Uued baklažaani retseptid talveks. Korea porgandiga marineeritud baklažaan. Küpsetatud sinised sügavkülmas hoidmiseks

Maitsev baklažaan talveretseptide jaoks

Retsept küüslaugukastmega

Sa vajad:

Külm keedetud vesi
- väike sinine
- küüslauguküünt
- õli soolaga
- äädikhape

Kuidas süüa teha:

Pese sinised ettevaatlikult puhtaks, murenda 1 cm paksusteks ringideks.Praadige ringid kuumal pannil. Köögivilju ei pea enne praadimist soolama. Valmista küüslaugukaste. Kilogrammi köögiviljade jaoks valmista 1 küüslaugupea, 90 ml jahedat vett ja 1 spl. lusikatäis taimeõli ja äädikat. Eraldage kooritud küüslauk hammasteks. Jahvatage iga nelk, segage vee, õli, soolaga, segage hoolikalt. Valmistage ette steriliseeritud anum, pange sinna baklažaaniringid, pärast kastmist kastmesse. Voldi ringid tiheda kihina kokku, kuni jõuad purgi kaelani. Vala peale veidi kastet. Sulgege purk kaanega, steriliseerige 15 minutit ja keerake kohe rulli.

Tehke ja .

Kõige maitsvam baklažaan talveks

Valmistage komponendid ette:

päevalilleõli - 90 g
- 1 kg sinine
- õunasiidri äädikas 5% - 145 g
- 4 küüslauguküünt
- kaun kuuma pipart
- veeleht
- sool - 60 g

Kuidas süüa teha:

Valige noored sinised, väikese koguse seemnetega. Pärast pesemist lõika neilt varred ära, murenda korralikeks kuubikuteks. Pane tükeldatud kuubikud kaussi, lisa kaks supilusikatäit soola, lisa vesi. Hoidke mitte rohkem kui 60 minutit. Valage kastrulisse vesi, lisage sool. Lisa äädikhape, kuumuta uuesti keemiseni. Vala baklažaanikuubikud, küpseta 3 minutit. Pane köögiviljad kurn. Niipea, kui vesi ära voolab, viige köögiviljad kaltsineeritud keeduõliga pannile. Prae neid segades kolm minutit. Viska sisse purustatud terav paprika ja küüslauk. Rulli tinakaantega kokku.

Kaaluge ja.

Kõige maitsvam baklažaani retsept talveks

- sinine - 3 kg
- vesi - 240 g
- Bulgaaria pipar - 2,2 kg
- küüslauk - 90 g
- kuum paprika - paar asja
- sool - 1,6 spl. l.
- suhkur - 5,5 spl. lusikad
- äädikhape - 120 ml

Kuidas süüa teha:

Pese sinised põhjalikult jooksva vee all, haki suurteks kuubikuteks, pane kaussi, sega läbi ja lase pool tundi seista. Köögiviljadel on aega mahla eritamiseks, mis väga sageli rikub valmis tooriku maitset. Kui koor on väga tihe, lõigake see õhukese kihina ära. vürtsikas ja paprika pesta. Koori sisemine osa koos vartega, murenda tükkideks, et oleks lihtsam läbi hakklihamasina keerata. Vabastage küüslauk kestast. Valmista kaste: terav ja paprika, haki küüslauk hakklihamasinaga. Sellele köögiviljasegule lisage granuleeritud suhkur ja sool, valage klaasi keedetud vett, päevalilleõli. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. Vala kaste kastrulisse, tõsta tulisele leegile, keeda.

Kuidas on sinuga?

Peske köögivilju jooksva veega. Pesemise ajal on vaja maha pesta kogu leotamise ajal silma paistnud mahl. Pigista baklažaan veidi, tõsta keeva kastmega kastrulisse. Segage aeg-ajalt, nii et toorik küpseks madalal kuumusel. Peate seda tegema vähemalt 15 minutit. Minut enne keetmise lõppu vala sisse äädikhape, sega läbi, tõsta leegilt. Pakkige purkidesse, katke kaanedega, korgige. Pöörake anumad tagurpidi, pakkige need kokku, laske täielikult jahtuda.

Baklažaan talveks - maitsvad salatid

konserveeritud saut

Koostis:

Sinine, tomatid - 15 tk.
- sibul - 15 tk.
- punase kuuma pipra kaun - 2 tükki
- suhkur soolaga
- päevalilleõli - 1,65 spl.
- äädika essents - 1,65 spl. l.
- hunnik peterselli
- küüslauk (pea) - 2 tk.

Kokkamine:

Pese köögiviljad, lõika pikuti pooleks, pane kaussi, puista peale soola. Lase neil tund aega seista, et mõru mahl välja tuleks. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks. Lõika tomat pooleks. Pese mahl ja sool maha. Lõika kumbki pool 3-4 tükiks. Tõsta sibul, tomatid ja baklažaan suurde anumasse, nõruta siin taimeõli, segage, asetage tulisele leegile, jätke tund. Kui segu keeb, jätkake keetmist 40 minutit, segades õrnalt spaatliga. Pärast keetmist viska pannile hakitud petersell, riivitud küüslauk, peeneks hakitud punane pipar. Valage suhkur ja sool, segage, hautage 15 minutit. Keetmise lõpus valage äädika essents, segage uuesti. Prae anumas laiali, pärast õmblemist mähkige vana tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Nautige ja.

Maitsev baklažaan talveks

- sinine - 3 kg
- rafineeritud taimeõli - supilusikatäis
- suur porgand
- küps tomat - 3 kg
- magus mitmevärviline pipar - 2,2 kg
- küüslauguküünt - 4 tk.
- paar supilusikatäit soola
- suur lusikatäis suhkrut
- supilusikatäis äädikhapet

Kokkamine:

Pese köögiviljad, pane eraldi kaussidesse. Koori porgandid, lõika sinistel sabad ära. Eemalda küüslaugult kest. Tükelda tomatid köögikombainis. Paari minuti pärast on tomatipüree valmis. Valage see suurde emailitud kaussi või pannile. Riivi porgand. Minuti pärast pange tomatid, lülitage tule sisse. Tomatipasta keemise ajal lõika paprikad ja sinised kiiresti portsjoniteks. Niipea, kui tomatid keevad, vähendage kuumust, pange baklažaanid ja paprika nende peale. Pärast seda vallandavad köögiviljad mahla ja sukelduvad täielikult keevasse tomatimahla. Haki küüslauk küüslaugupressiga, lisa ülejäänud ained. Sega koostisained ja naudi maitset. Jäta 40 minutiks podisema. Põlemise vältimiseks segage segu perioodiliselt. Keeda kaaned, steriliseerige purgid. Pakkige eelroog valmistatud roogadesse, korgige kohe, keerake kaelale lahti, mähkige ja jätke sellesse asendisse hommikuni.

Kuidas on sinuga?

Lihtne ja maitsev baklažaan talveks

Valmistage ette järgmised komponendid:

Sinised, tomatid - igaüks 1 kg
- küüslauguküünt - 3 tk.
- Paprika - ? kg
- pool kuum pipar
- päevalilleõli - 90 g
- suur lusikatäis soola
- granuleeritud suhkur - 3 tl
- äädikhape - 90 ml

Kuidas süüa teha:

Pese keskmised, tugevad sinised, lõika pooleks. Lõika kumbki pool veel 3 tükiks. Kui köögiviljad on suured, lõigake need suureks hulgaks tükkideks. Pane tükeldatud köögiviljad kaussi, vala peale külm vesi, sega soolaga ja jäta 40 minutiks seisma. Pese kuumad ja magusad paprikad, lõika ära varred, koori seemned, tükelda. Pese tomatid, tükelda ühesuurusteks tükkideks. Pane tomatid pipraga läbi hakklihamasina. Valage köögiviljamass kastrulisse, lisage sool ja suhkur, segage hästi. Tõsta kastrul pliidile, keeda 15 minutit. Lisa kastmele äädikas. Pese väikesed sinised, eemaldades soola, pigistage veidi. Kuumuta pannil päevalilleõli, pane sinna sinised, prae segades läbi.

Proovi ja.

Tõsta praetud köögiviljad mulliga kaussi tomati kaste. Eemalda küüslaugu pealmine kest, tükelda pressi abil. Valage köögiviljasegusse, segage. Jätkake küpsetamist 10 minutit Hoia kaussi tulel, et köögiviljad ei keeks ja oma kuju ei kaotaks. Pakkige köögiviljad. Katke anumad töödeldava detailiga kaanega, viige kuuma vee kaussi, steriliseerige veerand tundi. Eemaldage anumad ettevaatlikult veest, keerake kokku ja keerake tavapärasel viisil ümber.

Lihtne ja maitsev baklažaani retsept talveks

10 puhtast paprikast lõigake seemned välja, tükeldage suurteks tükkideks. Valage 10 baklažaani vilja soolaga maitsestatud veega, pigistage need poole tunni pärast välja. Pane kastrulisse kiht hakitud sibulat, siniseid, pipart, 10 küüslauguküünt, 10 suurt tomatit. Kuumutage 300 g päevalilleõli, valage see köögiviljadele. Vala sisse 1 spl. joogivesi, sool, hauta 30 minutit tasasel tulel. Asetage köögiviljad steriliseeritud purkidesse, keerake metallkaantega kokku. Keera ümber jahtuma kaelal.

Marineeritud baklažaanid

Valmistage ette:

Sinised - 2 kg
- sool - supilusikatäis marinaadi jaoks + 6 spl. lusikad
- suur sibulapea - 3 tk.
- hunnik peterselli
- küüslauguküünt - 5 tk.
- punane paprika - 3 tk.
- äädikhape, päevalilleõli - igaüks 150 g
- granuleeritud suhkur - 2,1 spl. l.

Toiduvalmistamise omadused:

Lõika iga baklažaanivili neljandikku, täitke need kolme liitri veega, lisage soola, keetke, keetke 10 minutit. Eemaldage köögiviljad veest, laske jahtuda, lõigake iga viil risti. Valmista marinaad: haki sibul peterselliga, aja läbi küüslaugupressi. Haki punane paprika ribadeks. Lisage saadud massile äädikas, päevalilleõli, valage supilusikatäis soola, 2,2 spl. lusikad suhkrut, kolm suurt lusikatäit keedetud vett. Sega korralikult läbi. Vala köögiviljad saadud marinaadiga, sega läbi ja aseta külmkappi.

Baklažaanid ilmuvad rikkalikult sügise poole. Praegusel aastaajal saate neid osta peaaegu odavalt. Kuidas soovite kiiresti baklažaani talveks küpsetada! Kui lahe trükkida purki, uusaastaks teist!

Võib-olla olete kulinaariaäris uus ja ei tea sobivaid retsepte, pole aimugi, kuidas seda kõike maitsvamalt ja tõhusamalt valmistada? Kasutage kaheksat hämmastavat retsepti ja korraldage külm talv tõeline pidu!

Baklažaanid on köögiviljad, millest saate valmistada mitte ainult kaaviari, vaid ka palju huvitavat. Kui teile meeldivad baklažaanid ja soovite neid aastaringselt nautida, on seda lihtne teha – peate need lihtsalt talveks sulgema.

Talveks on palju baklažaaniretsepte, mida hinnatakse, sealhulgas need, kelle jaoks taimetoitlus on elustiil, või need, kes peavad dieeti. Allpool on toodud kõige meelelahutuslikumad ja maitsvamad baklažaanide säilitamise retseptid talveks.

Talveks konserveeritud baklažaan: traditsiooniline retsept - kiire ja maitsev

Baklažaaniroogade õigeks valmistamiseks on ülioluline toimingute jada. Järgides lihtsaid põhimõtteid, muutes koostisosi, saate mitmesuguseid maitsvaid. Meie talveks valitud baklažaaniretseptid aitavad säästa kogu köögiviljas sisalduvat vitamiinikompleksi.

See roog ei võta palju aega. Kuid isegi kogu lihtsusest hoolimata tuleb säilitamine väga toitev ja maitsev.

Komponendid:

• Baklažaan - 2 kilogrammi;
• Tomatid - 1,2 kilogrammi;
• Salati pipar - 0,5 kilogrammi;
• Porgand - 0,5 kilogrammi;
• Sibul - 0,5 kilogrammi;
• Rohelised - igaüks 50 grammi;
• Küüslauk - 1,5 pead;
• Sool ja suhkur - igaüks 1,5 supilusikatäit;
• Õli - 0,6 liitrit;

Lõika baklažaanidelt varred ära. Lõika köögiviljad umbes pooleteise sentimeetri laiusteks rõngasteks, ärge unustage soolamist. Pane kaussi ja jäta tunniks seisma. Koorige tomatid.

Selle hõlbustamiseks kasta tomatid paariks minutiks keevasse vette ja seejärel loputa jahedas vees. Lõika need viiludeks. Lõika sibul rõngasteks, nagu porgand. Eemalda salatilt seemned ja tükelda kuubikuteks. Haki küüslauk ja ürdid peeneks.

Koostisained tuleb pannile panna mitte kuidagi, vaid kihtidena: porgand, sibul, salatipaprika, küüslauk, tomat, baklažaan. Puista iga kiht soolaga. Kõige pealmine – ehk baklažaan – puista peale hakitud ürte ja vala üle õliga.

Sulgege pott ja pange gaasi keskmisele tasemele. Roa keetmiseks kulub umbes tund. Vahepeal hautatakse, steriliseerige purgid. Kui eelroog on valmis, viige see purkidesse ja katke kaanega. Seejärel steriliseerige vees potis veel pool tundi.

Pärast purkide kokkurullimist pane need tagurpidi ja jäta paariks päevaks pakendatuna seisma. Soovitav on baklažaanid sahvris eemaldada, kuid kui ruum on piisavalt jahe, võib selle sinna jätta.

Gruusia retsept baklažaanide säilitamiseks talveks

Seda säilitusvarianti, mida nimetatakse “lakud sõrmi”, hindavad vürtsika fännid. Vürtsikate baklažaanide talveks prügikastidesse panemiseks, kasutades Gruusia toiduvalmistamise retsepte, vajame järgmisi komponente:

• Baklažaan - 5 kilogrammi;
• Salat pipar - 17 tükki;
• Küüslauk - 21 nelki;
• Kuum pipar - 5 tk;
• Sool - 2 supilusikatäit;
• Suhkur - 4 supilusikatäit;
• Äädikas - 0,3 liitrit;
• Õli - 0,35 liitrit;

Haki baklažaan väikesteks kuubikuteks. Vala kastrulisse või muusse sügavasse nõusse, sega soolaga ja jäta umbes pooleks tunniks seisma.

Salat pipar puhastada seemnetest ja murendada segistis. Tšilli otse koos seemnetega ja küüslauk - täpselt sama. Blenderi puudumisel on lubatud võtta hakklihamasin, kuid see pole kõige soovitavam variant.

Selleks ajaks, kui paprikatega tegelete, peaksid baklažaanid olema oma mahla vabastanud, kurnage see. Prae baklažaane endid pannil, kuni hele viljaliha hakkab kattuma kuldse koorikuga.

Pane paprika ja küüslauk kastrulisse, vala peale õli ja äädikas. Keeda see kõik ja vala sinna baklažaan. Lisa sool ja suhkur ning keeda siis veel kümme minutit.

Nüüd saate saadud segu ettevalmistatud purkidesse rullida. Jääb vaid need ümber pöörata, pakkida ja oodata, kuni need jahtuvad.

Baklažaan korea keeles

Koreas söövad nad meelsasti ka baklažaani. Ja nad teavad, kuidas maitsvat toitu valmistada. Talvistel baklažaanidel on palju toiduvalmistamisretsepte, kuid Korea viis väärib austust. Proovige seda huvitavat retsepti - peate seda proovima.

Komponendid:

• Baklažaan - 4,7 kilogrammi;
• Salati pipar - 1,2 kilogrammi;
• Porgand - 1,2 kilogrammi;
• Sibul - 1,2 kilogrammi;
• Küüslauk - 2 suurt pead;
• Äädikas - 2 supilusikatäit;
• Jahvatatud kuum pipar - 2 teelusikatäit;
• Sool - vastavalt maitse-eelistustele.

Pese köögiviljad. Haki baklažaan ribadeks ja soola. Ja laske neil umbes tund aega vaikuses ja vaikuses seista, et nad kogu oma vedeliku välja laseksid.

Kooritud porgandid tuleb riivida, mida kasutatakse korea keeles porgandite küpsetamiseks. Tavaline siin ei tööta. Parem on kasutada spetsiaalset, sest värske porgandi noaga nii õhukesteks õlgedeks lõikamine on äärmiselt tülikas.

Rooli salati pipar ja seemneteta, lõika ribadeks. Sibul - poolrõngastena ja küüslauguküüned lastakse läbi spetsiaalse küüslaugupurusti. Kui see pole saadaval, kasutage peent riivi.

Kombineerige kastrulis või kausis kõik muud köögiviljad, välja arvatud baklažaan. Puista üle punase pipraga, vala köögiviljadele äädikas ja unusta see segu viieks tunniks.

Selle aja lõpuks prae pannil baklažaan ja sega teiste köögiviljadega.

Laota saadud salat eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Aga veeretamiseks on veel vara. Kõigepealt peate steriliseerima juba täidetud purgid. Pool liitrit - viisteist minutit ja liiter - pool tundi. Nüüd saad rulli keerata, katta kinni ja lasta jahtuda.

Baklažaan Lecho talveks

Väga lihtne ja üsna kiire baklažaanilecho retsept armub kindlasti kõigisse teie leibkonnaliikmetesse.

Komponendid:

• Baklažaan - 2,3 kilogrammi;
• Tomatid - 2 kilogrammi;
• Salati pipar - 0,6 kilogrammi;
• Kuum pipar - 2 kauna;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Till - 1 kamp.
• Suhkur - 0,5 tassi;
• Sool - 2 supilusikatäit;
• Õli - 0,2 liitrit;
• Äädikas - 1 tl.

Eemaldage tomatitelt nahk. Koorimise hõlbustamiseks pane need lihtsalt minutiks kuuma vette ja seejärel jahedasse vette – nahk koorub ilma pingutuseta. Haki "paljad" tomatid hakklihamasinas.

Tõsta tomatimass sügavasse kastrulisse, vala sinna suhkur, sool, õli ja äädikas. Keeda mitte rohkem kui paar minutit. Tomatite küpsemise ajal koori seemned ja haki paprika peeneks – nii salatileht kui ka vürtsikas.

Viska sisse tomatid ja küpseta veel paar minutit. Haki pestud baklažaan väikesteks ribadeks ja pane ka need kastrulisse.

Haki küüslauk peeneks ja lisa ka köögiviljadele. Kui kogu see segu keeb, küpseta pool tundi. Lisage letšole rohelised ja oodake veel umbes kolm minutit. Pärast seda saate kaaviari purkidesse panna ja kohe kokku rullida.

Talveks on šikk retsept “Teshini keel” - te ei laku mitte ainult sõrmi, vaid küsite ka toidulisandeid

See kuulus roog meeldib kindlasti kõigile vürtsikute austajatele. Retsept on klassikaline ja väga lihtsalt valmistatav ning abiks on komponendid, mille abil ämmakeele baklažaanid pikaks talveks purkidesse veeretame:

• Baklažaan - 0,9 kilogrammi;
• Tomatid - 0,9 kilogrammi;
• Salati pipar - 0,9 kilogrammi;
• Kuum pipar - 5 kauna;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Suhkur - 1 tass;
• Sool - 2 supilusikatäit;
• Äädikas - 0,5 tassi;
• Õli - 1 tass.

Eemalda baklažaanilt nahk. Tehke sama tomatitega - kastke kuuma vette ja jahutage seejärel. Siis eemaldatakse nahk tänu järsule temperatuurilangusele palju lihtsamini. Koori paprikatelt seemned – nii salatilt kui ka vürtsikalt. Koori küüslauk. Jahvata kõik köögiviljad, välja arvatud baklažaan, hakklihamasinas.

Saadud köögiviljapüreesse lisa sool, suhkur, äädikas ja õli. Haki baklažaan õhukesteks viiludeks. Asetage baklažaan ja köögiviljasegu sügavasse kastrulisse. Pane pann väikesele gaasile ja lase küpseda kolmkümmend minutit. Soovitav on segada lühikeste intervallidega, et segu ei kõrbeks. Laota valmis suupiste purkidesse ja keera võtmega kokku.

On olemas maagiline baklažaaniretsept, mis võimaldab valmistada seenemaitselist eelrooga.

Raske uskuda, aga talveks mõeldud baklažaanid on nagu seened. Libedate marineeritud seente maitse saavutamiseks võite kasutada tavalist maagiat. Järgmised tooted aitavad meil saavutada täielikku sarnasust seentega:

• 5 küüslauguküünt;
• 2,5 kg baklažaani;
• 12 suurt lusikatäit äädikat;
• 2,7 liitrit puhast vett;
• 300 grammi tilli;
• 350 ml. taimeõli;
• 5 suurt lusikatäit soola.

Maagiline protsess:

Teil on vaja suurt ja mugavat panni. Vala äädikas, sool ja tulele. Pestud köögiviljad eemaldatakse koorest ja varrest. Haki baklažaan 2 cc kuubikuteks. Köögivilja tükeldamise ajaks peaks sisu pannil keema.

Pange tükeldatud baklažaan ettevaatlikult sellesse, oodake, kuni see keeb, ja märkige kellaaeg. 5 minuti pärast tõsta tulelt ja kurna sisu läbi kurna. Pole täpselt teada, millal baklažaanid seenteks muutuvad, võib-olla just sel hetkel!

On oluline, et selles etapis tühjendage kogu vesi nii palju kui võimalik, selleks võite sügava nõude kohale asetada kurn ja oodata 30 minutit, muide, kogu köögivilja kibedus kaob veega. Sel ajal, kui vedelik nõrgub, koori küüslauk, haki till ja sega jahtunud baklažaanikuubikutega. Täida taimeõliga.

Põhimõtteliselt on talveks mõeldud baklažaanid koos seente valmistamise retseptiga meiega juba valmis. Jääb veel tihedamalt laguneda ja kuus tundi külmkapis jahtuda ning jahtunult söögi juurde serveerida.

Talvel eelroa nautimiseks tuleb eelroog uuesti soojendada, steriliseeritud purkidesse panna ja tihedalt kokku keerata.

Vürtsikas baklažaanisalat talveks

Talveks mõeldud baklažaanisalat vürtsika vürtsika vürtsiga on väga originaalne säilitusretsept, kuid kindlasti maitsev. Äärmiselt vürtsika maitse saamiseks nimetasid rahva kuulujutud rooga baklažaanisädeks. Sellest eelroast saab peaaegu kindlasti üks populaarsemaid teie laual. Ja pealegi on see talvel suurepärane salakavalate viiruste ennetamine.

Komponendid:

• Baklažaan - 5 kilogrammi;
• Kuum pipar - 1 kaun;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Äädikas - 1 tass;
• Õli - praadimiseks;
• Sool - leotamiseks.

Lõika baklažaan keskmise paksusega rõngasteks. Seejärel pane soolaga maitsestatud vette ja pane pressi alla. Pressina võite võtta sügava kausi või poti veega. Baklažaani tuleks leotada paar tundi. Ja mis puudutab soola kogust - võtke sada grammi liitri vee kohta.

Seejärel visake köögivili kurn. Niiskus peab olema täielikult kadunud. Seejärel prae baklažaan mõlemalt poolt. Kasutage võimalusel rafineeritud õli.

Haki pipar peeneks ja suru küüslauguküüned läbi küüslaugupressi või jahvata riiviga ja sega seejärel pipraga. Vala vürtsikas segu äädikaga, sega läbi ja tõsta pooleks tunniks kõrvale.

Laota suupiste kihiti purkidesse. Sega baklažaanikiht pipra-küüslaugu massiga. Enne purkide kokkurullimist steriliseerige neid umbes pool tundi. Kõik on valmis!

Kvasim terved baklažaanid talveks

See väga huvitav retsept võimaldab kasutada baklažaani talvel nii eelroana kui ka salatitäitena. Kuna need säilitavad täielikult oma esialgse kuju, topivad koduperenaised neile porgandit. Lisaks austavad tõelised gurmaanid talveks marineeritud baklažaane kõige maitsvama retsepti eest:

• Baklažaan - 11 kilogrammi;
• Seller - 0,1 kilogrammi;
• Küüslauk - 0,3 kilogrammi;
• Lavrushka - 40 lehte;
• Sool küüslaugu jaoks - 1,5 supilusikatäit;
• Toiduvalmistamiseks vajate soola - 2 supilusikatäit liitri vee kohta;
• Sool marinaadiks - 2 supilusikatäit slaidiga liitri vee kohta.

Kuna peame baklažaani purkidesse panema, peate valima väikese suurusega köögiviljad. Kindlasti soliidne ja tugev. Neid tuleb pesta ja sabadest lahti saada. Tee köögiviljale sisselõige ja keeda veidi soolaga maitsestatud vees. See aitab eemaldada puuvilja enda tõenäolise kibeduse. Kurna vesi ja pane baklažaan eraldi kaussi.

Koorige ja riivige küüslauk, seejärel segage see soolaga. Selle lihtsa püreega hõõruge baklažaan lõikekohas. Pane purkide põhja loorberilehed ja seller ning seejärel baklažaanid.

Kasutage marinaadina soolast vett. Keeda ja jahuta ning alles siis vala köögiviljad. Keerake kaanega purgid kokku ja jätke need viieks päevaks otse tuppa seisma. Pärast selle aja möödumist viige need jahedamasse kohta.

täidetud baklažaan

Lihtne retsept – intrigeeriv ja väga maitsev roog. Seda saab kasutada nii eelroana kui ka lisandina näiteks liharoogade juurde:

Komponendid:

• Baklažaan - 0,9 kilogrammi;
• Salat pipar - 1 tükk;
• Kuum pipar - 1 kaun;
• Porgand - 1 suur tükk;
• Küüslauk - 2 pead;
• Petersell - 1 kamp;
• Till - 1 kamp;
• Sool küüslaugu jaoks - 1 supilusikatäis;
• Sool toiduvalmistamiseks - 1 supilusikatäis;
• Äädikas - 2 tassi.

Lõika baklažaani saba ära. Valage soola liitrisse vedelikku ja laske keema. Keeda baklažaani selles vees kolm minutit. Jahutage ja asetage pressi alla, et eemaldada liigne vesi.

Koori ja tükelda porgandid peeneks. Puhasta salat seemnetest, lõika väikesteks tükkideks. Tehke sama kuuma paprikaga. Koori küüslauk ja pane puruks või hõõru riivile. Viska küüslauk soolaga ja seejärel sega köögiviljad kokku.

Lõika baklažaan pikuti, kuid lõige ei tohiks olla läbi. Täida pipra-, porgandi- ja küüslaugutäidisega.

Pange rohelised eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja asetage baklažaanid. Täida need äädikaga ja kata kaanega. Steriliseerige pool tundi. Nüüd saate rullida. Jääb vaid pakkida ja jätta baklažaanid talveks täidetud täidisega paariks päevaks üksi.

Baklažaan talveks - parimad retseptid koos fotodega

Keerutatud baklažaanidel on hämmastav jäljendamatu maitse, millel on oma vürtsikas varjund. Nende talveks ettevalmistamine muutub kõige populaarsemaks suve lõpus, just sel perioodil saavad sinised kõik toitained täis, neil on veel noor ja õrn nahk ning nad on odavad. On aeg hakata seda köögivilja koristama.

Esitame teile 20 parimad retseptid baklažaan talveks koostatud populaarsuse ja suure hulga positiivsete arvustuste põhjal.

Baklažaani toorikute maitsvamaks, tervislikumaks ja ilusamaks muutmiseks peate valima noored kvaliteetsed köögiviljad, ilma kahjustusteta, ühtlased ja hiljuti koristatud.

Parimad sinised nõud -. Ja videoretseptid nende köögiviljade jaoks talveks -.

Nii et 20 parimat sinise retsepti talveks:

Pipraga marineeritud baklažaan

tooted:

• baklažaan 5 kilogrammi;
• magus pipar 7 tükki;
• kerge pipar 3 tükki;
• küüslauk 150 grammi;
• äädikat 125 grammi ja sama palju õli, 10 grammi soola ja 200 suhkrut.

ettevalmistus:

Steriliseerige purgid, peske baklažaanid, eemaldage sabad, lõigake kaks korda pikuti, siis üks risti, lisage 2 spl soola, segage ja oodake 2 tundi. Seejärel peske, pange nõusse, valage vett ja pange pliidile, küpseta 7 minutit. Tõsta veest välja ja maitsesta marinaadiga.

Koorige paprika ja valgus, küüslauk ja keerake läbi hakklihamasina, visake õli, sool, suhkur ja äädikas, laske keema. Maitsesta baklažaanid selle seguga ja pane pliidile, keeda 5 minutit. Asetage köögiviljad ettevalmistatud anumatesse ja rullige kokku. Väljund on viieliitrised purgid.

baklažaan nagu seened

Tooted:

• baklažaan 1 kilogramm;
• kaun kuuma pipart;
• küüslauk 3 küünt;
• õli 100 milliliitrit.

Marinaadi jaoks:

• liiter vett;
• 25 grammi soola;
• 100 milliliitrit õunasiidri äädikat.

Kokkamine:

Baklažaan lõigatakse kuubikuteks, valatakse veega ja pannakse 25 grammi soola, oodake 40 minutit. Pese hästi ja kasta keedetud marinaadi. Pärast 4-minutilist keetmist võta välja ja pane kurn, kuumuta pannil õli ja viska sisse köögiviljad, prae, pane peale purustatud küüslauk ja jahvatatud pipar. Jaga steriliseeritud purkidesse, suru lusikaga alla, maitsesta marinaadiga ja keera kokku, mässi sooja tekiga, kui see jahtub, langeta keldrisse.

Salat "Teschini keel"

Tooted:

• 4 kilogrammi baklažaani;
• 10 tükki tomatit;
• 7 tükki pipart;
• küüslauk 4 pead;
• kerge pipar 3 tükki;
• soola 2 supilusikatäit, klaas suhkrut, sama palju õli ja 150 grammi äädikat.

Kokkamine:

Jagage baklažaan ringidesse, soola ja oodake pool tundi, seejärel peske. Koorige pipar ja küüslauk, kastke tomatid minutiks keevasse vette, seejärel külma vette ja eemaldage nahk. Keera kõik lisaköögiviljad hakklihamasinas, viska sisse sool, äädikas, suhkur ja õli.

Maitsesta baklažaan marinaadiga ja keeda pool tundi. Pange tooted steriilsetesse purkidesse ja korki, mähkige sooja tekiga.

Baklažaani salat

Tooted:

• baklažaan 3 kilogrammi;
• porgandid 250 grammi;
• 250 grammi sibulat;
• magus pipar 250 grammi;
• küüslauk 100 grammi;
• 2 supilusikatäit soola, 150 milliliitrit äädikat, 125 grammi suhkrut.

Kokkamine:

Eemaldage baklažaanidelt sabad, ärge koorige neid täielikult, lõigake kogu pikkuses pooleks, keetke pehmeks, saate tikuga kontrollida, kas see siseneb vabalt köögiviljasse, siis on see valmis. Võtke välja, lõigake kuubikuteks, lisage sibul poolrõngasteks, pipar õlgedega, kasutage porgandi jaoks jämedat riivi, pange kõik ülejäänud koostisosad, segage, katke ja ärge puudutage päeva.

Kui aeg on käes, pane salat steriliseeritud purkidesse ja pane tulele veenõusse.

Steriliseerige: liitrised purgid- tund, pool liitrit - pool tundi. Tõmmake välja ja rullige kokku.

väikesed sinised talveks - parimad retseptid

Gruusia baklažaan

Tooted:

• kilogramm baklažaani;
• magus pipar 350 grammi;
• paprika hele 1 tk;
• 100 grammi õli;
• küüslaugu pea;
• 2 spl suhkrut, 2 soola, 100 milliliitrit äädikat.

Kokkamine:

Jaga baklažaan kuubikuteks, lisa soola, sega ja jäta 2 tunniks seisma. Keerake hakklihamasinas kogu pipar ja küüslauk, pange äädikas ja pange pliidile, pärast keetmist visake sisse kuldpruuniks praetud baklažaan. Pange suhkur ja sool, küpseta kuni 10 minutit, asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege need masinaga ettevalmistatud kaantega, keerake tagurpidi ja visake sooja materjali sisse.

Baklažaan tomatitega

Tooted:

• baklažaan 3 kilogrammi;
• kilogramm tomatit;
• õli, 20 grammi peterselli, 5 tükki küüslauku, sool, äädikas.

Kokkamine:

Jagage baklažaan ringidesse, pange sool, segage ja oodake 2 tundi, peske ja praege mõlemalt poolt. Pese ja tükelda nii tomatid kui ka sinised (ringidena), purusta küüslauk.

Aseta steriliseeritud purgi põhja hakitud petersell, küüslauk ja pool lusikatäit soola, seejärel kiht baklažaani, peale tomat ja jälle samas järjekorras. Vajutage lusikaga alla ja valage lusikatäis õli, sama palju äädikat ja asetage steriliseerimiseks 20 minutiks, seejärel eemaldage ja rullige kokku.

Baklažaan korea keeles

Tooted:

• kilogramm baklažaani;
• 250 grammi porgandit;
• magus pipar 250 grammi;
• sibul 250 grammi;
• kuum pipar 1 tükk;
• küüslauk 25 grammi;
• 50 milliliitrit äädikat, 3 sl suhkrut, jahvatatud pipart, praadimiseks soola ja õli, 5 grammi koriandrit.

Kokkamine:

Lõika baklažaan ribadeks, lisa soola ja lase tund aega seista, koreapäraseks tegemiseks kasuta spetsiaalset porgandi riivi (aga see pole vajalik), vala üle keeva veega, tõsta kurn ja pese puhta vee all.

Tee sibulad õhukesteks poolrõngasteks, pipar õlgedega, pane nendesse köögiviljadesse porgand, suhkur ja purustatud küüslauk, maitse järgi soola ja pipart, pane koriandrit.

Eemalda baklažaanist vedelik ehk pigista ja prae kuldpruuniks, lisa ülejäänud koostisosadele ja pane terav pipar ja äädikas, kata kinni ja jäta 5 tunniks seisma, vahel sega.

Seejärel pange salat purkidesse ja asetage veega täidetud anumasse, steriliseerige 20 minutit, eemaldage ja sulgege kaanedega, kasutades kirjutusmasinat, mähkige sooja materjaliga.

Veel üks parimaid retsepte

Baklažaan julienne

• 5 kilogrammi baklažaani;
• küüslauk 200 grammi;
• sibul pool kilogrammi;
• äädikas 200 milliliitrit;
• pool kilogrammi magus pipar;
• sool ja õli praadimiseks.

Kokkamine:

Eemalda baklažaanidelt nahk, lõika kangideks, maitsesta soolaga ja jäta 4 tunniks seisma, seejärel pigista mahl välja ja prae kuldpruuniks.

Lõika pipar ja sibul kangideks, purusta küüslauk, sega baklažaaniga, vala äädikaga, pane purkidesse ja steriliseeri kuni 30 minutit, eemalda ja rulli kokku.

terve baklažaan

Tooted:

Esialgseks soolamiseks vajate:

• 10 liitrit vett;
• 1 pakk soola.

Soolvee jaoks, millele valatakse köögiviljad:

• 5 liitrit vett;
• klaas soola;
• äädikas 3 supilusikatäit;
• pipar, petersell, loorberileht, till.

Kokkamine:

Pange esimene soolvesi pliidile, kui see keeb, pange baklažaan tervena, ilma sabadeta, küpseta 7 minutit.

Pange vürtsid steriliseeritud purkidesse, seejärel keedetud baklažaanid. Seejärel keetke teine ​​soolvesi (otsa asetatakse äädikas) ja täitke täidetud anumad sellega lõpuni, sulgege kirjutusmasinaga kaaned. Talvel võetakse need välja, lõigatakse, maitsestatakse sibula ja võiga.

Marineeritud baklažaan

Tooted:

kilogrammi baklažaani kohta:

• rohelised 50 grammi (till, petersell);
• sool 20 grammi;

Soolvee jaoks:

• liiter vett,
• 50 grammi soola
• mädarõigas, küüslauk, basiilik ja muud maitseained.

Kokkamine:

Peske, lõigake mitte täielikult ja pange kihtidena anumasse, maitsestage igaüks ürtide, soola ja vürtsidega. Kui köögiviljad hakkavad mahla minema, panevad nad neile koormuse ja jätavad 7 päevaks seisma, seejärel viivad külma. Võite valada soolvett, baklažaanid on kuu aja pärast täielikult keedetud.

Sinised kapsaga

Tooted:

• kilogramm kapsast;
• väike sinine 5 kilogrammi;
• kilogramm porgandit;
• pipar 7 tükki;
• 200 grammi küüslauku;
• lusikatäis soola, 175 grammi suhkrut,
• 300 milliliitrit äädikat,
• pool liitrit õli ja rohelisi.

Kokkamine:

Keeda vesi 200 grammi soolaga, jaota sinised õlgedeks ja keeda 7 minutit. Eemalda kapsal kõvad sooned ja riivi spetsiaalsel riivil, tükelda pipar ja ürdid, purusta küüslauk.

Sega keedetud baklažaanid ülejäänud köögiviljadega, lisa õli, suhkur, äädikas ja sool, jäta 36 tunniks külma, siis pane nõusse, steriliseeri 25 minutit ja korgi.

Riisi ja köögiviljadega täidetud baklažaan

Tooted:

• Umbes kümne pooleliitrise purgi valmistamiseks peate kasutama:
• 3,5 kilogrammi baklažaani,
• 2,5 tomatit,
• 800 grammi porgandit
• 260 sibulat ja sama palju riisi,
• 100 suhkrut,
• 80 soola,
• 30 peterselli ja tilli,
• 500 milliliitrit õli
• näputäis paprikat (jahvatatud ja piment).

Kokkamine:

Peamiste juurviljade pikkus peaks olema umbes 8 sentimeetrit ja ümbermõõt umbes sama. Peske harjaga tavalise vee all, eemaldage saba, ärge puhastage seda täielikult, tehke lõige mitte täielikult mööda. Kuumuta õli ja prae selles baklažaan kuldpruuniks, seejärel jahuta.

Ülejäänud köögiviljad, välja arvatud tomatid, tükelda ja ka prae, pese ja blanšeeri riis, pane pannile ja hauta koos köögiviljadega.

Jahvatage või keerake tomatid läbi hakklihamasina. Pane täidis baklažaanilõikudele, vala veidi tomatit steriilsetesse purkidesse, seejärel pane köögiviljad ja maitsesta tomatikastmega. Pange purgid veega anumasse ja hoidke pliidil pärast keetmist 500 grammi - pool tundi, liiter - tund. Tõmmake välja ja rullige kokku.

Konserveeritud küpsetatud baklažaan

Tooted:

Kümne pooleliitrise purgi saamiseks peate võtma:

• 3,5 kilogrammi baklažaani,
• 1 kilogramm magusat pipart,
• 500 grammi tomateid,
• 200 milliliitrit äädikat,
• 125 grammi soola.

Kokkamine:

Pese ja eemalda baklažaanidelt nahk, pane küpsetusplaadile ja pane ahju. Kui köögiviljad on pehmenenud, võetakse need välja.

Seejärel küpsetage kogu pipar, eemaldage, eemaldage nahk ja eemaldage seemned. Pese tomatid ja eemalda varred. Pange steriilsetesse purkidesse: 50 grammi viilutatud tomateid, 100 pooleks jagatud paprikat, 300 grammi baklažaani.

Seejärel pange 10 grammi soola 20 milliliitrit äädikat, sulgege kaaned ja kastke veenõusse õlgadeni, steriliseerige 40 minutit, seejärel eemaldage ja rullige kokku.

Marineeritud täidetud baklažaanid

Tooted:

Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• 500 grammi baklažaani,
• 150 porgandit
• 35 grammi sibulat
• sama kogus peterselli juurt,
• 15 grammi sellerit ja peterselli rohelisel kujul,
• 70 milliliitrit õli.

Kokkamine:

Valage 30 grammi soola liitri vette, pange vedelikku ja keetke kuni 40 minutit, kontrollige valmimist, torgake köögivilja tikuga läbi (see peaks kergesti sisse minema), seejärel eemaldage ja jahutage.

Lõika peterselli juur ja porgand baaridesse, sibul - ringidesse, peeneks - roheline petersell. Prae sibul kuldpruuniks, hauta porgand ja petersellijuur pehmeks, kombineeri sibula ja ürtidega, sega ja soola (kilogrammi köögiviljade kohta võetakse 40 grammi soola).

Lõika baklažaanid pikuti, täida täidisega, seo niitidega ringiks või sellerilehtedeks, pane purkidesse, mähi marliga sulgemiskoht ja tõsta 2 päevaks kõrvale.

Seejärel kaltsineerige õli ja täitke see 2 sentimeetri võrra köögiviljapurkidega.

Baklažaani kaaviar

Tooted:

Kahe kilogrammi baklažaani jaoks vajate:

• 3 porgandit
• 2 tükki sibulat
• 4 tomatit,
• 4 tera magusat pipart,
• 1 kuum pipar
• äädikas, suhkur, sool - maitse järgi.

Kokkamine:

Lõika sibul kuubikuteks, prae, lisa riivitud porgand ja julieneeritud paprika, seejärel pane eelnevalt vees leotatud ja kooritud baklažaanid kuubikuteks lõigatud.

Prae kõik läbi, seejärel kata kaanega ja hauta poolküpseks, tõsta pliidilt ja keera hakklihamasinas.

Pane saadud segu tagasi pannile, prae 15 minutit, siis viska sisse keeratud tomatid, oota sama kaua ja pane 20 milliliitrit äädikat, üks sool ja 2 suhkrut.

Hauta kuni 25 minutit, vala kuumalt steriliseeritud purkidesse ja korki, mässi sooja materjaliga ja oota, kuni see täielikult maha jahtub, langeta keldrisse.

Praetud baklažaan

Kolme kilogrammi baklažaani jaoks võtke:

• 500 grammi sibulat
• sama palju porgandeid
• paprika, tomat, sool, äädikas ja suhkur.

Kokkamine:

Lõika sibul kuubikuteks ja prae, lisa õlgedega riivitud porgand ja paprika, pärast köögiviljade värvimuutust tõsta need pada.

Eemaldage baklažaanidelt koor, tükeldage peeneks, soola, oodake 40 minutit, loputage ja pange pannile, pärast punaka välimuse tekkimist asetage need eelmisele köögiviljale katlasse, lisage kuubikuteks jagatud tomatid ja lülitage sisse. aeglane tuli. Pärast seda, kui köögiviljad hakkavad mahla ja keema 15 minutit, lisage kaks supilusikatäit äädikat, üks sool ja kaks suhkrut, hautage sama kaua, seejärel asetage puhastesse aurutatud purkidesse ja korgige.

Baklažaan ilma äädikata köögiviljadega

Purke ei saa steriliseerida ja äädika lisamine pole vajalik.

Tooted:

Köögiviljade arv peaks olema sama, näiteks 10 tükki baklažaani, sibulat, tomatit, paprikat, küüslauku nelkidena, 300 grammi õli ja kaks supilusikatäit soola.

Kokkamine:

Kõik köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse suurteks viiludeks, baklažaanid kastetakse pooleks tunniks soolaga vette, seejärel pigistatakse.

Pane katlasse kiht: sibul, baklažaan, paprika, küüslauk, tomatid. Õli kuumutatakse ja valatakse köögiviljadesse, kui vedelikku pole piisavalt, siis lisatakse 20 milliliitrit vett. Pange kõik kuni 25 minutiks madalale kuumusele, seejärel pange purkidesse ja keerake kokku. Selle kogusega peaks välja tulema 3-liitrine anum.

Baklažaan tomatites

Tooted:

Toiduvalmistamiseks võtke:

• umbes kolm kilogrammi baklažaani,
• 5 keskmise suurusega porgandit
• 14 tera pipart,
• 8 tükki küüslauku,
• üks kuum pipar
• 2,5 liitrit puuviljajooki (võib olla 15 tomatit),
• 175 grammi suhkrut
• 500 milliliitrit õli
• 25 grammi äädikat.

Kokkamine:

Tomatid pestakse ja neist keedetakse mahl, baklažaanid lõigatakse ristkülikukujulisteks kuubikuteks, paprika jagatakse suurteks tükkideks, porgandid lõigatakse läbi hakklihamasina.

Pane puuviljajoogi sisse äädikas, õli, suhkur, sool ja hakitud pipar, keeda 15 minutit, viska sisse ülejäänud köögiviljad ja purustatud küüslauk, oota sama kaua. Pange keetmiseks steriliseeritud purkidesse ja rullige kokku.

Baklažaan õlimarinaadis

Kokkamine:

Eemalda köögiviljadelt viljakoib, lõika pikuti pooleks, aseta kuni 40 minutiks soolaga maitsestatud vette, keeda täielikult küpseks. Asetage steriliseeritud purkidesse ja täitke õli soolveega.

3 liitrisse vette paneme 25 grammi äädikat, sama palju soola ja suhkrut, 125 grammi õli, paneme pliidile, peale keetmist valame vedeliku anumatesse ja korgime, keerame ümber ja katame sooja materjaliga.

Köögiviljadega täidetud baklažaan tomatikastmes

Tooted:

Üheliitrise mahuti jaoks vajate:

• 500 grammi praetud baklažaani,
• 3 keskmist porgandit
• 20 grammi selleri ja peterselli juuri,
• 3 pirni
• 10 grammi rohelisi
• ja lusikatäis soola.
• tomatipasta või puuviljajook 300 milliliitrit,
• 2 supilusikatäit suhkrut
• sama kogus soola
• 10 grammi praetud sibulat,
• rohelised,
• pipar ja vürtspipar.

Kokkamine:

Pese baklažaan, eemalda viljajalg, tee küljele sisselõige, soola ja prae küpsemiseni. Need tõmmatakse lõhikuga lusikaga välja, pannakse tasasele taldrikule nii, et liigne õli oleks klaas. Praadimisel ärge lubage köögiviljade lagunemist.

Täidis valmistatakse köögiviljadest: porgand, seller ja petersellijuur pestakse ja lõigatakse nuudliteks, sibul lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Eraldi praaditakse juurtega sibul, seejärel porgand, kõik segatakse ning pannakse rohelisi ja soola.

Selle täidisega maitsestatakse baklažaane, et mitte kahjustada nende välist osa ja hakkliha ei peaks väljast välja piiluma.

100 grammi kuuma tomatikastet valatakse steriliseeritud liitrisesse anumasse, pannakse täidetud köögiviljad ja maitsestatakse ülejäänud vedelikuga.

Purgid asetatakse kaelani veepotti ja steriliseeritakse tund aega, seejärel võetakse välja ja korgitakse.

Hautatud või kaaviari jaoks kooritakse köögiviljad ning salatite või täidise valmistamisel jäetakse koor alles, et vilja terviklikkus säiliks.

Pole saladus, et baklažaan ehk "sinine", nagu rahvas neid hellitavalt kutsub, on uskumatult väärtuslik ja maitsev toode. See võlgneb oma eelised kaaliumisooladele, millel on positiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemi tööle. Toitumises on baklažaanid kogunud kuulsust kui “rasvapõletajad”.

Kuna baklažaanihooaeg on lühike, mõtlesid perenaised välja, kuidas baklažaani rullida. Baklažaani konserveerimine hõlmab marineeritud baklažaani, marineeritud baklažaani, soolatud baklažaani, erinevaid baklažaani suupisteid ja baklažaani kaaviari. Baklažaanide säilitamine on nende ketramine nii toorelt kui ka praetult.

Marineeritud baklažaan talveks

Marineeritud baklažaan talveks - teine maitsev suupiste seene maitsega. See on iseseisev suupiste ja suurepärane lisand liharoogadele, aga ka mis tahes viisil keedetud kuumadele kartulitele.

Talveks baklažaani marineerimiseks vajate kõige rohkem lihtsad tooted– tegelikult baklažaan, äädikas ja sool. Väga populaarsed on retseptid sibula, küüslaugu ja kuuma paprikaga. Maitseainetena kasutatakse sageli loorberilehti, musta pipart.

Marineerige baklažaan talveks kõige lihtsama retsepti järgi:
Baklažaanid pestakse ja lõigatakse kuubikuteks. Nahk eemaldatakse, kui see on väga paks - noort ei saa eemaldada. Samuti saate seemnetest lahti, eemaldades need lusikaga.

Baklažaane soovitatakse mõnda aega hoida soolases vees, et vabaneda iseloomulikust kibestumusest (laske lõpuks nõrguda), seejärel pestakse baklažaanid soolase veega ja asetatakse purkidesse. Jääb ainult vett keeta, soola valada. Kui vesi keeb, peate lisama äädikat, laskma keema ja välja lülitama. Nüüd peate marinaadi valama ja rullima. Konserveeritud baklažaanid hoitakse keldris ning serveeritakse pidulikul ja igapäevasel laual.

Need on imelised, need “sinised” ... Salatisse ei saa visata, kartulitega praadida ei saa ja nendega on vaev - küpseta, koori ära... Umbes sellised mõtted tekkisid mul siis, kui Nägin turul lillasid välismaalasi, kuni proovisin ühte salatit “saladusega”. Salati saladus seisnes selles, et vähesed arvasid kohe ära, et purgis pole mitte seeni, vaid ... baklažaane. Maitse on eristamatu! Nüüd on baklažaanid end mu aeda ja keldrisse sättinud. Kui soovite teada, kuidas baklažaane talveks küpsetada, jagame teiega kõige rohkem maitsvad retseptid baklažaan talveks

Mäletate surematut fraasi Gaidai filmist "Overseas caviar – baklažaan!"? Ja seal on sobivad retseptid.

Kaaviar "Overseas"

Koostis:
3,5 kg baklažaani,
1,5 kg porgandit,
1,5 kg sibulat,
2 kg paprikat,
3,5 kg tomateid,
300 g küüslauku
3-4 spl sool,
1 spl 70% äädikat,
taimeõli praadimiseks.

Kokkamine:
Lõika baklažaan kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile, haki sibul peeneks, paprika lõika väikesteks kuubikuteks. Prae kõik köögiviljad eraldi taimeõlis, pane emailkaussi ja sega läbi. Laske tomatid läbi hakklihamasina või tükeldage segistis. Vala praetud köögiviljad tomatimassiga, soola ja pane tulele. Keeda 40 minutit alates keemise hetkest. 5 minutit enne valmimist lisage läbi pressi läbi lastud küüslauk ja 1 spl. äädika essents. Asetage kaaviar steriliseeritud purkidesse ja rullige kokku.

Koostis:
5 kg baklažaani,
½ kg porgandit
300 g tomatipastat,
150 g peterselli juur,
300 g sibulat
100 g sellerijuurt,
25 g rohelist sellerit,
40 g suhkrut
½ l taimeõli,
75 g soola
1 spl 70% äädikat.

Kokkamine:
Lõika baklažaan 2 cm paksusteks viiludeks, prae taimeõlis kuldpruuniks. Sibul lõigatakse rõngasteks, praadida. Lõika porgand ja petersell ribadeks ning hauta taimeõlis poolküpseks. Aja praetud köögiviljad läbi hakklihamasina või jahvata kombainis, lisa tomatipasta, sool, suhkur, ürdid ja vürtsid. Kuumuta kogu mass temperatuurini 70ºС, pane purkidesse. Steriliseerige 15 minutit, lisage ¼ tl. äädikat iga 700-grammise purgi kohta, keerake kokku.

Vilunud kokad on talveks välja mõelnud palju originaalseid baklažaanipreparaate. Need on marineeritud baklažaanid ja suupisted "sinistest" ning letšo, vürtsikad ja vürtsikad salatid.

Koostis:
5 kg baklažaani,
1 kg magusat pipart
300 g küüslauku
200 ml 9% äädikat,
100 g suhkrut
3-4 kauna kuuma pipart,
1 spl taimeõli,
1 hunnik tilli.

Kokkamine:
Lõika baklažaan 2 cm paksusteks ringideks, puista üle soolaga ja pane pooleks tunniks lamedasse kaussi, et need laseks mahlal voolata. Aja paprika ja mõru, küüslauk ja till läbi hakklihamasina, lisa äädikas, suhkur, sega, kuni suhkur lahustub. Prae baklažaaniviilud taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel tee nii: eemalda iga baklažaanitükk kahvliga pannilt, kasta pipra-küüslaugu segusse ja pane kihiti eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige 15 minutit, keerake rulli.

Baklažaan talveks kiiruga

Koostis:
2,5 kg baklažaani,
2,5 liitrit vett,
100 g soola
150 g 9% äädikat,
250 g taimeõli,
½ tassi jämedalt hakitud küüslauku.

Kokkamine:
Lõika baklažaan kuubikuteks, kasta need soola ja äädikaga keevasse vette, keeda 5-7 minutit. Kuumuta teises potis õli keemiseni. Viska baklažaanid sõelale, pane õlisse, lisa küüslauk, sega kiiresti läbi ja pane steriliseeritud purkidesse. Rulli kokku, keera kokku.

Koostis:
6 kg baklažaani,
200 g küüslauku
250 g 9% äädikat,
3-4 kuuma paprikat
2 tassi taimeõli,
2,5 spl sool,
hunnik peterselli ja tilli.

Kokkamine:
Soola kuubikuteks lõigatud baklažaan, keeda keevas vees umbes 5 minutit. Rahune maha. Jahvatage küüslauk, pipar ja ürdid läbi hakklihamasina, lisage sool, äädikas, taimeõli. Sega baklažaaniga, aseta steriliseeritud purkidesse, keera kokku.

Koostisosad liitri purgi kohta:
6-8 baklažaani,
1,5 tassi vett
2 oksa tilli,
1 spl Sahara,
6 pipratera,
½ spl äädikas,
2 küüslauguküünt
1 spl sool,
1 leht mädarõigast
1 leht sellerit.

Kokkamine:
Loputage baklažaanid, lõigake vars ära, kastke 10 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage veest ja laske kuivada. Pange pooled vürtsid steriliseeritud purkidesse, seejärel pange baklažaanid, ülejäänud vürtsid peale, valage marinaad veest, soolast ja äädikast. Steriliseerige 15 minutit, keerake rulli.

Koostis:
4 kg baklažaani,
2 kg tomateid,
1 kg magusat pipart
1 kg porgandit
10 pirni
10 küüslauguküünt
1 spl 9% äädikat,
4 spl sool,
1 tass suhkrut.

Kokkamine:
Baklažaan lõigatakse kuubikuteks ilma koorimata ja leotamata. Lase tomatid läbi hakklihamasina. paprika ja lõika sibul poolrõngasteks. Riivi porgandid jämedale riivile, haki küüslauk peeneks. Pange kõik avarasse kastrulisse, lisage sool, suhkur, äädikas, taimeõli. Keeda pärast keetmist keskmisel kuumusel 45-60 minutit. Laota kuumalt steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku.

Koostis:
2 kg baklažaani,
1 kg tomateid,
400 g sibulat
4-6 tk. porgandid,
4-6 magus paprika,
½ virna Sahara,
2 spl sool,
3-4 küüslauguküünt,
1-2 loorberilehte,
hunnik peterselli,
musta pipraterad.

Kokkamine:
Lõika baklažaan viiludeks või kuubikuteks, haki sibul peeneks, lõika tomatid viiludeks, porgand ribadeks, pipar rõngasteks, haki petersell peeneks. Puista tomatid ja paprikad soolaga ning oota, kuni need annavad mahla. Valage kastrulisse taimeõli, pange kihiti mahlaga: tomatid, sibulad, baklažaanid, porgand, paprika, petersell. Lisa pipraterad ja loorberileht. Hauta 40 minutit, aeg-ajalt segades. 2-3 minutit enne valmimist lisa riivitud küüslauk. Üles kerima.

Koostis:
1,2 kg baklažaani,
400 g tomateid,
300 g sibulat
30 g küüslauku
120 g taimeõli,
30 g soola
petersell,
pipar maitse järgi.

Kokkamine:
Peske baklažaanid, lõigake 2 cm laiusteks ringideks, asetage need 5 minutiks soolalahusesse. Eemaldage soolveest, laske nõrguda ja praege taimeõlis kuldpruuniks. Loputa tomatid, aja läbi hakklihamasina, kuumuta keemiseni ja hõõru läbi sõela. Keeda püreestatud mass poole mahuni. Leota küüslauku 1-2 tundi külmas vees, eemalda kiled ja aja läbi pressi. Haki rohelised peeneks. Sega juurde tomatisegu, kuumuta pidevalt segades keemiseni. Laota kihiti kuivadesse kuumutatud purkidesse: kiht hakkliha, kiht baklažaani. Pealmine kiht peaks olema hakkliha. Katke purgid keedetud kaanega, steriliseerige: poolliitrine - 50 minutit, liiter - 90 minutit. Üles kerima.

Heh baklažaanist

Koostis:
5 kg baklažaani,
600 g sibulat
600 g paprikat,
200 g küüslauku
200 ml 9% äädikat,
3 peotäit soola
taimeõli praadimiseks.

Kokkamine:
Koori baklažaan, lõika ribadeks. Sügavas kausis soolage tükeldatud baklažaan, segage, jätke 5 tunniks. Seejärel pigista baklažaan ja prae õlis. Lõika sibul ja pipar ribadeks, riivi küüslauk, sega kõik baklažaaniga, vala peale äädikas. Pange steriliseeritud purkidesse, sulgege plastkaantega. Hoida jahedas kohas.

Koostis:
4 kg baklažaani,
1 kg porgandit
1 kg punast paprikat,
1 kg sibulat
100 g küüslauku
1-2 kauna kuuma pipart,
2 peotäit soola
2 spl 70% äädikat.

Kokkamine:
Lõika baklažaan õhukesteks ribadeks, soola, sega läbi ja jäta tunniks seisma. Riivi porgandid korea porgandiriiviga, lõika pipar pikkadeks ribadeks, sibul poolrõngasteks. Haki küüslauk ja sibul peeneks. Sega kõik köögiviljad, välja arvatud baklažaan, lisa äädikas ja jäta 5 tunniks seisma, paar korda korralikult segades. Prae baklažaan taimeõlis kergelt läbi, lase jahtuda. Kombineerige kõik köögiviljad, asetage steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige: pool liitrit - 15 minutit, liiter - 25 minutit. Üles kerima.

Baklažaan "nagu seened"

Koostis:
5 kg baklažaani,
5 liitrit vett
400 ml lauaäädikat,
200 g soola
1-2 küüslaugu pead,
1 virn taimeõli.

Kokkamine:
Pestud baklažaan kuubikuteks lõigatud. Marinaadi jaoks sega vesi, äädikas, sool ja keeda. Kasta baklažaan keevasse marinaadi ja küpseta 5 minutit keemise hetkest alates. Võtke ettevalmistatud baklažaan välja, asetage see marli kotti ja riputage see 12 tunniks vedeliku nõrguma. Pane baklažaan kastrulisse, sega purustatud küüslaugu ja keedetud taimeõliga. Laota segu purkidesse, steriliseeri 15 minutit, keera kokku.

"Võltsseened"

Koostis:
5 kg baklažaani,
5 liitrit vett
1 klaas soola
½ l 9% äädikat,
küüslauk - maitse järgi
1 liiter taimeõli.

Kokkamine:
Lõika baklažaan viiludeks. Keetke soolvesi veest, soolast ja äädikast, pange sellesse väikeste portsjonitena baklažaan, keetke 5 minutit. Keeda taimeõli. Pane ettevalmistatud baklažaanid kihiti steriliseeritud purkidesse, vaheldumisi baklažaanikihte peeneks hakitud küüslauguga. Vala keev õli ja keera kohe rulli. Ettevaatust – keev õli on väga kuum, jälgi, et purk lõhki ei läheks! Serveerimisel tuleb “võltsitud seeni” veidi soolata ja äädikaga üle valada.

Ja lõpuks, baklažaan talveks, retsept ekstreemsetele inimestele:

Koostis:
24 tk. baklažaan,
2,4 kg suhkrut,
2 tl joogisoodat,
13 virna. vesi,
½ tl vanilliin.

Kokkamine:
Koori väikesed baklažaanid, eemalda varred, kuid jäta tupplehed alles. Lõika iga baklažaan pikuti koos tupplehtedega. Torka tükid kahvliga mitmest kohast läbi. Pange baklažaanid külma vette, katke kaanega - seda tehakse nii, et need ei tumeneks. Seejärel segage sooda 7 klaasi veega ja pange sellesse lahusesse baklažaan, jätke 5-6 tunniks. Selle aja möödudes eemaldage baklažaanid soodalahusest ja loputage mitu korda põhjalikult voolava vee all. Vala pool suhkrust moosi keetmise kaussi, vala peale 6 tassi vett ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Pane baklažaanid keevasse siirupisse ja küpseta 15 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel eemaldage kuumusest ja jätke 12 tunniks. Pärast järelejäänud suhkru valamist moosile lase keema tõusta, alanda kuumust miinimumini ja keeda 3 tundi. Valage vanilliin 2-3 minutit enne keetmise lõppu. Eemaldage tulelt, jahutage veidi ja valage puhastesse kuivadesse purkidesse. Ummist.

Talveks baklažaani koristamine pole sugugi keeruline. Edu ettevalmistamisel!

Larisa Shuftaykina