→ Tradicionalne beloruske ribje jedi. Nacionalna kuhinja Belorusije. Značilnosti uživanja mesa

Tradicionalne beloruske ribje jedi. Nacionalna kuhinja Belorusije. Značilnosti uživanja mesa

Dober zen! Ko gremo v drugo državo, se vedno seznanimo z njenimi nacionalnimi jedmi in pijačami. To je že postala naša dobra tradicija. In odkar Nisem se omejil na spoznavanje znamenitosti prestolnice, v članku, o katerem bom govoril nacionalna kuhinja Belorusije, in kaj je vredno poskusiti.

Vsebina članka:

Narodna kuhinja Belorusija združuje številne okusne note iz drugih držav. Vsebuje poudarke ukrajinske, ruske, poljske, litovske, latvijske in celo košer judovske kuhinje. A kljub temu je na svoj način edinstven in zelo raznolik.

Zagotovo je prva stvar, ki pride na misel ob omembi beloruske nacionalne kuhinje, krompir ali bolje rečeno bulba. In res, med Belorusi je poseben, z visoko vsebnostjo škroba. Zaradi tega so krompirjeve palačinke, ki jih poznamo, veliko bolj okusne in sočne. Bulba je vključena v številne jedi, ki jih dopolnjujejo različni izdelki in omake. Pogosti sosedje čebulice so ocvirki. Jedem dodajo bogatost in neverjeten okus. Usta mi že tečejo. Kako se še držiš?

Nacionalne jedi Belorusije

Draniki so bili in ostajajo stalni vodja na seznamu nacionalnih jedi. To je mednarodna jed, ki je prisotna v kuhinjah mnogih narodov. A vsak ima svoje kuharske značilnosti, ki spreminjajo okus in vtise.

Draniki

Draniki so najbolj priljubljena nacionalna jedBelorusija.Nisem predstavnik beloruske narodnosti, a poznajo me že od otroštva. Moja babica je pogosto pripravljala palačinke. Spomnim se, kako dolgo jih je drgnil, da so nahranili vso družino. Na srečo ta postopek zdaj traja veliko manj časa. Ime draniki izhaja iz načina priprave krompirja. Klasične krompirjeve palačinke so vsebovale: natrgan krompir, torej nariban na drobno strgalo, sol in mast za cvrtje. Upoštevajte, da moka, čebula in jajca na začetku niso bili dodani. Škrob, ki ga vsebuje krompir, je služil kot vezivo. Dranike postrežemo vroče v lončkih ali na krožniku s kislo smetano ali različnimi omakami.


Čarovniki

No, kako si lahko v Belorusiji in ne poskusiš čarovnikov z mesom?! Lov za njimi je trajal malo dlje, a so vredne. V restavraciji Vasilki smo lahko poskusili čarovnike. V Minsku jih je več. Najbližje je bilo blizu ulice Jakoba Kolosa, kjer sva najela stanovanje. V starih časih so čarovniki kuhali iz testa na osnovi moke, jajc, čebulnega soka in soli. To šteje klasični receptčarovniki. Dandanes čarovniki pogosto kuhajo na osnovi krompirjevo testo. Navzven malo spominjajo na krompirjeve palačinke, le debelejše so zaradi nadeva. Pri čarovnikih je lahko zelo različno. Poskusili smo z mesom in gobami.

Seznam se nadaljuje


Krompirjeva babka

Nacionalna beloruska jed na osnovi krompirja. Čebulnico naribamo, dodamo prepraženo mast (ocvirke), meso in čebulo. Nato solimo, popramo, dodamo kislo smetano za mehkobo in damo v pečico. Postrežen krompirjeva babka vroče z mlekom ali kislo smetano.


Močanka

Mochanka je klasična beloruska jed. Ime izhaja iz načina prehranjevanja. Palačinke je treba namočiti v gobo. Je krepko in okusna jed, ki je gosta omaka z različni tipi meso. Klasična mochanka vključuje: svinjska rebra, domača klobasa, prekajeno meso (prsi) in mast. Ko so mi prinesli to jed, nisem razumel, kako jo jesti, potem pa sem ugotovil. Najprimerneje je pomakati.) Tako je pripravljena goba. Svinjska rebra popečemo v ponvi rastlinsko olje. Morate ga malo zaliti, saj bodo rebra in klobase odpustile sok. Prilijemo malo vode in dušimo približno 15 minut, mesno juho odlijemo iz ponve in z njo pripravimo mačanko, ki ji dodamo moko, popraženo čebulo, sol in zelišča. Skladnost omake je zelo podobna slavnemu Bechamelu. Meso damo v končano mačanko in voila! Beloruska nacionalna jed je pripravljena! Močanko postrežemo s tankimi ali debelimi palačinkami. Prava marmelada!


Vereščak

Vereshchaka je bila pripravljena že v času Kneževine Litve. Po eni različici je jed dobila ime po avtorju recepta, kuharju pod poljskim kraljem Avgustom. Vendar obstaja še ena različica, po mojem mnenju bolj tradicionalna. Ko se Vereshchaka pripravlja, "cvili in cvili", spušča glasne (vabljive) zvoke, od tod tudi ime. Sestava heather spominja na Mochanko. Vsebuje svinjska rebra (sveža in dimljena), svinjsko klobaso, jurčke, korenje, zeleno in čebulo. Meso dušimo v ponvi, solimo, popramo in dodamo brinova semena. Zelenjavo dušimo. Omako pripravimo na osnovi mesne juhe, dodamo moko in zelišča.Vereshchaka postrežemo s krompirjevimi palačinkami ali palačinkami.


Drachena

Še ena starodavna beloruska jed. Spominjalo me je na omleto. Toda, kot mnoge beloruske jedi, ni brez masti. Stepite jajca, dodajte moko, mleko. Dobljeno zmes vlijemo v ponev s prepraženo zaseko. Nato so podeželske gospodinje posodo dale v pečico za 15 minut. Ko je bila dračena »pripravljena« in ocvrta, so jo vzeli ven, razrezali kot torto in nahranili družino. Zahvaljujoč ocvirkom se je kaša izkazala za hranljivo in visoko kalorično. Dva kosa sta bila dovolj, da si je en človek obnovil moči in nadaljeval z delom. Drachena je bila postrežena z mlekom.


Cmoki z dušami

Cmoki z dušami so še ena beloruska nacionalna jed. Cmoki so že dolgo na jedilniku prebivalcev Vitebske regije, sčasoma pa so vstopili na jedilnik številnih gospodinj in kuharjev. Glavna sestavina, kdo bi dvomil, je krompir. Nadev je postavljen v sredino, ki se imenuje "duša". Praviloma je to mleto meso. Cmoke postrežemo k mizi, zalite s praženjem (čebulo in mastjo) ali s kislo smetano, raznimi omakami ali zalijemo z juho, v kateri so se cmoki kuhali.


Poleg glavnih osupljivih jedi beloruska nacionalna kuhinja predstavlja nič manj zanimive prve jedi. Z vami bom delil najbolj priljubljene med njimi in katere je vredno poskusiti v Belorusiji.

Krupenya ali Krupnik

Krepenya je omaka, ki se pripravlja na mesna juha z dodatkom ječmenova kaša. Srčan krupnik gosta juha, ki temelji na bisernem ječmenu, rži ali ovseni kosmiči. To je tisto, kar skrbi klasična priprava. Zdaj napredne beloruske gospodinje dodajajo riž, ajdo, ječmen, pogosto mešajo enega z drugim. Poleg žit je v juhi krompir. Začinimo jo s kislo smetano, rumenjakom in spečemo v pečici. Izkazalo se je zelo okusna krepka juha. Dandanes obstaja veliko možnosti za pripravo krunike. V mesni ali ribji juhi. Je kuhana ali pečena, kot sem napisal zgoraj.


Zhur

Še ena zanimiva jed Belorusija. Juha na osnovi ovsene kaše, ki je prišla iz antičnih časov. Žita prelijemo z vodo in pustimo 2-3 dni. Nato ga zdrobimo in filtriramo. Lupino zavremo, dodamo zaseko in v ponvi popraženo čebulo. Dodajte nekaj soli. Zhur postrežemo s kuhanim krompirjem. Obstaja veliko različic serviranja te juhe z različnimi sestavinami.


Kholodnik ali rdeča pesa

rdeča pesa - hladna juha(boršč), pripravljen z juho iz rdeče pese. Odlična jed v vroči sezoni. Popolnoma osvežilen in nič manj zdrav. Kholodnik temelji na pesi, pa tudi na svežih kumarah, kuhana jajca in zelenje ( zelena čebula, koper, vršički pese). Dodate lahko tudi za sitost kuhan krompir. Juho iz rdeče pese lahko pripravimo z juho iz pese ali kvasa z dodatkom hrena.Postrežemo hladno s kislo smetano in jajcem.


Kisli kruh

Kruh iz kislega testa je gastronomski najljubši v Belorusiji. Lokalni Belorusi ga zelo cenijo, pogrešajo pa ga tisti, ki so zapustili državo. Že od otroštva obožujem kruh, pečen v pečici. Moji babici smo velikokrat pomagali pri gnetenju brazde v posebnih sodih. Prebral sem, kako so Belorusi pekli kruh, postopek je zelo podoben kot pri moji babici. Samo mi smo praviloma uporabljali belo moko, oni pa temno moko. Kruh v Belorusiji je okusen, prav tako mlečni izdelki, vendar klobase Nisem ga cenil.

Lahko bi dolgo govoril o beloruskih nacionalnih jedeh, a nimam več energije. Ko pridem domov, bom spekel krompirjeve palačinke. In vsekakor s kislo smetano.

Pa pojdimo k sladicam. Nimam se za sladkosnedca, zato upam, da bodo sladice lažje.


Nalistniki

Med najinim potovanjem v Minsk za konec tedna smo pogosto hodili jesti v obrat Lido. To je kot naša domača kuhinja. Hodiš naokoli s pladnjem in vzameš, kar ti je všeč. Mimogrede, cene so tam precej razumne in hrana ni slaba. Tam lahko poskusite krompirjeve palačinke in si privoščite nalistnike z različnimi nadevi (kisla smetana, marmelada, med itd.). Zgoraj sem že napisal, da se palačinke postrežejo z glavnimi jedmi, poleg tega pa v Belorusiji veljajo za sladico.


Kulaga

Tradicionalna beloruska sladica. Kulaga temelji na različnih vrstah jagodičja (robide, borovnice, maline, ptičja češnja itd.). Gozdne jagode kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Nato dodamo moko (z vodo) in sladkor. Kuhajte do konsistence želeja. Kulago postrežemo s palačinkami ali belim kruhom.


Različne solate

V restavracijah pogosto najdete solate s tradicionalnimiimena "Minsky", "Beloruski". A poleg njih je tu tudi nam dobro znan krznen plašč, ki ga obožujemo. Želel sem poskusiti, kako ga pripravljajo v Belorusiji. Predstavitev je zelo izvirna in okus je zelo nežen.


Tradicionalne beloruske pijače

Poleg jedi in sladic bi vam rad povedal o pijačah Belorusov. V državi so priljubljeni kvas, kompot, pivo, različne tinkture in balzami na osnovi začimb in zelišč ter tradicionalna vodka.

Sbiten

Sbiten je neke vrste belorusko kuhano vino. Lahko je brezalkoholna ali alkoholna pijača. Vsebuje: nageljnove žbice, lovorjev list, muškatni orešček, lipov cvet, brezovi listi. Sestavine se lahko razlikujejo glede na želje kuharja. Za stopinje dodam alkohol ali pivo. Tradicionalno je treba sbiten piti topel, zdaj pa ga uživajo tudi kot brezalkoholno pijačo.


Beloruska vodka ali Garelka

Beloruska vodka je lahko klasična in z različnimi dodatki. To so lahko oreščki, začimbe, zelišča, brezovi popki itd. Najbolj priljubljeni v Belorusiji so:

  • garelka na brezovih popkih ali brezovici
  • kruh garelka
  • Garelka s poprom
  • Garelka z medom
  • brusnična garelka

​

Poleg vodke so v Belorusiji zelo priljubljeni balzami in tinkture. To so alkoholne pijače, ki vsebujejo različna zdravilna zelišča, korenine, začimbe, jagode, drevesne popke, med itd. Med njimi:

  • Slavna Zubrovka, ki vsebuje bizonovo travo, nabrano v Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinkture Belovezhskaya in Belovezhskaya Pushcha
  • Zdravilni balzami "Polesie", "Sorcerer", "Belorussky"
  • Krambabula To je tinktura na osnovi medu in različnih začimb. Krambambula je pripravljena z uporabo vodke ali alkohola z dodatkom muškatnega oreščka, medu, cimeta, nageljnovih žbic, rdečega in črnega popra. Pije tako hladno kot toplo.

In končno,

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Krompirjevo testo razporedite v obliki peciva. Pečemo palačinke na eni strani približno 2-3 minute do zlato rjave barve. Nato obrnemo na drugo stran in pražimo še 1-2 minuti. Postrezite vroče s kislo smetano.


Palačinke lahko postrežete tudi z namočenimi brusnicami, kislo smetano-jabolčno ali kislo smetano-čebulno omako, mačanko. Ali pa kuhajte palačinke v loncu - z mesom, klobasami, gobami. Dober tek!

Kje jesti belorusko nacionalno kuhinjo v Minsku

Obiskali smo restavracijo Vasilki. Jedilnik je raznolik, hrana pa okusna. In kar je najpomembneje, obstajajo jedi nacionalne kuhinje. To je veriga restavracij. V Minsku jih je več. Tukaj so naslovi:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neodvisnosti, 89
  • Avenija neodvisnosti, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 nakupovalni center "Galileo" (4. nadstropje)
  • st. P. Glebki, 5 Nakupovalni center "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 Nakupovalni center "Caravan"
  • Ave. Pobediteley, 9 nakupovalni center "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 Nakupovalni center "Dana Mall"

Večkrat smo jedli v bistroju Lido. Tam lahko poskusite krompirjeve palačinke in palačinke, in, mimogrede, ni slabo jesti. V Minsku so tri takšne kavarne:

  • na ulici Kulman, 5A
  • na aveniji Nezavisimosti, 49, soba 1, stavba 51, soba 2
  • na ulici Nemiga, št. 5, soba 47, 48, 59, 60

Hvala, ker berete naš blog. Se vidimo kmalu na naših straneh

Nacionalna kuhinja Belorusije se je oblikovala več stoletij. Sosedstvo z državami, kot so Poljska, Rusija, Ukrajina, Litva, je imelo velik vpliv na kulinariko te države. Obstaja stereotip, da je krompir v Belorusiji drugi kruh. Verjemite, to še zdaleč ni res. In čeprav se krompir pogosto uporablja za kuhanje razne jedi, beloruska kuhinja je veliko bolj raznolika. Lokalna kuhinja, ki je prevzela najboljše kulinarične tradicije Slovanov, Evropejcev, Judov in Skandinavcev, preseneča s svojim edinstvenim okusom in izvirnostjo.

A ne odstopajmo od že uveljavljenega mnenja, da je krompir zelenjava št. 1 v beloruski narodni kuhinji. Morda v nobeni drugi državi na svetu ne boste našli toliko jedi iz krompirja. Belorusi imajo zelo spoštljiv odnos do krompirja in so mu uspeli najti najbolj vredno uporabo. Iz krompirja naredijo marsikaj - skuhajo ga, cvrejo, pečejo, dušijo, kombinirajo z ribami, mesom in zelenjavo, dodajajo solatam ... Vsekakor morate poskusiti: “ Beloruske krompirjeve palačinke«, « krompirjeva enolončnica «, »čarovniki«, »zalivanje«, »kopito«, »cmoki«, »babica«. Nemogoče je našteti vse jedi iz krompirja, a jedi iz te čudežne zelenjave imajo odličen in edinstven okus.

Obilje gozdov in raznolikost živali, ki tam živijo, je vnaprej določilo široko uporabo mesa v nacionalni kuhinji. Poleg tega so Belorusi vedno redili prašiče, koze, krave, ovce, perutnina. Zato število mesnih jedi ni slabše od krompirjevih jedi. Najbolj pogosti in priljubljeni so:

  • “bigus” - dušeno meso z zeljem;
  • "čarovniki" - veliki cmoki;
  • "Kishka" in "Kindyuk" sta beloruske klobase;
  • "Vendlyanina" - prekajeno in suho meso;
  • "Smazhnya" - mesna pita;
  • "pyachisty" - pusta svinjina ali jagnjetina, pečena v velikih kosih.

Druge mesne dobrote niso nič manj okusne - "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".

Kot v mnogih slovanskih kuhinjah beloruski meni vedno vključuje prve jedi. Na voljo so v hladnih in toplih različicah. Med hladnimi velja poskusiti hladnik - juho iz mlade pese, kumar, čebule, jajc, z dodatkom zelene, kopra, rdeče paprike, koriandra; »gobova kvasa« je juha na osnovi kruhove kvaše z jurčki, čebulo, peteršiljem, zeleno, poprom in koriandrom. Za vroče juhe poskusite posebno juho zhur. Na voljo je v pustem, mlečnem in z yandlino. Druge, nič manj okusne juhe: "grzhanka", "garbuzok", "volivka", "krupenya".

Beloruske reke so bogate z ribami, zato že od antičnih časov tu ribe kuhajo, cvrejo, sušijo, nasoljujejo in sušijo. Poleg tega je beloruska nacionalna kuhinja bogata z zelenjavnimi jedmi. Beloruske gospodinje pogosto uporabljajo rutabago, kumare, paradižnik, peso, zelje in korenje. Cenjene so tudi gobe. Posušeni so, soljeni, vloženi, ocvrti. Vse to obilje dopolnjujejo gozdne jagode: brusnice, brusnice, borovnice, gozdne jagode, borovnice, maline ... Takšno raznolikost lahko zavida vsaka evropska kuhinja.

Vsakdo, ki se je nekoč seznanil z belorusko kuhinjo, se običajno začne zanimati, kako je nastala beloruska kuhinja. Nacionalne jedi in kaj je značilno za sodobno belorusko kuhinjo? Tradicionalne metode kuhanja, raznolikost krompirjeve jedi, posebnosti uživanja mesa ga delajo edinstvenega. Kaj Belorusi kuhajo iz mleka, gob, jagodičevja in kakšne pijače imajo najraje, ni značilno za nobeno drugo kulturo.

Obdobje, v katerem so se pojavile izvirne beloruske nacionalne jedi, sega v 19. stoletje. Pred tem so bili pod vplivom sosednjih tradicij. Prebivalstvo, ki je pripadalo različnim slojem in veram, je te trende zlahka sprejelo.

Podnebje je imelo pomembno vlogo, saj je omogočilo rast okusne sorte krompir. Težko pa je bilo spomladi, ko so bile na voljo le koprive, kislice in preproste zaloge.

Med reveži je pravi kruh veljal za luksuz in so ga imenovali pita. Običajno je bilo, da so krompir imenovali drugi kruh, kar se je odražalo v ljudski umetnosti.

Sčasoma se je pojavil edinstven značaj beloruske kuhinje. To je tisto, kar jo danes označuje:

  • Pestra izbira krompirjevih jedi;
  • Prednost svinjine pred drugimi vrstami mesa;
  • Dodajanje gob glavni jedi;
  • Številne sladice in pijače iz jagod;
  • Poraba žit in zelenjave;
  • Serviranje jedi v keramičnih posodah;
  • Dopolnitev glavne jedi s kumaricami.

Pogovorimo se več o teh funkcijah in predstavimo nekatere.

Metode obdelave

Običajno v nacionalni kuhinji prevladuje ena ali druga metoda predelave. Recepti beloruske nacionalne kuhinje Enako pogosto so na voljo različne metode:

  • blanširanje;

  • Gašenje;
  • peka;
  • Kuhanje.

Če ste obiskali pristno restavracijo ali jo videli na spletnih straneh, potem veste, da brezoblična in prekuhana jed z viskozno konsistenco velja za kuhano, kot mora biti.

Krompirjeve jedi

Danes vključuje 25 jedi s krompirjem. Redko se uživa v celi obliki, največkrat naribano, s sokom ali brez.

Med jedmi, izposojenimi iz ruske kuhinje, so najbolj priljubljene krompirjeve palačinke, ki so pogosto okrašene z. Znane so še drečnice, čarovnice in krompirjeva babka.

Delajo tudi krompirjeve pite. Ne sme se zamenjevati z krompirjeva pita: Krompir se dela v testo, ne v nadev.

Značilnosti uživanja mesa

Jedi beloruske narodne kuhinje 18. stoletja prejšnji pa so vsebovali malo mesa. Salo, ki je močno zavzela mesto v moderna kuhinja, izposojeno od Ukrajincev že vrsto let in je že dolgo soljeno skupaj s kožo.

Dejstvo, da so se morali Belorusi dolgo časa zadovoljiti z majhno količino mesa, je povzročilo nastanek raznolikost jedi iz žit, stročnic, zelenjave in jagodičevja. Zato je zanimiv za vegetarijance.

Najljubša sorta Belorusov je svinjina, na primer posušena z začimbami - polendvitsa.

Med mesnimi so znani:

  • Bigos;
  • Cepelini;
  • Zrazy;
  • členki;
  • Vyandlina;
  • Pyachysty.

Po ogledu foto receptov beloruske nacionalne kuhinje se boste prepričali, da je meso pečeno v velikih kosih.

Glavne jedi postrežemo z omakami na osnovi kisle smetane z dodatkom kumine, koriandra, lovorja in kopra. Uporabljajo se v majhnih deležih, zato jedi težko imenujemo začinjene.

Nacionalne juhe

Hladne juhe so čisto beloruska specialiteta (s kislico, pesnim kvasom). Prisotne so tudi vroče, na primer juha s cmoki, gobova juha, ribja juha.

Mlečne reke

Odsotnost mlečnih izdelkov je dolgo časa razlikovala belorusko kuhinjo od drugih slovanskih. Mleko v čisti obliki se zaužije samo v obliki vologi - mnogi vsebujejo ta element, ki je zasnovan tako, da naredi hrano manj suho v obliki omake ali smetane.

Belorusi poleg masla radi pripravljajo tudi druge mlečne derivate: kislo smetano, skuto, sire, sirotko in fugirno maso.

Gobe ​​in jagode

Gobe ​​ocvremo, nasolimo, kuhamo in dušimo. Postrežemo jih v kombinaciji z jajci in kot del ocvrtega mesa - dušenega mesa z zelenjavo.

Uporabljajo tudi druge gozdne darove – jagode. Med seboj se ne mešajo. Malinova borovničeva pita na primer ne pride v poštev.

Kaj je za sladico?

Prej je bila najpogostejša sladka jed jagodna pita. Danes sladice beloruske nacionalne kuhinje vključujejo palačinke, palačinke in piškote. Beloruske palačinke se razlikujejo od ruskih. Na primer nalisniki: niso le ocvrti, ampak tudi dušeni.

Ne samo pite so narejene iz jagod. Recepti beloruske nacionalne kuhinje ponudite različne želeje, na primer kulagu - na osnovi jagodičja, medu in pšenična moka.

Belorusi uspejo uporabiti svoj glavni proizvod, krompir, v sladicah. Primer sladke in slane pekovske jedi so krompirjeve palačinke z brusnicami.

Priporočamo, da se seznanite z možnostmi sladko pecivo. Ko pa imate malo časa za kuhanje, lahko razmišljate o hitro kuhanje palačinke in podobne jedi, o katerih si lahko preberete v tem članku.

pijače

V starih časih so pitni med pripravljali iz navadnega čebeljega medu. In le plemstvo, na ozemlju katerega so rasli vinogradi, je imelo dostop do vina.

Nacionalna alkoholna pijača je krambambula na osnovi vodke, medu, muškatnega oreščka in začimb.

Pivo in likerji iz jagodičja so bili vedno priljubljeni. Slednji so pogosto pripravljeni z dodatkom zelišč in začimb. Najstarejša pivovarna v Belorusiji je bila ustanovljena leta 1864. Zdaj je tam poleg proizvodnje Muzej piva.

Belorusi uporabljajo svoje najljubše jagode ne samo za pripravo sladic in likerjev, ampak tudi za pripravo brezalkoholne pijače - kompota.

Druge brezalkoholne pijače - Beloruski kvas, drugače pa kisli brezov sok.

Pred kratkim je regija Grodno začela prirejati festival kvasa, na katerem vodilni proizvajalci pijače velikodušno pogostijo goste. Program tega dogodka vključuje mini predstave, plese in celo igre, povezane s kvasom.

Beloruska kuhinja je primer, ko v iskanju kulinaričnih novosti za vsak dan in ob prazničnih priložnostih odkrijete zanimive možnosti ne nekje daleč, ampak pri naših najbližjih sosedih. In čeprav domačim in gostom morda ne boste ponudili odličnih sestavin, jih boste presenetili z načinom priprave in serviranja.

O razlogih lahko govorimo in jih analiziramo dolgo časa, vendar bo zaključek enak - Belorusi so v svojih kulinaričnih tradicijah veliko pozabili, vendar te tradicije niso nič manj bogate od nemških ali francoskih.

Večina sodobnih Belorusov bo prebrala naslov in bila presenečena: "Kje je avtor našel 10 beloruskih jedi, ki so vredne vključitve v nekakšno oceno?"

Pa začnimo. Pri sestavljanju ocene so bili natančno preučeni različni viri, ki so zbirali jedi sodobne beloruske kuhinje in stare beloruske kuhinje (recimo temu). Poleg tega smo preučevali prehrano navadnih ljudi in »zamožnega« plemstva.

1. Veraščaka


Vir fotografij: oede.by

Prepričan sem, da so vsi bralci pričakovali, da bodo najprej videli vseprisotne »Dranike«. Draniki so najbolj priljubljena beloruska jed, vendar je po našem mnenju "Verashchaka" vredna vizitka Belorusije med mesnimi jedmi.

Recept: Obstaja več vrst priprave Veraščakov, mi pa ponujamo najbolj izvirno.

Sestavine: 0,5 kg. svinjina z rebri, 1-2 čebuli, 1 kozarec kruhovega kvasa, sol, poper, lovorjev list.

Postopek kuhanja: Svinjino nasekljamo, solimo in popramo ter popečemo na obeh straneh. Na maščobi, ki je sprostila, prepražimo drobno sesekljano čebulo. Meso in čebulo položite v lito železo (ponvo), prelijte kruhov kvas in na šibkem ognju dušimo 10 minut. Postrežemo s pire krompirjem ali palačinkami.

Če poskušate vključiti "Verashchaka" v določeno klasifikacijsko serijo, potem je ta jed glede na način uživanja "machanka". Med jedmi beloruske kuhinje lahko najdete vsaj ducat različnih "mačank". S temi specialitetami (signature dish) smo lahko ponosni.

2. Juha iz rdeče pese



Vir fotografije:

Toda druga posebnost, s katero se lahko pohvali beloruska kuhinja, so seveda hladne juhe iz pese, kislice in kopriv. Hladne juhe so izključno beloruska kulinarična tradicija in če podobno jed najdemo pri naših sosedih, potem so si jo izposodili od nas in ne mi od njih. In to je lepo.

Recept: Na drugo mesto smo uvrstili juho iz rdeče pese, pripravljeno po tradicionalnem receptu. Čeprav lahko najdete veliko vrst hladnih juh.

Sestavine: Pesa s peclji in vrhovi, kumare, zelena čebula, koper, redkev, koper, jajca, kis, sol, sladkor, kisla smetana.

Postopek kuhanja: Olupljeno, temeljito oprano, na trakove ali kocke narezano mlado peso (skupaj z drobno narezanimi peclji) skuhamo v majhni količini vode in kisa do mehkega. Približno 10 minut pred koncem kuhanja dodamo malo sesekljanega mlaja pesni vršički, sol, nato ohladite. Sveže kumare operemo, olupimo, narežemo na kocke. Zeleno čebulo, koper in redkev razvrstite, sperite in narežite posamično. Jajca drobno sesekljajte. V ohlajeno pesno juho vlijemo kvas, dodamo sol, sladkor, sesekljane kumare, redkev, zeleno čebulo, koper, jajca. Posebej postrezite kislo smetano.

3. Draniki



Vir fotografije:

Težko si je predstavljati Belorusa brez krompirjevih palačink. In res, palačinke iz surovega naribanega krompirja so čudovit izum. Ni zaman, da imajo vsi sosednji narodi podobne jedi v svojih narodnih tradicijah. Pred kratkim je v Ukrajini in Nemčiji potekal festival krompirjevih palačink krompirjevi ocvrtki jedo z marmelado, ne s kislo smetano ... Ta dejstva o analogih naših krompirjevih palačink so prišla na misel takoj, vendar niso edina.

Recept: Tradicionalno se krompirjeve palačinke razumejo kot krompirjeve palačinke in krompirjeve torte s polnjenjem se običajno imenujejo čarovniki. Čeprav so pred 150-200 leti čarovniki mislili na popolnoma drugačne jedi. Na tej lestvici tretje mesto zasedajo klasične beloruske krompirjeve palačinke.

Sestavine: krompir, moka, kislo mleko ali kefir, sol.

Postopek kuhanja: Surovi krompir naribamo na drobno, dodamo moko, kislo mleko (kefir), sol in premešamo. Fry v rastlinskem olju. Pripravljene palačinke postrežemo s sesekljano, praženo čebulo in praženo mastjo.

V sodobni beloruski kuhinji so krompirjeve palačinke priljubljene brez moke in postrežene s kislo smetano. Tudi krompirjeve palačinke so odlične kot priloga k beloruskim "mačankam" skupaj s palačinkami iz moke.

Tretje mesto s krompirjevimi palačinkami si lahko deli še ena znana beloruska jed - babka ali "drachona bulbyanaya".

4. Krambambula



Vir fotografije:

Kaj je nacionalna kuhinja brez edinstvene, lokalne močne alkoholne pijače. Čehi so ponosni na Becherovko, Nemci na žganje, Britanci na viski, Rusi na vodko. Še dolgo bi lahko našteval. Imamo tudi svojo močno pijačo, ki je zadnjih deset let trdno povezana z glasbenim projektom Lyavona Volskega. Čeprav po pravici povedano, pred tem ni bil povezan z ničemer.

Recept: Proizvajalci alkohola in restavratorji so to pijačo in njen recept trdno pozabili. Lahko bi bila turistično zanimiva blagovna znamka.

Sestavine: 0,5 l. vodka ali alkohol, kozarec vode, četrtina sesekljanega muškatnega oreščka, 1-2 žlici. žlice medu, 1 čajna žlička cimeta, 4 čajne žličke zdrobljenih nageljnovih žbic, rdeči in črni poper.

Postopek kuhanja: Vzemite vodko ali alkohol, nalijte kozarec in zmešajte z enako količino vode. Dodamo muškatni orešček, med, cimet, zdrobljene nageljnove žbice, 4-5 zrn pekoče rdeče paprike. Vse to segrejemo in pustimo vreti 10 minut. Nato previdno prilijemo preostanek vodke in pustimo v zaprti posodi stati 5 minut, precedimo skozi 4 plasti gaze v steklenico in dodamo prej 2-3 zrna črnega popra.

5. Beloruski kisli črni kruh



Vir fotografije:

Ko pridem v tujino, sem vedno presenečen, kako okusen je kruh v Belorusiji. Črni kisli kruh je bil pri nas vedno priljubljen. Njegov "industrijski" predstavnik je slavni "Narochansky". Takšna okusen kruh, ki prav tako praktično ne zaleže, v tujini ga ne morete poskusiti.

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept pripravo kruha, po katerem so ga naše babice pekle v pravih pečeh.

Sestavine: moka, voda, sol.

Postopek kuhanja: Zvečer zamesimo testo, zjutraj pa spečemo kruh. V moko dodamo vodo in pregnetemo. Testo ne sme biti zelo gosto. Da se testo dobro skisa in vzhaja, ga pokrijemo s pokrovko in čez noč postavimo na toplo. Testo fermentiramo s tako imenovano "roshchyno", ki je običajno majhen kos testa, ki ostane od prejšnje peke.

Zjutraj vmešamo moko in sol, testo pregnetemo s pestmi. Da testo dobro odteče od rok, jih občasno navlažimo z vodo. Na leseno lopatko, posuto z moko, položimo kos testa, ga z rokami pogladimo in postavimo v vročo pečico. Na testo pred pečjo so vedno narisali križ. Kruh velja za pripravljenega, ko se para gladko dviga iz njega.

Čehi so ponosni na svoje mineralna voda"Mationi." To je njihova blagovna znamka, v promocijo katere vlagajo veliko truda in denarja. In ta prizadevanja dajejo resne rezultate. Beloruski kisli kruh ni le naša še nepromovirana blagovna znamka, je ponos beloruskega naroda.

6. Pivska enolončnica



Vir fotografije:

Češka in Nemčija veljata za pivski državi. Zelo žalostno je, da se temu duetu ni pridružila Belorusija. Toda nekoč so bile pivske tradicije v beloruskih deželah zelo obsežne. Splača se prebrati Henryka Sienkiewicza - ne glede na pojedino gospoda Zaglobe je pivo ali med ali pivska enolončnica s sirom ali kislo smetano. Toda čas je odločil drugače in na žalost se je pivo v Belorusiji umaknilo močnejši in bolj škodljivi vodki.

Sestavine: 1 l. pivo, sladkor, 6 rumenjakov, ingver, kruhovi krutoni.

Postopek kuhanja: Zavremo pivo, dodamo sladkor po okusu, stepene rumenjake, lahko tudi ingver. Juho postrezite s krutoni.

7. Kulaga



Vir fotografije:

Nacionalna kuhinja brez lastne sladice je nepopolna. V beloruski kulinarični tradiciji je veliko zanimivih sladkih jedi, vendar smo menili, da je kulaga vredna uvrstitve med prvih deset.

Recept: Kulaga je čudovito sladka jed iz svežih jagod.

Sestavine: 400 g jagod (borovnice, brusnice, rowan, viburnum ali maline), 70 g medu, 2-3 žlice. žlice pšenične moke.

Postopek kuhanja: Sveže jagode razvrstite, sperite, postavite na ogenj. Ko so jagode kuhane, dodajte pšenično moko, razredčeno v majhni količini vode, dodajte tudi med ali sladkor. Mešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler jed ne dobi konsistence želeja. Kulago postrežemo s palačinkami, belim kruhom in mlekom.

8. Pyachysto



Vir fotografije:

Sladkarije so dobre, vendar vsako kuhinjo odlikujejo predvsem mesne jedi. Eden od njih je "Pyachysto". To je jed iz jagnjetine. Pozoren bralec bo vprašal: "Kakšna jagnjetina je v Belorusiji, nismo v gorah Kavkaza?" Da, res nimamo gora, toda pred začetkom zadnje vojne je ovčereja na ozemlju Belorusije zasedala vodilno mesto v bilanci vse živinoreje. Po uničujoči vojni so se odločili, da ne bodo obnovili te tradicionalne industrije za Beloruse. Postopoma (in morda hitro) je jagnjetina izginila iz prehrane Belorusov. Toda veliko receptov ostaja, najbolj zanimiv med njimi pa je "Pyachysty".

Recept: V literaturi je veliko omemb skrivnostnega "Pyachysto". A natančnega recepta ni nikjer. Zakaj? Navsezadnje se je s kulinariko ukvarjalo toliko raziskovalcev.

Sestavine: Ovčetina.

Postopek kuhanja: Pusto jagnjetino pečemo v velikih kosih (običajno celoten hrbet).

To je vse, kar je znano o tej skrivnostni jedi. Toda ta majhen opis nariše zelo privlačno sliko.

9. Sbiten



Vir fotografije:

Prvih deset ne more brez brezalkoholne pijače. Sbiten je več kot primeren za to vlogo. Je zdrav, odžeja in zagotovo zelo okusen. Omeniti velja, da obstaja veliko receptov za sbitney. Danes ga bolj povezujemo z brezalkoholno pijačo (v nekaterih trgovinah ga lahko kupimo hladnega), klasični sbiten pa smo uživali zelo toplega. Predstavimo tradicionalni recept.

Recept: Sbiten je lahko alkoholen ali brezalkoholen. Poleg začimb je priporočljivo dodati zelišča v sbiten.

Sestavine: voda, med, poper, nageljnove žbice, lovorov list, muškatni orešček.

Postopek kuhanja: Zavremo vodo z medom (lahko dodamo sladkor ali melaso), dodamo poper, nageljnove žbice, lovorjev list, nariban muškatni orešček in druge začimbe po okusu. Včasih se sbitenu doda pivo ali alkohol. Pijte vroče.

Sbiten je bil priljubljen v Belorusiji v 18.-19. stoletju. IN ljudsko zdravilo Uporabljali so ga kot antiskorbutno sredstvo.

10. Nalisniki



Vir fotografije:

Po našem mnenju bi morala biti na dnu prve deseterice jed, ki bi lahko trdila, da je nacionalna beloruska hitra hrana. Takih jedi je bilo kar spodobno število. Toda za krompirjeve palačinke vloga hitre hrane ni dovolj, za beloruske domače klobase je banalna, toda Polesie palačinke Nalisniki so odlične za to vlogo.

Recept: Nalisniki so tradicionalne poleške palačinke, katerih recept je bil posnet med eno od etnografskih ekspedicij v regiji Rechitsa. Prepričan sem, da je ta jed znana mnogim, vendar takšnih palačink nikoli ne boste poskusili na uličnih stojnicah.

Sestavine: moka, mleko, skuta, sir, maslo.

Postopek kuhanja: Moko zmešamo z sveže mleko in mešamo, dokler ne nastane gosto testo. Vklopljeno vroča ponev cvreti tanke palačinke. Palačinke nadevamo s skuto ali sirom, zvijemo v cev ali prepognemo na štiri. Vrh palačinke namažemo z maslom in popečemo v ponvi. Ocvrte palačinke damo v lonec, dodamo maslo ali kislo smetano in dušimo v pečici.

Vsaj dva ducata zanimivih beloruskih jedi ni sodilo v našo oceno. Ena stvar je dobra: to je prva ocena na našem blogu, vendar ne zadnja.

Beloruska kuhinja, ki nam je dobro znana, ima veliko podobnosti s kuhinjami drugih držav in narodnosti, ki živijo na severovzhodu Evrope. Prehrana Belorusov je sestavljena predvsem iz mesa, zelenjave, značilne za to regijo, in različnih mlečnih izdelkov.

Zgodovina beloruskega naroda je zelo bogata z različnimi dogodki. Politične in kulturne vezi s Poljaki, Litovci, Ukrajinci, Rusi, Judi in Tatari so pomembno vplivale na razvoj beloruske kulinarične tradicije in oblikovale sodobno belorusko kuhinjo. Če pa je bila do začetka dvajsetega stoletja beloruska kuhinja res zelo izvirna in izjemna, se je v času Sovjetske zveze standardizirala in izgubila številne stare gastronomske tradicije. Današnji Belorusi jedo predvsem jedi, ki so jih spoznali v času ZSSR. Druga stvar je, da imajo številne jedi, ki so postale priljubljene po vsej Uniji, beloruske korenine.

Če je beloruska elita do dvajsetega stoletja jedla najrazličnejše dobrote, predvsem poljskega izvora, so se navadni kmetje do druge svetovne vojne prehranjevali zelo primitivno: njihova prehrana je bila sestavljena iz juhe in glavne jedi. Belorusi so delali na polju od zgodnjega jutra do poznega večera, zato so bili navajeni obilnega zajtrka. Tradicija je še danes pomembna - mnogi Belorusi imajo še vedno zelo obilen zajtrk.

Za belorusko kuhinjo je značilna aktivna uporaba žitaric - rži, pšenice, ječmena, ovsa, ajde. Kislo je še vedno neverjetno priljubljeno v Belorusiji. rženi kruh, palačinke in palačinke pečemo iz pšenične moke, kašo kuhamo iz ajdove. Zelenjava je zasedala in še naprej zavzema najpomembnejše mesto v prehrani Belorusov - če sta bila sprva najbolj priljubljena zelenjava zelje in pesa, je danes paradni konj vse beloruske kuhinje krompir. Pravijo, da beloruska narodna kuhinja vključuje več sto krompirjevih jedi - in to niso le krompirjeve palačinke in krompirjeve palačinke. Dejansko Belorusi iz krompirja pripravijo veliko svojih značilnih jedi in ga postrežejo kot prilogo k številnim mesnim jedem. Vendar pa je napačno identificirati belorusko kuhinjo s krompirjevimi jedmi - v nekaterih sosednjih narodih ta zelenjava ni nič manj priljubljena (na primer v Litvi) in vse značilne jedi beloruske nacionalne kuhinje niso pripravljene iz krompirja.

Že od nekdaj so Belorusi jedli veliko juh. Domače juhe se niso kaj dosti razlikovale od tistih, ki so jih jedli Ukrajinci, Poljaki in Rusi - zeljna juha, boršč, kislica juha, kumarice. V topli sezoni Belorusi pripravljajo holodnik - hladno juho iz pese, ki je priljubljena tudi v Litvi in ​​na Poljskem.

Belorusi so vedno imeli radi meso, a revni beloruski kmetje so si ga lahko privoščili praviloma le ob krščanskih praznikih. Najbolj priljubljeno meso je svinjina. Najpogostejše tipično beloruske mesne jedi so klobase (svinjska čreva, polnjene mleto meso), kryvyanka (krvavica), kindzyuk (svinjski želodec mleto svinjino), mačanka (mesna jed, ki ima veliko različic), zrazy. Danes so na voljo različni kotleti, kotleti, mesne enolončnice in golaž, šiš kebab. Beloruska interpretacija ruskih cmokov in Italijanski ravioli so čarovniki.

Druge značilnosti beloruske kuhinje so dokaj aktivno uživanje mlečnih izdelkov (najbolj priljubljeni so skuta, kisla smetana, maslo), nizka priljubljenost rib (Belorusi nimajo dostopa do morja, jezera in Rečne ribe ni veliko povpraševanje) in redna uporaba prilog (v času lakote je bila priloga tista, ki je predstavljala levji delež beloruske kmečke jedi, tradicija pa se je ohranila do danes - do katerega koli mesna jed Belorusi vedno kuhajo pire krompir, ajdove kaše, riž, testenine ali druga priljubljena priloga).

Tradicionalna beloruska alkoholna pijača je vodka ali natančneje garelka. Nekoč priljubljena alkoholne pijače, narejene iz medu in zelišč (na primer zubrovka ali krambambula), danes pa so po priljubljenosti neprimerljive z vodko. Glavna lokalna brezalkoholna pijača je kvas, priljubljena sta tudi kompot in mineralna voda.

 

 
To je zanimivo: