Ev → Atıştırmalıklar Kırgız yemekleri tarifleri. Kırgızistan'ın ulusal mutfağı, geleneksel yemekleri ve yemekleri nelerdir? Kırgız mezesi Susamyr

Kırgız yemekleri tarifleri. Kırgızistan'ın ulusal mutfağı, geleneksel yemekleri ve yemekleri nelerdir? Kırgız mezesi Susamyr

Kırgızistan'ın ulusal mutfağı birçok bakımdan Kazak mutfağına benzemektedir. Birçok yemeğin tarifi aynıdır ve bazen aynı adı taşır. Bu, milliyetlerinin oluşumu sırasında Kazaklar ve Kırgızların benzer iklim koşullarına ve yönetim yöntemlerine sahip olmasıyla açıklanmaktadır. Ancak tüm benzerliklere rağmen Kırgız mutfağının kendine has özellikleri bulunmaktadır. Geleneksel olarak et, un ve süt yemeklerinden oluşur. Diyet, mevsimsel olgunlaşmaya bağlı olarak çeşitli sebze ve meyvelerin kullanımıyla desteklenir. Ayrıca Kırgızistan'da Kazakların aksine daha fazla tahıl ürünü tüketiliyor.

Özbeklere ve Taciklere olan yakınlıklarına rağmen Kırgızlar etleri kızartmak yerine çoğunlukla haşlanmış olarak tüketiyorlar. At eti bu mutfakta özellikle değerlidir. Ancak Çin'in yayılmasıyla birlikte Kırgızistan mutfağına da kuzu eti girmiştir. Şunlardan yapılmıştır:

“tuurageen et” - Kırgızca beshbarmak,
"pilav" - yerel pilav,
“lagman” - erişte ve sebzeli kuzu parçaları,
“Bata” - pilavlı ve soslu kuzu eti,
“Kyulchetai” - otlar ile haşlanmış kuzu,
“kabyrga” - haşlanmış kuzu böreği,
“asip” - kuzu sosisleri,
“goshan” - küçük cheburekler,
"Hoshan" - mantıyı anımsatan büyük köfte.

Yerel mutfak çok sayıda et suyu ve çorba açısından zengindir. Denemeye değer:

"şorpo" - et suyu patates, otlar ve soğan ile,
"kuurma-shorpo" - kalın çorba et ve sebze ile
“tuurama-shorpo” - baklagil ilaveli köfte çorbası,
“Zharma” - arpa ve ayrandan yapılan yulaf lapasına benzer çorba,
“Kezhe” - darı ve ayrandan yapılan çorba,
Bozo, fermente darıdan elde edilen bir maya karışımıdır (tadı biraya benzer).

Kırgızistan mutfağının unlu ürünlere karşı özel bir tutumu vardır. Burada bu tür yemeklerin onlarca çeşidini bulacaksınız. En genel:

“nan” (tandırda pişirilen yerel ekmek);
“Komoch-nan” (açık ateşte bir tavada kızartılmış ekmek);
“kyomyoch” (kömürde ekmek);
“boorsok” (yağda kızartılmış ekmek);
“samsa” (çeşitli dolgulu turtalar);
“sanza” (kıvırcık çörekler);
“gokai” (puf hamur işleri);
“zhenmomo” (özel bir şekilde hazırlanmış haşlanmış hamur);
"tan-mosho" (yağda kızartılmış simit);
"Kinkga" (derin yağda kızartılmış hamur figürleri).

Kırgızistan'ın ulusal mutfağı tatlıya düşkün olanların dikkatini çekmedi. Hemen hemen herkes ünlü oryantal tatlılar — şerbet, helva, baklava, paşmaka, chak-chak Masanın üzerinde Kırgız usulü özel olarak hazırlanmış yiyecekler mevcut. Ayrıca denemeye değer:

“kandolat” - tatlı toplar,
“susam-kant” - susam ve şekerden yapılan ürünler,
“Kuyma-kant” - şeker ve yumurtadan oluşan tatlı bir kütle,
"şirin-alma" - fırınlanmış elmalar jöle ile şekerde.

Ayrıca bol miktarda şekerli kuru meyve.

Kırgızistan'ın milli içeceği "kymyz"dir (kumis). Kesin olarak belirlenmiş bir dönemde alınan at sütünden yapılır. Kymyz'in sahip olduğu Tıbbi özellikler ve susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir. Shalap da yaygın olarak kullanılmaktadır. (ayran) - şeker ve tuz ilavesiyle suyla seyreltilmiş fermente inek sütü, "bal" - bal, defne yaprağı, biber, zencefil, karanfil ve tarçın içeren suya dayalı ulusal bir içecek. Kırgızistan'ın güney kesiminde sıklıkla yeşil çay içilir, bazen buna süt, ekşi krema, tereyağı ve tuz eklenir. Kuzeyde ise siyah uzun çayı tercih ediyorlar.
Misafirperver Kırgızistan'a hoş geldiniz ve herkese afiyet olsun!

Diğer Asya ülkeleriyle karşılaştırıldığında Kırgızistan'ın mutfağının deniz ürünleri açısından zengin olması pek olası değildir, çünkü ülke denize kıyısı yoktur ve bu tür ürünlerin taşınması pahalıdır.

Bu nedenle Kırgızistan'ın geleneksel mutfağı et, un, süt ürünleri ve pirinçten oluşmaktadır.

Tabii ki Geleneksel yemekler Kırgızistan'da kuzu ve at eti mevcut ama bugün Bişkek'te kuzu etinin lezzet olarak kullanıldığı pek çok yemek bulabilirsiniz.

Aslında, Kırgız mutfağı uzun süre etkilendi Farklı ülkeler ve bunun sonucunda Rus, Türk, Asya, Gürcü ve Orta Asya mutfağından yemekler yer aldı.

İşte Kırgızistan'ın geleneksel yemeklerinden bazıları:

Palo

Belki bu yemeğe “pilav” demek daha doğru olur.

Palo, kızarmış et parçaları, havuç, sarımsak ve soğandan oluşan, otlar ve kırmızı biberle tatlandırılan bir pirinç yemeğidir.

Yağlı yiyecekleri sevenler için etli ve sebzeli pilav en iyi seçenektir. Vejeteryanlar için kurutulmuş meyveli özel pilav var.

Lagman

Kırgızistan mutfağında Lagman'dan daha iyi bir yemek yoktur. Lagman, kökleri Batı Çin'e uzanan Dungan halkına ait bir yemektir.

Lagman kullanımını hazırlamak için ev yapımı erişte ve Lagman'daki et suyu ona biraz keskinlik veriyor.

Unut gitsin soya sosuÇin restoranlarında eriştelere eklenen bir madde. Bunun yerine Lagman'a et, biber, soğan, havuç ve otlardan oluşan baharatlı, tuzlu et suyu eklenir.

Kalın erişteleri düştükçe et suyu sıçradığı için yemek çok zordur. Yani dikkatli ol. Lagman'ı sipariş etmek istiyorsanız beyaz gömlek giymemek daha iyidir.

Mantı

Mantı köftedir. Kural olarak avucunuzun içinden biraz daha küçüktürler. Manti et (genellikle kuzu eti), soğan ve patatesle doldurulur. Bu yağlı bir yemektir (yağlı yiyeceklerin tadı daha iyidir, değil mi?).

Bu köfteler sirke veya ketçapla servis edilir ancak ekşi krema ile denemek daha iyidir.

Bunları ilk kez deniyorsanız dikkatli olun! Mantının içindeki yağ ve meyve suyu sıcak olabilir ve sıçrayabilir.

Şaşlık

Şiş kebap satıcılara iyi gelir getirebilir. Sokakta satıcıların etleri kömür dumanı üzerinde ızgarada pişirmesi, kokunun yoldan geçenleri büyülemesine neden oluyor.

Genellikle şiş kebap yağlı kuzu etinden yapılır ancak tavuk ve dana etinden şaşlık yapmak oldukça kolaydır. Bu tür kebapların pişirilmesi birçok restoran ve büyük şehirde uygulanmaktadır.

Şiş kebap genellikle doğranmış soğan veya dilimlenmiş salatalık ile servis edilir.

Beşbarmak

Beşbarmak herkese göre değil. Eti seviyorsanız hoşunuza gidecektir.

Beşbarmak, kendi suyu ve yağıyla pişirilen at eti veya kuzu etinden yapılır. Bu et suyu daha sonra eriştelerle birlikte servis edilir. Bu yemek elle yenir.

Beşbarmak, içine baharat eklenirse çok lezzetli olur. Ancak bu, genellikle yalnızca doğum günleri veya cenazeler gibi özel günlerde yenen geleneksel bir yemektir. Ayrıca geleneğe göre, onur konuğunun önündeki masaya haşlanmış kuzu kellesi ikram edilir.
Daha önce de belirttiğimiz gibi et tutkunuysanız bu yemek tam size göre.

Kırgız mutfağı Kazak mutfağına çok yakındır ve bu halkların pek çok yemeği birbirini tekrar etmekte ve çoğu zaman aynı adı taşımaktadır.

Ulusal et türü at etidir, ancak artık Kırgızlar çoğunlukla kuzu eti tüketmektedir (domuz eti tamamen hariç tutulmuştur). Bazı at eti yemekleri çok popülerdir. Örneğin chuk-chuk. Soğutulmuş at eti ve kavrulmuş yağdan hazırlanır. Kaburgalardan kesilen etler ve yan yağ 25 cm uzunluğunda parçalara bölünür, tuz ve karabiber serpilir, sarımsak ilave edilir, karıştırılır ve bir gün bekletilir. İşlenen bağırsaklar, yağlı kısımla birlikte ters çevrilir ve (aynı anda iki katman halinde) marine edilmiş et ve yağla doldurulur. Bağırsakların uçları sicim ile bağlanarak birleştirilir ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Daha sonra birkaç delik açın ve 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.

Ünlü beshbarmak (Kırgızca - “tuurageenet”), Kazaklarınkinden farklı olarak daha konsantre bir sosla (chyk) hazırlanır. Kuzey Kırgızistan'da beşbarmak'a hamur eklenmez, bunun yerine bol miktarda soğan ve ayran (katyk) eklenir ve bu yemeğe "Naryn" adı verilir. Taze kesilmiş koyunlardan beşbarmak ve narin hazırlayıp belli bir törenle yerler. Yemek, kaselerde ayrı ayrı kemikli ve et suyuyla birlikte yağlı bir et parçasıyla birlikte bir parça haşlanmış ciğer ile servis edilir. Etli kemikler yemeğe katılanlar arasında yaşa, saygıya ve pozisyona göre dağıtılır. Her şeyde çok sık et yemekleri ve özellikle kıyma yağ kuyruk yağı eklenir. Kırgızlar etlerini kırmızı, karabiber ve otlarla tatlandırmayı severler.

Hamurla birlikte et (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) doğal etten yapılan yemekler kadar popülerdir.

Kırgız mutfağı çorbalar açısından zengindir. Genellikle et, un ürünleri ve sebzelerden yapılan çeşitli dolgularla çok kalın hazırlanırlar. Kırgız çorbalarının özelliği, önce tabanın kızartılması, ardından suyla doldurulmasıdır.

Kırgızların un ürünleri yelpazesi geniştir. İÇİNDE Bayram ve kutlamalar masa süslemeleridir. Bunlar baursak, çalı çırpı, pikap, kattama, chak-chak vb. Bazlamalar hazırlanır. Farklı yollar. İşte bunlardan biri, yalnızca Kırgız mutfağına özgü olan kemech nan. Bu yemeği hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir. Her zamanki gibi yemek pişiriyorlar hamur mayası daha sonra özel dikdörtgen şekilli bir kazanın içine orta kalınlıkta bir tabaka halinde yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Kemech de farklı şekilde hazırlanıyor. Büyük para büyüklüğünde küçük tereyağlı kekler yapıp külde pişirip sıcak sütün içine koyup tereyağı ve suzma ile tatlandırıyorlar.

Unlu yemekler genellikle ayran, kımız, ev yapımı peynirler gibi süt ürünleriyle birleştirilir.

Son yıllarda ulusal Kırgız mutfağında gözle görülür derecede daha fazla patates ve sebze, çeşitli tahıllar, konserve yiyecekler ve meyveler tüketiliyor.

Soğuk yemek ve atıştırmalık çeşitleri yeni et, balık ve sebze yemekleri ile yenilenirken aynı zamanda eski çağlardan beri içlerinde bulunan özellikler de korunuyor. Bu et, sakatat ve baharatların bol miktarda kullanılmasıdır. Özellikle yaygın bir meze, kuzu akciğerinden yapılan kan sosisi olan “byzhy”dir.

Kırgız tatlı sofrasının kendine has özellikleri vardır ve en az Kazaklarınki kadar gelenekseldir. Burada tatlılar yemeklerden önce ve sonra servis ediliyor, daha doğrusu masadan hiç kaldırılmıyor. Yemeğin tamamına taze meyve, kavun, üzüm, yemişlerin yanı sıra çay da eşlik ediyor. Kırgızlar bu içeceği sadece öğle yemeğinde değil, sabah, öğlen ve akşam yemeğinden sonra da içerler. Çay genellikle boursak (yağda kızartılmış peynir topları) ile servis edilir. ekşi hamur) veya diğer un ürünleri - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. Kırgız halkı çoğunlukla yeşil çayı süt, tuz, karabiber ve tereyağında kızartılmış unla içiyor. En yaygın olanı atkanchay'dır: çay yaprakları, süt, tuz. Çay mutlaka porselen demlikte demlenmeli ve kaselerde servis edilmelidir.

Kırgızlar, baldan öğütülmüş karabiber, tarçın, karanfil, zencefil ve defne yaprağı ilavesiyle yapılan tatlı sıcak içeceği severler.

Kırgız mutfağı için tarifler

1. Salata “Susamyr”

Lahana, turp ve dzhusai (maydanoz) şeritler halinde doğranır ve ayrı ayrı marine edilir. Haşlanmış patatesler küpler halinde kesin, salamura sebzelerle birleştirin, ekleyin bezelye ve karıştırın. Servis yaparken salata bir tümseğe konur, salata sosuyla tatlandırılır ve yumurta ve otlarla süslenir.

Beyaz lahana 60, şeker 5, sirke %3 10, soğan 40, konserve bezelye 20, patates 40, yumurta 1 adet, yeşillik 5, turp 20, jusai (maydanoz) 10; İçin domates sosu: bitkisel yağ 10, yumurta (sarısı) 1, sirke %3 3, kabak 50, şeker 2, baharatlar, tuz.

2. Naryn salatası

Haşlanmış et şeritler halinde, soğan halkalar halinde, turp şeritler halinde kesilir ve her şey iyice karıştırılır. Servis yaparken bir tümseğe koyun ve otlar ile süsleyin.

At eti 100, soğan 30, turp 120, maydanoz 5, tuz.

3. Chu-chuk (sosisler)

At eti ve at yağı kaburgalardan kesilip tuzlanır. Hazırlanan bağırsaklar 45 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilerek bir ucu sicim ile bağlanır. Et ve yağ aynı anda iki katman halinde bağırsağa yerleştirilir ve elde edilen somunun uçları yuvarlak bir sosis oluşturacak şekilde birleştirilir. O yerleştirildi soğuk su ve kısık ateşte pişirin. Bir saat sonra üzerine birkaç delik açılarak kısık ateşte (1-1,5 saat) pişirilir. Daha sonra sosis çıkarılır ve soğutulur. Servis yaparken kabukla birlikte kesilir.

At eti (yağlı) 440, at bağırsağı 40, baharatlar, tuz.

4. Şorpo (çorba)

Kuzuyu porsiyonlara (kemiklerle birlikte) kesin, üzerine tuz ve karabiber serpin, yağla birlikte bir kazana koyun ve kızarana kadar kızartın, ardından soğanları, halkalar halinde kesilmiş ve taze domatesleri ekleyin, suya dökün, 5-10 kaynatın. dakika sonra patatesleri ekleyin, küpler halinde kesin ve kapalı bir kapta yumuşayana kadar kaynatın. Servis yaparken otlar serpin.

Kuzu eti 170, patates 170, domates 50, soğan 20, kuzu yağı (çiğ) 30, biber 0,5, otlar, tuz.

5. Kırgız'da Lagman (yoğun çorba)

Erişte mayasız hamurdan hazırlanıp tuzlu suda haşlanır. Et ve sebzelerden sos hazırlanır. Küçük parçalar halinde kesilen et, kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, küçük küpler halinde kesilmiş turp, soğan ve biberi ekleyip etle birlikte kızartın. Daha sonra domates püresini, doğranmış sarımsağı ekleyin, et suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken ısıtılan eriştelerin üzerine sos dökülür. Bu sosa ekleyebilirsiniz. dolmalık biber. Sirke ayrı olarak servis edilir.

Sığır eti 110, sofra margarini 15, buğday unu 100, soğan 20, domates püresi 10, turp 80, sarımsak 5, soda 2, sirke %3 8, biber 0,5, tuz, otlar.

6. Kesme (Kırgız çorbası)

Kuzu ve yağlı kuyruk yağı küp şeklinde doğranır ve domates ilavesiyle pişene kadar kızartılır. Şeritler halinde kesilmiş soğan, beyazlatılmış turp ve jusai (maydanoz) ayrı ayrı sotelenir. Daha sonra sotelenmiş sebzeleri ete ekleyin, biraz et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin, ardından kalan suyu ekleyip kaynatın. Kaynayan et ve sebze suyuna erişteleri ekleyip 3-5 dakika pişirin. Daha sonra ince kıyılmış sarımsağı ekleyip baharatlarla tatlandırın. Çorba kisa (kase) içinde servis edilir.

Kuzu 110, salça 5, turp 40, jusai 10, soğan 20, kuyruk yağı 10, sarımsak 5, kemik 100, un 30, yumurta 1/4 adet, tuz, baharat.

7. Batta (yoğun çorba)

Ayıklanan ve yıkanan pirinç kaynamaya bırakılır. Sos, lagman ile aynı şekilde hazırlanır (yukarıdaki açıklamaya bakın). Servis yaparken pilavın üzerine sos dökülür.

Et 80, pirinç 100, turp 40, biber 30, hayvansal yağ 10, domates püresi 15, soğan 15, sirke %3 5, biber 1, tuz.

8. Kırgızca'da Beşbarmak

Kuzu eti büyük parçalar halinde az miktarda suda tuz ve karabiber ilavesiyle haşlanır, ardından 0,5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesilir Mayasız hamur ince bir şekilde açılır ve dikdörtgen dikdörtgenler halinde kesilir, et suyunda kaynatılır, birleştirilir kuzu eti ve doğranmış soğan halkaları ile et suyunda kaynatılır, tuz ve karabiber eklenir. Et suyu bardaklarda (kaselerde) ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 160, soğan 30, kırmızı veya karabiber 0,5, buğday unu 60, hamur için su 20, tuz.

9. Kulchetai (et suyuyla birlikte et)

Kuzu (1,5–2 kg'lık parçalar) suda (1 kg et başına 3 litre su) kaynatılır. Bitmiş et, her biri 10-12 gr'lık geniş ince dilimler halinde kesilir, mayasız hamur erişte gibi açılır, kare parçalar halinde kesilir ve et suyunda kaynatılır. Halkalar halinde kesilmiş soğan, az miktarda yağlı et suyunda biberle kaynatılır. Servis yaparken erişteler soğanla karıştırılıp üzerine et konur. Et suyu kaselerde ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 120, buğday unu 80, soğan 20, biber 0,5, yumurta 1/2 adet.

10. Kattama (hamur ürünü)

Maya ısıtılmış suda seyreltilir, tuz ilave edilir, kalın bir hamur yoğrulur ve 3-4 saat mayalanması için ılık bir yere konur. Fermantasyon işlemi sırasında hamur iki kez yoğrulur. Bitmiş ekşi hamur çörekler halinde kesilir, erişte gibi açılır, üzerine tereyağı ile sotelenmiş doğranmış soğanlar eşit bir tabaka halinde konur, yuvarlanır ve top şeklinde 3-4 kez katlanır. Daha sonra tekrar 1 cm kalınlığında yuvarlak kek şekline getirilerek tavada az yağda kızartılır. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Buğday unu 80, sofra margarini 15, soğan 15, maya 2, et suyu 150, tuz.

11. Issık-Kul usulü kızartılmış alabalık

İşlenmiş balıklar porsiyonlara bölünür, unla kaplanır ve kızartılır. Beyazlatılmış turp soğanla birlikte kızartılır. Ayrı olarak şeritler halinde doğranmış dolmalık biberi kızartın, domatesi soteleyin ve turp ve soğanla birleştirin. Servis yaparken balığın üzeri yeşil bezelye, kabak, domates ve otlarla süslenir.

Alabalık 150, un 5, bitkisel yağ 20, soğan 120, taze domates 80, turp 70, dolmalık biber 30, domates püresi 10, kabak 50, yeşil bezelye (pasifleştirilmiş) 20, otlar 6, baharatlar, tuz.

12. Yağlı kuyrukla doldurulmuş kuzu

Kuzu, salamura kuyruk yağı, sarımsak, dzhusai (maydanoz) ile doldurulup kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir. Kuzu, kuyruk yağında kızartılmış ve şeritler halinde doğranmış sebzelerle servis edilir. Kabak ve yeşilliklerle süslenmiştir.

Kuzu 180, sarımsak 5, jusai 10, kuyruk yağı 20, bitkisel yağ 2; süslemek için: kuyruk yağı 15, turp 70, soğan 40, dolmalık biber 30, taze domates 20, salça 10, patlıcan 30, kabak 50, baharatlar, tuz.

13. Köfte “Ala-to”

Et, süt ve yumurta sarısı ilavesiyle kıyma haline getirilir, ardından halkalar halinde kesilir, ortasına yeşil yağla doldurulmuş haşlanmış yumurtanın beyazı konulur ve zrazy oluşturulur. Ürünler leisonla kaplanır, panelenir ve derin yağda kızartılır. Zrazy fırında hazır olana kadar pişirilir. Servis yaparken otlar serpin.

Kuzu 170, süt 30, yumurta 1 adet, tereyağı 20, otlar 3, un 5, yumurta 1/2 adet, süt 5, çörek 30, kruton çörek 20, kızartma için eritilmiş tereyağı 15; süslemek için: zeytin 20, bezelye 40, yeşillik 3, kabak 50, üzerini kaplamak için yağ 10, patates kızartması 50, baharatlar, tuz.

14. Susamyr (biftek)

Dana bonfile tane boyunca kesilir, hafifçe dövülür ve her parçaya düz bir kek şekli verilmeye çalışılır. Yağ kuyruğu veya böbrek domuz yağı küçük küpler halinde kesilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir. Hazırlanan domuz yağı etli bazlamanın üzerine konularak kenarları katlanır ve ürüne yuvarlak şekil verilir. Biftekler hafifçe un serpilir ve eritilmiş tereyağında kızartılır.

Sığır eti (bonfile) 125, kuyruk yağı 20, un 5, eritilmiş tereyağı 10, karabiber, tuz.

15. Asip (sosis)

Kuzu bağırsakları çıkarılır, iyice işlenir ve yıkanır. Karaciğeri, kalbi, akciğeri ve kuzu yağını ince ince doğrayın, doğranmış soğanı, biberi, tuzu, çiğ pirinci ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bağırsaklar bu kıyma ile porsiyon başına yaklaşık 150-200 gr su dökülebilecek şekilde doldurulur ve ardından bağırsaklar bağlanır. Kaynarken bağırsaklar bir iğne ile delinir.

Pirinç 80, karaciğer, kalp ve akciğerler 140, kuzu yağı (çiğ) 30, soğan 25, kuzu bağırsağı (kalın) 0,5 m, biber, tuz.

16. Goshnan (turta)

Mayalı hamur yuvarlak kekler halinde kesilir, üzerlerine küçük parçalar konur. çiğ et genç kuzu eti soğanla karıştırılıp biber ve tuzla tatlandırılır, üzeri başka bir benzer gözleme ile kaplanır, gözlemenin kenarları birleştirilir ve sıkıştırılır. Az miktarda yağda bir tavada kızartın. Servis yaparken birkaç parçaya bölün. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Kuzu eti 100, un 120, bitkisel yağ 15, soğan 30, toz kırmızı biber 1, maya 3, tuz.

17. Hoshan (turtalar)

Un iki parçaya bölünür, birinden mayalı hamur, diğerinden mayasız hamur yoğrulur. Ekşi hamur hazır olunca karıştırılır. mayasız hamur 40-50 gr’lık parçalara bölüp yuvarlayın, kıymayı koyup sıkıştırın, hamurun kenarlarını ortaya doğru düğüm şeklinde toplayın, ardından derin bir tavada yağda her iki tarafını da kızartın, ardından Hoshan'ın yüksekliğinin üçte birine kadar su dökün, hızla bir kapakla kapatın ve hoshan'ı 5 dakika bu pozisyonda bırakın. Servis yaparken üzerine sirke dökün veya ayrı olarak servis yapın. Kıyma şu şekilde hazırlanır: Et ve domuz yağı kıyma makinesinden geçirilir veya doğranır, soğan, tuz, karabiber ve su eklenir (et ağırlığının% 15'i).

Kuzu 100, kuyruk yağı 15, tereyağı 15, soğan 70, un 120, soda 1, maya 2, sirke %3 25, öğütülmüş karabiber, tuz.

18. Goshkiyda (turtalar)

Mayasız dik hamur tuzlu ılık suda yoğrulur, parçalar halinde kesilir ve yuvarlak yassı kekler halinde açılır.

Kıymayı hazırlayın: Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin (veya doğrayın), doğranmış ile karıştırın soğanlar, karabiber, tuz, biraz su ekleyerek. Çiğ kıyma Ortasına pideyi yerleştirip sıkıştırarak tüm ürüne top şeklini verin. Tandırda pişirilir. Pişirildikten sonra henüz sıcak olan ürünlerin üzerine eritilmiş sofra margarini sürülür.

Dana eti 130, buğday unu 100, soğan 50, sofralık margarin 4, öğütülmüş karabiber, tuz.

19. Gokai (hamur ürünü)

Bitmiş ekşi hamura unla karıştırılmış soda eklenir, hamur erişte gibi açılır, 6-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, dışarı çekilip bir tüpe yuvarlanır, tekrar karıştırılarak düz bir kek haline getirilir, ve tavada az yağda kızartılır Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, eritilmiş tereyağı 10, soda 0,5, maya 2, şeker 10.

20. Sanza

Tereyağı, yumurta, soda ve tuz ilavesiyle mayasız hamur küçük yuvarlak çörekler halinde kesilir. Ortasına delikler açılıp yağla yağlanır. Bundan sonra kenarları döndürülür ve ince bir hamur halkası elde edilene kadar bükülür, bu hamur şekil verilir ve yağda kızartılır. Çay ile servis edilir.

Un 80, tereyağı 5, kızartmak için bitkisel yağ veya pamuk tohumu yağı 15, soda 0,5, yumurta 1/2 adet, tuz.

21. Yutaza (hamur ürünü)

Bitmiş ekşi hamur unla ovulur, yuvarlanır, şeritler halinde kesilir, yağla yağlanır ve kuvvetlice çekilir, ardından bir tüpe yuvarlanır ve uçları aşağı doğru bastırılır. Ürüne yuvarlak bir şekil verilir, kaskanların üzerine konulur ve mantı gibi buharda pişirilir. Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, pamuk tohumu yağı 15, maya 2.

22. Samsa (hamur ürünü)

Mayasız hamur ve kıyma, parçalanmış çiğ etten hazırlanır, doğranmış çiğ soğan ve biber eklenir. Börekler tandırda şekillendirilip pişirilir.

Buğday unu 80, kuzu eti 80, soğan 50, eritilmiş kuzu yağı 3, kırmızı biber 0,5, tuz.

23. Kinkga (hamur ürünü)

Mayasız hamur ilavesiyle yoğrulur. tereyağı ve kabartma tozu, daha sonra 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, çeşitli şekillerde kesilir ve sıcak yağda (derin yağda) kızartılır. Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, tereyağı 5, soda 1, bitkisel domuz yağı veya pamuk tohumu yağı 20.

24. Tak-mosho (döner tablalar)

Tang moshuo ekşi hamurdan yapılır. Bitkisel yağla yağlanmış bir masanın üzerinde fırıldaklar oluşur - iç içe geçmiş hamur ipleri. Çok miktarda kızartın sebze yağı. Sıcak fırıldaklara toz şeker serpilerek servis edilir.

Kırgızistan mutfağı hâlâ ulusal kimliğini koruyor. Tabii ki, yiyecekler çok daha çeşitli hale geldi ve Kırgız diyetinde birçok yeni ürün ortaya çıktı: yumurta, kümes hayvanları, tatlılar, şeker, bal, meyveler, patates vb. yıllar öncesinden.

Kırgız mutfağı temel olarak un, süt ve et yemeklerinden oluşuyor. Kırgızlar etler arasında kümes hayvanları, dana eti, kuzu eti, at eti ve yabani boynuzlu hayvanların etini tercih ediyor. Et genellikle haşlanır.

Kırgız halkının en sevdiği yemek beshbarmak. Genç kuzu etinin küçük parçalar halinde kesilip haşlanması, et suyunun dökülmesi ve dikdörtgen erişte ile karıştırılmasından oluşur. Ayrıca oldukça popüler bir yemek Kulçetai- İnce geniş dilimler halinde kesilmiş, haşlanmış büyük kuzu parçaları, ince kare parçalar halinde haşlanmış hamurla servis edilir. Kırgız mutfağının özel et lezzeti chuk-chuk at etinden yapılan, içi yağ dolu bir sosis. Ayrıca Kırgız mutfağı, etin hamurla birleştirildiği yemeklerle de karakterize edilir. Gashnan turtaları, lazımlık ve birçok Rus tarafından biliniyor samosa

Son zamanlarda Kırgızların diğer halklardan ödünç aldığı diğer et yemekleri giderek yaygınlaşıyor:

Şurup– et çorbası soğan ve patates ile;
Zharkop– etle kızartılmış patatesler;
Chuchbara- Buğulanmış köfte;
Lagman;
Ve daha birçok yemek.

Kırgızlar yemek hazırlarken sıklıkla sebzeleri kullanırlar: havuç, lahana, salatalık, domates ve tabii ki soğan. Ülkenin güney kesiminde kabak popülerdir - etle yenir, köfte ve çorbaya eklenir ve ayrıca bağımsız yemeklerde de ondan hazırlanır.

Kırgızistan'da pek çok yemek sütten hazırlanmaktadır. Bunların arasında ekşi peynir de var kurut kuru olarak yenir veya ılık su, süzme peynir, mayasız peynir ile seyreltilir pişlak ve haşlanmış krema kaymak.

Kırgızistan'ın ulusal mutfağında un ürünleri oldukça geniş bir yer tutmaktadır:

Choymo tokoch– “fırçalı ağacımıza” benzer çerezler;
Zhupka– süzme peynir ve tereyağı ile yenilen, sıcak süte batırılmış puf hamur işleri;
Kattama– kremalı puf böreği;
Krep;
Gözleme, yağda kızartılmış;
Boorsoki- yağda iyice kızartılmış, açılmış hamur parçaları.

İçecekler

Kırgızlar arasında en popüler meşrubat çay. Yazın çoğunlukla içerler kok çayı – yeşil çay. Bazı bölgelerde hafif tuzlu çay da eklenir. taze süt. Kırgızistan'ın kendine özel bir çay türü var. atkanchay tuz, ekşi krema, tereyağı ve sütle pişirilir.

Kırgızistan'ın milli içeceği kımız. Kısraktan belirli bir zamanda alınan at sütünden yapılır. Koumiss düşük alkollüdür, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve bazı tıbbi özelliklere sahiptir. Oldukça popüler ayran – sıvı yoğurda benzeyen hafif seyreltilmiş fermente inek sütü.

Kırgızistan'ın hem yurt içinde hem de yurt dışında ürettiği alışılagelmiş alkollü içeceklerin yanı sıra kendine ait bir içeceği de var. alkollü içecekler- darı ve arpadan yapılan biraya benzer "bozo" ve "dzarma".

Kırgız mutfağı Kazak mutfağına çok yakındır ve bu halkların pek çok yemeği birbirini tekrar etmekte ve çoğu zaman aynı adı taşımaktadır.
Ulusal et türü at etidir, ancak artık Kırgızlar çoğunlukla kuzu eti tüketmektedir (domuz eti tamamen hariç tutulmuştur). Bazı at eti yemekleri çok popülerdir.
Örneğin, chuk chuk.
Soğutulmuş at eti ve kavrulmuş yağdan hazırlanır.
Kaburgalardan kesilen etler ve yan yağ 25 cm uzunluğunda parçalara bölünür, tuz ve karabiber serpilir, sarımsak ilave edilir, karıştırılır ve bir gün bekletilir.

İşlenen bağırsaklar, yağlı kısımla birlikte ters çevrilir ve (aynı anda iki katman halinde) marine edilmiş et ve yağla doldurulur.

Bağırsakların uçları sicim ile bağlanarak birleştirilir ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir.
Daha sonra birkaç delik açın ve 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.

Ünlü beshbarmak (Kırgızca - “tuurageenet”) Kazak'tan farklı olarak daha fazla içerikle hazırlandı konsantre sos (chyk).

Kuzey Kırgızistan'da beshbarmak'a hamur eklenmez, bunun yerine bol miktarda soğan ve ayran (katyk) eklenir ve bu yemeğe denir. "Naryn".

Taze kesilmiş koyunlardan beşbarmak ve narin hazırlayıp belli bir törenle yerler.
Yemek, kaselerde ayrı ayrı kemikli ve et suyuyla birlikte yağlı bir et parçasıyla birlikte bir parça haşlanmış ciğer ile servis edilir. Etli kemikler yemeğe katılanlar arasında yaşa, saygıya ve pozisyona göre dağıtılır.

Çoğu zaman, tüm et yemeklerine ve özellikle kıymaya yağlı kuyruk yağı eklenir.

Kırgızlar etlerini kırmızı, karabiber ve otlarla tatlandırmayı severler.

Hamurla birlikte et (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) doğal etten yapılan yemekler kadar popülerdir.

Kırgız mutfağı çorbalar açısından zengindir.

Genellikle et, un ürünleri ve sebzelerden yapılan çeşitli dolgularla çok kalın hazırlanırlar.

Kırgız çorbalarının özelliği, önce tabanın kızartılması, ardından suyla doldurulmasıdır.

Kırgızların un ürünleri yelpazesi geniştir.

Tatillerde ve kutlamalarda masa dekorasyonudurlar.

Bunlar baursak, çalı çırpı, döner tablalar, kattama, chak chak vb.

Bazlamalar çeşitli şekillerde hazırlanır.

İşte bunlardan sadece Kırgız mutfağına özgü bir örnek: kemech nan.

Bu yemeği hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir.

Sıradan mayalı hamur hazırlayın, ardından orta kalınlıkta bir tabaka halinde özel bir dikdörtgen kazana koyun ve kısık ateşte pişirin.

Kemech de farklı şekilde hazırlanıyor.

Büyük para büyüklüğünde küçük tereyağlı kekler yapıp külde pişirip sıcak sütün içine koyup tereyağı ve suzma ile tatlandırıyorlar.

Unlu yemekler genellikle ayran, kımız, ev yapımı peynirler gibi süt ürünleriyle birleştirilir.

Son yıllarda ulusal Kırgız mutfağında gözle görülür derecede daha fazla patates ve sebze, çeşitli tahıllar, konserve yiyecekler ve meyveler tüketiliyor.

Soğuk yemek ve atıştırmalık çeşitleri yeni et, balık ve sebze yemekleri ile yenilenirken aynı zamanda eski çağlardan beri içlerinde bulunan özellikler de korunuyor.

Bu et, sakatat ve baharatların bol miktarda kullanılmasıdır.

Özellikle yaygın bir atıştırmalık "byzhy" - kuzu akciğerinden yapılan kan sosisi.

Kırgız tatlı sofrasının kendine has özellikleri vardır ve en az Kazaklarınki kadar gelenekseldir.

Burada tatlılar yemeklerden önce ve sonra servis ediliyor, daha doğrusu masadan hiç kaldırılmıyor.

Yemeğin tamamına taze meyve, kavun, üzüm, yemişlerin yanı sıra çay da eşlik ediyor.

Kırgızlar bu içeceği sadece öğle yemeğinde değil, sabah, öğlen ve akşam yemeğinden sonra da içerler.

Çay genellikle boursaks (yağda kızartılmış ekşi hamur topları) veya diğer un ürünleri - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga ile servis edilir.

Kırgız halkı çoğunlukla yeşil çayı süt, tuz, karabiber ve tereyağında kızartılmış unla içiyor.

En yaygın olanı atkanchay'dır: çay yaprakları, süt, tuz. Çay mutlaka porselen demlikte demlenmeli ve kaselerde servis edilmelidir.

Kırgızlar, baldan öğütülmüş karabiber, tarçın, karanfil, zencefil ve defne yaprağı ilavesiyle yapılan tatlı sıcak içeceği severler.

Kırgız mutfağı için tarifler

Salata "Susamyr"

Lahana, turp ve dzhusai (maydanoz) şeritler halinde doğranır ve ayrı ayrı marine edilir.
Haşlanmış patatesler küp şeklinde doğranır, salamura sebzelerle birleştirilir, yeşil bezelye ilave edilip karıştırılır.

Servis yaparken salata bir tümseğe konur, salata sosuyla tatlandırılır ve yumurta ve otlarla süslenir.

Beyaz lahana 60, şeker 5, sirke %3 10, soğan 40, konserve bezelye 20, patates 40, yumurta 1 adet, yeşillik 5, turp 20, jusai (maydanoz) 10;
domates sosu için: bitkisel yağ 10, yumurta (sarısı) 1, sirke %3 3, kabak 50, şeker 2, baharatlar, tuz.

Salata "Naryn"

Haşlanmış et şeritler halinde, soğan halkalar halinde, turp şeritler halinde kesilir ve her şey iyice karıştırılır.
Servis yaparken bir tümseğe koyun ve otlar ile süsleyin.

At eti 100, soğan 30, turp 120, maydanoz 5, tuz.

Chu chuk (sosis)

At eti ve at yağı kaburgalardan kesilip tuzlanır.
Hazırlanan bağırsaklar 45 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilerek bir ucu sicim ile bağlanır.
Et ve yağ aynı anda iki katman halinde bağırsağa yerleştirilir ve elde edilen somunun uçları yuvarlak bir sosis oluşturacak şekilde birleştirilir.
Soğuk suya konulup kısık ateşte kaynatılır.
Bir saat sonra üzerine birkaç delik açılarak kısık ateşte (1-1,5 saat) pişirilir. Daha sonra sosis çıkarılır ve soğutulur.
Servis yaparken kabukla birlikte kesilir.

At eti (yağlı) 440, at bağırsağı 40, baharatlar, tuz.

Şorpo (çorba)

Kuzu eti 170, patates 170, domates 50, soğan 20, kuzu yağı (çiğ) 30, biber 0,5, otlar, tuz.

Kırgız Lagmanı (kalın çorba)

Erişte mayasız hamurdan hazırlanıp tuzlu suda haşlanır.
Et ve sebzelerden sos hazırlanır.
Küçük parçalar halinde kesilen et, kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, küçük küpler halinde kesilmiş turp, soğan ve biberi ekleyip etle birlikte kızartın.
Daha sonra domates püresini, doğranmış sarımsağı ekleyin, et suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Servis yaparken ısıtılan eriştelerin üzerine sos dökülür.
Bu sosa biber ekleyebilirsiniz.
Sirke ayrı olarak servis edilir.

Sığır eti 110, sofra margarini 15, buğday unu 100, soğan 20, domates püresi 10, turp 80, sarımsak 5, soda 2, sirke %3 x 8, biber 0,5, tuz, otlar.

Kesme (Kırgız çorbası)

Kuzu ve yağlı kuyruk yağı küp şeklinde doğranır ve domates ilavesiyle pişene kadar kızartılır.
Şeritler halinde kesilmiş soğan, beyazlatılmış turp ve jusai (maydanoz) ayrı ayrı sotelenir.
Daha sonra sotelenmiş sebzeleri ete ekleyin, biraz et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin, ardından kalan suyu ekleyip kaynatın.
Kaynayan et ve sebze suyuna erişteleri ekleyip 3-5 dakika pişirin.
Daha sonra ince kıyılmış sarımsağı ekleyip baharatlarla tatlandırın.
Çorba kisa (kase) içinde servis edilir.

Kuzu 110, salça 5, turp 40, jusai 10, soğan 20, kuyruk yağı 10, sarımsak 5, kemik 100, un 30, yumurta 1/4 adet, tuz, baharat.

Batta (kalın çorba)

Ayıklanan ve yıkanan pirinç kaynamaya bırakılır.
Sos, lagman ile aynı şekilde hazırlanır (yukarıdaki açıklamaya bakın).
Servis yaparken pilavın üzerine sos dökülür.

Et 80, pirinç 100, turp 40, biber 30, hayvansal yağ 10, domates püresi 15, soğan 15, sirke %3 5, biber 1, tuz.

Kırgızca Beşbarmak

Kuzu eti büyük parçalar halinde az miktarda suda tuz ve karabiber ilavesiyle haşlanır, ardından 0,5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesilir.
Mayasız hamur ince bir şekilde açılır ve dikdörtgen şeklinde kesilir, et suyunda kaynatılır, kuzu eti ve soğanla birleştirilir, halkalar halinde kesilip et suyunda kaynatılır, tuz ve karabiber eklenir.
Et suyu bardaklarda (kaselerde) ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 160, soğan 30, kırmızı veya karabiber 0,5, buğday unu 60, hamur için su 20, tuz.

Kulchetai (et suyu ile et)

Kuzu eti (1,5-2 kg adet) suda (1 kg ete 3 litre su) haşlanır.
Bitmiş et, 10-12 gr'lık geniş ince dilimler halinde kesilir.

Mayasız hamur erişte gibi açılır, kare parçalar halinde kesilir ve et suyunda kaynatılır.

Halkalar halinde kesilmiş soğan, az miktarda yağlı et suyunda biberle kaynatılır.

Servis yaparken erişteler soğanla karıştırılıp üzerine et konur.
Et suyu kaselerde ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 120, buğday unu 80, soğan 20, biber 0,5, yumurta 1/2 adet.

Kattama (hamur ürünü)

Maya ısıtılmış suda seyreltilir, tuz ilave edilir, kalın bir hamur yoğrulur ve 3-4 saat mayalanması için ılık bir yere konur.

Fermantasyon işlemi sırasında hamur iki kez yoğrulur.

Bitmiş ekşi hamur çörekler halinde kesilir, erişte gibi açılır, üzerine tereyağı ile sotelenmiş doğranmış soğanlar eşit bir tabaka halinde konur, yuvarlanır ve top şeklinde 3-4 kez katlanır.

Daha sonra tekrar 1 cm kalınlığında yuvarlak kek şekline getirilerek tavada az yağda kızartılır.
Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Buğday unu 80, sofra margarini 15, soğan 15, maya 2, et suyu 150, tuz.

Issyk-Kul usulü kızartılmış alabalık

İşlenmiş balıklar porsiyonlara bölünür, unla kaplanır ve kızartılır.
Beyazlatılmış turp soğanla birlikte kızartılır.
Ayrı olarak şeritler halinde doğranmış dolmalık biberi kızartın, domatesi soteleyin ve turp ve soğanla birleştirin.
Servis yaparken balığın üzeri yeşil bezelye, kabak, domates ve otlarla süslenir.

Alabalık 150, un 5, bitkisel yağ 20, soğan 120, taze domates 80, turp 70, dolmalık biber 30, domates püresi 10, kabak 50, yeşil bezelye (pasifleştirilmiş) 20, otlar 6, baharatlar, tuz.

Yağlı kuyrukla doldurulmuş kuzu

Kuzu, salamura kuyruk yağı, sarımsak, dzhusai (maydanoz) ile doldurulup kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir.
Kuzu, kuyruk yağında kızartılmış ve şeritler halinde doğranmış sebzelerle servis edilir. Kabak ve yeşilliklerle süslenmiştir.

Köfte "Ala Too"

Et, süt ve yumurta sarısı ilavesiyle kıyma haline getirilir, ardından halkalar halinde kesilir, ortasına yeşil yağla doldurulmuş haşlanmış yumurtanın beyazı konulur ve zrazy oluşturulur.
Ürünler leisonla kaplanır, panelenir ve derin yağda kızartılır.
Zrazy fırında hazır olana kadar pişirilir.
Servis yaparken otlar serpin.

Susamyr (biftek)

Dana bonfile tane boyunca kesilir, hafifçe dövülür ve her parçaya düz bir kek şekli verilmeye çalışılır.
Yağ kuyruğu veya böbrek domuz yağı küçük küpler halinde kesilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir.
Hazırlanan domuz yağı etli bazlamanın üzerine konularak kenarları katlanır ve ürüne yuvarlak şekil verilir.
Biftekler hafifçe un serpilir ve eritilmiş tereyağında kızartılır.

Sığır eti (bonfile) 125, kuyruk yağı 20, un 5, eritilmiş tereyağı 10, karabiber, tuz.

Asip (sosis)

Kuzu bağırsakları çıkarılır, iyice işlenir ve yıkanır.

Karaciğeri, kalbi, akciğeri ve kuzu yağını ince ince doğrayın, doğranmış soğanı, biberi, tuzu, çiğ pirinci ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Bağırsaklar bu kıyma ile porsiyon başına yaklaşık 150-200 gr su dökülebilecek şekilde doldurulur ve ardından bağırsaklar bağlanır.

Kaynarken bağırsaklar bir iğne ile delinir.

Pirinç 80, karaciğer, kalp ve akciğerler 140, kuzu yağı (çiğ) 30, soğan 25, kuzu bağırsağı (kalın) 0,5 m, biber, tuz.

Goshnan (turta)

Mayalı hamur yuvarlak pideler halinde kesilir, üzerine küçük çiğ kuzu eti parçaları konulur, soğanla karıştırılıp biber ve tuzla tatlandırılır, benzer bir pideyle kapatılır, pidenin kenarları birleştirilir ve sıkıştırılır.

Az miktarda yağda bir tavada kızartın.

Servis yaparken birkaç parçaya bölün. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Kuzu eti 100, un 120, bitkisel yağ 15, soğan 30, toz kırmızı biber 1, maya 3, tuz.

Hoshan (turta)

Un iki parçaya bölünür, birinden mayalı hamur, diğerinden mayasız hamur yoğrulur. Ekşi hamur müsait olunca mayasız hamurla karıştırılıp 40-50 gr’lık parçalara bölünüp açılır, kıymanın içine konularak sıkıştırılır, hamurun kenarları ortaya doğru düğüm şeklinde toplanır, daha sonra Derin bir tavada her iki tarafı da yağla kızartın, ardından hoshan'ın yüksekliğinin üçte birine kadar su dökün, hızla bir kapakla kapatın ve hoshan'ı 5 dakika bu pozisyonda bırakın.

Servis yaparken üzerine sirke dökün veya ayrı olarak servis yapın.

Kıyma şu şekilde hazırlanır: Et ve domuz yağı kıyma makinesinden geçirilir veya doğranır, soğan, tuz, karabiber ve su eklenir (et ağırlığının% 15'i).

Kuzu 100, kuyruk yağı 15, tereyağı 15, soğan 70, un 120, soda 1, maya 2, sirke %3 25, öğütülmüş karabiber, tuz.

Goshkiyda (turtalar)

Mayasız dik hamur tuzlu ılık suda yoğrulur, parçalar halinde kesilir ve yuvarlak yassı kekler halinde açılır.

Kıymayı hazırlayın: Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin (veya doğrayın), doğranmış soğan, karabiber, tuz ile biraz su ekleyerek karıştırın.

Çiğ kıyma, bazlamanın ortasına sıkıştırılarak tüm ürüne top şekli verilir.

Tandırda pişirilir.

Pişirildikten sonra henüz sıcak olan ürünlerin üzerine eritilmiş sofra margarini sürülür.

Dana eti 130, buğday unu 100, soğan 50, sofralık margarin 4, öğütülmüş karabiber, tuz.

Gokai (hamur ürünü)

Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, eritilmiş tereyağı 10, soda 0,5, maya 2, şeker 10.

Sanza

Tereyağı, yumurta, soda ve tuz ilavesiyle mayasız hamur küçük yuvarlak çörekler halinde kesilir.

Ortasına delikler açılıp yağla yağlanır.

Bundan sonra kenarları döndürülür ve ince bir hamur halkası elde edilene kadar bükülür, bu hamur şekil verilir ve yağda kızartılır.

Çay ile servis edilir.

Un 80, tereyağı 5, kızartmak için bitkisel yağ veya pamuk tohumu yağı 15, soda 0,5, yumurta 1/2 adet, tuz.

Yutaza (hamur ürünü)

Bitmiş ekşi hamur unla ovulur, yuvarlanır, şeritler halinde kesilir, yağla yağlanır ve kuvvetlice çekilir, ardından bir tüpe yuvarlanır ve uçları aşağı doğru bastırılır.

Ürüne yuvarlak bir şekil verilir, kaskanların üzerine konulur ve mantı gibi buharda pişirilir.

Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, pamuk tohumu yağı 15, maya 2.

Samsa (hamur ürünü)

Mayasız hamur ve kıyma, parçalanmış çiğ etten hazırlanır, doğranmış çiğ soğan ve biber eklenir.
Börekler tandırda şekillendirilip pişirilir.

Buğday unu 80, kuzu eti 80, soğan 50, eritilmiş kuzu yağı 3, kırmızı biber 0,5, tuz.

Bu ilginç: