Ingredientes de pastéis. Como cozinhar chebureks com vitela ou carne em casa? Receita tradicional de chebureks caseiros

Os chebureks com carne são um dos pratos preferidos que podem ser encontrados na culinária de muitas nações. Muitas pessoas gostariam de apreciá-los durante uma refeição caseira. Para que uma obra-prima da culinária tenha características como recheio suculento e crosta dourada e crocante, são utilizadas tecnologias especiais.

Receita de pastéis com carne

É seguro dizer que muitas donas de casa gostariam de saber a receita dos pastéis com carne em casa. As interpretações são muitas, variam consoante a tradição culinária a que o chef decide recorrer, mas todas têm pontos em comum, que são os seguintes:

1. Tradicionalmente, a massa é amassada com água fervida, sal e óleo vegetal. Em alguns casos, variações são possíveis.
2. Depois de amassar a massa, é aconselhável deixá-la inchar por 2 a 3 horas, cobrindo-a com filme plástico.
3. A carne picada para chebureks com carne é considerada ideal se você combinar carne de porco e boi em proporções iguais, mas você pode escolher uma.
4. Recomenda-se apertar bem as bordas do produto culinário para que o suco de dentro não vaze.

Chebureks com carne uzbeque

Acredita-se que uma das melhores opções para preparar deliciosos pastéis com carne seja a receita uzbeque. O seu sabor é verdadeiramente único, pois apresentam uma estrutura extremamente fina e recheio suculento, eles podem ser considerados o orgulho da culinária uzbeque. Existem sutilezas na culinária que os tornam especiais, graças ao uso de certos componentes e ao uso de tecnologia especial. A paleta de sabores do prato é indescritível.

Ingredientes:

• água – 400ml;
• farinha - 4 xícaras;
• vodca – 1 colher de sopa. colher;
• ovo – 1 unid.;
• carne de porco – 700 g;
• cebola – 350g;
• especiarias.

Preparação

1. Faça a massa da maneira clássica, acrescente a vodka e o ovo, mexa e deixe esfriar.
2. Deixe fermentar por uma hora. Em seguida, divida em partes, que são preparadas em camadas finas.
3. Forme bolos achatados com carne picada.
4. Frite até que os lados estejam dourados.

Qualquer dona de casa pensa em fazer pastéis com carne para que fiquem fofos e suculentos. Usar o kefir como um dos principais suplementos ajudará a enfrentar essa tarefa. Alternativamente você pode usar leite estragado e iogurte. Se desejar, você pode adicionar alguns componentes, por exemplo, queijo e ervas irão adicionar uma combinação picante e diversificar o cardápio do dia a dia.

Ingredientes:

• ovo – 1 unid.;
• farinha – 250 g;
• kefir – 100 ml;
• carne bovina – 150 g;
• queijo – 100g.

Preparação

1. Amasse a mistura com kefir.
2. Ralar o queijo.
3. Prepare os pedaços onde colocará o componente carne e o queijo, tampe e aperte.
4. Frite até que as laterais estejam douradas.

Em algum momento, todo mundo encontra algo que deseja provar. comida saborosa, mas ao mesmo tempo não gaste muito esforço em prepará-lo. Nesses casos, uma receita simples de pastéis com carne na frigideira virá em socorro. A principal condição é o cumprimento das proporções corretas, e o resultado é uma obra-prima que fará as delícias de todos os familiares. Neste caso, o cozinheiro gastará um mínimo de tempo, esta é uma opção ideal para criar pastéis chiques com carne às pressas.

Ingredientes:

• carne picada – 400 g;
• farinha - 4 xícaras;
• cebola – 400 g;
• óleo vegetal – 200 ml;
• especiarias.

Preparação

1. Prepare a mistura fresca e deixe repousar. Em seguida, amasse e corte em pedaços, faça bolos finos.
2. Pique as cebolas e misture com a carne de porco torcida.
3. Em seguida, coloque em camadas, cubra e feche.
4. Frite até dourar por todos os lados.

Os pratos de carne caseiros são famosos pelo seu excelente sabor, qualquer dona de casa fica feliz em receber a sua receita e prepará-la para os seus familiares. Distinguem-se pela suculência, chegam até a escorrer por dentro, o que se consegue com truques especiais e com a utilização de uma determinada tecnologia no seu preparo. O cumprimento de certas regras ajudará a obter pastéis de carne com recheio suculento e macio. A comida fará as delícias até dos gourmets sofisticados.

Ingredientes:

• óleo – 0,5 colher de chá;
• farinha – 500 g;
• água – 250ml;
• caldo – 6 colheres de sopa. colher;
• carne bovina – 300 g;
• cebola – 150g;
• vegetação;
• especiarias.

Preparação

1. Sove a mistura e deixe agir por uma hora. Depois corte em pedaços e faça pedaços finos.
2. Misture a carne picada com a cebola picada e as ervas. Despeje o caldo e deixe descansar por meia hora.
3. Disponha, cubra com o outro lado, feche.
4. Frite até dourar nas laterais.

Pastéis com carne - receita com vodka

A receita de pastéis crocantes com carne pode exigir a presença de diversos componentes. Uma opção muito interessante é quando a vodka é utilizada como um dos componentes principais. Esse é o segredo que o prato sai com uma crosta incrivelmente crocante e crocante, fora de competição. Também terá um efeito positivo na aparência da guloseima. Chebureks com carne feitos nesta variação podem causar uma tempestade de alegria entre entes queridos e convidados.

Ingredientes:

• água – 200ml;
• farinha – 350 g;
• açúcar – 1 colher de chá;
• vodca – 1 colher de sopa. colher;
• carne de porco – 350g;
• cebolas – 2 unid.

Preparação

1. Prepare massa fresca.
2. Combine com açúcar e álcool.
3. Amasse e deixe descansar.
4. Dilua o produto cárneo torcido com líquido.
5. Corte a peça em pedaços, prepare, dê forma.
6. Cozinhe em uma frigideira até dourar e ficar crocante.

Chebureks com carne e queijo

Cozinhar pastéis com carne envolve o uso de uma variedade de ingredientes. Acompanham muito bem queijos, que quando combinados com produto de carne criará uma combinação original, derretendo durante a fritura, que vai agradar muito à família. trabalhar com carne é incrivelmente simples e qualquer dona de casa pode fazer isso, criando uma delícia culinária. A iguaria irá satisfazer os desejos mais exigentes.

Ingredientes:

• ovo – 1 unid.;
• farinha – 2 xícaras;
• água – 70ml;
• carne picada – 200 g;
• leite – 100ml;
• queijo duro- 100g.

Preparação

1. Sove a mistura fresca e deixe no frio por 3 horas.
2. Despeje o leite na carne de porco torcida.
3. Corte a peça de trabalho em pedaços, estenda e dê forma.
4. Cozinhe em óleo em uma frigideira até dourar os lados.

Algumas mulheres se perguntam: como fazer pastéis com carne para que fiquem bem suculentos? Pegar prato delicioso com uma crosta marrom dourada é possível usar um componente como batatas. Essa combinação é ganha-ganha. Depois de tentar esta opção uma vez, ela aparecerá na família e até mesa festiva, e delicie-se com o delicioso aroma dos pastéis com carne. Sensações gustativas indescritíveis são garantidas.

Muitas nações estão lutando pelo direito de chamar os chebureks de seu tesouro nacional - esse prato é frequentemente classificado como cozinha grega, georgiana, azerbaijana e armênia. Porém, sua origem, como no caso do shish kebab, está associada aos tártaros - traduzido de sua língua “cheburek” significa “ torta crua" No original, os tártaros preparavam tal prato incomum cordeiro, e fritei levemente as tortas para que a carne ficasse meio crua. Hoje em dia afastaram-se de tais tradições - as mais recheios diferentes, e as tortas são bem fritas, o que lhes confere um sabor muito agradável. Sabendo cozinhar chebureks em casa, você poderá agradar a todos os membros da sua família ou amigos com um verdadeiro milagre da culinária tártara, que ninguém pode recusar.

A receita mais popular de chebureks não exige muito esforço para preparar este prato - leva um mínimo de tempo, mas o resultado pode agradar a todos os amantes de carne.

A vantagem das tortas de carne resultantes é que elas não perdem o sabor com o tempo. Basta aquecê-los em óleo fervente para servi-los ainda um dia após o cozimento.

Ingredientes

Essas tortas contêm os seguintes produtos:

• farinha – aproximadamente 2 xícaras;
• água filtrada morna – 200 ml;
• um ovo grande;
• meia colher de chá de açúcar;
• uma colher de chá de sal;
• Pimenta preta da terra;
• uma cebola média;
• 75ml de vodca;
• seis colheres de sopa de refinado óleo de girassol;
• 350 gramas de carne bovina com um pouco de gordura.

Não se assuste com a presença de vodka na receita - ela vai enfatizar o sabor da carne e dar-lhe notas picantes, e o álcool evaporará completamente durante o tratamento térmico e não afetará de forma alguma o corpo humano.

Massa

Prepare a massa para os pastéis - despeje uma xícara e meia de farinha em uma tigela grande e faça uma depressão no meio, onde são adicionados sucessivamente água, vodka, manteiga e ovo. Mexa levemente a mistura resultante para fazer pastéis, acrescente sal e açúcar e amasse bem por 10 minutos, adicionando aos poucos a farinha em pequenas porções.

Massa pronta deve ficar um pouco mais macio do que ao fazer bolinhos - coloque-o sobre a mesa e cubra com uma tigela. A massa para chebureks deve ser infundida por 1,5 horas - durante esse tempo deve-se abrir cerca de 5 vezes e bater.

Enchimento

A receita clássica envolve cozinhar pastéis com carne. Você pode comprar carne picada pronta, mas se possível é melhor fazer em casa. Para preparar os pastéis, moa a carne em um moedor de carne junto com a cebola e depois acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto. Depois de misturar a carne picada, adicione cerca de 50 ml de água fria e agite até obter consistência de creme de leite rico.

Quando a massa estiver pronta, divida-a em duas partes - deixe uma embaixo da tigela e a segunda você usará para fazer pastéis.

Culinária

Coloque uma frigideira no fogão, despejando o suficiente óleo vegetal- Aconselha-se que os chebureks sejam cozidos na fritadeira, mas você pode conviver com utensílios mais simples. Enquanto o óleo esquenta, abra a massa até formar uma salsicha grossa e corte-a em bolas de 7 a 9 cm de diâmetro. Enrole cada uma das bolas em pastéis.

A massa na peça de trabalho deve ser fina o suficiente, mas não transparente, caso contrário, ela simplesmente rasgará.

Coloque a carne picada na metade do círculo resultante e, para dar suculência, você pode adicionar ½ colher de chá manteiga. Agora a receita pede beliscar as bordas dos futuros chebureks e mandá-los para fritar em uma frigideira.

Frite os chebureki até dourar bem, virando-os com duas espátulas para garantir a sua segurança e evitar rasgar a massa. Enquanto o prato é preparado, você pode começar a fazer novos produtos semiacabados. Quando toda a massa acabar, retire o segundo pedaço de baixo da tigela e repita o procedimento. Depois de estudar esta receita, você saberá preparar deliciosos pastéis sem gastar muito tempo e esforço.

Uma maneira muito simples

Nem toda pessoa quer lidar com os processos problemáticos que envolve cozinhar pastéis. Portanto, em casa você pode usar uma receita simplificada, que se baseia no uso Choux Pastry. Esses pastéis praticamente não têm sabor inferior ao prato descrito acima. A única desvantagem é que precisam ser consumidos quentes - com o tempo, podem ficar menos suculentos e apetitosos.

A lista de produtos que você precisará comprar inclui:

• 2 xícaras de farinha;
• um terço de copo de água (cerca de 50 ml);
• um ovo grande;
• meia colher de chá de sal;
• 150g de manteiga;
• uma colher de sopa de óleo vegetal;
• 300 gramas de carne picada (a melhor opção seria a caseira, composta por carne suína e bovina).

Despeje a água em uma panela pequena, adicione sal e óleo vegetal e leve para ferver em fogo médio. Desligue o fogo, acrescente meio copo de farinha, comece a mexer e depois de um minuto acrescente o ovo, e continue mexendo por mais 2-3 minutos. Despeje o restante da farinha sobre a mesa ou tabuleiro grande e coloque a massa choux resultante para pastéis no centro.

Se você comprou carne em vez de carne picada, triture-a em um moedor de carne e adicione levemente sal e pimenta. Tal como a receita anterior, esta envolve a criação de salsichas a partir da massa, que devem ser divididas em bolas com um diâmetro de 7 a 9 cm, a seguir siga o padrão pretendido - abra a massa em círculo, coloque a carne picada sobre ela, aperte e frite. Os pastéis tenros e apetitosos devem ser consumidos quentes e com a massa não saturada de suco de carne.

A receita de chebureks com massa choux envolve também a confecção de um prato com cordeiro picado. Para isso, a carne deve ser embebida por 2 a 3 horas em água salgada para se livrar do odor desagradável e, em seguida, cortada em tiras longas e finas, esfregada com temperos e sal. Pique a cebola finamente e adicione à carne - isso tornará o recheio dos seus pastéis mais picante e picante. Para fritar bem o cordeiro, o chebureki deve ser frito um pouco mais. O prato tem um sabor bastante específico que nem todos vão gostar, mas os amantes da cozinha oriental irão certamente apreciá-lo.

Para vegetarianos

Algumas pessoas querem saber não apenas como cozinhar pastéis com carne - muitas são atraídas pela versão vegetariana deste prato original. Não tenha medo de que essa receita de chebureks fique sem gosto e você não consiga ter o mesmo prazer - acredite, esse recheio será uma excelente forma de diversificar a alimentação de sua família. Além disso, os chebureks vegetarianos praticamente não contêm substâncias nocivas, cuja presença é muitas vezes atribuída à versão cárnea deste prato.

A preparação desses pastéis exigirá que você estoque os seguintes produtos:

• 400g de farinha peneirada Prêmio;
• 2 ovos grandes;
• endro, cebola e salsa - um cacho cada;
• óleo vegetal – aproximadamente 350 ml;
• água – aproximadamente 200 ml;
• uma colher de chá de sal.

Coloque 300 gramas de farinha em uma tigela funda e faça um buraco no meio. Despeje a água em uma panela pequena e ferva, adicionando sal. Despeje a água fervente resultante no buraco feito e deixe esfriar um pouco. Sove a massa, adicionando aos poucos o restante da farinha, tentando não adicionar muito, parando quando a massa formar um caroço firme. Cubra o preparo resultante para pastéis com uma tigela e deixe por uma hora, abrindo e batendo periodicamente o caroço.

A receita de recheio de chebureks vegetarianos é bastante simples. Lave todas as verduras disponíveis e corte-as em pedaços pequenos. Em uma tigela separada, bata os ovos que você tem, adicione algumas pitadas de sal e despeje a mistura verde. Para bater o recheio dos pastéis, use um liquidificador ou batedor. A receita de recheio de pastéis verdes pressupõe que ficará bastante líquido - não tenha medo disso, porque quando tratamento térmico vai se transformar em uma omelete incrivelmente macia e aromática.

A massa que ficou embaixo da tigela deve ser retirada e enrolada em círculos, seguindo as recomendações das duas receitas anteriores. Agora chega o momento mais crucial - para realizar todos os passos corretamente, prepare uma tampa convexa da panela e uma roda dentada para a massa e, se não tiver, uma faca bem afiada.

Para deixar os pastéis macios, suculentos e aromáticos, retire o recheio junto com o líquido e coloque sobre os círculos de massa.

A receita para selar os pastéis é bastante fácil, mas precisa ser feita rapidamente - enrolamos as bordas com uma tampa e depois cortamos com uma faca ou roda dentada, o que nos permite obter o formato característico da crista.

Agora a receita pede fritar os chebureki até obter uma crosta dourada escura e aparecerem bolhas na superfície da massa. Os pastéis prontos devem ser colocados em uma panela funda em várias camadas e tapados com uma tampa - assim ficarão mais macios e adquirirão melhor sabor.

Sabendo fazer pastéis em casa, você também pode experimentar outros recheios vegetarianos. Muito versão original, que veio das terras altas da Geórgia - chebureks com dzhusai e alho selvagem, ou seja, com dois tipos de alho selvagem, que conferem a qualquer prato um aroma exótico. Uma boa solução seria preparar pastéis com queijo, tomate picado, ervas picadinhas e alho - serão picantes e picantes e agradarão até quem não gosta muito de pratos orientais.

Cheburek é um prato considerado tradicional entre muitos povos orientais. Seu nome foi emprestado dos tártaros da Crimeia e traduzido significa “torta crua”. O prato é um produto de pequeno porte feito de massa com recheio. Na maioria das vezes, os chebureks são preparados com carne. Esta opção é considerada a mais popular. Portanto, em primeiro lugar, qualquer dona de casa deve aprender a fritar pastéis com carne na frigideira. A receita e o método de preparação dessas “tortas” devem ser considerados com mais detalhes. Além disso, deve-se destacar que a massa e o recheio podem ser feitos de diferentes maneiras.

Pastéis clássicos

EM países diferentes a mesma receita é frequentemente usada. Os pastéis com carne na frigideira são preparados aqui a partir de um conjunto padrão de ingredientes. Neste caso você precisará de:

Para o teste:

• 480 gramas de farinha;
• 1,5 copos de água;
• uma pitada de sal e a mesma quantidade de açúcar;
• um terço de um copo de qualquer óleo vegetal.

Para preencher:

• 0,5 kg de carne picada (bovina e suína);
• meio copo de água;
• Um pouco de sal;
• lâmpada;
• ervas frescas (coentro e salsa);
• pimenta moída.

O processo de preparação desses pastéis ocorre em várias etapas:

1. Primeiro você precisa fazer o teste. Para fazer isso, peneire a farinha em uma tigela funda e adicione os ingredientes restantes e misture tudo bem. Além disso, é preciso lembrar que a água certamente deve estar morna. Cubra a massa acabada com um guardanapo (ou toalha) e deixe descansar por cerca de meia hora.
2. Para fazer o recheio, primeiro é necessário picar finamente a cebola e as ervas e depois adicionar tudo com sal e pimenta à carne picada. A massa deve ficar um pouco líquida. Portanto, você deve adicionar água, caldo ou leite.
3. Abra a massa até formar uma camada fina e, a seguir, usando qualquer meio disponível (pires ou tigela), corte pedaços redondos dela.
4. Divida cada uma delas ao meio e distribua o recheio apenas em uma dessas partes.
5. Cubra a mistura com o outro lado, aperte as bordas e pressione-as adicionalmente com os dentes de um garfo de mesa comum. Como resultado, a peça assume a forma de um semicírculo.
6. Numa frigideira aqueça o azeite e frite os produtos semiacabados até dourar.

O resultado são pastéis aromáticos, suculentos e muito saborosos. Não só os adultos, mas também as crianças os amam e os comem com prazer.

Chebureks em estilo tártaro

Os tártaros têm uma ideia própria de como deveriam ser os pastéis de carne. A receita da frigideira, adaptada às condições modernas, parece um pouco diferente. Em primeiro lugar, trata-se do teste. Para prepará-lo você precisa usar os seguintes produtos:

Para 0,5 quilo de farinha, um ovo, 300 mililitros de água e um pouco de sal.

Esta massa é feita em três etapas:

1. Primeiro, em uma tigela separada, bata o ovo com sal e água.
2. Aos poucos, adicione a farinha e amasse até obter uma massa elástica, mas bem firme.
3. Embrulhe todos os lados com filme plástico e guarde na geladeira por cerca de meia hora.

Para o recheio utilizamos ingredientes já familiares:

• 300 gramas e a mesma quantidade de pescoço de porco;
• 5 gramas de pimenta preta (moída);
• sal;
• 2 cebolas;
• 2-3 colheres de sopa de caldo de carne pronto.

Tecnologia de preparação de enchimento:

1. A carne de ambos os tipos deve ser bem lavada e cortada em pedaços.
2. Descasque a cebola e pique aleatoriamente.
3. Moa os dois componentes no liquidificador.
4. Adicione especiarias, sal e mexa.
5. A massa não deve ser muito grossa, por isso deve ser diluída um pouco com caldo.

Depois disso, você precisa moldar os espaços em forma de meia-lua de acordo com o método descrito acima e fritá-los em bastante óleo. Os chebureks ainda quentes ao estilo tártaro devem primeiro ser colocados sobre um guardanapo para absorver o excesso de gordura. Só depois disso eles podem ser comidos.

Massa de vodka

Às vezes, a massa choux para pastéis é preparada com adição de vodka. Este ingrediente atua como agente fermentador. Além disso, deixa a massa mais crocante, o que nesse caso e necessário. Para fazer bons chebureks você deve incluir os seguintes ingredientes:

Para o teste:

640 gramas de farinha, 1 um ovo cru, 320 mililitros de água, 5 gramas de sal, 1 colher de sopa de vodka e 35 gramas de óleo vegetal (ou qualquer gordura).

Para preencher:

700 gramas de cordeiro, sal, 350 gramas cebola, 125 mililitros de água e pimenta.

Processo de cozimento:

1. Ferva água para a massa e adicione sal e óleo.
2. Adicione 80 gramas de farinha, misture bem e deixe esfriar. Isso tornará o futuro produto semiacabado mais macio.
3. Adicione o ovo e despeje a vodka.
4. Aos poucos adicione a farinha. A massa finalizada deve repousar por pelo menos uma hora.
5. Para o recheio, o cordeiro deve ser passado por um moedor de carne.
6. Pique a cebola e amasse com sal e especiarias.
7. Combine os ingredientes, adicione água e misture. O kefir também pode ser usado como aditivo líquido. Com ele, a carne picada não se espalha e adquire um sabor agradável.
8. Divida a massa em bolas, enrole cada uma delas em um bolo achatado com espessura não superior a 1 milímetro.
9. Coloque o recheio de um lado, cubra com a outra borda e pressione um pouco, espremendo o excesso de ar. Caso contrário, os pastéis irão borbulhar muito.

10. Frite em uma frigideira em óleo bem quente.

Os produtos dourados e crocantes ficarão saborosos mesmo depois de resfriados.

Pastéis de massa choux com leite

A massa também pode ser preparada com leite. Então você não precisará de óleo vegetal. Muitas donas de casa gostam muito dessa opção. Acelera significativamente o processo de amassamento.

No caso do recheio tradicional, o recheio normal serve. receita passo a passo chebureks com carne em uma frigideira. Os produtos para o teste exigirão:

1 copo de leite desnatado, uma pitada de sal, 450 gramas de farinha e 75 mililitros de vodka.

A tecnologia do processo é simples:

1. Aqueça o leite e adicione sal.
2. Despeje a farinha peneirada sobre a mesa em uma pilha. Faça uma depressão no centro.
3. Despeje leite e vodka nele.
4. Sove a massa e deixe descansar por cerca de meia hora.

Depois disso você pode começar a preencher. Para isso você vai precisar de: carne, sal, cebola, banha, ervas e água.

Para que o recheio fique suculento é necessário prepará-lo corretamente:

1. Primeiro, a carne deve ser picada finamente com uma faca. Se desejar, você pode triturar no liquidificador.
2. Pique a cebola finamente e misture com sal. Esta pasta deve descansar um pouco e soltar o suco.
3. Combine a cebola com a carne.
4. Adicione especiarias, banha e ervas picadas.

A formação dos chebureks ocorre em três etapas:

1. Primeiramente, a massa deve ser dividida em porções.
2. Enrole cada um deles em um bolo redondo com no máximo 2 milímetros de espessura.
3. Coloque o recheio na metade.
4. Cubra com um pedaço solto de massa, pressione e aperte as pontas.
5. Para garantir que o produto tenha o formato correto, o excesso pode ser cortado aplicando um pires comum na borda.

Agora o produto semiacabado acabado só precisa ser frito em óleo fervente.

Pastéis feitos com massa de kefir

Usando massa preparada com kefir, você pode fazer pastéis maravilhosos com carne em uma frigideira. Os produtos acabados são muito macios e perfumados. Para trabalhar você precisará de:

para meio litro de kefir 10 gramas de sal, ½ quilo de farinha e a mesma quantidade carne moida, sal, 1 cebola, pimenta, 100 gramas de óleo vegetal e uma colher de sopa de água pura.

É muito fácil preparar estes chebureks:

1. Primeiro você precisa fazer a massa. Para fazer isso, despeje o kefir em uma tigela, adicione sal e adicione gradualmente a farinha, mexendo sempre. Assim que a massa engrossar, deve ser colocada sobre uma mesa de corte e estendida até ficar suficientemente elástica. Depois disso, a massa deve ser embrulhada em filme e reservada um pouco.
2. Para o recheio é necessário primeiro picar finamente a cebola e depois misturar com a carne picada, sal e pimenta, acrescentando um pouco de água.
3. Os produtos são moldados da maneira usual. Primeiro, um pedaço de massa é enrolado em um bolo e, em seguida, o recheio é colocado sobre ele. Agora só falta dobrar a peça de trabalho ao meio e apertar bem as bordas para que não fiquem buracos.
4. Frite os pastéis em óleo por 5 minutos de cada lado.

Depois disso, os produtos acabados devem ficar um pouco sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Agora você pode presentear sua família e amigos com pastéis perfumados e suculentos.

O segredo do recheio suculento

Muitas donas de casa se interessam em cozinhar pastéis com carne em uma frigideira para que o recheio fique macio e suculento. Não é difícil fazer isso. Primeiro você precisa lembrar que um cheburek ideal deve combinar:

• crosta crocante dourada;
• recheio delicado;
• a presença de caldo aromático em seu interior.

Se já está tudo claro com a massa, então devemos falar mais detalhadamente sobre o recheio. Existem vários pontos importantes que devem ser levados em consideração:

1. Tradicionalmente, o cordeiro é usado para este prato. Mas você também pode levar carne bovina, suína, vitela e até aves. Para melhores resultados, os especialistas aconselham o uso de carne picada mista. Além disso, é preciso levar em consideração que a carne deve ser bastante gordurosa. Se não for esse o caso, você pode adicionar um pouco de banha normal.
2. Para o recheio costuma-se picar a carne com uma faca afiada. Isto deve ser feito com muito cuidado. Como último recurso, pode ser passado por um moedor de carne. É verdade que o bico deve ser feito com furos grandes. A carne picada não deve parecer uma bagunça líquida e disforme.
3. O recheio deve incluir cebola. A sua proporção ideal com carne é de 2:1. Com cebola, a mistura ficará bem mais suculenta.
4. Para mais sabor, é aconselhável utilizar um conjunto de seus temperos preferidos.
5. Para maior suculência, também é recomendado adicionar caldo ao recheio.

Levando essas dicas em consideração, você poderá preparar pastéis incríveis. Sua família ficará absolutamente encantada com este prato.

Chebureks “estilo grego”

Na Grécia, as tortas de carne crocantes também são muito populares. É verdade que os chefs locais modificaram ligeiramente a receita, transformando-a em melhores tradições cozinha nacional dos países mediterrânicos. Para ter certeza disso, você precisa tentar cozinhar chebureks caseiros com carne em uma frigideira “estilo grego”. Você precisará de um determinado conjunto de produtos:

Para o teste:

1 ovo, um copo de água fria, uma colher de sopa de vodka e azeite, uma pitada de açúcar, 5 gramas de sal e 0,5 quilo de farinha de trigo.

Para preencher:

carne picada (porco + vaca), pimenta, 50 gramas de creme de leite gordo, sal, cebola, queijo (queijo Adyghe, Suluguni ou feta), ervas (espinafre, manjericão, coentro, salsa) e especiarias (páprica, noz-moscada, cominho, tomilho, coentro).

Você precisa preparar estes pastéis passo a passo:

1. Primeiro você precisa fazer a massa filo. Isto é o que os gregos tradicionalmente usam para este prato. Adicione os ingredientes restantes à farinha peneirada, um a um, e misture até obter uma massa bem lisa. Depois disso, a massa deve ser embrulhada em filme e deixada meia hora para que o glúten inche.
2. Para o recheio, misture a carne picada com a cebola picadinha e outros ingredientes. A massa deve ser bem amassada. Em seguida, amasse o queijo com as mãos (ou rale) e amasse os temperos em um pilão. Adicione tudo isso à carne junto com o creme de leite e as ervas picadas.
3. Antes de modelar, cada pedaço de massa deve ser bem amassado. Primeiro você precisa transformar a bola em um bolo achatado com os dedos e, em seguida, virando as bordas para dentro, pressione-as firmemente no meio. Após esse amassamento, as peças devem ficar um pouco mais sob o filme.
4. Abra cada pão achatado com uma espessura de 2-3 milímetros. Coloque o recheio de um lado, cubra o outro lado, aperte as bordas e alise levemente com um rolo.
5. Frite em óleo até dourar.

Normalmente esses pastéis são consumidos quentes, regados com suco, iogurte ou chá.

Tártaro "yantyk"

Os tártaros da Crimeia, via de regra, fritam os chebureks sem adicionar óleo. Eles chamam esse prato de “yantyk”. Acontece não apenas menos gorduroso, mas também mais saudável. Como fazer pastéis de carne em uma frigideira sem óleo? Para funcionar você precisará de um conjunto mínimo de produtos básicos:

Para o teste:

para 320 gramas de farinha, uma pitada de sal e 150-200 mililitros de água.

Para preencher:

para meio quilo de carne picada mista (bovina + suína) 1 cebola, sal, 6 gramas de refrigerante, um cacho de endro, manteiga e pimenta moída.

O método de preparação desses pastéis difere pouco da versão padrão:

1. É preciso peneirar a farinha, misturar com sal e depois, adicionando água aos poucos, fazer uma massa grossa. Depois disso, cubra com uma toalha e reserve.
2. Neste momento, a carne e a cebola devem ser picadas. Para isso você pode usar qualquer utensílios de cozinha. Em seguida, adicione os ingredientes restantes à mistura resultante. Para ficar suculento, você pode adicionar um pouco de água comum.
3. Divida a massa em pedaços e enrole-os em bolos achatados. Coloque o recheio na metade, deixando 1 centímetro da borda. Cubra a mistura com o outro lado. As bordas da peça de trabalho devem primeiro ser umedecidas com água.
4. Frite em uma frigideira seca com tampa, sem adicionar óleo.

Antes de servir, cada cheburek deve ser untado com manteiga. Geralmente esses produtos são consumidos junto com Vegetais frescos(pepinos ou tomates).

- Ei, amigo, por que você só tem cebola nos seus pastéis?
- Eh, você está me ofendendo, irmão, não apenas uma cebola - muitas cebolas!

Anedota dos tempos da perestroika

É difícil recusar cheburek delicioso e apetitoso com crosta marrom-dourada. Em qual de cozinhas nacionais Este prato apareceu e como prepará-lo corretamente ainda é muito debatido. Na verdade, os chebureks caseiros são tortas com recheio aparentemente comuns, só que são preparadas em grande quantidade de óleo vegetal e têm um aspecto muito original.

Todos vocês, claro, sabem que para pastéis suculentos e aromáticos colocam muita cebola no recheio. E isso não é brincadeira - a cebola, liberando seu suco na hora da fritura, deixa o recheio divino! Mas nem todo mundo acerta no teste. Afinal, deve ser ao mesmo tempo fino, macio, com leve crocância e não emborrachado.

A massa para chebureks é objeto de polêmica culinária. Algumas pessoas preferem receita clássica, e alguém está preparando massa para chebureks com kefir, água mineral, cerveja ou até vodka. A massa para chebureks inclui: ingredientes simples. Mas ainda vale a pena considerar os segredos para preparar a massa certa com eles. Muitas donas de casa não colocam ovos na massa para que os chebureks não fiquem quebradiços, enquanto outras amassam a massa dos chebureks em água quente para que fique macia e elástica.

Em qualquer caso, você pode escolher a opção mais conveniente para você, mas nossa tarefa é lhe dizer como preparar massa para pastéis.

A receita de massa mais comum para chebureks

Ingredientes:
3-3,5 pilhas. farinha,
1 Colher de Sopa. água morna,
½ colher de chá. sal,
3-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Preparação:
Esta é a receita que a maioria das nossas donas de casa usa, variando a quantidade de ingredientes a seu critério: algumas acrescentam um pouco mais de farinha, outras acrescentam manteiga. Se você costuma trabalhar com massa na mesa, vá em frente, mas se tiver um recipiente fundo para esse caso, use-o. Para cozinhar, pegue farinha da mais alta qualidade e peneire previamente. Despeje a farinha em uma pilha, faça uma depressão, despeje água, acrescente sal, óleo vegetal e aos poucos, pegando a farinha pelas bordas, sove a massa. Se ficar duro e puder ser enrolado em uma bola apertada, há farinha suficiente e não é necessário adicionar mais. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30-40 minutos, depois comece a preparar os pastéis.

Massa Cheburek com bolhas

Ingredientes:
2 pilhas água,
3-3,5 pilhas. farinha,
1 colher de chá. sal.

Preparação:
Despeje todos os ingredientes em um recipiente fundo (tigela ou panela) e misture até obter uma massa compacta e homogênea, até que a massa pare de grudar nas mãos. Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico ou coloque em um saco plástico e leve à geladeira por meia hora. Em seguida, prossiga para outras ações.

Massa para chebureks com leite

Ingredientes:
2,5 pilhas farinha,
1 colher de chá. sal,
1 pilha leite,
1 Colher de Sopa. eu. vodka.

Preparação:
Despeje o leite em uma panela, aqueça mas não ferva, acrescente sal, mexa até dissolver. Peneire a farinha em uma tigela ou diretamente sobre a mesa em uma pilha, faça uma pequena depressão, despeje o leite e aos poucos a vodca. Sove a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Enquanto isso, você mesmo pode começar a preparar o recheio.

Massa para chebureks com kefir

Ingredientes:
2,5 pilhas farinha,
1 colher de chá. sal,
1 pilha quefir,
1 ovo.

Preparação:
Em uma tigela funda, bata o ovo com um batedor ou apenas um garfo. Em seguida, despeje o kefir e mexa. A seguir, adicione aos poucos a farinha pré-peneirada em pequenas porções. Misture tudo bem e, colocando a massa sobre a mesa, continue amassando até obter a consistência desejada. Forme uma bola com a massa resultante, embrulhe em filme ou coloque em um saco plástico e deixe descansar sobre a mesa por 40 minutos.

Massa rápida para chebureks com água mineral

Ingredientes:
4 pilhas farinha,
1 ovo
1 Colher de Sopa. eu. água mineral,
1 colher de chá. Saara.
uma pitada de sal.

Preparação:
Gostaria de lembrar mais uma vez que você pode reduzir ou aumentar a quantidade de ingredientes a seu critério, dependendo do tipo de massa que deseja obter. Então, bata bem o ovo com o sal e o açúcar, acrescente a água mineral e misture a farinha. Peneire a farinha sobre a mesa, faça um buraco e despeje a massa resultante de ovos, sal, açúcar e água mineral. Sove delicadamente a massa, pegando a farinha pelas laterais. A massa deve ser densa, homogênea e, o mais importante, não pegajosa. Embrulhe em filme plástico e deixe em local aquecido por uma hora. Depois de uma hora, abra a massa, abra e comece a cozinhar. Os pães achatados feitos com essa massa precisam ser mais finos do que os bolinhos ou bolinhos.

Massa para pastéis feitos com cerveja

Ingredientes:
2,5 pilhas farinha,
1 ovo
1 pilha cerveja light,
1 colher de chá. sal sem lâmina.

Preparação:
Bata o ovo com sal (aliás, pode colocar menos sal), acrescente a cerveja temperatura do quarto, mexer. Aos poucos, adicione a farinha peneirada a esta mistura e misture tudo novamente. Coloque a massa sobre a mesa e continue amassando até que a massa pare de grudar nas mãos e role livremente formando uma bola. Você pode simplesmente cobrir esta bola com uma toalha e deixá-la sobre a mesa até atingir a condição desejada por 40-50 minutos. A massa acabada (já frita), graças à presença de cerveja, ficará saborosa e crocante.

Massa para chebureks com vodka

Ingredientes:
4-4,5 pilhas. farinha,
1 ovo
1-1,5 xícaras. água,
2 colheres de sopa. eu. vodka,
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal,
2 colheres de chá. sal.

Preparação:
A presença de vodka na massa será completamente imperceptível. Mas adicionar este ingrediente permite preparar pastéis surpreendentemente crocantes e saborosos. Sabe-se que a vodka nesses casos atua como fermento e torna a massa macia e arejada. Despeje a água em uma panela, adicione sal, óleo vegetal e leve para ferver. Em seguida, despeje um copo de farinha na água, mexa, despeje em um recipiente maior e mais fundo e esfrie a massa. Em seguida, bata o ovo, despeje a vodka e acrescente o restante da farinha. Não tenha pressa, acrescente a farinha aos poucos e amasse até ficar elástica, homogênea e sem grumos. Cubra a massa resultante com uma toalha e deixe descansar sobre a mesa por 30 minutos e depois leve à geladeira por uma hora. Você verá, o resultado superará suas expectativas.

Massa choux para chebureks

Ingredientes:
3 pilhas farinha,
¾ pilha. água (água fervente),
1,5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal,
1 ovo
1 colher de chá. sal.

Preparação:
Despeje a água em uma panela pequena e leve ao fogo, acrescente sal, óleo vegetal e leve para ferver. Adicione imediatamente meia xícara de farinha à água. Misture bem para evitar grumos e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, acrescente o ovo, misture bem e utilize o restante da farinha. Despeje numa pilha sobre a mesa, faça uma depressão e despeje a mistura do creme. Sove a massa. Deve ficar homogêneo e viscoso. Deixe agir por literalmente 30 minutos, depois mexa novamente e prossiga para as demais ações, ou seja, preparar os pastéis.

Massa folhada para chebureks

Ingredientes:
2,5 pilhas farinha,
200-250g de manteiga,
½ xícara água fria,
½ colher de chá. Saara,
1 colher de chá. sal.

Preparação:
Deixe a manteiga derreter um pouco e depois corte em pedaços pequenos. Polvilhe-os com farinha e mexa até ficar homogêneo. Faça em teste concluído funil e despeje água fria, acrescente açúcar, sal e misture tudo com cuidado. A massa deve ser elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. Transfira a massa para uma tigela funda, cubra com uma toalha umedecida em água e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Decorrido o tempo especificado, retire a massa, coloque-a sobre a mesa, estenda-a, dobre-a em um envelope, dobrando as bordas para o centro, estenda-a novamente e dobre-a em um envelope. Faça este procedimento com a massa de 3 a 4 vezes e comece a preparar os pastéis. Se sobrar massa divida em duas partes e embrulhe uma delas em filme plástico e leve ao freezer até a próxima oportunidade.

A massa para chebureks, como você já viu, é fácil, rápida de preparar e não causa muitos problemas. Isso significa saboroso, crocante, pastéis perfumados pode ser facilmente preparado em casa. Experimente e você não será mais atraído pelo cheiro de nenhum pastéis, exceto aqueles que você prepara com as próprias mãos.

Bom apetite e novas descobertas culinárias!

Larisa Shuftaykina

Os chebureks quentes, seja no verão ou no inverno, são extremamente populares. Eles são vendidos literalmente em cada esquina.

Eles se enraizaram tanto em nós que muitos os consideram primordiais Prato russo. Isto não é inteiramente verdade, a receita do seu preparo veio-nos do Oriente ou da Ásia, porque... Esse um prato tradicional Povos mongóis e turcos.

Eles foram os primeiros a começar a fritar tortas com recheio de carne e especiarias em grande quantidade de gordura.

Inicialmente, para pastéis eles usavam o mais simples massa sem fermento feito com três ingredientes - sal, água e farinha. Muita coisa mudou desde então: hoje a massa é amassada com leite, kefir, água mineral, preparada com água fervente e acrescenta-se vodca e ovos. E toda dona de casa considera seu método de preparo da massa o melhor. Experimente, talvez você também goste das receitas.

Massa para pastéis - melhores receitas

Receita 1: Massa para pastéis

Esta receita poderia ser a mais comum, se não fosse por um truque. Manteiga (ou gordura) é adicionada à massa bem quente, quase fervendo. É o óleo quente que provoca a formação de pequenas bolhas durante a fritura. E para deixar a massa mais macia e macia, a água comum pode ser substituída por água mineral.

Ingredientes: 4 xícaras de farinha (600g), 0,3 litro de água morna (é possível água mineral), açúcar e sal - 1 colher de chá cada, 80g de gordura (margarina, óleo vegetal, banha).

Método de cozimento

Dissolva o sal e o açúcar em água morna e acrescente a farinha. Mas não de uma vez, mas para que a massa fique meio grossa. Para se orientar, a colher não deve ficar parada, mas deve cair lentamente ao ser colocada na massa. É nesta fase que deita-se o óleo a ferver, mexendo rapidamente com uma colher. Quando a manteiga estiver misturada, pode-se começar a adicionar o restante da farinha e amassar até a massa ficar elástica. A massa deve ser coberta para evitar que areje e deixada por algum tempo - cerca de trinta minutos. Em seguida, estenda bem e cozinhe os pastéis.

Receita 2: Massa Choux (em água fervente)

Muito boa receita para o teste. Acontece crocante, borbulhante e nada duro. Embora seja fino, não rasga na hora de fritar tortas e é fácil de estender. Abaixo estão 2 opções de cozimento - com e sem ovos.

Ingredientes (1 opção): 600g de farinha (cerca de 4 xícaras), 300 ml de água, 2 mesas. colheres de qualquer um cresce. Óleos (sem perfume), 1 ovo, meia colher de chá de sal e uma colher de sopa de vodka.

Método de cozimento

Adicione óleo e sal à água e ferva. Adicione a farinha (não um copo cheio) à água fervente e mexa rapidamente para evitar o aparecimento de grumos. Adicione o ovo e a vodka à mistura resfriada. Quando estiverem absorvidos pela massa, acrescente o restante da farinha e amasse tudo bem. Antes de estender, deixe a massa descansar - quanto mais tempo melhor (pode deixar durante a noite), mas não menos de uma hora, e frite os pastéis.

Ingredientes (Opção 2): 600g de farinha, 300 ml de água, açúcar e sal - 1 colher de chá cada sem lâmina. colher, mesa colher de gordura de porco.

Método de cozimento

Misture todos os ingredientes (exceto a água) e esfregue com as mãos para que a farinha absorva a gordura. Em seguida, prepare a mistura com água fervente (água fervente) e mexa primeiro com uma colher e, quando esfriar, amasse com as mãos. Coloque a massa no frio e depois de uma hora você pode estender.

Se não encontrar banha, derreta a banha normal em uma frigideira, cortando-a finamente. Retire os torresmos e, quando a gordura esfriar, utilize-a para o fim a que se destina.

Receita 3: Massa de ovo para pastéis

Os chebureks feitos com essa massa ficam sempre macios e crocantes, com bolhas. E crocam não pela dureza, mas pela fragilidade da massa. O copo medidor é uma casca de ovo. A casca não se quebra ao meio, mas um pequeno furo, com cerca de um centímetro de diâmetro, é cuidadosamente feito no topo, o ovo é liberado por ele e obtém-se um recipiente vazio.

Ingredientes: 6-8 conchas de água, 4 ovos, 1 concha de óleo vegetal, vodka - 100 ml, sal, farinha (a quantidade necessária para fazer uma massa que não fique muito pegajosa, mas não muito apertada).

Método de cozimento

Preparar tudo é muito rápido e simples - misture todos os ingredientes, amasse bem e leve à geladeira por duas horas. Então você pode começar a implantar.

Receita 4: Massa para pastéis feita com cerveja

A cerveja é frequentemente usada na culinária - a carne é cozida nela, adicionada a molhos, sopas e massas. E, claro, amassam a massa, que é o que faremos agora. Você pode usar cerveja clara, escura e até sem álcool. A massa precisa ser estendida bem fina. Sirva como qualquer pastéis, de preferência quentes.

Ingredientes: 1 copo de cerveja (250ml), 1 ovo, sal, farinha - 3-4 copos.

Método de cozimento

Misture a cerveja com o ovo, acrescente uma pitada de sal e farinha para amassar a massa. No começo fica apertado (duro). Para ficar mais macio, deixe descansar um pouco (algumas horas), coberto com um guardanapo ou toalha.

Receita 5: Massa para pastéis com requeijão

O queijo cottage incluído na massa torna-a extraordinariamente suculenta. E os pastéis ficam macios tanto quentes quanto resfriados.

Ingredientes: um pacote de queijo cottage (200g), farinha - 1-1,5 xícaras, um ovo, sal, refrigerante - 0,5 colher de chá, vinagre - algumas gotas para extinguir o refrigerante.

Método de cozimento

Amasse bem o requeijão com um garfo para que não fiquem grandes grumos. Você pode até passar por uma peneira. Adicione o ovo, o sal, o refrigerante apagado (deite vinagre para chiar), misture tudo. No final, adicione a farinha e amasse uma massa que não fique apertada, mas não pegajosa, para que possa ser estendida bem fina. Se a massa ficar pegajosa, você pode adicionar mais farinha.

— Antes de amassar a massa para pastéis, certifique-se de ter mais farinha nas reservas do que a receita. Em primeiro lugar, também é necessária para pulverizar e, em segundo lugar, a farinha pode ser variedades diferentes, moagem, qualidade e para que a massa atinja a consistência desejada pode ser necessário mais (ou menos).

- Se a massa dos chebureks acabados ficar muito dura, empilhe-os em uma panela e cubra com uma tampa, deixe descansar um pouco e amolecer.

— Ao fritar pastéis, tenha muito cuidado com o óleo fervente: é preciso colocar e virar as tortas somente com as mãos secas. Se até mesmo uma gota de água entrar na panela, o óleo irá disparar instantaneamente e poderá queimar.

— Para deixar as bordas dos pastéis mais bonitas, você pode beliscá-los não com as mãos, mas com os dentes de um garfo, pressionando levemente.