Паприка хімічний склад та харчова цінність. Паприка мелена. Приправа паприка - властивості та способи застосування

Популярна приправа у вигляді порошку червоного кольору, виготовлена ​​зі стручкового перцю Capsicum annuum шляхом його сушіння та подальшого перемелювання. Паприка мелена виготовляється із слабопалких сортів рослини, батьківщиною якої є Південна Америка. Нині воно культивується в Угорщині, Іспанії, США, Туреччині.

Приправа має пекучий, гострий і трохи солодкуватий смак, а також насичений колір.

Види

Молота паприка ділиться на категорії в залежності від гостроти, яка за шкалою Сковілла варіюється від 0 до 1000 одиниць. Ступінь гостроти регулюється вмістом у порошку стручкових перегородок-мембран та перцевого насіння.

Виділяють кілька сортів паприки:

делікатесна відрізняється середнім ступенем помелу, слабогостра

благородна солодка - один з найбільш популярних сортів, з тонким ароматом, середнього ступеня помелу, трохи гостра

Напівсолодка паприка - солодка, трохи гостра паприка, світлого червоного кольору. Її не можна підсмажувати, оскільки через високий вміст цукру вона швидко карамелізується.

спеціальна – паприка яскраво-червоного кольору дрібного помелу з високим вмістом цукру

рожева – відрізняється світло-червоним кольором, середньою гостротою, сильним ароматом та середнім помелом.

ніжна – має м'який смак, без гостроти, середнього помелу

гостра – має жовто-коричневий колір, середній ступінь помелу, сильну гостроту.

склад

Молота паприка містить цукру, капсаїцин, алкалоїд, вітаміни С, А, B1, B2, P, жирну та ефірну олії, стероїдні сапоніни.

Використання

Паприка мелена використовується в угорській, іспанській, німецькій, мексиканській кухні. Її додають при приготуванні свинини, курки, томатів, капусти, квасолі, картоплі, сиру, риби, яєць, морепродуктів, соусів, салатів, супів, гуляшу, чилі, рису.

В Угорщині, де мелена паприка є особливо популярною, без неї не готують бограш, перкельт, паприкаш.

Молотий перець утворює вдалі смакові поєднання з коріандром, часником, чабером, базиліком, лавровим листком, мускатним горіхом, петрушкою, кропом, запашним перцем, кардамоном, майораном, імбиром, кмином, шафраном, розмарином.

При нагріванні паприка забарвлює їжу в оранжевий чи червоний колір.

Як вибирати

При виборі паприки слід звертати увагу на її колір: він має бути насиченим червоним або помаранчевим. Якщо колір брудно-червоний, то спеція вже зіпсувалась.

Зберігання

Молота паприка зберігається у темному сухому місці, подалі від сонячних променів.

Корисні властивості

Паприка покращує апетит, роботу органів травлення, покращує кровообіг, знімає біль у суглобах, тонізує організм.

Паприка, перець солодкий меленийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 273,7 %, бета-каротином – 523,2 %, вітаміном B1 – 22 %, вітаміном B2 – 68,3 %, вітаміном B5 – 50,2 %, вітаміном B6 – 107,1 %, вітаміном B9 – 12,3 %, вітаміном E – 194 %, вітаміном K – 66,9 %, вітаміном PP – 50,3 %, калієм – 91,2 %, кальцієм – 22,9 %, магнієм – 44,5 %, фосфором – 39,3 %, залізом – 117,4 %, марганцем – 79,5 %, міддю – 71,3 %, селеном – 11,5 %, цинком – 36,1 %

Чим корисний Паприка, солодкий перець мелений

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Калорійність меленої паприки 282 калорії, ця приправа є сушений мелений солодкий перецьболгарська.

Паприка – гострий інгредієнт десятків блюд усіх кухонь світу, продукт, визнаний дуже корисним для здоров'я. Він влаштувався в арсеналі господарок так само міцно, як чорний перець та сіль.

Овочевий солодкий перець, його ще називають болгарський, однорічна трав'яниста рослина з роду пасльонових. Дикорослі пращури цього перцю зустрічаються в природі Південної Америки, в Росії овоч з'явився лише в 17 столітті. Для виробництва сухої паприки підходить червоний сорт перцю, досить гострий та пекучий. Так як у прохолодному європейському кліматі перці визрівають скоріше солодкими, ніж пекучими, виробляють паприку в основному США, Іспанія, Туреччина і, звичайно, Угорщина. Саме Угорщина є основною країною, в якій виробляється найбільше цієї спеції.

За смак відповідає особлива речовина капсоїцин, яка в основному сконцентрована в плодоніжках і насінні овочів, меншою мірою вона присутня в м'якоті. Для приготування продукту плоди висушуються, витягується плодоніжка та насіння, суха м'якоть або дрібно нарізається, або змелюється в порошок.

Скільки калорій у паприці

Солодкий перець при висушуванні втрачає свою вагу практично в 10 разів, тому сушена паприка така калорійна, в 100 гр міститься 282 ккал. На щастя, у неї такий насичений смак, Що додавати її в їжу у великій кількості немає жодної необхідності.

Корисні властивості паприки

Цей харчовий продуктмає високу цінність здоров'ю. Ефірні олії солодкого перцю, повний набір його вітамінів та мінералів, вуглеводи та білки, ліпокін, що запобігає раку, фітонциди – все це сконцентровано сушеною паприкою у десятикратній кількості. До складу паприки входить велика кількість вітаміну C, але він руйнується при термічної обробки. За те вміст вітаміну А тут у порівнянні із солодким зеленим перцем вищий у кілька разів.

Паприку вважають хорошим стимулятором імунітету та травлення, засобом від депресії та зайвої ваги, захисником серця та судин.

Як вибрати паприку

Гострота приправи оцінюється від 0 до 1000 за шкалою Сковила, насправді, звичайно, це справа смаку, яку паприку ви купите. В основному продається червона мелена приправа, але можна зустріти і зелену (з зелених перців). Крім того, зустрічається не мелена, а різана паприка.

Що приготувати з паприкою

Страви з паприкою численні. Її застосовують не тільки для покращення смаку та аромату, але й для посилення забарвлення, наприклад, ковбасних виробів. Пряність чудово поєднується з іншими приправами, такими як часник, мускатний горіх, зелень.

Приготування за рецептами з паприкою вимагає дотримання правила: ніколи не смажити приправу, і додавати її в страву наприкінці готування, інакше вона розгубить аромат, і страва гірчить.

Перець паприка-повний огляд універсальної спеції від А до Я. Отримання, види, хімічний склад, корисні властивості, способи застосування та протипоказання.

Важко уявити угорські страви без популярної приправи.

Перець паприка – унікальна добавка до страв, яку виготовляють із червоного перцю.

Приправа паприка - властивості та способи застосування

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Паприка - порошкоподібна приправа із стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабопалких сортів, це ароматний порошок, яскраво-червоного кольору, який має солодкуватий смак з гіркуватістю. Вікіпедія

Цінність паприки та її історія

Яскраво-червона спеція з солодкуватим смаком та яскравою гіркуватістю прийшла до нас з Південної Америки.

Сьогодні її можна зустріти у більшості європейських країн.

Чудовою спецією ми завдячуємо Христофору Колумбу, який привіз індійську червону сіль.

Паприка була долею тих, хто не міг дозволити собі дорогий чорний мелений перець. В Угорщину паприка прийшла лише на початку 17 століття.

Її вперше привезли турки, вони називали цю пряність «кірміці».

У цей час угорці паприку не вживали. А з відходом турків із їхніх земель – високо оцінили та назвали пряність «папарку».

Тепер угорська паприка – це справжній бренд. У цій країні, завдяки м'якому клімату, вдалося досягти культивування семи різних сортів.

Коротка ботанічна довідка

Стручковий перець червоного кольору можна сміливо віднести до пасльонових.

Він росте на невеликому кущику, який, як правило, не перевищує півтораметрової висоти.

Щоб отримати великий урожай, його часто використовують лише один сезон, викорчовуючи наприкінці сезону.

Стебло однорічника гіллясте і пряме, біля кореня він має невелику одерев'янілість.

Цвіте красивими білими квітами, з яких утворюється зав'язь, а потім зелені довгасті плоди.

Надалі плід набирає колір та масу, стаючи ідеальною сировиною для виготовлення спеції.

Для того щоб на стіл потрапив звичний ароматний порошок, стручки висушують і розтирають.

Виробництво ароматної приправи

Як говорилося вище, Угорщина займає лідируючу позицію у вирощуванні та виробництві спеції.

Великі поля з плантаціями рослин знаходяться на півдні країни, їх масштаби вражають навіть досвідчених мандрівників.

Насправді, вирощування паприки – справа клопітка.

Селянам доводиться кілька разів на день прочісувати свої володіння, збираючи поштучно кожен дозрілий плід.

Зібраний урожай щедро розсипають по землі для подальшого просушування, де дівчата нанизують їх на довгі нитки подібно до яскравих бус.

Такі гірлянди стали традиційною окрасою угорських будинків.

Однак таке оздоблення має практичний підтекст – сушіння на сонці, що щадить, благотворно впливає на збереження аромату.

Натуральний продукт зі збереженими оригінальними смаковими якостями та корисними елементами можна отримати тільки при ручному розтиранні стручків у ступці.

Машинне виробництво вбиває частину природного, а отже, змінює смак.

Після механічної обробки виходить однорідний порошок, який хоч і виглядає естетично, не дотягує до приготовленого традиційним методом.

Щоб відрегулювати гостроту порошку, видаляють насіння та перегородки, які містять алкалоїд капсаїцин, який відповідає за «пекучість».

Як приготувати паприку в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати солодку паприку.

1. Для цього потрібно взяти червоний болгарський перець.
2. Забрати насіння і серцевину і добре його просушити.
3. Сухий перець розтерти в ступці до порошку і зберігати в герметичній тарі в сухому місці.

Сорти та види паприки

Перець паприка завжди має різні смаки, що залежать не тільки від сорту, але і від відсотка пекучої перегородки, що залишилася.

Популярні різновиди:

• благородна солодка- найпопулярніший вид паприки темного забарвлення із тонким ароматом.
• делікатесна- має помел середньої тонкощі і менш насичений темний колір, ніж у благородної червоної паприки, і приємний не гострий смак.
• напівсолодка- має характерний запах та середню гостроту. Вона містить велику кількість цукрів, тому горить на сковороді.
• спеціальна -це яскраво-червона приправа в порошку з приємним солодкуватим смаком та тонким ароматом.
• ніжна-це прянощі світло-червоного кольору з характерним блиском, помелу середньої тонкощі, з дуже ніжним смаком.
• гостра- світло жовта або червоно-коричнева приправа має гострий смак.
• рожева- це прянощі середнього помелу, з гострим пікантним смаком.

Кожна з них має своїх шанувальників і має різний набір вітамінів, сорти відрізняються один від одного смаками, гостротою та кольором.

Користь та склад спеції

Червоні плоди болгарського перцю мають унікальний склад елементів та вітамінів.

Пряність паприка містить рослинні білки, цукор, кремній, цинк, комплекс вітамінів і мікроелементів в екстрактивному вигляді.

Насіння паприки містить ненасичені олії.

Цікаво, що вітамін А виробляється разом із дозріванням плода, тому чим стигліша сировина, тим більше корисностей міститься в готовому продукті.

Як показали дослідження, мікроелементів цієї групи у стиглому перці в 10 разів більше, ніж у зеленому.

Вітамін С у паприці

Вітамін С, виявлений у ній наприкінці 20-х років XX століття, посідає почесне місце серед інших.

Сталося це завдяки вченому, який марно намагався виділити аскорбінку із продуктів харчування.

Проте вдалося йому зробити відкриття тільки за допомогою помічника – угорця за походженням. Він з дитинства був знайомий із паприкою, тому й запропонував провести експеримент над нею.

Яким було здивування вченого, коли йому справді вдалося виявити цей елемент у паприці.

Так паприка стала помічником у здобутті Нобелівської премії.

Невеликий плід цього перцю може забезпечити людині добову норму вітаміну С. За його кількістю вона перевершує чорну смородину та лимони!

Корисні властивості паприки для здоров'я

Цілющі властивості паприки:

• Сушена паприка активізує обмінні процеси, підвищує імунну відповідь організму.
• Прискорює обмінні процеси.
• Покращує травлення. При різних порушеннях процесу травлення, таких як метеоризм, спазми, шлункові коліки дієтологи рекомендують вводити в раціон свіжу або сушену паприку.
• Прекрасно впливає на слизові оболонки, сприяє їхньому зміцненню.
• Вплив паприки на кровотворення сприятливий, особливо при захворюванні вен та артерій. Зокрема, пряність перешкоджає агрегації тромбоцитів крові, тобто запобігає закупорці судин.
• Відмінно відновлює нервову систему, допомагає після стресу та при депресії.

• Добре стимулює ріст волосся та нігтів, тому рекомендується вживати паприку з метою профілактики раннього облисіння, а також додавати її до перцевих настойок для волосся.

Приправа Паприка для схуднення

Паприка пекучих сортів - чудовий засіб для схуднення.

Це пряність добре стимулює травну систему, прискорює теплообмін, виводить зайву рідину з тіла та сприяють спалюванню жиру.

Її використовують у медицині при виготовленні пластирів для схуднення та у вигляді добавок з її екстрактом.

Паприка входить до складу багатьох кремів від целюліту та для корекції фігури, а також її використовують у обгортанні тіла.

Кулінарні шедеври з паприкою

У зв'язку з великою кількістю цієї рослини в Угорщині, у людей використання цієї приправи асоціюється з національними стравами угорської кухні.

Насправді, як доводить практика, кулінарні шедеври з нею можна зустріти по всій земній кулі.

Її активно використовують мексиканці, англійці, німці, болгари та таїландці.

Уявити угорську, іспанську, мексиканську кухню без паприки неможливо.

Куди можна додавати паприку?

• Паприка чудово поєднується з м'ясом та птицею, тому вона обов'язково входить до складу гуляшів та тушкованого білого та червоного м'яса.
• А мексиканські страви практично всі містять цей інгредієнт, тому саме туди експортується більша частина червоної приправи.

Спробуйте додати паприку в суміші з часником, коріандром та базиліком у картопляне пюре – і апетит за столом буде чудовий, і користі від такої страви багато!

• У невеликій кількості паприку можна додати до морепродуктів, наприклад, креветок, крабів і навіть раків.
• Для надання супам неповторного смакуможна додати і туди невелику дрібку.
• Томати, квасоля, капуста, картопля, сир, яєчні соуси, кетчупи, томатні соки - це далеко не весь список, з чим паприка відмінно поєднується.
• Для маринаду можна використовувати суміш із часником, коріандром, базиліком, лавровим листком, мускатним горіхом, кропом та петрушкою.
• Прянощі підходить до безлічі страв, і поєднується з багатьма іншими приправами.

Тому сміливо використовуйте її в будь-яких сумішах для м'яса, птиці, овочів (особливо капусти та томатів), для риби та молюсків, омлетів, сиру і навіть сиру, та у всіх овочевих супах.

Класичні страви з додаванням паприки

Паприку приємно додавати:

• у гуляш,
• соус чилі,
• паприкаш,
• рибний суп «халасле»,
• фаршировані яйцята фаршировані перці,
• рататуй,
• будь-які страви мексиканської кухні.

Угорський гуляш із паприкою

Саме відома страваз паприкою – угорський гуляш із м'ясом та картоплею.

Угорський паприкаш

Якщо звернутися до угорських кухарів, то перше, про що зайде мова – це паприка, блюдо в якому центральне місце займає не м'ясо, а сметана та паприка.

З чим поєднується приправа паприка?

Паприка добре поєднується з часником, базиліком, лавровим листом, гострими сортами перцю чилі.

Опис

Паприка – багаторічний чагарник із прямостоячими пагонами та плодом у вигляді м'ясистого стручкового перцю сімейства Пасльонові. Паприкою називають також приправу, змелену із сушеного солодкого перцю червоних сортів, які відрізняються мінімальною пекучістю. Батьківщина паприки - Південна Америка, де її вирощують як багаторічний напівчагарник, а в Росії, Молдові, Україні, Киргизії, Узбекистані, Казахстані вона вирощується в культурі як однорічна рослина. Найбільш поширена паприка в Туреччині, Угорщині та США.

Іспанські дослідники завезли червоний перець до Європи, і рослина культивувалася століттями, втрачаючи свій гострий смак і перетворюючись на солодкувату паприку. Відомо, що в Угорщині паприка вперше з'явилася у XVII столітті, коли країна перебувала у турецькій владі. Довгий час приправа залишалася приналежністю простого народу, не викликаючи інтересу до знаті. На сьогоднішній день паприка - головна спеція Угорщини та населення країни виробляє сім її різновидів, що відрізняються гостротою та кольором.

Найпопулярнішим сортом прянощі вважається "Солодка паприка" - порошок середнього помелу, темно-червоного відтінку з легким приємним ароматом. Для її приготування насіння та серцевина перцю видаляються, стручки висушуються і перемелюються. В Угорщині воліють більше гострі види, Наприклад «Королівську паприку», при виробництві якої насіння не видаляється.

Застосування у кулінарії

Паприка широко використовується для приготування страв угорської, іспанської, мексиканської, індійської, марокканської, німецької кухні. Без приправи не обходиться найвідоміший угорський паприкаш – обсмажені шматочки м'яса зі сметаною, густий м'ясний суп-гуляш, приготовлений у казанку, перкельті та токанні. Солодкий червоний перець можна додавати в картопляне пюреу поєднанні з базиліком, коріандром та часником.

Смак паприки надає додаткової нотки пікантності супам, соусам, рису, салатам, м'ясу (особливо свинині та курці), овочам, сиру, рибі, морепродуктам і навіть сиру. Приправа входить до складу сумішей для барбекю та використовується як барвник у харчовій промисловості.

Хімічний склад

У приправі міститься капсаїцин, який надає паприці гостроту, барвники каротиноїди, ефірні масла, мінеральні речовини, жири, білки, цукру, вітамін С (його кількість у спеції більша, ніж у цитрусових).

Корисні властивості паприки

Червоний перець збуджує апетит, покращує моторику кишківника, посилює роботу підшлункової залози. Біологічно активні речовини у складі паприки благотворно впливають на кровоносну систему, знижуючи згортання крові і таким чином перешкоджаючи утворенню тромбів. При систематичному вживанні приправ активізується обмін речовин, підвищується імунітет, потенція. Паприку корисно включати до раціону харчування при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту та ожирінні.

Сік червоного перцю застосовується в народній медицині при порушеннях росту нігтів та волосся, акне, фурункульозі. Солодкий перець витримують у олії і потім його втирають при міозитах, радикуліті та ревматизмі.

Протипоказання

Солодкий червоний перець не можна вживати при порушеннях серцевого ритму, ішемічної хвороби серця у тяжкій формі, гіпертонії, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, гіперацидному гастриті (при підвищеній кислотності шлункового соку), загостренні хронічних захворювань печінки та нирок, неспецифічному виразковому коліті, , безсоння, гострий панкреатит і холецистит.

Паприкою називають і сам червоний перець, і спецію із нього. Батьківщиною червоного стручкового перцю вважається Південна Америка. В Угорщину "червоне золото" у XVII столітті привезли турки. Угорці знайшли відповідне слово в сербо-хорватській мові - "папар", з нього вийшло "папарка", і врешті-решт спецію стали називати "паприкою". З Угорщини спеція поширилася всією Європою. У Росії та Білорусі паприка з'явилася не більше століття тому, але вже припала до смаку кухарям і стала дуже популярною приправою.

Сорти

Паприка - приправа, змелена з сушеного солодкого або слабопякучого м'ясистого перцю червоних сортів. Для приготування порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Залежно від сорту перцю та частки насіння в порошку паприка буває різною за гостротою. Ця приправа має широку кольорову гаму від світло-жовтої до червоно-коричневої. Самий найкращий перецьдля паприки – це м'ясисті плоди яскраво-червоного кольору солодкого болгарського перцю. З них видаляють серцевину та насіння, м'якоть сушать, а потім розтирають у порошок. Виходить спеція теплого, яскравого кольору з легким солодкуватим смаком.

Рожева паприка за смаком насичена та гостра. Делікатесна - дуже приємна на смак, абсолютно не гостра, напівсолодка, яка припаде до смаку любителям солодких спецій, її легко визначити за характерним блиском порошку. Найчастіше в кулінарії вживають шляхетну паприку. Цей різновид паприки має соковитий темний колір і тонкий аромат.

Застосування

Паприка використовується у мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Її додають практично у всі м'ясні страви, особливо добре вона поєднується з куркою та свининою. Однак не варто додавати цю спецію при жарінні, паприка легко підгоряє, набуваючи гіркого присмаку. Прекрасно поєднується вона і з овочами, особливо томатами та капустою. Дуже часто її додають до супів, на основі паприки готують різноманітні соуси.

З додаванням цієї приправи готують знамениту страву угорської кухні: курча з паприкою. Паприка входить до складу відомої приправи барбекю. Звичайне картопляне пюре, якщо його заправити паприкою у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером та порошком лаврового листа, перетвориться на апетитний та смачний гарнір. Крім смаку та запаху паприка змінює колір страви – забарвлює їжу у червоний чи помаранчевий колір, але це відбувається лише при нагріванні.

Хороша паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про низьку якість або тривале зберігання. Зберігати паприку треба в сухому темному місці, оскільки сонячне світло вбиває її смак та аромат.

Склад та властивості

У паприці міститься вітаміну С у кілька разів більше, ніж у цитрусових. Вона покращує кровообіг, збуджує апетит. Крім цього паприка покращує травлення та посилює роботу підшлункової залози, допомагає при ревматизмі.

Цікавий факт

Угорська кухня немислима без чотирьох продуктів харчування: муки, свинячого жиру, сметани і найголовніше - паприки. Підраховано, що середньостатистичний угорець з'їдає півкілограма паприки за рік. Таким показником не може похвалитися жодна країна. Для порівняння: мешканець сусідніх балканських країн споживає не більше 200 г, а Німеччини – близько 100. Любов угорців до цієї приправи настільки велика, що вони започаткували унікальний Музей паприки. А назва основної національної страви Угорщини говорить сама за себе – паприкаш.

Напевно, багато хто знає, що таке паприка. Це спеція, виготовлена ​​із сушених плодів болгарського перцю чи чилі, а також їх суміші. Вона часто асоціюється з Угорщиною, оскільки є одним із основних інгредієнтів цієї країни. Приправу використовують і в багатьох кухнях світу, щоб додати смаку та аромату різним продуктам або їх поєднанням.

Колір паприки варіюється від яскраво-жовтогарячого до темно-червоного. Для посилення смаку деякі виробники додають до неї трохи Паприка дає свій колір та аромат при нагріванні. Таким чином, додавання приправи до холодної страви мало змінить смак. Тому рекомендується перемішати спецію з невеликою кількістю гарячої олії, перш ніж додавати в страву.

Що таке паприка? Трохи історії

Рослина, з якої виробляється угорська версія спеції, вирощувалася з 1529 турками в Буді (в наші дні це район Будапешта). Перший запис про використання слова "паприка" англійською мовою датується 1896 роком. Воно походить від сербсько-хорватського слова papar (що означає перець). У наші дні слово «паприка» увійшло у велику кількість мов.

Сьогодні ця спеція виробляється промислово в низці країн, включаючи Угорщину, Сербію, Іспанію та деякі регіони США. Вона використовується як інгредієнт для приготування величезної кількості страв у всьому світі. Паприка застосовується головним чином з свіжими овочами, рисом, тушкованим м'ясом та супами, а також як інгредієнт для ковбас у суміші з іншими спеціями.

Говорячи про те, що таке паприка, варто відзначити, що виділяють три її основні різновиди: легкий, помірно гострий і дуже гострий. Крім того, існує іспанська паприка, що має виражений запах диму. Це пояснюється тим, що в процесі приготування перець висушується із застосуванням деревини дуба, що горить.

Чим вона корисна?

Незалежно від виду паприка багата на вітамін С, більшість якого зберігається при приготуванні страв. Ця спеція також має високий вміст заліза і є джерелом бета-каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А. Вона містить і низку інших вітамінів, мінералів, харчових волокон та антиоксидантів, а також трохи білка.

Що таке паприка? Застосування у різних країнах

У сучасних європейських кухнях вона використовується для приготування різноманітних м'ясних страв та приправ. Національний угорський продукт - гуляш - є густим і пряним супом з яловичиною, овочами та соусом, приправленим цією спецією. Також паприка (приправа на її основі) часто використовується в італійських та подається з мідіями, крабами та креветками. Вона додається в різотто і як спеція до сирів, наприклад моцарелле і

Паприка дуже популярна і тут вона використовується в поєднанні з оливковою олієюі додається до м'ясних страв з яловичини або баранини. У Марокко червона паприка є популярною приправою та основним інгредієнтом багатьох пряних сумішей, що використовуються для приготування м'яса із фруктами.

Паприка – це червоний солодкий перець, з якого роблять однойменну приправу. У XVII це "червоне золото" було завезено до Угорщини з Південної Америки, яка є батьківщиною рослини. У сербо-хорватській мові знайшлося відповідне слово «папар» для назви заморського продукту, а пізніше воно перетворилося на «паприку». Пізніше паприка поширилася по всій європейській території, а ось у Росії вона з'явилася лише на початку двадцятого століття, але це не завадило місцевим кулінарам встигнути гідно оцінити її.

Приправа паприка є порошком, змеленим із солодкого або слабопекучого сушеного перцю. На виготовлення йдуть червоні м'ясисті соковиті перці, Які сушать на сонці, а потім розмелюють. Існує безліч сортів, які різні за кольором та пекучістю, тому колірна гама приправи варіюється від світло-жовтого до коричнево-червоного. Однак найкращим для виготовлення приправи вважається червоні болгарський перець, який має солодкий смак і сильний аромат, ці перці очищають від насіння та серцевини, сушать і потім розтирають у порошок. У результаті виходить спеція теплого червоного відтінку з легким солодким післясмаком.

Більш насиченою та гострою вважається рожева паприка. Існує делікатесна різновид, яка зовсім не має гостроти, вона напівсолодка і подобається багатьом любителям спецій. Її характерна риса – це зовнішній блиск порошку. Але найчастіше в кулінарії застосовують благородну, оскільки вона має найяскравіший аромат, а її колір дуже темний та насичений.

Застосування спеції

Паприку люблять у таких кухнях, як мексиканська, німецька, угорська та іспанська. Без неї не обходиться практично жодна м'ясна страва, особливо свинина чи курятина. Але треба пам'ятати, що при жарінні паприку додавати не можна, бо вона має неприємну властивість швидко пригоряти, а від цього її смак і аромат втрачається. Овочі теж чудово поєднуються з цією спецією, особливо це стосується капусти та томатів. Багато соуси та супи готуються з додаванням паприки.

Відома страва «курча з паприкою» є візитною карткою угорської кухні. Знаменита приправа барбекю теж не обходиться без червоного порошку. І навіть звичайне картопляне пюре стає просто святковим гарніром, якщо присмачити його базиліком, чабером, часником та паприкою. Крім того, паприка дарує стравам не тільки смак і аромат, при нагріванні вона надає їжі червоного або помаранчевого кольору.

При виборі даної спеції потрібно пам'ятати, що продукт хорошої якості повинен мати яскраве забарвлення, якщо воно тьмяне або має брудно-сірий колір, то такий продукт найнижчого сорту або його зберігали неналежним чином. У домашніх умовах потрібно зберігати паприку у темному та прохолодному місці, оскільки сонячні промені руйнують її.

Склад та корисні властивості

Паприка може похвалитися високим вмістом вітаміну С, у ньому його навіть більше, ніж у лимонах. За допомогою цієї приправи можна налагодити кровообіг, покращити апетит, упорядкувати травлення і стан підшлункової залози, вона також корисна при ревматизмі.

Цікаво, що паприка є одним із чотирьох головних угорських продуктів (крім неї такими вважаються сметана, свинячий жир та борошно). Щорічно середньостатистичний угорець з'їдає по півкілограма паприки. Але не лише в цій країні поважають червону спецію, на Балканах її з'їдають по 200 г на рік, а німці щороку вживають її по 100 г на людину. Але все ж таки в Угорщині паприку люблять найбільше, там вже існує унікальний музей, присвячений цьому продукту, а національна угорська страва – ні що інше, як паприкаш.

Шкода та протипоказання

Ця спеція протипоказана при гіпертонії, аритмії, важких формах ІХС, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, неспецифічному виразковому коліті, гострому панкреатиті та холециститі, гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, захворюваннях печінки та нирок, у хронічному.

Паприка – спеція, яка виходить із сушеного солодкого або слабопякучого м'ясистого червоного перцю сімейства Пасльонових. Батьківщиною стручкового перцю є Південна Америка. У 17 столітті спеція потрапила до Угорщини завдяки туркам, звідки згодом поширилася по всій Європі. На смак спеція кухарям припала зовсім недавно, але встигла завоювати популярність.

Опис спеції

На батьківщині рослина росте як багаторічний чагарник, що досягає у висоту до 1,5 метрів, а в країнах із помірним кліматом вважається однорічним. Рослина прямостояча, гілляста. Колір рослини білими квітами. Дозрілий стручок може досягати розміру до 15 сантиметрів. Розмножується культура насінням, яке знаходиться в плоді. Плоди, тобто стручки у міру дозрівання стають червоними. Щоб приготувати спецію, плоди сушать (попередньо очистивши їх від насіння, яке може давати гіркоту), потім розтирають у порошок. Спеція має яскраво-червоний колір.
Смак спеції солодкуватий з легким відтінком гіркоти, але також може бути пекучою, це залежить від сорту перцю. Запах приправи приємні. Молота спеція не повинна містити сторонніх запахів, а також затхлості та гіркості.

Залежно від сорту перцю паприка буває різною за гостротою. Колірна гама може бути від жовтуватого до червоно-коричневого. Якщо паприка має рожевий відтінок, то вона гостра та її смак більш насичений. Червона спеція – делікатесна, не гостра, приємна на смак. Її характерною рисою є блиск порошку. У кулінарії переважно використовують звичайну солодку паприку (благородну). Вона має темний колір та ніжний тонкий аромат. Вирощують червоний стручковий перець зараз у США, Іспанії, Туреччині, Угорщині.

Паприка є дуже популярною в Угорщині, саме там розрізняють такі сорти порошків.
1. Делікатесна паприка – має приємний солодкуватий смак, має колір середньої почервоніння.
2. Шляхетна солодка паприка – спеції притаманний тонкий аромат.
3. Напівсолодка паприка – смак солодкуватий, колір світло-червоний кольори, з пікантним гоструватим запахом.
4. Спеціальна паприка – помел приправки дрібний і має ніжний солодкуватий смак, з яскраво вираженим червоним кольором.
5. Рожева паприка – гострий вигляд.
6. Ніжна паприка – світло-червоний порошок, не гострий та приємний на запах.
7. Гостра паприка – обпікаюча приправка, з жовтувато-коричневим кольором.
Використовують паприку не тільки в кулінарії, а й промисловості як барвник.
Властивості спеції
Паприка містить велику кількість вітаміну С. Вона сприяє покращенню кровообігу, травлення, збуджує апетит, відновлює роботу підшлункової залози.

Застосування паприки у кулінарії

Паприка має солодкий та пекучий смак, тому користується великою популярністю у кухонь Угорщини та Болгарії, а також у німців, іспанців, мексиканців та азіатської кухні.
1. Спеція чудово поєднується з м'ясом та птицею. Особливо якщо готувати гуляш.
2. Поєднується паприка з морепродуктами та рибою, лише у невеликих кількостях. Якщо хочете, щоб раки мали легкий і приємний смак і аромат, додайте при варінні щіпку спеції.
3. Гармонує та дружить спеції з супами, бульйонами.
4. Спеція додасть пікантності та страв з овочів. Поєднується також з томатами, квасолею, картоплею і навіть капустою.
5. Деякі сорти можна зустріти з паприкою, спецію іноді можна додати в сир, для надання пікантності.
6. Якщо любите вранці їсти яєчню, додайте трохи паприки. Смак та аромат приємно здивує.
7. Соуси немислимі без паприки, соус-чілі, кетчупи і так далі.
8. Поєднується паприка з такими прянощами як коріандр, базилік, часник, петрушка, мускатний горіх, кріп та гострі сорти перцю чилі.
9. Готують такі класичні стравиз додаванням паприки: соус чилі, паприкаш, рибний суп, фаршировані яйця, перкельт, м'ясні страви.

Декілька порад

Зберігати спецію не більше півроку, якщо вона потемніла, використовувати її не можна.
Нагрівати паприку потрібно обов'язково в рідині, оскільки до складу спеції входить цукор, який під час нагрівання підгоряє.
Не використовуйте спецію під час смаження м'яса, швидко підгоряє, тому може надати страві гіркоти.
При нагріванні забарвлює продукти у червоний чи оранжевий колір.
Пряність не поєднується із зеленню кінзи та цибулею.
Паприка – унікальна спеція, яка містить більше вітаміну С, аніж будь-який цитрусовий фрукт. Використовую спецію у меленому вигляді, а також у вигляді невеликих шматочків та пластівців. Спеція має незвичайний аромат і вишуканий смак, надає привабливості та тонкощі приготованим стравам.