Кошички з пісочного тіста з білковим кремом (швейцарська меренга). Безе на швейцарській меренгу Крем швейцарське безе для кошиків

Привіт всім! Сьогодні буде рецепт Швейцарської меренги, інакше її називають мокре безе. Це заварний білковий крем, що виходить щільним, але в той же час повітряним і дуже ніжним.

Швейцарська меренга - дуже смачний десерт, її можна використовувати як декор до тістечок і капкейків, наприклад, нещодавно робила з нею. Меренгу використовують як начинку для еклерів, прошарок для макаронів і бісквітних тортах. Застосовується для вирівнювання тортів.

Через деякий час після відсаджування поверхня меренги підсихає і стає схожою на , а всередині залишається вологою і ніжною.

Ще цим кремом можна прикрасити паски, крем чудово буде триматися зверху і нікуди не втече.

На основі швейцарської меренги готується популярне тістечко Павлова.

Для мене вона насамперед є універсальним кремом та десертом. До речі, Швейцарську я використовую так само часто, як і («італійською» є окрема стаття з блогу), люблю і довіряю їм обом!

Отже, сам рецепт - як зробити Швейцарську меренг покроково з фото в домашніх умовах. Максимально простий та надійний варіант.

Інгредієнти для приготування:

1. яєчний білок – 60 гр. (або білок 2-х яєць).
2. щіпка солі або сік лимона – 1 ст.л.
3. цукрова пудра – 120 гр.

Примітка:

• Яєчний білок дуже акуратно відокремте від жовтка, не можна допустити їх змішування. Якщо у вас не вдалося добре відокремити з першого разу, краще повторіть цю дію з іншими яйцями.
• Цукрова пудра в магазинах коштує набагато дорожче за цукор, можете приготувати її вдома самі. Для цього засипте потрібну кількість цукру в кавомолку та увімкніть її на 5-6 секунд. Або помістіть цукор у чашу блендера та перемеліть 30 секунд. Цукрова пудра своїми руками готова!)

1. Повний список моїх статей 🔥. Активно додаю нові та актуальні.
2. Часто запитують, який інструмент, інвентар, міксер я використовую у процесі приготування випічки. Про це написала з фото🥣⚖️, ділюся своїм арсеналом!) Цінний матеріал!
3. Завела свою сторінку в Інстаграм @olya_recept – там викладаю яскраві доступні рецепти, у майбутньому на вас чекають конкурси та розіграші. Переходьте, підписуйтесь:

*відкриється в новій вкладці

Отже, продовжую рецепт…

Спочатку змішайте яєчний білок і цукрову пудру в мисці і поставте їх на водяну баню.

Постійно помішуючи віночком, дочекайтеся, коли розтане цукрова пудра.

Тепер перелийте все в діжу міксера, додайте сік лимона або сіль на ваш розсуд і збийте 1 хвилину на середній і потім 5 хвилин на великій швидкості.

Я використовую планетарний міксер потужністю 1000 Вт. Залежно від потужності міксера, час збивання може бути трохи іншим, важливо розуміти, до якої консистенції слід довести масу.

У вас має бути дуже щільний, стійкий до осідання крем. Він добре триматиметься на віночку міксера, приблизно так.

Швейцарська меренга готова! Тепер можна її застосовувати, як завгодно, я використовувала для прикраси. Вийшли дуже високі, стійкі шапочки.

Приготувавши Швейцарську меренгу хоч раз, ви використовуватимете її часто, вона назавжди залишиться вашою улюбленицею! Безе виходить смачне та ніжне – просто тане у роті!

Діліться вашими враженнями та досвідом приготування у коментарях до статті. Є питання щодо рецепту – задавайте. Я із задоволенням на них відповім.

Приємного всім апетиту та гарного настрою!

У мене залишилися білки, після приготування французького торта і я якраз давно хотіла спекти кошики з білковим кремом. У ролі білкового крему грає швейцарське безе. Це дуже смачні тістечка, краще, ніж у магазині.

Для кошиків:
– 0,5 ст. цукру
- 1 яйце
- 200 г маргарину (м'якого)
- 0,5 ст. майонезу
– 0,5 ч.л. гашеної соди
- 450 г борошна

Для швейцарського безе:
- 4 білки
- 240 г цукру (або сах. пудри)
- ванілін
- барвник

- Джем (у мене густе варенняз мереживника)
- прикраси (великодні цукерки, стружка шоколаду, кокосова стружка) - у мене стружка чорного шоколаду

Приготування:

Маргарин і цукор покласти в миску.
Збити міксером на високій швидкості.
Додати яйце – збити.
Додати майонез – збити.
Додати гашену соду-збити.
Частками додати борошно. Замісити тісто.
Форми змастити рослинним олієючи маргарином. Тонко розмазати тісто формочками.

Випікати при 190 ° С до золотистого кольору.

Готові кошики акуратно вийняти з форм.
Потім на дно кожного кошика покласти ложку густого джему.

Робимо безе:
Усі інгредієнти перемішати ложкою.
Збивати на водяній бані 5-7 хвилин|мінути| на великій швидкості міксера.
Маса виходить дуже густа та щільна, не падає з перевернутої ложки.
Зверху з кондитерського мішка викласти білковий крем (швейцарське безе).
Готові тістечка посипте стружкою шоколаду, кокосу, кольоровим посипанням або цукерками.

Безе. Воно не потребує особливих уявлень. Всі знають його смак та рецепт приготування. Хтось закоханий у ці «маленькі невагомі штучки» , а хтось до них байдужий. Але в будь-якому випадку, хоч кілька разів, кожному доводилося стикатися з проблемою: «А що робити з білками, що залишилися?»

Безе – найпростіше рішення. Мінімум витрат як матеріальних, так і тимчасових, і завжди хороший передбачуваний результат.

Але сьогодні, моя мета показати, що навіть просте безе може бути різним з тими самими пропорціями, складом, але різним методом приготування.

Що таке безе? Це меренг. Про неї я розповідала .

Меренга може бути:

- французькою

- італійської

-швейцарський

Кожній меренг відповідає свій метод приготування. Від цього змінюється кінцевий результат.

Який вибрати? Це залежить від ваших цілей та смакових уподобань. Я розповім про свого коханого –безе на швейцарській меренгу.

Таке безе виходить в міру щільним, з однорідною рівномірною серединкою і (що дуже важливо) ідеальним, гладким зовнішнім виглядом. Його можна використовувати як для декору, так і як самостійний десерт до чашки міцного еспресо.

З мінусів – найменший вихід, порівняно з італійською та французькою меренгою.

За складністю – трохи складніше за французьку, і легше за італійську меренгу, тому що немає необхідності варити сироп.

Зовнішній вигляд- це безмежне поле для дій. Безе роблять білосніжним або різнокольоровим, ванільним або посипаним сублімованою ягодою/какао. Воно може бути різноманітних форм та розмірів. Змінюючи тип кондитерської насадки або її розмір, можна досягати різних варіацій та поєднань.

Складові:

• Яєчний білок – 150 г
• Цукор – 300 г
• Лимонний сік (за бажанням) – 1 ч.л

Приготування:

1. Змішати білки з цукром та лимонним соком. Сік можна не використовувати, але мені такий смак, здається, гармонійніше.

2. Відправити білки на водяну баню та довести суміш до температури 54°С.

Увага: існує думка, що до цього моменту цукор повністю повинен розчинитися. Але це не так. Велика частина - так, але крупинки, все ж таки, можуть залишитися.

3. Зняти з лазні і продовжити збивання, але вже за допомогою міксера, на малих обертах. Як тільки маса збільшиться в обсязі, підняти швидкість до середньої та збити до щільного стану та охолодження білкової маси.

4. Для того, щоб досягти такого ефекту. Як у моїх Безешок, необхідно масу розділити на 2 частини. Одну залишити білою, в іншу додати кілька крапель барвника.

5. Кожну частину меренги відправити до одноразового кондитерського мішка (бажано невеликих розмірів) Відрізати кінчик.

6. Потім приготувати ще один кондитерський мішок, але більших розмірів + насадка. У мене відкрита п'ятикутна зірка. Всередину помістити обидва мішки з меренгою. Випустити повітря.

7. На пергамент або килимок, відсадити вироби бажаного розміру та форми.

8. Сушити в духовці при температурі від 70-100 С. Час залежить від розміру виробу, і від вашої духовки. Але зазвичай (на невеликі безе 2-3 см у діаметрі) йде 1,5-2 години, а вироби з неї виходять дуже м'якими, але з однорідною серединкою.

Пам'ятаєте, колись давно в дитинстві були кошики з повидлом та білковим кремом? Крем був м'який і дуже легкий, трохи кисленький, з прикольною скоринкою зверху. Його хотілося заковтнути всю повітряну шапочку. Пам'ятається, я не любила ні кошичка, ні повидло, а любила лише цей крем. А ще цей крем був у листкових трубочках і ще з нього робили ніжки для «грибочків».

Білковий крем гарний з усіх боків. Він малокалорійний, дуже смачний, чудово тримає форму (з нього навіть квіти роблять), робиться легко та просто з підручних продуктів, не тане на сонці та не псується без холодильника. Так-так, капкейки з білковим кремом можуть просто стояти на блюді на кухні, і крем не скисне і не згасне, він тільки підсохне і стане схожим на зефірчик. Швейцарською меренгою традиційно прикрашають тарти та пироги. Наприклад, кислий пиріг з яблуками буде у мільйон разів смачнішим із шапкою із солодкої ніжної меренги.

Інгредієнти для швейцарської меренги є елементарними і у кожного є вдома. Потрібні лише білки, цукор та лимонна кислота.

Суть швейцарської меренги у тому, що ми збиваємо білки, одночасно нагріваючи їх. Збиті білки заварюються, стають стабільними, щільними, не течуть, не опадають. Також не варто боятися сальмонели, при нагріванні вона гине.

4 великі білки (150г)

Склянка цукру (200 г)

Половина чайної ложки лимонної кислоти

Тепер організуємо водяну лазню. Це не дуже страшно, повірте. Це лише каструля з киплячою водою — адже нескладно закип'ятити воду в каструлі? Воду можна потім вилити і навіть каструлю мити не доведеться. У цю каструлю з водою зверху ставимо іншу, меншу, каструлю або миску так, щоб дно верхньої каструлі торкалося окропу. Саме торкалося, що не треба занурювати каструлю у воду наполовину. Це і меренгу перегріє, і вас може ошпарити.

У цю верхню каструлю або миску ми кладемо наші інгредієнти, беремо міксер ручний і починаємо збивати. Збиваємо досить довго, чесно вам зізнаюся. Хвилин п'ятнадцять. Енергійно орудуємо міксером по колу, щоб всі білки рівномірно прогрівалися і не прилипали до дна.

Закінчуємо збивати ми тоді, коли меренг стане настільки щільною, що почне слідувати за віночком і відкривати дно каструлі або миски. Якщо ви бачите дно каструлі, значить меренг готова. Знімаємо її з вогню і збиваємо ще хвилин п'ять, щоб вона охолола.

Якщо меренг недоварити, вона буде в'язка, погано тримати форму, не засихатиме на повітрі. Якщо її переварити, вона засихатиме занадто швидко. Якщо ви плануєте з меренг робити красивий декор, то важливо зварити меренг правильно. У всіх інших застосуваннях мало недоварити або перетравити не буде смертельним.

Готову меренгу перекладаємо в кондитерський мішок з потрібною насадкою та прикрашаємо наші кошики, капкейки та торти!

КОШИЧКИ З ПІСКОВОГО ТІСТА З БІЛКОВИМ КРЕМОМ (швейцарська меренга) Автор: Анжела Сон Розсипчасте, ніжне, Пісочне тісто для кошиків, тартів, тарталетокІнгредієнти: (Всі продукти кімнатної t!) 250 г вершкового масла|мастила| 50-100 г дрібного цукру або цукрової пудри 2 яйця 400-450 г борошна 50 г будь-якого крохмалю щіпка солі Приготування. Борошно (400 г) змішуємо з крохмалем та сіллю. Просіюємо. М'яке вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою у світлу, кремоподібну масу (міксером 3-5 хвилин). Не припиняючи збивання, додаємо (по одному) яйця. Збиваємо кілька хвилин. Порційно всипаємо заздалегідь підготовлену борошняну суміш. Замішуємо м'яке, липкувате тісто. ***Якщо ваше тісто вийшло занадто м'яким, то додайте в нього ще трохи борошна. ВАЖЛИВО Довго місити/вимішувати тісто не потрібно, оскільки це призведе до того, що масло розтане, в тісті розвинеться клейковина, в результаті воно затягнеться і кошики вийдуть щільними! Тому тісто замішуємо досить швидко, адже головне тут домогтися однорідності! Тісто ділимо на 2 частини, загортаємо в харчову плівку і прибираємо холодильник на 1 годину. З холодного тіста формуємо кульки і великими пальцями обертаючи форму, розподіляємо тісто рівним шаром по дну і стінок кошиків. Тісто, яке вийшло за краї форми зрізаємо ножем у напрямку від центру до країв. *** З половини всього тесту у мене вийшло 9 пісочних кошиків. **Якщо на вашій кухні жарко і тісто при роботі з ним швидко тане, то діставайте тісто з холодильника невеликими порціями. *Попередньо готувати/змащувати форми не потрібно. У пісочному тесті міститься багато олії, тому в процесі випікання таке тісто не пристає до форм. Для того, щоб під час випікання тісто не роздувалося, дно заготовок густо розколюємо вилкою. Перед випіканням обов'язково прибираємо кошики з тестом на 30 хвилин у холодильник (або на 10 хвилин у морозильну камеру). Випікаємо кошики в добре розігрітій до 180-200 "З духовці, приблизно 20 хвилин до рум'яності. Готові кошики відразу з форм не виймаємо, спочатку даємо їм трохи охолонути. У повністю остиглі кошики викладаємо 1 год ложку будь-якого джему/варення/конфітюра. *Щоб дно кошиків не розмокло від джему/варення/конфітюру, я змащу його розтопленим білим шоколадом, прибираю кошики в холодильник, щоб шоколад добре застиг і тільки після цього викладаю джем.Готуємо білковий крем (швейцарська меренга). про білки Ви дуже часто запитуєте мене: "Куди подіти жовтки, що залишилися від рецепту? 🤔" Я поступаю з точністю до навпаки, тобто коли готую дріжджове, пісочне тісто; морозиво, майонез і т.д. використовую лише жовтки; білки складаю в контейнер, зважую, підписую і прибираю в морозильну камеру А коли збираюся готувати безе, білковий крем, ангельський бісквіт, макарон тощо дістаю білки, залишаю їх розморозитись при кімнатній t і використовую за призначенням. Інгредієнти для крему на 10-12 кошиків: 120 г білка (3 білки від великих яєць) 240 г дрібного цукру або цукрової пудри (подвійна вага білків) Лимонний сік Ваніль Приготування. Готуємо водяну лазню. Лопаті міксера і миску в якій збиватимуться білки потрібно добре знежирити і висушити. ***Дно миски не повинно торкатися води! Білки збиваємо до легкої піни, всипаємо дрібний цукор (я перемелюю звичайний цукор у блендері), ставимо миску на парову баню (вода повинна слабо кипіти) і при постійному помішуванні доводимо цукрово-білкову масу до t 70-75"С. Знімаємо миску з лазні і збиваємо крем міксером до стійких піків.*** Я перелила гарячу білкову масу в чашу стаціонарного міксера і збивала крем рівно 5 хвилин.На останній хвилині додала кілька крапель лимонного соку та екстракту ванілі. має глянсовий блиск Вийшов дуже смачний білковий крем!Такий крем не боїться спеки, добре тримає форму і відмінно підходить для оформлення тортів, тістечок, капкейків. здається виробництво Корея), D дна - 3 см. І приємного вам чаювання!