Marinad för nötkött med vin. Lamm shish kebab
Tvätta lök, skala och skär i stora halvringar.
Fräs löken i en liten mängd vegetabilisk olja, under konstant omrörning. Vi tar bitarna till en enhetlig gyllene färg. 
Vi skär fläsket i avlånga bitar av medelstorlek med en tjocklek på högst 1 cm. Om du har mycket fett kött, måste vi skära bort överflödigt fett. Om så önskas kan bitarna slås av lätt så att fläsket blir mörare. 
Vi sprider köttet till en lätt stekt lök, tillsätt kryddor: mald svartpeppar och salt, samt en nypa torkad basilika och timjan, muskotnöt på spetsen av en kniv. Stek köttet med lök i 4-5 minuter på medelvärme tills fläsket blir lite vitt. 
Köttet ska läggas i het olja så att dess kanter får färg innan köttet tappar fukt. I het olja är köttjuicer så att säga "förseglade" inuti under skalet på en stekt skorpa.
Det är önskvärt att salta köttet efter lätt stekning och bildandet av en skorpa runt kanterna. Om detta görs omedelbart, under påverkan av salt, kommer köttfibrerna att börja torka ut och så småningom visa sig vara torra.
Häll kylt rödvin i pannan. Koka upp, rör om så att alla köttbitar är jämnt mättade med drycken. 
Om du har tid är det bättre att marinera köttet i vin med lök och kryddor i förväg, ca 3-6 timmar innan värmebehandlingens start. I marinaden kan du lämna fläsket även för en dag, så att det blir bättre marinerat och mättat med aromen av kryddor.
Efter att vinsåsen kokar, sänk värmen till ett minimum. Stuva köttet i vinsås med lök i 15-20 minuter, tills mängden vätska minskar med 2/3. Vill du ha en tjockare sås så kan en halv tesked potatisstärkelse eller mjöl tillsättas i den kokande vätskan och rör om ordentligt tills det tjocknar. 
Stäng av värmen och låt rätten stå under lock i ytterligare 10 minuter. 
Före servering värm köttet lätt i en rödvinssås. Servera med ett tillbehör med grönsaker eller pasta. Ett utmärkt sällskap för denna kötträtt är ugnsbakad potatis.
På en lapp
När du beräknar antalet portioner, tänk på att i processen med stekning, kokning, stuvning, minskar kött i volym med i genomsnitt 35 procent. Från 100 gram rått kött det visar sig, ca 65 g klar.
I det här receptet kan fläsk ersättas med lamm eller kalv. Det är bättre att inte ta nötkött, det är segare och tar längre tid att tillaga. Det är lämpligt att förvara nötköttet i marinaden i flera timmar (natt) innan tillagning.
Om vinet är ungt och inte tillräckligt syrligt, tillsätt 1-2 matskedar citronsaft i marinaden.
Fläsk i vin- en av de utsökta kötträtterna baserade på det franska köket, som kännetecknas av användningen av viner för kulinariska ändamål. Tack vare syrorna i vin blir även det hårdaste köttet saftigt och mjukt. Ofta förbereds vinbaserade marinader för att steka kött i ugnen eller laga utsökt grill. Tidigare har jag redan visat hur enkelt och gott att laga. I princip kommer varje marinad med vin att förbättra smaken av kött avsevärt.
Fläsk i vin är en utsökt och kryddig rätt, så den kan du med säkerhet servera på festligt bord eller inkludera i menyn för en romantisk middag. jag är säker på att recept fläsk i vin borde finnas i varje värdinna.
Att laga fläsk i vin har två grundläggande tekniker. Den första handlar om att stuva fläsk i en vinmarinad i en panna, den andra är att steka en hel köttbit, tidigare marinerad i vin. Dessutom finns recept på bakat fläsk i ugnen, som serveras med vinsås.
Idag vill jag visa dig hur man lagar gott och väldoftande i rött vin i panna enligt steg för steg recept, samt erbjuda andra alternativ för att laga fläsk i vin.
Ingredienser:
- Fläsk - 400 gr.,
- Lila lök - 2 st.,
- Vitlök - 3 kryddnejlika,
- Timjan - 2-3 grenar,
- Rött vin - 1 glas,
- Balsamvinäger - 2 teskedar,
- Salt - en nypa
- Solrosolja - 2 msk. skedar.
Fläsk i vin - recept
För matlagning av fläsk i vin i en panna, ge företräde åt ett magert köttstycke. Skölj fläskkött under rinnande vatten. Torka med servetter. Skär sedan köttet i små tärningar, ungefär samma som för grillning.
Fläsk i vin. Ett foto
Jag uppmärksammar andra fläsk i vin recept. Fläsk i vitt vin i panna är inte mindre gott och saftigt. Receptet skiljer sig från det tidigare i sättet att skära kött och i receptet.
Ingredienser:
- Fläsk - 400 gr.,
- Vitt vin - 200 ml.,
- Vitlök - 1 huvud,
- Lök - 1 st.,
- svartmalen peppar, paprika,
- Olivolja,
- Salt.
Fläsk i vitt vin i panna - recept
Skär fläskköttet i tunna lager som för biffar. Skala löken och vitlöken från skalet. Skär löken i halva ringar. Passera vitlöken genom en press. Lägg köttet i en panna uppvärmd med olivolja. Stek fläsket i 3-4 minuter tills det är halvstekt på varje sida, vänd på det med en tång. Tillsätt sedan löken och vitlöken. Häll vitt vin över fläsk. Tillsätt kryddor och salt. Fläsk i vitt vin i panna ska stuvas på låg värme i 15-20 minuter.
De är också mycket populära fläsk i vin recept i ugnen.
Ingredienser:
- Fläsk - 1 kg.,
- Vitlök - 1 huvud,
- Rött vin - 1-1,5 koppar,
- Lagerblad - 2-3 st.,
- Salt - 2 msk. skedar,
- Mald svartpeppar, paprika, torkad basilika, koriander, timjan.
Fläsk i vin i ugnen - recept
Skär de skalade vitlöksklyftorna på mitten på längden. Skölj. Diskutera. Skär små snitt i köttet med spetsen på en kniv. Lägg vitlök i dem. Blanda saltet och kryddorna i ingredienslistan i en separat skål. Gnid det fyllda fläsket ordentligt på alla sidor med salt och kryddiga kryddor. Lägg köttet i kylen i 2 timmar.
För att baka fläsk i vin i ugnen behöver du en form med höga sidor. Lägg fläsket förberett för bakning i en form. Fyll den med vin. Lägg lagerblad i vin. Skicka till ugnen, förvärmd till 180C. Efter 40 minuters gräddning vänder du köttet på andra sidan. Under stekningsprocessen bör fläsk regelbundet hällas med vin.
Betning, en välkänd men ofta förbisedd process.
Vanligtvis är bara kött för grill marinerat och havsfisk med stark lukt. Ändå finns det många tekniker och recept som är ganska användbara i vardagsmatlagning.
Så köttet åldras i hackade färska tomater, färskpressad frukt- eller grönsaksjuice, hackad lök.
Vinbaserade marinader är en separat kategori. I kursen finns, beroende på önskat resultat, drycker av olika varianter, i första hand vanliga. Du kan också använda viner med en stark egen smak - vermouth, Madeira etc. Möjligheten att blanda dem för att blötlägga kött är en komplex konst som kräver rik praktisk erfarenhet. Och du kommer inte klara dig med vissa märken av drycker här, mästarna väljer dem efter smak och i enlighet med det tillgängliga köttet.
Marinader för kött - allmänna principer för beredning
Alla typer av kött kan blötläggas i marinaden, vare sig det är nötkött, lamm eller fläsk. Massan är inlagd inte bara för grillning, de segaste bitarna mjukas upp innan bakning i ugn, grillning eller stekning.
Processen gör köttet inte bara mer saftigt och mört. Skarpa och möra, doftande och alltid kryddiga marinader kompletterar rättens smak, jämnar ut den egna smaken av lamm-, getkött.
Som grund för beredning av marinader används huvudsakligen matsyror, såsom bords- eller vinvinäger, citronsyra. Men marinadernas speciella ädelhet ges av vinbasen. Torra viner används främst, halvtorra - mycket mindre ofta. Förstärkta sådana är ett ganska undantag, vanligtvis tillsätts de ganska mycket, bara för en specifik smaks skull.
Huvudsmaken av marinaden och följaktligen den tillagade rätten ges av örter, kryddor och såser som läggs till den.
Det finns många marineringstekniker. Alla består i att blanda huvudingredienserna och sedan behålla köttet i det.
Vissa marinader kräver uppvärmning. Det finns en teknik där en flytande marinad injiceras med en spruta med en stor nål i tjocka bitar av massa. Detta gör att man till exempel kan använda olika typer av viner, föra in dem i samma fruktköttsbit från olika kanter och få en mycket originell effekt.
Marinader, efter att ha blötlagt köttet i dem, används vid beredning av olika såser eller strö dem på grillen vid stekning.
Marinad med rött vin till nötkött
Ingredienser:
200 ml rött bordsvin;
Två teskedar socker;
En halv matsked vin (röd) vinäger;
lökhuvud;
Två små blad av lavrushka;
En halv tsk. rosmarin och kryddnejlika (malda);
0,25 teskedar skedar pulveriserad senap.
Tillagningsmetod:
1. Blanda vinäger med vin. Tillsätt senapspulver med socker och blanda väl. Doppa bladen av persilja, tillsätt kryddnejlika med rosmarin.
2. Skär hälften av löken i halva ringar, och hacka den andra delen med ett rivjärn och lägg allt i marinaden.
3. Sätt sedan på en stark eld. Så fort det kokar, ta bort från spisen och svalna väl.
4. Häll ner kyld vätska i fruktköttet och låt det stå i 3-6 timmar. Betningstiden beror på den valda delen av slaktkroppen. Ju grövre kött, desto mer kommer det att behövas.
5. I slutet av processen, häll marinaden i en kastrull och koka på långsam uppvärmning till hälften. Sila, tillsätt potatisstärkelse utspädd i vatten och sätt på en långsam eld för att koka tills den tjocknar. Servera den beredda såsen till grillat kött eller grill.
Marinad med vitt vin till nötkött
Ingredienser:
Ett halvt glas vitt vin;
Stor glödlampa;
50 ml olja;
en tesked salvia;
Så mycket socker
En hel tesked handmalen svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Blanda salvia och peppar med olja och låt brygga i en timme.
2. Lös upp socker i vin, tillsätt grovriven lök och blanda med infunderad olja.
3. Skär nötköttet i shish kebabbitar och häll över marinaden.
4. Rör om och kyl skålen i sex timmar.
5. Marinaden som blir kvar efter marinering kan vattnas över den kolgrillade kebaben.
Marinad med rött vin till lamm
Ingredienser:
Tre Art. l. icke-aromatisk vegetabilisk olja;
Fem bord. skedar mörk sojasås;
Tre vitlöksklyftor;
Salta och torka, mald "Chili" efter smak;
Ett halvt glas Cabernet.
Tillagningsmetod:
1. Blanda sojasås med olja.
2. Tillsätt pressad vitlök, häll i rött vin och, efter att ha blandat marinaden, häll hackad fruktkött över den.
3. Betar du i kylen är exponeringstiden 8 timmar, i rumstemperatur (ca 25 grader) - minst tre.
Vitvinsmarinad till lammspett
Ingredienser:
Fyra matskedar saftig hemlagad adjika;
Tre stora lökar;
Stor vitlöksklyfta;
Stor sked "Kryddor för grillning";
Ett helt glas "Aligote", "Rkatsiteli" eller blandningar därav;
En tesked, utan rutschkana, trädgårdssalt.
Tillagningsmetod:
1. Häll adjika i en liten emaljkastrull och blanda med vin.
2. Tillsätt vitlök finhackad med kniv och medelstor hackad lök.
3. Krydda marinaden med vin med kryddor och glöm inte att salta.
4. Lägg lammet skuret i bitar i en kastrull, häll över marinaden och låt stå över natten i kylen.
5. Shish kebab från kött marinerat på detta sätt visar sig vara saftigt och ganska kryddigt, med en knappt märkbar syrlighet.
Kryddig marinad med vin till lamm i ugnen
Ingredienser:
600 gram lammrevben;
En stor sked honung;
En liten kvist timjan;
näve lila basilika;
Två lökhuvuden;
full sked olivolja;
En kvist rosmarin;
en tesked finhackad ingefära;
En sked vinäger 9%;
100 ml Riesling, Rkatsiteli vin.
Tillagningsmetod:
1. Häll olja i en djup kastrull, tillsätt hackad vitlök, ingefära, honung och peppar.
2. Häll i vinägern blandat med vin, sänk ner de för hand rivna basilikabladen, kvistar rosmarin och timjan.
3. Blanda alla ingredienser och värm väl utan att låta det koka.
4. Salta lammet lätt skuret i passande bitar och lägg i marinaden i tre timmar.
5. Ta sedan bort köttet, torka av det med en handduk och lägg lammet på lökringarna som är utlagda på ett ark av folie.
6. Linda in kanterna hårt och sätt in i ugnen i en timme, på 190 grader. Skär upp toppen av foliepaketet, öppna något och låt rätten koka i 20-23 minuter.
Ovanligt marinadrecept med vin för fläsk i ugnen
Du kan naturligtvis förbereda en vanlig marinad av dessa produkter, men vi går åt andra hållet. Helstekt fläsk blir mjukare och saftigare. För att marinera fläsk för stekning enligt detta recept behöver du en ren medicinsk spruta med en kraftfull nål.
Ingredienser:
Kilo fläskmassa (filé);
Cabernet, Sauvignon, andra torra viner, endast 250 milliliter;
En liten nypa rosmarin;
Matlagning, nödvändigtvis liten, salt - efter smak;
Tre matskedar olivolja av hög kvalitet;
Tillagningsmetod:
1. Förbered fruktköttet, skölj det väl under kranen, klappa torrt med en handduk och skär bort allt överflödigt fett och grov film.
2. Ta sedan en spruta, fyll den med vin och fyll den med en köttbit från insidan. För att göra detta, genomborra fruktköttet med en nål och injicera cirka en och en halv milliliter vin i en punktering. Mängden vin anges ungefär, om fruktköttet redan är tillräckligt blött och överskottet släpps ut till utsidan kan du stoppa processen.
3. Pensla sedan köttet väl på alla sidor med en blandning av pressad vitlök, rosmarin, salt och krossad peppar.
4. Lägg fläsket i en påse och låt stå en halvtimme i en skål på bordet.
5. Efter det, ta bort fruktköttsbiten från påsen och överför till rosten. Ringla över olja och grädda i 50 minuter i 200 grader.
Marinad med vin till grillat fläsk
Ingredienser:
Sex fläsklangets;
Ett glas Kadarka, Isabella eller annat rött vin;
en matsked krossade korianderfrön;
En halv tesked handmalen kryddpeppar;
Raffinerad solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Skölj köttbitarna väl, torka och vispa var och en lätt på båda sidor med en kulinarisk hackare.
2. Lägg sedan över de vispade fläskbitarna i en kastrull. Strö över kokta kryddor, salt och blanda väl.
3. Häll sedan i vinet och rör om igen. Om vinet inte har täckt köttet helt, blandas innehållet i kastrullen med jämna mellanrum under betningsprocessen.
4. Efter att fruktköttet har legat i marinaden i 2 timmar, ta bort det och torka av det väl med en servett.
5. Pensla generöst med olja på varje bit och grilla tills det är knaprigt och gyllene på alla sidor.
Marinad för fläskspett med vin
Ingredienser:
Torrt vitt vin - en halv liter;
Sju stora lökar;
Två medelstora citroner;
en matsked socker;
Bordsvinäger 9% - 100 ml;
två kilo fläskhals.
Tillagningsmetod:
1. Citroner skärs i stora skivor, lök i breda ringar. Skölj en bit fläskmassa, ta bort överflödigt fett från den med en kniv och skär i fem centimeter stora bitar för grillning.
2. Överför fläsket med lök och citroner till en emaljgryta. Lägg i de skurna isterbitarna och häll över vinet. Salta, tillsätt strösocker, häll i vinäger och peppar. Rör om den framtida grillen väl och låt marinera under belastning i kyla i sju timmar.
3. Trä köttbitarna hårt på spett, omväxlande med bitar av lök och bacon, stek sedan på kol.
Marinad för fläskgrill i armenisk stil (med konjak)
Ingredienser:
Ett kilo kött (fläsk);
0,5 tsk. skedar av krossade kryddnejlika;
Två matskedar lätt vinäger;
100 ml vintage cognac.
Tillagningsmetod:
1. En tvättad bit fläsk, utan grova ådror och filmer, skuren i stora portionsbitar för grillning.
2. Överför fläsket till en stor bred skål. Tillsätt alla kryddor och kryddor. Häll i konjak med vinäger och rör om i tre minuter.
3. Ställ in i kylen i tre timmar, täckt med lock.
4. Koka köttbitarna uppträdda på spett som en vanlig grill, strö lite då och då, men vattna dem inte med marinad.
All-purpose rödvinsmarinad för magert torrt fläsk
I en sådan blandning hålls fläsk inte bara för grillning. Torra, fettsnåla bitar av den förbereds för vidare stekning i panna eller grill, innan de bakas i ugnen på en plåt eller i folie.
Ingredienser:
"Cabernet" - 200 ml;
100 ml majonnäs med låg fetthalt;
Två st. skedar av icke-aromatisk solrosolja;
Två lökhuvuden;
0,5 tsk peppar;
Malda kryddor och torkade örter utvalda efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Skär det tvättade, lätt torkade fläsket i bitar av önskad storlek och överför till en skål.
2. Skär löken större, i halva ringar och skicka dem till köttet. Blanda löken noga med köttet, försök mosa lökringarna så bra som möjligt så att saften sticker ut.
3. Tillsätt sedan kryddor, örter och kryddor. Salta efter smak, häll i vinet med olja och majonnäs och blanda väl igen.
4. Täck köttskålen med ett lock och ställ i kylen över natten, vid en normal rumstemperatur på 23-25 grader räcker det att hålla fläsket i denna marinad i två timmar.
Marinader för kött - matlagningsknep och användbara tips
Skär inte det gröna som lagts till marinaden med en kniv, utan riva dem helt enkelt med händerna. Efter marinering blir det lättare att ta bort det från köttbitarna.
När du rör ner köttet i marinaden, knåda dess bitar lätt med händerna så att vätskan absorberas bättre.
Om marinaden inte helt täcker köttet, blanda innehållet i behållaren så att det väl täcker varje bit.
Det mest utsökta receptet för att laga fläsk i ugnen, på grillen eller på elden
Ingredienser:
- 2 kg (massa eller revben efter din smak);
- 2 msk. rött starkvin;
- 200 g senap på franska (korn);
- 2 tsk citronsaft eller citronsyra på spetsen av en kniv;
- salt att smaka;
kryddset:
- muskotnöt - 0,5 tsk;
- mald svartpeppar - 0,5 tsk;
- dill - 0,5 tsk;
- mald ingefära - 1 tsk;
- paprika - 1 tsk;
- basilika - 1 tsk;
- rosmarin - 1 tsk
recept på marinerat fläsk
1. Skär fläsket i portionsbitar. Jag använde revben. Vi lägger det i en behållare där fläsket kommer att marineras. Vi lägger till kryddor.
2. Tillsätt fransk senap. Själva kornen (utan föroreningar) är inte särskilt skarpa, så var inte rädd, lägg gärna till, som på bilden.
3. Förbereda marinad för fläsk. Häll i vinet, salta fläsket och blanda allt med händerna, gnid in kryddorna i köttet. Täck över och marinera i kylen i minst 12 timmar. Vid behov kan fläsk stå i denna marinad i flera dagar.
4. Hemma, tillaga i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 30-40 minuter. Var 5-10:e minut, strö köttet med marinad och vänd så att det förblir saftigt och jämnt täckt med en härlig skorpa. Om du lagar mat i ugnen är det bättre att lägga köttet på ett galler och byta ut en bakplåt underifrån för att rinna av marinaden. Om det inte finns något galler, lägg köttet på en bakplåt klädd med folie.
Jag föredrar att tillaga marinerat kött på en hemmagrill. Naturligtvis kommer särskilt välsmakande fläsk att visa sig i naturen, på en levande eld. Var du än lagar fläsk enligt detta recept kommer det att bli gudomligt gott överallt! Smaklig måltid!:)
En riktig festrätt på ditt bord är nötkött i vin. Välj det bästa receptet!
Köttet är mycket mört, såsen med en behaglig syrlighet. Rätten är mycket smakrik och inte alls jobbig, en sorts Bourgognebiff express.
- Kryddor (bouquet garni - innehåller lagerblad, timjan, selleri, persilja, basilika)
- Smör - 20 g
- Vetemjöl / mjöl - 1 msk. l.
- Vitlök - 1 tand.
- Tomatpuré (jag använde 3 msk tomatpuré, vi säljer färdiga sådana) - 2 tsk.
- Morot - 1 st
- Lök - 1 st.
- Torrt rött vin (nödvändigtvis bra kvalitet (!), jag anger mängden ungefär) - 250 ml
- Nötkött (utan ådror) - 300 g
- Solrosolja (eller smör, för stekning)
- Svartpeppar
Skär nötköttet i bitar 2×2 cm Stek i en kastrull på hög värme tills det är gyllenbrunt.
Tillsätt ½ hackad lök, salt och peppar, sänk värmen till medel och fräs tills löken är genomskinlig.
Tillsätt vin (det ska helt täcka köttet), samt kryddor, morötter, skär i flera delar, den andra hälften av löken (hel), en vitlöksklyfta. Koka upp, sänk värmen nästan till ett minimum (jag har 2 av 9 delar). Stäng locket tätt och koka i 1,5 timme.
Separera sedan köttet och buljongen. Morötter, vitlök och hälften av löken går att ta bort, vi behöver dem inte längre.
Smält smöret i samma kastrull, stek mjölet i det ett par minuter. Tillsätt buljongen, koka tills såsen tjocknar, tillsätt och värm upp köttet på slutet.
Recept 2: Nötkött med vin (steg för steg-bilder)
Om du vill organisera en speciell middag, måste du tänka på att förbereda en gourmeträtt. Du kan kontakta franska köket och laga saftigt och mört kött i vin. Dess smak och arom kommer att finnas kvar i dina gästers minne under lång tid.
- Kalvkött 1 kg.
- Rött torrt vin 700 ml.
- Lök 3 st.
- Morot 3 st.
- Vitlök 5 kryddnejlika
- Stärkelse 10 gr.
- Persiljagrönt 1 knippe
- Lagerblad 7 st.
- Rosmarin efter smak
- Nejlika 5 st.
- Kryddor efter smak
- Salta och peppra efter smak
Vi marinerar nötköttet. Skär morötter och en lök i stora bitar. Mal gröna, smula lagerblad. Vi lägger kött, hackade grönsaker, örter, kryddor i en behållare och häller vin i den. Sedan måste du placera denna komposition på hyllan i kylskåpet för hela dagen eller hela natten.
När 12 timmar har gått måste du ta bort köttet från pannan och torka det med servetter. Sedan sätter de pannan på elden, lägger till lite vegetabilisk olja och steker köttet i den. Salt och peppar.
Allt tas bort från marinaden så att den blir homogen.
Skala löken, fyll ner lagerblad och kryddnejlika i köttet, skär i två delar. Morötter skalas och skärs i horisontella remsor.
Vi sprider hackade grönsaker med vitlök och örter i en panna. Häll sedan upp den silade marinaden och lägg ett lock ovanpå pannan.
Sedan måste du placera nötköttet i en ugn som är förvärmd till 200 C i 120 minuter. Under matlagningsprocessen måste du ständigt lägga till marinad till köttet. Du måste också se till att det inte avdunstar och tillsätt det.
När köttet är klart kan det finnas vätska kvar i pannan. Det behöver inte hällas ut. De gör en sås av det. Vätskan filtreras och ca 250 ml indunstas. Separat späds stärkelse i 50 ml kokt vatten och läggs till marinaden. Du måste vänta tills det kokar och blir tjockt.
Färdigt kött måste dekoreras med morötter, dill och häll den resulterande sötsursåsen ovanpå.
Recept 3: hur man lagar nötkött i vin i ugnen
Vill du ha något gott till middag? Då har jag till dig ett underbart recept på nötkött stuvat i rött vin. Köttet är mört och bokstavligen smälter i munnen. Såsen har en mycket rik och fyllig smak tack vare kombinationen av vin, grönsaker och färska örter. Var inte rädd för den långa tillagningstiden. Faktum är att vi kommer att stå vid spisen i högst en halvtimme, sedan kommer vårt kött att försvinna i själva ugnen. Den serveras bäst med ris, pasta eller potatis. I allmänhet, med något att samla denna läckra sås med.
- Nötkött 500 gram
- Mjöl ¼ kopp
- Vegetabilisk olja 2 matskedar
- Nötbuljong 4 koppar
- Lök 1 st
- Morötter 3 stycken
- Vitlök 4 kryddnejlika
- Rosmarin 1 matsked
- Timjan 2 matskedar
- Rött vin ½ kopp
- Tomatpuré 1 matsked
- Peppar
Låt oss göra grönsakerna först. Vi rengör vitlöken och skär den fint. Skala löken, tvätta och skär i små bitar. Vi rengör morötterna, tvättar dem och skär dem i tjocka ringar.
Häll mjölet i skålen med nötköttet och blanda noga så att alla bitar blir jämnt belagda.
Ta en stor kastrull och värm den väl. Det är bättre att steka köttet i två omgångar så att bitarna känns fria i pannan. Endast på detta sätt kommer vi att få en vacker skorpa.
Vi steker vårt nötkött i vegetabilisk olja tills en djupt gyllenbrun färg, som på bilden. Detta tar ungefär ett par minuter på varje sida. Överför till en separat tallrik.
Ta nu ett glas buljong och häll det i kastrullen. Beväpnade med en visp eller spatel skrapar vi försiktigt bort alla brända bitar från botten, de kommer att ge vår sås en extraordinär smak.
Lägg nu tillbaka vårt nötkött i pannan och blanda noggrant.
Vi lägger till det de tidigare hackade grönsakerna, såväl som hackad rosmarin och timjan. Vi tar bara löv, vi behöver inte stjälkar.
Tillsätt nu resterande buljong och rödvin. Jag tog semi-sweet. Torr kan ge en lätt surhet. Var inte girig och ta vin av god kvalitet. Luktar du vilken smak? Det är bara fantastiskt.
Lägg till i slutet tomatpuré, salt och peppar efter smak. Blanda noggrant.
Vi täcker kastrullen med ett lock och skickar den till ugnen som är förvärmd till 180 grader. Vårt nötkött kommer att kokas i vin i upp till 3 timmar. Allt beror på köttet i sig. Efter ungefär en och en halv timme kan du öppna locket och peta i det med en gaffel. Ready ska vara väldigt mjuk och bokstavligen smälta i munnen.
Recept 4: Mört nötkött bräserat i rött vin
Ett recept med ett foto på hur man lagar utsökt nötköttsgryta i vin. Jag lagar nötköttsgryta i rött vin från en liten mängd produkter så att de inte "trycker" i en kastrull:
- 400 gr. nötköttsmassa;
- 2 lökar;
- 1 st. rött halvsött vin;
- 1 st. vatten (kan vara 2);
- ¼ tsk mald paprika;
- 1 tsk (ofullständig) salt;
- 2 msk vegetabilisk olja.
Jag skär den skalade löken.
Jag häller olja i pannan, där jag steker löken tills den är klar.
Jag skär den tvättade biten av nötkött i tunna skivor.
Flytta löken, lägg köttet i pannan. Det börjar genast utsöndra juice. Salta och peppra rätten.
Koka i 10 minuter tills det mesta av saften har avdunstat.
Ta kastrullen från värmen, häll i vinet följt av vattnet. Jag täcker pannan med ett lock, återgår till en långsam eld.
Omedelbart fylls köket av vinångor, men till skillnad från fläsk bakat i vin försvinner de verkligen väldigt snabbt från nötgrytan, och samtidigt från köket.
Sjud tills all vätska absorberats av köttet. Efter en timmes stuvning försvann den, och nötköttet blev inte mjukt, även om det fick en mycket intressant och rik smak.
Jag tillsätter nästan ytterligare ett glas av en blandning av vatten och vin och låt puttra igen tills det avdunstar.
Efter tillagning av rätten blev pannan en fruktansvärd röra, men det här går att fixa. Nästa gång kanske jag kommer att stuva köttet tills det är kokt, först med tillsats av vatten, och efter att ha indunstat det, häll vinet i pannan och låt nötköttet mätta det i slutet av tillagningen.
Recept 5: aromatisk nötköttsgryta med vin
- Nötkött - 300 - 400 gram
- Morot - 1 st
- Lök - 1 st
- Rött vin - 1 glas
- Kanel - 1 pinne
- Lagerblad - 2 - 3 blad
- Gröna - efter smak
- Salt att smaka
- Mjöl - 1 tesked
Till gulasch använder jag väldigt saftigt, mjukt, ungt nötkött. Skär den i bitar, värm den vegetabiliska oljan och stek kött i en panna. Vårt kött fräser, stänker med olja, men stek det ändå på hög värme i fem till sju minuter tills det blir grått.
Gryta kött med grönsaker. Skala lök och morötter, skär och bred ut på köttet. Rör om och sjud nötkött med grönsaker under stängt lock i 40 minuter. Vi tittar, om vätskan kokar bort snabbt, tillsätt vatten.
Efter en halvtimme, öppna locket på pannan, häll ett glas rött vin i nötköttet, täck med lock och 20 minuter. Oftast om man tittar nötköttsgryta recept i rött vin kommer du definitivt att erbjudas att ta torrt vin. Jag gillar inte torrt vin alls, det här händer inte i mitt hus, men jag åt utsökt äkta sangria, som mina vänner tog med oss från Spanien. Kort sagt, sangria är ett rött sött vin, mycket välsmakande, med fruktiga toner. Förmodligen på grund av att vinet bara var sött, blev köttet gudomligt. Bestäm själv vilken typ av alkoholhaltig dryck du ska använda.
Vi lägger till zest till vårt kött. 5-10 minuter innan beredning, tillsätt en kanelstång, lagerblad, gröna (jag använde torkad persilja), salt efter smak och tjock såsen till köttet, lös upp en sked mjöl i en liten mängd kallt vatten och tillsätt även till pannan.
Vår läckra oxgryta i rött vin är klar! Totalt tog det mig ungefär en timme att släcka branden. Men mitt kött var bara ångkokt. Om nötköttet är segt, låt sjuda längre. I allmänhet är det vanligt att stuva nötkött i 1,5 timme. Jag ska förresten avslöja en sådan liten hemlighet, det här gör min mamma. Om du under tillagningsprocessen inser att köttet inte är särskilt mjukt, för att tillaga köttet mjukt, lägg till en nypa läsk till det. Det påverkar inte smaken, och köttet blir verkligen mjukare. Smaklig måltid!
Recept 6: Kaukasisk nötköttsgryta i vin
- nötkött - 0,5 - 0,7 kg
- lök - 1-2 st.
- morötter - 1 st.
- söt bulgarisk peppar - 1 st.
- röd paprika varm - 1 st.
- färsk dill, koriander och persilja, salt, vitlök (4-6 kryddnejlika)
- kryddor: svartpepparkorn, köttkrydda (eller en blandning av paprika)
- torrt vitt vin - 100 ml (ungefär ett halvt glas)
- tomatpuré - 2 matskedar
- vegetabilisk olja
Tvätta nötköttet noggrant, rengör det från filmer och senor och skär det i små bitar, som för gulasch. Vi lägger det hackade nötköttet i en långsam spis, häll i lite vegetabilisk olja, slå på "Frying" -läget i 10 minuter och stek med locket öppet.
Medan nötköttet steker, tvätta och rengör lök, morötter och paprika. Vi skär löken i halva eller kvartsringar, tre morötter på ett grovt rivjärn, hacka paprikan i tunna skivor.
När nötköttet ändrar färg och ger juice, tillsätt beredda grönsaker, salt, kryddor, tomatpuré och torrt vitt vin i långsamkokaren, blanda. Vinets märke spelar ingen roll, men alltid torrt och vitt.
Vi stänger locket, avbryter "Frying" -läget, sätter på "Extinguishing" -läget, ställer in tillagningstiden till 1 timme och går till att laga sidorätten.
Som tillbehör till nötkött stuvat i kaukasiskt vin kan du laga alla grönsaker, potatismos eller bara kokta potatisar. Jag gjorde en gång med blomkål, också väldigt gott.
Efter cirka en halvtimme kan du öppna locket och blanda allt innehåll igen.
Tio minuter före slutet av programmet, tillsätt finhackade färska örter och vitlök, sedan smakar vi av salt, och om nödvändigt, tillsätt lite salt. Nötkött som stuvas i kaukasiskt vin bör bli salt och kryddigt, om sådana rätter är kontraindicerade för dig är det bättre att inte experimentera, ta hand om din hälsa. Det verkar vara allt, god aptit!
Recept 7: Nötkött med vitlök i vin (steg för steg)
Idag är nötkött en av de mest populära typerna av kött, som har en fantastisk smak och fantastisk arom. Den innehåller också olika näringsegenskaper som är mycket fördelaktiga för vår kropp. I matlagningen används ofta kombinationer av nötkött med en mängd olika sidorätter av grönsaker, spannmål, svamp och potatis. Det bästa tillbehöret till detta kött är ris med grönsaker, men om du serverar kall nötkött, då
gör såsen. I västländer är detta kött ofta marinerat i vinmarinader kombinerat med kryddor. I Mexiko lagar man gärna nötkött med frukt, vilket ger en mycket ovanlig sötsyrlig smak.
Ofta undrar hemmafruar hur man väljer och lagar nötkött. Det är bäst att välja kött från unga nötkreatur. Det mest värdefulla är köttet från unga, cirka 20 månader gamla djur. Det är väldigt lätt att känna igen detta kött, var uppmärksam på nötköttets färg, det ska vara ljust rött, med en rik nyans.
Vi presenterar för din uppmärksamhet ett mycket intressant recept på nötkött i rött vin.
- Nötkött - 300 gr.;
- Rött vin - 1 glas;
- Schalottenlök - 3 st.;
- Vitlök - 4 kryddnejlika;
- Solrosolja - 2 msk. skedar;
- Kanel - 2 pinnar;
- Stjärnanis - 2 stjärnor;
- Blandning av italienska örter - 2 msk. skedar;
- Salt och socker efter smak;
- Matfilm, folie för bakning.
Det är bäst att laga den här rätten med färskt nötkött, men om du har den från en frysning, bör du först tina den ordentligt. Låt köttet stå på en varm plats tills det blir mjukt och mört. Använd inte mikrovågsugn eller varmt vatten eftersom det kan skada köttets struktur.
Vi skär köbollen i biffar med en diameter på ca 1 cm och lägger dem på en tallrik.
Nötkött är lite segt kött, varför det rekommenderas att marinera det i vin och kryddor. Detta recept använde en blandning av italienska örter som basilika, lök, oregano, vitlök, timjan och gurkmeja.
Strö generöst med denna blandning på våra biffar.
Nu måste du försiktigt blötlägga nötköttet med örter. Rör om köttet flera gånger med händerna medan du gör massagerörelser.
Vitlök läge i tunna skivor och lägg dem på köttet.
Det sista inslaget i marinaden, men det viktigaste är rött vin. Det är bättre att ta halvsöta varianter, de är mjukare och mer ömma. Häll ett glas rött vin över köttet.
Köttet behöver höjas något så att vinet täcker alla områden.
Täck formen med hushållsfilm och ställ i kylen. Det är bäst att infundera marinerat nötkött i cirka 3 timmar.
Efter att köttet är väl blött måste du steka det. Förrengör den från lök och vitlök. Häll olja i pannan och stek nötköttet i 2 minuter på varje sida.
Lägg biffarna i en ugnsform av aluminium.
Vi lämnade vin med vitlök och lök, i vilket vi marinerade kött. Tillsätt en båt med socker och häll blandningen i pannan.
Här lägger vi till 2 kanelstänger, stjärnanis och kryddnejlika. Sjud i ca 2 minuter och häll såsen över köttet.
Täck ugnsformen med folie.
Vi värmer ugnen till 180 grader och ställer in vår maträtt för att laga i 45 minuter. Ta bort folien från formen innan du serverar rätten.
Nötkött i rött vin är klart! Var inte rädd för att experimentera och du kan sluta med en utsökt rätt!
Recept 8: Oxfilé kokt i vin
- Oxfilé 500 g
- Rött vin (torrt), flaska 1 st.
- Malen peppar (svart)
- Suneli humle 2 msk
- Nejlika 2 st.
- Koriander
- Peppar (ärtor) 5 st.
- Basilika
- Koriander 8 st.
- Lök
- Sojasås 3 msk
Skär köttet, ta bort fett, senor från kanterna.
Gör gallersnitt.
Strö över suneli-humle.
Förbered marinaden: häll i vin Soja sås, tillsätt kryddnejlika, koriander, pepparkorn. Lägg köttet i marinaden i 1,5 timme, vänd varje halvtimme.
Ta bort köttet, torka det lite och strö över kryddor igen.
Alla recept är noggrant utvalda av sajtens kulinariska klubbsajt
