Basturma valmistamise retsept kodus. Veiseliha basturma kodus - retseptid koos fotodega. Kuidas valmistada Armeenia stiilis kuivatatud veiseliha

Poodides müüdavatel liharoogadel on kaks olulist puudust: tohutu hind ja sageli mitterahuldav maitse. Teine on hirmutavam: kahju on välja panna ümmargune summa ja jääda ostus pettuma. Mõlemal defektil puudub kodune sealiha basturma: kodus on seda lihtne küpsetada, kuigi pikka aega, ja maitset saab kohandada vastavalt oma eelistustele. Delikatess läheb 2-3 korda odavamaks kui ostetud.

Sealiha basturma kodus: kuidas süüa teha?

Liha kuivatamiseks eelnevalt soolamisega on palju erinevaid viise. Ja pärast iga saate suurepärase sealiha basturma. samm sammu haaval retsept, mida kasutatakse kõige sagedamini, näeb välja selline:

1. Hea tükk liha pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse kitsasteks ribadeks. Ligikaudu - kaks sõrme kõrgust ja 3-4 laiust. Pikkus pole siin lihtsalt oluline.
2. Järgmises etapis võite kasutada ainult soola (tingimata jämedalt jahvatatud ja mitte jodeeritud!). Kuid aroomi saamiseks segatakse seda tavaliselt vürtsidega: loorber, pipar, köömned jne. Seda kompositsiooni hõõrutakse hoolikalt igast küljest liha sisse.
3. Mahuti suletakse kaanega või pingutatakse kilega ja asetatakse kaheks päevaks külmkapi põhja. Kaks korda päevas tuleb liha ümber pöörata ja eraldunud veest kurnata.
4. Sealiha loputatakse veega, pühitakse maha ja murendatakse kogu hingest vürtsidega, misjärel see riputatakse kaheks nädalaks mustandisse.

Kui see juhtub suvel, on sealiha basturma kodus mähitud marli. Selle eesmärk on kaitsta toodet kärbeste eest. Riputuskoht valitakse kütteseadmetest eemal ja soovitavalt kui mitte pimedas, siis vähemalt varjus.

Chaman basturma jaoks

Sealiha basturma küpsetamine kodus ei nõua rangelt määratletud maitseaineid ja vürtse. Igal kokal on hõõrumiseks oma koostis. Aga kui teid kunagi vallutas armeenia versioon, järgige selle rahva retsepti.

Segu on vaja ette valmistada päev enne selle kasutamist. Pool liitrit vett keedetakse kolme loorberilehe ja mõne hernega vürtspipart. Kui puljong veidi jahtub, eemaldatakse sellest maitseained ja valatakse kaussi, kuhu valatakse pool lusikatäit jahvatatud lambaläätse, terve lusikatäis suhkrut ja musta pipart (jahvatatud), kolm paprikat, teelusikatäis soola ja jahvatatud köömneid. Siia tuleks lisada ka kaks purustatud või peeneks hakitud küüslaugupead. Chaman pannakse 24 tunniks külma, misjärel määritakse sellega kodus heldelt tulevane sealiha basturma. Retsepti, muide, kärbivad paljud küüslauguga seoses: mitte igaüks pole valmis selle tugevat lõhna korteris paar nädalat taluma. Sel juhul kooritakse chaman paar päeva enne valmisolekut maha ja asendatakse värske, juba küüslauguga.

Basturma soolvees

See meetod sobib rohkem kannatamatutele: see võtab palju vähem aega. Lihatükk pestakse ja jagatakse ülalkirjeldatud ribadeks. Valmistatakse soolvett, mille jaoks igas liitris vees lahustatakse neli supilusikatäit soola. Sealiha valatakse peale, surutakse alla, et see üles ei ujuks ja läheb paariks päevaks külmkappi. Seejärel kurnatakse soolvesi, pressitakse sellest välja liharibad ja asetatakse vähemalt ööpäevaks surve alla jahedasse. Kui viilud on piisavalt paksud või sealiha on palju, võib selleks kuluda kolm päeva. Pigistamise lõppemise signaal on vee vabanemise lõpetamine. Seejärel rullitakse tulevane sealiha basturma kodus paksu kihina valitud vürtsides (näiteks pipar, koriander, kurkum, kuum tšilli) või määritakse chamaniga ja riputatakse uuesti mustandisse, mähituna marli. Pehme toote austajad saavad seda nautida paari päeva pärast. Küpsuse pooldajad peaksid ootama 4-5.

Basturma ahjus

Teine võimalus delikatessi valmistamiseks, mida võib nimetada ekspressmeetodiks. Kilogramm sealiha lõigatakse suurteks pikkadeks viiludeks ja pekstakse veidi. Iga tükk piserdatakse üle õunaäädikaga ning hõõrutakse üle koriandri, suhkru ja pipraga segatud soolaga. Rõhumine pannakse lihale ja see peidab end külmkapi põhja, kus see peaks seisma terve päeva. Seejärel loputatakse ribad nõrgas õunaäädika lahuses (üks osa äädikat on viis - vesi), pigistatakse korralikult ja puistatakse üle vürtsidega. Selle retsepti jaoks on parem mitte teha chamanit, vaid kasutada kõiki maitseaineid kuivalt. Sealiha asetatakse pärgamendiga kaetud restile ja asetatakse eelsoojendatud ahju. Temperatuur alandatakse miinimumini, uks jäetakse praokile, muidu liha küpseb ja ei kuivatata. Seal veedab sealiha basturma kodus kaheksa tundi: aeg sõltub soovitud kuivatusastmest.

Konjaki basturma

Selle valmistamiseks peate kulutama tõsisemalt - nõutav jook pole odav. Tulemus on aga investeeringut väärt: selline sealiha basturma kodus osutub alati õrnaks ja väga maitsvaks. Esmalt hõõrutakse liha ohtralt soolaga ja pannakse kaheks päevaks külma koos lekkinud mahlade kohustusliku nõrutamise ja ümberpööramisega. Seejärel mähitakse viilud marli ja jäetakse samaks ajaks koorma alla. Seejärel tehakse chaman, kuid vee asemel aretatakse konjakis vürtse. Selle asemel võite võtta kangendatud veini, kuid mitte liiga magusat. Viilud kaetakse seguga ja kuivatatakse nädalast kaheni juba kirjeldatud tingimustel.

Kui kavatsete basturmat närbutada, kaaluge hoolikalt liha valikut. Ideaalne tükk oleks sisefilee, kuid rümba muudest osadest osutub hõrgutis suurepäraseks, kui tükist kõik rasvased alad välja lõigata. Vastasel juhul muutub rasv jäigaks ja nendes kohtades on basturma sitke.

Kodune basturma - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Basturma on Armeenia ja teiste allikate järgi Türgi köögi roog. Basturma pole midagi muud kui lõhnav kuivatatud liha, mille valmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja maitseaineid. Basturma lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse külm eelroog. Basturma on delikatess ja selle hinnad kauplustes "hammustavad". Miks kulutada raha nii kalli maiuse ostmisele, kui seda saab hõlpsasti kodus valmistada? Selles pole midagi rasket, kuid peate varuma piisavalt aega. Keskmiselt on basturma ettevalmistusaeg kaks kuni neli nädalat.

Basturma valmistatakse soolamise ja kuivatamise teel. Sellistel eesmärkidel on parem kasutada noorloomade liha. Kõige sagedamini valmistatakse basturma veiselihast, kuid võite võtta ka sealiha, lambaliha, hobuseliha ja isegi kana. Vürtsidest võetakse tavaliselt punast jahvatatud pipart, soolast, suneli humalat, küüslauku, paprikat ja koriandrit. Kõik maitseained segatakse kausis läbi ja seejärel lahjendatakse veega (võib kasutada ka veidi konjakit või veini). Mass peaks olema hapukoore paksusega sarnane. Selles segus rullitakse soolatud lihatükke ja närtsitakse kaks kuni kolm nädalat.

Kodune basturma - toidu ja roogade valmistamine

Köögiinventarist läheb vaja kaussi või panni marinaadiks ja maitseainesegu keetmiseks, liharooga ja lõikelauda. Muuhulgas tuleb ette valmistada raske koorem (rõhumine), riputamiseks konksud, kerimiseks tihe niit ja puhas marli.

Basturma valmistamine algab liha töötlemisega: peseme filee, lõikame ära kõik üleliigse (kiled, nahad, rasv), kuivatame liha pabersalvrätikutega. Seejärel hõõrutakse liha soola ja suhkru seguga ning jäetakse soolama. Seejärel algab basturma valmistamise protsess. Selleks peate valmistama kasutatud vürtside segu vee, konjaki või veini lisamisega. Massi tihedus peaks sarnanema hapukoorega.

Koduse basturma retseptid:

Retsept 1: omatehtud basturma

Kodune basturma on tavaliselt valmistatud veiselihast. Paksud lihatükid närbuvad külmkapis, laagerdumisaeg on mitu nädalat. Pikk, aga tulemus milline!

Nõutavad koostisosad:

• Veise sisefilee;
• Küüslauk;
• Fenugreek;
• meresool;
• Suhkur;
• jahvatatud tšillipipar;
• Lavrushka (jahvatatud);
• Koriandri terad;
• kadakamari;
• Nelk.

Küpsetusmeetod:

Võtame veise sisefilee, peseme, lõikame pooleks. Sega jäme meresool kahe teelusikatäie suhkruga. Selles segus keerake liha ohtralt rulli, mässige marli, jätke 6 tunniks toatemperatuurile. Seejärel saadame veiseliha külmkappi. Jätke 12 tunniks, pärast mida liha pöördub ümber ja seista veel 12 tundi. Pärast määratud aja möödumist võtame veiseliha välja, loputame soolast, kuivatame paberrätikutega. Lase kuivada toatemperatuuril. Jällegi mähime veiseliha marli, pingutage see tihedalt köitega. Me paneme koormuse peal, jäta see üheks päevaks. Nüüd valmistame ette konditustamise: laseme küüslaugu läbi pressi, segame chamani (lambalääts), tšillipipra, jahvatatud lavrushka, koriandriseemnete, nelgi ja kadakamarjadega. Lahjendage see segu külmas vees, segage. Konditus peaks välja tulema nagu paks hapukoor. Segu peaks välja tulema nii, et sellest jätkuks mõlemale lihatükile. Rullige liha selles segus, jätke 3 tundi vabas õhus (toatemperatuuril), korrake seda toimingut veel kaks korda. Pärast viimast konditustamist riputame veiseliha tuuletõmbesse, jätame 2 nädalaks kuivama. Selle aja möödudes on omatehtud basturma valmis. Liha saab tükkideks lõigata ja lauale serveerida.

Retsept 2: Kodune basturma konjakiga

Miks osta poest kallist basturmat, kui seda saab hõlpsasti kodus valmistada? Ettevalmistus muidugi kaua, aga see on seda väärt! Selle retsepti järgi basturma valmistamiseks vajate vürtse ja konjakit.

Nõutavad koostisosad:

• poolteist kilogrammi liha;
• sool;
• Mis tahes maitseained;
• Chaman;
• Konjak (võite võtta veini).

Küpsetusmeetod:

Peseme lihatüki (võid võtta sea- või veise sisefilee), teeme noaga lõiked. Hõõruge ohtralt soolaga, et see jääks lõigete vahele. Laske sellel kaks päeva külmikus seista. Pärast seda võtame selle välja, mässime selle tihedalt marli, paneme koorma peale ja jätame veel kaheks päevaks seisma. Seejärel riputame ja jätame üheks nädalaks kuivama. Võtame teie lemmikmaitseained, lisage kindlasti chaman (lambalääts), lahjendage see kõik veini või konjakiga (võite lisada veidi vett), et saaksite kreemja konsistentsi. Katame kuivatatud liha saadud seguga ja paneme nädalaks külma kohta seisma. 7 päeva pärast võta liha marinaadist välja, mässi riidesse ja riputa nädalaks üles.

Retsept 3: Armeenia Basturma

Proovige selle retsepti järgi valmistada maitsvat Armeenia basturmat. Küpsetustehnika ei erine teistest retseptidest palju, kuid seal on peensusi.

Nõutavad koostisosad:

• Veiseliha;
• Küüslauk;
• sool;
• Salpeter;
• Punane jahvatatud pipar;
• Köömned.

Küpsetusmeetod:

Peseme lihafilee põhjalikult, kuivatame ja lõikame 6 sentimeetri paksusteks, 10 sentimeetri laiusteks ja umbes 30 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Võtame suure laia anuma, paneme lihatükid sinna ühtlaste ridadena, valame samasse kohta soola, lisame soola. Sega kõik läbi, et lihatükid oleksid selle seguga ühtlaselt kaetud. Kata veiseliha puhta marliga, jäta 3 päevaks seisma, seejärel keera ümber ja jäta samale kogusele seisma. Pärast määratud aja möödumist võtame liha välja, loputame vee all, paneme välja kuivama. Nüüd laotame lauale puhta lapi, laotame liha ridadesse, pingutame riide tihedalt kinni ja seome kinni. Asetame lihale laua ja sellele koorma. Jätame selle 6 tunniks seisma, seejärel vahetame kanga ja hoiame seda veel kaks tundi rõhu all. Pärast seda riputame lihatükid üles ja jätame need 12 tunniks õhku. Veiseliha peaks korralikult kuivama. Peseme köömned, purustame. Haki küüslauk peeneks või aja läbi pressi. Sega kausis küüslauk, punane pipar ja köömned, lisa väike kogus vett, sega. Massi konsistents peaks sarnanema vedela hapukoorega. Saadud seguga hõõrume kuivatatud liha, paneme selle ridadesse anumasse, jätame 4 päevaks seisma. Kordame seda protseduuri veel kaks või kolm korda, pärast mida riputame liha 10 päeva. Pärast määratud aja möödumist saab basturmat lauale serveerida.

Retsept 4: veiseliha basturma

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha basturma osutub väga maitsvaks! Liha sobib suurepäraselt igaks pidusöögiks ja sellest saab suurepärane suupiste alkohoolsetele jookidele. Maitseaineid võib võtta mis tahes, aga selle retsepti järgi tuleb kindlasti lisada suneli humalat.

Nõutavad koostisosad:

• veiseliha viljaliha;
• Jodeeritud sool;
• Suhkur;
• paprika;
• Khmeli-suneli;
• konjak;
• Küüslauk;
• Paprika segu;
• Koriander.

Küpsetusmeetod:

Lõikame liha suurteks kihtideks, peseme, kuivatame. Valmista marinaad: sega 50 ml konjakit, poolteist supilusikatäit jämedat jodeeritud soola, pool supilusikatäit suhkrut, neli supilusikatäit paprikat ja kaks supilusikatäit suneli humalat. Panime liha kastrulisse, valame maitseainete segusse, segame, hõõrudes marinaadi liha sisse nii nagu peab ja asetame rõhumise alla. Me eemaldame veiseliha külmkapis üheks päevaks. Järgmisel päeval võtame panni lihaga välja, kurname välja paistva mahla. Peseme liha ennast voolavas vees, kuivatame. Nüüd valmistame konditustamiseks maitseainete segu: haki küüslauk peeneks (või võta kuivatatud küüslauk), lisa segu pipra, koriandri ja suneli humalaga. Veereta lihatükke korralikult maitseainesegus. Riputame veiseliha tükid konksude külge, jätame neljaks päevaks kuivama (kui kasutatakse elektrikuivatit). Kui liha närbutada tavapärasel viisil, pikeneb kuivamisaeg kümne päevani. Veise basturma on valmis.

Retsept 5: Kana Basturma

Tavaliselt valmistatakse basturmat veiselihast, kuid vastupidiselt levinud arvamusele võib sellise eelroa valmistada ka kanalihast. Laske oma fantaasial lennata, katsetage erinevate vürtsidega ja leidke lõpuks ideaalne toiduvalmistamise võimalus. Või võite kasutada allolevat retsepti.

Nõutavad koostisosad:

• pool kilo kanafileed;
• 3 supilusikatäit soola;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 2 lusikatäit soolast;
• 2 teelusikatäit koriandrit;
• Lusikas paprikat;
• Punane pipar.

Küpsetusmeetod:

Peseme kanafilee tükid, eemaldame neilt kiled, kuivatame filee paberrätikutega. Sega kausis sool suhkruga, hõõru filee saadud seguga. Panime kana pressi alla, paneme 3 päevaks külmkappi. Selle aja möödudes võtame filee välja, peseme soolast puhtaks, kuivatame. Nüüd mähime kana marli, paneme rõhumise alla, jätame üheks päevaks. Järgmisena sega soolased, koriander, paprika ja punane pipar. Kalla maitseainete hulka nii palju vett, et tekiks kreemjas mass. Veereta kanatükid saadud segus, riputa konksu otsa, jäta 3 päevaks jahedasse seisma. Pärast seda mähime filee uuesti marli ja riputame veel kaheks nädalaks kuivama.

Retsept 6: Kodune sealiha basturma

Basturmat saab valmistada ka sealihast. See osutub mitte vähem maitsvaks kui siis, kui eelroog oleks valmistatud veiselihast.

Nõutavad koostisosad:

• Sea sisefilee;
• Viis supilusikatäit pruuni suhkrut;
• Neli supilusikatäit jämedat soola;
• Kolm lusikatäit soolast;
• Koriander - teelusikatäis;
• Sumac - veidi vähem kui koriander;
• paprika;
• Küüslauk;
• Jahvatatud punane pipar.

Küpsetusmeetod:

Sega kausis suhkur soolaga. Selle seguga hõõrutakse põhjalikult pestud ja kuivatatud sisefilee tükid. Levitame sisefilee vormi ja saadame 3 päevaks külmkappi. Selle aja möödudes peaks liha muutuma tihedamaks ja sitkemaks. Nüüd sega soolased, koriander, sumak, paprika, jahvatatud küüslauk ja punane pipar. Lisa vürtsidele vesi ja sega läbi. Mass peaks välja tulema paksu hapukoore moodi, st selline, et segu saaks kergesti lihale kanda ja laiali jaotada. Tõmbame nööriga sisefilee ja veeretame vürtsides. Me riputame sealiha vabas õhus, jätke see kolmeks päevaks. Seejärel eemaldame sealiha, mähime selle marli, seome tihedalt kinni ja riputame kaheks nädalaks välja.

Basturma küpsetamiseks on kõige parem võtta noorloomade liha - see võib olla sisefilee, filee või rasvakihiga lai serv. Liha võib lõigata pikkadeks ribadeks või mõne sentimeetri paksusteks kihtideks. Kui basturma valmistatakse veiniga, võetakse veiseliha kilogrammi kohta umbes liiter jooki. Lihatükid peavad olema täielikult veiniga kaetud. Filee peab kindlasti seisma surve all, nii et lihale tuleb panna plank või taldrik, peale suruda. Sellisel kujul infundeeritakse liha 3 kuni 7 päeva. Kui delikatess on valmistatud kanafileest, väheneb närtsimise aeg oluliselt, kuna kana ise küpseb kiiremini kui veise- või sealiha.

Kõik armastavad delikatessiliha. Need on iga pidusöögi lahutamatu osa. Lihatoite valmistati juba antiikajal, katsetades toiduvalmistamist. Nii ilmus basturma, mis on kuivatatud lihast lõigatud. Vaatamata keerulisele nimele valmistatakse see roog üsna lihtsalt, see ei nõua toiduvalmistamisel erilisi oskusi. Allpool räägime teile, kuidas seda teha.

Roa päritolu üle vaieldakse siiani. Mõned väidavad, et seda küpsetati esmakordselt Armeenias, Tigran II ajal. Teiste allikate kohaselt leiutasid selle Tšingis-khaani mongolid. Vaatamata erinevatele hüpoteesidele oli toiduvalmistamise viis sama – sõdurid panid hobuse sadula alla lihatükid, mis aja jooksul pressiti, kaotades niiskuse. Tänapäeval selliseid raskusi pole, basturma jaoks on vaja ainult tükk head liha.

Kuidas süüa teha

Basturma on väga levinud Türgis, Aserbaidžaanis, Armeenias ja Kesk-Aasia riikides. Sellest hoolimata peetakse seda isegi neis riikides delikatessiks. Tõsi, kui retsepti tead, ei maksa selle kodus küpsetamine midagi. Enamasti küpsetavad nad "armeenia" basturmat.

Sa vajad:

• 1 liiter kuiva veini;
• sool (6 supilusikatäit);
• jahvatatud punane pipar (2 tl);
• chaman (2 tl);
• sumahk (2 tl);
• fenugreek (1 tl);
• küüslauk (4 nelki).

Liha kuivatamiseks tuleb see ette valmistada. Selleks vajate:

• vein 150 gr;
• sool 3 tl;
• chaman 1 tl;
• sumahhi 3 tl;
• punane pipar 2 tl;
• jahu taigna jaoks.

Kokkamine:

1. Liha tuleks pesta, mitmest kohast augustada ja kuivatada.
2. Võttes külgedega vormi, valage sinna sool.
3. Veereta liha soolas ja pane 4 tunniks vormi külmkappi.
4. Pese lihast eraldunud veri ja mahl maha, seejärel puista peale maitseaineid, vala peale vein ja pane nädalaks surve alla.
5. Pärast pressi eemaldamist riputage liha vedeliku klaasimiseks.
6. Mässige liha riide sisse ja pange uuesti pressi alla 2-3 päevaks. Liha peaks olema toatemperatuuril.
7. Pärast seda seo liha niidiga kinni, riputa 4 päevaks kuivama, toatemperatuuril.

Iseärasused

Iga rahvas valmistab basturmat omal moel, nii et neid on palju erinevad retseptid. Iga retsepti põhiosa on liha kuivatamise protsess. Samuti on basturmal mitmeid kasulikke omadusi:

• leevendab väsimust;
• aneemia ja rauapuuduse ravim;
• on stimuleeriv, põletikuvastane, antibakteriaalne toime.

Videotunnid

Basturma valmistamine kodus on väga lihtne, eriti kui teil on tõestatud retsept. Asjatundmatute inimeste jaoks märgime, et basturmat nimetatakse veiseliha, metskitse, põdra või hirve kuivatatud sisefileeks. See roog on endise Ottomani impeeriumi riikides väga populaarne.

Iidsetel aegadel sõid basturmat ainult jahimehed. Seda tehti ju selleks, et lihatoode kauem säiliks. Nüüd on see delikatess, mida serveeritakse lauale viilutatud kujul.

Samm-sammult basturma retsept kodus

Sellise eelroa valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi. Lõppude lõpuks on seda rooga üllatavalt lihtne valmistada. Tema jaoks vajame:

• veise sisefilee (mitte paksem kui 3 sentimeetrit) - umbes 1200 g;
• lavrushka - 3 lehte;
• pruun suhkur - umbes 15 g;
• küüslauguküünt - umbes 5 küünt;
• kadakamarjad - paar tükki;
• jäme meresool - umbes 12 magustoidu lusikad;
• jahvatatud tšillipipar - umbes 5 magustoidulusikat;
• jahvatatud nelk - magustoidu lusikas;
• sinine lambalääts - 5 magustoidu lusikad;
• koriander - väike täis lusikas.

Liha koostisosa valik

Eriti maitsev basturma kodus saadakse veiselihast. Selle õigeks valimiseks on parem minna turule. Sellise eelroa jaoks on soovitatav osta terve ja suur sisefilee. Peaasi, et liha oleks võimalikult värske.

Kui teile veiseliha maitse ei meeldi, pidage meeles, et basturma kodus saab valmistada hirve-, mari- või põdralihast. Ei saa öelda, et mõned koduperenaised kasutavad sellise sisefilee loomiseks isegi lindu.

Basturma jaoks mõeldud rümba parim osa on filee. Ta on väga õrn. See asjaolu aitab kaasa mitte ainult kiirele, vaid ka maitsvale toiduvalmistamisele. Nagu eespool mainitud, on väga oluline osta sisefilee värskelt (noorelt loomalt).

Lihakomponendi valmistamine

Selleks, et saaksite kodus tõelise Armeenia basturma, peaksite lihatoodet korralikult töötlema. Seda tuleb loputada jahedas vees ja seejärel lõigata pikkadeks, kuid mitte väga paksudeks tükkideks. Neid tuleb ka paberrätikutega kuivatada. Samuti on soovitav eemaldada liha koostisosast kõik kõvad kiled ja muud veenid.

Koostisosade soolamine

Pärast veiseliha töötlemist peaksite seda soolama hakkama. Selleks sega eraldi kausis jäme meresool ja suhkur. Saadud seguga tuleb kõik tükid hõõruda ja sügavasse klaas- või keraamilisse nõusse pannes katta tiheda marli lapiga. Sellisel kujul tuleb toorik külmikusse eemaldada. 12 tunni pärast tuleb liha ümber pöörata. Ja sarnase aja pärast tuleb see nõudelt eemaldada ja külma veega loputada. Sel juhul peaks veiseliha värv märgatavalt muutuma ja muutuma nagu keedetud toode.

Veiseliha kuivatamine

Et basturma oleks kodus õrn ja maitsev, tuleb see pärast soolamist kuivatada vabas õhus. Selleks tuleb lihatoote tükke uuesti paberrätikutega leotada ning seejärel restile asetada ja ventilaatori alla panna. Sellisel kujul peaks veiseliha seisma 6-8 tundi. Selle aja jooksul kuivab liha märgatavalt.

Pressime liha

Nagu näete, on basturma kodus üsna lihtne teha. Selle täielikuks ettevalmistamiseks kulub aga palju aega.

Pärast lihatoote kuivatamist tuleb see ettevaatlikult võrgust eemaldada ning mähkida puhta ja kuiva marli sisse. Vajadusel saab siduda siidniitidega. Pärast veiseliha asetamist sügavasse ja laiasse tassi tuleb sellele paigaldada tugev rõhumine (umbes 10 kg). Sellisel kujul tuleb toorik külmikusse eemaldada täpselt üheks päevaks.

Vürtside segamine

Esitatud basturma retsept kodus nõuab ainult aromaatsete vürtside ja maitseainete kasutamist. Valmis suupiste maitse ja lõhn sõltuvad otseselt nende maitsest ja lõhnast.

Niisiis, määrdemassi valmistamiseks peame riivima küüslauguküüned ning seejärel segama need purustatud petersellilehtede, kadakamarjade ja jahvatatud tšillipipraga. Lisaks on nimetatud koostisosadele vaja lisada jahvatatud nelki, sinist lambaläätse ja koriandrit. Selleks, et puistemass omandaks pudruse konsistentsi, on soovitatav seda lahjendada väikese koguse veega.

kuivatusprotsess

Pärast lõhnava vürtsimassi saamist tuleks veiselihatükid sellega heldelt määrida ja seejärel riputada hästi ventileeritavasse ruumi (tõmbetuult). Selles olekus peaks toode kuivama kaks nädalat. Selle aja jooksul kuivab liha täielikult, muutub lõhnavaks ja väga pehmeks.

Serveeri lauale

Pärast basturma kodus kuivatamist, mille foto on käesolevas artiklis esitatud, asetatakse kuiva anumasse ja saadetakse külmkappi. Vajadusel lõigatakse valmistoode õhukesteks tükkideks ja asetatakse seejärel kaunilt tasasele taldrikule ning serveeritakse maitsva ja lõhnava delikatessina.

Kuidas kana basturmat kodus tehakse?

Kui soovite basturmat valmistada mitte veiselihast, siis soovitame osta kana rinnad.

Niisiis, me vajame:

• värske kanafilee - 500 g;
• pruun suhkur - 3 suurt lusikat;
• meresool - 3 suurt lusikat;
• koriander - 2 magustoidu lusikad;
• soolane - 2 suurt lusikat;
• jahvatatud paprika - suur lusikas;
• punane pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Kana basturma küpsetamiseks tuleks fileetükid pesta, rasvast ja kiledest puhastada ning seejärel paberrätikutega kuivatada.

Väikeses kausis peate segama suhkrut, soola ja hõõruge lihatoode saadud seguga. Pärast seda tuleb see panna pressi alla külmkappi ja jätta 3 päevaks.

Aja jooksul tuleb soolatud rinnad liigsetest vürtsidest puhastada ja seejärel kolmekihilise marliga tihedalt mähkida ja uuesti üheks päevaks rõhuda. Järgmisena peate segama kõik ülejäänud vürtsid ja lahjendama need veega pasta sarnaseks konsistentsiks.

Seega tuleks saadud vürtsikas mass heldelt määrida kanafilee, kerige need niidiga tagasi ja riputage need jahedasse ja ventileeritavasse kohta. Sellisel kujul peaks toode kuivama umbes 3 päeva.

Pärast määratud aja möödumist tuleb liha uuesti marli mähkida ja kuivatada samas asendis veel 14 päeva.

Peale pikka ja piinavat ootamist suupiste alates kana rinnad saab ohutult lõigata ja pidulikule lauale esitada.

Basturma välimus on seotud Tšingis-khaani vägedega. Tavaliselt võttis sõdalane sõjaretkele kaasa lihatüki, mille ta peitis hobuse sadula alla. Pika teekonna jooksul jõudis liha hobusehigi soolaga küllastuda ja ratsaniku raskuse all niiskust kaotada. Kas see nii on, pole täpselt teada, kuid nüüd on see roog endise Osmani impeeriumi riikides väga levinud.

Tänapäeval valmistatakse basturmat lambalihast, sealihast ja isegi kanalihast, kuid kuivatatud veise sisefileed peetakse klassikaliseks traditsiooniliseks variandiks. Vahepala kohustuslik maitseaine on chaman ehk sinine lambaläätt. Mõned kokad asendavad selle mõnikord jahvatatud köömnetega, kuid see pole enam sama maitse.

Parem on tutvuda suupistega, kus see on rahvusroog, et teada saada tõelist maitset ja mitte pettuda. Kui aga reis mõnda endise Ottomani impeeriumi avarustes asuvasse riiki lähimates plaanides ei ole, võite kodus veiselihast basturmat valmistada. Protsess on tüütu, kuid mitte keeruline.

kaloreid

Erilisel viisil kuivatatud veiselihal on suhteliselt väike lihatooted kalorisisaldus - 240 kcal / 100 g See on tingitud asjaolust, et basturma valmistamiseks kasutatakse rasvavaba filee.

Kuna toorainet ei kuumtöödelda, säilivad kõik veiseliha eelised. Kasulik on lisada toode dieeti, et täita keha loomsete rasvade vajadust. Kuivatatud veiseliha aitab teil kiiresti lihasmassi üles ehitada, kroonilise väsimusega toime tulla ja aneemiat võita. Marinaadis sisalduvad vürtsid on antibakteriaalse ja põletikuvastase toimega.

Klassikaline veiseliha basturma retsept

Kõrval klassikaline retsept basturma valmistamine pole absoluutselt keeruline, kuigi kogu protsess võtab peaaegu kuu aega. Kui teil on aga kannatust ja vajalikke koostisosi, saate end ja oma perekonda kostitada maitsva ja mis kõige tähtsam - kvaliteetse hõrgutisega.

Basturma valmistamiseks vajate liha ja vürtse ühe kilogrammi veise sisefilee kohta. Viimased pole vähem tähtsad kui põhitoode.

Koostisosad eelsoolamiseks:

• 90 g soola;
• 60 g suhkrut;
• 5 g musta jahvatatud pipart.

Paksu marinaadi koostisosad:

• 30 g läbi pressi pressitud küüslauku;
• 25 g chaman (või lambaläätse);
• 18 g jahvatatud paprikat;
• 18 g jahvatatud punast pipart;
• 5 g musta jahvatatud pipart.

Kokkamine:

1. Sega sool, suhkur ja pipar. Määri veiselihatükk põhjalikult saadud marineerimisseguga. Basturma küpsetamise kiirendamiseks lõigake liha õhukesteks 2 cm laiusteks tükkideks.
2. Tõsta marineerimissegus konditustatud liha kausi või panni kohale seatud kurn, aseta peale rõhumine (näiteks liitrine purk veega). Viige struktuur 3-5 päevaks külmkappi, nii et toorik oleks hästi soolatud. Pöörake vähemalt kaks korda päevas teisele küljele.
3. Neljandal päeval valmista marinaad chamaniga. Selleks sega kausis või mõnes teises nõus kõik maitseained ja veidi vett lisades tõsta segu hapukoore tiheduseni. Seejärel tõsta marinaad üheks päevaks külma, et maitseained saaksid “sõprust sõlmida” ja moodustaksid harmoonilise buketi.
4. Asetage soolatud liha sobivasse anumasse, katke korralikult ja katke igast küljest marinaadiga. Pane veiseliha marinaadi veel kolmeks päevaks külmkappi seisma.
5. Pärast seda kuivatage liha küpsetusplaadil, kuni saadakse vürtside koorik. Tehke seda tuuletõmbega (kui temperatuur lubab, saate aknalaual avatud akna juures), keerates regulaarselt ühelt küljelt teisele.
6. Riputage kuivatatud veiseliha pimedas jahedas kohas, mille temperatuur ei ületa 7-8 kraadi. Linnakorteris sobib selleks külmiku uks.
7. Niipea, kui lihatükk taheneb ja pehmust sees enam tunda pole, on basturma valmis.

Video retsept

Armeenia retsept

Armeenia basturma retsept on huvitav selle poolest, et veiseliha on eelnevalt soolatud soolvees (vürtse võtame ühe kilogrammi veise sisefilee põhjal), mitte kuivalt. Teine punkt: soolvee ja marinaadiga katmiseks kasutatakse kuiva punast veini, mis annab tõmblusele mitte ainult erilise maitse, vaid ka värvi.

Kuiva punase veini soolvee koostisosad:

• 1000 ml kuiva punast veini;
• 180 g lauasoola;
• 10 g punast jahvatatud pipart;
• 30 g chaman (lambalääts);
• 30 g sumahhi (kuivatatud jahvatatud granaatõun);
• 30 g hakitud küüslauku.

Marinaadi katte koostisained:

• 15 g soola;
• 90 g küüslauku, läbi pressi;
• 15 g sumakit;
• 10 g chaman;
• 10 g kuuma punase pipra pulbrit;
• 100 ml punast veini soovitud konsistentsi saavutamiseks.

Koostisosad paksu kattekihi jaoks:

• 5 g soola;
• 5 g chaman;
• 5 g punast pipart;
• 5 g jahu.

Kokkamine:

1. Lahusta sool punases veinis, lisa küüslauk ja muud maitseained, sega korralikult läbi ja pane liha sisse. Paigaldage rõhumine ülalt. Veiseliha soolaga küllastumiseks tehke noaga mitu torki. Saatke liha sisefilee soolvees seitsmeks päevaks külmikusse soolamiseks.
2. Vürtsidega katmiseks segage esmalt kõik kuivained ja seejärel väikeste portsjonitena veini lisades muutke paksu hapukoore konsistentsiks.
3. Määri tükk ettevaatlikult igast küljest paksu marinaadiga ja pane päevaks külmkappi, et liha imaks endasse kõik vürtside aroomid.
4. Päeva pärast koorige kate eraldi kausis maha. Lükake nöör sisefilee tükist läbi, et seda saaks riputada. Sega puhastatud kate jahu, pipra, soola ja šamaaniga. Katke töödeldav detail pintsliga saadud paksu kattega igast küljest. Peaksite saama 2-3 mm kihi.
5. Riputage liha 10-14 päevaks külmkapi uksele kuivatamiseks. Selle aja jooksul muutub veiseliha tihedaks ja veidi kõvaks, kuid mitte nagu kivi.

Videod toiduvalmistamiseks

Enne küpsetamise alustamist tuleb basturma liha eemaldada liigsest rasvast ja kiledest. Pärast seda tuleb see lõigata laiadeks pikkadeks ribadeks, mille paksus ei ületa kolme sentimeetrit.

Kui soolamine ei toimu kuival viisil, vaid soolalahuses, siis peab see olema väga kontsentreeritud. Kas soola kontsentratsioon on piisav, saad kontrollida kanamuna abil. Kui see hõljub ja ei vaju, on soolvesi korralikult keedetud.

Rõhutud lihaga kokkupuude kestab 3-7 päeva. Selles etapis on suur tähtsus peal asetatud koorma kaalul. Kilogrammi kaaluva veiselihatüki pealt võetakse rõhumine 10-12 kg.

Omatehtud basturma säilivusaeg külmkapis on kuus kuud. Kuivatatud liha serveeritakse iseseisva suupistena, lõigatakse lihtsalt õhukesteks viiludeks või valmistatakse võileibadeks.

Huvitav fakt basturma kohta, mille seletust teadlased veel leida pole suutnud. Väike portsjon lõhnavat basturmat suudab anda inimese higile vürtside lõhna, milles see marineeriti. Miks see juhtub, pole teada, kuid aroom on nii püsiv, et ükski deodorant ei suuda sellega toime tulla. Tõsi, 10-15 tunni pärast läheb kõik iseenesest.