Et, peynir ve otlar ile Osetya turtası. Etli börek tarifleri Etli ve lahanalı mayalı börek

Hamur:

• 200 gr un
• 200 gr süzme peynir
• 100 gr tereyağı
• 1 yumurta
• 0,5 çay kaşığı. kabartma tozu
• tuz

Dolgu:

• 300 gr kıyma (ben yarısını dana, yarısını domuz eti kullandım)
• 150 gr peynir
• 150 gr soğan
• 2 yumurta
• tuz biber
• küçük bir demet maydanoz
• sebze veya eritilmiş tereyağı kızartmak için

Ayrıca:

• yağlamak için yumurta, serpmek için susam

Çok lezzetli ve doyurucu pastaİle et dolgusu. Ben hamuru değiştirmeden aldım ve aslında orada değişen bir şey yok çünkü hamur zaten mükemmel)) İçi peynir ve yumurta ekleyerek dönüştürdüm, tahmin edebileceğiniz gibi peynir ekleyerek tadı daha "peynirli" hale getirdim ” yanı sıra yumurta gibi, pastanın dilimlenirken şeklini iyi tutmasını sağlamaya hizmet ediyor. Maydanoz, dolguya orijinal ve taze bir tat katar, ancak maydanozunuz yoksa veya sevmiyorsanız, başka otlar da tatlandırabilirsiniz veya bitkileri hiç kullanmayabilirsiniz, yine de lezzetli olacaktır! Pastam çok çabuk tükendi, hamuru inanılmaz lezzetliydi, dolgusu aromatik, sulu ve yumuşaktı. Doldurma ve hamur birbirine çok yakışıyor, genel olarak pasta inanılmaz derecede besleyici ve lezzetli! Bu şimdiye kadar yaptığım en lezzetli pastalardan biri oldu! Her ne kadar öznel olsam da, tuzlu seçeneklerin çoğu et dolgulu unlu mamulleri sevdiğim için))
Not: Kıymayı dana eti ve domuz etinin oldukça yağlı kısımlarından kendim hazırladım, turtanın dolgusu sulu olmalı, bu son lezzet için önemli!

Hazırlık:

Hamuru hazırlayın.
Unu, kabartma tozunu ve tuzu mutfak robotuna koyun.
Küp ekle tereyağı ve süzme peynir parçalara ayrıldı. Ben %82 ​​tereyağı ve %9 yağ oranına sahip granül süzme peynir kullandım.

Bir mutfak robotunda karıştırın.
Yumurtayı ekleyin.

Hamuru yoğurun, ardından hamuru top haline getirin. 2/3 ve 1/3'e bölün.
Doldurmayı hazırlarken buzdolabına koyun.

Doldurmayı hazırlayalım.
Bir tavada sebze veya sade yağı ısıtın (ben sade yağ kullanıyorum). İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar kızartın.

Kıymayı ekleyin ve tamamen pişene kadar bir spatula ile iyice parçalayarak kızartın. Tuz ve biber.

Bir kaba aktarın, rendelenmiş peynir, yumurta, ince doğranmış otlar ekleyin.

Karıştırın, dolgu hazır.

Bir pasta oluşturuyoruz.
Gerekirse un ekleyerek hamurun çoğunu bir tabaka halinde açın.
Oklava üzerinde yuvarlayın ve kenarlarını oluşturmak için bir kalıba (22 cm'lik bir kalıbım var) aktarın.

İç harcını ekleyip kaşıkla düzeltin.

Hamurun ikinci kısmını açın, ayrıca kalıba aktarın, kenarlarını yapıştırın, hamuru hafifçe bükün.
Hafifçe çırpılmış yumurtayı fırçalayın ve buharın çıkmasını sağlamak için üstüne çapraz şekilli bir kesim yapın.

• fırın,
• fırın tepsisi veya pasta tabağı,
• hamur için büyük kase,
• kesme tahtası,
• Keskin bıçak.

İçindekiler:

• süt veya peynir altı suyu - 350 ml.
• un - 400 gr.
• anlık maya - 1 çay kaşığı. slayt ile,
• rast. yağ - 3 yemek kaşığı.
• tuz - 1 çay kaşığı.
• şeker - 2 çay kaşığı.
• kıyılmış et 150 gr.
• Oset peyniri veya beyaz peynir - 100 gr.
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı.
• yeşillikler - büyük bir demet.

Etli ve peynirli Osetya turtası - fotoğraflı tarif, adım adım:

Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için mayayı ılık süt veya peynir altı suyuyla seyreltin, tuz, şeker ve un ekleyin. İyice karıştırın ve 2 kez kabarmaya bırakın.

Bu arada Oset peynirini çatalla ezin. İdeal olarak Oset pastası Elbette Oset peyniri et ve peynirle birlikte kullanılır, ancak satışta bulamazsanız umutsuzluğa kapılmayın. Peynir peyniri veya Adige peyniri. Kıymayı peynire ekleyin. Kıyılmış domuz eti, sığır eti, hindi veya tavuk olabilir. Her şey sizin zevkinize bağlıdır. İnce kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Çoğu zaman Osetya turtasına pazı eklenir, pazı, dereotu ve maydanozdur. Dolguyu ekşi krema ile baharatlayın. Karışım.

Bitmiş hamuru 4 parçaya bölün. Elinizle yoğurun veya merdaneyle açın.

Doldurmayı ortasına yerleştirin.

kenarları merkeze doğru toplayın.

sıkıştırın ve basın.

Pastayı avucunuzla yavaşça yoğurun.

Pastayı dikkatlice uzatın. Sonuçta Osetya turtasının vazgeçilmez farkı şeklidir. Pasta ince olmalı. Kalın turtalar ev hanımının deneyimsizliğini ortaya koyuyor.

Pastayı yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine aktarın. Pastanın ortasına parmağınızla bir delik açmayı unutmayın.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Gerekli malzemeleri hazırlayın.

Sığır eti yıkayın, filmleri çıkarın, su ekleyin ve ateşe verin. Kaynama anında ısıyı en aza indirin, çıkan sesi giderin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Daha sonra eti çıkarın ve soğutun. Et suyu süzülüp başka bir tabakta kullanılabilir.

Kefiri derin bir kaseye dökün oda sıcaklığı. Yumurtaları ekleyip biraz kırın ve mayayı ekleyin. Daha sonra 2-3 yemek kaşığı ekleyin. elenmiş un, tekrar karıştırın, üzerini bir peçeteyle örtün ve sıcak bir yerde 15-20 dakika bekletin.

Hamur havadar köpük haline gelmelidir. Bu olmazsa, kefirin yeterince ısınmadığı ve daha fazla beklemeniz gerektiği veya mayanın kötü olduğu anlamına gelir. Daha sonra hazırlanan hamurun içine tuz ve Provence otları ekleyin.

Üzerine sert peyniri rendeleyin kaba rende ve diğer malzemelere ekleyin.

Biraz karıştırıp un eklemeye başlayın. Sıcak olmalı ve iki kez elenmelidir. Her seferinde hamuru iyice karıştırarak küçük parçalar halinde ekleyin.

Un tamamen emildiğinde bir kaşık zeytinyağı veya ayçiçek yağı ve hamuru 5-7 dakika iyice yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak, yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalıdır.

Hamuru derin bir kaseye alın, üzerini peçeteyle örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Boyutu iki katına çıkınca tekrar iyice yoğurun ve eşit olmayan 2 parçaya bölün.

Bunlardan daha büyük olanı oklava ile açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin, biraz uzatıp kenarlarını elinizle düzeltin. Peçeteyle örtün ve sıcak bir yerde 15 dakika bekletin.

Bu noktada dolguyu hazırlayın: Soğutulmuş sığır etini ince dilimler veya şeritler halinde kesin.

Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Eti tavaya hamurun üzerine yerleştirin.

Üzerine cömertçe peynir serpin.

Açılan hamurun ikinci kısmını üstüne yerleştirin. Parmaklarınızla bastırarak kenarları birleştirin. Tekrar bir peçeteyle örtün ve hamur kabarıncaya kadar 15-20 dakika bekletin.

Daha sonra fırına koyun. Etli ve peynirli böreği 180 derecede 30-35 dakika pişirin.

Yumuşak, havadar ve yumuşak pasta hazır, geriye sadece kesip servis etmek kalıyor.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

Turtalar dünyanın tüm mutfaklarında bulunur. Farklı olarak adlandırılırlar, göre yapılırlar Genel prensip– dolgunun hamurla pişirilmesi: Milföy hamuru, maya veya mayasız. Etli turtalar Rus mutfağında özel bir yere sahiptir. tatil yemekleri. Ayrıca birçok tarif var et yemekleri fırında pişirilenleri vduhovochke.ru web sitesinde bulabilirsiniz.

İçindekiler

• un 320 gr;
• margarin 110 gr;
• soda 9 gr;
• yumurta 2 adet. (1 tanesi hamur için, 1 tanesi pastayı yağlamak için);
• ekşi krema 210 ml;
• tuz;
• patates 150 gr;
• tavuk filetosu 210 gr;
• kıyma 400 gr;
• soğan 80 gr.

Hazırlık

1. Hamuru yoğur. Filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
2. Küpler halinde kesin çiğ patates, çiğ tavuk fileto Ve soğan. Kıymayı, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın.
3. Doldurmayı, bir fırın tepsisine açılmış hamur tabakasına yerleştirin. Kalan hamurla pastanın üstünü kaplayın. Pastanın yüzeyini yumurta ile yağlayın ve çatalla delin.
4. Yerleştir sıcak fırın. Kırk dakika boyunca 200 derecede pişirin.

Etli böreği şu şekilde servis edebilirsiniz: bağımsız yemek ekşi krema ile veya domates sosu Ve sebze salataları.

Kurnik

Geleneksel kurnik iki tür hamurdan hazırlanır: gözleme ve ana hamur. İşte pişirmeyi daha hızlı hale getiren basitleştirilmiş bir versiyon.

İçindekiler

• karabuğday 110 gr (pirinç);
• tavuk 1450 gr;
• mantarlar 390 gr;
• soğan 120 gr;
• yumurta 2 adet;
• baharat;
• bitkisel yağ 60 gr;
• süt 160 ml;
• su 160 mi;
• un 1 bardak üstüyle birlikte;
• şeker 1 çay kaşığı;
• tuz.

Yemek tarifi

1. Öncelikle etli turta için üç çeşit dolgu hazırlayın: et, yulaf lapası ve mantar.
2. Tavuğun pişmesine izin verin. Hazır olduğunda eti soğutun ve kesin. Eti ince ince doğrayın, baharatları (karabiber, Provence otları vb.), Tuzu ve tavuğun pişirildiği biraz et suyunu ekleyin.
3. Karabuğdayın pişmesine izin verin. Hazır yulaf lapası doğranmış otlar ve yağda kızartılmış soğanla karıştırın.
4. Mantarları kızartın. İki yumurtayı kaynatın, doğrayın, kızarmış mantarlarla karıştırın.
5. Artık krepleri kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için süt ve bir bardak un, bir yumurta, bir tutam tuz ve şekerden bir hamur yapın. Topaklar kaybolana kadar yoğurduktan sonra suyla seyreltin. sıvı hal, bitkisel yağı dökün ve krepleri kızartın.
6. Fırını 190 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine bir parça yağlı parşömen kağıdı yerleştirin. Krepleri kağıdın üstüne - pastanın tabanına - yerleştirin. Daha sonra dolguyu katmanlar halinde yayın ve her katmanı bir gözleme ile kaplayın. Buharın çıkmasını sağlamak için pastanın ortasında bir delik açın.
7. Tavukları yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Turta, tavuğun pişirildiği et suyu, sos ve sebzelerle servis edilir.

Etli, peynirli ve mantarlı börek

İçindekiler

• patates 220 gr;
• yeşillikler 1 demet;
• bitkisel yağ 60 gr;
• sert peynir 90 gr;
• baharat;
• tuz;
• puf böreği 410 g;
• jambon 210 gr;
• mantarlar 190 gr;
• yumurta 3 adet.

Yemek tarifi

1. Bu turta hazır puf böreğinden çok çabuk yapılır, besleyici ve lezzetli olur. Puf böreğiÖnceden kendiniz hazırlayıp daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.
2. Doldurma hazır ürünlerden yapılır, böylece pasta çok çabuk pişer. Öncelikle patatesleri yıkayıp kaynar suya koymalısınız ki kabuklarıyla pişsinler.
3. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve peyniri rendeleyin.
4. Mantarları yumuşayana kadar yağda kızartın, damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Jambonu ve haşlanmış patatesleri küpler halinde kesin. Patatesleri, jambonu karıştırın, Kızarmış mantarlar, rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar. Tatmak için baharatlarla tatlandırın ve tuz ekleyin. İki ekle çiğ yumurta, dolguyu dikkatlice karıştırın.
6. Fırın 200 dereceye kadar ısıtılır. Puf böreği iki düz kek halinde yuvarlanır. Yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine bir kat hamur koyun. Üzerine hazırlanan patates, jambon, peynir ve mantar dolgusu konur. İkinci bir hamur parçasıyla üzerini örtün. Kenarlar sıkıca sıkıştırılmıştır. Pastanın üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Buharın çıkmasını sağlamak için pastanın ortasında bir delik açın. 200 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.

Pasta, sebzeli garnitürle birlikte ana yemek olarak servis edilir.

Et ve lahana ile mayalı börek

İçindekiler

• buğday unu 560 gr;
• hamur için bitkisel yağ 80 g:
• tuz 20 gr;
• kuru maya 2 çay kaşığı;
• süt 200 ml;
• yumurta 2 adet;
• şeker 20 gr.
• 60 gr kızartmak için yağsız yağ;
• lahana 400 gr;
• havuç 100 gr;
• kıyma 490 gr;
• biber.

Yemek tarifi

1. İlk önce yoğurmanız gerekir hamur mayası. Sütü 30 dereceye ısıtın, mayayı ekleyin, kaseyi kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin. Daha sonra un, şeker, tuz ve yumurtayı ekleyin. Hamuru yoğur. Yoğurma işleminin sonunda dört yemek kaşığı dökün. sebze yağı. Hamuru top haline getirin, havluyla örtün ve 2 saat mayalanmaya bırakın.
2. Kalitesinden emin olmak için kıyılmış domuz etini, satın alınan domuz etinden bir kıyma makinesinde kendiniz doldurmak için hazırlamak daha iyidir.
3. Doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları yağda kızartın, ince kıyılmış lahanayı ekleyin, yumuşayana kadar kızartın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Lahanayı kıyma ile karıştırın.
4. Fırını açın, 200 dereceye ısıtın. Hamurun yarısını yağlanmış bir forma koyun, düzeltin ve üzerine lahana ve kıymayı koyun. Pastayı ikinci hamur parçasıyla örtün. Kenarları sıkıştırın. Üstüne yumurta sürün ve buhar için yarıklar açın. Otuz veya kırk dakika boyunca fırına koyun. Hazır pasta Yumuşak hale gelinceye kadar et ve lahanayı bir havluyla örtün.
5. Etli börek, ekşi krema ve sebze salatalarıyla, bağımsız bir yemek olarak veya çorbalara garnitür olarak servis edilir.
6. Pizza da açık et veya peynirli turta- geleneksel İtalyan yemeği, kubdari - Gürcü mutfağı için bir tarif. Belki bir gün siz de bu türleri pişirirsiniz kıymalı börek.

Size sağlık ve mutfakta başarılar diliyorum!