Відбивні зі свинини в кунжутному паніровці. Коли додавати кунжут в м'ясо

Крок 1: Готуємо м'ясо.

Починаємо з м'яса. Куряче філе потрібно нарізати середніми шматочками або брусочками, як вам більше подобається. Вони повинні бути приблизно однакових розмірів, щоб готувалися рівномірно. Тільки без фанатизму! Лінійкою користуватися не потрібно. Головне, щоб не було маленьких шматочків і дуже великих. Нарізане м'ясо складаємо у глибоку тарілку, миску чи каструлю.

Крок 2: Готуємо часник.

Зубчик часнику очищаємо. Нам слід подрібнити його для маринаду. Зробити це можна кількома способами: нарізати ножем, натерти на дрібній тертці або скористатися часником. Якщо ви впевнено володієте ножем – просто дрібно-дрібно наріжте його. Якщо ні – дрібна тертка та часник не підведуть. Подрібнений часник перекладіть у дрібну тарілку і відставте убік.

Крок 3: Готуємо імбир.

Нам потрібне свіже коріння імбиру. Сухий порошок не підійде, в ньому вже немає потрібної гостроти та прянощі, та й розм'якшити м'ясо він не зможе. Очищаємо невеликий шматочок від шкірки та натираємо на дрібній тертці. Перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 4: Готуємо маринад.

Секрет соковитості та м'якості м'яса у маринаді. Готується він швидко і просто – на раз-два-три. Раз – наливаємо соєвий соус у глибоку тарілку, два – додаємо мед, часник та імбир, три – перемішуємо. Вуаль! Маринад готовий.

Крок 5: Маринуємо м'ясо.

М'ясо у нас уже у глибокій тарілці. Заливаємо його маринадом. Соєвий соус досить солоний, тому сіль можна додати трохи або не додавати зовсім - справа смаку. Добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник як мінімум на 30 хвилин. Якщо ви не поспішайте, можна маринувати м'ясо протягом години – навіть смачніше вийде. Мед та імбир розм'якшують волокна м'яса, воно добре просочується соєвим соусом і виходить дуже м'яким та соковитим.

Крок 6: Готуємо кунжут.

Поки м'ясо маринується, обсмажимо кунжут на сковорідці до світло-золотистого кольору. Сире насіння краще не використовувати: ні смаку, ні аромату воно не дасть. Розігрійте сковороду на середньому вогні і висипте на неї кунжут, обсмажуйте, постійно перемішуючи - кунжут, що підгорів, не покращить страву. Як тільки відведіть правильний колір - вимикайте вогонь, а кунжут пересипайте в чисту тарілку. Залишати його у сковороді не можна. Поки вона охолоне, кілька зернят обов'язково пригорять.

Крок 7: Готуємо м'ясо з кунжутом та медом.

Дістаємо наше добре промариноване філе. Розігріваємо сковороду, наливаємо оливкову олію та викладаємо м'ясо. Маринад, що залишився в тарілці, не виливайте, він нам ще знадобиться. Обсмажуйте м'ясо на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин, залежно від товщини шматочків. Мариноване м'ясо готується дуже швидко.
Тепер додайте чорний мелений перець та залийте м'ясо маринадом. Весь виливати не потрібно, достатньо щоб у сковороді вийшов шар 1-2 сантиметри. Добре перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. Частина маринаду випарується, а решта стане смачним соусом. Візьміть обсмажений кунжут та висипте на м'ясо. Добре перемішайте. Ось і все, м'ясо готове.

Крок 8: Подаємо м'ясо з кунжутом та медом.

Розкладіть готове м'ясо в тарілки і прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею. Можна кликати всіх до столу.
Смачного!

М'ясо з кунжутом та медом можна подавати як самостійну страву або як гарнір до рису, рисової локшини, макаронів. Відмінно піде із салатом.

Маринад можна приготувати без імбиру, якщо вам не подобається. Додайте столову ложку лимонного соку.

Візьміть замість курячого філекрильця і ​​у вас вийде найсмачніша закускадо пива.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Коли потрібно швидко приготувати смачну вечерю або другу страву до обіду, зазвичай вибирають щось м'ясне: котлети, биточки, . Якщо у вас гарний шматок корейки або філе, не перекладайте його на м'ясний фарш, а приготуйте відбивні зі свинини у кунжуті. За швидкістю приготування вони перевершують решту страв з м'яса, до того ж це завжди безпрограшний варіант – зіпсувати відбивну практично неможливо. Головне не пересмажити її на сковороді, але для цього існує паніровка. Її роблять найрізноманітнішу: з борошна, з борошна та яйця, змішують борошно зі спеціями, обвалюють шматочки м'яса у мелених сухарях, смажать відбивні у подвійному паніровці. Замість борошна або сухарів можна використовувати кунжут, тоді у м'яса з'явиться приємний присмак і рельєфна золотиста скоринка. Гарнір до відбивної в кунжуті краще вибрати легкий, соковитий, наприклад - зробити огірків, огірків або молодої капусти із зеленню. Так само готується відбивна з курячого філе, індички або молодої яловичини, але для яловичини потрібно буде трохи збільшити час обсмажування або довше маринувати м'ясо в лимонному соку та спеціях.
Відбивні зі свинини в кунжуті.

Складові:

- свинина (філе) – 300 гр;
- перець чорний свіжомелений - 0,5 ч. ложки;
- сіль за смаком;
- Кунжут світлий - 3-4 ст. ложки;
- лимонний сік – 1 ч. ложка;
- яйце – 1 шт;
- борошно пшеничне – 2 ст. ложки з невеликою гіркою;
- олія рослинна – 3-4 ст. ложки;
- свіжі овочі, зелень – гарнір.

Як приготувати з фото покроково

Нарізати м'ясо порційними шматками. Якщо по одній стороні проходить щільна жирова смужка (кромка), її краще зрізати або зробити ножем два-три неглибокі надрізи по 2-3 мм. глибиною, щоб при смаженні м'ясо не стягувалося і не деформувалося.

Перекласти шматок свинини на дошку, відбити молоточком з двох сторін до товщини не більше 1 см. Великі шматки розрізати навпіл, так зручніше обвалювати в паніровці і обсмажувати.

Посолити за смаком, приправити свіжомеленим чорним перцем або будь-якими спеціями на свій смак.

Полити м'ясо відбите лимонним соком, приблизно по півчайної ложки на велику відбивну. Сік лимона швидше розм'якшить волокна та надасть свинині пікантного смаку. Скласти шматки чаркою, накрити, залишити на кілька хвилин, поки ви підготуєте все для панірування. Якщо час дозволяє, маринуйте свинину довше, вона стане ще смачнішою.

Для панування знадобиться три інгредієнти: яйце - його потрібно збити віночком у піну, борошно пшеничне і кунжут, насипані в окремі тарілочки.

На середній вогонь поставити сковороду з олією. Відразу ж приступати до панування відбивних. Спочатку обваляти свинину в муці з двох боків, струсити надлишки.

Опустити у збите яйце, вмочуючи так, щоб з усіх боків борошно зволожилося, тоді кунжут добре триматиметься.

Далі відбивні зі свинини перекласти у тарілку з кунжутом, розсипаним тонким шаром. Легенько притиснути м'ясо, щоб краще прилипли зернятка. Перевернути, підсипати ще кунжуту і так само запанувати з іншого боку. Витрата кунжуту буде великою, приблизно по 1 ст. ложці на відбивну, але заощаджувати не варто.

Олія повинна бути добре розігріта, тільки не пережарити її, щоб не згорів кунжут. На середньому вогні обсмажувати м'ясо три хвилини з кожного боку.

Як тільки низ підрум'яниться, двома вилками або лопаткою перевернути відбивні та досмажити з іншого боку. Ознака готовності – аромат смаженого м'яса та золотиста скоринка із підсмаженого кунжуту.

Відбивні зі свинини в кунжутному паніровці відразу ж подавати до столу, смажене м'ясо найсмачніше поки що гаряче, тільки зі сковорідки. На гарнір достатньо свіжих овочів або легкого салатута свіжої зелені. З більш ґрунтовних варіантів можна вибрати картоплю (пюре або обсмажену в маслі), рис, тушковані овочі. Але готувати ці гарніри потрібно заздалегідь або поки що маринується м'ясо. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Ще дуже смачно виходять

Варіантів приготування свинини по-китайськи в кисло-солодкому соусідосить багато, що говорить про популярність цієї страви. Смачно приготовлена ​​соковита свинина з пряним ароматом і ніжним смаком здатна задовольнити навіть найзавзятішого і прискіпливого гурмана. У китайських ресторанах можна скуштувати свинину в імбирно- соєвому соусі, тушковану в соусі теріаки, свинину з гливи в гострому соусі з каррі, свинину в імбирно-медовому соусі або рисовому соусі (гобажоу).

Практично у всіх рецептах присутній головний компонент – соєвий соус. Найчастіше додають у маринад свіжі овочі, особливо часто – це томати та часник, корінь імбиру, мед, лайм, пряні спеції. Багато рецептів передбачають дещо годинне маринування м'яса. Свинина китайською в соєвому соусірецепт якої хочу вам запропонувати, не вимагає додаткового маринування м'яса.

Свинина готуватиметься традиційним для китайської кухні методом стир-фрай. Шматочки м'яса обсмажуватимуться швидко разом із соусом у гарячій олії. На приготування китайською в соєвому соусі у вас піде не більше 35 хвилин часу. Щоб страва вийшла смачною, віддайте перевагу м'ясу з мінімальною кількістю жиру.

Завдяки крохмалю та цукру соус для свинини по-китайськи виходить дуже цікавою та незвичайною желеподібною консистенцією та має кислувато-солодкий смак. Яку свинину найкраще використати? Для цього рецепту свинини по-китайськи в соєвому соусінайкраще підійде свиняча вирізка, ошийок, корейка, окіст.

Складові:

• Свинина - 300 гр.
• Соєвий соус – 150 мл.
• Крохмаль картопляний - 1 ст.ложка,
• Цукор – 1 ст. ложка,
• Яблучний оцет – 1 ст. ложка,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Оливкова олія,
• Зерна кунжуту,
• Зелена цибуля.

Свинина по-китайськи в соєвому соусі

Для початку приготуємо соус для свинини. У миску налийте соєвий соус.

Всипте картопляний крохмаль.

Додайте цукор.

Влийте яблучний оцет. Яблучний оцет можна замінити лимонним соком.

Очистіть зубчики часнику. Пропустіть їх через прес або в дрібну крихту наріжте ножем. Додайте в миску до інших компонентів соусу.

Ложкою розмішайте соус до однорідного стану. Його консистенцію та колір ви бачите на фото.

Свинину промийте і обсушіть серветками. Наріжте тонкими смужками шириною 1 см і довжиною по 4-5 см.

На плоску тарілку насипте невелику кількість крохмалю. Обваляйте скибочки свинини з кожного боку у крохмалі.

Розігрійте сковороду з оливковою олією. Викладіть м'ясо.

Смажте його протягом 2-3 хвилин. Після цього всі шматочки переверніть лопаткою на інший бік і посмажте із цього боку теж 2-3 хвилини.

Зменште вогонь. Залийте свинину підготовленим кисло-солодким соусом. Соус повинен рівномірно покрити м'ясо.

Свинина в соєвому соусі китайськоюмає згасити ще 3-4 хвилини. За рахунок крохмалю та цукру швидко загусає і злегка карамелізується. Тому важливо шматочки м'яса, перемішувати лопаткою, щоб вони не пригоріли.

Помийте пір'я зеленої цибулі і наріжте їх навскоси. Готове смажене м'ясо викладіть на тарілку, посипте зернами кунжуту та зеленою цибулею. Приємного вам апетиту. Свинину в соєвому соусі подавайте з відвареним рисом або рисовою локшиною. До речі, цей соус універсальний, у ньому можна замаринувати та запекти в духовці, філе або крильця. Виходить також дуже смачно.