Viinamarjade säilitamise viisid. Kuidas teha viinamarjadest moosi. Retseptid viinamarjade talveks säilitamiseks

Tere pärastlõunast, mu ajaveebi "Tatjana kulinaarsed saladused" kallid lugejad. Siit tuleb september. Esimene sügiskuu. Suvekuudele ei anna see aga sugugi järele. Sama kuum ja tegus. Nüüd peab olema aega, et teha ettevalmistusi teisest vaarikate saagist, töödelda need keedisteks ja pirnideks ning ülejäänud tomatitest. Kuid veel üks suur lisa kõigele öeldule on laagerdunud ja suurte mahlaste kobaratena rippuvate viinamarjade töötlemine. Selle ettevalmistused algasid muidugi suvel (rosinatest kuivatati juba rosinaid), aga nüüd teeme mahla, sulgeme kompotid, keedame moosi ja teeme isegi viinamarjadest äädikat.

Arvatakse, et viinamarjad on esimene mari, mida inimene kasvatas. Paljud teadlased kalduvad isegi arvama, et iidne mees lõpetas rändava elu just viinamarjaistanduste tõttu. Viinamarjad on väga toitvad. Selle taime marjad sisaldavad tohutul hulgal mineraale, vitamiine ja muid inimkehale vajalikke elemente. Arvatakse, et aastas tuleks tarbida 50-60 kg. viinamarjad, et taastada kogu keha toitainete vajadus.

Samuti on inimesed iidsetest aegadest õppinud kasutama viinamarju mitte ainult toiduna, vaid ka nende raviks. Näiteks viinamarjamahla soovitatakse võtta mitte ainult füüsilise, vaid ka närvilise kurnatuse korral. Väga kasulik on võtta viinamarju südame- ja maohaiguste all kannatavatele inimestele. Viinamarjad toovad suurt kasu ka vereringesüsteemile.

Selle imetaime kasulikest omadustest saate kirjutada väga pikka aega, seega soovitan liikuda talveks suurepäraste marjade koristamise juurde.

lihtne retsept koos fotoga samm-sammult

Viinamarjamahl on kasulike vitamiinide ja mineraalainete ladu. Võite seda juua niisama või lahjendada teiste mahladega või valmistada erinevaid tarretisi ja muid magustoite. Kodus mahla valmistamine pole keeruline. Pakun teile retsepti mahlapressis viinamarjamahla valmistamiseks.

Niisiis, me vajame:

viinamarjad - nii palju kui on.

Kuidas mahlapressis viinamarjadest mahla teha:

1. Iga magus viinamari sobib. Minu jaoks olid need valged viinamarjad, kuna need küpsesid palju varem kui tumedad. Soovitav on võtta juba väga küpseid viinamarju. Sel juhul on mahl väga rikkalik. Minu viinamarjad ja eemaldada kahjustatud marjad, samuti oksad. Võite selle jätta okstega, kuid see lükkab küpsetusprotsessi edasi.

2. Valage vesi mahlapressi alumisse kastrulisse ja pange konstruktsioon tulele.

3. Niipea, kui vesi alumises kastrulis keema läheb, võite hakata mahla valmistama. Pane ülemisele pannile marjad ja kata kaanega. Kuuma õhu mõjul hakkavad marjad lõhkema ja paistma hakkab mahl, mille kogume toru kaudu purki või pudelisse.

4. Sel ajal, kui meie viinamarjad kaane all auruvad, steriliseerime purgid. See on kohustuslik protsess, kui soovite mahla pikka aega säilitada.

5. Vahepeal on meie viinamarjad juba hakanud mahla eritama. Et veelgi rohkem vedelikku välja lasta, tuleb kastrulis olevad marjad sõtkuda.

6. Kui mahlapressi on juba piisavalt mahla kogunenud, siis kurname selle läbi toru ettevalmistatud purki.

7. Korgime kohe purgi kaanega. Keerame mahlapurgid tagurpidi ja mähime sooja tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.

8. Viime viinamarjamahla keldrisse ning talvel naudime imelist ja toitvat jooki.

Juhin teie tähelepanu asjaolule, et viinamarjamahla purkides hoidmisel kogutakse viinamarjakivi. Seetõttu proovige joomise ajal mahla mitte raputada ega kurnata.

Viinamarjamahl talveks ilma mahlapressita

video retsept

Viinamarjamahla saab valmistada ka ilma mahlapressi või mahlapressita. Loomulikult on protsess töömahukas, kuid tulemus rõõmustab teid imelise vitamiinijoogiga.

Enne kompoti valmistamist tuleb viinamarjad tolmust, väikestest putukatest ja muust prahist põhjalikult pesta. Selleks asetatakse viinamarjad vaagnasse ja täidetakse veega ning lastakse seista 40 minutit.Selle aja jooksul langeb kogu mustus ja tolm maha.

Viinamarjakompott talveks lihtne retsept

ilma steriliseerimiseta

Tihti juhtub, et viinamarjamahla armastajad ei armasta viinamarjakompotti väga. Siin on, kuidas näiteks minu peres. Poeg eelistab juua viinamarjadest kompotti ja samal ajal süüa marju. 🙂 Seetõttu valmistan seda jooki talveks alati mitu purki. Ja kuigi vitamiinide hulga poolest jääb see mahlale alla, on selle maitse pehmem.

Kompoti jaoks võite võtta mis tahes viinamarju. Hinne, suurus ei oma tähtsust. Purki võite panna nii terved kobarad kui ka ainult ühe viinamarja. Viinamarjakompotte võid sulgeda ka teiste puuviljadega. Valige, mis teile meeldib.

Lihtsa viinamarjakompoti jaoks kolmeliitrise purgi jaoks meil on vaja:

• viinamarjad - pool purki;
• suhkur - 1 spl.;
• vesi - 2,5 liitrit;
• sidrunhape - maitse järgi (ei saa lisada).

Kuidas teha viinamarjakompotti:

1. Eelistan katta ainult viinamarju. Seetõttu lõikame harjadelt marjad ära, sorteerime kohe välja ja peseme.

2. Me paneme viinamarjad eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja täidame need suhkruga.

3. Täida purgid viinamarjadega keeva veega, kata kaantega ja paki. Laske kõigel 20 minutit soojeneda.

4. Kurna vesi purkidest pannile ja pane tulele. Aja vedelik keema ja vala viinamarjadele.

5. Me rullime purgid kaanega kokku ja keerame need tagurpidi. Mähime kõik sooja tekiga ja jätame nii, kuni see täielikult jahtub.

6. See on kõik. Viinamarjakompott on valmis. Talvel võtame välja ja naudime imelist vitamiinijooki.

Apelsiniga viinamarjakompoti retsept talveks

See kompott on uskumatult maitsev ja lõhnav. Apelsin ja viinamarjad täiendavad üksteist imeliselt.

Tooted:

• oranž - 1 tk;
• viinamarjad - 4-5 kimpu;
• vesi;
• suhkur - olenevalt viinamarjade magususest.

Kuidas kompotti valmistada:

1. Vabastame viinamarjad pintslitest ja loputage veega.

2. Koorime apelsini nii, et meie kompotis ei oleks kibedust, eemaldame seemned ja lõikame viiludeks, viiludeks või ringideks. Nagu sulle meeldib.

3. Eelnevalt ettevalmistatud purki hakkame viinamarju ja apelsini kihiti panema. Täida purk poolenisti.

4. Nüüd valame kõik keeva siirupiga purgi ääreni. Kata kaanedega ja mähi 15 minutiks.

5. Nõruta siirup purkidest kastrulisse ja lase keema tõusta.

6. Vala purgid keeva siirupiga ja keera kaaned kokku.

7. Me keerame purgid tagurpidi ja mähkime sooja tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.

Viinamarjade ja õunte kompott talveks lihtne retsept ilma steriliseerimiseta 3-liitrise purgi jaoks

Veel üks lihtne lisandiga viinamarjakompoti retsept, kuid sellest mitte vähem maitsev. Õunad ja viinamarjad - see kombinatsioon pakub palju kasulikke vitamiine ja hämmastavat maitset. Selle valmistamine pole sugugi keeruline, kuid talvel naudime imelist kompotti. 🙂

Kompoti valmistamisel võite kasutada mis tahes sorti viinamarju ja mis tahes sorte õunu. Olenevalt sortide happelisusest on vaja reguleerida suhkru kogust kompotis.

Kui kasutate heledaid viinamarju, osutub kompott heledaks. Tumedad viinamarjad värvivad vedelikku tumedamates toonides.

Kompoti koostisained:

• õunad - kui palju süüa;
• viinamarjad - kui palju süüa;
• vesi - 2 liitrit;
• suhkur - maitse järgi (umbes 1 spl.).

Kuidas valmistada kompotti õuntest ja viinamarjadest:

1. Pese õunad hoolikalt ja lõika pooleks. Eemaldage keskosa ja lõigake väikesteks tükkideks. Panime need eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.

2. Pese viinamarjad korralikult puhtaks. Seejärel võib pintslid tervelt panna või eraldi oksteks jagada või marjadeks lahti võtta. Aseta viinamarjad õunte peale.

3. Keedu siirup. Kui puuviljad ei ole väga happelised, lisage ühe kolme kohta 1 tass suhkrut liitrine purk. Kui puuviljad on väga happelised, reguleerige magusust oma maitse järgi.

4. Vala puuviljad siirupiga, mähki ja jäta 20 minutiks, seejärel kurna siirup ja pane tulele. Aja vedelik keema.

5. Vala viinamarjad ja õunad keeva siirupiga ning keera kaaned kokku. Keerame purgid kompotiga tagurpidi ja pakendame. Jätame pangad üheks päevaks jahtuma.

6. See on kõik. Lõhnav ja maitsev kompott on valmis.

Viinamarjamoosi seemnetega talveks

lihtne retsept samm-sammult

Viinamarjadest valmistan talveks mitte ainult mahla ja kompotti, vaid keedan ka erinevaid moose. Allpool on retsept tavaline moos viinamarjadest. Moos on paks, magus ja väga lõhnav.

Tooted moosi jaoks:

• viinamarjad - 1 kg. mis tahes;
• suhkur - 1200 gr .;
• vanilliin - maitse järgi.

Viinamarjamoosi valmistamine:

1. Viinamarjad vabastatakse okstest ja eemaldatakse halvad marjad. Seejärel peseme kõik põhjalikult. Laotasime viinamarjad basseini või pannile, milles keedame moosi.

2. Täidame marjad suhkruga ja jätame mitu tundi, nii et viinamarjad vabastavad mahla.

3. Pärast seda, kui viinamarjad on mahla vabastanud ja suhkur on sulanud, pane moosikauss tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit. Seejärel tõstame vaagna kõrvale ja laseme moosil umbes 8 tundi jahtuda.

4. Teostame seda protseduuri veel kaks korda. Viimases kolmandas toiduvalmistamisetapis võid maitse andmiseks lisada vanillisuhkrut. Samal ajal keeda moos meile vajaliku tiheduseni ja vala see eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ning keera kaaned kokku.

Viinamarjamoos pähklitega

lihtsalt lakku oma sõrmi!

Teine vinge maitsva viinamarjamoosi retsept on pähklitega viinamarjamoos. Sööb peaaegu koheselt.

Moosi jaoks vajame järgmisi tooteid:

• quiche-mish viinamarjad - 1 kg;
• suhkur - 500 gr .;
• vesi - 180 ml;
• sidrun - 0,5 tk;
• pähklid - 100 gr .;
• vanill - noa otsas;
• sool - 1/3 tl;
• kaneel - 1 pulk.

Kuidas teha viinamarjamoosi pähklitega:

1. Vala sool ja vanill suhkrule. Pigista sinna sidrunimahl. Samal ajal eemalda sidruniseemned. Vala kaussi vesi ja sega kõik läbi. Panime nõud tulele ja lahustame suhkru. Segage siirupit pidevalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja vedelik muutub selgeks.

2. Kui siirupi pinnale ilmuvad mullid, mis näitavad siirupi keemist, lisage sellele viinamarjad. Viinamarjad peavad olema puhtad, kahjustamata.

3. Lisa kohe kastrulisse pähklid ja kaneelipulk. Laske segul keema tõusta ja alandage kuumust madalaks.

4. Soovi korral võid moosile lisada hakitud sidrunikoort. Ainult selle kollane osa.

5. Keeda moosi, kuni viinamarjad saavad kuldse tooni. see on umbes 40 minutit.

6. Me võtame välja kaneelipulga. Ja keeda veel 5 minutit.

7. Valage moos eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaaned.

8. Pöörake purgid tagurpidi ja laske neil jahtuda.

Veiniäädikas on kehale kasulik toode. Tänu oma ainulaadsele koostisele aitab see toime tulla südame- ja veresoonkonnahaigustega ning takistab ka soolade ladestumist.

Kuidas valmistada viinamarjadest veiniäädikat

kodus

Tervislikku veiniäädikat on kodus väga lihtne valmistada. Loomulikult on see protseduur pikk, kuid tulemus on seda väärt. Viinamarjaäädikat saab valmistada suhkrulisandiga või ilma. Võite kasutada ka nii valgeid kui ka punaseid viinamarju.

Loomulikult on ühes artiklis võimatu katta kõiki viinamarjapreparaatide retsepte. Kuid me oleme kaalunud väikest osa selle marja säilitamise retseptidest. Kokkake mõnuga.

Täiskasvanud ja lapsed armastavad maitsvaid lõhnavaid viinamarju. Vitamiinivarude loomiseks külmaks aastaajaks, kui viinamarjahooaeg on juba lõppenud, aitavad talveks viinamarjakompoti retseptid. Lõppude lõpuks ei meeldi kõigile viinamarjamahla juua selle suhkruse maitse tõttu. Jah, ja ka vein ei meeldi (või ei saa) kõigile. On väljapääs - valmistada viinamarjadest kompotti. Samuti tugevdab see keha ja maitseb pehmem.

Talveks kompottide valmistamiseks sobivad mis tahes sorti marjad - nii sinised kui ka valged ning võite isegi viinamarju tervete kimpudena rullida. Talviseks viinamarjakompotiks on palju retsepte ainult viinamarjadest, aga ka muude puuviljade ja vürtside lisamisega kompotile, mis annavad sellele ainulaadse maitse. Viinamarjakompott pole mitte ainult maitsev, vaid avaldab ka kehale positiivset mõju. Viinamarjad sisaldavad rauda, ​​magneesiumi, kaaliumi.

Viinamarjakompotti soovitatakse kasutada, kui on probleeme seedetrakti ja südame-veresoonkonna süsteemiga.

Kompott viinamarjadest talveks

Selle retsepti järgi saate kodus veeretada viinamarjakompotti mis tahes sordist ja see maitseb nagu viinamarjamahl. Koostisosad on toodud 3-liitrise purgi kohta.

Koostis:

• viinamarjad - poole mahuti katmiseks;
• vesi - 2,5 l;
• suhkur - 1 spl.;
• sidrunihape.

Kompoti valmistamise tehnoloogia:

Viinamarjakompott ilma steriliseerimiseta

Steriliseerimata viinamarjakompoti jaoks võite kasutada nii sinist kui ka valget sorti viinamarju. Et kompott oleks rikkalik, on vaja veidi rohkem suhkrut ja viinamarju ennast. Õmbluse ajal võid kompotile lisada vürtse (nelk, piparmünt või kaneel).

Ilma steriliseerimiseta talveks rulli keeratud kompotti säilitatakse mitte kauem kui üks aasta.

Koostis:

• viinamarjad - 2 kg;
• suhkur - 0,5 kg;
• vesi - 4 l.

Küpsetustehnoloogia:

Kompott viinamarjadest topeltvalamise meetodil

Talveks mõeldud kompoti saab kiiresti ilma steriliseerimiseta rulli keerata, kasutades topelttäidist – seda meetodit kasutatakse tomatite konserveerimisel. See talveks mõeldud viinamarjakompoti retsept erineb ka selle poolest, et pole vaja suhkrusiirupit valmistada. Ta jääb purgis magama ja mitte kohe, vaid pärast esimest keeva veega valamist.

Koostis (põhineb 3-liitrisel pudelil):

• viinamarjad - 700-800 g;
• suhkur - 1 spl.;
• vesi - 2 l.

Küpsetustehnoloogia:

Kompott viinamarjadest suhkruga

Steriliseerimata saate ka väikestest sortidest siniste viinamarjade kompotti rullida, kasutades terveid kobaraid. Õmblusprotsess erineb veidi eelmisest retseptist - suhkrut ei valata purki, vaid sellest tehakse siirupit. Suhkrut ei tasu aga liiga palju panna, muidu jääb kompoti maitse liiga räpane ja see ei meeldi kõigile.

Viinamarjakobarad muudavad veidi kompoti maitset ja annavad sellele kerge kokkutõmbumise.

Koostis:

• vesi - 2 l;
• 1 st. Sahara;
• viinamarjad - purkide kolmandiku võrra täitmise kiirusega.

Küpsetustehnoloogia:

Kompott viinamarjadest ilma suhkruta

Selle retsepti järgi talveks viinamarjakompoti valmistamine võtab veidi lisaaega, kuna suhkruvaba kompott vajab täiendavat steriliseerimist. Kuid see sisaldab veelgi rohkem kasulikke vitamiine ja sobib kasutamiseks inimestele, kes põevad kroonilisi haigusi, mille puhul suhkrut ei tohiks tarbida.

Koostis:

• viinamarjad kimpudena - koguses, mis täidaks purgi ääreni;
• täitevesi - koguses, mis on vajalik purgi ülejäänud mahu jaoks.

Küpsetustehnoloogia:

Kišmiši viinamarjakompott

Kerge ja maitsev kompott saadakse valged viinamarjad, näiteks kišmiši sordist. Võite kasutada nii väikeseid kui suuri sultaneid - põhimõttelist erinevust pole, sest peamine on maitse.

Koostis:

• valged viinamarjad - 1 kg;
• suhkur - 300 g;
• vesi - 0,7 l.

Küpsetustehnoloogia:

Viinamarjakompott "Isabella" vürtsidega

Isegi algaja perenaine suudab Isabella viinamarjadest tervisliku kompoti talveks kinni panna. Seda on hea kasutada külmal talveajal nakkushaiguste ennetamiseks.

Koostis (1 kolmeliitrise pudeli jaoks):

• Isabella viinamarjad - 1 suur kobar;
• suhkur - 0,5 spl .;
• vesi - umbes 2 liitrit (olenevalt viinamarjakobara suurusest), et purk ääreni täita;
• ja sidrunmeliss - igaüks 1 oksake;
• sidrun või laim - 1 viil.

Küpsetustehnoloogia:

Rohelise viinamarja kompott meega

Talveks mõeldud roheliste viinamarjade kompott, millele on suhkru asemel lisatud suhkrut, on väga ebatavalise maitsega. Rohelisi viinamarju säilitamiseks sageli ei kasutata, kuna need annavad kompotile väga nõrga värvi.

Kompotile kauni värvi andmiseks võid lisada punaseid õunu.

Kui värv ei ole nii oluline kui maitse, tasub seda retsepti proovida. Niisiis, kuidas teha kompotti viinamarjadest meega?

Koostis:

• rohelised viinamarjad - 3,5 kg;
• mesi - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• viinamarjaäädikas - 50 ml;
• jahvatatud kaneel - 1 tl;
• nelk - 5 asja;
• sidrun - 1 tk.

Küpsetustehnoloogia:

Isetehtud viinamarjadest valmistatud kompott meeldib eranditult kõigile ja meeldib lähedastele pidulikul ja mitte ainult külmal talveõhtul. Isegi kui teil pole oma viinamarjaistandust, ei pea te ostma nii palju marju, et saada talveks strateegilist varu. Kuid see jook on palju maitsvam ja tervislikum kui poemahlad! Head isu kõigile!

Viinamarjade ja virsikute kompott - video

Kirjeldus

Kompott viinamarjadest talveks tekitab lihtsalt tõelise sensatsiooni, kui kasutate seda mõneks puhkuseks. Juba ainuüksi sellise viinamarjakompoti purgi avamisel kuskil oktoobri keskel saad nautida tõelist suvemaitset ja saada küllalt eredast ülevast tujust. Vedelik mängib inimkehas väga olulist rolli: sellest, mida sa jood ja mida sööd, saab aga hiljem sina. Väga oluline on süüa õigesti ja tervislikult, kuid sama oluline on ka puhta ja tervisliku vedeliku joomine.

Muidugi on janu ainult veega raske kustutada ja mitte nii huvitav. Kuid alternatiiviks igasugustele jookidele ja purgimahladele võib olla tavaline kompott. Olles selle ise valmistanud, olete selle kvaliteedis ja loomulikkuses täiesti kindel. Kompott viinamarjadest see osutub väga rikkalikuks ja meeldiva maitsega. Samm-sammult retsept talveks koos fotoga viinamarjakompoti keetmine räägib teile väga selgelt ja üksikasjalikult, kuidas kodus nii maitsvat ja magusat jooki ummistada. Alustame talveks viinamarjadest kompoti valmistamist.

Koostisained

Toiduvalmistamise sammud

Esimese sammuna tuleb valida sellise kompoti valmistamiseks õiged küpsed ja tihedad viinamarjad. Võtke paar keskmise suurusega kimpu. Kui soovite rohkem kompotti keeta, arvutage kõik ülejäänud koostisosade suhtes.



Pese kompoti viinamarjad jooksva vee all põhjalikult. See etapp on uskumatult oluline, kuna praht ja mustus võivad peituda tihedate põimikute vahel. Parim on pesta iga viinamarjakobarat eraldi.



Loputame teie poolt blokeerimiseks valitud purgid põhjalikult väga kuumas vees, seejärel steriliseerime need teile teadaoleval ja mugaval viisil. Lasta viinamarjad veel kuumadesse purkidesse: võite kõik viinamarjad eraldada või jätta 3-4 tükki õisiku kohta.



Keetke suures kastrulis näidatud kogus vett, aja jooksul keetke täiendav kogus vedelikku, nii et põhiveekoguse suure keemise korral lisage puuduv osa. Valage viinamarjapurgid keeva veega, keerake need kokku ja laske 10 minutit tõmmata. Pärast määratud aja möödumist kurnatakse purkidest vesi tagasi pannile, et mitte midagi maha valguda.



Valage näidatud kogus suhkrut juba värvunud vette, laske siirup keema ja keetke 3-4 minutit. Valage viinamarjapurgid valmis siirupiga, korgige need steriliseeritud kaantega, keerake tagurpidi ja jätke kompott sooja teki sisse jahtuma.



Pärast täielikku jahutamist saadame kompotipurgid kuiva ja külma kohta. Talveks suletud kompott viinamarjadest on valmis.



Naudi oma einet!

Paljudes kultuurides on viinamarju alati peetud heaolu sümboliks. Tagasi Hippokratese ajal viinamarjade töötlemine taastas tugevuse ning loodet ennast kujutati iidsetel freskodel ja lauldi salmides. Ega asjata kutsuta elu marjaks ülimalt antioksüdantide ja vitamiinide rikkaid viinamarju, mille raviomadusi uuriti juba muistses meditsiinis. Olenevalt sordist kasutatakse kulinaarses loovuses edukalt marja hapukust või magusust paljude varjunditega. Pealegi on sellel taimel ilusad mitte ainult kobarad, vaid ka kividega lehed. Viinamarju hautatakse ja küpsetatakse, lisatakse magustoitudele, serveeritakse liha kõrvale. Kogenud kokad koristavad ka viinamarju edaspidiseks kasutamiseks. Kodus tehakse sellest veini ja kompotte, moosi ja marmelaadi, leotatakse ja marineeritakse. Viinamarjapreparaadid talveks säilivad suurepäraselt, kaotamata nende kasulikke omadusi ja lihtsad samm-sammult retseptid aitavad neid hinnata.

Parimad retseptid koos fotodega

Viimased noodid

Kirsiploom ja viinamarjad on iseenesest väga tervislikud ja lõhnavad marjad ning nende kooslus pakub taevalikku naudingut igaühele, kes seda lõhnavat moosi lusikatäit maitseb. Sooja septembrit meenutavad ühes purgis kollased ja rohelised värvid, mida tahaks külmal aastaajal kaasa võtta.

Viinamarjad on head nii värskete kobaratena kui ka mahla või veinina. Kuid puuviljade maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks talveks on veel palju võimalusi. Marjadest, suhkrust ja veest saab valmistada erinevaid maitse, tekstuuri ja magususega magustoite igaks elujuhtumiks. Viinamarjatoorikud ei ole ainult kompotid, moosid ja moosid. Marinaadis konserveeritud kobarad on originaalne peen lisand liha- ja juurviljaroogadele.

Viinamarjade konserveerimise omadused

Talveks koristatakse viinamarju harva. Arvatakse, et omatehtud viinamarjamagustoite ei saa kaua säilitada ja need muutuvad mõne nädala pärast paratamatult veiniäädikaks. Selliste probleemide vältimiseks piisab lihtsate reeglite järgimisest:

1. 1. Pese marjad põhjalikult, vahetades mitu korda vett. See eemaldab pinnalt vahajäägid ja käärimist toetavad ained.
2. 2. Kui valmistamisel kasutatakse tervet kimpu, tuleb varsi ja pintslit hoolikalt uurida, jättes kõrvale haiguse või mädaniku jälgedega isendid.
3. 3. Viinamarjad valitakse töötlemise viisi: kergelt küpsed kobarad jäetakse moosi ja kompoti jaoks ning kõige küpsemad valitakse mahla, moosi, moosi jaoks.
4. 4. Mida rohkem on retseptis suhkrut ja mida pikem on töötlemisaeg, seda kauem saab lõpptoodet säilitada.

Kvaliteetsete toorikute talveks ettevalmistamise üldtuntud reegel on kõikide toodetega kokkupuutuvate nõude, pindade, klaasanumate ja kaante steriilsus.

Kuivade vürtsikate vürtside (kaneel, ingver, tähtaniis) lisamine kaitseb lisaks konserveeritud marju riknemise eest. Retsepti lisatud sidrun, apelsin, mesi pikendavad magustoidu küpsetusaega, et see paremini säiliks.

Viinamarjamahl

Marjade jahvatamise meetodid mõjutavad valmistoote maitset. Vedeliku viljalihast saate eraldada, hõõrudes viinamarju läbi sõela. Mahl osutub kergeks ja läbipaistvaks ning maitse on kerge. Puuvilju läbi hakklihamasina ajades saavad nad hapukaga ereda joogi, rikkalik maitse. Seemnete ja kestade jahvatamisel suureneb toitainete sisaldus.

Muskaatpähkli maitsega rikkalik jook saadakse Isabella viinamarjadest ja selle hübriididest. Parimad mahlad valmivad väikeste marjadega tehnilistest sortidest, kaunid lauakobarad võib jätta teiste magustoitude valmistamiseks.

Mahl ilma keetmiseta

Kokkamine:

1. 1. Marjad lõigatakse varre küljest ära, eraldades riknenud marjad. Närbunud puuvilju, millel puuduvad mädaniku ja hallituse tunnused, ei saa tagasi lükata.
2. 2. Viinamarjad purustatakse mehaaniliselt mis tahes viisil: tõukuriga, blenderis, hakklihamasinaga. Võite marjad lihtsalt oma kätega purustada, kandes kummikindaid.
3. 3. Asetage mass sügavasse kastrulisse. Alumiiniumist nõusid on vastuvõetamatu kasutada, sobivad ka roostevaba või emailitud.
4. 4. Väikseimal tulel kuumutatakse viinamarjad "auruks". Tõsta pann pliidilt enne kui mass keema läheb.
5. 5. Eraldatud mahl kurnatakse ja viljaliha pressitakse läbi mitme kihi marli või hõõrutakse läbi sõela.
6. 6. Saadud vedelikku hoitakse vähemalt tund aega ja nõrutatakse moodustunud sademest ettevaatlikult.

Valage kuum mahl steriilsetesse purkidesse ja pudelitesse. Sulgege anum töödeldud kaantega ja laske õhu käes jahtuda. Jahutatud toorikud tuleks saata pimedasse kohta ja hoida temperatuuril umbes 10 ° C.

Mahl suhkru ja veega

Kõigile ei meeldi loodusliku viinamarjamahla kontsentreeritud maitse. Pärast selle lahjendamist veega suhkru lisamisega saadakse õrnem maitse ja säilib iseloomulik aroom.

Suhkrumahla retsept:

• 3 kg marju;
• 1 liiter vett;
• 50–100 g suhkrut, olenevalt viinamarjade magususest.

Pärast kontsentreeritud mahla valmistamist, nagu eelmises retseptis, valage see kastrulisse ja lisage vesi. Pärast suhkru lisamist pange tulele ja keetke 15-20 minutit. Jook valatakse steriilsetesse kuumadesse pudelitesse ja korgitakse kohe. Suhkruga mahl säilib kodus hästi, peaasi, et leiaks talle pimeda koha.

viinamarjakompott

Kompoti keetmiseks sobivad mis tahes sorti viinamarjad. See võib olla nii ilusaid, küpseid, magusaid kobaraid kui ka ebaküpseid, väikeseid marju ja tehnilise kvaliteediga viinamarju. Joogi originaalne aroom ja värvus saadakse erineva värvi ja maitsega sorte kasutades.

Hoolikalt juhiseid järgides saate ilma steriliseerimiseta valmistada kompoti, mis säilitab rohkem kasulikke omadusi ja annab joogile loomuliku maitse. Vastavalt proportsioonidele ja steriilsuse reeglitele säilitatakse sellist säilitust talvel mitte halvemini kui keedetud toorikuid.

3 liitri kompoti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• viinamarjad - umbes 1 kg;
• suhkur - 250 g;
• sidrunhape - 1/4 teelusikatäit;
• maitseained: vanill, tähtaniis, piparmünt, kaneel või nelk.

Ettevalmistus algab viinamarjade ja roogade töötlemisega: marjad pestakse jooksva veega ja puhtad klaaspurgid eelnevalt steriliseeritakse. Järgmised sammud:

1. 1. Vartest eraldatud marjad asetatakse klaasnõusse, täites selle kolmandiku võrra. See on optimaalne puuviljade ja siirupi suhe rikkaliku maitse saavutamiseks.
2. 2. Kuumutage eraldi 2,5 liitrit vett suhkruga. Täida purgid keeva lahusega tipuni.
3. 3. Kael kaetakse steriilse kaanega ja töödeldavat detaili infundeeritakse 10-15 minutit.
4. 4. Nõruta jahtunud vedelik kastrulisse ning lase sidrunhappe ja maitseainetega keema.
5. 5. Täites purgid teist korda siirupiga, suletakse need kohe tihedalt, keeratakse ümber ja soojalt mähituna jäetakse üheks päevaks seisma.

Isegi tumedate viinamarjasortide puhul osutub kompott selles etapis kahvatuks. Lõpuks imbub ja omandab iseloomuliku värvi ja maitse kuu aja pärast.

Enne viimast marjade valamist tuleb siirup filtreerida. See eemaldab vürtside valmistamisel lisatud juhuslikud lisandid ja muudab kompoti läbipaistvamaks.

Talveks mõeldud kompoti saab valmistada tervetest viinamarjakobaratest ilma marju eraldamata. Pangad virnatakse samal viisil ja täidetakse sama koostisega, kuid enne korgistamist tuleb jook 10-15 minutit steriliseerida.

Moos ahjus

Retsepti jaoks võite võtta mis tahes viinamarju, kuid eriti edukas on moos seemneteta sortidest, näiteks Kishmish. Küpsetamise eripära on see, et liigne vedelik ahjus aurustub eriti intensiivselt ja saad kiiresti soovitud konsistentsi. Viinamarjamoos pakseneb ju vastumeelselt.

Nõutavad koostisosad:

• viinamarjad - 1 kg;
• suhkur - 0,5 kg;
• vesi - 1 klaas;
• maitseained (sidrunikoor, tähtaniis, nelk, aniisiseemned) maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. 1. Toiduvalmistamiseks valitud terved marjad pestakse põhjalikult ja lastakse nõrguda.
2. 2. Jaota viinamarjad sügavale ahjuplaadile, vala peale vesi, puista ühtlaselt üle suhkruga ja lisa vürtsid.
3. 3. Pane küpsetusplaat 1 tunniks 150 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. 4. Tunni aja pärast eemaldatakse vürtsid ja viinamarjad saadetakse tagasi kuuma ahju.
5. 5. Kui moos uuesti keema läheb, keera kuumus maha ja jäta toode veel tunniks kinnisesse ahju tahenema.

Jahtudes muutub siirup paksuks ja viskoosseks. Veel soe moos pakitakse steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanedega. Ebatavaline küpsetusviis säilitab marjade maitse ja saadud paks konsistents sobib magusate küpsetiste täidiseks.

Pange tähele, et looduslikel vürtsidel on liiga tugev aroom ja need võivad varjutada õrna viinamarjamaitse. Kasutage neid koostisosi minimaalsetes kogustes ja eemaldage need kindlasti magustoidust enne sulgemist.

Moos želatiiniga

Tarretisesarnase massi valmistamiseks on vaja viinamarjade viljaliha koorest eraldada ja seemned eemaldada. Selleks marjad blanšeeritakse – kastetakse 2 minutiks keevasse vette. Pärast viljade lusikaga väljavõtmist hõõruge need läbi kurni, suure sõela või mitme kihi marli, eemaldades kõvad killud. Saadud püreest võid hakata keetma moosi, moosi või tarretist.

Toote suhe:

• viinamarja mass ilma kestade ja seemneteta - 1,5 kg;
• suhkur - 1,5 kg;
• želatiin (kiire) - 10 g.

Suhkur ja viinamarjad ühendatakse emailnõus ja keedetakse 10 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades. Pange töödeldav detail kõrvale, laske sellel täielikult jahtuda. Kuumutage ja jahutage moosi soovitud konsistentsi saavutamiseks nii mitu korda toatemperatuurini, kui vaja.

Pikaajaline kuumtöötlus jätab viinamarjad ilma aroomist, seetõttu võib teisel keetmisel kuumale massile paksendamiseks lisada želatiini ja pärast lahustumiseni segamist kohe ettevalmistatud purkidesse valada. Korgitud moos kaetakse kaanega aeglaselt jahtuma ja säilitatakse toatemperatuuril pimedas kohas.

Moos ilma suhkruta

Toored marjad hõõrutakse läbi sõela. Protsessi hõlbustamiseks võite puuviljad eelnevalt segistis jahvatada. Pärast viljaliha eraldamist seemnetest ja koorest pange saadud viinamarjapüree madalale tulele. Õige konsistentsini küpsemine võtab kaua aega. Massi kõrbemise vältimiseks vali roostevabast terasest paksu põhjaga nõud.

Valmisolekut kontrollitakse puidust spaatliga üle pinna jooksmisega - soovitud konsistentsiga moosile jääb jälg “rajast”. Kuum mass laotakse pooleliitristesse purkidesse 1,5 cm servast eemaldudes ja asetatakse ettevaatlikult 180 kraadini eelsoojendatud ahju ritta. Anumatel pole veel kaant vaja.

Pärast purkide jaotamist suletakse ahi ja lülitatakse välja. Pealmine moosikiht peaks veidi tarduma, selleks piisab 15 minutist. Pärast seda võetakse purgid välja ja keeratakse kohe steriliseeritud kaantega kokku.

Tumedad viinamarjasordid annavad ilusa moosi ning valged ja rohelised puuviljad võivad omandada ebameeldiva halli varjundi. Värvuse parandamiseks soovitatakse magustoidule lisada mõned punased või tumesinised marjad.

Moos koorega

Algne magus roog on saadud viinamarjasortidest, mille viljaliha on koorest kergesti eraldatav. Puuviljade valmistamiseks lõigatakse pestud marjad ühelt poolt noaga, misjärel pressitakse viljaliha sõrmedega koorest kergesti välja. Sel viisil töödeldakse kogu viinamarjade maht, koored eraldi voltides.

Edasine moosi keetmine samm-sammult:

1. 1. Viljaliha keedetakse mitu minutit eraldi kausis ja hõõrutakse läbi kurni või suure metallsõela, vabastades seemnetest.
2. 2. Valmis viinamarjamass kombineeritakse koortega ja keedetakse väikseimal tulel.
3. 3. Suhkur lisatakse järk-järgult, segades iga portsjoni õrnalt, kuni see on täielikult lahustunud.
4. 4. Pärast kõigi koostisosade ühendamist keedetakse massi veel 2-3 minutit.

Moos on pakendatud mahutitesse, mille maht ei ületa 500 ml ja mis on hermeetiliselt suletud steriilsete kaantega.

Suhkruvabu toorikuid hoitakse temperatuuril mitte üle +6 ° C, ilma valguse juurdepääsuta. Magusa viinamarja moos säilib kodus, toatemperatuuril värskena 6 kuud kuni aasta.

marineeritud viinamarjad

Marjadest ei saada ainult magusaid roogasid, talveks saate valmistada viinamarju marinaadis. Algset lisandit serveeritakse liha-, köögiviljaroogade kõrvale, lisatakse salatitele või tarbitakse eraldi. Retsepti jaoks sobivad hästi valmimata heledate sortide kobarad.

Ühe 3-liitrise purgi jaoks läheb vaja:

• viinamarjad - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• äädikas (9%) - 100 ml;
• suhkur - 100 g;
• loorberileht - 1 tk;
• piment - 3 tk;
• nelk - 3 tk.

Viinamarjad eemaldatakse kobarast, valitakse elastsed täppide ja pragudeta viljad. Hästi pestud marjad jäetakse kurni, et vesi oleks klaas. Puhtad purgid steriliseeritakse ja täidetakse viinamarjadega, lisatakse vürtsid.

Marinaadi valmistamiseks sega emailkausis vesi, äädikas ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Valmistatud purgid valatakse kuuma marinaadiga, kaetakse lõdvalt kaanega ja steriliseeritakse 20 minutit, seejärel keeratakse need tihedalt kokku ja keeratakse ümber ja jäetakse jahtuma.

Veiniäädikas

Teatud tüüpi viinamarjade konserveerimisel jääb viljaliha - seemnete ja viljaliha jääkidega koor. Sellest on lihtne valmistada veiniäädikat, mis on suurepärane kodune asendus poest ostetud balsamicole. See tumedatest marjadest valmistatud maitsestamine osutub eriti ilusaks ja lõhnavaks.

Koostis:

• punaste viinamarjade kook (pulp);
• keedetud külm vesi;
• granuleeritud suhkur.

Äädikat on mugav valmistada klaaspurgis, mis on eelnevalt steriliseeritud ja jahutatud. Kook asetatakse mahutisse ligikaudu 1/6 mahust, lisatakse sama kogus suhkrut, lisatakse keedetud vett, mis ei ulatu servani. Kael kaetakse mitme kihi puhta marliga ja seotakse kinni.

Pimedas soojas kohas valmib äädikas 3 kuuga. Seda saab setetest kurnata ning kasutada salatite, marinaadide, kala- ja liharoogade maitsestamiseks.

Viinamarjad ei ole konserveerimiseks kõige tavalisem mari, kuid mitte ka kõige raskem. lihtsad retseptid magustoitude ja soolaste preparaatide valmistamiseks aitab talvelauda mõnusalt mitmekesistada ja päikeselist marja kevadeni toidulaual hoida.