymać taką dietę, jeśli nie przejdzie się na nią całą rodziną. W przeciwnym razie trzeba przygotować dania z dwóch menu, co będzie problematyczne, jeśli zabraknie czasu.