Perime turke të ziera me mish. Mishi turk është një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës tradicionale turke. Për t'u përgatitur, mund t'ju duhet
Kuzhina turke është e mbushur me të gjitha llojet e pjatave me shije unike dhe mund të hapë oreksin edhe të gustatorëve më të përpiktë. Një bollëk pjatash me mish, receta me ushqim deti dhe perime, ëmbëlsira dhe produkte furre për çdo shije çdo vit fitojnë zemrat (ose më mirë, stomakun) e udhëtarëve që e gjejnë veten në vend. Shumë pjata turke janë mjaft të larta në kalori, sepse përbërësit e tyre kryesorë përfshijnë shpesh mishin, ullirin dhe gjalpin, miellin dhe orizin. Njerëzit këtu pëlqejnë të skuqin dhe pjekin ushqime në furrë, dhe shumë ëmbëlsira janë të skuqura thellë.
Natyrisht, vendi ka edhe gatime kombëtare për adhuruesit të ushqyerit e shëndetshëm, të cilat përgatiten në bazë të perimeve, bishtajore Dhe mish dietik. Për të mësuar të gjitha ndërlikimet dhe sekretet e kuzhinës në Turqi, vendosëm të kryejmë hetimin tonë gastronomik.
Mëngjesi turk
Kahvaltı është pikërisht ajo që tingëllon në turqisht "mëngjesi". Emri vjen nga fjalët "kahve" (kafe) dhe "altı" (më parë), të cilat mund të interpretohen afërsisht si "ushqim para kafesë". Një mëngjes i vërtetë turk mund të quhet vërtet mbretëror, sepse të kujton më shumë një shuplakë sesa një grup standard pjatash mëngjesi. Ushqimi në Turqi në tryezën e mëngjesit përgatitet bukur në pjata speciale, të cilat përfshijnë:
Edhe pse fjala Kahvaltı sugjeron pirjen e kafesë, si rregull, turqit pinë disa gota çaj të zi të sapobërë në mëngjes, i cili ka një efekt shumë gjallërues. Dhe disa orë pas vaktit të mëngjesit, mund të shijoni një filxhan kafe të fortë turke.
Vakti i parë
turk Kuzhina kombëtare ofron një përzgjedhje të gjerë të kurseve të para, duke përfshirë supave të ndryshme. Supa në Turqi është një pjatë paksa e ndryshme nga sa jemi mësuar të mendojmë: zakonisht është një substancë e trashë e bërë nga përbërës të bluar dhe është më shumë si një supë pure. Dhe në turqisht nuk ka asnjë shprehje për të ngrënë supë, sepse këtu ata e "pijnë", kështu që mos u habitni nëse një barkë nga një restorant lokal ju ofron "të pini supë të shkëlqyer". Kurset e para më të njohura në Turqi janë:
Supë me thjerrëza
Në vend kultivohen shumë lloje bishtajore, ndër të cilat thjerrëzat (e kuqe, e verdhë, jeshile) kanë fituar shumë dashuri. Ishin thjerrëzat e kuqe që u bënë përbërësi kryesor i supës së famshme kombëtare, e cila receta të ndryshme mund të plotësohet me qepë, karrota dhe patate. Kjo pjatë duhet të kalohet me thekon piper të kuq dhe lëng limoni.
Shifa chorbasy
Përkthyer nga turqishtja, emri i kësaj pjate do të thotë "supë medicinale" dhe ka një shpjegim të arsyeshëm për këtë. Zierja përbëhet nga përbërës të pasur me vitamina dhe zakonisht konsumohet në dimër për të parandaluar dhe trajtuar ftohjet. Përbërësit kryesorë të shifa chorbysa janë thjerrëzat e kuqe, selino, qepët, karotat, majdanozi, piperi i kuq dhe i zi.
NË kuzhinë tradicionale Turqia shpesh përdor një përzierje të veçantë të tharë të miellit, kosit, piperit të kuq, qepëve dhe domateve për të përgatitur pjatat e para. Ky përbërës i jep supës një shije dhe trashësi origjinale. Gëzon nder të veçantë këtu supë me qumësht Tarkhan, të cilit përveç përzierjes i shtohet pasta e domates, hudhra dhe gjalpi.
Enët e mishit
Edhe pse mishi i kuq është mjaft i shtrenjtë në Turqi, turqit thjesht e adhurojnë atë, kjo është arsyeja pse shumë pjata kombëtare të kuzhinës turke përgatiten nga produktet e mishit. Bollëku i pjatave të tilla ju lejon të diversifikoni dietë ditore vakte me mish viçi, qengji, viçi dhe qengji, si dhe mish pule dhe gjeldeti. Ndër kënaqësitë e kuzhinës që duhet të provoni patjetër kur vizitoni këtë vend janë:
Doner qebap Të gjithë e njohim një pjatë të tillë orientale si qebapi, që do të thotë mish i skuqur. Ka shumë versione të kësaj pjate në Turqi, secila me recetën e saj unike. Ndoshta lloji më i famshëm i qebapit është doner qebapi, për përgatitjen e të cilit mishi piqet në hell dhe më pas pritet në copa të holla dhe përzihet me qepë, marule dhe domate, pastaj aromatizohet me erëza dhe salcë dhe rrotullohet në pite. bukë. Në thelb, kjo është e njëjtë me shawarma, por në Turqi ky koncept nuk përdoret.
Ndër versionet e tjera të qebapit, vlen të përmendet:
qebap Adana - qebap Adana. Receta për këtë pjatë vjen nga qyteti i Adanas, dhe përbërësi kryesor i saj është mish i copëtuar, i cili skuqet në skarë dhe shërbehet së bashku me oriz, perime, barishte dhe bukë të trashë pita.
- Iskander qebap. Fetat më të holla të mishit të kuq, të pjekura në hell, shërbehen në copa buke të trashë pita të shtruara në një pjatë dhe të plotësuara me perime dhe barishte. Kjo pjatë përfshin domosdoshmërisht kos, një salcë të veçantë domateje dhe, sipas dëshirës, mund të hidhet sipër me gjalpë të shkrirë.
- Shish qebap. Kjo pjatë turke është një qebap i shërbyer me oriz dhe speca të pjekur.
Në kuzhinën turke, pilaf quhet shpesh oriz i bardhë i thjeshtë i zier në ujë ose supë pule me shtimin e kremit ose vaj ulliri. Kjo pjatë nuk shërbehet gjithmonë me mish dhe mund të përmbajë qiqra, perime ose petë të vogla. Sigurisht, pilafi shërbehet shpesh me mish pule, qengji ose viçi, copat e të cilit skuqen veçmas së bashku me qepët.
Nëse jeni adhurues i kuzhinës jo standarde dhe nuk dini çfarë të provoni në Turqi, atëherë sigurohuni që të porosisni kokorec në një restorant. Ky ushqim përgatitet nga zorrët e deleve të reja, në të cilat janë mbështjellë të brendshmet e kafshës - mëlçia, zemra, veshkat dhe mushkëritë. Të gjithë këta përbërës piqen në hell, kaliten me erëza, më pas grihen imët dhe vendosen në një simite krokante.
Sujuku është një salsiçe turke me dhjamë derri nga viçi ose qengji, ndryshimi kryesor nga salsiçet e tjera është mënyra e përgatitjes së tij. Sujuku nuk pihet i tymosur apo zihet, por thahet dhe produkti që rezulton kalohet bujarisht me një shumëllojshmëri erëzash. Kjo sallam nuk mund të hahet e gjallë, prandaj skuqet gjithmonë në tigan. Suxhuk shpesh shtohet në vezë të fërguara, bukë të thekur ose lyhet në bukë të bardhë.
Enët e peshkut
Vendi lahet nga ujërat e detit Mesdhe, të Zi, Marmara dhe Egje, i pasur tipe te ndryshme peshku dhe jeta detare. Sigurisht, ky fakt pati një ndikim të madh në kuzhinën kombëtare të Turqisë, ku ushqimet e detit si p.sh.
Balyk-ekmek 
Enët me perime
Dolma Nëse mendoni se kuzhina kombëtare turke nuk mund të bëjë pa mish apo peshk, atëherë gaboheni. Këtu janë paraqitur shumë pjata të ndryshme, përbërësit kryesorë të të cilave janë perimet. Një shembull i kësaj është pjata e famshme turke dolma, e cila është një analoge e sarmës greke. Përgatitet nga gjethet e rrushit, të cilat mbushen me oriz dhe perime. Mund ta provoni pothuajse në çdo restorant.
Imam Bajaldi Ndër ushqimet vegjetariane në Turqi është edhe pjata Imam Bayaldi, e cila është patëllxhani me mbushje perimesh. Veshja e patëllxhanëve përgatitet nga qepë, speca jeshil, domate, hudhra dhe barishte, të kalitur bujarisht me erëza dhe pastë domate. E gjithë kjo piqet në furrë dhe shërbehet me bukë dhe kos.
Mallra të pjekura pa sheqer
Shumica e pjatave kombëtare të Turqisë hahen me ushqime të pjekura: bukë, bukë pita, të gjitha llojet e simiteve dhe buke. Në një restorant, para se t'ju sjellin vaktin kryesor, ata do të vendosin patjetër një shportë me ushqime të freskëta në tryezë. produkte buke dhe salcat, të dyja ofrohen absolutisht falas. Shumë lloje të produkteve të pjekura janë pjata të plota individuale.
Simit është një simite e rrumbullakët e susamit, e disponueshme në varietete të forta dhe të buta, që zakonisht hahet për mëngjes. Mund ta hani në formën e tij të pastër, ose ta prisni në gjysmë dhe ta mbushni me djathë, perime dhe sallam. Kjo pastë e lirë kombëtare është shumë e kërkuar dhe shitet në tabaka dhe furra të veçanta.
Soo breg Börek është një pastë turke shumë e shijshme me mbushje të ndryshme, e cila paraqitet në tre versione:
- Kujdesuni, përgatiteni nga mbështjellë hollë brumë pa maja(yufki) me mbushje djathi; ndryshon në yndyrshmëri
- Kol beregi, i pjekur nga petë e mbushur me patate ose mish të grirë
- Börek shtëpiak është bërë nga yufka me djathë lor, pulë, mish të grirë, patate dhe perime
Nëse nuk dini çfarë ushqimi të provoni në Turqi, atëherë börek është padyshim kandidati numër 1.
Shpesh, supat dhe pjatat me mish në kuzhinën turke shërbehen me pita - një bukë e nxehtë e nxehtë që shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj. Ndonjëherë pita plotësohet me mbushje djathi, perimesh, sallam, mish pule dhe kotele, dhe në këtë rast bëhet një pjatë më vete.
Një tjetër kënaqësi e kuzhinës kombëtare, e cila është thjesht një krim për të mos provuar, është buka gozleme e bërë nga brumi më i hollë, në të cilin mbështillen mbushje të ndryshme në formën e mishit të grirë, patateve, djathit të fortë dhe djathit lor (i ngjashëm me gjizën). Si rregull, gozleme skuqet nga të dyja anët në gjalpë dhe shërbehet me domate dhe sallatë.
Snacks
Mezetë e ftohta dhe të nxehta në Turqi quhen meze dhe shërbehen para pjatave kryesore. Ndër ushqime të tilla, meritojnë vëmendje të veçantë:
Kjo meze të ftohtëështë një salcë e trashë me bazë kosin dhe djathin e bardhë, së cilës i shtohen hudhra, vaj ulliri, nenexhik dhe arra. Salca shkon mirë me bukën e sapopjekur, por është e përshtatshme edhe për të gatuar perime dhe mish.
Hummus është mjaft i popullarizuar jo vetëm në Turqi, por edhe në Evropë, por këtu përdoret një përbërës specifik shtesë në recetë. Ky ushqim ka konsistencën e një pate, e cila në versionin turk është bërë nga qiqrat me pastë tahini të përftuar nga. farat e susamit. Ky meze aromatizohet me hudhra, vaj ulliri, limon dhe shërbehet i ftohtë.
Një nga veçoritë e kuzhinës turke është fakti se turqit përdorin produkte të pazakonta për të përgatitur sallata. Këto mund të jenë makarona, bizele dhe fasule. Piyaz - sallatë kombëtare, përbërësit kryesorë të të cilave janë fasulet dhe vezët, të plotësuara me barishte, ullinj, qepë, domate, tahina dhe vaj ulliri. Sallata ka një shije mjaft të pazakontë, por ia vlen ta provoni.
Ajili ezme
Perime salcë pikante, i bërë nga hudhra, domate, speca, qepë, paste domate dhe limon, është një rostiçeri e shijshme turke që mund të hahet thjesht me bukë ose të plotësohet me pjata me mish.
Ëmbëlsirat
Ndër ushqimet kombëtare të Turqisë ka shumë ëmbëlsira të ëmbla të bëra si nga brumi ashtu edhe me bazë sheqeri ose shurup mjalti. Liderët e padyshimtë këtu janë:
Një delikatesë e prodhuar në bazë shurup sheqeri, e ka origjinën në Turqi disa shekuj më parë, kur kuzhinierët në oborrin e Sulltanit vendosën të mahnitnin zotërinë e tyre me një pjatë të re të shijshme. Kështu lindi lakmia e parë turke me petale trëndafili. Sot kjo ëmbëlsirë prezantohet në variacione të ndryshme frutash me shtimin e fistikëve, arre, kikirikë, thekon kokosi dhe komponentë të tjerë.
Një ëmbëlsirë po aq popullore turke, e bërë nga pastë sfumuar, zhytet në të shurup mjalti dhe plotësohet me një shumëllojshmëri arrash. Në Turqi, bakllavanë mund ta gjeni në kuti, por është më mirë ta provoni produktin në pastiçeri, ku ëmbëlsira e sapo përgatitur shitet me peshë.
Lokma janë topa të ëmbël brumi të skuqura në vaj dhe të lyera me sheqer ose shurup mjalti. Mjaft i thjeshtë në përgatitje, por ushqim kombëtar shumë i shijshëm, të cilin duhet ta provojnë të gjithë mysafirët e Turqisë. Ashtu si bakllavaja, është një ëmbëlsirë shumë e ëmbël dhe e ëmbël, kështu që nuk do të mund të hani shumë prej saj.
Tulumba është një ëmbëlsirë që në masë të madhe përsërit lokmën në mënyrën e përgatitjes, por ndryshon nga ajo në formën e saj të zgjatur me brazdë.
Pije te lehta
Turqia ka pijet e veta kombëtare që kanë shije unike dhe një metodë e ndërlikuar e përgatitjes.
Turqit pinë çaj të zi gjithmonë dhe kudo. Kjo pije zakonisht konsumohet një orë pas ngrënies. Në Turqi, ata zakonisht pinë çaj të prodhuar në vend, i cili është i përqendruar në brigjet e bregdetit të Detit të Zi. Për të përgatitur çajin turk, përdoret një çajnik i veçantë me dy nivele, pjesa e sipërme e së cilës është e mbushur me gjethe çaji, më pas e mbushur me ujë të valë dhe pjesa e poshtme ndahet për ujë të nxehtë.
Në këtë gjendje, kazani qëndron në zjarr të ulët për 20-25 minuta, pas së cilës çaji hidhet në gota të vogla tulipani. Në një takim, turqit pinë të paktën 5 gota nga kjo pije e fortë, gjallëruese, e cila shërbehet gjithmonë e nxehtë: në fund të fundit, gjatë gjithë festës së çajit, kazani mbetet në gaz.
Kafeja renditet e dyta në mesin e pijeve joalkoolike të njohura në Turqi. Banorët e këtij vendi pëlqejnë të pinë kafe të zier imët, e cila përgatitet në një turk ose Cezve (turqisht). Kjo pije mjaft e fortë shërbehet në gota miniaturë. Pasi të keni pirë kafenë, këtu është zakon të lani shijen e hidhur me një gllënjkë lëngu të ftohtë. Kjo është arsyeja pse në restorante ata do të vendosin patjetër një gotë me ujë pranë filxhanit tuaj të kafesë.
Ky është i dobishëm produkt qumështi i fermentuar konsumohet në Turqi gjatë drekës dhe darkës. Është bërë nga kosi me shtimin e ujit dhe kripës dhe nuk i nënshtrohet procesit të gazifikimit. Këtu vlerësohet veçanërisht ayran fshatar me shkumë. Pija është një shtesë e shkëlqyer për pjatat e mishit dhe zëvendëson lehtësisht sodën famëkeqe dhe lëngjet e paketuara për turqit.
Pije alkolike
Përkundër faktit se Turqia është një shtet mysliman, vendi ka pijet e veta alkoolike kombëtare.
Një pije e zakonshme turke është vodka e rakisë, e cila bëhet nga anise. Pija ka një shije specifike barishtore dhe mund të ndryshojë në përmbajtjen e alkoolit (nga 40 në 50% alkool i pastër). Para se të pihet, rakia hollohet me ujë, pas së cilës pija e pastër merr një nuancë qumështi. Si rregull, vodka pihet me gllënjka të vogla dhe hahet me ushqim pikant.
Sharap do të thotë verë në turqisht. Verëbërësit turq ofrojnë sot një gamë të gjerë verërash të bardha, të kuqe dhe trëndafili. Vlen të përmendet se në Turqi kjo pije duhet të hyjë në konkurrencë të ashpër me prodhuesit kilianë, të cilët po fitojnë popullaritet në rritje në tregun vendas. Ndër markat turke nuk do të gjeni versione të ëmbla apo gjysmë të ëmbla; Markat e verës me cilësi më të lartë këtu janë Doluca, Sevilen Premium dhe Kayra.
Doluca Verërat e frutave dhe manave janë shumë të njohura në Turqi - nga shega, manit, qershia, pjepri, etj. Pije të tilla janë të dobëta në forcë, dhe asortimenti i tyre mund të përfshijë versione të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla. Çdo dyqan verërash turistike do t'ju lejojë patjetër të provoni lloje të ndryshme vere, por çmimi është gjithashtu i pahijshëm, kështu që është më mirë të blini verë në supermarketet e qytetit.
Ushqimi i rrugës në Turqi
Është shumë e popullarizuar në vend për të ngrënë në kafene të vogla dhe për të blerë ushqime të gatshme, kështu që mund të gjeni restorante këtu fjalë për fjalë në çdo hap. Prezantohet ushqimi i rrugës në Turqi gatime kombëtare, të cilat nuk kërkojnë shumë kohë për t'u përgatitur:
Pide dhe lahmacun
Lahmajun Lahmajuni është një bukë e madhe e rrumbullakët e bërë nga brumë i hollë, mbi të cilin shtrohet mishi i grirë me perime të grira hollë. Piqet në një furrë të posaçme balte dhe shërbehet me limon dhe sallatë. Një bukë lahmacun kushton rreth 1-1,5 dollarë. Pide përgatitet gjithashtu në furra balte nga një rrip brumi më i trashë, dhe mbushja këtu mund të jetë ose mish i grirë ose copa mishi, djathë i fortë ose një vezë. Porcionet janë të mëdha, kështu që një pide mund të jetë e mjaftueshme për dy. Kostoja e këtij ushqimi në rrugë, në varësi të mbushjes, varion nga 2-4 dollarë.
Doner qebap
Ne e kemi përshkruar tashmë këtë pjatë më lart, gjithçka që mbetet është të themi se doner kebab shitet pothuajse në çdo cep dhe është i lirë. Një porcion i kësaj pjate kombëtare me pulë do të kushtojë 1,5 dollarë, me mish viçi - 2,5-3 dollarë.
Ajo që vërtet ia vlen të provohet në Turqi është chi kofte. Nuk ka gjasa të gjeni ushqim të tillë në vende të tjera. Kjo pjatë duket si kotelet e mishit të grirë, por në fakt përgatitet nga bulgur i vogël, vaj ulliri, paste domate dhe erëza. Kuzhinieri i përzien këta përbërës dhe masën e përftuar e bluan me dorë për disa orë derisa të piqet me ngrohtësinë e duarve. Kotletat shërbehen mbi bukë pita ose në marule, të spërkatura me limon dhe të kalitura me salcë shege. Çmimi i kësaj kënaqësie është vetëm 1 dollarë për shërbim.
Peshku nuk është aq i lehtë për t'u gjetur midis ushqimeve turke të rrugës: pjata si balik-ekmek zakonisht shiten në zonat bregdetare dhe jo në rrugët e qytetit. Dhe nëse doni të provoni ushqime të freskëta deti, atëherë është më mirë të shkoni në restorante të besuara.
konkluzioni
Kuzhina turke me të drejtë mund të konsiderohet një thesar kombëtar. Bollëku i pjatave të tij ju lejon jo vetëm të provoni pjata të ndryshme, por edhe të njiheni me receta origjinale, të panjohura më parë. Dhe cilësitë e shijes së ushqimit në dukje të njohur do të ndryshojnë plotësisht idenë tuaj për aftësitë kulinare të popullit turk.
Video e shijshme: ushqim në rrugë ne Turqi.
Postime të ngjashme:
Mish me patëllxhanë në stilin turk
1 kg viçi, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 filxhan qepë të grirë imët, 1 filxhan salcë domate, 2 lugë çaji miell, 1 thelpi hudhër, 1 gotë ujë, 2 patëllxhanë, kripë, piper, barishte.
Hidhni miell mbi mishin e prerë në kubikë dhe skuqeni në vaj nga të gjitha anët derisa të skuqet. Hiqni mishin dhe skuqni qepën dhe hudhrën në të njëjtin vaj, shtoni salcën e domates, ujin dhe erëzat.
Shtoni mishin dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, për 1 - 1,5 orë. Pritini patëllxhanin në kubikë dhe shtoni mishit, ziejini derisa të jenë gati.
Shërbejeni në një pjatë të madhe.
Nga libri Piceria juaj autor Maslyakova Elena VladimirovnaTurqisht Kërkohet: 300 g miell, 50 g gjizë, 10 g maja të thatë, 0,5 filxhan ujë të ngrohtë, 60 ml qumësht, 1-2 vezë, kripë Për mbushje: 200 g mish qengji, 2 qepë, 1 domate, 100 g djathë. 100 g krem ose salcë kosi, 90 g majdanoz, kripë, piper. Përzieni gjizën me kremin
Nga libri Kuzhina ekzotike. Menu të ndryshme për jetën e përditshme dhe festat autor Alkaev Eduard NikolaevichLakra turke Lakrën e larë e zhysim në ujë të vluar për 10 minuta, e heqim dhe e thajmë Mbushja: 2 qepë i presim trashë, i skuqim në 1 lugë gjelle. lugë yndyre. Kaloni qengjin në një mulli mishi, përzieni me një fetë të njomur në qumësht dhe të copëtuar bukë e bardhë,
Nga libri Tenxheret me perime, peshk, mish autor koleksioni i recetaveKungull i njomë i qëroni dhe i prisni në kubikë, i skuqni në vaj dhe i hiqni qepën e grirë në të njëjtin vaj. Shtoni kungull i njomë, hudhrën e shtypur, shtoni pak ujë dhe ziejini derisa të jenë gati. Shtoni barishte të grira imët, miellin, të holluar
Nga libri Pjatat më të mira nga kungull i njomë, speca, patëllxhanë autor Kashin Sergej PavlovichQebap me patëllxhanë në gjuhën turke Lani patëllxhanët, prisni kërcellin dhe skuqini në vaj ulliri. Kur të jenë ftohur, i qëroni dhe i grini imët në të njëjtin vaj. Shtoni në të patëllxhanët, domatet e qëruara dhe të prera në kubikë, kripën,
Nga libri Enët me rrush të thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata autor Pema Gera MarksovnaMish i pjekur turk 400 g mish derri, 400 g viçi, 3 patëllxhanë të mëdhenj, 180 g sallo (ose 150 ml vaj vegjetal), 1 qepë, 3 domate, 6 vezë, 3 lugë gjelle. lugë qumësht, 2-3 lugë gjelle. lugë miell, 1-2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë, 1/3 lugë çaji piper të zi të bluar, kripë sipas
Nga libri Enët më të mira të domateve, trangujve, specave, lakrës dhe kungujve të njomë autor Kashin Sergej PavlovichMish i stilit të Beogradit me patëllxhan Përbërësit: 500 g patëllxhan, 250 g viçi, 250 g mish derri, 500 g domate, 2 qepë, 1 piper zile, 50 g oriz, 60 ml vaj vegjetal, selino, majdanoz, kopër, piper, kripë. Mënyra e përgatitjes: Lani mishin, perimet dhe
Nga libri Kuzhina vegjetariane autori Borovskaya ElgaMish me rrush të thatë, kajsi të thata, patate, patëllxhanë, speca të ëmbël, domate, hudhër dhe borzilok "Bozbash në armenisht" 1–1,5 kg qengji ose viçi në kockë 300 g rrush pa fara 300 g kajsi të thata 1 kg 30 patate g bamje, bishtaja ose bizele bizele 2 patëllxhanë 2 copë.
Nga libri Si të bëni salcice në shtëpi autore Kalinina AlinaMish i zier me patëllxhanë, domate, qepë dhe djathë Milanskoe Përbërësit: 500 g mish i zier (ndonjë), 1 kg patëllxhanë, 5 domate, 1 qepë, 1/2 filxhan djathë i grirë(çdo), 3 lugë gjelle krisur, 1/2 filxhan vaj vegjetal, gjalpë, kripë
Nga libri 800 pjata për ditët e agjërimit autore Gagarina ArinaPatëllxhanë turke Përbërësit: 4 patëllxhanë, 1 qepë, 6-7 domate, 2 thelpinj hudhër, 0,5 tufë majdanoz, 6 gjethe sherebele, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 2 lugë. miell, 8 lugë. l. qumësht, 1 vezë, 2 lugë gjelle. l. therrime buke, 20 g vaj vegjetal, piper, kripë - secila
Nga libri 1000 më të shijshmet Pjata kreshmore autor Kayanovich Lyudmila Leonidovna Nga libri Gatimi i kuzhinës tatar autori Kozhemyakin R. N.qebap turk me patëllxhanë 750 g mish qengji, 2 bishta dele, 1000 g patëllxhanë, 200 g qepët, 300 g domate, 100 g vaj ulliri, piper i zi i bluar, gjethe dafine dhe kripë - sipas shijes. Pritini mishin në copa 25-30 g dhe kaloni në një hell, duke alternuar
Nga libri me 50,000 receta të zgjedhura për një tenxhere të ngadaltë autor Semenova Natalya ViktorovnaVezë të skuqura turke Çfarë ju duhen: 4 vezë, 5 domate, 2 speca zile, 3 qepë, 2 lugë gjelle. l. të gazuara ujë mineral, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 gjethe dafine, pak xhenxhefil të bluar, piper të zi të bluar, kripë dhe filloni të gatuani:
Nga libri Kuzhina kreshmore. 600 receta të shijshme autor Shabelskaya Lidiya OlegovnaOriz turk Do t'ju duhet: 1 gotë oriz, 2 qepë, 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri, kripë Në një tenxhere me vaj kaurdisim qepën e grirë imët, hedhim orizin e larë, skuqim lehtë duke e përzier vazhdimisht dhe shtojmë 400 ml ujë të nxehtë me kripë. Skuqeni fort
Nga libri i autoritAzu në turqisht Përbërësit Mish qengji në kocka - 1 kg Yndyrë qengji - 100 g Qepë - 150 g Domate të freskëta të pjekura - 5-6 copë. Kosi – 0,5 gota Ujë të valuar – 0,5 gota Kripë dhe piper i bluar – sipas shijes Mënyra e përgatitjes Kosi hollohet me ujë. Pritini qengjin në feta
Nga libri i autoritGjeli i detit 500 g fileto gjeldeti, 150–200 g kërpudha (çdo, të thata), 1 domate, 1 qepë, 2 lugë gjelle vaj vegjetal, 1 lugë çaji pastë domate, erëza (ndonjë), kripë Prisni fileton në madhësi mesatare copa, copëtoni qepën. Duke përdorur modalitetin "Pjekje", skuqni qepën derisa
Nga libri i autoritOriz turk 1 filxhan oriz, 2 qepë, 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri, kripë Në një tenxhere me vaj skuqni qepën e grirë hollë, hidhni orizin e larë, skuqeni lehtë duke e përzier vazhdimisht dhe shtoni 400 ml ujë të nxehtë me kripë. Skuqeni fort
Nëse ju pëlqen të provoni pjata nga kuzhinat e ndryshme, atëherë ju sjell në vëmendje mishin turk. Kjo është një pjatë aromatike, me lëng, pak pikante dhe tepër e shijshme.
PËRBËRËSIT
- Qengji 400-500 gram
- Domate 2 copë
- Piper zile 2 copë
- Qepë 1 copë
- Hudhra 3-4 thelpinj
- Gjalpë 50 gram
- Vaj vegjetal 2-3 lugë gjelle. lugët
- Qumësht 3 lugë gjelle. lugët
- Kripë 1 majë
- Piper i zi 1 majë
- Piper djegës 1 majë
1. Receta për gatimin e mishit turk përfshin marinimin e qengjit për rreth 10-12 orë. Por në situata emergjente, 30-60 minuta do të jenë të mjaftueshme. Lani dhe thajeni mishin. Pritini në shirita të hollë.
2. E rregullojmë mishin me vaj vegjetal dhe qumësht. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Ju mund të shtoni barishtet tuaja të preferuara të thata. Vendoseni mishin në frigorifer.
3. Qëroni qepën dhe hudhrën. Bluajeni me thikë (hudhra mund të kalohet nga shtypi).
4. Lani domatet dhe pritini në kubikë të vegjël (nuk duhet të hiqni lëkurën). Lani specin dhe hiqni farat dhe kërcellet. Pritini në kube.
5. Shkrini gjalpin në një tigan. Dërgoni mishin e marinuar atje dhe skuqeni në zjarr të fortë. Mishi nuk duhet të lëshojë shumë lëng, por thjesht të skuqet mirë.
6. Në tiganin me mish shtojmë qepën dhe hudhrën. Përziejini mirë dhe skuqeni për të paktën 5 minuta.
7. Qepëve dhe mishit të buta dhe të skuqura i shtojmë piper dhe i skuqim edhe 3-5 minuta.
8. Tani është koha për të shtuar domate (mund të zëvendësohet me pastë domate) dhe spec djegës. Mishi turk në shtëpi duhet të zihet derisa lëngu pothuajse të jetë avulluar. Më pas hiqeni me guxim nga zjarri dhe shërbejeni.
povar.ru
Mishi turk
Si të gatuajmë mish turk
Ziejeni mishin derisa të jetë i butë, kur të ftohet, prerë në copa nëpër kokërr.
Përgatitni salcën: prisni një qepë të madhe në gjysmë unaza, grijeni një të madhe karota të papërpunuara, 3-5 thelpinj hudhre, 5 luge ketchup te nxehte, 2 luge vaj vegjetal, uthull sipas shijes (kam te pakten nje luge) nese deshironi edhe me te nxehte mund te shtoni piper... perziejini me mish , mbulojme me peshe dhe per 5 ore 6 ne frigorifer.
Lexoni gjithashtu:
www.kakyagotovlu.ru
Mishi turk
Vlerësimet totale: 23
- Lloji i gjellës: Enët me mish dhe të brendshmet
- Kuzhina kombëtare: Kuzhina turke
- Lloji i kuzhinës: Receta për pushime
- Receta e shtuar: 13.10.2009
- Përmbajtja kalorike: e lartë
- ID e recetës nga libri: 32019 (Qingji)
Përbërësit:
- tul qengji 500 gram
- bukë gruri 60 gram
- ujë 3 lugë gjelle. lugët
- 2 vezë
- hudhra 4 thelpinj
- vaj vegjetal 1 filxhan
- kanellë të bluar për shije
- kripë për shije
- piper djegës 3 bishtaja
- qepë 1 kokë
- hudhër 1 thelpi
- lëng pule 1 filxhan
- majdanoz i grirë 6 lugë gjelle. lugët
- kripë për shije
- Blini në FindMeals
Për t'u përgatitur mund t'ju duhet:
Mënyra e gatimit:
- 1. Lyejeni bukën në ujë dhe më pas shtrydheni.
2. Kaloni qengjin përmes një mulli mishi me një rrjetë të madhe.
3. Bashkoni qengjin me bukën, hudhrën e shtypur, vezët, e rregulloni me kripë dhe kanellë, holloni me ujin që ka mbetur pas njomjes së bukës dhe përzieni.
4. Masën e përgatitur e formojmë në salsiçe me trashësi sa gishti dhe i skuqim në vaj vegjetal.
5. Për salcën speca djegës, grijmë imët qepën dhe hudhrën. Shtoni lëngun dhe ziejini salcën për 15 minuta. Shtoni kripë dhe përzieni me barishte.
www.mmenu.com
Kuzhina turke
Formimi i kuzhinës turke u ndikua nga kultura e fiseve turke, gatimi i të cilave, nga ana tjetër, thithi traditat e kuzhinave mesdhetare (në veçanti greke), arabe, kaukaziane dhe ballkanike. Kohët e Perandorisë Osmane janë kulmi në zhvillimin e kuzhinës turke, kur ajo përvetësoi recetat më të mira popujt që ishin pjesë e shtetit.
Në sezonin e nxehtë, turqit hanë perime të freskëta, nga të cilat përgatisin sallata (djathë, ullinj, sallam viçi) dhe pjata të ndryshme të nxehta. Perimet kryesore: domate, patëllxhanë, speca (në veçanti peperoni), ullinj, qepë, hudhër. Pijet e njohura në vapë: ayran, sherbet dhe komposto të ndryshme. Në mot të ftohtë gatuhet mishi (qengji, pula, viçi) dhe peshku. Ata pinë pije të ngrohta boza (të bëra nga meli pak i thartuar) dhe sahlep (rrënjët e bluara të bimëve me ujë të valë dhe erëza).
Vlen të përmendet veçmas për turqishten enët me mish. Mishi i skuqur quhet qebap dhe prej tij përgatiten shumë pjata: doner qebap (copa mishi të skuqur me perime dhe salca, të mbështjella me bukë), shish kebab (qengji në hell me domate dhe speca), adana qebap (i grirë pikant). mish, i skuqur në hell), Pilafi turk dhe shume te tjere.
Turqit shpesh përgatisin supa, zakonisht është një supë e trashë pure me drithëra dhe bishtajore. Nga rruga, drithërat janë shumë të njohura në kuzhinën turke. Drithërat e zakonshme përfshijnë: bulgur, oriz, kuskus. Bishtajoret përfshijnë: bizelet, thjerrëzat, fasule të bardha, qiqra Kjo e fundit përdoret për të bërë rostiçeri të famshme humus.
Buka piqet nga gruri (e bardhë - ekmek, e zezë - somun) dhe shumë të tjera produktet e miellit, për shembull, pita - një bukë e trashë në të cilën mund të piqni mish të grirë, djathë dhe perime. Gjithashtu popullor pica turke lahmajun, e cila është një bukë e hollë me mish të grirë, perime dhe erëza. Spinaqi me djathë i mbështjellë në një petë quhet gozleme. Mishi i grirë, cilantro, vezë, patate dhe kërpudha mund t'i shtohen gjithashtu gozleme. Ka gozleme të ëmbla. Berek është një bagel turke e bërë nga lavash me djathë, erëza dhe barishte.
Kuzhina turke karakterizohet nga përdorimi i gjerë i produkteve të qumështit (kos, djathrave të deleve). Pothuajse të gjithë mezetë e ftohtë (salcë kremoze, meze) përgatiten në bazë të kosit: xhaxhiku, hajdari, havuch ezmesi e të tjera.
Kuzhina turke është e pasur produktet e ëmbëlsirave. Baza e ëmbëlsirave është mjalti, sheqeri, arrat, frutat e thata, erëzat. Për shembull, bakllava, revani, lokum, tulumba, lokma e shumë të tjera.
Kafeja dhe çaji janë pije shumë të njohura. Tradicionale pije alkoolike në Turqi - rakia vodka aniseed. Kuzhina turke
www.koolinar.ru
Kuzhina turke: recetat më të mira. Kuzhina kombëtare turke
Kuzhina turke është një nga vendet e para në botë për nga popullariteti. Ose më mirë, i treti. E kapërceu atë kuzhinë franceze, por turqit tashmë po marrin frymë në qafë kinezëve. Çfarë e bën këtë gastronomi kaq të popullarizuar në mesin e gustatorëve në të gjithë botën? Ndoshta historia e vështirë e vetë vendit. Romakët e lashtë, bizantinët dhe nomadët selxhukë lanë një trashëgimi të recetave më të mira për pjatat. Kur u formua Perandoria luftarake Osmane, turqit morën më shumë hua pjata të shijshme nga kuzhinat e popujve që pushtuan: Egjiptianët, banorët e Mesopotamisë, Gjeorgjisë, Greqisë. Në të njëjtën kohë, pushtuesit pasuruan edhe librat e gatimit të hungarezëve, rumunëve, bullgarëve dhe ukrainasve. Goulash, rrotulla me lakër, chorba - të gjitha këto pjata panë dritën e ditës në Azinë e Vogël. Dhe ushqimi i shpejtë, i cili në vendin tonë është një konkurrent i denjë i hot dogëve amerikanë dhe Pica italiane? Në fund të fundit, shawarma dhe donner kebab janë pjata të kuzhinës turke. Ne do të zbulojmë recetat për pjatat tipike kombëtare të këtij vendi në këtë artikull. 
Ushqimi, si të gjithë popujt e Mesdheut, zë një vend kyç në jetën e turqve. Vakti kryesor është darka. Tradicionalisht ai përbëhet nga nëntë kurse. Gjatë saj shërbehet raki me ujë burimi dhe në fund kafe. Vakti fillon me berek, pasuar nga ushqimet e ftohta dhe të nxehta. Më pas shërbehet supa. Në verë, në vend të një pjate të parë të nxehtë, ata hanë "dzhadzhik" - një analog i okroshka. Pastaj shërbehet pjata e dytë - mish ose peshk. Vendosni veçmas në tryezë një pjatë anësore (bullgare, zierje me perime), salcë dhe shumë barishte ose perime të freskëta. Dhe, sigurisht, gjatë çdo vakti, qoftë një mëngjes i lehtë apo një darkë e bollshme, duhet të ketë bukë në tryezë. Në Turqi ka një larmi të madhe: me ullinj, susam... Plotëson vaktin tryezë e ëmbël. Shërbehet si me produkte furre ashtu edhe me ëmbëlsira të bëra nga lëngu i zier (kënaqësi turke) ose hallva tahini. Në tryezën e ëmbël përfshihen edhe frutat e stinës. Kuzhina kombëtare turke ka vetëm një rregull: shija e përbërësit kryesor duhet të ndihet në gjellë. Erëzat dhe erëzat duhet vetëm ta theksojnë atë në mënyrë të favorshme, dhe jo të "eklipsin". 
Rrotullat e lakrës ukrainase nuk janë gjë tjetër veçse një pjatë shumë e modifikuar që kuzhina turke solli në brigjet e Dnieper. Dolma është një meze e lehtë. Në Ukrainë, ajo është bërë një kurs i dytë i nxehtë. Në Turqi, mbushja mbështillet me gjethe rrushi, më rrallë me fiq dhe ftua, madje edhe me perime të plota. Në Ukrainë, problemi i mungesës së paketimit ekzotik u zgjidh thjesht, pasi kishte shumë lakër. Gjethet e rrushit për dolma mblidhen në pranverë dhe ruhen për përdorim në të ardhmen. Dyqanet turke shesin produkt tashmë të kripur. Nëse e përdorni, duhet të derdhni ujë të valë mbi numrin e kërkuar të gjetheve dhe të prisni rreth 15 minuta. Pastaj gjithçka është e thjeshtë. Parimi është i njëjtë si në përgatitjen e rrotullave të lakrës. Gatuani orizin derisa të jetë gatuar gjysmë. Përzieni drithërat me mishin e grirë (kryesisht qengjin e bluar), qepët e skuqura, barishtet e copëtuara, një majë qimnon, kripë dhe piper. Vendosni gjethet e rrushit nga ana e lëmuar poshtë. Vendoseni mbushjen në mes dhe mbështilleni në një tub të ngushtë. Vendosni gjethet e rrushit në fund të tenxheres (gjethet e grisura dhe të dëmtuara janë të përshtatshme për këtë qëllim). Vendosni zarfet e dolmave në këtë jastëk, nga ana e qepjes poshtë, duke i shtypur fort kundër njëri-tjetrit. Hidhni lëngun dhe vendoseni të ziejë. Pasi lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë. Ziej dolma për një orë e gjysmë, lëreni të piqet për një çerek ore, shërbejeni me të salcë hudhër ose me salcë kosi. 
Ashtu si shumë kombe, në këtë vend serviret pjata e parë e nxehtë në tryezë. Kuzhina turke ofron shumë receta për "chorbasa" të trashë ose transparente. Ndonjëherë vetë emri i një pjate tingëllon si një këngë. Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - lëng mishi me vermicelli të vogël dhe thjerrëza jeshile. Por këtu do të japim një recetë për një supë të njohur me bazë jogurti. Dy litra lëng mishi derdhni gjysmë gote oriz dhe gatuajeni për gjysmë ore. Hidhni tre gota në mikser kos natyral, shtoni katër të verdha dhe gjashtë lugë miell. Rrihni. Më pas holloni përzierjen me ujë (një gotë e gjysmë). Rrihni përsëri derisa masa të arrijë konsistencën salcë kosi e lëngshme. Hidheni këtë përzierje në supën e vluar. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni edhe për një çerek ore. Shkrini 4 lugë gjalpë në një tigan, skuqni në të një majë piper të kuq dhe një grusht gjethe menteje të thata. Shtoni në tigan. 
Imam Bayaldi (kuzhina turke)
Patëllxhanët luajnë një rol parësor në gastronominë e vendit, ashtu si mishi i qengjit. Një vakt pa ato blu nuk do të jetë plotësisht turk. Piqen, zihen, skuqen, mbushen, shërbehen si të ftohta ose rostiçeri e nxehtë, bëni supa, sallata apo përgatitje dimërore me to. Ju paraqesim në vëmendje recetën e “Imam Bajaldy”. Emri i kësaj pjate mund të përkthehet si "Prift në admirim". Katër patëllxhanë duhet të piqen në 200 °C për rreth 15 minuta. Perimet duhet të kthehen herë pas here. Tani qëroni koren, priteni secilën blu përgjysmë për së gjati dhe grijeni mesin me farat dhe pak tul me një lugë. Pritini imët tre qepë, skuqini në vaj, shtoni 500 gramë domate të prera dhe të prera në kubikë dhe 3 thelpinj hudhër. Mbyllni tiganin me kapak dhe ziejini për pesë minuta. Më pas shtoni një gjethe dafine, një majë kanellë, pak sheqer, kripë dhe majdanoz. Pritini imët tulin e nxjerrë nga patëllxhanët. E shtojmë edhe në tigan. Ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta. Më vete skuqni 2 lugë bajame të grimcuara. Nxirrni gjethen e dafinës dhe shtoni arrat. Fërkoni një fletë pjekjeje me vaj ulliri, mbushni varkat e patëllxhanëve me mbushjen që rezulton dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Ngroheni furrën në 180°C. Spërkatni bluzat me vaj dhe piqini për rreth 20 minuta. Patëllxhanë të mbushur- pjata veçanërisht të njohura të kuzhinës turke. Epo, "Imam Bayaldy" do t'i kënaqë të gjithë të dashurit tuaj. 
Kjo pjatë me qiqra është e zakonshme në të gjitha vendet e botës islame. Ky meze është i ushqyeshëm, i shijshëm dhe gjithashtu shumë i shëndetshëm. Humusi përgatitet lehtë. Gjëja kryesore është të rezervoni përbërësit e nevojshëm, të cilat nuk janë aq të lehta për t'u marrë në gjerësinë tonë. Ju do të keni nevojë për qiqra të thata (një gotë e gjysmë) dhe pastë susami – produkte pa të cilat kuzhina turke është e paimagjinueshme. Recetat e hummusit janë jashtëzakonisht të ndryshme dhe çdo rajon ka të vetat. Këtu japim një përshkrim pjatë klasike. Thithni qiqrat në mbrëmje. Ne mengjes nderrojme ujin, hedhim kripe dhe e leme te zihet derisa qiqrat te zbuten. Grini bizelet në pure. Përzieni gjysmë gote miell susami me katër thelpinj hudhër të shtypur. Shtoni një lugë e gjysmë piper të kuq djegës dhe kripë. Kombinoni këtë përzierje me qiqrat e pure dhe gatuajeni. Shtrydhni dy ose tre limonë në enë dhe më pas pak nga pak, në një rrjedhë të hollë, hidhni gjysmë gote vaj ulliri. Përziejini mirë. Shërbejeni humusin me berek ose bukë. 
Orizi i zier me mish qengji është bërë i famshëm në Azinë e Vogël që nga ardhja e selxhukëve. Por pilafi është tejmbushur me specifikat lokale. Është shumë ndryshe nga receta klasike e Azisë Qendrore. Kuzhina turke sugjeron përgatitjen e saj si më poshtë. Fillimisht ziejmë qengjin me qepë dhe qepe. Turqit janë më besnikë ndaj llojeve të tjera të mishit dhe lejohet zëvendësimi i deleve me viç ose pulë. Shtoni orizin e larë. Për një kilogram e gjysmë mish duhet të ketë 1.5 gota. Tani marrim kumbulla të thata dhe gjysmën e sasisë së sulltanes. Hidhni frutat e thata me ujë të valë dhe lërini të mbuluara për gjysmë ore. Hiqni gropat nga kumbullat. Shtoni frutat e thata në pilafin. Shtoni 100 gram gjalpë dhe përzieni. Për të zbutur yndyrën e tepërt të gjellës, shtoni feta limoni dhe vendoseni në furrë për t'u pjekur.
Kuzhina turke njeh disa receta për këtë pjatë. Qebap është çdo mish qengji i prerë dhe i skuqur. Ka iskender qebap. Ky është mish qengji salce domatesh me kos, gjalp i shkrirë dhe copa buke. Kebab Adana është bërë nga mishi i grirë. Nuk ka nevojë të flasim fare për donatorin. Dhe shish kebab ka një emër të dytë - qebap turk. Hiqni yndyrën e tepërt nga qengji dhe prisni mishin (1 kilogram) në kubikë. Prisni qepën në unaza, një domate të madhe në feta, Piper jeshil vija. Shtoni pak vaj ulliri në fund të tenxheres. Shtoni qepët, specat dhe mishin. E rregullojmë me lëngun e gjysmë limoni dhe i shtojmë 2 lugë vaj ulliri. Shtoni kripë, piper dhe marinoni për 2 orë në temperatura e dhomës. Hidheni qengjin në hell, duke i lyer copat e mishit me kos. E vendosim qebapin të piqet në thëngjij të nxehtë. 
Kuzhina turke është kryesisht pikante, me salca. Prandaj buka shërbehet gjithmonë në vakt. Bukët e sheshta janë jashtëzakonisht të njohura në Turqi - me ose pa mbushje. Ja receta për njërën prej tyre – bazlama. Shtoni një lugë kripë dhe një majë sheqer në 6-7 gota miell, shtoni një pako maja. Shtoni ujë të ngrohtë dhe gatuajeni derisa të përftoni një brumë të butë që ngjitet në duar. E lëmë për një orë. Kur brumi të jetë dyfishuar, ndajeni në toptha me madhësi portokalli, mbështilleni me miell dhe prisni dhjetë minuta të tjera. Hapeni secilën pjesë në një tortë të trashë sa një gisht. Skuqini në një tigan teflon pa vaj nga të dyja anët.
