بلوم تكيمالي من الليزر. مجلة BBQ: أرشيف. صلصة البرقوق الأصفر
لإعداد tkemali ، سأحتاج بالطبع إلى البرقوق والنعناع (في الوصفة الجورجية الكلاسيكية ، هناك حاجة إلى النعناع المستنقع ، ويسمى "أومبالو" ، وله رائحة أكثر ثراءً ، ولكن أي نعناع مناسب تمامًا ، ولن يكون الطعم تزداد سوءًا ، يمكنك استخدامه كمجفف وطازج) ، والثوم ، والفلفل الأحمر المطحون ، والكزبرة الطازجة والكزبرة ، أي بذور الكزبرة المجففة ، وكذلك الملح.
من حيث المبدأ ، كل توابل البرقوق تتذوق ، الشيء الرئيسي هو وجود هذه المكونات.
بادئ ذي بدء ، اغسل البرقوق ، ضعه في وعاء أو خزان ، حسب كمية البرقوق ، املأه بالماء ، واتركه ليغلي.
من الضروري تحقيق مثل هذا التأثير بحيث يصبح البرقوق ناعمًا ويتشقق الجلد قليلاً.
ثم نملح جزءًا من المرق ، ونترك كمية صغيرة ، حوالي 1-2 كوب ، يمكن أن تكون مفيدة لنا لاحقًا.
دع البرقوق يمر عبر مصفاة ، اهرسها. بالنسبة لـ tkemali ، نحتاج فقط إلى اللب من البرقوق ، كل ما تبقى في المصفاة - الحجر والجلد ، لا يدخلان في tkemali.
في البداية ، قمت بطهي 8 كجم من البرقوق ، ونتيجة لذلك حصلت على حوالي 3.5 لتر من اللب لتحضير المزيد من tkemali.
ثم نضع هذا اللب المهروس مرة أخرى على نار صغيرة ، من الضروري أن يغلي قليلاً ، ونقلبه بشكل دوري في المقلاة.
الآن دعنا ننتقل إلى البهارات والتوابل.
2-3 ملاعق كبيرة. تضاف ملاعق النعناع المجفف (أومبالو) إلى المقلاة وتخلط.
بذور الكزبرة المجففة 2 ملعقة كبيرة. ل. ، أي الكزبرة ، نمر عبر الخلاط ونضيفها أيضًا إلى المقلاة ، ولكن يجب أن نرمي ملعقتين كبيرتين أخريين في tkemali في شكل غير أرضي.
ثم سنعتني بالكزبرة الطازجة (تمامًا كما تراه في الفيديو ، يذهب إلى tkemali) ، ونفصل الأغصان والنورات عن العصي. لا تدخل العصي في الصلصة ، فقط الأجزاء اللينة من الكزبرة.
تحتاج الكزبرة أيضًا إلى التقطيع في الخلاط وإضافتها أيضًا إلى المقلاة مع صلصة المستقبل.
الآن الثوم ، 6-7 فصوص كبيرة ، يجب أيضًا إحضارها إلى حالة طرية في الخلاط وإضافتها إلى الصلصة التي تغلي على نار خفيفة.
في النهاية ، يبقى إضافة فلفل أحمر حار مطحون 0.5 ملعقة صغيرة ، وملح 3-3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق. ، اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى واتركيه على الغاز لمدة 5 دقائق أخرى. إذا بدا لنا أن الصلصة كانت سميكة ، فهذا هو المكان الذي يكون فيه مغلي البرقوق مفيدًا لتخفيف الصلصة به إلى الاتساق الذي تحتاجه.
ثم نقوم بإيقاف تشغيل الغاز - التكمالي جاهز.
لمزيد من التخزين ، يجب سكبه في أوعية صغيرة معقمة ، لأنه عند فتح الصلصة واستخدامها ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، يعتبر البرقوق منتجًا صعب الإرضاء في هذا الصدد ، وبالطبع لا توجد مواد حافظة ...
يُنصح بتخزين الجرار في مكان بارد أو في قبو أو في الثلاجة.
تستهلك الصلصة باردة وتستخدم بشكل رئيسي مع الأسماك واللحوم والدواجن وتزيين البطاطس والمعكرونة.
أتمنى لك وجبة شهية!
لطالما تميز المطبخ الجورجي المذهل بالأطباق اللذيذة والعصرية والعطرة. لقد قدمنا بالفعل في وقت سابق. الآن دعنا نتحدث عن حساء خارتشو. وصفته غير معقدة على الإطلاق ، كما هو شائع في الأطباق الجورجية. جميع المنتجات مألوفة لدينا ومتوفرة دائمًا في محلات البقالة. ليس عليك إنفاق الكثير والكثير من الوقت في الطهي.
يتم تحضير حساء خارتشو باللحم البقري بسرعة كبيرة ، خاصة إذا اتبعت وصفة الصورة أو الفيديو. يمكنك أيضًا العثور على العديد من الاختلافات على الإنترنت: مع اللحوم الأخرى ، والطماطم بدلاً من برقوق الكرز ، وبدون المكسرات ، وغيرها.
وصف
يبرز حساء لحم البقر المذهل Kharcho أصلاً من جورجيا بين الدورات الأولى الأخرى لمكوناته. من غير المرجح أن يفاجئ لحم البقر أي شخص: فهو كثير العصير ويذكرنا عطلة مايو. لكنك لا ترى المكسرات في الحساء كل يوم.
وأخيرًا ، هريس الكرز البرقوق - يمكن تسمية tkemali بحق ميزة مميزة لهذا الطبق. بالطبع ، كل امرأة جورجية لديها خبرة في الطهي تجعل حساء خارتشو فريدًا بفضل التوابل المختلفة ونسب المكونات.
قامت مضيفاتنا بتكييف الوصفة الكلاسيكية لـ ظروف مختلفةالذين يعيشون ، على سبيل المثال ، في المنطقة التي لا ينمو فيها البرقوق الكرز ، قاموا باستبدال tkemali صلصة طماطم. يستخدم البعض الآخر عصير الرمان. والبعض لا يستخدم حتى المكسرات. يقوم البعض الآخر بتحويل حساء لحم الخرشو البقري تمامًا إلى طبق من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج. يبقى البصل والأرز من المكونات التقليدية.
للحصول على طعم لاذع ، يضيف الجورجيون أغصان البقدونس والشبت الطازج والتوابل المختلفة ، وبالطبع الخضر المعروفة منذ 500 عام على الأقل. لا تكتمل معظم الأطباق الجورجية بدون خليط من توابل القفزات-سونيلي.
طريقة الطهي بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يتم فصل اللحم عن العظام وإزالة الأغشية وتقطيعها إلى قطع. يُغلى في الماء لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يُخرج للقلي بالبصل بالزيت. ويتم ترشيح المرق. ثم تضاف الطماطم أو tkemali. ثم توضع جميع المكونات مع الأرز والمكسرات في المرق وتُغلى لمدة 5 دقائق. في النهاية ، تضاف التوابل والأعشاب. الشيء الرئيسي هو ترك الحساء يخمر.
المنتجات المطلوبة
عادةً ما تتضمن وصفة حساء خاركو لحم البقر شراء المنتجات التالية:
- 300 غرام من لحم البقر
- 100 غرام من الأرز
- 2-3 قطع بصلة؛
- 150 غرام من صلصة tkemali (يمكنك استبدال satsebeli) ؛
- 1 كوب من الجوز
- 2 فص ثوم
- 3 أوراق غار
- 3 بازلاء من البهارات
- 1-2 ملاعق صغيرة من نبات القفزات ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- نصف الفليفلة الحمراء
- 4 أغصان من الكزبرة والبقدونس ؛
- فرعين من الشبت
- 1-1.5 ملعقة صغيرة ملح وزيت نباتي.
يستخدم البعض أيضًا الخوخ والطماطم ولحوم مختلفة للطهي.
تكنولوجيا الطبخ
في الوصفة الكلاسيكيةطهي لحم الخرشو البقري ليس بالأمر الصعب ، لأن جميع المكونات سهلة الشراء وحتى صلصة التكمالي يمكن استبدالها بصلصة ساتسيبيلي المتاحة للمشتري العادي. عندما يتم جمع جميع المكونات على الطاولة ، نبدأ في طهي المرق. يُسكب لحم الصدر ماء باردوطهي الطعام لمدة ساعتين تقريبًا.
من وقت لآخر ، من الضروري إزالة الرغوة ، وفي غضون ذلك ، يقطع البصل ويقطع الجوز. نقطع الخضر ونغسل الأرز بالماء البارد. نبدأ في طهي القلي: قلي البصل ، صب معجون الطماطموبعد 5 دقائق حبات السنيلي والثوم المفروم والفلفل الأحمر المفروم أو الكامل.
دعها تبرد ، بحلول ذلك الوقت نخرج اللحم البقري المطبوخ من المرق ونقطعه إلى قطع. يمكن أيضا أن تكون مقلية. ثم أضيفي الأرز ولحم البقر والبهارات إلى المرق. بعد 10-15 دقيقة ، اسكبي القلي والجوز. نضيف أيضا الخضر والصلصة و أوراق الغار. ملح وبعد خمس دقائق ترفع النار. قبل التقديم ، يجب أن تترك الطبق يشرب.
تعليمات خطوة بخطوة
- بادئ ذي بدء ، نضع مكوناتنا على الطاولة ؛
- ننشر اللحم في قدر كبيرة عميقة ونسكب 3 لترات ماء بارد. حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا وضع الجزر والبصل المقشر وأوراق الغار والبهارات ، كما هو الحال بالنسبة للمرق العادي. يُملح ويُطهى لمدة ساعتين على الأقل حتى ينضج ؛
- ثم نخرج اللحم بالخضروات (إذا وضعتها) ونرشح المرق من خلال غربال إلى مقلاة أخرى ؛
- الآن نقطع فصوص الثوم جيدًا وتتحول إلى عصيدة ؛
- كما نقوم بفرك الجزر بقسوة ونقطع البصل.
- تقلى هذه المكونات في مقلاة مع معجون الطماطم.
- حتى لا يخرج القلي كثيفًا ، أضف مغرفة واحدة من المرق ؛
- الآن يمكنك صب الشواء في مرق الغليان ؛
- افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع بطول خط الألياف ؛
- ثم يضاف الأرز المغسول واللحم المسلوق إلى المرق. أضف الأعشاب والبهارات المفرومة. اطبخ الحساء حتى ينضج الأرز. قبل التقديم ، اتركي خرشو للشراب.
يمكن رؤية الأطباق من المطبخ الجورجي اليوم على كل طاولة. أي ربة منزل لا تعرف كيف تطبخ؟ يمكن صنع هذا العلاج اللذيذ من عجين الفطير الجاهز.
المطبخ الجورجي فريد من نوعه ، حتى من الظاهر لحم عاديالدجاج ، يمكنك طهي طبق الذواقة. يمكنك أن ترى الوصفة الخاصة بكيفية طهي الدجاج الجورجي ساتسيفي. والسر الرئيسي لساتسيفي هو أن كل ربة منزل لديها طبق بطريقتها الخاصة.
صور وصفة خرشو لحم البقر
من أجل الوضوح ، نقترح النظر في العملية التفصيلية لصنع الحساء. نأمل أن يساعدك ذلك على مفاجأة أحبائك وأصدقائك.
تحضير المكونات
قطع البصل إلى نصف حلقات
يُسكب لحم الغنم بالماء البارد ويُغلى المرق. اغلي المرق على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
ضع البصل على الساخن زيت نباتيقدر القلي
يضيف معجون الطماطميقلى
أخرج اللحم من المرق المحضر.
يُضاف البصل المقلي مع معجون الطماطم إلى المرق. يجب أن ينضج المرق على نار متوسطة.
أضف الأرز
أضف tkemali و advika
عندما يكاد الأرز ينضج ، أعد اللحم إلى الحساء.
أضف التوابل
ملح وفلفل
أضف السكر حسب الرغبة
أضف مكعبات الطماطم
تضاف الأعشاب والثوم المفروم ناعماً
يُغلى الحساء ويُرفع عن النار.
صب الحساء في أوعية أو سلطانيات. صر الجوز ناعما
أتمنى لك وجبة شهية
فيديو لمساعدة مضيفات
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التعرف على وصفة خارتشو التقليدية ، نقدم مقطع فيديو يتم فيه وصف جميع خطوات الطهي بتفصيل كبير.
ايليا لازرسون في برنامجه “Lazerson. المفضلة "ستعرض فيديو وصفة لطهي لحوم البقر خارتشو.
السيد ساحر ورائع دائما! لم أكن أعرف أبدًا أن عشب itkho-suneli ضروري في kharcho. سأحاول بالتأكيد الحصول على التوابل اللازمة وطهي الخرشو لابني ، الذي يعد هذا الحساء المفضل لديه. بالمناسبة ، يعرف كيف يطبخها بنفسه ، لكن تمت إضافة بعض الصعوبات ... إليا ، شكرًا جزيلاً لك على \ "المبادئ \"! لقد كان من الخطيئة بالنسبة لي أن أعتقد أنه بعد "عشاء العزوبة" لن أرى مثل هذه البرامج بعد الآن ، لكن اتضح كيف اتضح ...
عزيزي ايليا! شكرا جزيلا على الوصفة! لم أر مثل هذه الفروق الدقيقة على الإنترنت من قبل. أنا دائما أستمتع بمشاهدة برامجك. لقد عثرت بالصدفة على ucho-suneli في المتجر مباشرة بعد البث عن kharcho! سأستعد بالتأكيد!
واو كم هو لذيذ. الصحة وطول العمر لمانح المبدأ
أحب الطريقة التي تقدم بها وصفاتك بطريقة بسيطة.
جدا حساء لذيذاتضح. شاهدت على التلفاز وقرأت كيف أطبخه بشكل صحيح ، شكراً لك إيليا ، من الجميل الاستماع إلى الشروحات ، إنه لذيذ.
شكرا لك مايسترو! في الأسبوع الماضي قمت بطهي حساء الجبن الكريمي الخاص بك ، لقد أحببته كثيرًا. اليوم أريد kharcho :)
جميع الطهاة الذين يحضرون المرق لا يذكرون الرغوة. ايليا ذكر ولكنه لم يبين ماذا وكيف يفعل ذلك والاهم لماذا؟ يعتقد الكثيرون على الإنترنت بلطف أن نوع برينا هو بروتين مطوي ، علاوة على ذلك ، يزعمون أنه مفيد حتى. وكل ذلك كما ذكر أحدهم أنهم يزيلون الرغوة فقط حتى لا يكون المرق غائمًا. رأيي - الرغوة ضارة. في أجسامنا ، لحياة قصيرة وطويلة ، تتراكم السموم والبدائل ، والإشعاع على شكل جذور حرة ، إلخ. عند تسخينها وغليها ، يترسب شيء طبيعي ، وهناك نواتج تسوس. إذا قام أسلاف الأشخاص الأذكياء بجمع الرغوة بملعقة صغيرة أو صغيرة مشقوقة ، وملعقة بها فتحات لا تزيد عن 3 مم ومقبض طويل. حسنًا ، لم يظهروا في أي مكان كيفية إزالة الرغوة. يبدو أن هذه سمة اختيارية عند طهي الخضار واللحوم والأسماك.
والدتي أوكرانية ، درست في مدرسة أوديسا الفنية لصناعة الدقيق في عام 1955. ما زلت أتأرجح ، لكن لا يمكنك أن تشير لأمك إلى أساليبها عندما تجمع الرغوة بمغرفة ، وحتى ذلك الحين مرة أو مرتين. أقف وأطلق النار حتى تتوقف عن الظهور. هذا ما لاحظته ، لكن في الحقيقة تشتت انتباهي ، وسكب الرغوة في القاع ماء باردًا وطفرت الرغوة مرة أخرى. وظننت أنه حتى الماء يعطي رغوة ، رغم ما يقولونه ، إلخ.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis، no vi tak pravilno i podrobno opisali process، chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam ، فيديو za vashi ، ya ix obojau i vsegda naxoju chto إلى novoe i ineteresnoe dlya sebya!
عزيزي إيليا إسحاقوفيتش! أنت الأفضل! ولكن! جرب وصفتي. هذا ليس kharcho الكلاسيكي الخاص بك ، ولكن لذيذ لا يمكن تصوره. الفرق في وصفتي هو أنه بالإضافة إلى كل ما أشرت إليه ، فإن الخوخ المدخن المفروم ناعماً ، والقليل جداً من الجزر المفروم يُضاف إلى الحساء ، والأهم من ذلك أننا نأخذ عين الجملنسكبهم مع tkemali ونجلبهم إلى حالة عجينة رقيقة بدون كتل على الخلاط. ثم نضيف الصلصة إلى الحساء. تتوافق هذه المكونات مع تقاليد المطبخ الجورجي وتنسجم مع المكونات الكلاسيكية. يصبح الحساء سميكًا ، وليس مثل الخرشو المعتاد. تعمل المكسرات على ترطيب البهارات قليلاً وبالتالي يفضل المزيد. فلفل حارلكن هذا هو شخصيتي. في الواقع ، الكلاسيكية ليست حارة على الإطلاق ، ولكنها عطرة. ولا يزال وجود المكسرات في الحساء التقليد الجورجيوليس من الواضح لماذا لا تتبعها. بخصوص الرغوة. نحن دائما نغلي اللحوم في المنزل. عندما تخرج الرغوة ، لا تكتفي بإزالتها ، بل صفي الماء ، اغسلي اللحم ثم ابدئي في الطهي في الماء الثاني. المرق شفاف مثل المسيل للدموع ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي مع الفقاعات. علاوة على ذلك ، لماذا لم تذكر الزعفران الإيمريتي؟ بدونها ، الخرشو ليس خرشو. مع أعمق الاحترام والأمل في إجابتك رومت.
شكرا لك سوف أتعلم بالتأكيد
عزيزي ايليا! شكرا جزيلا على الوصفة! لم أر مثل هذه الفروق الدقيقة على الإنترنت من قبل. أنا دائما أستمتع بمشاهدة برامجك. لقد عثرت بالصدفة على ucho-suneli في المتجر مباشرة بعد البث عن kharcho! سأستعد بالتأكيد! جميع الطهاة الذين يحضرون المرق لا يذكرون الرغوة. ايليا ذكر ولكنه لم يبين ماذا وكيف يفعل ذلك والاهم لماذا؟ يعتقد الكثيرون على الإنترنت بلطف أن نوع برينا هو بروتين مطوي ، علاوة على ذلك ، يزعمون أنه مفيد حتى. وكل ذلك كما ذكر أحدهم أنهم يزيلون الرغوة فقط حتى لا يكون المرق غائمًا. رأيي - الرغوة ضارة. في أجسامنا ، لحياة قصيرة وطويلة ، تتراكم السموم والبدائل ، والإشعاع على شكل جذور حرة ، إلخ. عند تسخينها وغليها ، يترسب شيء طبيعي ، وهناك نواتج تسوس. إذا قام أسلاف الأشخاص الأذكياء بجمع الرغوة بملعقة صغيرة أو صغيرة مشقوقة ، وملعقة بها فتحات لا تزيد عن 3 مم ومقبض طويل. حسنًا ، لم يظهروا في أي مكان كيفية إزالة الرغوة. يبدو أن هذه سمة اختيارية عند طهي الخضار واللحوم والأسماك. عزيزي إيليا إسحاقوفيتش! أنت الأفضل! ولكن! جرب وصفتي. هذا ليس kharcho الكلاسيكي الخاص بك ، ولكن لذيذ لا يمكن تصوره. الفرق في وصفتي هو أنه بالإضافة إلى كل ما أشرت إليه ، فإن الخوخ المدخن المفروم ناعماً ، والقليل من الجزر المفروم يُضاف إلى الحساء ، والأهم من ذلك أننا نأخذ عين الجملنسكبهم مع tkemali ونجلبهم إلى حالة عجينة رقيقة بدون كتل على الخلاط. ثم تضاف الصلصة إلى الحساء. تتوافق هذه المكونات مع تقاليد المطبخ الجورجي وتنسجم مع المكونات الكلاسيكية. يصبح الحساء سميكًا ، وليس مثل الخرشو المعتاد. تبلل المكسرات البهارات قليلاً ، وبالتالي فإن المزيد من الفلفل الحار أمر مرغوب فيه ، لكن هذا شخصيًا. في الواقع ، الكلاسيكية ليست حارة على الإطلاق ، ولكنها عطرة. ولا يزال وجود المكسرات في الحساء من التقاليد الجورجية وليس من الواضح سبب عدم اتباعها. بخصوص الرغوة. نحن دائما نغلي اللحوم في المنزل. عندما تخرج الرغوة ، لا تكتفي بإزالتها ، بل صفي الماء ، اغسلي اللحم ثم ابدئي في الطهي في الماء الثاني. المرق شفاف مثل المسيل للدموع ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي مع الفقاعات. علاوة على ذلك ، لماذا لم تذكر الزعفران الإيمريتي؟ بدونها ، الخرشو ليس خرشو. مع أعمق الاحترام والأمل في إجابتك ، مكسيم.
كل شيء على ما يرام ، ولكن لا توجد حلبة في أي مكان في مدينتنا ، حتى في السوق. في وقت من الأوقات تم بيعها هناك تحت اسم "شامبالا" ، لكنها الآن ليست موجودة هناك. لا تطبخ الخرشو؟
في كتاب واحد جيد قرأت كيف أطبخ خارتشو - والآن أطبخ بهذه الطريقة فقط !! كل شيء من حيث المبدأ - نفس الشيء ، ولكن ... يضاف الجوز المفروم بالضرورة إلى Kharcho - حوالي نصف كوب لكل مقلاة سعة 3 لترات. تضاف المكسرات في مكان ما قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي! جربها - وستفاجأ!
مكونات
تعليمات
المكونات: لب بقر - 500 جم ؛بصلة- 2 قطعة ؛ أرز- 1/2 كوب؛ طماطم - 2 قطعة ؛ معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. ؛ ثوم- 4 فصوص صلصة التكمالي الحمراء - 1 ملعقة كبيرة. ل.؛ زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة. ؛ أفيكا- 1 ملعقة صغيرة. ؛ فلفل حار- المذاق؛ بَقدونس - 1/4 حفنة ؛ الكزبرة- 1/2 حفنة الكرفس الخضر - حفنة 1/8 ucho-suneli أو hops-suneli -1 ملعقة صغيرة
يُقطع لحم البقر إلى مكعبات كبيرة ويطبخ المرق. قطع الطماطم وعلى ينضج ، ثم امسح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة مع البصل لمدة 15 دقيقة ، دون تركها تحترق. نضع مزيج الطماطم والبصل ، ويغسل الأرز في المرق مع اللحم ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم أضف utskho-suneli ، و advika ، و tkemali ، والفلفل الحار ،على ال الخضار المفروم والثوم المسحوق. أطفئي النار وغطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
مكونات
تعليمات
المكونات: لب بقر - 500 جم ؛بصلة- 2 قطعة ؛ أرز- 1/2 كوب؛ طماطم - 2 قطعة ؛ معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. ؛ ثوم- 4 فصوص صلصة التكمالي الحمراء - 1 ملعقة كبيرة. ل.؛ زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة. ؛ أفيكا- 1 ملعقة صغيرة. ؛ فلفل حار- المذاق؛ بَقدونس - 1/4 حفنة ؛ الكزبرة- 1/2 حفنة الكرفس الخضر - حفنة 1/8 ucho-suneli أو hops-suneli -1 ملعقة صغيرة
قطع اللحممكعبات كبيرة ويطبخ المرق. قطع الطماطم وعلى ينضج ، ثم امسح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة مع البصل لمدة 15 دقيقة ، دون تركها تحترق. نضع مزيج الطماطم والبصل ، ويغسل الأرز في المرق مع اللحم ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم أضف utskho-suneli ، و advika ، و tkemali ، والفلفل الحار ،على ال الخضار المفروم والثوم المسحوق. أطفئي النار وغطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
لذيذ صلصة جورجيان: tkemali - وصفات طبخ.
Tkemali هي الصلصة الجورجية الأولى. يُعتقد أنه بدونها من المستحيل البقاء على قيد الحياة في الأعياد الجورجية التي لا نهاية لها - حيث يساعد الخوخ الحامض الذي يصنع منه على التعامل مع الأطعمة الدهنية. بالمناسبة ، tkemali هو أيضًا نوع من البرقوق الحامض ، والذي أعطى الاسم للصلصة. من الصعب جدًا العثور عليه في روسيا ، لذلك يمكن أن يكون السفرجل الحامض غير الناضج ، الذي يباع في الأسواق ، بديلاً جيدًا له. لكن أبدا الخوخ الحلو.
صوص "تكمالي".
المكونات 4 حصص
كزبرة (كزبرة) حسب الرغبة
تكيمالي نصف كوب برقوق
الشبت حسب الرغبة
فلفل أحمر حار 1 قطعة
ثوم 3 فصوص
كزبرة مطحونة حسب الرغبة
ملح البحر حسب الرغبة
تعليمات
1. ضع البرقوق في قدر ، واسكب الماء لتغطية التوت ، واشعل النار فيه. يغلي البرقوق بسرعة كبيرة: عشر دقائق - لقد انتهيت.
2. استنزاف الماء. نخرج العظام بأيدينا ونطحن البرقوق بملعقة ، أو نفركها في مصفاة ، أو نكسرها بالخلاط - نحصل على كتلة متجانسة تشبه المربى.
3. يقطع الفلفل ناعما ويقلب مع البرقوق. ملح. اطحني الكزبرة الخضراء والشبت والثوم في هاون واخلطيها أيضًا مع البرقوق. أضف بعض الكزبرة. في الواقع ، يُعتقد أنه لا يوجد tkemali بدون عشب أومبالو ، الذي ينمو فقط في جورجيا - لا يمكنك العثور عليه هنا. لكننا نتعايش بشكل جيد بدون أومبالو ولا نشعر بالفرق الكبير.
4. حسنًا ، هذا كل شيء - tkemali جاهز. يأكل بسرعة كبيرة. إذا كنت ترغب في طهي التكمالي لفصل الشتاء ، فأنت تحتاج فقط إلى غلي البرقوق وفصله عن البذور والملح ولفه في مرطبانات. وعندها فقط ، في فصل الشتاء ، قبل وضع التكمالي موضع التنفيذ ، أضف إليه الكزبرة والفلفل والثوم. في الربيع ، عندما ينمو البرقوق بالفعل ، لكنه لم ينضج بعد ، من المعتاد في جورجيا دعوة الضيوف إلى tkemali المخمر حديثًا. يتم تحضير الدجاج واللحوم والأسماك والبطاطس الصغيرة لذلك. لكن الشيء الرئيسي هو tkemali. بعد فصل الشتاء ، يكون هذا الطبق الصغير الطازج لذيذًا بشكل خاص.
Tkemali هو نوع حامض خاص من البرقوق. من الصعب جدًا العثور على tkemali في روسيا ، فقط برقوق الكرز يباع في الأسواق. يمكنك أيضًا طهي صلصة tkemali منه ، لكنها لن تكون متشابهة تمامًا. ولكن إذا كنت ستطبخ tkemali من الكرز البرقوق ، فمن المؤكد أنه من غير الناضج. لا نوصي حتى بمحاولة طهي tkemali من الخوخ الحلو. أومبالو هو نوع جورجي من النعناع. تُستخدم أوراق هذا النبات العشبي البري المعمر ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، كتوابل ، وكذلك في تحضير بعض الصلصات والجبن.
صوص تكيمالي
المكونات 4 حصص
ثوم 1 رأس
خوخ تكيمالي 1 كيلو
كزبرة (كزبرة) 2 ملاعق كبيرة
2 ملاعق كبيرة شبت
الفلفل الأحمر 1.5 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
تعليمات
1. ضع حبات البرقوق التي تم فرزها وغسلها من tkemali أو الكرز في وعاء من المينا ، صب الماء لتغطيتها ، مع التحريك المتكرر ، اطهيها على نار خفيفة حتى تنفصل القشرة وتفصل العظام.
2. ثم امسحي البرقوق مع المرق من خلال غربال أو مصفاة.
3. إلى الكتلة الناتجة ، التي تشبه كثافة القشدة الحامضة ، أضف الكزبرة والشبت المفروم جيدًا ، والفليفلة والثوم المطحون ، والملح ، والقليل من السكر إذا رغبت في ذلك.
4. يجلب ليغلي ، بارد.
للتخزين على المدى الطويل ، اسكب الصلصة في زجاجات ، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الأعلى ، وأغلقها بإحكام.
Tkemali الخضراء
المكونات 12 حصص
الكرز الأخضر البرقوق 2 كجم
كزبرة (كزبرة) 2 عناقيد
الشبت الصغير 2 عناقيد
نعناع 1 حفنة
فلفل اخضر 2 قطعة
2 رأس ثوم
بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق
تعليمات
1. اغلي البرقوق وافصله عن البذور.
2. فرم الخضر ناعما.
3. اعصر الثوم في عصارة الثوم ، واهرس بذور الكزبرة. لخلط كل شيء.
4. أضف الملح حسب الرغبة.
صوص تكمالي
المكونات 4 حصص
برقوق 500 جرام
الثوم حسب الرغبة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
كزبرة (كزبرة) حسب الرغبة
تعليمات
1. اغلي الخوخ المجفف المغسول في الماء. صفي المرق وافركي البرقوق (منقور) من خلال غربال ، ثم خففيه بالمرق حتى كثافة القشدة الحامضة السائلة ، أضيفي الثوم المسحوق ، والملح ، والفلفل المطحون ، والكزبرة أو الشبت المفروم ، واتركيها تغلي ، ثم تبرد.
يقدم مع الدجاج بالبصاق ، وكذلك الشواء ، فيليه ، إلخ.
Tkemali - صلصة لذيذة من جورجيا المشمسة
ما هي هذه الصلصة التي تؤكل ، تسأل؟ نعم مع كل شيء! سيكون إضافة رائعة للحوم ، والأسماك ، والخضروات ، ومع الخبز المقرمش أو المعكرونة محلية الصنع ، سيكون ما تحتاجه - سوف تلعق أصابعك.
بالمناسبة ، وصفة tkemali هي اسم مشروط للغاية. لا يوجد جورجي واحد يقيس الثوم أو الكزبرة أو الفلفل الحار لكل جرام. كل شيء مصنوع حسب الذوق. أثناء عملية الطهي ، حاول إضافة المكونات حسب ذوقك. وإجابة أخرى على السؤال "كيف تطبخ تكمالي من الكرز البرقوق؟". اطبخها بالحب والمزاج الجيد! هذا هو السبب في أن جميع الأطباق الجورجية لذيذة للغاية!
منتجات Tkemali
◾ البرقوق الأصفر (البرقوق الحامض) - 2 كجم ؛
◾ الكزبرة - 1 حفنة كبيرة ؛
◾ الكزبرة (الكزبرة) الأرض الجافة - حسب الرغبة ؛
◾ الثوم - رأس واحد كبير ؛
أومبولو هو توابل جورجية خاصة لهذه الصلصة. يمكنك أن تسألها في البازار ، حيث يبيعون التوابل من القوقاز. بعبارة أخرى ، هذا نعناع بري ، لكنه لا يشبه طعم النعناع على الإطلاق. إذا لم تجده ولم تقم بإضافته ، فلا بأس.
◾ ملح.
فلفل أحمر حار - بقدر ما تريد.
هذا هو تكوين كلاسيكي. في العديد من الوصفات يضاف الشبت والبقدونس والخل - لا تفعل ذلك حتى لا تفسد الطعم الكلاسيكي لهذا الطبق الرائع.
كيف تطبخ tkemali؟
1. نغسل البرقوق الكرز ونتركه يجف.
نحولها إلى وعاء بقاع سميك (طهيت في مرجل).
2. صب 1/3 كوب ماء. يغطى بغطاء ويطهى حتى يغلي البرقوق الكرز.
أول 30-40 دقيقة لا تتدخل! اطبخي حتى يتساقط البرقوق من العظم ويبدأ بالانتشار على الملعقة.
3. دعونا نهدأ قليلا. نمسح من خلال غربال أو منخل ناعم حتى ينزع الجلد والعظام. إذا كانت الكتلة سائلة جدًا ، اغليها.
4. طحن الثوم والكزبرة والأومبولو والفلفل الحار ناعما قدر الإمكان. يطحنها الجد ساندرو في الهاون ، ويمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.
5. أضيفي التوابل المقطعة إلى برقوق الكرز المهروس والملح حسب الرغبة. من الأفضل عدم إضافة الملح ثم المحاولة مرة أخرى وإضافة الملح إذا لزم الأمر.
6. نشعل النار ونتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة مع التوابل والملح.
قلبي طوال الوقت حتى لا تحترق الصلصة.
7. صب في عبوات زجاجية أو برطمانات ، صب الزيت النباتي المغلي في الأعلى وغطاء بغطاء.
صب Tkemali في زجاجة ساخنة 1 سم وليس إلى الأعلى ، ثم املأ هذا المكان الخالي ببطء بالزيت الساخن. عادةً ما أشعل كمية صغيرة من الزيت لتسهيل التعامل مع ضيق العنق.
يمكنك لف الجرة بغطاء. نخزن في الثلاجة أو الطابق السفلي.
هذا كل شئ. صلصة تكيمالي الجورجية الرائعة جاهزة على الطريقة الجورجية. الجورجيون شعب مضياف للغاية ويحب معظمهم معاملة أصدقائهم. آمل ألا تكون صلصة الكرز البرقوق التكميلية هي الأخيرة طبق جورجيالتي سنعدها معكم. شوربة ساتسيفي وخارتشو وتشاخوخبيلي وخاتشابوري - هل يمكنك سردها جميعًا! عالج عائلتك وأصدقائك - نضمن لك البهجة والإعجاب.
صوص تكيمالي
تتميز صلصة Tkemali بمذاق لامع وبالتالي فهي مناسبة بشكل خاص لحفلات الشواء. حصلت على اسمها من tkemali - برقوق الكرز الأحمر الحامض ، والذي يعطي الصلصة طعمًا خاصًا. ولكن حتى لو صنعت هذه الصلصة باستخدام الخوخ المجمد الذي تشتريه من السوبر ماركت ، فلا يزال طعمها رائعًا.
لتحضير صلصة تكيمالي ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
الكرز البرقوق أو البرقوق - 1 كجم
سكر - 50 جم
ملح - 20 جم
الثوم - 6 فصوص
فلفل أحمر مطحون طازج - 1.5 جم
كزبرة طازجة - 50 جم
شبت - 50 جم
كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
يتم تحضير صلصة تكيمالي بكل بساطة:
1. يُمرر البرقوق أو البرقوق في مفرمة اللحم ، يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
2. يفرم الثوم والأعشاب ناعماً ويضافهما إلى البرقوق المغلي مع الفلفل الأحمر والكزبرة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
3. صب الصلصة في برطمانات نظيفة وخزنها في الثلاجة.
صوص تكيمالي
أولئك الذين هم على دراية بالمطبخ الجورجي يعرفون ما هي صلصة التكمالي. يقدم مع أطباق اللحوم والأسماك. أنا شخصياً أحبه كثيراً. صحيح ، الآن يباع على أرفف المتاجر ، لكن طعمه لا يشبه طعم المنزل المطبوخ على الإطلاق. لذلك أريد أن أكتب وصفة ، ربما تعجبك. يمكن طهي Tkemali مثل البرقوق الكرز الأخضر. ومن الناضج.
مُجَمَّع:
الكرز البرقوق - 1 كيلوغرام
فلفل أحمر حار - 2-3 قطع
كزبرة طازجة - 1 حزمة كبيرة
شبت طازج - 1 حزمة كبيرة
النعناع - بضع أوراق
الثوم - نصف رأس (حسب الرغبة)
كزبرة نصف ملعقة صغيرة
القفزات Suneli - نصف ملعقة صغيرة
سكر وملح حسب الرغبة
برقوقي الكرز ، ضعي في قدر واغلي. نمسح من خلال مصفاة لإزالة العظام والجلد. تمر البهارات عبر مفرمة اللحم. افركي الثوم بالملح في الهاون. ضع كل هذا مرة أخرى في المقلاة ، وأضف القليل من الماء ، بحيث تشبه الكتلة القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر. ملح حسب الرغبة ، إذا كان التكمالي حامضًا جدًا ، أضف السكر. يغلي لمدة عشرين دقيقة ويصب في برطمانات معقمة ، ولف الأغطية. الصلصة جاهزة.
