→ Як робиться дріжджове тісто на пиріжки. Як зробити здобне тісто для пиріжків. Смачне дріжджове тісто для пиріжків

Як робиться дріжджове тісто на пиріжки. Як зробити здобне тісто для пиріжків. Смачне дріжджове тісто для пиріжків

Напевно, пиріжки люблять усі. Однак пиріжок пиріжку різна. У приготуванні пиріжків багато залежить від тіста. Саме тому ми вирішили розглянути різні варіантиприготування пиріжкового тіста, з яких ви зможете вибрати саме смачне тістодля пиріжків.

Дріжджове тісто для пиріжків

Традиційні російські пиріжки готуються з дріжджового тіста. Зробити дріжджове тісто на пиріжки не так і складно, як може здатися на перший погляд.

Напевно, багато господинь знають рецепт тіста для пиріжків. І кожна господиня має свій спосіб, як приготувати тісто для пиріжків.

Ми, для початку, розглянемо найпоширеніший рецепт дріжджового тіста для пиріжків.

Щоб зробити тісто для дріжджів для пиріжків, беремо:

  • 3 чайні ложки дріжджів
  • 2 курячі яйця
  • 4 столові ложки розм'якшеного вершкового масла
  • 2 склянки молока
  • ¼ склянки цукру
  • 1 чайну ложку солі
  • 4 склянки пшеничного борошна.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків:

Щоб активувати дріжджі, необхідно змішати сухі дріжджі із цукром. Додати ½ склянки теплої води. Відставити у тепле місце.

Далі можна розпочати приготування дріжджового тіста для пиріжків. В окремій мисці змішуємо всі інгредієнти, що залишилися. Щоб тісто на пиріжки вийшло більш легким та повітряним, рекомендується змішувати всі інгредієнти за допомогою міксера.

У заготовку для дріжджового тіста додаємо дріжджі. Добре перемішуємо смачне тісто для пиріжків дріжджове. Якщо тісто для пиріжків здається вам занадто рідким і липким, додайте трохи борошна.

Правильне просте дріжджове тісто для пиріжків має бути м'яким та еластичним.

Місити пиріжкове тісто слід протягом 5-10 хвилин. Найкраще робити це руками. Далі поміщаємо тісто для печених пиріжків дріжджове в миску і накриваємо вологим рушником. Відставляємо тісто для печених пиріжків убік (у тепле місце). Чекаємо, коли воно підніметься 3 рази. Не забуваємо іноді перемішувати тісто для пиріжків пишне.

Перед тим, як використовувати тісто для пиріжків у духовці, викладіть його на посипану мукою поверхню. Залишіть ще на 15 хвилин. Потім приступайте до виготовлення пиріжків.

Рецепт тесту на кефірі

Тісто на пиріжки на кефірі заводиться дуже просто. Тісто на пиріжки на кефірі може бути використане для приготування пиріжків із різними начинками.

Тісто для пиріжків на кефірі зазвичай використовується для приготування смажених пиріжків.

Тісто для смажених пиріжків відрізняється від вищевикладеного рецепту тіста для пиріжків тим, що не містить дріжджів та яєць. Саме тому тісто на смажені пиріжкивиходить тоншим і ніжнішим.

Щоб приготувати тісто на пиріжки на сковороді, нам знадобиться:

  • 500 мл кефіру
  • 1 чайна ложка соди
  • 500 - 600 грам борошна
  • 1 щіпка солі.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зробити тісто для пиріжків, підготуємо все необхідні інгредієнти. Далі починаємо замішувати тісто для пиріжків на сковороді. Кефір вливаємо у велику миску. Додаємо соду. Перемішуємо. Залишаємо на 3 – 4 хвилини. Потім додаємо щіпку солі. Далі починаємо поступово всипати борошно, замішуючи тісто для пиріжків без дріжджів.

Тісто для пиріжків

Пісний рецепт тесту на пиріжки корисний не тільки для людей, що постять, але і для тих, хто стежить за своєю вагою.

Як правило, пісне тістодля пиріжків заводиться у воді. Використовуючи тісто на пиріжки на воді, ви можете спекти пиріжки з будь-якими начинками. Проте тісто для пиріжків на воді краще поєднується з несолодкими начинками.

Прісне тісто для пиріжків готується з наступних інгредієнтів:

  • 200 мл води
  • 7 грам сухих дріжджів (швидкорозчинних)
  • 50 мл соняшникової олії
  • 450 грам борошна
  • 35 грам цукру
  • 5 г солі.

Приготування:

Готувати тісто пісне на пиріжки ми починаємо з того, що розводить сухі дріжджі в теплій воді, і залишаємо їх на 10 хвилин. Далі додаємо третину борошна та цукор (половину). Накриваємо все рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години.

Потім кладемо в тісто пісне на пиріжки рослинна олія, сіль і цукор, що залишився.

Поступово всипаючи борошно, замішуємо прісне тістодля пиріжків. Готове тістонакриваємо рушником і залишаємо на 1 – 2 години при кімнатній температурі.

Швидке тісто

Вище ми вже розглядали один рецепт дріжджового тіста на пиріжки. Тепер розберемо, як швидко приготувати тісто на пиріжки.

Зазвичай дріжджове тісто на смажені пиріжки готується досить довго. Проте бувають ситуації, коли ми не маємо часу чекати. Тоді нам на допомогу приходить швидке тістодля пиріжків.

Як бачимо з назви, готується це смачне тісто для пиріжків дуже швидко. Швидке тісто на пиріжки може бути замішане різними способами. Ми розглянемо, як приготувати тісто на пиріжки на молоці.

Щоб замісити тісто для пиріжків на молоці, нам потрібно:

  • 1 склянка молока
  • 1 куряче яйце
  • 3 склянки борошна
  • 1 чайна ложка сухих дріжджів
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка олії.

Приготування:

На відміну від вищеописаного рецепту, щоб зробити швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків, не потрібно заздалегідь готувати дріжджі.

Готувати швидке дріжджове тісто для пиріжків ми починаємо з того, що у склянці теплого молока розчиняємо дріжджі, сіль та цукор. Додаємо яйце та олію.

Готове швидке тісто пісне для пиріжків поміщаємо в миску. Накриваємо рушником. Ставимо у тепле місце. Чекаємо, коли наше швидке тісто на пиріжки підніметься. Потім перемішуємо тістечко для смажених пиріжків. І залишаємо на деякий час, поки тісто на пиріжки швидкого приготуваннязнову не підніметься.

Після цього швидке тісто на пиріжки смажені можна використовувати відразу ж, або забрати на зберігання. Слід зберігати тісто для пиріжків у холодильнику.

Бездрожжеве тісто

Бездрожжеве тістодля пиріжків чудово підійде для не солодкої випічки. Наприклад, якщо ви вирішили зробити тісто для пиріжків з капустою, або тісто для пиріжків з картоплею, то бездрожжеве тісто для пиріжків підійде найкращим чином.

Як зробити тісто на пиріжки без дріжджів? Тісто на пиріжки без дріжджів готується з наступних інгредієнтів:

  • Борошно - 500 грам
  • Вершкове масло – 200 грам
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Горілка – 2 столові ложки
  • Сіль - ½ чайної ложки.

Приготування бездрожжевого тіста:

Перед тим, як замісити тісто на пиріжки без дріжджів, подбайте про те, щоб відразу приготувати начинку, оскільки тісто бездрожжево на пиріжки готується досить швидко.

Просіяне борошно складаємо гіркою на робочу поверхню. У поглиблення, зроблене в центрі борошняної гірки, поміщаємо розтоплене вершкове маслота горілку. Додаємо цукор та сіль. Замішуємо просте тісто для пиріжків.

Залишаємо бездрожжеве тісто для пиріжків на 15 – 20 хвилин. Потім приступаємо до приготування пиріжків.

Чудово підійде рецепт тесту для смажених пиріжків. Також ви можете використовувати це тісто на пиріжки у духовці.

Набагато інакше готується бездрожжеве тісто для пиріжків у хлібопічці.

  • Інгредієнти:
  • Борошно - 1 склянка
  • Розпушувач – 3 чайні ложки
  • Цукор – 2 столові ложки
  • Сіль - ½ чайної ложки
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Вершкове масло – 80 грам
  • Молоко – 250мл.

Приготування:

Щоб замісити тісто на пиріжки у хлібопічці, нам необхідно змішати усі сухі інгредієнти.

Окремо змішуємо розтоплене вершкове масло, молоко та яйця. З'єднуємо обидві суміші.

Рецепт прісного тіста

Давайте розглянемо ще один спосіб, як завести тісто на пиріжки. На цей раз приготуємо здобне тістодля пиріжків.

Взагалі, приготувати смачне здобне тісто на пиріжки можна різними способами. Це рецепти тіста на пиріжки смажені на кефірі, тісто на пиріжки на майонезі, тісто для пиріжків на сироватці, тісто на кисляку для пиріжків та ін. Ми приготуємо тісто на сметані для пиріжків.

Взагалі, тісто здобне на пиріжки можна використовувати для приготування пиріжків із солодкою, та несолодкою начинкою. Наприклад, можна використовувати це тісто для пиріжків з м'ясом, як тісто на пиріжки з картоплею, або як тісто для солодких пиріжків.

Інгредієнти:

  • 350 грам борошна
  • 90 грам вершкового масла
  • 1 яйце
  • 1 столова ложка цукру
  • 75 мл молока
  • 30 грам сметани
  • ½ чайної ложки солі
  • ¼ чайної ложки соди.

У розтоплене вершкове масло вливаємо молоко. Додаємо сметану, яйце, сіль та цукор. Перемішуємо.

Окремо змішуємо борошно із содою. З'єднуємо обидві суміші, замішуємо прісне тісто на сметані.

Здобне тісто для пиріжків

Ми вже знаємо кілька способів, як робити тісто для пиріжків. Тепер розберемо ще один варіант, як поставити тісто на пиріжки. Це буде здобне тісто для дріжджів для пиріжків.

Щоб отримати пишне тістодля пиріжків дріжджове, беремо:

  • 1 кг борошна
  • 1 ½ склянки молока
  • 6 яєць
  • 2 склянки цукру
  • 300 грам вершкового масла
  • 50 г дріжджів (не сухих)
  • Ванілін та сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Готувати тісто для духових пиріжків ми починаємо з того, що робимо опару. Для цього нагріваємо молоко, додаємо дріжджі та ½ кг борошна. Все добре перемішуємо. Опару ставимо у тепле місце. Після того, як об'єм опари збільшиться вдвічі, починаємо готувати тісто на пиріжки печені.

Додаємо в опару сіль, яєчні жовтки, цукор, ванілін та розтоплене вершкове масло.

Окремо збиваємо яєчні білки. Додаємо їх у тісто. Далі починаємо всипати борошно, замішуючи тісто. Готове ніжне тістодля пиріжків накриваємо рушником і чекаємо, коли він підніметься.

Сирне тісто

Сирне тісто для пиріжків, так само, як і заварне тістодля пиріжків, або найкраще підходить для солодкої випічки. Однак, якщо ми розглядатимемо заварне тісто для пиріжків, то зможемо відзначити той факт, що готується заварне тісто на пиріжки досить складно. Приготувати заварне тісто для смажених пиріжків зможе далеко не кожна господиня.

А ось зробити м'яке тістодля пиріжків сирне здатні абсолютно все. Як робити тісто на пиріжки з сиру?

Інгредієнти:

  • 250 грам сиру
  • 2 яйця
  • 2 столові ложки цукру
  • 1 щіпка солі
  • ½ склянки рослинної олії
  • 350 грам борошна
  • 1 ½ чайні ложки розпушувача.

Процес приготування:

Щоб приготувати просте тісто на пиріжки, нам потрібно розтерти сир з яйцями, цукром та сіллю. Додати олію і борошно, змішану з розпушувачем. Добре перемішати.

Готове, дуже смачне тісто для пиріжків накриваємо чистою серветкою і залишаємо на 2 години.

Картопляне тісто для пиріжків

Ось ще один спосіб, як приготувати пісне тісто для смажених пиріжків. Це картопляне тістодля пиріжків.

Інгредієнти:

  • 100 грам картоплі
  • 20 г дріжджів (не сухих)
  • 2 склянки борошна
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 щіпка солі.

Щоб зробити смачне тісто для смажених пиріжків, перетираємо дріжджі з цукром. Відставляємо у тепле місце на 10 хвилин.

У цей час чистимо і відварюємо картоплю. Готову картоплю розминаємо в пюре, а воду, що залишилася від картоплі, зливаємо в миску.

До дріжджів додаємо картоплю, воду від картоплі (150 мл) та 2 столові ложки борошна. Перемішуємо і залишаємо опару на 10 хвилин.

Легке тісто для пиріжків накриваємо рушником і відставляємо на 45 хвилин.

Житнє тісто

Житнє тісто для пиріжків може бути опарним або безопарним. Звичайно, безопарне дріжджове тісто для пиріжків простіше у приготуванні. Однак ми приготуємо опарне житнє тістона пиві для пиріжків.

Інгредієнти:

Для опари:

  • 50 мл пива
  • 50 грам борошна
  • 1 чайна ложка сухих дріжджів.

Для тесту:

  • 7 столових ложок житнього борошна
  • 50 мл води
  • 1 яйце
  • 100 грам маргарину
  • 10 грам розпушувача
  • 1½ столові ложки цукру
  • ½ чайної ложки солі.

Для початку приготуємо опару. Змішуємо всі інгредієнти для опари і залишаємо в теплому місці на 2-3 години.

Окремо перемішуємо розпушувач із борошном. Додаємо яйце, цукор, сіль, розм'якшений маргарин та воду. Перемішуємо обидві суміші. Потім вливаємо опару. Замішуємо тісто.

Запах свіжої випічки завжди асоціюється із затишним, благополучним будинком. І як би добре не годували в ресторанах, домашні пиріжки, смажені чи печені, з рум'яною скоринкою, завжди займатимуть особливе місце у смакових уподобаннях багатьох. Завдяки безлічі технік приготування, рецептів, варіантів начинок можна приготувати пиріжки, які припадуть до смаку, як любителям ситної їжі, так і тим, хто віддає перевагу легкій, максимально нешкідливій їжі.

Нижче запропоновані рецепти тесту, що не містять складних складових, та приготування яких потребує мінімум часу. Приготувати смачні пиріжкиз такого тесту зможуть навіть недосвідчені господині. У цих рецептах немає годинних очікувань, поки тісто досягатиме необхідної кондиції. Рецепти підібрані для смажених пиріжків, але тісто розраховане і на приготування пиріжків у духовці, або, наприклад, часникових булочок просто домашнього хліба.

Рецепти тіста на смажені пиріжки

Дуже смачні смажені пиріжки можна зробити з дріжджового, і з бездрожжевого тіста.

1. Повітряне дріжджове тісто на смажені пиріжки

Інгредієнти:

  • 300мл. води (чи молока);
  • 1 стіл. л. дріжджів із пакетика;
  • 2,5 стіл. л. соняшникової або оливкової олії;
  • 350 - 400 р. муки;
  • 1,5 стіл. л. цукру;
  • сіль на індивідуальний розсуд.

Змішують у мисці дріжджі, цукор та кілька ложок борошна. Додають до них 300мл. підігрітої води (або молока). Все добре змішують і залишають на 15 хвилин у теплому, без протягів, місці.

У цей час готують начинку.

Через час додають до опари олію та сіль. Невеликими порціями всипають борошно, що залишилося, замішуючи тісто. Ставлять ще на 10-15 хвилин тепло.

Тісто збільшиться приблизно вдвічі. Рецепт розрахований на два невеликі листи пиріжків.

2. Бездрожжеве тісто з кефіром на смажені та печені пиріжки

Інгредієнти:

  • 200мл. кефіру (жирність значення не має);
  • 0,5 ч. л. харчової соди (розпушувач не використовувати);
  • 3 – 3,5 склянки борошна;
  • 1/4 стіл. л. солі.

Змішують у мисці кефір та соду і залишають їх на 10 хвилин. Додають олію, сіль і добре перемішують. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимішують тісто. Можливо, в ході приготування борошна піде трохи більше, це обумовлено якістю борошна. Готове тісто залишають на 15 хвилин|мінути|. Після цього приступають до приготування пиріжків.

3. Заварне дріжджове тісто на смажені та печені пиріжки

Інгредієнти для першого етапу:

  • кілька ложок борошна;
  • 3 стіл. л. соняшникової чи оливкової олії;
  • 1,5 стіл. л. цукру;
  • 1/4 стіл. л. солі;
  • 100мл. окропу.

Інгредієнти для другого етапу:

  • 150мл. води (теплий);
  • 2 яєчні жовтки;
  • Вага: 0,6 кг. борошна.

Всі інгредієнти першого етапу заварюють окропом у наступній послідовності: борошно, цукор та сіль перемішують, додають олію та все заливають окропом. Змішують до однорідного стану ложкою і дають трохи охолонути.

У теплу суміш додають дріжджі, теплу воду та жовтки. Якщо дріжджі використовують не сухі, перед додаванням їх розчиняють у теплій воді (у відповідних дозуваннях).

Отриману суміш вливають у муку. Акуратно, починаючи із середини, замішують тісто. Воно має залишатися м'яким. Якщо в ході приготування стає зрозуміло, що муки потрібно трохи більше – додають. Але слід стежити, щоб тісто не стало тугим. Воно має залишатися еластичним.

Від готового тіставідщипують шматочки (приблизно по 50 г), роблять з них кульки і залишають їх постояти хвилин 5. Після цього, кожну кульку розплющують, роблячи маленький коржик, розміщують на ньому начинку і з'єднують її краї, скріплюючи над начинкою. Розмістивши пиріжки на листі, їх залишають ще хвилин на 5, після чого поміщають у розігріту духовку.

4. Дуже швидкий і простий рецепт дріжджового тіста на смажені пиріжки

Інгредієнти:

  • Вага: 0,4 кг. борошна;
  • 2,5 ч. л. дріжджів із пакетика;
  • 2 яйця;
  • 100мл. молока;
  • 3,5 стіл. л. соняшникової чи оливкової олії;
  • 2 стіл. л. цукру;
  • 1/4 стіл. л. солі.

Розчиняють у теплому молоці цукор, додають туди ж дріжджі. Борошно насипають у миску і в поглиблення посередині вливають отриманий розчин. Залишають постояти хвилин на 5-10, доки не з'явиться невелика піна, це означатиме, що дріжджі забродили. Коли це станеться, яйця, збиті із сіллю, і олію теж додають у борошно і починають вимішувати тісто. Вимішують зазвичай у мисці, потім на столі, щоб надати тісту однорідну консистенцію. Отримане тісто відразу ж використовують для приготування пиріжків, смажені дріжджові пиріжкиза цим рецептом виходять дуже смачними та довго залишаються свіжими.

Маленькі хитрощі

  1. Завжди просіюйте муку перед тим, як її використовувати, навіть якщо ви впевнені в її чистоті та відсутності грудок. Це збагатить її киснем і зробить тісто повітрянішим.
  2. При роботі з м'яким, не крутим тестом, можна мазати руки та стіл олією. Якщо це зробити, тісто не прилипатиме, і не буде потрібно додаткову кількість борошна.

Для начинки смажених та печених дріжджових пиріжків можна використовувати м'ясо, яйця, фрукти, овочі, ягоди, зелень, крупи, бобові. Дуже смачні поєднаннядають комбінації продуктів, наприклад, сьомга з сирним кремомабо гриби з вареними яйцями. Не треба боятися експериментувати, але пам'ятати про поєднання продуктів варто. Створюйте свої рецепти тесту на смажені та печені пиріжки, які, можливо, з часом стануть сімейними і пробуйте чужі.

І не потрібно боятися пиріжків, через те, що вони готуються у великій кількості олії. Потрібно просто розуміти, що не можна використовувати нагріту олію багаторазово, і що шкідливо їсти часто смажену їжу. Хрумких, ароматних пиріжків вам!

Варіантів основи для пиріжків так багато, що зупинитися на чомусь конкретному може бути складно. Інтернет рясніє рецептами: листкове, дріжджове, пісне, заварне - що вибрати? Нижче ми не тільки розповімо, як приготувати тісто для пиріжків, але й з'ясуємо, чим різняться його різновиди.

Яке тісто потрібне для пиріжків? Як замісити тісто на пиріжки, щоб вони вийшли м'якими і не втратили форму при випіканні чи смаженні? Є кілька секретів.

  • Перед вимішуванням змастіть поверхню столу та руки олієютоді маса не буде прилипати.
  • Обов'язково ретельно просійте борошно- Тісто насититься киснем і вийде більш пишним.
  • Усі інгредієнти для майбутніх пиріжків повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
  • Краще покласти менше цукру, ніж переборщити з ним- Надлишок цукру швидко зробить пиріжки рум'яними, але так само швидко вони можуть згоріти, залишившись сирими всередині.
  • Якщо відокремити білки від жовтків і використовувати лише останні, випічка вийде рум'яною та розсипчастою.
  • Печені пиріжки вимагають більш насиченої консистенції тіста ніж смажені.

Незважаючи на всі приготування, пиріжки вийшли не такими, як ви розраховували? Це легко виправити. Швидше за все, ви припустилися однієї з наступних помилок.

  • Тісто розповзається і погано ліпиться- занадто багато води та/або мало солі.
  • Тістечка вийшли жорсткими, а тісто погано тинялося - мало води.
  • Вироби виглядають блідими- мало яєць та/або цукру.
  • Тістечка кислять і неприємно пахнуть- Надлишок дріжджів.

Дріжджове тісто

Як завести тісто на пиріжки? Кожна господиня, яка любить займатися випічкою, має свій рецепт дріжджового тіста для пиріжків, але загальні правила однакові для всіх.

Вам знадобляться:

  • 2 склянки борошна;
  • склянку теплої води;
  • чайна ложка дріжджів;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 2 яєчні жовтки;
  • цукор та сіль за смаком.

Приготування

  1. У глибоку каструлю з широким дном необхідно вилити 200-250 мл (стандартна склянка) теплої води, додати 150 г борошна, сухі дріжджі і цукор, ретельно перемішати. Накрити та поставити підніматися в тепле місце.
  2. Коли дріжджі підійдуть і запіняться, додати сіль та олію, перемішати ще раз.
  3. У ємність з просіяним борошном (350 грам) додати жовтки і збити суміш, що вийшла.
  4. Дріжджі, що остаточно підійшли, змішати з яйцями і борошном (попередній пункт), додати залишки борошна і перемішувати до загусання.
  5. Сформувати кулю та знову відправити в тепле місце підніматися.

У перших двох пунктах ми з'єднуємо дріжджі з яйцями та олією, щоб отримати опару – суміш, яка змушує тісто підніматися та залишатися пишним після випічки.Вона може становити близько 50% від загальної кількості борошна – густа опара, або близько 30% – рідка. Середній час для бродіння опари – 3 години, після чого тісто замішується на її основі.

Готуємо закваску

Як робити закваску в домашніх умовах? Дріжджі, без яких неможливе приготування опари, стрімко втрачають популярність здорового продукту – достатньо подивитися на етикетку та переконатися, з чого сьогодні складається звичний інгредієнтДля випікання. Є два виходи: самостійно приготувати дріжджі чи скористатися закваскою. Ми рекомендуємо не купувати закваску в супермаркеті - її легко можна приготувати вдома.Щоб заводити тісто для пирога будинку вам знадобляться по півсклянки житнього борошна та води. Потрібно використовувати саме житнє борошно: вона добре кваситься і зберігає корисні бактерії. Процес приготування триватиме 3 дні.

  • 1 день. З'єднайте борошно та воду у співвідношенні 1:1. Розмішайте, накрийте вологою тканиною і відправте підходити в тепле місце, можна помішувати кожні кілька годин. Консистенція повинна залишатися густою - трохи водянистішою, ніж домашня сметана.
  • 2 день. Додайте ще півсклянки борошна і таку кількість води, щоб закваска повернулася до початкової густоти – це називається «підживленням». Знову накрийте масу та поверніть у тепле місце.
  • 3 день. Закваска вже має збільшитись у кілька разів і бути повністю готовою до випікання. Вранці її можна ще раз підгодувати і в обід приступати до приготування тіста.

Нюанс: можна використовувати закваску повністю або розділити її навпіл і поставити в холодильник. Навіть у холоді вона зростатиме, і ви отримаєте вічний здоровий інгредієнт для приготування випічки.

Звичайне бездрожжеве тісто

Як ставити тісто на пиріжки? Тісто для пиріжків без дріжджів готується ще простіше - вам знадобиться лише мінімум кулінарного досвіду. Пиріжки з листкового бездрожжевого тіста будуть гарні до столу, якщо в будинку немає яєць та дріжджів, або ви хочете на швидку рукупорадувати домашніх смачною здобою. Робиться це так:

Вам знадобляться:

  • 500 г борошна;
  • 200 грам вершкового масла;
  • півсклянки молока, ряжанки або кефіру;
  • сіль, цукор до смаку.

Приготування

  1. Просійте борошно, сформуйте з нього гірку з виїмкою посередині, влийте розтоплену олію, яєчні жовтки, молоко, всипте цукор і сіль.
  2. Замісіть масу, що вийшла, і залиште охолоджуватися на 20 хвилин.

Бездрожжевое тісто для пиріжків однаково піде для смажених та печених виробів, а також добре поєднується з начинками будь-якого типу. Основний секрет його смаку - як молочні продукти, тому найкраще використовувати домашні вироби.

Заварне тісто для пиріжків не вимагає яєць та молока, тому така здоба добре підійде для пісного столу.

Вам знадобляться:

  • 2 склянки борошна;
  • чайна ложка дріжджів;
  • 2 столові ложки олії;
  • сіль, цукор до смаку.

Приготування

  1. У склянці теплої води розчиніть дріжджі, цукор і сіль, додайте олію. Зачекайте до появи піни.
  2. Отриману суміш влийте в муку|борошно| і додайте склянку окропу, постійно помішуючи масу.

Нюанс: якщо ви хочете, щоб пиріжки добре піднялися, під час випікання їх не можна пересувати на деку – тісто моментально осяде і втратить форму.

Цей рецепт тіста для пиріжків гарний тим, що вироби виходять дуже пишними і довго не черствіють. Таке тісто для пиріжків можна готувати в хлібопічці – використовуйте ті ж інгредієнти, але засипайте їх у тій послідовності, яку передбачає інструкція до пристрою.

Вітаю, дорогі друзі!

Хочу запропонувати Вам один з моїх численних рецептів: дріжджове тісто для пиріжків. Вовтузитися з тестом люблю. Я б навіть сказала, обожнюю. Але, на жаль, роблю це не так часто як хочеться. То часу не вистачає, а то й жіночі побоювання щодо фігури не дають зайвий раз спекти смачні пиріжки в духовці, зробити або спекти.

Любов до тесту мені прищепила моя бабуся. Завжди, коли вона зачиняла тісто, ми з двоюрідною сестрою вже крутилися поряд. Спостерігали весь процес від початку до кінця, а потім допомагали: ліпили все, на що здатна дитяча фантазія.

Особливо люблю той момент, коли тісто для пиріжків підійде і вже готове до використання, воно стає таким легким і «попискує», тримати його руками задоволення.

Це тісто для пиріжків мене навчила робити моя мама. Вона теж велика вправниця з питань кулінарії, особливо випічки. Якщо ви теж любитель поспілкуватися з тестом, читайте інші статті та .

До речі, якщо вам з якихось причин не рекомендовано смажене, то пиріжки в духовці – чудовий спосіб замінити смажені пиріжки. Вони не такі важкі для організму, як смажене в маслі тісто.

Начинка для таких пиріжків може бути найрізноманітніша - м'ясна, солодка, овочева, загалом на ваш смак.

Мабуть, вистачить гарних слів, дуже вже не терпиться почати!

складові

Для тесту нам знадобиться:

    1 літр молока (або ½ молока та ½ води);

    100 г цукру;

    1 чайна ложка солі;

    2 яйця (або жовтка);

    20 г сухих дріжджів;

    50 грам рослинної олії;

    50 грам маргарину (я волію у всіх рецептах випічки маргарин замінювати вершковим маслом);

    борошно, стільки, скільки вимагатиме заміс, для некрутого тіста.

Рецепт приготування пиріжків

Крок 1.Молочко підігріваємо, щоби було тепле. Відливаємо трохи в склянку і висипаємо туди дріжджі.

Крок 2Решту молока виливаємо в миску, де замішуватимемо тісто для пиріжків. Додаємо сіль та цукор. Все перемішуємо віночком.

Крок 3Потім наливаємо рослинне масло і розтоплене вершкове масло. Розбиваємо яйця. Туди ж дріжджі, що вже розчинилися. Борошно просіюємо через сито і вводимо в тісто. Потім тісто переміщуємо на стіл і вимішуємо там до необхідної консистенції. Воно не повинно бути дуже крутим. Миску миємо, обмазуємо олією і перекладаємо туди тісто, підходити.

Миску з тестом бажано накрити та поставити в тепле місце. Я зазвичай в чашку більшого розміру наливаю теплою водою і туди ставлю миску з тестом, накриваю рушником і чекаю… Воду тричі змінюю. Вийти має ось що, обсяг збільшиться як мінімум у 2 рази.

Тісто має піднятися 2 рази, перш ніж з ним працювати. Але саме цього разу я почала пекти вже після першого підйому. І вийшло дуже добре.

Виймаємо наше тісто з миски. Воно легке і пискує, пам'ятайте саме так, як я й казала на початку. Розділяємо на 3 ковбаски та ріжемо на шматочки як на фото.

Кожен шматочок розкочуємо качалкою і кладемо начинку. Я використала яблучне повидло, Яке ми з чоловіком варили самі.

Ще з цього тесту добре виходять дрібні плюшки. Зробити їх дуже просто. Розкочуємо тісто кружком. Змащуємо олією і посипаємо цукром. Гурток згортаємо в трубочку.

Трубочку згортаємо навпіл, кінці прищипуємо, щоб не розклеїлися. Равлик, що вийшов, кладемо на торець і на протилежній стороні робимо розріз ножем.

Розкриваємо нашу плюшку цукровою стороною нагору.

Рецептів дріжджового тіста багато. Прості та складні. Для солодких пиріжків та пирогів із «серйозною» начинкою. Але у цих рецептів є одна вада: як би не була смачна свіжа випічкаВона швидко втрачає свій аромат і пишність, а потім і зовсім черствіє.

Однак є рецепт, за якого якість пирогів залишається на висоті кілька днів. І він досить простий. З ним впорається навіть господиня-початківець. Але щоб вийшли гарні пироги, треба знати кілька хитрощів і не нехтувати ними у процесі готування.

Для таких нечерствових пирогів готується особливе заварне дріжджове тісто.

Мені цей рецепт дістався від бабусі, і ось уже понад десять років він у мене головний. Всі мої подруги куховарять по ньому різні плюшки-завитушки, у всіх виходить, і всі тільки нахвалюють.

Тож почнемо. Нагадую, хочемо результат – робимо все за технологією
Нам знадобиться:

3 яйця;
- 0,5 літра молока + півсклянки для заливання дріжджів;
- 200 г маргарину;
- 50 г дріжджів;
- борошно;
- сіль, цукор, олія.

Борошно треба обов'язково просіяти через сито. Маргарин дістати з холодильника, щоб став кімнатної температури. Дріжджі змішуємо із щіпкою цукру та заливаємо половиною склянки теплого молока. Залишаємо, щоби піднялися.

У емальовану каструлюнасипаємо приблизно півсклянки борошна і наливаємо невеликими порціями рафіновану олію. Розмішуємо. Маса має бути сметаноподібна, без грудочок.

Поки розтираємо борошно з олією, на плиті гріється молоко. Як тільки воно скипіло, порціями заливаємо в суміш борошна та олії. Залили порцію, розмішали. Ще раз залили – розмішали.

Додаємо сіль. Щедро. Зачерпуємо сіль долонькою, приблизно дві фаланги пальців. Не бійтеся, це небагато, біля чайної ложки. Потім додаємо цукор, його треба приблизно півсклянки або 2/3, не більше. Розмішуємо.

Тепер виливаємо в цю суміш (не гарячу) дріжджі. Розмішуємо.

Настала черга маргарину. Він має бути кімнатної температури, що м'якше по консистенції, то краще. Додали, розмішали.

Яйця вводимо у суміш по одному, ретельно розмішуючи.

Потім насипаємо невеликими порціями борошно, розмішуємо ложкою. Як тільки маса стала трохи густішою за сметану, опара готова.

Залишаємо її на пару годинників у теплому місці. Приблизно за півгодини треба буде перевірити. Якщо опара добре піднялася – обім'яти. Через деякий час, коли здійметься знову, ще раз обім'яти. Зробили?

Тепер настав час додати ще муки, щоб уже вийшло справжнє тісто. Додаємо потроху, не більше половини склянки. Досипали – розмішали. І так кілька разів. Таке тісто місити руками не треба. Вимішуємо ложкою. Буде важко провертати ложку, але це міряло правильного тесту. Як тільки ложкою тісто не провертається і хочеться почати місити руками, стоп! Борошна більше не треба. Зараз тісто має бути м'яким і може навіть трохи прилипати до рук.

Ще раз ставимо у тепле місце, щоб підійшло. І хвилин через 20-30 у вас чудове тісто.

Начинки для пирогів з цього тіста можуть бути різні: м'ясні, рибні, солодкі, овочеві, сирні. Можна робити як великі закриті пироги, так і відкриті або закриті ґратами. Або маленькі пиріжки, ватрушки, рулети.

І ще пара секретів:пиріжки перед посадкою в духовку треба змастити збитою сумішшю яєчного жовтказ молоком. І обов'язково дати їм відстоятись хвилин десять. Потім – у розігріту духовку. Піклуються пиріжки швидко - 10-15 хвилин.

З'їдаються ще швидше. Це універсальне тістодуже смачне та подобається всім. Багато хто говорить, що воно навіть смачніше за саму кращої начинки. Може, тому пироги з нього й не черствіють?

До речі, тісто чудово зберігається на верхній полиці холодильника 4-5 днів. Є привід покликати друзів!

 

 
Це цікаво: