Produkter för fastande recept. Fastelavensmeny. Pajer med ärtfyllning

Den huvudsakliga innebörden av fastan är inte en begränsning i maten, utan en rensning av själen. Men själens hälsa och kroppens hälsa är nära besläktade.

Därför ska du inte gå till ytterligheter och skapa din faste meny för varje dag av vatten och bröd.

Vi erbjuder en meny som utesluter mat som är förbjuden under fastan. Receptets ingredienser omfattar inte kött och köttprodukter, mjölk och mejeriprodukter, fisk, ägg.

Samtidigt förblir kosten varierad och hälsosam: den innehåller mycket grönsaker, frukt, baljväxter och spannmål. Menyn innehåller till och med fastelavnsbakat, men om du bestämmer dig för att klara dig utan godis under fastan kan du utesluta dem. Alla länkar är klickbara och leder till sidor med Fastelavnsrecept. I slutet finns också en lista med menyalternativ för varje dag.

Frukost.
Middag.
Mellanmål.
Middag.

Nutritionists kommentar: Vetegröt. Vete är en utmärkt källa till kostfiber och ger en känsla av mättnad. Den innehåller även vitamin E, F, B1, B2, B6, C, PP, karoten, niacin, kolin, biotin, folacin och spårämnen (kalium, magnesium, svavel, selen, krom, zink). Ärtsoppa. Baljväxter som proteinkälla är en viktig komponent i fastetidens meny. Fruktkorgstårta är en ganska kaloririk efterrätt, men om du leder en aktiv livsstil kan du unna dig själv. Om du har en stillasittande livsstil, kan denna efterrätt överföras till den andra frukosten. Surkålssallad med potatis och svamp. För att undvika att gå upp i övervikt är det bättre att inte äta mer än 50 g potatis på kvällen.

tisdag

Frukost.
Middag.
Mellanmål. Frukter efter eget val
Middag.(utan smör och ägg) +

onsdag

Frukost.
Middag.
Mellanmål.Frukter efter eget val
Middag.

torsdag

Frukost.
Middag.
Mellanmål.
Middag.

Nutritionists kommentar: Vegetabilisk olja som läggs till gröt är en källa till PUFA, och fetttillsatsen hjälper till att bättre absorbera vitaminerna och mikroelementen från gröten.

Fasta är en religiös tradition att avstå från mat. Och det är just denna abstinens som får hemmafruar att fundera mycket på vad de ska laga mat. Låt oss utforska några grundläggande recept.

Man bör komma ihåg att bra kost är nyckeln till din hälsa. Därför bör du inte fasta under fastan, eftersom detta kan leda till negativa konsekvenser i framtiden. Du kan också komplettera din kost med viktiga vitaminer under fasta.

Så, låt oss börja med sallader. Detta är en av de enklaste, men samtidigt hälsosamma rätterna som måste tillagas under fastan. Det är värt att notera att Nativity-fastan också täcker nyårshelgen, och de som strikt följer fastan måste begränsa sig i mat. Och vilken sort Nyår utan Olivie, och för den som fastar kan ett alternativ hittas.

Ta:

• 300 g potatis
• 100 g morötter och lök vardera
• 100 g sparris eller bönor
• 100 g av dina favoritsvampar
• 100 g mager majonnäs
• kryddor

Förberedelse:

• Koka upp de tre första ingredienserna och skär i tärningar
• Om du marinerar svampen, hacka dem också. Förkoka färska svampar
• Hacka picklad lök i tärningar
• Blanda ingredienserna, tillsätt kryddor och smaka av med majonnäs
• Låt dra i 60 minuter och servera

Läcker sallad med majs och krutonger:

• 300 g kinakål
• 1 burk majs
• 1 lök
• 100 g kex
• 100 g mager majonnäs
• Kryddor

Fördelen med denna sallad är att efter fasta kan du förbereda den med vanlig majonnäs:

• Hacka löken och kålen
• Blanda med majs
• Krydda med kryddor och majonnäs
• Strö krutonger ovanpå

Sallad med krabbapinnar- det är universellt semester maträtt, som kommer att dekorera både det festliga och vardagsbordet:

• 200 g pinnar
• 100 g ris
• 1 lök
• 200 g majs
• 250 g svamp
• 100 g mager majonnäs
• kryddor

• skölj riset och koka tills det är klart
• skära krabbpinnar, svamp och lök
• blanda alla ingredienser och smaka av med majonnäs

Du kan också laga mat mycket enkla sallader:

• från kål med vegetabilisk olja
• från tomater och gurkor
• rödbetssallad med vegetabilisk olja

Fastelavnsbakning: recept

Mycket gott och lätt att baka under fastan havrekakor. För att göra detta, ta:

• 300 g havregryn
• 50 g vardera russin och honung
• 200 g äppelsylt
• Torkad frukt (valfritt)
• 50 g solrosolja

Förbered cookies enligt följande:

• Torka av flingorna lite i en stekpanna
• Blanda med resterande ingredienser
• Forma kakor med en sked och lägg på en plåt
• Grädda i 120 C i 60 minuter

Vuxna och barn älskar utsökt mat pannkakor. Och under fastan kan de inte vara mindre söta och fluffiga. För att göra detta, ta:

• 500 g mjöl
• 300 g varmt vatten
• 1 tsk varje jäst och salt
• 1 msk socker

Förbered pannkakor så här:

• Häll salt, socker och jäst med varmt vatten
• Medan jästen jäser, sikta mjölet.
• Blanda ingredienserna med mjöl och täck med matfilm, skicka till en varm plats för att infundera.
• När du ser att degen nästan har fördubblats, använd en sked för att lägga pannkakorna på den uppvärmda stekpannan.
• Frodig och läckra bakverk redo. Personer med en söt tand kan öka mängden socker med 1,5-2 gånger

Kovrizhka Det tillagas väldigt ofta under fastan. Men nu föreslår vi att du förbereder inte bara bakverk, utan diversifierar pepparkakan med 2 äpplen och 50 g valnötter, och:

• 200 g socker och vatten vardera
• 1 tsk läsk och citron juice
• 2 msk honung
• 300 g mjöl
• 5 g bakpulver

Förbereda pepparkakan:

• Hacka valnötterna
• Blanda mjöl och bakpulver
• Blanda socker och vatten och lägg i ett vattenbad
• Tillsätt honung och koka tills honungen lösts upp
• Släck läsken och häll i blandningen
• Ta bort blandningen från vattenbadet och tillsätt nötterna
• Tillsätt mjöl med bakpulver och knåda degen
• Häll upp degen på en plåt och lägg de hackade äpplena ovanpå
• Grädda pepparkakorna i en halvtimme i 180 °C

Ännu ett utsökt bakrecept - lökpaj. Det är trots allt inte alla som älskar söta bakverk, och den här rätten är väldigt god och lätt att förbereda:

• 750 g vardera mjöl och vatten
• 125 g ris
• 100 g socker
• 15 g salt
• 1 kg lök
• 10 g jäst

Lökpaj tillagas så här:

• Skölj riset och lägg i det kokande vattnet, koka tills det är klart.
• Häll av buljongen från riset, det här behöver du.
• Hacka löken och fräs.
• Knåda degen genom att tillsätta risvatten till den. Du kan göra detta för hand eller med en brödmaskin.
• När degen har stått och jäst delar du den i 3 delar.
• Kavla ut varje bit och arrangera löken, stapla degen på varandra.
• Skär kakan i 16 bitar och rulla var och en till en bagel.
• Lägg bagels i pannan och grädda i 30 minuter.
• Den läckra pajen är klar, du kan bjuda in gäster och servera dem te med hembakade kakor.

Fastans första kurser, recept

En av de mest tillfredsställande förrätterna är borsjtj. Och även under fastan kan den tillagas på ganska många olika sätt. Vi erbjuder 2 huvudalternativ för mager borsjtj:

För klassisk fastelavnsborsjtj bunkra upp:

• 2 bitar potatis, rödbetor och tomater
• 1 morot och 1 lök
• en halv kål
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk. l socker och salt
• kryddor efter smak

Naturligtvis finns det inget kött i denna maträtt. Förbered enligt följande:

• skär grönsakerna som du skulle göra för vanlig borsjtj
• hacka kålen och finhacka vitlöken
• häll 2 liter vatten i pannan och, när det kokar, lägg potatisen i behållaren
• stek morötter och lök i en stekpanna
• Låt även de hackade rödbetorna sjuda i en separat kastrull
• Mal tomaterna i en mixer och lägg i pannan
• när rödbetorna, morötterna och löken är klara, lägg till dem i pannan
• tillsätt salt och socker, samt dina favoritkryddor
• koka upp och låt puttra

Utmärkt version av Lenten borsjtj med bönor och svamp. Lägg till de tidigare ingredienserna:

• 200 g champinjoner
• 10 katrinplommon
• 100 g torra bönor
• 1 msk tomatpuré

Förbered fastelavnsborsjtj så här:

• Skölj bönorna och låt dra över natten
• På morgonen, koka den i samma vatten i 45 minuter.
• Ta bort bönorna och tillsätt den hackade potatisen i vattnet.
• Fräs lök och morötter med tomatpuré
• Sjud rödbetor och finhackade katrinplommon i en annan stekpanna
• Häll innehållet i två stekpannor i grytan med potatisen.
• Stek svampen i en tom stekpanna
• Medan allt kokar, hacka kålen
• När ingredienserna i borsjten har mjuknat något, men ännu inte är tillräckligt mjuka, tillsätt svamp, kål och tidigare kokta bönor.
• Borsjtj ska kokas i ytterligare 10-15 minuter
• Strö den första rätten med örter och bjud din familj till bordet

En annan rätt som är känd under fastedagar är ättikslag. Ingredienserna för en sådan maträtt för 2 liter vatten är följande:

• 100 g pärlkorn
• 5 potatisar
• 1 morot och lök vardera
• 2 inlagda gurkor med 100 g saltlake
• kryddor

Matlagningsprocess:

• Skölj flingorna och låt svälla i 30 minuter
• Koka kornet tills det är klart
• Skär under tiden potatisen i tärningar.
• Tillsätt potatis och kryddor till mjukgjorda flingor
• Fräs rivna morötter och hackad lök
• Lägg till stekning i inläggningen när potatisen redan är tillräckligt mjuk
• Skiva gurkorna och tillsätt dem även i inläggningen
• Tillsätt till sist saltlaken och låt rätten koka upp.
• Lenten pickle är klar

Tja, hur kan du klara dig utan mager soppa? Ett av de traditionella alternativen är nudelsoppa:

• 2 små lökar och 2 medelstora morötter
• 200 g nudlar
• Ett par selleristjälkar
• Kryddor efter smak

• Fräs löken med kryddor tills den är gyllenbrun
• Hacka sellerin, morötterna och lägg även i löken i bara ett par minuter
• Lägg ingredienserna i en kastrull och tillsätt 2 liter vatten, koka tills det kokar.
• Tillsätt sedan nudlarna och koka tills de är klara
• Om så önskas, strö över örter så kan du prova din skapelse

Det blir också väldigt gott mager ärtsoppa. För det behöver du:

• 3 potatisar
• 1 morot och lök vardera
• 100 g ärtor
• Kryddor och örter efter smak

Förbereda soppan:

• Låt ärtorna svälla i kallt vatten över natten
• På morgonen, ställ in den för att laga mat och skala vid denna tidpunkt morötter, lök och potatis
• Skär den sista ingrediensen i tärningar och lägg i ärtorna
• Hacka och fräs de resterande skalade grönsakerna
• Tillsätt dem i soppan och koka tills potatisen mjuknat
• Strö över örter innan servering
• Det är väldigt gott att komplettera denna soppa med krutonger eller krutonger.

Recept på fastelavnskål

Kål är ett bra komplement till sallader och förrätter. Du kan också göra fastelavnsbakat med kål. Men ett utmärkt och enkelt alternativ under fasta är bräserad kål:

• 1 lök
• 500 g vitkål
• 7 g vardera vinäger, socker och mjöl
• 15 g tomatpuré
• 100 g vatten
• 30 g solrosolja

Matlagnings Instruktioner:

• Strimla kålen och låt puttra med smör i ca 20 minuter.
• Tillsätt sedan hackad lök, kryddor och tomatpuré till den.
• Tillsätt mjöl till den färdiga kålen, rör om och låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter.

Läcker och mager kål är klar. Du kan komplettera med potatis eller magra grötar.

Lenten majonnaise: recept

Det finns flera varianter av fastemajonnäs till försäljning, som passar utmärkt att smaksätta rätter under fastan. Men du kan förbereda en sådan produkt hemma. På så sätt kan du vara säker på att du använder en kvalitetsprodukt:

• 750 g vatten
• 250 g mjöl
• 3 msk varje citronsaft och senap
• 2 msk vardera socker och salt
• 120 g vegetabilisk olja

Att förbereda majonnäs är inte alls svårt, för detta:

• Sikta mjölet och tillsätt lite vatten till det, mal tills en homogen massa bildas.
• Tillsätt resten av vattnet och koka tills det blir tjockt, låt svalna.
• Blanda resten av ingredienserna i en separat skål och tillsätt mjölet under vispning med en mixer.
• När massan blir homogen är majonnäsen klar. Enkelt och snabbt!

Recept för fastelavnssvamp

Förutom att svamp kan läggas till soppor och fastelavnsborsjtj, samt sallader under fastan, kan du också göra underbara bakverk med dem. Doftande och fluffiga pajer eller pajer med svamp kommer väl till pass med te.

Ett utmärkt alternativ skulle vara att laga mat stekt potatis och svamp med örter. Genom att blanda dessa ingredienser får du bra lunch eller middag.

Men ett av favoritrecepten för fastande människor är kålrullar med champinjoner och ris. För att förbereda behöver du:

• 400 g kålblad
• 100 g vardera ris och svamp
• 1 lök
• 50 g vardera mjöl och tomatpuré
• Kryddor
• Svampbuljong

Att förbereda kålrullar är inte svårt:

• Koka ris och svamp i separata behållare och skär sedan det senare i strimlor
• Hacka löken och stek, tillsätt kryddor
• Rör ner ris och svamp
• Tvätta kålbladen och putsa bort eventuella tjocka fläckar
• Lägg fyllningen på de avsvalnade bladen och stek i en stekpanna.
• Medan kålrullarna rostas, blanda mjölet med tomaten och buljongen
• Lägg kålrullar i en kastrull, tillsätt buljong och låt sjuda i 45 minuter

Ett annat mycket gott recept med svamp är fyllda champinjoner. Fyllningen kan vara vilken mager som helst - detta inkluderar ris, svampstjälkar med örter, såväl som olika grönsaker. Du behöver bara:

• Ta bort stjälkarna från svampen
• Lägg dem på en plåt och fyll dem med din valda fyllning.
• Bred ut lätt ovanpå mager majonnäs och grädda i ugnen i 20 minuter på 180 C

Fastelavenspumpa recept

Du kan förbereda ganska många rätter från pumpa. Vi erbjuder dig flera mycket enkla, men samtidigt läckra rätter:

Först, prova den första - pumpasoppa , för vilket du behöver:

• 400 g pumpa
• 1 lök
• 4 vitlöksklyftor
• 500 g grönsaksbuljong
• Kryddor

Denna soppa kommer att vara i form av en purésoppa:

• Lägg de hackade ingredienserna i en ugnsform och ställ in i ugnen på 200 C
• Efter detta, placera ingredienserna i en mixerskål, tillsätt buljong och vispa
• Garnera soppan med örter och servera

En ovanlig men välsmakande maträtt - pumpa i smeten. Till det behöver du bara mjöl och pumpa i förhållandet 1:5, samt lite olja för stekning. Om du vill kan du lägga till dina favoritkryddor. Tillagningsprocessen är mycket enkel - rulla små bitar av pumpa i mjöl och stek i olja tills de är gyllenbruna.

Prova det som mellanmål pumpasallad med tomater. Det speciella med denna sallad är att den serveras varm. Ingredienser:

• Pumpa utan hud - 600 g
• 300 g tomat
• 1 knippe vardera lök och ruccola
• Olivolja
• Kryddor

Den varma salladen tillagas enligt följande:

• Lägg den hackade pumpan i en ugnsform
• Lägg hackade tomater ovanpå, tillsätt olja och kryddor
• Rosta grönsakerna i 15 minuter
• Vid denna tid, hacka greenerna
• Strö över den varma salladen med örter, blanda och servera innan den svalnar.

Du kan också laga mat gröt, som tillsätt hackade nötter, pumpa och kanel.

Fastapotatisrätter: recept

Den enklaste rätten är kokt eller stekt potatis. Du kan lägga till dina favoritkryddor till denna maträtt, samt komplettera läckra sallader. Men du bör inte stanna vid de uppnådda resultaten. Låt oss prova några fler alternativ.

Låt oss börja med potatisgryta med svamp:

• 3 potatisar
• 700 g svamp
• 1 lök
• Kryddor

Grytan är väldigt lätt att förbereda:

• Koka och hacka svampen och potatisen
• Fräs löken och blanda med potatis-svampblandningen
• Lägg den framtida grytan i en ugnsform och grädda tills den fått färg

En läcker och hälsosam rätt är potatis med katrinplommon och russin. För 0,5 kg potatis ta:

• 100 g torkad frukt
• 20 g vegetabilisk olja
• Örter och kryddor

Potatis tillagas enligt följande:

• Skär potatisen i tärningar och rör om med torkad frukt och låt sjuda tills den är halvkokt
• Tillsätt sedan olja, kryddor och örter och fortsätt att sjuda tills det är klart.
• Servera varm, du kan strö färska hackade örter ovanpå

Och hur kan du undvika det? potatis zrazy. Men låt oss komplettera dem med ris och grönsaker. Detta kommer att göra dem ännu godare:

• 0,5 kg potatis
• 100 g ris
• 1 lök och 1 morot vardera
• Kryddor

Tillagningsmetod:

• Koka potatisen i sina jackor och mosa eller riv
• Koka ris och stek grönsaker
• Blanda ingredienserna, tillsätt kryddor och forma till bollar
• Stek tills de är gyllenbruna

Du kan laga många rätter med potatis, under fastan är detta en produkt som hjälper dig mer än en gång.

Fastelavnskotletter: receptbilder

Tro inte att kotletter bara är kött. Mångfalden av alternativ är helt enkelt fantastisk. Låt oss titta på de mest populära. För det första kommer många hemmafruar att undra vad de ska lägga till kotletter istället för ägg så att de inte faller isär. Svaret är väldigt enkelt - semolinagryn . Och du kan panera kotletterna i ströbröd, havregryn eller sesamfrön.

Aubergine och potatiskotletter:

• 4 potatisar
• 2 små auberginer
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 50 g mannagryn
• Kryddor

Grönsakskotletter:

• Koka 2 potatisar
• Medan knölarna kokar, hacka aubergine och lök i en köttkvarn, pressa ut saften
• Riv resten av potatisen och lägg i de hackade grönsakerna
• Tillsätt kokt potatismos och mannagryn där.
• Blanda väl, om så önskas, rulla i panering och stek
• Ät varmt

Bönkotletter, V I detta fall vi använder mungbönor - små ärtor:

• 500 g ärter
• 1 lök
• Kryddor

Ärtkotletter:

• Blötlägg mungbönorna i 2-3 timmar kallt vatten
• Häll av vattnet och tillsätt nytt vatten, koka i 20 minuter efter kokning.
• Mal ärtorna i en mixer
• Fräs löken och blanda med ärtblandningen
• Gör kotletter och stek

Du kan också laga bra havregrynskotletter– enkelt och gott:

• 250 g flingor
• 1 lök och 1 potatis vardera
• 5 champinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• kryddor

Koka kotletter:

• Ånga havregryn i 20 minuter
• Skala potatisen och riv den fint
• Mal löken och svampen i en mixer tillsammans med örterna
• Blanda ingredienserna och forma till kotletter, stek

Fastelavenshelg och nyårsrätter: recept

En av de traditionella rätterna till festbordet är Olivier. I början av artikeln presenterar vi ett recept på Lenten Olivier, notera det. Den här artikeln erbjuder en mängd olika alternativ som kan användas för nyårsafton. Men vi vill ändå erbjuda dig några fler intressanta rätter:

Grönsaksaspic:

• 1 st aubergine, zucchini och paprika
• 350 g tomat
• Gelatinpaket
• Grönska
• Kryddor

Steg för steg:

• Lägg skivade grönsaker på en plåt i 190°C ugn och grädda i 15 minuter.
• Ta sedan bort skalet från paprikan.
• Häll 1/7 av tomaten och gelatinet i en behållare och värm i vattenbad tills gelatinet är helt upplöst.
• Efter detta, häll i resten av saften.
• Lägg plastfilm i formen och ordna paprikan, häll i lite av vätskan
• Därefter växelvis auberginer och zucchini, även omväxlande dem med vätska
• Ställ i kylen tills den stelnat.

Läckert och festligt fyll auberginema:

• Tomater
• Svampar
• Katrinplommon
• Nötter

Du kan använda denna fyllning eller någon annan för att fylla grönsaker:

• Skär auberginen i strimlor och tillsätt salt
• Bröd i mjöl och stek
• Lägg den valda fyllningen på remsorna och vrid
• Dekorera med grönska

Du kan skära auberginen inte i remsor, utan i ringar, och sedan behöver du bara lägga fyllningen ovanpå.

För ovanstående sallader kan du också förbereda fruktsallad:

1. För att göra detta, skär kiwi, banan, apelsin och päron.
2. Blanda och toppa med sojamjölk eller honung. Det här är väldigt gott, speciellt barn älskar det.

Var kreativ, använd ovanstående recept för ditt semesterbord och komplettera dem med önskade ingredienser.

Meny på fastedagar

Det är inte sant att man inte kan äta bra under fastan. Vi erbjuder dig en provmeny för flera dagar. Du kan komplettera och förbättra det beroende på din fantasi och tillgången på produkter:

• Morgon: Fruktsallad
• Lunch: nudelsoppa, bovetegröt och grönsakssallad
• Middag: potatiszrazy med svamp

• Morgon: Havregrynsgröt med torkad frukt
• Lunch: Borsjtj med bönor, kålsallad
• Middag: Vinägrett, honungskaka för te

• Morgon: Rostat bröd med honung, te
• Lunch: Rassolnik, rödbetssallad, bakad potatis
• Middag: Svamplasagne

• Morgon: fastespannkakor eller pannkakor
• Lunch: Ärtsoppa, ärtkotletter, nudlar
• Middag: Pilaf med svamp

• Morgon: Havrekakor med te
• Middag: Vegetarisk soppa, bovetegröt med svamp
• Middag: Grönsakssallad

Fastan är en tid för att rena själen och kroppen. Den som har fastat en gång kan inte längre förneka sig detta. Prova det också - känn lättheten i din kropp och styrkan i din egen vilja.

Video: Laga fastelavensrätter

Sätt dig inte ner med din ande upprörd av någon passion, så att fienden inte förvandlar din mat och dryck till skada, till sjukdom och inte till hälsa: ty fienden är listig genom allt och försöker skada en person. Sätt dig alltid ner till en måltid i frid, tacka Herren, så kommer mat och dryck att vara till ditt välbefinnande och hälsa: ty Guds välsignelse vilar på maten och på dig! Helige rättfärdige Johannes av Kronstadt, "Mitt liv i Kristus."

Smulad bovetegröt

1 kopp bovete, 2 koppar vatten, salt.

Mät upp kornen, sortera ut dem och stek dem. Koka upp vatten, tillsätt salt, tillsätt olja, tillsätt flingor, rör om och koka på låg värme på ett gjutjärnsställ.

När vattnet har absorberats i flingorna sätter du in grytan (gjutjärn) i ugnen och tar med gröten tills den är kokt.

1 1/2 koppar fint bovete (prodel), 1 liter vatten, 2 lökar, 2 palsternackarötter, 2-3 matskedar persilja, 1/2 tesked mald svartpeppar, 1 tesked salt.

Lägg en hel lök och finhackade palsternackarötter i saltat kokande vatten, koka i 5 minuter, tillsätt sedan flingor och koka på låg värme under omrörning tills flingorna är helt kokta. Efter detta, ta bort löken, ta bort fruktköttet från värmen, krydda med peppar, persilja, tillsätt salt och låt stå under lock i 15 minuter för att ånga.

Mört bovete

2 glas vatten, 1 glas bovete, 1 tesked salt, 2 msk. skedar solrosolja.

Häll ett glas bovete i en kastrull med två glas kokande vatten. Koka upp och koka, stäng locket ordentligt, på låg värme tills vattnet har kokat bort helt. Bovete är gott på egen hand, torrt och smuligt. Tillsätt salt under tillagningen. Om dagen inte är strikt fastande, tillsätt några teskedar vegetabilisk olja innan du stänger av värmen. Om du, efter att du tagit bort från värmen, lindar pannan med bovete, blir den efter 20-30 minuter särskilt mör. Fans kan lägga till kryddor tillsammans med salt.

Tikhvin välling

1/2 kopp ärtor, 1 1/2 liter vatten, 1 kopp bovete, 2 lökar, 4 msk. skedar solrosolja.

Tvätta ärtorna, koka i vatten (utan att tillsätta salt) och när vattnet har avdunstat med 1/3 och ärtorna nästan är klara, tillsätt blandningen och koka tills de är mjuka. Krydda sedan med finhackad lök, stekt i olja och salt.

Hirsgröt med katrinplommon

1 kopp hirs, 1/2 kopp katrinplommon, 2 1/2 - 3 koppar vatten.

Koka hirsgröt (i 2 glas vatten). Sortera katrinplommon, skölj, tillsätt varmt vatten och koka. Häll av buljongen. Tillsätt katrinplommon i hirsen.

Hirs med lök

2 glas vatten, 4/5 glas hirs, 2 lökar, dill, 3 teskedar solrosolja.

Placera en kastrull med två glas vatten på elden. Medan vattnet kokar, skölj ca 4/5 kopp hirs. I torr form tillsätts hirs i en volym av 3/5. Lägg hirsen i kokande vatten. När det kokar, sänk värmen till låg. Pannan måste vara tättsluten, eftersom det bildas skum vid kokning. Låt gröten koka och lägg sedan två hackade lökar i den: du måste göra detta mycket snabbt, bokstavligen inom några sekunder, så att ånga inte kommer ut. Tillsätt salt halvvägs genom tillagningen. 5 minuter innan beredskap, tillsätt fänkål eller dill. Efter tillagning kan du lägga till några teskedar vegetabilisk olja om så önskas. Efter att vattnet har kokat bort och tagits bort från värmen förblir gröten täckt i 15-20 minuter.

Hirs med pumpa

1 glas hirs, 200 g pumpa, 1 liter vatten.

Skär söt pumpa i skivor, lägg i en kastrull med två glas vatten och koka. Efter 10-15 minuter, tillsätt ett glas tvättad hirs. När gröten kokar, sänk värmen till låg och täck kastrullen tätt med ett lock. Du kan tillsätta lite salt. Koka tills vattnet kokar. Gröten kommer att smaka bättre om du håller den "under kvinnan" i en timme.

Rullad gröt

1/2 liter vatten, ca 1 1/2 koppar havregryn, 1/3 kopp valnötter, salt, socker efter smak.

Häll havregryn, socker, salt efter smak och skalade nötter i kokande vatten. Koka i 15 minuter, rör om.

Magra ärtor med grönsaker

1 dl ärtor, 2 dl vatten, 1 morot, 1/2 lök, 2 msk. skedar solrosolja.

Blötlägg vanliga torkade delade ärtor i vatten i 4-8 timmar, skölj, sätt på eld och tillsätt ca 1:2 vatten. Medan ärtorna kokar på låg värme under ett tättslutet lock, riv morötterna och lägg dem i de kokande ärtorna. Värmen kan ökas i några sekunder tills den kokar och sedan sänkas till låg. Tillsätt salt halvvägs genom tillagningen. Om så önskas kan du lägga till hackad lök. Ungefärlig tillagningstid är 50-60 minuter. Innan du tar bort från värmen kan du lägga till koriander, dill och sedan vegetabilisk olja i 1-2 minuter, om fastan inte är strikt. Dessa ärter kan göras torra och smuliga, som gröt, eller flytande, som soppa, beroende på mängden vatten.

Sallader

Sallad med katrinplommon

Finhacka vitkål (en kvarts huvud), mal den med salt och socker (1 matsked), pressa ur saften. Skala och hacka de blötlagda katrinplommonen 2-4 timmar i förväg. Riv morötter och en halv citron. Blanda allt. Om så önskas kan du lägga till en nypa spiskummin i salladen.

Morotssallad med inlagd gurka

800 g morötter, 2 inlagda gurkor, 200 g tomatjuice.
Ta bort det tunna skalet från de inlagda gurkorna och halvera dem på längden. Om fröna är stora, ta bort dem. Skär gurkorna i små tärningar, häll i tomatjuice, smaka av med peppar och låt det brygga. Finhacka morötterna, häll i den förberedda dressingen och servera.

Sallad av rivna morötter, rödbetor, kål och lök

200 g morötter, 200 g kål, 200 g rödbetor, ett gäng salladslök, honung, citronsaft.
Riv grönsakerna separat, utan att blanda dem efter färg. I en rund salladsvas placera en hög av vitkål. Lägg rivna morötter i en ring runtom och slutligen rödrivna rödbetor i en ytterring. Häll citronsaft blandat med honung över allt. Lägg finhackad salladslök mellan ringarna.

Riven morotssallad med kålrabbikål

3-4 morötter, 200 g kålrabbi, en liten sked honung, en matsked malda valnötter och lite citron-, tranbärs-, körsbärs-, äppel- eller granatäpplejuice, en örtkvist.
Tvätta morötterna och kålrabbin noga, riv dem på ett fint rivjärn och blanda. Smaksätt med en väl blandad blandning av honung och citronsaft. Dekorera salladen med nötsmulor.

Soppor, grytor

Chowder med bovete

2 potatisar, 1 morotsrot, persilja, palsternacka. 0,5 vitlökhuvuden, 3 lökhuvuden, ett gäng trädgårdsörter, 0,5 koppar bovete.
Koka grönsakerna som vanligt på hög värme. När potatisen är klar, tillsätt bovete. Koka tills flingorna är klara.

Kålsoppa med tomatpuré

2-3 potatisar, 1-2 lökar, 1 morot, 400 g vitkål, två skedar tomatpuré, 3 lagerblad.
Skär potatisen i tärningar, tvätta dem noggrant med en borste och skär ut ögonen. Finhacka löken, skär morötterna i tunna skivor. Hacka kålen fint. När potatisen är halvklar, släng ner kålen i kokande vatten samtidigt som morötterna och tomatpurén. Lagerbladet, som alltid, introduceras på 3-4 minuter. tills soppan är klar. Häll upp på tallrikar och strö tjockt över örter.

Första måltiden

Kålsoppa

500 g färsk kål, 3 lökar, 1 morot, 2 potatisknölar, persiljerot, rotselleri, ett gäng dill och persilja, 3 lagerblad, 3 kryddpepparärtor, ett vitlökshuvud, 3 tomater.
Skär potatisen på mitten, persiljerot och lök i 4 delar. Kålbladets kärna separeras från stjälken, skärs ut ur bladet och läggs i stora bitar i kålsoppan tillsammans med persilja. Glöm inte att slänga i lagerbladen och ärtorna. Riv selleriroten på ett grovt rivjärn och släng den i kålsoppan, skär den tunna delen av bladet, vikt till en bunt, i mycket stora rutor. Dessa kålsoppor kokar lite längre, men i alla fall inte mer än 12 minuter. De skiljer sig åt genom att alla grönsaker skärs stora. Riv morötterna på ett fint rivjärn och lägg dem i den färdiga rätten tillsammans med pressad eller mycket finhackad vitlök, efter att kålsoppan flyttats till kanten av spisen när potatisen är klar. Du kan smaksätta kålsoppan med krossad röd paprika.

Kålsoppa med svamp

500 g surkål, 25 torkade porcini-svampar, 2 lökar, 2 potatisknölar, 1 morot, persiljerot, 1 kålrot, 3 lagerblad, ett vitlökshuvud, 2 matskedar torkad nässlor, 3 sötärtskorn.
Koka svampen, släng tärnade potatisknölar i buljongen, finhacka löken och släng även i buljongen. Skär morötter, kålrot och persilja i skivor och lägg i en kastrull. Skölj surkålen under rinnande vatten, krama ur den och lägg den sedan i kokande vatten. Ta kastrullen från värmen när potatisen är färdig. Lagerblad och kryddpeppar läggs i kålsoppa tillsammans med morötter. Ta kastrullen från värmen, mosa vitlöken i en vitlökskastrull och smaka av med kålsoppa.

Grönsak rassolnik

3-4 inlagda gurkor, potatisknöl, 1 morot, 1 kålrot, 0,5 dl ris, persiljerot, 2 lökar, purjolök, 3 lagerblad, ett gäng dill, ett gäng persilja.
Tvätta potatisen, skär i tärningar och häll i en kastrull med kokande vatten. Hacka morötter och persilja och lägg dem i en kastrull, följt av kålrot, hackade i strimlor. Finhacka purjolöken och lägg i inläggningen. Skär den vita stjälken av purjolöken i mycket tunna ringar och lägg även i soppan. Skala gurkorna och skär dem på längden i 4 bitar. Finhacka gurkorna och tillsätt i inläggningen. Skär stjälkarna av kryddiga grönsaker i bitar och lägg i en kastrull borttagen från värmen. Låt det brygga under lock.

Andra kurser

Stuvad kål

1 kg kål, 200 g tomater, en matsked vegetabilisk olja, mald röd paprika, dill och 2 medelstora potatisknölar.
Dela kålen i enskilda blad, skär ut stjälkarna, lägg de tunna bladen i skikt och hacka dem. Häll 0,5 koppar vatten i gjutjärnet. När det kokar, tillsätt den hackade grova delen av bladet och låt sjuda under lock i 3 minuter. Efter detta, tillsätt ett tunt strimlat kålblad och låt puttra tills det blir mjukt. Tillsätt röd paprika, blanda potatisen och låt puttra tills den är klar.

Vitkål med svamp

500 g kål, 2-3 lökhuvuden, 50 g torkad svamp, en matsked mjöl, en matsked solrosolja.
Plocka isär och hacka kålblad. Koka svamp i relativt liten mängd vatten. När de är halvkokta, finhacka dem. Häll lite svampbuljong i botten av en gjutjärnspanna. När buljongen kokar, låt puttra den finhackade löken med den hackade grova delen av kålbladet, lägg sedan den tunna delen av det hackade bladet i pannan och låt puttra. Ställ pannan på kanten av spisen, tillsätt röd paprika efter smak. Gör bechamelsås av den återstående svampbuljongen, tillsätt mjöl till buljongen. Lägg kålen med svamp på ett fat, häll över såsen och strö över örter.

Kokta bönor i klosterstil

Färgade bönor Sortera igenom, skölj väl, skålla med kokande vatten, tillsätt en liten mängd varmt vatten så att bönorna precis täcks med det och koka tills kornen är mjuka. Tillsätt sedan salt efter smak, tillsätt finhackad lök och lök. Koka i ungefär en halvtimme, tillsätt sedan hackad persilja och dill. Servera de kokta bönorna varma eller kalla tillsammans med resterande buljong.

Svampkaviar

Denna kaviar är beredd av torkade eller saltade svampar, såväl som från en blandning av dem.
Tvätta och koka tills det är klart torkad svamp, svalna, finhacka eller hacka.
Saltad svamp ska tvättas i kallt vatten och även hackas.
Stek finhackad lök i vegetabilisk olja, tillsätt svamp och låt sjuda i 10-15 minuter.
Tre minuter före slutet av stuvningen, tillsätt pressad vitlök, vinäger, peppar och salt.
Lägg den färdiga kaviaren i en hög på en tallrik och strö över gröna lökar.
Saltad svamp - 70 g, torkad - 20 g, vegetabilisk olja -15 g, lök - 10 g, grön lök - 20 g, 3% vinäger - 5 g, vitlök, salt och peppar efter smak.

Rädisa med olja

Riv den tvättade och skalade rädisan på ett fint rivjärn. Tillsätt salt, socker, finhackad lök, vegetabilisk olja, vinäger. Rör om allt väl och låt stå i några minuter. Lägg sedan i en salladsskål i en hög, garnera med hackade örter.
Rädisa - 100 g, lök - 20 g, vegetabilisk olja - 5 g, salt, socker, vinäger, örter efter smak.

Inlagd gurkaviar

Finhacka de inlagda gurkorna och pressa saften från den resulterande massan.
Stek finhackad lök i vegetabilisk olja, tillsätt hackad gurka och fortsätt steka på låg värme i en halvtimme, tillsätt sedan tomatpuré och stek allt tillsammans i ytterligare 15-20 minuter. En minut innan beredskap, krydda kaviaren med mald peppar.
På samma sätt kan du förbereda kaviar från saltade tomater.
Inlagda gurkor - 1 kg, lök - 200 g, tomatpuré - 50 g, vegetabilisk olja - 40 g, salt och peppar efter smak.

Rädissallad

400 g rädisa, 1-2 lökar, 1 kokta morötter, finhackade örter, salt, vegetabilisk olja
Tvätta rädisan, skala den, riv den på ett grovt rivjärn, blanda med finhackad lök, tillsätt salt och krydda med olja. Garnera salladen med en morotsblomma och persilja. Servera krutonger med sallad rågbröd.

Morotssallad med äpplen

300 g råa morötter, 2 äpplen, 1 matsked socker, 1 tesked citronsaft, salt efter smak, 2 matskedar vegetabilisk olja, persilja.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär äpplet i tärningar och strö över citronsaft för att förhindra att det mörknar. Smaka av med salt, socker, vegetabilisk olja, rör om, garnera med persilja.

Grönsaksvinägrett

Koka tärnade morötter (2-3 st) i lättsaltat vatten och surgör med några droppar vinäger, följt av rödbetor (1 st). Koka den tärnade potatisen separat i saltat vatten. Kombinera grönsaksbuljongerna och spara och låt de hackade grönsakerna rinna av i ett durkslag och blanda sedan med små tärnade inlagda gurkor (2 st), skurna i strimlor lök(2-3 huvuden), konserverade gröna ärtor (250 g), russin (2-3 matskedar) och skalad och tärnad citron (1 st). Förbered en marinad av vegetabilisk buljong, vegetabilisk olja (1 kopp), vin (1 kopp), saft av en andra citron, svartpeppar (flera teskedar), bordssenap (1 tesked) och salt (efter smak) och lägg den till en koka upp. Häll marinaden över salladen och håll övertäckt i 30 minuter, dela sedan i portioner.

Vita bönor sallad

Blötlägg bönor (250 g) i vatten över natten och koka nästa dag på låg värme tills de är mjuka, lägg sedan på en sil och låt rinna av. Förbered en dressing av 3% vinäger (ett halvt glas), vegetabilisk olja (ett halvt glas) med tillsats av salt (efter smak). Tillsätt hackad lök (2 huvuden) och persilja (1 knippe) till de silade bönorna. Rör om blandningen, lägg i en salladsskål och häll över den förberedda dressingen. Färdig sallad strö över persilja och, om så önskas, riven varm peppar.

Bön- och potatissallad

2 kg kokt skalad potatis, 4 koppar kokta små bönor, 300 g inlagda gurkor, 2-3 lök, 1 kokt morot, 0,5 koppar vegetabilisk olja, persilja, vinäger, mald peppar, salt.
Kombinera skivad potatis och gurka med bönor och finhackad lök. Blanda med vegetabilisk olja, krydda med vinäger, peppar och salt efter smak. Lägg i salladsskålar. Garnera med bladpersilja och morotsskivor.

Sallad med sill

Ett halvt blomkålshuvud, 200 g konserverade gröna bönor, 1 liten sill, 1 msk. matskedar vegetabilisk olja och vinäger, mald svartpeppar, lite varmpeppar, hackad persilja, en nypa socker. Koka blomkålen i saltat vatten och dela i buketter. Koka och skär färska bönor (konserverade kan användas). Skär sillen i små bitar. Blanda de återstående produkterna och häll denna blandning över kålen och sillen. Ställ på en sval plats i minst 1 timme. Servera med svart bröd.

Rödbets- och löksallad

3 kokta rödbetor, 3 lökar, 1-2 msk. skedar tomatpuré, vegetabilisk olja för stekning, socker, salt.
Riv rödbetorna på ett grovt rivjärn. Skär löken i ringar och fräs i olja. Blanda rödbetor, lök och tomatpuré. Tillsätt salt och socker efter smak.

Bönsallad med bakade rödbetor

Blanda samman i lika delar av vikten kokta röda bönor, skurna i små tärningar bakade rödbetor och surkål. Tillsätt finriven skalad pepparrotsrot och finhackad lök (mängd efter smak), krydda salladen med solrosolja, salt och peppar med mald svartpeppar, tillsätt lite socker. Servera salladen väl kyld. Om så önskas kan du lägga till tranbär i salladen.

Första måltiden

Fastetidens ärtsoppa

På kvällen, häll kallt vatten över ärtorna och låt svälla och förbered nudlarna.
För nudlar, blanda ett halvt glas mjöl väl med tre matskedar vegetabilisk olja, tillsätt en sked kallt vatten, tillsätt salt och låt degen svälla i en timme. Skär den tunt utkavlade och torkade degen i strimlor och torka i ugnen.
Koka de svullna ärterna, utan att rinna av, tills de är halvkokta, tillsätt stekt lök, tärnad potatis, nudlar, peppar, salt och koka tills potatisen och nudlarna är klara.
Ärtor - 50 g, potatis -100 g, lök - 20 g, vatten - 300 g, olja för stekning av lök -10 g, persilja, salt, peppar efter smak.

Rysk fastesoppa

Svetsa pärlgryn, tillsätt färsk kål, skär i små rutor, potatis och rötter, skär i tärningar, i buljongen och koka tills den är mjuk. På sommaren kan du lägga till färska tomater, skurna i skivor, som tillsätts samtidigt med potatisen.
Vid servering, strö över persilja eller dill.
Potatis, kål - 100 g vardera, lök - 20 g, 1 morot - 20 g, pärlkorn - 20 g, dill, salt efter smak.

Rassolnik

Hacka skalad och tvättad persilja, selleri och lök i strimlor och fräs allt tillsammans i olja.
Skär skalet av den inlagda gurkan och koka den separat i två liter vatten. Det här är buljong för saltgurka.
Skär den skalade gurkan på längden i fyra delar, ta bort kärnorna och finhacka gurkmassan i bitar.
Låt sjuda gurkorna i en liten kastrull. För att göra detta, lägg gurkor i en kastrull, häll i ett halvt glas buljong, koka på låg värme tills gurkorna är helt mjuka.
Skär potatisen i tärningar, strimla färskkål.
Koka potatisen i den kokande buljongen, tillsätt sedan kålen, när kålen och potatisen är klara, tillsätt de sauterade grönsakerna och den pocherade gurkan.
5 minuter före slutet av tillagningen, salta inläggningen, tillsätt peppar, lagerblad och andra kryddor efter smak.
En minut innan beredskap, häll gurkagurka i inläggningen.
200 g färskkål, 3-4 medelstora potatisar, 1 morot, 2-3 persiljerötter, 1 rotselleri, 1 lök, 2 medelstora gurkor, 2 msk olja, ett halvt glas gurklake, 2 liter vatten, salt , peppar, lagerblad efter smak.
Rassolnik kan tillagas med färska eller torkade svampar, med spannmål (vete, pärlkorn, havregryn). I det här fallet måste dessa produkter läggas till det angivna receptet.

Festlig hodgepodge (på fiskdagar)

Förbered en liter mycket stark buljong från vilken fisk som helst.
Fräs finhackad lök i en kastrull i olja.
Strö försiktigt över löken med mjöl, rör om, stek tills mjölet blir gyllenbrunt. Häll sedan fiskbuljong och gurklag i pannan, blanda väl och låt koka upp.
Hacka svamp, kapris, ta bort gropar från oliver, tillsätt allt detta i buljongen, koka upp.
Skär fisken i bitar, skålla med kokande vatten, låt puttra i en stekpanna med smör, tomatpuré och skalad gurka.
Tillsätt fisken och gurkan i pannan och koka hodgepodgen på låg värme tills fisken är genomstekt. Tre minuter innan beredskap, tillsätt lagerblad och kryddor.
Korrekt gjord solyanka har en lätt, något rödaktig buljong, en skarp smak och lukten av fisk och kryddor.
Vid servering, lägg en bit av varje typ av fisk på tallrikar, fyll med buljong, tillsätt en mugg citron, dill eller persilja och oliver. Du kan servera pajer med fisk tillsammans med Solyanka. 100 g färsk lax, 100 g färsk gös, 100 g färsk (eller saltad) stör, en liten burk oliver, två teskedar tomatpuré, 3 inlagda vita svampar, 2 inlagda gurkor, en lök, 2 matskedar vegetabilisk olja, en matsked mjöl, en kvarts citron, ett dussin oliver, ett halvt glas gurka, en matsked kapris, svartpepparkorn, lagerblad, salt efter smak, ett gäng dill eller persilja, 2 muggar citron.

Sur daglig svampsoppa

Koka torra svampar och rötter. Finhacka svampen borttagen från buljongen. Svamp och buljong kommer att behövas för att förbereda kålsoppa.
Sjud den pressade strimlade surkålen med ett glas vatten och två matskedar tomatpuré på låg värme i en och en halv till två timmar. Kålen ska vara väldigt mjuk.
Om 10-15 minuter. Innan kålen är färdigstuvd, tillsätt rötter och lök stekt i olja, och cirka fem minuter innan den är klar, tillsätt det rostade mjölet.
Lägg kålen i en kastrull, tillsätt hackad svamp, buljong och koka i cirka fyrtio minuter tills den är mjuk. Du kan inte salta kålsoppa från surkål - du kan förstöra rätten. Kålsoppa smakar bättre ju längre den kokas. Tidigare placerades sådan kålsoppa i en varm ugn för en dag och lämnades i kylan på natten.
Tillsätt två vitlöksklyftor, mosade med salt, till den förberedda kålsoppan.
Du kan servera kålsoppa med kulebyaka med stekt bovetegröt.
Du kan lägga till potatis eller flingor till kålsoppan. För att göra detta, skär tre potatisar i tärningar, ånga separat två matskedar pärlkorn eller hirs tills de är halvkokta. Potatis och spannmål bör läggas i kokande vatten svampbuljong tjugo minuter tidigare än stuvad kål.
Surkål - 200 g, torkad svamp - 20 g, morötter - 20 g, tomatpuré - 20 g, södra mjöl, smör - 20 g, lagerblad, peppar, örter, salt efter smak.

Svampsoppa med bovete

Koka den tärnade potatisen, tillsätt bovete, blötlagd torkad svamp, stekt lök, salt. Koka tills det är klart. Strö den färdiga soppan med örter. Potatis -100 g, bovete - 30 g, svamp - South, lök - 20 g, smör -15 g, persilja, salt, peppar efter smak.

Fastesoppa gjord på surkål

Blanda hackad surkål med riven lök. Lägg till torrt bröd, även riven. Rör om väl, häll i olja, späd med kvass till den tjocklek du behöver. Tillsätt peppar och salt till den färdiga rätten.
Surkål - 30 g, bröd - 10 g, lök - 20 g, kvass - 150 g, vegetabilisk olja, peppar, salt efter smak.

Syrlig kålsoppa

600 g surkål, 2 lökar, 1 morot, 1 msk tomatpuré, 2 msk mjöl, 2 msk vegetabilisk olja, 1 lagerblad, 5-7 svartpepparkorn, salt, socker efter smak, persilja eller selleri.
Mycket sur kål ska tvättas med kallt vatten, kramas ur och skäras i mindre bitar. Kål kan sauteras i vegetabilisk olja före stuvning. Tillsätt sedan vatten och täck med lock, låt sjuda tills det är mjukt i cirka en timme. Häll sedan varmt vatten, tillsätt sauterade morötter och lök skuren i strimlor med tomater, krydda med peppar, lagerblad, salt och socker efter smak, tillsätt mjöl sauté, koka i 3 minuter. Vid servering, strö kålsoppa med finhackad dill, persilja eller selleri.

Rödbeta

2 kg rödbetor, 1 rotselleri, 2 morötter, 2 lökar, 2 lagerblad, flera svarta ärtor och kryddpeppar, socker, citronsaft, salt.
Skala rödbetorna, tvätta dem, riv dem på ett grovt rivjärn, tillsätt varmt kokt vatten (betorna ska vara helt täckta med vatten), tillsätt en skorpa med svart bröd och lägg på en varm plats i 5-6 dagar. När det surnar, häll av kvasset.
Häll vatten över morötter, selleri, lök, tillsätt lagerblad, svart och kryddpeppar, koka upp och koka grönsaksbuljong. Sila av den färdiga buljongen, tillsätt betkvass. Smaka av med salt, socker, citronsaft.
I gamla recept tillsattes fiskhuvud och torkad svamp till grönsaksbuljongen.

Rödbetssoppa med bönor

Blötlägg stora röda bönor i kallt vatten över natten och koka sedan tills de är mjuka. Baka söta rödbetor i ugnen, tillsätt vitlök krossad med salt (1-2 kryddnejlika).
Täck pannan med borsjtj med lock (löst) och låt stå i minst en halvtimme så att borsjtj får smak och färg. Servera varm med varm röd paprika. Servera rågbrödskrutonger med borsjtj vitlökssås. Denna borsjtj smakar bättre den andra dagen, den kan serveras varm eller kall, beroende på din smak.
Du kan förbereda borsjtj med bönor från surkål, strimlad kål genom att först steka den i vegetabilisk olja och förbereda en sauterad tomatpasta, lägga till lite socker till den.
Till borsjtj med bönor kan du lägga till finhackade rödbetor och förkokta i en liten mängd vatten, tillsammans med buljongen som blir över från kokningen. Med denna borsjtj kan du lägga separat kokta fiskbullar i tallrikar.

Ärtsoppa med lök

Koka runda gula ärtor, förberedda och blötlagda i 4-5 timmar, tills de är mjuka. Lägg i morötter skurna i tunna skivor, stjärnor eller remsor och koka ärtorna tills de är helt genomkokta. Fräs finhackad lök i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig och lätt gyllene, krydda soppan och tillsätt salt efter smak. Servera den varma magra lökpajen med soppan, skär den i bitar. Beredning av pajen: förbered en enkel jästdeg av 500 g mjöl, 2 glas vatten och 30 g jäst och 1/2 tsk salt, låt den jäsa.
Kavla ut tunna tunnbröd och grädda i ugnen, bryn var och en lätt. Stek mycket finhackad lök i vegetabilisk olja, lägg de bakade kakorna med dem, lägg dem ovanpå varandra och baka pajen i ugnen.

Brödsoppa med bönor och grönsaker

1 kopp vita bönor, 3 potatisar, 2 morötter, 1 - 2 lökar, 1 rotselleri, 1/2 litet blomkålshuvud, 200 g gammalt bröd, 1/4 kopp vegetabilisk olja, 2 liter vatten, salt och kryddor efter smak .
Blötlägg små vita bönor i kallt vatten över natten. Häll färskt kallt vatten över de beredda bönorna, koka upp, tillsätt hälften av mängden vegetabilisk olja och koka i ungefär en halvtimme. Skär potatisen i tunna strimlor, finhacka rötterna eller riv dem på ett grovt rivjärn. Skålla blomkålen med kokande vatten, låt stå en stund och skär sedan i små bitar. Tillsätt de förberedda grönsakerna i pannan med bönorna och koka tills bönorna är mjuka.
För dressing: separat i en stekpanna, värm den återstående vegetabiliska oljan väl, bryn lätt den finhackade löken i den, tillsätt rivet gammalt vetebröd och stek det tillsammans med löken.
När soppan nästan är klar, tillsätt salt och peppar efter smak, tillsätt lökdressingen och koka i ytterligare 10-15 minuter. Tillsätt 2 - 3 vitlöksklyftor, ordentligt mosade med hackad dill, till den färdiga soppan och häll den varma soppan i portionsskålar. Servera soppan med rostade krutonger.

Vita bönsoppa

Blötlägg 1 - 2 koppar medelstora vita bönor i kallt vatten över natten. Häll av det återstående vattnet, skölj bönorna väl, tillsätt den mängd kallt vatten som krävs för soppan, låt snabbt koka upp och koka sedan på svag värme. Efter 30 - 35 minuters tillagning, tillsätt finhackad lök, morötter och rotselleri.
Ta deras kvantitet efter smak, häll i 2 msk. skedar vegetabilisk olja uppvärmd i en stekpanna och koka soppan tills bönorna är klara. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt tomatpuré lätt stuvad i vegetabilisk olja i soppan och koka.

Löksoppa

10 lökar, persiljerot, selleri eller palsternackarot, en matsked torkad dill, lagerblad, kryddnejlika och kryddpeppar.
Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Koka rötterna i en liter vatten, lägg löken i buljongen, tillsätt salt och tillsätt torkade örter. När soppan är klar, låt den brygga. Servera med krutonger från vitt bröd.

Chowder

5 medelstora kålrot, palsternackarot, persiljerot, lök, 3 kryddpepparärtor, kryddnejlika, lagerblad, vitlökshuvud, örtknippe.
Kasta den hackade löken i kokande vatten, sedan tunt skivad kålrot och palsternackablad. Tillsätt lagerblad, peppar och kryddnejlika inom 3 minuter. tills den är klar. Finhacka eller mosa ett litet vitlökshuvud i en vitlökspress och lägg i grytan när pannan flyttas till kanten av spisen. Häll upp på tallrikar efter blötläggning.

Linsgryta

2,5 liter vatten, 500 g linser, 2 lökar, 250 g morötter, salt, peppar, lagerblad, vitlök efter smak.
Koka linser med grönsaker i 3 timmar, rör om ofta. Salt och peppar. Om grytan är väldigt tjock, tillsätt vatten.

Fisksoppa

500 g av valfri fisk, 1 morot, persiljerot, rotselleri, 1 lök, 1 lagerblad, flera korn av svart och kryddpeppar, salt.
Rensa fisken och skär i bitar. Skala, tvätta och hacka grönsakerna. Häll kallt vatten över fisken, grönsakerna och kryddorna och koka fisksoppa. Sila och lägg tillbaka fiskbitarna i soppan.
Fisksoppa serveras uppvärmd i djupa tallrikar med en fiskbit.

Fisk solyanka

För att förbereda hodgepodge kan du ta vilken färsk fisk som helst, men inte liten eller mycket benig fisk. En god solyanka görs på röd fisk. Skär filéerna som tagits bort från fisken i bitar (2-3 bitar per portion), och koka buljong från ben och huvuden.
Finhacka den skalade löken och fräs lätt i en sopppanna med smör, tillsätt tomatpuré och låt sjuda i 5-6 minuter, lägg sedan fiskbitar, skivade gurkor och tomater, kapris och lagerblad i pannan. ett blad, lite peppar, och häll allt detta över den förberedda varma buljongen, tillsätt salt och koka i 10-15 minuter. Innan servering kan du lägga till tvättade oliver och finhackad persilja eller dill till hodgepodgen. Du kan också lägga till skalade citronskivor.
För 500 g fisk - 4-5 inlagda gurkor, 1 - 2 lökar, 2 - 3 färska tomater eller 2 msk. skedar tomatpuré, enligt art. sked kapris och oliver.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 ruffar, 400 g gös, 400 g färsk (fryst) fet fisk, gärna stör, 400 g saltfisk (stellatstör), stör, vitvit, 10 - 15 kräftor, 2 persiljerötter, 5 inlagda gurkor, 2 msk. skedar mjöl, gurka, salt, peppar efter smak, 1 msk. sked tomatpuré, 1 knippe dill.
Lägg ruffarna i gasväv, knyt den till en knut och lägg den i en kastrull med vatten. Tillsätt persiljerot, salt och koka fisksoppan. När soppan är kokt tar du bort gasväven med ruffar från den och silar. Koka sedan portionsbitar av stor fisk i den. Lägg den kokta fisken i kallt saltat vatten. Koka saltad fisk separat. Stek mjölet i en uppvärmd panna, rör om det gurka gurka, koka upp, tillsätt buljong från tillagning av färsk fisk och koka upp igen. Lägg sedan sidorätten i pannan: bitar av kokt fisk, gurkor sjudade med tomater tills mjuka, kokta kräftstjärtar. Lägg dill i tallrikar med picklesås.

Andra kurser

Potatis med svamp

Stek klyftpotatis med lök. När potatisen nästan är klar, strö den generöst med mjöl och stek tills den är gyllenbrun. Koka den torkade svampen, hacka dem, sila buljongen. Lägg potatisen i en hög på ett djupt fat, täck med svamp och häll över såsen. För att förbereda såsen, koka 2,5 koppar svampbuljong, häll i den i en tunn stråle under konstant omrörning, 0,5 koppar kall buljong blandad med mjöl. När blandningen tjocknar, tillsätt vegetabilisk olja, pressad vitlök och salt och värm utan att koka upp.

Potatisgryta

Koka potatis (1,5 kg) i saltat vatten, skala, skär i skivor och stek lätt i vegetabilisk olja. Stek lök (1 huvud) separat. Blanda potatis med stekt lök, strö över salt och mald svartpeppar och låt stå i 10-15 minuter. in i ugnen. Vid servering, strö över finhackade örter.

Potatisdumplings

5 stora potatisknölar, 2 msk. skedar vetemjöl, 2 lökar, mald röd paprika efter smak.
Ånga två potatisar och ta sedan försiktigt bort skalet. Mosa med vetemjöl och stekt lök. Hacka löken väldigt fint och rör ner i potatismoset. Strö över röd paprika. Riv de återstående tre potatisarna på ett fint rivjärn och blanda ner i den förberedda degen. Mal allt noggrant tills en elastisk massa erhålls, använd sedan en dessertsked för att separera de långsträckta dumplingsna och sänk ner dem i kokande vatten eller grönsaksbuljong. Ta bort dumplings med en hålslev och lägg dem försiktigt i en form. Strö över solrosolja och strö över generöst med örter.

Potatis med saltad svamp

Koka potatis i saltat vatten, skala, skär i skivor och bryn i kokande olja. Lägg sedan i lager på en djup skål smord och beströdd med smulor, toppad med saltad svamp stekt i vegetabilisk olja och lök. Strö över det sista lagret - potatis - med ströbröd och ringla över olja. Baka i ugnen.

Bakad potatis, fylld stekt lök

Baka potatisen, skala dem, skär av topparna, gör fördjupningar av sådant djup att väggarna kan hålla köttfärsen. Mosa den extraherade blandningen, häll olja över, blanda med hackad lök stekt i olja och fyll i potatisen. Strö den med olja och grädda i ugnen. Bakad potatis fylld med bovetegröt och lök
Baka potatisen, skala dem, skär av topparna, gör fördjupningar av sådant djup att väggarna kan hålla köttfärsen. kock bovetegröt: häll flingorna i en panna (det ska ta upp halva volymen), häll i olja, salt, häll på kokande vatten (så att flingorna täcks) och sätt in pannan i ugnen i en stekpanna med kokande vatten (det kommer att måste fyllas på när det kokar). Tillsätt hackad stekt lök till den beredda gröten, rör om och fyll i potatisen. Spraya den rejält med olja och värm den i ugnen. Blanda resterande gröt och potatis med smör, rulla till bollar för hand, rulla dem i mjöl och bryn i smör. Lägg potatisen på en tallrik och lägg bollarna runt dem. Servera med smör.

Kålgryta

1 huvud av medelstor kål, 1/2 kopp ströbröd, 1 lök, en halv kopp vegetabilisk olja, 1 msk. sked stärkelse, salt, mald peppar, 2 dl bechamelsås.
Skär kålhuvudet på längden i bitar, koka dem i saltat vatten och hacka sedan fint. Tillsätt stärkelse, kex, kål, lök stekt i olja, salt och peppar efter smak till vegetabilisk olja, blanda allt och tillsätt såsen. Smörj en bakplåt eller skål med olja, strö över ströbröd och lägg den förberedda kålblandningen där. Strö ströbröd ovanpå och grädda i ugnen.

Fyllda kålrullar med vitkål

Demontera ett huvud med färsk kål (750 g) till blad och skär av tjocka stjälkar med en kniv. Häll saltat kokande vatten över citronsyra och låt stå i 10 minuter. I uppvärmd vegetabilisk olja (ett halvt glas), stek ris (1 glas) och lök (2-3 huvuden). Häll i vatten eller tomatjuice (2-3 matskedar) och låt sjuda tills riset sväller. Ta av från värmen, blanda ris med finhackade tomater (300 g) och hackad persilja. Peppar och salt efter smak. Med denna köttfärs, forma kålrullar, lägg dem i en djup skål, fyll hälften med tomatjuice utspädd med vatten, tryck på toppen med en porslinsplatta och låt sjuda under lock på svag värme i 1 timme.

Surkålsrullar

600 g surkål, 100 g ris, 2 lökar, 120 g morötter, 25 g torkad svamp, 4 msk. skedar vegetabilisk olja, 3 teskedar mjöl. Till såsen: 40 g torkad svamp, 4 msk. matskedar vegetabilisk olja, 4 teskedar mjöl, 3 lök.
Dela surkålshuvudet i enskilda blad, skär av de förtjockade stjälkarna eller slå dem med en hacka. Om kålen är för sur, rekommenderas att hälla varmt vatten över bladen, koka (i några minuter) och sedan kyla. Lägg köttfärsen på de förberedda bladen och linda in den i bladen. För att förbereda köttfärsen, sjud riset, stek svampen, tillsätt tärnade och sauterade morötter och lök samt salt. Blanda allt väl.
Lägg de förberedda kålrullarna i en smord långpanna, strö över olja och stek i ugnen tills en skorpa bildas. Lägg de stekta kålrullarna i en grund panna, häll svampsås och låt puttra tills det är klart.
För att förbereda såsen, blötlägg svampen i 2 timmar i kallt vatten, skölj väl och koka i 1 liter vatten, ta bort och skär i strimlor. Tillsätt svamp till stekt lök med smör. Fräs mjölet och späd det med en liten mängd svampbuljong, häll i huvudbuljongen, koka upp, tillsätt den sauterade löken tillsammans med svampen. Koka i 10 minuter.

Kål med tomater

2 kålhuvuden (ca 2,5 kg), 2/3 kopp solrosolja, 500 g inlagda tomater, 1 tsk salt, 1 tsk rödpeppar, 2 lagerblad, 10 svartpepparkorn, mjöl, vitlök (valfritt).
Skala kålhuvudena från de yttre bladen, tvätta och skär i 4 delar. Klipp ut stjälken, hacka kålen grovt, salta och gnugga med händerna. Tillsätt lite mer än 1/2 kopp vatten och koka i 10 minuter. Riv tomaterna och lägg till den förberedda rätten tillsammans med röd paprika, solrosolja, lagerblad och svartpeppar. Blanda väl och låt sjuda på låg värme i 40 minuter, rör om då och då. Ta av locket och 10 min. koka på hög värme, rör om ofta. Tillsätt mjöl under konstant omrörning efter 2-3 minuter. avlägsna från värme. Tillsätt pressad vitlök efter smak.

Kålpannkakor

400 g kål, mjöl, 2 teskedar kex, vegetabilisk olja, salt, kryddor.
Skala kålen, skölj, hacka och låt puttra tills den blir mjuk. Stuvad kål passera genom en köttkvarn, tillsätt salt, blanda med mjöl och ströbröd och lägg med en sked på en het, oljad stekpanna, forma till pannkakor.

Dumplings med kål

Till degen: 3 dl mjöl, 1/2 dl vatten, 1/2 tsk salt.
Till fyllningen: 1 kg surkål eller färsk kål, 2-3 lökar, 1 morot, ett gäng persilja, 1/2 msk. skedar tomatpuré, 2 msk. skedar solrosolja, 1-2 teskedar socker, peppar, salt.
Knåda degen av medeltjocklek, rulla den till ett tunt lager. Skär den utkavlade degen i rutor som mäter 5x5 cm (triangulära dumplings görs av dem genom att vika de motsatta hörnen av rutorna) eller skär ut cirklar med ett tunt glas (för halvcirkelformade dumplings). Lägg fyllningen exakt i mitten av rutorna, använd inte mer än 1 tsk, så att dumplingen inte svämmar över och degen inte sträcker sig för mycket. Du bör försöka göra fogarna inte tjockare än resten av degen, annars kokar dumplingsna inte bra och kommer att smaka grovt. Koka de förberedda dumplingsna i rikligt med kokande saltat vatten.

Dumplings med färsk kål

500 g kål, 400 g mjöl, 50 g smör, 50 g lök, 15 g svampmjöl, peppar, salt.
Finhacka kålen, stek i olja med hackad lök och torkat porcini-svampmjöl, ånga tills svampmjölet ångar, strö över peppar och svalna. Salta vetemjölet, tillsätt vatten, knåda degen, kavla ut tjockt som ett finger, skär i bitar, kavla ut en cirkel i storleken som botten på ett glas. Lägg en hel tesked kålfärs i varje cirkel, nyp ordentligt, lägg i kokande saltat vatten och koka tills dumplingsna flyter upp till ytan. Häll dumplings med vegetabilisk olja blandad med stekt lök.

Bönor med potatis

Koka separat tills den är färdig, blötlagd i kallt vatten. vita bönor och skalad potatis, sila av resterande buljong och kyl väl. Skär potatisen i skivor, stek i väl uppvärmd olja och blanda med kalla bönor. Tillsätt finhackad och fräs lök i olja, 1-2 msk. skedar tomatpuré, salt, mald svartpeppar och blanda allt försiktigt igen. Sätt pannan på låg värme eller i ugnen, täck med lock och koka i 10-15 minuter. Proportionerna av produkter när du förbereder en maträtt är godtyckliga.

Bön- och potatisgryta

1 dl blomkålsbönor, 700 g potatis, 1 - 2 lökar, 3-4 msk. skedar tomatpuré, 2 msk. skedar vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak.
Förblöt röda eller brokiga bönor i kallt vatten tills de är mjuka, sila av buljongen i en skål. Skala potatisen, skär i stora rullar, häll i bönbuljongen och låt puttra på svag värme tills den nästan är färdig, täck pannan med lock. För dressingen: finhacka löken, stek den i vegetabilisk olja, tillsätt tomatpuré och låt allt sjuda. Tanka tomatsås salt, mald svartpeppar och kryddor efter smak, tillsätt bukpulver, låt sjuda i ytterligare 3 - 5 minuter. Överför dressingen till pannan med potatisen, låt koka upp, häll i 1/2 kopp (eller mer, beroende på önskad tjocklek på grytan) kokande vatten och rör om mycket försiktigt för att inte mosa bönkornen. Täck kastrullen med ett lock och sjud grytan på svag värme eller i ugnen tills bönorna och potatisen är kokta. Servera varm med persiljekvistar eller koriander.

Linser i tjock sås

Häll de svullna linserna blötlagda över natten med varmt vatten i önskad mängd, tillsätt en finhackad lök och koka linserna mjuka på låg värme. Sila av resterande buljong i en skål. Förbered tjock stark sås: stek en annan hackad lök i vegetabilisk olja, strö lätt över mjöl, tillsätt en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk varm paprika, kryddnejlika, kanel på spetsen av en kniv. Blanda ihop allt och stek lätt. Tillsätt tjock tomatpuré eller ketchup till den kokta löken och kryddorna, häll i lite linsbuljong och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar. Krydda de förberedda linserna med den resulterande tjocka tomatsåsen och servera varm eller kall efter smak.

Goroshitsa - ärtgröt

Koka runda eller skalade gula ärtor förberedda för matlagning tills de är helt mjuka i en liten mängd vatten, tillsätt salt i slutet av tillagningen. Mosa de varma ärtorna ordentligt utan att slänga resten av ärtbuljongen. Fräs mycket finhackad lök i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig och lätt gyllene i färgen, blanda den (tillsammans med oljan som blir över från stekningen av löken) med ärtmassan, tillsätt salt och peppar efter smak. Servera ärtorna varma eller använd dem som fyllning till pajer.

Ärtbollar

Koka 2 koppar gula hela ärtor och 4 morötter separat i saltat vatten, gnugga dem varma genom ett durkslag eller en tunn sil och blanda de resulterande massorna. Tillsätt 2 koppar separat kokt trögflytande ris och mjöl till blandningen, krydda blandningen med socker och salt efter smak och blanda väl. Om blandningen är rinnig, tjockna den något med mjöl eller malet ströbröd. Skär i små runda köttbullar, panera dem i mjöl och stek väl på båda sidor i vegetabilisk olja. Lägg de varma köttbullarna i en kastrull, häll i 2 dl bechamelsås och låt koka i 3 - 5 minuter på låg värme. Servera köttbullarna varma med kokta el stekt potatis, strö med hackad dill i portioner.

Ärtgelé

Krossa eller mal de gula delade ärtorna väl i en kaffekvarn och späd det resulterande mjölet med en liten mängd vatten. Häll ärtmjölet utspätt med vatten i kokande saltat vatten (förhållandet mellan ärtmjöl och vatten är 1:3), rör om och koka på låg värme i 15-20 minuter, utan att sluta röra. Häll den varma ärtgelén i tallrikar eller portionsformar, smörj dem väl med vegetabilisk olja och låt dem stelna helt. För dressing: finhacka 2 - 3 lökar, stek dem i vegetabilisk olja, ta tillräckligt med det för att krydda alla delar av den beredda geléen. Skär den frysta geléen i portioner, lägg upp på tallrikar, lägg lök ovanpå varje portion och häll över den heta oljan som den stektes i.

Potatiskotletter med katrinplommon

Gör en puré av 400 gram kokt potatis, tillsätt salt, tillsätt ett halvt glas vegetabilisk olja, ett halvt glas varmt vatten och tillräckligt med mjöl för att göra en mjuk deg.
Låt det sitta i cirka tjugo minuter så att mjölet sväller, förbered nu katrinplommonerna - skala dem från fröna, häll kokande vatten över dem.
Rulla ut degen, skär i cirklar med ett glas, lägg katrinplommon i mitten av varje, forma kotletter genom att nypa degen till biffar, rulla varje kotlett i ströbröd och stek i en stekpanna i en stor mängd vegetabilisk olja.

Lös bovetegröt

Stek ett glas bovete i en stekpanna tills det fått färg.
Häll exakt två glas vatten i en kastrull (det är bättre att använda en wok) med ett tätt lock, tillsätt salt och sätt på eld.
När vattnet kokar, häll varmt bovete i det och täck med ett lock. Locket får inte tas av förrän gröten är helt genomstekt.
Gröten ska kokas i 15 minuter, först på hög, sedan på medel och slutligen på låg värme.
Den färdiga gröten ska kryddas med finhackad lök, stekt i olja tills den är gyllenbrun och torr svamp, förbehandlad.
Denna gröt kan serveras som en självständig maträtt, eller kan användas som fyllning för pajer.

Fastetid pajdeg

Knåda degen från ett halvt kilo mjöl, två glas vatten och 25-30 g jäst.
När degen höjs, tillsätt salt, socker, tre matskedar vegetabilisk olja, ytterligare ett halvt kilo mjöl och vispa degen tills den slutar fastna på dina händer. Låt honom sedan närma sig igen. Efter detta är degen redo för vidare arbete.

Bovetegröt shangi

Kavla ut tunnbröd från mager deg, lägg bovetegröt, tillagad med lök och svamp, i mitten av varje, vik kanterna på tunnbrödet.
Lägg den färdiga shangin på en smord form och grädda dem i ugnen.
Samma shangi kan förberedas med en fyllning av stekt lök, potatis, krossad med vitlök och stekt lök.

Bovetepannkakor, "syndare"

Häll tre glas kokande vatten över tre glas bovetemjöl på kvällen, rör om väl och låt stå i en timme. Om du inte har bovetemjöl kan du göra det själv genom att mala bovete i en kaffekvarn.

När degen har svalnat, späd den med ett glas kokande vatten. När degen är ljummen, tillsätt 25 g jäst löst i ett halvt glas vatten.

På morgonen, tillsätt resten av mjölet, salt löst i vatten till degen och knåda degen tills konsistensen av gräddfil, ställ den på en varm plats och grädda i en långpanna när degen jäser igen.

Dessa pannkakor är särskilt goda med lökpålägg.

Pannkakor med kryddor (svamp, lök)

Förbered en deg av 300 g mjöl, ett glas vatten, 20 g jäst och placera den på en varm plats.
När degen är klar, häll ytterligare ett glas varmt vatten i den, två matskedar vegetabilisk olja, tillsätt salt, socker, resten av mjölet och blanda allt noggrant.
Blötlägg de tvättade torkade svamparna i tre timmar, koka tills de är mjuka, skär i små bitar, stek, tillsätt hackad och lätt stekt salladslök eller lök, skär i ringar.
Efter att ha spridit ut bakverken i en stekpanna, fyll dem med deg och stek som vanliga pannkakor.

Pajer med svamp

Lös upp jästen i ett och ett halvt glas varmt vatten, tillsätt tvåhundra gram mjöl, rör om och lägg degen på en varm plats i 2-3 timmar.
Mal 100 gram vegetabilisk olja med hundra gram socker, häll i degen, rör om, tillsätt tvåhundrafemtio gram mjöl, låt stå i 1-1,5 timmar för att jäsa.
Blötlägg 100 gram tvättad torkad svamp i två timmar, koka dem tills de är mjuka och passera genom en köttkvarn. Stek tre finhackade lökar i en stekpanna i vegetabilisk olja. När löken blir gyllene, tillsätt finhackad svamp, tillsätt salt och fräs ytterligare några minuter.
Forma den färdiga degen till bollar och låt dem jäsa. Rulla sedan bollarna till kakor, lägg svampblandningen i mitten av varje, gör pajer, låt dem jäsa en halvtimme på en smord plåt, pensla sedan försiktigt pajernas yta med sött starkt te och grädda i en uppvärmd plåt. ugnen i 30-40 minuter.
Lägg de färdiga pajerna i en djup tallrik och täck med en handduk.

Rasstegai

400 g mjöl, 3 msk smör, 25-30 g jäst, 300 g gädda, 300 g lax, 2-3 nypor mald svartpeppar, 1 msk krossade kex, salt efter smak.
Knåda mager deg, låt den jäsa två gånger. Kavla ut den jästa degen till ett tunt ark och skär ut cirklar från den med ett glas eller en kopp.
Lägg hackad gädda på varje cirkel, och en tunn bit lax på den. Du kan använda köttfärs från havsabborre, torsk, havskatt (utom hav), gös, karp.
Nyp ihop ändarna på pajerna så att mitten förblir öppen.
Lägg pajerna på en smord plåt och låt dem jäsa i 15 minuter.
Pensla varje paj med starkt sött te och strö över ströbröd.
Pajerna ska gräddas i väl uppvärmd ugn.
Ett hål lämnas i toppen av pajerna så att fiskbuljong kan hällas i den under lunchen.
Pajer serveras med fisksoppa eller fisksoppa. På dagar då fisken inte är välsignad kan du förbereda pajer med svamp och ris.
För malet kött behöver du 200 g torkad svamp, 1 lök, 2-3 matskedar olja, 100 g ris, salt, mald svartpeppar.
Passera den kokta svampen genom en köttkvarn eller hacka dem. Fräs finhackad lök med svamp i 7 minuter. Kyl stekt svamp med lök, blanda med kokt fluffigt ris, salt, strö över peppar.

Paj med kål och fisk

Kavla ut den magra degen till formen av den framtida pajen.
Lägg ett lager kål jämnt, ett lager hackad fisk på det och ytterligare ett lager kål.
Nyp ihop kanterna på pajen och grädda pajen i ugnen.

Potatisfritter

Riv den skalade råa potatisen, tillsätt salt, låt saften synas, tillsätt sedan lite vatten och tillräckligt med mjöl för att göra en deg som pannkakor.
Färdig deg sked i en het stekpanna smord med vegetabilisk olja och stek på båda sidor.

Bönor i en gryta
(gammalt bysantinskt recept)

Denna mycket välsmakande maträtt kom till oss från det ortodoxa köket i Bysans. Så här lagar du den i moderna förhållanden.
Blötlägg bönorna över natten, koka nästa dag och häll av vätskan i en separat skål.
Skär löken i ringar och stek lätt i vegetabilisk olja, salta sedan väl och peppra med svart och röd peppar.
Lägg omväxlande ett lager bönor och ett lager stekt lök i en eldfast form (det översta lagret ska vara bönor), häll allt med den återstående vegetabiliska oljan och häll i vattnet som bönorna kokades i.
Grädda i ugnen på medeltemperatur i 40 minuter. Servera i samma behållare som bönorna bakades i.
300 g mogna bönor, 12 stora lökar, ett halvt glas vegetabilisk olja, en liter vatten, 1 hel tesked salt, en tesked peppar, en ofullständig matsked mald röd peppar.

Fiskkoteletter

1 kg kummel, torsk eller sejrygg, 2 lökar, 150 g bröd, mjöl, 100 g vegetabilisk olja, svartpeppar, salt, 1 tesked socker.
Rengör fisken, tvätta den, separera filéerna från benen och mal genom en köttkvarn tillsammans med stekt lök och utpressat bröd, krydda med socker, peppar, tillsätt mjöl, blanda till tjock köttfärs. Forma kotletter, rulla i ströbröd, stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Lägg kotletterna i en kastrull, tillsätt fiskbuljong och ställ in i ugnen i 20 minuter. Servera med potatis.

Fiskgryta

400 g fiskfilé, 150 g vegetabilisk olja, 500 g potatis, 100 g lök, 60 g tomatpuré, 2 msk hackad persilja, salt, mald svart och röd peppar, ströbröd, socker.
Skala potatisen och skär i skivor. Stek filén i väl uppvärmd vegetabilisk olja. Skär löken i ringar och fräs. Smörj en ugnsform med olja, lägg hälften av potatisen på botten, häll över såsen, lägg i fisken och löken, täck med resten av potatisen, häll över såsen igen, strö över ströbröd. Grädda i väl uppvärmd ugn. Strö den färdiga grytan med persilja, dill eller salladslök.

Fisk bakad i folie

500 g fiskfilé, 1 msk dill eller kummin, salt, mald svartpeppar, vegetabilisk olja.
Smörj folien, lägg i den tinade fiskfilén, salta, strö över örter och kryddor. Ringla varje bit generöst med vegetabilisk olja. Varva försiktigt, lägg på plåt och ställ in i en väl uppvärmd ugn. Grädda i ca 1 timme, servera med kokt potatis.

Fisk bakad i kål

400 g fisk, 400 g kål, 100 g lök, 20 g tomatpuré, 30 g vegetabilisk olja, salt, mald svartpeppar.
Rensa fisken, tvätta den, dela den i portioner och tillsätt salt. Strimla kål (du kan använda surkål). Lägg finhackad lök i en kastrull, låt sjuda i vegetabilisk olja, tillsätt kål och låt sjuda tills den är mjuk. Tillsätt sedan tomatpuré (tillsätt inte tomatpuré i surkål), rör om, smörj ugnsformen med olja, lägg lite av kålen i formen, lägg fisken ovanpå kålen, täck med resten av kålen och grädda i en väl uppvärmd ugn.

Rybnik

500 g fiskfilé, 1 lök, 2-3 potatisar, 2-3 msk olja, salt och peppar efter smak.
Gör mager deg, rulla den till två platta kakor.
Kakan som ska användas till det nedre lagret av pajen ska vara något tunnare än toppen.
Lägg det utkavlade tunnbrödet i en smord form, lägg ett lager tunt skivad rå potatis på tunnbrödet, stora bitar fiskfilé ströade med salt och peppar och tunt skivad rå lök ovanpå.
Häll olja över allt och täck med ett andra tunnbröd. Koppla ihop kanterna på kakorna och vik ner dem.
Ställ den färdiga fiskkakan på en varm plats i tjugo minuter, innan du sätter in fiskkakan i ugnen, stick hål i toppen på flera ställen.
Grädda i en förvärmd ugn till 200-220°C.

Med spiskummin och pepparrotsrot

Tillsätt 1 msk till vinäger, spädd efter smak med kallt kokt vatten. en sked spiskummin skållad med kokande vatten, 1-5 msk. skedar riven pepparrot. Tillsätt saften av 1 citron. Blanda allt noggrant och använd för aptitretare av färgade bönor med kokta grönsaker (betor, morötter och andra efter smak).

Vitlökssalladsdressing

Krossa 3 - 4 vitlöksklyftor väl med en vitlöksklyfta, mal den med salt och tillsätt 3 msk. skedar kallt kokt vatten och 2 msk. skedar varm vegetabilisk olja. Blanda hela massan noggrant och använd den till enkla sallader eller aptitretare gjorda av kokta baljväxter.
Denna dressing kan göras kryddig. För att göra detta, krossa den skalade vitlöken med en vitlöksklyfta eller krossa den ordentligt. Häll i förvärmd och sedan lätt kyld vegetabilisk olja och låt puttra lätt på mycket låg värme så att vitlöken släpper ut all sin saft i oljan, men inte bränns vid. Tillsätt mald röd peppar, blanda väl, häll allt i en glasburk och använd för att tillsätta soppor eller salladsdressingar efter smak.

Salladsdressing

Blanda ihop 3 msk. skedar vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar eller bättre vinäger, tillsätt salt, mald svartpeppar och hackad dill och persilja eller koriander efter smak. Blanda väl, låt det brygga en stund och krydda sallader och aptitretare med gröna ärtor eller linser.

Tomatdressing med lök

Häll hett saltat vatten i den stekta finhackade löken, beströdd med röd paprika, och koka lätt. Tillsätt sedan tomatskivor (färska eller konserverade) och låt allt puttra ihop i ytterligare 15-20 minuter.
Använd dressingen till stuvad blomkål eller gula ärtor.

Kryddig oljedressing

Blanda olivolja, vinäger, salt, mald svartpeppar och hackad dill efter smak, lägg i en flaska, skaka ordentligt, kyl. Denna dressing kan användas till aptitretare av kokta eller stuvade baljväxter.

Såser

Ingredienser för huvudsåsen: ett halvt glas vegetabilisk olja, 2 msk. skedar vinäger eller citronsaft, 0,5 teskedar socker och salt, mald svartpeppar efter smak. Blanda alla ingredienser noggrant i en glasbehållare och vispa. Såsen kan förberedas i överskott, var noga med att skaka den före varje användning. Till denna bassås kan du lägga till:
för löksås - 1 tesked riven lök eller hackad purjolök noggrant mosad med salt; för senapssås - 0,5-1 tesked färdig bordssenap och ytterligare 0,5 tesked socker; för tomatsås - 1 tesked tomatpuré eller 2 msk. skedar tomatjuice och 0,5 teskedar riven lök;
för grön sås - 1,5 teskedar finhackad persilja, 1 tesked hackad dill och 0,5 teskedar hackad salladslök.

Röd tomatsås

Fräs 3 msk i olja. skedar mjöl, späd med 1 kopp svamp, grönsaksbuljong eller kokande vatten, rör om så att massan är fri från klumpar, och låt sjuda på svag värme i 10-15 minuter. Stek finhackade rötter (morötter, palsternacka, persilja) och lök separat, ta dem efter smak, 2-3 msk. skedar tomatpuré, peppar, lagerblad och tillsätt allt i såsen.
Koka såsen i ytterligare 5-10 minuter, sila, gnid blandningen genom en sil, tillsätt 2-3 msk. skedar vegetabilisk olja, koka upp. Använd såsen varm eller kall.

Vitlökssås

Separat, i en stekpanna, förbered en tjock blandning av mjöl som sauteras i olja och kokande vatten. vit sås, salt och peppar lätt. När du är klar, tillsätt 1-2 msk. skedar mjöl. Kan spädas med gurka. Tillsätt pressad vitlök med salt i den beredda varma såsen och täck pannan med ett lock och låt stå i 3-5 minuter.

Jordnötssås

1,5 dl skalade valnötskärnor, 0,5 dl granatäpplejuice eller 1 msk. sked vinäger, 3/4 kopp vatten, 3 vitlöksklyftor, 2 msk. matskedar grön koriander, 1 tesked vardera av malda kryddiga örter och mald röd paprika, 0,5 tesked vardera av saffran och koriander, salt efter smak.
Mal i köttkvarn och mal de skalade nötkärnorna, peppar, vitlök och salt till en tjock, jämn massa. Tillsätt alla andra kryddor och mal massan igen.
Blanda Granatäpple-juice med kokt vatten och späd den resulterande kryddiga massan med blandningen, utan att sluta röra. Använd såsen kall.

Senapssås

Stek 1 msk. sked mjöl med 1 msk. sked smör eller vegetabilisk olja, späd med 2 glas vatten, koka, sila.
Tillsätt 1 tsk beredd senap, häll i lite vinäger, smaka av med salt, socker och koka upp igen.

Nötkrydda

Hacka och mal kärnorna från 20 valnötter noggrant, tillsätt hackade vitlöksklyftor (ett halvt medelstort huvud) och mal väl igen. Tillsätt 100 g skorpfritt bröd indränkt i vatten och väl urvriden och mal hela massan i en emaljskål, tillsätt 1/2 kopp vegetabilisk olja lite i taget. När massan tjocknar, häll 1 tsk vinäger eller saften av 1/2 citron i den och blanda väl.

Bechamelsås

Ett glas grönsaksbuljong, 2 matskedar vetemjöl, kryddor, en tesked vegetabilisk olja.
Koka upp ett glas rik grönsaksbuljong i en stekpanna, späd mjölet i en kopp med varmt vatten och häll i en tunn stråle i buljongen som sjuder på låg värme. Under konstant omrörning, koka såsen tills den tjocknar och individuella bubblor dyker upp - den börjar koka. Kyl såsen och smaka av med kryddor.

Bönsås

2 koppar sojabönor, 1 liter vatten, 3 lök, 2 matskedar vegetabilisk olja, mald röd paprika, ingefära, lagerblad.
Sojabönor blötlägg i två dagar, byt vatten då och då. På den tredje dagen, dränera vattnet, tillsätt färskt vatten och sätt bönorna på elden. Koka bönorna på låg värme, tillsätt vatten om det behövs. Efter 1,5 timme, häll ut vattnet och tillsätt nytt vatten. Koka ytterligare 1-1,5 timme, släng sedan bönorna i ett durkslag och förbered såsen med buljongen som de kokades i. För detta behöver du ett glas buljong, men kasta inte ut resten av buljongen - det kommer att vara användbart för soppan.
I ett glas buljong kokar du bönorna med finhackad lök, lagerblad och örter. Tillsätt 2 jämna matskedar tomatpuré och en matsked torkade örter i såsen med bönor. Ta bort från värmen, mosa några av bönorna med vegetabilisk olja och lägg till såsen.

Stora fastan är 40 dagar av både andlig och dietavhållsamhet. Detta är dock inte årets enda inlägg. Det finns också Peters fasta, antagandefastan och födelsefastan. Och var och en av dem kräver vissa dietrestriktioner.

Under veckorna av fasta är många hemmafruar glada över att begränsa sig i mat, följa en diet för att gå ner i vikt, men samtidigt är de allvarligt oroliga för resten av familjemedlemmarnas kost. Och av goda skäl – trots allt är det många män och barn som motsätter sig fastetiden och kanske tackar nej till en annan lunch bestående av gröt och kokta rödbetor.

Tvärtemot den etablerade uppfattningen om kex och vatten kan och bör måltider under fasta vara varierade och näringsrika. För att göra detta bör kött, ägg och mejeriprodukter ersättas med magra motsvarigheter, och då kommer lunchen inte längre att se oaptitlig ut.

Här är 15 läckra rätter som du kan laga under fastan.

1. Havregelé - en ersättning för yoghurt

Alla gillar inte havregrynsgelé, och nästan ingen lagar en sådan rätt under fastan. På grund av detta vet få människor att sur gelé är mycket lik yoghurt.

För att förbereda måste du ta ett standardpaket med havregryn (400 g) och en skorpa av rågbröd. Lägg ingredienserna i en tvålitersburk och fyll på med kallt vatten. Burken ska stå i 12-24 timmar, rör om då och då.

Sila sedan havregrynen genom en sil, häll vätskan i en kastrull och koka på låg eller medelhög värme. Blandningen måste röras om hela tiden för att förhindra att den bränns. Häll upp den varma geléen i burkar och ställ i kylen.

2. Ris med honung och nötter med mager mjölk

Fastelavensgröt kan göras mycket välsmakande och näringsrik utan att tillsätta socker till den. Du kan också koka gröt i vatten - smaken kommer inte att lida mycket av detta. Om du är van vid spannmål med mjölk kan du ta soja- eller jordnötsmjölk.

Jordnötsmjölk är lätt att tillaga – mal nötterna till mycket fina smulor, tillsätt vatten, blanda och sila.

Risgrynsgröt måste saltas (efter tillagning) och tillsätt honung och dina favoritnötter. Så nyttigt och läcker maträtt Du kan glädja dina nära och kära på semestern.

Även Fastelavskakor kan vara gott, hälsosamt och tillfredsställande.

För kakor behöver du havregryn, frysta tranbär eller sylt och vegetabilisk olja. Havregryn ska stekas i solros- eller kokosolja, sedan läggas i en sil och låta rinna av överflödigt fett.

Mal havregrynen i en mixer (du behöver inte mala allt, beroende på din smak), blanda med bären. Forma degen till platta kakor, lägg på en plåt och grädda i en förvärmd ugn tills de är gyllenbruna.

4. Broccoligryta med ärtor och avokado

Denna "gröna" gryta kommer att vara väldigt praktisk under fastan. Det kommer att hjälpa till att fylla på energi, såväl som vitaminer.

Ta färsk broccoli, du kan även lägga blomkål i rätten. Lägg till gröna bönor för att skapa variation i grytan.

När broccoli, bönor och grön ärta När den väl har kokat kan du lägga till avokado och smaksätta rätten med vitlökssås. Servera varm.

5. Nutella

Vad vore frukost utan Nutella? Den klassiska versionen av denna delikatess är inte mager, eftersom den innehåller mjölkpulver. Vi erbjuder ett alternativt recept utan användning av animaliska produkter.

För att förbereda behöver du hela hasselnötter, honung, kakaopulver och kokosolja. Hasselnötter måste blötläggas över natten i kallt vatten. I en mixer, mal hasselnötterna till fina smulor, tillsätt kakaopulver efter smak, lite smör, bara lite honung (eller lönnsirap) och vanilj om så önskas.

Mal till en pasta och lägg till magra pannkakor blandade med sojamjölk, eller bred på en limpa. Smaskigt! Försök!

6. Smörgås med mager bönmajonnäs

Låt oss gå tillbaka till vår smörgås. En köttfri smörgås ska vara mättande för att stilla din hunger under lång tid.

Till smörgåsen behöver vi sallad, råg eller fullkornsbröd, konserverade bönor, gurka, tomat efter smak. Skär grönsakerna i små skivor, mosa bönorna på en tallrik och tillsätt smör och salt. Nu ska bönorna fungera som mager majonnäs.

Smörj själva bullen med bönmajonnäs, och lägg alla grönsaker jämnt ovanpå. Täck med den andra delen av bullen (eller brödet). Smaklig måltid!

7. Grönkålschips

Fastan har börjat och du vill ha chips? Vanliga potatischips anses vara magra, men de har liten nytta.

Du kan göra chips av vitkål som du kan äta utan att oroa dig för din hälsa. För att göra detta måste du demontera kålhuvudet i ark, skära i bitar och smörja med olja. Krydda de framtida chipsen med salt och peppar och lägg på en plåt. Placera bakplåten i den förvärmda ugnen och torka chipsen tills de är klara.

Denna idé är populär inte bara under fasta, utan också under viktminskning. Dessa godisar är väldigt söta, de är perfekta för te och kommer inte att skada din figur.

Det enklaste alternativet är att mala nötter och torkad frukt och sedan rulla bollarna i kokosflingor. Det finns ett annat alternativ, inte mindre välsmakande.

Ta en torkad frukt utan grop (till exempel kommer torkade mandariner inte att fungera, men katrinplommon är precis rätt) och skär ett hål med en kniv. Lägg en liten nöt som hasselnöt, mandel eller jordnöt inuti. Det framtida godiset ska beläggas med honung och sedan rullas i kokosflingor, sesamfrön eller vallmofrön.

Sådana fastelavensgodis kommer att tilltala både vuxna och barn. Var försiktig – godiset är för sött!

I Rus förbereddes många olika pajer under fastan. Bönderna lade till fyllningen allt som var kvar från måltiden: gröt, saltgurka och svamp. Pajer åts istället för bröd med soppa och varmrätter.

Salta pajer kan tillagas med gurka, färskstuvade eller surkål, svamp, potatis, bovete eller ris. För att göra pajerna godare bör fyllningen stekas i en stekpanna med vegetabilisk olja.

Äpplen, pumpa, morötter med honung, sylt eller frysta bär passar utmärkt i söta pajer. Pumpapajer är särskilt läckra, även om många inte gillar denna grönsak.

Pajdeg ska vara jäst: Lägg en tesked jäst i en skål, mal den med socker, tillsätt ett glas vatten och knåda till en tunn deg. När den jäser kan du tillsätta salt och mjöl till önskad tjocklek.

10. Lenten borsjtj

Fastan är en tid av restriktioner, och många, särskilt män, vill ha rejäl mat. Tyvärr, klassiskt recept Borsjtj innehåller kött och är inte lämplig för fasta. Men vad händer om man ersätter kött med svamp?

Borscht med svamp påminner mer om svampsoppa, och därför är det nödvändigt att lägga till rödbetor, persilja och bönor. Du måste förbereda borsjtj på samma sätt som klassiskt, ta bort bara steget för att laga nötköttet.

11. Dumplings

Kött och helt icke magra dumplings kan ersättas med dumplings. De kan vara med vad som helst: potatis, svamp, tranbär eller hallon. På vissa stora helgdagar är fisk tillåten, så på sådana dagar kan du laga dumplings med fisk.

Till dumplingsdegen behöver du bara mjöl, vatten, olja och salt. Den här degen kräver inte jäst.

Alla ingredienser måste blandas noggrant och noggrant, gradvis tillsätt mjöl till saltat vatten. Du måste blanda mjöl i den resulterande degen tills den slutar "absorbera" den i sig själv.

Den här rätten kom till oss från Litauen. Det har mycket ovanlig smak och mättar snabbt. Var säker på att du kommer att gilla denna gröt!

Först måste du koka pärlkornet. Före tillagning blötläggs pärlkorn över natten. På morgonen kan du tömma vattnet och koka det. Observera att denna process kommer att ta lång tid.

Därefter måste du riva den råa potatisen. Placera korn och riven potatis i en het stekpanna smord med vegetabilisk olja. Stek glasgröten tills den är gyllenbrun.

Den litauiska rätten måste serveras varm, först garnerad med färska örter.

13. Sallad med svamp och pinjenötter

För att förhindra att vitaminbrist tar bort all din kraft under fastan måste du fräscha upp dig vitaminsallad. Svamparna i dess sammansättning kommer att vara mättade med hälsosamt och högkvalitativt vegetabiliskt protein.

För att förbereda salladen behöver du blålök, svamp, spenat och pinjenötter. Hacka löken fint, häll kokande vatten över den och lägg i en skål. Finhacka spenat och svamp och tillsätt kottar. Salladen kan kläs med vitlökssås eller olivolja. Du kan också garnera den med ruccola eller basilika.

14. Potatispannkakor (koteletter)

Potatis har länge använts för att förbereda en mängd olika rätter: chips, pommes frites, kassler. Du kan göra kotletter av denna produkt under fastan.

För att förbereda kotletterna behöver du potatis, mjöl, lök och morötter. Morötter behöver stekas tillsammans med lök i en stekpanna. Observera att dessa ingredienser måste hackas väldigt fint så att hela bitar av lök inte hamnar i kotletterna.

Den stekta blandningen måste blandas med antingen potatismos(se till att det inte finns några klumpar i), som inget vatten har tillsatts eller med finriven rå potatis. I det första fallet får du pannkakor (kotletter), i det andra - klassiska potatispannkakor.

Från denna "deg" måste du göra små kotletter, lägg dem sedan i en het stekpanna och stek tills de är gyllenbruna.

15. Sallad med krabbakött och majs

Vissa dagar har en fastande person råd med fisk. Oftast är sådana dagar söndagar och helgdagar.

Och som ni vet är krabbapinnar gjorda av surimi - malet vitt fiskkött. Majs och paprika. Salladen är perfekt för en andra rätt och kommer att fylla dig länge.

För att förbereda salladen behöver du krabbakött eller pinnar, konserverad majs, röd eller gul paprika och örter. Du kan smaksätta salladen med mosad mogen avokadopasta.

Kom på nya och ursprungliga idéer, prova nya rätter - och då Fastelavnsbord Det kommer inte att se oaptitligt ut eller få dig att vilja köpa grillad kyckling. Glöm inte heller att barn och sjuka tillåts överseende, och dessutom är andlig rensning viktigare än avhållsamhet under fastan.

Smaklig måltid!

Den heliga pingstens fasta kallas stora fastan på grund av den speciella betydelsen av dess inrättande. Traditionellt börjar helig pingst och alla gudstjänster med Vespers of Maslenitsa (ostdagens) vecka. Under kvällsgudstjänsten på förlåtelsens söndag, då det finns en rit eller ritual för allmän förlåtelse i kyrkan.

Fastan inrättades huvudsakligen till minne av Jesu Kristi fyrtio dagars fasta, som kort efter hans dop drog sig tillbaka till öknen och fastade där (Matt 4:2), samt till minne av Mose fyrtio dagars fasta (2 Moseboken). 34:28) och Elia (1 Kungaboken 19:8).

Det finns bevis från forntida tider på att fastan upprättades av apostlarna och varade i fyrtio dagar nästan från början av dess etablering, och själva namnet "Quentariusdagen" finns ofta i antika skrivna monument.

Fastan på den heliga pingstdagen (som varar 40 dagar överallt) observerades dock inte i den antika kyrkan samtidigt. Detta berodde på den ojämlika beräkningen av fastedagarna och dagar då det var tillåtet. I de östliga kyrkorna fastställdes den ordning för iakttagande av fastan som finns till denna dag på 300-talet.

Stora fastan består av en fyrtio dagars fasta (fyra dagar) och fastan i Stilla veckan "för Kristi frälsande passioners skull". De apostoliska dekreten om stora fastan säger: "Låt denna fasta (fyra dagar) fullbordas före påskens fasta (heliga veckan)" (bok 5, kapitel I).

Forntida kristna observerade fastan med särskild stränghet och avstod till och med från att dricka vatten fram till den nionde (tredje eftermiddagen) timmen på dagen. De åt mat efter den nionde timmen och åt bröd och grönsaker. Kött, mjölk, ost, ägg var förbjudna.

Reglerna för att hålla stora fastan återspeglas också i Kyrkans stadga. Under den första och den heliga veckan föreskriver den ortodoxa kyrkan särskilt strikt fasta. På måndag och tisdag i den första veckan är det föreskrivet att observera den högsta graden av fasta: "Det är inte lämpligt att äta alls." Under de återstående veckorna av fastan, förutom lördagar och söndagar, är det torrätning. På lördagar och söndagar är lagad mat med olja (vegetabilisk olja) tillåten. Och endast på bebådelsens högtid, om den inte infaller under Stilla veckan, är det tillåtet att äta fisk.

Kyrkan fördömer strängt dem som bryter mot fastan, men agerar i Guds kärleks och barmhärtighets anda, påtvingar inte barn, sjuka, sjuka och äldre fastareglerna i sin helhet och utesluter dem inte från att delta i nattvardens och påskens glädje. Men de som är svaga i kroppen, liksom de som är friska, är skyldiga att utföra kärleks- och barmhärtighetsgärningar under fastan och, precis som under andra fastor, hålla en andlig fasta från synder.

I talrika stichera och troparioner av gudstjänsterna under den heliga pingstdagen förklarar kyrkan essensen av sann fasta som ett medel för andlig återfödelse: en tid av andlig prestation, stärka sig själv i självförnekelse och döda syndiga begär. Därför kallar kyrkan i sina psalmer den heliga pingsten för en glädjestund för fastan.