Ako sa naučiť piecť torty: odborné kurzy, domáce školenia, odovzdávanie skúseností, učenie sa receptov, návody na miesenie, pečenie a zdobenie krok za krokom, tajomstvá cukrárov. Váš vlastný biznis: torty na mieru. Výroba tort ako podnikanie od A po Z Ako zarobiť peniaze

Za posledných pár rokov dosiahla obľuba domáceho pečenia závratné výšky. Mali by ste tiež vziať do úvahy skutočnosť, že ak je to žiaduce, schopnosť piecť koláče môže priniesť finančné výhody. Okrem domáceho pečenia pre potešenie rastie počet podnikov vrátane minipekární, mini cukrární, domácich tortičiek a dekoratérov tort. Chutnú kreativitu už mnohí nepovažujú za domácu „povinnosť“ ženy muži Sú veľmi ochotní vyskúšať si túto činnosť. Niektorí podnikatelia začínali v domácej kuchyni – vyrábali muffiny, sušienky, koláče a predávali ich priateľom – a časom si otvorili pekárne a dokonca aj franšízy.

Aká rodinná dovolenka, či už sú to narodeniny dieťaťa alebo výročie, je úplná bez torty? Lahodný dezert nielenže robí radosť tvorcovi, ale symbolizuje lásku a náklonnosť k rodine a priateľom.

1. Predpokladá sa, že pečenie má terapeutický účinok a pomáha zmierniť depresiu a úzkosť. Každý štvrtý človek v modernom svete má niekedy problémy s duševným zdravím, a preto je schopnosť piecť koláče prospešnou terapiou pre celú rodinu. Akákoľvek činnosť, ktorá zahŕňa jednoduché a opakujúce sa činnosti, má upokojujúci účinok.
2. Pečenie stimuluje zmysly, čo následne zvyšuje citlivosť endorfínov.
3. Psychológovia objavili úzku súvislosť medzi tvorivým sebavyjadrením a všeobecnou pohodou – experimentujte s receptami, uistite sa, že váš výtvor bude originálny, kreatívny a na rozdiel od iných podobných.

Ak hovoríme o profesionálnom pečení, ako sa naučiť piecť torty na objednávku, podmienky sú úplne iné. Profesionálny pekár analyzuje recepty ako vzorce a metódy. Výroba tort na mieru je o chémii, matematike a správnom načasovaní.

Význam pečenia doma

Na lekciách pečenia sa dozviete, čo je zdravé stravovanie. Existuje absolútna istota, že domáce pečenie– vždy čerstvé a bez konzervačných látok, ako sa to často stáva pri komerčných výrobkoch.

Keď sa pekár alebo výrobca koláčov naučí techniky, ďalším krokom k zvládnutiu remesla je pochopiť funkciu každej zložky v recepte. Počas pečenia dochádza k rôznym chemickým reakciám. Napríklad rôzne úrovne lepivosti múky môžu zmeniť štruktúru cesta; vajcia pridané do cesta zmäkčujú jeho štruktúru (a viažu zložky); Lepšiemu šľahaniu smotany pomáha maslo s vysokým obsahom tuku.

Tieto informácie sú neuveriteľne užitočné, pretože budujú znalosti, ktoré sú pre profesionálneho pekára základom. Pomáhajú upravovať receptúru, odstraňovať potenciálne chyby a manipulovať s rôznymi zariadeniami, nástrojmi alebo prísadami.

Než začnete variť, pozorne si prečítajte vybraný recept. Uistite sa, že všetky ingrediencie sú dostupné v dostatočnom množstve. Okrem prísad venujte pozornosť všetkým potrebným nástrojom: odmerky a lyžice, misky, panvice a formy, mixéry.

Vráťme sa k tomu, že pečenie je istý druh vedy. Dobre premyslený recept obsahuje zložky v predpísaných množstvách – niečo, čo vyvoláva očakávané reakcie. Prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna pomáha kysnúť pečivo; vajcia, ľanové semienko, jablkový pretlak(v určitom množstve) prispievajú k väzbe všetkých zložiek.

Rýchle výsledky s jednoduchými receptami

Iróniou je, že hoci koláč patrí k jednoduchým životným pôžitkom, upiecť ho často nie je také jednoduché. Našťastie existuje množstvo receptov s jednoduchou prípravou a jednoduchými krokmi, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé pečenie.

Chcem sa naučiť piecť koláče, kde začať? Dekadentný čokoládový koláč od slávneho britského šéfkuchára Marcusa Waringa. Koláč neobsahuje múku, takže si po uvarení zachová maslovú a vlhkú textúru.

Recept krok za krokom

Ingrediencie

na test:

• 300 g tmavej čokolády
• 150 g nesoleného masla
• 5 stredných vajec
• 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
• 100 g práškového cukru
• mazací olej

na prikrytie:

• 200 g tmavej čokolády
• 100 ml hustej smotany

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 180°C.
2. Vnútorný povrch formy vymastíme malým množstvom oleja. Na spodok položíme vystrihnutý kruh z mastného papiera.
3. Čokoládu nalámte na kúsky a spolu s maslom ju vložte do žiaruvzdornej misy. Naplňte malý kastról vodou (3 cm vysoký) a priveďte do varu. Znížte požiar. Na panvicu položte misku (spodok by sa nemal dotýkať vody). Jemne premiešame, aby sa suroviny rovnomerne roztopili. Čokoládovo-maslovú zmes vyberte z vodného kúpeľa, premiešajte a odstavte.
4. Vo veľkej mise rozšľaháme vajíčka a pridáme vanilkový extrakt.
5. Pridajte cukor a pokračujte v šľahaní pri vysokej rýchlosti, kým zmes nezíska hustú penovú konzistenciu s množstvom vzduchu, bledej farby - asi 5-násobok objemu pôvodnej zmesi.
6. Čokoládovo-maslovú zmes spojte s penou, bez šľahania, ale opatrne a dôkladne premiešajte kovovou lyžičkou alebo špachtľou.
7. Pripravené cesto nalejte do pripravenej formy a pečte 35 minút, kým nie je v strede pod kôrkou pevné a mierne vlhké.
8. Vyberte z rúry a položte panvicu na mriežku. Vychladnutý koláč vyberte z formy tak, že ho otočíte hore dnom na rovnú dosku alebo stojan na koláče a odstránite mastný papier.
9. Na vrch nalejte smotanu do veľkej žiaruvzdornej misy a pridajte čokoládové lupienky. Roztopte vo vodnom kúpeli. Keď sa zmes roztopí na polovicu, odstráňte z tepla a šľahajte do hladka.
10. Čokoládovo-smotanovú zmes rovnomerne nalejeme na koláč.

Ako sa naučiť robiť koláče? Jednoduché recepty na obľúbené koláče:

Výber zariadení a nástrojov

Vybavenie domácej pekárne závisí od druhu pečiva a objemu predaja.

Na výrobu veľkých dávok môže domáci pekár potrebovať komerčný mixér (na miešanie cesta, prípravu polevy na koláče). Komerčné mixéry fungujú podobne ako kuchynské mixéry, ale líšia sa veľkosťou, od modelov na doske po stojanové modely schopné miesiť až 500 libier cesta alebo viac. Ceny komerčných mixérov sa líšia v závislosti od značky.

Mobilné chladiace stojany je možné uložiť kdekoľvek v kuchyni a použiť na dočasné uskladnenie pečiva. Komerčné stojany bývajú drahé. Najprv si však môžete kúpiť malý drôtený stojan s kolieskami v obchode pre domácich majstrov, kým si nekúpite komerčný model.

Ingrediencie musia byť správne konzervované. Domáca chladnička nie je schopná umiestniť jedlo pre rodinu a „podnikateľské“ komponenty a podľa noriem Rospotrebnadzor je potrebný nákup samostatnej chladničky. Môže ísť o štandardnú chladničku, ale vnútorná teplota sa bude musieť monitorovať pomocou ďalších teplomerov, aby sa zabezpečilo splnenie smerníc o chladení.

Rúra doma sa nebude môcť vyrovnať s objemom výroby. V závislosti od vášho rozpočtu môžete nainštalovať ďalší sporák, ale najlepšou voľbou je konvekčná rúra s doskou. Konvektomaty využívajú ventilátory na cirkuláciu horúceho vzduchu v celej rúre, výsledkom čoho je rovnomerné pečenie. Konvekčné pece novej generácie navyše spotrebujú podstatne menej energie ako komerčné pece.

Nástroje:

• pružinové formy na pečenie, plechy na pečenie;
• meracie potreby: odmerné lyžice, šálky, džbány;
• nádoby na miešanie: plastové, kovové alebo sklenené v závislosti od preferencie, ale oplatí sa mať žiaruvzdorné, napríklad na rozpúšťanie čokolády v dvojitom kotli. Je užitočné mať aspoň dve veľké misky, keďže väčšina receptov vyžaduje viac ako jednu misku;
• cedidlá na preosievanie múky, cukru;
• špachtle;
• špachtle na pečivo, škrabky;
• štetce na pečivo;
• valčeky;
• corollas; ručný mixér;
• drevené lyžice;
• kovové špajle na kontrolu pripravenosti pečiva;
• cukrárske vrecká s tryskami;
• súpravy na zdobenie koláčov;
• otočný stojan na koláče;
• pergamenový papier;
• marcipánové tácky;
• pinzeta s dlhou rukoväťou;
• váhy;
• teplomery v rúre.

Ako si vybrať produkty?

Pekár potrebuje veľký zoznam ingrediencií, ktoré môžu byť uložené v chladničke, mrazničke alebo skrini. Ale ak ste začiatočník a práve zariaďujete svoj pracovný priestor, môžete ho zredukovať na niekoľko základných produktov.

Stavebné kamene vašej pekárne:

1. Univerzálna múka (zmes tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku a mäkká pšenica nízky obsah lepku). Podľa potreby pridajte múku do špajze odlišné typy, ktoré skladujeme vo vzduchotesných a vlhkotesných nádobách na chladnej a tmavej polici alebo v chladničke: celozrnnú, pekárenskú, pekárenskú, koláčovú múku, kukuričnú, kukuričnú, ryžovú, ovsenú, bezlepkovú múku a iné.
2. Jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) je alkalické chemické kypridlo, ktoré funguje v kombinácii s kyselinou a teplom. Kyslé zložky, ktoré aktivujú sódu bikarbónu, sú mliečne výrobky, melasa, hnedý cukor, kakaový prášok, citrusová šťava, ocot. Na výrobu kypriaceho prostriedku sa sóda bikarbóna zmieša s tartarátom a kukuričným škrobom. Kvasinky sú biologickým štartérom, ktorý funguje oveľa pomalšie ako chemické štartéry, pretože kvasinkovým bunkám trvá nejaký čas, kým sa prirodzene metabolizujú a produkujú oxid uhličitý. Aktívne sušené droždie alebo instantné droždie možno za vhodných podmienok skladovať niekoľko mesiacov.
3. Granulovaný cukor je to, čo recepty vždy znamenajú, keď uvádzajú cukor ako zložku. Ďalšie druhy cukru, ktoré potrebuje pekár: cukrársky cukor (alebo práškový cukor) používaný na výrobu polevy a polevy, hnedý (rafinovaný s pridanou melasou), prípadne granulovaný (na ozdobu). hnedý cukor Pri nesprávnom skladovaní sa môže sformovať do kryštalických hrudiek (v dôsledku melasy). Ostatné cukry a sladidlá - datľový, kokosový, javorový cukor, med, melasa, agávový sirup, javorový sirup, trstinový sirup.
4. Soľ (granulovaná stolová soľ, morská soľ, kóšer).
5. Mliečne výrobky. Nesolené maslo je predvolenou voľbou na pečenie. Alternatívou je margarín na pečenie. Sušený cmar, rastlinné mlieko (zo sóje, kokosu, orechov, mandlí). Smotanový syr a kyslá smotana.
6. Základné tuky. Zeleninový olej s neutrálnou chuťou a cukrárskym tukom (od cukrársky tuk Teplota topenia je vyššia ako u masla, takže pečivo s ním si lepšie zachová svoj tvar).
7. Veľké vajcia.
8. Extrakty a príchute (vanilka, mandle, citrón, mäta, rum, brandy...); pridávajte ich do zbierky postupne, počnúc vanilkou.
9. Korenie (mletá škorica, klinčeky, nové korenie, zázvor, muškátový oriešok...).

Profesionálna pekáreň by mala obsahovať:

• čokoláda rôznych druhov, vrátane čokoládové lupienky, nesladený kakaový prášok, holandský kakaový prášok na polevu;
• sušené ovocie (hrozienka, brusnice);
• obilniny;
• orechy;
• džemy, želé, konzervované ovocie;
• arašidové alebo mandľové maslo;
• potravinárske farbivá;
• kryštalizovaný zázvor;
• matcha (práškový zelený čaj);
• Chia semená;
• kokos (strúhaný alebo strúhaný)

Nakupujte suroviny vo veľkom na farmárskych trhoch alebo vo veľkoobchodoch.

Ako sa naučiť robiť krásne torty

Zdobenie torty (alebo dizajn) je druh kulinárskeho umenia s použitím cukrovej pasty, polevy a iných jedlých dekoratívnych prvkov, vďaka ktorým je výrobok vizuálne atraktívnejší a zaujímavejší. Alternatívne sú aj samotné koláče alebo pečivo modelované a vyrezávané tak, aby pripomínali vyrezávané postavy, miesta, predmety.

Ako sa naučiť zdobiť torty? Zdobenie torty je starostlivý a časovo náročný proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, kreativitu a vynaliezavosť. Existuje niekoľko foriem zdobenia koláčov, ktoré využívajú rôzne technológie na vytváranie cukrových „vzorov“. Najznámejšie sú Wiltonova metóda a Lambertova metóda.

Lambertova metóda je jednou z najšikovnejších techník, pomenovaná po Josephovi Lambertovi, ktorý spopularizoval rafinovaný štýl vo svojej knihe The Lambert Method v roku 1934.

Druhy dekorácií

Jednou z najznámejších a najpoužívanejších ingrediencií je cukrová pasta alebo fondán. Pripravuje sa z cukru, želatíny, rastlinného tuku alebo cukrovinkového tuku a glycerínu. Pokiaľ ide o konzistenciu, môže byť tekutá, viskózna alebo pevná. S pomocou potravinárskeho farbiva môže mať fondán akúkoľvek farbu. K dispozícii je tiež množstvo príchutí (prírodných aj umelých), ktoré sa do fudge primiešavajú.

Tekutý fondán sa používa ako na plnenie, tak aj na poťahovanie koláčov, pečiva, sladkostí alebo cukríkov. IN najjednoduchšia forma- cukor a voda stabilizované želatínou a glycerínom. Pripravený fudge sa mierne ochladí a šľaha, kým sa nevytvorí krémová konzistencia.

Pettinis je cukrová pasta alebo fondán, ktorý sa zvyčajne používa na poťahovanie svadobných tort. Pettinis obsahuje želatínu (alebo agar), potravinársky glycerín, ktorý pomáha vytvárať cestovitú konzistenciu. Komerčná masticha pozostáva z cukru a hydrogenovaného oleja, hoci sú dostupné aj iné formulácie (ako je cukor, celulózová guma a voda).

Marshmallow fudge, obľúbený medzi domácimi pekármi, sa vyrába z roztopených marshmallow (marshmallows), vody, cukru a rastlinného oleja.

Sochársky fondán je podobný fondánu, má však tuhšiu konzistenciu, vďaka čomu je výborným sochárskym materiálom.

Cukrové cesto sa niekedy nazýva cukrová pasta, aj keď by sa nemalo zamieňať s fondánom. Je to krehký materiál, ktorý rýchlo schne a dajú sa z neho vyrobiť veľké ozdoby na torty. Cukrové cesto pozostáva hlavne z bielok, práškový cukor a olej na varenie. Môžete pridať tylózu, aby bola poddajnejšia pre detailnú prácu.

Francúzi tomu hovoria fondant, „fondant“, - cukrová poleva na báze cukru, vody, niekedy glukózy, ktorá sa nanáša za tepla na pečivo, ako napríklad „Napoleon“ (mille-feuille), zatiaľ čo fondánová glazúra „pâte â sucre“ - „ cukrové cesto“ (cukrová pasta).

Kráľovská poleva sa vyrába vymiešaním čerstvých vaječných bielkov (alebo pomocou prášku na pusinky) do tuha a pridaním štedrého množstva práškového cukru. Kráľovská poleva je obzvlášť užitočná na zdobenie svadobných tort, keď chcete vytvoriť prepracované tkané vzory.

Marcipán a parcipán (persipán) - cukrovinková zmes vyrobená z cukru alebo medu, mandľová múka(mleté ​​mandle), niekedy s prídavkom mandľového oleja alebo extraktu. V prípade parzipánu sa namiesto mandlí použijú mleté ​​jadierka broskyne/marhule.

Modelovanie čokoládových darčekov čokoládová poleva vyrobené z bielej, mliečnej alebo tmavej čokolády. Čokoláda sa roztopí a ošetrí kukuričným sirupom alebo glukózou. Tento materiál je mimoriadne obľúbený medzi špičkovými profesionálnymi cukrármi.

Montážny poriadok

Obľúbené druhy a moderné torty

Profesionálne kurzy

knihy

Ako sa naučiť piecť od začiatku

Ako sa naučiť piecť koláče doma? Brownies, jemné muffiny, sušienky, fudge... nechýbajú recepty, ktoré nájdete na internete, ale aj v televíznych reláciách a knihách o pečení. Relevantná zostáva aj „babská rada“. Naučiť sa piecť koláče je predovšetkým vecou cviku a vytrvalosti. Najprv sa, samozrejme, musíte naučiť základy, kým prejdete ďalej experimenty.

Etapy pečenia piškótového koláča so smotanou a bobuľami

Základom torty je piškóta. Asi každá gazdinka vie pripraviť a upiecť klasickú piškótu z vajec, cukru a múky. Pre tých, ktorí sa ešte len učia základy pečenia, pripomíname, že stačí dodržať pár jednoduchých rád, aby koláč vykysol a bol vzdušný ako pierko.

Ingrediencie a nástroje

Klasická sušienka spravidla neobsahuje tuk, ale jej chuť je zvýraznená o maslový krém, impregnácia, glazúra, rôzne náplne, bobule a ovocie. Niektoré recepty obsahujú malé množstvo oleja ( šifónová piškóta, genoise alebo janovská piškóta), ale nie až tak, aby cesto nevykyslo.

V závislosti od veľkosti formy a formy, v ktorej budeme sušienku piecť, sa používajú tieto pomery:

• šírka 12 cm: 2 vajcia, 60 g viacúčelovej múky, 60 g cukru;
• 15 cm: 3 vajcia, 90 g múky, 90 g cukru;
• 18/20 cm: 4 vajcia, 120 g múky, 120 g cukru;
• 23 cm: 5-6 vajec, 150 g múky, 150 g cukru;
• 27 cm: 7 vajec, 210 g múky, 210 g cukru;
• 28 cm: 8 vajec, 240 g múky, 240 g cukru;
• 30 cm: 9 vajec, 270 g múky, 270 g cukru;
• 32 cm: 10 vajec, 300 g múky, 300 g cukru.

Používajte iba veľké vajcia (každé vajce váži približne 70 gramov). Vajcia musia byť izbová teplota; ak sú studené, musíte ich na niekoľko minút ponoriť do misky s teplou vodou.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Potom bielka vyšľaháme do hustej peny, 2-4 minúty. Bez prestania šľahať postupne pridávame cukor a pridávame žĺtky, jeden po druhom. Je veľmi dôležité, aby sa mixér (alebo metla) pri šľahaní otáčal jedným smerom, inak sa hmota môže usadiť. Vajcia a cukor šľaháme aspoň 15-20 minút pri vysokej/strednej rýchlosti. Hotová zmes by mala byť svetložltá. Postupne pridávajte preosiatu múku, postupne spomalte rýchlosť na minimum.

Ak chcete zistiť pripravenosť cesta, musíte zdvihnúť metlu a nakresliť osmičku s tečúcim cestom. Počítame do 10, ak osem zostane na vrchu cesta, tak konzistencia je správna. Ak sa osmička po 10 sekundách potopí, musíte ju poraziť ešte nejaký čas.

Ako správne upiecť sušienku

Spodok panvice vyložte listom pergamenového papiera, zarovnajte ho po stranách tak, aby vytvoril golier, ktorý je 3-5 cm nad panvicou. Dno a boky panvice vymastíme olejom, aby sa pergamenový papier neprilepil.

Sušienky môžeme piecť aj na nevymastených panviciach. Predpokladá sa, že takto cesto lepšie kysne; cesto prilepí a „šplhá“ po okrajoch panvice.

Sušienku vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia

Umiestnite panvicu do stredu rúry.

Počas pečenia sušienky neotvárajte dvierka rúry, aspoň 30 minút, inak sa cesto zrazí. Pečieme asi 35-40 minút.

Po upečení sušienky vypnite rúru a nechajte ju vnútri, otvorte dvierka drevenou lyžicou, na 5-10 minút.

Koláč vyberte z rúry, nechajte ešte 10 minút vychladnúť, potom nožom uvoľnite okraje a otočte hore dnom na mriežku.

Úplne vychladnutú sušienku zabaľte do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke.

Príprava smotany a bobúľ

• 3 šálky práškového cukru
• 1 a 1/2 šálky nesoleného masla, izbová teplota
• 220 g krémový syr(tvaroh)
• 1/2 lyžičky soli
• 350 g jahôd (černice, maliny), rozdelených do troch pohárov
• 2 lyžice čerstvé citrónová šťava

Na impregnáciu (citrónový sirup)

• 3/4 šálky teplej vody
• 1 lyžica kryštálového cukru
• 4 lyžice citrónovej šťavy

Zmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy s jednou porciou bobúľ v malom hrnci. Varte na miernom ohni asi 7 minút, kým sa bobule nedajú roztlačiť vidličkou. Preceďte cez sitko, pričom bobule pretláčajte špachtľou, kým v sitku nezostanú len semená. Bobuľové pyré necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Zmiešajte maslo, práškový cukor a soľ; šľahajte mixérom do nadýchaného stavu, pričom rýchlosť zvyšujte.

Pridáme kúsok smotanového syra, dôkladne premiešame a ďalej šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hmota. Po jednej polievkovej lyžici pridajte bobuľové pyré a pokračujte v šľahaní, kým nebude hladké.

Nakrájajte druhú časť bobúľ.

Citrónový sirup pripravíme zmiešaním kryštálového cukru a citrónovej šťavy v teplej vode.

Montáž a výzdoba torty

Položte prvú vrstvu koláča na otočný tanier reznou stranou nahor. Namočte do 1/4 citrónového sirupu. Zalejeme smotanou a posypeme 1/3 nakrájaných bobúľ.

Robíme rovnaké akcie so zostávajúcimi vrstvami. Poslednú vrstvu položíme reznou stranou nadol a vrch a boky natrieme krémom.

Ozdobte tortu ružami, pomocou vrecúška so špičkou vytvorte ružu. Ozdobte zvyšnou časťou lesného ovocia a posypte kryštálovým cukrom.

Smotana šľaha účinnejšie za studena. Šľahajte ho v nerezovej miske umiestnenej vo veľkej miske naplnenej ľadom a trochou vody.

Význam soli nemožno preceňovať. Môže sa pridať do takmer akéhokoľvek dezertu, aj keď to nie je uvedené v recepte. Soľ zvýrazní chuť – čokoláda bude ešte čokoládovejšia, vanilka bude viac vanilková, jahody budú jahodovejšie. Na pečenie používajte kóšer alebo jemnú morskú soľ.

Ak potrebujete cmar a nemáte ho po ruke, môžete do plnotučného mlieka pridať kvapku citrónovej šťavy alebo octu a nechať desať minút pôsobiť. Takmer každý mliečny výrobok sa dá nahradiť iným (mliečnym) výrobkom. Pamätajte, že čím vyšší je obsah tuku mliečny výrobok, čím je hotový výrobok jemnejší.

Cesto rozvaľkajte medzi dvoma listami pergamenu, takže nie je potrebné pridávať ďalšiu múku – cesto je vďaka tomu jemnejšie.

Na začiatku prípravy cesta sa do masla pridávajú arómy (soľ, vanilka, citrusová kôra, iné extrakty). Tuk absorbuje chute lepšie ako iné zložky.

Profesionálne poradenstvo od Davida Lebowitza

Vlastnosti zákazkovej výroby koláčov

Najdôležitejším krokom pred otvorením mini pekárne je urobiť prieskum týkajúci sa právnych aspektov takéhoto podnikania.

Výhody práce z domu

Robíte to, čo máte radi, pokiaľ, samozrejme, nie je pečenie vašou obľúbenou činnosťou.

Schopnosť piecť koláče je predovšetkým tvorivým sebavyjadrením.

Všetko môže začať pomerne jednoducho. Na otvorenie pekárne alebo cukrárne nepotrebujete priestory. Stačí si vytvoriť webovú stránku, na ktorej môžete uverejňovať fotografie koláčov vytvorených vo vašej domácej kuchyni, učiť základy pečenia a vyberať spôsoby objednávania.

Vždy je tu trh s lahodnými a krásnymi koláčmi. Hoci konkurencia medzi výrobcami koláčov môže byť tvrdá a budete sa musieť pokúsiť vyčnievať z davu.

Akonáhle sa stanete úspešnými u svojich zákazníkov, možno časom prerastiete svoju domácu kuchyňu.

Analýza trhu

Prvým rozhodnutím je typ pekárne alebo cukrárne, ktorú si otvoríte. Na tento účel musí začínajúci podnikateľ sám zhodnotiť svoje tvorivé a rozpočtové schopnosti a stanoviť si ciele. Je dôležité vykonať prieskum miestneho trhu, aby ste zistili, aké prúdy ovplyvnia konkrétnu lokalitu. Analýza trhu by mala obsahovať informácie o demografii oblasti vašej pekárne, priemernej úrovni príjmov a cenách konkurentov.

Ako zaregistrovať živnosť

Živnostenské oprávnenie je nevyhnutnou podmienkou. Môže sa zaregistrovať ako spoločnosť s ručením obmedzeným alebo podať oznámenie o podnikateľskej činnosti na príslušnom oddelení. Vyžaduje sa povolenie od Rospotrebnadzor. SES vydáva povolenie na základe predpisov upravujúcich činnosť.

Cieľový trh, na ktorý oslovíte, je najdôležitejším aspektom podnikateľského plánu. Je potrebné nájsť si svoje miesto medzi rôznymi typmi pekární a cukrární. Budete musieť byť originálny.

Aj keď už roky pečiete chutné koláče pre svoju rodinu, rozvoj sortimentu, ktorý sa chystáte ponúknuť potenciálnym zákazníkom, môže byť náročný. Podnikov, ktoré sa špecializujú na pečenie a výrobu koláčov, je veľa a je dôležité myslieť na to, ako medzi nimi vyniknúť. Vzhľadom na konkurenciu sa snažte nájsť „medzeru“ na trhu. Môžete sa napríklad špecializovať na bezlepkové pečivo vyrobené z organických surovín alebo sa zamerať na svadobné/jubilejné torty či detské torty, ktoré si zamiluje každé dieťa.

Organizácia minicukrárne

Podnikateľský plán je neoddeliteľnou súčasťou nového podniku, pretože uvádza, aký typ podnikania plánujete otvoriť, ako bude štruktúrovaný, aké produkty plánujete predávať, marketingové stratégie a finančné prognózy.

Význam reklamy a marketingu

Vo svojej marketingovej a reklamnej kampani sa držte realistických cieľov. Cieľom je napríklad mať maximálny počet sledovateľov na účtoch sociálnych médií; počet plánovaných predajov za mesiac.

• používanie smerových značiek;
• inzeráty v novinách, letáky;
• Marketing sociálnych médií: vytváranie vzrušenia, reklama na slávnostné otvorenie a iné udalosti;
• ústne.

Hľadajte zákazníkov

Vaša firma potrebuje rásť a bez dobrého marketingu to lepšie nebude. Než začnete, je dôležité zistiť, akých ľudí chcete prilákať a ktorí budú pravdepodobne objednávať dôsledne. Ak to dokážete presne určiť, celý marketingový proces bude oveľa efektívnejší.

V rámci biznis plánu sa ponoríte do financií. Suma, ktorú bude treba vygenerovať, sú náklady na začatie podnikania.

Pri otvorení minicukrárne budete musieť vziať do úvahy mnohé náklady:

• prenájom obchodných priestorov;
• poistenie;
• vybavenie priestorov zariadením;
• nábor a školenie personálu;
• Platba za komunálne služby.

Navyše zisky neprichádzajú zo dňa na deň. Potrvá niekoľko mesiacov, kým sa prevádzkareň dostane do rovnováhy a počas tejto doby budú potrebné peniaze na pokrytie výdavkov.

Ziskovosť

Úspech závisí od rastu predaja až po hranicu rentability na základe fixných nákladov, potom variabilných nákladov, aby zhruba zapadali do tejto štruktúry:

• 25% z ceny tovaru (prísady, balenie);
• 35 % za prácu;
• 30 % na režijné náklady;
• 10% zo zisku.

Franšízové ​​podnikanie

Franchising je podnikanie, v ktorom vlastníci alebo „franchisanti“ predávajú práva na ochrannú známku, názov a model svojho podnikania predajniam tretích strán, ktoré vlastnia nezávislí prevádzkovatelia alebo „nadobúdatelia franšízy“. Franšízy sú mimoriadne bežný spôsob podnikania. V skutočnosti je vo väčšine miest ťažké prejsť viac ako niekoľko blokov bez toho, aby ste videli franšízovú firmu.

Mini cukráreň, ako každý iný podnik, podlieha vzostupom a pádom. Existuje však niekoľko bodov, ktoré určite ovplyvnia váš úspech. Chcieť a dosiahnuť vysokú kvalitu produktov. Dôležité je umiestnenie prevádzky a koľko ľudí o nej vie. Či ceny produktov zodpovedajú vášmu zisku a rozpočtovým možnostiam vašich klientov.

V kontakte s

Torta bude ozdobou stola na každú príležitosť. Niekedy chcete svojich hostí prekvapiť nezvyčajným pečivom, ktoré nie je kúpené v obchode. V tomto článku vám povieme, ako sa naučiť piecť koláče doma. Zvážme všetky jemnosti prípravy. Najprv vám však povieme, kde môže začiatočník začať.

Niekedy má človek rôzne túžby. Napríklad jedného pekného dňa vám môže prísť na um myšlienka: Chcem sa naučiť piecť koláče. Než sa začnete učiť základy, musíte si uvedomiť, že proces je dlhý a vyžaduje si zručnosť, trpezlivosť a predstavivosť. A nemali by ste sa báť experimentovať. Ale vtedy už dostanete klasické torty so solídnym A+.

Izba

Ako sa naučiť piecť koláče? Čo potrebujete na pečenie? Samozrejme, každý majster bude potrebovať miestnosť na prácu. Kuchyňa by mala byť priestranná (najlepšie), plne vybavená kvalitnými spotrebičmi. Keď sa vyskytnú problémy s rúrou, bude trvať oveľa viac času, kým sa naučíte piecť dobré koláče. Dôležité je predsa, aby bol základ upečený a nie spálený. Môžete použiť aj pomalý hrniec.

Nástroje

Budete tiež potrebovať nástroje:

• Nezaškodí ani mixér s rôznymi nástavcami. Najprv bude záchrancom života. Ak nemáte mixér a potrebujete si ho kúpiť, potom je lepšie vziať si stacionárny. Vyšľahanie vaječných bielkov niekedy trvá. A kým to mixér robí, v tomto čase si môžete pripraviť ďalšie ingrediencie.
• Misky rôznych veľkostí vyrobené z plastu, nehrdzavejúcej ocele a smaltované.
• Rôzne veľkosti lyžíc, vidličiek a špachtlí.
• koláče. Odporúča sa zakúpiť odnímateľné kovové a silikónové rôzne veľkosti. Tvar je možné meniť, nie je potrebné kupovať len okrúhle.
• Uistite sa, že máte kuchynskú váhu s presnosťou na gramy. Niekedy len 1 gram navyše môže pokaziť majstrovské dielo.
• Hodiť sa vám budú odmerky a lyžice.
• Cukrárske vrecko s tryskami. Je to oveľa pohodlnejšie a jednoduchšie použitie ako injekčná striekačka.
• Šablóny na aplikáciu vzorov.
• Štetce na rozmazávanie a maľovanie na krémovom základe.
• Zariadenie na vyvaľkanie cesta. Napríklad valček na cesto.
• Potravinový film.
• Zástera a šatka/čiapka.

Ingrediencie

Je dôležité skontrolovať recept viac ako raz, aby ste sa uistili, že sú k dispozícii všetky potrebné produkty. Než sa pustíte do varenia, nezabudnite mať všetko po ruke alebo na dosah. Existuje základný zoznam produktov, ktorý sa používa takmer pri každom pečive. Je vhodné ich mať stále v dome. V procese práce si každý kuchár vypracuje vlastný zoznam potrebných produktov.

Knihy sú potrebné!

Aby ste sa naučili piecť koláče profesionálne, musíte si kúpiť viac ako jednu kuchársku knihu o pečení koláčov a krátkych vrstiev na ne. Koniec koncov, recept na jedno pečivo sa líši od knihy ku knihe. Môžete vziať do úvahy všetky nuansy, vybrať si najužitočnejšie čipy, potom bude koláč neuveriteľne chutný.

Premýšľajte o dizajne budúcich produktov

Na zdobení torty musíte pracovať vopred.

• Pre začiatočníka sa odporúča začať s mastichou. Je to pekné elastická hmota, pripomínajúce nekysnuté cesto na chebureky, sladkej chuti. Jednoducho ním pokryjete celú tortu. A dajte na to nápis alebo nejaký dizajn. Môžete z nej vystrihnúť ozdobné prvky.
• Môžete si kúpiť sprej (cukrovinky) a pokryť ním koláče buď samostatne, alebo na vrchu mastichy.
• Alebo si kúpte hotové figúrky na ozdobenie torty. Všetky sú jedlé. Môžu byť vo forme kvetov alebo s nápismi.
• Nechýbajú jednoducho farebné posýpky, ktoré ozdobia akékoľvek pečivo, nielen tortu.

Niekedy sa odporúča začať vyrábať koláče z vrstiev koláčov zakúpených v obchode, aby ste dôkladne zvládli proces zostavovania a namáčania základne krémami. Zakúpený koláč je navyše vždy hladký a dokonale okrúhly. Spočiatku sa vyberú najjednoduchšie návrhy koláčov.

Ako sa naučiť piecť koláče od začiatku

Než začnete cvičiť, odporúča sa pozrieť si niekoľko videí o príprave jednoduchých koláčov. Potom sa začnite učiť, ako robiť koláče. Dokonale hladká a dobre upečená a nadýchaná (niekedy nie nadýchaná) tortová vrstva je základom krásnej torty.

Popis výroby torty od začiatku:

1. Kúpte si špeciálnu cukrárenskú múku. Obsahuje menej lepku, takže cesto nie je také nadýchané ako v buchtách. Predáva sa v každom obchode s potravinami. Ak sa stane, že nie je na policiach, môžete si ho uvariť sami.
2. Za týmto účelom vezmite 1 prázdny pohár s objemom 250 ml. Do nej musíte nasypať 60 g kukuričného škrobu a pohár naplniť až po vrch pšeničnou múkou ( prémie). Zmes z pohára prelejeme do misky požadovanej veľkosti a dôkladne premiešame. Potom sa musí výsledná múka preosiať. Aby bolo cesto nadýchanejšie, odporúča sa ho 2-3 krát preosiať.
3. Než začnete miesiť cesto, musíte si všetko pripraviť potrebné prísady. Musíte začať zmiešaním všetkých suchých prísad. Dôkladne premiešajte, aby ste ho mohli neskôr použiť.
4. Recepty často vyžadujú použitie mlieka a dokonca špecifikujú jeho obsah tuku. Najprv sa neodporúča odchýliť sa od receptúry. Musíte však vedieť, že plnotučné mlieko možno nahradiť jeho analógmi.
5. Nezabudnite sledovať, aký druh oleja sa v recepte vyžaduje: maslo alebo zelenina. Ak je krémová, musí sa najprv roztopiť vo vodnom kúpeli. Občas to treba aj vyšľahať. Ak sa olej zmieša, chuť koláča nebude rovnaká a to sa prejaví aj na vzhľade.
6. Mixér používajte iba na šľahanie vaječných bielkov. V ostatných prípadoch použite metličku alebo špachtľu.

Príprava piškót krok za krokom

Suroviny sú na jednu veľkú tortu alebo dve stredné. Požadovaný:

• 4 kuracie vajcia(elita);
• 450 g cukrárenskej múky;
• do 7 g soli;
• 17 g prášku do pečiva;
• 350 g granulovaného cukru;
• 250 ml mlieka (plnotučné mlieko alebo jeho analógy);
• 25 g vanilkového cukru;
• 180 g masla (vopred roztopte).

Cesto by ste mali začať pripravovať zmiešaním: múky, cukru, soli a prášku do pečiva. Nezabudnite všetko veľmi dôkladne premiešať.

Do suchej zmesi pridáme mlieko, rozpustené a vychladnuté maslo, vajcia a vanilín. Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Na miesenie cesta je lepšie použiť stierku.

Kým sa cesto pripravuje, musíte predhriať rúru. Teplota by mala byť 180 stupňov. Formu je lepšie prikryť papierom na pečenie, nevymastiť ju olejom. Ak sa pečie jeden koláč, potom je čas pečenia 45 minút. A ak sú dve vrstvy koláča, pečte 30 minút. Kým uplynie čas pečenia, rúru radšej neotvárajte. Inak koláč stratí nadýchanosť. Keď je pripravený, bude mať na vrchu hnedú kôrku.

Koláčiky by mali po vybratí z rúry zostať v pekáči asi 15 minút. To im uľahčí odchod z papiera. A pri prenose na tanier sa príliš nedeformujú. Výhodou pripraveného koláča je, že nemusíte šľahať bielka, cesto sa pripraví bez problémov. Hotový výrobok je navyše možné ihneď konzumovať. Alebo ho môžete namazať: vareným kondenzovaným mliekom s maslom (200 g masla na plechovku kondenzovaného mlieka); Môžete ho namočiť do bežného jogurtu a pod.

Ďalšou výhodou koláča je, že sa môže uchovávať v mrazničke až 3 dni pred podávaním, musí sa zohriať na izbovú teplotu, čo bude trvať až 4 hodiny.

Je lepšie začať ovládať kulinárske umenie výroby koláčov pomocou receptov, ako sú tieto. Môžete na nich experimentovať aj s ozdobami. Potom môžete skomplikovať recept na koláče a diverzifikovať ich krémami.

Medový koláč je tiež považovaný za jeden z najjednoduchších. Aj keď pri príprave cesta existujú nuansy. Môžete sa pokúsiť pripraviť koláče na báze suchých sušienok.

Teraz poďme zistiť, ako sa naučiť piecť koláče podľa rady skúsených kuchárov. Vždy by ste mali presne dodržiavať recept a brať presné množstvá všetkých ingrediencií. Vypočítavajú sa metódou pokus-omyl. Uistite sa, že používate váhy. Komponenty musia byť umiestnené v prísnom poradí. Akákoľvek, aj malá odchýlka od receptúry môže mať za následok zlyhanie. Experimentujte a pridajte ďalšie komponenty až vtedy, keď sa už dostavili skúsenosti. Tam bude možné určiť okom požadovaný počet komponentov.

Nezabudnite dodržiavať teplotný režim. Ak to nastavíte o niečo menej (zo strachu, že sa koláčiky pripália), potom je veľká šanca, že sa neupečú a sadnú po vybratí z rúry. Ak sa ponáhľate a zvýšite teplotu, koláč sa s najväčšou pravdepodobnosťou pripáli, ale cesto vo vnútri zostane surové.

Na varenie používajte iba čistý a suchý riad a náradie. Aj malá kvapka vody dokáže všetko pokaziť. Toto je jedno z dôležitých pravidiel, ako sa naučiť piecť koláče.

Pri miešaní ingrediencií mixérom ho niekedy treba vypnúť a miešať lyžicou. Je dobré obsah zo stien zoškrabať. Môžu tam zostať hrudky.

Ak boli koláče pečené vopred, mali by sa skladovať iba v mrazničke. V chladničke strácajú vlhkosť a zatuchnú. Ak chcete pripraviť koláč z mrazenej kôry, vyberte ju vopred, aby mala izbovú teplotu.

Môžete zdobiť iba úplne vychladnuté koláče. V opačnom prípade sa môže maslová dekorácia roztopiť alebo silne nasýtiť koláč. A to môže spôsobiť, že vyschne a začne sa drobiť. Nepreháňajte to s cukrom. Samozrejme, že to osladí výrobok, ale kvôli tomu môže koláč horieť a cesto nebude mať požadovanú konzistenciu.

Ak recept nešpecifikuje, aký by mal byť výrobok použitý v recepte (teplý alebo studený), potom by sa všetky ingrediencie mali vybrať z chladničky vopred, aby mali izbovú teplotu. To platí najmä pre vajcia. Inak sa nebudú dobre biť.

Cesto by malo naplniť panvicu iba do polovice, pretože počas pečenia sa zdvihne takmer dvakrát. V dôsledku toho budú okraje nerovnomerné a uniknuté cesto naplní celý byt spálenou arómou.

Ak je koláč vyrobený z niekoľkých vrstiev koláča, nemali by ste si prácu zjednodušiť a upiecť jednu a potom ju nakrájať. Je lepšie upiecť niekoľko. Potom bude šanca, že sa upečú, 100%. Nechajte koláčiky čas vychladnúť vo forme a až potom ich z nej vyberte. Takto si lepšie udržia tvar. Krém sa aplikuje v dvoch fázach. Na začiatku namočiť koláče. Potom na ozdobu. Medzi nimi musíte počkať aspoň 15 minút.

Dôležitá je chuť a tvar produktu!

Tí, ktorí majú záujem naučiť sa piecť koláče na objednávku, by mali určite venovať pozornosť chuti produktu. Jeho krásny tvar je druhoradá vec, o ktorú sa treba snažiť. Ani ten najkrajší koláč, ak je bez chuti a suchý, nebude žiadaný.

Najprv stačí experimentovať s jedným receptom, kým nebude chutiť a vyzerať tak, ako má, bez chýb.

Kde sa môžete naučiť piecť krásne torty?

Keď sa vám podarí pripraviť koláče bez chýb, chcete vedieť, kde sa môžete naučiť piecť výrobky. Tu je niekoľko možností:

1. Zúčastnite sa jednodňových kurzov. Často hovoria o všetkých novinkách vo varení, bez znalosti ktorých môžete začať strácať aj stálych zákazníkov. Tieto kurzy sú dôležité pre tých, ktorí sa chcú naučiť piecť torty na mieru doma.
2. Môžete jednoducho sledovať online video lekcie na internete, ale je tu mínus. Hlavne zvažované jednoduché recepty a neodhalia sa najdôležitejšie črty, bez ktorých sa majstrovské diela neobjavia.
3. Dobrou možnosťou, ako sa naučiť piecť torty na mieru doma, by bola návšteva platených kurzov. Takzvané od A po Z. Budú tam vysvetlené všetky jemnosti varenia. Od cukrára príde spätná väzba a môžete prísť na to, prečo sa cesto po upečení usadilo, alebo prečo sa koláč tak veľmi drobí a podobne.

Záver

V dnešnej dobe si domáce koláče získavajú veľkú obľubu. Naučiť sa piecť koláče doma nie je ťažké. Hlavná vec v tejto veci je trpezlivosť a túžba dosiahnuť výsledky. Potom to, čo milujete, prinesie aj finančnú stabilitu. Tu sa musíte nielen vedieť naučiť piecť koláče, ale aj vedieť vyhľadávať klientov a dokonca si robiť reklamu.

Akákoľvek rodinná alebo firemná oslava bez torty sa považuje za neúplnú. Toto je tradícia, niet pred ňou úniku. Ale toto je tiež nápad na vynikajúci biznis, ak „vaše ruky rastú tam, kde majú byť“. Poďme na to. Začnime tým, pre koho je tento podnik určený – torty na mieru.

Nemyslite si, že vareniu musíte rozumieť. Je to žiaduca kvalita, ale vôbec nie povinná. Faktom je, že na začatie podnikania potrebujete „štartovací kapitál“. Jeden bude mať talent, iný možno investuje peniaze a organizačné schopnosti do výroby tort. Obaja však musia pochopiť, kde začať.

Ako začať piecť torty na mieru

Prvým krokom, ako vám povie každý obchodník, je výber tímu. Povedzme, že vy sami ste vynikajúci v pečení a zdobení svojich výrobkov. To znamená, že váš malý tím bude zatiaľ pozostávať z jednej osoby – vás. Aby sa svet dozvedel o svojom talente, musíte pripraviť propagačné materiály. Na to budete musieť tvrdo pracovať. Musíte si pripraviť celý katalóg fotografií vlastných produktov.

Podnikanie s „tortami na mieru“ bude musieť začať „charitatívnym podujatím“. Kam inam odložíte desiatky produktov, ktoré budete potrebovať na prvé fotografie? Odporúča sa premeniť tento prípravok na určitý druh reklamy. Pripravené majstrovské diela môžu byť prezentované potenciálnym kupcom, ktorých môžete ľahko nájsť v škole, MATERSKÁ ŠKOLA, v práci môjho manžela a pod. Ľudia uvidia váš talent a zároveň ochutnajú. Budete mať zaručených svojich prvých klientov.

Reklama

Ďalej sa budete musieť rozvíjať. Prilákanie zákazníkov je možné rozšíriť vyhľadávaním inzerátov na internete alebo publikovaním vlastných. Nezabudnite použiť fotografie a rozdeľte ich na „témy“. To znamená, že vytvorte samostatné texty pre detské torty, sviatky, výročie a iné produkty. Tým sa rozšíri publikum zainteresovaných strán. Navyše preukážete všestrannosť svojich schopností.

Neváhajte a vyberte si epitetá na opis vašich majstrovských diel. Obchod s „tortami na zákazku“ je veľmi chúlostivá oblasť. Po prvé, výrobok sa môže predávať na špecifickom, dobre definovanom území (prevážať ho do iného mesta nie je rentabilné). Po druhé, môžete mať konkurentov. S najväčšou pravdepodobnosťou ich inzeráty nájdete aj online. Preto je potrebné, aby farebné fotografie boli doplnené farebnými popismi. Ak nemáte literárny talent, môžete si objednať „chutnú reklamu“ od skúseného copywritera.

Organizácia prvej produkcie

Prirodzene, najprv bude málo objednávok. Na ich vynesenie postačí priestor vlastnej kuchyne. Samozrejme, má zmysel nájsť vhodnú miestnosť vopred. Neodporúča sa len prenajať si jeden, kým nepochopíte, či je podnikanie s koláčmi na mieru pre vás to pravé. Budete míňať peniaze, ale zisk bude malý.

Ak ste sa pôvodne vymenovali do úlohy manažéra, prvé objednávky môžete urobiť v kuchyni svojho „šéfkuchára“. Doručenie si zatiaľ budete musieť urobiť sami. Aj keď sa tento problém rieši individuálne s každým klientom. Objednávku si môže niekto prísť vyzdvihnúť sám. Nehanbite sa a spýtajte sa, čo je pohodlnejšie.

Obstarávanie produktov

Pečenie koláčov je pomerne drahý a materiálne náročný proces. Na zvládnutie širokého „menu“ potrebujete množstvo rôznych produktov a dekorácií.

Nezabudnite, že niektoré produkty budú musieť byť odoslané kupujúcemu v ich vlastnom kontajneri. Budete si musieť kúpiť rôzne produkty a materiály.

Prirodzene, budete musieť myslieť na špeciálne vybavenie. Smotany či sušienky už nikto ručne nešľahá. Na tento účel boli vynájdené špecializované zariadenia.

Musíte sa uistiť, že vaše zariadenie je spoľahlivé, výkonné a nezlyhá v najdôležitejšom momente. Produkty môžete zatiaľ skladovať vo svojich domácich priestoroch. Navyše, z väčšej časti v cukrárska výroba používajú sa čerstvé. Preto ich bude treba denne dopĺňať.

Podnikateľský plán na výrobu koláčov

Keď si zhruba predstavíte, ako a čo budete robiť, pristúpte k nudným výpočtom. Toto sa musí urobiť pred prvým predajom. Ide o to, že musíte presne vedieť, koľko stojí určitý produkt. Na tento účel je pripravený výpočet. Podniky prísne počítajú, koľko stojí jeden kilogram konkrétneho produktu.

Nezabudnite, že okrem produktov musíte zahrnúť aj ďalšie náklady. Patrí medzi ne elektrina, voda a hlavne práca, teda mzdy. Najprv ho možno nedostanete, ale musí byť zahrnutý v cene produktu. Okrem toho musíte vypočítať náklady na krabice, nálepky a iné dekorácie. Môžete si ich objednať na najbližšej topografii.

Prirodzene, celkový počet bude vo veľkej miere závisieť od regiónu. Ale môžeme predpokladať, že v priemere budete potrebovať asi sto osemdesiat tisíc rubľov na výrobky, šesť tisíc na reklamu a dekoráciu. Treba brať do úvahy, že výpočty zahŕňajú zisk aspoň dvadsaťpäť percent. V opačnom prípade „spoločnosť“ vyhorí.

Ako vyhrať súťaž

Aby ste hneď od začiatku predbehli svojich obchodných kolegov, odporúča sa okamžite premýšľať nad „zvýrazneniami“ vašich produktov. Aby ste to urobili, mali by ste sa túlať po obchodoch s cukrovinkami a študovať sortiment. Klienta dokáže zaujať originalita a špecifickosť. Takže zakaždým pred oficiálnymi sviatkami ponúknite ľuďom nové nápady na koláče.

Pre mužov stojí za to prísť s niečím grandióznym. Upozorňujeme, že silnejšie pohlavie miluje rozsah a objem. Túto ženu zlákajú miniatúrne tortičky s drobnými detailmi (chráni si postavu). Obyčajný muž sa pozrie na trojposchodové majstrovské dielo,
zdobené veľkými aplikáciami. Toto je takpovediac „klasika žánru“.

Má zmysel pracovať na detských témach. Chápete, že rodičia s veľkým potešením kupujú sladkosti pre svojich potomkov. Preto je vhodné vymyslieť pre svoje výrobky kreslené, rozprávkové a iné dekorácie.

Niektorí radi ochutnávajú sladkosti, zatiaľ čo iní si užívajú proces ich vytvárania vlastnými rukami.

Ak máte konečne čas uvariť viac... zložité jedlá než polievka a zemiaková kaša, naučte sa, ako sa naučiť robiť torty doma pre seba a na objednávku. Prezradíme vám, kde je najlepšie začať s týmto lahodným a krásnym koníčkom, čo si musíte kúpiť, kde sa naučiť zručnosti a ako zabezpečiť, aby vaše cukrárske majstrovské dielo potešilo vašich hostí.

Kde sa začína cesta uznávaného šéfkuchára?

Akákoľvek zručnosť začína túžbou a praxou. Ale ak snívate o tom, že sa naučíte piecť krásne koláče, neponáhľajte sa okamžite prevziať majstrovské diela z portfólia skvelých cukrárov. Začnite so základmi a postupne prejdite po krokoch nahor.

Jednoduché recepty - rýchle výsledky a silný stimul

Je známe, že úspech inšpiruje a dodáva dôveru v nové podnikanie. Existuje len jeden spôsob, ako rýchlo dosiahnuť požadovaný výsledok - najskôr si vyberte najjednoduchšie recepty s jednoduchými dekoratívnymi prvkami prístupnými pre začiatočníkov.

Najjednoduchší spôsob, ako sa naučiť robiť koláče, je z hotových piškóty ktoré sa predávajú v obchodoch. Vždy sú dokonale hladké a majú rovnakú hrúbku koláča. Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť krém a ozdobiť výrobok.

Vybavenie a nástroje - potrebné nástroje

Ak sa chcete naučiť piecť tortové vrstvy, určite budete potrebovať plyn, resp elektrická rúra. Pre sušienky je vhodné použiť multivark s funkciou pečenia (prečítajte si viac o tejto technike a jej výbere). Určite budete potrebovať mixér z domácich spotrebičov, je vhodné kúpiť stacionárny, aby ste mohli robiť iné veci pri šľahaní smotany alebo cesta.

Ak máte veľa riadu, s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete musieť nič kupovať, ale uistite sa, že existujú misy rôznych veľkostí, nádoby vyrobené z plastu a nehrdzavejúcej ocele, s nepriľnavým a smaltovaným povrchom, lyžice a vidličky rôznych veľkostí.

Najdôležitejšia vec však pri varení cukrovinky– nástroje na dekoráciu, je ťažké vytvoriť krásu, ktorá vyvoláva obdiv „holými rukami“.

Čo by mal mať začínajúci kuchár:

• kuchynské váhy, odmerky a lyžice;
• zapekacie misy – profesionáli odporúčajú kupovať kovové s nepriľnavým povrchom s odnímateľným krúžkom, ktoré sa tiež budú hodiť Silikónové formy a nepriľnavé podložky;
• vrecko na pečivo so sadou trysiek - je lepšie si kúpiť vrecko, pretože práca so striekačkou nie je príliš pohodlná;
• šablóny na rýchlu transformáciu jednoduchého domáceho tori pomocou práškového cukru alebo kakaového prášku;
• štetce na dekoráciu;
• nástroje na vyvaľkanie cesta, cukrovej hmoty a tmelu;
• vyrovnávacie nože;
• Potravinová fólia.

Pomôcky, ktoré budete potrebovať: papier na pečenie, hraničné a baliace pásky, škatule alebo jednorazové papierové tácky.

Existuje veľa receptov, ale existujú produkty, ktoré sa kupujú na sklade, pretože sa používajú veľmi často:

• farbivá;
• vanilín, škorica;
• príchute;
• orechy;
• kakaový prášok;
• práškového cukru;
• impregnácia na koláče;
• sušené mlieko alebo smotana;
• želatína;

Neskôr, keď sa naučíte vyrábať koláče a rozhodnete sa pre základné recepty, tento zoznam bude doplnený o ďalšie prísady.

Ako sa naučiť robiť krásne torty

Existuje veľa techník na zdobenie domácich cukrárskych výrobkov, zvážime iba tie, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov.

Masticha – rýchly výsledokžiadne nedostatky. Masticha je sladká, elastická hmota, ktorá sa používa na poťahovanie koláčov a výrobu dekoratívnych prvkov. Na zakrytie koláča sa tmel rozvinie do vrstvy (ako cesto na knedle) a výslednou vrstvou sa výrobok úplne alebo čiastočne obalí. Výsledkom je hotové pole pre kreativitu - na povrch je možné aplikovať ďalšie dekorácie a nápisy. Môžete si kúpiť hotové alebo si ho vyrobiť sami.

Cukrovinkový sprej - nový produkt pre okamžitý efekt. Tento produkt si zaslúži osobitnú pozornosť, na rozdiel od mastichy nevyžaduje žiadnu prípravu. Sprej stačí nastriekať na produkt, po ktorom jeho povrch získa efekt vločkového povlaku.

Hotové cukrové figúrky – krása bez námahy. Dnes je v predaji obrovský výber hotových dekorácií na koláče:

• kvety pre každý vkus v rôznych veľkostiach;
• figúrky zvierat a ľudí vrátane nevesty a ženícha;
• hračky a kreslené postavičky pre detské torty;
• čísla k výročiam a detským témam;
• nápisy, mená a jednotlivé písmená;
• imitácia ovocia a bobúľ a iné dekorácie.

Zaujímavo vyzerajú všetky druhy posypov vo forme zlatých a strieborných guľôčok, guľôčok a hviezdičiek.

Jedlé obtlačky sú ďalším tajomstvom krásnej torty pre tých, ktorí sa cukrárskemu remeslu len učia. Tieto obrázky sú vytlačené potravinárske farbivo na ryžový, vafľový alebo cukrový papier. Dekor je aplikovaný na tortu lemovanú tmelom.

Prelamované ozdoby a čokoládové figúrky tiež rýchlo premenia obyčajnú tortu na elegantnú a slávnostnú. Neskôr sa naučíte, ako si vyrobiť čipku a listy sami, ale najskôr si môžete kúpiť hotový dekor.

Najobľúbenejšie druhy domácich koláčov

Domáce koláče nemusia vyzerať ako majstrovské diela známych cukrárov. Postupom času budete mať svoj vlastný vkus a možno aj svoj vlastný štýl. Ale so všetkými rôznymi možnosťami sa dajú všetky rozdeliť do niekoľkých typov. Pozrime sa na tie najobľúbenejšie a najmódnejšie, pretože aj cukrársky svet má svoje trendy.

Želé koláče obsahujú minimum cesta a tuku, pre čo si ich cenia vyznávači zdravej výživy. Želé sa vyrába z kyslej smotany, smotany, tvarohu, mäkké syry, džúsy, ovocie. Ako variť a zdobiť kyslá smotana koláč, čítať .

Výrobky z lístkového cesta sa najviac podobajú domácim, keďže pripomínajú babičkin obľúbený Napoleon.

Vaflové koláče sú vhodné na prípravu jednoduchých koláčov doma. Nevyžadujú zložité zdobenie a dajú sa rýchlo premeniť posypaním čokoládou, orechmi a práškom.

Medovníky - obľúbená pochúťka pre tých, ktorí milujú jemné a aromatické cesto. Stupeň mäkkosti týchto koláčikov závisí od krému. Ak toto kyslá smotana, pri použití získate veľmi jemný a jemný dezert maslový krém, zostane mierne chrumkanie.

Najpopulárnejšie sú sušienky, v tejto skupine sú desiatky ďalších, ktoré sú klasifikované podľa počtu vrstiev a vrstiev, typov krému a typu zdobenia.

Na vrchole popularity je nahá torta– pri tejto metóde sa boky výrobku nepokryjú krémom, ale nechajú sa tak, ako sú, pričom sú viditeľné krémové vrstvy. Na ozdobu sa najčastejšie používa čerstvé ovocie.

Kde zlepšiť svoje zručnosti a naučiť sa profesionalite

Ak už niekoľko dní doma pečiete sladkosti, no chcete sa naučiť vyrábať torty na mieru, pouvažujte nad absolvovaním kurzu. Tu sú tri možnosti:

Domáce koláče sú žiadané, pretože sú spojené s prirodzenosťou. Zarábanie peňazí od milovníkov zákuskov je horúci trend, no jeho realizácia si bude vyžadovať trochu viac úsilia, ako naučiť sa piecť pre seba. Toto je podrobne opísané v našej ďalšej publikácii.

Ak ste odhodlaní naučiť sa robiť domáce koláče vlastnými rukami, začnite piecť! Iba so skúsenosťami prichádzajú zručnosti a schopnosti, ktoré žiadne knihy nenahradia.

Tento druh činnosti je vhodný nielen pre profesionálnych cukrárov. Ak máte dobré zručnosti a ste ochotní učiť sa a ovládať nové techniky, môžete vybudovať ziskový biznis aj bez titulu. Dôležitým krokom na ceste k úspechu je kompetentná príprava podnikateľského plánu, ktorý zohľadní počiatočné investície, vyberie sortiment, premyslí organizáciu výrobného procesu, vypočíta náklady a zhodnotí všetky možné riziká. .

Výber sortimentu a posúdenie cieľového publika

Ako každé podnikanie, pečenie koláčov na objednávku nemôže byť chaotický proces, musíte pochopiť, čo a pre koho budete vyrábať. Koláče sa spravidla objednávajú pri príležitosti sviatkov. Tie sú rozdelené do dvoch skupín, ktoré určujú vaše cieľové publikum:

1. Osobné (rodina)- narodeniny, svadby a výročia. Takéto udalosti sa vyskytujú po celý rok a tvoria váš hlavný (trvalý) príjem. Cieľovou skupinou tejto kategórie sú rodiny s deťmi (ženy v strednom veku). Na prácu v tomto smere bude potrebné vytvoriť niekoľko základné recepty, s možnosťou individuálneho zdobenia.
2. Štát - Nový rok, 8. marca, 23. februára, Valentín. Takéto sviatky vytvárajú špičkový dopyt po podnikových objednávkach. Ak chcete slúžiť tejto kategórii udalostí, môžete si vopred vytvoriť katalógy s hotovým dekorom, čo zjednoduší proces s veľkým tokom klientov.

Okrem toho môžu byť vašimi potenciálnymi zákazníkmi reštaurácie a cateringové agentúry.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu formulácie. Ak nie ste profesionálnym cukrárom, začnite s klasické recepty tortové vrstvy: piškóta, medové cesto, oblátky. Vyberte si aj niekoľko možností pre krémy. Ku každému druhu torty a krému urobte popis a presný zoznam produktov s uvedením hmotnosti ingrediencií a finálneho produktu. Všetky použité recepty musia byť zaznamenané v samostatnej knihe.

Okrem receptu je dôležité venovať pozornosť aj dizajnu koláčikov. Vykonáva sa pomocou rôznych produktov: marcipán, mastix, obrázky na potravinárskom papieri, želé, husté krémy, glazúra. Zvolený spôsob zdobenia torty je potrebné zapísať aj do knihy receptov s uvedením ingrediencií, množstva skonzumovaného jedla a hotového objemu.

Štartovacie zariadenie na výrobu koláčov

Na pečenie domácich koláčov na objednávku budete potrebovať minimálny počiatočný kapitál, pretože väčšina zariadení je už spravidla k dispozícii v každej kuchyni. Ak však vaše zariadenie nedokáže produkovať kvalitu, bude potrebné ho vymeniť alebo doplniť. Pre plnú prácu potrebujete:

• Rúra- od 200 dolárov;
• Varná doska- od 100 dolárov;
• Ručný mixér s nástavcami- od 50 dolárov;
• Chladnička s mraznička - od 150 dolárov;
• Nádoby na pečenie- od 10 dolárov;
• Cukrárske striekačky s tryskami- od 5 dolárov;
• Riad rôznych veľkostí (misky z nehrdzavejúcej ocele)- od 10 dolárov;
• Odmerky alebo naberačky- od 2 dolárov;
• Mierka s odmernou lyžicou- od 10 dolárov;
• Kuchynské váhy- od 4 dolárov;
• Špachtle a kefy- od 5 dolárov za sadu;
• Plunžry, extrudéry, žehličky a frézy na prácu s tmelom- od 15 dolárov;
• Čokoládové vidličky- od 15 dolárov za sadu;
• Digitálny teplomer- od 6 dolárov;
• Kuchynský stôl- od 15 dolárov.

Náklady na vybavenie od nuly teda budú od 597 dolárov. Za predpokladu, že domáce spotrebiče, nábytok a riad sú už na sklade, počiatočné náklady na inventár sa pohybujú od 72 USD.

Ak je to možné, môžete si kúpiť tlačiareň potravín na tlač obrázkov na koláče. Stojí od 160 dolárov plus 30 dolárov za sadu jedlého atramentu.

Výpočet nákladov a tabuľky hmotnosti produktov

Pri výrobe zákazkových koláčov musí podnikateľský plán nevyhnutne zahŕňať výpočet nákladov na všetky druhy výrobkov. Je to potrebné na určenie trhovej hodnoty produktu a v dôsledku toho aj vášho zisku. Pre každý vybraný recept sa vykoná samostatná analýza, následne sa určí odhadovaná mesačná produkcia a príjem.

Pri výpočte nákladov je najlepšie použiť tabuľku v Exceli, kde zadáte zložky koláčov a ich cenu. (Na internete nájdete hotové tabuľky vyvinuté odborníkmi, ale nezaručujú správne fungovanie). Tu môžete pomocou vzorcov vytvoriť malý program na výpočet hmotnosti hotového koláča. Napríklad v súhrnnej tabuľke receptov zadáte údaje pre výrobok s hmotnosťou 1 kilogram a potom, berúc do úvahy tieto parametre, vytvoríte podiel na určenie spotreby výrobkov na koláč, vzhľadom na hmotnosť špecifikovanú klientom. Aby boli výpočty presnejšie, je dôležité vziať do úvahy kategóriu použitých vajec.

Do tabuľky môžete zadať aj údaje o čase strávenom pečením. To všetko vám umožní rýchlo určiť náklady na hotový výrobok v závislosti od aktuálnej trhovej ceny výrobkov a vašich nákladov na prácu.

Približná kalkulácia nákladov piškótový koláč:

Na tortu (priemer 28 centimetrov, čistá výška 5,5 cm, konečná hmotnosť 1 kilogram):

• Vajcia prvej kategórie(7 kusov) - od 25 amerických centov;
• Cukor(350 gramov) - od 25 centov;
• Múka(280 gramov) - od 16 centov;
• Prášok do pečiva(10,5 gramov) - od 5 centov;
• Zeleninový olej(105 gramov) - od 50 centov;
• Voda(80 gramov) - 2 centy;
• Vanilkový- 10 centov.

Krém Charlotte (1 kilogram):

• Vajcia prvej kategórie(6 kusov) - od 20 centov;
• maslo 82%(350 gramov) - 1,5 dolára.

Tmel na prikrytie a dekorácie (1 kilogram):

• Cukor(470 gramov) - od 45 centov;
• želatína(12,5 gramov) - 20 centov;
• Vajcia prvej kategórie(2 veveričky) - 10 centov;
• Kyselina citrónová(1 gram) - 1 cent;
• Voda(150 gramov) - 3 centy;
• Potravinárske farbivo- od 2 dolárov za sadu;
• Práškového cukru(150 gramov) - 20 centov.

Na 1 kilogram koláčov budete potrebovať 1 kilogram smotany a 0,5 kilogramu mastichy. Náklady na hotový koláč s hmotnosťou 2,5 kilogramu budú teda 3,5 dolára. (Ceny sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a ročného obdobia.)

Pri výpočte je potrebné vziať do úvahy nielen jedlo, ale aj náklady na energie: elektrinu, plyn a vodu, pretože pri neustálom varení sa účty za energie výrazne zvýšia. Mali by sa však vypočítať empiricky na základe celkovej spotreby počas mesiaca.

Druhy balenia koláčov

Obal hrá dôležitú úlohu v tom, ako zákazník vníma váš produkt. Mal by byť jednorazový a v súlade s modernými myšlienkami. Inými slovami, priniesť zákazníkovi tortu na tanieri alebo podnose nie je profesionálne. Správne balenie koláča:

• Špeciálna základňa, na ktorej je koláč spočiatku položený. Prichádzajú v rôznych tvaroch a veľkostiach.
• Hotové kartónové alebo plastové krabice. Pre vybraný sortiment produktov si môžete vopred zakúpiť rôzne veľkosti krabičiek.
• Vlastná výroba obalov. Na internete nájdete množstvo rýchlych techník na výrobu originálnych obalov, ktoré vám umožnia vytvoriť si vlastný nezabudnuteľný štýl.
• K cene vašej torty sa pripočítavajú aj náklady na vybrané balenie.

Venujte náležitú pozornosť baleniu svojich kulinárskych produktov – pozitívne to ovplyvní aj vnímanie vašich koláčikov zákazníkmi

Koľko zarobia na koláčoch?

Príjem, ktorý podnik s tortami na mieru poskytuje, závisí od vašej produkcie. Priemerný cukrár je schopný vyrobiť asi 4 jednotky za deň. V tomto prípade by sa mala brať do úvahy hmotnosť produktu. Čím väčší je objem koláča, tým je jeho výroba cenovo výhodnejšia. Napríklad svadobná torta s hmotnosťou 7,5 kilogramu si vyžiada investíciu 10,5 USD, pričom jej minimálna trhová cena pre kupujúceho bude od 7 USD za kilogram alebo 73,5 USD. Čistý zisk bude 63 dolárov.

To znamená, že vytvorením jedného takéhoto koláča (alebo niekoľkých koláčov rovnakej hmotnosti) každý deň (pri päťdňovom pracovnom týždni) môžete zarobiť až 1 260 dolárov mesačne.