الصفحة الرئيسية → خضروات بط في صلصة الصويا. كيف نخبز بطة كاملة في الفرن بحيث تصبح طرية ورائعة. مطلوب للطبخ

بط في صلصة الصويا. كيف نخبز بطة كاملة في الفرن بحيث تصبح طرية ورائعة. مطلوب للطبخ

يستخدم لحم البط على نطاق واسع في كل من الطهي المنزلي اليومي وفي أطباق المطاعم الذواقة. اكتسبت هذه الشعبية بسبب مذاقها غير العادي ومحتوى عناصر مفيدة مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد. في نفس الوقت ، البطة ليست مناسبة للطهي. وجبات الحمية. يحتوي على سعرات حرارية أكثر بكثير من الدجاج أو اللحم البقري أو الأرانب. في البط الداجن ، هذا ما يقرب من 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام. اللحوم ، في بطة برية أقل ، حوالي 120.

تحضير اللحم للنقع

انظر بعناية إلى الجثة. قم بإزالة الريش المتبقي إن وجد. إذا كان هناك "زغب" يمكن ملاحظته بالكاد على الجلد ، احرقه على نار مكشوفة.
إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع البطة إلى قطع ، وإذا تركتها كاملة ، فقم بإزالة الأفلام غير الضرورية في المنتصف.
اشطف اللحم بالماء الجاري واتركه يجف.
نشفه وجففه جيدًا ، وبعد ذلك فقط ، ابدأ في تخليله.

إذا تم نقع لحم البط بشكل صحيح ، يمكنك التخلص من معظم الدهون الزائدة أثناء القلي أو الخبز وجعل الطبق أقل سعرات حرارية. أيضًا ، سيساعد ماء مالح تم اختياره جيدًا على تليين لحم الدواجن القاسي إلى حد ما وجعله ليس فقط طريًا ، ولكن أيضًا طريًا. سوف تكشف البهارات المستخدمة وتعزز مذاق الطبق وتعطيه رائحة زاهية. أشهر أنواع ماء مالح لحم البط هي:

تتبيلة كلاسيكية

إنه يؤكد بشكل إيجابي على المذاق المكرر للبط ، ويجعل اللحم طريًا وعصيرًا. سيتطلب مجموعة صغيرة من المنتجات:

نصف ليمونة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.

تخليل:

اعصر عصير نصف ليمونة ، اصطاد البذور أو السلالة ؛
امزج العصير بالملح والفلفل.
صر الذبيحة بالتركيب النهائي من الداخل والخارج ؛
دع الطائر ينقع لمدة 5-6 ساعات ؛
اشويها أو اخبزيها في الفرن.

ماء مالح على طراز بكين

بط بكين هو طبق للذواقة يتم تحضيره في المنزل من أجله طاولة العطلةوخدم في مطاعم راقية. إن طهي نسخة كلاسيكية من هذا الطبق هو علم كامل. سننظر في طريقة تتبيل مبسطة لهذا الطبق ، تتكيف مع مجموعة التوابل المتاحة لنا. سوف تحتاج:

الزنجبيل الطازج - 10 غرام ؛
خل الأرز - 5 ملاعق كبيرة ؛
عسل مذاب أو سائل - 3 ملاعق كبيرة ؛
نبيذ الأرز - 150 مل ؛
نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة.
خليط من الفلفل - رشة.
ماء - 50 مل ؛

تخليل:

نأخذ وعاء عميق ونسكب فيه النبيذ وخل الأرز ؛
يضاف العسل ويقلب حتى يذوب تماما.
نفرك جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة أو نقطعها في محضر الطعام إلى قوام طري ، نضيفها هناك ؛
ننام خليط من الفلفل.
اغلي السائل الناتج على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة ؛
في وعاء آخر ، قلب النشا في الماء.
صب سائل النشا في ماء مالح يغلي. يقلب بقوة ويغلي حتى يتكاثف ؛
مع التركيبة الناتجة ، قم بتشحيم جثة البط بسخاء من جميع الجوانب ومن الداخل ؛
اتركه في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة ؛
نقلي البطة المخللة أو نخبزها في الفرن بالطريقة المعتادة.

تتبيلة الثوم

الثوم من التوابل التي تتناسب جيدًا مع العديد من أنواع اللحوم ، والبط ليس استثناءً. يعطي الثوم النعومة والحدة ، ورائحة الثوم لها القدرة على زيادة الشهية وتعزيز هضم الطعام بشكل أفضل. سوف تحتاج:

الثوم - 2-3 فصوص كبيرة ؛
صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة.
مايونيز - 80 مل ؛
خليط من الفلفل - رشة حسب الذوق ؛
ملح للتذوق.

تخليل:

تُقلب صلصة الصويا والمايونيز حتى تصبح ناعمة في طبق عميق ؛
اطحن الثوم المقشر ، ومن الأفضل أن تمر عبر الثوم ؛
اخلطي الصلصات ومزيج الفلفل والثوم والملح.
مع التركيبة الناتجة ، نفرك الذبيحة المحضرة بكثافة ؛
نصر على اللحم لمدة 3-4 ساعات على الأقل ؛
نخبز في الفرن.

ماء مالح برتقال

البط مع البرتقال هو الطهي الكلاسيكي. يحظى هذا المزيج الدقيق من النكهات بتقدير الذواقة في العديد من البلدان. لن تعطي الحمضيات اللحم نكهة ومذاقًا فريدًا فحسب ، بل ستجعله أيضًا أكثر نعومة وطراوة. سوف تحتاج:

برتقالي كبير - قطعة واحدة ؛
عسل - 3 ملاعق كبيرة ؛
صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة.
خردل (غير حار) - 2 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أسود وأحمر - 5 جم ؛
ملح للتذوق.

تخليل:

قم بإزالة الحماس من البرتقال ، وطحنه إلى حالة عصيدة ؛
من الفاكهة المقشرة - اعصر العصير وقم بترشيحه ؛
في وعاء عميق ، اخلطي العصير والقشر والعسل وصلصة الصويا والخردل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
افرك الذبيحة المغسولة والجافة بالملح والفلفل ، اتركها لمدة نصف ساعة ؛
نحول الذبيحة إلى غلاف خبز أو كيس مغلق ، نملأه بالمزيج الناتج ؛
نرسلها إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات ، ونقلب البطة بشكل دوري من جانب إلى آخر حتى تنقع بالتساوي ؛
يمكنك خبز الطائر على صفيحة خبز وفي غلاف.

ماء مالح نبيذ

النبيذ عنصر شائع لطهي أنواع مختلفة من اللحوم. كما أنه يمتزج جيدًا مع البط. تتمثل المهمة الرئيسية لهذا المشروب النبيل في تليين الألياف الصلبة ، وإعطاء الطبق نكهة العنب ورائحة النبيذ الرقيقة. لتحضير هذا التتبيلة ، نحتاج إلى:

كاري - 1 ملعقة كبيرة ؛
جذر الزنجبيل الطازج - 1 ملعقة كبيرة من العصيدة المبشورة ؛
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
عسل - 1 ملعقة كبيرة.
خل العنب 6٪ - 1 ملعقة كبيرة.
ثوم - 1 فص ؛
خليط من الفلفل - 5 جم ؛
نبيذ أحمر جاف - 50 جم ؛
ملح للتذوق.

تخليل:

5 قواعد أساسية للنقع

عند تتبيل البطة ، اقلبها باستمرار أو اسكب العصير عليها حتى تنقع بالتساوي.
اترك اللحم لينقع في الثلاجة حتى في فصل الشتاء البارد. بهذه الطريقة ستكون على يقين من أنها لن تفسد.
إذا كانت البطة الداجنة شديدة الدهن ، اقطع الدهون الداخلية وبعض دهون البطن الخارجية إذا كنت تشويها بالكامل. للطبخ على شكل قطع - يمكن إزالة الجلد تمامًا.
كلما طالت مدة نقع الذبيحة ، زادت نقعها ولذيذتها.
لا تضيف الكثير من الملح إلى التتبيلة ، فهو يميل إلى سحب الرطوبة من اللحم ويمكن أن يجف.

تحضير وجبات الطعام بفرح وسرور. جرب وصفات جديدة ولا تخف من التجربة. سوف تحصل على روائع الطهي الحقيقية.

وصفة الفيديو

دائمًا ما يكون البط المخبوز في الفرن طبقًا احتفاليًا. حتى عشاء عادي مع ظهور على المنضدة بقشرة ذهبية لذيذة للطائر يتحول إلى مأدبة حقيقية. لكن لا يقرر الجميع طهي بطة مخبوزة ، لأن طعم لحمها محدد ، وبدون معرفة بعض الفروق الدقيقة ، يمكن أن يفسد الطبق. سر النجاح الرئيسي هو ماء مالح صحيح.

كيفية تحضير بطة للتخليل؟

يجب غسل جثة الطائر جيدًا من الداخل والخارج ، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية. تأكد من الانتباه إلى الذيل وإزالة المنطقة مع الغدد منه. إذا لم يتم ذلك ، فعند التسخين في الغرفة ، ستظهر رائحة كريهة ، على التوالي ، سيكون الطبق أيضًا مشبعًا به وسوف يفسد. لكي تكون آمنًا ، من الأفضل إزالة الذيل تمامًا. من الضروري أيضًا قطع المفاصل المتطرفة على الأجنحة - فهي تحترق عادةً عند خبزها. جلد البط نفسه دهني تمامًا ، لذلك من الأفضل إزالة الطبقات السميكة بشكل خاص بالقرب من الرقبة والوركين.

كيف تنقع بطة؟

للتتبيل والتوابل وعصير الليمون والخل والنبيذ تستخدم عادة حسب تقديرهم. يبلغ عمر البطة في أي من الخيارات المحددة 12 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في يوم واحد. يُفرك الذبيحة المغسولة والمجففة بالتوابل وتوضع في وعاء عميق وتُسكب مع ماء مالح. ثم قم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي وأرسله إلى الثلاجة. إذا كان ماء مالح لا يغطي الذبيحة بالكامل ، فيجب قلبه بشكل دوري من جانب إلى آخر حتى يتم نقعه بالتساوي.

وصفة تتبيلة البط المشهورة

في أغلب الأحيان ، تُخبز البطة في التفاح. يتم وضعها بإحكام داخل الطائر ، كما يتم توزيعها على الجانبين. يعتبر التفاح ذو الأصناف الحامضة والحلوة والحامضة هو الأنسب لهذا الطبق. إنهم لا يمنحون اللحم رائحة فحسب ، بل يمنحون أيضًا طعمًا فاكهيًا لطيفًا.

ستحتاج إلى ماء مالح لبطة صغيرة بوزن 2-2.5 كجم:

عصير ليمونة كبيرة.
جذر الزنجبيل؛
2 فص ثوم
توابل حسب الرغبة.

من الأفضل ملح البط مباشرة قبل الخبز ، حتى يصبح اللحم كثير العصير.

ابشري الذبيحة بالثوم ، قطعيها وضعي شرائح الثوم هناك. ضع البط في وعاء تتبيل. ضعي عصير الليمون في وعاء ، وابشري الزنجبيل في مبشرة جيدة ، وأضيفي التوابل. امزج كل شيء ، صب الذبيحة مع ماء مالح ، ضعها في الثلاجة ، ثم قم بإزالتها وتقليبها بشكل دوري. بعد 12-24 ساعة ، يمكن حشو البط بالتفاح وإرساله إلى الفرن لمدة ساعتين.

أقترح طهي بطة لذيذة فيها صلصة الصويافي غلاف الخبز في الفرن. لحم البط طري للغاية ، كثير العصير ، مع قشرة رودية رقيقة ، مشبعة جيدًا بالتوابل العطرية. من المريح جدًا تتبيل البط في المساء ، ثم طهيه سريعًا لتناول العشاء في اليوم التالي. وصفة جيدة جدا ، جربها!

مكونات

لطهي البط في صلصة الصويا في الفرن سوف تحتاج:
بطة - 2.5 كجم.
للتتبيلة:
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
صلصة الصويا - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 2 فصوص ؛
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
زعتر الليمون أو إكليل الجبل - 4-5 أغصان (اختياري) ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

خطوات الطبخ

يقشر الثوم ويقطع ناعما. لتحضير التتبيلة في صلصة الصويا ، أضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم والزيت النباتي واخلطيهم. يُسكب الماء المغلي فوق الليمون المقطّع إلى حلقات. اشطف أغصان الليمون أو الزعتر أو إكليل الجبل.

ابشر البط جيدًا مع التتبيلة المحضرة جنبًا إلى جنب مع حلقات الليمون ، واضغط على العصير منها ، وأضف أعواد الزعتر بالليمون.

انقلي البط في صلصة الصويا مع حلقات الليمون وزعتر الليمون إلى غلاف التحميص ، وأغلق جانبي الغلاف وضعيه في الثلاجة طوال الليل. أثناء وجود الغلاف في الثلاجة ، اقلبه عدة مرات حتى تنقع البط من جميع الجوانب.
من الأفضل تغطية صينية الخبز بالرقائق بحيث يسهل غسلها في حالة تسرب دهون البط من الغلاف. ضعي البط في غلاف التحميص على صينية الخبز.

بطة لذيذة مخبوزة في صلصة الصويا بالفرن ، تقدم مع خضروات وأعشاب طازجة.

لحظات لذيذة وممتعة!

كيف تنقع بطة للخبز حتى يصبح الطبق زخرفة حقيقية للمائدة - هذا السؤال يقلق ربات البيوت اللائي يقررن طهي طائر مخبوز في الفرن لطاولة عيد الميلاد. لا تكفي الرغبة في طهي الدواجن: فقد يصبح اللحم قاسيًا وجافًا. ينقع البط في رائحة التوابل ويترك في ماء مالح سيكون كثير العصير.

إذا كنت تستخدم تتبيلة الفاكهة ، فسوف تصبح الذبيحة طرية. سيضيف العسل طعمًا حلوًا إلى الطبق. اللحم المقلي بزيت الزيتون يُغطى بقشرة مقرمشة.

لتحضير طبق لحم البط ، يمكنك أن تأخذ أي جثة ، ولكن أكثر طبق لذيذتأتي من جثة صغيرة. من الصعب تحديد عمر الطائر ، لكن يمكن لربة منزل متمرسة إجراء تقييم للحوم حسب نوع الدهون. كلما كبرت البطة ، كلما أصبح لونها أكثر ثراءً.

بالإضافة إلى ما سبق ، هناك عدة معايير أخرى لاختيار الذبيحة:

البطة المذبوحة مؤخرًا لها لون أصفر فاتح موحد ؛
يجب أن يكون الجلد سليمًا ، دون ضرر ؛
اللحم الطازج له لون أحمر كثير العصير ، ولكن ليس باللون الأزرق بأي حال من الأحوال ؛
يبدو اللحم رطبًا ومرنًا بدرجة كافية (لا ينبغي ترك بصمات الأصابع على جلد الطائر) ؛
إذا تم شراء بطة من السوق ، فيمكنك إلقاء نظرة على المنقار: لدى الشاب منقار ناعم ولامع ؛
لا ينبغي أن تكون الكفوف المكفوفة جافة ؛
إذا كان جلد الطائر عالقًا ، فهذا يعني أن الجثة كانت مستلقية لفترة طويلة.

من الصعب تقييم اللحوم في السوبر ماركت حتى بحلول تاريخ الذبح. يمكن إخفاء منتج منخفض الجودة تحت فيلم مفرغ ، لذلك من الأفضل اختيار جثة بدون تغليف.

فوائد لحم البط

تشير الطيور المائية إلى نوع تتراكم فيه الدهون تحت الجلد. تحتوي دهون البط على نسبة عالية من الأحماض غير المشبعة ، لذا فهي تحسن أداء الدماغ ونشاط قلب الإنسان. عندما يتم إزالة الجلد مع الدهون ، يصبح لحم البط غذائيًا.يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات. يتم عرض قيمة الطاقة من لحم البط في الجدول.

اسم المادة المفيدة	محتوى في 100 جم (ز)	محتوى السعرات الحرارية (كيلو كالوري)
البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات		405
السناجب	15, 8
الدهون ،	38, 00
الكربوهيدرات	0

الفيتامينات	محتوى في 100 جم (ملغ)
لكن	0,05
في 1	0,12
في 2	0,17
المعادن
صوديوم	58,00
البوتاسيوم	156,00
الكالسيوم	10,00
المغنيسيوم	15,00
الفوسفور	136,00
حديد	1,9

يتم التعبير عن الصفات المفيدة للحوم في تحفيز نشاط الجهاز التناسلي الذكري (يتم إنتاج هرمونات الذكورة من الأحماض الدهنية الموجودة في لحم البط). لحم البط غني بفيتامين أ الذي يؤثر على حالة الجلد والرؤية. فيتامين أ أكثر مرتين من منتج لحم البقر أو لحم الخنزير.

فوائد لحم البط

لحم البط غني بالبروتينات ، لكن بياض البيض أسهل في الهضم.تحتوي دهن البط على نسبة عالية من الكوليسترول ، لذلك يمنع استخدامه للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن. يمكن أن يؤدي وجود فائض من هذا المكون إلى حدوث مشكلة في الدورة الدموية.

كيفية تحضير الذبيحة للخبز

قبل إرسال البطة إلى الفرن ، يجب تحضيرها:

يتم إذابة الذبيحة في درجة حرارة الغرفة: هكذا يحتفظ اللحم بجميع الفيتامينات. يذوب طائر يزيد وزنه عن 2 كجم لمدة يوم. لتسريع العملية ، يمكنك وضع البطة في وعاء من الماء والتأكد من أن الماء بارد باستمرار.
يجب فحص البطة. إذا تم انتزاعها بجودة غير كافية ، فيجب أن تكون الذبيحة مفردة. بعد ذلك ، تقوم ربات البيوت المتمرسات بفرك الذبيحة بالدقيق والتخلص منها. جنبا إلى جنب مع الدقيق ، تتم إزالة "جذوع" الريش المحترقة.
داخل طائر تم شراؤه في متجر ، قد تبقى الدواخل. يجب إخراجهم.
تُغمر الجثة بالماء المغلي ، ثم تُغسل بالماء في درجة حرارة الغرفة. يتم تجفيف الرطوبة الزائدة من الجلد ومن التجويف الداخلي بمنشفة ورقية أو منشفة.
يتم إزالة الدهون الزائدة.
على جانبي الطائر ، يتم قطع "جيوب" صغيرة من خلال الجلد ، حيث توضع أجنحة البط. يعد ذلك ضروريًا حتى تحتفظ البطة بشكل أنيق أثناء عملية الطهي ، ولا تحترق الأجنحة. يمكنك تبسيط عملك - فقط قم بقطع المفاصل القصوى للأجنحة.
بعض ربات البيوت ، من أجل تبسيط عملية الخبز ، يغلي البط أولاً ويطهى لمدة 10 دقائق. يبرد ، وبعد ذلك فقط يحفظ في ماء مالح.

لجعل طبق البط لذيذًا ، قد تكون النصائح التالية مفيدة:

وصفة خطوة بخطوة لتنقع بطة كاملة

كيفية نقع البط للخبز ، وإثراء طعمها بالتوابل ، يمكن القيام به في 3 ساعات فقط.

بطة متبلة

للقيام بذلك ، تحتاج إلى سلسلة من النصائح:

يخلط الملح (من الأفضل تناول ملح البحر) مع التوابل والبهاراتوالثوم المفروم حتى تتشكل كتلة متجانسة. هذا التكوين يفرك جلد البطة. يبلغ عمر الطائر عدة ساعات في غرفة باردة.
تحضير ماء مالح:ابشري جذر الزنجبيل المقشر على مبشرة ناعمة واخلطيها مع صلصة الصويا والخل (البلسميك) والقليل من العسل و زيت نباتي. يجب التأكد من أن الخليط يصبح سائلاً ومتجانسًا. يبقى إضافة عصير الليمون إليها.
بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك الطائر المبرد بالتتبيلة الناتجة.من جميع الجهات دون أن ننسى التجويف الداخلي. لا تستخدم ماء مالح كامل.
حشوة - تفاح مع لب كثيف(تغلي الثمار اللينة بسرعة) وذوقها حامض قليلاً. يتم تقطيع التفاح إلى شرائح (تقشرها بعض ربات البيوت) ، مع رشها بعصير الليمون ، مع رش الملح والقرفة.
الذبيحة مليئة بالتفاحومخيط بخيوط سميكة على الحافة. نهج حديث - يتم تثبيت الجلد في موقع الشق بعصا الأسنان.
توضع البطة على صفيحة خبزذات حواف عميقة وتغمس مع المتبقي من ماء مالح. اختياريًا ، يمكنك وضع الطائر في الغلاف ، أو لفه بورق قصدير (يجب أن يكون الجانب اللامع من الرقاقة لأسفل).
الفرن يتم تسخينه (للخبز ، درجة حرارة 200 درجة مطلوبة)، في نهاية العملية ، يمكنك زيادتها بمقدار 10-20 درجة لتشكيل هش.

ماء مالح بالبرتقال

كيفية تتبيل البط لتحميصه بالبرتقال ، وصف الوصفة أدناه. في الصين ، تم تقديم البط المنقوع بالبرتقال منذ القرن الرابع عشر. لم يتم الكشف عن وصفة ماء مالح. اليوم ، تنتشر رائحة البطة المنبعثة من البط المنقوع بالبرتقال عشية عيد الميلاد عبر جميع المداخل.

يمكن تتبيل البط بالبرتقال

للطبخ سوف تحتاج:

جثة بطة صغيرة تزن 2 - 2.5 كجم ؛
3-4 برتقال
2-3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا والعسل السائل.
ملح فلفل، زيت الزيتون;
كرفس وبرتقال للتعبئة ؛
نصف كوب من النبيذ الجاف.

يجري التحضير وفقًا للخطة:

من الضروري تحضير الذبيحة (قطع أطراف الأجنحة ، وقطع الدهون ، وتجفيف جلد الطائر) ؛
في وعاء عميق من الخزف ، يُمزج عصير الليمون والبرتقال ؛
أضف الملح والفلفل وزيت الزيتون والتوابل (حسب ذوقك) ؛
جثة الطيور مشحمة بالتركيب وتوضع في غرفة باردة لمدة 4-6 ساعات ؛
حوالي نصف ساعة قبل نهاية فترة التخليل ، يتم تسخين الفرن (درجة الحرارة المطلوبة 190 درجة) ؛
تتم إزالة البط المخلل ، ويمكن حشو التجويف الداخلي بسيقان الكرفس وشرائح البرتقال ؛
في الفرن ، يذبل الطبق لمدة ساعتين ، ويتم سقي البط بشكل دوري بالعصير الذي يبرز ؛
يتم تحضير الجليد: يتم خلط عصير واحد أو اثنين من البرتقال والعسل والنبيذ ؛ عمر الخليط على نار خفيفة حتى مقفر ؛
تتم إزالة الشواء من الفرن ، ويتم التخلص من الفاكهة والأوراق ؛
الطائر يسكب بالتزجيج.
البط المقلية محاط بالبرتقال ، إلى ذلك - الأرز المسلوق.

بط في صلصة الصويا

كيف تنقع بطة لتحميصها بصلصة الصويا ، يمكنك التعلم من وصفات الطهاة الأوروبيين. هذا الطبق له طعم حار. يتم تحضير ماء مالح من الكفير والعسل والخردل.

صلصة الصويا جيدة للتتبيل

مكونات الطبخ كالتالي:

بطة تزن 2.5 كجم ؛
بضع فصوص من الثوم
100-200 غرام من صلصة الصويا ؛
عصير ليمون؛
ملح ، بهارات.

من الضروري معالجة الذبيحة وإزالة الكتائب من الأجنحة والدهون الزائدة وتجفيف الجلد ؛
في قدر ، اخلطي عصير الصويا وعصير الليمون والثوم المفروم والفلفل والملح.
يجب أن يفرك ماء مالح الناتج الطائر من الداخل والخارج ؛
في كيس الخبز ، يتم وضع الطائر المحضر في الثلاجة لمدة ثلث اليوم ؛
بعد هذا الوقت ، يتم إخراج الطائر من الكيس ووضعه على صفيحة خبز برف سلكي ؛
يمكن وضع الخضار تحت الشبكة ، والتي سيتم طهيها في دهن البط المتساقط من الأعلى ؛
يوضع الطبق في الفرن ويسخن إلى 180 درجة ؛ كل نصف ساعة ، تُسكب البطة بالدهن الساخن.

البط مع التفاح في الأكمام

في روسيا ، لطالما اعتبرت البط مع أنتونوفكا طبقًا تقليديًا للعطلات. تم الاحتفاظ بوصفة مثل هذا الطبق في كل عائلة. قامت ربات البيوت الحديثات بتبسيط عملية الطهي - يتم وضع الطائر في الغلاف. لا تتناثر الدهن ، بل تتجمع في الكم. يصبح الطبق الذي يستغرق وقتًا طويلاً زخرفة طاولة.

بطة مخبوزة مع التفاح

المكونات المطلوبة:

جثة الطيور التي يصل وزنها إلى 2 كجم ؛
5-6 تفاح ، 3-4 برتقال ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
ليمون؛
الثوم والقرفة.

التعليمات هي كما يلي:

يتم معالجة الذبيحة ؛
يتم تحضير ماء مالح من المنتجات المذكورة ؛
يُفرك جثة الطائر بالملح والفلفل ، وتحضر بالتركيب وتنظف في مكان بارد لعدة ساعات ؛
الذبيحة محشوة بالتفاح ، مقطعة إلى شرائح ، مخلوطة بالعسل والقرفة (بعض ربات البيوت يشددن قطع الذبيحة بالخيوط) ؛
يتم وضع البطة في الغلاف وإرسالها إلى الفرن (يجب أولاً ثقب الغلاف باستخدام عود أسنان حتى يخرج البخار).

يُطهى لحم البط الموجود في الغلاف أسرع بكثير من طهيه على ورقة الخبز. بعد ساعتين ، يتم قطع الكيس ، ولكن يبقى الطائر في الفرن لبعض الوقت. البط المخبوز مع التفاح والتوت البري ، مع التفاح والخوخ له طعم مختلف قليلاً.

ماء مالح للبط مع المايونيز والكيوي

كيفية نقع البط للخبز مع المايونيز والكيوي ، وصف الوصفة أدناه. يعتبر ماء مالح يعتمد على المايونيز والكيوي المضافان لمذاق مالح دهنيًا. ولكن يمكنك موازنة درجة محتوى الدهون عن طريق أخذ بطة صغيرة أو طائر بري. في هذه الحالة ، سيكون الطعام عالي السعرات الحرارية ، لكن لن يتم الشعور بالدهون.

المنتجات المطلوبة هي:

جثة البط (حوالي كجم) ؛
نصف ليمونة ، 2 كيوي ؛
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
رشة من السكر والفلفل و 2 فص ثوم.
100 جرام مايونيز (يفضل قليل الدسم).

يمر طبخ البط في ماء مالح بالمايونيز والكيوي بعدة مراحل:

تحضير جثة البط.
يقطع الثوم والكيوي ويخلط ويضاف عصير الليمون والسكر والملح والفلفل. يجب غرس ماء مالح لمدة 20 دقيقة ؛
يُفرك البطة بالمزيج وتوضع في الغلاف ثم في الفرن.

يطبخ اللحم الصغير بسرعة.

بط مع الخردل والعسل

البط مع العسل والخردل هو طبق يجعل أي مائدة ملكية.

بط في الخردل والعسل

هناك عدد قليل جدًا من المكونات المطلوبة للتحضير:

جثة الطيور
2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل والعسل السائل ؛
توابل وبهارات.

تسلسل الطهي:

تغسل البطة وتجفف وتفرك بمزيج من الملح والفلفل.
يتم تحضير الصلصة: يخلط العسل مع الخردل ؛ للحصول على طعم لاذع ، يضاف الخردل والكونياك والزنجبيل إلى الصلصة ؛
يجب تلطيخ الخليط المحضر جيدًا مع الذبيحة بأكملها ؛
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حشو الذبيحة بالحمضيات - الجريب فروت والبرتقال ؛
توضع البطة على صفيحة خبز ذات حواف عالية ؛
يُسكب كوب من الماء على صفيحة خبز ، وبعد ذلك توضع البطة في الفرن (تُخبز ساعة واحدة عند درجة حرارة 200 درجة) ؛
يجب سكب التحميص بشكل دوري بسائل من صفيحة الخبز.

يمكن التحقق من جاهزية البطة بالمباراة. إذا مرت المباراة بحرية ، تكون البطة جاهزة. يجب نقلها إلى طبق كبير مزين - ويمكنك تقديمها على الطاولة.

ماء مالح للبط بالليمون

البط ، وخاصة البط البري ، له رائحة معينة ، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت الوصفات باستخدام الليمون ، والتي تعتبر كلاسيكيات في الطبخ.

ليمون - ماء مالح كلاسيكيللبط

للطبخ ، يجب أن يكون لديك مجموعة المنتجات التالية على الطاولة:

بطة تزن من 2 إلى 3 كجم ؛
زيت نباتي؛
4 ملاعق كبيرة. ل. عسل مذاب
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون والخردل.
بصل كبير؛
البطاطس: 3-4 كبير.

سيتم الطهي بالترتيب التالي:

الذبيحة ملطخة بالملح والفلفل ، وعمرها لبعض الوقت في مطبخ دافئ حتى يشبع اللحم بالملح ويمتص رائحة الفلفل ؛
لعمل ماء مالح ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً: قم بإذابة العسل عن طريق إضافة عصير الليمون والخردل والخلط ؛
افرك الطائر بالمزيج الناتج وضعه في البرد - نقع - لعدة ساعات ؛
نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات (إذا كان كبيرًا) ، ويقلى الملح وينقل إلى بطن البط ؛
نخبز الطبق في الفرن على حرارة 190 درجة.

لا تنسى: دهنها بالدهون التي تخرج وتحقق من طراوة اللحم.

بط متبل في مرق اللفت

بطة في مرق اللفت - وصفة روسية قديمة.

بطة مخبوزة في مرق اللفت

المنتجات المطلوبة:

بطة؛
اللفت - 3-4 محاصيل جذرية ؛
بصل - 2-3 قطع ؛
ورقة الغار
زيت نباتي؛
صلصة.

يتكون تحضير الطبق من جزأين:

أولاً ، يجب أن تقلى البط ، مبشور بالملح والصلصة المعتادة ، في الفرن ؛
بعد أن يبرد الطائر ، يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في نحاس مع إضافة اللفت والبصل المقلي (من الأفضل وضع المكونات في طبقات) ؛
يُسكب اللحم بعصير البط بحيث يغطيه العصير تمامًا ؛
بعد وضع الفلفل (البازلاء) وأوراق الغار وأغصان الكرفس غير المطحونة ، يتم وضع الموقد على نار صغيرة.

بمجرد أن يصبح اللفت طريًا ، يصبح الطبق جاهزًا. يبقى وضع اللحم مع اللفت على طبق ، صب العصير والصلصة ورش الأعشاب.

بطة طرية في ورق القصدير أو غلاف الفرن

تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بخبز اللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة أو السمك باستخدام ورق القصدير أو الكم. بهذه الطريقة ، لا ينتشر الدهن على صينية الخبز ، ويكون اللحم طريًا وطريًا.

بطة مخبوزة في رقائق

مكونات تحميص البط بالرقائق هي كما يلي:

جثة بطة كبيرة
1 كغم من التفاح
نصف كوب من عصير الرمان.
2-3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
ثوم وملح وفلفل.

عملية الطهي:

يجب فرك اللحم بمزيج من الفلفل والملح والثوم الناعم ؛
يتم تحضير ماء مالح: يتم خلط صلصة الصويا مع عصير الرمان.
يفرك الذبيحة مع ماء مالح الناتج ويترك لمدة 2-3 ساعات ؛
ثم يتم حشو البط بشرائح التفاح ويتم تثبيت القشرة بأعواد الأسنان ؛
الذبيحة ملفوفة بورق احباط وتوضع في فرن مسخن (درجة الحرارة - 220 درجة) ؛
بعد ساعة من الضروري تصريف الدهون المذابة ؛
يُفتح ورق القصدير ويُسكب البطة مع ما تبقى من ماء مالح وعصير التفاح ، ويُوضع في الفرن حتى تتكوّن قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

ماء مالح نبيذ

البط المتبل في النبيذ له طعم فريد.

بطة مشوية في النبيذ

لتجربة هذا الطبق ، يجب تحضير المنتجات التالية:

0.5 لتر من النبيذ الأحمر
كوب من العسل السائل والماء.
ملح ، سكر (ملعقتان كبيرتان) ، بهارات اختيارية ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون والسكر
60 مل من الخل
فيليه البط.

يتم تحضير ماء مالح من النبيذ بسرعة. يكفي خلط جميع المكونات وفرك الطائر بالتركيب الناتج. بعد بضع ساعات ، يمكن خبزها في الفرن أو قليها أو طهيها في قدر بطيء.

يمكنك إضافة أي خضروات إلى اللحم. على الرف السفلي للفرن ، ضع قدرًا صغيرًا مع المتبقي من ماء مالح ، والذي تحتاجه لسقي الطائر بعد فترة زمنية متساوية. يُخبز الطائر لمدة ساعتين ويبقى وضعه على طبق وتزيينه وتقديمه للضيوف.

يمكن للمضيفة تدوين بعض النصائح:

يمكن حشو البطة الكاملة بالتوت البري أو الزبيب المنقوع في النبيذ.
إذا احترق جلد الطائر ، فيمكن تغطيته بورق احباط.
لجعل الجلد مقرمشًا ، يجب رشه بالماء المملح قبل الطهي بوقت قصير.
سوف يتبخر كحول النبيذ تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، لذلك يمكن إعطاء البطة للأطفال بأمان.

صلصة الثوم المخلل

يمكنك تعلم كيفية تتبيل بطة كاملة للخبز في الفرن من خلال التعرف على وصفات من ربات البيوت ذوات الخبرة اللواتي ، باستخدام ماء مالح جديد ومميز في كل مرة ، يمكن أن يفاجئ الضيوف والأسر لفترة طويلة بلا حدود.

البط المطبوخ في صلصة الثوم له طعم لاذع ، يقدره الذواقة.

بط في صلصة الثوم

العديد من المكونات لطريقة التخليل غير مطلوبة:

بطة من أي وزن
الثوم: كلما كان طعمه أكثر حدة ؛
مايونيز - 200-250 جم ؛
ملح ، فلفل ، خل ، بهارات.

يتم تحضير صلصة الثوم كالتالي:

يجب تقطيع 6 فصوص صغيرة من الثوم (من الأفضل استخدام أداة تقطيع خاصة) ؛
ثوم صغير ممزوج مع 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، عصير ليمون ، خل.
الذبيحة مغطاة بخليط وتترك لمدة نصف يوم في مكان بارد ؛
ثم يوضع الطائر على صفيحة خبز ويوضع في فرن ساخن (يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة) لمدة ساعتين.

إذا كانت البطه دهنية فالأفضل عدم استخدام غطاء الطهي لانها لا تُخبز بل مسلوقة في العصير الخاص. الطبق المطبوخ على نار مفتوحة يكون معتدل العصير ومقرمش.

ماء مالح بأعشاب بروفانس

لخبز البط بأعشاب بروفانس ، يجب أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية:

جثة طائر كامل.
صلصة الصويا - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
رأس واحد من الثوم
خليط من أعشاب بروفانس الجافة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
جذر الزنجبيل.

في بعض الأحيان ، يستخدم الطهاة زيت الزيتون (100-150 جم) ، وعدد قليل من الطماطم ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا - نصف ملعقة صغيرة وتقليل كمية الملح.

سيكون التحضير سهلاً:

تحتاج أولاً إلى سكب الذبيحة المحضرة بالماء المغلي لجعل اللحم أكثر ليونة ؛
أثناء تجفيف الطائر ، يتم تحضير ماء مالح: يُسكب الزيت في المقلاة ، وتوضع جميع المكونات المقطعة ، ويضاف الثوم والزنجبيل في النهاية ؛
يُفرك البطة بالملح والفلفل ثم بالخلطة المملحة وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

يستمر الخبز في الفرن لمدة ساعتين ، ويصبح الطبق كثير العصير مع قشرة مقرمشة.

بطة على الطراز البافاري

البط البافاري هو طبق يتم تحضيره في الشتاء عشية الأعياد. إنه لا يزين مائدة عيد الميلاد فحسب ، بل يعطي طعمًا فريدًا ، لأن مخلل الملفوف المنقوع في البيرة والفاصوليا مطهي باللحم. تنضج البطة لمدة ساعة ونصف.

بطة بافارية في البيرة

تحتاج إلى أن تأخذ:

نصف كيلو ملفوف مخلل;
عدة رؤوس من الثوم والبصل.
نصف لتر من البيرة المصفاة ؛
توابل مخصصة للملفوف.
عصفور؛
أوراق الغار والفلفل.

ترتيب الطبخ:

تتم معالجة جثة الطيور وتقطيعها إلى قطع وإزالة الدهون الزائدة.
تُفرك كل قطعة بمزيج من الملح والفلفل والثوم. من الضروري تحمل الوقت حتى تشبع ألياف اللحم بالتتبيل. في درجة حرارة الغرفة ، سيكون وقت النقع 30 دقيقة.
أثناء نقع اللحم ، يجب تقطيع رأس الملفوف الأبيض وبشر الجزر على مبشرة خشنة.
يُطحن دهن البط ويُذوّب في مقلاة ويُقلى فيه قطع الدواجن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يوضع اللحم المقلي في وعاء ويُسكب مع البيرة بحيث يغطي اللحم بالكامل. وقت النقع الثاني 30 دقيقة.
يُفرم البصل جيدًا ويُقلى في دهن البط ، ويُسكب هنا الجزر ، وبعد فترة - الملفوف. يجب أن تظل الخضار نصف مطبوخة.
الفاصوليا مسلوقة.
توضع الخضار في قدر ، وتوضع قطع اللحم في الأعلى. يسكب الزيت في القاع ، مرق صغير.
يوضع القدر في الفرن ويسخن إلى 180 درجة. بعد 20 دقيقة ، تنخفض النار ويطهى الطبق حتى ينضج.

بطة بكين

يتم تحضير بطة بكين في جميع العائلات الصينية لقضاء العطلات.

بطة بكين

مجموعة المنتجات التالية مطلوبة:

بطة تزن 2-25 كجم ؛
5-6 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
ملح؛
بضع ملاعق كبيرة من زيت السمسم وصلصة الصويا.

يبدأ الطبق في التحضير في المساء. إذا تم التخلص من البطة وغسلها ، فيجب فركها بالملح وتركها طوال الليل في الثلاجة.

يبدأ سرّ التحضير في الصباح:

يجب غمس الطائر في الماء المغلي وتركه لعدة دقائق حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأبيض ؛
بعد أن يجف الطائر ، تحتاج إلى سحب الهواء تحت الجلد (استخدم حقنة طبية) ، لكنك لست بحاجة إلى إزالة الجلد ؛
يتم تلطيخ الطائر بالعسل ويترك لمدة ساعة واحدة ؛
في هذا الوقت ، يتم تحضير الصلصة: يخلط العسل بالزبدة ويضاف صلصة الصويا ؛
الذبيحة مغطاة بالصلصة من الخارج والداخل - يتم تكرار الإجراء بشكل دوري 7-8 مرات ؛
يتم وضع صفيحة خبز مملوءة بالماء في الجزء السفلي من الموقد ، وهي شبكة يوضع عليها الطائر في الأعلى (يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة) ؛
بعد 30 دقيقة. ينخفض الحريق في الفرن.

إن ظهور القشرة الذهبية هو إشارة إلى أنه يمكن إخراج الطائر من الفرن.

أي طبق جانبي مناسب للبط المشوي

كطبق جانبي للبط المطبوخ في الفرن ، يمكنك تناول البطاطس والأرز والحنطة السوداء وحتى البازلاء. تضع العديد من ربات البيوت منتجات زينة على نفس صينية الخبز مع الطائر. يُقلى اللحم ويُطهى الطبق الجانبي بالدهن المفرز من الذبيحة. يمكنك طهي الطبق الجانبي بشكل منفصل.

مقبلات الحنطة السوداء

اشطف الحبيبات ، غطيها بالماء البارد واتركها حتى الغليان واتركها على النار لمدة 20 دقيقة. يجب تقطيع الفطر المغسول والمقشر إلى قطع وبصل وتقطيع. يُقلى الفطر مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتم وضع البطة المقلية على طبق كبير ، والحنطة السوداء على الجانب. العصيدة مزينة بالفطر.

الحنطة السوداء هي واحدة من أفضل الأطباق الجانبية للبط

في الإصدار الثاني ، يتم قلي الفطائر الرقيقة لبط بكين.يمكن إضافة البصل الأخضر المفروم إلى العجينة. يتم وضع كل قطعة بطة على فطيرة وأرز مسلوق وملفوف مطهي بالبط وتضاف هنا الفاصوليا. يمكنك تتبيل بطة كاملة لتحميصها لمفاجأة الضيوف باتباع الوصفات أعلاه.

فيديو عن طبخ البط

جدا وصفة لذيذةالبط في الأعياد:

من المثير للاهتمام: