Shporta brumi për bukë të shkurtër me krem ​​proteinik (meringë zvicerane). Meringë zvicerane Krem me reze zvicerane për kosha

Pershendetje te gjitheve! Sot do të ketë një recetë për beze zvicerane, ndryshe quhet beze e lagur. Është krem ​​krem krem proteinik, e cila rezulton të jetë e dendur, por në të njëjtën kohë e ajrosur dhe shumë e butë.

beze zvicerane - shumë ëmbëlsirë e shijshme, mund te perdoret si dekor per kek dhe kek, psh me te kam bere kohet e fundit. Meringa përdoret si mbushje për eklaire, shtresë për makarona dhe brenda ëmbëlsira me biskota. Përdoret për nivelimin e ëmbëlsirave.

Pak kohë pas depozitimit, sipërfaqja e bezes thahet dhe pjesërisht bëhet e ngjashme, por brenda saj mbetet e lagësht dhe e butë.

Me këtë krem ​​mund të dekoroni edhe ëmbëlsirat e Pashkëve, kremi do të mbajë në mënyrë perfekte sipër dhe nuk do të ikë askund.

Torta popullore Pavlova përgatitet në bazë të marengës zvicerane.

Për mua, është kryesisht një krem ​​dhe ëmbëlsirë universale. Meqë ra fjala, unë e përdor atë zvicerane aq shpesh sa unë (“Italiani” ka një artikull të veçantë në blog), i dua dhe i besoj të dyve!

Pra, vetë receta është se si të bëni beze zvicerane hap pas hapi me një foto në shtëpi. Opsioni më i thjeshtë dhe i besueshëm.

Përbërësit e gatimit:

1. e bardha e vezës - 60 gr. (ose proteina prej 2 vezësh).
2. një majë kripë ose lëng limoni - 1 lugë gjelle.
3. sheqer pluhur - 120 gr.

Shënim:

• Ndani të bardhën e vezës nga e verdha me shumë kujdes, mos i lini të përzihen. Nëse herën e parë nuk keni arritur të ndaheni mirë, është më mirë ta përsërisni këtë veprim me vezë të tjera.
• Sheqeri pluhur në dyqane është shumë më i shtrenjtë se sheqeri, mund ta gatuani vetë në shtëpi. Për ta bërë këtë, derdhni sasinë e duhur të sheqerit në mulli kafeje dhe ndizni për 5-6 sekonda. Ose vendoseni sheqerin në një tas blender dhe përziejeni për 30 sekonda. Bëjeni vetë sheqer pluhur është gati!)

1. Lista e plotë e artikujve të mi 🔥. Shtoni në mënyrë aktive të reja dhe të rëndësishme.
2. Njerëzit shpesh pyesin se çfarë mjeti, pajisje, mikser përdor në procesin e pjekjes. Kam shkruar për këtë me një foto🥣⚖️, ndaj arsenalin tim!) Material i vlefshëm!
3. Fillova faqen time në Instagram @olya_recept - atje postoj të ndritshme recetat e disponueshme, në të ardhmen jeni duke pritur për konkurse dhe lotari. Shko abonohu:

*do të hapet në një skedë të re

Kështu që, vazhdoni recetën…

Si fillim, përzieni të bardhën e vezës dhe sheqerin pluhur në një enë dhe vendosini në një banjë me ujë.

Duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik, prisni derisa sheqeri pluhur të shkrihet.

Tani hidhni gjithçka në tasin e mikserit, shtoni lëng limoni ose kripë, sipas dëshirës dhe rrihni për 1 minutë në mesatare dhe më pas 5 minuta në shpejtësi të lartë.

Unë përdor një mikser planetar 1000 W. Në varësi të fuqisë së mikserit, koha e rrahjes mund të jetë paksa e ndryshme, është e rëndësishme të kuptoni se në çfarë konsistence duhet të sillet masa.

Duhet të keni një krem ​​shumë të trashë që të jetë rezistent ndaj kullimit. Do të mbajë mirë në kamxhikun e mikserit, diçka e tillë.

Meringa zvicerane është gati! Tani mund ta përdorni si të doni, unë e përdora për dekorim. Doli kapele shumë të larta, të qëndrueshme.

Pasi të keni përgatitur të paktën një herë marengën zvicerane, do ta përdorni shpesh, do të mbetet përgjithmonë e preferuara juaj! Meringa është e shijshme dhe e butë - thjesht shkrihet në gojën tuaj!

Ndani përshtypjet tuaja dhe përvojën e gatimit në komentet e artikullit. Nëse keni ndonjë pyetje në lidhje me recetën, ju lutemi pyesni. Unë do t'i përgjigjem me kënaqësi.

Urime dhe humor të mirë!

Më kishin mbetur ketrat pasi bëra një tortë franceze dhe doja vetëm të piqja për një kohë të gjatë shporta me krem ​​proteinash. Vepron si krem ​​proteinik beze zvicerane. Këto janë ëmbëlsira shumë të shijshme, më të mira se në dyqan.

Për shporta:
- 0.5 st. Sahara
- 1 vezë
- 200 gr margarinë (e butë)
- 0,5 lugë gjelle majonezë
- 0,5 lugë sode e shuar
- 450 g miell

Për marengën zvicerane:
- 4 proteina
- 240 g sheqer (ose pluhur sheqeri)
- vanilinë
- bojë

- bllokim (Une kam reçel i trashë nga një rreth)
- dekorime (ëmbëlsirat e Pashkëve, copa çokollate, arrë kokosi) me copa çokollatë të zezë

Gatim:

Hidhni margarinën dhe sheqerin në një enë.
Rrihni me mikser me shpejtësi të lartë.
Shtoni vezën - rrihni.
Shtoni majonezë - rrihni.
Shtoni sode të shuar - rrihni.
Gradualisht shtoni miell. Gatuani brumin.
Lyejini kallëpet me perime vaj perimesh ose margarinë. Përhapeni brumin hollë në kallëpe.

Piqeni në 190 C deri në kafe të artë.

Hiqni me kujdes shportat e përfunduara nga kallëpet.
Më pas vendosni një lugë reçel të trashë në fund të çdo koshi.

Bëjmë beze:
Përziejini të gjithë përbërësit me një lugë.
Rrihni në një banjë me ujë për 5-7 minuta me shpejtësi të lartë të mikserit.
Masa është shumë e trashë dhe e dendur, nuk bie nga një lugë e përmbysur.
Mbi qeskën e pastiçerisë vendosim kremin proteinik (meringën zvicerane).
Spërkatini ëmbëlsirat e gatshme me copa çokollate, kokos, spërkatje me ngjyra ose ëmbëlsira.

Meringë. Nuk kërkon ndonjë prezantim të veçantë. Të gjithë e dinë shijen dhe recetën e tij. Dikush është i dashuruar me këto "gjëra të vogla pa peshë» dhe disa njerëz janë indiferentë ndaj tyre. Por në çdo rast, të paktën disa herë, të gjithë duhej të përballeshin me problemin: "Çfarë të bëni me proteinat e mbetura?"

Meringa është zgjidhja më e lehtë. Kostot minimale, materiale dhe kohë, dhe gjithmonë një rezultat i mirë i parashikueshëm.

Por sot synimi im është të tregoj se edhe një beze e thjeshtë mund të jetë e ndryshme me të njëjtat përmasa, përbërje, por një mënyrë tjetër përgatitjeje.

Çfarë është beze? Kjo është beze. Unë fola për të .

Meringa mund të jetë:

- Frëngjisht

- Italian

- Zvicerane

Çdo beze ka mënyrën e vet të përgatitjes. Kjo ndryshon rezultatin përfundimtar.

Cilin të zgjidhni? Kjo varet nga qëllimet tuaja dhe preferencat e shijes. Unë do t'ju tregoj për të preferuarën time -beze në beze zvicerane.

Një beze e tillë rezulton të jetë mesatarisht e dendur, me një mes uniforme, homogjene dhe (që është shumë e rëndësishme) një pamje ideale dhe e lëmuar. Mund të përdoret si për dekorim ashtu edhe si ëmbëlsirë e pavarur me një filxhan ekspres të fortë.

Nga minuset - rendimenti më i vogël, krahasuar me beze italiane dhe franceze.

Përsa i përket kompleksitetit - pak më e vështirë se ajo franceze, dhe më e lehtë se bezeja italiane, pasi nuk ka nevojë të zihet shurupi.

Pamja e jashtme- kjo është fushë e pakufishme për veprim. Meringa bëhet e bardhë borë ose me shumë ngjyra, vanilje ose e spërkatur me kokrra të kuqe / kakao të tharë në ngrirje. Mund të jetë i formave dhe madhësive të ndryshme. Duke ndryshuar llojin e grykës së ëmbëlsirave ose madhësinë e saj, mund të arrini variacione dhe kombinime të ndryshme.

Përbërësit:

• E bardha e vezës - 150 g
• Sheqeri - 300 g
• Lëng limoni (opsionale) - 1 lugë

Gatim:

1. Përzieni proteinat me sheqerin dhe lëngun e limonit. Lëngu mund të hiqet, por mua më duket se shija është më harmonike.

2. Dërgoni proteinat në një banjë me ujë dhe silleni përzierjen në një temperaturë prej 54 C.

Kujdes: ekziston një mendim se deri në këtë pikë sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht. Por nuk është. Pjesa më e madhe, po, por kokrrat mund të mbeten ende.

3. E heqim nga banja dhe vazhdojmë rrahjen, por me ndihmën e mikserit me shpejtësi të ulët. Sapo masa të rritet në vëllim, rrisni shpejtësinë në mesatare dhe rrihni derisa të jetë e dendur dhe masa proteinike të ftohet.

4. Për të arritur këtë efekt. Ashtu si BEZESH-et e mia është e nevojshme ta ndajmë masën në 2 pjesë. Lëreni njërën të bardhë, shtoni disa pika bojë në tjetrën.

5. Secilën pjesë të marengës e dërgoni në një qese pastiçerie njëpërdorimshme (mundësisht e vogël) Prisni majën.

6. Më pas përgatisni një tjetër qese pastiçerie, por më të madhe + grykë. Unë kam një yll të hapur me pesë cepa. Vendosini brenda të dyja qeset me beze. Lëshoni ajrin.

7. Mbi pergamenë ose qilim vendosni produkte të madhësisë dhe formës së dëshiruar.

8. Thajeni në furrë në temperaturën 70-100 C. Koha varet nga madhësia e produktit dhe nga furra juaj. Por zakonisht (për beze të vogla me diametër 2-3 cm) duhen 1,5-2 orë, dhe produktet prej tij dalin të jenë shumë të buta, por me një mes homogjen.

E mbani mend, një herë e një kohë në fëmijëri kishte shporta me reçel dhe krem ​​proteinash? Kremi ishte më i buti dhe shumë, shumë i lehtë, pak i thartë, me një kore të ftohtë sipër. Doja ta gëlltisja të gjithë, të gjithë kapakun e ajrit. Mbaj mend që nuk më pëlqeu as koshi, as reçeli, por vetëm ky krem. Dhe ky krem ​​ishte gjithashtu në tuba pudre, dhe prej tij u bënë edhe këmbët për "kërpudha".

Kremi proteinik është i mirë nga të gjitha anët. Është pak kalori, shumë i shijshëm, ruan formën e tij në mënyrë perfekte (edhe lule bëhen prej tij), bëhet lehtësisht dhe thjesht nga produkte të improvizuara, nuk shkrihet në diell dhe nuk prishet pa frigorifer. Po, po, kekët me krem ​​proteinik thjesht mund të qëndrojnë në një pjatë në kuzhinë, dhe kremi nuk do të thahet ose thahet, por vetëm do të thahet dhe do të bëhet si marshmallow. Meringa zvicerane përdoret tradicionalisht për të dekoruar tortat dhe byrekët. Për shembull, një byrek me mollë të thartë do të jetë një milion herë më e shijshme me një majë të ëmbël dhe të butë me beze.

Përbërësit për marengën zvicerane janë të thjeshtë dhe të gjithë i kanë në shtëpi. Gjithçka që ju nevojitet është proteina, sheqer dhe acid citrik.

Thelbi i bezes zvicerane eshte qe te bardhat i rrahim duke i ngrohur. Proteinat e rrahura zihen, bëhen të qëndrueshme, të dendura, nuk rrjedhin, nuk bien. Gjithashtu, mos kini frikë nga salmonela, kur nxehet, gjithçka vdes.

4 proteina të mëdha (150 g)

Një gotë sheqer (200 g)

Gjysmë lugë çaji acid citrik

Tani le të organizojmë një banjë uji. Nuk është shumë e frikshme, më besoni. Është vetëm një tenxhere me ujë të vluar - a nuk është e vështirë të vlosh ujin në një tenxhere? Më pas, uji mund të derdhet dhe nuk keni pse ta lani tiganin. Në këtë tenxhere me ujë, vendosni sipër një tenxhere ose enë tjetër më të vogël, në mënyrë që fundi i tenxheres së sipërme të prekë ujin e vluar. Ishte i shqetësuar, mos e zhytni tiganin në ujë përgjysmë. Kjo do të nxehet shumë marengën dhe mund t'ju përvëlojë.

Në këtë tenxhere ose enë sipër vendosim përbërësit, marrim një mikser dore dhe fillojmë t'i rrahim. Rrahim për një kohë të gjatë, të jem i sinqertë me ju. Minuta e pesëmbëdhjetë. Fusni me forcë mikserin në një rreth në mënyrë që të gjitha proteinat të ngrohen në mënyrë të barabartë dhe të mos ngjiten në fund.

E mbarojmë rrahjen kur beza bëhet aq e dendur sa fillon të ndjekë rrahjen dhe të hapë fundin e tenxheres ose tasit. Nëse e shihni pjesën e poshtme të tenxheres, beza është gati. E heqim nga zjarri dhe e rrahim edhe për pesë minuta që të ftohet.

Nëse beza është e zier pak, ajo do të jetë viskoze, do të mbajë formën e saj të dobët dhe nuk do të thahet në ajër. Nëse piqet shumë, do të thahet shumë shpejt. Nëse planifikoni të bëni një dekorim të bukur nga beze, atëherë është e rëndësishme të gatuani beze në mënyrë korrekte. Në të gjitha aplikimet e tjera, paksa e papjekur ose e pjekur shumë nuk do të jetë fatale.

E transferojmë marengën e përfunduar në një qese pastiçerie me grykën e duhur dhe dekorojmë koshat, kekët dhe ëmbëlsirat tona!

KOSHA ME BRUM TË SHKURTËR ME KREM PROTEINË (Bezeze zvicerane) Autor: Angela Son Crumbly, e butë, brumë buke për kosha, tarta, tartlet Përbërësit: (Të gjitha produktet në dhomën t!) 250 g gjalpë 50-100 g sheqer të imët ose sheqer pluhur 2 vezë 400-450 g miell 50 g ndonjë niseshte një majë kripë Përgatitja. Përzieni miellin (400 g) me niseshte dhe kripë. Ne shoshitim. Rrihni gjalpin e butë me sheqer pluhur në një masë të lehtë kremoze (me mikser për 3-5 minuta). Vazhdoni rrahjen duke shtuar vezët (një nga një). Rrahim për disa minuta. Masën e miellit të përgatitur më parë e derdhim në pjesë. Gatuaj brumë të butë, ngjitës. *** Nëse brumi juaj është shumë i butë, atëherë shtoni pak miell në të. E RËNDËSISHME Nuk është e nevojshme të gatuani / gatuani brumin për një kohë të gjatë, sepse kjo do të bëjë që gjalpi të shkrihet, gluteni do të zhvillohet në brumë, si rezultat do të zvarritet dhe shportat do të dalin të dendura! Ndaj e gatuajmë brumin mjaft shpejt, sepse gjëja kryesore këtu është të arrijmë uniformitetin!🏼 E ndajmë brumin në 2 pjesë, e mbështjellim me film ushqimor dhe e heqim frigoriferin për 1 orë. Formojmë topa nga brumi i ftohtë dhe e rrotullojmë kallëpin me gishtin e madh, e shpërndajmë brumin në një shtresë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme dhe mureve të koshave. Presim brumin që ka dalë nga kallëpi me thikë në drejtim nga qendra deri te skajet. *** Nga gjysma e të gjithë brumit mora 9 kosha buke. **Nëse kuzhina juaj është e nxehtë dhe brumi shkrihet shpejt kur punoni me të, atëherë nxirreni brumin nga frigoriferi në pjesë të vogla. *Nuk ka nevojë të përgatitni/lubrifikoni paraprakisht kallëpet. Ëmbëlsira me kore të shkurtra përmban shumë vaj, kështu që gjatë procesit të pjekjes, një brumë i tillë nuk ngjitet në kallëpe. Në mënyrë që brumi të mos fryhet gjatë pjekjes, shpojmë me një pirun pjesën e poshtme të boshllëqeve. Para pjekjes, GJITHMONË i hiqni shportat me brumin për 30 minuta në frigorifer (ose për 10 minuta në frigorifer). Shportat i pjekim ne furre te ngrohur mire ne 180-200"C per rreth 20 minuta derisa te marrin ngjyre te arte. Shportat e pergatitura nuk i nxjerrim menjehere nga kallepet, fillimisht i leme te ftohen pak. Vendosim 1 luge caji nga cdo reçel. / reçel / vendoseni në kosha të ftohura plotësisht ** * Që fundi i koshave të mos laget nga reçeli / reçeli / marmelata, e lyej me çokollatë të bardhë të shkrirë, kosha i vendos në frigorifer në mënyrë që çokollata forcohet mire dhe vetem pas kesaj shtroj reçelin.Pergatitja e kremit proteinik (meringe zvicerane).Per pergatitjen e bezes do te fillojme me nje bisede per proteinat.Shume shpesh me pyesni: "Ku t'i vendosim te verdhat e mbetura nga receta? Unë përdor vetëm të verdhat; I vendos proteinat në një enë, i peshoj, i firmos dhe i vendos në ngrirje. I heq proteinat, i lë të shkrihen në temperaturën e dhomës dhe i përdor për qëllimin e synuar. Përbërësit për kremin për 10-12 gota: 120 g proteina (3 proteina nga vezët e mëdha) 240 g sheqer i imët ose sheqer pluhur (dyfishi i peshës së proteinave) Lëng limoni Përgatitja e vaniljes. Ne përgatisim një banjë me ujë. Tehet e mikserit dhe enës në të cilën do të rrahen proteinat duhet të lyhen mirë dhe të thahen. *** Fundi i tasit nuk duhet të prekë ujin! Rrahim të bardhat deri sa të bëhet shkumë e lehtë, shtojmë sheqerin e imët (sheqerin e rregullt e bluaj në blender), e vendosim enën në banjë me avull (uji duhet të ziejë pak) dhe duke e përzier vazhdimisht masën e proteinave të sheqerit e sjellim në 70- 75 "C. Hiqeni enën nga banja dhe rrihni kremin me mikser derisa të arrijë majat e qëndrueshme.***Masën e nxehtë të proteinave e hodha në tasin e një mikseri të palëvizshëm dhe e rrahim kremin për saktësisht 5 minuta. Në minutën e fundit. Shtova disa pika leng limoni dhe ekstrakt vanilje.***Kremi i perfunduar nuk bie nga spatula e permbysur dhe ka nje shkelqim. Doli te jete nje krem ​​proteinik shume i shijshem!Ky krem ​​nuk ka frike nga vapa, mban Forma e tij është e mirë dhe është e shkëlqyeshme për dekorimin e ëmbëlsirave, brumërave, kekëve.***Për kremin kam përdorur një grykë "yll i mbyllur", 8 rreze të zhdrejtë, numër 887 ( duket se është prodhuar në Kore), fundi D - 3 cm. Gatuani me dashuri dhe shijoni çajin tuaj!